Ненасыщенные жирные кислоты это: зачем они нам? / Из рук в руки

Содержание

зачем они нам? / Из рук в руки

Мода на обезжиренные продукты сыграла с людьми злую шутку. Употребляя исключительно «нулевую жирность», поклонники здорового образа жизни лишают себя веществ, необходимых для нормальной работы мозга, для гормонального обмена, для легких, для правильного обмена веществ. 

Для начала – несколько слов о пользе жиров, или липидов. Зачем они нужны? Во-первых, жиры необходимы для построения клеточных мембран: оболочка клеток примерно на треть состоит из именно из липидов. Слышали выражение «с голоду пухнуть»? Оно именно об этом: во время продолжительного сильного голода, когда организм не получает достаточного количества жиров, клеточные оболочки истончаются и уже не могут удерживать жидкость. Человек начинает отекать. 

Во-вторых, наш мозг – это жир. Да-да, на 60%! Чтобы полноценно работать и восстанавливаться, мозгу необходимы липиды.

В-третьих, жиры необходимы для продуцирования некоторых гормонов. Если организму не хватает липидов, происходит сбой в гормональной, а следом за ней – и в репродуктивной системах.

И, наконец, в-четвертых, без жиров организм не способен усвоить жирорастворимые витамины А и Е, которые играют ключевую роль в поддержании молодости и красоты. Если этих витаминов не хватает, о красивой, гладкой коже, крепких ногтях и густых пышных волосах можно забыть.

Однако те, кто сейчас кушает булку с салом и салат с майонезом, и свысока смотрит на все обезжиренные продукты, чаще всего находятся не в лучшем положении, чем фанаты ЗОЖ. Так как предпочитают совсем не те жиры, которые нужны для здоровья. Давайте разберемся: какие жиры нам действительно нужны?

КАКИЕ БЫВАЮТ ЖИРЫ?

Все масла и жиры, содержащиеся в продуктах питания, в своей основе содержат жирные кислоты. Они бывают двух видов.

— насыщенные, или же твердые – это жиры, содержащиеся в мясе животных и птиц, а также в молоке и яйцах;

— ненасыщенные, или же жидкие – это жиры, содержащиеся в растениях, рыбе и растительных маслах.

В молекулярной структуре насыщенных жирных кислот отсутствуют двойные связи. Насыщенные жиры тяжело перевариваются и усваиваются человеческим организмом. Их переизбыток вызывает образование «плохого» холестерина, который откладывается на стенках сосудов в виде бляшек, и существенно повышает риск развития болезней сердца и сосудов, а также ожирения. Однако вовсе обойтись без твердых жиров нельзя – они тоже важны для метаболизма.

В составе углеродной цепочки ненасыщенных жирных кислот, напротив, содержатся двойные связи – одна (так называемые, мононенасыщенные), или несколько (полиненасыщенные). Ненасыщенные жиры понижают уровень «плохого» холестерина, мешают ему окисляться, предотвращают отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов. Кроме того, от ненасыщенных жиров невозможно поправиться: они не способны отложиться в подкожно-жировой клетчатке, и более того, помогают организму расщеплять жиры и снижать вес, сохраняя стройную фигуру.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 укрепляют клеточные мембраны, спасают их от разрушения и окисления, положительно влияют на показатели крови, налаживают липидный обмен, стабилизируют гормональный фон и способствуют выработке гормона радости серотонина.

Мононенасыщенная жирная кислота омега-9, несмотря на высокую калорийность, нормализуют вес и помогают избавиться от ожирения.

Будучи веществами, жизненно необходимыми для поддержания здоровья, молодости и красоты, ненасыщенные жирные кислоты должны непременно присутствовать в рационе человека. Получить их можно только извне – наш организм их, к сожалению, не вырабатывает.

Наибольшее количество этих кислот содержится в жирных сортах рыбы. Именно поэтому эскимосы и другие народы, живущие на берегах Северного Ледовитого океана, живущие в крайне суровых условиях, отличаются отменным здоровьем – и это притом, что в их традиционном рационе вообще нет растительной пищи. Их ежедневное меню состоит практически из одной только рыбы – и при этом они не страдают авитаминозом и имеют настолько здоровую сердечнососудистую систему, что этим феноменом активно интересуются ученые и врачи.

ПОЧЕМУ «ОМЕГА»?

Молекулы ненасыщенных жирных кислот состоят из углеродных цепочек. Ученые считают, у какого углеродного атома цепочки, начиная с конца, противоположного тому, где находится кислотная группа (то есть с омега-конца), расположена первая двойная связь. Это определяет химические свойства кислоты и ее функции в метаболизме. У омега-3 первая двойная связь расположена между 3 и 4 атомами углерода, у омега-6 -= между 6 и 7 атомом, у омега-9 – между 9 и 10 атомом.

Есть ли другие варианты? Да. Существуют жирные кислоты омега-2, омега-5, омега-12. Но наиболее часто в продуктах питания содержатся именно мега-3, омега-6 и омега-9.  Именно они наиболее важны для нашего здоровья.

ОМЕГА-3

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3: альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Они наиболее ценны для нашего организма и влияют на его развитие с самого момента зачатия, отвечая за формирование у эмбриона мозга и органов зрения.

Жирные кислоты группы омега-3 оберегают наши клеточные мембраны и внутренние органы от разрушения.

Они жизненно необходимы для полноценной работы нервной, иммунной и сердечнососудистой систем, правильного синтеза тканевых гормонов и простагландинов. Помимо этого, они успешно борются с воспалениями, благотворно влияют на суставы, помогают справиться со стрессом, апатией, депрессией и синдромом хронической усталости. Также они нормализуют липидный обмен, способствуют сжиганию жировых отложений и являются важным элементом клеточных мембран.

Симптомы нехватки омега-3: постоянное чувство жажды; сухость кожных покровов; ломкость ногтей; тусклость, ломкость и выпадение волос; перхоть; затяжные депрессии, апатия; аллергическая сыпь; запоры; боли в суставах, мышцах, сухожилиях; медленное заживление ран, царапин; повышение артериального давления; снижение памяти, внимания; утомляемость, слабость; ослабление иммунитета, частые ОРВИ.

Лидеры по содержанию омега-3 – рыбий жир сардины, печень трески, рыбий жир лосося и икра (красная и черная). Также эти кислоты достаточно больших количествах содержатся во всех видах жирной рыбы и некоторых морепродуктах (устрицах, креветках и др.

)

Растительные разновидности омега-3 в огромном количестве содержатся в льняном масле и свежих листьях арахиса. Также много полезных кислот в льняном семени, крупе киноа, грецком орехе, семенах чиа и некоторых видах растительных масел, например, в рапсовом.

ОМЕГА-6

В группу кислот омега-6 входят линолевая, арахидоновая  и гамма-линоленовая кислота, а также ряд других. Эта группа кислот нормализует обменные процессы в организме, поддерживает целостность клеточных мембран, стимулирует синтез гормоноподобных веществ, помогает при стрессах, улучшает состояние кожи, участвует в процессах внутриклеточного дыхания, нормализует липидный обмен, помогает работе иммунной и нервной систем, способствует синтезу полноценных сперматозоидов, ускоряет выведение токсинов из клетки, уменьшает нервную возбудимость, увеличивают приток крови к мышцам, ускоряют рост «сухой» мускулатуры.

Симптомы нехватки омега-6: утомляемость, слабость; перепады настроения; повышение артериального давления; депрессивные состояния; снижение памяти; сухость кожи; набор веса; частые инфекционные болезни; расслаивание ногтей; ломкость волос; кожные высыпания; повышение холестерина и тромбоцитов в крови; дряблость кожи; гормональные нарушения; ПМС; боли в пояснице; тусклость и истончение волос.

Большое количество жирных кислот омега-6 содержится в растительных маслах (подсолнечном, оливковом, кунжутном, льняном, масле виноградных косточек, масле зародышей пшеницы и др.), орехах (грецких, арахисе, миндале), кунжуте, маке и так далее.  Помимо этого, арахидоновой кислотой богата говядина, свинина, утка, индейка, курица, яйца, лосось и печень рогатого скота.

ОМЕГА-9

Кислоты омега-9, или мононенасыщенные триглицериды, главным из которых является олеиновая кислота. Также важную роль играют эруковая, гондоиновая (эйкозеновая), мидовая, элаидиновая и нервоновая (селахолевая) кислоты.

Эти вещества входят в структуру каждой клетки нашего организма. Они необходимы для построения миелина нейронов, для выработки гормонов, нейромедиаторов и витаминоподобных веществ. Омега-9 понижают уровень холестерина, защищает сердечнососудистую систему, нормализуют уровень сахара в крови, оказывают антиканцерогенное действие, укрепляют иммунную систему, защищают слизистые оболочки органов от повреждений, поддерживают увлажненность кожных покровов, снижают нервную возбудимость, предотвращают депрессию, увеличивают эластичность кровеносных сосудов,  поддерживают мышечный тонус, регулируют работу мускулатуры.

Последствия дефицита омега-9: снижение иммунитета; возникновение суставных патологий; запоры, вздутие, метеоризм; апатия, депрессия, эмоциональная неустойчивость; слабость, утомляемость; тусклость и истончение волос; повышение артериального давления; чрезмерная сухость кожи и слизистых; постоянная жажда.

 Жирные кислоты омега-9 содержатся в оливковом и других растительных маслах, семенах горчицы, рыбьем жире, льняном семени, свином сале, лососе, сливочном масле, орехах, авокадо и так далее.

Однако нужно помнить, что, как говорили древние, все чрезмерное – вредно. В том числе – и переизбыток ненасыщенных жирных кислот.  К тому же важно, чтобы все три вида кислот присутствовали в организме в определенном соотношении.

Если вы планируете получать эти вещества из обычных продуктов, то специалисты рекомендуют каждый день употреблять 2 столовые ложки растительного масла, 30-40 грамм орехов и 1 авокадо, которое, помимо омега-кислот богато L-карнитином, ускоряющим сжигание жира при физических нагрузках.

Еще проще – покупать специальные пищевые добавки с омега-кислотами, в которых баланс всех трех групп кислот точно выверен. Восполняя дефицит омега с помощью естественных продуктов, правильных пропорций добиться гораздо сложнее.

 

Ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6

Большинство вопросов, которые мне задали и которые у меня самой возникли при изучении жиров, было связаны с жирными кислотами Омега-3. Я начала было писать про это, но все равно скатилась до определений и состава жиров, поэтому решила переиначить и начать мой рассказ не с Омега-3, а с общего описания и классицикации пищевых жиров. Так будет проще подобраться в итоге к Омеге 🙂

(фото не мое)

Что такое жир?

Пищевые жиры бывают трех видов: триглицедиры, фосфолипиды и стерины. Все слова вроде бы знакомые, особенно из реклам. 🙂 Говоря про пищевой жир, мы чаще всего говорим про триглицериды или стерины (самый известный – холестерин).

Сегодня мы поговорим про триглицериды, которые составляют 95% от дневной нормы потребления жиров. Для простоты я буду про них писать «жиры».

Что такое триглицерид? Молекула триглицерида – это молекулы 3 жирных кислот, связанных между собой молекулой глицерина. В зависимости от того, какие жирные кислоты присоединены к глицерину, жир бывает твердым (butter) или жидким (oil) при комнатной температуре (20 градусов). Все знают примеры твердых жиров (сливочное масло, сало, кокосовое масло) и жидких жиров (подсолнечное масло, оливковое масло).

Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. Не буду тут погружать вас в химию. Для простоты запоминания: ненасыщенные – полезные, насыщенные – неполезные. Не буду писать «вредные», потому что все измеряется количеством. Все специалисты по питанию призывают заменять насыщенные жиры в рационе на ненасыщенные. Почему?

Существуют довольно убедительные научные доказательства того, что насыщенные жиры приводят к увеличению уровня холестерина в крови. Причем именно «плохого» холестерина. Вдаваться в подробности сейчас не буду, про холестерин хочу написать отдельную заметку. В общем, увеличение «плохого» холестерина – это риск сердечно-сосудистых заболеваний. Привет от тромбозов и инфаркта миокарда.

Ненасыщенные жиры как раз наоборот, снижают уровень «плохого» холестерина, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Еу вот мы и подобрались к Омега.
Жирные Омега-кислоты – ненасыщенные. Их разделяют на Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Цифра – это положение первой двойной связи (не удержалась от химии). Грубо говоря, чем меньше цифра, тем круче кислота. 🙂
Насыщенные жирные кислоты не имеют этих двойных связей (и они вообще не крутые. Гопота, короче :)).

Омега-3 и Омега-6 необходимы для нормального функционирования организма. Из них вырабатываются вещества со смешным названием эйкозаноиды. Они участвуют практически во всех процессах в организме, являясь «сигнальными» веществами (по аналогии с гормонами) и выполняют миллион разных функций,начиная от стимулирования секреции желудочного сока до регулирования болевых реакций. В отличие от гормонов, эйкозаноиды не вырабатываются организмом и не накапливаются. Поэтому важно постоянно получать их с питанием (а именно – с ненасыщенными жирами).

Теперь подробнее про каждую Омегу.

Омега-9

Самые распространенные ненасыщенные жиры. Омега-9 не являются незаменимыми жирными кислотами, то есть могут быть синтезированы организмом из Омега-3 и Омега-6.

Наиболее распространенная Омега-9 — олеиновая жирная кислота, которая есть в следующих маслах: оливковом масле (73%), сале (37,5%), масле гхи (27%), пальмовом масле (41%), кукурузном масле (25,5%), масле соевых бобов (22,5%), подсолнечном масле (18,5%), арахисовом масле (41%), рыбьем жире (15,5%).

Как видно, самый «чистый» источник Омега-9 – это оливковое масло. Существует исследование, которое доказывает как «возможную» связь между употреблением оливкового масла и уровнем сердечно-сосудистых заболеваний в Греции.

Тут же следует упомянуть еще одну Омега-9 — эруковую кислоту, которая входит в состав рапсового, рыжикового и горчичного масел. Эта кислота имеет свойство накапливаться в организме и замедлять рост. Масло канола – это как раз рапсовое масло с пониженным содержание эруковой кислоты. Вокруг него много споров, однако вред от его употребления не доказан. Решайте сами,есть его или нет.

Омега-6

Относятся к группе незаменимых жирных кислот, то есть они не синтезируются организмом из других жиров и должны быть получены с питанием.

Наиболее распространенная Омега-6 жирная кислота – линолевая, наиболее ценная – арахидоновая, которая может быть синтезирована из линолевой. Арахидоновая кислота – основа для выработки нескольких классов эйкозаноидов.

Самые богатые источники линолевой кислоты – кукурузное масло (60%), масло соевых бобов (55%), подсолнечное масло (67,5%), арахисовое масло (35%).

Омега-3

Омега-3 – группа наиболее ценных для организма жирных кислот, которые служат основой для выработки некоторых классов эйкозаноидов и понижают уровень «плохого» холестерина. Омега-3 не синтезируются из других видов жирных кислот и должны быть получены с питанием.

Ценные Омега-3 жирные кислоты:

1) Линоленовая (не путать с линолевой, которая Омега-6) кислота содержится в масле соевых бобов (7,5%)и рыбьем жире (9%), в семенах чиа и семенах льна (и льняном масле), а также в рыжиковом масле (35%) и горчичном масле (10%), но они должны быть очищены от содержащейся в них эруковой кислоты.

2) Эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA) кислоты. Эти аббревиатуры часто пишут на упаковках с рыбьим жиром, потому что эти кислоты в природе чаще всего встречаются именно в нем. Рыбий жир содержит около 34% этих кислот. Их даже называют «жирные кислоты рыбьего жира». Растительный источник этих жирных кислот – водоросли algal и масло и продукция из них.

EPA и DHA могут синтезироваться из линоленовой кислоты, но с достаточно малой эффективностью (около 5%), поэтому лучше употреблять и линоленовую кислоту, и EPA, и DHA.

Ну и теперь хочу остановится на важном вопросе.

Про Омега-6 ходят слухи, что они якобы вредные. На самом деле, дело в количестве и еще важно соблюдать правильные пропорции по отношению с Омега-3. Идеальный баланс для организма – 1:1, то есть на 1 грамм Омега-6 необходимо употреблять 1 грамм Омега-3. Увеличение Омега-6 в пропорции может привести в различным заболеваниям. Почему это может произойти:

1) Оба вида кислот расщепляются одними видами ферментов и увеличение доли одной из них может влиять на усвоение другой. Омега-3 и Омега-6 в данном вопросе конкурируют.

2) Эйкозаноиды, вырабатываемые из Омега-3, хоть и синтезируются дольше, но и гораздо лучше действуют в организме. Таким образом, ферменты, потраченные на выработку эйкозаноидов из Омега-3, используются гораздо более эффективно.

3) Тромбоксан – один из эйкозаноидов, который вырабатывается из Омега-6. Он отвечает за свертываемость крови. Чем больше тромбоксана в крови, тем больше риск образования бляшек и далее по списку до инфаркта. Самый простой способ снизить уровень выработки тромбоксана – сбалансировать потребление Омега-3 и Омега-6.

4) Безопасная пропорция может достигать 4:1 (4 грамма Омега-6 на 1 грамм Омега-3). В современном питании эта пропорция держится на уровне 15:1 и выше. Специалисты по питанию настоятельно рекомендуют сбалансировать употребление Омега-3 и Омега-6.

Ссылка на материал про пропорции Омега-3 и Омега-6 для интересующихся: http://www.nutrasource.ca/files/omega_3_chronic_nov2006.pdf

Напишу про себя, что я делаю, чтобы получать необходимое количество Омега-6 и Омега-3. С Омега-9 проблем нет, оливковое масло обожаю и ем часто.

Первое, я стала есть по утрам замоченные на 15-20 минут в воде семена льна. Это не только ценный мех линоленовая кислота, но и много чего другого полезного, почитать можно здесь.

Второе, я-таки да, пью рыбий жир в капсулах. Не каждый день, но пару раз в неделю. Заказываю на iherb, какой именно, написано здесь «Мои покупки на iHerb«.

Третье, обязательно ем жирную рыбу (преимущественно лосось) 1 раз в неделю минимум. Диетологи советуют 2 раза в неделю, но не всегда получается, поэтом и догоняюсь рыбьим жиром %)

Четвертое, добавила в рацион масло соевых бобов. Хотя в нем преобладают Омега-6, в целом с употреблением льна, рыбы и рыбьего жира баланс выравниваниется. До 1:1 мне еще далеко, но я стремлюсь и делаю это осознанно. Продругие масла, которые есть в моем доме, можно почитать здесь «7 масел для красоты и здоровья«.

Вопросы?

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Всё, что нужно знать о жирах

Существует много заблуждений и мифов о жирах, поэтому разобраться самостоятельно во всех деталях этой темы бывает трудно. Мы расскажем, что такое жиры и каких видов они бывают, зачем они нам и в каких продуктах содержатся.


В середине XX века слово «жиры» стало ассоциироваться с вредом для здоровья. Некоторые версии связывают начало этого периода с сердечным приступом Президента США Дуайта Эйзенхауэра. Случай привлек внимание общественности к проблеме сердечно-сосудистых заболеваний, а ученые пришли к выводу, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.

В 1980 году Департамент сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социального обеспечения США выпустили Рекомендации по правильному питанию для американцев. В 1984 году Великобритания издала похожее руководство. Основная идея заключалась в том, чтобы избегать чрезмерного употребления жиров, особенно, насыщенного жира и холестерина.

С тех пор научное сообщество узнало больше о том, как жиры действуют на организм. В разных странах рекомендации по количеству жиров в рационе варьируются от 20 до 35% от дневной нормы калорий. Роспотребнадзор рекомендует употреблять не более 30% жиров в день.


Что такое жиры

Макронутриенты — источники энергии для организма. Все неизрасходованные белки, жиры и углеводы из пищи организм запасает в виде жиров.

Жиры — органические соединения, которые не растворяются в воде. Наряду с воском, холестерином, и растворимыми в жирах витаминами, входят в группу липидов.


Виды жиров

Структура и свойства молекул жира зависят от количества связей атомов углеродов. Это определяет, как быстро и легко организм усваивает жиры. Примерно 95% жиров в рационе человека — триглицириды

Образовательный блок:
Триглицерид — молекула жира, которая состоит из глицерина и трех жирных кислот. Когда жиры поступают в организм с пищей, они доходят до тонкого кишечника почти в неизменном виде. Когда они оказываются в пищеварительной системе, гормоны посылают сигнал в печень, которая отправляет в тонкий кишечник соли желчных кислот.

Это один из компонентов желчи, которую организм использует для расщепления жиров, всасывания жирорастворимых витаминов и вывода продуктов обмена из организма. Соли желчных кислот дробят жиры, а ферменты поджелудочной железы — расщепляют. Далее клетки стенок кишечника всасывают их и отправляют в кровоток с помощью лимфатической системы.

Жирные кислоты — молекулы в виде цепных звеньев, в которых атомы углерода связаны между собой. В зависимости от количества связей между звеньями, жирные кислоты делятся на:

Тип жиров Химическая структура Состояние при комнатной температуре (+25С)
Насыщенные Нет двойных или тройных связей Твердые
Мононенасыщенные Одна двойная связь (Цис-конфигурация) Жидкие
Полиненасыщенные Две и более двойных связей (Цис-конфигурация) Жидкие
Трансжиры Двойная связь (Транс-конфигурация) Твердые

Почти все продукты, в которых содержатся жиры, сочетают все 4 вида жирных кислот.


Насыщенные жиры

Photo by Sorin Gheorghita / Unsplash

При комнатной температуре насыщенные жиры остаются твердыми. Основные источники — продукты животного происхождения, молочные продукты, пальмовое и кокосовое масла. В небольшом количестве насыщенные жиры присутствуют даже в курице и орехах.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров:

  • Жирное мясо и мясные продукты: бекон, сосиски, свинина, сало
  • Молочные продукты: сыр, сливочное масло, мороженое, сливки
  • Кондитерские изделия: конфеты, печенье, пирожные и торты
  • Пальмовое и кокосовое масла
  • Кокосовые сливки

Многие годы употребление этого вида жиров ассоциировалось с увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, а рекомендации по правильному питанию говорили о вреде насыщенного жира. Результаты некоторых исследований показывают недостаток доказательств этой идеи.

Отказ от насыщенных жиров может навредить, если вместо них рацион пополнится рафинированными углеводами. Но при замене насыщенных жиров ненасыщенными, уровень плохого холестерина снижается, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

По рекомендациям Американской кардиологической ассоциации для снижения рисков развития заболеваний, связанных с употреблением жиров, насыщенные жиры должны составлять не более 5–6% от рациона.


Ненасыщенные жиры

Photo by David B Townsend / Unsplash

При комнатной температуре ненасыщенные жиры остаются в жидком состоянии. К ним относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в эту группу входят и трансжиры, которые отличаются строением. О них мы расскажем чуть позже.

Полиненасыщенные жиры включают омега-3 и 6 жирные кислоты, а мононенасыщенные — омега-9. Они содержатся в маслах растительного происхождения, жирной рыбе, орехах и семенах, водорослях, яйцах.

Организм человека не может синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 — они должны поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Достаточное количество омега-3 в рационе снижает риск развития хронических заболеваний, понижает уровень плохого холестерина, улучшает эластичность кровеносных сосудов. Основной источник — жирная рыба.

Омега-6 снижают уровень плохого холестерина и увеличивают хороший, регулируют уровень сахара в крови. Основной источник — масла растительного происхождения. Гарвардская медицинская школа рекомендует употреблять не более 22 грамм омега-6 в сутки, так как их чрезмерное количество может вызвать системное воспаление.

Жирные кислоты омега-9 не относятся к незаменимым, так как организм умеет их синтезировать. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и снижают уровень плохого холестерина. Омега-9 содержатся в рапсовом и подсолнечном маслах, миндале.

Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров:

Мононенасыщенные жиры
Омега 9
Полиненасыщенные жиры
Омега-3 и 6
* Растительные масла: оливковое и рапсовое.
* Пальмовое и кокосовое масла не входят в эту категорию
* Авокадо
* Орехи: бразильский, миндаль, арахис
* Растительные масла: подсолнечное, кукурузное и рапсовое
* Кукуруза
* Семена: подсолнечник, кунжут
* Орехи: грецкие
* Соя и тофу
* Рыба: лосось, сардины, треска, сельдь.

Холестерин

Photo by Rosalind Chang / Unsplash

Холестерин — жироподобное вещество. Его молекула состоит состоит из липидов и белков. Несмотря на репутацию, не весь холестерин плохой — он нужен человеческому организму для эластичности и проницаемости клеточных мембран, но в чрезмерном количестве может вызвать проблемы.

Холестерин содержится в насыщенных жирах и синтезируется печенью из жиров. Также холестерин —  предшественник витамина D, основных гормонов и солей желчных кислот, которые улучшают всасывание жиров в кишечнике.

Организм вырабатывает около 2,5 грамм холестерина в сутки, но при получении его из пищи, снижает производство. В кровь с едой поступает в среднем 20% холестерина, который чаще содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, молочных продуктах.

Так как холестерин не растворяется в воде, для его транспортировки в крови нужны белки липопротеины. Эти белки делятся на четыре вида:

  • хиломикроны, которые отвечают за транспорт холестерина из кишечника в периферические ткани и печень;
  • липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), липопротеины средней плотности (ЛСП), и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известные как «плохой» холестерин, которые отвечают за транспорт холестерина от печени к периферийным тканям;
  • липопротеины высокой плотности (ЛПВП), известные как «хороший». Отвечает за транспорт холестерина от периферийных тканей к печени.

Плохой холестерин накапливается на стенках кровеносных сосудов, что может стать причиной их закупорки и вызвать атеросклероз. А хороший удаляет лишний холестерин из клеток и возвращает его в печень, где он превращается в желчь и выводится из организма. До недавнего времени было принято считать, что чем больше «хорошего» холестерина, тем лучше.

Однако некоторые ученые сомневаются в этом и говорят, что методы исследований и результаты не позволяют сделать однозначный вывод. В 2017 году журнал Европейский журнал кардиологии опубликовал результаты двух исследований, в которых приняло участие 116 508 человек. Результаты позволили ученым предположить, что чрезмерное количество «хорошего» холестерина увеличивает риск смертности от всех причин.


Польза жиров

Следует различать жиры в теле человека и продуктах питания. Растения используют жиры в качестве источника энергии для семян, оборачивая их в жировую оболочку. Организму человека жиры необходимы для поддержания важных биологических функций.

1. Получение и хранение энергии. Из трех макронутриентов жиры обеспечивают организм наибольшим количеством энергии: на 1 грамм жиров приходится 9 ккал. В грамме белка содержится 4 ккал, а в углеводах — 2.

2. Строительный материал. Клеточные мембраны, например, отвечают за защиту клеток и контролируют транспорт нутриентов в клетку и из нее. Свойства мембран напрямую зависят от жиров.

3. Транспортировка витаминов. Жиры нужны, чтобы жирорастворимые витамины A, D, K и E растворились в кишечнике и начали действовать.

4. Образование биологически активных соединений. Некоторые виды жиров трансформируются в гормоны, например, лептин, который контролирует чувство сытости, и адипонектин, регулирующий чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови.

Мозг человека на 60% состоит из жиров

Жиры необходимы для нормального функционирования органов, а также для здоровья костей, кожи и волос. Недостаток полезных жиров может негативно отразиться на липидах в крови, повысить уровень плохого холестерина, и вызвать чрезмерное всасывание жирных кислот.

К диетам с низким содержанием жиров следует подходить осторожно. Многие обезжиренные продукты практически не имеют вкуса, и производители добавляют в них много сахара, соли и добавок.

Растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, содержат много витамина Е — антиоксиданта, который укрепляет иммунитет, продлевает жизнь клеток, укрепляет артерии и помогает регулировать давление. Также этот витамин положительно влияет на кожу и здоровье глаз.


Виды жировой ткани в организме человека

Подкожный жир составляет большую часть, а его распределение зависит от пола. У мужчин он чаще скапливается в области груди, на животе и ягодицах — такой тип распределения жира называется «яблоко». У женщин жировой ткани обычно на 10% больше, а накопление происходит в основном в зоне груди, талии, бедер и ягодиц по типу «груша».

Висцеральный жир скапливается вокруг органов брюшной полости. Этот вид жира повышает риски развития хронических заболеваний: сахарного диабета второго типа, болезни Альцгеймера, заболеваний сердца, рака толстой и прямой кишки. На образование висцерального жира влияют такие факторы, как стресс, гормоны и генетика.

Помимо этих двух типов жировой ткани ученые выделяют белую жировую ткань и бурый жир.

Белая жировая ткань составляет основную массу жира в организме. Это запас энергии организма на случай длительного голодания, а также она производит гормоны, в том числе адипонектин, который отвечает за чувствительность печени и мышц к инсулину. Когда белой жировой ткани становится слишком много, производство адипонектина замедляется и повышается риск развития сахарного диабета 2 типа и заболеваний сердца.

Бурый жир скапливается между лопатками, вокруг почек, шеи и области над ключицами, а также вдоль спинного мозга. Основная функция этого вида жира — теплообразование и защита от переохлаждения. При низких температурах нервные клетки стимулируют бурый жир, который выделяет энергию в виде тепла, сжигая при этом белые жировые ткани. Исследования показывают, что количество бурого жира у людей с нормальной массой тела выше, чем у людей с ожирением.


Жиры и риски для здоровья

Жиры улучшают текстуру пищи, подчеркивают ее вкус и аромат, поэтому играют важную роль в кулинарии и пищевой промышленности. При этом, чтобы сделать жиры более стойкими к высоким температурам, продлить срок хранения продуктов, их подвергают гидрогенизации. Это процесс превращения жидких масел в более твердые субстанции, например, маргарин.

Во время гидрогенизации к двойным связям ненасыщенных жирных кислот в триглицериде добавляется атом водорода, и двойная связь изменяет ориентацию, делая молекулу насыщенной. Это меняет конфигурацию жиров из цис- в транс.

Но трансжиры бывают не только искусственного происхождения. В природе они встречаются в молоке и жирах рогатого скота и овец. Коммерческое использования трансжиров для производства кондитерских изделий и фастфуда увеличило их потребление. Этот вид жиров может вызывать системное воспаление, которое повышает уровень плохого холестерина и риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы снизить риски для здоровья, старайтесь избегать продукты, которые содержат трансжиры.

Из-за научно-подтвержденного вреда трансжиров для организма человека некоторые страны уже начали отказываться от них. В 2018 Всемирная организация здравоохранения выпустила программу по исключению трансжиров из употребления. В 2015 году управление по контролю качества продуктов и лекарств США объявило трансжиры небезопасными и ввело программу по отказу от их использования производителями пищевых продуктов.

Продукты с высоким содержанием трансжиров:

  • маргарины и спреды
  • кондитерские изделия и печенье
  • жаренные в масле пончики, курица и картофель фри
  • полуфабрикаты (замороженная пицца, наггетсы)
  • чипсы, снеки.

Жиры в продуктах

Photo by Rachel Park / Unsplash

После всего написанного выше легко сделать ошибочный вывод о том, что для правильного питания достаточно избегать насыщенные жиры. Когда организм усваивает пищу, роль играет не только содержание и тип жиров, но и другие нутриенты, например, белки и клетчатка.

Рацион с большим количеством животных жиров, белков и простых сахаров, считается западным. Такой стиль питания приводит к снижению разнообразия микробиоты, что проявляется преобладанием Bacteroides. В Тесте микробиоты Атлас такой профиль называется «Житель большого города».

Тест микробиоты Атлас поможет узнать профиль микробиоты кишечника и получить персональные рекомендации по его улучшению.

Некоторые продукты незаслуженно считаются слишком калорийными или жирными, например, авокадо или орехи. На самом деле достаточно просто соблюдать меру. Расскажем про некоторые продукты.

Авокадо
Авокадо богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а также содержит большое количество клетчатки и фитонутриентов, полезных для здоровья и питания кишечных бактерий.

Когда авокадо — часть здорового рациона, в котором преобладают растительные продукты, оно благотворно влияет на профиль липидов в крови. Если добавить авокадо к приему пищи, это поможет организму усвоить жирорастворимые витамины из других продуктов. Кроме того, жиры перевариваются долго, что надолго дает чувство сытости, и позволяет не переедать.

Жирная рыба
Это один из немногочисленных продуктов, с пользой которого согласны многие. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять жирную рыбу не менее 2 раз в неделю. К жирной рыбе относится лосось, семга, треска, сардины, сельдь. В них содержатся омега-3 жирные кислоты, а также много кальция и витамина D.

Помните, что в организме некоторых рыб, например, тунца, королевской макрели, рыбы-меч, может накапливаться ртуть и другие токсины. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует ограничивать употребление жирной рыбы до двух раз в неделю при планировании и во время беременности, а также кормящим грудью.

Молочные продукты
Хотя эти продукты и содержат насыщенные жиры, в умеренном количестве они вряд ли навредят. Сыры, творог и йогурт содержат большое количество белка, витаминов, а также омега-3 ненасыщенные жирные кислоты и пробиотические бактерии: Lactobacillus и Bifidobacterium.

В мягких сырах, например, бри, сыре с плесенью, камамбере, обычно содержится больше жиров. Но среди этих жиров также есть линолевая кислота, которая обладает противовоспалительными свойствами, помогает контролировать вес и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Яйца
Считалось, что холестерин в яичных желтках плохо влияет на уровень холестерина в организме и увеличивает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Теперь появились альтернативные точки зрения.

Рекомендации по правильному питанию для американцев до 2015 советовали ограничивать количество холестерина до 300 миллиграмм в день. В обновленном документе этого ограничения нет. Национальная служба здравоохранения Великобритании также не ограничивает количество целых яиц в день, но рекомендует готовить их без добавления соли или жира.

В одном яичном желтке содержится 200–300 миллиграмм холестерина. Медицинская школа Гарварда советует ограничиваться одним целым яйцом в день и при желании использовать белки от других яиц. Особенно это относится к тем, у кого есть проблемы с уровнем холестерина в крови.

Несмотря на противоречивые мнения, исключать яйца из рациона полностью не стоит. Они содержат важные для поддержания здоровья нутриенты: белки, фолиевую кислоту и некоторые витамины.

Орехи и семена
В орехах и семенах содержится много витаминов, растительного белка, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Благодаря высокому содержанию клетчатки, орехи и семена надолго дают чувство сытости, а высокое содержание полезных микроэлементов снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа.


Взять на заметку:

  1. Дневная норма жиров в рационе должна составлять не более 20–35%.
  2. Жиры нужны для усвоения витаминов А, D, K, E.
  3. Процесс расщепления жиров происходит в тонком кишечнике.
  4. Насыщенные жиры лучше заменять ненасыщенными: рыба, растительные масла, орехи, семечки.
  5. Следует избегать употребления трансжиров, полученных промышленным способом.
  • Laura Cassiday, Big fat controversy: changing opinions about saturated fats, 2015
  • A Guide to the Different Types of Fat, 2015
  • Fat: the facts
  • Types of fat
  • Thomas A.B.Sanders, Functional Dietary Lipids, 2016
  • Functions, Classification And Characteristics Of Fats, 2014
  • Digestion and Absorption of Lipids, 2020
  • Polyunsaturated Fat, 2015
  • Saturated Fat, 2015
  • Jun Ho Kim, Yoo Kim, Young Jun Kim, Yeonhwa Park, Conjugated Linoleic Acid: Potential Health Benefits as a Functional Food Ingredient, 2016
  • Marla Paul, Higher egg and cholesterol consumption hikes heart disease and early death risk, 2019
  • The healthy way to eat eggs
  • Chandra L Jackson 1, Frank B Hu, Long-term associations of nut consumption with body weight and obesity, 2014
  • Emilio Ros, Nuts and novel biomarkers of cardiovascular disease, 2009
  • Fish and shellfish nutrition
  • Penny M. Kris-Etherton, William S. Harris, Lawrence J. Appel, Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease, 2003
  • FDA, Trans fat
  • WHO, Policies to eliminate industrially-produced trans-fat consumption
  • Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up
  • No need to avoid healthy omega-6 fats, 2009
  • New evidence that fat cells are not just dormant storage depots for calories
  • Adam Drewnowski and Eva Almiron-Roig, Human Perceptions and Preferences for Fat-Rich Foods, 2010
  • N.Torres, A.E.Vargas-Castillo, A.R.Tovar, Adipose Tissue: White Adipose Tissue Structure and Function, 2015
  • Brooks P. Leitner et al, Mapping of human brown adipose tissue in lean and obese young men, 2017

Функция ненасыщенных жирных кислот в организме

Ненасыщенные жирные кислоты (НЖК) по числу двойных связей разделяются на моно-, ди-, три-, тетра-, пента-, гексаеновые. НЖК с одной или несколькими двойными связями являются структурными элементами фосфолипидов мембран и имеются в организме человека в значительных количествах (незаменимые жирные кислоты — линолевая, линоленовая, арахидоновая — поступают в организм с пищей). Самой распространенной из ненасыщенных жирных кислот является олеиновая (Е. А. Строев, 1986).

В фосфолипидах животных тканей очень мало содержится линолевой кислоты (0,05-0,4%), так как она превращается в линоленовую и арахидоновую. Линоленовая НЖК содержится в значительных количествах — 4-24%, содержание арахидоновой кислоты в фосфолипидах тканей составляет 0,2-22% (табл. 1). Биологическое значение ненасыщенных жирных кислот в метаболизме окончательно не выяснено, механизмы катаболизма НЖК в клетках животных также досконально не изучены. В молекулах НЖК две двойные связи, расположенные следующим образом: -СН=СН-СН=СН–, называются сопряженными (конъюгированными) (Л. Уайт и соавт., 1981).

Двойные связи определяют существование двух разных жирных кислот с 18-20 углеродными атомами, имеющими различное положение в пространстве: трансизомер имеет прямую форму, а углеродная цепь цисизомера всегда изогнута в месте двойной связи. Ненасыщенные жирные кислоты являются только цисизомерами, т.е. они все изогнуты. Жирные кислоты в свободном состоянии редко встречаются в составе мембран. Они являются важным фактором регулирования проницаемости мембран (влияют на поверхностные свойства фосфолипидов, белок-липидные и липид-липидные взаимодействия), функционирования мембранно-связанных ферментов (П. Г. Богач и соавт., 1981). В мембранах располагаются ферменты, активность которых зависит от липидного окружения. В этом окружении ферменты имеют определенную конформацию. Изменение липидного окружения (делипидирование, использование липолитических ферментов, липидообменивающих белков) ведет к изменению конформации белков (ферментов), изменению их каталитической активности (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). Активность ферментов в мембранах связана с вязкостью липидной фазы мембран, составом липидов (П. Г. Богач и соавт., 1981; Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). Метаболическая активность липидзависимых ферментов определяется изменениями в липидном микроокружении и в первую очередь это касается фосфолипидов: от их состава и метаболизма зависят ферментативные процессы. Это подтверждено для микросомальной монооксигеназной системы. Липидные молекулы являются матриксом, оптимальным для функционирования мембранно-связанных ферментов. НЖК в мембранах придают им такое качество, как жидкостность (текучесть). Увеличение в мембранах содержания холестерина, насыщенность жирнокислотных радикалов в фосфолипидах снижают жидкостность мембран. Подвижность липидов изменяет конформацию полярных головок. Регулирующее влияние на мембранно-связанные ферменты оказывают гликофосфолипиды (стабилизируя мембраны). При модификации липидного состава теряется чувствительность к гормонам, фосфолипиды влияют на функционирование рецепторов, могут регулировать их число (Н. Е. Кучеренко, А. В. Васильев, 1985), взаимодействовать с токсинами. Интенсивность обновления фосфолипидов зависит от скорости синтеза ДНК в клетке. Имеется связь синтеза ДНК с составом липидов, перераспределением фракций фосфолипидов, степенью ненасыщенности жирнокислотных радикалов (насыщенные жирные кислоты тормозят синтез ДНК). Такие фракции фосфолипидов, как фосфатидилэтаноламины, кардиолипины дестабилизируют молекулы ДНК путем усиления активности ДНК-полимеразы. Фосфолипиды влияют на прочность ДНК (стабилизацию структуры). Все эти данные (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985) свидетельствуют о важной регуляторной роли фосфолипидов мембран, составной частью которых являются ненасыщенные жирные кислоты.

Окисление ненасыщенных жирных кислот

Мембраны клетки являются неполярной средой, в которой кислород растворяется в 7-8 раз лучше, чем в полярной (А. Хорст, 1982). Поэтому, по мнению автора, именно в мембранах чаще наблюдается окислительное превращение полиненасыщенных жирных кислот. Реакции окисления протекают в тех местах, где имеются ненасыщенные липиды (фосфолипиды): в мембранах митохондрий, эндоплазматического ретикулума, лизосом, плазматических мембранах. Окисление ненасыщенных жирных кислот протекает по схеме: RH + O2 –> ROOH.

К продуктам перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот относят гидроперекиси липидов, альдегиды, малоновый диальдегид, другие диальдегиды, кетоны, спирты, эпоксиды. Физиологической функцией перекисного окисления является регуляция обновления, распада ненасыщенных структурных липидов, проницаемости липидов биологических мембран (Е. А. Строев, 1985). По мнению автора, активатором перекисного окисления липидов служат свободнорадикальные формы кислорода, образующиеся при одноэлектронном восстановлении его по схеме:

Кислородные радикалы (супероксидный, гидроксильный, пероксидный), обладая высокой реакционной способностью, ускоряют процесс перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот. Активные атомы водорода ненасыщенных жирных кислот для вступления в реакцию, по мнению А. Хорста, нуждаются лишь в минимальных количествах энергии. Это окисление активирует радикальные формы кислорода, ионы металлов и, наоборот, тормозит витамин Е (токоферол), связывая пероксид и ОН-радикал. В присутствии оксидантов (даже небольшого количества) водород переходит к окислителю, что вызывает цепочку реакций, изменяющих структуру и функцию мембран. У насыщенных жирных кислот энергия разрыва С-Н-связи составляет около 381,3 кДж/моль, у ненасыщенных жирных кислот по месту двойной связи она равна 364,9 кДж/моль, т.е. значительно меньше (П. Г. Богач и соавт., 1981). Наименьшую энергию связи имеет водород, который находится в a-положении по отношению к двойной связи, — 315,7 кДж/моль. Активные формы кислорода способны отнимать водород из групп — СН2 — ненасыщенной жирной кислоты, превращая их в свободнорадикальные группы НС (А. Я. Николаев, 1989). Радикал жирной кислоты легко присоединяет молекулу кислорода и превращается в перекисный радикал жирной кислоты: HC•+O2 –> HC–O–O. Перекисный радикал может отнимать водород от другой молекулы жирной кислоты и восстанавливаться в гидроперекись (за счет окисления этой другой молекулы жирной кислоты в свободный радикал): HC–O-O•+CH2 –> HC–O–OH+HC•.

Образовавшийся второй радикал аналогично вступает в реакцию и возникает цепная химическая реакция, которая продолжается уже без инициирующих веществ. Катализировать окислительный процесс может двухвалентное железо: Fe2+ + O2 + H+ –> Fe3+ + HO2. Затем радикал НО2 вступает в реакцию с жирной кислотой: RH + НО2 Н2О2 + R, в дальнейшем образовавшийся радикал соединяется с молекулой кислорода О2 и образуется перекисный радикал RO2. Он также может взаимодействовать с нейтральными молекулами жирных кислот и т.д. Перекиси (пероксиды) нестабильны и распадаются с образованием альдегидов в результате разрывов в жирной кислоте углерод-углеродной связи, которая соседствует с перекисной группой. Подобным образом могут окисляться не только ненасыщенные жирные кислоты в фосфолипидах мембран, но и свободные ненасыщенные жирные кислоты, остатки ненасыщенных жирных кислот. В тканях животных основное количество перекисей липидов составляют продукты, полученные из полиненасыщенных β-ацильных остатков эндогенных мембранных фосфатидилэтаноламинов и фосфатидилхолинов.

Однако имеются и иные взгляды на проблему окисления ненасыщенных жирных кислот. Л. С. Страйер (1984) считает, что образованный ковалентными связями скелет биомолекул стабилен в отсутствие ферментов или притока энергии. Для диссоциации углерод-углеродной связи (С-С) необходимо 83 ккал/моль, в то время как содержание энергии, запасенной в молекулах АТФ, составляет лишь 12 ккал/моль. Разрыв С-С связей под действием радикалов кислорода in vivo представляется маловероятным. А. Ленинджер считает, что самоокисление липидов в организме полностью заторможено благодаря наличию витамина Е, различных ферментов и аскорбиновой кислоты.

Ненасыщенные жирные кислоты, как и насыщенные, подвергаются β-окислению (А. Ленинджер,1985). Положение и число двойных связей в молекулах ненасыщенных жирных кислот определяют особенности их окисления. НЖК окисляются как насыщенные до места двойной связи. Если двойная связь имеет трансконфигурацию и расположение, как в еноил-КоА, образующемся при окислении насыщенных жирных кислот, то дальше окисление идет обычным путем (Е. А. Строев, 1986). При отсутствии этого условия вступает в действие дополнительный фермент, перемещающий двойную связь и меняющий цис- в трансконфигурацию. Двойная связь может восстанавливаться НАДФ•Н2 (Я. Кольман, К. Г. Рем, 2000). Е. А. Строев (1986) отмечает, что скорость окисления ненасыщенных жирных кислот очень высока: олеиновой кислоты в 11 раз, линолевой — в 114, линоленовой — в 170, арахидоновой — в 200 раз выше, чем стеариновой. В исследованиях с олеиновой кислотой, меченной дейтерием, было установлено, что она может редуцироваться, превращаясь в стеариновую, а последняя подвергается β-окислению (И. В. Савицкий, 1973,1982). Такой путь допускали и для других ненасыщенных жирных кислот. Однако, по мнению И. В. Савицкого (1973, 1982), их окисление происходит иначе. На первом этапе под действием липоксигеназы происходит дегидрирование (отщепление) одного атома водорода и жирная кислота превращается на свободный радикал. Липоксигеназы широко представлены в тканях животных и обнаружены в микросомальной фракции гомогенатов клеток. Они катализируют реакции переокисления жирных кислот, которые различаются расположением окисляемого кислородом атома углерода. (В микросомальных мембранах образование перекисей катализирует диоксигеназа фосфолипидов, зависящая от НАДФ-Н2. Для образования перекисей липидов необходимо участие негеминового железа, которое в дальнейшем восстанавливается в микросомальной электронно-транспортной цепи). Образование под влиянием липоксигеназы свободного радикала обусловливает перестройку всей молекулы жирной кислоты. В результате этого превращения двойные связи из изолированных становятся сопряженными (приближаются одна к одной), а кислота с сопряженными двойными связями при наличии кислорода, по мнению автора, окисляется с образованием гидроперекиси и цикличной перекиси. Перекиси и гидроперекиси разлагаются до отдельных фрагментов — жирного альдегида (к примеру, капронового), малонового диальдегида, полуальдегида дикарбоновой кислоты (И. В. Савицкий ). При этом имеется прямая зависимость количества образовавшегося малонового диальдегида от количества двойных связей в молекуле ненасыщенной жирной кислоты: линолевая образует одну молекулу малонового диальдегида, линоленовая — две, арахидоновая — три, клупанодоновая — четыре. В качестве примера можно привести окисление линолевой кислоты: она последовательно превращается в свободный радикал линолевой кислоты, затем в ненасыщенную кислоту с двойными сопряженными связями, дальше в гидроперекись и циклическую перекись линолевой кислоты, которые разлагаются на капроновый альдегид, малоновый диальдегид и полуальдегид азелаиновой кислоты. Последние три продукта расщепления претерпевают дальнейшее окисление: образуются капроновая, азелаиновая и малоновая кислоты. Капроновая кислота после превращения в капронилкоэнзим А подвергается β-окислению. Азелаиновая кислота также включается в β-окисление, а малоновая после декарбоксилирования превращается в уксусную кислоту. Таким образом, линолевая кислота превращается в остатки уксусной кислоты, которые затем в цикле Кребса окисляются до СО2 и Н2О. Аналогичным образом (но с другими промежуточными продуктами) окисляются и другие ненасыщенные жирные кислоты: при окислении линоленовой кислоты образуется пропионовая, азелаиновая и две молекулы малоновой кислоты, при окислении арахидоновой — капроновая, глютаровая и три молекулы малоновой кислоты. Путем многостадийного процесса линолевая кислота может сначала превратиться в арахидоновую, которая затем подвергается окислению. Таким образом, в данном случае ненасыщенные жирные кислоты подвергаются β-окислению, но это наступает на более поздних этапах после их предварительной фрагментации и образования альдегидов с короткой углеродной цепью. Однако следует напомнить, что приведенная выше в качестве примера окисления линолевая кислота используется для синтеза арахидоновой кислоты и в фосфолипидах тканей содержится лишь в следовых количествах. Продукты превращения линолевой и линоленовой кислот представлены в таблице 2.

Омега-3 жирные кислоты эйкозапентаеновая и докозагексаеновая оказывают выраженное антиатеросклеротическое, вазодилататорное, антитромботическое действие, улучшают реологию крови. Арахидоновая кислота (эйкозатетраеновая), входящая в состав фосфолипидов плазматических мембран, является предшественником эйкозаноидов — медиаторов (локальных гормонов), сигнальных веществ, которые образуются почти во всех клетках организма и имеют небольшую дальность действия (Я. Кольман, К. Г. Рем, 2000). К эйкозаноидам относят первичные (классические) простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены, метаболиты простагландинов, гидроперекиси (рис.). Наиболее изучены производные арахидоновой кислоты. В результате ее превращения образуются простагландины Е2, F22, простациклин I2, тромбоксан А2. Эйкозаноиды образуются и из других ненасыщенных жирных кислот — эйкозатриеновой, эйкозапентаеновой (т.е. из С20 — полиеновых жирных кислот). Продукты превращения различных жирных кислот отличаются своими свойствами. Биосинтез эйкозаноидов начинается с гидролиза фосфолипидов плазматической мембраны под действием фосфолипазы А2, активность которой контролируется гормонами, другими биорегуляторами, сопряженными с G-белками (активность фосфолипазы А2 повышается и под воздействием липоперекисей). Авторы отмечают два главных пути биосинтеза эйкозаноидов. Инициатором первого пути является простагландин-синтаза (имеет свойства циклооксигеназы и пероксидазы), катализирующая превращение арахидоновой кислоты в циклические эндоперекиси. В результате последующих реакций, катализируемых другими ферментами, образуются простагландины, простациклины и тромбоксаны. Этот путь (циклооксигеназный) блокируют ацетилсалициловая кислота и нестероидные противовоспалительные препараты (в настоящее время различают циклооксигеназы-1 и 2). Их антитромбогенный эффект обусловлен торможением образования тромбоксана и агрегации тромбоцитов. Инициатором второго пути биосинтеза эйкозаноидов является упоминавшаяся выше липоксигеназа (блокирующее действие оказывают витамин Е, рутин). При участии липоксигеназы все полиеновые (полиненасыщенные) жирные кислоты окисляются с образованием гидроперокси- и гидроксипроизводных жирных кислот. В дальнейшем за счет дегидратации, различных реакций переноса из них образуются лейкотриены. Детальные механизмы биосинтеза эйкозаноидов и пути их окисления до конечных продуктов не выяснены. Как отмечают Я. Кольман и К. Г. Рем (2000), эйкозаноиды служат вторичными мессенджерами гидрофильных гормонов, контролируют сокращение гладкомышечных тканей сосудов, бронхов, матки, принимают участие в высвобождении продуктов внутриклеточного синтеза (гормонов, соляной кислоты, мукоидов), влияют на метаболизм костной ткани, периферическую нервную систему, иммунную систему, передвижение и агрегацию лейкоцитов и тромбоцитов (свертывание крови), являются эффективными лигандами болевых рецепторов. Эйкозаноиды быстро разрушаются (инактивируются в течение нескольких секунд в результате восстановления двойных связей и окисления гидроксигрупп), поэтому действуют как локальные биорегуляторы путем связывания с близко расположенными мембранными рецепторами своей клетки (аутокринное действие) или соседних клеток (паракринное действие). Их действие может быть опосредовано через цАМФ и цГМФ. Особое внимание исследователи уделяют в настоящее время метаболизму арахидоновой кислоты в тромбоцитах и эндотелии. Под действием циклооксигеназы в тромбоцитах образуются циклические эндоперекиси, простагландины, которые под действием тромбоксансинтетазы (содержится в микросомальной фракции тромбоцитов) превращаются в тромбоксан А2 (ТхА2) с периодом полураспада 30 секунд (А. Хорст, 1982). Тромбоксан А2 вызывает агрегацию тромбоцитов, тромбообразование, сужение сосудов, боль, отек. Находящаяся в эндотелии сосудов простациклинсинтетаза превращает эндоперекиси в простациклин ПГI2, который обладает противоположными по отношению к тромбоксану А2 свойствами: подавляет агрегацию тромбоцитов, расширяет сосуды. При повреждении эндотелия выработка в нем простациклинсинтетазы нарушается и преимущественно образуется тромбоксан А2, вызывающий изменения, необходимые для восстановления эндотелия: агрегацию тромбоцитов, тромбоз, спазм сосудов. В данном случае выбор пути метаболизма, очевидно, связан с состоянием эндотелия сосудов. Как отмечает А. Хорст (1982), при метаболизме эндоперекисей образуются свободные радикалы. Освобождаемые при ферментном окислении арахидоновой кислоты свободные радикалы гидрокси-типа, по его мнению, могут быть дополнительными факторами воспаления. В частности, гидроперокси — PGE2 — образуют свободные радикалы с центральным атомом кислорода.

Имеется функциональная связь между обменом незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой) и функционированием костной ткани. При отсутствии незаменимых жирных кислот в пищевом рационе экспериментальных животных замедляется их рост, нарушается работа почек. Образующиеся из НЖК простагландины оказывают влияние на метаболизм костной ткани, воспаление, кровообращение, транспорт ионов через мембраны. Простагландины принимают участие в ремоделировании костной ткани. Так ПГЕ2 влияет на формирование и активность остеокластов, процессы резорбции костной ткани. В частности усиление костной резорбции при иммобилизации, воспалении, злокачественных процессах объясняют действием простагландинов. Влияние ПГЕ2 на костное формирование зависит от концентрации: в концентрации 10–9-10–7 ммоль/л он увеличивает синтез коллагена остеобластами, при концентрации 10–6 ммоль/л — замедляет. ПГЕ1 ускоряет выход кальция из кости (А. Уайт и соавт., 1981). Как и паратгормон, ПГЕ1 стимулирует высвобождение из клеток костной ткани лизосомальных ферментов. Ацетилсалициловая кислота, ингибируя биосинтез простагландинов, снимает эти эффекты. Усилению костной резорбции способствуют, образующиеся в процессе окисления липидов, свободные радикалы: они участвуют в активации остеокластов.

Выделяют и третий путь метаболизма арахидоновой кислоты (В. Г. Денисюк и соавт., 1992). Под действием фосфолипазы А2 от молекулы арахидоновой кислоты отщепляется плазменилхолин и образуется предшественник фактора агрегации тромбоцитов (ФАТ) лизоплазменилхолин (лизо-ФАТ, лизофосфатидилхолин). Лизоплазменилхолин подвергается ацетилированию под влиянием ацетилтрансферазы и образуется ФАТ, вызывающий вазоконстрикцию, индуцирующий агрегацию тромбоцитов. Одновременно с увеличением содержания в крови ФАТ активизируется липоксигеназный путь метаболизма арахидоновой кислоты (увеличивается концентрация 5-НЕТЕ–5-гидроокись эйкозапентаеновой кислоты) и синтез лейкотриенов.

Продукты переокисления ненасыщенных жирных кислот легко обнаруживаются in vitro (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). По мнению авторов in vivo их обнаружить сложно из-за незначительной концентрации, а также нейтрализации антиоксидантами. Кроме того, они включаются в β-окисление, цикл Кребса, а также из них образуются чрезвычайно не стабильные эйкозаноиды. Промежуточные гидроперекиси очень не стабильны и in vitro (Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, 1991) и уже при комнатной температуре распадаются с образованием альдегидов, которые окисляются в конечные продукты реакции — кислоты (образуется четыре моно- и дикарбоновые кислоты с короткими углеродными цепями).

Как отмечает А. Лабори (1970), на липидные молекулы окисление действует своеобразно: размещение в пространстве длинных молекул жирных кислот тесно связано с восстановленным или окисленным состоянием связей между различными атомами углерода, с изгибами по месту двойных связей. И окисление молекулы жирной кислоты не ограничивается потерей молекулы водорода, а сопровождается пространственной перестройкой молекулы. Так как молекула находится в мембране, изменяется ее проницаемость.

Резюмируя изложенную информацию, следует отметить, что имеется несколько путей окисления ненасыщенных жирных кислот. К ним относятся следующие.

  1. β-Окисление, при этом вклад ненасыщенных жирных кислот в энергетические процессы незначителен.
  2. Перекисное окисление, инициированное активными формами кислорода, (АФК) металлами с переменной валентностью, т.е. неферментативное. Параметры этого процесса не установлены. А. Ленинджер указывает на возможность повреждения молекул ненасыщенных жирных кислот активными формами кислорода, однако в его работах, как и монографиях других всемирно известных биохимиков, отсутствуют данные о перекисном окислении липидов, инициированном АФК, как системном биологическом явлении, о механизмах перекисного окисления липидов. С другой стороны, наличие нормального (фонового) уровня в организме продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот (гидроперекисей, диеновых конъюгатов, малонового диальдегида) показывает, что перекисное окисление липидов не может быть случайным, цепным, хаотичным патологическим процессом (тогда он не может и не должен характеризоваться нормой). Если процесс представлен нормой, то возникает вопрос о его физиологической роли в организме. Следует отметить также, что показатель малонового диальдегида не может характеризовать выраженность перекисного окисления липидов, инициированного АФК, ионами металлов с переменной валентностью, так как он образуется и в результате ферментативного перекисного окисления липидов инициированного липоксигеназами (И. В. Савицкий, 1973, 1982).

    Метаболический путь продуктов переокисления липидов не прослежен. Накопление продуктов переокисления липидов обнаруживается in vitro. In vivo продукты расщепления ненасыщенных жирных кислот включаются в конечном итоге в энергетические процессы, как это было показано И.В. Савицким, из них образуются «короткоживущие» эйкозаноиды.

  3. Ферментативное перекисное окисление липидов, осуществляемое с участием липооксигеназ (диоксигеназ — в микросомальной сети) при наличии кислорода. Оно описано И.В Савицким (1973, 1982) и достаточно детально представлено выше.
  4. Окисление арахидоной (эйкозатетраеновой), дигомо-гамма-линолевой (эйкозатриеновой), эйкозапентаеновой кислот (т.е. С20-полиеновых жирных кислот) под влиянием циклооксигеназ, липооксигеназ с образованием эйкозаноидов. Линолевая, линоленовая, арахидоновые кислоты при участии липооксигеназ окисляются до гидроперекисей и гидроксипроизводных жирных кислот, из которых образуются лейкотриены.

Физиологическая роль перекисного окисления НЖК

Представленная выше информация позволяет сделать ряд важных выводов. Прежде всего, необходимо подчеркнуть, что переокисление ненасыщеных жирных кислот в мембранах, благодаря включению продуктов их распада в процесс β-окисления, сопряжено с окислительным фосфорилированием, энергетическими клеточными процессами: продукты распада НЖК в конечном итоге окисляются в цикле Кребса до СО2 и воды. Хотя в целом, как мы отметили выше, вклад ненасыщенных жирных кислот в энергетические процессы незначительный. Окисление ненасыщеных жирных кислот контролируется ферментами. Тот факт, что в организме имеется нормальный физиологический уровень (фоновый) малонового диальдегида (МДА), диеновых конъюгатов (ДК), других продуктов перекисного окисления липидов, свидетельствует о существовании строгого контроля за окислением липидов со стороны всей иерархической системы регуляции и в первую очередь ДНК. Последняя осуществляет контроль за метаболизмом посредством синтеза ферментов и клеточных белков, поэтому утверждение о существовании в клетках неконтролируемых свободнорадикальных реакций в больших масштабах не обосновано. Повреждение активными формами кислорода молекул ненасыщенных жирных кислот фосфолипидов мембран, по мнению А. Ленинджера и других исследователей, возможно, но имеет ограниченное место, т.к. АФК нейтрализуются ферментами, биоантиоксидантами (прежде всего витамином Е и С). Следует отметить, что лишь незначительная часть кислорода (1-3%) используется в свободнорадикальных реакциях, т.е. параметры этого процесса весьма ограничены. Образование перекисей липидов в различных тканях животных является нормальным процессом и осуществляется под контролем ферментов. Специфическое окисление ненасыщенных жирных кислот происходит в липоксигеназной реакции, в эндоплазматической сети его катализирует НАДФ•Н2-зависимая диоксигеназа. Образованные перекиси также подвергаются ферментативной деградации. При участии липоксигеназы все полиеновые кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) окисляются до гидроперекисей, гидроксипроизводных жирных кислот, из которых в результате последовательных реакций образуются лейкотриены. Арахидоновая кислота при участии простагландинсинтазы (циклооксигеназа + пероксидаза) превращается в ее метаболиты — простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены, т.е. локальные гормоны, обладающие чрезвычайно важной разносторонней физиологической активностью.

Ткани интактных животных имеют определенный, разный для каждого органа, физиологический уровень содержания перекисей липидов (Ю. П. Козлов, 1985; Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). При этом уровень содержания перекисей липидов выше в тканях с высокой метаболической активностью. При различных физиологических состояниях содержание перекисных продуктов в фосфолипидах изменяется. Приведенные П. Г.  Богач и соавт. (1981) данные свидетельствуют об увеличении интенсивности переокисления липидов в различных органах животных при дыхании кислородом, физической нагрузке (плавании), раздражении нервов, сокращении мышц. Таким образом, процессы окисления липидов (с образованием перекисей) являются важными для нормального функционирования биологических мембран и организма в целом. Физиологическая роль этих реакций состоит в регуляции обновления и проницаемости липидов биологических мембран, образовании эйкозаноидов — медиаторов (локальных гормонов) или сигнальных веществ, играющих важную биологическую роль в организме. Такие важнейшие мембранные процессы, как перенос электронов в дыхательной цепи, окислительное фосфорилирование, метилирование и гидроксилирование ряда субстратов эндогенного и экзогенного происхождения ферментными системами эндоплазматической сети и даже деление клеток, сопровождаются изменениями интенсивности течения процессов переокисления липидов (П. Г. Богач и соавт., 1981). Липоперекиси являются нормальными и необходимыми продуктами не только при биосинтезе простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, но и прогестерона, они участвуют в гидроксилировании стирольного кольца холестерина. Свободные радикалы участвуют во многих биохимических процессах, без их образования в нейтрофилах и макрофагах организм погибает в результате нарушения обезвреживания микробов.

Регуляция процессов перекисного окисления НЖК

Выделяют (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985) целый ряд механизмов регуляции перекисного окисления липидов:

  1. Строгую структурную организацию липидных компонентов мембран: она влияет на количество промежуточных продуктов, скорость перекисного окисления липидов («разрыхление» мембран ведет к его усилению). Состав фосфолипидов мембран определяет количество, качество образующихся перекисей, перекисных радикалов.
  2. Нормальное функционирование ферментов, обеспечивающих инактивацию активных форм кислорода, свободных радикалов, и ферментов обмена фосфолипидов мембран. Процесс переокисления липидов зависит от степени ненасыщенности ацильных остатков жирных кислот: она оказывает определяющее влияние на количество гидроперекисей, их устойчивость к действию ферментов метаболизирующих гидроперекиси — глутатионлипопероксидазы, пероксидазы, каталазы.
  3. Достаточное содержание биоантиоксидантов в клетке, организме.

Для уровня течения перекисного окисления НЖК большое значение имеют концентрация кислорода в тканях (при его низком уровне интенсивность переокисления снижается, как и других окислительных процессов, высоком — усиливается), ферментные и неферментные системы, восстанавливающие перекиси (глутатионпероксидаза, глутатионредуктаза, супероксиддисмутаза, каталаза, пероксидаза, др.). Несколько механизмов регуляции действуют одновременно. С продуктами переокисления в клетке реагируют биоантиоксиданты: токоферолы, убихиноны, витамин К, аскорбиновая кислота. Они снижают активность перекисного окисления липидов. Антиоксидантными свойствами обладают восстановленные фенольные формы этих соединений: их свободные гидроксильные группы взаимодействуют с перекисными радикалами.

На наш взгляд, при анализе механизмов регуляции перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот следует учитывать его взаимосвязь с энергетическими внутриклеточными процессами, а также функционированием пентозного цикла. Как это показал И.В. Савицкий, остатки (фрагменты) ненасыщенных жирных кислот, образующихся в процессе переокисления, включаются в конечном итоге в цикл Кребса и «сгорают» до СО2 и воды. Таким образом, их количество в клетке напрямую зависит от функционирования гликолиза, цикла Кребса, окислительно-восстановительной цепи. Имеется сопряженность между энергетическими процессами (окислительным фосфорилированием) в клетке и окислением ненасыщеных жирных кислот. Например, изменение концентрации свободных радикалов при злокачественном перерождении фибробластов в условиях воздействия аденовирусов коррелирует с активностью гликолитической цепи (Н. И. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). В случае снижения интенсивности процессов окислительного фосфорилирования следует ожидать некоторое уменьшение активности процессов перекисного окисления липидов: уменьшение движения потока электронов по окислительно-восстановительной цепи митохондрий приведет к уменьшению образования активных форм кислорода, а затем к снижению интенсивности процесса переокисления. С другой стороны чрезвычайно важное регулирующее значение для уровня перекисного окисления липидов имеет функционирование пентозного цикла, в котором происходит восстановление НАДФ и окисленного глутатиона. Эти две молекулы, по мнению А. Лабори (1970), являются клеточным запасом водорода, необходимым для восстановления перекисей липидов, ликвидации свободных радикалов. Сульфгидрильные соединения (глутатион, цистеин, метионин, белки, содержащие сульфгидрильные группы), связывая радикалы и разлагая перекиси, снижают количество радикалов в организме. Защитное действие метиленового синего, цистамина, окисленного глутатиона при повышенном давлении О2, ионизирующем влиянии, по мнению А. Лабори, не связано с восстанавливающим действием. Наоборот, метиленовый синий, витамины Е, К могут окислять НАД•Н2, принимая электрон. Окисление, лимитированное НАДФ•Н2, направляет Г-6-Ф в сторону пентозного пути, а последний ведет к восстановлению НАДФ и вторично окисленного глутатиона. Физиологическим восстановителем НАДФ и окисленного глутатиона также является аскорбиновая кислота. Таким образом, в защите против агентов, образующих свободные радикалы и перекиси липидов, важнейшее значение имеет активность пентозного цикла. Ткани, в которых имеется активный пентозный цикл (слизистая оболочка, мышцы тонкого кишечника, яички), высокое содержание НАДФ, окисленного глутатиона, содержат очень мало перекисей.

И, наконец, перекисное окисление НЖК контролируется ДНК путем синтеза ферментов (липоксигеназы, диоксигеназы, глутатионпероксидазы, глутатионредуктазы, пероксидазы, каталазы, супероксиддисмутазы), клеточных белков (глутатиона). Таким образом, процесс перекисного окисления липидов (ненасыщенных жирных кислот) в организме не хаотичный, а контролируемый, имеющий исходный фоновый уровень.

Биологические эффекты продуктов переокисления НЖК

Переокисление ненасыщеных жирных кислот фосфолипидов мембран, значительное увеличение содержания продуктов этого окисления, по мнению П. Г. Богача и соавт. (1981), Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильева (1985), А. Лабори (1970), могут привести к целому ряду отрицательных эффектов, большинство из которых наблюдались in vitro. К этим эффектам относят конформацию липидов и белков, изменение структуры и функции мембран, повышение их проницаемости, нарушение активности мембранно-связанных ферментов. Сведения о свободнорадикальных процессах, полученные в эксперименте (in vitro), нельзя полностью экстраполировать на организм человека, хотя такие исследования помогают прояснить их сущность. Очевидно, что in vivo наиболее серьезные изменения в мембранах наступают в следующих случаях: при влиянии ионизирующей радиации, интенсивном ультрафиолетовом облучении, воздействии токсических веществ, обезвреживание которых совершается в эндоплазматической сети с участием специализированной ферментной системы переноса электронов — цитохрома Р-450, НАДФ•Н2; гипербарической оксигенации (гипероксии), интоксикации озоном. При перечисленных воздействиях подтвержден подобный характер изменений и показана эффективность антиоксидантной терапии. Как показывают результаты наших исследований (В.К. Казимирко и соавт., 2004) и анализ литературы, абсолютное большинство заболеваний (прежде всего в острый период и в период обострения) сопровождается интенсификацией окисления НЖК и развитием выраженной в различной степени антиоксидантной недостаточности. Возникающий дефицит биоантиоксидантов требует проведения соответствующей коррекции.

Таким образом, важная роль НЖК в организме определяется, прежде всего, биологическими эффектами специфического для них перекисного окисления и высокой физиологической активностью образующихся эйкозаноидов.

Литература
  1. Богач П.Г., Курский МД., Кучеренко Н.Е., Рыбальченко В.К. Структура и функция биологических мембран. Вища шк., Киев, 1981, 336 с.
  2. Казимирко В.К., Мальцев В.И., Бутылин В.Ю., Горобец Н.И. Свободнорадикальное окисление и антиоксидантная терапия. Морион, Киев, 2004, 160 с.
  3. Козлов Ю.П. Свободнорадикальное окисление липидов в биомембранах в норме и патологии. Биоантиокислители. Наука, Москва, 1985, С.4-5.
  4. Кольман Я., Рем К.Г. Наглядная биохимия: Пер. с нем. Мир, Москва, 2000, 469 с.
  5. Кучеренко Н.Е., Васильев А.Н. Липиды. Вища шк., 1985, 247 с.
  6. Лабори А. Регуляция обменных процессов: Пер. с франц. Медицина, Москва, 1970, 384 с.
  7. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х томах. Т.2. Мир, Москва, 1985, 368 с.
  8. Николаев А.Я. Биологическая химия. Высш.шк., Москва, 1989, 495 с.
  9. Савицкий И.В. Биологическая химия. Вища шк., Киев, 1982, 472 с.
  10. Страер Л.С. Биохимия: Пер. с англ. В 3-х томах. Т.1. Мир, Москва,1984, 1232 с.
  11. Строев Е.А. Биологическая химия. Высш.шк., Москва, 1986, 479 с.
  12. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. 2-е изд. Медицина, Москва, 1991, 528 с.
  13. Уайт Л., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы биохимии: в 3-х томах. Т.2. Мир, Москва, 1981, 617 с.
  14. Хорст А. Молекулярные основы патогенеза болезней: Пер. с польск. Медицина, Москва, 1982, 456 с.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ

25.04.2021 Кардіологія Терапія та сімейна медицина Неконтрольована артеріальна гіпертензія: додаткові можливості покращення контролю артеріального тиску та якості життя пацієнтів

Головним завданням терапії артеріальної гіпертензії (АГ) є досягнення цільового рівня артеріального тиску (АТ) та його утримання в межах цільового діапазону. Результати масштабного спостережного дослідження, до якого було залучено 13 947 пацієнтів (середній період спостереження становив 19,1 року), довели, що хворі з нелікованою чи лікованою, але неконтрольованою АГ (порівняно з нормотензивними особами) мають вищий ризик серцево-судинної смерті та смерті від усіх причин….

25.04.2021 Кардіологія Терапія та сімейна медицина Сучасні можливості медикаментозної корекції пароксизмальних тахіаритмій: місце та роль аміодарону

Початок весни завжди пов’язують із відродженням та оновленням природи, появою нових сил і надій. Символічною весняною подією стало проведення IX Науково-практичної конференції «Функціональна діагностика серцево-судинних хвороб», адже кардіологи, аритмологи, сімейні лікарі, терапевти мали змогу ознайомитися з доповідями провідних спеціалістів, які розкривали сучасні аспекти діагностики та терапії різноманітної кардіологічної патології….

25.04.2021 Терапія та сімейна медицина Поточна доказова база та зростання ролі ельтромбопагу в лікуванні тяжкої апластичної анемії

Протягом багатьох десятиліть лікування тяжкої апластичної анемії (АА) базувалося переважно на імунному патогенезі захворювання й передбачало інтенсивну імуносупресивну терапію (ІСТ) та/або трансплантацію гемопоетичних стовбурових клітин. Багато зусиль було докладено для вдосконалення ІСТ, але, на жаль, без суттєвого збільшення частоти клінічної відповіді. Тоді було висловлено припущення, що причиною невдачі стандартного лікування може бути недостатня кількість гемопоетичних стовбурових клітин у кістковому мозку, котрий не зміг відновитися після автоімунного ушкодження….

24.04.2021 Терапія та сімейна медицина Електронні сигарети для припинення куріння: новий Кокранівський огляд

Електронні сигарети (ЕС) – портативні електронні вейп-пристрої, що виробляють аерозоль, утворений нагріванням рідини. Курці використовують ЕС для припинення чи зменшення куріння, проте деякі організації, групи захисту інтересів і політики виступають проти цього, посилаючись на відсутність доказів ефективності та безпеки. Курці, медичні працівники й регуляторні органи хочуть знати, чи здатні ЕС допомогти кинути курити та чи безпечно їх використовувати з цією метою….

Жирные кислоты

Основной составной частью жиров животного и растительного происхождения являются сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина и жирных кислот, называемые глицеридами (ацилглицеридами). Жирные кислоты входят в состав не только глицеридов, но и в большинство других липидов.

Разнообразие физических и химических свойств природных жиров обусловлено химическим составом жирных кислот глицеридов. В состав триглицеридов жиров входят различные жирные кислоты. При этом в зависимости от вида животного или растения, из которых получены жиры, жирнокислотный состав триглицеридов различен.

В состав глицеридов жиров и масел входят главным образом высокомолекулярные жирные кислоты с числом углеродных атомов 16,18, 20,22 и выше, низкомолекулярные с числом углеродных атомов 4, 6 и 8 (масляная, капроновая и каприловая кислоты). Число выделенных из жиров кислот достигает 170, однако некоторые из них еще недостаточно изучены и сведения о них весьма ограничены.

В состав природных жиров входят насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты могут содержать двойные и тройные связи. Последние в природных жирах встречаются очень редко. Как правило, в природных жирах содержатся только одноосновные карбоновые кислоты с четным числом углеродных атомов. Двухосновные кислоты выделены в небольших количествах в некоторых восках и в жирах, подвергшихся действию окислителей. Подавляющая часть жирных кислот в жирах имеет открытую цепь углеродных атомов. Кислоты с разветвленной цепью углеродных атомов в жирах встречаются редко. Такие кислоты входят в состав некоторых восков.

Жирные кислоты природных жиров представляют собой жидкие или твердые, но легкоплавкие вещества. Высокомолекулярные насыщенные кислоты — твердые, большинство ненасыщенных жирных кислот нормального строения — жидкие вещества, а их позиционные и геометрические изомеры — твердые. Относительная плотность жирных кислот меньше единицы и они практически нерастворимы в воде (за исключением низкомолекулярных). В органических растворителях (спирте, этиловом и петролейном эфирах, бензоле, сероуглероде и др.) они растворяются, но с увеличением молекулярной массы растворимость жирных кислот снижается. Оксикислоты практически нерастворимы в петролейном эфире и холодном бензине, но растворимы в этиловом эфире и спирте.

Большое значение при рафинации масел и в мыловарении имеет реакция взаимодействия едких щелочей и жирных кислот — реакция нейтрализации. При действии углекислого натрия или калия на жирные кислоты также получается щелочная соль или мыло с выделением углекислоты. Эта реакция протекает в процессе варки мыла при так называемом карбонатном омылении жирных кислот.

Жирные кислоты природных жиров за редким исключением принадлежат к классу одноосновных алифатических карбоновых кислот, имеющих общую формулу RCOOH. В этой формуле R — углеводородный радикал, который может быть насыщенным, ненасыщенным (различной степени ненасыщенности) или содержать группу — ОН, СООН — карбоксил. На основании рентгеноструктурного анализа в настоящее время установлено, что центры углеродных атомов в цепи радикалов жирных кислот пространственно расположены не по прямой линии, а зигзагообразно. При этом центры всех атомов углерода предельных кислот укладываются на двух параллельных прямых.

Длина углеводородного радикала жирных кислот влияет на растворимость их в органических растворителях. Например, растворимость при 20 °С в 100 г безводного этилового спирта лауриновой кислоты 105 г, миристиновой — 23,9 г, а стеариновой — 2,25 г.

Изомерия жирных кислот. Под изомерией понимают существование нескольких химических соединений одинакового состава и одинаковой молекулярной массы, но различающихся по физическим и химическим свойствам. Известны два основных вида изомерии: структурная и пространственная (стереоизомерия).

Структурные изомеры различаются строением углеродной цепи, расположением двойных связей и расположением функциональных групп.

Примером структурных изомеров являются соединения:

а) различные по строению углеродной цепи: нормальная масляная кислота СН3СН2СН2СООН; изомасляная кислота

б) различные по расположению двойных связей: олеиновая кислота СН3(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН; петрозелиновая кислота СН3(СН2)10СН=СН(СН2)4СООН; вакценовая кислота CH3(CH2)5CH=CH(CH2)8 COOH.

Пространственные изомеры, или стереоизомеры, при одинаковой структуре различаются расположением атомов в пространстве. К этому виду изомеров относятся геометрические (цис- и трансизомеры) и оптические. Примером пространственных изомеров являются:

а) геометрические изомеры: олеиновая кислота, имеющая цисформу

элаидиновая кислота, имеющая трансформу

б) оптические изомеры:

молочная кислота СН3СНОНСООН;

глицериновый альдегид СН3ОНСНОНСНО;

рицинолевая кислота СНз (СН2)5СНОНСН2СН=СН(СН2)7СООН.

У всех этих оптических изомеров асимметрический (активный) углерод отмечен звездочкой.

Оптические изомеры вращают плоскость поляризации света на одинаковый угол в противоположных направлениях. Большая часть природных жирных кислот оптической изомерии не имеет.

В природных жирах, не подвергшихся окислительным процессам, ненасыщенные жирные кислоты имеют главным образом цисконфигурацию. Геометрические цис- и трансизомеры ненасыщенных жирных кислот значительно различаются по температуре плавления. Цисизомеры плавятся при более низкой температуре, чем трансизомеры. Это ярко иллюстрирует реакция цис-транспревращения жидкой олеиновой кислоты в твердую элаидиновую кислоту (температура плавления 46,5 °С). При этом жир затвердевает.

Такое же превращение происходит и с эруковой кислотой, которая переходит в твердый трансизомер— брассидиновую кислоту (температура плавления 61,9 °С), а также рицинолевой кислотой, переходящей в трансизомер — рацинэлаидиновую кислоту (температура плавления 53 °С).

Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) при этой реакции консистенции не изменяют.

В природных жирах, не подвергшихся окислительным процессам, встречаются следующие основные гомологические группы жирных кислот:

1.  Насыщенные (предельные) одноосновные кислоты.

2.  Ненасыщенные (непредельные) одноосновные кислоты с одной, двумя, тремя, четырьмя и пятью двойными связями.

3.  Насыщенные (предельные) гидроксикислоты.

4.  Ненасыщенные (непредельные) гидроксикислоты с одной двойной связью.

5.  Двухосновные насыщенные (предельные) кислоты.

6.  Циклические кислоты.

Жиры | Tervisliku toitumise informatsioon

Жиров не следует бояться. Чтобы здоровье было крепким, не надо избегать содержащихся в пище и используемых при ее приготовлении жиров, однако надо выбирать, каким жирам отдавать предпочтение, а какие употреблять по возможности реже.

Несмотря на то, что, когда говорят о жирах, используют термины “жиры” и “липиды”, на самом деле это не совсем одно и то же. К липидам принадлежат простые липиды или триглицериды, сложные липиды (например, фосфолипиды) и холестериды или циклические липиды. Термин “жиры” применяется преимущественно в отношении триглицеридов, состоящих из трех молекул жирных кислот и глицерола. В повседневном рационе жиры составляют 95–98% липидов. Именно поэтому в смысле пищевой энергии используется термин жиры”.

Жиры состоят из жирных кислот. Пищевые жиры содержат жирные кислоты трех типов:
  • насыщенные жирные кислоты;
  • мононенасыщенные жирные кислоты;
  • полиненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты преобладают в жирах животного происхождения, например в сале или сливочном масле. При комнатной температуре животные жиры находятся обычно в твердом состоянии.

Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты в подавляющем большинстве присутствуют в жирах растительного происхождения, например в рапсовом масле. Человеческий организм не в состоянии синтезировать две полиненасыщенных жирных кислоты (незаменимых кислоты) – линолевую (жирную кислоту Омега-6) и линоленовую (жирную кислоту Омега-3), поэтому их нужно получать с пищей. Содержание эти трех типов жирных кислот в различных жирах варьируется.

Жиры нужны организму потому, что:
  • они являются концентрированным источником энергии для организма человека. 1 грамм жира дает около 9 килокалорий энергии,
  • они участвуют в процессах роста и регуляции другой жизнедеятельности,
  • они источники незаменимых полиненасыщенных жирных кислот,
  • они снабжают человеческий организм жирорастворимыми витаминами и нужны для их всасывания и транспортировки в организме,
  • фосфолипиды входят в состав всех тканей и клеток, больше всего их в нервных тканях и клетках мозга,
  • образующийся вокруг органов жировой слой предохраняет их от ушибов,
  • они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных камней,
  • они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных камней.

Пищевые жиры необходимы, потому что он являются носителями аромата пищи и создают чувство насыщения. Пища без жира имеет менее выраженный вкус и запах.

Рекомендации по употреблению жиров

Согласно принятым в Эстонии рекомендациям по питанию, содержащиеся в пище жиры (например, в растительном и сливочном масле, в мясных и молочных продуктах) должны составлять 25–35 % энергии, получаемой взрослым человеком и ребенком от 2 лет, причем:

  • насыщенные жирные кислоты – до 10%;
  • мононенасыщенные жирные кислоты – 10–20%;
  • полиненасыщенные жирные кислоты – 5–10 %, в т.ч. незаменимые жирные кислоты (омега-3-ненасыщенные) – не менее 1 % энергии;
  • трансжирные кислоты – не более 1 г в день. Рекомендуется употреблять их как можно меньше.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,25 × 2000 ккал / 9 ккал = 55 г до 0,35 × 2000 ккал/9 ккал = 78 г жиров. При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество жиров – 70–97 г, при 3000 ккал – 85–117 г.

Пищевые жиры не должны давать менее 20 % пищевой энергии, потому что иначе могут возникнуть проблемы с количеством незаменимых жирных кислот и получением жирорастворимых витаминов. В случае недостатка жиров может быть заторможено развитие всего организма и снизиться сопротивляемость воздействиям внешней среды. С другой стороны, поскольку жиры дают слишком много энергии, то, потребляя слишком жирную пищу, очень легко перебрать энергии. Если потребление и расходование энергии не сбалансированы, она может откладываться в виде жира в жировых тканях, что приводит к образованию избыточной массы тела или ожирению. 

Источниками жиров в пище являются намазываемые на хлеб и используемые при приготовлении пищи, т.е. добавляемые, пищевые жиры, а также жиры, содержащиеся в продуктах питания. Для оценки количества жиров нужно следить как за видимым, так и за скрытым жиром. Количество последнего оценивать трудно, поскольку этот жир не виден. Поэтому важно читать на упаковке состав продукта и следить за содержанием жира. Скрытый жир может, например, присутствовать в сырах, в колбасных изделиях, в булочках. Рекомендуется, чтобы количество намазываемого на хлеб или используемого при приготовлении пищи жира не превышало половины дневного количества жиров.

Если рекомендованное дневное количество энергии составляет 2000 ккал, дневное количество жиров должно быть в среднем около 65 граммов; если рекомендуется 2500 ккал – то примерно 85 граммов.

Если рекомендованное суточное количество энергии составляет 2000 ккал и количество жира 65 граммов, то: добавляемых пищевых жиров может быть в общей сложности примерно 6–7 порций, что означает около:
  • 10–20 граммов семян, орехов, миндаля и
  • 25–30 граммов сливочного или растительного масла (1 чайная ложка – примерно 5 г, 1 столовая ложка – примерно 15 г)
  • и около 25–30 граммов остается на содержащиеся в пище скрытые жиры.
Как снизить потребление жиров, особенно насыщенных жирных кислот, и повысить потребление ненасыщенных жирных кислот:
  • Выбирайте молочные продукты пониженной жирности (йогурт, творог, сыр).
  • Выбирайте маложирное мясо, например курицу без кожи или постные куски мяса.
  • По возможности удаляйте видимый жир.
  • Несколько раз в неделю ешьте рыбу, откуда вы получите полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Лучше варить, чем жарить, готовить на пару, чем запекать.
  • При приготовлении бутербродов используйте меньшее количество жирной намазки.
  • Растительные масла употребляйте умеренно, они являются хорошими источниками ненасыщенных жирных кислот.
  • Рапсовое масло хорошо для жарки, оливковое холодного отжима – для салатов.
  • Вместо сметаны и сливок используйте в салатах и других блюдах натуральный йогурт (без добавок) или молоко.
  • Если собираетесь съесть что-нибудь жирное (например, соус к свинине), лучше выберите в качестве гарнира отварной рис, чем жареный картофель.
  • Покупая в магазине готовую еду, читайте этикетку, чтобы среди похожих блюд выбрать такое, в котором было бы меньше насыщенных жирных кислот.
  • Избегайте продуктов со скрытым жиром, который содержит мало нужных витаминов и минеральных веществ. Речь идет о колбасных изделиях, булочках, печенье, пирожках, шоколаде.
  • Уменьшите количество кусочков мяса в блюде, вместо этого ешьте больше овощей.
  • Если жиров становится слишком мало, добавьте в меню орехи, миндаль и семена.

Больше всего насыщенных жирных кислот мы получаем из видимого или скрытого жира мясных продуктов (например, сосисок, колбасы, бекона) и очень жирных молочных продуктов (сливки, жирные сыры, сливочное масло), а также из разного рода выпечки. 

Потребление моно- и полиненасыщенных жирных кислот должно составлять в общей сложности не менее 2/3 от общего количества жиров. Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, или альфа-линоленовая кислота и Омега-6, или линолевая) называют незаменимыми, потому что организм человека не умеет их самостоятельно синтезировать и должен получать их с пищей. 

Среди полиненасыщенных жирных кислот важно увеличить потребляемое количество незаменимых жирных кислот Омега-3, которые должны давать не менее 1% получаемой с пищей энергии.

Употребление 200–250 мг в день ненасыщенных жирных кислот Омега-3 связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку в нашей еде среди полиненасыщенных жирных кислот преобладают жирные кислоты Омега-6-, важно увеличить потребление жирных кислот Омега-3, которые можно получить, употребляя жирную морскую рыбу и дары моря, рапсовое и льняное масло. Важно, чтобы взаимное соотношение между жирными кислотами Омега-6 и Омега-3 было 1:1 или в крайнем случае 2:1, в то время как в употребляемой нами пище оно составляет примерно 20:1. Обилие в пище жирных кислот Омега-6 связывают с увеличением риска многих заболеваний, в частности, атеросклероза сосудов сердца, остеопороза, астмы, синдрома внезапной смерти, экземы.

Источниками моно- и полиненасыщенных жирных кислот являются:
  • рыба,
  • орехи и семена,
  • растительные масла (кроме пальмового и кокосового).

Рекомендуется, чтобы из получаемых с пищей жирных кислот не менее 60 % имелирастительное происхождение (масло семян льна, конопляное, рапсовое масло, масло грецких орехов, сами грецкие орехи, фисташки, орехи пекан, миндаль, семена льна), остальное поступало в основном из рыбы и только потом из птицы.

Холестерин

Холестерин для жизнедеятельности человека необходим, потому что он требуется для синтеза в организме желчных кислот, стероидных гормонов (в т.ч. половых гормонов) и витамина D. Он также является чрезвычайно важным компонентом состава клеток.  

Холестерин имеет животное происхождение и в растительных жирах не встречается. Три четверти холестерина, необходимого для жизнедеятельности, организм синтезирует самостоятельно, оставшуюся часть, около 150–200 мг, мы должны получить с пищей. Длительное ежедневное поступление холестерина с пищей должно быть меньше 300 мг. Богаты холестерином яичные желтки, субпродукты, жирное мясо и молочные продукты, куриная кожа и свиная шкурка. Кратковременные чрезмерные количества поступающего с пищей холестерина неопасны, однако этого нельзя сказать про постоянное чрезмерное употребление в пищу богатых холестерином и насыщенными жирными кислотами продуктов. Поддерживать нормальный уровень холестерина в крови поможет употребление достаточного количества клетчатки, т.е. надо есть достаточно зерновых продуктов, а также овощей и фруктов. 

Поступающий с пищей холестерин оказывает относительно мало влияния на общий уровень холестерина в крови. Значительно в большей степени выработке излишнего холестерина способствует чрезмерная пищевая энергия и получение с пищей малого количества лецитина и клетчатки. Лецитин есть в куриных желтках, молоке и соевых продуктах, и он необходим для приведения в порядок холестеринового обмена. Недостаток лецитина в организме приводит к нарушениям жирового обмена: ускорению ожирения, повышению уровня холестерина, ухудшению памяти и способности к концентрации.

Трансжирных кислот в природе встречается относительно мало (например, в молочном жире), но они могут образовываться при гидрогенизации жидких растительных масел, т.е. когда они затвердевают. С точки зрения биологического воздействия трансжирные кислоты близки к насыщенным жирным кислотам.

Гидрогенизация или отвердевание позволяет получать из жирного растительного масла хорошо хранящийся твердый жир с требуемой консистенцией и прочими качествами. Если процесс гидрогенизации доходит до конца, трансжирныхкислот в продукте не образуется. В результате частичной гидрогенизации могут возникать трансжирные кислоты, однако их можно отделить от продукта. Поскольку производители не должны указывать на продуктах содержание трансжирных кислот, имеет смысл всегда читать состав продукта.

Если продукт, который содержит масла, является твердым, или в его составе указано наличие частично гидрогенизированных жиров, он может, хотя и не обязательно, содержать трансжирные кислоты. Такие продукты обычно богаты также насыщенными жирными кислотами, сахаром и солью, поэтому употреблять их рекомендуется по возможности умеренно.

Продукты, которые могут содержать трансжирные кислоты:
  • выпечка, печенье, кондитерские изделия;
  • фаст-фуд, готовая еда;
  • некоторые маргарины.

Количество получаемых с пищей трансжирных кислот в метаболическом смысле не должно стабильно превышать 1 грамма в день. Постоянное употребление большого количества трансжирных кислот связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа. Если в перечне компонентов продукта имеется ссылка на гидрогенизированный растительный жир, в таком продукте могут присутствовать трансжирные кислоты.

Следует помнить, что:
  • оливковое масло холодного отжима имеет зеленоватый или желтоватый оттенок и называется Virgin или Extra Virgin. При холодном отжиме масло очищается только за счет фильтрации, поэтому содержащиеся в нем полезные биологически активные вещества не разрушаются. Масло холодного отжима хорошо в салатах и для приготовления холодных блюд. Масло холодного отжима не подходит для жарки, поскольку содержит много химических соединений, которые под воздействием высоких температур могут стать вредными;
  • светло-желтое, практически без вкуса и без запаха рафинированное масло подойдет и для салатов и для жарки. Для жарки нужно использовать минимальное количество масла и избегать высоких температур (когда масло уже дымится), чтобы не образовывались канцерогенные (способствующие раку) соединения;
  • перед жаркой сковороду и масло рекомендуется разогреть, поскольку, если жарить при низкой температуре, продукты впитывают в себя больше жира;
  • по окончании жарки остатки масла нужно тщательно удалить со сковороды, потому что тонкий масляный слой быстро прогоркает;
  • однажды уже подогревавшееся масло для повторной жарки использовать нежелательно.
На что нужно обращать внимание в маркировке?

Перед покупкой продукта рекомендуется прочесть, что написано в его маркировке, на основании чего делать осознанный выбор. В Эстонии наличие в составе продукта гидрогенизированных (отвержденных) растительных жиров указывать обязательно. На основании этого потребитель может выбрать, купить продукт или нет.

В случае с продуктов, в названии которых содержится указание “dessert” или «toode taimsetest rasvadest» (“продукт из растительных жиров”), рекомендуется внимательнее присмотреться к маркировке, поскольку есть основания предполагать, что при изготовлении таких продуктов мог быть использован гидрогенизированный растительный жир. В составе молочных продуктов, которые носят наименования “сыр”, “молоко”, “йогурт”, “сливки” и т.п., запрещено использовать заменяющие молоко компоненты, например заменять молочный жир растительным.

Таблица. Еда как источник жирных кислот
Насыщенные жирные кислоты
Сливочное масло, сыр, мясо, мясные продукты (сосиски, сардельки, гамбургеры), молоко и йогурт (высокой жирности), кондитерские изделия, твердые маргарины, сало, пальмовое и кокосовое масло
Мононенасыщенные жирные кислоты
Оливки, семена рапса, орехи (фисташки, миндаль, фундук, орехи пекан), арахис и его масло, авокадо
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
Лосось, сельдь, форель; семена рапса, соевые бобы, семена льна и их масло
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6
Семена подсолнечника, ростки пшеницы, кунжут, орехи, соевые бобы, кукуруза и ее масло
Трансжирные кислоты
Некоторые жиры для выпечки и жарки, используемые в производстве кондитерских изделий: выпечки, тортов, пирожков

Жирные кислоты ненасыщенные — Справочник химика 21

    В состав природных жиров входят насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты могут быть олефиновыми, содержащими двойные связи, и ацетиленовыми, содержащими тройные связи. Последние в природных жирах встречаются очень редко. В жирах могут находиться кислоты, содержащие гидроксильные группы (гидроксикислоты) и карбонильные группы (кетокислоты). Эти кислоты встречаются в жирах, подвергшихся окислению молекулярным кислородом или другими окислителями. [c.10]
    Несмотря на ряд методик (приводимых в этой главе), позволяющих проводить исследование довольно сложных смесей, с целью наиболее полной идентификации следует рекомендовать предварительное фракционирование природной смеси кислот на насыщенные и ненасыщенные (например, на силикагеле, в виде ртутных производных метиловых эфиров, с помощью низкотемпературной кристаллизации, спирто-свин-цовым методом), а последних — в тонком слое силикагеля или на колонках, как это представлено в соответствующих разделах. Разветвленные жирные кислоты от неразветвленных можно разделить с помощью мочевины. В том случае, когда исследователя интересуют только насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные можно удалить путем их окисления. [c.6]

    Вспомните, ЧТО углеводороды (гл. III, разд. Б.8 и Г.2) могут быть насыщенными (каждый атом углерода связан с четырьмя другими атомами) и ненасыщенными (содержащими двойные и тройные углерод-углеродные связи). Углеводородные цепи в жирных кислотах также могут быть либо насыщенными (рис. IV.7,а), либо ненасыщенными, т. е. содержать одну или несколько двойных углерод-углеродных связей (>С=Снасыщенные жирные кислоты, называются насыщенными жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, — ненасыщенными. Двойные связи в жирах — реакционноспособные участки молекулы. Из-за этого в организме насыщенные и ненасыщенные жиры ведут себя по-разному. Для лучшего понимания этого вопроса рассмотрим сначала в целом функциональные группы, присутствующие в биомолекулах. Потом мы еще вернемся к роли жиров в организме. [c.248]

    Состав жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты различаются ио реакционной способности, зависящей от количества и расположения в них двойных связей. Было показано , что скорость окисления триглицеридов олеиновой, линолевой и линоленовой кислот находится в соотношении 1 120 300. [c.61]

    Высыхающие растительные. масла представляют собой сложные эфиры глицерина и ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты содержат в молекуле непредельные этиленовые группы—СН = СН—. В высыхающих маслах имеются кислоты, содержащие в молекуле одну, две и три двойные связи. Это олеиновая, линолевая н линоленовые кислоты. Наличие двойных связей и обусловливает способность этих кислот вступать в реакции присоединения, т. е. присоединять кислород воздуха и образовывать. молекулы пространственной структуры. [c.33]

    В качестве подвижного растворителя для разделения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот от Си до С24 включительно с нормальной цепью применяют раствор 95% уксусной кислоты, насыщенный парафиновым маслом при 35—40°. Для разделения критических пар жирных кислот ненасыщенные жирные кислоты удаляют окислением, используя смесь ледяной уксусной кислоты и пергидроля (9 1), насыщенную парафиновым маслом при 35—40°. Обнаруживают только насыщенные жирные кислоты вследствие окисления ненасыщенных. [c.20]

    Полиамиды, получающиеся при поликонденсации ароматических или алифатических аминов с димерами и тримерами жирных кислот ненасыщенных масел (так называемые версамиды ), образуют с эпоксидными смолами покрытия горячей сушки, превосходящие обычные эпоксидные покрытия по адгезии, эластичности, стойкости блеска и цвета. Они стойки к действию абразивов, щелочей, уксусной и серной кислоты, морской воды. [c.331]

    Сульфаты образуются при действии серной кислоты на высшие жирные спирты, полученные гидрированием жирных кислот. Ненасыщенные жирные спирты могут реагировать с серной кислотой также по месту двойной связи, в результате чего образуются [c.61]

    Различными методами этерификации (действием ангидридов кислот в присутствии кислотных катализаторов, ацилхлоридов в присутствии пиридина, а также смесей кислот с уксусным или трифторуксусным ангидридами в присутствии кислоты) были получены разнообразные сложные эфиры целлюлозы алифатических кислот j. io высших жирных кислот ненасыщенных кислот ароматических кислот, аминокислот и сульфокислот различных двухосновных кислот и др. Сшивание цепей двухосновными KH noTfiMH нашло ограниченное применение модифицирования целлюлозы (обработки хлопчатобумажных тканей). [c.607]

    Имеются также указания [1 , что электрообработка в тихих разрядах растительных масел и животных жиров позволяет получать в результате дегидрирования из насыщенных жирных кислот ненасыщенные. Сопутствующую этому процессу реакцию гидрирования можно подавить надлежащим подбором условий проведения опытов, — в частности, например, путем увеличения мощности разряда и уменьшения длительности обработки. [c.234]

    Липиды — существенно более слабые тушители по сравнению с белками. Активность фосфолипидов в органических растворителях практически равна сумме активностей составляющих жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты и холестерин тушат Ю2 преимущественно по химическому механизму [c.137]

    Величина Ь характеризует эластичность (сжимаемость) монослоя она выше в монослоях, приготовленных из фосфолипидов, в которых хотя бы одна жирная кислота ненасыщенная, чем в том случае, если обе жирные кислоты насыщенные. [c.99]

    Свойства жира у различных культур зависят от содержания в нем ненасыщенных (олеиновая, линолевая, линоленовая и др.) и насыщенных (пальмитиновая, стеариновая и др.) жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты легко присоединяют кислород, и жир окисляется. Показателем содержания ненасыщенных кислот в жире является йодное число (количество граммов йода, которое необходимо для окисления 100 г Жира). Чем выше йодное число, тем быстрее жир высыхает (табл. 5). [c.71]

    Ненасыщенные жирные кислоты Ненасыщенные жирные спирты СозСс —2п повышенное давление [766]= [c.777]

    Жирные кислоты ненасыщенные — жирные кислоты с непредельными связямй Высшие ненасыщенные жирные кислоты содержат непредельные связи различ ных типов изолированная войная связь (ЯСН=СН—), 2-метилзамещениая двойная. [c.231]

    Жирные кислоты ненасыщенные, биосинтез — различный у различных организмов. Аэробные микроорганизмы синтезируют ненасыщенные жирные кислоты по пути окислительного дегидрирования тио иров насыщенных жирных кислот с участием молекулярного кислорода и восстановленного НАДФ. [c.232]

    Ряд компонентов кубовых остатков производства синтетических жирных кислот — ненасыщенные, окси- и кетокислоты, полимерные соединения и кислоты изостроения представляют значительный интерес как соединения, обладающие высокими поверхностно-активными свойствами. Вместе с тем в кубовых остатках содержатся соединения, имеющие невысокие поверхностно-активные свойства, например, неомыляемые, эфирсодержа- [c.156]


Биохимия Том 3 (1980) — [ c.375 , c.449 ]

Биохимия растений (1966) — [ c.317 , c.328 ]

Органическая химия Углубленный курс Том 2 (1966) — [ c.578 ]

Особенности брожения и производства (2006) — [ c.23 ]

Химия биологически активных природных соединений (1976) — [ c.192 , c.207 , c.349 ]

Биология Том3 Изд3 (2004) — [ c.122 , c.185 , c.325 ]

Биохимия человека Т.2 (1993) — [ c.152 , c.154 , c.230 , c.231 , c.238 , c.242 ]

Биохимия человека Том 2 (1993) — [ c.152 , c.154 , c.230 , c.231 , c.238 , c.242 ]

Физиология растений Изд.3 (1988) — [ c.43 ]


Ненасыщенные жирные кислоты — обзор

3.3 β-Окисление ненасыщенных жирных кислот и жирных кислот с нечетной цепью

Ненасыщенные жирные кислоты, которые обычно содержат цис-двойных связей , также разлагаются β -окислением. Однако требуются дополнительные (вспомогательные) ферменты для воздействия на уже существующие двойные связи, если они близки к тиоэфирной группе в результате укорачивания цепи [17]. Все двойные связи, присутствующие в ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислотах, можно классифицировать либо как двойные связи с нечетным номером, например двойную связь 9 -цис , присутствующую в олеиновой кислоте и линолевой кислоте, либо как двойные связи с четным номером, такие как 12- . цис двойная связь линолевой кислоты.Поскольку оба класса двойных связей присутствуют в линолевой кислоте, ее разложение иллюстрирует разрушение всех ненасыщенных жирных кислот. Сводная информация о β -окислении линолевой кислоты представлена ​​на рис. 3. Линолевая кислота после превращения в ее тиоэфир CoA (I) претерпевает три цикла β -окисления с образованием 3- цис , 6. — цис -додекадиеноил-КоА (II), который изомеризуется в 2- транс , 6- цис -додекадиеноил-КоА (III) ∆ 3 , ∆ 2 -транс -еноил- КоА-изомераза, вспомогательный фермент β -окисления.2- транс , 6- цис -Додекадиеноил-КоА (III) является субстратом β -окисления и может завершить один цикл с образованием 4 -цис -деценоил-КоА (IV), который дегидрируется до 2- транс , 4- цис -декадиеноил-КоА (V) под действием ацил-КоА дегидрогеназы со средней длиной цепи. Длинноцепочечная ацил-КоА-дегидрогеназа не действует на 4- цис--деценоил-КоА, хотя она очень активна с деканоил-КоА. 2- транс , 4- цис -Декадиеноил-КоА (V) не может продолжать свой путь по спирали β -окисления, а вместо этого восстанавливается НАДФН в реакции, катализируемой 2,4-диеноил-КоА. редуктаза.Продукт этого восстановления, 3- транс -деценоил-КоА (VI), изомеризуется Δ 3 , Δ 2 -эноил-КоА изомеразой в 2- транс -деценоил-КоА (VII), который может быть полностью разложен за четыре цикла окисления β . Следовательно, для разложения ненасыщенных жирных кислот в митохондриях требуется по крайней мере Δ 3 , Δ 2 -еноил-КоА-изомераза и 2,4-диеноил-КоА-редуктаза в качестве вспомогательных ферментов в дополнение к ферментам β — спираль окисления.

Рис. 3. β -Окисление линолеоил-КоА.

Недавняя и неожиданная разработка — это демонстрация того, что двойные связи с нечетными номерами могут быть восстановлены на стадии промежуточных соединений 5-еноил-КоА, образующихся во время β -окисления ненасыщенных жирных кислот. На рис. 4 показана последовательность реакций, объясняющая НАДФН-зависимое восстановление 5- цис--еноил-КоА (I) [18]. После введения двойной связи 2 -транс ацил-КоА-дегидрогеназой полученный 2,5-диеноил-КоА (II) превращается в 3,5-диеноил-КоА (III) Δ 3 , Δ 2 -эноил-КоА-изомераза.Новый фермент Δ 3,5 Δ 2,4 -диеноил-КоА-изомераза, очищенная из печени крысы, превращает 3,5-диеноил-КоА (III) в 2- транс , 4- транс -диеноил-КоА (IV) за счет согласованного сдвига обеих двойных связей. Наконец, 2,4-диеноил-КоА-редуктаза катализирует НАДФН-зависимое восстановление одной двойной связи с образованием 3- транс -еноил-КоА (V), который после изомеризации до 2- транс -еноил-КоА посредством Δ 3 , Δ 2 -эноил-КоА-изомераза, может повторно войти в спираль β -окисления.Что еще предстоит определить, так это вклад этого модифицированного пути в β -окисление ненасыщенных жирных кислот.

Рис. 4. β -Окисление 5- цис--еноил-КоА. Сокращения: EI, ∆ 3 , ∆ 2 -эноил-КоА-изомераза; DI, Δ 3,5 , Δ 2,4 -диеноил-КоА-изомераза; DR, 2,4-диеноил-КоА редуктаза.

3 , ∆ 2 -Эноил-КоА-изомераза была очищена, ее кДНК была клонирована и секвенирована.Фермент печени крысы представляет собой димерный белок с молекулярной массой 60 кДа. Помимо преобразования КоА-производных 3- -цис--еновых кислот и 3-транс--еновых кислот с шестью-шестнадцатью атомами углерода в соответствующие 2--транс--еноил-КоА, фермент катализирует превращение От 3,5-диеноил-КоА до 2,4-диеноил-КоА и от 3-иноил-КоА до 2,3-диеноил-КоА. Была идентифицирована вторая митохондриальная ∆ 3 , ∆ 2 -enoyI-CoA изомераза, которая преимущественно действует на среднецепочечные и длинноцепочечные субстраты, в отличие от другой изомеразы, которая наиболее активна с короткоцепочечными субстратами.

2,4-Диеноил-КоА редуктазы из митохондрий печени крупного рогатого скота и крысы очищены. Это гомотетрамеры с природной молекулярной массой 124 кДа. Редуктаза имеет особую потребность в НАДФН. K m значения для НАДФН и 2 -транс- 4 -цис -декадиеноил-КоА составляют 94 μ M и 3 μ M, соответственно. Получены доказательства наличия второй 2,4-диеноил-КоА-редуктазы в митохондриях.

Окисление жирных кислот с нечетным числом атомов углерода происходит путем β -окисления и дает, помимо ацетил-КоА, один моль пропионил-КоА на моль жирной кислоты.Пропионил-КоА, который далее метаболизируется до сукцината, также образуется при разложении аминокислот, таких как метионин, валин и изолейцин. Пропионил-КоА карбоксилируется биотин-содержащей пропионил-КоА-карбоксилазой до d-метилмалонил-КоА.

D-изомер изомеризуется в 1-изомер метилмалонил-CoA рацемазой. На последней стадии этого пути 1-метилмалонил-КоА изомеризуется в сукцинил-КоА, который является промежуточным звеном цикла трикарбоновых кислот.

Эта реакция катализируется мутазой метилмалонил-КоА, одним из немногих ферментов, для которых кобаламин является кофактором.Все реакции катаболизма пропионил-КоА происходят в митохондриях.

Ненасыщенные жирные кислоты — обзор

3.3 β-Окисление ненасыщенных жирных кислот и жирных кислот с нечетной цепью

Ненасыщенные жирные кислоты, которые обычно содержат цис- двойных связей, также разлагаются β -окислением. Однако требуются дополнительные (вспомогательные) ферменты для воздействия на уже существующие двойные связи, если они близки к тиоэфирной группе в результате укорачивания цепи [17]. Все двойные связи, присутствующие в ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислотах, можно классифицировать либо как двойные связи с нечетным номером, например двойную связь 9 -цис , присутствующую в олеиновой кислоте и линолевой кислоте, либо как двойные связи с четным номером, такие как 12- . цис двойная связь линолевой кислоты.Поскольку оба класса двойных связей присутствуют в линолевой кислоте, ее разложение иллюстрирует разрушение всех ненасыщенных жирных кислот. Сводная информация о β -окислении линолевой кислоты представлена ​​на рис. 3. Линолевая кислота после превращения в ее тиоэфир CoA (I) претерпевает три цикла β -окисления с образованием 3- цис , 6. — цис -додекадиеноил-КоА (II), который изомеризуется в 2- транс , 6- цис -додекадиеноил-КоА (III) ∆ 3 , ∆ 2 -транс -еноил- КоА-изомераза, вспомогательный фермент β -окисления.2- транс , 6- цис -Додекадиеноил-КоА (III) является субстратом β -окисления и может завершить один цикл с образованием 4 -цис -деценоил-КоА (IV), который дегидрируется до 2- транс , 4- цис -декадиеноил-КоА (V) под действием ацил-КоА дегидрогеназы со средней длиной цепи. Длинноцепочечная ацил-КоА-дегидрогеназа не действует на 4- цис--деценоил-КоА, хотя она очень активна с деканоил-КоА. 2- транс , 4- цис -Декадиеноил-КоА (V) не может продолжать свой путь по спирали β -окисления, а вместо этого восстанавливается НАДФН в реакции, катализируемой 2,4-диеноил-КоА. редуктаза.Продукт этого восстановления, 3- транс -деценоил-КоА (VI), изомеризуется Δ 3 , Δ 2 -эноил-КоА изомеразой в 2- транс -деценоил-КоА (VII), который может быть полностью разложен за четыре цикла окисления β . Следовательно, для разложения ненасыщенных жирных кислот в митохондриях требуется по крайней мере Δ 3 , Δ 2 -еноил-КоА-изомераза и 2,4-диеноил-КоА-редуктаза в качестве вспомогательных ферментов в дополнение к ферментам β — спираль окисления.

Рис. 3. β -Окисление линолеоил-КоА.

Недавняя и неожиданная разработка — это демонстрация того, что двойные связи с нечетными номерами могут быть восстановлены на стадии промежуточных соединений 5-еноил-КоА, образующихся во время β -окисления ненасыщенных жирных кислот. На рис. 4 показана последовательность реакций, объясняющая НАДФН-зависимое восстановление 5- цис--еноил-КоА (I) [18]. После введения двойной связи 2 -транс ацил-КоА-дегидрогеназой полученный 2,5-диеноил-КоА (II) превращается в 3,5-диеноил-КоА (III) Δ 3 , Δ 2 -эноил-КоА-изомераза.Новый фермент Δ 3,5 Δ 2,4 -диеноил-КоА-изомераза, очищенная из печени крысы, превращает 3,5-диеноил-КоА (III) в 2- транс , 4- транс -диеноил-КоА (IV) за счет согласованного сдвига обеих двойных связей. Наконец, 2,4-диеноил-КоА-редуктаза катализирует НАДФН-зависимое восстановление одной двойной связи с образованием 3- транс -еноил-КоА (V), который после изомеризации до 2- транс -еноил-КоА посредством Δ 3 , Δ 2 -эноил-КоА-изомераза, может повторно войти в спираль β -окисления.Что еще предстоит определить, так это вклад этого модифицированного пути в β -окисление ненасыщенных жирных кислот.

Рис. 4. β -Окисление 5- цис--еноил-КоА. Сокращения: EI, ∆ 3 , ∆ 2 -эноил-КоА-изомераза; DI, Δ 3,5 , Δ 2,4 -диеноил-КоА-изомераза; DR, 2,4-диеноил-КоА редуктаза.

3 , ∆ 2 -Эноил-КоА-изомераза была очищена, ее кДНК была клонирована и секвенирована.Фермент печени крысы представляет собой димерный белок с молекулярной массой 60 кДа. Помимо преобразования КоА-производных 3- -цис--еновых кислот и 3-транс--еновых кислот с шестью-шестнадцатью атомами углерода в соответствующие 2--транс--еноил-КоА, фермент катализирует превращение От 3,5-диеноил-КоА до 2,4-диеноил-КоА и от 3-иноил-КоА до 2,3-диеноил-КоА. Была идентифицирована вторая митохондриальная ∆ 3 , ∆ 2 -enoyI-CoA изомераза, которая преимущественно действует на среднецепочечные и длинноцепочечные субстраты, в отличие от другой изомеразы, которая наиболее активна с короткоцепочечными субстратами.

2,4-Диеноил-КоА редуктазы из митохондрий печени крупного рогатого скота и крысы очищены. Это гомотетрамеры с природной молекулярной массой 124 кДа. Редуктаза имеет особую потребность в НАДФН. K m значения для НАДФН и 2 -транс- 4 -цис -декадиеноил-КоА составляют 94 μ M и 3 μ M, соответственно. Получены доказательства наличия второй 2,4-диеноил-КоА-редуктазы в митохондриях.

Окисление жирных кислот с нечетным числом атомов углерода происходит путем β -окисления и дает, помимо ацетил-КоА, один моль пропионил-КоА на моль жирной кислоты.Пропионил-КоА, который далее метаболизируется до сукцината, также образуется при разложении аминокислот, таких как метионин, валин и изолейцин. Пропионил-КоА карбоксилируется биотин-содержащей пропионил-КоА-карбоксилазой до d-метилмалонил-КоА.

D-изомер изомеризуется в 1-изомер метилмалонил-CoA рацемазой. На последней стадии этого пути 1-метилмалонил-КоА изомеризуется в сукцинил-КоА, который является промежуточным звеном цикла трикарбоновых кислот.

Эта реакция катализируется мутазой метилмалонил-КоА, одним из немногих ферментов, для которых кобаламин является кофактором.Все реакции катаболизма пропионил-КоА происходят в митохондриях.

Разница между насыщенными и ненасыщенными жирами

Насыщенные жиры и ненасыщенные жиры содержатся в самых разных продуктах питания. Тип жира, который вы потребляете, особенно если вы пытаетесь снизить количество липидов в своем рационе, может сбивать с толку.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы от 20% до 35% дневной нормы калорий составляли жиры. Большая часть этого потребления должна поступать из ненасыщенных жиров.Однако исследования показывают, что одни ненасыщенные жиры могут быть не такими полезными для сердца, а потребление насыщенных жиров может быть не так опасно, как считалось ранее.

© Verywell, 2017

Вот краткий обзор конкретных продуктов, богатых каждым видом жира. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о них и о том, как они влияют на вашу диету и ваше здоровье.

Что такое насыщенные жиры?

Насыщенные жиры не имеют двойных связей в своей химической структуре. Они «насыщены» атомами водорода.Благодаря своей химической структуре они имеют твердую консистенцию при комнатной температуре.

Насыщенные жиры можно найти в различных продуктах питания, в том числе:

  • Мясо животных включая говядину, птицу, свинину
  • Некоторые растительные масла , такие как пальмоядровое или кокосовое масло
  • Молочные продукты , включая сыр, масло и молоко
  • Мясные полуфабрикаты , включая болонскую колбасу, сосиски, хот-доги и бекон
  • Расфасованные закуски , включая крекеры, чипсы, печенье и выпечку

Зачем ограничивать насыщенные жиры в рационе

AHA рекомендует, чтобы менее 5–6% дневной нормы калорий составляли насыщенные жиры.Взаимодействие с другими людьми

Некоторые исследования показали, что потребление большого количества насыщенных жиров может увеличить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и, следовательно, риск сердечных заболеваний. Однако было проведено несколько исследований, которые опровергают пагубное влияние насыщенных жиров.

Хотя количество ЛПНП, по-видимому, увеличивается за счет потребления насыщенных жиров, исследования показали, что типом повышенного ЛПНП на самом деле являются большие, плавучие ЛПНП. Похоже, что более крупные частицы ЛПНП не увеличивают риск сердечных заболеваний.

Напротив, маленькие плотные ЛПНП — тип, который, как было показано в исследованиях, способствует формированию атеросклероза, — по-видимому, не страдают. В некоторых случаях риск даже снижался за счет потребления насыщенных жиров.

Некоторые исследования также показывают, что продукты, содержащие насыщенные жиры, могут повлиять на здоровье вашего сердца. Одно крупное исследование показало, что употребление молочных продуктов может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время включение в рацион обработанного мяса может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Что такое ненасыщенные жиры?

Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре. Они отличаются от насыщенных жиров тем, что их химическая структура содержит одну или несколько двойных связей. Их можно дополнительно разделить на следующие категории:

  • Мононенасыщенные жиры : Этот тип ненасыщенных жиров содержит только одну двойную связь в своей структуре. Мононенасыщенные жиры обычно являются жидкими при комнатной температуре и включают масло канолы и оливковое масло.
  • Полиненасыщенные жиры : Этот тип ненасыщенных жиров содержит две или более двойных связей в своей структуре.Они жидкие при комнатной температуре. Полиненасыщенные жиры включают сафлоровое масло, подсолнечное масло и кукурузное масло.

Включение ненасыщенных жиров в ваш рацион

AHA рекомендует, чтобы большая часть вашего ежедневного потребления жиров поступала из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, включают:

  • Гайки
  • Растительные масла, такие как рапсовое, растительное или растительное масло
  • Определенная рыба, такая как лосось, тунец и анчоусы, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты омега-3
  • Оливки
  • Авокадо

Разница между жиром и холестерином

Холестерин и жиры являются липидами, и они находятся как в пище, которую вы едите, так и циркулируют в вашем кровотоке.Холестерин имеет более сложную химическую структуру по сравнению с жирами.

В организме холестерин связан с белком в виде липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который считается «плохим холестерином» для риска для здоровья сердца, и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), которые называют «хорошим холестерином». »

Количество ненасыщенных и насыщенных жиров в вашем рационе может влиять на уровень общего холестерина, ЛПВП и ЛПНП. Считалось, что насыщенные жиры, содержащиеся в говядине, масле и маргарине, повышают уровень «плохого холестерина» ЛПНП.

Жиры в гиполипидемической диете

Если вы следите за уровнем холестерина и триглицеридов, попробуйте включить в рацион разнообразные здоровые продукты, такие как постное мясо, овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые.

Необходимы дополнительные исследования влияния ненасыщенных и насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания. Хотя есть исследования, показывающие, что насыщенные жиры не так вредны для здоровья сердца, как считалось ранее, текущие рекомендации все еще остаются в силе.Взаимодействие с другими людьми

И ненасыщенные, и насыщенные жиры одинаково высококалорийны. Они могут добавить калорий в вашу еду и увеличить вес вашей талии, если вы потребляете слишком много одного из них, поэтому лучше есть их в умеренных количествах.

Кроме того, тип жиросодержащих продуктов, которые вы потребляете, может повлиять на уровень липидов. Горсть грецких орехов или нежирная говядина — лучший выбор для еды, чем пакет чипсов или сосисок. Оба могут содержать жиры, но первые варианты также содержат витамины, минералы и другие полезные питательные вещества.

В последних вариантах может быть больше сахара, химических консервантов, соли и трансжиров. Все это может отрицательно повлиять на уровень липидов и здоровье сердца.

Слово Verywell

Может возникнуть путаница относительно того, какие жиры считаются более опасными для здоровья, поскольку новые исследования меняют то, что вы, возможно, слышали раньше. AHA продолжает взвешивать исследования и давать рекомендации, направленные на снижение риска для вашего здоровья.

Мононенасыщенные жиры | Американская кардиологическая ассоциация

Мононенасыщенные жиры могут оказывать благотворное влияние на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных жиров и трансжиров в вашем рационе.

Рекомендация AHA

Для хорошего здоровья большинство жиров, которые вы едите, должны быть мононенасыщенными или полиненасыщенными. Ешьте продукты, содержащие мононенасыщенные и / или полиненасыщенные жиры, вместо продуктов, содержащих насыщенные жиры и / или трансжиры.

Что такое мононенасыщенные жиры?

С химической точки зрения мононенасыщенные жиры — это просто молекулы жира, которые имеют одну ненасыщенную углеродную связь в молекуле, ее также называют двойной связью.Масла, содержащие мононенасыщенные жиры, обычно являются жидкими при комнатной температуре, но становятся твердыми при охлаждении. Оливковое масло — это пример масла, содержащего мононенасыщенные жиры.

Как мононенасыщенные жиры влияют на мое здоровье?

Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень плохого холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Они также содержат питательные вещества, которые помогают развивать и поддерживать клетки вашего тела. Масла, богатые мононенасыщенными жирами, также вносят в рацион витамин Е, витамин-антиоксидант, в котором большинство американцев нуждается в большем количестве.

Мононенасыщенные жиры лучше для меня, чем насыщенные жиры или трансжиры?

Да. В то время как все жиры содержат 9 калорий на грамм, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут положительно сказаться на вашем здоровье, если их есть в умеренных количествах. Плохие жиры — насыщенные жиры и транс жиров — могут негативно повлиять на ваше здоровье.

Какие продукты содержат мононенасыщенные жиры?

Большинство продуктов содержат комбинацию разных жиров.

Примеры пищевых продуктов с высоким содержанием мононенасыщенных жиров включают жидкие масла на растительной основе, такие как:

  • оливковое масло
  • рапсовое масло,
  • арахисовое масло,
  • сафлоровое масло и
  • кунжутное масло.

Другие источники включают авокадо, арахисовое масло и многие орехи и семена.

Мононенасыщенные жиры содержат меньше калорий?

Мононенасыщенные жиры, как и все жиры, содержат девять калорий на грамм.

Липиды

Определение липидов

В отличие от других групп биомолекул, липиды не определяются наличием определенных структурных характеристик. Липиды — это нерастворимые биомолекулы, определяемые полным отсутствием полярности, необходимой для растворимости в растворах на водной основе. В популярной культуре жиры являются синонимами липидов, что отводит липидам отрицательную роль в питании и здоровье. Однако липиды играют жизненно важную роль во многих клеточных процессах, включая накопление энергии, структурную поддержку, защиту и коммуникацию.Общие липидные группы включают воски, стероиды, жиры и фосфолипиды.

Один тип липидного мономера, жирная кислота, состоит из одной карбоксильной группы на конце линейного углеводорода, содержащего по меньшей мере четыре атома углерода. Поскольку углеводородные цепи неполярны, жирные кислоты с длинными углеводородными цепями в основном гидрофобны (не растворимы в воде), несмотря на наличие одной полярной функциональной группы. В отличие от других групп биомолекул, мономеры жирных кислот не связаны напрямую друг с другом в полимерных цепях.Реакции синтеза дегидратации в липидах образуют сложноэфирную связь между карбоксильной группой жирной кислоты и гидроксильной группой мономера спирта, такого как глицерин. Структуры мономеров и полимеров широко варьируются в зависимости от типа липидов, и не все липидные группы содержат жирные кислоты.

Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. Мы определяем уровень насыщения, определяя типы ковалентных связей, присутствующих в углеводородной цепи жирной кислоты. Перед исследованием углеводородной цепи жирной кислоты сначала определите одну двойную связь кислород-углерод в карбоксильной функциональной группе, которая присутствует во всех жирных кислотах и ​​не влияет на насыщение.Если все углерод-углеродные связи в углеводородной цепи являются одинарными ковалентными связями, жирная кислота насыщена с максимально возможным количеством атомов водорода. Следовательно, жирная кислота является насыщенной. Когда присутствует одна или несколько двойных связей углерод-углерод, жирная кислота не насыщена атомами водорода и называется ненасыщенной. Атомы углерода, участвующие в каждой двойной связи, связаны с одним атомом водорода меньше, чем атомы углерода, участвующие в каждой одинарной связи. Это ненасыщенное состояние , потому что изменение двойной связи на одинарную увеличит количество атомов водорода.

Степень насыщения каждой жирной кислоты жиром или другим липидным полимером влияет на структуру и функцию этой биомолекулы. В частности, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты оказывают значительное влияние на внешний вид пищевых жиров, вкус, пищеварение и здоровье человека.

Как и многие биомолекулы, жирные кислоты образуют изомеры, когда присутствует двойная связь, потому что двойная связь фиксирует атомы вокруг себя в фиксированном положении. Конкретные изомеры, присутствующие в конкретном липиде, оказывают значительное влияние на структуру и функцию липидов в живых организмах.Почти все живые организмы синтезируют и включают цис- -жирных кислот в свои липиды. Cis- жирные кислоты представляют собой изомеры, в которых продолжающиеся углеродные цепи на каждом конце двойной связи обращены в одном направлении. Изомер цис изгибается или «перекручивается», что препятствует плотной упаковке цис -жирных кислот.

Транс -жирные кислоты представляют собой изомеры, часто образующиеся при коммерческом производстве пищевых продуктов. В транс -жирных кислотах продолжающиеся углеродные цепи обращены в противоположных направлениях вокруг двойной связи. Trans -изомеры структурно подобны насыщенным жирным кислотам, поскольку углеводородная цепь не содержит «перегиба». И насыщенные, и транс- -жирные кислоты тесно упаковываются в виде мономеров и когда они присутствуют в жирах.

Воски представляют собой класс липидов, которые содержат два мономера, причем одна жирная кислота связана сложноэфирной связью с одним спиртом (углеводород, содержащий гидроксильную группу). Углеводородная цепь в спиртовом мономере восков варьируется от короткой линейной цепи до сложных углеродных кольцевых структур.Воски создают защитные барьеры для предотвращения потери воды и защиты клеток. Воски защищают семена и питательные вещества внутри плодов растений и покрывают поверхность листьев растений, образуя кутикулу, предотвращающую потерю воды. Пчелы синтезируют соты из пчелиного воска для хранения пищи и защиты потомства. Воски предотвращают обезвоживание поверхностей тела многих насекомых и отталкивают воду на поверхности перьев птиц и некоторых мехов животных.

Стероиды — это класс липидов, содержащих четыре конденсированных (непосредственно связанных) углеродных кольца.Хотя стероиды могут связываться с жирными кислотами, молекулы стероидов не содержат цепи жирных кислот, и мономер стероидной биомолекулы трудно определить. Стероидные кольца обычно содержат одну или несколько небольших функциональных групп, включая гидроксилы, карбонилы или карбоксилы. Холестерин и другие стероиды, содержащие гидроксильную группу, называются стеролами. Холестерин и родственные стеролы присутствуют в мембранах клеток животных и являются предшественниками для синтеза многих жизненно важных стероидов и других производных стеролов.

Многие стероиды и их производные выполняют жизненно важные клеточные функции. Стероидные гормоны, такие как эстроген и тестостерон, контролируют репродуктивные процессы и развитие. Соли желчных кислот и жирорастворимые витамины — это липиды, полученные из холестерина и родственных липидных молекул. Ученые модифицируют стероиды в лабораториях, синтезируя медицинские препараты, которые работают, имитируя природные соединения в организме человека. Анаболические стероиды, особый класс искусственно изготовленных стероидных препаратов, стимулируют рост мышц и ускоряют развитие вторичных половых признаков.У людей с метаболическими заболеваниями анаболические стероиды могут улучшить здоровье, восстанавливая нормальные сигналы, но использование анаболических стероидов здоровыми людьми может быть чрезвычайно вредным для функции внутренних органов.

Функциональные группы липидов

Это задание проверяет вашу способность определять функциональные группы мономеров в липидах.

Жиры

Вопреки распространенному мнению, не все жиры вредны. Жиры играют важную роль в качестве накопителей энергии, изоляции для защиты жизненно важных органов и компонентов многих клеточных структур.В отличие от растений, животные используют молекулы жира в качестве долгосрочных запасов энергии, потому что структура молекулы жира обеспечивает больше энергии на ковалентную связь, чем углеводы. У животных, где подвижность важна для выживания, жиры позволяют хранить больше энергии в меньшем пространстве и меньшей массе тела.

Жиры — это класс липидов, содержащих два вида мономеров, жирные кислоты и глицерин. Глицерин представляет собой трехуглеродную биомолекулу, содержащую три гидроксильные группы, по одной связанной с каждым атомом углерода.Синтез дегидратации создает сложноэфирную связь между карбоксильной группой жирных кислот и гидроксильной группой в глицерине. Большинство жиров представляют собой триглицериды, содержащие жирные кислоты, связанные с каждой из трех гидроксильных групп. Моноглицериды и диглицериды, содержащие одну или две жирные кислоты соответственно, выполняют важные клеточные роли, но не являются значительным компонентом большинства живых организмов. Хотя многие жиры и жирные кислоты синтезируются непосредственно в клетках, некоторые жирные кислоты должны быть получены путем потребления жиров с пищей и необходимы для правильного функционирования клеток.

Химическое поведение жира зависит от состава жирных кислот, где каждая нить может различаться по длине цепи и уровню насыщения. Насыщенные жирные кислоты довольно линейны и плотно упаковываются за счет гидрофобных взаимодействий. Триглицериды, содержащие три насыщенные жирные кислоты, называются насыщенными жирами. Плотная упаковка насыщенных жиров способствует стабильности и заставляет насыщенные жиры образовывать твердые вещества при комнатной температуре.

Поскольку ненасыщенные цис -жирные кислоты образуют изогнутые структуры, плотная упаковка ненасыщенных жиров предотвращается, когда в триглицериде присутствуют одна или несколько цис -жирных кислот.Ненасыщенные жиры с трудом собираются вместе в стабильную форму и в основном являются жидкими при комнатной температуре.

Влияние пищевых жиров на здоровье зависит от уровня насыщения жирными кислотами, присутствующими в жире. Мононенасыщенный жир содержит по крайней мере одну жирную кислоту с одной двойной связью углерод-углерод. Более чем одна жирная кислота в мононенасыщенном жире может содержать одинарную двойную связь. Однако, если какая-либо отдельная жирная кислота содержит более одной двойной связи, весь жир определяется как полиненасыщенный.Многие полиненасыщенные жиры содержат несколько жирных кислот с более чем одной двойной связью.

Растения склонны синтезировать и накапливать энергию в ненасыщенных жирах. В рационе человека большинство пищевых жиров, полученных из растительных источников, являются жидкими при комнатной температуре и называются маслами. Большинство животных синтезируют и хранят энергию в насыщенных жирах. Пищевые жиры, полученные от животных, обычно твердые при комнатной температуре, такие как масло и сало. В отличие от жиров, производимых большинством животных, жиры, полученные из рыбы, в основном ненасыщенные.

Предыдущие научные исследования показали, что диета с высоким содержанием животных жиров увеличивает риск для здоровья. В ответ производители продуктов питания начали синтезировать и продавать модифицированные растительные жиры, называемые гидрогенизированными жирами, которые имеют схожую текстуру и вкусовые характеристики с насыщенными животными жирами. Гидрогенизированные жиры создаются путем химического добавления атомов водорода в ненасыщенные жиры до тех пор, пока они не станут насыщенными. Во время этого процесса многие жирные кислоты насыщаются, а затем самопроизвольно превращаются обратно в состояние с двойной связью, но в транс -изомерную форму вместо цис- -изомерной формы.Жиры, содержащие транс- -жирных кислот (транс-жиры), также образуются при воздействии сильного тепла, например, когда масло перегревается во время жарки во фритюре.

Хотя в живых клетках синтезируется несколько транс- -жирных кислот, большинство встречающихся в природе ненасыщенных жирных кислот содержат цис-двойные связи. В отличие от -цис--жиров, -транс--жиры упаковываются близко друг к другу, образуя твердые вещества при комнатной температуре. Поскольку структура трансжиров нечасто встречается в природе, искусственно созданные трансжиры трудно расщеплять людям.Недавние научные исследования показали, что диета с высоким содержанием трансжиров увеличивает риск сердечных заболеваний и других негативных последствий для здоровья. Популярные СМИ широко освещали эту проблему, и многие производители сократили использование гидрогенизированных жиров в ответ на опасения потребителей по поводу здоровья.

Строительные и расщепляющие жиры

Можете ли вы идентифицировать реагенты и продукты в синтезе и гидролизе триглицеридов?

Определение пищевых жиров

Используйте это упражнение, чтобы попрактиковаться в определении уровня насыщения жирных кислот, входящих в состав каждого пищевого продукта.

Фосфолипиды

Живые клетки — это сложные единицы жизни, основанные на уникальной структуре фосфолипидов. Фосфолипиды образуют липидную мембрану вокруг внутренней части клетки, защищая клетку, создавая селективный барьер, который регулирует движение молекул между внутренней и внешней частью клетки. Понимание уникальной структуры фосфолипидных биомолекул позволяет понять, как фосфолипидные барьеры образуют и защищают клетки.

В отличие от большинства липидов, фосфолипиды частично растворимы в воде.Липидные мономеры обычно содержат одну или несколько полярных функциональных групп. Однако реакции синтеза дегидратации помещают электроотрицательные атомы внутрь сложноэфирных связей, окружая полярные группы большими гидрофобными областями. В основном гидрофобная структура делает большинство жиров нерастворимыми в воде. Напротив, фосфолипиды содержат специальное мономерное звено, сильно полярную или ионную фосфатсодержащую группу, которая увеличивает растворимость на одном конце липида.

Мономеры фосфолипидов включают две жирные кислоты и одну молекулу глицерина по структуре, аналогичной диглицеридам.К третьему гидроксилу глицерина присоединен уникальный мономер, содержащий фосфатную группу. Сегмент жирной кислоты или «хвост» фосфолипида не имеет полярности и является сильно гидрофобным. Сегмент фосфатной группы, или «голова», является сильно гидрофильным, потому что он либо ионный, либо сильно полярный.

Наличие небольшой полярной или заряженной области на большой неполярной молекуле делает ее частично растворимой уникальным образом. Гидрофильная головка молекулы объединяется и образует водородные связи с водой, в то время как гидрофобный хвост объединяется с гидрофобными молекулами, включая другие фосфолипидные хвосты.Молекулы с такой расщепленной структурой называются амфипатическими (по-гречески «чувства к обоим»).

Мыло и другие поверхностно-активные вещества имеют схожие химические структуры и проявляют амфипатические свойства в воде, образуя структуры, называемые мицеллами. Мицеллы имеют сферическую форму, причем неполярные хвосты поверхностно-активных веществ агрегированы в центре, а головные группы ориентированы лицом к полярному раствору.

Фосфолипидная структура предотвращает образование мицелл, поскольку две жирные кислоты, одна из которых обычно ненасыщенная, предотвращают агрегацию в плотную сферу.Вместо этого фосфолипиды образуют липосомы, в которых молекулы фосфолипидов образуют двойной слой или бислой в гораздо большей сфере.

Чтобы наглядно представить разницу между мицеллами и липосомами, представьте, что вы накручиваете на себя лоскутное одеяло. Вы когда-нибудь покупали недорогое одеяло с грубой белой набивкой в ​​качестве нижней поверхности? Это одеяло похоже на мицеллу. Наружная поверхность мягкая на ощупь (= растворимые головки), а внутренняя поверхность шероховатая (= нерастворимые хвосты). Если обернуть вокруг себя «мицеллярное» лоскутное одеяло, внутренняя поверхность станет шероховатой и неудобной.Точно так же вода не имеет гидрофобных хвостов и избегает центра мицеллы.

Напротив, высококачественное лоскутное одеяло включает второй слой мягкого материала на внутренней поверхности, образующий двухслойный слой из грубого набивочного материала (= нерастворимые хвосты), зажатый между двумя мягкими поверхностями (= растворимыми головками). Это одеяло похоже на липосому. Если обернуть вокруг себя «липосомное» одеяло, и внутренняя, и внешняя поверхности станут мягкими (растворимыми). Точно так же вода связывается как с внутренней, так и с внешней стороной липосом.

Липидная мембрана вокруг живой клетки представляет собой сложную липосому. Как внешняя, так и внутренняя поверхности мембраны гидрофильны и способны связываться с водными растворами. Зажатые между этими полярными поверхностями, гидрофобные хвосты образуют защитный барьер, так что большие и полярные молекулы не могут легко пересечь мембрану. Липидная мембрана избирательно проницаема, позволяя небольшим и неполярным молекулам легко проходить через гидрофобный барьер, блокируя при этом более крупные и / или полярные молекулы.Живые мембраны содержат дополнительные белки и липиды, которые добавляют функциональность. Например, белковые каналы, такие как аквапорины, обеспечивают туннели для транспорта определенных молекул, в то время как другие белки доставляют сообщения через мембрану, инициируя структурные изменения в ответ на внешние сигналы.

Дополнительные липиды, такие как холестерин, изменяют структуру липидных мембран в ответ на условия окружающей среды и для выполнения специализированных клеточных функций. Хотя популярные среды называют холестерин «плохим» липидом, холестерин является естественным компонентом мембран большинства животных клеток.Холестерин стабилизирует фосфолипидные мембраны, взаимодействуя с хвостами жирных кислот, улучшая стабильность в нормальных условиях и увеличивая гибкость при низких температурах. Холестерин взаимодействует со специальными фосфолипидами, называемыми сфинголипидами, для усиления функций мембранных белков, особенно при межклеточной коммуникации.

Идентификация амфипатических липидов

Используйте это упражнение, чтобы попрактиковаться в определении гидрофильных и гидрофобных участков на липидах.

Полярность липидной мембраны

В этом упражнении вы определите полярность внутренней и внешней структур липидной мембраны.

Ученые говорят: ненасыщенные жиры | Новости науки для студентов

(чтобы узнать больше о Power Words, нажмите здесь)

связь (в химии) Полупостоянное соединение между атомами — или группами атомов — в молекуле. Он образован силой притяжения между участвующими атомами. После соединения атомы будут работать как единое целое. Чтобы разделить составляющие атомы, молекуле необходимо подвести энергию в виде тепла или другого типа излучения.

углерод Химический элемент с атомным номером 6. Он является физической основой всего живого на Земле. Углерод существует в свободном виде в виде графита и алмаза. Это важная часть угля, известняка и нефти, и она способна химически самосвязываться с образованием огромного количества химически, биологически и коммерчески важных молекул.

двойная связь Тип связи между двумя атомами в молекуле. В одинарной связи атомы разделяют два электрона.В двойной связи их четыре. Эта связь немного менее устойчива, чем одинарная.

жир Натуральное маслянистое или жирное вещество, встречающееся в телах животных, особенно когда оно откладывается в виде слоя под кожей или вокруг определенных органов. Основная роль жира — это резерв энергии. Жир также является жизненно важным питательным веществом, хотя при чрезмерном потреблении он может нанести вред здоровью.

жирная кислота Большая молекула, состоящая из цепочек атомов углерода и водорода, связанных вместе.Жирные кислоты — это химические строительные блоки жиров в продуктах питания и в организме.

водород Самый легкий элемент во Вселенной. Как газ, он бесцветен, не имеет запаха и легко воспламеняется. Это неотъемлемая часть многих видов топлива, жиров и химикатов, из которых состоят живые ткани.

жидкость Материал, который свободно течет, но сохраняет постоянный объем, например вода или масло.

насыщенный жир Молекула жира, состоящая из цепочек атомов углерода, где к каждому из атомов углерода присоединено по крайней мере два атома водорода (на концах — три).Эти цепи не имеют двойных связей. Насыщенные жиры содержатся в животных жирах (например, сливочном масле и сале), а также в растительных жирах (например, кокосовом масле). Их длинные прямые цепи позволяют им затвердеть при комнатной температуре.

транс (в химии) Это относится к положению атомов в молекуле вокруг двойной связи. Когда две молекулы находятся на противоположных сторонах связи, они находятся в транс-конформации. Когда они находятся на одной стороне, они находятся в цис-конформации.

транс-жиры Сокращение от транс-ненасыщенных жирных кислот. Трансжиры чаще всего образуются, когда ученые пропускают водород через ненасыщенный растительный жир. По мере перегруппировки атомов водорода некоторые из них попадают на противоположные стороны двойной связи в транс-положение. В результате образуется прямая жирная кислота, которая при комнатной температуре является твердым веществом и может заменять животные жиры в обработанных пищевых продуктах. В последнее время такие трансжиры связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, и их удаляют из обработанных пищевых продуктов.Другой тип транс-жиров встречается в природе. Они химически разные. В отличие от промышленных трансжиров, эти трансжиры обладают рядом преимуществ для здоровья.

ненасыщенный жир Молекула жира, состоящая из цепочек, в которых некоторые атомы углерода не полностью насыщены атомами водорода. Эти атомы углерода образуют двойные связи с атомами углерода рядом с ними. Ненасыщенные жиры содержатся в растительных жирах, таких как рапсовое, оливковое и кукурузное масло. Их двойные связи создают изгибы в молекулах, в результате чего жиры часто становятся жидкими при комнатной температуре.

Факты о жирах — NHS

Кредит:

Слишком много жиров в вашем рационе, особенно насыщенных жиров, может повысить уровень холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Действующие руководящие принципы правительства Великобритании рекомендуют сократить потребление всех жиров и заменить насыщенные жиры ненасыщенными.

Зачем нам нужен жир

Небольшое количество жира — важная часть здорового сбалансированного питания.Жир — это источник незаменимых жирных кислот, которые организм не может производить самостоятельно.

Жир помогает организму усваивать витамин A, витамин D и витамин E. Эти витамины жирорастворимы, а это значит, что они могут усваиваться только с помощью жиров.

Любой жир, который не используется клетками вашего тела или не превращается в энергию, превращается в жировые отложения. Точно так же неиспользованные углеводы и белки также превращаются в жировые отложения.

Все виды жиров высококалорийны. Грамм жира, насыщенного или ненасыщенного, обеспечивает 9 ккал (37 кДж) энергии по сравнению с 4 ккал (17 кДж) для углеводов и белков.

Основные типы жиров, содержащихся в пищевых продуктах:

  • насыщенные жиры
  • ненасыщенные жиры

Большинство жиров и масел содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры в различных пропорциях.

В рамках здорового питания вам следует сократить потребление продуктов и напитков с высоким содержанием насыщенных и трансжиров и заменить некоторые из них ненасыщенными.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры содержатся во многих продуктах, как сладких, так и соленых.

Большинство из них поступает из животных источников, включая мясо и молочные продукты, а также некоторые растительные продукты, такие как пальмовое и кокосовое масло.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров

  • жирные куски мяса
  • мясные продукты, включая колбасы и пироги
  • масло, топленое масло и сало
  • сыр, особенно твердый сыр, такой как чеддер
  • сливки, сметана и мороженое
  • некоторые пикантные закуски, такие как сырные крекеры и попкорн
  • шоколадные кондитерские изделия
  • печенье, торты и выпечка
  • пальмовое масло
  • кокосовое масло и кокосовые сливки

Холестерин и насыщенные жиры

Холестерин — это в основном жирные вещества производится организмом в печени.

Он переносится в крови как:

  • липопротеин низкой плотности (ЛПНП)
  • липопротеин высокой плотности (ЛПВП)

Слишком большое количество насыщенных жиров в вашем рационе может повысить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. которые могут увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

«Хороший» холестерин ЛПВП имеет положительный эффект, поскольку забирает холестерин из частей тела, где его слишком много, в печень, где он и удаляется.

Рекомендации по насыщенным жирам

Большинство людей в Великобритании едят слишком много насыщенных жиров.

Правительство рекомендует:

  • мужчинам не следует употреблять более 30 г насыщенных жиров в день
  • женщины не должны употреблять более 20 г насыщенных жиров в день
  • дети должны потреблять меньше

Трансжиры

Трансжиры жиры естественным образом содержатся в небольших количествах в некоторых продуктах питания, таких как мясо и молочные продукты.

Их также можно найти в частично гидрогенизированном растительном масле. Гидрогенизированное растительное масло должно быть указано в списке ингредиентов пищевого продукта, если оно включено.

Подобно насыщенным жирам, трансжиры могут повышать уровень холестерина в крови.

Правительство рекомендует:

  • взрослые не должны иметь более 5 г трансжиров в день

Но большинство людей в Великобритании не едят много трансжиров. В среднем мы съедаем примерно половину рекомендованного максимума.

Большинство супермаркетов в Великобритании удалили частично гидрогенизированное растительное масло из всех продуктов своих собственных торговых марок.

Люди в Великобритании, как правило, едят намного больше насыщенных жиров, чем трансжиров.Это означает, что когда вы смотрите на количество жиров в своем рационе, более важно сосредоточиться на сокращении количества насыщенных жиров.

Ненасыщенные жиры

Если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний, лучше всего снизить общее потребление жиров и заменить насыщенные жиры ненасыщенными.

Есть веские доказательства того, что замена насыщенных жиров некоторыми ненасыщенными жирами может помочь снизить уровень холестерина.

Ненасыщенные жиры, в основном содержащиеся в растительных и рыбных маслах, могут быть мононенасыщенными или полиненасыщенными.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры помогают защитить ваше сердце, поддерживая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, одновременно снижая уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови.

Мононенасыщенные жиры содержатся в:

  • оливковом масле, рапсовом масле и спредах из этих масел
  • авокадо
  • некоторых орехах, таких как миндаль, бразиль и арахис

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови.

Существует 2 основных типа полиненасыщенных жиров: омега-3 и омега-6.

Некоторые типы жиров омега-3 и омега-6 не могут быть произведены вашим организмом, а это значит, что важно включать их в небольшом количестве в свой рацион.

Жиры омега-6 содержатся в растительных маслах, таких как:

  • рапс
  • кукуруза
  • подсолнечник
  • некоторые орехи

Жиры омега-3 содержатся в жирной рыбе, например:

  • копченая рыба
  • сельдь
  • форель
  • сардины
  • лосось
  • скумбрия

Большинство людей получают достаточное количество омега-6 в своем рационе, но рекомендуется употреблять больше омега-3, съедая как минимум 2 порции рыбы каждую неделю, с одной порция жирная рыба.

Считается, что растительные источники жиров омега-3 не обладают такой же пользой для здоровья сердца, как те, что содержатся в рыбе. Узнайте больше о здоровом питании для вегетарианцев.

Покупка продуктов с низким содержанием жира

Этикетки на упаковке пищевых продуктов могут помочь вам сократить общее количество жиров и насыщенных жиров (также называемых «насыщенные» или «насыщенные жиры»).

Информация о пищевой ценности может быть представлена ​​по-разному на лицевой и обратной стороне упаковки.

Всего жира

  • жирное — более 17.5 г жира на 100 г
  • с низким содержанием жира — 3 г жира или меньше на 100 г, или 1,5 г жира на 100 мл для жидкостей (1,8 г жира на 100 мл для полужирного молока)
  • обезжиренное — 0,5 г жира или менее на 100 г или 100 мл

Насыщенные жиры

  • с высоким содержанием насыщенных жиров — более 5 г насыщенных жиров на 100 г
  • с низким содержанием насыщенных жиров — 1,5 г насыщенных жиров или менее на 100 г или 0,75 г на 100 мл для жидкостей
  • обезжиренные насыщенные жирные кислоты — 0,1 г насыщенных углеводов на 100 г или 100 мл

Этикетки с пониженным содержанием жира

Чтобы продукт имел маркировку с пониженным содержанием жира, пониженным содержанием жира, облегченный или легкий, он должен содержать как минимум на 30% меньше жира, чем аналогичный продукт.

Но если рассматриваемый тип пищи обычно с высоким содержанием жира, вариант с более низким содержанием жира может все же быть продуктом с высоким содержанием жира (17,5 г или более жира на 100 г).

Например, майонез с низким содержанием жира может содержать на 30% меньше жира, чем стандартный вариант, но при этом он все равно будет жирным.

Кроме того, продукты с меньшим содержанием жира не обязательно содержат меньше калорий. Иногда жир заменяется сахаром, и в конечном итоге пища может иметь такое же энергетическое содержание, как и обычная версия.

Чтобы быть уверенным в содержании жира и калорий, не забудьте свериться с этикеткой о пищевой ценности на упаковке.

Сокращение жировых отложений — лишь один из аспектов здорового питания.

Узнайте больше о том, что означают термины на этикетках пищевых продуктов и как получить сбалансированную питательную диету, с помощью руководства Eatwell Guide.

Используйте приложение Change4Life Food Scanner, чтобы находить более здоровую пищу во время покупок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *