Пуэр состав чая: Чай пуэр: полезные свойства и противопоказания

Чай пуэр: полезные свойства и противопоказания

 Чай пуэр – это уникальный напиток, ценность которого увеличивается с возрастом. Чем дольше он будет храниться, тем лучше и изысканнее будет его вкус. Примечательно, что китайский чай пуэр свойства имеет не только вкусовые, но и целебные.

Раньше его принимали исключительно в оздоровительных целях. Именно эта разновидность чая считалась самой полезной и благоприятной для человека. В Китае его называют «напитком вечной юности, красоты и стройности». Кстати, современные врачи о нем тоже лестно отзываются.

---

Пуэр: польза и вред

Пуэр имеет довольно сильные свойства лечебного характера. Они отлично помогают не только бороться с болезнями, но и предотвращать их. Однако не все свойства этого чая могут вызвать положительный эффект. Но тут все уже зависит от организма конкретного человека.

Рекомендуется сначала ознакомиться как с положительными, так и с негативными последствиями употребления этого сорта чая. При первом употреблении чай не должен быть слишком крепким, Вы должны прочувствовать, что происходит с Вашим организмом. И после этого Вы уже сможете варьировать количество и крепость чая по своему усмотрению (обязательно ознакомьтесь с инструкциями по завариванию).

---

Пуэр полезные свойства

Первым делом необходимо отметить благотворное влияние этого чая на желудок и кишечник. Он расщепляет жировые волокна, нормализует обмен веществ, очищает печень и кровь, а также снижает уровень холестерина, содержащегося в крови. Крепкий настой поможет справиться даже с самым сильным расстройством желудка.

Китайский чай пуэр имеет свойства, которые особенно порадуют желающих похудеть. Регулярное употребление этого напитка устраняет запоры, нормализует обмен веществ, способствует снижению веса и улучшает состояние кожи

.

В общем, полностью омолаживает организм и делает более здоровым и красивым.

Также есть у этого чая полезные свойства, оказывающие позитивное воздействие на настроение. Суть в том, что при его употреблении в крови повышается уровень эндорфинов, гормонов счастья, которые отвечают за хорошее настроение. Поэтому этот чай рекомендуют тем, кто часто страдает депрессией или одиночеством. Помимо этого, его иногда привозят людям, попавшим в тяжелую жизненную ситуацию, в качестве гуманитарной помощи.

Людям, страдающим проблемами с выделительной системой, этот напиток также поможет. Чай пуэр чем полезен, так это своим мочегонным эффектом. Он расслабляет нервную систему и выводит шлаки и токсины. Так что с помощью этого чая можно быстро избавиться от подобных проблем.

Кстати, польза пуэра заключается еще и в том, что он улучшает физическую мощь человека. То есть, даже если Вы нечасто работаете мышцами, он позволяет быстро привести их в тонус. А уж если Вы постоянно занимаетесь физическими упражнениями, то наверняка оцените этот эффект. Буквально через пару месяцев употребления чая и тренировок тело может измениться до неузнаваемости. Все дело в микроэлементах, которые содержатся внутри чайных листьев. Они стимулируют работу мышц и повышают их активность, гибкость и эластичность.

---

Чай пуэр: состав

В чайном листе содержатся различные полифенолы (флавоноиды, фенолокислоты, катехины и антоцианидины). Они имеют сильные антибактериальные, антиоксидантные и противораковые свойства. В шен пуэре (зеленый) их примерно 32%, а в шу пуэрах около 17%.

В этом чае так же содержится огромное количество аминокислот. Например, аспарагиновая кислота, теамин, глутаминовая кислота, лейцин и другие. Лейцин, к слову, называют «незаменимой кислотой», она довольно давно используется при лечении анемии, болезней печени и многих других заболеваний.

Также в состав этого удивительного чая входят:

• алкалоиды (в основном — теин). Совместно с теанином он более мягко (по сравнению с кофеином) воздействует на организм и не наносит вреда. Несмотря на это, он мощно активизирует деятельность головного мозга.
• cтатины – это вещества, которые вырабатываются некоторыми микроорганизмами, известны тем, что заметно снижают уровень холестерина в крови. Их применяют при лечении ишемической болезни сердца, так же они помогают предотвращать инсульты.
• сахариды
• различные витамины (каротин, витамины А, С, Е и Р)
• минеральные вещества (калий, цинк, фтор, марганец и хром)
• ароматические вещества

---

Чай пуэр — противопоказания

Многие задаются вопросом: «вреден ли пуэр?». Большинству жителей нашей страны этот чай не сможет принести и капли вреда (если его, конечно, не пить литрами). Однако существуют определенные категории людей, которым этот напиток строго-настрого запрещен.

В первую очередь его не следует употреблять людям, у которых есть проблемы с давлением. Этот сорт чая повышает артериальное и кровяное давление, поэтому им лучше не увлекаться.

Многое зависит еще и оттого, какой и какого качества чай Вы приобрели. Нерадивые производители, чтобы уменьшить стоимость производства и увеличить свою прибыль добавляют в этот напиток различные примеси и добавки (чайная пыль, отходы чайного производства и пр.), которые не только никакой пользы в себе не несут, но могут и негативно отразиться на здоровье. Поэтому, прежде чем купить это изысканный чай, убедитесь, что продажу осуществляет проверенный магазин. Мы будем очень рады, если Вы остановите свой выбор на нас — в нашем магазине представлен большой ассортимент различных сортов чая Пуэр!

Биохимический состав чая Пуэр — TeaTerra

Чайные полифенолы и другие продукты окисления

Чайные полифенолы, о которых очень много говорят в последнее время, – это общее название более 30 видов фенольных соединений в чайном листе, основными из которых являются катехины, флавоноиды, антоцианидины и фенолокислоты. Полифенолы обладают антиоксидантными, противораковыми, антибактериальными и другими благоприятными для организма свойствами.

Полифенолы бесцветны, горькие и терпкие на вкус с сильными вяжущими свойствами. В настоящее время из чая-сырца выделено более 20 видов полифенольных соединений, а из зрелого чая Пуэр – 18 видов, при этом 3 из них относятся к совершенно новым для нас химическим соединениям. Содержание чайных полифенолов в зелёном Пуэре в среднем около 32%, в зрелом Пуэре — 17%.

Катехины относятся к самой обширной группе фенольных соединений – флавоноидам, доля которых среди чайных полифенолов составляет 70%-80%. Среди основных катехинов выделяются – эпикатехин, эпигаллокатехин, галлат эпигаллокатехина, катехин-3-галлата, из которых галлат эпигаллокатехин составляет примерно 50% от общего количества катехинов в чайном листе.

В зелёном чае Пуэр общее содержание катехинов составляет от 6, 60% до 17, 25%. В зрелом чае Пуэр в результате ферментационных процессов, окисления и реакций гидролиза образуется множество теабровинов, простых катехинов, галловой кислоты, и при этом количество самого катехина уменьшается, изменяются вкусовые характеристики настоя, снижается терпкость и горечь.

Галловая кислота или 3,4,5-тригидроксибензойная кислота широко используется в традиционной китайской медицине как антиоксидант, противоопухолевое и антипаразитарное средство. Она защищает сердце и печень, тормозит развитие вирусов гепатита В. Последние исследования показали, что галловая кислота препятствует образованию злокачественной гепатомы (HepG2), блокируя синтез холестерина. Содержание галловой кислоты в зелёном Пуэре – 1, 61 – 20, 72 мг/г, в среднем – 9, 01 мг/г. Галловой кислоты в зрелом Пуэре значительно больше.

Теафлавины, теарубигины, теабровины – это водорастворимые продукты окисления полифенолов, формирующие цветовые и вкусовые основы ферментированного чая. При гидролизе они образуют важный для организма витамин Р. Согласно клиническим исследованиям, пигменты чая предупреждают и способны излечивать заболевания сосудов сердца, предупреждать злокачественные опухоли, сахарный дибет, печёночную жировую инфильтрацию, легочно-сердечную недостаточность, старческое слабоумие и другие заболевания.

Теафлавины характерны тем, что окрашивают чай в оранжево-жёлтый цвет и придают напитку вяжущий и горький вкус.

Теарубигины

 – это сложные фенольные соединения, которые придают настою красно-коричневый цвет и сладковатый мягкий вкус. Теарубигины могут соединяться с щелочными протеинами и образовывать осадок на разваренных чайных литьях, которые приобретают буро-красный оттенок.

Теабровины – водорастворимые высокомолекулярные полимерные соединения бурого цвета, состоящие из полисахаров, белков, нуклеиновой кислоты и фенольных соединений. Они придают чайному настою тёмно-бурый цвет, сладковатость и обладают слабыми вяжущими свойствами.
Согласно последним исследованиям, в зрелом чае Пуэр 8 видов теафлавинов и 8 видов теарубигинов.
В зависимости от степени ферментации чая Пуэр снижается содержание теафлавинов и теарубигинов и в готовом продукте соответственно составляет – 0, 4% — 2% и 0, 4% — 2, 3 %. Если сравнить с красным чаем, то эти показатели будут заметно ниже. Теабровинов в Пуэре содержится в пределах от 4% до 14%, в красном же чае – 3% — 9%.

В процессе ферментации чая Пуэр, кроме теафлавинов, теарубигинов и теабровинов образуется и ряд неизученных высокомолекулярных фенольных соединений. Все они обладают антиоксидантными свойствами и способствуют снижению липидов в крови.

Согласно последним исследования, некоторые полимерные продукты, образованные путём окисления катехинов, обладают лучшей биологической активностью, чем простые катехины. В настоящее время китайские ученые ведут активное изучение свойств таких высокомолекулярных соединений, выделяемых из чая Пуэр.

Белки и аминокислоты

В сухих образцах чая Пуэр содержится довольно большое количество белковых веществ. Аминокислоты напрямую оказывают влияние на качество чая, его вкус и запах. Чем выше содержание аминокислот в чайном листе, тем более красивым и свежим выглядит чайный настой. В процессе обработки чайного листа, аминокислоты могут соединяться с ароматическими веществами и образовывать различные летучие альдегиды, что оказывает влияние на аромат чая.
Содержание аминокислот в зелёном чае Пуэр в среднем – 1, 79%. В зрелом чае Пуэр содержание аминокислот может существенно колебаться от 0, 18% до 1, 24%, что существенно ниже, чем у зелёного Пуэра .

Несмотря на то, что содержание аминокислот в зрелом Пуэре ниже, количество их видов значительно больше – около 20. Более всего в чае содержится таких аминокислот, как глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота и лейцин. Лейцин, как известно, является так называемой «незаменимой кислотой», так как она в организме человека не синтезируется. Процесс синтеза белков идет в организме постоянно. В случае, когда хоть одна незаменимая аминокислота отсутствует, образование белков приостанавливается. Это может привести к самым различным серьезным нарушениям — от расстройств пищеварения до депрессии и замедления роста. Лейцин входит в состав всех природных белков, применяется для лечения болезней печени, анемий и других заболеваний.

Теанин – еще одна аминокислота, которая довольно часто встречается в растениях. В в сухом чайном листе её – 1% — 2%. Она придает чайному настою чистый вкус и аромат, усиливает вкусовые качества чая. Теанин является нейромедиатором — одним из химических веществ, которые обеспечивают передачу нервных импульсов между клетками мозга. Эта аминокислота способна нейтрализовать нежелательные эффекты кофеина, подарить нам умиротворение, ощущение радости, счастья, проясненное сознание. Выход теанина в водный экстрактпри достаточно высокой температуре заваривания достигает 80%, при этом смягчается вкус и добавляется сладость. В зрелом чае Пуэр количество теанина снижается примерно на 10%.

Алкалоиды

Основными алкалоидами, содержащиеся в чайном листе, являются теин, теобромин и теофиллин. Больше всего содержится теина (чайного кофеина). На его долю приходится 2% — 4%. Это дает повод сомневаться в полезности чая, опасаться нежелательных последствий для здоровья. Во-первых, теин – совсем не тоже самое, что чистый медицинский кофеин. В сочетании с теанином он действует более мягко и не наносит вреда, при этом заметно активизирует деятельность мозга. Многие исследования также подтверждают, что кофеин при его регулярном употреблении в умеренных количествах позволяет поддерживать общий тонус организма, уменьшая риск развития болезни Паркинсона.
Теин, содержащийся в чае, расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус без учащения пульса и повышения давления. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение уровня холестерина в организме.

По данным Британской чайной ассоциации в чашке чая кофеина почти в три раза меньше, чем в чашке кофе такого же объема. Во-вторых, первые три чайных листочка содержат от 5 до 2,5% кофеина, а крупные зрелые листья (именно такие используются в основном при изготовлении пуэров) – 1-0,5%.

Если говорить о Пуэре, то в некоторых его сортах (например, уже упоминавшееся чайное дерево «Цзиньчан» из уезда Малибо) содержание кофеина ничтожно мало (сотые доли процента).

В настоящее время из зрелого чая Пуэр выделен 8-оксикофеин, обладающий антиоксидантными способностями, который образуется в особых условиях при постферментировании чайных листьев.

В Куньминском институте ботаники при Академии наук КНР из зрелого чая Пуэр был выделен тимидин, который в настоящее время широко используется для синтеза антиретровирусных (против СПИДа) препаратов (Ставудин и Зидовудин).

Сахариды

Сахаров или углеводов в чае Пуэр содержится от 10% до 20%, что влияет на вкус чая. Моносахариды – это самая простая группа сахаров, большей частью представлены виноградным сахаром. Полисахариды представлены в чае целлюлозой, гемицеллюлозой, крахмалом, пектином и другими.

Растворимые сахариды придают сладкий вкус чайному настою, смягчают горечь и терпкость от полифенолов и кофеина. Водорастворимые сахариды вступают в химическую реакцию с аминокислотами и полифенолами, придавая особый аромат и вкус чайному настою. Содержание растворимых сахаридов в зрелом чае Пуэр – 8% — 10%.

Пектин полезен тем, что выводит из организма вредные вещества, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению веса, помогает при лечении сахарного диабета и обладает другими полезными для организма свойствами.

Пектин добавляет чайному настою плотности, зрелости и мягкости, влияет на блеск и маслянистость чайного листа. В зрелом чае Пуэр количество водорастворимого пектина больше, в среднем — 0, 36%.
В чае Пуэр есть ещё один вид биологически-активных веществ – чайные полисахариды. Чем старше чайное дерево, тем выше содержание чайных полисахаридов. Чайные полисахариды преимущественно хорошо растворимы воде, они влияют на вкус и цвет чайного настоя, снижают уровень сахара в крови, защищают от радиационного облучения и выступают как антикоагулянты.

Витамины

В настоящее время существует более 20 видов витаминов. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, им отводится важная роль в обмене веществ. Суточная потребность в них невелика, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Каротин и витамин А
Содержание каротина в чае Пуэр довольно высокое – 50, 99 мг на 100 гр сухого веса, среди которых 20%-30% — это α-каротин, остальное приходится на β-каротин, который переходит в витамин А. Витамин А необходим для остроты зрения, при куриной слепоте, защищает кожу и слизистые оболочки, необходим для полноценного физического развития.

Витамин С
Содержание витамина С в чае Пуэр очень высокое – 100-250 мг/100 гр. сухого веса. Витамин С является водорастворимым. Постоянное употребление чая восполняет суточную потребность в этом витамине (50 мг). Витамин С защищает от многих болезней, помогает организму усваивать железо, является антиокислителем, убирает любые виды свободных радикалов из организма, защищает от рака, препятствует старению.

Витамин Е
Содержание витамина Е в чае Пуэр – 13, 59 мг на 100 гр сухого веса, что в 32 раза больше, чем в шпинате и в 2 раза больше, чем в подсолнечном масле. Витамин Е является сильным антиокислителем, препятствует старению организма, защищает от атеросклероза, поддерживает красоту кожи. Однако витамин Е является жирорастворимым, он плохо растворяется при заваривании чая, поэтому рекомендуется во время выпечки добавлять чайный порошок в тесто для максимальной усвояемости. Иногда можно видеть, как некоторые жуют сухую заварку. Как видите, такой «странный» способ общения с чаем имеет под собой основание.

Витамин Р
Это общее название флановоидов, которые имеют общее название – витамин Р. В эту группу, обладающую свойствами витамина Р, входит такие биофлавоноиды как: антоцианы, катехины и другие, которые обладают способностью нормализовать проницаемость капилляров, способствовать снижению проницаемости сосудистой стенки, повышая ее прочность. Витамин Р усиливает действие и всасываемость витамина С. Содержание витамина Р в чае Пуэр очень высокое – больше 500 мг на 100 гр сухого веса.
Нидерландскими, английскими и финскими учёными были проведены исследования, в ходе которых наблюдали группы людей, получавших разное количество витамина Р. Первая группа получала 0-19 мг витамина Р, вторая –19, 1 до 29, 9 мг, третья больше 29, 9 мг в сутки. В результате наблюдений коэффициент смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у первой группы равнялась 1, у второй 0, 89 и у третьей – 0, 52.
В чае Пуэр также есть витамины В1, В2 и РР, соотношение которых на 100 гр сухого веса составляет 0, 02 мг, 0, 21 мг и 3, 6 мг.

Минеральные вещества

В чае Пуэр содержится более 30 видов минеральных веществ, таких которые мы получаем с основной пищей. Такие вещества, как калий, магний, марганец, цинк, фтор и другие, получаемые из чая, имеют большое значение для нормальной жизнедеятельности нашего организма.

Калий
Калий в организме поддерживает кислотно-щелочной баланс, регулирует мышечную деятельность, нормализует ритм сердца. Недостаток калия в организме приводит к нарушению работы сердечной и скелетной мускулатуры, может быть причиной острой невралгии. Калий наряду с натрием выводится из организма с мочой и потом. В жаркие летние дни калий выводится наиболее интенсивно вместе с потом, количество потребляемой еды снижается, поэтому калиевый баланс в организме можно эффективно поддерживать с помощью чая Пуэр.
В чайном листе калия в 10-20 раз больше, чем в овощах и фруктах. Очень существенным является тот факт, что при заваривании чая почти 100% калия выходит в настой. В 100 мл настоя зелёного чая в среднем содержится 10 мг калия, в красном чае – 24 мг, содержание калия в чае Пуэр – 21 мг.

Цинк
В организме человека более 100 видов ферментов содержат цинк. Кроме того, цинк участвует в синтезе белков, ДНК и РНК. Необходим для нормального функционирования половой системы, выработки мужских гормонов, инсулина. Недостаток цинка приводит к нарушениям развития детей, снижаются репродуктивные функции, происходит расстройство нервной системы, нарушение слуха и вкусовых ощущений, развивается гипертония.
Содержание цинка в овощах, фруктах, зерновых и бобовых не так велико, основным источником цинка является животная пища. Содержание цинка в чае Пуэр выше, чем в курином яйце и свинине – 3, 69 мг на 100 гр. Выход цинка в результате запаривания чайного листа в настой составляет 35% — 50%, что является высоким показателем, при этом цинк легко усваивается организмом. Поэтому, стоит пить чай Пуэр и для восполнения недостатка цинка в организме.

Фтор
Фтор – важнейший для организма микроэлемент. Наряду с кальцием и фосфором он содержится в костях и в эмали зубов. Недостаток фтора влияет на здоровье зубов и костей. Большинство стран (например: США, Австралия, Ирландия, Япония) производят фторирование питьевой воды, так как это важный для здоровья элемент. Содержание водорастворимых фторидов в зрелом чае Пуэр составляет 77 мг на кг. Это очень высокий показатель.
Хунаньский медицинский университет, санитарно-эпидемиологическая станция предупреждения провинции Сычуань провели обследование нескольких сотен жителей Тибета с целью выявления причин заболевания флоорозом (избыток фтора в организме), который широко распространен в этой горной местности. Флоороз приводит к формированию патологии костной ткани, тогда как недостаток фтора, как нам известно, тоже является самым серьезным фактором риска кариеса зубов.
Было доказано, что причиной заболевания является чрезмерное употребление прессованного чая Пуэр. В соответствии с биологическими характеристиками чайного дерева, фтор интенсивно поглощается им из почвы и накапливается в листьях. Концентрация фтора в Пуэре, произведенном из старых и грубых листьев (именно такой чай предпочитают жители Тибета) в 200-300 раз выше, чем обычном зеленом чае.
Популярный у тибетцев «кирпичный чай», сваренный с молоком и маслом, является основой их пищевого рациона. Показательно, что после кормления грудью тибетские дети сразу начинают пить чай. В среднем каждый житель Тибета выпивает в день от 5 до 6 литров Пуэра (дневная норма потребления сухого чая не должна превышать 30 гр.).
Понятно, что нормальное употребление чая Пуэр дает выраженный лечебный эффект и, в отличие от других чаев, полностью восполняет потребность нашего организма во фторе, предотвращает образование кариеса.

Марганец
Марганец также очень важный для организма человека микроэлемент, он способен удалять свободные радикалы, участвует в формировании скелета, образовании крови, клеточном метаболизме. Недостаток марганца может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, нарушениям при формировании костей. Чайный лист богат содержанием марганца. В готовом обычном чае в среднем содержится 300 мг\кг, что в десятки раз больше, чем в большинстве овощей. В чае Пуэр содержание марганца очень высокое – 627, 6 мг на кг.. Это 0,06% (для справки – считается, что собо богаты марганцем листья свеклы — до 0,03 %, а также большие его количества содержатся в организмах рыжих муравьев — до 0,05 %).
В старых листьях содержание марганца намного выше, чем в молодых. При заваривании чая в настой выходит до 35% марганца. Суточная потребность человека в марганце составляет 2, 5 – 5, 0 мг. Несколько чашек чая в день могут на 45% удовлетворить нашу потребность в этом микроэлементе. Согласно исследованиям марганец может способствовать продлению жизни, и постоянное употребление чая оберегает от различных болезней и продлевает жизнь.

Хром
Содержание хрома в зрелом чае Пуэр – 371, 4 нанограмма на грамм (нанограмм — 0.000000001 грамма), что выше, чем в других сортах чая. Хром участвует в обмене липидов, белков, сахара, необходим для функционирования поджелудочной железы, поддерживает в норме холестерин. В производственных регламентах производства чайного листа остаточное количество хрома должно составлять не более 5 мг на кг, однако на практике содержание хрома не превышает 1 мг на кг.
Кроме того, в чае Пуэр содержится натрий – 38, 4 мг\100 гр, кальций – 22, 4 мг\100 гр, магний – 19, 0 мг\100 гр, железо – 23, 5 мг\100 гр, медь – 1, 89 мг\100 гр, фосфор – 3, 99 мг\100 гр, селен – 55, 0 нонаграмм\100 гр, хром — 371, 4 нонаграмм\г. Содержание минеральных веществ в чае Пуэр зависит от климатических условий, зрелости чайного листа, сорта, времени сбора

Ароматические вещества

В чайном листе содержится большое количество ароматических веществ, которые определяют аромат и вкус чайного настоя. В настоящее время выделено около 700 видов ароматических веществ, однако главных из них не больше 10. Несмотря на то, что их количество невелико, смешиваясь образуют особый ароматический состав чая.
Как уверяют нас химики, растения земли дают больше полутора тысяч душистых веществ – пряных, цветочных, фруктовых и смолистых. Примерно триста из них присутствуют в чае. Пары молекул бывает достаточно, чтобы разбудить нашу фантазию или освежить память. Возможно, даже дать толчок к выздоровлению. Все эти аэровитамины и молекулы воображения хороший Пуэр содержит в избытке. Эфирные масла, словно призраки, появляются в свежезаваренном чае на считанные секунды и оставляют ароматные головоломки. Запах колеблется, беспрестанно меняя тона. Это как северное сиянье, всполохи неземного света. Пуэр и здесь верен своему естеству – полон текучей энергии перемен.
Специалисты выделяют несколько типов аромата чая Пуэр: земляной, орхидеевый, дынный, лотосовый, «деревянный», камфарный, фруктовый. У сортов чая со старых деревьев встретишь редкостный запах заброшенного чердака, старых вещей, который не отталкивает, а скорее манит воспоминаниями, ностальгией по былым временам. Вкус Пуэра бывает тоже непредсказуемо разным – терпким, немного сладким, горьким, слегка кислым, мягким, агрессивным. Каждый раз заваривая очередную порцию Пуэра, мы будем гадать, с каким вкусом и ароматом мы столкнемся. Познание Пуэра – это всегда процесс, а не результат.
Содержание и состав ароматических веществ в зрелом и зелёном Пуэре разное. В постферментированном чае Пуэр основным ароматическими веществоми являются линалул, оксиды линалула, терпинеол и другие терпены, 1, 2, 3 – триметоксибензол определяет особый вкус зрелого чая, 1, 2 – диметокси – 4 – метилбензол придаёт типичный запах зрелости и затхлости.
Ароматических веществ в зрелом чае Пуэр на 25% выше, чем в зелёном.

Статины в чае Пуэр

Статины – это вещества, вырабатываемые микроорганизмами. Они входят в класс гиполипидемических (снижающих уровень холестерина) препаратов. Использование статинов при ишемической болезни сердца приносит ощутимую пользу даже при практически нормальном уровне холестерина липопротеидов низкой плотности. Статины способны предотвращать инсульт.
В настоящее время к статинам приковано внимание в медицинских кругах из-за их эффективности и безопасности. Существует несколько препаратов на основе статинов – Ловастатин, Правастатин, Симвастатин и другие, преимущественно получаемые из разных видов плесневых грибков. Некоторые препараты синтезируются в лабораториях. В 2003 году Пекинским институтом биологических медицинских препаратов был выделены статины из зрелого чая Пуэр в количестве 61, 8 мг\кг. В 5 летнем Пуэре содержится уже 120, 2 мг\кг, в более выдержанных – 260, 1 мг\кг. Таким образом, чай Пуэр эффективно снижает уровень липидов в крови и подавляет чрезмерное образование холестерина.


Источник: http://puercha.ru

всё лучшее, что есть в природе

Несомненно, важнейшей частью этого знания является реальный химический состав чая Пуэр. Это то, что определяет его полезные свойства и серьезно, на уровне лекарственных средств, воздействует на наш организм. Особый состав химических веществ, их сочетание и взаимодействие в процессе заваривания формируют, в конечном счете, вкусовые качества напитка, его уникальность.

Чтобы чай для нас стал действительно напитком здоровья, необходимо точно знать, какие соединения в чае есть, как именно они работают, при каких условиях переходят в чайный раствор и, в конце-концов, чем именно отличаются сорта Пуэра с точки зрения биохимии. У одного сорта есть свои заметные преимущества, зато у другого – другие. Только такой подход позволит подобрать для себя то, что вам действительно необходимо и обойтись без нежелательных эффектов (например, избытка фтора в организме при неумеренном потреблении шу-пуэра).

Каков же полный биохимический состав конкретной лепешки Пуэра, которую вы приобрели?
Ответить на этот вопрос трудно без соответствующего лабораторного исследования конкретного образца.

Исследованиями было доказано, что химический состав чайного листа в очень большой степени зависит от сорта и места произрастания растения (географии чая).

К примеру, чай Гуннун, произрастающий в уезде Шуанцзян, содержит 43% полифенолов (средний показатель 30%).
В листьях большого чайного дерева «Цзиньчан» в уезде Малибо феноменально мало кофеина – всего 0, 06%, тогда как листья чайного дерева Синьпин (уезд Синьпин) содержат около 6% этого вещества.

Есть и еще один фундаментальный факт – Пуэр стареет, а значит, он (его биохимия) практически постоянно находится в состоянии изменения, вызванного разрушением клеток. Некоторые травы и водоросли приходится подвергать высокотехнологичным процессам обработки чтобы разрушить клеточные оболочки и получить максимум полезных веществ. А вот Пуэр преображает время. Оно разрушает одно и дает жизнь другому – вещества, содержащиеся внутри клетки, кардинально меняют чай. К примеру, чем больше такого “растительного жира” попадает в настой, тем мягче будет напиток. Чем больше высвободится целлюлозы, тем слаще будет чай. Чем больше эфирных масел окажется в вашей чайной чашке, тем более явным будет аромат.

И все-таки есть обобщающие данные, итоги многолетних исследований китайских ученых (среди них и те, кто является официальными экспертами нашего Института). Эти обширные материалы позволяют говорить о некоторых присущих пуэрам биохимических свойствах. Опираясь на них, можно сделать немало полезных для себя выводов.

Начало серьезных исследований биохимии чайного листа было положено в 50-х гг. двадцатого столетия, однако систематический сбор соответствующих материалов относится к началу 80-х гг.. Еще тогда было установлено, что по содержанию определённых полезных для нашего организма веществ химические характеристики чайных листьев из других провинций значительно уступают биохимическому потенциалу крупных чайных листьев из провинции Юньнань. В первую очередь в них содержится больше фенольных органических соединений, важнейших антиоксидантов – эпигаллокатехина и эпигаллокатехин-3-галлата.

На сегодняшний день известно более 700 видов химических веществ, входящих в чайный лист, из которого приготавливают чай Пуэр. Среди них — белки, сахара, полифенолы, аминокислоты, статины, витамины, ароматические вещества и многие другие компоненты.

При выборе чая следует учесть – химический состав зрелого и зелёного Пуэра значительно отличается: в зелёном Пуэре сохранены те компоненты, которые присущи свежим листьям, в составе зрелого Пуэра содержатся ферментированные и окисленные вещества. Шэн-пуэр охотнее делится с нами водорастворимыми экстрактивными веществами (они активнее уходят в настой), зато в шу-пуэре они представлены большим разнообразием.

Как видим, биохимическая картина чая очень разнообразна. Она зависит о сорта чая, географии, технологии приготовления, условий хранения. Чай – синергетический напиток. Все необходимые нашему организму вещества находятся в нем в форме природных комплексов – биолигандов. Они легко воспринимаются нашим организмом, нормализуют нашу внутреннюю среду, определяющими параметрами которой являются кислотно-щелочное равновесие, наличие микроэлементов и белков. Поэтому свыше 700 компонентов, содержащихся в чае, это природное комплексное лечебное средство.

Конечно, нам должно быть понятно, что не все имеющиеся в чайном листе вещества и не в указанных в исследованиях количествах выходят в раствор. Важными условиями здесь выступают качество самого Пуэра, верный способ заварки. Главное – эта природная “аптека в чайной чашке” работает. Причем, очень эффективно.

Профессор Чэнь Чуань Аньхуэйского аграрного института в своих комментариях в книге «История чая» написал: «Крупнолистовые сорта провинции Юньнань выращены в уникальных климатических условиях, в круглогодичной весенней температуре. В этих комфортных условиях чайный куст аккумулирует всё самое лучшее, что есть в природе».

Чай пуэр — состав, польза и вред для здоровья, как правильно заваривать — Рецепты, продукты, еда

3 октября 2019, 12:23

Поделиться

Копировать ссылку

Чай пуэр бывает черным, зеленым и даже белым. Он имеет мягкий вкус и тонкий аромат осенних листьев. Благодаря высокому содержанию танинов пуэр бодрит лучше любого энергетического напитка, поэтому его пьют утром или ранним днем.

Смотрите видео о пользе и вреде модных видов чая:

Этот вид чая выдерживается и ферментируется естественным путем и на протяжении веков почитается в традиционных чайных обществах Азии благодаря высокой концентрации полифенолов, катехинов и флавоноидов.

Читайте также:

Как получить максимум пользы от чая матча: 9 важных правил и 2 рецепта с ним

Вкусно

Как и хорошее вино, пуэр со временем становится лучше. Чем дольше он выдерживается, тем мягче его вкус. Некоторые из самых редких и дорогих чаев пуэр выдерживаются более 50 лет. После выдержки и ферментации чайные листьев их прессуют в брикеты или продают как листовой чай.

Чай пуэр: полезные свойства

Пуэр бывает черным, зеленым и белым / Фото: freepik.com

• Благодаря высокому содержанию кофеина пуэр отлично бодрит и помогает сосредоточиться;
• Чай пуэр снижает уровень холестерина, тем самым помогая избежать болезней сердечно-сосудистой системы;
• Пуэр улучшает кровообращение, поэтому хорош для профилактики головной боли и мигрени;
• Благодаря высокому содержанию антиоксидантов чай пуэр борется со свободными радикалами, которые вызывают серьезные заболевания;
• Исследования показали, что регулярное употребление чая пуэр помогает бороться с раком и предотвращать рост новых раковых клеток;
• Чай пуэр полезен для профилактики остеопороза;
• Антиоксиданты и полифенолы, которые содержатся в чае пуэр, помогают пищеварению и способствуют расщеплению жира;
• Противовоспалительные свойства пуэра способны облегчить боль в мышцах;
• Так как в чае пуэр много антиоксидантов и витамина С, выпивая чашку этого напитка каждый день, можно предотвратить такие болезни, как простуда и грипп.

Чай пуэр: противопоказания

Пуэр не стоит пить беременным / Фото: freepik.com

В тренде

Умер бывший муж Аллы Пугачевой

Звездно

• Чай пуэр стимулирует выработку желудочного сока, поэтому не стоит пить его натощак. Он противопоказан при заболеваниях ЖКТ: повышенном уровне кислотности, язве, склонности к изжоге;
• Концентрированная заварка может вызвать плохое самочувствие, тошноту, рвоту и боли в желудке. Поэтому будьте внимательны с дозировкой прессованных чайных листьев и с длительностью заваривания;
• Пуэр не рекомендуется пить вечером, так как он может стать причиной бессонницы;
• По мнению врачей, большее количество напитка может спровоцировать отеки у беременных, а также чрезмерный прилив молока у кормящих матерей.

Чай пуэр: как заваривать

Пуэр имеет свои правила заваривания / Фото: Pixabay

Заваривают пуэр необычным способом. Сначала листья чая промывают (чтобы смыть пыль и немного смочить), затем засыпают в закипающую воду (не снимая чайник с огня).

После этого чай помешивают, огонь убавляют и некоторое время (от 30 секунд до нескольких минут) кипятят, пока чаинки не начнут тонуть.

Правильно заваренный пуэр должен быть насыщенного темного цвета. Можно пить его с молоком – тогда он становится розовым.

---

Секреты заваривания пуэра

Заваривайте пуэр примерно в таком соотношении: одна-полторы чайные ложки заварки (3-5 г) на 150-200 мл воды. Это на одного человека.

Если у вас пуэрный блин, а не рассыпной Шен или Шу, попробуйте аккуратно отделить слой руками, шилом либо специальным пуэрным ножом. Важно сохранить чайный лист максимально цельным.

Напомним, ранее мы писали, чем полезен чай из шиповника. Кроме этого, мы рассказывали, как приготовить витаминные чаи для крепкого здоровья.

Чай Пуэр — полезные свойства и противопоказания, эффект чая пуэр: польза и вред

Пуэр – не только вкусный напиток, но еще и полезный! Многим он известен как «напиток долголетия», так как его полезные свойства ученые уже давно не ставят под сомнение. Впрочем, это не значит, что его нужно пить кружками – нужно правильно выбирать время и дозировку этого волшебного напитка.

Эффект чая пуэр

Прежде, чем разбираться в полезный свойствах чая пуэр, разберем, что же это за зверь такой. Пуэр – это постферментированный чай. Его листья проходят не только сушку и обработку чайного листа, но также проходят процедуру искусственного состаривания – как естественного, так и в процессе обработки. Именно поэтому с годами этот чай становится только лучше, в отличие от других своих «собратьев».

      

Целебные свойства пуэра заключаются в следующем:

• Бодрит, повышает тонус, улучшает настроение и работоспособность;
• Повышает уровень концентрации, улучшает мозговую деятельность;
• Успокаивает;
• Улучшает пищеварение, положительно влияет на работу желудка;
• Обладает большим количеством целебных свойств.

Польза пуэра

Одним из наиболее известным полезным свойством чая пуэр является эффект похудения. Все благодаря входящему в состав чайного листа танину, который эффективно выводит шлаки из организма и способствует ускорению обмена веществ.

     

Отсюда вытекает еще одно полезное свойство пуэра – очищение организма от шлаков и токсинов.

Это единственный чай, который рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта – язве и гастрите. Чай благотворно влияет на селезенку, снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Славятся также и его омолаживающий эффект. Пуэр оказывает укрепляющее действие на организм, повышает иммунитет и сопротивляемость организма болезням. Напиток является профилактикой возникновения раковых клеток, помогает стабилизировать уровень кровяного давления.

Вред пуэра

Принести вред здоровью этот напиток также может – чай оказывает воздействие на кислотную среду желудка и повышает ее. Вследствие этого может возникнуть изжога и болевые спазмы.

     

Кроме того, этот китайский чай оказывает на организм очень сильный бодрящий эффект, который может привести к бессоннице и даже легкому состоянию так называемого опьянения. Поэтому его не рекомендовано употреблять:

• Перед сном;
• При повышенной температуре тела, так как пуэр (как и любой другой чай) еще больше ее повышает;
• Чай противопоказан при беременности, разрешается пить не более двух чашек в день;
• Детям младше трех лет.

Польза и вред чая пуэр

Есть множество качеств пуэра, которые могут считаться как положительными, так и отрицательными.

• Правильно заваренный пуэр способствует повышению давления, что полезно для людей с пониженным давлением, но является негативным для гипертоников;
• Еще одна особенность пуэра – его мочегонные свойства. Именно поэтому рекомендуется не употреблять напиток при мочекаменной болезни, так как камни могут начать двигаться.

Таким образом, полезные свойства и противопоказания чая пуэр могут спокойно уживаться в единственном его свойстве.

Что такое пуэр и откуда он пришел к нам?

Настоящий пуэр выращивается в провинции Юньнань, именно она считается его родиной. Страна происхождения – Китай. История напитка берет начало еще в древних временах императоров Тан (примерно 9 век нашей эры).

     

Самой популярной фабрикой по производству пуэра на сегодняшний день является Мэнхайская чайная фабрика. Ценители пуэра хорошо знакомы с их знаменитый сортом «Да И», вкусовые качества этого продукта высоко ценятся по всему миру.

Самыми знаменитыми сортами пуэра «Да И» от фабрики Мэнхай являются шу пуэр 7572 и шен пуэр 7542.

Разница между свойствами шен и шу пуэра

Начнем с того, что сырье для шен и шу пуэра собираются на одних и тех же плантациях, с одного и того же чайного куста. Разными они становятся во время обработки чайного листа. «Шен» с китайского переводится как «сырой», «Шу» — готовый.

     

Шэн пуэр, кроме сушки и прессовки и легкой обработки, не проходит никакой термической обработки. А вот Шу пуэр проходит через искусственное состаривание чайного листа – обжарка, сушка горячим воздухом и заливание листьев водой, чтобы они начали преть.

Содержание витаминов и аминокислот в шен пуэре немного больше, чем шу, так как лист попадает в блин или плитку более свежим. Однако, это не значит, что шу теряет свои полезные свойства. Разница между ними заключается в основном в способе заварки и количестве проливов.

«Сырой» шен пуэр чаще всего выдерживает от 7 до 10 заварок в то время, как шу способен дать до 5 хороших проливов. Первый заваривается при температуре 80 градусов, второй любит кипяток – порядка 95 градусов Цельсия.

Подводя итоги

• Исходя из вышеперечисленного, можно выделить следующие полезные свойства пуэра:
• Бодрит, тонизирует, придает сил и жизненной энергии;
• Очищает организм от шлаков и токсинов;
• Является хорошей профилактикой против инсульта и инфаркта благодаря снижению уровня холестерина;
• Улучшает пищеварение благодаря стимуляции выработки желудочного сока;
• Помогает при похудении.

Главное – правильно заварить чай и заранее ознакомиться с противопоказаниями!

Скидка 10% на Пуэр

101PUER

Промо-код скопирован

Шен Пуэр: свойства, польза и вред, как правильно заваривать

Шен пуэр – один из самых известных в мире китайских чаев. Горячо любимый у себя на родине, в последнее время он стал популярным и на Западе – благодаря своим полезным свойствам и уникальному вкусу, который запоминается сразу и навсегда. Мы постарались собрать самые важные и интересные факты про знаменитый напиток, чья история насчитывает несколько веков.

Знакомимся с шен пуэром

Что такое шен пуэр

Шен пуэр – классический китайский чай, созданный путем постферментации, то есть дозревающий уже после изготовления. Созревание шен пуэра происходит за счет микробной ферментации, в которой главную роль играют плесневые грибы, именуемые Aspergillus acidus. Данный вид грибов не опасен для человека, но придает чайному листу особенный неповторимый вкус. Эти микроорганизмы, кстати, также принимают участие и в формировании вкуса многих других пищевых продуктов (таких как саке, соевый соус, сыр, выпечка), а в чае их активность изменяет химическую структуру существующих ароматических соединений и создает новые, которых не было в исходных листьях. 

Шен пуэр ценится тем выше, чем дольше он вызревал. Минимальным для хорошего чая считается срок от десяти лет.

Чем шен пуэр отличается от шу пуэра?

Шен пуэр – это пуэр, которому позволили «состариться» естественным путем. Его дозревание происходит исключительно за счет долгой работы аспергиллов и других микроорганизмов, принимающих участие в ферментации, которая наступает уже после того, как чай изготовлен.

Шу пуэр проходит через искусственно ускоренную ферментацию, позволяющую очень быстро довести чайные листья до того состояния, которого шен достигает годами.

История шен пуэра

Около 1400 лет назад жители территории, где сегодня находится провинция Юньнань (юго-запад Китая), начали экспортировать чай в Тибет в обмен на лошадей. Большие связки рассыпного чая привязывали к вьючным животным и везли через Гималаи. Путешествие иногда длилось дольше года. Через некоторое время торговцы поняли, что если чай спрессован, то его можно взять больше, хранится он лучше и продается быстрее. А покупатели начали замечать и другое: новый прессованный чай на вкус оказался интересней, чем предшествующий ему листовой вариант.

Поскольку в Китае изначально все производители отправляли свои листья вниз по реке в город Пуэр, где и находились чайные фабрики, этот сорт получил свое название по имени населенного пункта.

Виды шен пуэра

Чайные знатоки выделяют несколько видов пуэра по двум параметрам – по зрелости и по форме.

Молодой или зрелый?

Как и в случае с марочным вином, вкус настоящего шен пуэра улучшается с годами (а цена возрастает), но многим любителям чая также нравится вкус молодого пуэра, который имеет многие характеристики зеленого чая. Тем не менее выдержанный пуэр пользуется большим спросом, стоит дороже и является предметом многих исторических исследований. Его продают и собирают, как марочное вино, а стоимость некоторых редких сортов доходит до сотен тысяч долларов.

Формы шен пуэра

Есть два основных способа упаковки чая пуэр – россыпью и в прессованном виде.

Рассыпной пуэр

Пуэр в рассыпном варианте создается путем смешивания листьев с разных гор и регионов провинции Юньнань. В свою очередь, он делится на два вида: в одном используют листья с кустов, во втором – с деревьев. Поскольку листовые пуэры имеют большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, они приобретают состарившийся вкус быстрее, чем прессованный чай. Такая форма пуэра популярна в ресторанах – из-за удобства и скорости его заваривания.

Не имея хорошего опыта и проверенных поставщиков, приобретать рассыпные чаи – всегда немного рискованное дело: к сожалению, вы можете получить товар плохого качества. Недобросовестные торговцы иногда смешивают низкосортные листья и продают их по цене первоклассного продукта. Однако это вовсе не значит, что любой рассыпной пуэр обязательно будет плохим, существует много высококачественных пуэров такой формы, которые очень хорошо выдержаны и пользуются большим спросом у серьезных любителей чая и коллекционеров.

Одна из форм рассыпного пуэра – это связка косичками.

Прессованный пуэр

Прессованный пуэр производится так же, как и листовой, но с дополнительным этапом уплотнения листьев в различные формы, каждая из которых имеет вековую историю и имя. Некоторые формы характеризуются слабым сжатием листьев, а для создания других используются специальные паровые прессы (такие брикеты получаются очень плотными). При этом чем выше степень сжатия, тем медленнее процесс старения. 

Самые известные формы прессованного пуэра – это бинча («блин») и точа («таблетка» круглой формы). Реже встречаются прессовки в виде гриба или тыквы, а также квадратных или прямоугольных кирпичей.

Условия хранения шен пуэра

Какие факторы влияют на вкус чая

Есть 3 основных фактора, влияющих на микроорганизмы в чайных листьях и, следовательно, на процесс старения и вкус чая:

Причем важно не только где и как содержался шен пуэр до того, как вы его купили, но и как вы будете хранить его уже после приобретения.

Циркуляция воздуха

Хорошая циркуляция воздуха обеспечивает надлежащее здоровье и размножение микроорганизмов в чайных листьях, а это гарантирует непрерывность процессов, которые создают нужные ароматические соединения в выдержанном чае. Если циркуляция воздуха недостаточна, эти процессы ухудшаются, вкус пуэра получается плоским, а аромат – слишком мягким.

Стабильная температура

Для размножения микроорганизмам нужна стабильная температурная среда: диапазон от 20° до 30° по Цельсию идеально подходит для поддержания долгосрочной трансформации листьев. 

Соответствующая влажность

Чайные листья хорошо впитывают влагу из воздуха, и правильно подобранный уровень влажности может способствовать размножению микроорганизмов: слишком низкая влажность препятствует этому, а чрезмерно высокая может привести к развитию нездоровой плесени, которая испортит чай.

Как и любой «антиквариат», пуэр имеет свою историю. И тут самые важные характеристики – возраст чая и в каких условиях он хранился. К сожалению, данная информация не всегда бывает доступна, но если вы совершаете покупку в серьезном чайном магазине с хорошей репутацией, то почти наверняка можете быть уверены, что товар был закуплен у проверенных надежных поставщиков, с которыми у магазина есть долгосрочные отношения. А значит, можно быть спокойным за качество чая.

Как хранить шен пуэр

По большей части для всех чаев требования хранения примерно одинаковы, но мы еще раз повторим их:

• Чайные листья хорошо поглощают запахи, поэтому важно держать пуэр в закрытой таре и подальше от сильно пахнущих продуктов.

• Избегайте слишком влажных мест для хранения, чтобы в вашем пуэре не завелась плесень.

• Не держите чай на свету: он должен лежать в плотно закрытой банке или черном пакете с зиплоком.

Правила заваривания шен пуэра

Чтобы ваш пуэр получился действительно вкусным и принес вам наслаждение, постарайтесь придерживаться традиционных правил приготовления этого напитка.

Главные требования для вкусного чая

1. Вода.

Выбирая воду для заваривания, отдайте предпочтение качественной фильтрованной или родниковой, но только в том случае, если она мягкая (содержит мало минералов). Помните, что большое количество минералов в воде делает ее жесткой и непригодной для заваривания любого вида чая.

1. Чайник (гайвань).

Лучше всего для заваривания пуэра завести отдельный глиняный чайник, но, если такой возможности нет, можно воспользоваться керамическим или стеклянным заварником или гайванью (они не «запоминают» ароматы чая).

1. Количество заварки.

Традиционная норма заварки для китайского чая составляет около 3–5 г (1–2 чайных ложки) на 150 мл воды.

1. Температура воды.

Вода для заваривания пуэра должна быть максимально горячей, чтобы экстракция из сухих жестких листьев произошла в полной мере.

1. Время настаивания.

Этот параметр является строго индивидуальным, но знатоки чая не рекомендуют держать шен пуэр в заварнике дольше 3–5 минут во избежание переэкстракции. Иногда достаточно и 15–20 секунд (если вам нравится нежный чай).

1. Чашка для питья.

Китайцы предпочитают пить пуэр из небольших пиал на несколько глотков, чтобы с каждой последующей порцией чай раскрывался новыми оттенками вкуса и аромата.

Как заваривать пуэр традиционным способом

1. Возьмите чабань (традиционный китайский поднос для приготовления чая) и установите на нем всю необходимую посуду, а именно: чайник/гайвань, чахай, щипцы, нож для прессованного пуэра.

2. Прогрейте всю посуду, поливая ее горячей водой из чайника. Излишки слейте на чабань, переворачивая посуду с помощью щипцов.

3. В заварочный чайник (или гайвань) положите заварку и промойте (пробудите) ее небольшим количеством кипятка, чтобы удалить пыль и лишние бактерии. Эта вода также сливается на чабань.

4. Промытую заварку залейте кипятком и дайте настояться от 15 до 20 секунд.

5. Перелейте готовый настой в чахай – специальный сосуд, который позволяет чаю немного остыть и «перемешаться». Вкус напитка в нижней и в верхней части заварника отличается, а чахай помогает уравнять его.

6. Из чахая разлейте чай по пиалам и наслаждайтесь!

Пуэр можно заваривать до 8–10 раз. С каждым проливом рекомендуется выдерживать заварку на 10–20 секунд дольше. Раз от раза чай будет меняться: вкус, аромат и послевкусие раскрываются по-новому для каждой последующей заварки.

Советы по завариванию шен пуэра

Если ваш пуэр имеет форму «таблеток» (точа), просто извлеките его из обертки и поместите в заварочный чайник, не разламывая. Одна такая таблетка рассчитана на 150 мл воды. Это удобный вариант для тех, у кого нет времени старательно отделять листья от большого блина.

Если у вас большой «блин» (бинча), наберитесь терпения: специальным ножом отделите от него нужное количество заварки. Иногда сделать это достаточно легко (неплотная прессовка), но бывают случаи, когда требуется время и осторожность в данном процессе. Отламывайте чай небольшими порциями на один раз, остальной блин оставляйте нетронутым. Как и большинство китайских чаев, пуэр изготавливается из собранных вручную цельных листьев, поэтому очень важно, чтобы процедура измельчения выполнялась осторожно и терпеливо. Листья не должны быть повреждены, чтобы не исказился вкус чая при заваривании.

Для рассыпного пуэра нет никаких дополнительных правил: просто положите нужное количество заварки в чайник.

Полезные свойства шен пуэра

Как и все китайские чаи, шен пуэр имеет целый ряд полезных свойств, которые всегда ценились китайцами, а теперь и мы можем проверить на себе, насколько это хорошая штука – качественный постферментированный чай.

Очищающее действие

Многие продукты из нашего рациона содержат вредные жиры, токсины и химические вещества, которые со временем могут отравлять нас. В Китае считается, что пуэр помогает очистить организм от их негативных следов.

Снижение стресса

Умеренное употребление теанина снижает уровень стресса и увеличивает выработку естественного мелатонина в мозгу. В дальнейшем это плавно приводит к крепкому сну и общему укреплению организма.

Улучшение пищеварения

Пуэр – дополнительный источник полезных ферментов. В Китае его нередко пьют после еды, так как он способствует лучшему перевариванию пищи.

Снижение веса

По наблюдениям ученых, пуэр блокирует выработку жира в организме. Считается, что в сочетании с упражнениями и здоровым питанием этот чай эффективно помогает избавиться от лишнего веса.

Укрепление здоровья

Наличие антиоксидантов делает пуэр напитком, полезным для здоровья в целом. Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами в организме и защищают его от любых болезней.

Снижение уровня холестерина

Процесс старения пуэра приводит к выработке ловастатина – вещества, которое естественным образом регулирует уровень холестерина.

Чтобы чашка пуэра пошла вам только на пользу, помните, что этот чай не стоит пить на голодный желудок, в вечернее время и в период беременности или лактации (из-за содержания в напитке кофеина).

лечебные свойства для мужчин и женщин, есть ли вред от китайского чая шу пуэр для организма человека, советы

Пуэр — название особого китайского чая, для приготовления которого используют крупные листья. Его основная особенность — улучшение вкусовых качеств с годами.

Напиток востребован из-за особого воздействия на человека и специфического вкуса. Рассмотрим пользу и вред пуэра, его особенности и свойства.

Химический состав, витамины и микроэлементы в составе пуэра

Напиток ценится за свой насыщенный химический состав. После каждого глотка этого чая в организм человека попадает множество минералов и витаминов, иных ценных компонентов.

 Состав пуэра следующий:

• полтора десятка аминокислот обеспечивают напитку прекрасный вкус;
• все основные витамины;
• множество полезных организму минералов;
• безвредные алкалоиды;
• органические кислоты;
• дубильные вещества;
• сатины, вырабатывающие при ферментации полезные микроорганизмы.

Внимание! 100 мл чая содержат 152 ккал, 20 г белков, 5 г жиров и 7 г углеводов.

Разновидности пуэров и различия в составе

 Наиболее популярны следующие сорта этого чая:

1. Черный. Его еще именуют термином «Шу». Польза Шу пуэра доказана многочисленными исследованиями. Напиток изготавливают быстрым способом, используя небольшие листики (коричнево-черные либо имеющие ярко-золотистый цвет). Аромат приготовленного правильно чая яркий, слегка горьковатый. Окраска заваренного напитка варьируется — от алого цвета к черному тону.
2. Зеленый. Альтернативное наименование «Шен». Пользу Шен пуэра также подтверждают врачи. Готовят напиток традиционно. Листики используют большие, коричневого цвета, слегка зеленоватые. После заваривания жидкость получается красной, немного золотистого оттенка. Запах этого сорта чая яблочный (проскальзывает аромат сухофруктов), немного дымный.
3. Белый. По параметрам напоминает зеленый напиток, но для заваривания используют листики с белым налетом. Аромат чая — медовый, чувствуется запах луговых трав. 

Существуют и иные подвиды чая, различающиеся величиной листьев, их структурой, присутствием добавок.

Справка! Совершенным признают напиток, выдержанный более 20 лет. У него насыщенный темно-зеленый окрас. Стоимость этого чая чрезвычайно высокая.

Расскажем еще о нескольких распространенных сортах пуэра:

1. Королевский. Ярко-красный чай, выдержка которого около 30 лет. Его вкус — благородный.
2. Молочный. Чтобы обеспечить напитку требуемый аромат, в него добавляют молочную сыворотку. После этого напиток становится непрозрачным, темным, со сливочным привкусом.
3. Дворцовый. Процесс изготовления требует многократной ферментации, результат которой — освежающий напиток темно-красного оттенка.

Особенности! Любители такого уникального напитка знают об изменении его характеристик в зависимости от места производства. Те, кто предпочитает пить пуэр, выбирают определенный сорт, который им понравился.

Полезные и лечебные свойства пуэра для организма

Польза китайского чая пуэр давно доказана. Рассмотрим, как влияет напиток на человеческий организм, насколько он полезный для мужчин и женщин.

Общие свойства

При злоупотреблении жирными продуктами чай устраняет тяжесть внутри  желудка, связывая вредные компоненты, откладывающиеся в тканях. Напиток рекомендован при гастрите либо язве, поскольку он снижает желудочную кислотность.

Также пуэр обладает следующими свойствами:

1. Снижает холестерин. Благодаря этому нормализуется работа печени, сосудов, сердечной мышцы.
2. Снижает вред из-за курения, употребления спиртного. Негативное влияние токсинов существенно уменьшается.
3. Понижает концентрацию сахара в человеческой крови. Для получения эффекта пить чай следует без добавки подсластителей.

Польза для мужчин

Чай оказывает на мужской организм такие действия:

• улучшает аппетит;
• придает бодрость;
• устраняет нервное напряжение;
• усиливает эрекцию;
• помогает предупредить простатит.

Совет! Желая улучшить потенцию, необходимо пить ежедневно этот чай. В нем множество полезных ингредиентов, благотворно влияющих на мужской «потенциал».

Польза для женщин

Неправильно думать, что пуэр — мужской напиток. Женщины выбирают его значительно чаще, поскольку он вкусный, да еще и полезный. Чай улучшает здоровье, настроение и самочувствие.

Для милых дам чай имеет особые свойства: 

1. Укрепляет иммунитет. После чашки китайского чая целый день сохраняется бодрость, зимой реже появляются простуды. У организма повышается сопротивляемость к различным заболеваниям.
2. Улучшает состояние кожного покрова и волос. Чай выводит токсины, наполняет организм питательными компонентами. Итог — блестящие волосы, чистая кожа, крепкие ногти.
3. Укрепляет зубную эмаль. Постоянное употребление напитка сохраняет красивые и прочные зубы.
4. Способствует похудению. Благодаря очищающим свойствам, чай помогает избавиться от лишнего веса. Диетологи рекомендуют его пить во время диеты. Натощак употреблять напиток не следует, чтобы не повредить пищеварительную систему.

Как действует пуэр на сознание

Чай заслужил репутацию «опьяняющего» напитка, способного спровоцировать небольшую эйфорию. Хотя наркотических ингредиентов он и не содержит. Любопытный эффект происходит из-за сильной концентрации в пуэре теина с кофеином.

Мифы

Распространенное мнение, что пуэр вызывает легкое опьянение, необоснованное. В его составе отсутствуют алкалоидные либо наркотические вещества. Мощный бодрящий эффект провоцирует сильная ферментация напитка, его употребление не по правилам. Возбуждающее действие наблюдается при слишком насыщенной заварке, употреблении натощак.

Исследования

Ученых давно интересует, какую чай пуэр приносит пользу, поэтому они проводят всевозможные исследования этого необычного напитка. Сырье, из которого изготавливают пуэр — обычные чайные листья. Но при длительной ферментации они приобретают уникальные свойства. Большинство компонентов чая синтезируются, превращаясь в иные, более полезные ингредиенты.

Употребление для похудения

Интересно свойство пуэра способствовать похудению. Французские специалисты собрали множество сведений о тучных людях, которые под наблюдением пили этот чай. Ежедневный прием на протяжении трех месяцев напитка в объеме 3 чашки помог большинству из них похудеть на 4–10 кг. Эффект объясним, поскольку чай расширяет сосуды, улучшает метаболизм, выводит шлаки и активирует процессы обмена.

Сейчас диетологи начали рекомендовать пуэр, как дополнительный компонент разработанных диет. Но добиться похудения с его помощью удается лишь при правильном сочетании чая, физических нагрузок и рекомендованного питания.

Бодрящий эффект

Стоит помнить о мощных бодрящих качествах напитка. Его рекомендовано пить только до обеда. Иначе человек рискует спровоцировать бессонницу. 

Возможный вред пуэра и противопоказания к употреблению

Далеко не всем людям рекомендовано постоянно употреблять такой напиток. Вред чая пуэр доказан в отношении беременных женщин. Да и всем остальным врачи не советуют пить его больше 240 мл ежедневно.

Если у вас диагностированы патологии, связанные с почками либо мочевыводящими путями, рекомендуется осторожно относиться к такому напитку. При обострениях он вовсе запрещен, поскольку способен спровоцировать движение конкрементов.

Не рекомендуется употреблять пуэр при хронической бессоннице, только иногда разрешено побаловать себя чашечкой напитка перед обедом. Запрещен продукт при желудочных болях, поскольку он способен нанести ущерб. Вредный этот напиток для тех, у кого выявлена гипертония либо атеросклероз.

Совет! Если правильно выполнять заваривание качественного сырья, продукт не сможет навредить организму.

Побочные эффекты

Не стоит злоупотреблять напитком. Большие объемы подавляют аппетит, провоцируют бессонницу. Запрещено смешивать пуэр с БАД, напитками для снижения веса, кофеином — это вызывает химическую  реакцию, способную спровоцировать нежелательные побочные эффекты. Действие крепкой заварки получится ослабить, если закусить чай яблоком либо конфетой.

Заключение

Пуэр благоприятен для здоровья человека. Это мощный профилактический продукт, предупреждающий образование многих заболеваний.

Напиток повышает иммунитет, нормализует обменные процессы, обогащает внутренние органы полезными микроэлементами. Если регулярно употреблять пуэр, появятся шансы прожить долгую плодотворную жизнь.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Биркетт, Н. Дж. И Логан, А. Г. Напитки, содержащие кофеин, и распространенность гипертонии. J. Hypertens. Поставщик 1988; 6 (4): S620-S622. Просмотреть аннотацию.

Casiglia, E., Bongiovi, S., Paleari, CD, Petucco, S., Boni, M., Colangeli, G., Penzo, M., and Pessina, AC. Гемодинамические эффекты кофе и кофеина у здоровых добровольцев: плацебо-контролируемое клиническое исследование. J.Intern.Med. 1991; 229 (6): 501-504.Просмотреть аннотацию.

Конен, Д., Чиув, С. Э., Эверетт, Б. М., Чжан, С. М., Бьюринг, Дж. Э. и Альберт, К. М. Потребление кофеина и возникающая фибрилляция предсердий у женщин. Am J Clin Nutr 2010; 92 (3): 509-514. Просмотреть аннотацию.

Фараг, Н. Х., Уитсетт, Т. Л., Макки, Б. С., Уилсон, М. Ф., Винсент, А. С., Эверсон-Роуз, С. А., и Ловалло, В. Р. Реакция на кофеин и артериальное давление: пол, возраст и гормональный статус. J Womens Health (Larchmt.) 2010; 19 (6): 1171-1176. Просмотреть аннотацию.

Фотерби, М.Д., Ганди, К., Хей, Р. А., Макдональд, Т. А. и Поттер, Дж. Ф. Продолжительное употребление кофеина не оказывает давления на пожилых людей. Кардиология у пожилых людей 1994; 2 (6): 499-503.

Гринвуд, округ Колумбия, Алван, Н., Бойлан, С., Кейд, Дж. Э., Чарвилл, Дж., Чиппс, К. К., Кук, М. С., Долби, Вирджиния, Хэй, А. В., Кассам, С., Кирк, Сан-Франциско, Конье, Дж. К., Потдар, Н., Шайрс, С., Симпсон, Н., Тауб, Н., Томас, Дж. Д., Уокер, Дж., Уайт, К. Л. и Уайлд, С. П. Потребление кофеина во время беременности, позднего выкидыша и мертворождения .Eur.J Epidemiol. 2010; 25 (4): 275-280. Просмотреть аннотацию.

Гронроос Н. Н. и Алонсо А. Диета и риск фибрилляции предсердий — эпидемиологические и клинические данные -. Circ.J 2010; 74 (10): 2029-2038. Просмотреть аннотацию.

Лопес-Гарсия, Э., Родригес-Арталехо, Ф., Рексроде, К. М., Логрошино, Г., Ху, Ф. Б. и ван Дам, Р. М. Потребление кофе и риск инсульта у женщин. Тираж 3-3-2009; 119 (8): 1116-1123. Просмотреть аннотацию.

Морт, Дж. Р. и Круз, Х. Р. Сроки измерения артериального давления, связанные с потреблением кофеина.Энн Фармакотер. 2008; 42 (1): 105-110. Просмотреть аннотацию.

Куинлан П., Лейн Дж. И Аспиналл Л. Влияние приема горячего чая, кофе и воды на физиологические реакции и настроение: роль кофеина, воды и типа напитка. Психофармакология (Берл) 1997; 134 (2): 164-173. Просмотреть аннотацию.

Reis, JP, Loria, CM, Steffen, LM, Zhou, X., van, Horn L., Siscovick, DS, Jacobs, DR, Jr., и Carr, JJ Кофе, кофе без кофеина, кофеин и потребление чая в молодом зрелом возрасте и атеросклероз в более зрелом возрасте: исследование CARDIA.Артериосклер. Тромб. Сосуд. Биол. 2010; 30 (10): 2059-2066. Просмотреть аннотацию.

Сунг, Б. Х., Уитсетт, Т. Л., Ловалло, В. Р., аль’Абси, М., Пинком, Г. А. и Уилсон, М. Ф. Продолжительное повышение артериального давления при приеме однократной пероральной дозы кофеина у мужчин с легкой гипертонией. Am.J. Hypertens. 1994; 7 (8): 755-758. Просмотреть аннотацию.

Чжан В., Лопес-Гарсия, Э., Ли, Т. Ю., Ху, Ф. Б. и ван Дам, Р. М. Потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности среди мужчин с диабетом 2 типа.Уход за диабетом 2009; 32 (6): 1043-1045. Просмотреть аннотацию.

Абернети Д.Р., Тодд ЭЛ. Нарушение клиренса кофеина при хроническом использовании низких доз эстроген-содержащих оральных контрацептивов. Eur J Clin Pharmacol 1985; 28: 425-8. Просмотреть аннотацию.

Али М., Афзал М. Сильный ингибитор тромбина стимулировал образование тромбоксана тромбоцитов из необработанного чая. Prostaglandins Leukot Med 1987; 27: 9-13. Просмотреть аннотацию.

Американская академия педиатрии. Перенос лекарств и других химикатов в грудное молоко.Педиатрия 2001; 108: 776-89. Просмотреть аннотацию.

Aqel RA, Zoghbi GJ, Trimm JR, et al. Влияние кофеина, вводимого внутривенно, на индуцированную аденозином коронарную гемодинамику у пациентов с ишемической болезнью сердца. Am J Cardiol 2004; 93: 343-6. Просмотреть аннотацию.

Ardlie NG, Glew G, Schultz BG, Schwartz CJ. Ингибирование и изменение агрегации тромбоцитов метилксантинами. Thromb Diath Haemorrh 1967; 18: 670-3. Просмотреть аннотацию.

Avisar R, Avisar E, Weinberger D.Влияние употребления кофе на внутриглазное давление. Ann Pharmacother 2002; 36: 992-5 .. Просмотреть аннотацию.

Бейли, Д. Н., Вейберт, Р. Т., Нейлор, А. Дж., И Шоу, Р. Ф. Исследование выделения салицилата и кофеина с грудным молоком двух кормящих матерей. J.Anal.Toxicol. 1982; 6 (2): 64-68. Просмотреть аннотацию.

Бара А.И., Ячмень Е.А. Кофеин при астме. Кокрановская база данных Syst Rev 2001; 4: CD001112 .. Просмотреть аннотацию.

Белл Д.Г., Якобс И., Эллерингтон К. Влияние приема кофеина и эфедрина на анаэробные упражнения.Med Sci Sports Exerc 2001; 33: 1399-403. Просмотреть аннотацию.

Benowitz NL, Osterloh J, Goldschlager N, et al. Обильное высвобождение катехоламинов при отравлении кофеином. JAMA 1982; 248: 1097-8. Просмотреть аннотацию.

Bracken MB, Triche EW, Belanger K и др. Связь потребления кофеина матерью с замедлением роста плода. Am J Epidemiol 2003; 157: 456-66 .. Просмотреть аннотацию.

Briggs GB, Freeman RK, Yaffe SJ. Препараты при беременности и кормлении грудью. 5-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 1998 г.

Браун Нью-Джерси, Райдер Д., Филиал РА. Фармакодинамическое взаимодействие между кофеином и фенилпропаноламином. Clin Pharmacol Ther 1991; 50: 363-71. Просмотреть аннотацию.

Caldeira D, Martins C, Alves LB, Pereira H, Ferreira JJ, Costa J. Кофеин не увеличивает риск фибрилляции предсердий: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Сердце. 2013; 99 (19): 1383-9. DOI: 10.1136 / heartjnl-2013-303950. Рассмотрение. Просмотреть аннотацию.

Cannon ME, Cooke CT, McCarthy JS.Сердечная аритмия, вызванная кофеином: непризнанная опасность продуктов для здоровья. Med J Aust 2001; 174: 520-1. Просмотреть аннотацию.

Карбо М., Сегура Дж., Де ла Торре Р. и др. Влияние хинолонов на содержание кофеина. Clin Pharmacol Ther 1989; 45: 234-40. Просмотреть аннотацию.

Carrillo JA, Benitez J. Клинически значимые фармакокинетические взаимодействия между диетическим кофеином и лекарствами. Clin Pharmacokinet 2000; 39: 127-53. Просмотреть аннотацию.

Castellanos FX, Rapoport JL.Влияние кофеина на развитие и поведение в младенчестве и детстве: обзор опубликованной литературы. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1235-42. Просмотреть аннотацию.

Cheng M, Hu Z, Lu X, Huang J, Gu D. Потребление кофеина и частота фибрилляции предсердий: метаанализ доза-эффект проспективных когортных исследований. Может J Cardiol. 2014 Апрель; 30 (4): 448-54. DOI: 10.1016 / j.cjca.2013.12.026. Epub 2014 2. Обзор. Просмотреть аннотацию.

Dews PB, Curtis GL, Hanford KJ, O’Brien CP. Частота отказа от кофеина в обследовании населения и в контролируемом слепом пилотном эксперименте.J Clin Pharmacol 1999; 39: 1221-32. Просмотреть аннотацию.

Dews PB, O’Brien CP, Bergman J. Кофеин: поведенческие эффекты отмены и связанные с этим вопросы. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1257-61. Просмотреть аннотацию.

DiPiro JT, Talbert RL, Yee GC и др .; ред. Фармакотерапия: патофизиологический подход. 4-е изд. Стэмфорд, Коннектикут: Appleton & Lange, 1999.

Диксит С., Стейн П.К., Дьюленд Т.А., Дьюкс Дж. У., Виттингхофф Э., Хекберт С. Р., Маркус Г. М.. Потребление продуктов с кофеином и сердечная эктопия.J Am Heart Assoc. 2016 26; 5 (1). pii: e002503. DOI: 10.1161 / JAHA.115.002503. Просмотреть аннотацию.

Dreher HM. Влияние снижения количества кофеина на качество сна и самочувствие людей с ВИЧ. J Psychosom Res 2003; 54: 191-8 .. Просмотреть аннотацию.

Duh PD, Yen GC, Yen WJ, et al. Влияние чая пуэр на окислительное повреждение и удаление оксида азота. J. Agric Food Chem 2004; 52: 8169-76. Просмотреть аннотацию.

Durlach PJ. Влияние низкой дозы кофеина на когнитивные способности.Психофармакология (Берл) 1998; 140: 116-9. Просмотреть аннотацию.

Эскенази Б. Кофеин — фильтрация фактов. N Engl J Med 1999; 341: 1688-9. Просмотреть аннотацию.

FDA. Предлагаемое правило: пищевые добавки, содержащие алкалоиды эфедрина. Доступно на: www.verity.fda.gov (по состоянию на 25 января 2000 г.).

Фернандес О., Сабхарвал М., Смайли Т. и др. Умеренное или сильное потребление кофеина во время беременности и связь с самопроизвольным абортом и аномальным ростом плода: метаанализ.Репрод токсикол 1998; 12: 435-44. Просмотреть аннотацию.

Феррини Р.Л., Барретт-Коннор Э. Потребление кофеина и уровни эндогенных половых стероидов у женщин в постменопаузе. Кабинет ранчо Бернардо. Am J Epidemiol 1996: 144: 642-4. Просмотреть аннотацию.

Форрест WH младший, Беллвилл Дж., Браун Б. В. младший. Взаимодействие кофеина с пентобарбиталом в качестве ночного снотворного. Анестезиология 1972; 36: 37-41. Просмотреть аннотацию.

Hagg S, Spigset O, Mjorndal T, Dahlqvist R. Влияние кофеина на фармакокинетику клозапина у здоровых добровольцев.Br J Clin Pharmacol 2000; 49: 59-63. Просмотреть аннотацию.

Haller CA, Benowitz NL, Jacob P 3rd. Гемодинамические эффекты добавок для похудения без эфедры у людей. Am J Med 2005; 118: 998-1003 .. Просмотреть аннотацию.

Haller CA, Benowitz NL. Неблагоприятные события для сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, связанные с диетическими добавками, содержащими алкалоиды эфедры. N Engl J Med 2000; 343: 1833-8. Просмотреть аннотацию.

Harder S, Fuhr U, Staib AH, Wolff T. Ципрофлоксацин-кофеин: лекарственное взаимодействие, установленное с помощью исследований in vivo и in vitro.Am J Med 1989; 87: 89S-91S. Просмотреть аннотацию.

Healy DP, Polk RE, Kanawati L, et al. Взаимодействие между пероральным ципрофлоксацином и кофеином у здоровых добровольцев. Антимикробные агенты Chemother 1989; 33: 474-8. Просмотреть аннотацию.

Hertog MGL, Sweetnam PM, Fehily AM и др. Антиоксидантные флавонолы и ишемическая болезнь сердца в уэльской популяции мужчин: исследование Caerphilly. Am J Clin Nutr 1997; 65: 1489-94. Просмотреть аннотацию.

Hindmarch I, Quinlan PT, Moore KL, Parkin C. Влияние черного чая и других напитков на когнитивные и психомоторные функции.Psychopharmacol 1998; 139: 230-8. Просмотреть аннотацию.

Hodgson JM, Puddey IB, Burke V, et al. Влияние на артериальное давление зеленого и черного чая. J. Hypertens 1999; 17: 457-63. Просмотреть аннотацию.

Холмгрен П., Норден-Петтерссон Л., Алнер Дж. Смертельные случаи, связанные с употреблением кофеина — четыре отчета. Судебно-медицинская экспертиза 2004; 139: 71-3. Просмотреть аннотацию.

Хорнер Н.К., Лампе Дж.В. Возможные механизмы диетотерапии при фиброзно-кистозных состояниях груди не имеют достаточных доказательств эффективности. J Am Diet Assoc 2000; 100: 1368-80.Просмотреть аннотацию.

Хуанг Ф., Ван С., Чжао А. и др. Чай пуэр регулирует метаболизм жирных кислот у мышей при диете с высоким содержанием жиров. Front Pharmacol. 2019; 10: 63. Просмотреть аннотацию.

Хуанг Ф., Чжэн Х, Ма Х и др. Теабраунин из чая пуэр ослабляет гиперхолестеринемию за счет модуляции микробиоты кишечника и метаболизма желчных кислот. Nat Commun. 2019; 10 (1): 4971. Просмотреть аннотацию.

Infante S, Baeza ML, Calvo M и др. Анафилаксия, вызванная кофеином. Аллергия 2003; 58: 681-2. Просмотреть аннотацию.

Медицинский институт. Кофеин для поддержания умственной деятельности: составы для военных операций. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2001. Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/0309082587/html/index.html.

Джефферсон Дж. У. Литиевый тремор и прием кофеина: два случая меньшего количества питья и большего количества тряски. J. Clin Psychiatry 1988; 49: 72-3. Просмотреть аннотацию.

Jin Y, Jin CH, Row KH. Разделение катехиновых соединений из разных чаев. Biotechnol J 2006; 1: 209-13.Просмотреть аннотацию.

Joeres R, Klinker H, Heusler H, et al. Влияние мексилетина на выведение кофеина. Pharmacol Ther 1987; 33: 163-9. Просмотреть аннотацию.

Джулиано Л.М., Гриффитс Р.Р. Критический обзор отмены кофеина: эмпирическая проверка симптомов и признаков, частоты, тяжести и связанных с ними особенностей. Психофармакология (Берл) 2004; 176: 1-29. Просмотреть аннотацию.

Клебанофф М.А., Левин Р.Дж., Дерсимониан Р. и др. Параксантин в сыворотке крови матери, метаболит кофеина, и риск самопроизвольного аборта.N Engl J Med 1999; 341: 1639-44. Просмотреть аннотацию.

Коклер Д.Р., Маккарти М.В., Лоусон КЛ. Судорожная активность и невосприимчивость к действию после приема гидроксиката. Фармакотерапия 2001; 21: 647-51 .. Просмотреть аннотацию.

Кубота К., Суми С., Тоджо Х и др. Улучшение среднего индекса массы тела и массы тела у взрослых японцев с лишним и страдающим ожирением с помощью водного экстракта черного китайского чая (Пу-Эр). Nutr Res. 2011; 31 (6): 421-8. Просмотреть аннотацию.

Kuo KL, Weng MS, Chiang CT, et al. Сравнительные исследования гиполипидемических и подавляющих рост эффектов листьев улуна, черного, пуэра и зеленого чая на крысах.J Agric Food Chem 2005; 53: 480-9. Просмотреть аннотацию.

Lagier D, Nee L, Guieu R, et al. Пероральный кофеин в периоперационном периоде не предотвращает послеоперационную фибрилляцию предсердий после операции на сердечном клапане с искусственным кровообращением: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Eur J Anaesthesiol. 2018 26 апреля. [Epub перед печатью] Просмотреть аннотацию.

Lake CR, Rosenberg DB, Gallant S, et al. Фенилпропаноламин повышает уровень кофеина в плазме. Clin Pharmacol Ther 1990; 47: 675-85. Просмотреть аннотацию.

Lane JD, Баркаускас CE, Surwit RS, Feinglos MN. Кофеин ухудшает метаболизм глюкозы при диабете 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 2047-8. Просмотреть аннотацию.

Линен Р., Роденбург А.Дж., Тихбург Л.Б. и др. Одна доза чая с молоком или без него увеличивает антиоксидантную активность плазмы у человека. Eur J Clin Nutr 2000; 54: 87-92. Просмотреть аннотацию.

Лесон К.Л., Макгиган Массачусетс, Брайсон С.М. Передозировка кофеином у юноши. J. Toxicol Clin Toxicol 1988; 26: 407-15. Просмотреть аннотацию.

Лин Ю.С., Цай Ю.Дж., Цай Дж.С., Лин Дж.К. Факторы, влияющие на уровень полифенолов чая и кофеина в чайных листьях. J Agric Food Chem 2003; 51: 1864-73. Просмотреть аннотацию.

Ллойд Т., Джонсон-Роллингс Н., Эггли Д.Ф. и др. Состояние костей среди женщин в постменопаузе с различным привычным потреблением кофеина: продольное исследование. J Am Coll Nutr 2000; 19: 256-61. Просмотреть аннотацию.

Лоренц М., Йохманн Н., фон Крозигк А. и др. Добавление молока предотвращает защитное действие чая на сосуды.Eur Heart J 2007; 28: 219-23. Просмотреть аннотацию.

Massey LK, Whiting SJ. Кофеин, кальций в моче, метаболизм кальция и кости. J Nutr 1993; 123: 1611-4. Просмотреть аннотацию.

Massey LK. Является ли кофеин фактором риска потери костной массы у пожилых людей? Am J Clin Nutr 2001; 74: 569-70. Просмотреть аннотацию.

Май, округ Колумбия, Джарбоу СН, ВанБейкель А.Б., Уильямс ВМ. Влияние циметидина на расположение кофеина у курильщиков и некурящих. Clin Pharmacol Ther 1982; 31: 656-61. Просмотреть аннотацию.

Макгоуэн Д.Д., Альтман Р.Э., Канто В.П. мл.Симптомы отмены у новорожденных после хронического употребления кофеином матерью. South Med J 1988; 81: 1092-4 .. Просмотреть аннотацию.

Мерхав Х., Амитаи Й., Палти Х., Годфри С. Чаепитие и микроцитарная анемия у младенцев. Am J Clin Nutr 1985; 41: 1210-3. Просмотреть аннотацию.

Местер Р., Торен П., Мизрахи И. и др. Отказ от кофеина увеличивает уровень лития в крови. Биол Психиатрия 1995; 37: 348-50. Просмотреть аннотацию.

Наврот П., Джордан С., Иствуд Дж. И др. Влияние кофеина на здоровье человека.Пищевая добавка Contam 2003; 20: 1-30. Просмотреть аннотацию.

Никс Д., Зеленицкий С., Симондс В. и др. Влияние флуконазола на фармакокинетику кофеина у молодых и пожилых людей. Clin Pharmacol Ther 1992; 51: 183.

Nurminen ML, Niittynen L, Korpela R, Vapaatalo H. Кофе, кофеин и артериальное давление: критический обзор. Eur J Clin Nutr 1999; 53: 831-9. Просмотреть аннотацию.

Петри Х.Дж., Чоун С.Е., Белфи Л.М. и др. Прием кофеина увеличивает реакцию инсулина на пероральный тест на толерантность к глюкозе у мужчин с ожирением до и после потери веса.Am J Clin Nutr 2004; 80: 22-8. Просмотреть аннотацию.

Pollock BG, Wylie M, Stack JA и др. Подавление метаболизма кофеина заместительной терапией эстрогенами у женщин в постменопаузе. J Clin Pharmacol 1999; 39: 936-40. Просмотреть аннотацию.

Raaska K, Raitasuo V, Laitila J, Neuvonen PJ. Влияние кофеинсодержащего кофе по сравнению с кофе без кофеина на концентрацию клозапина в сыворотке у госпитализированных пациентов. Basic Clin Pharmacol Toxicol 2004; 94: 13-8. Просмотреть аннотацию.

Rapuri PB, Gallagher JC, Kinyamu HK, Ryschon KL.Потребление кофеина увеличивает скорость потери костной массы у пожилых женщин и взаимодействует с генотипами рецепторов витамина D. Am J Clin Nutr 2001; 74: 694-700. Просмотреть аннотацию.

Samman S, Sandstrom B, Toft MB, et al. Зеленый чай или экстракт розмарина, добавленный в пищу, снижает абсорбцию негемового железа. Am J Clin Nutr 2001; 73: 607-12. Просмотреть аннотацию.

Сандерик Дж. Дж., Бурник Б., Стивенс Дж. И др. Участие изоферментов CYP1A человека в метаболизме и лекарственном взаимодействии рилузола in vitro. Pharmacol Exp Ther 1997; 282: 1465-72.Просмотреть аннотацию.

Сано М., Такенака Ю., Кодзима Р. и др. Влияние чая пуэр на липидный обмен у крыс. Chem Pharm Bull (Токио) 1986; 34: 221-8. Просмотреть аннотацию.

Schechter MD, Timmons GD. Объективно измеренная гиперактивность — II. Эффекты кофеина и амфетамина. J Clin Pharmacol 1985; 25: 276-80 .. Просмотреть аннотацию.

Синклер CJ, Гейгер JD. Употребление кофеина в спорте. Фармакологический обзор. J Sports Med Phys Fitness 2000; 40: 71-9. Просмотреть аннотацию.

Смит А.Влияние кофеина на поведение человека. Food Chem Toxicol 2002; 40: 1243-55. Просмотреть аннотацию.

Станек Э. Я., Мелко Г.П., Чарланд С.Л. Ксантиновое вмешательство в визуализацию миокарда дипиридамол-таллий-201. Pharmacother 1995; 29: 425-7. Просмотреть аннотацию.

Temme EH, Ван Хойдонк PG. Потребление чая и состояние железа. Eur J Clin Nutr 2002; 56: 379-86 .. Просмотреть аннотацию.

Национальная токсикологическая программа (NTP). Кофеин. Центр оценки рисков для репродукции человека (CERHR).Доступно по адресу: https://cerhr.niehs.nih.gov/common/caffeine.html.

Tobias JD. Кофеин в лечении апноэ, связанного с респираторно-синцитиальной вирусной инфекцией, у новорожденных и младенцев. Саут Мед Ж. 2000; 93: 297-304. Просмотреть аннотацию.

Андервуд DA. Какие лекарства следует принимать перед фармакологическим тестом или тестом с физической нагрузкой? Клив Клин Дж. Мед 2002; 69: 449-50. Просмотреть аннотацию.

Вахеди К., Доминго В., Амаренко П., Буссер М.Г. Ишемический инсульт у спортсмена, который употреблял экстракт MaHuang и моногидрат креатина для бодибилдинга.J. Neurol Neurosurg Psychiatr 2000; 68: 112-3. Просмотреть аннотацию.

Vandeberghe K, Gillis N, Van Leemputte M, et al. Кофеин противодействует эргогенному действию мышечной нагрузки креатином. J Appl Physiol 1996; 80: 452-7. Просмотреть аннотацию.

Воскобойник А., Кальман Ю.М., Кистлер П.М. Кофеин и аритмии: пора перемалывать данные. JACC: Clin Electrophysiol. 2018; 4 (4): 425-32.

Валландер А., Паумгартнер Г. Влияние кетоконазола и тербинафина на фармакокинетику кофеина у здоровых добровольцев.Eur J Clin Pharmacol 1989; 37: 279-83. Просмотреть аннотацию.

Вакабаяси К., Коно С., Синчи К. и др. Привычное потребление кофе и артериальное давление: исследование должностных лиц самообороны в Японии. Eur J Epidemiol 1998; 14: 669-73. Просмотреть аннотацию.

Уоллах Дж. Интерпретация диагностических тестов. Краткий обзор лабораторной медицины. Пятое изд; Бостон, Массачусетс: Литтл Браун, 1992.

Уотсон Дж. М., Дженкинс Э. Дж., Гамильтон П. и др. Влияние кофеина на частоту и восприятие гипогликемии у свободноживущих пациентов с диабетом 1 типа.Уход за диабетом 2000; 23: 455-9. Просмотреть аннотацию.

Уотсон Дж. М., Шервин Р. С., Дири И. Дж. И др. Диссоциация усиленных физиологических, гормональных и когнитивных реакций на гипогликемию при длительном употреблении кофеина. Clin Sci (Лондон) 2003; 104: 447-54. Просмотреть аннотацию.

Weng X, Odouli R, Li DK. Потребление кофеина матерью во время беременности и риск выкидыша: проспективное когортное исследование. Am J Obstet Gynecol 2008; 198: 279.e1-8. Просмотреть аннотацию.

Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al.Систематический обзор потенциальных побочных эффектов потребления кофеина у здоровых взрослых, беременных женщин, подростков и детей. Food Chem Toxicol 2017; 109: 585-648. Просмотреть аннотацию.

Williams MH, Branch JD. Добавки креатина и эффективность упражнений: обновленная информация. J Am Coll Nutr 1998; 17: 216-34. Просмотреть аннотацию.

Винкельмайер WC, Штампфер MJ, Виллетт WC, Курхан GC. Привычное потребление кофеина и риск гипертонии у женщин. JAMA 2005; 294: 2330-5. Просмотреть аннотацию.

Ян Диджей, Хван Л.С., Лин Дж. Т.. Влияние различных методов замачивания и хранения на кофеин, катехины и галловую кислоту в чайных настоях в пакетиках. J Chromatogr A 2007; 1156: 312-20. Просмотреть аннотацию.

Ян Диджей, Хван ЛС. Исследование превращения трех природных статинов из лактоновых форм в соответствующие им формы гидроксикислот и их определение в чае пуэр. Хроматогр А 2006; 1119: 277-84. Просмотреть аннотацию.

Ян Ю.С., Лу Ф.Х., Ву Дж.С. и др. Защитный эффект привычного употребления чая при гипертонии.Arch Intern Med 2004 26; 164: 1534-40. Просмотреть аннотацию.

Чжэн XM, Уильямс RC. Уровни кофеина в сыворотке после 24-часового воздержания: клинические последствия для визуализации перфузии миокарда дипиридамолом (201) Tl. Журнал Nucl Med Technol 2002; 30: 123-7. Просмотреть аннотацию.

Zuchinali P, Riberio PA, Pimentel M, da Rosa PR, Zimerman LI, Rohde LE. Влияние кофеина на желудочковую аритмию: систематический обзор и метаанализ экспериментальных и клинических исследований. Europace 2016 Февраль; 18 (2): 257-66.Просмотреть аннотацию.

Почему чайные наркоманы сходят с ума от пуэра

В войне с гнилью старение пищи — это тактическое отступление. Мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам делать свое дело с мясом или сыром в надежде разработать более глубокие и сложные вкусы, чем могут предложить свежие версии.

Когда мы стареем, становится меньше гнили, такие напитки, как вино, пиво и виски, но это все же испытанный союз с природой — отказ от свежих, зажигательных вкусов молодости ради чего-то более глубокого, многослойного и зрелого.Возраст, хотя и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете; вы пьете время.

Западный мир долгое время стремился к выдержке всех видов напитков, но до последних нескольких десятилетий идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро поймете, что выдержанный чай — такая же часть жизни, как 21-летний виски и ценные вина шампанского.

Зачем вообще настаивать чай? Большая часть чая не столько стареет, сколько становится несвежей и мертвой.Но с правильной обстановкой и правильным чаем вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который скользит по горлу и обнимает живот, расслабляет мышцы и успокаивает разум. Лучший выдержанный чай — это лекарство, которое вы хотите проглотить, наполненное горьким шоколадом, косточковым фруктом или влажной сладкой почвой. И из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше за порцию, чем бутылка старого виски.

Хотя вы можете выдержать многие виды чая (я сижу на прекрасном улуне почти такого же возраста, как мои родители), ни один из них не жаждет большего, чем гордость провинции Юньнань, чай, который готовился сотни, если не тысячи лет. : пуэр.

Пуэр, который обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации после сушки листьев, стареет более динамично, чем любой другой чай. У него нет поклонников. У него есть наркоманы, которые покупают килограммы этого материала за раз, чтобы наслаждаться многодневными пивоваренными сессиями, но выходят из пиков только на достаточно долгое время, чтобы спорить о лучших смесях пуэра, регионах выращивания и методах хранения. Есть цепкие любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы получить социальный статус среди китайской элиты.И есть пуэр-инвесторы, которые делают ставку на потенциал выдержки определенного чая, строят быстро развивающиеся фьючерсные рынки и, в случае крупного спада в 2007 году, обрушивают их.

На Западе пуэр — это нишевый рынок внутри нишевого рынка. Но его приверженцы растут. И если есть чай, готовый к большому успеху за пределами Азии, то вот он.

Чай, не похожий ни на какой другой

Чтобы чай назывался пуэр, он должен быть приготовлен из крупнолистного подвида Camellia sinensis var.assamica и выращивается в провинции Юньнань на юго-западе Китая, где ханьские китайцы, а также многие этнические меньшинства граничат с Бирмой и Лаосом. Это один из немногих сортов чая, который был признан китайским правительством продуктом с защищенным происхождением, что является редкостью в отрасли, где действуют свободные, нерегулируемые условия и ограниченный надзор *.

* Не то чтобы эти правила настолько эффективны; Подделка пуэра — огромная проблема, как и в других известных чайных регионах.

Эти факторы ограничивают общий характер чая и терруар набором параметров, но настоящий трюк с пуэром — это то, что происходит после того, как его собирают. Свежие листья вручную перебрасывают в гигантские соты, достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько долго, чтобы отогнать всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить, и через годы и десятилетия они помогут полностью превратить чай из свежего горько-зеленого в нечто более темное, мягкое и насыщенное.

Большинство чайных фермеров продают свой сушеный чай напрямую продавцам или оптовикам, но с пуэром обычно есть средний шаг. Фермеры продают свои готовые вкладыши (называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, готовят их на пару, а затем сжимают под большим весом в различные формы, такие как лепешки, похожие на фрисби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые формы. гнезда. Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чая, предназначенного для выдержки; сжатая форма создает более стабильную и портативную среду для старения, поскольку время делает свое дело.

Пирог пуэра находится в состоянии постоянных изменений, и по мере того, как вы откачиваете листья, чтобы пить в течение нескольких месяцев и лет, никакие два напитка не будут иметь одинаковый вкус. Некоторый пуэр приятно пить в свежем виде: он растительный и ароматный, с легкой горечью и щекочущей остротой, высохшей на солнце. Другим пуэрам нужны годы выдержки, чтобы глубокая горечь или резкий, дымный вкус превратился в нечто мягкое, сладкое и достойное. Половина удовольствия от питья этого напитка — это наблюдать, как ваш чай растет и меняется вместе с вами.

Время питья

Слева направо: спелый пуэр, выдержанный сырой пуэр и свежий сырой пуэр.

Хотя пуэр — это один из видов чая из одной провинции, сложно делать какие-то обобщения о его вкусовых качествах. В игру вступают региональные различия в терруаре, стилях обработки и возрасте, а мир пуэра до безумия сложен даже по высоким стандартам чая. Как говорит Цзинхун Чжан в своем превосходном чае пуэр : древние караваны и городской шик , разъясняющем академическую трактовку социально-политической и экономической истории чая, «чай пуэр был упакован несколькими участниками в модный напиток с множеством подлинности.«Но чтобы рисовать самой широкой из всех возможных кистей, вот очень грубая разбивка трех основных категорий пуэра:

Young ‘Raw’: Этот чай больше похож на зеленый чай, и он либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. Он может быть цветочным и сладким или горьким, как амаро, но в этом напитке есть несомненная молодость и травяная свежесть. Некоторые пуэры ненавидят вкус горького молодого шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств.И некоторые из лучших молодых шэнов нужно пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо стареют, и время может просто смягчить его резкий, растительный вкус, не добавляя ничего нового.

Выдержанный «Сырой»: Существует множество школ о том, как созревать пуэр, но все они включают контролируемое нагревание и влажность, чтобы сгладить неровности чая и сделать более темный и глубокий напиток, который имеет тенденцию ощущаться ниже в горле и тело. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет некоторые древесные, землистые качества и камфорные или темные фруктовые нотки, но здесь важны не специфические вкусы, а глубина и полнота, которые развивает чай.Существует огромный диапазон проявлений этого персонажа; семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и угрюмым, как 30-летний. Так что единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, — это пить его много.

«Спелый»: Глубокий, темный, подвальный пуэр, любимый гонконгскими пьющими, требует десятилетий, чтобы созреть, поэтому в 1970-х годах переработчики чая разработали ярлык: shou («спелый», поскольку в отличие от «сырого» sheng ) пуэр, при котором высушенные листья пуэра складывают в комнатах и ​​оставляют для эффективного компостирования на месяцы в жару и влажность из собственной биомассы.Этот процесс сокращает время созревания с десятилетий до месяцев, хотя шу пуэр обычно оказывается менее сложным на вкус, чем хорошо выдержанный шэн, и обычно его готовят из листьев более низкого сорта. Но хороший шоу-пуэр может быть густым и сочным, как латте с богатой грибной сладостью, которая доходит до вашего живота, и обычно он дешевле, чем выдержанный шэн-пуэр сопоставимого качества. Обратите внимание, что вы можете выдерживать шоу пуэр точно так же, как шэн, но, поскольку он уже был «предварительно выдержан» при обработке, его характер со временем будет меняться гораздо меньше.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, приготовить его относительно несложно. Как и другие прекрасные китайские чаи, он выигрывает от использования большого количества листьев в маленьких горшочках, заваривания в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) за серию из двух десятков настоев с кипящей или почти кипящей водой, регулируя по мере необходимости. . (Подробнее об этом виде заваривания прямо здесь.) В большей степени, чем большинство чая, пуэр создан для перемен, причем не только за месяцы и годы, но и за один сеанс заваривания.

Вы можете использовать весы, чтобы взвесить листья до грамма, но я обычно отламываю кусок от 6 до 10 граммов ножом для масла для 100-миллилитрового gaiwan или глиняного чайника. По мере того, как вы продолжаете настаивать, шэн пуэр разовьется в вашем горшке, а более зрелые выдержанные чаи могут быть от сырых и грибных до пряно-сладких и цветочно-виноградных.

* Вот видео о том, как разбить торт пуэр. Есть много онлайн-ресурсов по этой теме, но у этого лучший саундтрек.

Купи с осторожностью

Купить качественный чай всегда непросто, но особенно это касается пуэра. Самая сложная часть покупки хорошего пуэра — это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай в чайных кругах, и продавцы обычно покупают его у других продавцов или посредников, переработчиков и фабрик, а не напрямую у фермеров (помните, что именно эти переработчики прессуют чай в его окончательную форму), есть много возможностей для кого-то, кто солгал по пути и либо перепродал свои товары, либо полностью исказил то, что они продают.

Прочтите немного о пуэре, и вы увидите, как снова всплывают пресловутые названия, такие как знаменитые чаи, такие как торты Manghai Factory 7542 или антикварные цинбинги 88, или заслуживающие внимания регионы выращивания, такие как Иу и Лаобаньчжан. Все это справедливо отмечается, но без особого регулирования нет никакой гарантии, что только что купленный вами торт выдержки за 300 долларов на самом деле является рекламируемым чаем. Даже эксперты пуэра могут быть обмануты подделками, что является серьезной проблемой в отрасли.

Пуэр может стать дорогим.Поскольку чай имеет прессованную форму, вы должны покупать его в фиксированных количествах. Маленькие формы в форме гнезда и обычно имеют вес 100 или 250 граммов, а лепешки, наиболее распространенная форма, составляют более трех четвертей фунта. Хотя многие поставщики предлагают образцы своих пуэров меньшего размера, эти образцы имеют значительную наценку. О, и эти знаменитые чаи? Некоторые из них могут иметь астрономические цены: четырех или пятизначные цифры менее фунта чая.

Однако хорошая новость заключается в том, что качественный пуэр стоит меньше за грамм, чем многие другие качественные чаи, которые: а) не выдерживают хорошего возраста, поэтому вы должны пить их быстро, и б) не держатся так долго. — считается пуэром, поэтому, хотя вы можете заплатить более высокую первоначальную стоимость, даже дорогой пуэр может оказаться дешевле за чашку, чем некоторые другие знаменитые стили чая.

Так что покупать пуэр стоит с осторожностью, поэтому я обычно делаю это у продавцов, которые специализируются на нем и которые либо сами лепят пирожные, либо имеют давние отношения, доказавшие свою эффективность. Для начала вот пять надежных источников, которые стоит поискать. Если вы новичок в пуэре, не зацикливайтесь на терминологии и этикетках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых пирожных для начала и выпейте непредвзято.Зависимость приходит позже.

Источники пуэра для поиска

Стартовый набор из четырех торта от White2Tea.

Багровый лотос: Качественный выдержанный и свежий сырой пуэр по разумной цене, а также несколько хороших доступных по цене спелых стилей. Чангтай «Вершина облаков» 2005 года — хорошее введение в сложность выдержанного пуэра, так же как и буланг 2008 года для глубокого сладкого спелого вкуса. «Crimson Lotus» прямо сейчас прессует собственный сырой пуэр для выдержки или питья; «Скрытая песня 2015» — это вкусный свежий чай, который понравится любителям зеленого чая, в то время как уже соблазнительный «Спящий дракон 2015» со временем станет только лучше.

White2Tea: Еще один бутик с широким (но тщательно отобранным) ассортиментом пуэра: только что отжатый и выдержанный несколько десятилетий назад, сырой и спелый, недорогой и дорогой «вторая ипотека на дом». Многие из домашних прессований великолепны (в частности, Tuhao as Fuck 2015; White2Tea также имеет лучшие пуэры в бизнесе), и наиболее интересным для начинающих пуэров будет стартовый набор компании из четырех пирожных, который 40 долларов за 400 граммов чая — это особенно доступный способ понять, как сезон сбора урожая, возраст и сорт листьев влияют на чай.

Chawangshop: Широкий, широкий выбор и очень приятные цены означают, что у этого китайского продавца легко переборщить, ведь он также предлагает хороший выбор другого ферментированного выдержанного чая, помимо пуэра. Не все предложения одинаково хороши — есть кубик чая за 4 доллара, который, что неудивительно, варится как конский корм, — но домашние отжимы Чавангпу — довольно хорошие бюджетные предложения, которые можно пить каждый день, например, Hekai Gushu 2015 года или Bulang 2005 года.

Yunnan Sourcing: Имея в наличии буквально сотни пуэров, Yunnan Sourcing продает больше пуэров, чем любой западный поставщик.Это хорошее место, чтобы получить представление о том, насколько разнообразен мир пуэра, от крупных заводских оттисков Мэнхай и Сягуань до более малоизвестных регионов и собственного лейбла компании. Чтобы узнать о пуэре, нужно заплатить за обучение, и такой всеобъемлющий сайт, как Yunnan Sourcing, может помочь вам узнать, что там происходит.

Tea Classico: Что касается более элитных сортов, с некоторыми пуэрами 1980-х и 90-х годов, выдержанными до замечательной зрелости (и стоит заказать образцы для пары отваров для глубокого просвещения).Также стоит обратить внимание на бюджетные предложения, такие как Zhangjia 2013 года, это хорошее напоминание о том, что пуэр не обязательно должен быть дорогим, чтобы быть восхитительным.

Раскрытие информации: некоторые поставщики предоставили образцы для проверки.

8 полезных свойств чая пуэр, о которых вы должны знать — чайный батончик Sencha

Что такое чай пуэр

Вы, наверное, слышали о настоящих чаях, таких как зеленый, белый и улун, которые изготавливают из растения Camellia sinensis , но, возможно, вы не слышали о чае пуэр.Чай пуэр, произносится как «пу-воздух», также производится из того же растения и может похвастаться многочисленными преимуществами для здоровья. Чай пуэр выращивают исключительно в провинции Юньнань (, Китай, ) и получил свое название от округа Пу-Эр, в котором он выращивается. Хотите ощутить пользу для здоровья от этого восхитительного чая? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших чаев пуэр.

Вкус

Чай пуэр выпускается зеленых и черных сортов и обладает мягким вкусом. Листья обладают мягким сладковатым вкусом, а сваренные листья источают аромат осенних листьев.Эти чаи также могут казаться темнее, чем черные чаи, и иметь более насыщенный вкус и аромат. Чай пуэр содержит кофеин и часто употребляется утром или в начале дня для повышения уровня энергии.

Ферментация

Этот тип чая выдержан и подвергается естественному брожению и веками почитался в традиционных чайных обществах Азии благодаря высокой концентрации полифенолов, катехинов и флавоноидов. Чай пуэр является наиболее окисленным типом чая, и, как и прекрасное вино, чайный лист становится лучше со временем и, чем дольше он выдерживается, приобретает мягкий вкус.Некоторые из самых редких и дорогих чаев пуэр выдерживаются более 50 лет .

Чайные листья подвергаются двухэтапной ферментации с использованием листьев зеленого чая провинции Юньнань и влажной среды. Этот процесс ферментации позволяет развиваться полезным бактериям и грибковым бактериям, что делает чай полезным для здоровья. После выдержки и ферментации чайные листья фасуют в кирпичей или продают как листовой чая.

8 полезных свойств чая пуэр

1.Увеличивает энергию

Благодаря кофеину, содержащемуся в чае пуэр, чашка чая в день может помочь повысить уровень энергии и повысить концентрацию внимания. Каждая чашка чая пуэр на 8 унций содержит от 60 до 70 миллиграммов кофеина по сравнению со 105 миллиграммами в стандартной чашке кофе. Это делает чай пуэр хорошим выбором для людей, которые слишком нервничают после всего лишь одной чашки кофе.

Кофеин может помочь улучшить умственную концентрацию и дать вам дополнительный импульс, который вам нужен, чтобы пережить тяжелые дни.Чаепитие пуэра поможет вам лучше сосредоточиться и настроиться на свой день. Выделите несколько минут на то, чтобы выпить чашку чая пуэр, это поможет вам расслабиться и переориентироваться, прежде чем вернуться к работе полными сил.

2. Способствует здоровому сердцу

Выпивая одну чашку чая пуэр в день, вы можете снизить риск сердечных заболеваний, наслаждаясь вкусным успокаивающим напитком. Чай пуэр помогает предотвратить сердечные заболевания, потому что он помогает выработке ловастатина . Этот природный статин обычно используется для лечения повышенного холестерина.

Китайское исследование показывает, что чай пуэр может помочь снизить уровень плохого холестерина, также известного как холестерин ЛПНП, и предотвратить заболевания, связанные с ожирением. В этом исследовании на крысах с диетой с высоким содержанием жиров в течение восьми недель использовался чай пуэр.

Крысы, получавшие чай пуэр, имели на более низкий уровень холестерина и триглицеридов, что часто связано с ожирением. В то же время чай пуэр повышает уровень хорошего холестерина , известного как холестерин ЛПВП. Более высокий уровень холестерина ЛПВП был связан с более низким риском сердечных заболеваний (1).

3. Очищает от токсинов и свободных радикалов

Чай Пуэр использует свои окислительные свойства для обеспечения повышенного уровня кислорода, что улучшает кровообращение и кровоток. Доставляя больше кислорода в мозг, чай пуэр помогает бороться с головными болями и мигренью и снижает количество свободных радикалов, которые могут вызвать серьезные заболевания.

В традиционной китайской медицине чай пуэр используется для помощи селезенке и желудку, поскольку фильтрует токсины по всему телу. Чай пуэр содержит простые сахара и микроорганизмы, которые помогают селезенке очищать кровь и устранять свободные радикалы (2).Вы можете употреблять чай пуэр ежедневно, чтобы получить стабильный эффект, или использовать его периодически в качестве очищающего средства для восстановления основных функций вашего организма.

4. Предотвращает рак

Исследования показали, что постоянное употребление чая пуэр может бороться с раком, а предотвращает рост новых раковых клеток . Одно исследование, проведенное Научно-технологическим университетом Куньмина, продемонстрировало способность ингредиентов чая пуэр воздействовать на специфические опухолевые клетки с минимальными побочными эффектами (3).Второе исследование показало, что чай пуэр обладает способностью предотвращать рост раковых клеток, подавляя их пролиферацию (4).

Ученые считают, что окисленные полифенолы чая являются причиной потенциального использования чая пуэр для профилактики или лечения определенных типов рака. Эти полифенолы устраняют свободные радикалы и помогают остановить образование клеток неправильной формы. Как и в случае с любым новым лечением, важно обсудить возможные варианты с врачом, прежде чем соглашаться на какой-либо план.

5. Защищает здоровье костей

Не секрет, что с возрастом кости теряют плотность и становятся слабее. Риск серьезных заболеваний костей, таких как остеопороз , увеличивается с возрастом и в тяжелых случаях может привести к госпитализации.

Многие факторы могут способствовать ослаблению костей, включая бездействие и нехватку важных витаминов и минералов . Курение и употребление алкоголя также могут способствовать развитию заболеваний костей с возрастом.

Исследования на животных показали, что полифенолы в чае могут помочь в развитии на более высокой костной массы и большей прочности костей. Эти полифенолы также содержат антиоксиданты с противовоспалительными свойствами, которые помогают минимизировать боль и дискомфорт (5).

6. Помощь в похудании

Чай пуэр улучшает пищеварение и может помочь облегчить симптомы запора благодаря наличию ловастатина в этих чайных листьях. Антиоксиданты и полифенолы в чае пуэр также способствуют пищеварению и расщеплению жиров.

Исследования показали, что чай пуэр помогает похудеть в сочетании со здоровым питанием и физическими упражнениями. Чай пуэр подавляет синтез жирных кислот , которые могут помочь вашему организму перестать вырабатывать более высокий уровень жира. Это не просто означает, что вы можете придерживаться диеты с высоким содержанием жиров, пить чай пуэр и худеть. Чтобы похудеть, вам все равно необходимо регулярно заниматься спортом и есть здоровую пищу.

Чай пуэр также побуждает ваше тело вырабатывать гормоны адреналин и норадреналин, которые работают на , уменьшая запасы жирных кислот .Пейте одну чашку чая пуэр после еды один или два раза в день, чтобы воспользоваться преимуществами для здоровья, которые способствуют снижению веса.

7. Снижает стресс

Хотя чай пуэр содержит кофеин, это не значит, что он заставит вас нервничать или нервничать. Фактически, чай пуэр может помочь уменьшить стресс, а его воспалительные свойства помогают расслабиться при незначительных болях и болях.

Чай пуэр содержит фитохимические вещества ГАМК и теанин, которые способствуют снижению уровня стресса.Эти фитохимические вещества увеличивают выработку мелатонина, который помогает улучшить сон и вести себя более спокойно в течение дня.

8. Предотвращает болезни

Поскольку чай пуэр содержит антиоксидантов и витамина С, ежедневное употребление чашки этого напитка может помочь предотвратить такие заболевания, как простуда и грипп. Чай пуэр ферментирован, что означает, что в нем более высокие концентрации этих антиоксидантов, чем в неферментированных чаях. Поскольку чай пуэр производится из растения Camellia sinensis , он также содержит больше антиоксидантов и борющихся с болезнями катехинов, чем травяные чаи.

Как заваривать чай пуэр

Чай пуэр традиционно заваривается при более высоких температурах, чем другие настоящие чаи, поэтому старайтесь использовать воду с температурой 212 F при заваривании. Вы можете пойти западным путем и использовать большой чайник или выбрать традиционный азиатский метод и варить пиво в чаше с крышкой , известной как гайвань . При заваривании азиатским способом чай с будет более полным вкусом, и большим размером, чем при использовании большего количества воды.

Шаг 1. Приготовьте чайные листья

Чай пуэр можно купить в виде рассыпного чая или в твердой форме, такой как кирпичи, пирожные и шарики.Если ваш пуэр представляет собой рассыпной чай, просто приготовьте его так же, как и любой другой рассыпной чай. Если ваш пуэр выпускается в виде кирпича, торта или шара, разламывайте небольшое количество чая в зависимости от того, сколько чашек вы делаете. Как правило, вы должны использовать 1 грамм листьев чая пуэр на каждые 15 миллилитров воды.

Шаг 2: Ополосните чайные листья

Начните с ополаскивания чая горячей водой . Для этого поместите чай в чайник или сосуд и добавьте воды, достаточное для покрытия листьев.Сразу слейте воду. Ополаскивание чайных листьев пуэр позволяет листу раскрыться и получить более мягкий вкус.

Шаг 3: Крутые чайные листья

При использовании западного метода чай пуэр должен настояться от трех до четырех минут перед употреблением. При использовании азиатского метода листья замачиваются с шагом 10 секунд для каждого замачивания. Например, первое замачивание составляет 10 секунд, а второе замачивание — 20 секунд. Обычно чай пуэр , сваренный в западном стиле, дает от двух до трех порций , а в азиатском стиле — от шести до восьми.

Напиток о пользе чая пуэр

Хотя факторы окружающей среды и процесс брожения могут влиять на вкус этого чая, он может иметь фруктовый, землистый, мускусный и торфяной привкус. Богатая, гладкая консистенция делает пить этот чай удовольствием, а польза для здоровья является дополнительным бонусом.

Помните, что чай пуэр не является гарантированным лекарством от любого из этих недугов и что исследования продолжаются. В то время как современная медицина только начала изучать преимущества таких чаев, как пуэр, традиционная китайская медицина веками использовала эти настоящие чаи для лечения различных заболеваний.Так что заварите чашку вкусного чая пуэр, насладитесь его насыщенным вкусом и получите положительную пользу для здоровья.

Источники:

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ptr.3247

2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf061663o

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3233424/

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5382226/

5. https://www.algaecal.com/expert-insights/bone-health-benefits-of-tea/

Польза, история и многое другое для здоровья чая пуэр

Чай пуэр (также широко известный как «пуэр», «пуэр», «по лей» и «болай», а в Китае известен как «темный чай» или «черный чай») — это полуредкий вид. чая, который производится в Юньнани, Китай.На Западе чай пуэр известен своей пользой для здоровья, но существует много неправильных представлений о вкусе пуэра, его обработке и других характеристиках. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом таинственном чае, который часто неправильно понимают.

Быстрые факты

• Происхождение: Провинция Юньнань, Китай
• Альтернативные названия: Heicha , «темный чай»
• Температура: 195 ° F
• Кофеин: 60-70 мг на чашку

Ароматизатор чая пуэр

Чай пуэр хорошего качества обладает глубоким богатым вкусом, который многие считают землистым или грибным.Пуэр плохого качества часто бывает мутным или заплесневелым. Пуэр хорошего качества часто нравится любителям кофе и хорошо сочетается с богатыми десертами. Вкус и предполагаемая польза для здоровья чая пуэр также делают его отличным вариантом для употребления в качестве дижестива после тяжелой еды; действительно, в Китае и Гонконге его часто употребляют во время и после тяжелой или жирной еды, например димсама.

Если вам не нравится вкус пуэра сам по себе, на рынке есть много смесей пуэра. Хризантема пуэр — это традиционная китайская смесь, используемая для его «очищающего» эффекта, но есть и более «современные» чайные смеси.Например, смеси пуэров Риши включают имбирный пуэр и ванильно-мятный пуэр.

Польза чая пуэр для здоровья

В традиционном китайском траволечении считается, что чай пуэр открывает меридианы, «согревает среднюю горелку» (селезенку и желудок) и способствует «очищению крови» и пищеварению. По этим причинам его часто употребляют после тяжелой еды или пьют в качестве лекарства / профилактики похмелья.

Некоторые исследования показали, что пуэр может снизить уровень холестерина, снизить кровяное давление и повысить метаболизм.Пуэр иногда рекламируют как «диетический чай», но, как и все чаи, мы рекомендуем употреблять его не как волшебное средство для похудания, а как приятную часть здорового питания. Некоторые люди считают, что употребление чая пуэр хорошего качества может вызвать состояние, известное как «чайное опьянение».

Происхождение и история чая пуэр

Пуэр возник тысячи лет назад в китайской провинции Юньнань, где растут крупнолистные чайные деревья (Дайех). Его история тесно связана с торговлей чаем между Китаем и другими странами (особенно Тибетом), и он назван в честь города, из которого он был первоначально продан по пути в другие страны (город Пуэр).Первоначально он был спрессован в формы для более эффективной транспортировки, и приобрел свой темный цвет и вкус из-за естественного брожения при транспортировке к конечному пункту назначения.

На протяжении многих лет пуэр выдерживается. Процесс старения приводит к медленному брожению, и «сырому» (неферментированному) пуэру может потребоваться около 15 лет, чтобы получить темный цвет и вкус, которые желают пьющие пуэр. В 1970-х годах для ускорения процесса ферментации был разработан стиль обработки под названием shou processing (или «приготовление пищи»).

Обработка Shou в конечном итоге привела к возникновению «пузыря» сбора пуэров / инвестиций в 1990-х и 2000-х годах. Во время пузыря пуэра многие чаи самозванца пуэр готовили из чайных листьев, выращенных за пределами традиционного наименования места происхождения (Юньнань). Цены взлетели до небес, многие коллекционеры начали накапливать свои выдержанные пуэры, а качество новых пуэров резко упало, поскольку производство увеличивалось, чтобы удовлетворить спрос. К счастью, пузырь пуэра лопнул, и производство более или менее нормализовалось.

Обработка чая пуэр

Sheng пуэр изготавливается из минимально обработанных листьев крупнолистового чайного дерева Юньнань, а затем тщательно выдерживается в контролируемых условиях перед употреблением. Этот стиль пуэра часто выдерживается 15 или 20 лет, и его можно выдерживать гораздо дольше, чтобы получить более глубокий, насыщенный, гладкий и сложный вкус.

Shou Обработка включает в себя воздействие тепла и влаги, а также инокуляцию чайных листьев полезными бактериями.На то, чтобы собранные чайные листья стали «созревшими» или «готовыми» пуэр, требуется около года. Некоторые «созревшие» пуэры также выдерживаются для получения аромата, более близкого к традиционному производимому пуэру.

Чайные формы пуэр

Одна из наиболее отличительных черт чая пуэр — это его множество форм. Пуэр обычно имеет форму, такую ​​как кирпичи, пирожные (которые имеют форму диска и также известны как «бин ча») и «туо ча» (которые имеют форму крошечных мисок). Эти формы делают транспортировку и хранение пуэра удобными.

Пуэр также может быть в рассыпном виде (как и другие листовые чаи) или упакован в плоды помело или стебли бамбука. Иногда его можно купить в пакетиках.

Как приготовить чай пуэр

Хотя заваривание пуэра может показаться сложным, когда вы разворачиваете свой первый бинг-ча (торт пуэр), на самом деле это не так уж и сложно.

Если вы делаете пуэр из прессованной формы чая (а не из пуэра с вкладными листами), вам нужно аккуратно отодрать около одной-двух чайных ложек листьев.Для этого можно использовать нож для пуэра (его можно купить в большинстве магазинов) или другой маленький тупой нож.

Когда у вас есть листья пуэра, готовые к завариванию, вы захотите их «промыть», особенно если пуэр выдержан, а не приготовлен. Хотя некоторые люди говорят, что это делается для удаления пыли, осевшей на чае во время процесса выдержки, на самом деле это необходимо для удаления пыли, образовавшейся в процессе ферментации пуэра, а также для того, чтобы « разбудить » листья (приготовить их для настоя). Чтобы ополоснуть пуэр, поместите чайные листья в сосуд для заваривания, залейте их почти кипящей водой, а затем быстро слейте воду.

После того, как вы ополоснули пуэр, вы готовы его замачивать. Используйте воду температурой около 205 F и настаивайте от 15 до 30 секунд (если вы используете чайник исин или гайвань) или от трех до пяти минут (если используете западную чайную посуду). Некоторые люди предпочитают использовать полностью кипящую воду для более сильного аромата.

Что наука говорит о чае пуэр?

Пуэр — один из тех чаев, которые вы либо любите, либо ненавидите. Эта особая категория чая обладает очень характерным вкусом и множеством доказанных преимуществ. Это ферментированный чай, пуэр чаще всего используется для контроля веса, регулирования уровня холестерина и сахара в крови.Что такое чай пуэр и что наука говорит о его пользе?

Что такое чай пуэр?

Чай пуэр относится к особой категории темных ферментированных чаев из Юньнани. Есть два вида чая пуэр: традиционный сырый ферментированный чай и зрелый чай. Сырые чайные листья пуэр нуждаются в надлежащем хранении и бактериях, чтобы превратиться в выдержанный ферментированный чай, а спелые пуэр сразу готовы к употреблению. На самом деле старение не изменит их состав. Из-за очень разного химического состава пуэр обладает другими преимуществами, чем другие виды чая.

Различные сорта чая пуэр

Мы верим, что пуэр найдется для всех. Пуэр делают либо из особых старых чайных деревьев пуэр, либо из молодых кустов на плантации. Спелый чай пуэр изготавливается путем искусственного брожения, и он впервые появился в 1973 году. Пуэр бывает разных форм и вкусов, от листовых до кирпичей, грибов, пирожных и птичьих гнезд, причем некоторые из них очень старые.

Ароматизатор пуэр

При выборе хорошего пуэра важно решить, какой вкус вы предпочитаете.Если вы не привыкли к этому чаю, вкус может быть ошеломляющим, а в некоторых чаях пуэр, которые плохо хранятся, даже нежелательными. Свежий необработанный сырой пуэр может иметь много горечи, а спелый пуэр из неизвестных источников и из плохих хранилищ иногда описывается как чаи с непривлекательным вкусом «мертвой рыбы». При правильном производстве и хранении спелый пуэр имеет мягкий землистый и древесный вкус.

Преимущества употребления пуэра

Хотя пуэр, возможно, не для всех, наука подтвердила множество утверждений об этом необычном чае для здоровья.

1. Снижение уровня триглицеридов и помощь в похудании

Пуэр может быть лучшим естественным компаньоном для похудения, особенно при ожирении [1]. «Теабраунин (ТБ), полисахариды, полифенолы и статины могут подавлять биосинтез жира и повышать его окисление для снижения веса и содержания липидов в крови [2]», что делает пуэр очень хороший чай для похудания. Пуэр часто считают лучшим чаем после обильной жирной еды.Он также может помочь при запоре. [3]

2. Снижение холестерина

Нет лучшего естественного способа снизить уровень плохого холестерина при сохранении уровня хорошего, чем пить чай пуэр. Галловая кислота, содержащаяся в пуэре, «связана со снижением содержания висцерального жира и холестерина [4]».

3. Регулирование уровня сахара в крови

Диабет — хроническое заболевание, от которого страдают сотни миллионов человек в мире.Диабет 2 типа характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью. Исследование, опубликованное в журнале Food & Function [5] в 2015 году, показало, что пуэр может помочь снизить уровень сахара, особенно при диабете 2 типа.

4. Антимутагенная и противораковая активность

Пуэр может иметь светлое будущее в борьбе с раком. Рак — основная причина миллионов смертей во всем мире. К сожалению, до сих пор многие виды рака неизлечимы, а некоторые даже не поддаются лечению.Пуэр может быть хорошим «противоопухолевым средством с небольшими побочными эффектами. [6]»

Говоря о конкретных видах рака, в 2017 году китайские ученые показали, что пуэр может иметь большое влияние на борьбу с раком груди [7]. Исследование пуэра и раковых клеток толстой кишки показало, что ферментированный пуэр имеет гораздо лучший потенциал (85%) в борьбе с раковыми клетками, чем зеленый чай (53%) [8].

Сырой пуэр лучше спелого?

Сырой пуэр зачастую намного дороже спелого.В кругах знатоков он считается лучше любого спелого чая. Тем не менее, это в основном из-за вкусового профиля, мягкости, чайного материала из очень старых деревьев и того факта, что чайный кирпичик может быть очень старым. Что касается преимуществ, «более высокая стоимость сырого чая пуэр не кажется оправданной его антиоксидантной, антиферментной или антибактериальной активностью», а «ускоренное брожение можно рассматривать как хорошую альтернативу производству недорогого пуэра. Чай, который сохраняет большую часть антиоксидантных и антимикробных свойств чаев длительного брожения.»[9]

Хотя некоторые из этих исследований — только начало долгого пути к лучшему пониманию чая пуэр, нет никаких сомнений в том, что пуэр примечателен. Мы получили пуэр с органической фермы, что снижает риск попадания нежелательных химикатов, пестицидов и удобрений в вашу чашку.

Заявление об ограничении ответственности : Всегда консультируйтесь со своим врачом перед включением трав в свой рацион, особенно если у вас уже есть серьезные проблемы со здоровьем. Хотя ингредиенты чая безопасны для употребления, не превышайте рекомендованные суточные дозы.Внимательно прочтите состав, чтобы избежать аллергических реакций. Беременным и кормящим женщинам следует уделять особое внимание ингредиентам. Никогда не пытайтесь самостоятельно вылечить серьезную проблему со здоровьем.

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20641056 [2] https://www.researchgate.net/publication/230599703_The_mechanisms_of_weight-cutting_effect_in_Pu-erh_tea [3] https://shop.simplelooseleaf.com/products/2-puerh [4] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531711000923 [5] https: // pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2015/FO/c4fo01025f#!divAbstract [6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3233424/ [7] https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2017.00190/full [8] https://www.researchgate.net/publication/260440723_Fermented_Pu-erh_Tea_Increases_In_Vitro_Anticancer_Activities_in_HT-29_Cells_and_Has_Antiangiogenetic_Effects_on_HUVECs [9] https://www.mdpi.com/1420-3049/24/3/473/htm

Что такое чай пуэр? | История, типы и подготовка

Чай пуэр изготавливается из более крупного сорта листьев камелии китайской под названием Дайех, древних деревьев со зрелыми листьями, возраст которых, как говорят, составляет от 500 до 1000 лет.Эти деревья обычно выращивают в регионах с умеренным климатом, и, хотя их можно собирать круглый год, подходящее время для сбора урожая — середина весны. Различные условия и факторы окружающей среды могут повлиять на вкусовой профиль пуэра, в результате чего у любителей чая этот смелый чай, который может быть гладким, фруктовым, торфяным, травянистым, мускусным, травяным и землистым.

История чая пуэр

История чая пуэр

восходит к провинции Юньнань во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. Н. Э.).Торговля чаем пуэр началась во времена династии Тан, стала известна во времена династии Мин и была популяризирована в династии Цин.

Пуэр перевозили на мулах и лошадях в длинных караванах по установленным маршрутам, которые стали известны как Дороги Чайной Лошади. Торговцы обменивались на чай на рынках округа Пуэр, а затем нанимали караваны, чтобы отнести чай обратно в свои дома.

Растущий спрос на чай, который можно было бы легко транспортировать и который не портился в долгих поездках, заставил поставщиков прийти в неистовство, пытаясь найти способы сохранить чай.Было обнаружено, что благодаря ферментации листьев чай ​​не только остается свежим, но и улучшается с возрастом. Вскоре люди обнаружили, что пуэр также помогает пищеварению, содержит другие питательные вещества в их рационе, и, поскольку он был настолько доступным, он быстро стал популярным домашним продуктом. Чай пуэр ценился очень высоко, и он стал мощным инструментом обмена между путешествующими купцами.

Чай пуэр сегодня

Сегодня пуэр по-прежнему считается очень дорогим товаром.Даже в современном обществе хорошо сохранившийся пуэр по-прежнему сохраняет свою ценность и остается домашним угощением.

В западном обществе популярность чая пуэр только сейчас стала известна основной части пьющих чай, благодаря новой шумихе, порожденной средствами массовой информации по поводу его многочисленных благотворных эффектов. Это только вопрос времени, когда красота и польза чая пуэр станут обычным домашним знанием.

Типы и варианты чая пуэр

Существует два разных способа классификации чая пуэр: сырой (шэн) и приготовленный / спелый (шоу).Это связано с интенсивной обработкой, которая происходит после того, как чайные листья собраны и засохли.

При переработке сырья листья засыхают, а затем складывают в кучу, как компостную кучу, позволяя бактериям ферментировать. Это самый важный этап процесса, который называется «Wo Dui» (влажный след). Это момент, когда начинает развиваться характер чая. Затем листья частично обжигают, чтобы остановить активность ферментов, слегка скручивают и замешивают, затем оставляют сушиться в среде «сухого хранения» с достаточной влажностью, чтобы чай медленно окислялся с течением времени.На этом этапе чай сразу прессуют в лепешки или оставляют в виде вкладыша.

Метод варки был разработан в начале 1970-х годов на чайной фабрике Юньнань Куньмин для ускорения процесса производства. При варке чайные листья собирают и засыхают, а затем смешивают с бактериальной культурой, созданной для репликации бактерий, которые будут созданы во время естественного брожения. Затем пуэр оставляют для полного окисления в течение 40 дней в горячей и влажной среде перед обжигом, создавая темный землистый настой.

В это время зародился и другой тип пуэра. На свет появился метод полусырого пуэра. На самом деле это смесь сырых и вареных листьев, которые были пропарены и отжаты, что придает чаю красивый смешанный цвет светлых и темных листьев.

Советы и приготовление чая пуэр

Чай пуэр чаще всего заваривают в чайнике исин или в чаше для чая гайвань. Добавьте в чайную посуду примерно 1 столовую ложку чайных листьев на 8 унций воды и «разбудите» их, быстро ополоснув горячей водой с температурой около 206 °.Немедленно слейте воду и снова заварите. Пуэр заваривается в стиле гунфу, что означает, что чайные листья погружаются в горячую воду только на короткое время, прежде чем чай переливается в другую емкость. Лучшие чаи пуэр можно настаивать до 10-12 раз, прежде чем они начнут терять вкус. Чай пуэр лучше всего пить прихлебывая. Это позволяет находиться на воздухе, что активирует разнообразные ароматы, обеспечивая больший контакт с вашими вкусовыми рецепторами.

Рекомендации

Если вы новичок в чае пуэр или просто ищете что-то уникальное и интересное, чтобы насытить ваш вкус, у нас есть прекрасный выбор чаев и смесей, которые вы можете попробовать.Вот некоторые из наших фаворитов:

Содержание кофеина

Пост-ферментация в результате старения снижает уровень кофеина в пуэре, а это означает, что содержание кофеина естественным образом уменьшается с возрастом. Это означает, что очень старый пуэр может иметь следовые количества кофеина к моменту его употребления по сравнению с более молодым пуэром. При этом фактическое содержание кофеина в чашке чая пуэр зависит от того, как долго чай настаивается. Чем дольше время заваривания, тем больше кофеина будет в чае.Содержание кофеина будет уменьшаться каждый раз при повторном заваривании чая.

Похудение, пищеварение и многое другое — чай ​​Манса

Время чтения: 5 минут

Чай пуэр (или чай пуэр) веками ценился как полезный ферментированный чай, обладающий полезными свойствами как для неба, так и для тела. Многие ценители чая пуэр начинают свое чайное путешествие в возрасте, потому что чай пуэр приносит пользу их физическому и психическому здоровью.

Поскольку польза чая пуэр для здоровья — одна из самых обсуждаемых тем в нашем сообществе чая Манса, я просмотрел результаты клинических испытаний и научные статьи , чтобы поделиться более точной информацией о пользе.

Теперь, когда у любопытных ученых есть более совершенные научные методы и новые технологии, исследователи находят доказательства, подтверждающие эти давние утверждения о впечатляющем улучшении самочувствия.

Вот 10 основных преимуществ чая пуэр для здоровья, основанные на научных данных.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

1. Вес и похудание

Похудение — самая продаваемая и самая популярная причина, по которой люди пьют чай пуэр в Азии.

Исследования показали, что регулярное употребление чая пуэр помогает снизить вес и индекс массы тела (ИМТ), не позволяя организму усваивать жиры из рациона.

В этом конкретном исследовании исследователи обнаружили примерно 3% -ное снижение общего жира в организме по сравнению с группой плацебо, в которой не было изменений. И никаких других диетических ограничений на испытуемых не накладывалось.

Попробуйте ферментированный спелый пуэр для похудания и пищеварения

2.Пищеварительная помощь

Исследования доказали, что чай пуэр способствует усвоению жиров и липидов. Это основная причина потери веса, вызванной чаем пуэр. Однако это также помогает управлять симптомами состояния, называемого метаболическим синдромом.

Мало того, чай пуэр помогает сбалансировать полезные бактерии в кишечнике. Эти бактерии играют важную роль в поддержании общего здоровья пищеварительной системы.

3. Поддержание и профилактика диабета

Журнал Food & Function опубликовал в 2015 году исследование, демонстрирующее, что чай пуэр снижает уровень сахара в крови in vitro и у мышей.Это имеет невероятные последствия для людей с диабетом и людей, считающихся «преддиабетиками», что означает, что они подвергаются высокому риску развития диабета 2 типа в будущем.

Попробуйте Bulang 17: дымный пуэр

4. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Связь между чаем пуэр и холестерином — одна из самых популярных дискуссий о здоровье, поскольку регулярное употребление чая пуэр снижает уровень холестерина в организме.Исследование, проведенное в 2009 году компанией Experimental Gerontology , продемонстрировало, что «плохой» тип холестерина, называемый ЛПНП, был снижен у крыс, получавших экстракты чая пуэр. С другой стороны, уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) был повышен. Благодаря этим гиполипидемическим свойствам пуэр может играть значительную роль в снижении риска сердечных заболеваний.

5. Антиоксиданты

Как и другие чаи, чай пуэр богат антиоксидантами, а это означает, что он способен защищать клетки от так называемого повреждения свободными радикалами.По данным Mayo Clinic, свободные радикалы могут быть частично ответственны за возникновение серьезных заболеваний, таких как болезни сердца и рак.

6. Здоровье кожи

Чай пуэр также защищает эластин кожи. Прогрессирующая потеря эластина — основная причина старения кожи. Одно из преимуществ регулярного употребления чая пуэр заключается в том, что он сохраняет кожу здоровой, уменьшая воздействие солнечных лучей.

Кроме того, антибактериальные свойства чая пуэр могут даже защитить ваше тело от вредных бактерий.В то время как некоторые бактерии естественным образом живут в организме и работают на благо, другие бактерии могут вызывать болезни и прыщи. По этой причине вполне возможно, что регулярное употребление чая пуэр (или даже распыление его на лицо в рамках процедуры ухода за кожей) может уменьшить угри и очистить кожу.

7. Когнитивное здоровье

Многие научные исследования посвящены влиянию чая пуэр на мозг. Чай пуэр сохраняет мозг здоровым и может помочь справиться с заболеваниями, связанными с мозгом, такими как эпилепсия, деменция, болезнь Альцгеймера и т. Д.

8. Здоровье костей

Остеопороз, состояние, при котором кости становятся слабыми и ломкими, вызывает особую озабоченность у стареющих женщин. Начало остеопороза может быть результатом гормональных изменений, которые обычно наблюдаются во время менопаузы, или из-за дефицита кальция и витамина D. Ученые в Китае разработали эксперимент, чтобы выяснить, может ли чай пуэр защитить от остеопороза, и их результаты были многообещающими.

Попробуйте Иу 18: орехово-цветочный

9.Снижение тревожности

Более 18% взрослых американцев ежедневно ощущают последствия тревожных расстройств. Чай пуэр содержит вещество, называемое гамма-аминомасляной кислотой (сокращенно ГАМК), которая была известна в научных и медицинских кругах как потенциальный способ уменьшить беспокойство.

10. Противовоспалительные свойства

Известно, что некоторые соединения, содержащиеся в больших количествах как в сыром, так и в спелом чае пуэр, обладают противовоспалительными свойствами. Пара этих веществ, включая соединения, называемые асперглауцидом и неоэхинулином А, на самом деле вырабатываются некоторыми микробами, участвующими в процессе ферментации Апера.

Некоторые меры предосторожности

Очевидно, что чай пуэр — это не только приятный напиток, но и скрытая польза для здоровья. Конечно, если у вас есть какое-либо из перечисленных здесь состояний, важно проконсультироваться с врачом . Сообщите своему врачу, планируете ли вы использовать чай пуэр в качестве добавки, чтобы улучшить свое здоровье или улучшить симптомы определенного состояния.

Попробуйте наш ежедневный чай выдержки

Пробуем

Когда вы готовы сделать решительный шаг и попробовать выдержанный чай пуэр, чтобы улучшить свое здоровье, или если вы просто взволнованы, когда впервые почувствуете его гладкие, сложные вкусовые нотки, может быть трудно пробираться через пуэр на полках и в Интернете, чтобы определиться с тем или иным выбором.

Если вы еще не решили, где купить пуэр, мы рекомендуем наш «Ежедневный выдержанный чай» для повседневных нужд. Эта коллекция имеет большую ценность и предназначена для того, чтобы дополнить вашу ежедневную привычку к чаепитию для ваших оздоровительных потребностей.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

.

No related posts.