Содержание белков жиров и углеводов в продуктах: 404 Not Found | FitBreak! Всё о фитнесе и бодибилдинге

Содержание

Белки, жиры, углеводы: таблица содержания в продуктах

Здоровье как таковое просто не может быть крепким, если не налажена система правильного питания. В свою очередь, чтобы сбалансировать рацион, необходимо иметь некоторые теоретические знания о продуктах и элементах, которые их составляют, это белки, жиры, углеводы. Таблица калорийности, конечно, сможет помочь, но для начала стоит разобраться, что они собой представляют и за что отвечают.

Жиры

Как ни крути, а жиры являются основным строительным материалом для мозга и нервных клеток. Несмотря на то, что они являются основной проблемой при построении хорошей спортивной фигуры. С жирами так же сложно, как и без них. При этом необходимо научиться правильно разделять «хорошее» от «плохого». Так, искусственные жиры, которые не приносят никакой пользы организму, содержатся в маргарине, а хорошие – в мясе, рыбе и т. д.

Белки

Белки – это основа для построения тканей и внутренних органов. Есть некоторое количество аминокислот, которые вырабатываются в нашем организме, но есть и те, которые можно получить исключительно с пищей. Например, только в молочных продуктах, яйцах и рыбе есть все необходимые полноценные белки, которые требуются для нормального развития организма. Не стоит забывать про те аминокислоты, которые присутствуют в бобовых, овощах и цельнозерновых культурах.

Углеводы

Только углеводы дают организму более половины необходимой жизненной энергии, поэтому отказаться от них не представляется возможным, но при этом необходимо выбирать правильные. Нужно исключить сахара, сиропы, карамель и т. д. Это обусловлено тем, что такие простые углеводы сразу впитываются в кровь, вызывая резкий скачок инсулина, из-за чего нередки перепады настроения. Но если есть желание побаловать себя сладкими продуктами, необходимо заменять их лактозой и фруктозой. Они не только насытят организм, но и не вызовут смен настроения.

Медленные углеводы

Основные углеводы, которые необходимы людям в питании, – крахмал и полисахариды растительного происхождения. Их главная особенность в том, что они медленно усваиваются, за счет чего могут стабилизировать работу желудочно-кишечного тракта, в результате чего сбалансируется обмен веществ. Таблица содержания белков, жиров, углеводов сможет помочь в этой проблеме. Ведь фактически не стоит опасаться тех продуктов, которые содержат в себе большое количество крахмала. Полисахариды применяются в питании для поддержания нормальной микрофлоры кишечника человека. Кстати, именно крахмал придает питательные свойства большому количеству фруктов, овощей и каш. Им практически заполнена вся таблица продуктов. Белки, жиры, углеводы в своем натуральном виде являлись основной пищей наших предков сотни тысяч лет. При поддержании диеты не стоит бояться, что вы поправитесь.

Быстрые углеводы

Как гласит таблица калорийности, белки, жиры, углеводы присутствуют практически в каждом продукте, но с последними нужно быть осторожне. Ведь если полисахариды относительно безопасны, то ди- и моносахариды могут представлять настоящую опасность. У каждого дома есть сахар, который в желудочно-кишечном тракте распадается на фруктозу и глюкозу. В случае перенасыщения крови они откладываются в жировой слой. Кстати, говорят, что ожирение у многих людей в Америке было спровоцировано ошибочным мнением о том, что сахароза влияет на увеличение веса, а пищевой сахар — нет.

Витамины

Получать дополнительные и необходимые витамины можно из разной полезной пищи. Более подробно можно об этом узнать у врача-диетолога, который сможет подобрать комплекс в индивидуальном порядке. Для нормального функционирования необходимы: белки, жиры, углеводы, витамины. Таблица расскажет, где можно найти те или иные витамины:

Витамин А. Полезен для поддержания зрения и кожного покрова в хорошей форме

Фрукты и овощи ярко-желтого цвета, печень, абрикосы, рыбий жир, сыр, сливочное масло, морковь, яйца и молоко

Витамин В1. Способствует нормальному обмену веществ в организме, стабилизации водно-солевого баланса, правильному функционированию печени

Орехи, пивные дрожжи, молоко, пророщенные зерна, печень, ржаной и пшеничный хлеб

Витамин В6. Необходим для усвоения белка и нормализации углеводно-жирового обмена

Бананы и хлеб из зерна грубого помола

Витамин В12. Для синтеза белка и стабильной работы нервной системы и печени. Актуален для тканей с интенсивным делением клеток

Гречневая крупа, печень, яйца и молочные продукты

Витамин РР (В3). Стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта и печени

Арахис, дрожжи, рыба, ржаной хлеб, мясо, зерна пшеницы, печень и картофель

Витамин С. Присутствует во всех окислительных процессах в человеческом организме, активизирует внутриклеточные ферментные процессы

Ягоды, фрукты и сырые овощи

Витамин Е. Для функционирования эритроцитов и стабильной работы половых органов

Орехи, пророщенные зерна, растительные масла, яйца, зеленые части растений, печень

Витамин D. Участвует в фосфорно-кальциевом обмене

Сливочное масло, рыбий жир, яичный желток, мясо, печень и жирные сорта рыбы

Фолиевая кислота (витамин В9). Способствует синтезу нуклеиновых кислот, обновлению клеток дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и эпителия кожного покрова, образования гемоглобина

Апельсиновый сок, зеленые листовые овощи, дыня и печень

Витамин К. Для нормализации свертывания крови

Зеленые листовые овощи

При этом стоит понимать, что таблица белков, жиров, углеводов и витаминов не говорит конкретно о количестве приема в пищу тех или иных продуктов. Все хорошо в меру. В частности, в случае с витаминами может легко произойти их передозировка, которая, скорее всего, сразу отразится на кожном покрове в виде сыпи.

Белки, жиры, углеводы: таблица

Зачастую таблица калорийности необходима тем людям, которые беспокоятся о своем здоровье или занимаются спортом. Причем подсчет необходимо производить комплексно и брать во внимание потраченную энергию. Эта информация актуальна и для профессиональных атлетов, которые имеют своих собственных диетологов, и для простых людей которые ведут здоровый образ жизни.

Итак, перед вами таблица продуктов. Белки, жиры, углеводы, которые содержатся в них, рассчитаны на 100 граммов. При этом стоит понимать один немаловажный факт, что может поставить в тупик любого человека, и уж тем более новичка, который только постигает азы правильного питания. Проблема заключается в совместимости продуктов. Некоторую «тяжелую» пищу категорически нельзя совмещать с другой такой же, из-за чего в ходе биохимических процессов все получаемые углеводы и жиры пойдут во вред или отложатся в виде жира. Представленная таблица белков, жиров, углеводов как раз подтверждает мнения экспертов о том, что самыми вредными являются продукты, которые проходят много этапов обработки: майонез, маргарин, масло и т. д.

Основные принципы раздельного питания

Нельзя сочетать в своем рационе белки и углеводы (имеется в виду за один прием пищи). Это обусловлено тем, что для их переваривания требуются разные желудочные соки. Следовательно, организму будет трудно справиться с ними. Лучше всего сочетать продукты одного вида, ведь те же мучные продукты, попадая в пищеварительный тракт вместе с протеиновыми, начинают бродить.

Именно поэтому необходимо правильно совмещать белки, жиры, углеводы. Таблица совместимости поможет в этом.

Жиры, белки

«Натуральные» продукты

Углеводы

Орехи, мясо, грибы, птица, бобовые, рыба, баклажаны, молочные продукты, бульоны

Сухое вино, зелень, арбузы, фрукты и овощи, ягоды, натуральные соки

Мед, хлеб, шоколад, крупы, сахар, картофель

Можно совмещать с «натуральными» продуктами

Можно совмещать с углеводами белками и жирами

Можно употреблять с «натуральными» продуктами

Запрещен прием с углеводами

Запрещен прием с белками и жирами

Таким образом, контролируя свой рацион питания, можно заметно улучшить свое здоровье. Для этого всего лишь необходимо умело совмещать белки, жиры, углеводы. Таблица может быть применена не только к продуктам в ней, но и к другим, подпадающим под эти группы. Можно намного проще рассчитать свой ежедневный рацион, что особенно актуально при диете, общем оздоровлении или снижении лишнего веса. Таким образом можно избежать многих проблем, связанных со здоровьем. Любой человек сможет стать на первую и самую главную ступень на пути к здоровой жизни, рассчитывая в продуктах белки, жиры, углеводы. Таблица будет полезна и для диабетиков.

Готовые блюда

Если говорить о калорийности готовых блюд, то конечное значение будет отличаться от исходных показателей в продуктах. Поэтому не удивляйтесь, получив дополнительные калории, углеводы, белки, жиры. Таблица в этом случае не поможет, потому как все зависит от нескольких факторов: какой термической обработке будут подвергаться продукты и как долго; заправка; совместимость всех компонентов и прочее. Поэтому таблица продуктов и их калорийности станет актуальной только в том случае, если имеет место правильное раздельное питание. Необходимо очень внимательно относиться к своему организму.

Таблица содержания белка в продуктах. Продукты с высоким содержанием белков

Белок – это строительный материал для всех клеток нашего организма, поэтому крайне важно оптимизировать свое питание таким образом, чтобы в нем было достаточно протеина. Белковые продукты отличаются высокой биологической ценностью, а также они стимулируют метаболизм. Только при поступлении достаточного количества протеина в организм ваши мышцы будут в тонусе, все обменные процессы начнут протекать в обычном режиме, а волосы станут блестящими и красивыми. А рассчитать свой рацион поможет таблица содержания белка в продуктах питания. С ее помощью вы сможете легко подвести итоги дня и определить, насколько оптимальным было ваше меню.

Кто должен употреблять много белка

Есть мнение, что белок важен только для спортсменов, тяжелоатлетов, которые сутками пропадают в спортивном зале. На самом деле это не так. Новорожденный ребенок, школьник или пенсионер, домохозяйка и строитель, занятый физическим трудом, — все мы нуждаемся в достаточном количестве белка. При его нехватке организму приходится расходовать собственную мышечную массу. Может показаться удивительным, но для тех, кто стремится похудеть, также необходимо увеличивать количество белковой пищи в рационе, соответственно уменьшая потребление жиров и углеводов. Сориентироваться в выборе вам поможет таблица содержания белка в продуктах.

Протеин для нашего организма

Сегодня такое обилие информации про здоровое питание, что уже всем понятно, что пища может быть как источником жизни и энергии, так и причиной серьезных заболеваний. Поэтому задача каждого человека — научиться питаться правильно, а никак не наоборот, жить, для того чтобы есть. Если обмен веществ у вас не слишком нарушен, то это обычно интуитивно понятно, организм сам дает сигналы по мере необходимости в тех или иных веществах. А мы понимаем эти сигналы как желание съесть сыр или мясо, орехи и творог. Если сигналы своего тела вы понимаете с трудом, то вам очень пригодится таблица содержания белка в продуктах.

Почему мы останавливаемся именно на белках, не беря в расчет жиры и углеводы? Для нашего организма важны все питательные вещества, поэтому строить свое питание исключительно на чем-то одном не стоит. Но важнее всего для нас белки, и в первую очередь их функция – это не питание, а строительство, из них состоят все ткани нашего организма. Но они могут и окисляться, становясь источником энергии, совсем как углеводы и жиры. Однако, что очень важно, продукты их расщепления не накапливаются, а подлежат выведению из организма.

Нормы потребления белка

Всего в составе белка насчитывается 22 аминокислоты, а восемь из них являются незаменимыми. Именно эти элементы нужны организму каждый день и каждый час, чтобы поддерживать в нормальном состоянии все ткани и органы. Из сказанного выше уже понятно, что, в отличие от жиров и углеводов, белок в основном необходим для строительства и восстановления клеток и тканей. При этом определить нормы его потребления можно только весьма приблизительно, потому как необходимо учитывать индивидуальные особенности. При этом мы хорошо понимаем, что таблица содержания белка в продуктах отражает только одну сторону, ведь кроме протеина в них содержатся и другие питательные вещества. Специалисты говорят о том, что в общем энергетическом балансе должно на белки приходиться 15-18 %, или 105-125 грамм, жиров должно быть 32 %, а углеводов не менее 50 %.

Очень важно, особенно для тех, кто следит за своим весом, что на расщепление белка требуется больше энергии, чем организм в результате получает. Именно поэтому во время диеты рекомендуют употреблять больше чистых источников белка: обезжиренный кефир, куриную грудку. А вот цельное молоко или творог, несмотря на большое количество белка, такого эффекта не дадут, поскольку содержат много жира.

Полные источники белка

Как мы уже говорили, белки состоят из аминокислот. Это не просто питательные элементы, а настоящие строительные блоки. В свою очередь, некоторые из этих аминокислот являются незаменимыми. Очень важно, чтобы питание обеспечивало организм всеми аминокислотами. Содержание белка в продуктах (таблица достаточно полно отражает цифры, мы не будем их еще раз переписывать) неодинаковое, но если разделить их по группам, то у нас получится следующее. Источники белка в первую очередь разделяются по тому, сколько незаменимых аминокислот они обеспечивают.

Сейчас мы говорим про полные источники белка. Они дают организму весь набор аминокислот. Иногда можно услышать, что их называют источниками высококачественных белков. В эту группу попадают продукты животного происхождения, например мясо, птица, рыба, молоко, сыр и яйца. Для нас очень важно знать содержание белка в продуктах. Таблица даст нам исчерпывающие данные.

Источники высококачественных белков

Эту группу хочется рассмотреть немного подробнее, потому как это самые важные продукты, которые должны быть на вашем столе каждый день. Ниже мы приведем содержание белков в продуктах питания. Таблица может быть распечатана и помещена на холодильник, чтобы всегда быть под рукой. Итак, рекордсмен и эталон качественного продукта питания по сбалансированности, ценности и по степени усвоения — яичный белок, его питательная ценность оценивается в 100 %. Следует отметить, что желток тоже хорош, но содержит слишком много жира. Если вы ищете продукт с питательной ценностью выше, чем у яичного белка, то зря теряете время. Единственный вариант – это протеиновый коктейль.

Вслед за яйцами идет тунец и куриная грудка. Сравните содержание белков в продуктах питания. Таблица покажет вам, что по содержанию протеина они лишь немного уступают, а значит, являются ценными продуктами питания. А из молочных продуктов лучше всего выбирать обезжиренный творог и кефир. Излишний жир в цельных молокопродуктах может отрицательно сказаться на вашей фигуре. Ниже вы можете рассмотреть другие продукты с повышенным содержанием белка. Таблица станет отличным подспорьем.

Неполные источники белка

Это полезные и ценные продукты питания, однако они имеют низкое содержание или совсем не содержат одну или несколько незаменимых аминокислот. То есть в качестве основного питания они не годятся, а вот как дополнение высокобелковых продуктов или гарнир прекрасно подходят. Например, рис практически не содержит некоторых аминокислот, однако они в достаточном количестве содержатся в сухой фасоли. То есть вместе они могут обеспечить нормальный рацион. Очень важно отслеживать баланс своего рациона, то есть корректировать содержание белков, жиров, углеводов в продуктах. Таблица позволит вам составить сбалансированное питание, а значит, существенно оздоровить свой организм.

Другие продукты, богатые белком

Мы уже сказали, что куриная грудка является ценным источником белка, но не стоит переходить исключительно на курицу. Действительно, птица дает организму около 20 % белка от общей массы, однако говядина не уступает ей. Лучше всего употреблять красное мясо в вареном виде. Отличным выбором станет мясо кролика с рисом на гарнир. В таком варианте оптимальным является содержание белков и углеводов в продуктах. Таблица поможет вам найти для себя и другие полезные сочетания.

Овощи и фрукты

Казалось бы, ну, какой в них белок? Оказывается, это ценные источники растительного белка, который очень важен для нашего организма. В состав ежедневного меню необходимо включать свежие фрукты. Это яблоки и груши, манго и киви, ананасы и апельсины, а также вишни и абрикосы. Не остаются в стороне и овощи. Например, брюссельская капуста очень богата белком, поэтому крайне благоприятно отразится на вашем здоровье и внешнем виде. Калорийность этих продуктов практически равна нулю, то есть чем больше вы будете употреблять их в пищу, тем стройнее и здоровее станете.

Злаки и зерновые культуры

Это прекрасные и очень полезные продукты с высоким содержанием белков. Таблица расскажет о них более детально, а пока сообщим, что все крупы очень хорошо усваиваются организмом и способствуют отличному пищеварению. Например, обычная чечевица содержит 18 % белка и всего 1 % жира. А чего стоят гречка и пшено! Это настоящий кладезь белка, а параллельно еще и витаминов, микроэлементов и клетчатки.

Как видите, наполнить свой рацион источниками белка совсем несложно, нужно лишь приложить немного усилий. Дополнительно хочется сказать, что не стоит ограничивать свой рацион одним или несколькими белковыми продуктами. Каждый из них важен по-своему, а значит, лучше всего сочетать их между собой в течение дня.

Содержание белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах

                                                                                             

Лабораторная работа (10 класс)

 «Химический состав клетки. Содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах»

Содержание урока.

I.Введение.

«Химия вокруг нас» – это утверждение мы часто встречаем в повседневной жизни, но надо помнить, что химия не только вокруг нас, но и внутри нас. Все живое построено из химических элементов. В состав живых клеток входят 24 химических элемента периодической системы Д.И.Менделеева, которые составляют органические и неорганические вещества клетки.

Для того, чтобы каждая клеточка нашего организма была в тонусе, человеку необходимо питаться. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них имеются соединения, которые определяют её энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Сегодня мы рассмотрим только основные группы органических веществ, которые имеют жизненно важное значение: белки, жиры, углеводы. Эти сведения позволят нам в какой-то мере представить те сложные превращения, которые происходят в организме при получении пищи. Это поможет более правильно оценить качество потребляемых продуктов, осмысленнее подходить к своему питанию.

II. Сообщить учащимся о плане проведения лабораторной работы. Сообщить критерии оценки учащихся. Раздать материалы с заданиями. Провести инструктаж по навигации электронной составляющей урока.

III. Мультимедийная часть урока. Учащиеся самостоятельно выполняют задания за компьютером.

Просмотрите электронные уроки (обязательно просматривайте видеофрагменты). Заполните предложенную таблицу.

IV. Обсуждение итогов заполнения таблицы. Сообщение учащимся основных положений рационального питания.

Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, обычаев семьи.

 Полноценное, разумное употребление пищи – все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания

  1. Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы.
  2. Умеренность в употреблении пищи – не переедать, но и не есть слишком мало.
  3. Разнообразное питание – чередование пищи растительного и животного происхождения.

Культура питания

  1. Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
  2. Помните о правилах поведения за столом.
  3. Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен каждый человек!!!

     V. Инструктаж по технике безопасности. Переход к практической части урока. Учащиеся самостоятельно выполняют практические работы по обнаружению белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах.

    VI. Подведение итогов проделанной работы. Выводы.

               

Лабораторная работа

 «Химический состав клетки. Содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах»

«Химия вокруг нас» – это утверждение мы часто встречаем в повседневной жизни, но надо помнить, что химия не только вокруг нас, но и внутри нас. Все живое построено из химических элементов. В состав живых клеток входят 24 химических элемента периодической системы Д.И.Менделеева, которые составляют органические и неорганические вещества клетки.

Элементы клетки

Макроэлементы

• О, С, Н, N входят в состав органических веществ клетки. Вместе с водой организма они составляют около 90%.
• Р входит в состав ДНК, АТФ, ферментов, костной ткани и эмали зубов, содержание его в организме 1%.
• Катион Ca2+ входит в состав оболочки клеток растений, костей и зубов у животных, также он участвует в процессе свертываемости крови. В организме бывает до 2,5% ионов кальция по массе.

Микроэлементы

• S входит в состав белков, витаминов и ферментов, ее содержится 0,01–1%.
• Катионы K+ и Na+ участвуют в проведении нервного импульса, поддерживают осмотическое давление в клетке, стимулируют синтез гормонов, их содержание по 0,25%.
• Катион Mg2+ (0,1%) входит в состав молекулы хлорофилла. Он содержится в костях и зубах, активизирует синтез ДНК и энергетический обмен.
• Катион железа входит в состав гемоглобина, миоглобина, хрусталика и роговицы глаза, активизирует деятельность ферментов (0,07%).
• Анион Cl– (0,2%) является компонентом желудочного сока, а анион I– (0,1%) – обязательным компонентом гормона тироксина (щитовидная железа).

Для того, чтобы каждая клеточка нашего организма была в тонусе, человеку необходимо питаться. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Электронные уроки

Задание: Просмотрите указанные электронные уроки (обязательно просматривайте видеофрагменты). Заполните предложенную таблицу. На выполнение задания Вам предоставляется 10 минут. После окончания работы учитель проверит заполненную таблицу.

Ход работы:  1) просмотрите урок №1 стр.2 – 5; заполните первую и вторую строки таблицы.

                          2) просмотрите урок №2 стр.2 – 4; выполните интерактивное упражнение на стр.4; заполните третью строчку графы «Жиры».

                          3) просмотрите урок №3, на стр.1 в содержании выберите урок «Классификация и важность белков»; заполните третью строчку графы «Белки».

Жиры

Белки

Углеводы

Источники веществ

Функции веществ

Классификация (примеры)

веществ

Структура молекул веществ

Запомни!!!

Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, обычаев семьи.

 Полноценное, разумное употребление пищи – все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания

  1. Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы.
  2. Умеренность в употреблении пищи – не переедать, но и не есть слишком мало.
  3. Разнообразное питание – чередование пищи растительного и животного происхождения.

Культура питания

  1. Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
  2. Помните о правилах поведения за столом.
  3. Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен каждый человек!!!

 Техника безопасности.

1. При работе с агрессивными веществами будьте крайне аккуратны.

2. Не разбрызгивайте и не разливайте реактивы.

3. Работу выполняйте только над подносом.

4. Не направляйте пробирку на себя или на соседа.

5. Проявляйте осторожность при работе со спиртовкой.

6. Свое рабочее место оставляйте в чистоте.

Лабораторная работа №1.

«Определение восстанавливающего углевода в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие восстанавливающего углевода в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

1) В пробирки № 1 – 5 налейте 2 мл раствора сульфата меди (II) CuSO4 (А).

2) Прилейте в каждую пробирку № 1 – 5 по 2 мл 10% раствора гидроксида натрия NaOH (Б).

 3) Теперь прилейте в каждую пробирку № 1 – 5 соответствующие растворы:

                             В пробирку №1 – 2 мл раствора глюкозы;

                             В пробирку №2 – 2 мл раствора меда;

                             В пробирку №3 – 2 мл раствора сахара;

                             В пробирку №4 – 2 мл раствора крахмала;

                             В пробирку №5 – 2 мл сока моркови.

4) Закройте каждую пробирку пробкой, аккуратно встряхните пробирки. Что вы наблюдаете?

5) Поочередно нагрейте пробирки в пламени спиртовки. Что вы теперь наблюдаете?

6) Полученные данные занесите в таблицу.

                       


Пробирки

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

1

2

3

4

5

Лабораторная работа №2.

«Определение крахмала в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие крахмала в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

  1. В чашечке Петри находятся образцы пищевых продуктов: картофель, белый хлеб, рис, лист салата.
  2. На поверхность каждого объекта капните 2-3 капли спиртовой настойки йода.
  3. Что вы наблюдаете? Полученные данные занесите в таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Картофель

Белый хлеб

Рис

Лист салата

Лабораторная работа №3.

«Определение белка в курином яйце»

Цель работы: Определить наличие белка в курином яйце.

Ход работы:  

  1. В пробирку №6 поместите 5 капель неразбавленного (концентрированного) яичного белка.
  2. Прилейте 5 капель раствора гидроксида натрия (Б).
  3. Прилейте 1 каплю раствора сульфата меди (II) (А).
  4. Закройте пробирку пробкой, аккуратно встряхните. Что вы наблюдаете?
  5. Оформите таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Яичный белок

Лабораторная работа №4.

«Определение жиров в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие жира в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

  1. В ступке образец пищевого продукта (семена подсолнечника, грецкие орехи).
  2. Осторожно измельчите образцы в ступке.
  3. Поместите измельченный образец на лист бумаги, сверху накройте фильтровальной бумагой, прижмите на некоторое время, потом взгляните на фильтровальную бумагу. Что вы наблюдаете?
  4. Оформите таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Топ-7 растительных источников белка, в которых его не меньше, чем в мясе — Блог о здоровом питании

Вся еда условно состоит из микро- и макроэлементов. Белок — один из трех макроэлементов (вторые два — углеводы и жир). Его основная функция – строительная.

Из этого макроэлемента состоят не только мышцы, как многие думают, а практически все клетки нашего тела: антитела, гормоны, ферменты, нервные клетки и многие другие. 

Именно поэтому недостаток белка в рационе приводит к большому количеству неприятных последствий: потере мышечной массы, ухудшению состояния кожи, снижению иммунитета, замедлению работы мозга и так далее.

Что такое растительный белок? 

По происхождению белки делятся на животные и растительные. Первые содержатся в мясе, рыбе, молочной продукции и яйцах, вторые — в растительных продуктах.

Мы рекомендуем выбирать продукты, содержащие растительные белок

 — в них есть клетчатка, улучшающая пищеварение, нет вредных насыщенных жиров, они лучше усваиваются и не окисляют организм, в отличие от животных белков.

Все белки состоят из аминокислот — девяти незаменимых (они должны поступать в организм с едой) и одиннадцати заменимых (их организм умеет синтезировать из незаменимых). У каждого источника белка свой аминокислотный состав. Это значит, что питание должно включать самые разные белковые продукты, чтобы организм получал все необходимые ему аминокислоты.

Рассказываем, в каких продуктах содержится растительный белок:

Кстати, когда вы ищете, в чем содержится растительный белок, обращайте внимание на две характеристики источника — общее содержание белка на 100 г продукта и его аминокислотный состав. 

Тофу

У сыра тофу один из лучших аминокислотных составов среди всех источников белка ­— он содержит все девять незаменимых аминокислот! 

В 100 граммах тофу содержится от восьми до пятнадцати грамм белка, и вот вам лайфхак: чем тверже тофу, тем больше в нем белка. Помимо белка в тофу много лецитина, образующего оболочку каждой клетки, витамина Е и витаминов группы В. 

Тофу может заменить в рецептах все молочные продукты

 — даже тогда, когда необходимо добиться сливочной нежной текстуры соуса или приготовить сырники. Нам, например, практически никто не верит, что во фреш-ролле Veggie cheese и нежных сырниках из тофу нет продуктов из коровьего молока и яиц.  

Нут

В 100 граммах нута 19 грамм белка — примерно столько же, сколько в говядине.

И мы не зря провели аналогию с мясом — в обоих источниках преобладает аминокислота лизин, которая участвует в формировании мышц, витамины группы В и минералы.

Чечевица

Чечевица – еще один ценный источник растительного белка, который наполняет наш организм не только аминокислотами (аминокислотный состав чечевицы аналогичен составу нута), но и другими полезными элементами. 

В 100 граммах вареной чечевицы содержится 90% суточной нормы очень важного вещества – фолиевой кислоты.

Она ответственна за рост клеток и сохранение целостности ДНК, и ее недостаток в рационе приводит к критическим последствиям – падению иммунитета, анемии и даже онкологическим заболеваниям.

Орехи

Не только бобовые содержат растительный белок. Продукты, в которых этого макроэлемента не меньше — орехи. 

Миндаль, например, на 21% состоит из белка, кешью — на 20, фундук — на 15. Ещё аминокислотный комплекс орехов близок по составу к тканям нашего организма, поэтому они хорошо усваиваются.  

Орехи перед употреблением лучше замачивать, чтобы расщепить содержащуюся в них фитиновую кислоту.

Если этого не сделать, то они выведут из организма кальций, железо, цинк и магний, что может со временем привести к остеопорозу. 

Семена

Семена — еще одна группа продуктов, в которых содержится растительный белок. Источники из этой группы в среднем на 15% состоят из белка.

Лидер среди семян по содержанию белка — конопляное. 100 грамм этого продукта содержат 32 грамма белка, состоящего из 10 заменимых и 8 незаменимых аминокислот. 

На втором месте среди семян стоят семена тыквы — в них 30% белка. Помимо белка в семенах тыквы содержится большое количество цинка и кукурбитина, редкого аминокислотного вещества, которое борется с паразитами. 

Чиа

Решили рассказать о семенах чиа отдельно, потому что они относятся к суперфудам — крайне питательным для организма продуктам с высокой концентрацией ценных веществ.

Только представьте: в семенах чиа в шесть раз больше кальция, чем в молоке и в два раза больше клетчатки, чем в отрубях.

Но вернемся к белку. В 100 граммах семян чиа — почти 17 граммов белка и 18 аминокислот.

Киноа

Индейцы, начавшие выращивать киноа, называли его «золотым зерном», и мы понимаем, за что. В киноа, в отличие от пшеницы и риса, есть лизин — важная для организма аминокислота, участвующая практически во всех физиологических процессах. 

Наличие этой кислоты приближает киноа по аминокислотному составу к молоку, так что вы можете заменить им молочные продукты (примерно у 75% людей в организме не вырабатывается фермент для их усвоения — лактаза)

.

Самый вкусный метод приготовления киноа — отварить и добавить в любимый салат. Мы сочетаем киноа с большим количеством овощей и зелени — краснокочанной капустой, шпинатом, сладким перцем, томатами черри и огурцом. Дополнительный источник белка в нашем салате — миндаль.

Еда должна наполнять нас ценными микро- и макроэлементами! 

Если вы не уверены, что ваше питание идеально сбалансировано, закажите рацион от YARO – шесть блюд без животных белков – и будьте уверены, что получаете из еды все необходимое.

Читайте также:

Веганство: как перейти на растительную диету без вреда для здоровья

Что полезно знать о системе YARO

Какая программа питания YARO подходит вам?

Питательные вещества в нашем организме

Non ut edam vivo, sed ut vivam edo
Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить
(Сократ)

Сколько белков, жиров и углеводов содержатся в разных продуктах питания и сколько питательных веществ нужно человеку в день описано в данной статье.

Интересный факт из биологии — наше тело построено примерно из 60 различных питательных веществ, которые мы получаем с пищей. Соотношение воды, жиров и других компонентов, в т.ч. белков, легко запомнить как «60-20-20» (60% воды, 20% белков, сосредоточенных преимущественно в мышцах, 20% жиров, углеводов, минеральных веществ).

Что мы пьем?


Здоровое питание предполагает гармоничное потребления основных веществ, которые содержатся в пищевых продуктах: воды, белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов.
Рассмотрим, какие функции они выполняют. Вода составляет 55-70% массы нашего тела, 30% массы мозга — это вода!

Неудивительно, что работа организма зависит от воды. Она основной растворитель, транспортер питательных веществ и элементов крови ко всем частям организма. Вода выводит из организма продукты нашей жизнедеятельности.

Вода — это среда распространения электрических импульсов в клетках, благодаря которым наши мышцы сокращаются, глаза видят, мозг работает и др. Когда вы потеете, вода испаряется и охлаждает тело.

Без пищи человек может прожить несколько недель, а без воды — всего несколько дней. Если организм не получает достаточно воды, тело довольно быстро сигнализирует об этом. Первый признак жажды — неприятная сухость во рту. Ограниченное потребление жидкости при высокой температуре воздуха может стать причиной теплового удара.


В состоянии покоя, в тени, при температуре 16-23 ° С человек может не пить до 10-ти дней, а при температуре воздуха 36 ° С — всего 3 дня! Обычно потеря 20% жидкости из организма приводит к смерти. Однако бывают и уникальные случаи: после землетрясения в Мехико 1985 году при обломками здания нашли живого 9-летнего мальчика, который не ел и не пил 13 суток.

Для поддержания водного баланса мы пьем каждый день. Количество воды, которое нужно потреблять в сутки, зависит от состояния здоровья, физической активности человека, условий окружающей среды.

Потребность младших школьников в воде — 1-2 л в сутки, старшеклассников — от 1,5 до 3 л, а для тех, кто в жаркую погоду занимается физическим трудом, возрастает до 5-6 л! Воду мы принимаем не только в чистом виде (2-3 стакана в день), но и с жидкой и полужидкой пищей, молоком, напитками, овощами и фруктами. Овощи и фрукты содержат до 90% воды, молоко — 85%, сыр — 30-40%.

Замечательным источником «живой» воды являются огурцы и арбузы. И все же лучше утолить жажду чистой водой. Вода является основой любого напитка. Кроме воды, в напитках есть другие вещества, которые не всегда положительно влияют на наш организм.

Знаете ли вы, какой напиток диетологи считают одним из самых вредных? Сладкие газированные напитки!

В одной маленькой бутылочке сладкой газировки (0,33 л) может содержаться 16 чайных ложек сахара — почти втрое больше ежедневной нормы! Когда вы пьете такой напиток, поджелудочная железа начинает быстро вырабатывать инсулин. За 20 мин. количество сахара в крови растет, а ваша печень реагирует на появление инсулина, превращая сахар в жир. За 40 мин. заканчивается всасывание кофеина, ваши зрачки расширяются, давление крови и содержание сахара в ней растет.

Примерно за 45 мин. организм увеличивает выработку гормона, который стимулирует центры удовольствия в мозге. За 60 мин. содержание сахара в крови резко снижается, и у вас снова появляется желание выпить стаканчик этого «замечательного» напитка.

Перепады содержания сахара в крови могут привести к развитию таких заболеваний, как сахарный диабет и рак поджелудочной железы. Ученые установили, что употребление газированных напитков приводит к преждевременному старению. Фосфорная кислота является причиной «высушивания» кожи и мышц, она оказывает вредное воздействие на сердце и почки, отрицательно действует на зубную эмаль и состояние костей, вымывая кальций. Разве не достаточно аргументов против употребления сладких газированных напитков?

Что мы едим?


Протеин, или белок, — важное питательное вещество, название которой происходит от греческого слова «protos» — первый. Молекула белка — очень длинная цепочка аминокислот. В теле человека полно белков: в мембранах клеток, мышечных волокнах, коже, костях.

Белком является гемоглобин — переносчик кислорода в организме, белками являются антитела, которые обеспечивают наш иммунитет, без белков невозможно свертывания крови, наш организм использует белок для построения новых клеток — и это далеко не полный перечень.

Белок может быть и источником энергии. Детям, которые растут, нужно в 1,5-2 раза больше белка, чем взрослым, а младенцам — даже в 3 раза больше. Из более 20 аминокислот, из которых состоят белки, 8 — незаменимые: они не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. Белки животного происхождения (мясо, птица, яйца, молочные продукты) называют полноценными, так как они содержат все 20 аминокислот.

По аминокислотному составу такие белки похожи на белки человека. В нашем организме есть ферментные системы, которые лучше и полнее расщепляют такие белки. Полезным источником полноценных белков является рыба — она легко усваивается, содержит много минеральных солей, витаминов, жирные омега-3 кислоты.

Белки растительного происхождения (в злаках, фруктах, овощах, бобовых и орехах) содержат не все аминокислоты, что снижает их ценность. Однако есть исключения. Белок сои по качеству приравнивается к яичному или молочному белку. Это единственное растение, которое содержит полноценный белок с полным набором незаменимых аминокислот. По питательной ценности сои почти не уступает гречка.

Таблица 1. Содержание белков, жиров и углеводов в продуктах питания

Суточную норму белка можно получить, съев 3 порции нежирного мяса, рыбы или птицы (по 30 г белка). Вегетарианцы могут получить дневную норму белка, съев 2 яйца, 2 кусочка нежирного сыра, 4 куска хлеба и один йогурт. Углеводы нужны организму для выработки энергии, которую мы тратим, чтобы ходить, прыгать и даже моргать глазами.

Лучшими источниками углеводов являются изделия из цельного неочищенного зерна и отрубей (хлеб из муки грубого помола), макаронные изделия, хлопья, крупы, коричневый рис. Очень полезны ячменные, пшеничные и ржаные хлопья. Питательные цветные мюсли на завтрак можно приготовить, добавляя к хлопьям свежие или сушеные фрукты. В пищевом рационе славян испокон веков видное место занимали каши из гречневой, ячменной, кукурузной и пшенной круп.

Еда — это «топливо», источник энергии для нашего организма, необходимой для поддержания постоянной температуры тела, осуществления нормальной физической и умственной деятельности.

Знаменитый источник углеводов — мед. Он очень питательный (335 ккал / 100 г) за счет глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются. Этот замечательный природный продукт содержит много витаминов.

Существует «видимый жир» (например, масло, смалец) и «невидимый жир«, который есть практически во всех продуктах (нежирном мясе, хлебе и т.д.). На долю «невидимого жира» приходится 60-65% пищевых жиров, в основном он содержится в продуктах животного происхождения. На упаковках продуктов отмечают массу или процент содержания жира.

Так, молоко может содержать до 6% жира, сливки — от 6 до 20%, а сметана — от 15 до 40%. Большинство круп содержит от 1 до 1,5% жиров, гречневая и пшено — до 3%, овсяная — более 6%. А потому, даже исключив из меню «видимый жир», человек потребляет значительное количество «невидимого».

Витамины. Термин «витамин» ввел польско-американский биохимик Казимир Функ. Название происходит от «vital» (жизненно важный) и «amine» (соединение, содержащее азот и водород).

Впоследствии оказалось, что не все витамины являются амины. Витамины были открыты в течение 1900-1950 годов. Большинство витаминов не синтезируются в организме в достаточных количествах, а потому должны поступать с пищей. Не стоит злоупотреблять искусственными витаминами, которые продают в аптеке. Лучшими являются те, которые содержатся в натуральных продуктах.

Витамины А, D, Е и К жирорастворимые, для их усвоения нужны жиры, и они способны накапливаться в организме. Витамины группы B и витамин С водорастворимые, они не могут запасаться, поэтому должны поступать в организм ежедневно.

Какое значение отдельных витаминов для нашего организма?


Витамин А — витамин роста. Он необходим для нормального функционирования глаз и кожи, при его недостатке развивается «куриная слепота» — неспособность видеть в темноте.
Этот витамин способствует преодолению инфекций. Источник — темно-зеленые, красные, оранжевые фрукты и овощи (дыня, морковь, помидоры, шпинат, тыква).

Витамины группы В. Важнейшие витамины «для ума» — это В1, В2, В6, В12.
Эти витамины являются в мясе птицы и рыбы, грушах, бобовых и зерновых продуктах, некоторых сортах хлеба.

Витамин С способствует заживлению ран и царапин, поддержанию зубов и десен здоровыми. Источник — фрукты и овощи (апельсины, грейпфруты, киви, клубники, помидоры, перец, картофель, капуста).

Витамин D необходим для нормального роста и развития костей. Это необычный витамин, потому что только он может синтезироваться в организме человека под воздействием солнечных лучей.
Дефицит кальция и витамина D в детском возрасте приводит к рахиту.

Источник — молокопродукты, рыбий жир, тунец, горбуша. Минеральные вещества составляют 4% массы нашего тела. Это соли кальция, железа, натрия и др. Недостаток определенных химических элементов может привести к задержке роста (цинка, йода), нарушению формирования костей и зубов (кальция), ухудшение способности к обучению, слуховой и зрительной памяти (Йода, железа).

Калий важен для работы сердца, мышц и нервной системы. Есть в молоке, йогуртах, бананах, сушеных абрикосах, дыни, оранжевые, картофеля, фасоли, шпинате. Кальций обеспечивает прочность костей и зубов. Многие кальция в молоке, йогуртах, сыре и продуктах, искусственно обогащенных кальцием.

Железо входит в состав гемоглобина, который переносит кислород от легких ко всем органам. Железо является в мясе, рыбе, бобовых, зерновых.

Йод — химический элемент, который входит в состав гормона щитовидной железы. Он необходим для развития головного мозга детей и подростков. Именно поэтому в регионах, где не хватает этого элемента, рекомендуют употреблять йодированную соль. Йод является в морской капусте, морской рыбе и других морепродуктах.

Надеемся, вы уже решили, что будете правильно питаться, потому что хотите быть здоровыми и понимаете: нужно научиться контролировать потребление воды, белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, которые содержатся в пищевых продуктах и выполняют в организме важные функции.


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Содержание белков, жиров и углеводов (%) и калорийность (ккал) в рыбе, мясе и яйцепродуктах, применяющихся для приготовления блюд в детском питании ( в 100 г продукта нетто) — Физиологическое значение питательных веществ для детского организма. Лечебное питание — Школьное питание

Физиологическое значение питательных веществ для детского организма. Лечебное питание

На чтение 1 мин Просмотров 134 Опубликовано

Продукты Белки Жиры Углеводы Калорийность
Рыба
Ледяная рыба 15,5 1,4 75,0
Треска 17,5 0,6 75,0
Щука 18,8 0,7 82,0
Судак 19,0 0,8 83,0
Окунь морской 17,6 5,2 117,0
Зубатка (пятнистая) 14,7 5,3 107,0
Макрурус 13,2 0,8 60,0
Сельдь атлантическая (среднесоленая) 17,0 8,5 145,0
Мясо и мясные продукты
Говядина 1 категории 18,9 12,4 187,0
Говядина 2 категории 20,2 7,0 144,0
Мясо кролика 20,7 12,9 199,0
Телятина 19,7 1,2 90,0
Печень говяжья 17,4 3,1 124,0
Язык говяжий 13,6 12,1 137,0
Колбаса докторская вареная 13,7 22,8 260,0
Сосиски (русские) 12,0 19,1 220,0
Сардельки 1 сорта 9,5 17,0 198,0
Окорок тамбовский вареный 19,3 20,5 262,0
Куры 2 категории 20,8 8,8 0,6 165,0
Яйцепродукты
Яйца куриные 12,7 11,5 0,7 157,0
Яичный порошок 45,0 37,3 7,1 542,0

Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оцените автора

( Пока оценок нет )

Определение содержание органического белка в пищевых продуктах: какой метод выбрать?

При выборе наиболее оптимального метода определения белка в пищевых продуктах особое внимание следует уделить его безопасности для оператора и окружающей среды, времени анализа, вопросу подготовки специалиста, соответствию международным стандартам и пр. Кроме того, выбор должен базироваться на возможностях лаборатории в подборе оборудования, соответствующего поставленным задачам. Предлагаем Вам посмотреть видео, или прочесть статью.

Также предлагаем почитать подробную информацию о методе Кьельдаля и оборудовании для его реализации на специализированном сайте apk.hlr по ссылке. Детально о методе Дюма Вы можете почитать тут.

Определение содержание органического белка методом Кьельдаля

Метод был разработан в 1883 году датским химиком Иоганном Кьельдалем в лаборатории Carlsberg. Он позволяет количественно определять содержание органического белка в пробе. Основан на разрушении пептидной связи с последующим высвобождением молекулы азота и его количественного анализа с помощью титрования. 

Классический метод Кьельдаля предусматривает три простых этапа: разложение, дистилляцию и титрование. После титрования использованное количество титранта соответствует концентрации азота, который был в образце. Перерасчет на белок происходит с помощью коэффициента перерасчета F (6,25 = 0,16 г азота на 1 г белка). Полное время анализа одного составляет образца составляет около 2 часов. Метод достаточно чувствительный, предел определения – 0,1 мг азота. 

Нагреватели, колбы, стеклянные холодильники – когда метод только открыли, все исполнялось исключительно в ручном режиме. Сегодня же все три этапа – разложение, дистилляция и титрование – могут быть легко выполнены с помощью автоматических систем для анализа белка по Кьельдалю: 

  • Минерализатора для разложения образца.
  • Дистиллятора для отгонки аммиака.
  • Скруббера для нейтрализации газов.

Преимущества метода Кьельдаля:

  1. Это референтный метод, который соответствует всем международным стандартам. 
  2. Доступность оборудования, возможность поэтапной комплектации. Например, сначала можно приобрести анализатор, а потом дистиллятор. 
  3. Все современные приборы анализа белка по методу ИК-спектрометрии калибруются на основе метода Кьедаля как эталонного. 

Определение содержание органического белка методом Дюма

Создан химиком Жаном Батистом Дюма в 1848 году. Метод обеспечивает определение общего азота в образце благодаря его полному сжиганию в сфере кислорода. Является альтернативой методу Кьельдаля. Но кроме органического определяет еще и неорганический азот.

Как и по Кьельдалю, так и по Дюма используются коэффициенты пересчета азота на белок. После открытия метод Дюма широкого распространения не получил. Возможно из-за того, что физически выполнить его сложнее. Он предполагает очень высокую температуру сгорания – около 1000-1300 ⁰С. 

Сегодня различные производители предлагают анализаторы по этому методу. Как они работают? 

Вы берете образец (достаточно 100 мг, чтобы провести анализ) и заворачиваете его в фольгу. Он сгорает при высокой температуре. Далее образец восстанавливается в следующей камере, где есть соединения меди. Потом азот проходит очищение: побочные продукты сгорания абсорбируются путем прохождения через скрубберы. В результате получаем чистый восстановленный азот, который определяется с помощью детектора теплопроводимости (TCD). 

Преимущества метода Дюма:

  1. Нет необходимости использовать прекурсоры, а значит, оформлять горы документации. 
  2. Отсутствие потери азота на стадии переноса образцов. 
  3. Существенно короче время анализа, включая этап пробоподготовки: Дюма – до 1 часа, Кьельдаля – до 3 часов. 
  4. Исключение ошибки оператора. Забота о его здоровье и состоянии окружающей среды. 

Сравнение методов Дюма и Кьельдаля

Метод Дюма 

Метод Кьельдаля 

Высокая производительность
Относительно низкая производительность
Короткое время анализа
Значительные затраты времени
Отсутствие больших затрат на обслуживание
Доступное по стоимости оборудование
Работает без присмотра
Требует вмешательство оператора
Отсутствие кислот или другой мокрой химии
Использование кислот и щелочей
Отсутствие вредных выбросов
Дорогостоящая утилизация выбросов

Определение содержание органического белка экспресс-методом NIR-спектрометрии

Инфракрасное излучение с помощью светофильтров открыл Уильям Гершель в 1800 году. Прорыв в NIR-спектрометрии был сделан благодаря работе Уильяма Эбнея и Эдварда Фестинга. Они первыми сняли ИК-спектр органической жидкости в диапазоне 1-1,2 µм в 1881 году. 

В основе метода лежит пропускание или отражение в ближнем инфракрасном диапазоне и последующее сравнение полученного спектра с результатами базы данных калибровок. 

Главные преимущества метода ИК-спектрометрии:

  1. Значительное меньшие затраты времени по сравнению с другими методами: полный анализ можно сделать за 10 минут.
  2. За короткое время можно получить большое количество показателей.
  3. Отсутствие расходных материалов или реактивов.
  4. Малые затраты труда.
  5. Высокая точность может быть достигнута постоянным усовершенствованием калибровок.

Этот метод наиболее востребован на производстве цельнозерновых, комбикормов и мукомольной продукции.

Лидер среди предлагаемого на рынке оборудования NIR-спектрометрии – Infratec 1241/Nova от компании FOSS. Наличие в приборе большой базы калибровок, а также специальных модулей и кювет позволяет очень точно определять: влажность, белок, жир, зольность, клейковину, крахмал, бушельный вес, абсорбционную способность муки после помола и многие другие показатели. 

Где еще используется NIR-спектрометрия?

Этап
Продукты/Напитки
Корма для животных
R&D
Разработка продукта
Разработка рецептуры
Хранение
Определение качества сырья, проверка товаров
Определение качества сырья, проверка товаров
Производство
Контроль промежуточных этапов производства
Оптимизация рецептуры
Готовая продукция
Проверка соответствия состава маркировке
Соответствие маркировке

Особенно важно использовать эффективный экспресс-метод для готовой продукции. Это дает возможность за короткий промежуток времени увидеть, насколько завершенным является ваш конечный продукт. 

Явные преимущества перед методами Къельдаля и Дюма

  • Метод ИК-спектрометрии предполагает анализ без разрушения образца.
  • Отсутствует пробоподготовка, а результаты вы получите уже через 20-40 секунд.
  • При анализе содержания белка методом ИК-спектрометрии не нужны расходные материалы.
  • Нет необходимости специально обучать оператора – все операции здесь предельно просты.
  • Прибор вы можете использовать как в лаборатории, так и на производстве.
  • Отсутствие прекурсоров и вреда для окружающей среды избавляет от необходимости оформления большого количества документов.
  • В отличие от двух других описанных методов ИК-спектрометрия не предполагает использования высоких температур.
Обозначения 
Кьельдаля 
Дюма
ИК-спектрометрия
Представление образца 
Разрушение (сжигание)
Разрушение (сжигание)
Без разрушения
Пробоподготовка 
Да
Да
Отсутствует
Время анализа 
2-4 ч
5 мин (подготовка – 1 час)
20-40 с
Необходимость
расходных материалов

Да
Да
Отсутствует
Подготовка специалиста 
Высокая
Высокая
Низкая или отсутствует
Место анализа 
Лаборатория
Лаборатория
Лаборатория или производство
Необходимость прекурсоров 
Да
Нет
Нет
Работа с высокой температурой 
Да (420 ⁰С)
Да (900 ⁰С)
Нет
Вред для окружающей среды 
Высокий
Средний
Отсутствует

Таким образом, владея полной информацией о возможностях и недостатках каждого метода и оценив задачи и объем работы собственной лаборатории, производитель сможет выбрать наиболее подходящий метод количественного определения белка и соответствующее оборудование для его надлежащего выполнения. А значит – доказать качество и установить правильную цену на свою продукцию. 

Анар Рахметов,
эксперт группы пищевых технологий

ООО «ХИМЛАБОРРЕАКТИВ»

Справочная информация: Оборудование для определения белка в пищевых продуктах:

Питание для собак: что делает собачий корм сбалансированным?

В последние годы родители домашних животных все больше и больше осознают, чем они кормят своих собак. Однако, учитывая разные формулы и бренды кормов для собак, может быть сложно понять, что на самом деле делает корм для собак питательным и сбалансированным.

Эта статья объяснит все, что вам нужно знать о питании собак, и предоставит руководство по тому, что вам нужно искать в корме для собак.

Перейти в раздел:

Полноценная и сбалансированная диета включает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.Вода также необходима для жизни и нужна ежедневно. Это может показаться очень простым и легким с разбивкой по основным ингредиентам, но понять, как каждое питательное вещество используется в организме собаки, понять процессы и узнать, сколько каждого питательного вещества необходимо здоровой собаке на всех этапах жизни, очень сложно. .

На самом деле, этот процесс настолько сложен, что кормлению мелких животных посвящена целая ветеринарная медицина — Американский колледж ветеринарного питания.Но главное, что вам нужно знать о питании собак, как родителю домашнего животного:

Полный и сбалансированный корм для собак должен соответствовать рекомендациям AAFCO

AFFCO — это частная некоммерческая организация, которая определяет ингредиенты, используемые в кормах для животных и животных.

AAFCO помогает гарантировать, что корма для животных и корма для домашних животных прошли соответствующий анализ и содержат необходимые питательные вещества. Заявление о достаточности питания Американской ассоциации должностных лиц по контролю за кормами (AAFCO) помогает родителям домашних животных определять продукты, которые удовлетворяют суточные потребности их собак в питательных веществах.

Требования к этикеткам AAFCO

Каждый рацион домашних животных и дополнительный рацион должны включать заявление AAFCO и надлежащую маркировку, чтобы помочь потребителям понять, сколько каждого питательного вещества необходимо ежедневно и для каких этапов жизни. Имейте в виду, что этикетки на кормах для домашних животных отличаются от ярлыков пищевых продуктов для людей, что затрудняет сравнение пищевых продуктов.

В сумке или банке должно быть восемь вещей:

  1. Торговая марка и название продукта

  2. Название вида, для которого предназначен корм для домашних животных

  3. Заявление о качестве

  4. Гарантированный анализ.Здесь указано процентное содержание каждого из питательных веществ в пище. Его следует давать в определенном порядке, в определенных единицах, как минимум или как максимум, в зависимости от питательного вещества.

  5. Сведения о составе

  6. Заявление о достаточности питания, которое «указывает на то, что пища является полноценной и сбалансированной для определенной стадии жизни, такой как рост, размножение, содержание взрослых особей или их комбинация, или предназначена только для периодического или дополнительного кормления.”

  7. Направления кормления

  8. Название и адрес производителя или дистрибьютора

Требования AAFCO в питательных веществах

AAFCO утверждает, что это шесть основных питательных веществ, которые необходимы для поддержания жизни и функционирования собак. Это:

  1. Вода

  2. Углеводы (включая клетчатку)

  3. Витамины

  4. Минералы

  5. жир

  6. Белки

Сбалансированный корм для собак должен удовлетворять потребности вашей собаки в энергии

Энергетические потребности собак могут варьироваться в зависимости от многих факторов.Важно удовлетворять особые энергетические потребности вашей собаки для поддержания ее повседневного образа жизни. Некоторые факторы включают:

  • Рост

  • Репродукция (целая или измененная)

  • Взрослые возрастные группы (молодые, средние и старшие)

  • Уровень активности

  • Порода

  • Медицинские и поведенческие расстройства

Большая часть энергии в рационе поступает из жиров и белков, за которыми следуют углеводы.Энергетическая ценность диеты определяет качество пищи и количество пищи, которое следует потреблять ежедневно. Рацион должен соответствовать дневным энергетическим потребностям вашей собаки.

Все питательные вещества должны быть сбалансированы, чтобы гарантировать, что они должным образом усваиваются организмом и надлежащим образом используются для каждой системы организма. Если диета не обеспечивает достаточно энергии, желудочно-кишечный тракт вашей собаки будет физически не в состоянии потреблять достаточное количество этой диеты, и она не сможет получать необходимые питательные вещества.

Например, собаки, соблюдающие высококалорийную диету, будут есть меньшее количество. В этом случае важно следить за тем, чтобы процентное содержание других необходимых питательных веществ было достаточно высоким, чтобы удовлетворить потребляемые меньшие объемы.

Единственный способ определить, достаточно ли энергетическая диета, — это пройти исследование кормления, чтобы убедиться, что ингредиентов достаточно для поддержания здоровой повседневной жизни.

Белки важны для образования и поддержания хрящей, сухожилий и связок.Белок в корме для собак также способствует образованию мышц, кожи, волос, ногтей и крови.

Когда белок расщепляется, он создает аминокислоты, которые являются незаменимыми питательными веществами для собак. Аминокислоты помогают создавать энергию для собак и поддерживать жизнь. Есть 10 незаменимых аминокислот, которые необходимы собакам для поддержания здорового образа жизни. Эти питательные вещества не могут быть созданы в организме и должны поступать с пищей.

Источники белка в корме для собак

Источники животного белка содержат наибольшее количество незаменимых аминокислот.Белки из растений, как правило, имеют более низкую усвояемость, поскольку собаки не могут переваривать растительную клетчатку так же легко, как другие источники. Теоретически собак можно поддерживать на полностью растительной белковой диете, но для этой диеты могут потребоваться различные источники белка, чтобы достичь дневного минимума, который можно безопасно усвоить.

Для безопасности вашей собаки лучше всего проконсультироваться с сертифицированным ветеринарным диетологом или ветеринаром первичной медико-санитарной помощи, который занимается здоровым питанием, если вы рассматриваете вегетарианский или веганский образ жизни для своей собаки.Очень важно, чтобы вегетарианские диеты прошли испытания, были составлены и сбалансированы сертифицированным ветеринарным диетологом.

Вам также следует дважды в год проверять питание, чтобы убедиться, что ваша собака здорова. Эти повторные проверки состоят из физического осмотра, обзора идеальной массы тела, оценки состояния тела, а также анализа крови и всасывания в желудочно-кишечном тракте.

Что означает сырой протеин?

Сырой продукт — это всего лишь слово, обозначающее все способы расчета и определения белка в рационе.Он не предоставляет информации о качестве белка или пищевой ценности источника белка в рационе вашей собаки.

Одним из многих методов, используемых для определения качества белка, является биологическая ценность (BV). Он измеряет массу азота, поступающего в организм, деленную на массу азота из белка в пище, умноженную на 100.

Значение 100% означает, что весь съеденный и усвоенный диетический белок превращается в белок в организме.

Качество протеина

Качество протеина — это то, какая часть источника протеина превращается в незаменимые аминокислоты, которые могут быть использованы тканями организма.Это зависит от:

Белки, которые содержат большое количество всех незаменимых аминокислот, считаются высококачественными белками.

Если в этом источнике белка отсутствуют незаменимые аминокислоты или они не могут усваиваться организмом, то он считается белком низкого качества.

Во многих случаях, чтобы избежать этого, можно использовать несколько источников белка в одном рационе, чтобы предотвратить отсутствие определенных аминокислот.

Сколько протеина нужно моей собаке?

Минимальная потребность в белке для растущей собаки составляет 18% сухого вещества, или СВ, и 8% СВ для взрослой собаки.Это основано на потреблении высококачественного протеина и, опять же, в минимальном количестве.

AAFCO рекомендует, чтобы ежедневные потребности в рационе собак содержали не менее 22% DM для роста и 18% DM для поддержания.

Текущее исследование утверждает, что избыток белка в рационе не приносит никакой пользы. Максимальное количество для любой стадии жизни не должно превышать 30% DM.

Избыточный белок выводится из организма и в некоторых случаях может быть вредным.

Диеты с низким содержанием белка

Обеспечение диеты с высоким или низким содержанием белка для профилактики и лечения определенных заболеваний является обсуждаемой темой в ветеринарном питании.

Диеты с низким содержанием белка могут быть рекомендованы при определенных условиях для уменьшения количества аммиака, присутствующего в организме. Аммиак токсичен для тканей и клеток и образуется как побочный продукт распада белка. Аммиак встречается во многих частях тела, но 90% его находится в почках и печени.

Уменьшение общего потребления белка и заменимых аминокислот может помочь минимизировать нагрузку на эти органы. Лучше проконсультироваться с вашим ветеринаром или сертифицированным ветеринарным диетологом, если вы рассматриваете диету, специфичную для белков, из-за состояния вашей собаки.

Может ли у собак быть аллергия на определенные белки?

Пищевая аллергия у собак встречается редко и определяется после исключения экологической и сезонной аллергии. Около 85% зудящих собак имеют аллергию на укусы насекомых (состояние, называемое дерматитом, вызывающим аллергию на блох, или FAD), которая вызывает легкий или тяжелый иммунный ответ, который может имитировать другие состояния.

Как правило, собаки с проблемами кожи и ушей имеют больше шансов иметь экологическую или сезонную аллергию.

Распространенные кожные аллергии часто можно лечить с помощью таких методов лечения, как:

Если вас беспокоит, что у вашей собаки может быть пищевая аллергия или отвращение к пище, поговорите со своим ветеринаром первичного звена или сертифицированным ветеринарным диетологом о клинических испытаниях пищевых продуктов.

Жиры представляют собой твердые при комнатной температуре липиды, состоящие в основном из триглицеридов. Диетические жиры являются наиболее концентрированной формой энергии в кормах для домашних животных (в 2,25 раза больше калорий, чем белков или углеводов).

Жир выполняет множество функций в организме, например, обеспечивает энергию и помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Одна из самых важных ролей — обеспечение незаменимыми жирными кислотами (НЖК). НЖК помогают при воспалении на клеточном уровне и помогают собакам поддерживать здоровье кожи и шерсти. Есть две важные полиненасыщенные жирные кислоты — омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Недостаток жирных кислот может замедлить заживление ран и сделать шерсть тусклой и сухой, а также усилить определенные дерматологические состояния.Диеты с высоким содержанием жиров могут увеличить риск ожирения, а также потребовать увеличения количества добавок витамина Е, поскольку он участвует в антиоксидантной защите.

Потребность в жире для всасывания жирорастворимых витаминов составляет от 1% до 2% от пищи.

Источники жира в корме для собак

Существует довольно много источников незаменимых жирных кислот, поддерживающих здоровье собаки.

Линолевая кислота (LA) является предшественником арахидоновой кислоты (AA), которая является незаменимой жирной кислотой омега-6.Хорошими источниками линолевой кислоты являются растительные масла, куриный и свиной жир.

Омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) могут быть или не быть незаменимыми в ежедневном рационе собаки.

Омега-3 жирные кислоты могут быть рекомендованы вашим ветеринаром для уменьшения воспаления, вызванного такими состояниями, как артрит, некоторые виды рака, ожоги, дерматит, воспалительное заболевание кишечника и заболевание почек. Омега-3 также играет важную роль в поддержании здоровья и функциональности хрящей.

Льняное семя, рапс и жир морских рыб являются хорошими источниками омега-3 жирных кислот.

Одна из самых важных причин, по которой углеводы в рационе собаки — это снабжение энергией.

Углеводы необходимы в ежедневном рационе собаки, поскольку они обеспечивают энергию в виде глюкозы и являются основным источником пищевых волокон. Организм жаждет глюкозы, и, если она недоступна вместе с углеводами, он отнимает аминокислоты от других процессов в организме.

Углеводы также:

  • Вырабатывает тепло в теле

  • Формирует основу для других питательных веществ

  • Может превращаться в жиры (некоторые углеводы)

Растущие животные и собаки, которым требуется много энергии, должны получать диету с содержанием углеводов не менее 20%.

Клетчатка из углеводов

Клетчатка, одна из форм углеводов, очень важна для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и здоровья собаки. Он поддерживает здоровье толстой кишки и кишечных микробов.

Величина клетчатки указывается как сырая клетчатка (нерастворимые части). Общая пищевая клетчатка состоит как из растворимых, так и из нерастворимых волокон.

Растворимое волокно

Растворимая клетчатка задерживает воду и, как правило, делает экскременты собаки более мягкими.

Обычными источниками растворимой клетчатки являются фрукты и жевательные резинки (жевательные резинки также улучшают консистенцию консервов).Камедь — это термин, используемый для группы вязких и липких полисахаридов, содержащихся в семенах и растениях.

Многие растворимые волокна также ферментируемы. Ферментируемые волокна могут использоваться нормальными кишечными бактериями собаки в качестве источника энергии. и они также производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут использоваться клетками кишечника в качестве источника энергии (так называемые пребиотики).

Нерастворимое волокно

Нерастворимая клетчатка поступает из зерен в рационе собаки. Обычно он увеличивает объем фекалий, но не размягчает кал, поскольку не может впитывать воду.Он добавлен в виде целлюлозы.

Многие типы волокон, используемые для пищевых добавок, представляют собой смешанные волокна с преимущественно растворимыми характеристиками. Диеты с высоким содержанием клетчатки иногда используются для лечения таких заболеваний, как сахарный диабет, а также некоторых желудочно-кишечных заболеваний и контроля веса.

Источники углеводов

Углеводы можно разделить на три группы:

  • Сахар простой

  • Олигосахариды

  • Полисахариды

Все три играют решающую роль в ежедневном рационе собак.

Полисахариды, также известные как сложные углеводы, могут быть дополнительно определены в зависимости от того, как они перевариваются в организме. Сахар содержится во фруктах и ​​меде. Кукуруза, пшеница, рис, ячмень, овес и картофель — хорошие источники крахмала (полисахарида) для собак.

В зависимости от уровня усвояемости (медленный, средний или быстрый), пшеничные отруби, рисовые отруби, яблоки и гуаровая камедь являются хорошими источниками крахмала для собак. Для здоровой собаки не существует такого понятия, как плохой источник углеводов, но вы можете определить их, исходя из того, как они перевариваются в организме вашей собаки.

Гликемический индекс ранжирует пищевые углеводы на основе того, как они влияют на уровень сахара в крови (глюкозу). Углеводы с более низким индексом считаются собаками с непереносимостью глюкозы и могут использоваться при определенных заболеваниях. Есть небольшое количество клинических заболеваний, с которыми можно справиться с помощью этих диет.

Как всегда, эти диеты следует использовать только под руководством сертифицированного ветеринарного диетолога или вашего основного ветеринара. Если вы подумываете о нетрадиционной диете для вашей собаки, которая состоит из ограниченного количества ингредиентов или без углеводов, очень важно, чтобы вы поговорили со своим ветеринаром первичного звена или сертифицированным ветеринарным диетологом, чтобы определить, какая диета лучше всего соответствует индивидуальным потребностям вашей собаки.

Многие из этих диет используются во время испытаний пищевых продуктов, но из-за потенциальных рисков для здоровья их следует использовать под непосредственным наблюдением вашего ветеринарного врача первичного звена или сертифицированного ветеринарного диетолога.

Сколько углеводов нужно моей собаке?

Нет определенного необходимого количества углеводов для собак. AAFCO не нуждается в углеводах благодаря традиционным приготовлениям коммерческих диет.

Коммерческий корм для собак содержит достаточно углеводов, чтобы удовлетворить суточное количество необходимой глюкозы.Глюкоза необходима для поддержания нервной системы и ее нормального функционирования.

Сухие корма для собак обычно содержат 30-60% углеводов, большинство из которых составляют крахмал. Зерновые, такие как кукуруза, рис, пшеница, ячмень и овес, обеспечивают основную часть крахмала и хорошо переносятся и усваиваются собаками благодаря коммерческим препаратам. Важно отметить, что диета без добавленных углеводов будет содержать больше белков и жиров.

Витамины очень разнообразны и выполняют множество различных функций в организме собаки, таких как создание ДНК, развитие костей, свертывание крови, нормальная функция глаз и неврологическая функция.

Питательное вещество может считаться витамином по пяти характеристикам:

  1. Питательное вещество должно представлять собой органическое соединение, не являющееся жиром, углеводом или белком.

  2. Это обязательный компонент диеты.

  3. Это необходимо в небольших количествах для нормальной работы.

  4. Это вызывает дефицит или снижает нормальное функционирование при отсутствии.

  5. Не может быть синтезирован естественным путем (вырабатывается в организме) в количествах, достаточных для поддержания нормальной функции.

Употребление слишком большого количества витаминов сверх рекомендуемой дозы может привести к токсичности и другим осложнениям. Недостаток одного витамина также может вызвать каскад проблем, поскольку для завершения реакции иногда требуется несколько витаминов.

Очень важно контролировать источники витаминов в рационе собаки, поскольку дефицит и чрезмерное количество могут возникать из-за несоответствий в натуральных пищевых продуктах (печень, легкие). Может быть предпочтительнее использовать витаминные и минеральные добавки для обеспечения надлежащего количества.

Какие витамины нужны собакам?

Есть несколько витаминов, которые собакам требуется с пищей. Их можно разделить на две категории: жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимым витаминам для всасывания в кишечнике собаки требуются соли желчных кислот и жир. Существует четыре жирорастворимых витамина: A, D, E и K. Из-за того, как жирорастворимые витамины хранятся и используются организмом, они подвергаются наибольшему риску дефицита и / или токсичности.

Витамин А

Витамин А, также известный как ретинол, необходим для нормального зрения, роста, размножения, иммунной функции и здоровой кожи.

AAFCO рекомендует 5000 МЕ / кг сухого вещества для собак на всех этапах жизни.

Дефицит витамина А может вызвать куриную слепоту и проблемы с кожей. Токсичность может возникнуть при передозировке и может вызвать кровотечение и аномальный рост и образование костей.

Природные источники с самым высоким содержанием витамина А включают:

  • Рыбий жир
  • Печень
  • Яйцо
  • Молочные продукты

Витамин А сам по себе нестабилен, и во многих случаях для обеспечения абсорбции требуется защитное покрытие.Недостаток может вызвать снижение аппетита или анорексию, задержку роста, тусклую шерсть и слабость. Токсичность может вызвать задержку роста, анорексию и переломы костей.

Витамин D

Витамин D, также известный как холекальциферол (D3) и эргокальциферол (D2), очень важен для собак, поскольку они не могут вырабатывать его естественным образом в организме. Витамин D помогает кишечнику всасываться и помогает удерживать кальций и фосфор в костях.

AAFCO рекомендует 500 МЕ / кг СВ для собак на всех этапах жизни.

Морская рыба и рыбий жир — самые богатые природные источники, но они могут представлять опасность передозировки. Другие источники включают пресноводную рыбу, яйца, говядину, печень и большинство молочных продуктов. Наиболее распространенными синтетическими источниками являются добавки витамина D3 и витамина D2.

Недостаток может вызвать рахит, увеличение суставов, остеопороз и другие проблемы с костями. Токсичность может включать гиперкальциемию, снижение аппетита или анорексию, а также хромоту.

Витамин E

Витамин Е, также известный как альфа-токоферол, действует в организме как антиоксидант.

Дефицит

может вызвать снижение аппетита или анорексию, проблемы с кожей и иммунитетом, а также неврологические проблемы у собак. Это наименее токсичный жирорастворимый витамин. Токсичность встречается редко, но может повлиять на время свертывания и минерализацию костей.

AAFCO рекомендует собакам 50 МЕ / кг сухого вещества.

Только растения синтезируют витамин Е. Растительные масла, семена и злаки являются богатейшими источниками витамина Е для собак.

Витамин К

Витамин К, также известный как менадион, участвует в свертывании крови и развитии костей.

Не существует рекомендуемой нормы витамина К для собак, но AAFCO рекомендует 1,64 мг / кг для щенков и взрослых.

Дефицит витамина К может привести к увеличению времени свертывания крови и кровотечению. Они могут возникать из-за основных заболеваний, которые ухудшают всасывание витамина К в кишечнике (например, воспалительное заболевание кишечника). Некоторые формы витамина К могут вызывать анемию и желтуху.

Если ветеринар порекомендует добавку витамина К, спросите, какие источники лучше всего подходят для вашего питомца.Такие продукты, как люцерновая мука, масличные муки, печень и рыбная мука, являются богатыми источниками витамина К.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины легко усваиваются и используются организмом собаки. Недостатки являются обычным явлением из-за их быстрого использования и отсутствия запасов в организме.

У собак есть девять основных водорастворимых витаминов:

Тиамин (B1)

Тиамин (B1) участвует во многих ферментативных реакциях в организме, а также помогает нервной системе.

AAFCO требует 1 мг / кг сухого вещества для собак независимо от стадии их жизни.

Источниками, богатыми тиамином, являются цельнозерновые, дрожжи и печень. Ткани и мясо животных также могут быть хорошими источниками.

Дефицит тиамина встречается редко из-за достаточного количества тиамина, который присутствует в коммерческом корме для собак. Дефицит может вызвать проблемы с сердцем и нервной системой, такие как снижение аппетита или анорексия, потеря веса, мышечная слабость, судороги, атаксия и увеличение сердца.

Передозировка может вызвать снижение артериального давления и проблемы с сердцем и дыхательными путями.

Рибофлавин (B2)

Рибофлавин (B2) участвует во многих системах организма собаки.

AAFCO требует 2,2 мг / кг сухого вещества для собак.

Недостатки

встречаются нечасто, но они могут вызвать задержку роста и потерю веса, а также вызвать неврологические проблемы, проблемы с кожей, сердцем и глазами. Передозировки встречаются нечасто и имеют минимальные побочные эффекты.

Пиридоксин (B6)

Пиридоксин (B6) участвует в метаболизме аминокислот вместе с другими системами организма. Это также помогает в создании нейромедиаторов.

Рекомендуемое количество AAFCO составляет 1 мг / кг.

Витамин B6 содержится во многих источниках пищи, в наибольшем количестве — в мясе, цельнозерновых продуктах, овощах и орехах.

Недостаток

может вызвать снижение аппетита или анорексию, потерю веса, задержку роста, анемию, судороги, слабость и проблемы с почками. Токсичность кажется редкой, но она может включать признаки атаксии, признаки слабости и падения.

Ниацин (B3)

Ниацин (B3) участвует во многих ферментативных и физиологических реакциях в организме собаки.

Требование AAFCO составляет 11,4 мг / кг сухого вещества.

Продукты, богатые ниацином, — это дрожжи, побочные продукты животного и рыбного происхождения, зерновые, бобовые и масличные культуры. Ниацин добавляют в большинство коммерческих кормов для домашних животных.

Недостатки включают снижение аппетита или анорексию, диарею, дерматит, деменцию, задержку роста, повреждение мягких тканей ротовой полости (например, некроз языка), слюнотечение и в некоторых случаях смерть. Токсичность встречается редко, но может вызвать кровь в кале и судороги.

Пантотеновая кислота (B5)

Пантотеновая кислота (B5) помогает в метаболизме жиров, белков и углеводов, а также в других системах организма.Он играет решающую роль в производстве энергии.

AAFCO рекомендует 10 мг / кг сухого вещества для собак всех стадий жизни.

Он содержится во всех продуктах питания, но больше всего в мясе (печень и сердце), рисовых и пшеничных отрубях, люцерне, арахисовой муке, дрожжах и рыбе. Пантотенат кальция является преобладающей формой, добавляемой в корма для домашних животных.

Недостатки

очень редки, но они могут вызвать потерю веса, ослабление иммунной системы и проблемы с сердцем. У собак не отмечены уровни токсичности, но в больших дозах он может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

Кобаламин (B12)

Кобаламин (B12) — самый крупный и сложный из витаминов группы B. Он участвует в метаболизме многих систем организма собаки, таких как фолиевая кислота, и важен для функционирования клеток.

Требование AAFCO для собак составляет 0,022 мг / кг.

Некоторые микроорганизмы способны вырабатывать кобаламин. В растениях очень мало витамина B12. Хорошими источниками являются мясо и некоторые молочные продукты.

Недостатки встречаются нечасто, но могут вызывать анемию, замедление роста и неврологические проблемы.Продолжительное кормление некоторыми диетами на основе овощей может привести к нехватке витамина B12. Токсичность у собак неизвестна, но может вызывать аномальные рефлексы и другие неврологические состояния.

Фолиевая кислота (B9)

Фолиевая кислота (B9) помогает в синтезе ДНК и пуринов.

AAFCO рекомендует собакам 0,18 мг / кг сухого вещества.

Фолиевая кислота содержится во многих продуктах (печень, яичные желтки и зеленые овощи), но она может быть нестабильной или разрушаться при нагревании, замораживании и хранении в воде.

Недостаток

может включать в себя недостаточное питание и неспособность поддерживать или набирать вес, снижение иммунной функции и проблемы с кровью (анемия, проблемы со свертыванием). Некоторые лекарства (сульфамидные препараты) могут мешать абсорбции. У собак токсичность неизвестна.

Биотин (B7 или H)

Биотин (B7 или H) участвует во многих реакциях в организме собаки, которые помогают метаболизму жиров, сахара и аминокислот.

В настоящее время нет рекомендуемой суммы для собак.

Биотин присутствует во многих продуктах питания, но в небольших количествах. Больше всего биотина содержат семена масличных культур, яичные желтки, мука из люцерны, печень и дрожжи. Часто коммерческие корма для домашних животных содержат биотин.

Недостатки у собак редки, но могут возникать после кормления сырым яичным белком и некоторыми противомикробными препаратами. Сырой яичный белок может связываться с биотином и делать его недоступным для организма собаки. Снижение уровня биотина может вызвать повышенное производство кератина, а также дерматит, выпадение волос и тусклость шерсти.Могут быть признаки задержки роста наряду с неврологическими проблемами. О токсичности не известно.

Холин

Холин содержится в клеточных мембранах. Он снижает всасывание жиров в печени, играет важную роль в свертывании и воспалении, а также помогает в других функциях организма. Собаки могут синтезировать холин в печени. Он не считается витамином, но очень важен и добавляется во многие коммерческие диеты.

AAFCO рекомендует собакам 1200 мг / кг сухого вещества.

Яичные желтки, железистая мука и рыба — самые богатые животные источники, в то время как зародыши злаков, бобовые и масличные культуры — лучшие растительные источники.

К недостаткам

относятся жирная печень (у молодых собак), повышенное время свертывания крови, задержка роста, проблемы с почками, а также недостаточное питание или анорексия. У собак токсичность неизвестна. Полностью натуральные жиры содержат немного холина. Лецитин является эффективным эмульгирующим агентом в пищевых продуктах и ​​представляет собой форму холина, который содержится в большинстве пищевых продуктов.

Нужны ли собакам витаминные добавки?

Полностью сбалансированный и составленный рацион содержит все ежедневные витамины, которые могут понадобиться вашей собаке. Многие коммерческие корма для домашних животных обогащены витаминами, которые необходимы вашей собаке.

Диеты, отмеченные AAFCO, должны быть полноценными и сбалансированными со всеми необходимыми витаминами. Несмотря на то, что подтвердить процентное содержание витаминов в рационе сложно, добавки в ежедневный рацион собаки часто не нужны, и во многих случаях могут представлять риск токсичности.

При выборе диеты для вашей собаки очень важно, чтобы заявление AAFCO было включено. Если вы придерживаетесь нетрадиционной диеты, не имеющей заявления AAFCO, проконсультируйтесь с ветеринаром первичного звена, практикующим улучшенное питание, или сертифицированным ветеринарным диетологом, чтобы убедиться, что ваш питомец удовлетворяет его или ее ежедневные потребности в питании.

Они также могут обсудить добавки и подтвердить любые вопросы, касающиеся маркировки кормов для домашних животных. Добавки для людей и собак, отпускаемые без рецепта, во многих штатах не требуются для прохождения исследований пищевых продуктов или биодоступности, а это означает, что некоторые продукты могут быть недоступны для собак.

Биодоступность

может быть подтверждена только с помощью клинических испытаний и испытаний на безопасность, которые показывают процентное соотношение того, что доступно, какие активные и неактивные ингредиенты и что может быть абсорбировано.

Если вы подумываете о добавке, ищите продукты, которые имеют знак качества от Национального совета по добавкам для животных (NASC), чтобы гарантировать адекватную биодоступность и безопасность. Некоторые медицинские условия могут потребовать приема витаминов. Это следует делать только под непосредственным наблюдением вашего ветеринарного врача.

Минералы являются основными структурными компонентами органов и тканей организма, жидкостями и электролитами организма, а также сокращениями мышц. Они участвуют в ферментной и гормональной системах.

Есть два вида минералов: макро-минералы и микроэлементы. У обоих есть ежедневные потребности для собак, но в разном количестве.

Минералы помогают выполнять многие функции тела собаки и опорных структур. Без полностью сбалансированного минерального профиля многие биологические системы перестанут функционировать, что может привести к серьезным заболеваниям и даже смерти.

Какие минералы нужны собакам?

Существуют различные типы макро- и микроэлементов, которые необходимы для создания полноценного и сбалансированного корма для собак.

Макроминералы

Макроминералы требуются в количестве более 100 мг / Мкал. Ниже приведены необходимые макро-минералы.

Кальций (Ca)

Кальций (Ca) позволяет зубам и костям сохранять свою форму и активно участвует в балансировании кальция в костях собаки. Он также очень важен для клеточной коммуникации и участвует в свертывании крови, работе мышц и передаче нервных импульсов.

Около 99% всего кальция хранится в зубах и костях.

Слишком мало или слишком много кальция может вызвать дисбаланс в уровнях кальция и фосфора. Дефицит кальция может вызвать реабсорбцию костей, замедление роста, снижение аппетита или анорексию, хромоту, хромоту, перелом костей, шатающиеся зубы и судороги. Низкий уровень кальция может возникнуть при почечной недостаточности, панкреатите и эклампсии.

Может потребоваться добавка, но она должна осуществляться под строгим контролем ветеринара из-за риска нарушения баланса минералов. Избыточное количество кальция может вызвать хромоту и отек суставов.Он также может вызывать определенные состояния, такие как вторичный гиперпаратиреоз.

Фосфор (P)

Фосфор (P) жизненно важен для многих тканей и функций организма собаки. Это второй структурный компонент кости, зубов, РНК и ДНК. Он важен для роста клеток, использования энергии клетками и образования аминокислот и белков.

Рекомендации AAFCO: 0,8% для роста и 0,5% для обслуживания (взрослые).

Большая часть фосфора поступает из рациона собаки, и он более доступен в ингредиентах животного происхождения, чем в ингредиентах растительного происхождения (фитиновая кислота).Мясная ткань (птица, баранина, рыба, говядина) богата фосфором, за ней следуют яйца, молочные продукты, масличные семена, белковые добавки и зерно.

Недостаток

может привести к образованию пика, замедлению роста, плохой шерсти и переломам костей. Чрезмерное количество может вызвать потерю костной массы, образование мочевых камней, невозможность набора веса и кальцификацию тканей и органов.

Магний (мг)

Магний (Mg) участвует в структурном составе костей, играет роль в метаболизме углеводов и жиров и является частью нервно-мышечной деятельности.

AAFCO рекомендует 0,04% DM для роста и 0,08% DM для поддержания (взрослые собаки).

Костные продукты (например, костная мука или мука из баранины), масличные семена, льняное семя, соевый шрот, неочищенные зерна и волокна являются хорошими источниками магния.

Недостаток

может вызвать задержку роста, сокращение мышц и проблемы с подвижностью, а также снижение аппетита или анорексию. Высокий уровень может вызвать образование камней и паралич. Почки очень важны в регуляции уровня магния. Применение некоторых препаратов (циклоспорин, диуретики и др.)) и определенные медицинские условия могут вызвать дисбаланс.

Калий (К)

Калий (K) наиболее распространен в клетках тела собаки. Он помогает во многих функциях организма, таких как поддержание кислотно-щелочного и осмотического баланса, передача нервных импульсов и сократимость мышц. Он не накапливается в организме, и его необходимо добавлять в рацион.

AAFCO рекомендует 0,6% DM для собак на всех этапах жизни.

Соевый шрот, неочищенные зерна, источники клетчатки и дрожжи — отличные источники калия.

Недостаток

может вызвать снижение аппетита или анорексию, вялость и затруднения при ходьбе. Избыточный прием добавок случается редко, но может вызвать проблемы с сердцем и мышцами.

Натрий (Na) и хлорид (Cl)

Натрий (Na) и хлорид (Cl) важны для поддержания осмотического давления, кислотно-щелочного баланса и того, что входит и выходит из клеток организма. Натрий также важен для усвоения кальция и некоторых водорастворимых витаминов.

Недостаток

может вызвать снижение аппетита или анорексию, слабость, утомляемость и выпадение волос.Чрезмерный прием добавок обычно не происходит, если нет хорошей и качественной воды, но это может вызвать запор, судороги и, в некоторых случаях, смерть.

Минеральные следы

Микроминералы, также известные как микроминералы, необходимы в количестве менее 100 мг / Мкал. Ниже приведены необходимые микроэлементы.

Железо (Fe)

Железо (Fe) Железо очень важно для транспортировки кислорода по телу собаки. Недостатки могут вызвать анемию, грубую шерсть, вялость и задержку роста.

AFFCO рекомендует 80 мг / кг для собак на всех этапах жизни. Продукты, богатые железом, — это большинство мясных ингредиентов (субпродукты — печень, селезенка и легкие) и некоторые источники клетчатки.

Избыточное количество в рационе может привести к снижению аппетита или анорексии, потере веса и проблемам с печенью.

Медь (Cu)

Медь важна для образования и действия различных ферментов в организме собаки, образования гемоглобина (движения кислорода), сердечной функции, образования костей и миелина, развития соединительной ткани и иммунной функции.Печень является основным местом метаболизма меди.

AAFCO рекомендует собаке не менее 7,3 мг / кг сухого вещества.

Большинство видов мяса (в частности, мяса крупного рогатого скота) богато медью. Доступность меди в пище может варьироваться, что затрудняет прием добавок.

Недостаток

может вызвать аномальный рост, изменение цвета волос, проблемы с костями и неврологические состояния. Некоторые породы собак подвержены токсическому воздействию на печень из-за слишком большого количества меди (бедлингтон, вест-хайленд-уайт и скай-терьеры).Чрезмерное количество может вызвать гепатит и повышение ферментов печени.

Цинк (Zn)

Цинк участвует в более чем 100 ферментных функциях, синтезе белка, углеводном обмене, заживлении кожи и ран, а также в иммунной системе. Цинк не является токсичным веществом, но его чрезмерное употребление не рекомендуется, поскольку он может взаимодействовать с другими минералами и снижать всасывание.

AAFCO рекомендует собакам 120 мг / кг сухого вещества. Продукты с высоким содержанием цинка — это большинство источников мяса и клетчатки.

К недостаткам

относятся снижение аппетита, задержка роста, выпадение волос, ослабленная иммунная система и нарушения роста.Некоторые арктические породы могут иметь дефициты (аляскинские маламуты и сибирские хаски), которые могут нуждаться в добавках даже при адекватном уровне диетического питания.

Марганец (Mn)

Марганец участвует во многих системах, таких как метаболизм жиров и углеводов, а также развитие костей и хрящей.

AAFCO рекомендует собакам 5 мг / кг сухого вещества.

Продукты, богатые марганцем, — это источники клетчатки и рыбная мука.

Недостатки могут вызвать деформацию кости и плохой рост.

Селен (Se)

Селен участвует в работе иммунной системы, защищает клетки от окислительного повреждения и участвует в нормальной функции щитовидной железы.

Требования AAFCO для собак составляют 0,11 мг / кг сухого вещества.

Рыба, яйца и печень — это пищевые продукты с высоким содержанием селена.

Дефицит встречается редко, поскольку витамин Е может заменять селен в некоторых функциях. Длительный дефицит может вызвать снижение приема пищи и отек тела. Чрезмерное количество может вызвать рвоту, мышечные спазмы, падение и слабость, чрезмерное слюноотделение, недостаточное питание или анорексию, затрудненное дыхание, неприятный запах изо рта и проблемы с ногтями.

Йод (I)

Йод отвечает за правильное функционирование щитовидной железы собаки. Щитовидная железа помогает регулировать температуру тела и участвует в росте и развитии, восстановлении и уходе за кожей и волосами, а также в нервно-мышечной функции.

AAFCO рекомендует собакам 1,5 мг / кг сухого вещества.

Рыба, яйца и йодированная соль — это пищевые продукты с высоким содержанием йода. Йодные добавки, обычно содержащиеся в коммерческих пищевых продуктах, включают йодат кальция, йодид калия и йодид меди.

Недостаток и чрезмерное количество вызывают те же проблемы со здоровьем, как зоб, включая увеличение щитовидной железы, выпадение волос, летаргию, слабость, недостаточное питание или анорексию и лихорадку.

Вода считается самым важным питательным веществом, поскольку она выполняет множество важных функций, таких как:

  • Регулирующая температура тела

  • Расщепление углеводов, белков и жиров

  • Придает форму и структуру телу

  • Сохранение формы глаза

  • Смазочные соединения

  • Защита нервной системы

Собаки получают воду из своего рациона и просто пить воду.

В целом, средняя дневная потребность в воде для здоровой измененной собаки в 2,5 раза превышает количество съедаемого ею сухого вещества.

Другой способ думать о количестве воды, которое собака должна потреблять ежедневно, — это то, что оно равно количеству потребляемой энергии (содержанию пищи). Это зависит от многих факторов, которые влияют на тело (возраст, пол, размер, стресс и др.) и объем сухого вещества, потребляемого с пищей.

В среднем собака, получающая влажную пищу, будет пить меньше воды в течение дня из-за более высокого содержания влаги (примерно на> 75% меньше).

Собаки должны иметь постоянный доступ к чистой и свежей воде. Также важно следить за их ежедневным потреблением и уведомлять ветеринара о любом увеличении или уменьшении.

Нетрадиционные диеты, в том числе домашние блюда для собак, вполне возможны, а при некоторых заболеваниях могут потребоваться. Имейте в виду, что не все продукты, которые приносят пользу людям, можно усваивать, переносить или даже безопасно для вашей собаки.

Как владелец домашнего животного, вы должны проконсультироваться со специалистом в этой области, чтобы убедиться, что индивидуальные ежедневные потребности вашего питомца удовлетворяются.Подумайте о консультации с сертифицированным ветеринарным диетологом или ветеринаром первичной медико-санитарной помощи, который занимается улучшенным питанием, чтобы гарантировать, что все блюда сбалансированы и составлены с учетом образа жизни и потребностей вашей собаки.

А пока BalanceIt — это веб-сайт, созданный сертифицированными ветеринарными диетологами для помощи в создании домашних диет для домашних животных. Этот веб-сайт следует использовать вместе с консультацией по питанию и с помощью вашего ветеринара, чтобы гарантировать, что правильное количество ингредиентов добавлено в соответствии с индивидуальными потребностями вашего питомца.

Рекомендуемое изображение: iStock.com/undefined undefined

продуктов, сочетающих жиры и углеводы, более полезны, чем продукты, содержащие только жиры или углеводы — ScienceDaily

Исследователи показывают, что центр вознаграждения мозга ценит продукты с высоким содержанием жиров и углеводов, т. Е. Многие обработанные пищевые продукты, больше, чем продукты, содержащие только жир или только углеводы. Исследование 206 взрослых, которое будет опубликовано 14 июня в журнале « Cell Metabolism », подтверждает идею о том, что эти виды продуктов перехватывают врожденные сигналы нашего организма, управляющие потреблением пищи.

«Биологический процесс, который регулирует связь продуктов с их питательной ценностью, эволюционировал, чтобы тщательно определять ценность пищи, чтобы организмы могли принимать адаптивные решения», — говорит старший автор Дана Смолл, директор Исследовательского центра современной диеты и физиологии Йельского университета. «Например, мышь не должна рисковать выбежать на открытое место и подвергнуться нападению хищника, если еда дает мало энергии».

«Удивительно, но продукты, содержащие жиры и углеводы, по-видимому, сигнализируют о своей потенциальной калорийной нагрузке в мозг посредством различных механизмов.Наши участники очень точно оценивали калории, исходя из жиров, и очень плохо — из углеводов. Наше исследование показывает, что когда оба питательных вещества объединены, мозг, кажется, переоценивает энергетическую ценность пищи », — говорит она.

В работе, которая могла бы помочь объяснить механизмы мозга и тела, лежащие в основе генетической предрасположенности к ожирению, приемам пищи в отсутствие голода и трудностям с потерей или удержанием лишнего веса, Смолл и его коллеги из Германии, Швейцарии и Канады изучили нейронную реакцию на пищевые сигналы.

Испытуемые прошли сканирование мозга, при этом им были показаны фотографии знакомых закусок, содержащих в основном жир, в основном сахар, и комбинацию жира и углеводов.

Выделяли ограниченную сумму денег на участие в торгах на продукты первого выбора, испытуемые были готовы платить больше за продукты, в которых сочетаются жиры и углеводы. Более того, комбинация жиров и углеводов зажгла нервные цепи в центре вознаграждения мозга больше, чем любимая еда, потенциально более сладкая или более калорийная еда или больший размер порции.

Наши предки охотники-собиратели ели в основном древесные растения и мясо животных, отметили исследователи. «В природе продукты с высоким содержанием жиров и углеводов очень редки и, как правило, содержат клетчатку, которая замедляет метаболизм», — говорит Смолл. «Напротив, обработанные пищевые продукты часто содержат большое количество жиров и углеводов».

После приручения растений и животных и развития производства зерна и молочных продуктов около 12000 лет назад возможности совместного потребления жиров и углеводов увеличились, но обработанные пищевые продукты, такие как пончики, которые могут содержать 11 граммов жира и 17 граммов углеводов, имеют существует всего 150 лет, и этого недостаточно для того, чтобы у нас появился новый ответ мозга на них.

Ученые полагают, что наш прошлый опыт с питательными свойствами углеводов высвобождает дофамин в головном мозге посредством пока еще неизвестного метаболического сигнала. Такие сигналы, кажется, помогают регулировать, что и сколько мы едим.

Исследователи предполагают, что одновременная активация путей передачи сигналов жиров и углеводов запускает эффект, с которым физиология человека еще не смогла справиться. В соответствии с этим предложением, грызуны, получившие доступ только к жиру или только к углеводам, регулируют свое общее суточное потребление калорий и массу тела.Но при неограниченном доступе к жирам и углеводам они быстро набирают вес.

История Источник:

Материалы предоставлены Cell Press . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

карточек с указаниями о питании | Quizlet

Все, что вы едите, содержит питательные вещества. Питательные вещества выполняют определенные роли в поддержании функций вашего тела. Ваше тело использует питательные вещества по-разному:

В качестве источника энергии
Для поддержания роста
Для лечения, наращивания и восстановления тканей
Для помощи в транспортировке кислорода к клеткам
Для регулирования функций организма
Пища содержит шесть типов питательных веществ.Три типа — углеводы, белки и жиры — обеспечивают энергию. Три других типа — витамины, минералы и вода — выполняют множество других функций организма. Употребление в пищу продуктов, обеспечивающих организм разнообразными питательными веществами, помогает сохранять здоровье на протяжении всей жизни.

Энергия в пище поступает из трех источников: углеводов, белков и жиров. Каждый грамм углеводов или белков обеспечивает четыре калории энергии. Каждый грамм жира обеспечивает девять калорий. Организм использует эти питательные вещества для создания, восстановления и подпитки.

Углеводы

Эксперты по питанию рекомендуют получать от 45 до 65 процентов ежедневных калорий из углеводов. Три типа углеводов: простые, сложные и клетчатка. Ваше тело использует углеводы, разбивая их на простейшие формы. Большая часть потребляемых углеводов превращается в простой сахар, называемый глюкозой.

Простые углеводы — это сахара; помимо глюкозы к ним относятся фруктоза и лактоза. Они являются основным источником топлива для вашего тела.Фруктоза содержится в фруктах, а лактоза — в молоке. Этот тип сахара также естественным образом содержится в меде и кленовом сиропе. Сахар добавляют во многие обработанные пищевые продукты, такие как холодные хлопья, хлеб и хлебобулочные изделия.

Сложные углеводы или крахмалы — это длинные цепи сахаров, которые связаны между собой. Общие источники сложных углеводов включают зерна; зерновые продукты, такие как хлеб; и макароны, бобы и корнеплоды.

Клетчатка — это последний вид углеводов.Клетчатка перемещает отходы через пищеварительную систему. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки может помочь вам почувствовать сытость и снизить риск рака, сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Хотя ваше тело не может переваривать клетчатку, она играет важную роль, помогая пищеварению и снижая риск заболеваний.

Эксперты рекомендуют девочкам-подросткам в возрасте от 14 до 18 лет съедать 26 граммов клетчатки в день. Мальчики-подростки должны съесть 38 граммов клетчатки. Хорошие источники клетчатки включают фрукты и овощи, цельнозерновые продукты, а также продукты из цельного зерна, орехов, семян и бобовых.

Белки

Белки состоят из химических веществ, называемых аминокислотами. Ваше тело производит и использует 20 аминокислот, которые содержатся в продуктах питания. Около девяти аминокислот называют незаменимыми аминокислотами, потому что организм должен получать их с пищей. Остальные известны как заменимые аминокислоты.

Типы белков Другие белки получают из животных источников, таких как мясо, яйца и молочные продукты, а также из сои. Иногда их называют «полными» белками, потому что они содержат все девять незаменимых аминокислот.В белках из растительных источников обычно отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Однако люди, соблюдающие вегетарианскую диету, получают все необходимые аминокислоты, употребляя разнообразные растительные продукты, богатые белком. К ним относятся зерна, орехи, семена и бобовые.

Роль белков Белок — это основной строительный материал всех клеток вашего тела. Мышцы, кости, кожа и внутренние органы состоят из белка. Это помогает вашему телу расти и помогает вашему телу поддерживать мышцы, связки, сухожилия и все клетки тела на протяжении всей жизни.

Белки также выполняют множество других функций в организме. Например, белок гемоглобин в красных кровяных тельцах переносит кислород ко всем клеткам вашего тела. Белки также могут действовать как гормоны. Это химические вещества, регулирующие деятельность различных систем организма. Белок можно использовать в качестве источника энергии, хотя он не снабжает организм энергией так быстро и легко, как углеводы.

Мальчики-подростки в возрасте от 14 до 18 должны стремиться потреблять около 52 граммов белка в день, а девочкам-подросткам того же возраста необходимо 46 граммов в день.От 10 до 15 процентов вашей общей суточной калорийности должно приходиться на белок.

Жиры

Какой совет приходит вам на ум, когда вы слышите о жирах в пище? Скорее всего, вы слышали, что жиры, содержащиеся в пище, могут привести к полноте. Означает ли это, что вам следует избегать еды, в которой есть какие-либо жиры? Нет. Вашему телу необходимо определенное количество жира для правильного функционирования. Однако вы можете выбрать более полезные жиры.

Типы жиров Пищевые жиры состоят из жирных кислот. Некоторые жиры, которые необходимы вашему организму, но не могут производить самостоятельно, называются незаменимыми жирными кислотами.Все жиры в пище представляют собой комбинацию ненасыщенных и насыщенных жиров. Третья категория жиров — трансжиры — образуются в процессе гидрогенизации, в результате которого растительные масла затвердевают.

Ненасыщенные жиры. Когда этот тип жира употребляется в умеренных количествах, он может снизить риск сердечных заболеваний. Растительные масла, орехи и семена, как правило, содержат большее количество ненасыщенных жиров.
Насыщенные жиры. Потребление слишком большого количества насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний.Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения, таких как мясо и многие молочные продукты. Некоторые растительные масла (пальмовое, кокосовое и пальмоядровое) также содержат большое количество насыщенных жиров.
Транс-жиры. По мере затвердевания трансжиров они становятся более насыщенными. Трансжиры содержатся в стандартном маргарине, закусках и упакованной выпечке, например, в печенье и крекерах. Транс-жиры могут повысить уровень общего холестерина в крови, что может увеличить риск сердечных заболеваний. В результате рисков, связанных с трансжирами, Министерство сельского хозяйства США теперь требует, чтобы количество трансжиров было указано на этикетках пищевых продуктов.Кроме того, в некоторых городах были приняты законы, ограничивающие или отменяющие использование трансжиров в пищевых продуктах, приготовленных в ресторанах.

Проблемы со здоровьем, связанные с жирами

Вашему организму необходимо определенное количество жира для выполнения своих основных функций. Однако потребление слишком большого количества жира может быть вредным. Поскольку жирная пища, как правило, высококалорийна, употребление слишком большого количества жирной пищи может привести к нездоровому увеличению веса и ожирению.

Жиры обеспечивают концентрированную форму энергии. Незаменимые жирные кислоты также важны для развития мозга, свертывания крови и контроля воспаления.Они также помогают поддерживать здоровье кожи и волос. Жиры также поглощают и переносят жирорастворимые витамины (A, D, E и K) через кровоток. Калории из жиров, которые ваше тело не использует, откладываются в виде жировых отложений. Накопленный жир, известный как жировая ткань, обеспечивает изоляцию тела. Однако наличие слишком большого количества жира в организме увеличивает риск проблем со здоровьем, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Кроме того, потребление насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови.Холестерин необходим для создания клеточных стенок, определенных гормонов и витамина D. Однако избыток холестерина в крови может накапливаться внутри артерий. Это повышает риск сердечных заболеваний. Как и насыщенные жиры, трансжиры также способствуют накоплению холестерина в артериях.

Подростки должны стремиться потреблять от 25 до 35 процентов калорий за счет жиров. Выбирайте полезные ненасыщенные жиры. Ограничьте потребление насыщенных жиров, включая трансжиры, до менее 10 процентов от общего количества калорий.

ПРОВЕРКА ЧТЕНИЯ
Причина и следствие Каковы преимущества выбора закусок с надписью «без трансжиров»?

Другие типы питательных веществ
ОСНОВНАЯ ИДЕЯ: витамины, минералы и вода выполняют широкий спектр функций организма.

Некоторые питательные вещества не содержат калорий. Калории по-прежнему необходимы для выполнения различных функций организма. К ним относятся витамины, минералы и вода. Каждый витамин и минерал выполняет в организме свою работу.

Витамины

Витамины выполняют в организме разные функции и состоят из двух типов.Водорастворимые витамины растворяются в воде и легко попадают в кровоток во время пищеварения. Водорастворимые витамины включают витамин С, фолиевую кислоту и витамины группы В. Ваш организм не хранит эти витамины. Напротив, жирорастворимые витамины хранятся в жире. К жирорастворимым витаминам относятся A, D, E и K. Ваш организм хранит эти витамины, и их потребление в больших количествах может стать вредным.

Минералы

Ваше тело не может производить минералы и должно получать их с пищей.Один минерал, который особенно важен для вашего здоровья, — это кальций. Он способствует здоровью костей. Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, помогает снизить риск развития остеопороза. Хотя остеопороз чаще всего встречается у женщин старше 50 лет, подростки могут принять меры уже сейчас, чтобы снизить риск остеопороза в более позднем возрасте. Костная масса нарастает быстрее всего в возрасте от 10 до 20 лет, достигая пика примерно в 30 лет. Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, в подростковом возрасте может защитить ваше здоровье в будущем.

Вода

Вода присутствует во всех клетках вашего тела и необходима для большинства функций организма.К ним относятся

, перемещающие пищу через пищеварительную систему.
переваривает углеводы и белок и помогает другим химическим реакциям в организме.
транспортировка питательных веществ и удаление отходов.
накапливает и выделяет тепло.
охлаждение тела через пот.
защищает глаза, головной и спинной мозг.
смазка суставов.
Все продукты содержат воду, поэтому около 20 процентов от общего ежедневного потребления воды поступает с пищей. Дополнительное количество воды, в которой нуждается организм, можно получить, выпивая во время еды или когда вы чувствуете жажду.Девочкам-подросткам нужно около 9 чашек жидкости в день, а мальчикам-подросткам нужно около 13 чашек в день.

Активным подросткам может потребоваться пить больше рекомендованного количества воды, потому что организм теряет больше воды при потоотделении. Активным подросткам следует не забывать пить воду до, во время и после тренировки. Не забывайте также пить больше жидкости в жаркую погоду, чтобы предотвратить обезвоживание. Кроме того, напитки, содержащие кофеин, такие как кофе, чай и некоторые безалкогольные напитки, вызывают потерю жидкости в организме.Употребление этих жидкостей может вызвать обезвоживание организма.

Что такое макроэлементы? Руководство по здоровому питанию

Макроэлементы — важны, но не настолько сложны.

Понимание макроэлементов — белков, жиров, углеводов и, да, алкоголя — имеет ключевое значение для здорового питания. Но не зацикливаться на них.

И в это может быть трудно поверить, если вы следите за СМИ или проводите какое-то время в социальных сетях. Потому что в мире знаменитостей и влиятельных людей здорового питания и похудания макроэлементы развили личности Джекила и Хайда.Они такие сложные!

Но на самом деле это не так.

Эта статья отделяет то, что важно от того, что не имеет значения. В нем объясняется, что вам нужно знать обо всех четырех макроэлементах. И как использовать эти знания, чтобы придерживаться здоровой диеты, позволяя вам уверенно выбирать здоровую пищу, не потея из-за питательных веществ .

TLDR

Когда дело доходит до здорового питания , знания — это сила, контроль и, в конечном итоге, успех.Тем не менее, если вам просто нужна версия Cliff Notes, я ее понимаю. Перейдите к сводке на вынос в конце. Он охватывает то, что, без причины.

Знакомство с макроэлементами

Каждая пища, которую вы едите, представляет собой комбинацию макроэлементов и воды. И много из того, что вы пьете, — просто побольше воды. Макроэлементы — это часть вашей пищи, которая дает вам энергию. И они обеспечивают большую часть сырья, необходимого вашему организму для создания и поддержания тканей.

Макро — потому что они вам нужны в больших количествах — по сравнению с микронутриентами, которые вам нужны в крошечных количествах.

Большинство диетологов говорят только о трех макроэлементах. Но я бы сказал, что их четыре

  • Белок
  • Жиры и масла
  • Углеводы (углеводы)
  • Алкоголь

Тем не менее, большинство продуктов, которые вы едите, не являются исключительно углеводами, жирами или белками. Большинство из них представляют собой смесь макроэлементов в различных пропорциях. Некоторые продукты с высоким содержанием одного макроэлемента можно охарактеризовать как жирные (например,г. авокадо), белковую (например, стейк) или углеводную (например, макароны). Но это несправедливо.

Некоторые ингредиенты, такие как сахар и растительные масла, являются единственными макроэлементами. Но вы едите закуски и блюда, а не ингредиенты. Зацикливаться на углеводах, белках и жирах — не лучшая идея. Особенно, если мы посмотрим на химию макроэлементов.

Немного химии макроэлементов.

Вы и остальная жизнь на земле основаны на углероде.

Почему это важно для нашего взгляда на питательные микроэлементы? Потому что молекулярные строительные блоки всех четырех удивительно похожи.Их молекулы имеют основу (и) из атомов углерода с присоединенными атомами водорода и кислорода. Белки включают в себя другие элементы, но их каркас по-прежнему состоит из углерода, водорода и кислорода.

А это значит, что ваше тело может адаптироваться и развиваться на различных комбинациях макроэлементов. Он требует минимального количества белков, жиров и углеводов. Но как только это будет достигнуто, ваше тело сможет смешивать и подбирать для синтеза то, что ему нужно.

здоровая диета не имеет идеального соотношения макроэлементов

Значение — здоровая диета не имеет идеального соотношения макроэлементов.Потребление макроэлементов может варьироваться ежедневно, еженедельно и даже ежемесячно. И это может отличаться от других народов.

Макроэлементы и энергия

Дайте вашему организму достаточно белков, жиров и углеводов для создания и поддержания его тканей, а то, что осталось, будет использовано для получения энергии.

Если вы переедаете, ваше тело накапливает запасы энергии — увеличивается жировая прослойка. Если вы недоедаете, он сокращает ваши жировые запасы до того, что ему нужно.

Ежедневные колебания потребления энергии являются нормальным явлением — поэтому ваше тело приспособилось накапливать энергию в виде жира.Но привычное переедание вызывает избыточное накопление жира и увеличение веса. Фигово.

Тем не менее, подсчет калорий не является необходимым для здоровья, чтобы избежать набора веса или даже похудеть. Вместо этого секрет в том, чтобы знать, откуда берутся калории, и использовать эти знания на кухне. И если цель — похудеть, зная, как изменить свой рацион, чтобы снизить потребление энергии и достичь своей цели.

Энергия макронутриентов на грамм

Когда дело доходит до энергии, все макроэлементы не равны.

  • Жиры 9 ккал
  • Алкоголь 7 ккал
  • Белки 4 ккал
  • Углеводы 4 ккал (округлено от 3,75 ккал)

Жиры являются наиболее энергоемкими макроэлементами и наименее углеводами. И если вы поцарапаете готовку, вы можете использовать эти знания, чтобы настроить потребление энергии без подсчета калорий. И не впадая в нежирные крайности.

Разница в плотности энергии между углеводами и жирами была большой частью движения за низкожировое / высокоуглеводное движение в конце 20-го века.Но это было ошибочным упрощением. Также важны режимы питания, качество макроэлементов, индекс сытости и другие факторы.

И сомнительный успех диет с низким содержанием жиров привел к отрицательной реакции на углеводы. Низкоуглеводные диеты имеют тенденцию к тому, что углеводы вредны, а здоровье и контроль веса сводятся к употреблению правильных «макросов».

Опять же, ошибочное упрощение.

Счетные макросы

Я понимаю, почему для некоторых это звучит несколько нелогично.Я противоречу фольклору спортзала и доктрине социальных сетей. Но реальность такова, что подсчет макроэкономических калорий не является необходимым для здоровья. Конечно, это может повлиять на результативность элитного спортсмена или помочь улучшить композицию тела. Но давайте будем честными — это исключает 99% из нас. Более того, спортивные достижения, точная композиция тела и подобные цели не аналогичны здоровью.

Зацикливание на граммах белков, жиров или углеводов в еде бесполезно.Вместо этого сконцентрируйтесь на здоровом питании. Обладая небольшими знаниями, вы можете выбрать для себя широкий выбор полезных продуктов из всех групп продуктов. Вы получите все необходимые макроэлементы вместе со всеми другими необходимыми питательными веществами. А ваше тело позаботится обо всем остальном.

Моя рекомендация по здоровому питанию? Растительная диета всеядных животных.

Почему? Давайте рассмотрим четыре разных макроэлемента более подробно и выясним.А поскольку белок — это самый популярный полезный макроэлемент, давайте начнем с него.

Белок

Еще в начале 1800-х годов французский физиолог Франсуа Мажанди провел небольшое исследование на собаках. Он кормил их только сахаром и оливковым маслом. И через несколько недель они умерли. Ужасный эксперимент Мажанди был первым пониманием важности диетического азота и, следовательно, белка.

Потому что все белки содержат азот наряду с вездесущими углеродом, кислородом и водородом.(Сера также иногда получает второстепенные роли.)

Существует эпический набор белковых молекул, каждый из которых выполняет уникальные роли. Белки — это рабочие лошадки метаболизма. Вы и все живые существа, вплоть до мельчайших микробов. Рост и поддержание тканей, гормоны, антитела, ферменты и перенос кислорода — это всего лишь погружение в воду.

Аминокислоты — строительные блоки белка

Но вы не усваиваете белки непосредственно из пищи.Во-первых, ваше тело расщепляет их на составляющие их молекулы, называемые аминокислотами. Затем он поглощает эти аминокислоты и использует их для создания необходимых ему белков. Любые аминокислоты, которые вам не нужны для синтеза белка, расщепляются и используются для получения энергии.

В растительных и животных белках обычно содержится двадцать различных аминокислот. Девять из них являются незаменимыми аминокислотами. Они необходимы, потому что ваше тело не может их синтезировать. Он должен постоянно поступать из вашего рациона.

Качество протеина

Интернет наводнен дискуссиями о качестве белка. Как это ни парадоксально, чаще всего на форумах по бодибилдингу и веганам.

Так что же такое качество протеина? Это мера как усвояемости, так и аминокислотного профиля источника белковой пищи. Источники высококачественного протеина содержат все незаменимые аминокислоты в пропорциях, соответствующих потребностям вашего организма. И они легко перевариваются. Напротив, в источниках низкокачественного белка отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот.

Биологическая ценность белков

Горячие дебаты о качестве белка в Интернете — я говорю с вами, бодибилдерами и веганами — часто не используют термин «биологическая ценность». Проще говоря, биологическая ценность — это мера того, насколько легко ваше тело может использовать переваренный белок для синтеза собственных белков.

Какой лучший источник белка? Растение или животное?

Как правило, животные белки имеют более высокое качество и большую биологическую ценность, чем растительные белки.В них более высокая концентрация незаменимых аминокислот в соотношении, более подходящем для потребностей вашего организма. Но это не значит, что вам нужно выпивать пинты сырых яиц, как Рокки Бальбоа. (На самом деле, это действительно плохая идея по разным причинам, включая пищевое отравление.) Это просто означает, что вам будет легче получить все необходимые незаменимые аминокислоты, если вы включите в свой рацион немного животного белка.

Безусловно, вы можете получить достаточно незаменимых аминокислот после веганской диеты — это просто тяжелая работа.

Вместо этого растительная диета всеядных без особых усилий обеспечивает все ваши незаменимые аминокислоты. И вы получите все преимущества для здоровья от большого количества растительной пищи.

Сколько протеина вам нужно?

Это зависит от обстоятельств. Возраст, активность и качество белка — все это имеет значение. Рекомендуемая диета составляет 0,75 г / кг / день, и это должно быть вашим минимумом. А более 1,5–2,0 г / кг / день — это больше, чем нужно кому-либо, независимо от обстоятельств.

Но помните, вы едите продукты, а не макроэлементы.Измерение количества потребляемого белка во времени сопряжено с трудностями. Лучше сконцентрироваться на здоровом питании, например, на растительной диете всеядного животного, и позволить своему телу делать свое дело. Ваши потребности в белке будут покрыты.

Что произойдет, если вы съедите слишком много или слишком мало белка?

И стоит помнить, что в вашем организме нет механизма для хранения белка. Если вам не хватает диеты, ваше тело расщепит мышцы и другие ткани, чтобы получить необходимые ему строительные блоки из аминокислот.Функциональные белки, необходимые для выживания, имеют приоритет над сохранением тканей.

И при отсутствии других источников энергии он также перейдет в расщепление белков. В краткосрочной перспективе (день или два) это не имеет большого значения. Но в долгосрочной перспективе это имеет значение. Это обычная проблема при диетах с жестким ограничением калорий и быстрым похуданием. Это борьба за то, чтобы не потерять мышечный белок.

Но в равной степени ваше тело не может накапливать лишний белок. Если вы съедите больше, чем нужно, он будет использовать излишки для получения энергии.А потребление белка для получения энергии — тяжелая задача для вашего кошелька! А если больше энергии ему не понадобится? Он синтезируется в жир. И кстати о жире…

Жиры и масла

Благодаря Анселю Кизу и другим, диетические жиры претерпели метафорические изменения за последние полвека или около того. Начиная с 70-х годов, десятилетия плохого выбора моды и хорошей музыки, диеты с низким содержанием жиров были здоровым выбором. Жир был злом. Что-то, что следует исключить из своего рациона.

Но с начала 2000-х жир начал возрождение и возрождение своего состояния.От палео до кето есть целые диеты, превозносящие достоинства жиров. Основные диетологи не совсем согласны с движением в защиту жиров, но большинство смягчают свое отношение.

Реальность? Жиры имеют решающее значение для структуры и функций вашего тела. Потребление достаточного количества жиров важно для вашего здоровья. Как и в случае с белками, ваше тело расщепляет жиры, которые вы едите, для производства необходимых ему жиров.

Жирные кислоты и близнецы Омега

И точно так же, как аминокислоты, существуют незаменимые жирные кислоты.Два близнеца незаменимых жирных кислот — это омега-3 и омега-6. Ваше тело требует их, но не может их синтезировать. Они должны поступать прямо из вашего рациона. Современная диета богата рафинированными растительными маслами и, как правило, с высоким содержанием омега-6, но не имеет омега-3. Обратите внимание на получение достаточного количества омега-3 и позвольте омега-6 позаботиться о себе.

Существует три распространенных жирных кислоты омега-3, но только две из них являются биологически активными: EPA и DHA. Лучший источник омега-3 EPA и DHA — жирная рыба.Лосось, сардины, скумбрия и другая жирная рыба должны быть регулярной частью вашего рациона.

Третья омега-3 — это АЛК. Он содержится во многих растительных продуктах и ​​является наиболее часто встречающимся омега-3 в рационе. Но ALA не является биологически активным. Чтобы использовать его, ваше тело должно преобразовать его в EPA или DHA. К сожалению, процесс преобразования действительно неэффективен, что делает большинство растительных продуктов плохим источником омега-3. Хорошие источники ALA включают семена льна, семена чиа, семена конопли и грецкие орехи.

Жиры и витамины

Жиры необходимы для усвоения витаминов A, D, E и K.В отличие от других водорастворимых витаминов эти четыре жирорастворимы. Жир — это их система доставки. А без жиров в рационе ваше тело не сможет их усвоить.

Жиры и энергия — палка о двух концах?

Жиры — фантастический источник энергии. На грамм они содержат более чем в два раза больше энергии, чем углеводы и белок. Вот почему они такие хорошие на вкус. И мы их любим. Это развитый инстинкт выживания, встроенный в нашу ДНК.

Но когда дело доходит до диеты и особенно жиров, наша генетика не соответствует миру, в котором мы сейчас живем.На протяжении большей части истории человечества пищи было мало, а жир — бесценным ресурсом.

Но в современных условиях изобилия пищи жиров дешевы и легко доступны. Легко переборщить. И почти невозможно избежать в готовых блюдах и закусках. Потому что производители продуктов питания используют нашу генетическую привязанность к жиру против нас, добавляя его в дешевые продукты, чтобы сделать их более вкусными.

В конечном счете, жиры неплохие. Имеет значение их контекст в вашем рационе. Если вы поцарапаете готовку, вы полностью контролируете свой диетический жир.А, сделав правильный выбор жиров и масел, вы будете есть здоровый баланс, не прибегая к измерениям, расчетам или беспокойству.

Химия жиров 101

Жиры и масла являются частью большого семейства липидов, в которое также входят фосфолипиды и стерины. (Холестерин, возможно, самый известный из липидов — стерол.)

Как и другие макроэлементы, жиры построены на основе углерода, кислорода и водорода.

Разница между жиром и маслом проста — жиры твердые при комнатной температуре, а масла — жидкости.Но справедливое предупреждение: когда я говорю о питании или кулинарии, я обычно использую термины масло и жир как синонимы.

На молекулярном уровне жиры и масла имеют одинаковую основную химическую структуру — три жирные кислоты, прикрепленные к глицериновой основе. И точно так же, как аминокислоты являются строительными блоками белков, жирные кислоты являются строительными блоками жиров. Именно сочетание жирных кислот придает жирам и маслам их уникальные свойства.

Что такое поли-мононенасыщенный?

Диетологи разделяют диетические жиры на три группы — полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные.Полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные относятся к немного различающейся химической структуре жирных кислот, из которых состоят молекулы жира.

Интересно для химиков и диетологов, но не очень полезно для вас. Потому что жиры, содержащиеся в пище, редко представляют собой уникальное племя жиров, а вместо этого представляют собой переменный плавильный котел полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных. Например, подсолнечное масло, известное как полиненасыщенное, содержит более 10% насыщенных жиров. Как и мононенасыщенное оливковое масло знаменосца.А масло, бастион племени насыщенных жиров, составляет около 25% мононенасыщенных жиров.

Как отличить жирные племена от жиров

Насыщенные жиры имеют самую высокую температуру плавления, а полиненасыщенные жиры — самую низкую. А точка плавления мононенасыщенных жиров находится где-то посередине.

Это означает, что чем толще или тверже жир при комнатной температуре, тем больше в нем насыщенных жиров. Как правило, животные жиры содержат больше насыщенных жиров и имеют тенденцию быть твердыми.Подумайте о мраморности в высококачественном стейке рибай.

Мононенасыщенные жиры имеют более низкую температуру плавления, чем насыщенные жиры, при комнатной температуре являются жидкостями. На кухонной полке жидкое оливковое масло. Поместите бутылку в холодильник (или даже в прохладную комнату), и она загустеет, затвердеет и откажется выливаться. Это потому, что оливковое масло содержит много мононенасыщенных жиров.

Полиненасыщенные жиры имеют даже более низкую температуру плавления, чем мононенасыщенные, и также являются жидкими при комнатной температуре.Проделайте тот же эксперимент «бутылка в холодильнике» с подсолнечным маслом, и оно останется жидким из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров.

Полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные для здоровья.

Что касается здоровья, то эти толстые племена заслужили репутацию невинных, добродетельных и злых. А диетические жиры и масла получили признание в отношении здоровья на основе племени тучных, которое владеет большей частью их недвижимого имущества.

Но заслуживают ли толстые племена соответствующей репутации здоровья? Неужели полиненасыщенные жиры так невинны? А как насчет достоинств мононенасыщенных жиров? И испорченная репутация насыщенных жиров?

Как всегда, ответ не черно-белый.Правда более тонкая, чем предполагают их карикатуры. Не в последнюю очередь потому, что жиры и масла, которые мы употребляем в одной пище, не принадлежат только одному племени.

На самом деле ваш общий режим питания гораздо важнее для вашего здоровья, чем выбор жиров. Если вы придерживаетесь растительной диеты для всеядных животных, в которой зацикленность на насыщенных и полиненасыщенных жирах просто не нужна.

Использование правильного жира для правильной цели — вот что важно. Например, топленое масло или оливковое масло жмыха — лучший выбор вместо оливкового масла первого холодного отжима для быстрого обжаривания на сковороде.Лучший выбор для здоровья и вкуса. Потому что топленое масло и оливковое масло жмыха имеют высокую температуру вспышки или горения и могут выдерживать высокую температуру. В отличие от оливкового масла первого отжима с его низкой температурой воспламенения. Сильный нагрев разрушает нежный вкус оливкового масла первого холодного отжима и разрушает антиоксидантов и производит горечь и канцерогенные углеводороды. Но используйте оливковое масло первого холодного отжима в салате или теплом соусе Вьерж, и вы не потеряете ни пользы для здоровья, ни нежного вкуса.

Маргарин Мэри Шелли

Но есть одна область, в которой стоит зациклиться на выборе жиров.Промышленные транс-, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры. Гидрогенизация жиров — это химический процесс преобразования дешевых растительных масел в твердые жиры и пасты. Этим вариантам растительных масел типа Франкенштейна нет места в вашем рационе. Когда я был ребенком, в нашем семейном холодильнике стали появляться бочки с маргарином, наполненные франкенфатом. Все это якобы лучше для вашего здоровья, чем сливочное масло и другие животные жиры. Но, оглядываясь назад, мы понимаем, что это неправда. Потребление трансжиров теперь связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Вы по-прежнему найдете эти франкенфаты в большинстве обработанных пищевых продуктов, особенно в выпечке, такой как печенье и пирожные. Европейское законодательство ограничивает, но не запрещает их использование с 2021 года.

Холестерин и другие липидные битовые игроки

Фосфолипиды — Фосфолипиды, присутствующие во всех живых организмах, являются важным компонентом клеточных мембран. Тем не менее, они составляют всего около 4% от общего количества жиров, поступающих с пищей. Тем не менее, диетические фосфолипиды связаны с повышением холестерина ЛПВП и уменьшением воспаления.Хорошие источники фосфолипидов включают яйца, мясо, морепродукты, зерновые и масличные культуры.

Холестерин — Грязевые палочки. И нет лучшего примера, чем диетический холестерин. В 1950-х годах повышенный уровень холестерина в крови был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Десять лет спустя нам сказали ограничить уровень холестерина в рационе, чтобы снизить уровень холестерина и избежать сердечных заболеваний.

Теперь мы знаем, что диетический холестерин очень мало влияет на холестерин в крови. Потому что ваше тело вырабатывает собственный холестерин.Это важно для функций вашего организма, от пищеварения до гормонов. Ваша диета может повлиять на уровень холестерина в крови, но все зависит от жиров и углеводов, которые вы едите, а не от потребления холестерина.

Но репутация диетического холестерина все еще не восстановилась.

Стерины — Растительные стеролы и их близкие родственники, станолы, принадлежат к тому же племени, что и холестерин. Они естественным образом содержатся в ограниченных количествах во фруктах, овощах, орехах и злаках. При употреблении в пищу в больших количествах они могут снизить уровень холестерина в крови, что приводит к увеличению количества продуктов, обогащенных растительными стеролами.

Стерины

работают, блокируя нормальную реабсорбцию холестерина, поступающего в кишечник для пищеварения. Этот же механизм лежит в основе понижающих холестерин свойств овса .

Референсные значения жиров

В Великобритании рекомендуемая диета (DRV) составляет не более 35% вашей общей энергии за счет жиров. Чтобы сделать это более практичным, чаще всего дозаправляется не более 70 г / день. (На основе потребления энергии 2000 ккал в день. Энергетическая потребность умеренно активной женщины среднего возраста)

ДРВ — путеводитель для населения.В основном малоподвижное население, придерживающееся стандартной британской диеты, — не лучшая отправная точка. Лучше быть активным, сконцентрироваться на здоровом питании и позволить потреблению жиров позаботиться о себе.

Сколько жиров мне нужно есть?

Чтобы ваш рацион мог включать достаточное количество омега-жирных кислот и жирорастворимых витаминов, по крайней мере 20% вашей энергии должны поступать из жиров.

С другой стороны, если вы соблюдаете кето-диету, 75% вашей энергии может поступать из жиров.Но это сильно ограничивает диапазон питательных растительных продуктов, которые вы можете есть. И упускать преимущества разнообразной растительной диеты из-за сомнительных преимуществ кетоза не имеет смысла.

Верхний предел потребления жиров в 50% от энергии является более разумным. Но это ориентир, а не приглашение начать считать макросы. Придерживайтесь разнообразной здоровой диеты, и ваше ежедневное потребление жиров будет варьироваться.

Жиры неплохие. Имеет значение их контекст в вашем рационе. Если вы поцарапаете готовку, вы полностью контролируете свой диетический жир.А, сделав правильный выбор жиров и масел, вы будете есть здоровый баланс, не прибегая к измерениям, расчетам или беспокойству.

Жиры и Оминвор на растительной основе

Придерживайтесь растительной диеты всеядного животного и готовьте по рецепту, и вы сможете обильно использовать полезные жиры и масла в их наилучшем контексте. Они обеспечат организм энергией и жирными кислотами, в которых нуждается ваше тело. И они являются незаменимым ингредиентом для любого повара, превращая скучные блюда в аппетитные.

Но, полное раскрытие, хорошо продуманная, здоровая диета всеядных на растительной основе может иметь потребление жиров до 45% от общей энергии.Значительно выше 35% ДРВ. Но это не проблема.

Относительный энергетический вклад углеводов в растительной диете всеядных меньше. Конечно, много-много углеводов. Но низкокалорийные, богатые питательными веществами углеводы. А полезные жиры и масла восполняют дефицит энергии.

Углеводы

«Углеводы» — нынешние злодеи пантомимы индустрии диет и похудания. Популярность кето и других низкоуглеводных диет породила заблуждение, что углеводы вредны для здоровья и даже не нужны.И нам нужно обратиться к этим убеждениям, потому что зерно истины, на котором они основаны, переросло в ошибочную доктрину. Но мы не можем этого сделать, не разбираясь в основах углеводов.

На самом деле углеводы — это основа здорового питания. Кабогидраты, содержащиеся почти исключительно в растительной пище, представляют собой комбинацию вездесущего триумвирата углерода, кислорода и водорода.

И глюкоза, их основной строительный блок, является предпочтительным источником энергии для вашего тела.

Глюкоза и другие моносахариды

Глюкоза — моносахарид. Помимо глюкозы, двумя другими важными моносахаридами являются фруктоза и галактоза. Но глюкоза — главный игрок.

Моносахариды относятся к углеводам, как аминокислоты для белков и жирные кислоты для жиров. Они являются строительными блоками молекул углеводов. Сочетание моносахаридов в углеводе определяет его характер. А чтобы обеспечить всасывание, ваш кишечник разбирает большие молекулы углеводов на их моносахаридные строительные блоки.

Сахар

Когда два моносахарида связываются вместе, они образуют дисахарид. Сахароза, вездесущий сахар, который содержится во многих пищевых продуктах промышленного производства, представляет собой комбинацию одного строительного блока — глюкозы и фруктозы. Другой дисахарид (глюкоза + галактоза) — лактоза, известная как непереносимость лактозы.

Как ни странно, термин сахар часто используется для описания любого простого сахарида. Добавляя к путанице, сахар и глюкоза взаимозаменяемы при обсуждении уровня глюкозы в крови.Уровень сахара в крови и глюкоза в крови — это одно и то же. Из любви к Бейре! Клянусь, они делают это специально.

Крахмалы

Соединение более двух строительных блоков сахаридов известно как полисахариды. Усвояемые полисахариды называются крахмалом.

Чем длиннее и сложнее полисахаридная цепь, тем больше времени требуется вашему кишечнику, чтобы переварить и усвоить крахмал. Источники цельной пищи полны этих сложных углеводов с медленным высвобождением энергии.

При измельчении и рафинировании зерна сложные крахмалы удаляются. Все, что осталось, — это простые, легко усваиваемые полисахариды. И эта рафинированная мука переваривается и усваивается почти так же быстро, как сахар.

Слово о волокне

Клетчатка — это углеводы, состоящие из сложных неперевариваемых полисахаридных цепей. Но то, что ваш кишечник не может переваривать клетчатку, не делает ее ненужной. Диета, богатая клетчаткой, необходима для вашего здоровья. Он предотвращает запоры, снижает вероятность образования геморроя, снижает риск рака толстой кишки, снижает риск ожирения и снижает риск сердечных заболеваний.И он питает полезные бактерии кишечного микробиома, улучшая его здоровье. Что не любить?

Вообще говоря, есть два типа клетчатки — растворимая и нерастворимая.

  • Растворимая клетчатка питает эти полезные бактерии и приносит пользу здоровью кишечника за счет их побочных продуктов.
  • Нерастворимая клетчатка увеличивает объем и ускоряет прохождение неперевариваемых отходов через кишечник, облегчая посещение туалета. И это хорошо.

Рекомендуемое потребление клетчатки 30 г в день.И самый простой способ получить хотя бы 30 г в день — это всеядная диета на основе растений. Это диета с высоким содержанием клетчатки с балансом как растворимых, так и нерастворимых типов. Но не ожидайте, что вам придется перекусить мягкими хлопьями для завтрака на основе отрубей и сухими картонными крекерами. (Хорошо, можете, если вам это нравится!). Вместо этого вы можете съесть много клетчатки самыми разными вкусными способами, если поцарапаете готовку.

Итак, углеводы вредны для вас?

Нет. Истина в том, что углеводы — легкий мальчик для битья за недостатки первой мировой диеты.Популярные диеты демонизируют все углеводы, не проводя разумного различия между ними. А сахар — настоящий жупел диетологов и кампаний общественного здравоохранения. Но настоящая проблема, зерно истины, которое прорастает в ответную реакцию против углеводов, заключается в том, что мы переедаем рафинированными углеводами.

Углеводы рафинированные

Рафинированные углеводы повсеместно присутствуют в пищевой цепи. И есть две основные формы:

  • Сахар Растения с высоким содержанием сахара в промышленных масштабах восстанавливаются почти исключительно до простых дисахаридов.Они включают белый столовый сахар (сахарозу), коричневый сахар, фруктозу, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мальтозу, сироп агавы, золотой сироп, патоку и другие аналоги сахара. Затем есть «натуральные» рафинированные сахара, такие как кленовый сироп, нектар агавы и мед.
  • Очищенные зерна Цельные зерна измельчены и лишены питательных зародышей и отрубей, чтобы остались только простые крахмалы. Наиболее распространена белая пшеничная мука. Но они включают белый рис, рисовую муку и кукурузный крахмал.

И последний рафинированный углевод, который не принадлежит ни к одной из групп, но заслуживает упоминания, — это картофельный крахмал.Обычный заменитель пшеничной муки без глютена.

Рафинированные углеводы не содержат питательных веществ

Помимо калорий, рафинированные углеводы не содержат питательных веществ. Да, очищенная пшеничная мука по закону обогащена кальцием, железом, тиамином и ниацином. Но обогащение не заменяет широкий спектр питательных веществ, выводимых во время измельчения.

Паста, хлеб, печенье и газированные напитки — очевидные места, где можно найти рафинированные углеводы. Но они являются универсальным ингредиентом пищевой промышленности.Читайте этикетки на упакованных пищевых ингредиентах, и вы повсюду найдете рафинированные углеводы.

Гликемический индекс

По сути, процесс рафинирования «предварительно переваривает» углеводы за вас, избавляя ваш кишечник от тяжелой работы, для которой он предназначен. И ваш кишечник быстро выполняет свою работу, быстро превращая рафинированные углеводы в глюкозу для быстрого усвоения.

Гликемический индекс — это относительная мера того, сколько времени требуется при приеме пищи, чтобы преобразоваться в глюкозу в крови, при измерении и по сравнению с высокоскоростной эталонной пищей.Чем выше гликемический индекс, тем быстрее всасывается глюкоза. И быстрое всасывание обычно менее желательно. Два эталонных продукта по гликемическому индексу — это глюкоза и белый хлеб. Это говорит вам, насколько быстро продукты из белой муки могут перевариваться и всасываться.

Небольшие количества рафинированных углеводов как часть здорового питания — это хорошо. Они улучшают гастрономические впечатления. Их разумное использование на кухне — неотъемлемая часть ваших кулинарных навыков.Рафинированные углеводы становятся проблемой только тогда, когда они являются основным продуктом вашего рациона.

3 причины, по которым рафинированные углеводы не должны быть основным продуктом вашего рациона

Рафинированные углеводы составляют значительную часть повседневного рациона многих людей. Они являются одним из основных продуктов питания. И это плохо, потому что…

  • Постоянный поток быстро перевариваемых углеводов наводняет кровоток глюкозой. И ваша система регуляции глюкозы может с трудом справиться с этим. В краткосрочной перспективе это вызывает скачок вашей энергии, а затем сбой.(Если ваш день — это американские горки по энергии, обратите внимание на углеводы в своем рационе.) Более серьезные потенциальные долгосрочные последствия. Система регуляции глюкозы может выйти из строя под воздействием напряжения, ведущего к инсулинорезистентности, когда организм не реагирует на главный гормон системы — инсулин. И без внимания инсулинорезистентность в конечном итоге перерастает в диабет.
  • Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов, лишенная питательных веществ , оставляет меньше места для других продуктов, богатых питательными веществами. И ваше тело не может развиваться.Потому что диета без достаточного количества питательных микроэлементов может вызвать у вас усталость или даже хуже.
  • Рафинированные углеводы лишены клетчатки. А без клетчатки ваши полезные бактерии лишаются питания, необходимого для процветания. А они, в свою очередь, не могут укрепить ваш кишечник и сохранить его в оптимальном состоянии.

Но то, что диета с высоким содержанием рафинированных углеводов вредна для здоровья, не означает, что углеводы универсальны.

Здоровая диета содержит много продуктов со сложными углеводами

Сложные углеводы доставляют удовольствие и полезны.Диета с высоким содержанием сложных углеводов из овощей, цельного зерна, бобовых и других цельнозерновых продуктов наполнена питательными веществами, клетчаткой и калориями с медленным высвобождением. Это диета с низким гликемическим индексом, обладающая всеми преимуществами для здоровья и энергии.

Но слишком часто сложные углеводы несправедливо объединяются вместе с их промышленными рафинированными собратьями. Это источник фобии углеводов и ненужного отказа от цельнозерновых продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как бобовые и цельнозерновые. Сторонники низкоуглеводной диеты рекомендуют употреблять овощи и фрукты с минимальным содержанием углеводов.И в результате их последователи упускают из виду многие преимущества растительной пищи для здоровья.

Но нужно ли вообще есть углеводы?

Нужны ли нам углеводы в нашем рационе? Заядлые энтузиасты кето скажут вам нет. Когда вы находитесь в состоянии кетоза или «адаптированы к жирам», вам больше не нужны углеводы.

Действительно, без диетического источника организм может синтезировать достаточное количество глюкозы. Достаточно, чтобы снабжать ткани, которые без него не могут выжить, — мозг и красные кровяные тельца. А другие ткани адаптируются к использованию жиров в качестве основного топлива.Но оптимально ли это? Организм эволюционировал, чтобы сжигать глюкозу как основной источник энергии, а также жир как вторичный источник. Но ни в коем случае. Ваше тело легко перемешивает, сопоставляет и переключается между жиром и глюкозой в зависимости от вашей активности и того, когда вы в последний раз ели. И эта адаптивность полезна для вашего метаболизма.

Сколько углеводов мне нужно есть в день?

Это зависит от обстоятельств. Какой у вас протеин? Сколько жира вы едите?

Жиры и белки обеспечивают организм необходимыми питательными веществами и энергией.Но они не обеспечивают всю энергию и второстепенное сырье, в котором нуждается ваше тело. Углеводы восполняют этот пробел и одновременно обеспечивают другие полезные для здоровья питательные вещества. Насколько велик пробел, который нужно заполнить, зависит от количества потребляемых вами жиров и белков. От 35 до 65% энергии при здоровом питании могут поступать из углеводов.

Вместо подсчета углеводов сосредоточьтесь на включении большого количества сложных углеводов из различных цельных продуктов. И не запрещайте рафинированные углеводы. Просто включите их в свой рацион с умом.

Углеводы и растительная диета для всеядных животных

В растительной диете всеядных много углеводов из самых разных цельных растительных источников. В основном сложные углеводы. А натуральный простой сахар, содержащийся в овощах и фруктах, не оказывает такого же влияния на уровень сахара в крови, потому что они доставляются «целиком». Они менее сконцентрированы, и кишечник должен работать, чтобы их высвободить.

Но есть интересное явление, если вы всеядное животное, основанное на растении.Вы едите много углеводной пищи. Но поскольку большинство из них состоит из цельных продуктов, потребление энергии из углеводов составляет около 35-45%. Ниже, чем рекомендованная диета, по крайней мере, на 50%. И это несмотря на то, что потребляет гораздо больше углеводов, чем средний британец.

Дополнительный бонус — ешьте всеядное животное на растительной основе в течение любого периода времени, и вы обнаружите, что ваше тело не так сильно реагирует, когда вы все-таки ешьте рафинированные углеводы. Взлеты и падения энергии ушли.

Спирт

Спирт 4-й макроэлемент.Он был важным источником энергии в большинстве человеческих обществ, пока они существовали. Конечно, это не важный макроэлемент. И в отличие от других, он не имеет никакой питательной ценности, кроме энергии. И мы должны признать, что слишком много алкоголя вредно.

Спирт

В отличие от трех других алкоголь не является группой макроэлементов. Это одно химическое вещество — этанол — которое ваше тело может использовать в качестве источника энергии.

И, как жиры и углеводы, этанол содержит только углерод, водород и кислород.Чистый этанол токсичен. Следовательно, алкогольные напитки — это в основном вода с различным содержанием алкоголя. В зависимости от происхождения они могут содержать небольшое количество других питательных веществ, от углеводов в пиве до антиоксидантов в красном вине. Но на самом деле алкоголь дает только энергию. И вам необходимо компенсировать это потребление энергии, уменьшив потребление других более питательных продуктов.

Рекомендуемая суточная норма потребления алкоголя составляет менее 5% калорий. Это составляет около двух единиц в день.Другими словами, пинта пива, приличная порция виски или настоящий бокал вина.

Стоит ли употреблять алкоголь?

Я рекомендую вам употреблять алкоголь? Нет, если ты еще не пьешь. Привыкание к алкоголю вредно для вашего здоровья. Ранние исследования, которые предполагали, что умеренный алкоголь полезен для вас, в том числе о пользе красного вина, были в значительной степени дискредитированы. Хотя легенда живет — она ​​говорит больше о нашей культуре, чем о нашем здоровье.

Но алкоголь в умеренных количествах (т.е. в рамках государственных директив) плохо для вас? да. Или, по крайней мере, есть небольшое увеличение риска для здоровья. Но вы должны решить, перевешивают ли это социальные и психологические преимущества и удовольствие, которые вы получаете от алкоголя. Для меня выбор прост. Моя жизнь была бы беднее без пива, красного вина и необычного солодового виски.

Подведение итогов

Получить правильный баланс макроэлементов в рационе не так уж и сложно.

Но некоторые базовые знания о макроэлементах жизненно важны для успешного поддержания здорового питания.Не в последнюю очередь для того, чтобы избежать бесполезного шума в СМИ — социальных и основных.

Макроэлементы обеспечивают ваше тело энергией и большей частью сырья для роста и поддержания здоровья. И это делает их правильное получение жизненно важным для здоровья. Но люди удивительно легко приспосабливаются к всеядным существам. Вам не нужно зацикливаться на питательных микроэлементах.

Три основных макроэлемента — это белок, жир и углеводы. Алкоголь — четвертый макроэлемент, обеспечивающий значительную энергию.Но другой пищевой ценности алкоголь не имеет.

Вам необходимы жиры и белки в вашем рационе для синтеза структурных и функциональных компонентов вашего тела. После того, как ваша диета удовлетворит основные потребности в этих двух продуктах, включая незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, ваше тело сможет смешивать и подбирать макроэлементы для удовлетворения своих общих потребностей.

Все четыре макроэлемента используются для получения энергии, но углеводы — ваш выбор в первую очередь. Углеводы также являются сырьем для синтеза жиров и белков.А углеводы из цельных продуктов содержат другие жизненно важные питательные вещества, такие как витамины, минералы и клетчатка. Напротив, рафинированные углеводы лишены своих ценных питательных веществ, оставляя только калории.

Как мне правильно получить макроэлементы?

Белок
  • Включите в свой рацион высококачественный белок, чтобы убедиться, что вы получаете полный набор незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму
  • животные белки — лучший источник всех девяти аминокислот
  • растительные белки имеют более низкую биологическую ценность, чем животные белки , но если немного больше спланировать, можно получить необходимые аминокислоты на веганской диете
Жиры
  • Выбирайте высококачественные жиры и масла на кухне
  • Используйте жир, лучше всего подходящий для текущей задачи приготовления пищи
  • Активно включайте в свой рацион омега-3 — лучшие источники — жирная рыба, такая как лосось.
  • Избегайте или минимизируйте гидрогенизированные Франкенфаты и обработанные пищевые продукты, которые их включают
Углеводы
  • цельные растительные продукты составляют основу здорового питания
  • включают в свой рацион много овощей, бобовых, злаков, фруктов и орехов, и вы будете хорошо обеспечены высококачественными сложными углеводами
  • рафинированными углеводами, такими как белая мука и сахар полезен на кухне, но не позволяйте ему стать основным продуктом вашего рациона.
  • ограничьте количество рафинированных углеводов в своем рационе.Слишком большое их количество вызовет колебания вашего уровня энергии, поскольку ваше тело изо всех сил пытается контролировать уровень глюкозы в крови. А в долгосрочной перспективе риск диабета увеличивается.
  • Ограничьте потребление готовых продуктов, чтобы избежать чрезмерного потребления рафинированных углеводов
Алкоголь
  • употребление алкоголя вносит значительный вклад в ваш рацион
  • алкоголь обеспечивает энергию, но не дает других питательных веществ
  • есть небольшое увеличение риска для здоровья, связанное с умеренным употреблением алкоголя, и нет прямой пользы для здоровья
  • питье — одно из удовольствий жизни и вы должны решить, стоит ли рисковать

А каков самый простой способ покрыть все ваши потребности в макроэлементах? Соблюдайте разумную растительную диету всеядных животных.И не стоит готовить большую часть еды.

Привет, я Ральф

Я младший зарегистрированный диетолог с более чем 25-летним опытом работы в качестве профессионального повара.

Моя страсть — помогать людям контролировать свое питание для достижения свободы в питании и здоровья в сегодняшней нарушенной среде питания.

Я живу в Эдинбурге и провожу онлайн-коучинг и поддержку 1-2-1 по всей Великобритании.

Follow Movement & Nutrition

Резюме

Название статьи

Что такое макроэлементы? Руководство по здоровому питанию: белок, жиры и углеводы

Описание

Белки, жиры, углеводы и алкоголь! Важное руководство по макроэлементам, составляющим основу здорового питания.Все, что нужно знать для здорового питания

Author

Ральф Брукс

Имя издателя

Движение и питание

Логотип издателя

Все об углеводах • Институт исследований сердца

Знать, что углеводы важны для долгосрочного здоровья, — это хорошо, но много продуктов, богатых углеводами, вредно для здоровья. Кроме того, окружающая среда, в которой мы живем, означает, что многие люди ведут малоподвижный, малоподвижный образ жизни, а нас окружают обработанные, высокоэнергетические и малопитательные продукты.Выбор продуктов питания не так прост, как раньше. Вот почему так важно думать о qua l ity и количестве богатых углеводами продуктов, которые вы потребляете каждый день.

Качество


Как упоминалось ранее, фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена являются продуктами, богатыми углеводами, а также содержат много других питательных веществ. Именно на этих цельных продуктах вы хотите в первую очередь строить свой рацион.Когда мы выбираем цельную пищу, мы не только едим углеводы в более подходящем количестве, но также получаем полную комбинацию питательных веществ, содержащихся в пище. Именно эта комбинация, доставляемая в организм в виде цельной пищи, способствует укреплению здоровья нашего организма.

Количество

Поскольку мы проводим большую часть наших дней сидя и бездействовать, даже когда мы выбираем цельную пищу, мы все равно можем потреблять больше энергии, чем нужно нашему организму. Фактически, чрезмерное потребление углеводов сверх потребностей организма — это то место, где мы заболеваем.Избыточное потребление углеводов создает большую метаболическую нагрузку на организм. Когда в организме постоянно наблюдается высокий уровень сахара в крови (конечная точка пищевого сахара и крахмала), с которым нужно бороться с течением времени, это приводит к увеличению веса, ухудшению метаболизма и повышенному риску сердечных заболеваний.

Понимание правильного размера здоровой порции — действительно важная часть процесса. У всех разные потребности в энергии и углеводах. Здесь вам очень пригодятся советы квалифицированного специалиста по питанию.Квалифицированный специалист учтет ваши цели, уровень метаболизма, уровень активности и пищевые предпочтения, прежде чем давать рекомендации. Они не должны предлагать вам универсальный подход — если они это сделают, попросите второе мнение.

Хорошее место для начала — заполнить вашей обеденной тарелки продуктами, богатыми углеводами, такими как коричневый рис, сладкий картофель, киноа, овсяные хлопья, цельнозерновые макароны, зерновой хлеб, чечевица, нут или кукуруза в початках. Заполните оставшуюся часть тарелки овощами и продуктами, богатыми белками.Затем измените его в большую или меньшую сторону в зависимости от вашего уровня энергии, аппетита и целей.

Чтобы узнать больше о том, как включить в свой рацион продукты, богатые углеводами и белками, просмотрите 5 полезных для здоровья продуктов, богатых углеводами, и 5 блюд, богатых белками.

Понимание белков, углеводов и жиров

Самая большая проблема с целями трансформации вашего тела начинается — и заканчивается — с диеты. Да, упражнения тоже очень важны. И даже лучшая диета не компенсирует недостаток физической активности.

Если двигатель сломан, не имеет значения, какой вид топлива вы добавляете в машину.

Но если топливо ужасное, ваше тело все равно не будет функционировать так, как вы хотите.

Между страхом перед диетами с высоким содержанием белка, диетами с высоким содержанием жиров и на самом деле любым типом углеводов, еда превратилась в чрезмерно запутанный беспорядок, который создает больше стресса, чем необходимо.

Пора изменить это мышление, одновременно изменив внешний вид своего тела.

Используйте это руководство, чтобы понять, что нужно вашему организму, и почему вам не нужно с разочарованием избегать определенных продуктов, которые вы хотите использовать в рамках своего плана здорового образа жизни.

Углеводы: непонятый

Углеводы, кажется, находятся в центре внимания большинства диет, о которых вы читаете (особенно диет для похудания), поэтому имеет смысл начать с этого.

Carbs получили настоящую критику в СМИ с тех пор, как какой-то парень по имени Аткинс (вы, возможно, слышали о нем) решил, что нам больше нельзя есть пончики. (До этого нам разрешали есть пончики, но при этом нужно было уменьшить количество жира; это заставляло нас чувствовать себя лучше.)

Если не считать шуток, у углеводов плохая репутация или, по крайней мере, худшая, чем они заслуживают.

Углеводы бывают разных форм. Некоторые из них хороши для вас, а некоторые плохи. Плохие, как правило, подвергаются тщательной переработке и вряд ли могут считаться едой, кроме того, что они съедобны. Они могут быть вкусными, но они также являются результатом каких-то безумных научных процессов.

Конечно, если вы переработаете дерьмо из чего-либо, оно достигнет точки, когда оно станет уже нездоровым. Это не значит, что углеводы — зло и виноваты в эпидемии ожирения — это просто означает, что употребление в пищу полуфабрикатов, богатых сахаром и очень вкусных, здорово помогает людям полнеть.

Почему? Потому что мы едим слишком много. На самом деле, ваш рацион может включать в себя также некоторые обработанные углеводы, при условии, что это минимальное количество от общего количества, которое вы едите.

Углеводы 101: простое против сложного

Углеводы состоят из молекул сахара, которые ваше тело расщепляет на топливо, особенно когда вы много работаете. Сахар, крахмал и клетчатка — все это основные формы углеводов.

Есть два основных типа углеводов: простые и сложные.

Мы могли бы также упомянуть волокнистые углеводы, которые вы можете найти в таких продуктах, как зеленые овощи, салат, капуста, брокколи, ростки, шпинат, цветная капуста, перец, огурцы, кабачки… но мы не будем этого делать.

В рамках этого обсуждения углеводов мы хотим коснуться только того, что, вероятно, вызывает проблемы с вашим весом. Это не значит, что эти продукты не считаются. Они делают.

Но я не думаю, что основной причиной набора веса является употребление слишком большого количества овощей.А после тренировок буквально тысяч людей стало ясно, что есть больше овощей всегда было хорошо.

Проще говоря, употребление овощей позволяет съесть больше. А, съев больше, вы меньше голодны. А если учесть, что голод сильно связан с увеличением веса, победа в войне с голодным — это половина дела.

Простые углеводы

В самом простом смысле простые углеводы включают столовый сахар, сироп и газированные напитки.В большинстве случаев этих углеводов следует избегать (исключения включают чит-дни или небольшие ежедневные послабления, которые должны быть включены в любой план ), и обычно они являются «плохими углеводами», о которых говорят профессионалы фитнеса. Также в этот список включены конфеты, пирожные, пиво и печенье. То есть лучших.

Сложные углеводы

Сложные углеводы включают овсянку, яблоки, картон и горох.

Долгое время люди считали, что сложные углеводы лучше для вас, чем простые, но это не всегда так.

Видите ли, ваше тело принимает как сложные, так и простые углеводы и пытается расщепить их на полезную сахарную энергию, которая питает ваши мышцы и органы. На самом деле имеет значение не тип углеводов, а то, как быстро ваше тело может их расщепить и насколько он поднимет уровень глюкозы в крови.

Но все же не так просто, как разделить сложные углеводы от простых. Чуть более сложный способ оценить качество углеводов — это так называемый гликемический индекс (ГИ).

GI пытается классифицировать продукты по тому, насколько быстро они расщепляются и насколько они повышают уровень сахара в крови.

Какое-то время ГИ был в моде, и люди утверждали, что, следуя диете с низким ГИ, вы сможете контролировать уровень инсулина, даже если в целом будете есть больше углеводов.

Это оказалось правдой лишь отчасти. То есть, хотя, вероятно, лучше есть продукты с низким ГИ, чем с высоким, вероятно, не будет огромной разницы в вашей талии, если вы по-прежнему будете есть сладкий картофель вместо Cheerios.

Ни диеты с низким содержанием углеводов, ни диеты с низким ГИ не являются волшебной пилюлей для похудания; Главное — есть нужное количество здоровой пищи, которая способствует метаболизму, что, в свою очередь, помогает сжигать жир.

Важно помнить, что вашему организму нужны углеводы, даже если некоторые из модных диет говорят вам об обратном. Это становится еще более важным, если вы выполняете интенсивные упражнения. Без углеводов ваше тело начнет расщеплять мышечную ткань, чтобы питать ваше тело, что саботирует ваши усилия.

Любители углеводов сетуют на низкоуглеводные диеты, а сторонники борьбы с углеводами утверждают, что можно по большей части избегать углеводов и при этом хорошо себя чувствовать.

Это правда, что низкоуглеводные диеты приносят много пользы для здоровья, но, как я уже говорил ранее, низкоуглеводная диета не означает отсутствие углеводов.

Что не менее важно, эти преимущества для здоровья не означают, что низкоуглеводный рацион лучше для сжигания жира. Исследование, опубликованное в . Американский журнал клинического питания сбросило бомбу, когда сравнило низкоуглеводную диету с высокоуглеводной и не обнаружило существенной разницы в потере жира, метаболизме или сохранении мышц.

Ваш совет по питанию: В конечном счете, количество потребляемых углеводов будет во многом зависеть от личных предпочтений, уровня активности и того, как ваше тело реагирует на то, что вы едите. Потребление углеводов следует определять после того, как вы расставите приоритеты на уровне жиров и белков.

[начальное-состояние prompted-search = ”open” /]

Fats: От нуля до героя?

В течение долгого времени жиры были подобны углеводам — ​​их обвиняли во всех возможных проблемах со здоровьем. Это причина того, что на протяжении почти двадцати лет низкое содержание жира было синонимом здорового питания .

И для многих людей — возможно, даже для некоторых из вас, читающих это, — именно так вы определяете, безопасно ли что-нибудь поесть. Если в нем мало жира, значит, он должен быть хорошим. Или, если в нем нет насыщенных жиров, все в порядке.

Как и любой другой питательный раствор «серебряной пули», это не так. По данным CDC, когда потребление жиров в нашей стране снизилось, ожирение увеличилось. Это было связано с множеством факторов — частотой приема пищи и перекусов, размером порций и потреблением сахара.

Так что же в итоге по жирности? Во-первых, жиры — это необходимый компонент вашего рациона, которого вы, вероятно, потребляете недостаточно.

Жир — это хорошо. Это полезно для тестостерона. Это полезно для вашего сердца (да, вы правильно прочитали). И это полезно для ваших мышц.

Жир играет важную роль в поддержании общего функционирования вашего тела. Жир является важной оболочкой нервов. Это покрытие служит для ускорения проводимости по нерву, так что каждый нейрохимический сигнал, посылаемый через ваше тело (каждый раз, когда ваш мозг хочет сказать вашему телу что-то сделать), происходит эффективно.

Более того, жир также служит субстратом для целого набора гормонов, известных как эйкозаноиды. Эйкозаноиды необходимы для множества функций, регулирующих кровяное давление, воспаление и даже свертывание крови. Этот вид жира необходим для базовой физиологии человека, и это достаточная причина, чтобы включать его в свой рацион.

Теперь, когда вы знаете, какие жиры необходимы в вашем рационе, вот что вам следует знать о различных типах жиров и почему каждому нужно включить в свой рацион , за исключением трансжиров.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры содержатся в основном в фруктах с высоким содержанием жира, таких как авокадо, а также в орехах, таких как фисташки, миндаль, грецкие орехи и кешью. Этот тип жира также содержится в оливковом масле.

Мононенасыщенные жиры помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Также было показано, что они помогают бороться с увеличением веса и могут даже помочь снизить уровень жира в организме.

Полиненасыщенные жиры

Как и мононенасыщенные жиры, эти полезные жиры помогают бороться с плохим холестерином.Полиненасыщенные жиры остаются жидкими даже на холоде, поскольку их температура плавления ниже, чем у мононенасыщенных жиров.

Полиненасыщенные жиры содержатся в таких продуктах, как лосось, рыбий жир, подсолнечное масло и семена. Полиненасыщенные жиры содержат жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые в значительной степени были переработаны из нашей пищи.

Омега-3 и 6 очень важны, и их часто называют незаменимыми жирными кислотами или НЖК. Эти не могут быть произведены нашим телом, поэтому становится необходимым их проглатывать.А поскольку ваше тело нуждается в этих источниках для оптимального функционирования и сохранения здоровья, ваша задача — следить за тем, чтобы в вашем рационе было достаточно этих жиров, чтобы избежать проблем и сбоев.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры могут быть самым недооцененным веществом, которое вы можете есть. И не зря: были исследования, связывающие высокое потребление насыщенных жиров с сердечными заболеваниями. Но в этих исследованиях тоже больше вопросов, чем у Загадочника.

Когда исследования вернулись и изучили данные из всех стран, по которым данные были доступны, на самом деле не было никакой связи между потреблением жира и смертностью от болезней сердца.

Большая часть споров о диетических жирах происходит из таких источников, как China Study и таких фильмов, как Forks Over Knives, , которые указывают пальцем на насыщенные жиры — и все животные жиры — как на причину всех проблем со здоровьем. И тем не менее, все эти исследования имели очень наклонный уклон в сторону гипотезы о насыщенных жирах, а полностью игнорировали группы населения, которые были невероятно здоровыми, несмотря на диеты, основанные на насыщенных жирах.

Фактически, люди, которые живут в Токелау (территория за пределами Новой Зеландии), придерживаются диеты, состоящей из 50 процентов насыщенных жиров , и их сердечно-сосудистое здоровье лучше, чем у любой другой группы людей, но эти данные и информация игнорируются. .

Есть несколько исследований племен охотников-собирателей, которые потребляли от 50 до 70 процентов из всех своих калорий из насыщенных жиров без каких-либо проблем со здоровьем. Если вы получите точные расчеты количества потребляемых жиров, то до половины жира может быть получено из насыщенных жиров.

Даже Уолтер Уиллетт, председатель Департамента питания Гарварда, публично заявил (после двадцатилетнего обзора исследований), что жиры, а точнее насыщенные жиры, не являются причиной кризиса ожирения и не являются причиной ожирения. болезнь сердца.

Послушайте, насыщенные жиры — один из лучших источников энергии для вашего тела. Вот почему в вашем теле естественным образом накапливаются углеводы в виде насыщенных жиров.

Вы собираетесь спорить с одной из самых основных структур того, как ваше тело должно было работать? Не говоря уже о том, что насыщенные жиры — одни из самых насыщающих продуктов, то есть они дольше сохраняют чувство сытости.

Исследования показывают, что диеты с повышенным содержанием насыщенных жиров часто дают меньше калорий.

Это оставляет вам один вариант: если вы не вегетарианец, вы должны есть красное мясо, молочные продукты и яйца, чтобы получить свою долю насыщенных жиров. Не переедать и не глотать сливочного масла, как будто они выходят из моды. Но также не избегать их, как будто они сломают чашу весов.

Исключение: Трансжиры

Трансжиры — это черная овца в семействе жирных кислот. Трансжиры — худшие жиры и, по правде говоря, одна из худших форм пищи, которую вы могли бы потреблять.Они содержатся в таких продуктах, как картофель фри, картофельные чипсы и большинство жареных блюд.

Хотя некоторые следовые количества трансжиров естественным образом встречаются в мясе и других продуктах питания, по большому счету, большинство из них не встречаются в природе. Вместо этого они, как правило, созданы руками человека.

Транс-жиры производятся с помощью химического процесса, называемого частичным гидрированием.

Производители берут жидкое растительное масло (в остальном достойный мононенасыщенный жир) и упаковывают его атомами водорода, которые превращают его в твердый жир.Это делает жир, который кажется идеальным для пищевой промышленности, поскольку он имеет высокую температуру плавления и гладкую текстуру, и его можно повторно использовать при жарке во фритюре.

По сути, трансжиры появляются в результате чрезмерной обработки наших продуктов, чтобы предложить потребителям более длительный срок хранения. Если ваша еда расфасована, можно с уверенностью сказать, что в ней есть немало трансжиров. Если вы серьезно относитесь к своим целям, вам следует любой ценой избегать трансжиров. Или если вы просто не хотите есть пластиковый мусор.

Конечно, мы придерживаемся умеренного подхода. Если вы ограничиваете потребление нездоровой пищи, регулярно занимаетесь спортом и получаете хорошее питание, в том числе различные полезные жиры, то, скорее всего, вы можете время от времени есть твинки раз в несколько месяцев и все будет в порядке.

Ваш совет по питанию: Исследования показывают, что от 20 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из жиров.

Белок: Белый рыцарь

В то время как и углеводы, и жиры проводили свое время как общественный враг №1, по очереди демонизируясь или превозносясь, ни один из макронутриентов не приобрел известность и популярность, как наш друг, белок.

Фаворит среди бодибилдеров, спортсменов и практически любого энтузиаста фитнеса, белок используется вашим телом, среди прочего, для восстановления поврежденных мышц, костей, кожи, зубов и волос. Думайте об этом как о растворе между кирпичами; без него вся структура вашего тела начинает разрушаться.

В отличие от других питательных веществ, ваше тело не может собирать белок, комбинируя другие питательные вещества, поэтому ему нужно уделять первоочередное внимание, если вы хотите добиться максимально здорового (и красивого) тела.

Протеин помогает создать анаболическую гормональную среду (полезную для наращивания мышечной массы и сжигания жира), и, следуя метафоре кирпича, он обеспечивает множество материалов, используемых для наращивания мышц.

Есть две категории протеина: полный и неполный.

Белок состоит из более мелких молекул, называемых аминокислотами. Есть двадцать две аминокислоты, требующие внимания, из которых девять относятся к подкатегории, которую можно получить только с пищей.Ваше тело может производить оставшиеся аминокислоты.

Девять аминокислот, получаемых с пищей, называются незаменимыми аминокислотами. Для тех, кто интересуется такими вещами, незаменимыми аминокислотами являются:

  • Триптофан
  • Лизин
  • метионин
  • фенилаланин
  • Треонин
  • Валин
  • лейцин
  • Гистидин
  • Изолейцин

Полный белок (также известный как цельный белок) — это белок, который содержит адекватные части этих девяти аминокислот.Напротив, неполный белок — это белок, в котором отсутствует одна или несколько из этих аминокислот.

Эти аминокислоты также помогают вашему организму вырабатывать гормоны, которые помогают регулировать такие вещи, как артериальное давление и уровень сахара в крови, которые напрямую отвечают за скорость метаболизма и мышечный рост. Короче говоря, белок чрезвычайно важен, особенно полноценные белки, которые содержатся в таких продуктах, как рыба, птица, яйца, красное мясо и сыр.

Розовый слон: вопрос о почках

Некоторые «эксперты» хотели бы, чтобы вы поверили, что употребление большого количества белка вызовет самые разные проблемы, от камней в почках до камней в желчном пузыре.

Для большинства людей это не вызывает беспокойства или, скорее, это спорный вопрос. Это потому, что нет исследований, показывающих связь между потреблением большого количества белка и развитием проблем с почками.

Фактически, исследование, опубликованное в журнале Journal of Strength and Conditioning Research , проверило до 400 граммов белка в день без каких-либо негативных последствий. Итак, если у вас уже есть проблема с почками, возможно, что высокобелковая диета может быть тяжелой для вашего тела.Но если у вас проблемы с почками, вам все равно следует поговорить с врачом о своей диете.

Если вы здоровы, вы можете есть белок и не беспокоиться о каких-либо проблемах со здоровьем, потому что их нет.

Более того, белок является одним из наиболее метаболических макроэлементов, а это означает, что чем больше белка вы едите, тем больше калорий вы сжигаете. По этой причине — а также благодаря способности белка сохранять мышечную массу — это частая причина, по которой, если вы собираетесь переедать каким-либо макроэлементом, белок обычно является вашим самым безопасным выбором.

Но не забывайте: калории остаются калориями, поэтому вы не можете есть столько, сколько хотите.

Ваш совет по питанию: Белок должен быть установлен примерно от 0,5 до 1 грамма на тело при целевом весе тела . Если вы очень активны, вы можете немного повернуть вверх, но это не обязательно и должно основываться больше на предпочтениях в еде, чем на чем-либо еще.

Персонализируйте свое меню

Все еще не знаете, что есть и как тренироваться? Позвольте тренеру Born Fitness помочь вам создать свои собственные индивидуальные тренировки и планы питания.Узнайте больше здесь.

ПОДРОБНЕЕ:

Большие блюда против легких закусок: что лучше для вас?

Ночная еда не делает вас толстыми

Сколько яиц можно есть?

Адам Борнштейн — автор бестселлеров New York Times и, согласно The Huffington Post , «один из самых вдохновляющих источников в области здоровья и фитнеса». Отмеченный наградами писатель и редактор, Борнштейн был редактором по фитнесу и питанию в журнале Men’s Health , редакционным директором LIVESTRONG.com и обозреватель SHAPE , Men’s Fitness и Muscle & Fitness .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *