Сорта чая пуэр: Какой Пуэр лучше?

Содержание

Какой Пуэр лучше?

Градация чая Пуэр

Шу Пуэр (готовый) имеет градацию по классу листа. Высшим сортом Шу Пуэра считается «Императорский класс», после него следует «специальный» и класс «для подношений», после следует 1 сорт, 2 сорт и т.д. до 10 сорта. Тем не менее, было бы неправильно считать, что 1 класс является лучшим. Существует только случайная корреляция между классом листа и качеством отдельной лепешки Шу Пуэра. Более низкими значениями классифицируют молодые листья, высокими цифрами обозначают старые листья дальше по ветке. Почка и два листа считается наиболее удачной комбинацией.

Для приготовления Шу Пуэра используется Шен Пуэр (сырой пуэр). Процесс приготовления Шу Пуэра включает в себя ферментацию, которая протекает с помощью микроорганизмов. По внешнему виду листья Шу Пуэра выглядят иначе нежели Шена только из-за того, что они либо фрагментированы из-за перемешивания в процессе обработки или состоят из более мелкого листа. Листья Шу Пуэра, которые прошли ферментацию на китайском языке называют МаоЧа (дословно — чайное сырье).


Сортность чая Пуэр определяется после просеивания

Иногда МаоЧа прессуют сразу же, не отбирая лист. Но часто существует практика градации чайных листьев. В этом случае классификация осуществляется с помощью сита или другого типа оборудования предназначенного для сортировки листьев.

МаоЧа подразделяют на следующие группы: почка, стебель, лист и т.д. Каждая из этих групп классифицируется. Высокий класс содержит почки, а более низкий содержит крупные листья. Императорский класс содержит исключительно почки, цена на такой чай всегда выше. Почка имеет великолепный жёлто-золотистый цвет. Шу Пуэр в составе, которого множество стеблей и палок рассматривается как сырье более низкого класса.

Не стоит забывать, что мы рассматриваем Пуэр, который происходит из одного типа сырья, и градация по типу не имеет никакого отношения к качеству чая, а лишь к его характеристике. Разные части листа дают разные вкусовые особенности, такие как тело чая, интенсивность послевкусия и аромат.



 

ГунТин Пуэр является самым дорогим видом чая, но это не значит, что Вы от него получите больше удовольствия. Дворцовый Пуэр высокого качества очень мягкий, он буквально тает во рту словно снег, напоминая вкус шоколада или терамису, но имеет более легкое тело чая по сравнению с другими классами.

Многие в выборе Пуэра ориентируются на количество золотистых почек. Это не совсем верный путь. Качество Пуэра зависит от очень многих факторов: из какого сырья Пуэр изготовлен (кустовой или большие деревья), как чай обработан, как фермер ухаживал за деревьями (органический чай или применялись удобрения), в каких условиях чай хранился и т.д. О том как выбрать Пуэр, Вы можете прочитать здесь.

С нашей точки зрения такие характеристики чайного листа больше существуют для того, чтобы понимать, какими вкусовыми характеристиками обладает чай. К примеру из листа класса ГунТин (Дворцовый или Императорский Пуэр) чай получается нежный, мягкий, сладкий, словно шоколадный, а из более зрелого листа с более выраженным телом чая. Еще раз хотим обратить ваше внимание, что цена на разный класс листьев разная, тем не менее такие сравнения корректно проводить только среди таких же листьев чая.

На рынке можно встретить много Пуэра, который продается как ГунТин, но тем не менее является низкого качества, и часто изготовлен с нарушением технологии из очень плохого сырья. Поэтому в определении качества главную роль все же играет вкус, послевкусие, тело чая, а не просто внешний вид. Качество листа класса ГунТин сильно варьируется в зависимости от исходного сырья. Это очень важно осознавать, для того чтобы прежде всего быть ориентированным на качество, а не на внешний вид листа.

Существуют фабрики, которые сочетают разные сорта из разных регионов для создания хорошо сбалансированных блинов Пуэра, к примеру, смешивают МаоЧа который обладает сладким вкусом с ароматным видом.


Специальные сорта чая Пуэр:

 

  • Гун Тин (Royal) — Императорский Пуэр (Дворцовый или Королевский пуэр – (宫廷普洱).
  • Лао Шу — Пуэр из листьев старых деревьев (老树).
  • Цзинь Я (Цзинь Хао) — Золотые почки или Цзинь Хао ( 黄金芽).
  • Ла Ча Тоу — Старые Чайные Головы (чай естественной прессовки — Шу Пуэр или готовый Пуэр имеет градацию по классу листа.

     


 

Чай Пуэр — основные виды и сорта древнего китайского чая

В китайской культуре чаепитие – это церемония, которой придается особое значение. Чай заваривают по особой технологии, в специальной посуде, пьют без сахара и других добавок. Особенно высоко ценятся элитные сорта чая Пуэр, который отличается насыщенный и терпким вкусом.

Виды чая Пуэр

Китайцы выделяют такие виды Пуэра:

  • Готовый (Шу Пуэр) – этот чай обязательно проходит длительную ферментацию, которая порой занимает несколько лет. Не удивительно, что напиток стоит дорого. Зато вкус точно понравится настоящим гурманам и ценителям элитного чая. Настоящий Шу Пуэр сравнивают с дорогим вином, так как с годами этот напиток становится только лучше, приобретает более глубокий и насыщенный вкус. Процесс изготовления сложный: вначале листья собирают и формируют в большие кучи. Дают время, чтобы под воздействием тепла запустился процесс ферментации. Только потом готовый чай сушат и складывают в формы. Заваривать такой чай можно несколько раз подряд.
  • Сырой (Шен Пуэр) – чай, который производится по ускоренной технологии. Собранные листочки чая выкладываются в специальные мешочки, прессуют и отправляют в печку сушиться. Процесс сушки занимает несколько дней. В продажу такой чай поступает в виде кубиков или «гнезд».

Разные сорта чая Пуэр

Выше мы обсудили, чем отличаются виды чая Пуэр – свойства готового Шу Пуэр и сырого Шен Пуэр. Теперь поговорим о сортах этого элитного напитка. Обозначают сорт чая цифрой – от 1 до 10. Дороже всего стоят чаи с пометкой от 1 до 5 – они изготовлены из элитного сырья.

Лучшие сорта чая Пуэр:

  • Королевский. Этот сорт чая предпочитали императоры и вельможи, сегодня он стоит дорого, но гурманы утверждают, что это божественный напиток.
  • Лао Шу. Производят этот сорт чая из самых старых листьев, которые имеют специфический вкус. Напиток на любителя, но пользуется очень большой популярностью.
  • Золотые ворсинки. Особенность этот сорта чая в том, что кроме листьев в нем встречаются нераспустившиеся почки или типсы. В отличии от обычного чая этот сорт имеет более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного сорта чая Пуэр вкус у напитка получается насыщенным и необычным. Говорят, что даже из одной заварки каждая чашка чая получается отличный по вкусу – играет новыми нотками и оттенками.

Как всегда купить настоящий китайский чай Пуэр вы можете с доставкой в интернет-магазине domhu.ru.

Как выбрать лучший пуэр 🌿 » Какие сорта пуэра лучше покупать

Таинственным, древним и притягательным напитком является чай Пуэр. Он способен дарить приятные вкусовые ощущения, заряжать энергией и в то же время расслаблять все мышцы.

Содержание:
  1. Как выбрать лучший Пуэр?
  2. Важен ли при выборе возраст?
  3. Прессованный или рассыпной?
  4. Внешность играет свою роль в выборе Пуэров
  5. Где производят Пуэр?
  6. Сорта Пуэра

Опытные приверженцы чаепитий знают, какой Пуэр лучше. А новичкам эта тема может быть интересна.

Команда интернет-магазина TeaCoffeePoint раскроет секреты выбора лучшего Пуэра. Наши консультанты компетентны в этих вопросах и всегда рады предложить помощь нашим покупателям. Каталог настоящего Пуэра к вашим услугам. Мы сотрудничаем с лучшими поставщиками и гарантируем качество предлагаемого чая. Откройте для себя тайны этого мира вместе с нами.

Назад к содержанию

Как выбрать лучший Пуэр?

Пуэр можно сравнить с дружбой. Ее ценность растет с годами. Таким принципом руководствуются и в нашем случае. Чтобы найти для себя лучший чай, стоит узнать о нем, как можно больше.

Для начала кратко о технологии производства этого оригинального чая. Его получают в результате особой сушки и прокатки чайного листа, прошедшего процесс микробной ферментации с последующим окислением. Шен-Пуэр – это традиционный напиток китайцев, производство которого заключается в высушивании и обработке естественным путем. Ранее этот сорт готовился около 15 лет. Однако резкий спрос на продукт во 2-й половине 20 века стимулировал разработку новых технологических стандартов. Удалось найти пути сокращения подготовки сырья, и так появились Шу-Пуэры.

Мы рекомендуем попробовать постферментированный черный чай Hyton Пуэр Шу, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижает уровень сахара и холестерина.

Кроме того, Пуэры классифицируют в зависимости от места выращивания чайных листьев и способа приготовления. Каждый из них имеет свой особенный мягкий вкус и эффект. Они считаются дорогими сортами чая.

Стоит отметить, что сырьем для лучших Пуэров, как правило, является лист чайных деревьев, растущих в дикой природе. На сегодня в производстве пользуются купажами, где смешивают чайные листья раннего и среднего уровня зрелости с 30% листа поздней зрелости.

Назад к содержанию

Важен ли при выборе возраст?

Поговорим о том, как выбрать Пуэр, учитывая его возраст. Лучшим Пуэром считают с большой выдержкой. Он обладает великолепным сливочным вкусом и теплым послевкусием, прекрасно утоляет жажду и даже голод. Это покоряет практически с первого знакомства с этим сортом чая. Выдержанные Пуэры можно сравнивать с хорошим коньяком. То есть возраст влияет на качество напитка. Идеальным сроком хранения считают от 3 до 5 лет. За это время чай приобретает необычные вкусовые ноты и раскрывается его уникальность.

Конечно же, есть и более выдержанные Пуэры, возраст которых больше десятка лет. Речь идет об элитных выдержанных сортах Шен-Пуэров. Однако и стоят они дороже. Их можно купить только в специализированном магазине либо на чайном аукционе.

Назад к содержанию

Прессованный или рассыпной?

В наше время поклонники чая имеют огромный выбор. Что касается Пуэров, то они представлены в прессованном и рассыпном листовом виде. Разберемся, как выбрать чай Пуэр из этих двух видов. Следует отметить, что они оба со временем не только не портятся, а становятся еще ароматнее и приобретают мягкость вкуса. И это идет некоторым сортам даже на пользу. Выдерживать Пуэр предпочтительней в специальных условиях необходимой влажности и температурного режима. Сухое место и сила воли помогут выдержать Пуэр и в домашних условиях.

Мы не рекомендуем гоняться за возрастом. Лучше предпочесть качество. А это, прежде всего, изначальное сырье и соблюдение правил технологии.

Листовой рассыпной или прессованный чай Пуэр, какой лучше? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Все индивидуально. Истина познается в сравнении. Оба вида достойны внимания.

Более традиционными считают прессованные Пуэры. Прессование с использованием горячего воздуха и тяжелых форм известно еще с древности. Такие Пуэры проще транспортировать и хранить. Блины не боятся механических повреждений, их удобно складывать в столбики и упаковывать. На самом деле форма может быть другая. Прессуют этот чай в виде блинов, плиток, кирпичиков, шаров, а также дыни, гриба и т. д.

Масштабы прессованного чая намного больше рассыпного аналога, поэтому больше и ассортиментный ряд. Однако неверно утверждать, что именно блины (другие формы) лучше. Хотя многие именно так и считают. Ведь прессованный чай обладает рядом достоинств:

  • удобное хранение;
  • красота, особенность и притягательность упаковки;
  • возможность коллекционирования и использования в качестве эффектного подарка;
  • завораживающее действие процесса разлома.

Однако есть и свои минусы:

  • Не всем нравится, что необходимо отламывать Пуэр, чтобы приготовить и насладиться напитком. Многое зависит от плотности прессовки. Для разлома особенно блинов высокого уровня плотности следует пользоваться специальными инструментами. Есть подносы, ножи и шила для Пуэров.
  • Прессованный чай нужно дольше заваривать, зависит от размера куска. Требуются несколько промывок, чтобы почувствовать всю магию чая. Крупные кусочки нуждаются в более долгом промывании.

Что касается рассыпного Пуэра, то у него есть свои достоинства:

  • Он идеален для купажей, в результате которых получаются интересные и яркие сочетания.
  • Рассыпные купажи не так просто разбавить плохим сырьем. Намного заметнее крошки, мусор, наличие почек и множества черенков.
  • Проще заваривается, можно рассчитывать крепость напитка.
  • Равномерное созревание при хранении.

Назад к содержанию

Внешность играет свою роль в выборе Пуэров

И все-таки, какой Пуэр купить? Как на выбор влияет внешний вид чая? В том, что на вкус чая влияет его внешний вид, есть доля правды. Наличие почек дарит нежность, тонкость и полноту вкуса. Неспроста такие высокосортные сорта на порядок дороже. Если в Пуэре много черенков, веточек, то перед нами дешевый купаж, низкий сорт чая.

Когда в Пуэре есть рыжеватые, желтые, пушистые почки, то это является хорошим знаком. Это так называемое императорское сырье «Гун Тин». Важна красота каждой чаинки, включая почки и листочки. Также следует при выборе обращать внимание на целостность листов. В прессованном чае Пуэре не так просто все это увидеть. Только заварив кусочек, можно рассмотреть форму и качество чаинок. О ненадлежащем качестве чая говорит наличие на блине или кирпиче и т. д. налета непонятных оттенков, плесени и других нездоровых признаков. Также следует обратить внимание на запах. Он должен быть приятным.

Назад к содержанию

Где производят Пуэр?

Провинция Юньнань является местом производства всех сортов Пуэра. Но в ее окрестностях также могут экспериментировать с чайным сырьем, и, кроме того, в соседних странах производятся собственные варианты. Однако классикой считаются только китайские юньнаньские Пуэры. Это объясняется особенным климатом, экологией, уровнем качества и составом почв.

Производство этого чая регламентируют и контролируют на уровне государства. Ведь Пуэр является гордостью Китая. Его изготавливают сотни фабрик, где обеспечен строжайший контроль качества своей продукции. Есть на рынке как гиганты, так и скромные семейные заводики.

Назад к содержанию

Сорта Пуэра

Сортность Пуэра принято обозначать цифрами (от 1 до 10). Первый – самый качественный, отборный. Начиная с цифры 7, идут низкосортные Пуэры. От сорта зависит и стоимость чая.

Лучшие сорта Пуэра:

  • Так называемый Королевский чай, который считают напитком императоров и его свиты еще в древнем Китае.
  • Чай Пуэр Лао Шу, который производят из самого зрелого, старого листа. Он предназначен для настоящих ценителей чайной изысканности, поскольку имеет довольно специфический аромат и вкус.
  • Пуэр Золотые ворсинки в составе имеет наряду с отборными листьями еще и почки, которые еще не распустились (типсы). Выделяется на фоне остальных своей необыкновенной насыщенностью.

Уникальность Пуэров заключается в том, что каждая чашка этого напитка имеет неповторимый вкус и аромат. Наслаждаясь этим чаем, человек вступает в игру с новыми оттенками и нотками. А их больше двух сотен.

Кстати, высший сорт не для всех может стать лучшим. Пробуя разные сорта, можно найти свой любимый, который подходит именно вам. Даже опытным в вопросах чая людям порой определиться с выбором бывает непросто. Советуем больше пробовать. Это точно упрощает задачу наработки вкуса, дальнейшего выбора. Мы предлагаем начать приятное знакомство с рассыпного чая Шу-Пуэр от Hyton с высоты около 1500 м.

Назад к содержанию


Сорта чая Пуэр. Какие бывают сорта Пуэра?

О чае пуэр мы узнали недавно, и большинство тут же захотело его попробовать. Интригующий «земляной привкус», обещанный бодрящий чайный эффект (куда там привычному кофе!), плюс шанс прикоснуться к многовековой китайской истории… А красивая фасовка мини-шайбочками или чашами! А цветок, который при заваривании открывается внутри чайника!

Правда, большинство людей считает, что пуэр – это единственный сорт. А между тем, существуют разные сорта чая пуэр, и знать их нужно, ведь от выбранного сорта будет зависеть и вкус чая, и сила искомого эффекта.

Итак, по типу ферментации пуэр разделяют на:

  • Шэн пуэр: естественно «постаревший» чай, который перед употреблением нужно быстро промывать от пыли, а после просушивать. Этот чай будет более дорогим, но именно его действие на человеческий мозг принято называть «чайным опьянением». В заваренном виде он светлый, почти прозрачный; аромат его насыщенный, с фруктовыми нотками; на вкус – кислинка со сладковатым послевкусием.
  • Шу пуэр: принудительно «состаренные» сорта. Темный, непрозрачный чай; тяжелый земляной аромат с едва ощутимыми дымными нотками; тяжелый, мягкий, не горький, немного шоколадный вкус.

Кроме того, сорта пуэра могут отличаться по виду листьев, которые упакованы в каждую пачку или спрессованы в плитку, которую вы держите в руках. Да, бывает чай из мелкого листа деревьев, крупного листа кустов, а также купажированный пуэр.

Кроме того, каждый сорт чая пуэр может иметь различные формы. Прессованный и рассыпной чай, и наконец, смола – сложный продукт, который получается благодаря выпариванию чайного настоя из большого количества листьев (скажем, на изготовление всего 100 смолы пуэр нужно от 5 до 10 кг листиков). В целом, трудно сказать, что какая-то из «фасовок» лучше, а какая-то хуже. Все дело в удобстве и эстетике. Скажем, одним покупателям больше нравится привычный формат рассыпчатого чая, другим – пуэр в шайбах (одной идеально хватает на заваривание, ничего не нужно отмерять). Ну, а любители получать от чая максимум отдают дань смоле – считается, что это настоящий эликсир здоровья.

Чай пуэр: виды и сорта

Чай — это неотъемлемая составляющая жизни китайцев. В стране Восходящего Солнца этот напиток пьют постоянно, несмотря на то, что на каждом углу есть кофейни типа «Старбакс». Одним из самых элитных и ценных сортов чая является пуэр, обладающий насыщенным терпким вкусом. О нем мы поговорим в этой статье.

Виды пуэра

Сегодня в Китае существует два вида пуэра: готовый (Шу Пуэр) и сырой (Шен Пуэр). Первый является древнейшим видом, главной особенностью которого является длительная ферментация. Она может занимать годы, что сказывается и на цене напитка. Второй вид пуэра возник тогда, когда спрос на этот чай резко возрос, но не мог быть удовлетворен. Тогда китайцы придумали ускоренную технологию его приготовления, с помощью которой до сих пор делают сырой пуэр.
Прессованный китайский чай Шен Пуэр имеет доступную стоимость, ведь процесс его производства несложный. Технология заключается в том, что собранные листья выкладывают в специальные мешочки, прессуют и отправляют сушиться в печку на несколько дней. В продажу он поступает в форме гнезд или кубиков.
Шу Пуэр часто сравнивают с вином, ведь с годами он становится только лучше. Процесс его изготовления очень долгий. Сначала листья собирают, а затем складывают в огромные кучи. Там под действием тепла запускается процесс ферментации. После этого готовый чай сушат и складывают в формы. Китайский чай Шу Пуэр продается по ссылке www.puershop.com.ua, как в прессованной, так и в рассыпчатой форме. Его стоимость высокая, однако китайская культура позволяет заваривать его несколько раз подряд. К тому же, вкусовые качества напитка оставляют только приятные впечатления.

Сорта пуэра

Чай пуэр представлен несколькими сортами, которые обозначаются цифрами от 1 до 10. Чем ближе сорт к цифре 1, тем он качественнее и отборнее. Стоимость такого чая соответствующая. Низкокачественные сорта обозначаются цифрами от 7 до 10, но при этом их цена тоже довольно высокая, особенно если сравнивать с другими видами китайского чая.
Самыми лучшими считаются следующие сорта пуэра:

  • Королевский. Название говорит само за себя — это лучший сорта пуэра. В древности его употребляли императоры и вельможи.

  • Лао Шу. Для производства такого чая используются самые старые листья с кустов. Он имеет специфический вкус, который смогут оценить только настоящие ценители изысканного чая.

  • Золотые ворсинки. В таком чае помимо самих листьев присутствуют типсы — нераспустившиеся почки. Он имеет насыщенный вкус, который существенно отличается от обычного чая.

Каждый из этих сортов уникальный. Особенность пуэра в том, что заваривать две одинаковые по вкусу чашки чая не получиться. Напиток постоянно меняет свой вкус, каждый раз играя новыми нотками и оттенками.

Алексей Новиков

Лучший сорт пуэра

Родиной китайского чая Пуэр считается древнее царство Шу, которое впоследствии стало крупным центром по производству чая. Великолепный китайский чай Пуэр представляет собой листочки чая, которые подвергаются фрагментации, искусственному и естественному старению.

Китайцы до сих пор считают, что лучший Пуэр выращивают в районе «Шести Великих Гор» в провинции Юннань в уезде Пуэр.

Существует легенда о том, что один великий император однажды испробовав его божественный вкус, спросил: «Как называется этот великолепный напиток?». Ему ответили, что это обычный чай из Пуэра, тогда император сказал: «Подлейте мне ещё немного этого Пуэра!». Название закрепилось за напитком и теперь мы можем наслаждаться великолепным чаем, который понравился самому императору.

Лучший Пуэр – выдержанный

Великолепный сливочный вкус и тёплое послевкусие чая покоряют с первого глотка. Современному отечественному потребителю интересно будет узнать, что прессованный и листовой чай Пуэр не просто не портится со временем, но становится ещё вкуснее и ароматнее.

Выдержанный Пуэр идентичен хорошему коньяку – чем старше, тем лучше. Идеальное время хранения для китайского чая 3-5 лет, именно этот период необходим ему для того, чтобы максимально передать потребителю свой необычный вкус и раскрыть уникальные свойства чая.

Но существуют и шедевры выдержанных пуэров, которым более 10 лет. Они очень дороги, обычно продаются в специализированных магазинах чая или чайных аукционах.

Великолепный чай прекрасно утоляет не только жажду, но создаёт ощущение сытости. Сегодня имеется огромное разнообразие китайского чая в разных регионах России, это может быть чёрный, белый и зелёный сорта, а также великолепный Молочный Пуэр и элитный выдержанный Пуэр.

Цена на этот напиток весьма приемлемая, а потому он имеет много своих почитателей во всех странах мира.

Лучший Пуэр можно купить только у топовых производителей

Чайные компании уже сегодня позаботились о том, чтобы ценители великолепного китайского чая получили настоящий качественный продукт, а не дешёвую подделку с вкусовыми добавками.

Сегодня многие крупные чайные компании, в том числе и наша, работают непосредственно с производителем, а потому поставляют на рынок чай только высокого качества.

Вся чайная продукция от производителя проходит строжайший контроль качества, а потому в продажу поступает самый лучший Пуэр.

Самыми известными, проверенными чайными заводами по производству пуэра можно назвать фабрики: Мэнхай, Ся Гуань и Цзинлун. Сами китайцы отдают предаочтение сортам пуэра именно с этих фабрик, которые уже стали всемирно известными.

Без преувеличения, одними из лучших шу (черных) сортов пуэра можно назвать такие Мэнхайские шедевры, как V93, 8592, 7576 и 7592. Именно номерные пуэры являются эталонами качества, на которые ориентируются остальные производители.

Одним из лучших (шен) зеленых пуэров безусловно является легендарный Сягуань Цзи фабрики Ся Гуань.

А для пуэроманов всего мира поводом для разговоров стал лучший пуэр в камнях, который изготавливается из пуэрных корочек во время ферментации. На вид этот чай достаточно неказист, но начинаешь заваривать и такое происходит…

Только лучшие сорта пуэра радуют душу и успокаивают сердце. Попробовав однажды элитный китайский пуэр, Вы уже не сможете от него отказаться и на долгие годы станете его верным поклонником!

Приятного чаепития!

(с) Интернет магазин чая InTea.ru

Следующая статья – Вред зеленого чая

]]> ]]>

Выдержанный чай, дарящий молодость, энергию и силы – это китайский Пуэр. Его считают истинным богатством этой страны и бережно хранят в государственных житницах. Об уникальных свойствах этого напитка ходят легенды, но понять его вкус и свойства может не каждый.

Описание, производство

В Китае существует традиция при рождении ребенка прессовать в лепешку ферментированный черный чай высшего качества и закладывать его на хранение до тех пор, пока ребенок не вырастет и не вступит в самостоятельную жизнь. Через 20-25 лет эта лепешка, называемая чай Пуэр, будет стоить больших денег, которых хватит на многие начинания молодого человека.

Такая традиция до сих пор соблюдается в среде тех людей, которые заняты в чайном производстве. Пуэр действительно дорогостоящий продукт, и чем больше его выдержка, тем выше цена. Что такое чай Пуэр и как его производят?

Под Пуэром понимают чай, прошедший длительную 100% ферментацию в течение как минимум 3 месяцев. Вообще этот вид чая не имеет срока годности. Чем дольше он хранится, тем богаче становится его состав, аромат и вкус.

Процесс его производства включает этапы:

  • сбор;
  • сортировка;
  • подвяливание;
  • прогрев;
  • пропаривание;
  • ферментирование;
  • сушка;
  • прессование;
  • повторная ферментация.

Для пуэра собирают сочные большие листья на молодом побеге. Обычно это 2-4 листья, причем чем они больше и мясистее, тем лучше. Главным регионом, где производят данный чай, является провинция Юньнань в Китае. Здесь произрастает особый сорт чайных кустов, в листьях которых меньше аминокислот и больше катехинов. Это их свойство позволяет процессу ферментации почти не прекращаться весь период хранения. Катехины под воздействием бактерий, температуры и других органических веществ превращаются в ароматические соединения, который и придают пуэру столь многогранный вкус и аромат.

Чайные лепешки на длительной ферментации

После сбора листья сортируют, убирают рваные и поврежденные, раскладывают на ровной поверхности на несколько часов, чтобы лист потерял часть влаги и стал мягче. Далее его прогревают на солнце и держат над паром. После такой подготовки сырье закладывают для ферментации в теплое темное помещение. Ферментация длится примерно месяц.

Следующим этапом является сушка с последующим прессованием и закладкой на хранение для окончательной ферментации. Такой пуэр, произведенный естественным путем, называют шен пуэром, или сырым. Срок его ферментации, как и период хранения, неограничен.

ТЕСТ: Чай или кофе — что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тест

Есть другая разновидность – шу пуэр, или зрелый. Здесь процесс окисления происходит при непосредственном участии человека за короткий промежуток времени. По свойствам этот вид похож на выдержанный годами шен пуэр, но с менее многогранным вкусом и ароматом.

История указывает на то, что данный вид чая был известен в Китае еще в III веке до нашей эры. Можно сказать, что прессование чая было случайным способом сохранения качества продукта. Чтобы в процессе длительной транспортировки чайные листья не впитывали влагу и не загнивали, их стали пропаривать и прессовать в мешках. В таком виде чай в целости и сохранности доставлялся ко дворцу императора и его вельмож.

Сегодня пуэр выглядит как лепешка, гриб, шар, кирпич. Форма может быть практически любой, как и вес. Есть и рассыпчатые виды, которые по свойствам ничем не отличаются от прессованных и даже в пакетиках.

Сорта

Юньнань – одна из самых больших провинций Китая. Здесь расположено множество чайных плантаций и производств, каждая из которых славится определенным чаем. Вообще известно около 120 сортов пуэра. Они отличаются сезоном сбора сырья, размером листа, периодом ферментации и так далее. Нюансов в технологии производства может быть очень много. Какой лучше из сортов пуэра, сказать сложно. Каждый из них имеет тонкие отличия, которые не всегда понятны и уловимы непрофессионалу.

В Китае существует несколько фабрик, которые производят самый лучший пуэр – это Мэнхай, Цзинлун и Ся Гуань. Из сортов чая, здесь произведенных, самыми качественными являются Ся Гуань Цзи, Чатоу и Мэнхай V93.

При заваривании корочка мандарина тоже попадает в чайник

Не так давно на рынке появился новый продукт – пуэр в мандарине. Это рассыпчатый чай (шу пуэр), который закладывается в очищенный от мякоти мандарин и отправляется в специальную печь для высыхания. Во время сушки чайные листья пропитываются ароматом мандарина и приобретают новые ноты во вкусе. Оригинально выглядит и сама мандариновая упаковка.

Описание продукта указывает и способ заваривания. Вместе с чаинками в чайник кладут и кусочек мандарина, чтобы получить действительно насыщенный напиток.

Свойства

В состав пуэра входит огромное количество органических и минеральных соединений. Наиболее ценными из них считаются витамины Е, А, группы В, биофлавоноиды, дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты, ферменты, катехины, кальций, магний, калий, фосфор, фтор, железо, йод и др.

Полезные свойства чая пуэр:

  • снижает уровень глюкозы в крови;
  • разжижает кровь, понижает уровень холестерина;
  • понижает давление, очищает сосуды;
  • улучшает пищеварение, способствует нормальной перистальтике кишечника;
  • участвует в липидном обмене, способствует похудению;
  • тонизирует, повышает умственную работоспособность;
  • выводит шлаки и токсины.

Правильно приготовленный напиток поможет справиться с головной болью, плохим настроением, слабостью. Он помогает концентрировать внимание, дарит ясность ума, успокаивает. Эффект от чая пуэр – это заряд бодрости и сил на целый день, не зря его рекомендуют пить до обеда в первую половину дня.

Свойства чая пуэр позволяют использовать его как средство борьбы с усталостью, которое не нагружает нервную систему. В напитке мало кофеина, поэтому он действует мягко. Употреблять его можно для профилактики онкологических заболеваний. Это единственный из чайных напитков, который можно употреблять при наличии язвы желудка.

Пуэр не пьют часто и в больших количествах. Нельзя готовить слишком крепкий настой. Все это чревато передозировкой, в результате которой появляется дрожь, головная боль, тошнота. Действие такого напитка можно охарактеризовать как опьяняющее.

По тонизирующим свойствам пуэр сильнее кофе

Можно ли беременным употреблять черный ферментированный чай? Его употребление нежелательно ввиду сильного тонизирующего и стимулирующего эффекта. При беременности это угроза повышения тонуса матки. Противопоказан он на голодный желудок и перед сном. Вред продукт может принести при высокой температуре, при заболеваниях глаз, при наличии камней в почках и желчном пузыре. Гипертония с частыми скачками давления – тоже является поводом отказаться от напитка.

Противопоказания касаются также людей с частыми расстройствами стула и тех, кто страдает от энтеровирусных инфекций. В данной ситуации напиток может спровоцировать сильное обезвоживание организма. В остальном свойства китайского чая пуэр пойдут только на пользу здоровью.

Как заваривать

Чаще всего пуэр можно купить в таблетках по 15 и более грамм. Для одной порции напитка достаточно совсем небольшого кусочка таблетки. Любители чая для его приготовления приобретают наборы, в которых обязательно имеется специальный ножик для откалывания порции заварки от прессованной формы.

Чтобы правильно заварить пуэр, лучше воспользоваться методом пролива. Он предполагает следующие этапы:

  • прогрев гайваня и закладка заварки;
  • промывание заварки кипятком 2-5 секунд;
  • повторная заливка кипятком, настаивание 5-7 секунд.

После этого напиток разливают по чашкам или пиалкам и пьют. Повторять заваривание можно до 10 раз, увеличивая время настаивания до 1-2 минут. О том, как приготовить пуэр, можно посмотреть видео.

Бодрящий ферментированный прессованный чай – продукт, вкус, аромат и пользу которого сложно понять и оценить с первого раза. В Китае он считается напитком от 100 болезней, поэтому так высоко ценится.

Сорта чая. Пуэр. Часть 1 – история и производство

Сорта чая. Пуэр. Часть 2. Шен пуэры – cорта и способы заваривания Сорта чая. Пуэр. Часть 3. Шу пуэры – история и cорта Сорта чая. Пуэр. Часть 4. Заваривание и хранение

Основных сортов пуэра существуют два – шен и шу. Отличить их довольно просто, особенно если чай был произведен недавно.

Листья шен пуэра

У шен-пуэра листочки довольно крупные, зеленоватые, порой с коричневым оттенком. Чайный настой светлый – золотистый, иногда с красноватым оттенком. Запах легкий, с ароматом дымка, сухофруктов или яблок. Спитой чайный лист зеленый или желтовато-зеленый.

У шу-пуэра листики меньше, они сильно скручены, цвет у них от коричневато-золотого до бархатно-черного. Запах самого листа сильный, немного землистый. Чайный настой ароматный, цвет может быть как янтарно-коричневым, так и красноватым, с рубиновым оттенком. У некоторых сортов цвет еще темнее вплоть до цвета кофе и черной нефти, сквозь который даже дна чашки не видно. Спитой чайный лист практически черный.

У каждого сорта чая есть свои ценители. Кому-то нравится легкость шена, а кто-то дня не представляет без чашки крепкого шу, который помогает взбодриться. Каждый человек выбирает чай по себе. Особо чувствительные люди плохо переносят крепкий чай, так что вам стоит прислушаться к своим ощущениям, когда вы пробуете новый сорт. Еще у пуэра есть интересное свойство, которое проявляется, если пить его в небольшой компании. Он расслабляет и веселит людей. Вполне серьезные личности, еще 10 минут назад сидевшие спокойно и немного озабоченно, начинают улыбаться себе под нос и подсмеиваться шуткам соседа.

Если говорить о воздействии на организм, то считается, что пуэр способствует похудению, выводит шлаки и помогает при пищеварении. Китайские врачи писали, что этот чай полезен людям, которые часто едят мясо, для того чтобы облегчить его переваривание. Кроме того, пуэр бодрит и согревает, что особенно важно зимой, когда кругом холод и ветер.
Заводов, которые производят пуэр довольно много, я упомяну только об основных районах.

Итак, начнем с шенов.
Шен пуэры. Они же «цин» пуэры, то есть «свежие». Они же «зеленые пуэры».

Чашка шен пуэра

Как я уже говорила, основной район сбора чайного листа в Юннани – это округ Сишуанбанна на юге провинции. Также чай собирают и в других местах, в округе Дали, Наньцзяне, Сымао и других. Самые крупные фабрики расположены в Куньмине, столице провинции, в Мэнхае, в Дали. В то же время, существует множество мелких заводиков и фабрик, которые тоже выпускают свои сорта чая под собственной маркой, а порой и под маркой фирмы-продавца, как например, происходит с брендом «Чжун Ча» или «Срединный (или китайский) чай».
Но когда вы покупаете чай, то в первую очередь надо обращать внимание на сам чай, а не только на название.

Прессованный блин шен пуэра

Итак, перед вами чайный блин или кирпич. Цвет листьев должен быть довольно светлым, может быть зеленовато-коричневым, чуть с сединой. Шен пуэр, который пролежал некоторое время, например, лет пять или больше, обычно темнеет, приближаясь к шу пуэру. Старые шены даже трудно отличить от шу, но тогда цена этого чая подскакивает вверх во много раз. Такой чай обладает особым вкусом, ярким, выдержанным, но без пыльности и грубости, если, конечно изначально сырье было хорошим.

Как правило, для шенов берут большие листья, так как в них процессы ферментации могут идти долго, придавая чаю особую прелесть. На лепешке может быть написано: «Бай ньен гу шу ча», что значит, «Чай из листьев столетних деревьев». Или даже «Цянь ньен гу шу ча», то есть «Чай из листьев тысячелетних деревьев». И это действительно листья старых деревьев, растущих в горах Юннани. Такие листья могут долго храниться, придавая чайному настою аромат сухих яблок с особой маслянистостью чайного настоя. Еще пишут: «Лао шу ча» — «Чай со старого дерева» или «Гу шу ча» — «Чай с древнего дерева».

Часто можно прочитать еще и название горы, с которой собирали чай. Например, чай с горы Бу Лан обладает терпким, фруктово-древесным вкусом, он крепкий и яркий. Чай с горы Бань Чжан более деликатный, обволакивающий, мягкий, но сильный, насыщенный. С горы Нань Нуо – теплый, сладкий и чуть дымный, с черносливовой ноткой.

Пуэр «Серебряные почки»

Если написано «Инь я», то есть «Серебряные почки», то листья этого чая покрыты серебристым пушком, вкус у них нежный и приятный, цвет настой светлый медовый или янтарный.

Пуэр «Бай хао»

Если «Бай хао», то есть «Белый ворсинки», то лист покрыт белым пушком. Порой его еще называют «Белый пуэр», но это название не совсем правильно. Этот чай дает довольно светлый настой, но его действие может быть посильнее, чем у других сортов. Он проясняет голову, помогает настроиться на нужный лад, подчас меняя застывшую картину мира.

Почки дикорастущих чайных деревьев

Рассыпные почки или «Я бао»

Есть еще одна разновидность пуэра, пуэр из почек, как например в лепешке «Почки сосновых лезвий» или «Почки дикорастущих старых деревьев». Для этого сорта собираются плотные почки, проходят обработку и неплотно прессуются. Порой встречается и рассыпной вариант. Такой чай гораздо легче пуэра из листьев, вкус у него почти «компотный», сладкий, с небольшой кислинкой, в послевкусии приходит некоторая терпкость. Аромат фруктовый, легкий. Так как почки ферментируются не так как листья, пить этот чай лучше свежим, не надо его хранить слишком долго.

При заваривании главное – не класть слишком много листа. Иначе чай получится горьким и неинтересным. Наш знакомый торговец пуэром, который знает толк в чае, кладет 5 грамм на маленькую (около 100 мл) гайвань. Заваривать надо горячей водой – только что вскипевшей. И долго не настаивать. В шенах ценится именно сладость, свежесть. Вкус такого чая играет разными оттенками – от легких фруктовых нот, которые заставляют вспомнить о яблоках и черносливе, до насыщенных древесных и травяных . В аромате может быть легкий дымок, запах леса или сухой травы, изюма или фиников. Шен пуэр может дает бодрость и успокаивает, согревая, дает тепло и сладость во всем теле.

Алевтина Шарапова, 2008
Источник:

Сорта пуэра считать, наверное, бессмысленно. Иногда пишут о всего двух сортах – шу и шэн. Это два вида пуэра, отличающиеся технологией изготовления.

В общем-то пуэр так и подразделяется, но и шу, и шэн, в свою очередь, имеют огромное количество сортов, и их становится все больше в связи с возросшим в последние годы спросом.

Шэн пуэр

Шэн пуэр после первичной обработки и прессования старится естственным путем. Со временем его качество улучшается. Но тут надо понимать, что для того, чтобы получить действительно старый ценный сорт пуэра, нужно его выдерживать в определенных условиях. Просто оттого, что чай будет просто где-то лежать, не факт, что он станет лучше. Это условие помогает понять общепринятая аналогия с выдержанным вином. Там ведь тоже создаются специальные условия.
Хотелось бы еще сказать, что выдержанный как полагается пуэр не может стоить очень дешево, и погоня за старым пуэром навряд ли оправдана. Мы ведь все умеем считать, и понимаем, что десять лет чай должен храниться в специальном помещении, за ним нужен присмотр. Вот и считайте.

Поэтому скорее всего зеленый (шэн) пуэр мы можем пробовать молодым. Я о рядовых потребителях, не имеющих возможности платить огромные деньги за коллекционные сорта. Впрочем, молодые сорта пуэра тоже вкусные и полезные.

Шу пуэр

Гораздо проще с шу пуэром. Это искусственно состаренный чай. Тут возраст старше пары лет не играет практически никакой роли, кроме рекламной. Это просто готовый черный пуэр.

И тот, и другой пуэр делаются из листьев разных деревьев, разного возраста, с разными климатическими условиями, их обрабатывают разные производители. Отсюда и огромное пуэрное разнообразие.

Есть попытки классификации, можно пробовать читать то, что написано на упаковке. Например, цифры, если, конечно, они присутствуют, означают следующее: первым идет год, когда начал выпускаться данный сорт, не путайте с годом изготовления, затем номер самого сорта, последняя цифра – изготовитель. 1- это Куньмин, 2 – Мэнхай, 3 – Сягуань, 4 – Пуэрский завод.

Но такие цифры присутствуют на упаковке далеко не всегда. Возможно, Вам может сказать продавец, какой сорт Вы держите в руках. К сожалению, такое тоже бывает не очень часто. Обычно приходится полагаться на свой вкус. Ну, и со временем приобретается опыт.

Хочется сказать, что поначалу я пробовала разные сорта, чистые, с алоэ, с лавандой, с кофейными зернами и так далее. Список очень длинный. А в результате пришла к обычным пуэрам, без всяких добавлений. Мне нравятся и шэн, и шу, лучше в больших блинах. Там лист целенький, просто приятно посмотреть.

И вкус пуэра в больших блинах обычно лучше. Но это для меня так.

Надо пробовать и искать тот, что больше нравится именно Вам. Чужой опыт тут мало что подскажет. Ну разве что для начала.

Но вот чем могу поделиться совершенно серьезно, так это тем, что не нужно искать способы заваривать пуэр, чтобы вставило. Или перло, как там еще говорят. Ерунда это все. Пуэр вкусен и полезен и без этих изощрений.

ТОП–5 лучших сортов чая в мире, о которых следует знать каждому

Вряд ли стоит в лишний раз упоминать тот всем известный факт, что настой из чайных листьев считается самым популярным и любимым напитком всего мира. Однако в действительности существует весьма огромное количество видов чая и множество сортов, на которые они делятся. Что же выбрать из всего этого многообразия? Далее вы как раз и узнаете про самые лучшие сорта чая в мире, о которых следует знать каждому.

Пуэр

Должно быть, среди почитателей ароматного напитка нет ни одного человека, что не слышал бы о знаменитом чае пуэр. Этот оригинальный сорт получается при особой сушке и прокатке чайных листочков, которые прошли микробную ферментацию и процесс окисления. Пуэр считается традиционным напитком в Китае, что высушивается и обрабатывается естественным образом.

Любопытно, что ранее процесс приготовления чайных листьев мог длиться вплоть до 15 лет, но во второй половине 20-го века после резкого роста спроса на пуэр были разработаны новые стандарты подготовки листьев, в результате чего удалось сократить время подготовки до нескольких месяцев. Стоит добавить, что сам пуэр разделяется и на другие сорта в зависимости от того, где он был выращен и как приготовлены чайные листья. Кроме особого мягкого вкуса, отличается эффектом понижения холестерина в крови человека, считается одним из наиболее дорогих сортов чая.

Популярные сорта пуэра

Мате

Прославленный чай мате, который еще называют «иерба мате» считается традиционным напитком жителей Южной Америки. Крупные и продолговатые чайные листья под названием «иерба» закладывают в емкость для заверки, после чего заливают горячей водой близкой по температуре к кипятку.

После того как чайный настой приготовится и немного остынет его пьют через особую соломинку, чтобы не мешали чайные листочки. Данный сорт отличается богатым содержанием витаминов B, C, а также содержит в себе большое количество антиоксидантов, что способствуют омоложению организма. Славится высоким содержанием такого вещества, как кофеин.

Популярные сорта мате

Улун

Само название данного сорта чая происходит от старинного китайского слова woulong, что можно перевести как «чай черный дракон». Как вы уже догадались, страной его происхождения является именно Китай. Процесс выращивания и производства, а именно – сушка, прокатка и обжиг чайных листочков аналогичны процессу производства черного чая.

Однако вследствие того, что улун не ферментируется, он похож на среднее сочетание не ферментированного зеленого и уже ферментированного черного чая. При этом могут быть различные типы ферментации чая Улун в диапазоне от 8% до 70%. Однако здесь лучшие сорта чая только начинаются.

Популярные сорта улунов

Белый чай

Данный сорт чая славится тем, что изготавливается из наиболее молодых чайных листьев либо еще несозревших почек, что не скатываются и никак не окисляются, как в случае черного и зеленого чая. После заваривания у напитка получается бледно-желтый цвет.

Белый чай издавна известен своим насыщенным вкусом и тонким ароматом. Является одним из наиболее дорогостоящих видов чайных листьев в мире – особенно его элитный сорт под названием «серебряная игла». Содержит в себе много антиоксидантов и отличается меньшим содержанием кофеина, чем в обыкновенном зеленом чае. Заслуженно входит в список лучших сортов чая в мире.

Популярные сорта белого чая

Зеленый чай

Известно ли вам, что оба этих вида чая изготавливают из листьев одного растения, а точнее из чайного куста? Основная разница заключается лишь в обработке. Зеленый чай знаменит своими полезными качествами для всего организма, отличается тонизирующим эффектом и освежающим ароматом.

Популярные сорта зеленого чая

Черный чай

Другая разновидность чайных листьев, известных как «черный чай», отличается более крепким ароматом и насыщенным слегка терпким вкусом. Кроме употребления в качестве вкусного напитка, этот чай еще и часто используют для различных внешних лекарственных процедур. Как раз все эти качества и сделали черный и зеленый чай самыми известными наиболее популярными во всем мире.

Популярные сорта черного чая

В действительности на этом лучшие сорта чая отнюдь не заканчиваются – выше перечислены лишь наиболее известные и доступные из них. Кроме этого, есть еще немало других разновидностей ароматного напитка. К примеру, знаменитый сорт чая под названием Panda Dung, где в процессе выращивания листьев участвуют настоящие панды, обойдется вам в 70 000$ за 1 кг, а Da-Hong Pao, секрет изготовления которого до сих пор держится в тайне, и вовсе стоит от $1.2 миллионов за килограмм. Как видите, чайный мир действительно удивителен и разнообразен, а вам остается лишь выбрать наиболее подходящие для себя сорта напитка.

видов чая пуэр — Red Blossom Tea Company

Хотя у него есть преданные поклонники, чай пуэр может показаться сложной категорией для изучения. Смелые, землистые ароматы этих выдержанных и ферментированных чаев часто являются приобретенными, а образцы плохого качества могут иметь рыбный или затхлый привкус, что особенно отталкивает. Но чай пуэр также может быть восхитительно насыщенным, свежим, фруктовым и даже сладким. Если вы покупаете этот уникальный чай, понимание разницы между этими двумя основными типами пуэра может помочь вам понять, чего ожидать.

Узнайте, чем пуэр отличается от всех других сортов чая благодаря ферментации >>

По определению, пуэр — это ферментированный чай, выращенный и изготовленный в провинции Юньнань на юге Китая. Юньнань всегда был домом для диких чайных деревьев, а прессованные чайные лепешки экспортировались в Тибет еще во времена династии Тан. Но чай пуэр в том виде, в каком мы его знаем сегодня, не стал популярным до 20-го века, когда иммигранты в Гонконге применили процесс старения, чтобы создать темный, сытный чай, не похожий на любой другой. С тех пор возникли два стиля изготовления пуэров, в результате чего образовались две отдельные категории: шэн, («сырой») пуэр и шоу, («приготовленный») пуэр.

Начать бесплатный курс>


Что такое шэн пуэр?

Шэн , или «сырые» пуэры, названы так потому, что они ферментируются естественным путем в течение длительного периода выдержки. Это больше похоже на созревание сыра, чем на ферментацию спирта.Обычно эти чаи спрессованы в диски или упакованы иным образом для хранения, эти чаи должны быть выдержаны не менее 10 лет, прежде чем они будут считаться «пригодными для питья». Хорошо выдержанные шен пуэры обычно нравятся знатокам за их сложный и тонкий вкус, но время, необходимое для правильного созревания, означает, что они, как правило, являются самым дорогим типом чая пуэр.

По слухам, у этого сорта натурального брожения есть корни в торговле тибетским чаем, восходящей к династии Тан.Для удобства переноски чаи из Юньнани прессовали в кирпичи или лепешки и ферментировали естественным путем во время многомесячного путешествия в Тибет. В степи ферментированные чаи тушили и смешивали с маслом яка для создания питательного ценного напитка.

Однако в Юньнани, где собирали и готовили чаи, коренные жители тушили свежезаваренные чайные листья, известные как маоча , или «незавершенный чай». В исторически бедном регионе это также был обильный ежедневный напиток с важными питательными свойствами. Сегодня многие любители пуэра пьют зеленый или несозревший шэн пуэр, менее дорогой вариант, который обычно бывает горьким или травянистым, но насыщенным и густым во рту.

Созревшие шен пуэров в том виде, в каком мы их знаем сегодня, выдержанных и сваренных без добавок, были популяризированы в Гонконге иммигрантами после гражданской войны в Китае. Чай, импортированный из Юньнани, начал процесс ферментации во время транспортировки и хранения, и по мере роста экономики в 1960-х и 1970-х годах выдержка стала неотъемлемой частью процесса изготовления пуэра. Влажная среда выдержки в Гонконге способствовала процессу ферментации, создавая насыщенный темный чай с землистыми нотками вкуса, такими как торф и камфора.

Для тех, кто заинтересован в покупке молодых пуэров шен до старости, климат является важным фактором. В то время как брожение происходит относительно быстро во влажной среде Южного Китая, засушливый климат Калифорнии, например, может значительно замедлить процесс брожения или даже полностью остановить его, оставляя листья зелеными и горькими. С учетом вышесказанного, нам нравятся яркие ароматы, которые возникают при длительном хранении в сухом помещении после созревания. Например, наш Wild Leaf Menghai 2003 был сначала выдержан в Гуандуне перед тем, как прибыть в Сан-Франциско, что привело к прекрасному балансу богатого торфяного вкуса и свежего, чистого ощущения во рту.

Что такое Шу пуэр?

В 1980-х годах спрос на чай пуэр начал опережать предложение, обусловленное традиционными процессами выдержки. Чтобы не отставать, производители чая разработали технологию ускорения брожения и имитируют хорошо выдержанные чаи шэн .Этот новый стиль назывался шоу , или «приготовленный» пуэр.

Чтобы приготовить шоу пуэр, зеленый maocha складывают в большую кучу. Чайники часто добавляют небольшое количество предыдущей партии чая, чтобы ввести желаемые микробы, а затем листья оставляют для брожения. Этот процесс очень похож на компостирование, когда плотная куча выделяет тепло, которое способствует ферментации. Затем листья регулярно переворачивают до тех пор, пока они полностью не ферментируются, после чего их можно прессовать в лепешки, уже готовые к употреблению.

Тем не менее, для этих чаев важно старение. Многие молодые пуэры shou имеют отчетливую «рыбную» ноту вкуса, которая может смягчаться или исчезать с возрастом. Профили вкуса также часто становятся более сложными, хотя шен пуэров со временем не изменятся так же сильно, как шен пуэров. В случае с нашим Grand Shou Wild Leaf 2006, долгосрочное хранение в сухом виде в Сан-Франциско дало хрустящую сладкую нотку, напоминающую сушеную ягодную вишню.

Шоу пуэров лучше всего рассматривать критическим взглядом, поскольку пуэров, производимых наиболее массово, изготавливаются с использованием этого метода. Низкокачественные листья часто выращиваются с интенсивным использованием пестицидов и могут оставить без внимания дегустацию чая, в то время как некачественное производство и хранение могут привести к вышеупомянутому рыбному качеству или даже к опасной плесени. Рынок этих чаев процветает, дезинформация изобилует, и лишь немногие продавцы хотят или могут ориентироваться в отдаленных регионах, где производятся эти чаи.

С каждым годом становится все труднее и труднее найти высококачественные образцы чая пуэр, выращиваемых экологически рациональным способом, но для нас редкие драгоценные камни оправдывают поиск. Установив личные отношения с ответственными фермерами и проведя независимые испытания более 300 распространенных химических веществ, мы можем гарантировать, что любой пуэр на наших полках будет вкусным и безопасным для питья. Но с таким широким диапазоном стилей и вкусов в этой единственной категории чая знание разницы между этими двумя типами пуэра является ключом к выбору идеального чая.

Итак, sheng или shou ? Дайте нам знать, что вы ищете в пуэре, в комментариях ниже!

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

Руководство по чаю пуэр (как заваривать, где купить лучший пуэр и многое другое)

чай пуэр продается в чайном магазине в Юньнани, Китай

чай пуэр (также пишется пуэр) — это темный чай, обычно производимый в провинции Юньнань, Китай. На западе его называют постферментированным чаем, а в Азии — черным чаем.Это может создать некоторую путаницу с тем, что мы обычно называем черным чаем (а люди в Азии называют его красным чаем).

Чай пуэр продается на вкладных листах и ​​в кирпичах. Обычно его выдерживают перед употреблением, и на нем указан регион и год происхождения. На нем также указан один из более чем десяти сортов, но они не совсем совпадают между производителями. Различные сорта различаются по вкусу, и многие кирпичи на самом деле смешивают несколько сортов для достижения баланса вкусов.

Где купить чай Пуэр

Поскольку чай пуэр набирает популярность на западе, его можно найти в большинстве специализированных чайных магазинов или у ряда онлайн-продавцов.Если вы не знаете, с чего начать, вы можете ознакомиться с некоторыми из моих рекомендаций ниже.

Как заваривать чай пуэр

Хотя существуют вариации в методах заваривания отдельных сортов чая, чай пуэр традиционно заваривается методом гунфу. Этот метод требует очень короткого замачивания большего количества листьев. Из-за короткого времени замачивания листья пуэра обычно годятся для десяти или более настоев.

Если вы когда-нибудь пробовали очень горькую чашку пуэра, скорее всего, он был сварен в западном стиле, что означает, что он был слишком настоянным.

Варить пуэр в стиле гонфгу лучше всего с помощью исина:

Эти традиционные китайские чайники сделаны из пурпурной глины и бывают самых разных форм и размеров.

Традиционный гайвань тоже работает, он дешевле и занимает меньше места.

Как в исин, так и в гайване хорошо то, что из них также можно заваривать большинство китайских чаев, будь то улун, зеленый, белый или черный.

Инструкции по завариванию
  1. Если вы используете исин, залейте его горячей водой, чтобы предварительно нагреть .Если вы используете гайвань, наполните его примерно наполовину горячей водой и немного наклоните, чтобы вода стекала по бокам, а затем поверните его так, чтобы внутренняя часть полностью намокла. Затем слейте воду. Сделайте то же самое с любыми чайными чашками.
  2. Количество чая во многом зависит от личных предпочтений. В качестве отправной точки положите около 2 чайных ложки чайных листьев в свой гайвань или исин (при условии, что он вмещает 4 унции или 114 мл воды).
  3. Налейте в сосуд достаточно горячей воды, чтобы покрыть только листья.
  4. Слейте воду через 2 секунды. Это ополоснет листья. Если вы используете спелый пуэр (информацию см. Ниже), повторите этот процесс еще раз.
  5. Наполните гайвань или исин горячей водой. Температура должна быть около 95ºC (203ºF) для обычных сортов и 85-90ºC (185-194ºF) для высококачественных выдержанных сортов .
  6. Закройте сосуд крышкой и дайте чаю настояться 20-30 секунд . Затем налейте чай в чашки для питья.
  7. Для каждой последующей инфузии прибавляйте 5-10 секунд ко времени замачивания. Обычно можно получить больше, чем настоев из листьев пуэра. Чем качественнее чай, тем больше настоев он даст.

Используйте суммы, указанные в данной инструкции, в качестве приблизительной. Если полученный чай окажется слишком слабым, добавьте еще чайных листьев; если он слишком сильный, уменьшите количество используемых листьев. Точно так же попробуйте увеличить или уменьшить время заваривания.По сути, вы захотите продолжить эксперименты, пока не получите идеальное пиво для вашего конкретного вкуса.

Сорта чая пуэр

Существует два основных вида чая пуэр: Шэн Ча (сырой чай) и Шоу Ча (спелый чай). Оба начинаются как Мао Ча (грубый чай), очень слабо окисленный «крупнолистовой» зеленый чай. Этот Мао Ча можно продавать напрямую в виде пуэра с вкладными листами, его можно сразу же сжать для получения Шэн Ча или сначала выдержать, а затем спрессовать в Шэн Ча.

Его также можно превратить в «спелый чай» (Шоу Ча), используя относительно новый процесс, который приближается к результату традиционного процесса выдержки. Некоторые традиционалисты оспаривают законность этой новой (разработанной в 1970-х годах) процедуры. Как бы вы ни относились к этому, он производит чаи, которые сильно отличаются от традиционного сорта Шэн Ча, но при этом намного дешевле.

Рекомендации

Самый удобный

Самым удобным местом для покупки чая для большинства людей является Amazon.com. Обычно вы не найдете здесь самых качественных сортов, но у них есть несколько хороших вариантов, когда дело доходит до спелого пуэра (Шоу Ча). Этот чай Longrun Pu-erh 2010 года из Дали в Юньнани является хорошей покупкой, как и этот сорт из прессованных листьев, который поставляется в трубке из бамбуковых листьев.

Я не нашел на Amazon хороший Sheng Cha (сырой чай).

Высочайшее качество

Generation Tea специализируется на китайском чае высочайшего качества и предлагает исключительно большой выбор пуэра.Их веб-сайт, наконец, был обновлен, так что это решает их самую большую проблему (хотя он все еще далек от современного).

Их выбор варьируется от чая за 10 долларов до чая 1930-х годов за 30 000 долларов (да, вы правильно прочитали). Убедитесь сами в их выборе.

При таком большом количестве вариантов бывает сложно выбрать один. Описание обычно дает вам хорошее представление о том, чего ожидать от каждого чая, и должно помочь вам принять решение.

Чем старше чай, тем дороже он будет стоить, поэтому вы можете сэкономить много денег, купив чай ​​помоложе и позволив ему состариться самостоятельно.Вы также можете заработать много денег, перепродав его, когда он постареет. Довольно много людей покупают пуэр в качестве инвестиции.

Если вы хотите порекомендовать, то этот сырой (шэн) пуэр с сыпучими листьями (шэн) 1980-х годов отличный и вполне доступный.

Если вы ищете хороший прессованный чай, который можно выпить сейчас или дать ему постоять в течение нескольких лет, и это не будет стоить слишком дорого, то этот сырой бенг Ча 2004 года Grand Red Label — отличный выбор. Он молодой, поэтому, если вы выпьете его сейчас, он будет горьким на вкус, но очень короткие заваривания уменьшат терпкость.Или вы можете позволить ему сначала состариться.

Если вам нужен чай, который должен стать хорошей инвестицией, попробуйте популярный Green Beeng Cha 2002 года. Торт продается за 350 долларов, а торт 1995 года — за 3400 долларов.

Лучшее соотношение цены и качества

Возможно, самая выгодная покупка, которую вы найдете в Интернете, — это пробник для пуэра от Teavivre. В нем представлены небольшие образцы 5 великолепных пирожных пуэр за 20 долларов (а часто его продают еще дешевле). Это отличный способ попробовать несколько видов, как зрелых (Шоу Ча), так и сырых (Шэн Ча), и выяснить, какие из них лучше всего подходят вам.

В

Teavivre довольно большой выбор чая пуэр. Если вы ищете сорт с вкладными листьями, то этот созревший рассыпной пуэр из дворца Юньнань — хороший вариант. Для созревшего торта попробуйте этот замечательный торт Fenqing Golden Buds 2013 года или эти милые маленькие созревшие состаренные мини-кирпичи Туоча.

Если вы предпочитаете сырой пуэр, вы не ошибетесь с этим сырым пирогом Ся Кэ Цзи 2017 года. Конечно, есть и меньший по размеру вариант mini Tuocha.

Понравился этот пост? Поделись, пожалуйста…

Объяснение вкуса чая пуэр!

Объяснение вкуса чая пуэр!

Чай пуэр на вкус как грязь! Это то, что вы услышите от некоторых людей, когда они впервые попробуют вкус пуэра. Те, кому не довелось попробовать этот постферментированный чай в первый раз, могут подумать, что вам нужно наработать его вкус. На самом деле, у пуэра широкий спектр вкусов, и иногда вам просто нужно выяснить, какой из них соответствует вашему вкусу.

Пуэр — единственный в мире чай.По обработке, хранению и вкусовым качествам другого чая, подобного ему, нет. Различные факторы, такие как происхождение сырья, почва, высота над уровнем моря, время, условия хранения, влияют на вкус пуэра и делают его таким восхитительным видом чая.

Какие основные вкусы пуэра? Какие факторы влияют на вкус пуэра? Осознание всего этого заставит вас наслаждаться пуэром на более глубоком уровне и сделает вас более осведомленным покупателем пуэра. Давайте рассмотрим некоторые из основных аспектов и узнаем!

Основные вкусы пуэра

Вообще говоря, пуэр может быть сладким, горьким, цветочным, спелым, древесным, вяжущим, кислым, землистым, водянистым или даже безвкусным.Сочетание вкусов проявляется в одном замачивании. Имейте в виду, что вкус чая также меняется с возрастом. Так что не выбрасывайте пуэр, если он вам не понравился с первого раза.

Сырые и спелые

Сырой пуэр (шэн ча) и спелый пуэр (шу ча) — две основные категории пуэра. Шэн-ча обычно более горький, с сильным зеленым растительным привкусом. Но после нескольких лет естественной выдержки горечь исчезнет и возникнет очаровательный аромат выдержки. Из-за этого шэн-ча пользуется популярностью среди коллекционеров пуэра.

Шу-ча появился после того, как в 1973 году был разработан процесс кучной (wo dui) ферментации. Этот процесс ускоряет процесс ферментации, а также придает недавно произведенному шу-чау особый аромат спелости, называемый «wo dui wei» (вкус кучной ферментации). Во время хранения запах и вкус выдержанной шу-ча все время меняются. Со временем шу-ча постепенно избавится от «wo dui wei» и станет мягким и гладким.

Если wo dui wei остается, вы можете рассмотреть возможность проветривания и пробуждения пуэра в сосуде исин.

Чайные горы

Пуэр разных чайных гор имеет разный вкус. Баньчжан, Иу, Цзинмай, Биндао, Буланг, Бангдонг… Все известные чайные горы, подобные этим, производят пуэр с собственными отличительными вкусовыми качествами. Чай Banzhang обладает самым агрессивным вкусом; Чай Иу мирный, с сильным ароматом; Чай Цзингмай умеренный и мягкий; Чай Биндао свежий и сладкий; Чай Буланг имеет тяжелый вкус; Чай Bangdong имеет долгое сладкое послевкусие.

Помимо этих 6 знаменитых чайных гор, в последнее время появились новые претенденты.См. Эту карту гор чая пуэр со всеми показанными горами.

Чай из диких деревьев и садовый чай

Чай из дикого арбора, выращенный в природе, на вкус спокойный, сладкий и мягкий. Хотя аромат не такой сильный, как у садового чая, но он шире и глубже. Вкус дикого чая более полный и мягкий.

Садовый чай более жидкий и возбуждающий по сравнению с диким чаем. У него сильное сладкое послевкусие и сильный аромат, но он не держится так долго, как чай из дикого арбора.Садовый чай делится на разные сорта.

Различие между садовым чаем, чаем арбор и чаем арбор из известных чайных гор может сильно повлиять на цену пуэра.

Вкус выдержки

Выдержанный пуэр имеет особый вкус (чен вэй), также называемый ароматом выдержки (чен сян). Независимо от того, сырой или зрелый чай, после 3-5 лет надлежащего хранения чен вэй будет там. Это результат деятельности микроорганизмов в чайных листьях. Чем старше становится чай, тем сильнее ченвэй — это постепенный процесс роста микроорганизмов.Выдержанный вкус считается частью очарования пуэра, так как чай станет более мягким и мягким.

Однако распространено заблуждение, что чем старше, тем лучше. Отдельные любители пуэра могут отдавать предпочтение пуэру молодого, среднего или пожилого возраста. Те, кто пьет молодые пуэры, предпочитают сильные характеристики свежей горечи и терпкости.

Вкус зависит от условий хранения

Для того, чтобы пуэр хорошо созревал, другими словами, чтобы микромеханизмы в чайных листьях работали хорошо, необходимо учитывать 3 аспекта: циркуляция воздуха, температура и влажность.Если что-то пошло не так, чай сильно постареет. Например, если складская среда была слишком влажной, чай имел бы затхлый привкус; если циркуляция воздуха была плохой и в комнате были другие запахи, чай впитал бы и эти запахи. Эти типы вкусов / запахов чая называются вкусом хранения — cang wei. При разных условиях хранения один и тот же чай может иметь разный вкус.

Иногда чай пуэр может иметь вкус рыбы, что может означать, что он хранился в антисанитарных условиях.

Мягкий и гладкий

После надлежащего хранения и выдержки вкус пуэр должен быть мягким и мягким. Ликер на ощупь мягкий и шелковистый во рту и в горле. Молодой пуэр может быть гладким, но редко бывает мягким. Опытный любитель пуэра описал бы этот вкус выдержанного пуэра как «ощущение рисового супа».

Сладкое послевкусие «Хуэй Гань»

В китайском языке есть термин для обозначения сладкого послевкусия чая «хуэй ган». Если вы пьете чай, это должно быть вам знакомо.Пуэр изготавливается из крупнолистной разновидности из провинции Юньнань, которая имеет сильную горечь, но когда горькое ощущение уходит, во рту появляется сладкое послевкусие. В отличие от других сортов чая, хуй-ган пуэра, как правило, довольно долго держится. Вы можете почувствовать его в горле, а не только на языке, люди называли его «хоу юнь», что означает «горловое очарование» пуэра.

Хоу юнь и хуэй гань считаются важными факторами хорошей выдержки чайных лепешек.

горечь

Обычно чайные листья из чайного региона Линькан имеют сильную горечь, а листья из Иу и Мэнхай — более светлые (за исключением Баньчжана и Буланга).Также есть вариации горечи. Например, пуэр из Иу, Банчжана и Мэнку горький, но не острый, и есть баланс между горечью и терпкостью. Обратите внимание, что горечь также зависит от количества чая, температуры воды и времени замачивания настоя.

Многие коллекционеры пуэра предпочитают коллекционировать торты с сильной горьковатой ноткой, полагая, что со временем эти торты будут стареть лучше. По нашему опыту, торты с хорошим послевкусием (хуэйган) и плотным ароматом обычно со временем становятся лучше.

Сухость

Некоторые пуэры могут вызывать сухость во рту. Однако это не должно быть чрезмерным. Если сухость неприятна и даже сдавливает горло, мы называем это по-китайски «запертым горлом». Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о причинах ощущения сухости во рту и ощущения в горле.

Дымный вкус

Свежие листья нужно было сушить на солнце, но в пасмурные дни их нужно было сушить дровами, что создавало дымный привкус. Другая причина в том, что при закреплении мешалки использовались дрова.

Хороший дымный вкус или нет — это полностью субъективно. Некоторые думают, что дымный привкус неприятен; другие считают, что он действительно хорошо пахнет, и называют это «ароматом старого табака». Были времена, когда такой чай был действительно популярен. Сегодня это скорее вкус прошлого.

Приготовление чая Пуэр

Теперь, когда мы обсудили различные аспекты вкуса чая пуэр, важно также тщательно подготовить его, чтобы раскрыть все эти ароматы.Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как пуэр делается в стиле гонфу:

Раскройте вкус выдержки с лучшим чаем пуэр — Sencha Tea Bar

Чай пуэр — знаменитый китайский чай, известный своим уникальным процессом старения. Как и прекрасные вина, эти чаи со временем становятся лучше. Они развивают богатый, насыщенный вкус с четкими нотками и оттенками сладости. Чем дольше они выдерживаются, тем глубже становятся их ароматы.

Процесс старения также увеличивает пользу для здоровья от чая пуэр.Эти преимущества включают ускоренную потерю веса и повышение иммунитета.

Узнайте, что делает чай пуэр таким уникальным, и откройте для себя лучшие сорта. Разверните пирожное с чаем пуэр и откройте для себя мир вкусов, способный порадовать даже самого придирчивого ценителя чая. Ищете крепкий и разнообразный вкус? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших чаев пуэр прямо здесь.

Что такое чай пуэр?

В Китае чай пуэр известен как черный чай, а черный чай, с которым мы знакомы на Западе и в Северной Америке, известен как красный чай.

Чай пуэр изготавливается из листьев чайного растения, известного под ботаническим названием Camellia sinensis . На кантонском диалекте этот чай называется бо най или по лей, и его часто называют пуэр, пуэр или пуэр. Чай пуэр происходит именно из вар. assamica и выращивается исключительно в китайской провинции Юньнань.

Чай пуэр — один из немногих чаев, получивших охраняемое обозначение происхождения из Китая. Это означает, что пуэр может называться только чай, произведенный из этого сорта и в провинции Юньнань.Это обозначение аналогично защите Европейского Союза пармезан из Пармы и вин из известных регионов.

В Китае ограничение не соблюдается и не выполняется должным образом. В результате существуют десятки, если не сотни подделок чая пуэр. Для лучшего вкуса ищите традиционные сорта, выращенные в провинции Юньнань, Китай.

Производство чая пуэр

Чай пуэр выращивают в основном вдоль реки Ланканг в Китае. Десятки чайных плантаций усеяны береговой линией и горными склонами.Каждый производитель делает уникальный купаж чая пуэр. В некоторых хозяйствах используются кончики чайных листьев и стеблей, в то время как в других используются только большие серебряные листья горных растений.

Основные регионы выращивания пуэров в Юньнани включают горы Иу, Буланг и Цзинмай. Чайные деревья в этой местности существуют уже сотни лет. Некоторые из более дорогих чаев пуэр получают из растений, которые росли более 1000 лет. Листья, выращенные на древних деревьях, известны как «дикая беседка».

Большая часть чая пуэр производится крупными чайными фабриками в Китае, которые контролируются Китайской национальной компанией по импорту и экспорту продуктов местного производства и побочных продуктов животного происхождения, известной как CNNP. Самые известные фабрики пуэра — это Menghai Tea Factory и Xiaguan Tea Factory.

Процесс

Производство чая пуэр схоже с производственным процессом зеленого чая. Листья собирают, засыхают, скручивают, сушат и придают форму. Разница между чаями пуэр связана с производственным процессом.Также готовят созревшие чаи пуэр, в результате чего получается более темный цвет и более богатый вкус. Сырой чай пуэр больше похож на зеленый чай, так как он никоим образом не обжаривается и не готовится.

Типы чая пуэр

Существует два основных типа пуэра: сырое и созревшее. Сырые листья пуэра по производству похожи на зеленый чай. Созревшие чаи пуэр хранятся годами для развития и улучшения вкусовых характеристик. Оба вида чая пуэр можно выдержать, чтобы усилить вкус. Китайский термин для этих выдержанных чаев — «хей ча», и они считаются лучшими чаями пуэр.

Сырые и созревшие чаи пуэр продаются с вкладными листами. Они также широко доступны в виде кирпичного чая (Хуан Чан), чая для пирожных (Beeng Cha), грибовидной формы (Maw Gu Toaw) и формы колокольчика (Toa Cha).

Сырой или зеленый пуэр (шэн)

Чай Шэн пуэр изготавливается путем сбора листьев и минимальной их обработки. Чай шэн часто называют мао ча, или незавершенным чаем из-за его естественного горького вкуса. Вяжущие вкусы являются нормой, однако полнота и густота этого пуэра делают его невероятно популярным.

Листья слегка пропаривают и обычно прессуют в лепешки, известные как бинг ча. Эти лепешки заворачивают в рисовую бумагу и продают в чайных магазинах и на местных рынках.

Чай шэн традиционно выдерживается не менее 10 лет, прежде чем его можно будет пить. Чайные листья выдерживаются в разном, но влажном климате, чтобы усилить аромат. Шэн пуэр часто выдерживают в Азии, особенно в Малайзии, Таиланде, Южном Китае и Гонконге. Западный климат не так благоприятен для производства чая пуэр, а на практике это встречается крайне редко.

Некоторые производители выдерживают чай шэн в жарких и влажных условиях, в то время как другие предпочитают использовать прохладные и менее влажные склады. Так или иначе, в процессе старения на чайных листьях размножаются бактерии, плесень и дрожжи. Эти соединения изменяют профиль вкуса и создают богатый, богатый нюансами чай пуэр.

Шэн пуэр часто выдерживается десятилетиями. Молодые чаи шэн обычно выдерживаются от 10 до 15 лет. Young Sheng, как правило, обладает сильным, свежим вкусом, который передает оттенки травы и растительные нотки.

Созревшие или черные (Шу / Шу)

Чай шу часто называют спелым или вареным чаем. В то время как чаи Sheng требуют обширного производственного процесса, чай Shou был создан для ускорения брожения и имитации хорошо выдержанных чаев Sheng. Чай Шоу создается путем добавления дополнительной фазы к стандартному производственному процессу.

Листья собирают, а затем складывают в большую кучу в замкнутом пространстве — это называется фазой приготовления. Здесь листья остаются влажными и горячими около 60 дней.Это способствует росту плесени и бактерий, которые придают неповторимый вкус. Куча листьев постоянно переворачивается, чтобы бактерии эффективно смешались со всеми чайными листьями.

После первоначального производственного процесса спелый чай пуэр можно выдерживать. Выдержанные чаи пуэр готовы к употреблению всего за три месяца, но большинство из них не развивают полный вкус до пятилетней отметки. Высококачественные чаи пуэр могут выдерживаться 50 и более лет.

Молодой Шу пуэр может иметь рыбный вкус, который смягчается по мере выдержки.Shou предлагает свежее послевкусие, подчеркнутое цветочной сладостью. Профили вкуса становятся более сложными с четкими сладкими нотами.

Как заваривать чай пуэр

Процесс заваривания чая пуэр относительно прост и понятен. Сначала вам нужно промыть чайные листья, а затем решить, хотите ли вы заварить чай по-азиатски или по-западному.

Чай шу пуэр крепкий, и его можно варить при более высоких температурах, чем чай молодой шен пуэр.Выдержанный чай пуэр следует заваривать при температуре 212 градусов по Фаренгейту. Для приготовления молодых чаев шэн используйте воду при температуре 202 F, чтобы избежать появления горького привкуса.

Чай пуэр выпускается во многих формах, в том числе в виде лепешек и лепешек или шариков пуэра. Если вы используете упакованный чай пуэр, откажите 1 грамм чайных листьев пуэр на каждые 15 мл воды.

Поместите чайные листья в чайную чашку или кружку исин и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть листья. Один раз покрутите и сразу же слейте воду.Ополаскивание чайных листьев пуэр позволяет листу раскрыться и обеспечивает более мягкий вкус.

Для западного метода заваривайте листья в течение трех-четырех минут. При использовании азиатского метода заваривайте листья с шагом 10 секунд для каждого замачивания. По сути, первое замачивание длится 10 секунд, а затем 20 секунд для второго замачивания. В общем, вы можете варить пуэр по-западному в два-три раза или в шесть-восемь раз по-азиатски.

Откройте для себя выдержанные чаи с пуэром

Чай пуэр — один из немногих в мире выдержанных сортов чая.В процессе сбора получается богатый, насыщенный вкус, который наверняка понравится большинству любителей чая. Попробуйте зеленый или зрелый пуэр, чтобы узнать, какой сорт волнует ваши вкусовые рецепторы. Налейте себе чашку хорошего чая пуэр и наслаждайтесь!

Чай пуэр. Обзоры, разновидности | RateTea

↑ О чае пуэр

Шоу (созревший) пуэр чайной фабрики Menghai, имеющий типичный темный цвет. Фото © Copypaiste, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Чай пуэр (普洱茶), называемый bo nay (или po lei, или po lai) чай на кантонском диалекте, и иногда пишется Puer или Pu’er , это сорт темного чая, a чай, который обычно выдержанный.

Хотя его можно употреблять сразу после производства, пуэр часто выдерживается в процессе, называемом постферментацией. В этом процессе участвуют активные бактерии и грибковые культуры. В Китае постферментированный чай также называют хей ча (黑茶), что означает черный чай; то, что жители Запада называют «черным чаем», китайцы называют «красным чаем».

Shou (созревший или черный) vs. sheng (сырой или зеленый)

Pu-erh бывает полностью окисленных разновидностей (немного похожих на черный чай), называемых shou или shou (熟) , обычно переводится как спелые , спелые или приготовленные пуэр, а зеленые сорта, называемые сырые или шен (生) пуэр .Как спелые, так и сырые версии можно выдерживать, но выдержка является более важной для сырых чаев, которые производятся с очень сильным вкусом, предназначенным для смягчения с возрастом. Первоначально производилась только сырая версия; спелый пуэр был разработан для имитации процесса старения.

Шэн пуэр часто выдерживается очень долго. Шэнские торты в возрасте от 10 до 15 лет часто еще называют «молодым шэн».

Предпочтения по возрасту и стилю пуэра во многом дело личного вкуса.Людям свойственно любить только одну или две из классификаций свежего (несостаренного) шэн пуэра, молодого шэна, старшего шэна или шоу пуэра. Некоторые люди могут посчитать сильный привкус свежего или молодого шэна нежелательным, в то время как другие люди находят ароматические качества старого пуэра или шоу пуэра непривлекательными. Поскольку разные возрасты и стили пуэра могут значительно отличаться друг от друга, стоит попробовать хотя бы один пример разных возрастов и типов производства, прежде чем делать вывод о своем мнении о пуэре в целом.

Регионы происхождения и производства

Сырой пуэр обычно имеет цвет, более похожий на цвет зеленого чая. Фото © Джейсон Фаси, CC BY-SA 2.5. Чай пуэр возник в провинции Юньнань в Китае. Хотя термин пуэр обычно относится только к чаям из Юньнани, в некоторых других регионах производят небольшие количества чая аналогичного стиля. Древний чайный лес Suối Giàng на севере Вьетнама, соседний с провинцией Юньнань, производит чай, похожий на пуэр. В нескольких других регионах производят чаи в стиле пуэр.Возникли споры о том, честно ли маркировать чай, произведенный за пределами провинции Юньнань, как «пуэр».

В Юньнани есть много важных производственных регионов. На RateTea мы классифицируем эти регионы на уровне округа, если такая информация предоставляется продавцом. Важные округа в провинции Юньнань включают Фэнцин, Мэнхай, Юндэ и Ланьцан (дом региона Цзинмай).

Прессованный и сыпучий

В отличие от большинства чаев, которые обычно продаются рассыпными, пуэр обычно продается как в рассыпном, так и в прессованном виде.Пуэр спрессован в разные формы, включая кирпичи, лепешки или диски (называемые bing или beg ), и обычную форму, называемую tuo cha , что означает чашеобразную. Эти прессованные чаи должны быть разбиты на части перед завариванием, за исключением нескольких, которые прессуются в небольшие порционные формы, такие как «мини туо ча».

Большинство пуэров высшего качества и большинство сырых или шен пуэров доступны только в спрессованном виде в большие лепешки. Большая часть представленного на рынке рассыпного пуэра является созревшим или приготовленным и имеет относительно более низкое качество; аналогично, большая часть прессованных чаев на одну порцию также имеет более низкое качество.

Чай пуэр в пакетиках, за некоторыми исключениями, обычно созревший пуэр.

Польза чая пуэр для здоровья

Чай пуэр часто рекламируется за его свойства, снижающие уровень холестерина или способствующие снижению веса. Экспериментальные исследования на крысах подтвердили, что он снижает уровень холестерина, подавляя синтез холестерина. [1] [2] Тем не менее, химические вещества, полифенолы, которые ингибируют синтез холестерина, GCG, EGCG и другие катехины [1], не ограничиваются чаем пуэр, но также присутствуют в большинстве сортов чая и не обязательно являются самыми высокими в пуэре. .Аналогичные результаты были получены для зеленого чая. [3]

Пуэр также обладает антимутагенным и антимикробным действием [4]. Однако другие виды чая также обладают этими свойствами, и до сих пор не было полностью установлено, есть ли какие-либо преимущества для здоровья или лечебные свойства, которые являются уникальными для пуэра.

Узнайте больше о пользе чая для здоровья.

Впервые в Пуэр?

Пуэр может быть пугающим, и в него сложно попасть.Мы рекомендуем Новичок в пуэр? и Pu’er по внешнему виду: типы и хранение на bearsblog , если вы серьезно интересуетесь этим типом чая.

Ссылки:

1. Chi-Hua Lua, Lucy Sun Hwang, Содержание полифенолов в чаях Pu-Erh и их способность ингибировать биосинтез холестерина в клеточной линии Hep G2, Food Chemistry , Vol. 111, No. 1, (1 ноября 2008 г.), стр. 67-71.

2. Chiang, Chun-Te et al., Добавление чая пуэр подавляет …, Онкологические исследования с использованием доклинических и клинических методов лечения рака », Vol.16, No. 3, (2006), pp. 119-128 (10).

3. C.A. Bursill, M. Abbey, P.D. Плотва, экстракт зеленого чая снижает уровень холестерина в плазме …, Атеросклероз . 2007 июль; 193 (1): 86-93.

4. Ше-Чинг Ву и др., Антимутагенная и противомикробная активность чая пуэр, LWT — Food Science and Technology , Vol. 40, No. 3, (апрель 2007 г.), стр. 506-512.


↑ Недавние обзоры пуэров — RSS

82/100

Я заказал два из них в 2018 году, поскольку это звучало из описания как то, что мне хотелось бы.Сначала я отломил крошечный кусок, и, как я ожидал, он оказался немного крепким на мой вкус. Я был удивлен тем, как быстро этот смягчился.

Сейчас, примерно через 5 лет после сбора урожая, я снова немного прервался, и это …

Прочитать полный обзор

94/100

Этот чай пуэр замечательный! У него богатый овощной вкус и густая консистенция, почти как бульон из овощного супа. Это действительно гладко и без горечи, это действительно приятно!

Прочитать полный обзор

65/100

Поллитровая кастрюля в домашних условиях, сваренная из туочи, т.е.е. таблетка из прессованных сброженных листьев. Наливает почти прозрачную коричневую помадку с незначительным коричневатым осадком. Чистый аромат чайных листьев с легкими нотками брожения. Горький, но не агрессивный вкус черного чая, с листовыми нотками и едва различимыми оттенками …

Читать полный обзор

80/100

Готовый чай из 8 г, грубого помола, 357-граммового торта. Использовали 18 унций кипяченой воды и варили 6 минут; добавил 4 унции льда. Конечная = 2,9 г / 8 унций. У чая был сильный землистый вкус, не кислый или вяжущий, и без грибного привкуса, как у некоторых пуэров.Очень насыщенный и прекрасный вкус! Чайный ликер черный, поэтому …

Прочитать полный обзор

75/100

ВТОРОЕ ОБНОВЛЕНИЕ: теперь я почти уверен, что этот туо — подделка, а не на самом деле с фабрики Xiaguan. Я пил листья с поверхности, и это было хорошо, но я просто пробился ко второму слою измельченных листьев и веток. Я довольно удивлен количеством усилий, которые были потрачены на подделку чая …

Прочитать полный обзор

Подробнее Отзывы о пуэре (103)…

Различные виды чая пуэр (и почему они разные)

Возможно, вы уже знаете о пользе чая пуэр, но знаете ли вы, что некоторые виды чая пуэр могут быть восхитительно сладкими, фруктовыми и насыщенными, в то время как другие могут иметь смелый и землистый вкус? Напутал сильно ? Хотя число приверженцев пуэра во всем мире неуклонно растет, многие из них на самом деле мало что знают о типах чая пуэр, их вкусовых профилях, цветах ликера и других различиях между ними.

Не волнуйтесь, мы пришли на помощь! То есть мы объяснили вам виды чая пуэр на букву «Т» на тот случай, если вы хотите исследовать мир пуэра до края земли.

Какие виды чая пуэр?

Существует 2 основных вида чая пуэр:

  • Сырой пуэр или шэн пуэр (шэн ча)
  • Спелый пуэр или шу пуэр (шу ча)

Среди них также можно найти 2 вида, которые сильно отличаются друг от друга: молодой пуэр и выдержанный пуэр.С этими двумя вариантами пуэра мы можем говорить о 4 основных видах чая пуэр, а затем о ароматизированных вариациях:

Молодой сырой пуэр

Выдержанный сырой пуэр

Спелый пуэр

Спелый пуэр, выдержанный

лет

Пуэр со вкусом (обычно спелый)

Помимо шу ча и шэн ча, есть еще один китайский термин, с которым вы, возможно, столкнулись, «Мао ча». Давайте погрузимся в глубины морей, где есть различные виды чая пуэр и то, что отличает их друг от друга.

Что такое Маоча?

Маоча или Мао ча — китайский термин, обозначающий незавершенный или грубый чай (обычно состоящий из листьев зеленого чая пуэр), который уже обработан, но еще не совсем готов для продажи.

Другими словами, этот чай не полностью высушен, а частично обжарен и завял. На самом деле это сырье, из которого делают шэн-пуэр и шу-пуэр.

Производители чая могут попробовать этот незавершенный чай пуэр, чтобы оценить развитие его вкуса.Хотя он почти никогда не продается потребителям из-за его резкого и горького вкуса, вы можете найти людей, как в Китае, так и за рубежом, покупающих Мао ча в виде рассыпного сырого чая пуэр, чтобы самостоятельно контролировать процесс старения.

По мере того, как Маоча стареет, его горький вкус может смягчиться, превратившись в более мягкий аромат.

Тем не менее, если вы новичок или нечасто пьете пуэр, мы не рекомендуем выдерживать маочу самостоятельно. При хранении чая пуэр дома большую озабоченность вызывают как климатический фактор, так и загрязнение аромата из-за условий хранения.

Что такое молодой сыр пуэр?

Как правило, молодой сырой пуэр младше 5 лет может быть сладким или горьким, но в основном гладким и хорошо сбалансированным, с легким вкусом жареного ореха и стойким цветочным ароматом.

Некоторые люди ненавидят горький вкус этого вида чая пуэр, но он может вам понравиться, мало ли!

С учетом сказанного, этот чай больше похож на зеленый чай, чем на другие виды чая пуэр. Итак, каждый раз, когда вы завариваете чашку молодого шэн пуэра, вы должны выпивать ее быстро, как зеленый чай.И помните, что вкуснее всего, если вы варите его в гайваньском или западном стиле.

Неудивительно, что так много любителей чая любят пить свежий молодой сырой пуэр!

Что такое выдержанный сырой пуэр?

Один из самых желанных видов чая пуэр, история этого чая восходит к династии Восточная Хань или Поздняя Хань, когда жители той части Китая, которой правила эта династия, искали чай, который не испортился бы в течение длительного времени. поездки между деревнями. Взяв с собой чай пуэр в свои долгие путешествия, они обнаружили, что аромат этого чая с возрастом улучшается.

Сырой пуэр с возрастом становится более гладким и сочным, со временем уменьшая горечь. Это приводит к развитию нот темных фруктов или камфоры и землистых древесных ноток чая.

При заваривании выдержанный сырой пуэр может выглядеть темно-красным и намного темнее молодого сырого пуэра. Однако цвет зависит не только от возраста чая, но и от условий хранения чая пуэр.

После естественного созревания чая шэн пуэр (особенно из высококачественного сырья) он приобретает потусторонний вкус.Можно даже сказать, что это лучший по вкусу чай пуэр.

Вот почему ценители пуэра больше ищут старый или выдержанный шэн пуэр, чем любые другие виды чая пуэр.

Что такое спелый пуэр?

Еще в 1970-х годах высокий спрос на выдержанный шэн пуэр оставил производителей чая в недоумении — как они могли производить выдержанный сырой пуэр в таких больших количествах и быстро? Именно тогда им пришла в голову новаторская идея — почему бы не производить чай пуэр, имитирующий цвет, аромат и вкус выдержанного сырого пуэра? Теперь вы знаете, как появился шу пуэр!

При переработке спелого пуэра используется метод влажного складирования с высокой влажностью, чтобы ускорить процесс брожения.

Сначала производители чая шу пуэр складывают зеленый маоча в большую кучу. Как только они вносят необходимые микробы в стопку, добавляя небольшое количество предыдущей партии чая, они позволяют чайным листьям заквашиваться.

Тепло от этой плотной кучи затем способствует быстрому брожению. Чтобы чайные листья полностью сбродили, производители чая регулярно переворачивают листья.

Наконец, они прессуют полностью ферментированные чайные листья в лепешки пуэра, готовые к распаду и питью.Однако не все листья шу пуэр прессуются в лепешки — вы также можете получить шу пуэр с вкладными листами.

Варка шу ча обычно темно-красного или темно-каштанового, и почти черного цвета.

Пуэр выдержанный

Если вы пьете свежий молодой спелый чай пуэр, вы можете почувствовать, что он на вкус очень похож на рыбу. Этот «рыбный» вкус чая пуэр исчезает с возрастом, так как вкусовой профиль становится более сложным.

По этой причине шу ча во многом напоминает выдержанный сырой пуэр, но спелый пуэр не меняется со временем так сильно, как сырой пуэр.Короче говоря, шен пуэр естественной выдержки имеет более сложный вкусовой профиль, чем чай шу пуэр.

Чем сорта чая пуэр отличаются друг от друга?

  • Внешний вид чайных листьев

Заваренные листья шу ча или спелого пуэра не мягкие, а сломанные и черного цвета. Напротив, листья шэн ча или сырого пуэра, особенно свежие молодые, мягкие, пухлые и более неповрежденные, чем листья спелого пуэра.

Сырой чай пуэр, особенно выдержанный сырой пуэр, полностью ферментируется от 20 до 30 лет.С другой стороны, спелый пуэр или шу-ча может достичь полного брожения всего за несколько месяцев.

Цвет сырого настоя из чая пуэр варьируется от золотисто-желтого до светло-оранжевого, жженого оранжевого или темно-красного цвета в зависимости от возраста чая. Однако вы можете узнать шу-ча по темно-каштановому цвету его настоя.

Обычно землистый и мягкий, спелый пуэр становится более мягким с возрастом. Землистый вкус этого вида чая пуэр также переходит в аромат сладкой сливы. С другой стороны, молодой сырой чай пуэр по вкусу очень похож на зеленый чай, а выдержанный сырой чай пуэр славится своим сложным вкусовым профилем и длительным послевкусием.

Другие сорта чая пуэр

Существуют классические ароматные чаи пуэр помимо сырых и спелых вариантов, о которых вы, возможно, слышали или не слышали. Эти два особенно популярны:

Хризантема пуэр

Чай пуэр с хризантемой — это популярная в Китае травяная смесь сушеных цветов хризантемы и чая пуэр, которая придает свежий, легкий аромат настойке из чая пуэр. Этот идеальный пищеварительный чай обычно подают в китайских ресторанах, особенно во время кантонского димсама (широкий выбор небольших блюд, которые кантонцы любят на завтрак и обед).

Мандариновый пуэр

Сочетая яркие цитрусовые ноты мандарина с землистым и мягким вкусом спелого пуэра, классический чай пуэр Tangerine обещает быть восхитительным купажем. Когда вы упаковываете чайные листья шу пуэр в кожуру мандарина для заваривания этого чая, они наполняются ароматом апельсина. Этот ароматный пуэр имеет ярко-янтарный цвет, источает сладкий медовый аромат с цитрусовыми оттенками.

Итог

Если вы только начали с пуэра, возможно, вы захотите попробовать каждый из разных видов чая пуэр, чтобы понять, какой из них вам больше нравится.

Используя перечисленные выше категории для спелого пуэра, молодого сырого пуэра и выдержанного сырого пуэра, вы сможете распознать и изучить виды чая пуэр более легко, чем раньше. Счастливого Чаинг!

Различия между сырым пуэром и спелым чаем пуэр — Path of Cha

Есть два варианта чая пуэр: шэн пуэр (сырой или зеленый сорт) и шоу пуэр (спелый или черный сорт).

Зрелый и сырой пуэр изготавливают из высушенного на солнце чая под названием Сайцин Мао Ча.После обжарки и ферментации чай пуэр выдерживается, часто в течение многих лет, что приводит к его темному цвету и яркому мягкому вкусу.

Подобно шампанскому или другим продуктам питания и напиткам, относящимся к региону, пуэр является продуктом с географической привязкой.

Этот чай можно производить и ферментировать только в южной провинции Юньнань с использованием высушенного на солнце зеленого чая из определенных сортов чая, произрастающих в Юньнани, Лаосе, Бирме и некоторых частях Таиланда и Вьетнама.

Спелый чай против сырого пуэр (Шоу против шэн пуэр):

Сырой (шэн) пуэр — это пуэр, который изготавливается из чайных листьев, которые обрабатываются так же, как и зеленый чай: собираются, быстро обжариваются, сушатся на солнце, а затем обрабатываются паром для прессования в круглые диски, называемые пирожными. После этого коржи выдерживаются, пока вкус чая не изменится должным образом.

Поскольку сырой пуэр не подвергается процессу укладки, он сохраняет свежий аромат, а также небольшую терпкость и сладкое послевкусие.

Спелый (Шоу) Пуэр — это пуэр, который делают из черного чая, который подвергается окислению. Сначала шоу пуэр проходит те же этапы, что и шен пуэр. Однако на стадии изготовления лепешек он проходит следующую процедуру, называемую «мокрым штабелированием»:

  • Листья складываются до определенной высоты, обычно около 70 см, но разные мастера чая имеют свои предпочтения.
  • Заваленный чай смачивается водой, а затем покрывается льняной тканью.Этот шаг позволяет чаю оставаться теплым и создает влажную среду для ускорения брожения.
  • Специальные бактерии добавляются для дальнейшего сбраживания чайных листьев
  • После того, как чай до определенной степени ферментируется, его разоблачают и проветривают.
  • Большинство считает, что шоу не следует выдерживать дольше 10 лет, потому что это, как правило, не улучшит вкус, а только повысит цену такого пуэра

В зависимости от степени брожения цвет пуэр меняет цвет от зеленого или желтого до красновато-коричневого.Вы можете определить степень мокрого отложения по цвету жидкости — чем темнее становится жидкость, тем выше степень мокрого отложения, и наоборот.

В процессе складывания вкус чая становится очень густым с землистым ароматом.

Для любого пуэра более длительный процесс выдержки не означает, что чай будет иметь лучший вкус. Есть несколько пуэров более длительной выдержки с исключительным вкусом, но мы считаем, что это не должно быть вашей областью внимания при покупке пирожных с хорошими ферментированными блюдами.

Преимущества чая Пуэр

Польза этого чая признана многими обществами. Повсюду в Юго-Восточной Азии он является неотъемлемой частью культуры питания и известен своими свойствами похудения, а также его помощью в пищеварении. Кроме того, в пуэре содержится хорошая доза кофеина, которая держит вас в тонусе, но не нервничает, как в случае с кофе. Этот чай был одним из основных предметов экспорта на Чайной Лошадиной дороге, когда тибетские монахи употребляли ферментированный напиток во время долгих часов медитации.

Чтобы узнать больше о Шэн и Шоу Пуэр, ознакомьтесь с нашей биркой Пуэр!

Большинство чаев пуэр лучше всего заваривается при температуре воды около 210-212ºF (99-100ºC) — кипяток .

Здесь вы можете купить наши чаи. Кроме того, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей внизу этой статьи, чтобы быть в курсе новых сообщений в блогах и рекламных акций.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *