Тушеная капуста бигус: Доступ к этой странице запрещен.

👌 Бигус. Классический рецепт, рецепты с фото

Сначала я подумала, что бигус – обычная тушеная капуста. Просто так ее называют в Польше. Оказалось, не совсем.
 

 

Заинтересовал меня этот рецепт вот почему. Я всегда любила тушеную капусту. Не самое любимое блюдо, но для разнообразия регулярно готовлю. Особенно, если мяса не пожалеть и потушить подольше в духовке.
 
Но всегда меня что-то не устраивало в моем рецепте. То жидковата получится капуста, то кислинки какой-то не хватает.
 
Муж, правда, как раз таки мою капусту хвалит. Говорит, что раньше ее совсем не ел, а теперь нравится. Но я искала «свой» рецепт. Оказалось, то, что мне нужно, есть в польско-литовской кухне. Вот, приготовила. И, конечно, делюсь с вами рецептом.
 
Ингредиенты

 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 2 часа.
 
Ход работы


Мясо у меня лежало в морозилке. Пока оно размораживалось, я приготовила все ингредиенты. Замочила чернослив. У меня был с косточкой. Потом, когда он размок, косточки я вынула.
 

 
Квашеную капусту взяла ту, что пластами.
 

 
Порезала ее на квадратики.
 

 
Так же порезала свежую капусту.
 

 
Натерла морковь на крупной терке.
 

 
Лук порезала перьями.
 

 
Мясо оттаяло.
 

 
Порезала его на некрупные кусочки.
 

 
Растопила на сковороде масло.
 

 
Пожарила на сильном огне мясо 5 минут.

 

 
Добавила к нему лук.
 

 
Пожарила до прозрачности и положила на сковороду морковь.
 

 
Еще 2 минутки — и добавила квашеную капусту.
 

 
Пожарила все вместе, постоянно помешивая лопаткой 15 минут. На этом этапе содержимое сковороды начало немного подгорать. Хотя в рецепте воды не предполагалось, я плеснула совсем чуть-чуть кипятка из чайника и накрыла сковороду крышкой.
 

 
Через 15 минут добавила в сковороду свежую капусту.
 

 
Перемешала, еще минут 7 пожарила-потушила.
Добавила порезанный чернослив.
 

 
Все перемешала.
 

 
Дальше я должна была все это дело жарить целый час. Но я сделала по-другому, потому что за час все могло десять раз подгореть. Переложила овощи в стеклянную форму.
 

 
Так как моей целью было сделать так, чтобы вкусы двух видов капусты перемешались, и в готовом блюде было бы непонятно, где кислая, а где свежая капуста, я решила, что немного воды обязательно нужно. Налила чуть-чуть на дно, закрыла крышкой и поставила в духовку на отметку между значком «минимум» и 155 градусов.
 

 
В духовке томился мой бигус 1,5 часа. За это время я его несколько раз доставала и перемешивала.
 
В итоге вся капуста стала равномерно-коричневатого цвета, вкус готового блюда кисло-сладкий, хотя сахара я не клала. Квашеная капуста отдала часть своей кислоты свежей капусте и получилось то, что надо.
 

 
Нам понравилось! Думаю, теперь вместо обычной тушеной капусты я всегда буду готовить польский бигус. Рекомендую попробовать это блюдо всем любителям капусты:)
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как сделать бигус — RestoRunner

Рецепт тушеной капусты № 1

Бигус или бигос — все произносят по-разному. Сначала это было традиционным блюдом польской, прибалтийской, белорусской и украинской кухни, но за годы СССР стало популярным и в России. Ведь капуста — один из немногих продуктов того времени, который практически всегда и везде можно было купить. Поэтому были весьма популярны капустные салаты, всевозможные щи-борщи, квашеная и тушеная капуста. Правда, не все могли себе позволить классический бигус с несколькими сортами мяса.

Чаще всего, бигусом считалась любая сборная солянка, когда в основе была капуста, а в качестве дополнения — сосиски, сардельки, колбаса или остатки чего-то мясного из холодильника.

Но сегодня мы приготовим классический бигус, и готовить его будет мой папа. Получиться должно вот такое:

Ингредиенты:

1. Капуста квашеная и свежая в равных пропорциях

2. Морковь и лук

3. Свинина и говядина

4. Варено-копченые свиные ребра и грудинка

5. Томатная паста, перец, растительное масло, вода

6. Чернослив, лавровый лист

7. Зеленый лук и чеснок

Я не пишу в граммах по двум причинам. Во-первых, и так всё видно.

Во-вторых, каждая хозяйка исходит из запасов собственного холодильника и может чего-то положить больше, а чего-то меньше. Для бигуса это не очень критично. Главное — не класть вместо мяса рыбу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Первым делом папа шинкует капусту специально созданным для этого в 70-е годы прошлого века ножом:

Потом трет морковку и режет лук четвертинками:

Потом настает очередь ребрышек. Может, кому-то нравятся кости в капусте, но папа их вырезает.

А с грудинки срезает шкурку, хотя кто-то любит со шкуркой.

Вымыв всё мясо, папа тщательно промакивает его бумажным полотенцем, чтобы не было лишней воды при жарке.

Теперь все ингредиенты порублены и готовы к страшному суду в казане.

Чернослив замачиваем в теплой воде. А на дно казана выливаем чайную ложку растительного масла:

На большом огне обжариваем свинину, постоянно перемешивая, чтобы не пригорала.

Потом вываливаем говядину, опять мешаем, даем обжариться. Затем наступает очередь копченостей:

Потом добавляем лук и морковку, продолжая мешать.

Затем папа добавляет горсть молотого черного перца, чашку воды и томатную пасту.

Перемешиваем, даем побулькать.

И выкладываем свежую капусту. Кажется, что квашеная уже не влезет, но это не так. Перемешиваем свежую с мясом, она оседает и появляется место для квашеной.

Загружаем теперь и её:

Опять перемешиваем, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне около часа.

За 15 минут до готовности добавляем заранее размоченный в теплой воде чернослив:

Я бы еще добавил туда зиру, но папа не добавляет. У него и без нее получается невероятно вкусно. А из зеленого лука, чеснока и соли он делает очень вкусную смесь, которой рекомендует посыпать бигус. Если у вас есть свои варианты приготовления бигуса, с интересом их прочитаю. И раз уж речь зашла о капусте, вот вам рецепт знаменитого советского салата. Приятного аппетита и не забудьте подписаться на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!

 

 

Поделиться сдрузьями:

Бигус из свежей и квашеной капусты с охотничьими колбасками

Недавно я готовил бигус – вкусное польское блюдо, к которому я теперь буду часто возвращаться. В приготовлении нет ничего сложного, а вкус просто невероятный. Если вы тоже являетесь любителем капусты, этот рецепт вас точно порадует.

Нельзя назвать бигус просто тушеными овощами. Это целая палитра вкусов и незабываемых ароматов, которую нельзя сравнить с другими рецептами. Простая тушеная капуста и бигус- вещи разные. Именно за счет квашеной капусты блюдо получается особенным, с приятной кислинкой. Не случайно его подают обычно к жирной рульке – бигус балансирует вкус жирной пищи.

Ингредиенты:

белокочанная капуста 1 кг

квашеная капуста 500 г

охотничьи колбаски 350 г

шампиньоны свежие 200 г

репчатый лук 2 шт.

морковь 1 шт.

томатная паста 3 ст. л.

вода 500 мл

подсолнечное масло 75 мл

соль по вкусу

черный молотый перец 0,5 ч. л.

прованские травы 1 ч. л.

сахар щепотка

Число порций: 8Время приготовления: 120 минут

Калорийность рецепта
«Бигус из свежей и квашеной капусты с охотничьими колбасками» на 100 г

• Калорийность

  82.7

  ккал

• Белки

  4.75

  грамм

• Жиры

  5. 61

  грамм

• Углеводы

  3.34

  грамм

Обратите внимание – блюдо некалорийное. Можно смело радовать себя и домашних без ущерба для фигуры.

Я готовил бигус только с охотничьими колбасками. Дополнительно используют мясо (чаще всего свинину), копчености и разные виды колбасы. Некоторые хозяйки в конце приготовления добавляют маслины или чернослив. Как видите, здесь огромный простор для фантазии и экспериментов.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем овощи и обжариваем вместе с грибами

  Две луковицы очистим и порежем кубиком. Морковь помоем от грунта, очистим от кожуры и натрем на терке с крупными отверстиями. Соединим овощи на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.

  Помешивая, будем обжаривать их несколько минут на среднем огне, чтобы они стали мягкими.

  В это время помоем и порежем пластинками свежие грибы. Затем добавим шампиньоны к овощам и продолжим обжаривать их вместе до золотистого цвета.

• Шаг 2: Добавляем квашеную капусту и тушим ингредиенты вместе

  Для рецепта необходимо использовать квашеную капусту без уксуса. Отожмем ее от рассола. Когда овощи с грибами обжарятся, добавим к ним кислую капусту.

  Зальем ингредиенты кипятком, чтобы полностью покрыть их жидкостью. Накроем сковороду крышкой и будем тушить все вместе 30-40 минут. За это время несколько раз перемешаем содержимое сковороды, чтобы компоненты приготовились равномерно.

• Шаг 3: Добавляем свежую капусту

  С помощью ножа или шинковки измельчим тонкой соломкой белокочанную капусту.

  Когда кислая капуста потушится и станет мягкой, добавим к ней свежую. Я делал это в несколько этапов. Как только одна порция свежей капусты усядет и уменьшится в размере, добавим следующую. Конечно, если размеры вашей посуды позволяют, высыпайте все сразу.

  Теперь перемешаем бигус, накроем крышкой и продолжим готовить на медленном огне еще 30 минут.

• Шаг 4: Добавляем томатную пасту, колбаски и специи

  Тем временем порежем колечками охотничьи колбаски. Если у вас их нет, смело используйте другую вкусную колбасу, желательно копченую. Подойдет также и ветчина, свинина или копчености. Обжарим колбасу до золотистого цвета на небольшом количестве постного масла.

  Когда капуста будет готова, добавим в блюдо жареные колбаски, томатную пасту, соль и специи. По вкусу можно всыпать щепотку сахара, он придаст блюду пикантную нотку.

  Перемешаем и продолжим готовить бигус еще 5-10 минут.

• Шаг 5: Подача

  По правилам бигус едят только на следующий день, когда он хорошенько настоится в холоде. Признаюсь, я столько выдержать не смог и начал пробовать его сразу же. Получилось очень вкусно, остановится просто невозможно. Но все же я взял себя в руки и оставил часть бигуса на следующий день. Действительно, блюдо приобрело более насыщенный неповторимый вкус.

  Приятного аппетита!

Классический бигус из свежей и квашеной капусты – рецепт

Бигус (бигос) – представляет собой тушеную свежую и квашеную капусту с мясом, которой характерна густая консистенция, слегка кислый вкус и нотки копчености. Блюдо считается польским, но кроме родной страны популярно в Украине, Литве и Латвии. Согласно легенде, рецепт бигуса привез в Польшу король Владислав Ягайло из Великого княжества Литовского. Обычно бигус подают к жирным блюдам, поскольку его кислинка способствует пищеварению. Еще это отличная закуска к водке и «мужским» настойкам: перцовке, хреновухе, бородинской и т.д.

Существует несколько сотен рецептов приготовления бигуса, но от обычной тушеной капусты его отличает ряд моментов:

В качестве дополнительных продуктов можно использовать любые доступные овощи, например, лук или морковь, а также грибы.

Ребрышки (будет использована только мякоть без костей) можно заменить другими аналогичными копченостями или добавить на 20-30 г больше чернослива. Вместо жира для обжарки подойдет и растительное масло, но вкус будет не таким насыщенным. Состав приправ и специй можно менять по своему усмотрению.

1. Мясо нарезать кусочками 5-7 см, можно вместе с жировыми прослойками.

2. Разогреть жир или растительное масло в кастрюле с толстым дном, сотейнике, казане (предпочтительно) или чаше мультиварки. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения жидкости и легкого румянца.

3. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на крупной терке, свежую капусту – нашинковать средними кусочками, главное не очень мелко, иначе бигус слишком сильно разварится. Капусту слегка помять, чтобы она пустила сок.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

5. Рёбрышки разрезать на полоски, затем срезать из костей мясо и разделить его на кусочки. Если используются другие копчености, подготовить их таким же способом. Мясо должно быть без костей.

6. Добавить к поджаренным овощам мясо из копчёных ребрышек и томатную пасту, слегка посолить, влить вино или воду (жидкость должна быть на одном уровне с овощами), перемешать. Протушить 5 минут с открытой крышкой.

7. Добавить свежую и квашенную капусту (предварительно отжать до суха). Перемешать, плотно накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

Внимание! Если квашеная капуста очень кислая или в рецепте используется белое сухое вино, следует предварительно вымочить капусту в холодной воде 60-90 минут, после чего отжать.

8. Залить чернослив горечей водой, оставить на 3-5 минут, затем достать и обсушить бумажными полотенцами. Добавить чернослив в бигус. Сухофрукты на части не разрезать, иначе мякоть разварится и превратится в кашу.

9. Внести лавровый лист, душистый перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

10. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут.

11. Готовый бигус разделить на порции и подать к столу горячим со свежим хлебом. Считается, что блюдо в полной мере раскрывает свой вкус только на следующий день, когда настоится под закрытой крышкой.

Бигус со свининой

Интересно, что при разогревании бигус минимально теряет во вкусе и аромате, поэтому его готовят большими партиями и замораживают.

Бигус (тушеная капуста) в мультиварке Редмонд

Чем больше продуктов входит в состав блюда, тем вкуснее оно получается. Так же и с бигосом (бигусом) — популярной польской пищей. Если раньше вы тушили свежую капусту, то теперь, я уверена, попробовав бигос, будете готовить только его. Основное отличие — несколько видов колбас и сочетание квашеной капусты со свежей. При этом вы можете менять разновидности мяса и колбасы, в зависимости от того, что есть в вашем холодильнике. В мультиварке Редмонд М4505 получается ароматная и вкусная еда, недаром ставшая популярной во всем мире.

Ингредиенты

• капуста свежая (половинка небольшой головки)
• капуста квашеная 300 г
• свежая несоленая грудинка (100 г)
• вареная и копченая колбаса (по 100 г)
• большая луковица
• томатный соус (аджика) 200 г
• вода 200 г
• соль, специи.

Шаги

1. Нарежьте грудинку маленькими кусочками. В классическом рецепте используют свинину, но, мне кажется, что сало с мясной прорезью намного вкуснее. Нашинкуйте лук полукольцами и выложите в контейнер.
2. Если вы хотите не очень зажаривать грудинку с луком, то режим «жарка» на 15 минут подойдет оптимально. Если больше — включите эту же функцию на мультиварке второй раз.
3. За несколько минут до конца жарки бросьте туда вареную колбасу ( в виде мелких кубиков) и копченую колбасу (половинками тонких колбасок). Копченая колбаса должна присутствовать обязательно — она придаст неповторимый аромат легкого дымка капусте.Если не делать на колбасе корочку, запах копченостей будет более выраженным.
4. Влейте томатный соус и воду, а следом мелко нашинкованную свежую капусту. Включайте режим «выпечка» на 40 минут.
5. Спустя 20 минут откройте контейнер, перемешайте содержимое и положите туда квашеную капусту.
6. Изначально в ней было много моркови, поэтому свежую я решила не добавлять. В противном случае морковь по рецепту обжаривают вместе с луком.
7. Попробуйте бигос на соль и, если вас что-то не устраивает, досолите и поперчите блюдо. Выложите бигос на тарелку и подавайте горячим, вдыхая замечательный аромат копченостей.

 

Бигус из квашеной капусты — классический рецепт с копчёностями

Рецепт бигуса (или бигоса) – это тушёная квашеная капуста с копчёной колбасой, сардельками, свининой или любым мясом. В Польше, Литве и Беларуси рецепт бигуса считается традиционным блюдом.

Бигус классический – популярное блюдо в национальным кухнях этих стран и блюдо с капустой и мясом присутствует не только в меню кафе. В домашних условиях хозяйки часто используют рецепты бигуса с мясом и капустой, с колбасой, с фаршем. Готовят бигос с картошкой, с рисом, говядиной, грибами и копчёностями.

С квашеной капустой в зимнее время делают не только салаты, из покупной или домашней кислой капусты можно приготовить вкусный и сытный бигус с мясом.

Хранить квашеную капусту при оптимальной для неё температуре хранения удаётся не многим. Домашняя квашеная капуста к концу зимы становится кислой, но из неё получается вкусный бигус с копчёным мясом, копчёностями, сосиской.

Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом похож на сборную солянку, оба блюда готовятся из мяса, которое найдётся в домашнем холодильнике: колбасы, буженины, запечённой рульки, при чём, мясо в бигусе может быть двух или трёх видов одновременно.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной — это классический вариант бигоса.

Предлагаем приготовить классический рецепт бигуса с мясом и капустой. Вкусный бигус по-польски с копчёностями и грибами шампиньонами готовить очень просто.

Порция: 4

120 мин

185 кКал на 100 г

Ингредиенты для бигуса из квашеной капусты с копчёностями

• капуста квашенная – 1 кг;
• копчёности (любые: грудинка, ветчина, сардельки, сосиски, свинина) – 400 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• томатная паста или пюре – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ч.л.;
• масло или жир;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт;
• перец чёрный горошком – 3-4 шт;
• зелень укропа или петрушки;
• соль.

Рецепт классического бигуса с мясом и капустой

1. Капусту для бигуса промываем (если очень кислая, то предварительно замачиваем её в холодной воде на 20 минут), отжимаем.
2. Перекладываем в кастрюлю, наливаем немного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на 1,5 часа, на слабом огне.
3. Крошим лук, измельчаем морковь на крупной тёрке, грибы и колбасу или мясо режем соломкой.
4. После этого обжариваем в сковороде лук, морковь, грибы.
5. Затем выкладываем колбасный или готовый мясной продукт, снова жарим все вместе 5 минут, в конце обжарки добавляем томат.
6. Всю смесь соединяем с капустой, лавровым листом, сахаром, перцем, при необходимости подсаливаем.
7. Муку прогреваем на сухой сковороде, остужаем.
8. Перетираем с небольшим кусочком масла и кладём в бигус. Перемешиваем.
9. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности.

Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре без комочков.

Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале приготовления и тушится вместе с капустой 1-1,5 часа.

Вторые блюда Бигус классический, Бигус из квашеной капусты с мясом

Рецепты вторых блюд: квашеная капуста с копченостями

Бигус (он же бигос) – капуста с мясом — настоящее охотничье блюдо. Изрядная порция копченостей намекает на то, готовить его надо на привале, в котелке и из только что добытой дичи. Если все эти ингредиенты отсутствуют, используйте хотя бы котелок – в нем очень удобно тушить капусту. Учимся готовить бигус правильно!

Звание неприхотливого и легко готовящегося блюда бигус получил вполне заслуженно. Он обладает всеми достоинствами походно-полевой еды: простая и доступная основа (квашеная капуста), сытная мясная составляющая (копчености) и длительность хранения. Последний пункт важен особенно – в Польше, Литве и Белоруссии бигус традиционно замораживали и использовали вместо консервов солдаты, охотники и путешественники. Бросить кусок в котелок – и через 5-7 минут уже можно ужинать.

Поскольку копченой дичи у нас под рукой, скорее всего, не окажется, можно обойтись копчеными колбасками: они дают особый приятный вкус, а содержащийся в них жир добавит бигусу нежности.

С капустой же все должно быть строго: никто не запрещает тушить свежую, но вкус будет уже не тот. Квашеная – мягкая, настоявшаяся, во время приготовления взаимодействует с мясом особым образом, придавая ему новые нотки. Неплохо проявляет себя и красное вино – добавленный в капусту при тушении, алкоголь моментально выветривается, оставляя после себя чистый виноградный привкус.

Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться – это обработка свежего мяса, если вместо копченостей захотите использовать именно его. Нашинкованная капуста тушится очень быстро, а вот о свинине или дичи такого не скажешь. Именно поэтому будьте готовы к тому, что ее предварительно придется обжаривать до полуготовности. Проблемы легко избежать, купив в супермаркете копченое, готовое к употреблению мясо — заодно и «охотничий» аромат бигуса подчеркнете.

Бигус

• капуста квашеная – 1 кг
• копчености (любые: грудинка, ветчина, сардельки, свинина) – 400 г
• шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста– 1 ст.л.
• мука пшеничная – 2 ч.л.
• масло сливочное – 2 ч.л.
• сахар-песок – 1 ч.л.
• лавровый лист – 1 шт.
• перец черный горошком – 3-4 шт.
• зелень укропа или петрушки, соль – по вкусу

Капусту промываем и отжимаем – даже если она очень кислая, не беда: проблему можно исправить вымачиванием в холодной воде, 15-20 минут. Тушим ее в течение 1,5 часов, и за это время готовим самую интересную – мясную – часть.

Измельченные лук, морковь и грибы обжариваем на сковородке, мясо и колбасу режем соломкой и добавляем к овощам. На хорошем огне все вместе должно находиться не более 5 минут – в конце добавляем томатную пасту.

Смешиваем все получившееся с готовой капустой, добавляем лавровый лист, сахар и соль с перцем по вкусу. Готовим загуститель: прогретую на противне или сковороде муку перетираем с маленьким кусочком сливочного масла и добавляем в бигус. Все тщательно перемешиваем и продолжаем тушить до готовности – останется только посыпать рубленой петрушкой и подать вместе с жареной картошкой.

 

 

Бигус с рисом — рецепт с фото, как приготовить из свежей капусты с мясом | Готовим вкусно дома

Голубцы / Польские Голомбки — Легко следовать, пошаговое руководство

Бигус с рисом в домашних условиях готовится очень просто и быстро.

Это блюдо будет немного отличаться от знакомого и знакомого бигуса в первую очередь потому, что мы не будем использовать квашеную капусту в процессе приготовления. Основой для бигуса станет говядина, обжаренная с овощами и тушенная с капустой и рисом.Блюдо получится невероятно сытным и насыщенным по вкусу.

Кислое для бигуса можно добавлять по желанию: используя лимонный сок или сухофрукты, даже кислое яблоко создаст желаемый эффект.

Пошаговый рецепт приготовления простого бигуса с рисом представлен ниже с фото. Благодаря ему вы легко сможете повторить все необходимые манипуляции для создания необычного блюда на ужин.

Мясо с овощами — одно из самых популярных блюд в меню любой кухни; в нем содержатся все необходимые для работы организма минералы и витамины. Говядину сначала обжарим, а потом тушим: получится очень нежно и вкусно.

Приступите к приготовлению бигуса с мясом, рисом и свежей капустой.

Состав

• Крупа рисовая
  (½ ст.)
• Филе говядины
  (400 г)
• Капуста белокочанная
  (300 г)
• Луковица
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Томат
  (1-2 шт)
• Перец болгарский сладкий
  (1 шт.)
• Масло растительное
  (для запекания)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Приправы к мясу
  (вкус)
• Зелень свежая
  (вкус)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Для приготовления такого бигуса с рисом возьмите свежий кусок мясного филе на свой вкус. Мы будем использовать говядину, которую тщательно промываем, убираем прожилки, просушиваем и нарезаем мелкими кубиками. Затем разогреваем чугунный казан с небольшим количеством растительного масла и на дно выкладываем мясо, обжариваем говядину до появления первой матовой корочки, солим и перчим по вкусу, добавляем различные мясные приправы по желанию. Очищаем и мелко нарезаем лук, добавляем в казан. Морковь очистить, натереть на крупной терке и отправить вслед за луком. Помидоры (при желании) удалить кожицу, порезать и добавить к мясу и овощам. Перец промываем, разрезаем пополам, избавляемся от внутренностей, измельчаем половинки и отправляем к ним остальные ингредиенты. Выровняйте блюдо с солью, перемешайте и продолжайте готовить.

Когда лишняя вода из казана испарится, добавьте к мясу мелко нарезанную капусту в том количестве, в котором она указана в ингредиентах. Перемешайте содержимое казана.

Голубцы с говядиной и рисом — повседневная еда с Сарой Кэри

Рис промыть несколько раз в холодной воде, затем обсушить и высыпать к мясу и овощам.

ГАМБУРГЕР / РЕЦЕПТ ИЗ КАПУСКИ / ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШЕРИЛОВ / ЭПИЗОД 524

Снова перемешайте ингредиенты, пока они не распределятся между собой равномерно.

Залейте в казан воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты, и они довольно свободно плавали в нем. Варить бигус еще 30-40 минут, пока рис и говядина полностью не приготовятся.

Подавайте готовое блюдо и подавайте его горячим с соусами и свежим пшеничным хлебом.Бигус с мясом и рисом из свежей капусты готов.

кулинарии по польским традициям

Родиной Бигуса называли Польшу, но в старину в Литве его традиционно готовили для охотничьих привалов, поэтому, возможно, блюдо было заимствовано, но настолько удачно, что стало национальным. Существует также легенда, что король Владислав Ягайло привез этот рецепт в Польшу, так как он был большим любителем поесть бигуса на охоте.

Рецептов бигуса много, но их объединяют основные ингредиенты: белокочанная капуста, как свежая, так и кислая; свинина или дичь и различные копчености.

В традиционных польских рецептах свежую капусту смешивают с квашеной капустой, а к свинине или дичи с копчеными колбасами обязательно добавляют свиное сало, которое содержит высокий процент мяса, так называемая подчеревина.

Готовое блюдо должно иметь густую консистенцию, сладковатый вкус при использовании свежей капусты или кисловатый при использовании квашеной капусты.

В Польше бигус подают с горячим белым или ароматным черным хлебом и очень часто к нему предлагают водку..

Поляки часто готовят это блюдо впрок, так как считается, что, постояв несколько дней на холоде, оно станет только вкуснее и ароматнее. В связи с тем, что при разогреве блюдо не теряет вкусовых качеств, бигус часто замораживают (и даже тот, что сделан из свежей белокочанной капусты).

Так, в самой Польше считается, что правильный бигус из свежей капусты «созреет» только в результате заморозки, после чего раскроет весь свой вкус и ароматный букет.Порцию такого замороженного блюда можно разогревать больше недели.

Рецепт блюда из свинины

:

Состав	количество
капуста белокочанная свежая —	1,5 кг
свинина достаточно жирная —	1 кг
ветчина или копченая ветчина —	300 г
колбаса любая копченая —	200 г
бекон —	200 г
		вагон шт.
сухое вино —	150 мл
чеснок —	2 зубца
специи и соль —	вкус
чернослив —	по желанию

по желанию 120 минут

Калорий на 100 грамм: 290 Ккал

В польском рецепте бигуса лук не используется, но если вы хотите добавить, вы должны положить его в блюдо вместе с морковью.

В предварительно разогретую толстостенную посуду выложить мелко нарезанную корейку и бекон, чтобы с них слился жир, затем добавить тертую морковь.

После того, как оно будет спасено, положить нарезанное небольшими ломтиками мясо в контейнер.

Слабосоленые и перченые продукты, тушить на очень слабом огне, периодически помешивая. Через 40 минут всыпать предварительно смешанные с сухим вином кориандр, тмин, душистый перец, а через 5-10 минут выложить в посуду нарезанную капусту.

Продолжайте тушить на медленном огне еще полчаса, затем добавьте копченую колбасу, лавровый лист, чернослив, нарезанный кубиками и измельченный чеснок, нарезанный кубиками.Перемешивать, помешивая, пока мясо и капуста полностью не приготовятся, при необходимости доливая немного горячей воды в блюдо для бигуса, чтобы оно оставалось сочным и не пригорало.

Предлагаем посмотреть видео, чтобы еще раз проследить все этапы и воочию увидеть, как приготовить это блюдо:

Бигус свежая капуста с картошкой

Бигус со свежей капустой, копченостями и свининой может иметь разные вкусы, если вы к основным ингредиентам добавить сезонные овощи и картофель. Помидоры, сладкий болгарский перец, лесные грибы, кабачки, всеми любимая острая свежая зелень и картофель, которые сделают польское блюдо еще более сытным и аппетитным, прекрасно гармонируют с капустой. .

Приготовьте ему:

• Фунт свинины;
• Примерно столько же капусты;
• 4 картофеля;
• Луковая головка;
• 2 средние моркови;
• 1 помидор;
• 1 болгарский перец;
• Масло растительное для запекания;
• Соль.

Приготовление рецепта бигуса из свежей капусты с мясом, начнем с нарезки свинины. Его следует измельчить на небольшие кубики и поставить на слабый огонь в течение часа с добавлением небольшого количества воды..

В процессе тушения нужно следить за мясом — снять пену, долить воды и перемешать.

Когда мясо станет достаточно мягким и вся влага испарится, добавьте в сковороду ложку сливочного масла и обжарьте свинину до золотистого цвета. В это время можно очистить и нарезать лук, морковь и добавить их к мясу.

Плотно закройте овощи крышкой для мяса и продолжайте тушить. Разберемся с картофелем — его нужно очистить, нарезать небольшими ломтиками и отправить в кастрюлю для мяса и овощей. Далее идет капуста — ее тоже нашинковываем и кладем в кастрюлю.

Когда капуста и картофель размягчатся, добавить к ним мягкие и более нежные овощи — помидор и перец. Их тоже нужно мелко порубить. Через 10 минут бигус можно приправить специями, посолить и подать.

Приготовление вкусной колбасы

Бигус можно готовить не только с птицей или мясом, но и с колбасами, тем более что традиционный классический рецепт предполагает как раз наличие колбасные изделия.Чтобы капуста получилась более ароматной, можно взять копченую колбасу, но подойдут и любые другие качественные сосиски.

Итак, возьмите:

• К фунт свежей капусты;
• 4-5 сосисок;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• Столовая ложка томатной пасты;
• Масло растительное;
• Специи — соль, перец, лавровый лист, укроп.

Сначала подготовим овощную основу — лук и морковь. Нарежьте их мелко и отправьте на сковороду..

Через несколько минут добавить колбаски, нарезанные кружочками. Накройте все чехлом, пусть вспотеет. В это время нашинкуйте капусту.

Когда овощи станут мягкими, выложите капусту в кастрюлю и убавьте огонь. Все перемешать как следует, добавить специи, накрыть бигус крышкой колбасы и тушить до готовности капусты.

Если в процессе тушения добавить в кастрюлю несколько ложек воды, блюдо станет сочнее. Перед подачей посыпать укроп капустой, и любой подходящий — свежий, замороженный или сушеный — неповторимый аромат гарантирован..

Что-то для этого блюда не хватает, правда? Хлеба мало. Но мы подумали, а что делать, если запекать сосиски в тесте? Будет намного интереснее! Вкусное тесто для колбасок: рецепты и советы. Пока бигус готовится, они запекаются.

Как приготовить соус для свинины читайте здесь. Есть много способов, каждый раз можно делать по-разному ..

Обзор вегетарианской диеты для здорового тела здесь. Узнай подробно и оставайся здоровым!

Рецепт бигуса из свежей капусты с курицей

Бигус вполне можно приготовить с курицей, если вам нравится сочетание птицы с капустой. В любом случае вы получите ароматное и сытное блюдо.

Необходимые продукты:

• 400 грамм куриного филе;
• 1 вилка для капусты;
• Пара морковок;
• Лампочка;
• Пару ложек томатной пасты, но можно заменить парой спелых сочных помидоров.
• Масло для жарки;
• Зелень свежая.

А теперь как приготовить польский бигус с курицей.

Для этого блюда лучше всего взять казан, а если его нет, то кастрюля с довольно толстыми стенками, в ней тушеная капуста и мясо, станет очень нежной..

Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте в ней ложку сливочного масла.

На нем обжариваем рубленое куриное мясо. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь шайбами ​​и добавить в казан, когда мясо немного подрумянится.

Когда овощи станут достаточно мягкими, добавьте помидоры и сразу убавьте огонь, оставив все тушиться под закрытой крышкой. Затем промываем и чистим капусту, нарезаем небольшими кусочками и кладем в кастрюлю поверх мяса и овощей.

Слои не перемешиваем, а просто накрываем крышкой и оставляем тушиться минут 40 спокойно. Когда капуста станет ароматной и мягкой, посыпать зеленью и подавать к столу.

Если добавить к капусте и курице грибы, получится невероятно вкусное. Вот как на видео:

Готовим рис

Бигус из свежей капусты можно приготовить с рисом, это очень просто и быстро, а главное вкусно. Это блюдо прекрасно подходит для постного или вегетарианского меню..

Возьмите:

• капусты 500 грамм;
• Стакан риса;
• По одной морковь и лук;
• Стебель сельдерея;
• Один болгарский перец;
• Один помидор;
• Пару зубчиков чеснока;
• Масло растительное;
• Соль, сахар, перец, тмин, сушеные травы.

В этом рецепте мясо заменяет рис, а насыщенность вкуса придают овощи, мы займемся их переработкой. Капусту нарезать кубиками или тонкой соломкой и отжать с солью, чтобы она стала мягче..

Лук, перец, помидоры и сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь натереть крупно, чеснок раздавить. Обжарить на сковороде лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок около 7 минут.

Добавьте к овощам капусту, помидоры и примерно один стакан воды. Приправить специями, сахар нужно положить всего одну чайную ложку, все остальное положить по вкусу ..

Тушить овощи около 15 минут на слабом огне. Когда они все станут мягкими, промойте рис и отправьте его в кастрюлю, хорошо перемешайте.

Если воды мало, добавьте ее — она ​​должна покрыть всю поверхность риса.Тушите бигус около 20 минут, пока рис не сварится.

Советы по хозяйству

Конечно, есть классический рецепт бигуса с разными видами мяса, однако, как мы видим, есть и множество вариаций. При приготовлении блюд для обогащения вкуса можно использовать различные овощи, красное вино, помидоры, лесные грибы и чернослив.

Обязательно приправьте блюдо специями по вкусу, а если в их состав войдут тмин, черный перец, душистый перец и лавровый лист, то блюдо станет очень ароматным и близким к классическому рецепту.

Бигус можно приготовить из свежей и квашеной капусты, а можно взять в равных пропорциях — в любом случае будет вкусно. Свежую капусту нужно будет только нашинковать, а заквашенную лучше промыть чистой водой, чтобы блюдо не получилось слишком кислым или соленым.

Последовательность укладки продуктов может быть любой, иногда сначала тушат капустную смесь, а мясо и мясные продукты обжаривают и только потом кладут на капусту. Но можно и наоборот — сначала тушить мясо, а потом добавлять к нему капусту.

Все ингредиенты нужно тушить в посуде с толстым дном и высокими бортиками (желательно глиняную, но тоже в казане) не менее часа, чтобы готовое блюдо оставалось сочным, но без лишней жидкости, а мясо ингредиенты должны быть мягкими и ароматными.

Бигус можно приготовить в мультиварке — за счет особого режима тушения при низкой температуре получится именно так, как должно быть. Такое блюдо может храниться в холодильнике очень долго, а в разогретом оно становится еще вкуснее, поэтому готовьте больше сразу.

!

Как приготовить бигус из капусты. Традиционный бигоп в старопольском стиле

Вряд ли кто-то из хозяйок не умеет приготовить бигус из свежей капусты и мяса. Многие считают, что это исконно русское блюдо, дошедшее до наших времен в историческом виде.

Его варианты известны как бигос на польском или украинском языке, но мало кто знает, что это была еда, которую готовили недоуздки и хозяева общежитий.

Ингредиенты, подаваемые в ресторанах bigus, подаются разные продукты. Блюдо должно было быть сытным и относительно недорогим, поэтому в него входили овощи, доступное мясо и грибы. Вариант охоты был куда более экзотичным и включал в себя разные виды дичи и крупу: то, что можно было добыть и взять с собой.

Любитель бигуса Польский король Владислав Ягайло рекомендовал добавить туда даже светлых волков. Легенда гласит, что рецепт бигуса попал в Польшу благодаря этому человеку.И с тех пор, приспосабливаясь к наличию определенных продуктов, европейские и российские повара готовят тушеную капусту в различных вариациях.

А вот для настоящего польского бигуса вам понадобится:

• несколько видов мяса общим весом около 800 г;
• копчености — 200-300 г;
• капуста свежая и квашеная в равных пропорциях, всего около 500 г;
• моркови — 300 г;
• лук репчатый — 200-300 г;
• вино сухое — 100 мл;
• чернослив, помидоры, сушеные или свежие грибы, специи — по желанию и вкусу.

Для бигуса подойдет любое мясо. Тушеную капусту можно приготовить со свининой или говядиной. Вы можете заменить их курицей. Если вы можете купить кролика, гуся или утку, вы можете добавить их. Хорошо сочетается с кислой квашеной капустой или свиной грудинкой с прослоями мяса и жира (рис. 1). Грудинка, корейка, свиные ребрышки при приготовлении бигусы можно использовать как в копченом, так и в свежем виде.

Мясные продукты (сырые и копченые) нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле или топленом жире из грудинки. Очень удобно готовить тушеную капусту в казане или другой толстостенной посуде большого объема. Отдельно на сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук. Овощи нужно довести до румяной корочки и положить к мясу. По желанию можно добавить к овощам свежие нарезанные помидоры или томатную пасту (1-2 ст. Л.).

В кастрюлю с мясом и овощами можно положить около 200 грамм чернослива или грибов. Доведите смесь до кипения, а тем временем подготовьте капусту: свежемолотые и промытые кисло промыть водой, чтобы удалить излишки кислоты.

Добавьте капусту в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она появлялась только под верхним слоем овощей.На сильном огне довести до кипения и убавить, чтобы содержимое томилось под крышкой 1-1,5 часа. Во время тушения бигус необходимо время от времени перемешивать.

Когда капуста и мясо станут мягкими, блюдо нужно досолить по вкусу, добавить черный перец и другие хозовые приправы, залить вином и тушить еще 10-15 минут. Готовый бигус снять с огня и оставить под крышкой минимум на полчаса, чтобы блюдо настоялось.

Современные рецепты бигуса

В настоящее время существует множество вариантов блюд. Готовить бигус из квашеной капусты можно и без добавления в свежем виде, если заготовка не очень кислая. Ближе к весне, когда капуста приобретет лишнюю кислоту, ее можно залить холодной водой на 1 час, а затем использовать для варки. Чтобы уменьшить кислинку, можно добавить в бигус немного риса.

Для бигуса с рисом понадобится:

• мясо — 0,5 кг;
• квашеная капуста — 0,5 кг;
• рис — 150-200 г;
• моркови — 200 г;
• репчатый лук — 100-150 г;
• чеснок -1-2 зубчика;
• соль и приправа по вкусу.

Как и в предыдущем случае, Бигус можно приготовить из квашеной капусты с курицей, свининой и любым другим мясом. Его нужно нарезать и обжарить на растительном масле или со свининой в толстостенной глубокой посуде. Добавить тертую морковь и лук, довести овощи до румяной корочки.

Промойте рис на сковороде с овощами и мясом и обжарьте до потери прозрачности. В ту же миску положить квашеную капусту и перемешать. Залить примерно 1 стаканом воды, посолить и приправить по вкусу, положить измельченный чеснок.Тушите блюдо, пока рис не станет мягким. Снять с огня и дать бигусу немного постоять под крышкой.

Свежая капуста Бигус готовится очень быстро, если использовать для нее готовые мясные продукты или колбасу. Такой рецепт можно считать бюджетным блюдом, которое легко собрать из того, что есть в холодильнике.

Для бигуса с картошкой нужно:

• капуста свежая — около 0,5 кг;
• картофель — 400-500 г;
• моркови — 150-200 г;
• репчатый лук — 100-150 г;
• полукопченые или вареные колбасы, ветчина, бекон и др.- 150-200 г;
• Масло растительное для жарки.

Хорошо разогрейте сковороду и при перемешивании обжарьте нарезанную на крупной терке нарезанную капусту, лук, морковь и 1 картофелину. Остальной картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к жареным овощам. Влить немного воды или бульона из кубиков и тушить на медленном огне до полуготовности картофеля.

Когда картофель внутри еще немного затвердеет, можно добавить нарезанное кубиками мясо или колбасу. Перемешать содержимое кастрюли, посолить и добавить специи по вкусу, под крышкой довести до готовности.Если есть только квашеная капуста, можно изменить рецепт и приготовить такой бигус с квашеной капустой.

Чтобы картофель быстро закипел и не оставался твердым из-за взаимодействия с кислотой, капусту следует добавлять только после того, как картофельные кубики станут мягкими на поверхности. В противном случае картофель будет иметь твердую корочку.

Необычный рецепт тушеной капусты с рыбой

Бигус можно приготовить даже из рыбы. Морская рыба отлично сочетается со свежей капустой и овощами.В результате получится легкое и полезное блюдо. Этот рецепт также подходит для диетического питания и для тех, кто предпочитает рыбу как источник белка.

Основные этапы приготовления такие же, как и для обычных вариантов с мясом: свежую капусту (0,5 кг) нарезать и обжарить с луком и морковью, залить небольшим количеством воды. Убавить огонь и тушить овощи под крышкой около 30 минут, а тем временем подготовить рыбное филе (0,5-1 кг).

Если вы купили готовое филе любой морской рыбы, его нужно только разморозить и нарезать не очень крупными кусочками.Из целой рыбы нужно удалить косточки. В капусту выложить кусочки рыбы и посолить. Добавьте томатную пасту (2 столовые ложки), приправу по вкусу, продолжайте тушить под крышкой около 25 минут, пока рыба не будет готова.

Бигус можно приготовить в постные дни. Для этого из основного рецепта нужно только убрать мясо и рыбу. Тушеная курица может стать вариантом быстрого обеда или ужина. Традиционный польский бигус со свининой и копченостями прекрасно будет смотреться даже на праздничном столе.

Бигос или Бигус — традиционное блюдо Польши, России, Литвы, Украины и Беларуси. Это блюдо считается исконно польским, но если посмотреть на истоки истории, то рецепт бигуса был завезен из Литвы в Польшу, а не наоборот.

Есть сотни вариантов приготовления вкусного блюда, многие из которых полностью отличаются друг от друга. Но в основном бигус готовится из квашеной капусты, также можно готовить со свининой, или с другим мясом, добавляется колбаса, картофель, тушеная капуста или фреш.

Весной, когда нашему организму после зимы не хватает витамина С, рецепт салата с квашеной капустой помогает его восполнить.

Но как бы мы ни старались поддерживать нашу капусту даже при оптимальной для нее температуре, к концу зимы она все равно становится слегка кислой. Но это не проблема, ведь отличный щи бигус получается из квашеной капусты, голубцов, котлет и т. Д. Рецепт бигуса из квашеной или свежей капусты немного напоминает солянку, если в нее добавлять разные виды мяса.

В бигус из свежей капусты (и не только из того, что мы узнали) вы можете добавить ингредиенты, которые будут соответствовать вашему вкусу, это могут быть: специи, вино, грибы, чернослив, вы можете сделать сочетание свежей и квашеной капусты. тоже будет очень аппетитно. Главное — проявить фантазию и учесть свои вкусовые предпочтения.

У уже готового блюда густая консистенция, слегка кисловатый вкус и запах копченостей. Благодаря тому, что бигус не теряет вкусовых качеств, его часто готовят как запас в больших блюдах, а в конце замораживают.

Как приготовить бигус с мясом из свежей или квашеной капусты?

• Бигус со свежей свининой
  

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, возьмите и мелко нарежьте 100 г жира, утопите его в кастрюле с парой ложек растительного масла. К нему кладем лавровый лист и ароматный перец. Тушите сало до испарения жидкости и подождите, пока кусочки не покраснеют.

После этого вливаем в наш препарат 50 мл. томатный сок (или томатная паста + вода) посолить и тушить еще пять минут.Килограмм белокочанной капусты нашинковать и добавить к остальным ингредиентам в кастрюле. Хорошо перемешайте и тушите, пока все овощи не станут средне мягкими. Добавьте измельченную зелень и чеснок по вкусу. Варить еще пять минут. Подавать блюдо очень горячим.

• Бигус из свежей капусты с добавлением картофеля
  

Варите фунт говядины в котле в небольшом количестве воды на слабом огне, пока вода не испарится. После этого добавляем немного растительного масла и немного обжариваем наше мясо.Лук и две моркови мелко нарезать и выложить к мясу. Обжаривайте смесь пять минут. Случайно нарезать три картофелины и положить в казан на пять минут.

Теперь добавляем 200 г свежей нарезанной капусты и ждем пять минут, после чего наступает очередь заквашивания, кладем 300 г и тушим все десять минут.

Добавьте мелко нарезанный (один кусок) болгарский перец и помидоры, когда картофель и капуста станут мягкими. В конце добавить измельченную зелень и соль. Подается со свежими или маринованными овощами.

Вымойте килограмм квашеной капусты, чтобы избавиться от лишней кислотности. После этого переложить в кастрюлю и добавить стакан воды, крупно натертую морковь, любимые специи, соль и пару ложек растительного масла. Тушим все на слабом огне. Нарезать кубиками две сосиски или копченую колбаску. Обжарить его на сковороде с нарезанными шампиньонами (300 г) и двумя луковицами. Добавить к овощам и тушить, пока они не станут мягкими. В конце добавить специи.

Раньше, при наших прародителях, в холодной кладовой всегда стояла кладка или глиняный горшок с бигусом.Получается, что чем дольше настаивается в холодном месте и чем чаще прогревается, тем ароматнее и аппетитнее становится блюдо.

На третий день будет самым вкусным. Раньше рецепт толстого и жирного бигуса с мясом из свежей капусты входил в обязательный список продуктов для дальних приключений, например охоты. И это блюдо было особенно желанным на Рождество и Пасху.

Сейчас это блюдо широко доступно и его можно употреблять каждый день без причины.Простота приготовления — большой плюс. А возможность варьировать ингредиенты каждый раз делает его уникальным. Приятного аппетита!

Из свежей капусты — пожалуй, лучшее решение для тех, кто любит готовить вкусные и легкие блюда. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается очень интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей. Привычный с детства вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушными гостей и дома. Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточного количества времени, но вы обязательно останетесь довольны результатом с удовольствием от проделанной работы.

Сегодня, прежде всего, мы научимся готовить бигус с капустой и познакомимся с различными его вариантами. Следует добавить, что выбор вида мяса всегда за вами, всегда можно поэкспериментировать с его количеством и видом нарезки. То же самое касается выбора капусты, которая, кстати, может быть как белой, так и цветной.

Классический рецепт бигуса из свежей капусты

Состав:

• говядина — 500 г;
• масло растительное — 2 ст.л .;
• капуста — 1 шт .;
• вода — 2 ст .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• колбаса копченая — 250 г;
• томатная паста — 3 ст. л .;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — по вкусу.

Готовка

Размороженное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Варить на среднем огне, периодически помешивая. После образования румяной корочки приступаем к овощам.Капусту очистить и шинковать, смешать с мясом и накрыть блюдо крышкой. Через 10 минут налейте в сковороду 2 стакана воды и начните варить ингредиенты еще 40 минут, заменив средний огонь медленным. В это время очистите лук и мелко нашинкуйте. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. В отдельной посуде обжарить овощи с томатной пастой, через 2 минуты добавить нарезанную колбасу. Через 10 минут выложить зажарку в сковороду с капустой и мясом, тушить еще 15 минут.В конце приправить специями и мелко нарезанным чесноком. Подавать бигус из капусты можно как в горячем, так и в холодном виде.

Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощными чешуями! Это могут быть помидоры, разные виды перца, зелень и все, что душа пожелает. Наверняка вам понравится приготовление невероятно сытного бигуса с капустой и картофелем.

Бигус с капустой и картофелем

Состав:

• свинина — 0.5 кг;
• капуста — 400 г;
• картошка — 4 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• помидор — 1 шт .;
• перец сладкий — 1 шт .;
• масло растительное — 2 ст. л
• соль — по вкусу.

Готовка

Мясо разморозить и нарезать небольшими кусочками. Налейте в сковороду небольшое количество воды и тушите свинину в течение часа на слабом огне, периодически помешивая, снимая пену и добавляя воды.После того, как мясо станет мягким и вся жидкость испарится, обжарить свинину 10-15 минут, добавив в сковороду ложку растительного масла.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой-тройкой на крупной терке. Нарезанные овощи смешать с жареным мясом и накрыть блюдо крышкой. Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кусочками, затем отправляют на 5-7 минут для запекания на общей сковороде. Затем добавляем немного воды и продолжаем терзать ингредиенты с закрытой крышкой.В свою очередь очищаем капусту, мелко нарезаем и отправляем тушиться к мясу. Болгарский перец и помидор вымыть, очистить и нарезать кубиками, а после того, как капуста и картофель станут мягкими, сложить их в бигус. Через 10 минут залейте блюдо любимыми специями.

Даже на родине Бигуса, в Польше, не могут договориться, в каком регионе правильный рецепт. Бигус может быть таким же разнообразным, как украинский борщ. Но есть секреты приготовления, которые общие практически для всех рецептов бигуса:

1. Капуста в бигусе должна быть свежей и маринованной.Чтобы получилось вкусно — смешайте необходимые виды капусты в соотношении 1: 1.
2. Правильный вкус бигуса кисло-соленый с копчеными нотками. Поэтому употребление колбасы, ветчины или бекона обязательно.
3. Чем больше видов мяса в бигусе — тем лучше и вкуснее.

Еще один секрет правильного бигуса в том, что все компоненты сначала готовятся отдельно. Ведь капуста и мясо требуют разного времени термической обработки. Когда все компоненты бигуса тушатся и обжариваются, их кладут в общий казан и тушат около часа.

В старину в Польше бигус тушили на горячем квасе. Теперь этот компонент рецепта заменил белое сухое вино.

Бигус: лучшие рецепты с фото

Раньше процесс приготовления бигуса растягивался на три дня. Само блюдо готовили на день, но потом его еще давали настояться и тушили по часу в день. Считается, что хорошо выдержанный бигус намного вкуснее.

Мы не призываем вас так долго готовить блюдо. Только не торопитесь его есть в первый же день, чтобы проверить, правы ли поляки.

Классический рецепт бигуса

Классический бигус, рецепт которого будет ниже, готовится без лука. В него кладут чернослив и мясо с копченостями нескольких видов. Чернослив можно заменить соусом ткемали или даже сливовым джемом. В рецепте классического бигуса нет свежей капусты. Но вы можете это добавить.

Состав :

1. Квашеная капуста — 1,5 кг.
2. Лавровый лист.
3. Морковь — 2 шт.
4. Чернослив — 5 шт.
5. Свинина — 0,5 кг.
6. Чеснок — 2 зубчика.
7. Вино сухое — 200 мл.
8. Кориандр.
9. Говядина — 0,5 кг.
10. Перец горох.
11. Ветчина копченая — 300г.
12. Колбаса Копия — 200 г.
13. Жиры — 200 г

Готовка : Поставьте кастрюлю или казан на огонь. Подождите, пока посуда хорошо разогреется. Затем положить в него бекон и ветчину и растопить жир. В жир добавить тертую морковь. Жарить.

Вымойте и обсушите мясо.Нарезать полосками примерно 5 см длиной и 3 см шириной. Добавьте к обжаренной моркови. Перец, соль. Тушить 40 минут на слабом огне.

Насыпать в вино кориандр и другие специи. Залить этой смесью мясо. Тушить 5 минут.

Капусту вымыть, отжать и мелко нарезать. Засыпаем в казане к мясу. Перемешать и тушить полчаса. Чернослив нарезать соломкой. Колбасу нарезать кубиками. К капусте с мясом залить чернослив с колбасой. Добавьте чеснок и лавровый лист.

Если есть необходимость — налить в кастрюлю воды.Затем все это нужно будет потушить, пока мясо не дойдет до готовности.

Бигус Варшава

Этот рецепт бигуса с мясом и свежей капустой применяют современные жители Варшавы.

Состав :

1. Квашеная капуста — 1 кг.
2. Капуста свежая — 1 кг.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Сахар.
5. Грибы — 200 г
6. Перец.
7. Копчености (ребра, хрящ, бекон, бекон, сардельки) — 400 г
8. Лавровый лист.
9. Куриное филе — 300 г.
10. Соль.
11. Колбаса копченая — 100 г.
12. Вино белое сухое — 200 мл.
13. Томатная паста — 50 г
14. Масло растительное.

Приготовление : промыть, откинуть на дуршлаг, а затем нарезать квашеную капусту. Свежие — мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и тушить 10 минут. К свежей капусте добавить свежую квашеную капусту и тушить еще час.

Куриное филе, копчености и колбасы нарезать кусочками и обжарить на сковороде.

Грибы отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде. Влить ту же томатную пасту и тушить 5 минут.

Все компоненты смешивают и кладут в термостойкую форму. Налить вино. Добавьте соль, сахар, специи. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать час.

Свежая капуста Бигус

Этот рецепт свежей капусты отличается от традиционного. Но на его подготовку уйдет меньше времени.

Состав :

1. Свинина — 0,5 кг.
2. Колбаса копченая — 200 г.
3. Капуста свежая — 1 кочан.
4. Луковица — 1 шт.
5. Томатная паста — 25 г
6. Масло растительное.
7. Клюква, клюква или чеснок — по вкусу.
8. Вода — 2 стакана.
9. Морковь — 2 шт.
10. Специи.
11. Масло растительное.

Приготовление : Хорошо вымыть и обсушить мясо. Разрезать на кусочки. В глубокую сковороду налить масло.Нагрейте и обжарьте на нем кусочки мяса до румяной корочки.

Мытье капусты. Нарезать и вылить в сковороду к мясу. Накрыть крышкой. Тушить 10 минут, не забывая перемешивать. Добавьте 2 стакана воды и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить еще 40 минут.

Возьмите другую сковороду и обжарьте на ней лук, нарезанный полукольцами вместе с копченой колбасой. Натереть на терке морковь и добавить к луку с колбасой. Добавьте специи по вкусу. Влить ту же томатную пасту и перемешать. Тушить 5 минут.

Соединить жаркое и капусту с мясом. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут. Снять с огня, добавить ягоды или чеснок.

По секрету: бигус отлично поддается замораживанию и после становится еще вкуснее.

Бигос или Бигус — старинное польское блюдо, которое давно пора было зарегистрировать в ЮНЕСКО как памятник истории и культуры. 😉 Анекдоты с шутками, но не зная истории: где, когда, почему и из чего готовили в старину — сложно понять принципы выбора продуктов и сам процесс приготовления этого традиционного блюда.

Традиционный польский бигос — это блюдо в деревенском стиле, а значит, оно очень густое и сытное. Готовили его к первым морозам, когда зимний альпинист переходил в зиму. Овощи уже вычистили, приготовили, скот закололи, все многолетние мясные продукты разошлись в подвалах и на ледниках. Но то, что кладовые не подошли, ни в каком не состоянии, обрезки, остатки и легли в основу биоса. Отсюда вывод: лучший бигус получается из «колбасных обрезков», причем чем больше видов мяса, колбас, копченостей, тем насыщеннее вкус.И еще одна заповедь: мяса много не бывает!

Растительный компонент правильного бигоса — обжаренная и свежая белокочанная капуста, лук, корнеплоды, такие добавки, как чернослив или сливки, а также пряные травы — типичны для Восточной Европы, никакой восточной или западной экзотики!

Этот бигос готовили долго, в огромных котлах, с помощью нескольких приемов: томили, охлаждали, замораживали и снова нагревали. Затем котлы с готовой едой выносили на холод, чтобы зимой отколупнуть нужный кусок, согреть и подать к столу.То есть это тоже способ приготовления, отсюда большие порции, много специй и жира, которые в данном случае традиционно служат консервантами.

Представьте себя жителем старой польской фермы и приступайте к собственному процессу приготовления пищи.

Как приготовить бигус с мясом и капустой

Обязательными компонентами деревенского обычного бигоса являются: квашеная и свежая капуста, грибы, лук, корнеплоды, чернослив, мясные продукты (колбасы, копчености, сало). Если вы используете свежее мясо, это обычно обрезки или субпродукты.

Нарезать мясные продукты, отделив жир от мяса.

Кожуру нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь. Выложите половину нарезанного бекона в большую хорошо нагретую кастрюлю и обжарьте до румяного цвета.

Золотистые хрустящие шкварки вытаскиваются шумовкой — они составят отличную компанию каше, картофелю или просто ломтику черного хлеба с солью. Шкварки уже сыграли свою роль в создании бигуса.

Теперь потихоньку подготовим остальные продукты и поочередно укладываем их в котел. В первую очередь в топленый жир идут рубленые мясные продукты. Обжарьте их до румяного цвета.

Свежая капуста в бигосе традиционно нарезается крупными кусками.

Необходимо ошпарить или запарить, быстро остудить (можно на дуршлаге залить холодной водой) и отжать. В остальном он готовится до полной невкусности и бесструктурности.

Сгребать мясные продукты к стенкам котла, а на их место в раскаленном сале выложить прессованную бланшированную капусту. Он должен поджариться, немного покраснеть и впитать часть жира.

Следующая закладка — грибы, их тоже нужно немного поджарить. Если грибы брали сушеные, то их предварительно нужно замочить и процедить. Вода, в которой замачивались грибы, тоже пойдет в бигос, но чуть позже.

Тем временем в небольшой казан или большую толстостенную хорошо разогретую сковороду выложите вторую половину нарезанного бекона.

Пока жир превращается в шкварки, нарезать лук и коренья.

Вытаскиваем шкварки, а в топленом жире обжариваем до рудимента лук, свежие и сушеные белые коренья.

Пришла очередь квашеной капусты. Откиньте на дуршлаг и отожмите рассол. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно замочить. Выжатую капусту складываем в большой казан, вместе с жиром добавляем обжаренный лук и коренья, заливаем отваром из копченых шкур и водой от размоченных грибов.

Наступает решающий момент: теперь мы заложим в котелок то, что превратит тушеную капусту и копчености в правильные бигос на старопольском языке. Это предварительно замоченные чернослив и клубника. Если у нас по каким-то причинам нет домашней кондитерской, купим сливовое вино в магазине!

Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать остыть в течение получаса на среднем огне.

Остались последние штрихи — довести блюдо до вкуса и аромата. Проверим на наличие соли — в капусте и копченостях ее должно хватить, но, возможно, придется досолить. Если бигос оказался слишком кислым, отрегулируйте это, добавив сахар. И, конечно же, специи: черный перец и молотый горошек; майоран — основная пряная трава для любых блюд из любой капусты; базилик — он объединит вкус мяса и овощей в единый ансамбль; Ну и несколько ягод можжевельника. Лавровый лист добавляется только в том случае, если его нет в квашеной капусте.

В принципе, приготовление бигоса завершено, но для обретения полного вкуса и аромата ему нужно еще несколько часов на самом маленьком огне.

Когда блюдо будет готово — выложить его едокам на тарелки.

Настоящий бигос по-старопольски имеет благородный бронзовый цвет, пряный кисловато-сладкий вкус, дразнящий пряный аромат. Он горячий, жирный, сытный, вкусный, а кроме стакана зубра или хотя бы стакана пива — грех есть! И не забудьте корочку черного хлеба с тмином!

Рецепт польского охотничьего рагу, Bigos

1 Залейте сушеные грибы горячей водой из-под крана и погрузите их на 20-40 минут или пока они не станут мягкими. Ягоды можжевельника и черный перец грубо измельчить или растолочь; тебе не нужен порошок. Нарежьте свиную лопатку на большие куски, примерно 2 дюйма. Нарежьте сосиски на кусочки одинакового размера. Слейте воду из квашеной капусты и отложите. Очистите грибы от грязи и нарежьте их крупными кусочками; маленькие оставьте целыми.

2 Нагрейте жир бекона или растительное масло в большой кастрюле с крышкой в ​​течение минуты или двух. При необходимости, работая порциями, обжарьте свиную лопатку на среднем или сильном огне.Не переполняйте сковороду. Отложите обжаренное мясо в сторону.

3 Положите в кастрюлю лук и свежую капусту и обжарьте в течение нескольких минут, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой. Посыпьте их немного солью. Овощи будут выделять много воды, и когда они появятся, с помощью деревянной ложки соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Если вы делаете версию на томатной основе, добавьте сюда томатную пасту. Когда кастрюля станет чистой, а капуста и лук станут мягкими, достаньте из кастрюли и отложите вместе со свиной лопаткой.

4 Добавьте грибы и готовьте их без дополнительного масла, часто помешивая, пока из них не стечет вода. Как только они это сделают, посолите грибы. Когда вода почти сойдет, снова добавьте свиную лопатку, смесь капусты и лука, а затем все остальное, кроме чернослива. Добавьте пиво, если используете, или томатный соус, если вы делаете версию на томатной основе. Хорошо перемешайте.

5 У вас не должно быть достаточно жидкости, чтобы все залить.Это хорошо: бигос — это «сухое» тушеное мясо, и, кроме того, по мере приготовления ингредиенты будут выделять больше жидкости. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите не менее 2 часов.

6 Бигос тем лучше, чем дольше варится, но его можно есть, когда окорок развалится. Проверяйте через 2 часа, а затем каждые 30 минут. Когда скакательный сустав станет мягким, выловите его и снимите мясо и жир с костей. Выбросьте кости и жир, затем нарежьте мясо и верните в кастрюлю.Добавьте чернослив и готовьте, пока он не станет мягким, еще не менее 30 минут.

Бигос лучше всего подавать просто с ржаным хлебом и пивом. Если хотите, добавьте горчицу или хрен прямо перед тем, как съесть. Бигос тоже улучшается с возрастом, поэтому этот рецепт так полезен: ваши остатки будут даже лучше, чем тушеное мясо в первый день.

Бигус из свежей капусты со свининой

Бигус — звучное имя, можно даже сказать — гордое. А это блюдо — наша всем известная и любимая тушенка.

Состав

Свежая капуста — 500 г

Свинина — 400 г

Томатная паста — 70 г

Вода 350-400 мл

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Майоран — по вкусу

Репчатый лук — 1 шт.

Масло подсолнечное — 100 мл

Зелень — по вкусу

Процесс приготовления

Бигус — имя звучное, можно даже сказать — гордое. А это блюдо — наша всем известная и любимая тушенка.Оба этих блюда имеют огромное количество вариантов, и каждый новый вариант каждый день рождает каждая хозяйка, готовящая бигус (или бигос — так это блюдо тоже можно называть).

Итак, тушить можно как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в разных пропорциях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной — мясо, курица, колбаса, сосиски, и опять же, все эти продукты в разных сочетаниях нам подойдут. Что ж, сегодня я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любую свинину — все отлично подходит, пока готовится капуста. Свинину нарежем небольшими кусочками.

Кусочки выложить на сковороду, посолить, поперчить, обжарить на подсолнечном масле.

Добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать на свинине или подсолнечном масле.

Тем временем мясо прожаривается, капусту нашинкуйте. Я делаю это специальным ножом, затем капуста нарезается тонко и аккуратно.

Когда мясо слегка обжаривается, добавляем капусту.

Давайте добавим хорошую томатную пасту. Летом пасту можно заменить помидорами.

Добавьте воду, майоран, соль и поставьте тушеное мясо под крышку на небольшой огонь. Туша бейгус со свининой у меня долго — часа полтора-два. Мясо за это время уваривается до мягкости, а капуста только доходит до готовности.

По окончании воды становится немного меньше.Вы можете испарить воду, уменьшив огонь. Но можно и так оставить — соус получается очень вкусный. Добавьте лавровый лист и потушите бигус из свежей капусты со свининой еще на 5 минут (или больше, если вы решили выпарить воду).

Подавать горячим, посыпав зеленью.

Бигус с картофелем

Бигус из свежей капусты с картофелем и свиной корейкой — сытное блюдо польской кухни. Уверен, тебе понравится.

Процесс приготовления

Это еще один вариант моей тушеной капусты или бигуса. Раньше я уже делилась рецептами своего бигуса со свининой и бигуша с курицей. Сегодня тоже приготовлю бигус со свининой, но дополнительно еще и с картошкой. Блюдо в результате получится сытным, вкусным — для всей семьи.

Несмотря на то, что бигус — это блюдо польской кухни, у него хорошее начало, потому что мы используем наши обычные ингредиенты в привычных сочетаниях. Ну а если есть желание немного поэкспериментировать, то смело можно добавлять грибы — свежие или маринованные (лесные или шампиньоны), колбасы, колбасу (один или несколько видов), отварную свинину, копчености и т. Д.к бигусу с картофелем и капустой. Одним словом, я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой, а вы возьмете за основу мой рецепт, если захотите, доработав его для себя.

В качестве мясного компонента сегодня я буду использовать свиную корейку, а бигус буду готовить в духовке. Необязательно, по этому рецепту вполне можно приготовить бигус в кастрюле или сковороде.

Свиная вырезка или другое мясо будут нарезаны на куски.

На подсолнечном масле обжарить свинину.

Пока тушится свинина, очистим и просушим морковь, порежем лук.

Добавить к мясу лук и морковь, продолжить жарку.

Капусту нарежем.

Жаркое, морковь и лук.

Добавляем к мясу капусту.

Добавляем нарезанный дольками картофель и томатную пасту.

В небольшом количестве добавьте воды, чтобы покрыть содержимое.Солим и перец.

Если форма — с крышкой, то накройте крышкой, а если крышка не такая, как у меня, то заверните форму в фольгу. Ставим в холодную духовку на полтора-два часа. Форму лучше поставить на противень, так как при закипании жидкость может вытечь наружу.

В готовое блюдо добавить зелень — укроп, петрушку, зеленый лук.

Бигус из свежей капусты с картофелем готов. Мы используем bigos hot.

Бигус свежей капусты со свининой. Бигус свежая и квашеная со свининой

Бигус изготавливается из свежей капусты, мяса и других овощей. Используется белокочанная капуста. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы его долго тушите, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства.Попробуйте выбрать мясо молодого поросенка. Не берите замороженный — при размораживании он потеряет структуру, тем самым станет сухим и жестким.

Состав

Препарат

Выбранный кусок свинины хорошо промыть под холодной водой, удалить излишки пленки и жир. Затем нарежьте небольшими порциями.

Будем варить в мультиварке, поэтому вливаем в него растительное масло (буквально столовую ложку). Выложите нарезанные куски мяса в чашу мультиварки и включите необходимый режим жарки.Это займет примерно 60-70 минут.

А пока возьмите одну морковь и очистите ее, промойте и нарежьте соломкой. Для упрощения процесса можно использовать крупную терку.

Затем возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

Закончив нарезать овощи, переместите их в мультиварку с мясом. Затем возьмите помидор, вымойте его и нарежьте довольно крупными кубиками.Отправьте после лука и моркови.

Начните со свежей капусты. Его нужно мелко нарезать и добавить в еду. Добавить соль и перец по вкусу. Закройте чашу мультиварки крышкой.

Добавьте приправу к мясу за несколько минут до приготовления. Размешайте как следует. Выложить на сервировочное блюдо. Украсить петрушкой или укропом. Итак, наш бигус со свининой и свежей капустой готов. Как видите, правильно его приготовить оказалось довольно легко. Поделитесь этим фото-рецептом со своей семьей.Приятного аппетита!

Кухня каждого народа может похвастаться как минимум несколькими блюдами, завоевавшими популярность во всем мире. Если говорить о польской и литовской кухнях, то к таким блюдам, несомненно, следует отнести бигус. Готовится из капусты с мясом или сосисками. Считается, что для бигуса подходит любое мясо, но все же самые традиционные рецепты — это блюда со свининой. Бигус из свинины — особенно сытное и вкусное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.Именно его едят и в горячем, и в холодном виде, подают вместо второго или в качестве закуски к спиртным напиткам, в том числе пиву. Поэтому, если вы не знаете, какое блюдо приготовить для мужской компании, смело можете остановить свой выбор на бигусе со свининой.

Функции приготовления

Блюда из капусты и мяса присутствуют не только в польской и прибалтийской кухне, но, тем не менее, это бигус, завоевавший огромную популярность во всем мире. Наверное, все дело в особой кислинке, удачно оттеняющей вкус тушеной капусты и мяса, сначала жареных, а уже потом тушеных.Так что настоящий бигус со свининой приготовить не получится, не зная особенностей технологии. Перед тем, как приступить к приготовлению, имеет смысл знать несколько наиболее важных моментов.

• Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого зверя, так как на доведение его до мягкости потребуется слишком много времени, а капуста за это время превратится в кашу. Лучше выбирать мясо молодой свиньи, которое можно узнать по светлому оттенку и белому жиру, без желтизны.
• Замороженное мясо — не лучший выбор для приготовления бигуса. При размораживании нарушится структура, из-за чего мясо потеряет сочность, получится сухим, жестким и практически безвкусным. Если у вас нет выбора и вам нужно использовать замороженные продукты, выньте их заранее из морозильной камеры, чтобы они успели разморозиться в холодильнике. Ускорение процесса водой или микроволновкой ни к чему хорошему не приведет.
• Свинину можно жарить без масла или в минимальном количестве, чтобы не увеличивать калорийность блюда.Растопленного из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не пригорели.
• Bigus не должен быть жидким, водянистым. Поэтому при приготовлении используйте минимальное количество воды или другой жидкости.
• Небольшая кислинка — одна из характерных черт бигуса. В блюдо добавляют квашеную капусту, помидоры и вино. Поэтому, если в рецепте указан какой-либо из этих ингредиентов, отказываться от его использования не стоит. Так что заменять вино или томатный сок водой — плохая идея.

Технология приготовления бигуса может быть разной — все зависит от выбранного рецепта. Однако общие принципы останутся неизменными.

Бигус традиционный со свининой

• свинина — 0,5 кг;
• капуста свежая — 0,5 кг;
• квашеная капуста — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• томатный сок — 0,2 л;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами.Мясо нарезать кубиками размером не более 1,5 см.
• Вымойте капусту. Удалите верхние листья, так как они почти наверняка будут вялыми. Капусту нашинковать небольшими полосками.
• Промойте квашеную капусту в проточной воде и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости. Если капусту не промыть, бигус может быть слишком кислым.
• Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
• Растопите в казане половину масла, указанного в рецепте.
• Положить лук в масло и обжарить 2-3 минуты на среднем огне.
• Положите свинину в казан. Кусочки обжарить со всех сторон до румяной корочки.
• Приправить свинину солью и перцем. Положить в него квашеную и свежую капусту, перемешать. Добавить специи, влить сок.
• Снимите огонь и готовьте бигус под крышкой в ​​течение часа. Если сок испаряется слишком рано, можно добавить немного воды. Главное, следить, чтобы капуста не пригорела.
• За 5 минут до приготовления положите оставшееся масло, нарезанное тонкими кружочками, в казан на капусту.
• Перемешайте блюдо перед подачей на стол.

Рецепт по случаю: :

Для приготовления бигуса со свининой по этому рецепту можно использовать не только казан, но и кастрюлю с толстым дном. Главное, чтобы емкость хорошо держала тепло, так как это делает блюдо мягким, ароматным и готовится немного быстрее.

Свежая капуста бигус со свининой

• свинина — 0,5 кг;
• моркови — 150 г;
• репчатый лук — 150 г;
• капуста свежая — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 60 мл;
• вода — 0.2 л;
• петрушка свежая — 50 г;
• укроп свежий — 50 г;
• лавровый лист — 2 шт .;
• душистый перец горошком — 5 шт .;
• соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помыть, промокнуть салфетками и нарезать мелкими кубиками.
• Вымойте кочан, удалите с него верхние листья, которые уже стали вялыми и некрасивыми. Капусту нарезать квадратами, размер каждого квадрата должен быть примерно 1,5–2 см. Такой способ нарезки капусты на бигус считается традиционным.
• Чеснок измельчить ножом.
• Разбавьте томатную пасту водой.
• Порубить зелень ножом.
• Очистить лук и морковь. Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать.
• Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите в него лук и морковь. Жарьте их на среднем огне, периодически помешивая, 5 минут.
• Добавьте свинину и жарьте на гриле, переворачивая, пока она не станет золотисто-коричневой со всех сторон.
• Убавьте огонь и поместите капусту в кастрюлю.Перемешайте со свининой и залейте водой и томатной пастой. Добавить специи, перец, соль по вкусу, размешать.
• Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту и мясо около часа. За это время свинина станет мягкой, ее аромат смешается с ароматом капусты.
• За 5 минут до готовности блюда положить зелень и чеснок в кастрюлю, перемешать. Благодаря им запах бигуса будет еще аппетитнее и соблазнительнее.

Бигус из свинины, приготовленный по этому рецепту, сам по себе сытный и вполне может насытить, даже если к нему не подавать дополнительного гарнира.Однако не будут лишними рис или картофель: с ними очень хорошо сочетается бигус.

Бигус со свининой и колбасой

• свинина — 0,5 кг;
• капуста свежая — 0,5 кг;
• колбаса «Краковская» — 0,25 кг;
• квашеная капуста — 0,5 кг;
• репчатый лук — 150 г;
• моркови — 150 г;
• чернослив — 100 г;
• соль, специи — по вкусу;
• масло растительное — сколько потребуется;
• сухое вино (лучшее сливовое вино) — 150 мл.

Способ приготовления:

• После мытья и сушки свинину нарезать соломкой.
• Колбасу нарезать такими же кусками, как и свинина.
• Морковь натереть на терке.
• Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами на четверть.
• Нарезать свежую капусту и промыть квашеную капусту.
• Чернослив залить теплой водой на 10 минут, затем обсушить и нарезать тонкими полосками.
• Обжарить свинину на раскаленном масле 5 минут, затем добавить колбасу и обжарить еще 5 минут.
• Сдвинуть мясо и колбасу к краям, в центр положить лук и морковь. Обжарить их, помешивая, 5 минут. Перемешать с мясом и колбасой, отодвинуть к стенкам сковороды.
• Свежую капусту перемешать с квашеной капустой, переложить в кастрюлю. Обжарить 10 минут, смешать с мясом и колбасой.
• Добавьте специи, чернослив и вино. Тушить на слабом огне полчаса. Следите, чтобы блюдо не пригорело — при необходимости долейте воды.

Рецепт бигуса из свинины максимально приближен к традиционному. Колбаса придает блюду особый вкус. При желании колбаски можно заменить любыми копченостями — получится не менее вкусно.

Бигус со свининой — традиционное польское блюдо, которое полюбилось и нашим соотечественникам. Его готовят из кислой или свежей капусты, часто их смешивая. Копчености часто включают в рецепты, чтобы придать блюду пикантный привкус. В результате бигус из свинины можно приготовить практически на любой вкус, выбрав наиболее подходящий рецепт.

Матрица продуктов: 🥄

Bigus — имя звучное, можно даже сказать — гордое.А это блюдо наше всем известное и любимое. У обоих этих блюд огромное количество вариантов, и все новые варианты рождаются каждый день у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — это еще можно назвать этим блюдом).

Итак, тушить можно как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных пропорциях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной — и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях нам подходят. Что ж, сегодня я расскажу, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную корейку, хотя можно и любую свинину — все она прекрасно тушится, пока готовится капуста. Свинину нарезать небольшими кусочками.

Кусочки выложить на сковороду, посолить и поперчить, обжарить на подсолнечном масле.

Добавьте измельченный лук и продолжайте обжаривать на свинине или подсолнечном масле.

Тем временем мясо прожаривается, капусту нашинкуйте.Я делаю это специальным ножом, затем капуста нарезается тонко и аккуратно.

Когда мясо слегка подрумянится, добавить капусту.

Давайте добавим хорошую томатную пасту. Летом пасту можно заменить помидорами.

Добавить воды, майоран, соль и поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь. Тушу бигуса со свининой тушу давно — часа полтора-два. За это время мясо варится до мягкости, а капуста только доходит до готовности.

По окончании воды становится чуть меньше. Вы можете испарить воду, уменьшив огонь. Но можно и так оставить — соус получается очень вкусный. Добавьте лавровый лист и тушите свежую капусту и свинину бигус еще 5 минут (или больше, если вы решите выпарить воду).

Подавать горячим, посыпав зеленью.

Описание

Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

Основа бигуса — всегда капуста, причем не только свежая, но и квашеная. Также чернослив — неотъемлемый ингредиент любого бигуса: он придает блюду необходимую сладость и делает его вкус более насыщенным.

Поляки не просто готовят бигус дома на обед или ужин, они его замораживают и едят всю зиму. Вот такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы приготовим сегодня.

В этом нам поможет подробный пошаговый рецепт изготовления бигуса с фото.Если вы раньше не знали, как правильно приготовить это блюдо и какие тонкости существуют, то наглядная инструкция поможет быстро во всем разобраться.

В первую очередь следует помнить, что в бигус нельзя добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры. Вместо растительного масла необходимо после первоначальной обжарки мяса использовать жир, вода будет заменена соком, который будет выделяться из свежей капусты, а квашеная капуста придаст блюду соли и сочности.

Приступим к приготовлению бигуса со свиными ребрышками и капустой по-польски.

Состав

• 
  (400 г)
• 
  (500 г)
• 
  (400 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (без косточек, 150 г)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Для приготовления этого блюда выберите свежие свиные ребрышки, промойте их в холодной воде, обсушите и нарежьте любым удобным для вас способом или как показано на фото ниже.

Мясную нарезку отправляем на разогретую сковороду без добавления масла и жира. Обжарить кусочки свиных ребрышек со всех сторон.

Прежде всего, обжарьте куски мяса на сильном огне 1-2 минуты, затем убавьте огонь и дайте мясу хорошенько приготовиться еще 10-15 минут. У нас должна получиться золотистая аппетитная корочка, а мясо должно выделять достаточно жира для дальнейшей варки ингредиентов.

Очистите небольшую луковицу и нарежьте удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Ломтики лука отправляем в кастрюлю для мяса только тогда, когда на свиных ребрах уже появилась золотистая корочка. Обжарить лук с мясом до мягкой и такой же золотистой корочки.

Подготовленную молодую морковь очищаем, натираем на крупной терке и отправляем в сковороду вслед за луком. Добавьте к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешайте ингредиенты. Обжарить мясо с овощами 5 минут на среднем огне.

Выложите в кастрюлю указанное количество квашеной капусты, смешайте с остальными ингредиентами, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо 15 минут.

Кочан свежей белокочанной капусты разрезать пополам и порезать как угодно: тонко соломкой или небольшими кубиками.

Отправляем нарезанную капусту в сотейник для мяса, квашеной капусты и овощей. Накройте бигус крышкой и продолжайте тушить ингредиенты.

Капусту со свиными ребрышками тушить под закрытой крышкой час и еще плюс-минус 15-20 минут.Иногда мы перемешиваем ингредиенты в сковороде или кастрюле.

Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости доливаем на время водой.

Отправляем промытый чернослив в кастрюлю для мяса и капусты, перемешиваем все элементы бигуса и варим еще 10-15 минут.

Подавайте готовое блюдо и подавайте горячим или замораживайте. Бигус со свининой, а также фреш и квашеная капуста готов.

Приятного аппетита!

Сытное обеденное блюдо — бигус с мясом, готовьте его с курицей, говядиной или свининой, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как и в нашем случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, используя различные приемы и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: при желании можно добавить или немного изменить состав продуктов.Однако стоит оставить без изменений свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как это основные ингредиенты для польского блюда.

• капуста свежая — 600 г;
• морковь — 1 шт .;
• свинина — 400 г;
• колбаса копченая (или прочие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. Ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль по вкусу;
• вино белое сухое (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинины промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками. Дно объемной тугоплавкой кастрюли залить тонким слоем масла и нагреть. Выкладываем приготовленное мясо на горячую поверхность.

Помешивая, обжарить свинину на среднем огне. Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а куски начнут подрумяниваться, слегка присыпьте их солью. Далее загружаем натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу.На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое кастрюли! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им пригореть!

Через 2-3 минуты после добавления колбасы добавьте ингредиенты с томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавьте тмин, несколько горошин перца и / или другие специи по вашему выбору.

Свежую белокочанную капусту мелко нарезать и загрузить в кастрюлю.

Далее добавляем квашеную капусту. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить компоненты бигуса около 30 минут. Добавлять воду дополнительно не нужно, так как сока будет вполне хватить благодаря квашеной и свежей капусте.

По истечении указанного времени пробу снимаем, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешайте и продолжайте тушить ингредиенты на слабом огне под крышкой еще 10 минут.

Подавайте классический бигус с горячим мясом и капустой, добавляя ломтики свежего хлеба, зелень и / или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное основное блюдо или как сытную закуску.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не затрачивая на это много времени. Для бигуса можно использовать любое мясо: говядину, курицу или свинину. Также, чтобы приготовить вкусный бигус, нам понадобятся рис и капуста, благодаря которым это блюдо так полюбилось.

• Мясо — 300-400 гр .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Квашеная капуста — 0,5 литра;
• Томатный соус — 2-3 ст. Ложки;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Вода — 200-250 мл .;
• Рис — 100 гр .;
• Масло растительное — для жарки.

Вы можете использовать любое мясо для бигуса, которое есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить по вкусу черный перец и перемешать.

Разогреть на сковороде растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить 2-3 минуты.

Пока мясо готовится, очистите и нашинкуйте лук.

Приготовить мясо на пару, дать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжарить мясо до полуготовности, пока не появится золотистая корочка.

Промойте рис под проточной водой, слейте воду и дайте стечь. Отправляем в кастрюлю для мяса.

Отправьте туда квашеную капусту, предварительно выдавив. Если он очень кислый или очень соленый, промойте его холодной водой.

Добавьте томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко нарезать. Можно их натереть: получится пюре, а кожура останется в руках.

Смешайте все ингредиенты.Накройте крышкой, сделайте огонь максимально тихим и тушите бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Блюдо попробовать и посолить по вкусу. Перемешайте и держите на огне пару минут.

Добавьте чеснок и лавровый лист в конце приготовления.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как отдельное блюдо с ломтиком хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт бигуса со свежей капустой.Вкусная свежая тушеная капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда становится холодно. Бигус обычно подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто кушать капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

• 400г говядины (лучше жирнее).
• Половина кочана свежей капусты.
• 2 моркови среднего размера.
• 4-5 луковиц.
• 4 столовые ложки томатной пасты.
• Зелень (укроп, петрушка, базилик).
• Соль, перец черный молотый.
• Вода.
• Масло растительное.

Нарезать говядину небольшими кусочками.

Лук нарезаем тонкими кольцами.

Три моркови на крупной терке.

Налейте масло в казан и хорошо нагрейте. Выкладываем наше мясо, солим, перчим и жарим 1 минуту.

Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

Затем выкладываем морковь и

также обжарить до мягкости.

Так как у нас все обжаривается, выкладываем нарезанную капусту.

Добавьте томатную пасту и влейте воду так, чтобы она практически покрыла капусту.

Затем добавляем зелень.

Пробуем посолить, при необходимости подсолить.

Накрываем бигус крышкой и тушим на медленном огне примерно 30-40 минут.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: бигус с курицей и квашеной капустой

• курица — 500 г;
• квашеная капуста — банка 1 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• томатная паста — 2 ст. Л .;
• масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо помыть и нарезать небольшими кусочками, я использовала крылышки, спинку и часть грудки. Поставить вариться в мангал.

На дно налить подсолнечное масло, выложить куски мяса, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

Когда мясо почти готово, добавить морковь и лук и обжарить с мясом 10 минут.

Добавить капусту, соль, перец,

влить воду или мясной бульон

и варить 30 минут, добавить томатную пасту

перемешать и тушить еще 10 минут. Добавляем зелень и перемешиваем.

Ставим на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — второе национальное блюдо всех славянских народов, которое готовят из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигосов, как борщ, очень много — у каждой хозяйки свой рецепт.

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь крупная — 1-2 шт.
• Капуста свежая — 0,5-1 кг
• Квашеная капуста (по желанию) — 0,5 кг
• Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый
• Лавровый лист
• Смесь молотого перца

Для бигосов лучше всего использовать свинину со слоями жира для приготовления блюда без добавления масла.

Bigos готовят в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Вы также можете смешать половину свежей и половину квашеной капусты.

Мы не нарезаем мясо очень мелкими кусочками, так как оно поджарится и уменьшится в объеме.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь натереть на мелкой терке.

Капусту мелко нашинковать.

На сухой сковороде обжарьте мясо с двух сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе вам нужно добавить масло, потому что морковь впитывает много жира.)

Когда морковь приготовится, удалите лавровый лист и добавьте капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.

При необходимости солить тушеную капусту с мясом и перемешать.(При желании можно добавить чернослив в бигос и тушить еще 5 минут.)

Bigos готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Бигуса + рецепт с мясом квашеной капусты — польское блюдо. Бигус чем-то напоминает солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудинка и другие мясные деликатесы. А по технологии приготовления бигуса, в первую очередь, он ближе к обычному плову.Интересно, что полезно добавить в бигус немного чернослива или кусочков сушеных яблок — необычно, правда? Также его можно приготовить с любым мясом и даже без него. Сегодня приготовим бигус из квашеной капусты!

• Квашеная капуста — 1,5 стакана
• Свинина — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Приправа — 1 ст. л.
• Рис — 1 стакан

Чтобы приготовить бигус из квашеной капусты, нам понадобится кусок жирной свинины. Режем его кусочками, немного крупнее, чем на плов. Отдельно нарежьте жирные части мяса на более мелкие кусочки и выложите в глубокую сковороду или в жаровню для разогрева. Через 5-7 минут добавить оставшееся мясо и немного растительного масла. Обжарить свинину на медленном огне.

Очистите одну луковицу среднего размера, нарежьте ее и добавьте в сковороду.

Мелкую морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Добавьте в сковороду морковь и перемешайте содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на медленном огне.

Приготовьте 2 стакана квашеной капусты, 1 стакан риса и немного приправы к любому мясу, посолите по вкусу.

Добавить в кастрюлю капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешайте содержимое сковороды и убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Следим за наличием воды в поддоне, если она быстро закипает, нужно долить кипяток. Готовность квашеной капусты проявляется в рисе.

Когда рис еще немного затвердеет, снимите сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой около 10 минут. Рис впитает остаток воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большом глубоком общем блюде. Можно украсить свежими дольками укропа. Бигус — это сытная и вкусная еда, которая зарядит вас энергией. Приятного аппетита!

Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем приготовить Бигус в мультиварке.Для этого пошагово подготовлен рецепт с фото. Также в блюдо можно добавить следующие продукты: копченую колбасу, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

Блюдо готовится несложно, но сам процесс занимает немало времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде собраны довольно необычные продукты.Согласитесь, не каждый день ешьте капусту с черносливом. Но тем не менее результат просто потрясающий.

• 0,200 кг Квашеная капуста
• 0,350 кг свежей капусты б / у
• 0,500 кг Мякоть свинина без жира
• 0,300 кг свежих грибов
• 50-70 гр Томатная паста
• 60-80 гр Чернослив
• ¼ Арт. Топленое сало
• 2 зуба. Чеснок
• Морковь 2 шт
• 1 шт. Лампочки
• По вкусу Специи, приправы и соль

Возьмите лук, морковь, чеснок — очистите и вымойте.Свинину нужно разрезать: срезать пленки и излишки жира, промыть под холодной водой. Затем промокните бумажным полотенцем. Нарежьте свинину на кусочки по вашему выбору. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте. Морковь натереть на терке, а лук нарезать ножом небольшими кубиками. Грибы вымыть и нарезать пластинами. Чернослив промыть. Запаривать кипятком не нужно. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, а квашеную капусту вылить в миску размером 200 граммов.

Включите мультиварку по программе «Жарка», поместите их в сухую посуду прибора — дайте впустить влагу. Он должен испариться. Затем добавьте немного растительного или сливочного масла, добавьте к грибам чеснок и лук и обжарьте ингредиенты вместе примерно 7-10 минут по той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Протрите чашу мультиварки (при необходимости). На дно прибора выложить сало — дать хорошо прогреться. Не меняйте программу приготовления во время работы в режиме «Обжарка». На раскаленный бекон выложить кусочки свинины.Обжарить до золотистого цвета. Это займет около 20 минут вашего времени. Обжарить мясо под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем положить в мультиварку 200 г квашеной капусты и залить кипяченой водой. Закройте прибор крышкой и продолжайте готовить блюдо в программе ТИШЕНИЕ.

Через 20–25 минут засыпать свежую капусту и томатную пасту в чашу мультиварки. Все перемешать. При необходимости добавьте еще воды.

Мясо с капустой нужно варить в мультиварке еще 25 минут. Затем откройте крышку прибора и добавьте грибы, морковь, специи и чернослив, обжаренный с луком и чесноком. Посолить и перемешать блюдо. Добавьте немного воды. Вам это нужно ровно настолько, насколько вы хотите, чтобы в конечном результате приготовления в блюде появилась жидкость.

Вам нужно приготовить все бигусы на той же программе ТИШЕНИЯ еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать горячим. Его можно есть с гарниром или без него. В качестве гарнира прекрасно подойдет пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с курицей и картофелем

Свежая капуста бигус с картофелем — вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нарезанная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбаски.

В этом рецепте куриное филе используется как мясной компонент, что, конечно же, облегчает и упрощает процесс приготовления.

• 450-600 грамм куриного филе;
• 1-2 луковицы,
• 1-2 моркови,
• 1 кочан свежей капусты среднего размера,
• 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
• 5-6 картошек;
• 2-3 крупных зубчика чеснока;
• масло растительное для жарки;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый.

Нарезать очищенный лук и обжарить на рафинированном растительном масле до светло-золотистого цвета.

Затем промытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать небольшими кубиками. Также добавляем к овощам, жарим. Вместо курицы можно использовать нежирную свиную или телячью мякоть, но в этом случае термическую обработку потребуется дольше. Посыпать солью и перцем и продолжать варить.Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель нарезать кубиками среднего размера и добавить к луку и моркови. Жарить до румяной корочки 5-7 минут по рецепту бигуса со свежей капустой.

А пока вымойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нарезать соломкой, посолить и немного растолочь, чтобы из нее вышел сок. Подготовленную капусту вылить в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть крышкой на 5 минут, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного растительного масла.

Вливая томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Чтобы придать бигусу приятную аппетитную кислинку, можно вместо помидора использовать квашеную капусту. Тушить бигус на слабом открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

И последний штрих: чеснок мелко нарезать и перед выключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол 15-20 минут.Готовое блюдо не стоит накрывать крышкой, иначе оно отсыреет и будет похоже на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем, подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, заправить рубленым укропом и петрушкой.

Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт бигуса со свежей капустой. Тушить бигус долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не пригорела и все ингредиенты одинаково доходили до готовности.Бигус можно подавать как теплым, так и холодным.

• фарш из говядины 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло растительное 2 ст.л.
• капуста 200 г
• помидор 1 шт.
• чеснок 2 зуба.
• перец чили 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

.