В каких продуктах содержится глютен список продуктов таблица: В каких продуктах содержится глютен?

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

Полный список продуктов, не содержащих глютен

Безглютеновая диета – это тип питания, который базируется на исключении такого вида белка, как глютен. Он содержится в зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и помеси пшеницы и ржи под названием тритикале. 

В основном диета использовалась для людей с непереносимостью глютена (целиакии), но приобрела всеобщую популярность. Может показаться, что непросто придерживаться диеты, но со временем это войдет в привычку и не составит трудностей. Тем более с разнообразием доступных продуктов, не содержащих глютен.

Если вы решили перейти на такой тип питания, вот список продуктов, в которых нет глютена.

Продукты без глютена:

• Все виды кукурузы, в том числе кукурузная мука, гритс и пр.
• Все виды риса (белый, коричневый, дикий, басмати, обогащенный рис и пр.).
• Амарант, аррорут, гречка, маниока, лен, пшено, лебеда, сорго, соя, тапиока и теф.
• Мука без глютена, произведенная из безглютенового зерна, орехов, бобов и кокосового ореха. Ищите продукты, упаковки которых промаркированы надписью: «Без глютена», чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Молоко, масло, маргарин, натуральный сыр, натуральный йогурт, мороженое без содержащих глютен ингредиентов.
• Растительные масла, в том числе масло канола.
• Фрукты, овощи (свежие, замороженные и консервированные), мясо, морепродукты, картофель, яйца, орехи, ореховое масло, бобы и бобовые культуры.
• Хлеб без глютена может быть только в том случае, если он производится из безглютеновой муки.
• Безглютеновая выпечка – также производится из безглютеновой муки.
• Дистиллированный уксус не содержит глютен.
• Безглютеновые каши – гречка, рис, пшенная и кукурузная каши.
• Дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен, потому что дистилляция эффективно удаляет клейковину. Однако эти напитки могут содержать глютен в том случае, если глютен-содержащие ингредиенты добавляются после дистилляции, но это практикуется достаточно редко.
• Моно- и диглицериды.
• Специи. Если в специи не добавляются другие ингредиенты, то они не содержат глютен.

Ингредиенты, не содержащие глютен

Аннато, глюкозный сироп, лецитин, мальтодекстрин (даже если он сделан из пшеницы), овсяная камедь, простые специи, диоксид кремния, крахмал, пищевой крахмал и уксус (только солодовый уксус может содержать глютен). Кроме того, лимонная, молочная и яблочная кислоты, а также сахароза, декстроза и лактоза; и эти хлебопекарные продукты: аррорут, кукурузный крахмал, гуаровая и ксантановая камедь, мука или крахмал из тапиоки, картофельная мука и крахмал, ванилин.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Что такое глютен и список глютеновых продуктов

Глютен – очень популярный продукт белок, однако сейчас на прилавках магазинов все чаще можно встретить продукты без глютена. Но далеко не все покупатели знают, что такое глютен в продуктах и вреден ли он вообще? Быть может, пища без глютена не особенно отличается от продуктов с этой добавкой? Давайте разбираться. Для начала стоит определить, что такое глютен и чем он вреден.

По своей сути это вещество является клейковиной, сложным белком и обычно входит в состав зерновых продуктов. С точки зрения химии, клейковина — это безвкусная, податливая масса серого цвета. В соединение глютена также входят различные аминокислоты, белки и пептиды. Чтобы полностью исключить это вещество из рациона, важно знать в каких злаках содержится данное вещество. Как правило, это овес, пшеница, тритикале, рожь, а также ячмень.

Вредно ли это вещество?

Содержащиеся в нем аминокислоты необходимы нашему организму, поэтому отказ от глютена без видимых на то причин нанесет здоровью только вред. Из-за недостатка аминокислот, организм перестает усваивать некоторые витамины и лишится полезных микроэлементов.

Наносить вред организму глютен может при болезни, называющейся целиакией. Данное заболевание проявляется в нарушении некоторых функций кишечника, в частности всасывания. Однако такое заболевание не слишком распространено и встречается лишь у одного процента человечества. А вот непереносимость данного вещества бывает гораздо чаще, особенно у новорожденных детей. От целиакии она отличается тем, что желудок человека просто отказывается переваривать глютен, из-за чего происходит вздутие живота или другие неприятные вещи. Что можно отнести к симптомам, характеризующим непереносимость данного вещества:

• боли в животе, неприятные ощущения, вздутие,
• длительная диарея либо запор,
• сильный запах кала,
• проблемы с печенью,
• болезни суставов,
• стоматит,
• общее беспокойство, тревожность,
• боли в спине,
• дерматит или кожные заболевания,
• онемение конечностей.

Чем вреден этот белок после 40 лет?

Особую группу риска составляют люди после сорока лет, так как именно в этом возрасте желудок становится несколько слабее, переваривать глютен уже сложнее. Очень часто непереносимость данного вещества проявляется в зрелом возрасте, даже если всю жизнь человек был абсолютно здоров и не имел проблем с пищеварением. Именно поэтому людям после сорока стоит обращать повышенное внимание на свое самочувствие и посещать врача при появлении первых симптомов.

В каких крупах нет этого белка?

Список таков:

• кукурузная мука,
• пшеничная мука,
• рис,
• гречиха,
• итальянское просо,
• киноа,
• амарант,
• монтина.

Каши из этих круп отлично впишутся в рацион диеты и помогут соблюдать правильное количество углеводов. А перемолов зерна крупы в муку, можно самостоятельно испечь безглютеновый хлеб.

Какие продукты содержат этот белок

Кроме хлебных изделий и круп, глютен добавляют в огромное количество других продуктов. Он может входить в состав кетчупов, соусов и заправок, подливок, а также мороженого. Делается это для того, чтобы придать продуктовой массе форму, сделать ее более густой и пластичной. К тому же процесс добычи глютена из зерна не требует много денег, поэтому кампаниям-производителям это весьма выгодно. Клейковина практически нерастворима в воде, поэтому дабы отделить этот белок от крахмала, зерно замачивают в воде. При соединении с жидкостью он образует волокна, и именно они впоследствии повышают густоту и упругость готовых изделий. Содержат в своем составе глютен продукты из мяса — различные полуфабрикаты и колбасы. Он необходим для создания фарша, чтобы будущее изделие получилось крепким и плотным. Добавляют его также в глазировку и панировку для котлет — это обеспечивает их прилипание и украшает внешний вид. При обжарке продукты с этим белком не теряют свою форму, не рассыпаются и становятся хрустящими.

Ну, если с едой все более-менее понятно, то напитки вызывают вопросы. Что такое глютен в пиве и зачем его туда добавляют? На самом деле специально не добавляют, конечно. Но, как известно, пиво варится из ячменя, а ячмень содержит этот белок. Также его могут содержать такие алкогольные напитки, как водка, виски, джин и бурбон, ведь для их производства нередко используются зерновые культуры. А содержит ли кофе глютен? Обычный, натуральный — нет. А вот различные его заменители, кофейные ароматизаторы и начинки содержат.

Кроме всего прочего, данный белок практически всегда присутствует в таблетках и пищевых добавках, а также в готовых завтраках, которые содержат фруктовые кусочки, орехи, отруби или жир. В такие завтраки этот белок добавляют для того чтобы обогатить их белком — это помогает связать вместе остальные вещества. Используют в этом случае как просто глютен, так и муку из сои. Добавляется глютен в и молочные продукты, ведь им необходима густота. Например, в производстве плавленых сырков используют сочетание глютена и соевого белка. Различные сырные продукты, при добавлении клейковины, становятся более похожими на натуральные внешне и по вкусу.

Продукты, содержащие глютен и лактозу: таблица

Название крупы	Процентное содержание глютена
Пшеница	80,00%
Рожь	15,70%
Ячмень	22,50%
Овес	21 %
Овсянка или Геркулес	12 %
Манная крупа	50 %
Пшеничная крупа	80 %
Макаронные изделия	11 %
Хлеб и булочки	От 7 до 80%
Печенье	27 %
Конфетная продукция	1 %
Бисквит	От 20 до 40%
Хлебцы	От 20 и выше %
Пряники	7-8%
Сухарики	От 10% и выше
Сушки и бублики	От 20 до 50%
Мороженое	От 2 до 20%
Шоколад	1 %
Майонез	2 %
Сырная или творожная масса	1 %
Молоко сгущенное	2 %
Йогурты	1 %
Молоко сухое	1 %
Колбасы и подобные продукты	От 1 до 7%
Сыр и сырные изделия	1 %

Жизнь без глютена: диета

Убрать из рациона все продукты, где есть этот белок, разумеется, невозможно. Именно поэтому врачи-диетологи установили допустимую норму вещества специально для людей с целиакией и непереносимостью глютена. В нашей стране эта норма составляет примерно 50 грамм, а вот в Европе разрешается гораздо меньше —  всего 20 грамм. Употреблять в пищу некоторую еду диета без этого белка не позволяет вовсе, однако помимо разрешенных и запрещенных продуктов, существует и опасная еда с небольшим содержанием глютена.

в каких продуктах содержится: список и таблица

16 августа 2016 27079

Глютен или клейковина – это растительный белок, состоящий из двух других белков: глютенина и глиадина. Содержится он во многих злаках, много его в пшенице, во ржи и ячмене.

Этот протеин придаёт хлебобулочным изделиям особую пышность, вместе с тем, этот протеин является консервантом, позволяющим продлевать срок хранения мучных фабрикатов.

Сама по себе клейковина не имеет запаха и вкуса, а на вид это сероватая, липкая масса.

В каких продуктах содержится глютен? Найти глютен можно не только в изделиях из хлеба, он содержится во многих биопродуктах: молочных и мясных изделиях, в консервах и соусах.

О пользе и вреде глютена

Клейковина в последнее время набирает популярность. О ней говорят многие люди, включая известных личностей, которые сидят на безглютеновой диете и активно её рекламируют.

Но стоит ли её придерживаться? Необходимо ли здоровым людям искать биопродукты с указанием «без глютена»? Чтобы получить ответы на эти диллемы, стоит рассказать о плюсах и минусах. Что мы отнесём к пользе?

• Глютен увеличивает пищевую ценность пищи, в свою очередь это ведёт к пополнению организма не только энергией, но и дополнительными питательными веществами и растительными протеинами;
• Клейковина способна связывать многие питательные вещества и минеральные элементы, тем самым помогая пищеварению;
• В этом растительном белке содержатся витамины А, Е, группа витаминов В и D, P (фосфор), Ca (кальций), Mg (магний) и Fe (железо), а также множество незаменимых аминокислот, выполняющих важнейшие функции в нашем организме.

Теперь поговорим о вреде глютена на организм человека. На Земле есть примерно 1% людей, страдающих болезнью, которая называется целиакия. Это полная непереносимость клейковины. Механизм этой болезни весьма страшен, более того, если человек, имеющий эту болезнь, рано не обратит на то внимание, может собственными руками себя свести в могилу.

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, характеризующиеся непереносимостью организмом клейковины.

Иммунитет болеющих целиакией людей воспринимает этот белок как чужеродное вещество, и начинает активно с ним бороться. Лейкоциты больного «выпускают» цитокины, которые разрушают слизистую кишечника.

Ворсинки, выстилающие стенки тонкого кишечника, «отваливаются», а лысая кишка не способна всасывать полезные вещества.

Такие люди каждый раз будут всё хуже реагировать на глютен, потому что антитела запоминают агрессора, и если не принять вовремя меры, может быть уже поздно.

У многих людей есть скрытая непереносимость этого протеина, проявление его слабое, поэтому это можно найти в комплексе медицинских процедур и подтвердить специальной пробой.

Но есть просто аллергическая реакция на этот белок. Таких людей больше, но, всё же, лучше знать о том, что может навредить организму.

Иммунная система таких людей воспринимает глютен чужеродным материалом и начинает его атаковать, и даже самые малые дозы способны вызвать сильную аллергию, из-за чего страдает в первую очередь желудок, кишечник, нервная система.

Но при следующем приёме клейковины организм также воспримет этого агрессора, состояние не будет ухудшаться, не будут разрушаться стенки кишечника, так как иммунные клетки не «запоминают» чужеродный материал, как в случае при целиакии.

С медицинской точки зрения, аллергическая реакция на клейковину не такая тяжёлая, как целиакия, но и тем и другим лучше придерживаться безглютеновой диеты.

Примечание: целиакия – заболевание серьёзное. Женщинам, желающим забеременеть, стоит помнить о высокой вероятности выкидыша и опасности родить ребёнка с врождёнными пороками развития.

Но что же делать с клейковиной людям, не имеющих врождённой непереносимости или аллергии на этот белок?

Насколько глютен угрожает здоровью людей, учёные пока не установили точно. Благодаря долговременной селекции зерновые растения были видоизменены (в них стало намного больше клейковины и, как следствие, пищевой ценности).

Если у человека есть отрицательная реакция на повышенное содержание клейковины в продукте, ему следует ограничить употребление этого протеина.

И всё же, самому экспериментировать со своим здоровьем опасно, ведь нарушенное питание, невосполнимое обделение организма рядом питательных веществ и аминокислот может привести к катастрофическим последствиям.

Чтобы этого не допустить, следует обратиться к врачу и провести ряд медицинских необходимых процедур.

К тому же, стоит помнить, что безглютеновая диета является оздоровительной, и сбросить лишние килограммы с её помощью сложно, хоть это возможно.

Многие относят эту диету к здоровому образу жизни. В принципе, если исключить из рациона питания большое количество алкоголя, сладкой газировки, фастфуда и «быстрых» закусок (чипсы, сухарики и др), то снизится потребление глютена, а также снизится вес.

Но если заменять обычные фабрикаты здоровым людям на безглютеновые, то пользы будет меньше, ведь в подобную продукцию добавляется больше жиров и сахара. Приобрести биопродукт без клейковины можно рядом с продукцией для диабетиков.

Итог: чтобы здоровым людям получать пользу от глютена, стоит употреблять его в ограниченных порциях, а также стараться избегать полуфабрикатов, большого количества кондитерских творений и покупать цельнозерновой хлеб.

Людям с непереносимостью клейковины рекомендуется соблюдать диету, а людям, больным целиакией, полностью исключить опасный для их жизни протеин.

Глютеносодержащие продукты

Итак, подошло время узнать, в каких же продуктах содержится глютен? Рассмотрим таблицу ниже.

Продукты	Напитки	Пищевые добавки	Лекарства
Хлебобулочные изделия	Пиво	E150	Валериана  (драже)
Мясопродукты	Водка	E150c	Витамин Е (таблетки)
Конфеты	Бурбон	E150d	Ацетилсалициловая кислота
Соусы (кетчуп, горчица, майонез и др)	Газированные напитки	E150b	Парацетамол детский (жевательная таблетка 60 мг)
Сыры с плесенью	Виски	E160	Бисакодил
Фаст-фут (картофель фри, гамбургер и др)	Джин	E411	Фенистил (драже)
Полуфабрикаты (сырники, пельмени, вареники и др)	Быстрорастворимый кофе	E965	Фолиевая кислота (табл. 5 мг)
Молокопродукты	Какао	E637	Джунгли
Некоторые лекарственные препараты		E411	Бисептол (таблетки)
Кондитерская выпечка		E471	Ибупрофен
Продукты из сои		E636.	Соннат (таблетки)
Каши, готовые завтраки			Фестал (драже)
Мороженое			Декамевит
Чурчхела			Оксазепам (табл. 10, 50 мг)
Консервы в соусе или пасте из томатов			Имован
Крабовые палочки			Фенобарбитал (таблетки)

Список глютеносодержащих продуктов, которые можно встретить в магазинах своего города:

Бренд	Продукция
«Артек»	Каша, манная и пшеничная
«4 злака»	Манная и пшеничная каши, крупы
«Крепыш»	Детская молочная смесь с отваром, толокном или мукой
«Jacobs»	Растворимый гранулированный кофе
«Valio»	Плавленый сыр «Русское Избранное»
«Barilla»	Макаронные фабрикаты
«Макфа»	Макароны, вермишель, спагетти, лапша
«Царицыно»	Варёная колбаса, сосиски
«Русский хлеб»	Хлебопекарные изделия

Где может содержаться скрытый глютен:

Скрытый глютен в продуктах	«Gluten free»:	Напитки без глютена:
Полуфабрикаты;	Птица	Натуральный чай, кофе
Изделия из мяса, миновавшие спецобработку	Свежее мясо без вкусовых добавок	Соки
Заменители морепродуктов	Морепродукты	Фруктовые напитки
Пищевые добавки	Овощи и фрукты
Замороженные продукты	Картофельный крахмал
Жевательная резинка	Мука (рисовая, овсяная,  кукурузная, картофельная, амарантовая, каштановая, соевая, гречневая)
Мальтоза, крахмал	Натуральные молокопродукты
Мюсли без пометки «Gluten free»	Лебеда, Просо, Амарант
Кондитерские изделия, посыпки, украшения (глазурь, разрыхлители, сахарная пудра и др)	Натуральные бобы, семечки, орехи без обработки
Стабилизаторы, Эмульгаторы, Ароматизаторы	Семена льна
Сухофрукты	Картофель, крахмал из него
Сыры и ненатуральные молочные продукты	Дикий рис
Порошки и смеси для приготовления напитков	Яйца
Искусственные красители	Батат
Шампуни, косметика (помады в том числе)	Маниока
	Юкка
	Маис, Тапиока, Сорго
	Гречиха, Кукуруза

Как узнать, есть ли та самая непереносимость клейковины

Не каждому человеку хочется рисковать здоровьем, поэтому многие люди, наслышанные о глютене и его зловредных свойствах, желают выяснить, не имеют ли они индивидуальную непереносимость этого протеина. Но можно ли это узнать в домашних условиях?

Для начала, стоит обратить внимание на следующие признаки:

1. Диареи, спазмы, запоры, болезнь Крона;
2. Болезни ЦНС;
3. Аутоиммунные заболевания как остеопороз, хроническая усталость и бессонница, анемия;
4. Депрессия, резкие перепады настроение;
5. Гормональный дисбаланс;
6. Боли в мышцах и суставах;
7. Онемение ног;
8. Недостаток витаминов;
9. Проблемы с печенью;
10. Вздутие и болезненность живота;
11. Дерматит, кожная сыпь;
12. Стоматит;
13. Слабый иммунитет;
14. Аутизм;
15. Старческий маразм;
16. Частые головные боли;
17. Задержка в развитии у ребёнка.

Симптомов очень много, по ним сложно диагностировать ту или иную болезнь. Если человек подозревает именно целиакию или аллергическую непереносимость клейковины, то ему не помешало бы в течение 30 дней исключить из рациона этот протеин и понаблюдать за своим состоянием. Если признаки ослабли или прекратились, скорее всего, причина найдена.

Но не следует заниматься самолечением, можно нанести организму непоправимый вред! Если у человека есть серьёзные основания полагать, что он болен целиакией, то стоит обратиться к врачу и получить квалифицированную помощь.

В аптеках сейчас продаются различные тесты на выявление аллергической реакции на глютен, их может приобрести каждый, ведь даже ценовая категория позволит это сделать среднестатистическому человеку.

Как определить, где прячется глютен

Нелишним будет запомнить, какие диетпродукты имеют примечание «gluten free», а в каких его полно. При покупке фабрикатов стоит внимательно читать этикетки, ведь по Европейскому стандарту производители обязаны писать полный состав продукта.

В домашних условиях можно определить, есть ли в купленном товаре клейковина. Как известно, этот протеин, реагируя с раствором йода, становится или фиолетовым, или чёрным, вот точно так же, как реагирует с йодом картофель или рис. Но в них реагирует крахмал, а не глютен, так что эти оба биопродукта входят в список безглютеновых.

Кстати, такую продукцию можно заказывать и через интернет.

При походах в магазин следует запомнить таких производителей продукции, как:

1. Производитель продуктов из амаранта «Di&Di»;
2. «Здоровей» — производят детское и диетическое питание, исключая глютен и ГМО;
3. «Всем на пользу» — производители экологически чистых продуктов;
4. «Nutbutter» — продукция из орехов;
5. «BEZGLUTEN» — польская компания, имеющая широкий ареал распространения продукции;
6. «Мистраль» — специализируются на крупах и бобовых;
7. «Масляный король» — в основном производят муку и масло без добавок, ГМО и глютена;
8. «Диетика».

Эти производители знают о непереносимости глютена и аллергической реакции на него, а потому поставляют на рынок продукты с пометкой «без глютена».

Внимание! Информация о производителях предоставлена в ознакомительных целях и не является рекламой!

О том, как принимать гейнеры для набора мышечной массы, эксперты расскажут на нашем сайте.

А вы считаете калории? Это очень полезно делать, особенно для тех, кто мечтает о стройной фигуре. Читайте тут, сколько нужно употреблять калорий в день и каким образом произвести индивидуальный расчет.

Диета при гастрите желудка должна быть особенной, ее принципы и меню описаны здесь. Если вы страдаете от данной болезни — сделайте закладку, чтобы не потерять нужную информацию.

Подводим итоги

• Глютен – это сложный белок, содержащийся во многих злаках;
• Его польза не до конца исследована учёными, но его вред некоторым людям ясен налицо;
• Болеющим целиакией следует полностью исключать из рациона клейковину и следить за своим состоянием, этого касается и людям с непереносимостью этого протеина;
• Есть обширные списки продуктов, напитков, добавок и лекарств, содержащие глютен. На них следует обратить особое внимание и постараться ограничить их потребление;
• Безглютеновая диета является лечебной, поэтому желающим похудеть она мало подходит;
• Узнать о непереносимости этого белка можно в домашних условиях, но лучше всего обратиться к профессионалам;
• Есть множество качественной продукции от ведущих брендов с маркировкой «gluten free», на них полезно обращать внимание тем, у кого есть противопоказания.

Оценить статью:

34

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Что такое глютен в продуктах

Лишь 1% людей на планете должен отказаться от глютена, все остальные спокойно и с пользой для здоровья могут есть продукты, содержащие глютен – злаки и производные от них.

Безглютеновая диета предполагает полный отказ от продуктов с содержанием глютена или их замену на безглютеновые. Существует миф, что якобы глютен откладывается на стенках кишечника и ухудшает его работу, потому что не растворяется в воде. Или безглютеновая диета помогает худеть. Или просто помогает чувствовать себя лучше и здоровее, сообщает Минздрав Украины.

Читайте также: 20 мифов о здоровом образе жизни, которые на самом деле не работают

Что такое глютен

Глютен или клейковина – запасной белок. Этот продукт является безопасным для большинства людей и хорошо усваивается организмом. Он содержится в зернах злаков – пшеницы, ячменя, ржи и всех производных продуктах, включая булочки, батоны и пиво. Также глютен добавляют к колбасным изделиям, молочным продуктам, различным соусам (кетчупу и майонезу). Он придает этим продуктам густоту и вязкость, держит влагу и в некоторых случаях не дает засохнуть.

Если его купить отдельно и просто съесть, то это совсем не повредит 99% из нас. Так же безопасно мы едим мясо или яйца, которые также содержат белок.

Кому вредит глютен

Есть 1% людей на планете, которым употреблять глютен действительно очень опасно. Это связано с аутоиммунной болезнью – глютеновой энтеропатией или целиакией.

 

Целиакия – что это?

Аутоиммунная болезнь, при которой людям противопоказан глютен. Во время употребления глютена их иммунная система создает антитела, которые, в частности, повреждают стенки кишечника. Это нарушает всасывание питательных веществ организмом. Как следствие, человек недополучает жизненно необходимые элементы – железо, фолиевую кислоту и тому подобное.

Людям с целиакией противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Поэтому единственный способ для них употреблять тот большой ассортимент каш, макарон, выпечки, который обычно едят люди, это покупать те же продукты, но без глютена. Или вообще от них отказаться.

Диагностировать целиакию можно только анализом крови на антитела и биопсией. Если диагноз подтвердится, то только тогда можно переходить на безглютеновую диету.

Почему не стоит отказываться от глютена

Отказываться от продуктов с глютеном и переходить на их безглютеновых двойников не только не стоит, но и вредно.

Люди, которые отказываются от всех продуктов с глютеном, вынуждены исключить из рациона целозерновые злаки, содержащие отруби из пшеницы, овса, ячменя, ржи. А они очень полезны, потому что обеспечивают наш организм клетчаткой, важными витаминами и питательными веществами, как железо, кальций и белок.

Глютен не вредит 99% людей

Не существует научно обоснованных исследований, которые подтверждают, что безглютеновые продукты являются полезными или же помогают потерять вес людям без целиакии. Ведь глютен в безглютеновых продуктах обычно заменяют уже действительно вредным жиром и сахаром.

Плюсы здесь конечно тоже есть, ведь заботясь глютеном в составе, кроме цельнозерновых злаков люди прекращают есть печенье, сосиски, белый хлеб, кетчуп и тому подобное. Эти продукты, кроме невинного глютена, содержат и достаточно опасные трансжиры, консерванты и сахар. Таким образом, отказываясь от них, люди чувствуют себя здоровее именно из-за того, что не едят все вышеперечисленные составляющие, а не глютен.

Производители безглютеновых продуктов успешно используют распространенные мифы о глютене, чтобы повысить продажи. Люди, которым не диагностирована целиакия или аллергия на глютен, добровольно переходят на безглютеновую диету, желая быть в тренде. Для них такая диета может быть опасной для здоровья.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
№	Наименование:
1.	Хлеб
2.	Сдобные булочки и любая выпечка
3.	Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4.	Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5.	Растворимый кофе
6.	Мороженое
7.	Соусы, майонез, кетчуп
8.	Бульонные кубики и суповые основы
9.	При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рис	13	Ягоды
2	Гречка	14	Амарант
3	Кукуруза	15	Сорго
4	Просо картофель	16	Соя
5	Рыба	17	Творог
6	Мясо	18	Тапиока
7	Яйца	19	Бобы
8	Фрукты	20	Овощи
9	Мёд	21	Крахмал
10	Любые молочные продукты
11	Сыры
12	Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рож	10	Пшеница
2	Овёс	11	Ячмень
3	Макаронные изделия	12	Ячневая крупа
4	Пшеничная крупа	13	Геркулес
5	Перловка	14	Манная крупа
6	Мясные полуфабрикаты и консервы	15	Колбасные изделия
7	Рыбные полуфабрикаты	16	Рондитерские изделия
8	Соусы	17	Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

• Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
• Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
• Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

• Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
• Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
• Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Список безглютеновых продуктов | Про аутизм и другие нарушения развития

Прочитано: 8 648

Если вы на безглютеновой диете, есть множество продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты не содержат глютен, включая фрукты, овощи, свежее мясо, рыбу и птицу, бобовые, некоторые цельные зерна, молочные продукты и масла.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.  Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервированные и “коробочные” продукты.

Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, так как глютен часто добавляется в продукты, в которых вы не ожидаете его найти. 

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных продуктов без глютена и минимального количества обработанных продуктов, у вас не возникнет проблем с соблюдением диеты без глютена.

Цельные зерна

При покупке цельного зерна важно перепроверять этикетки продуктов питания. Даже безглютеновые цельнозерновые продукты могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются в том же помещении, что и продукты, содержащие глютен ( 3 ).

Например, просо часто перерабатывается на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному загрязнению. ( 4 ).

Цельное зерно без глютена

1. Киноа
2. Коричневый рис
3. Дикий рис
4. Гречиха
5. Сорго
6. Тапиока
7. Просо
8. Амарант
9. Тефф

Зерна, которых следует избегать

• Пшеница всех сортов (цельная пшеница, грахам, булгур, фарро, фарина, дурум, камут, бромированная мука, полба и др.)
• Рожь
• Ячмень
• Тритикале ( амфидиплоид ржи и пшеницы )

Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для производства таких продуктов, как хлеб, торты, печенье, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и выпечка.

 Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя ( 3 ).

К глютенсодержащим ингредиентам, которые могут добавлять в обработанные фрукты и овощи, относятся:

• гидролизованный пшеничный белок,
• модифицированный пищевой крахмал,
• солод,
• мальтодекстрин.

Фрукты и овощи, которые можно есть

Хотя приведенный ниже список не является полным, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которые можно есть на безглютеновой диете.

1. Цитрусовые, в том числе апельсины и грейпфруты
2. Ягоды
3. Бананы
4. Яблоки
5. Груши
6. Персики
7. Овощи крестоцветные, в том числе цветная капуста и брокколи
8. Зелень, такая как петрушка, укроп, кинза, шпинат, мангольд
9. Крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и тыкву
10. Сладкий перец
11. Грибы
12. Лук, всключая шалот и порей
13. Морковь
14. Редис
15. Зеленая фасоль, зеленый горох

Фрукты и овощи, которые нужно перепроверить

• Консервированные фрукты и овощи: могут консервировать с соусами, содержащими глютен. 
• Замороженные фрукты и овощи: иногда содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
• Сухофрукты и овощи: могут содержать глютен-содержащие ингредиенты. 
• Предварительно нарезанные фрукты и овощи: могут быть загрязнены глютеном в зависимости от того, где они были предварительно приготовлены.

Белки

Многие продукты содержат белок, включая животные и растительные источники ( 3 ). Однако глютенсодержащие ингредиенты, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их также часто добавляют в соусы и маринады, которые сочетаются с белковыми продуктами.

Белки без глютена

1. Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
2. Орехи и семена
3. Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
4. Домашняя птица (свежая курица, индейка)
5. Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
6. Традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)

Белки для двойной проверки

• Обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
• Заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
• Готовый обед с мясом или мясное ассорти
• Фарш
• Белки, которые были объединены с соусами или приправами
• Готовые к употреблению белки, например, те, которые можно приготовить в микроволновке

Белки, которых следует избегать

• Любое мясо, птица или рыба в панировке
• Белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
• Сейтан

Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен.  Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда проверяйте дважды (3 ). Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты

1. Молоко
2. Масло и топленое масло
3. Сыр
4. Крем
5. Творог
6. Сметана
7. Йогурт

Молочные продукты, чтобы перепроверить

• Ароматизированное молоко и йогурты
• Продукты плавленого сыра, такие как сырные соусы и спреды
• Мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

• Солодовые молочные напитки

Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания аромата и загущения.

Безглютеновые жиры и масла

1. Масло и топленое масло, масло ГХИ
2. Оливки и оливковое масло
3. Авокадо и масло авокадо
4. Кокосовое масло
5. Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Жиры и масла, чтобы перепроверить

• Кулинарные спреи
• Масла с добавлением ароматизаторов или специй

Напитки

Некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (5 ).

Безглютеновые напитки

1. Вода
2. 100% фруктовый сок
3. Кофе
4. Чай
5. Некоторые алкогольные напитки, включая вино, твердые сидры и пиво из безглютенового зерна, таких как гречка или сорго
6. Спортивные напитки, газированные и энергетические напитки
7. Лимонад

Обратите внимание, что хотя эти напитки не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для перепроверки

• Любой напиток с добавленными ароматизаторами или добавками, например, капсулы для кофе
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски – даже если они помечены как безглютеновые, так как они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
• Готовые смузи

Напитки, которых следует избегать

• Пиво, особенно светлое, эль из зерен, содержащих глютен
• Не дистиллированные ликеры
• Другие солодовые напитки, такие как охладители вина

Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно упускаются из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Специи, соусы и приправы, у которых внимательно читаем состав

• Кетчуп и горчица
• Томатный соус
• Смак и соленые огурцы
• Соус барбекю
• Майонез
• Салатная заправка
• Соус для пасты
• Сухие специи
• Сальса
• Бульонные кубики
• Маринады
• Соусы и начинки
• Рисовый уксус

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать

• Соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
• Солодовый уксус

Ингредиенты, которые ищем в составе продукта

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен.

• Модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
• Солодовые ингредиенты, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
• Стабилизатор глютена
• Соевый или терияки соус
• Пшеничные ингредиенты, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
• Эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется перепроверить его у производителя.

Похожие статьи

• Витамин Д в продуктах питания

  Витамин Д относится к группе жирорастворимых витаминов. Естественным образом он присутствует лишь в очень ограниченном количестве продуктов питания, а синтез в организме человека возможен только в определенных условиях, когда ультрафиолетовые (УФ) лучи солнечного света попадают на кожу. Эталонная суточная доза…

• Удивительные преимущества пробиотика Lactobacillus reuteri

  Lactobacillus reuteri — один из наиболее изученных штаммов пробиотических бактерий, обладающий,доказанной многими исследованиями, огромной пользой для здоровья- от улучшения внешнего вида до повышения уровня витамина Д.

• Глицин

  Что такое глицин? Глицин — это самая маленькая из всех аминокислот и она невероятно важна для синтеза других аминокислот, глутатиона, креатина, гема, РНК / ДНК, а также может помочь в усвоении кальция в организме  [ 1 ]. Глицин иногда называют полунезаменимым питательным веществом,…

Какие продукты содержат глютен?

Многие продукты содержат глютен. Фактически, если вы посмотрите на свое типичное меню завтрака, выбор обеда в местном гастрономе или на любой семейный обеденный стол по всей стране, высока вероятность того, что большая часть предлагаемых продуктов является источником глютена.

Конечно, вы, вероятно, знаете, что большинство злаков, макарон, хлеба, пирожных, печенья и других обработанных пищевых продуктов содержат глютен. Но как насчет менее очевидных продуктов, таких как приправы, напитки и даже мясные продукты, которые его содержат? Возможно, более важным вопросом должно быть: какие продукты не содержат глютен?

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи.Эти так называемые «глютеновые зерна» присутствуют повсюду в наших продуктах питания, отчасти потому, что они приятны на вкус, а отчасти потому, что они полезны при приготовлении обработанных пищевых продуктов.

Производители продуктов питания используют глютен по-разному, некоторые из которых гораздо более очевидны, чем другие. Например, многие пищевые добавки получают из злаков, содержащих глютен. Пищевые ароматизаторы, искусственные и натуральные красители и даже некоторые витаминные добавки могут содержать глютен.

Решение отказаться от глютена может быть пугающим, потому что зерна глютена настолько распространены.Фактически, даже продукты, которые непосредственно не содержат глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению, потому что они производятся на основе других продуктов, которые содержат глютен.

Этикетка без глютена

Возможно, вам будет удобнее покупать продукты, на упаковке которых есть этикетка без глютена. Но полностью полагаться на этикетку бывает непросто.

Когда вы видите термин «без глютена» на этикетке продукта, это означает, что продукт соответствует юридическому определению «без глютена» Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.«Это не обязательно означает, что в пище нет глютена. Скорее, это означает, что она содержит очень небольшое количество. В частности, FDA определяет« безглютеновые »продукты как продукты, содержащие менее 20 частей на миллион (ppm). глютена.

Кроме того, ярлыки являются добровольными. Производители, которые хотят обслуживать потребителей без глютена, могут добавлять этикетки на свою упаковку, но они не обязаны этого делать. Кроме того, правила FDA не требуют, чтобы производители раскрывали глютеносодержащие ингредиенты, поэтому вам все равно нужно научиться определять наличие глютена в ваших продуктах.Взаимодействие с другими людьми

Некоторые продукты сертифицированы как не содержащие глютен. Компании, которые предоставляют эту этикетку, добровольно приветствовали инспекцию своих продуктов питания одной из трех сертифицирующих организаций: Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по борьбе с глютеновой непереносимостью, Группой по контролю аллергенов / Канадской глютеновой ассоциацией (ACG / CCA) и Национальной организацией по целиакии. Ассоциация (NCA).

ACG / CCA требует, чтобы продукты содержали менее 20 частей на миллион глютена, GFCO требует, чтобы продукты содержали менее 10 частей на миллион глютена, а NCA требует, чтобы производители придерживались стандарта менее 5 частей на миллион.Взаимодействие с другими людьми

Продукты, содержащие глютен

Поскольку в пшенице содержится глютен, продукты, приготовленные из пшеничной муки — хлеб, печенье, торты, пончики, булочки, рогалики, кексы, булочки и другая выпечка, а также обычные макаронные изделия и пицца, а также многие крупы — все содержат глютен.

Пшеница может отображаться на этикетках ингредиентов под разными словами, включая муку, хлебную муку, пшеничную муку, белую муку, цельнозерновую муку, макаронные изделия, булгур, полбу и камут. Любое из этих слов на этикетке продукта указывает на то, что еда небезопасна для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.

Но есть и другие продукты, содержащие глютен, чего вы, возможно, и не ожидали.

Ячмень

Ячмень появляется на обеденном столе реже, чем пшеница, но он по-прежнему присутствует во многих популярных продуктах, таких как супы. Ячмень также используется для производства солода, который содержится в солодовом молоке, солодовом шоколаде и других продуктах.

Кроме того, в супы и запеканки иногда входит перловая крупа, которая почти всегда указывается на этикетке как таковая. Экстракты ячменя могут служить в качестве подсластителя или усилителя вкуса некоторых обработанных пищевых продуктов, и они могут быть скрыты под словами «естественный ароматизатор».Например, ингредиент «натуральный ароматизатор дыма» обычно содержит ячмень.

Наконец, пиво почти всегда содержит ячмень, если только это не определенное пиво без глютена.

Рожь

Рожь — наименее распространенная из злаков глютена — не неожиданно появляется в ржаном хлебе. Но он также встречается во многих марках крекеров.

Виски также иногда делают из ржи. Некоторые источники говорят, что виски можно употреблять на безглютеновой диете, но не у всех будут симптомы при употреблении напитка.Взаимодействие с другими людьми

Рожь редко используется в других обработанных пищевых продуктах, но все же важно проверять этикетку.

Овес

Хотя овес органически не содержит глютен, овсяные продукты обычно являются источником перекрестного загрязнения. Многие продукты из овса производятся на заводах, где перерабатываются пшеница и другие продукты из глютена.

Закуски

Неудивительно, что крендели из пшеницы содержат глютен. Но некоторые марки картофельных чипсов также содержат глютен.Например, те, которые приправлены барбекю, часто содержат глютен. Pringles, Sun Chips и другие цельнозерновые чипсы сделаны из глютена.

Спреды, специи и другие приправы

Вы, наверное, не представляете, что ваша любимая азиатская приправа содержит глютен, но соевый соус является обычным источником, а пшеница — первым ингредиентом большинства брендов. Если вы любите добавлять соевый соус в еду, ищите безглютеновые бренды.

Сырные пасты и другие плавленые сырные продукты также могут содержать глютен.

Другие пасты и приправы, содержащие глютен, могут включать некоторые марки горчицы, сливочного масла, арахисового масла, джема и майонеза, поскольку посуду, используемую для приготовления пищи, содержащей глютен, окунают дважды.

Готовые продукты, супы и соусы

По данным Фонда глютеновой болезни, смеси соусов, подливки, сливочные соусы, приготовленные из заправки, и смеси специй, которые вы покупаете в местном продуктовом магазине, могут содержать глютен. Кроме того, в консервированных супах в качестве загустителя может использоваться мука. крем, что делает их небезопасными для тех, кто избегает глютена.Бульон или бульонные кубики также могут быть источником глютена.

Гарниры, содержащие сливочные соусы, могут содержать глютен, а также замороженные обеды (со сливочным соусом или без него). Имитация мяса и морепродуктов, таких как имитация мяса краба и сейтан (обычно называемое «пшеничным мясом»), обычно содержат глютен. И некоторые куриные грили, приготовленные на гриле, могут содержать глютен, в зависимости от приправы, использованной для их приготовления.

Любые обработанные блюда, содержащие глутамат натрия, могут содержать глютен. И что удивительно, заправки для салатов — еще один потенциальный продукт, содержащий глютен.

Молочные продукты

Вы не поверите, но некоторые молочные продукты могут содержать глютен. Например, мороженое может содержать его, потому что крахмал, иногда пшеничный, используется для придания текстуры. Йогурт и другие молочные продукты могут даже содержать глютеновые ингредиенты.

Как найти глютен в продуктах питания

Если вы хотите избежать употребления глютена в своем рационе, вам необходимо проверять состав каждого пищевого продукта, который вы используете. Кроме того, вам нужно научиться определять глютен на этикетках продуктов питания (даже когда он скрыт) и в различных местах, где глютен может скрываться.

Конечно, можно придерживаться безглютеновой диеты (все больше и больше людей делают это каждый день), но для этого вам необходимо знать продукты, содержащие глютен.

Слово Verywell

Если вы новичок в безглютеновой диете, все это может показаться довольно сложным. Это правда, что глютен является либо основным ингредиентом, либо основным ингредиентом многих продуктов и блюд, и избежать его, безусловно, может быть сложно, особенно поначалу.

Когда вы впервые перейдете на безглютеновый рацион, рекомендуется есть в основном свежее мясо, фрукты и овощи.Таким образом, вы естественным образом избегаете глютена. По мере того, как вы станете более уверенными, вы можете добавить некоторые продукты с маркировкой без глютена (их много, от супа до орехов). Только когда вы научитесь есть продукты без глютена, вы сможете уверенно читать этикетки и делать выводы о том, содержит ли глютен пища, не помеченная как «безглютеновая».

Как определить клейковину на этикетках пищевых продуктов

Если вы новичок в безглютеновой диете или даже если вы какое-то время не употребляли глютен, вам необходимо понимать, что на самом деле означает термин «безглютеновый» на этикетках продуктов питания и продуктов.В конце концов, «бесплатно» не обязательно означает «ноль».

Вместо этого он предлагает приемлемый уровень глютена, определенный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). В отличие от пищевых аллергенов, производители не обязаны указывать глютен на этикетках пищевых продуктов — только пшеницу, что еще больше затрудняет выбор «безопасных» продуктов, если у вас чрезмерная чувствительность к глютену.

Чтобы упростить выбор, нужно выяснить, где в продуктах скрывается глютен. Некоторые из них просты (например, продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь), в то время как другие менее чем очевидны.Другие продукты по-прежнему могут содержать глютен только иногда.

Во-вторых, вам необходимо знать, что FDA требует от производителя, чтобы его продукт был сертифицирован как безглютеновый.

Envision / Getty Images

Альтернативные названия глютена

Следующие ниже термины представляют собой наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:

• Triticum vulgare (пшеница)
• Triticale (гибрид пшеницы и ржи)
• Hordeum vulgare (ячмень)
• Secale cereale (рожь спелая) спелая
• форма пшеницы)

Ингредиенты, всегда содержащие глютен

Следующие термины обозначают ингредиенты, которые всегда содержат глютен:

• Пшеничный белок / гидролизованный пшеничный протеин
• Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал
• Пшеничная мука / хлебная мука / отбеленная мука
• Булгур: разновидность пшеницы
• Солод: из ячменя
• Кускус: из пшеницы
• Фарина: Сделано из пшеницы
• Паста: Сделано из пшеницы, если не указано иное
• Сейтан: Сделано из пшеничного глютена и обычно используется в вегетарианских блюдах
• Пшеница или трава ячменя: будут перекрестно загрязнены
• Масло зародышей пшеницы или экстракт: Будет быть перекрестным загрязнением

Ингредиентов, которые могут содержать глютен

В зависимости от источника все эти ингредиенты потенциально могут содержать глютен.FDA требует, чтобы производители продуктов питания указывали на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Тем не менее, другие зерна, содержащие глютен, потенциально могут использоваться для изготовления некоторых из этих ингредиентов.

Вам нужно будет проконсультироваться с производителем, чтобы точно узнать, безопасна ли пища, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, для безглютеновой диеты:

• Растительный белок / гидролизованный растительный белок: может происходить из пшеницы, кукурузы или сои
• Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал: может происходить из нескольких источников, включая пшеницу
• Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор: может происходить из ячменя
• Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор: может происходить из ячменя
• Карамельный краситель: теперь считается безопасным ингредиентом, но если вы сомневаетесь, обратитесь к производителю
• Модифицированный пищевой крахмал
• Гидролизованный растительный белок (HPP)
• Гидролизованный растительный белок ( HVP)
• Приправы: могут содержать пшеничные наполнители
• Ароматизаторы: могут содержать пшеничные наполнители
• Растительный крахмал: может содержать пшеничные наполнители
• Декстрин и мальтодекстрин: оба иногда изготавливаются из пшеницы

Сертификат без глютена

Пища, не содержащая глютеновых ингредиентов, может подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки.Вот почему особенно важно обращать внимание на этикетки, если у вас повышенная чувствительность к глютену, и выбирать только продукты, сертифицированные без глютена.

В августе 2013 года FDA объявило о новом правиле маркировки продуктов, не содержащих глютен. Согласно правилу, производители должны гарантировать, что их продукты содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь маркировку «без глютена».

Некоторые сторонники безглютеновой диеты настаивают на том, что стандарт FDA не соответствует требованиям и что симптомы могут развиваться при 10 промилле и ниже.Такие страны, как Новая Зеландия и Австралия, уже приняли стандарт сертификации менее 5 частей на миллион.

Требования к маркировке продуктов, не содержащих глютен, распространяются только на упакованные продукты. Правило не распространяется на мясо, птицу или яйца без скорлупы, а также на дистиллированные спиртные напитки и вина, изготовленные с содержанием спирта 7% или более.

Стандартного символа для безглютеновых продуктов не существует. Производители могут просто напечатать на своей этикетке слово «без глютена», если оно будет правдивым. Более того, в США нет единого критерия сертификации.

Есть ряд других организаций, предлагающих сертификацию, каждая со своими тестами и стандартами приемлемого уровня глютена. К ним относятся:

• Группа непереносимости глютена
• Ассоциация поддержки целиакии (CSA)
• Группа по контролю над аллергенами
• Сертифицированный натурально выращенный
• Проект без ГМО
• NSF International
• Национальная органическая программа
• Кошерное агентство сертификации
• USD
• Кошерное агентство сертификации
• Торговая марка зерна

Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по непереносимости глютена является одним из примеров организации, которая предлагает сертификацию продуктов с содержанием глютена менее 10 промилле.

Для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности выбор продукта с этикеткой GFCO, например, может иметь решающее значение между хорошим и плохим здоровьем пищеварения.

Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше

какие продукты содержат глютен?

Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ. Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен.Список разбит на два основных сегмента — продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен.

Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью. Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Тем не менее, следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых культур были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.

Разницу между традиционной безглютеновой диетой и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в этом видеоуроке.

избегайте этих продуктов

• Пшеница
• Ячмень (солод)
• Рожь
• Овес
• Сорго *
• Просо *
• Teff *
• Тритикале
• Написано

• Крупа
• Грэм
• Амарант ***
• Гречка ***
• Киноа ***

* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите это видео.

*** Эти продукты технически не являются зерновыми, но имеют высокий риск перекрестного заражения и не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты, если не будет получено подтверждение. Эти псевдозлаки также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.

Алкогольные напитки, содержащие глютен

• Пиво
• Солодовые напитки
• Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)

пищевые добавки или обработанные пищевые продукты, которые могут содержать глютен

Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка открыто не различает эту информацию. Поэтому настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто не полезны, и вам все равно лучше избегать их.

• Искусственные красители
• Искусственные ароматизаторы
• Разрыхлитель (обычно содержит зерно — пшеницу или кукурузу)
• Бульонные или бульонные кубики
• Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; просить.
• Консервы для супов — большинство из них неприемлемы.
• Карамельный краситель и ароматизатор
• Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
• Шоколад — может содержать солодовый ароматизатор.
• Мясное ассорти, сардельки, колбасы — могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
• Декстрин
• Смеси для погружения
• Сухие жареные орехи и жареные орехи в меду
• Смеси для сухих соусов
• Расширители и связующие
• Картофель фри в ресторанах — То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
• Соусы — обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
• Медовый окорок — может быть основан на пшеничном крахмале в покрытии.
• Гидролизат гидрированного крахмала
• Гидролизованный растительный белок
• Белок растительный гидролизованный
• Гидроксипропилированный крахмал
• Мороженое и замороженный йогурт — проверьте все молочные продукты.Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты. Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).

• Быстрорастворимые чаи и кофе — в рецептуру могут быть включены зерновые продукты.
• MSG
• Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
• Мальтоза
• Майонез — проверьте ингредиенты загустителя и зернового уксуса
• Мисо
• Крахмал пищевой модифицированный
• Горчица — Горчичный порошок может содержать глютен
• Естественные цвета
• Натуральные ароматизаторы
• Немолочные сливки
• Масло для жарки — Проверить на перекрестное загрязнение или масла на основе кукурузы.
• Птица и мясо — Ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами и узнайте о мясном клее
• Крахмал прежелатинизированный
• Приправы (проверьте этикетку)
• Ароматизаторы копчения
• Сметана — Может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
• Соевый соус
• Текстурированный растительный белок
• Овощная резинка
• Белок растительный
• Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна — внимательно проверьте этикетки)

Зеленые напитки

Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток».

Технически они не содержат глютен, так как являются травяной частью растения. Тем не мение; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного заражения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.

Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен

• Марки и конверты
• Зубная паста
• Помада
• Лак и шампунь для волос
• Моющие средства

• Корм ​​для домашних животных
• Лекарства и витамины
• Лосьоны
• Пластилин
• Макияж

Исследования показали, что глютен из рациона матери попадает в ее молоко, поэтому, если ее кормящий ребенок чувствителен к глютену, он / она может реагировать на материнское молоко.

Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и не изучен должным образом. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что переработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглютаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.

При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть.

• Клей для мяса
  AKA — микробная трансглутаминаза. Несколько исследователей отметили, что молочные продукты, обработанные этим ферментом, могут способствовать проницаемости кишечника (дырявый кишечник) и вызывать глютеноподобные реакции.
• Дефицит лактазы
  Лактаза, фермент, расщепляющий сахар, лактозу, содержащийся в молочных продуктах, обычно бывает низким у людей с диагнозом целиакия. Этот дефицит способствует непереносимости молочных продуктов и симптомам газов, вздутия живота и несварения желудка.
• BCM-7
  Белок, обнаруженный в молоке A1, который связан с усилением воспаления кишечника, пищеварительными симптомами и развитием аутоиммунных заболеваний.

• Молекулярная мимика глютена Исследования показывают, что казеиновые белки, содержащиеся в молочных продуктах, могут имитировать глютен, что приводит к аналогичным воспалительным повреждениям и симптомам.Это открытие породило диету без глютена / казеина (GFCF).
• Добавленные гормоны Ряд исследователей считают, что многие гормоны, содержащиеся в молочных продуктах, могут способствовать образованию опухолей груди, эндометрия и простаты.
• Добавленные жевательные резинки Часто используемые в качестве загустителей в молочных продуктах, некоторые резинки могут быть трудно перевариваемыми из-за уже поврежденного кишечного тракта. Кроме того, исследования показали, что некоторые десны также могут способствовать воспалению.

Для получения более подробной информации о глютене в молочных продуктах перейдите по ссылкам ниже.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Не существует полного перечня продуктов, содержащих глютен. Производители регулярно меняют свои ингредиенты, неправильно маркируют, отзывают продукцию и т. Д. Вот почему позиция Общества без глютена заключается в том, чтобы как можно больше избегать обработанных и упакованных продуктов, а также как можно больше избегать еды вне дома.Вы не можете контролировать ошибки или этические соображения других.

Список продуктов без глютена и сахара

Изображение предоставлено: Rawpixel / iStock / Getty Images

Желая внести здоровые изменения в свой рацион, некоторые люди выбирают продукты без глютена и сахара. Продукты без глютена становятся все более популярными и являются необходимостью для некоторых людей. Продукты без сахара также широко доступны, но многие полезные для здоровья продукты, включая фрукты и йогурт, содержат натуральный сахар, что немного сбивает с толку.В конечном счете, сокращение или отказ от сладких напитков, конфет, десертов и других сладостей, а также ограничение или отказ от добавления сахара являются более реалистичными целями, поскольку отказ от всех сахаров не практичен и не необходим. Многие питательные и вкусные продукты не содержат глютен и добавленный сахар.

Список продуктов питания

Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и продуктах, приготовленных из этих ингредиентов. Сахар естественным образом присутствует во фруктах, овощах, молоке и йогурте. Большинство людей, пытающихся избегать сахара, по-прежнему включают цельные необработанные продукты с натуральным сахаром и избегают добавленных сахаров, таких как мед, столовый сахар или кукурузный сироп.Продукты, не содержащие глютен и не содержащие сахара или содержащие только натуральный сахар, включают: — Все сырые фрукты, замороженные фрукты без добавления сахара и некоторые консервированные фрукты без добавления сахара. — Свежие или простые, замороженные овощи и большинство консервированных овощей. — Животный белок, такой как яйца, говядина, свинина, а также домашняя птица и рыба без панировки. — Растительные белки, такие как бобовые, орехи, семена и большая часть тофу. — Обычные молочные продукты без вкусовых добавок, такие как молоко, йогурт, сыр и масло. — Зерновые без глютена, такие как киноа, рис, кукуруза, тапиока, просо и овес без глютена.- Обычный черный кофе, а также чай.

Преимущества

Избегать глютена необходимо людям с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием. Согласно статье, опубликованной в апреле 2015 года в «United European Gastroenterology Journal», люди, страдающие глютеновой болезнью, могут нанести вред своей желудочно-кишечной системе, если они едят глютен. Кроме того, некоторые люди, чувствительные или непереносимые к глютену, испытывают широкий спектр симптомов, включая боль в животе, боль в суставах и мышцах, усталость и депрессию.

Уменьшение количества добавляемого сахара в рационе — это разумная стратегия диеты, позволяющая избегать лишних, но пустых калорий, при этом ограничивая продукты с небольшой пользой для питания. Ограничение сахара может помочь снизить потребление калорий при попытке похудеть. Людям с диабетом полезно ограничивать добавление сахара, но умеренное количество сахара, предпочтительно из питательных продуктов, содержащих натуральный сахар, может соответствовать их целевым углеводам.

Избегайте глютена

При переходе на безглютеновую диету очень важно читать этикетки на пищевых продуктах.Многие продукты, такие как соевый соус, обработанное мясо и супы, могут содержать следы глютена, и термин «без пшеницы» не всегда означает «без глютена». По данным Фонда целиакии, помимо отказа от очевидных источников, таких как пшеница, рожь и ячмень, пищевые ингредиенты, такие как солод, декстрин, модифицированный пищевой крахмал и сироп из коричневого риса, могут добавлять в продукт следы глютена. Важно понимать, как правильно питаться, избегая глютена, потому что многие безглютеновые виды хлеба и макаронные изделия содержат мало клетчатки, а многие готовые и упакованные в коробки безглютеновые продукты могут подвергаться высокой переработке и содержать нездоровые наполнители, такие как натрий и трансжиры.

Избегайте сахара

В настоящее время на этикетках пищевых продуктов нет разницы между натуральным и добавленным сахаром. К июлю 2018 года все этикетки на пищевых продуктах будут более четкими и будут указывать количество добавленных сахаров вместе с общим количеством сахаров. А до тех пор, чтобы ограничить добавление сахара, проверяйте этикетки ингредиентов. На первый взгляд здоровые продукты, такие как упакованные смузи и батончики мюсли, могут указывать сахар или кукурузный сироп в качестве первого или второго ингредиента, что указывает на высокое содержание сахара. Скрытый сахар также содержится в заправках для салатов, соусах для пасты и консервированных фруктах.Слова, оканчивающиеся на -ose, и ингредиенты, обозначенные как сиропы, также могут указывать на добавленный сахар.

Меры предосторожности и дальнейшие действия

Если вы подумываете о безглютеновой диете или беспокоитесь о целиакии, поговорите со своим врачом. Кроме того, с вопросами о диабете или потере веса следует обращаться к врачу. Если вы хотите перейти на безглютеновую диету и диету с низким содержанием добавленных сахаров, поговорите с зарегистрированным диетологом, чтобы оценить вашу нынешнюю диету, при необходимости внести изменения и помочь в планировании питания.Диетолог также может рассказать о важности диетических изменений при определенных условиях и дать советы по соблюдению режима питания.

Отзыв: Кей Пек, MPH RD

Диетический лист с глютеновой болезнью | Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Для борьбы с глютеновой болезнью достаточно просто удалить все источники глютена из вашего рациона. Есть источники, которые могут показаться очевидными. Однако есть некоторые продукты, которые могут содержать скрытые источники глютена. Вот почему важно понимать, на что обращать внимание на этикетке.

Чтение этикеток и определение глютена в продуктах питания

По закону, если продукт содержит глютен, он должен быть указан на этикетке. Многие обработанные пищевые продукты содержат глютен, так как он используется в качестве добавки, или пищевые продукты загрязняются в процессе производства. Поэтому важно проверять этикетки перед покупками.

Избегайте продуктов, которые содержат любое из следующего:

• Пшеница.
• Ячмень.
• Рожь.
• Написано.
• Зараженный овес (см. Ниже).
• Солод и солодовый ячмень (содержится в хлопьях для завтрака, соусах, соленьях и кондитерских изделиях).

Не все продукты, не содержащие глютен, упоминают это на этикетке, поэтому всегда проверяйте, содержит ли они глютен. Символ перечеркнутого зерна используется многими производителями, чтобы подчеркнуть, что продукт не содержит глютена. Некоторые производители могут использовать свой собственный символ. Другие продукты могут просто указать это на упаковке. Например, вы можете увидеть:

• Без глютена
• Подходит для больных целиакией
• Без глютена

Продукты, содержащие глютен

Проверка этикеток полезна при идентификации продуктов, содержащих глютен.Однако полезно иметь общее представление о том, каких продуктов следует избегать и какие продукты можно разрешить.

Продовольственная группа	Разрешенные продукты питания	Продукты, которых следует избегать
Зерновые и мука, картофельная мука, кукурузная мука, кукурузная мука, кукурузная мука	, колотая гороховая мука, пшено, киноа, гречка, рис (все виды), кукуруза, аррорут, сорго, теф, амарант. Разрешены хлопья для завтрака: некоторые фирменные и аналогичные марки зерновых на основе кукурузы или риса в супермаркетах — например, кукурузные хлопья, рисовые хлопья, кукурузные хлопья с медом и орехами. (Всегда проверяйте этикетку, так как некоторые сорта могут содержать глютен.)	Пшеница, рожь, ячмень, болгарская пшеница, полба, твердая пшеница, тритикале, пшеница хорасан (Камут®), пшеничная мука, пшеничный крахмал, пшеница отруби, овсяные отруби, манная крупа, кус-кус, солод и солодовый ячмень. Избегайте всех злаков для завтрака и мюсли на основе пшеницы.
Хлеб, торты и печенье	Специально изготовленные безглютеновые продукты (в супермаркетах есть специализированный ассортимент): например, хлеб, печенье, основы для пиццы, мучные смеси, торты. Продукты из круп или муки из разрешенного списка. Продукты, изготовленные без муки (проверьте этикетку на наличие других источников глютена) или с мукой без глютена.	Весь хлеб и хлебобулочные изделия — например, круассаны, рогалики, хлеб питта, чапатти, хлеб наан, хрустящие хлебцы, крекеры, маца, кексы, булочки, гренки, блины, пицца, йоркширские пудинги, вафли и рожки с мороженым, выпечка. и пироги.
Макаронные изделия, рис и лапша	Все виды свежего риса. Рисовая лапша (проверьте этикетку). Макаронные изделия без глютена, макароны из кукурузы.	Любые свежие, сушеные или консервированные макаронные изделия и лапша. Обработанный рис содержится в салатах или готовых блюдах.
Картофель	Весь свежий картофель. Несколько чипсов (проверьте этикетку). Домашние чипсы из свежего картофеля.	Обработанный картофель — например, картофельный салат, вафли, некоторые чипсы, пюре быстрого приготовления, чипсы или картофельные закуски.
Мясо, рыба и птица	Все свежее мясо, рыба и птица. Консервы из рыбы — например, тунец / лосось. Копченая, вареная или вяленая рыба. Колбаски без глютена. Рыбные палочки без глютена.	Некоторые мясные продукты или продукты, покрытые жидким тестом или панировочными сухарями. Пироги, пудинги, сало, начинка, рыбные палочки, куриные наггетсы, рыбные котлеты, сосиски, гамбургеры, хаггис, тарамасалата, котлеты, Quorn®.
Молоко, молочные продукты, яйца и заменители молочных продуктов	Натуральный простой сыр, свежее молоко, сливки, сгущенное молоко, йогурты, картофель фри, соевое молоко, козье молоко, кокосовое молоко, миндальное молоко, рис молоко, сухое обезжиренное молоко, яйца. По возможности проверьте этикетки.	Проверьте этикетки плавленых сыров, нежирных сырных паст, искусственных сливок и йогуртов. Йогурты с мюсли или злаками. Скотч яйца.
Жиры и масла	Растительное масло, оливковое масло, сливочное масло, сало, обезжиренные / нежирные спреды (проверьте этикетки).	Сало, некоторые марки нежирных спредов.
Фрукты, овощи, орехи и бобовые	Свежие, сушеные или консервированные фрукты, овощи, орехи, бобы, бобовые и семена.Проверьте этикетки некоторых марок печеной фасоли.	Обработанные фрукты и овощи, покрытые панировочными сухарями или соусами. Некоторые марки орехов.
Десерты и пудинги	Безе, шербеты, мороженое, желе, муссы, сухие заварные кремы, молочные пудинги из безглютеновых ингредиентов. Всегда проверяйте этикетки этих пищевых продуктов.	Мелочи, бисквитные пудинги, манная крупа, пироги и пудинги из муки из списка «продукты, которых следует избегать».
Закуски	Крекеры с креветками, рисовые лепешки, мак, домашний попкорн, безглютеновые хрустящие хлебцы и крекеры. Проверьте этикетки этих продуктов.	Крендели, смесь Бомбея, закуски из муки из списка «продукты, которых следует избегать».
Кондитерские изделия, сладости и консервы	Сахар, золотой сироп, сахарная пудра, патока, патока, джем, мед, мармелад, арахисовое масло, вареные конфеты и желе.	Некоторые плитки шоколада, ирис и сладости (всегда проверяйте этикетки).
Супы, соусы и приправы	Свежая соль и перец, зелень, специи, уксусы (например, рисовое вино, бальзамический), домашние свежие супы, супы без глютена, соусы и приправы.	Пакетированные супы и соусы, подливы, соевый соус, кетчупы, майонез, заправки для салатов, соленые огурцы и чатни, смеси для начинки и начинки, бульонные кубики, бульон, соус Вустершир (некоторые бренды могут не содержать глютен).
Напитки и алкоголь	Чай, кофе, газированные напитки, кабачки, ликеры, свежевыжатые соки, молоко, немного какао-порошка, сидр, спиртные напитки, вина, ликеры, шерри, портвейн.	Ячменные напитки или кабачки, мутные газированные напитки, солодовые молочные напитки, напитки для торговых автоматов быстрого приготовления, некоторые молочные коктейли и спортивные напитки, пиво, лагер, стаут, эль.
Прочее	Бикарбонат соды, свежие и сушеные дрожжи, марципан, дрожжевые экстракты, тофу, пищевые красители и ароматизаторы, желатин.Всегда проверяйте этикетки. Все лекарства, прописанные врачом общей практики, не содержат глютен.	Разрыхлитель, некоторые лекарства и витамины.

Продукты, естественно не содержащие глютен

Если продукты исключаются из рациона, важно убедиться, что вы по-прежнему придерживаетесь сбалансированной диеты для получения всех необходимых питательных веществ. Продукты, естественно не содержащие глютен, включают фрукты, овощи, мясо, рыбу, рис, картофель, бобы, бобовые, орехи, яйца, молоко и молочные продукты.Придерживаться безглютеновой диеты может быть сложно, поэтому включение большого количества их в рацион облегчит задачу.

Уксус не содержит глютена. Ячменный солодовый уксус получают из ячменя. Однако в процессе обработки удаляется белок ячменя и, следовательно, из конечного продукта удаляется глютен. Эти продукты по-прежнему будут помечены как содержащие ячмень в списке ингредиентов.

Альтернативы без глютена

Соблюдение диеты, не содержащей глютен, может быть трудным, поэтому существуют продукты, которые помогают поддерживать разнообразную диету и ее легче поддерживать.Эти продукты также помогут обеспечить вас необходимой энергией и питательными веществами.

Доступен широкий ассортимент безглютеновых продуктов. Вероятно, вы найдете безглютеновые альтернативы большинству продуктов. Доступные продукты включают в себя такие основные продукты, как безглютеновый хлеб, макаронные изделия, мука, обычное печенье и торты, крекеры, хрустящие хлебцы и основы для пиццы. К предметам роскоши относятся печенье, торты, мюсли, кексы, начинка, кондитерские изделия, батончики из хлопьев, рыбные палочки, куриные наггетсы и другие полуфабрикаты.

Во многих сетях супермаркетов есть безглютеновые продукты. Некоторые компании, которые предоставляют продукты без глютена, включают:

• Free From
• Juvela
• Glutafin
• Genius
• Ener-G
• DS-gluten free
• Warburtons
• Proceli

Barkat бесплатные стартовые пакеты, чтобы вы могли опробовать ряд продуктов и найти те, которые вам больше нравятся. Некоторые безглютеновые продукты содержат пшеничный крахмал Codex, улучшающий вкус и текстуру этих продуктов.Он содержит очень низкий уровень глютена, который, как было показано, переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако небольшой процент людей, которые очень чувствительны к глютену, могут обнаружить, что симптомы проявляются, поэтому выбор продуктов без пшеничного крахмала Кодекса может быть более подходящим.

Продукты без глютена могут быть дорогими. Однако вы можете получить некоторые из этих продуктов по рецепту. Поговорите со своим терапевтом, чтобы получить рецепт. Основные безглютеновые продукты обычно доступны по рецепту, а предметы роскоши — нет.

Овес

Овес может быть частью сбалансированной диеты у большинства людей с глютеновой болезнью, не вызывая повреждений или симптомов. Это должен быть безглютеновый, незагрязненный овес, поэтому некоторые продукты, имеющиеся на полках супермаркетов, могут не подходить. Список продуктов производителей, которые безопасны и не заражены, можно найти на веб-сайте Celiac UK (см. Ниже) и в их Справочнике по продуктам питания и напиткам.

Овес может быть полезным дополнением к рациону, поскольку он является ценным источником клетчатки и улучшает разнообразие рациона.Это облегчает соблюдение безглютеновой диеты. Овес без глютена теперь можно вводить после постановки диагноза. Однако у некоторых людей могут появиться симптомы после употребления овса. Если это произойдет с вами, сообщите об этом своему лечащему врачу.

Рекомендации по образу жизни

Загрязнение

Пищевые продукты могут быть загрязнены глютеном во время обработки или даже во время приготовления или хранения пищи в домашних условиях. Способы предотвращения заражения в домашних условиях включают:

• Очистите все поверхности перед приготовлением пищи.
• Используйте свои собственные шкафы для хранения продуктов, отдельно от любых других продуктов, содержащих глютен, в домашнем хозяйстве.
• Убедитесь, что продукты хранятся в герметичных контейнерах.
• Используйте пакеты для тостеров.
• Используйте отдельные емкости для джема, масла и чатни или всегда используйте чистый нож при подаче.
• Используйте отдельную посуду и разделочные доски во время приготовления пищи или убедитесь, что они тщательно вымыты перед использованием.
• После работы с продуктами, содержащими глютен, тщательно мыть руки.
• Убедитесь, что другие члены вашей семьи знают об этом состоянии и важности предотвращения заражения.

Питание вне дома

Когда вы едите вне дома, полезно заранее подготовиться и спланировать ситуацию. Позвоните шеф-повару, чтобы узнать о вариантах меню без глютена и объяснить свои диетические потребности. Некоторые рестораны будут рады удовлетворить ваши потребности и соответственно скорректировать блюда. Помните, что перекрестное заражение может происходить на кухнях ресторана, и учитывайте скрытые источники глютена, которые могут быть в ресторанных продуктах.Например, соусы и подливки часто загущают мукой. Иногда чипсы могут быть обжарены в масле, которое использовалось для жарки во фритюре других продуктов, таких как продукты, покрытые жидким тестом или панировочные сухари.

Общайтесь с друзьями и семьей, рассказывая о перекрестном заражении, подходящих безглютеновых продуктах и ​​источниках глютена, которые могут быть неочевидными. Например, некоторые травы, специи и ароматизаторы.

Celiac UK имеет путеводитель по местам проведения, в котором указаны подходящие места, где можно поесть, которые подходят для лечения целиакии.

Путешествие

Опять же, рекомендуется заранее планировать поездку. Если вы собираетесь в отпуск, вы можете забронировать отель, который может удовлетворить ваши потребности в безглютеновой диете, и заранее проинформировать об этом отели. Самостоятельное приготовление пищи может быть более простым способом контролировать безглютеновую диету.

Если вы собираетесь в место, где вы не знакомы с местной едой, возможно, стоит перед поездкой посмотреть, что это за еда и как она производится.

Спросите у авиакомпании, с которой вы путешествуете, есть ли у них варианты безглютеновой еды для полета на самолете.Во время путешествия может быть полезно носить с собой закуски без глютена, так как не всегда легко найти продукты без глютена, когда вы находитесь вне дома.

Общий баланс диеты

После того, как вы успешно перешли на безглютеновую диету, важно рассмотреть другие аспекты своего рациона, чтобы сохранить свое здоровье. Диета, соответствующая «тарелке для еды», обеспечит вас всеми необходимыми питательными веществами и энергией. После перехода на безглютеновую диету слизистая оболочка кишечника восстанавливается, восстанавливая нормальное усвоение питательных веществ.Это означает, что такие недостатки, как железодефицитная анемия, должны начать исчезать и улучшаться.

Кальций

Люди с глютеновой болезнью больше подвержены риску «истончения» костей (остеопороза). Частично это связано с плохим усвоением кальция при включении глютена в рацион. Людям с целиакией требуется больше кальция. Рекомендуется прием 1000-1500 мг каждый день. Источники кальция включают:

905 с костями 100 г)

Стакан молока / соевого молока, обогащенного кальцием (200 мл)	245 мг
Сыр (30 г)	9055 9055
Йогурт / соевый йогурт (одна банка)	225 мг
Безглютеновый хлеб, обогащенный кальцием (два ломтика)	300 мг	460 мг
Тофу (100 г)	510 мг
Сушеный инжир (100 г)		9055 Брокколи	50 мг
Печеные бобы (половина банки)	100 мг

Вы можете n Ешьте добавку, если вы не можете удовлетворить свои потребности в кальции с помощью диеты.Кроме того, витамин D необходим для усвоения кальция из пищи. В основном мы получаем витамин D из солнечного света, поскольку во многих продуктах его нет. Спросите своего терапевта или диетолога, нужны ли вам добавки с кальцием или витамином D. Кроме того, вы можете спросить своего терапевта о прохождении DEXA-сканирования. DEXA — это двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия. Это сканирование проверяет, насколько плотны ваши кости, чтобы можно было выявить любые проблемы с вашими костями.

Железо

Может быть полезно включить в свой рацион продукты, богатые железом, чтобы помочь вам достичь нормального уровня железа.Источники животного происхождения лучше усваиваются организмом, но железо содержится и в растительных источниках. Витамин С может помочь усвоению железа, поэтому вы можете выпить стакан апельсинового сока во время еды, съесть фрукт после еды или включить фрукты и овощи во время еды.

Железо содержится в:

• Красном мясе, таком как говядина или баранина.
• Другое мясо, включая курицу и индейку.
• Рыба и моллюски — например, сардины, скумбрия, лосось, креветки, мидии.
• Печень, почки, паштет.
• Фасоль и бобовые — например, чечевица, нут и печеные бобы.
• Зеленые листовые овощи — например, брокколи, капуста, шпинат.
• Орехи и семена — например, бразильские орехи, миндаль, арахисовое масло.
• Сушеные фрукты — например, изюм, абрикосы и финики.

Таким образом, безглютеновая диета является единственным методом лечения целиакии. Полное исключение глютена из своего рациона на всю жизнь должно помочь уменьшить любые повреждения, нанесенные слизистой оболочке кишечника.Это улучшит симптомы и улучшит вашу способность усваивать питательные вещества из пищи.

Маркировка клейковины и пищевых продуктов | FDA

Распечатать и поделиться (PDF: 1,94 МБ)

Испанский (Español)

С 2014 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы заявления на этикетках пищевых продуктов о том, что пищевые продукты не содержат глютен, соответствовали четкому стандарту, который гарантирует потребителям, что заявления о том, что пищевые продукты не содержат глютен, будут правдивыми и последовательными. Регламент маркировки безглютеновых продуктов дает потребителям стандартизированный инструмент для управления своим здоровьем и диетическим питанием, особенно с глютеновой болезнью, аутоиммунной реакцией на употребление глютена, белка, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи.

Что такое глютен?

Глютен естественным образом содержится в пшенице, ржи, ячмене и помесах этих зерен. Продукты, которые обычно содержат глютен, включают хлеб, пирожные, крупы, макаронные изделия и многие другие продукты на основе злаков.

Глютен — это вещество, придающее хлебу и другим зерновым продуктам их форму, прочность и текстуру. Но для примерно 3 миллионов американцев, страдающих целиакией, употребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки, что препятствует всасыванию жизненно важных питательных веществ, вызывая дефицит, который может привести к серьезным состояниям, включая анемию, остеопороз, диабет, заболевания щитовидной железы и т. Д. рак кишечника.

Регламент FDA «Без глютена»

В то время как «безглютеновый» является добровольным заявлением, которое производители могут использовать при маркировке своих пищевых продуктов, правило FDA по маркировке пищевых продуктов без глютена определяет, что на самом деле означает заявление на этикетке пищевых продуктов. Соответственно, производители, маркирующие свои продукты как продукты, не содержащие глютен, несут ответственность за использование заявления точным и не вводящим в заблуждение образом, а также за соблюдение всех требований, установленных нормативными актами и обеспечиваемых FDA.

Внутри Положения

Правило определяет, среди других критериев, что любые продукты с этикеткой «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена» должны содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютен. Это самый низкий уровень, который может быть надежно обнаружен в пищевых продуктах с помощью научно подтвержденных аналитических методов. Другие страны и международные организации используют эти же критерии, поскольку большинство людей с глютеновой болезнью могут переносить продукты с очень небольшим количеством глютена.

До того, как в 2013 году был выпущен регламент, в США не существовало стандартов или определений, которые пищевая промышленность могла бы использовать при маркировке продуктов как «безглютеновые». Это оставило многих потребителей, особенно обеспокоенных здоровьем, неуверенных в том, не содержит ли продукт глютена. .

Помимо ограничения содержания глютена до 20 частей на миллион, правило разрешает маркировку продуктов питания «без глютена», если продукт не содержит :

• Ингредиент, представляющий собой любой вид пшеницы, ржи, ячменя или помеси этих зерен,
• Ингредиент, полученный из этих зерен, который был обработан для удаления глютена , а не , или,
• ингредиент, полученный из этих зерен, из которых было обработано для удаления глютена, но в результате получается продукт, содержащий более 20 частей на миллион глютена

Соответствие Регламенту

Производители должны были до августа 2014 года привести свои этикетки в соответствие с требованиями, что дало им достаточно времени для внесения любых необходимых изменений в рецептуру или маркировку их пищевых продуктов с заявлением о том, что они не содержат глютен.Сегодня пищевые продукты, маркированные как «безглютеновые», но не соответствующие требованиям нормативных документов, подлежат регулирующим действиям со стороны FDA. В 2017 году FDA опубликовало результаты анализа 702 образцов из более чем 250 продуктов с пометкой «без глютена». Только один продукт не соответствовал требованиям к маркировке. Этот продукт был отозван, и последующее тестирование не выявило продуктов, нарушающих правила.

Зерна: внимательный взгляд

Некоторые зерна содержат глютен естественного происхождения.Однако эти зерна можно обработать для удаления глютена, в том числе:

• Пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Гибриды, такие как тритикале

Продукты, которые могут быть помечены как «безглютеновые»

Независимо от того, произведен ли продукт , не содержит глютена или по своей природе не содержит глютен, он может иметь маркировку «без глютена», если он соответствует всем требованиям FDA для продуктов без глютена. Некоторые продукты и напитки, такие как родниковая вода в бутылках, фрукты, овощи и яйца, по своей природе не содержат глютен.Однако, поскольку заявление о том, что «не содержит глютен», не требует , должно быть на упаковке продуктов питания, оно может не отображаться, даже если продукты фактически не содержат глютен.

А как насчет ресторанов?

FDA признает, что соблюдение требований по безглютеновой диете в обработанных пищевых продуктах и ​​еде, подаваемой в ресторанах, важно для здоровья людей с глютеновой болезнью.

Регламент

FDA установил федеральное определение термина «без глютена» для производителей пищевых продуктов, которые добровольно маркируют регулируемые FDA продукты как «безглютеновые».Это определение было призвано предоставить людям с глютеновой болезнью надежный способ избежать глютена, и, учитывая значение глютена для общественного здравоохранения, использование в ресторанах маркировки без глютена должно соответствовать федеральному определению.

Государственные и местные органы власти играют важную роль в надзоре за ресторанами. FDA продолжает работать с партнерами из штата и местного самоуправления в отношении маркировки продуктов без глютена в ресторанах.

Маркировка без глютена: как это выглядит

Регламент не требует, чтобы производители помещали заявление о том, что продукт не содержит глютен, в каком-либо конкретном месте на этикетке продукта.Таким образом, производители могут выбрать, где они будут размещать заявление об отсутствии глютена, при условии, что это не противоречит обязательной информации на этикетке и соответствует нормативным требованиям.

• Некоторые производители могут включить логотип программы сертификации безглютеновых продуктов на свои пищевые этикетки; однако FDA не одобряет, не аккредитует и не рекомендует какие-либо сторонние программы сертификации безглютеновых продуктов.
• Упаковка некоторых пищевых продуктов, которые были помечены как «безглютеновые» до , могут выглядеть так же, как и раньше, потому что продукты уже соответствуют определению и не нуждаются в пересмотре упаковки.

Продукты, подпадающие под действие Положения о безглютеновой продукции

Регламент FDA распространяется на все пищевые продукты и напитки (включая упакованные продукты, пищевые добавки, фрукты и овощи, яйца и рыбу) за исключением для :

• Мясо, птица и некоторые продукты из яиц, , которые регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA), и,
• Большинство алкогольных напитков (все дистиллированные спирты, вина с содержанием алкоголя 7 или более процентов по объему, а также напитки, приготовленные из солодового ячменя и хмеля), которые регулируются Управлением по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB), U.S. Департамент казначейства.

Дополнительная информация для промышленности, потребителей и других заинтересованных сторон

FDA создало целевую страницу «Маркировка продуктов без глютена», на которой есть ссылки на всю информацию агентства и руководство по соблюдению требований к маркировке «без глютена».

Сообщение о побочных эффектах и ​​маркировка проблем

Лица, перенесшие травму или заболевание, которое, по их мнению, связано с употреблением определенной пищи, в том числе люди с пищевой аллергией и люди с глютеновой болезнью, должны сначала обратиться за соответствующей медицинской помощью.После этого люди должны связаться с FDA.

Люди могут сообщить в FDA о проблеме с пищевым продуктом или его маркировкой, например о потенциальном злоупотреблении заявлением о том, что он не содержит глютен, одним из следующих способов:

1. Свяжитесь с MedWatch, программой FDA по информации о безопасности и сообщению о нежелательных явлениях, по телефону 800-332-1088 или отправьте добровольное сообщение MedWatch по адресу http://www.fda.gov/MedWatch
.

2. Свяжитесь с координатором по работе с жалобами потребителей в их районе. Список координаторов по жалобам потребителей FDA доступен по адресу http: // www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators

Список безглютеновых продуктов | Bob’s Red Mill

Обнаружение, что у вас глютеновая болезнь, может быстро перевернуть ваш мир. Продукты, которые вам нравились всю жизнь, теперь вам следует избегать. Вдобавок ко всему, бывает невероятно сложно определить, какие продукты содержат глютен, а какие нет. К счастью, многие продукты, естественно, не содержат глютен, и рост осведомленности о целиакии заставил многочисленные компании производить безглютеновые альтернативы некоторым из ваших любимых продуктов.Хотя фрукты и овощи всегда являются безопасным выбором, все же есть список продуктов без глютена, которые вы легко сможете добавить в свой рацион. В Bob’s Red Mill мы хотим помочь каждому с непереносимостью глютена создавать не только вкусные и ароматные блюда, но и соблюдать сбалансированную диету. При наличии правильных инструментов и информации исключение глютена из вашего рациона не должно быть утомительной задачей.

Самый простой способ убедиться, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты, — есть необработанные свежие продукты и избегать всего расфасованного, консервированного или замороженного.Закуски, сладости и упакованные продукты часто содержат некоторые источники глютена, поэтому вы всегда должны читать этикетки на продуктах перед покупкой. Если у вас есть проблема с глютеном или непереносимость глютена, необходимо заранее провести исследование, чтобы убедиться, что ваша диета полностью свободна от глютена. Помните: не бойтесь читать этикетки с пищевыми продуктами при совершении покупок и всегда задавайте много вопросов, когда едите вне дома. Оставаться в курсе — лучший способ приспособиться к образу жизни без глютена.

Этот список продуктов без глютена поможет вам придерживаться безглютенового образа жизни и избегать всех источников глютена! Вы также можете проверить наши продукты без глютена для всех ваших потребностей в выпечке и приготовлении пищи.

Продукция

Образ жизни без глютена идеально подходит для любителей фруктов и овощей. Почти все свежие продукты не содержат глютен, за исключением фруктов и овощей, загрязненных глютеном. Так что не беспокойтесь о том, чтобы перекусить свежей клубникой или теми бананами, которые испортятся через пару дней, если их помыть, вы в безопасности!

Если вы покупаете свежие фрукты, предварительно нарезанные в местном продуктовом магазине, обязательно спросите их, где они их нарезают и не контактировал ли они с продуктами, содержащими глютен.Люди с высокой чувствительностью к глютену могут проявлять симптомы при употреблении даже минимального количества глютена, поэтому важно убедиться, что ваши фрукты и овощи не контактируют с другими продуктами.

Также обратите внимание, что обработанные, консервированные, замороженные и сушеные продукты, а также расфасованные смузи могут содержать следовые количества глютена. Обязательно читайте этикетки и дважды уточняйте у производителей, обрабатываются ли продукты на безглютеновой фабрике. Многие замороженные фрукты и овощи обрабатываются на тех же заводах, что и продукты из пшеницы, и перекрестное заражение является обычным явлением.Лучший способ убедиться в этом — провести исследование или покупать свежие продукты, которые можно легко мыть.

Примеры продуктов без глютена:
• Яблоки
• Бананы
• Апельсины
• Шпинат
• Арбуз
• Капуста
• Папайя
• Салат
• Джикама
• Помидоры
• Ананас

• Обработанные фрукты и овощи
• Сухофрукты
• Фруктовые закуски

Мясо, птица и рыба

Подобно продуктам, свежее мясо, птица и рыба обычно безопасны для употребления на безглютеновой диете.Однако важно дважды проверить упаковку, чтобы убедиться, что не использовались приправы или наполнители, потому что они обычно не содержат глютен. Лучше всего держаться подальше от готового мяса, насколько это возможно, особенно из панировочных сухарей, которые часто получают из пшеницы. Обедая вне дома, избегайте панировки из мяса, птицы и рыбы, а также жареных продуктов, которые обычно готовятся на том же масле, что и продукты, содержащие глютен. Еще раз, свежее всегда лучше, и все, что содержит добавленные ингредиенты, следует тщательно проверять перед употреблением в пищу.

Мясо, птица и рыба без глютена:
• Свежее мясо
• Свежее мясо птицы
• Свежая рыба и морепродукты
• Хот-доги

Мясо, птица и рыба, которых следует избегать:
• Приправленные, приготовленные, панированные, панированные и жареные мясо, рыба или птица
• Колбасы
• Самоклеющиеся домашние птицы
• Обеденные мясные полуфабрикаты
• Имитация мяса или морепродуктов
• Гамбургеры с начинкой
• Фрикадельки
• Бекон (проверьте этикетку)
• Мясные консервы

Напитки

Когда вы новичок в образе жизни без глютена, очень сложно понять, каких напитков следует избегать.Хотя большинство напитков не содержат глютен, те, которые содержат глютен, могут вас удивить. Большинство солодовых напитков, пива и некоторых водок содержат глютен, и их не следует употреблять людям, страдающим глютеновой болезнью. Опять же, нужно быть осторожным и всегда читать этикетки при покупке напитков. Даже напитки, которые считаются безглютеновыми, могут иметь другой вкус, который не соответствует и которые могут перерабатываться на заводах, содержащих глютен. Некоторые ароматизированные кофе и даже некоторые марки чая содержат глютен, и их также следует избегать.

Напитки без глютена:
• Газированные напитки
• Вода
• Фруктовые соки
• Спортивные напитки
• Кофе
• Молоко
• Миндальное молоко
• Соевое молоко

Напитки, которых следует избегать:
• Овальтин
• Ароматизированное молоко, кофе
• Определенные чаи, горячий шоколад и кофе
• Пиво
• Водка

Супы

Супы могут быть непростыми, и все ингредиенты следует проверять, прежде чем определять, не содержат ли они глютен.Часто пшеница используется в качестве загустителя и содержится во многих супах на основе сливок. Прочитать этикетку или приготовить бульон для супа с нуля — это самый простой способ убедиться, что ингредиенты не содержат или не будут загрязнены глютеном.

Супы без глютена:
• Чечевичный суп
• Гороховый суп
• Овощной суп

Супы, которых следует избегать:
• Супы на кремовой основе
• Пшеничные, ячменные или ржаные супы
• Картофельные супы

Приправы

Удивительно, но многие распространенные приправы, такие как соя и соус для барбекю, содержат глютен и могут вызывать симптомы у людей с глютеновой болезнью.Список ингредиентов будет вашим лучшим помощником при определении того, содержит ли приправа глютен, и очень важно искать эти ключевые слова. Однако многие приправы не содержат глютен, и их можно есть, не беспокоясь о симптомах.

Приправы без глютена:
• Кетчуп
• Горчица
• Майонез
• Острый соус
• Вустерширский соус

Приправы, которых следует избегать:
• Соевый соус
• Соус для барбекю (некоторые соусы для барбекю не содержат глютен, а некоторые другие перерабатываются без глютена)
• Готовые маринады
• Смеси специй

Зерна

По правде говоря, многие зерна содержат глютен, и поначалу может быть трудно сказать, какие из них безопасны для людей с глютеновой болезнью.К счастью, компании начали продавать больше зерен и продуктов без глютена, чтобы тем, кто чувствителен к глютену, по-прежнему наслаждаться любимыми злаками. При выборе зерновых следует избегать употребления пшеницы во всех ее формах.

Хотя пшеница может не рекламироваться на определенном продукте, она все же может быть в списке ингредиентов и смешана с другими зернами, такими как полба и кускус. Как и в случае со всеми продуктами, важно прочитать этикетку и исключить глютен.Пшеница также может скрываться в таких продуктах, как смесь для пирожных, печенье и даже мороженое, содержащее куски теста для печенья или шоколадные батончики. При покупке зерна всегда проверяйте, были ли они упакованы в безглютеновой упаковке, и не покупайте зерно из бочек или контейнеров, поскольку вероятность перекрестного заражения гораздо выше.

Зерна без глютена:
• Рис
• Маниока
• Кукуруза (кукуруза), включая кукурузную муку
• Соя
• Картофель
• Тапиока
• Фасоль
• Сорго
• Квиноа
• Пшено
• Гречиха каша)
• Стрела
• Амарант
• Теф
• Лен
• Чиа
• Юкка
• Овес без глютена
• Ореховая мука

Зерна, которых следует избегать:
• Пшеничный крахмал
• Пшеничные отруби
• Зародыши пшеницы
• Кускус
• Колотая пшеница
• Дурум
• Айнкорн
• Эммер
• Фарина
• Фарро
• Фу (распространено в азиатских продуктах)
• Глиадин
• Мука Грэхем
• Камут
• Маца
• Манная крупа
• Полба
• Ячмень
• Булгур
• Рожь
• Сейтан
• Тритикале и Мир
• Паста (Существует много безглютеновых макаронных изделий. полки сейчас!)
• Цельнозерновой хлеб
• Белый хлеб

Злаки и хлеб

К счастью, ежедневно на прилавках магазинов появляется все больше злаков и макаронных изделий без глютена.Крупные бренды осознают потребность в продуктах без глютена и в ответ делают некоторые из своих самых популярных продуктов без глютена. Однако это не означает, что все злаки и макаронные изделия не содержат глютен. При покупке макаронных изделий или хлопьев наиболее безопасным вариантом будет тот, в котором четко указано, что они не содержат глютен, однако не все злаки без глютена рекламируются как таковые. Как и во всем, важно проверять ингредиенты и исключить любое загрязнение глютеном.

Злаки без глютена:
• Рис
• Фруктовая галька
• Какао-галька
• Злаки с глютеном
• Злаки Natures Path

Злаки, которых следует избегать:
• Пшеничные злаки
• Ржаные злаки
• Ароматизированные злаки (не все ароматизированные злаки содержат глютен, хотя важно проверять этикетку, чтобы быть уверенным!)

Овес

Как и в случае с зерновыми культурами, важно искать овес, рекламируемый как не содержащий глютена, поскольку многие компании перерабатывают овес на том же оборудовании, что и продукты из пшеницы.Овес без глютена идеально подходит для людей с глютеновой болезнью, и его нетрудно найти. Пытаясь избежать глютена, будьте осторожны при употреблении овса, используемого в батончиках мюсли и других лакомствах, поскольку они обычно содержат глютен и не должны употребляться людьми с чувствительностью к глютену. Овес Bob’s Red Mill без глютена или мюсли без глютена — идеальный выбор для тех, кто пытается избежать глютена. Они обработаны без глютена и содержат натуральные и полезные ингредиенты.

Конфеты

Конфеты — это самая сложная вещь, от которой нельзя отказаться на любой диете. Сладкие и соленые ароматы манят нас и не дают устоять перед соблазном. Хорошая новость о соблюдении безглютеновой диеты заключается в том, что вам не нужно сопротивляться искушению, потому что многие конфеты не содержат глютен. Хотя некоторые конфеты содержат глютен, список гораздо длиннее тех, в которых его нет. Ниже приведен лишь общий список конфет, которые содержат и не содержат глютен, хотя всегда следует дважды проверять себя, поскольку ингредиенты различаются от штата к штату.

Конфеты без глютена:
• 3 мушкетера
• Баттерфингеры
• Леденцы Дум Дам
• Молочный шоколад Херси
• Горячие тамалес
• Веселые ранчо
• Лаффи Таффи
• Лимоноголовые
• Спасение жизни
• Спасение жизни И более поздние версии
• Reeses Pieces
• Skittles
• Snickers

Конфеты, которых следует избегать:
• M & M’s (не все сорта не содержат глютен)
• Сезонные и мини-тизеры Чашки с арахисовым маслом
• Twizzlers
• Рисовые чипсы
• Солодка
• Конфеты кукурузные
• Minmond Joy Pieces

Скрытые источники глютена

Загрязнение глютеном не всегда происходит от производителей или продуктов питания; он также может поступать из неизвестных источников в вашем доме, с которыми вы контактируете ежедневно.Если вы правильно исключили глютен из своего рациона и все еще испытываете симптомы, возможно, пришло время поискать другие источники глютена, которым вы, возможно, не подозреваете, что подвергаетесь воздействию.

Вот список нескольких мест в доме, где можно проверить наличие глютена:

Тостер
Независимо от того, недавно ли вы перешли с обычного хлеба на безглютеновый или живете с людьми, которые обычно едят обычный хлеб, в вашем тостере могут быть следы глютена, которые могут вызвать реакцию.Перед тем, как положить в тостер хлеб без глютена, убедитесь, что он тщательно очищен и очищен от крошек. Если вы живете с другими и используете тостер вместе, возможно, пришло время купить свой собственный или назначить одну его сторону только для хлеба без глютена. Чувствительность к глютену очень серьезна, и даже самое небольшое ее количество может нанести ущерб вашей иммунной системе.

Спреды
Спреды — еще один серьезный виновник загрязнения глютеном, особенно если вы живете в доме с людьми, употребляющими глютен.Ножи для двойного погружения могут привести к попаданию крошек на продукты без глютена и вызвать реакцию. Самый безопасный способ полностью отказаться от глютена — это покупать для себя отдельные спреды. Если другие приправы не подходят, то, возможно, пришло время применить правило без двойного окунания или инвестировать в приправы отжима, когда нож не соприкасается с фактическим намазыванием.

Лекарства, витамины и пищевые добавки
Попытки сохранить здоровье могут нанести вред вашей иммунной системе.Некоторые лекарства, витамины и добавки обычно содержат ингредиенты и наполнители из пшеницы, которые могут раздражать вашу чувствительность к глютену. Ключевые ингредиенты, которые следует искать в глютеновых лекарствах и витаминах, — это «модифицированный пищевой крахмал» и «пшеничный крахмал». Хотя многие прописанные лекарства обычно не содержат глютен, для уверенности важно проконсультироваться с врачом и фармацевтом.

Возможные наполнители на зерновой основе в добавках и лекарствах

• Зародыши пшеницы
• Пищевая глазурь
• Пищевой крахмал
• Мальтодекстрин
• MSG Гидролизованный растительный белок
• Текстурированный растительный белок
• Искусственные ароматизаторы и красители
• Натуральные ароматизаторы декстрин

Протеиновые порошки

Протеиновые порошки в наши дни чрезвычайно распространены в домашних хозяйствах и часто упускаются из виду, когда речь идет о безглютеновой диете.

No related posts.