Все о сушке: Грамотный подход к сушке

Сушка мышц. Все от А до Я.

Рад приветствовать, собратья по железу! Мы уже довольно много внимания уделили вопросам наращивания мышечных объемов, технике выполнения упражнений и питанию. Однако из нашего поля зрения выпали вопросы эстетического вида, рельефа и прорисовки тела. Сегодня мы как раз и поговорим о таком процессе в бодибилдинге, как сушка мышц.

Мы узнаем что это такое, какие цели она преследует и что нужно для этого делать. Поэтому, если до сего момента Вы практически ничего не знали об этом процессе, значит самое время неиллюзорно просветиться.

Итак, поехали.

Сушка мышц: теоретические основы

На дворе лето, солнце, море, и хотя у нас в Сибири погожие деньки можно по пальцам пересчитать, все же именно этот период года самый показательный в плане демонстрации своего тельца себе и окружающим. Именно лето позволяет снять с себя всю одежду и погреть свой торс на теплом пляже под палящим солнцем. Но вот незадача: “мясо” то мы нарастили, а вот убрать лишнюю жировую прослойку забыли. Вот тут на помощь к нам и приходит сушка мышц – процесс придания мускулам более аппетитных форм и очерченного, презентабельного вида.

Если Вы по каким-то причинам еще не нарастали мышечную массу, тогда следующие статьи Вам в помощь: [Как набрать мышечную массу?], [Базовые упражнения].

Если бы мне раньше задали вопрос, что такое сушка, я бы ни секунды не сомневавшись ответил бы, что это специальный режим работы стиральной машинки, ну или круглое хлебобулочное изделие :). Сейчас же, если Вы спросите любого тренажерного обитателя ,что это такое, он скажет сушка – это процесс избавления от лишнего подкожного жира, воды с целью оставления только чистой мышечной массы.

Этот процесс сравним с покупкой мяса. Вы приходите на рынок, Вам “всучивают” на вид вроде бы хороший кусок и говорят, что это самое постное мясо. Принеся его домой, Вы понимаете, чтобы сделать его таковым, необходимо еще мастерски поработать ножом часик-другой и срезать все лишнее. Аналогично происходит и с сушкой мышц.

Основные цели сушки:

• максимальное избавление (снижение) в организме процентного содержания жира. В результате на выходе атлет выглядит более сухим (поджарым), у него хорошо видны кубики пресса и косые мышцы живота.
• сохранение всех (или предельного количества) набранных мышц.

Чтобы было понятно о чем я говорю, сравните два изображения и Вы сразу же поймете что такое процесс сушки.

Исходя из основных целей и задач, формируются способы их решения.

Сушка мышц: три столпа

1. специальная диета;
2. правильный комплекс упражнений;
3. аэробная нагрузка (кардио).

Цель №1. Снижение жира в организме

Чтобы “закрыть” первую цель (т.е. произвести утилизацию жира), организм может использовать (по крайней мере в теории) два пути:

• покрыть текущие энергозатраты аэробной работы мышц (необходимо тратить больше, чем потребляешь).
• восполнить недостаток глюкозы через переработку ЖК печенью в кетоновые тела (глюкоза для клеток – это как бензин для машины);

Про аэробную нагрузку мы уже как-то говорили, в частности в этих статьях [Как правильно бегать], [Бег и бодибилдинг], поэтому особо повторяться нет смысла. Просто уясните, что лучший вид аэробной нагрузки — бег в целевой рабочей зоне пульса (

Итак, Ваш план действий по максимальному избавлению от жировой прослойки:

• ранний подъем (желательно до 7 утра);
• 2 стакана воды (можно съесть горстку орехов, для тех кому вообще не в моготу);
• общий сбор и выход на тропу войны для бега;
• пробежка №1 (около 40 минут, можно в тот же день, что и тренировка);
• плотный белково-углеводный завтрак (процентное соотношение 60/40);
• пробежка №2 (в дни свободные от тренировки опционально, т.е. по желанию и возможностям).

Второй механизм сжигания жира довольно специфический. Его нужно постоянно контролировать, т.к. избыточная концентрация кетоновых тел в организме не есть хорошо. Не вдаваясь особо в химию, Вам следует знать, что кетоновые тела – это “разъедающие кислоты” (как ацетон). В плазме крови их содержание довольно незначительно, однако при различного рода патологических сдвигах (тяжелые нагрузки, длительное голодание) их концентрация резко возрастает. Возникает кетонемия, это когда скорость синтеза кетоновых тел много больше скорости их утилизации тканями организма.

Кетоновые тела играют важную роль в вопросах поддержания энергетического баланса. Они являются топливом для мышечной ткани и предотвращают излишнюю мобилизацию ЖК из жировых депо. В процессе голодания именно кетоновые тела являются основным энергетическим источником для мозга. Хотя вырабатываются кетоновые тела печенью, но она не способна их использовать в качестве энергетического материала. Самым легкодоступным видом топлива для клеток является глюкоза (углеводы). Однако не все клетки ее могут накапливать (например, мозгу это не выгодно), поэтому они “приучились” использовать альтернативный источник топлива – кетоновые тела. Таким образом, жир идет в дело (т.е. расходуется), а не лежит в ожидании своего звездного часа.

Примечание:

Вы должны знать о таком параметре, как кислотность крови (pH). В норме он должен находиться в пределах 7,38-7,42, любые выходы за рамки (в любую сторону) крайне негативно влияют на состояние человека. Кетоновые тела являются окислителем для крови – жиры сгорают, перерабатываются и организм старается их вывести – это одна положительная сторона медали. Отрицательная сторона в том, что тело в такой ситуации испытывает довольно сильный стресс, который проявляется в различных нарушениях систем организма. Поэтому, оптимальным решением при сушке является постепенное повышение доли белка в рационе питания (печень переработает часть глюкозы и остановит резкое окисление крови).

Идем далее и переходим к…

Цель №2. Сохранение набранных мышц

Конечно, чтобы было что сохранять, нужно сначала: 1) набрать мышечную массу; 2) ее подсушить.

Сушка мышц: упражнения

Допустим, Вы обладаете некими мышечными объемами, хотя очертания их скрываются под слоем жировой ткани. В таком случае необходимо выполнять комплекс специальных упражнений, рассчитанный на высекание мышц. Наиболее оптимально-универсальной программой является построение тренировки по круговому типу. Ее смысл заключается в быстром выполнение друг за другом (паровозиком) упражнений с минимальным количеством отдыха между ними. Рабочие веса здесь должны подбираться так, чтобы за один подход можно было выполнить от 15 до 20 повторений.

Необходимо выполнять не более 1-2 циклов, по 6-8 упражнений в каждом цикле. Почему именно такая схема?…все очень просто. Т.к. Вы стали потреблять меньше углеводов, то для полного очищения депо гликогена Вам уже не нужно выполнять высокообъемные тяжелые тренировки, достаточно средних объемов, но в “темпе вальса” :).

Если при выполнении первого полного цикла Вы почувствуете непреодолимое желание поскорее смотаться из зала, тогда сократите объем тренировки. Не нужно убиваться и доводить свои мышцы до переутомления (может возникнуть синдром перетренированности).

Конечно, существует целая тонна различных вариаций круговых тренировок. Какие-то работают хорошо, какие-то не очень, здесь все зависит от конкретного исходного материала и способности отклика мышц. У меня не стоит задача напичкать Вас этими чудо-схемами, я просто приведу наиболее действенные упражнения, которые желательно включить в свою круговую тренировку.

Итак, вот эти упражнения:

1. жим ногами в платформе;
2. подъем на носки из положения стоя с отягощением в руках;
3. разгибание/сгибание ног в тренажере;
4. приседания с блинами;
5. “ослик” (упражнение Арнольда Шварценеггера).

• мышцы груди, рук и пресса

1. подъем (разведение) гантелей из положения лежа;
2. жим штанги под углом (вверх/вниз);
3. сведение рук в кроссовере;
4. гребной тренажер (тяга);
5. жим лежа узким хватом;
6. молоты (подъем гантелей, ладони смотрят друг на друга);
7. скручивания на пресс на фитболе;
8. обратные скручивания.

Подберите наиболее понятные и работающие для Ваших мышц упражнения из этого списка и вперед!

Питание как основа сушки

Без организации правильного и сбалансированного процесса питания не стоит даже мечтать о какой-либо просушке мышц. Это самый пристальный вопрос, изучению которого Вы должны уделить максимальное время. Именно от питания зависит, будет ли Ваш пресс красоваться на пляже 6 кубиками или будет один большой ромбик или шарик :).

Итак, фиксируем основные постулаты питания на сушке:

• правильный расчет калорийности рациона;
• исключение животных жиров и быстрых углеводов;
• увеличение потребления белка (до 3-3,5 гр/1 кг веса);
• потребление (до 2,5-3 литров) воды в день;
• постепенный (в течении 3-4 недель) перевод организма на “низкоуглеводные рельсы”: углеводы стремятся к минимуму, белок – к максимуму.

Примечание:

Чтобы Вы начали замечать свой рельеф (например, кубики пресса) необходимо довести уровень подкожного жира до (как минимум) 10%.

Расчет калорий (подготовительный этап)

Если вам нужно потерять в весе, тогда необходимо придерживаться следующей схемы (из расчета на 1 кг веса атлета):

1. мужчины: 2,5-3 гр. белков, 2 гр. углеводов, 1 гр. жиров;
2. женщины: 1,5 гр. белков, 1 гр. углеводов, 1 гр. жиров.

Если цель – набор массы, то схема, следующая:

1. мужчины: 3,5 гр. белков, 4 гр. углеводов, 2 гр. жиров;
2. женщины: 2 гр. белка, 2 гр. углеводов, 1,5 гр. жиров.

Всего можно условно выделить 4 периода сушки:

Период №1 — низкоуглеводная диета: белок 50-60%, жиры 10-20%, углеводы 30-40%. В среднем длится 4-6 недель.

Период №2 – безуглеводная диета (БД): белок 70-80%, жиры 20%, углеводы – минимум. Длительность зависит от ожидаемого результата и крепости здоровья.

Период №3 – БД + “слив воды”: рацион питания построен исключительно на белках (85-90%), жиры (5-7%), углеводов – нет, воды – по минимуму (1-1,5 литра). Длительность – не больше недели. Самый тяжелый этап для организма.

Период №4 – углеводная загрузка: прием продуктов с низким ГИ для восстановления прежнего объема мышц. Длительность 3-5 дней.

В основном эта 4-этапная схема применяется выступающими культуристами, поэтому шибко ей не увлекайтесь.

Запомните следующие питательные советы, они Вам помогут в деле приобретения заветных форм на сушке:

• завтракайте как короли, обедайте как принцы, ужинайте как нищие;
• никакой “жратвы” на ночь;
• питайтесь по режиму 5-6 приемов пищи в сутки (первые два приема пищи – самые плотные);
• принимайте протеиновые коктейли;
• используйте спортивное питание (изолят, аминокислоты ВСАА опционально);
• полностью уберите из рациона “мусор”: соусы, кетчупы, заправки и т.п.
• держите Вашу калорийность: если цель похудеть – потребляйте пищи меньше, чем расходуете энергии на тренировке и наоборот.
• никаких срывов на сладкое или “отдохнуть” под пиво с друзьями;
• потребляйте “витаминки” и поливитаминные комплексы.
• приоритетные продукты сушки: куриное филе, нежирная говядина, рыба — палтус, треска, перепелиные яйца, обезжиренный творог, кефир, фасоль, бобы.

Собственно это все по теоретической части, переходим к…

Сушка мышц: летние секреты

Итак, теперь после закладки неких теоретических основ, давайте узнаем про основные секреты (и есть ли они) в деле подготовки тела к лету.

Люди готовы пойти на все, лишь бы услышать в свой адрес пару лестных слов о их прекрасной фигуре и накачаных мышцах. Да, представьте себе, волшебная сила слова такова, что побуждает людей на подвиги ради плоского живота или кубического пресса.

Но это еще полбеды, вторая половина это то, что многие питают иллюзии относительно достижения заветных аппетитных летних форм. Чтобы разложить все по полочкам и привести мысли в порядок, давайте посекретничаем на тему как подготовиться к летней засухесушке.

Секрет №1. Осознание

Необходимо совершенно точно уяснить и сказать себе, что нет никаких волшебных таблеток и чудо-методик, которые способны всего за пару месяцев убрать все лишнее там, где висит, и добавить слегка “здесь, там и там”. Не стоит ждать ниоткуда чуда и волшебства, что мол Вы найдете или узнаете что-то такое необычное, что поможет Вам без особых усилий и всего за 2-3 месяца создать тело в соответствии с Вашими хотелками.

Стоит понимать, что есть только работающие программы, используя которые Вы сможете (при правильной работе) постараться выжать максимум из исходного материала, придав ему вполне презентабельный вид. Помимо работающих программ и советов есть совершенно бредовые идеи, которых необходимо остерегаться. Поэтому обдумывайте все решения, совершайте только правильные действия, остерегайтесь “бредятины” и непрофессиональных советов.

Секрет №2. В топку сплит-программы

Если Вы ранее никогда не обременяли свое тело физической активностью и максимум на что Вас хватало – это вынести мусор и футбол по телику, то тяжелые сплит-программы (несколько упражнений, много подходов в каждом) – это зло для Вас. Лучше начните с 1-2 базовых упражнений и стольких же подходов. На первоначальном этапе Вам необходимо развить общую тренированность мышц, укрепить сердечно-сосудистую систему и повысить метаболизм организма (заставляя его тратить больше калорий в единицу времени).

Секрет №3. Забудьте о проблемных зонах

Большинство людей перед пляжным сезоном смотрят на себя в зеркало и намечают те проблемные зоны, над которыми больше всего придется поработать. Так вот, забудьте о локальных упражнениях и изолированных нагрузках как средстве борьбы с проблемными зонами. Не стоит терзать пресс изнурительной долбежкой из 100 повторений, дабы согнать жир на животе. Локальная тренировка проблемных зон это слабое целевое воздействие, практически нулевой гормональный отклик организма, в общем бессмысленный нагрев окружающей среды.

Секрет №4. Расставление приоритетов

Так уж сложилось, что человек существо хоть и разумное, но крайне нетерпеливое. Ему подавай все и сразу. Он забывает о том, что всю зиму баловался калориями и что диван практически продавился в том месте, где он чаще всего любил приземлять свое тельце. Через два месяца пляжный сезон, а это значит, надо брать себя в руки и решать кучу задач разом. В приоритете, конечно же, избавление от спасательного круга (живота) и наращивание атлетично-пляжной мускулатуры.

Т.е. получается, что за 2-3 месяца должен уйти живот и одновременно вырасти видимая мускулатура. Но такое бывает только в сказках, и то только в русских :). Поэтому не строим иллюзий, а четко расставляем приоритеты, над чем Вы будете работать. Обычно убрать живот (или второй подбородок) – это самый оптимальный способ кардинально улучшить свою антропометрию (в частности, соотношение плеч и талии).

Поэтому ставим первоочередную цель – избавление от “наетых” за зиму килограммов. Наращивание мышечных объемов это уже куда более долговременная и трудоемкая задача.

Секрет №5. Питание и выживание

Чтобы жирок сжигался, необходим отрицательный калоритический баланс (расходовалось калорий больше, чем поступало из пищи). Чтобы росла мышца, процесс необходимо развернуть в обратную сторону. Вывод: летний питательный рацион должен существенно отличаться от всех других, в частности, необходимо его “почистить” за счет выкидывания простых углеводов (моно/ди сахариды) и неполезных жиров (майонез, раст. масло и т.п.) и добавления (увеличения количества) белковой пищи.

Не стоит забывать про золотое правило жиросжигания – должен присутствовать небольшой дефицит энергии. Конкретные шаги: убираем сладкое, мучное, жирное, увеличиваем частоту питания (с 3 до 5), принимаем дополнительно витамины и минералы. Количество приемов пищи можно увеличивать (в том числе) за счет приема протеиновых коктейлей, рецепты которых читайте в этой статье [Протеиновые коктейли в домашних условиях].

Вот такие вот простые секреты и советы по летней сушке.

Послесловие

Наша статья подошла к своему логическому завершению, мы максимально подробно разобрали тему – сушка мышц. Хочется сказать, что сушка – довольно сильный и неприятный стресс для организма, поэтому, если Вы решили провести экстремальный тюнинг своего тела, не отклоняйтесь от приведенных советов.

От себя добавлю (а все вышесказанное было от кого? :)), что процесс “орельефивания тушки” – фишка выступающих бодибилдеров, если Вы не такой, то необязательно фанатично увлекаться сим занятием. Запомните — без сушки жить можно, на крайний случай, пряник всегда под рукой!

PS. Не забываем про дельные комментарии, вопросы и, конечно же, “жмяканье” по кнопкам социальных сетей.

Гид по сушке тела: как сбросить жир и не потерять мышцы

Что такое сушка тела и зачем она нужна

Сушкой называют период, в процессе которого человек снижает процент жира в организме, стремясь при этом по максимуму сохранить мышечную массу и силовые показатели.

В культуризме сушка традиционно следует после набора массы. Сначала билдер наращивает мускулы с помощью силовых тренировок, профицита калорий и большого количества белка. Затем, когда мышц уже достаточно, калорийность рациона сокращается. В результате снижается процент жира, а рельеф становится более отчётливым.

Также через этот период проходят тяжелоатлеты, пауэрлифтеры, боксёры и другие спортсмены, вынужденные подстраиваться под весовые категории. В таком случае цель не красивый рельеф мышц, а нужная цифра на весах при сохранении силовых показателей.

Вне зависимости от цели способы сушки и реакция организма на этот стрессовый период примерно одинаковы. Поэтому правила эффективного похудения не будут различаться.

Что происходит с телом во время сушки

Универсальное правило похудения гласит: чтобы снизить процент жира, нужно создать дефицит калорий. Другими словами, потреблять меньше, чем тратить. При этом неважно, за счёт чего он достигается: сниженной калорийности, увеличенной активности или всего вместе. Если телу не хватает энергии, оно начинает сжигать жировые запасы.

Считается ^{, что для потери килограмма жира нужно потратить 7 716 ккал. Получается, этого можно достичь за месяц, если урезать ежедневный рацион на 250 калорий. А если ограничить себя ещё больше, например на 500 ккал, — сжечь 2 килограмма.}

Звучит логично, но, когда дело касается организма, математические модели не работают. Проблема в том, что наше тело прекрасно приспособлено для выживания в голодных условиях и имеет для этого ряд ^{метаболических адаптаций:}

• Снижается трата энергии. В ответ на нехватку калорий тело снижает выработку гормонов щитовидной железы, включая трийодтиронин, регулирующий скорость метаболизма. В результате вы тратите меньше энергии как на поддержание жизни, так и на физическую активность.
• Усиливается голод. Урезанная калорийность и похудение снижают уровень лептина — гормона, который вырабатывается жировыми клетками и регулирует сытость. А концентрация грелина — гормона голода — растёт. В результате вы всё время хотите есть.
• Сжигаются мышцы. Недостаток калорий снижает уровень анаболических гормонов инсулина и тестостерона ^{и повышает концентрацию кортизола — глюкокортикоида, который способствует распаду мышечной ткани. В результате вместе с жиром вы теряете мышечную массу.}

Чем больше дефицита вы создаёте, тем ярче проявляются эти адаптации. Более того, они сохраняются даже после того, как вы обратно повышаете калорийность рациона. Именно поэтому, слезая с жёстких диет, люди, как правило, быстро возвращаются к предыдущему весу или набирают ещё больше, а частые сушки спортсменов увеличивают риск избыточного веса.

Таким образом, главная задача во время сушки — избежать метаболических адаптаций организма к голоду. И основной способ это сделать — действовать постепенно.

Как долго должна продолжаться сушка тела

И учёные ^{, и тренеры сходятся во мнении, что наиболее эффективно скидывать 0,5–1% от веса тела в неделю. Такая скорость позволяет избежать сильного снижения метаболизма, потерять жир и при этом сохранить и даже нарастить мышцы. При этом стоит учитывать и свои особенности.}

Чем больше процент жира в организме, тем меньше ^{мышц вы потеряете на диете.}

Таким образом, если у вас высокий процент жира, в первые недели сушки можете использовать более агрессивные диеты, чтобы терять по 1,5% от веса в неделю. При условии правильного питания и тренировок такая скорость не приведёт ^{к потере мышечной массы.}

Со временем, когда процент жира в организме снизится, стоит ^{перейти на более мягкую диету, чтобы не ушли мышцы. На второй месяц стремитесь к потере 1% от веса в неделю, на третий — к 0,5% в неделю.}

Если вы хотите подсушиться для себя и не привязаны к какому-либо сроку, проблем не возникнет. Просто следите за весом и регулируйте калорийность таким образом, чтобы терять не больше килограмма в неделю.

Если же результат вам нужен к определённой дате, начинайте сушиться за 8–12 недель до неё. Не рекомендуется ^{продолжать сушку дольше этого периода: даже при небольшом дефиците калорий долгая диета негативно скажется на скорости метаболизма, проценте мышечной массы и ваших показателях.}

Как отрегулировать питание при сушке тела

Для потери нужного процента веса в неделю нужно урезать калорийность рациона. Чтобы при этом сохранить мышцы, требуется правильно подобрать процент белков, жиров и углеводов. Ниже мы разберём, как это сделать.

На сколько снижать калорийность

Для начала урежьте суточную калорийность на 250–300 ккал и понаблюдайте за результатами. Если вы начнёте терять по 0,5–1% веса в неделю, поддерживайте такой режим, пока вес не остановится. Если же прогресса нет, вы можете добавить больше физической активности, например 2–3 кардиосессии в неделю, и посмотреть, уходят ли килограммы.

При отсутствии результатов попробуйте сократить потребление на 500 ккал в день. При правильном соотношении макронутриентов и силовых тренировках такая диета не приведёт ^{к потере мышечной массы.}

Если вес по-прежнему не меняется, попробуйте добавить больше физической активности или поискать проблему в другом. Например, в отсутствии хорошего сна, высоком уровне стресса или нарушениях работы гормонов.

Если же вы начали терять больше 1,5% от веса тела в неделю, стоит сократить дефицит, чтобы замедлить похудение и сохранить мышцы.

Сколько белков, жиров и углеводов потреблять

Самый главный макронутриент на сушке тела — белок. Он усиливает ^{чувство сытости и ускоряет метаболизм, а также помогает сохранить положительный баланс протеина. Это состояние, при котором синтез белка в мышцах превышает его распад.}

Большинство культуристов и атлетов во время сушки потребляют ^{2,3–3,1 г белка на кг массы тела без жира. Этот показатель можно рассчитать с помощью «умных» весов с биоимпедансным анализом. Если у вас нет доступа к таким, используйте калькулятор с усреднёнными значениями для мужчин и женщин.}

Также вы можете узнать нужное количество белка по весу тела в целом. Данные исследований показывают, что 2,4–2,5 ^{г белка на кг веса достаточно, чтобы защитить тело от потери мышечной массы в условиях гипокалорийности.}

Важно следить и за количеством жиров. Они необходимы в питании, чтобы избежать гормональных нарушений во время сушки. В частности, для поддержания нормального уровня тестостерона потребляйте ^{не менее 15–20% калорий из жиров.}

Углеводы нужны, чтобы поддерживать высокую производительность на тренировках. Рассчитайте необходимое количество белков и жиров, а оставшиеся калории добивайте углеводами.

Если вы замечаете, что показатели на занятиях резко упали, увеличьте потребление углеводов за счёт жиров и посмотрите, как это отразится на производительности и весе.

Как тренироваться во время сушки тела

Чтобы сохранить мышцы, важно продолжать силовые тренировки и сделать их не менее интенсивными, чем до сушки. Также для дополнительной траты калорий можно добавить кардионагрузки, но с условием, что они не будут снижать ваши показатели в силовых упражнениях.

Как выполнять силовые тренировки

Не стоит менять режим работы на множество повторений с лёгкими весами. Для траты калорий вы будете использовать кардио, а цель силовой тренировки остаётся прежней — обеспечить мышцам стимул для роста.

Используйте следующую ^схему:

• Тренируйте каждую группу мышц два раза в неделю. Можете использовать четырёхдневные или пятидневные сплиты.
• Выполняйте 6–12 повторений в подходе с 70–80% от одноповторного максимума (1ПМ). В среднем делайте около 40–70 повторений на одну мышечную группу за тренировку.
• Отдыхайте между подходами 1–3 минуты.
• Не используйте подходы до отказа мышц в сложных многосуставных движениях вроде приседаний, становой тяги, жима стоя и лёжа, тяги в наклоне. Можете применять их только в простых односуставных движениях на мелкие группы мышц.

Нагружайте тело сильно, но помните, что ваш организм находится в состоянии стресса из-за недостатка питания. Если чувствуете, что не можете закончить подход с хорошей техникой, — бросайте. Лучше не доделать, чем травмироваться.

Как делать кардио

Кардио — это отличный способ увеличить дефицит калорий, однако не стоит ^{увлекаться аэробной работой.}

Долгие кардиосессии утомляют ^{центральную нервную систему (ЦНС) не меньше, чем силовые тренировки. В результате вы потратите больше калорий, но при этом снизите объём силовых нагрузок и потеряете мышечную массу.}

Проводите не более 4–5 кардиотренировок в неделю. Если силовые показатели падают, снизьте количество или время аэробных нагрузок.

Также вы можете заменить долгое кардио на высокоинтенсивные интервальные тренировки — они позволят сжечь много калорий и потратить на занятия меньше времени. Что касается воздействия на ЦНС, короткие интенсивные нагрузки менее ^{затратны, чем долгая работа в среднем темпе. Но всё же не стоит выполнять ВИИТ каждый день: за счёт высокой интенсивности возрастает риск травмироваться, особенно если вы делаете и силовые упражнения.}

Можете чередовать разные виды аэробных нагрузок, например делать две продолжительные сессии в среднем темпе и две ВИИТ в неделю. В любом случае выполняйте кардио после силовой тренировки — так вы приступите к работе с весами со свежей ЦНС и сможете выполнить нужный объём для поддержания мышц.

Как восстанавливаться

Помимо питания и тренировок, очень важно обеспечить телу все условия для качественного восстановления. Вот несколько важных моментов.

Спите не менее 7–8 часов

Недостаток сна повышает уровень грелина ^{, что увеличивает голод и тягу к сладкой пище, негативно сказывается на балансе белка, замедляет восстановление и снижает вашу способность терять жир.}

Научитесь бороться со стрессом

Хронический стресс повышает уровень кортизола и снижает ^{уровень адипонектина — гормона, который участвует в расщеплении жира. Вы не можете влиять на внешние факторы, но способны изменить реакцию на них. Для этого, например, освойте техники расслабления — медитацию и дыхательные практики .}

Соблюдайте режим питания

Нерегулярные приёмы пищи — очередной стресс для организма. Ешьте ^{3–6 раз в день примерно в одно и то же время.}

Попробуйте техники восстановления

Сходите на массаж ^{, используйте массажный ролик , начните принимать BCAA — все эти методы помогают снизить отложенную боль в мышцах, избежать жёсткости и потери силы через 24–72 часа после силовых нагрузок.}

Как выходить из сушки тела

После достижения желаемого процента жира или соревнования, к которому вы готовились, не стоит резко повышать калорийность рациона. Как бы вы ни старались ускорить метаболизм, во время сушки он всё равно снизится.

Резкий переход к прежней диете может привести к быстрому набору лишнего веса.

Чтобы предотвратить такие изменения, устраняйте ^{дефицит калорий постепенно, в течение нескольких недель. «Обратная диета» поможет восстановить уровень циркулирующих гормонов, увеличить метаболизм и не вернуть только что сброшенные килограммы жира.}

Читайте также 💪💪💪

Все о сушке

Cушка тела — это способ сделать тело рельефным и подтянутым, включающий в себя диету и упражнения. Благодаря сушки сокращается количество подкожного жира и мыщцы становятся более заметными.

Сушка тела — диета
Диета заключается в безуглеводном рационе, в сутки можно употреблять не более 50 гр. углеводов. Можно потреблять белковую пищу и правильные жиры. Организм недополучает углеводы и начинает расщеплять жиры. Стоит отметить, что начинать сушку резко нельзя. Нужно постепенно в течении нескольких дней сокращать количество потребляемых углеводов.
Тем кто делает сушку впервые нужно обращать внимание на свое самочувствие и при первых же недомоганиях прекратить придерживаться диеты.

На сушке можно:
1. Огурцы (не более 2 в день)
2. Свежая капуста, пекинская капуста
3. Зеленый перец
4. Редис
5. Кабачки
6. Сельдерей
7. Зелень
8. Лимоны
9. Квашенная капуста (не более 400 гр в день)
10. Яйца вареные, но не больше 2 желтков
11. Творог обезжиренный 200 гр. в день
12. Кефир не жирный 500 гр. в день
13. Молоко 100 мл. в день
14. Мясо курицы отварное
15. Рыба вареная, запеченная
16. Бульоны мясные не более 400 гр. в день
17. Минеральная вода и зеленый чай в неограниченном количестве
18. Растительное масло нужно добавлять в салаты
19. Грибы 1 раз в неделю

Для многих людей диета основанная на сокращении углеводов является самой эффективной.
Для того чтобы сократить потребление углеводов, для начала, удалите из рациона сахар, рафинированные крупы, макароны, хлеб, рис и картофель. Эти продукты являются основными источниками углеводов и сахар в крови после их употребления повышается быстро.

Не жирная рыба, мясо птицы, молочные продукты, фрукты, овощи и ягоды отлично подойдут для безуглеводной диеты, и к тому же после них вас долго не будет посещать чувство голода.

В сутки стоит потреблять не более 1300 калорий, но лучше рассчитать нужное количество калорий для похудения именно вам, сделать это можно здесь. Нужно употреблять 1,5-2 литра воды, на диете вода жизненно необходима. В первые дни возможно будет трудно держаться, возможно появится слабость, но уже к 5 дню все должно нормализоваться.

Что такое сушка тела и для кого она полезна

Содержание статьи:

1. Что такое сушка тела? Зачем и почему?
2. Кому нужна сушка тела?
3. Главные правила сушки
4. Сушка и похудение: разница

Подтянутое тело – это мечта многих мужчин и женщин. Худоба давно не в моде, а вот здоровое, спортивное тело – пример для подражания. Чтобы отражение в зеркале радовало глаз необходимо изрядно потрудиться, в частности нарастить мышечную массу и уменьшить объемы подкожного жира. Добиться максимум эффекта может помочь сушка, о которой каждый спортсмен знает не понаслышке. Вначале сушку практиковали только профессиональные спортсмены, теперь же ее используют даже начинающие любители спорта, которые просто ходят в зал, занимаются дома и мечтают о прекрасных формах.

Сушка тела – комплекс мероприятий, включающий специальную систему питания и физических упражнений, направленный на достижение подтянутого рельефного тела. Специфическая система питания помогает быстрее сжечь жировую прослойку и нарастить мышцы. Понятие «сушка» пришло к нам из направления бодибилдинга. Как правило, бодибилдеры начинают сушку за 2 месяца до начала соревнований, чтобы просушить тело, придать ему форму и рельеф.

Нужна Вам сушка или нет решать только Вам. Это процесс добровольный, однако, подходить к этому вопросу нужно осознанно и со всей ответственностью, так как сушка имеет ряд побочный эффектов и противопоказаний. Принцип сушки: увеличение физической активности и потребления белков, сокращение в рационе питания углеводов. Делать сушку можно только при наличии какой-либо мышечной массы.

Понятие «сушка тела» у профессиональных бодибилдеров и у тех, кто просто любит спорт — отличается. Спортсмены со стажем очень требовательны к себе, они практически полностью отказываются от углеводов, пользуются специальными пищевыми добавками и тренируются на износ. Бодибилдеры не только избавляются от подкожного жира, но и максимально выводят жидкость из организма.

Далеко не каждому рекомендовано делать «сушку тела». Каждый организм индивидуален. В целом можно отметить, что сушка подойдет:

— людям, что могут похвастаться большими объемами мышц и просто хотят вывести лишний жир. При соблюдении всех норм и основных правил сушки, Вы непременно добьетесь заветного рельефа;

— спортсменам. Профессиональный спортсмен не может круглый год находиться в одном и том же весе и в одной и той же физической форме. Они сначала набирают массу, затем переходят к сушке. Процесс набора массы дает возможность нарастить мышцы, в то время как сушка – избавиться от жира.

Не думайте, что сушка подойдет всем. Если Вы страдаете от лишнего веса, то сначала постарайтесь похудеть, а потом уже подумаете о сушке.

Перед тем как приступить к сушке, необходимо ознакомиться с основными правилами.

1. Основа рациона – белки. Также можно кушать овощи и фрукты.

2. Сократите количество потребляемых углеводов. Необходимые углеводы можно получать из фруктов, каш, твердых сортов пшеницы, макарон. Недопустимо употребление алкоголя, сладостей и фаст-фуда.

3. Сокращение количества потребляемых жиров. Жиры должны присутствовать в рационе, однако, только растительного происхождения.

4. Пить как можно больше чистой природной воды.

5. Полноценный отдых. Организм должен отдыхать, иначе он просто не будет успевать восстанавливаться. Уделяйте хотя бы несколько дней в неделю себе.

6. График тренировок. Отлично подойдут круговые тренировки, направленные на проработку всех групп мышц. Чередуйте кардио с силовыми.

7. Кушайте часто (5-6 раз в день), но небольшими порциями. Таким образом, Вы ускорите обмен веществ, и не будете чувствовать тяжесть в желудке.

8. Выход из сушки должен быть умеренным и постепенным. Если в первый же день после сушки Вы наброситесь на сладости и другие простые углеводы, то только навредите своему организму и фигуре.

Некоторые путают такие два понятия как «похудение» и «сушка». Не взирая на тот факт, что и первое, и второе направлено на уменьшение количества подкожного жира, эти два направления имеют существенную разницу.

Похудение имеет одну простую цель – сбросить лишнее для уменьшения объемов и веса. Сушка же ставит перед собой задачу не просто избавиться от жира, но и «прорисовать» мышцы. Правильное похудение включает в себя занятия спортом, здоровое питание, нормальный режим дня, в то время как сушка содержит целый ряд мероприятий:

— употребление спортивных добавок и витаминных комплексов;

— изменения пищевых привычек;

— увеличение физической активности;

— отсутствие вредных привычек и зависимостей.

Во всем нужно иметь рациональный подход и очень бережно относиться к своему организму.

Сушка тела. Основные моменты, которые стоит учесть

Процесс сжигания от излишнего подкожного жира, с целью обретения стройного силуэта и придания телу большей рельефности, называется сушкой тела. Этот процесс достаточно сложен и требует уйму времени. Комплекс специальных физических упражнений в купе с правильным рационом питания дадут прекрасный эффект, но уйдет на это не один месяц.

Для организма сушка тела это большое испытание. Работа всех органов и систем находится на пределе своих возможностей. В случае появления дискомфорта, болей, быстрой утомляемости, сушку следует заменить на белково-углеводное питание. Такой метод считается наиболее эффективным, после сушки, его рекомендуют профессиональные диетологи. Ведь с помощью такой диеты происходит расщепление висцерального и подкожного жира, несмотря на немалое количество присутствующих в рационе углеводов.

Сушку тела можно начать с использования любой из специально-разработанных методик, помогающих избавиться от подкожного жира с пользой для мышц и здоровья в целом. Это тот случай, когда результат стоит затраченных ресурсов. Всё, что вам необходимо – это упорство, сила воли и выдержка. Приступая к сушке тела, внимательно изучите выбранную методику, её особенности и подготовьте свой организм.
С пищей человек получает необходимые для правильной работы организма, питательные вещества, одними из которых являются углеводы. При их употреблении в пределах нормы – углеводы даже полезны, но с ними нельзя перебарщивать, иначе вы запустите механизм, работающий против вас. Углеводы начнут откладываться в мышцах и превратятся в ненавистный нам жир, от которого мы постоянно хотим избавиться. Употребляя здоровую, малокалорийную пищу и выполняя комплекс специальных упражнений, вам удастся сократить порцию потребляемых углеводов до пределов нормы, после этого жировые запасы начнут таять на глазах. Придерживаться методики стоит около 4 недель, примерно за это время уйдет весь жир с проблемных участков.

Питание во время сушки

В основе правильного питания в период просушивания тела, лежит правило «тратить больше, потреблять меньше». Второе, правило не менее важное: поддерживать обмен веществ на высоком уровне. Что это означает?

Не стоит сводить свой рацион к минимуму и отказываться от пищи совсем, так как это повлечет за собой ряд ненужных вам забот и проблем со здоровьем и станет препятствием в достижении похудения. В случае недостатка питательных веществ, организм забьет тревогу и станет откладывать жир из всего съеденного на случай очередной голодовки. Подкожный жир перестанет расходоваться, в результате чего через 2-3 недели тренировок – ваш вес остановится и плюсом к этому добавится головная боль и вялое состояние. Добиться успехов при таком подходе — не получится.

Правильная сушка включает в себя:

Придерживаясь правильного рациона питания первое правило достижимо. Но как повлиять на скорость обмена веществ? Дробное питание вам в помощь. Приемы пищи в течение дня должны быть частыми и состоять из маленьких порций.

Попробуйте сначала совсем отказаться от углеводов, а дальше употребление жиров и углеводов допускается только в первой половине дня. Основой диеты будет служить легкоусвояемый белок.

Во время сушки обязательно тренируйтесь. Физические упражнения с использованием большого веса помогают ускорить обмен веществ. На последнем этапе сушки придется отказаться и от овощей, будьте готовы. Что еще нужно понять, чтобы добиться в сушке ожидаемого результата?

Сушка малоэффективна, если предварительно у вас не набрана мышечная масса. Так как ваш организм не справится с тяжелыми нагрузками. В начале, вы будете терять вес очень быстро (если станете придерживаться правильного питания), но через время, обмен веществ замедлится, оставшийся жир организм попытается сохранить в качестве энергии и станет тратить калории из вашего рациона.

Всё о сушке — Фитнес-тренер

Cушка тела – это способ сделать тело рельефным и подтянутым, включающий в себя диету и упражнения. Благодаря сушки сокращается количество подкожного жира и мыщцы становятся более заметными.

Сушка тела – диета
Диета заключается в безуглеводном рационе, в сутки можно употреблять не более 50 гр. углеводов. Важно понимать, что урезание углеводов происходит постепенно!!! 

Можно потреблять белковую пищу и правильные жиры. Организм недополучает углеводы и начинает расщеплять жиры. Стоит отметить, что начинать сушку резко нельзя. Нужно постепенно в течении нескольких дней сокращать количество потребляемых углеводов.
Тем кто делает сушку впервые нужно обращать внимание на свое самочувствие и при первых же недомоганиях прекратить придерживаться диеты.

На сушке можно:
1. Огурцы (не более 2 в день)
2. Свежая капуста, пекинская капуста
3. Зеленый перец
4. Редис
5. Кабачки
6. Сельдерей
7. Зелень
8. Лимоны
9. Квашенная капуста (не более 400 гр в день)
10. Яйца вареные, но не больше 2 желтков
11. Творог обезжиренный 200 гр. в день
12. Кефир не жирный 500 гр. в день
13. Молоко 100 мл. в день
14. Мясо курицы отварное
15. Рыба вареная, запеченная
16. Бульоны мясные не более 400 гр. в день
17. Минеральная вода и зеленый чай в неограниченном количестве
18. Растительное масло нужно добавлять в салаты
19. Грибы 1 раз в неделю

Для многих людей диета основанная на сокращении углеводов является самой эффективной.
Для того чтобы сократить потребление углеводов, для начала, удалите из рациона сахар, рафинированные крупы, макароны, хлеб, рис и картофель. Эти продукты являются основными источниками углеводов и сахар в крови после их употребления повышается быстро.

Не жирная рыба, мясо птицы, молочные продукты, фрукты, овощи и ягоды отлично подойдут для безуглеводной диеты, и к тому же после них вас долго не будет посещать чувство голода.

Нужно употреблять 1,5-2 литра воды, на диете вода жизненно необходима. В первые дни возможно будет трудно держаться, возможно появится слабость, но уже к 5 дню все должно нормализоваться.

Чтобы соблюдать свою норму БЖУ, необходимо её рассчитать, учитывая свой образ жизни, вес, рост и возраст. Для этого существуют специальные формулы, по которым можно рассчитать свою норму ккалорий.

Формула Харрис-Бенедикта определяет базовый уровень метаболизма (basalmetabolicrate, BMR) — уровень энергетических потребностей организма без учета дополнительной энергии, необходимой для какой-либо физической активности.

BMR является своего рода уровнем «энергии покоя» — калориями, необходимыми организму для поддержания жизнедеятельности. Любой вид физической активности повышает реальные потребности в энергии, поэтому требует дополнительный коэффициент.

Мужчины:

BMR = 88.36 + (13.4 x вес, кг) + (4.8 х рост, см) – (5.7 х возраст, лет)

Женщины:

BMR = 447.6 + (9.2 x вес, кг) + (3.1 х рост, cм) – (4.3 х возраст, лет)

Низкий, норма калорий = BMR x 1.375 (физические нагрузки 1-3 раза в неделю)

Средний, норма калорий = BMR x 1.55 (3-5 дней в неделю)

Высокий, норма калорий = BMR x 1.725(6-7 раз в неделю)

Очень высокий, норма калорий = BMR x 1.9(тренировки чаще, чем раз в день)

Сушка продуктов | Информационный центр для дома и сада

Сушка продуктов питания — один из старейших методов консервирования продуктов для дальнейшего использования. Это может быть либо альтернативой консервированию и замораживанию, либо дополнением к этим методам. Сушить пищу просто, безопасно и легко. С помощью современных дегидраторов кожуру фруктов, банановые чипсы, тыквенные семечки и вяленое мясо можно сушить круглый год в домашних условиях. Сушеные продукты идеально подходят для пеших прогулок и кемпинга. Они легкие, занимают мало места и не требуют охлаждения.

Как сушка сохраняет пищу

Сушка удаляет влагу из пищи, так что бактерии, дрожжи и плесень не могут расти и портить пищу. Он также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Когда пища готова к употреблению, снова добавляется вода, и пища возвращается к своей первоначальной форме. Пищевые продукты можно сушить на солнце, в духовке или в сушильном аппарате, используя правильное сочетание высоких температур, низкой влажности и воздушного потока.

Оптимальная температура для сушки пищи 140 ° F.Если используются более высокие температуры, пища будет готовиться, а не сушиться. Когда пища готовится снаружи и влага не может выйти, может произойти «твердение». Еда со временем образует плесень. Таким образом, процесс сушки никогда не следует торопить, повышая температуру сушки.

Низкая влажность способствует процессу высыхания. Пища содержит много воды. Чтобы высушить пищу, вода должна переместиться из пищи в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание замедлится.

Увеличение воздушного потока ускоряет сушку, отводя влажный воздух от продуктов.Чтобы ускорить высыхание, увеличьте поток воздуха.

Большинство продуктов можно сушить в помещении, используя современные сушилки для пищевых продуктов, конвекционные печи со столешницей или обычные печи. Микроволновые печи рекомендуется использовать только для сушки трав, поскольку нет возможности создать достаточный поток воздуха для сушки более плотных продуктов.

Сушка на солнце

Овощи (за исключением вяленой фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе. В овощах мало сахара и кислоты, что увеличивает риск порчи продуктов.Мясо с высоким содержанием белка, что делает его идеальным для роста микробов, когда невозможно контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия духовки или пищевого дегидратора.

Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе при благоприятных для сушки условиях. Сушка продуктов на открытом воздухе занимает несколько дней, а из-за неконтролируемой погоды этот метод может быть рискованным. Лучше всего подходят жаркие, ветреные дни с влажностью ниже 60 процентов, но обычно эти идеальные условия недоступны в Южной Каролине, когда созревают плоды, поэтому необходимы альтернативные методы.Требуется минимальная температура 85 ° F, более высокие температуры будут лучше. Сушеные на открытом воздухе фрукты необходимо накрывать или укрывать на ночь. Прохладный ночной воздух конденсируется и может вернуть влагу в пищу, замедляя тем самым процесс сушки.

Оборудование: Стеллажи или экраны, размещенные на блоках, обеспечивают лучшее движение воздуха вокруг продуктов. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего разместить стойки или экраны на бетонной подъездной дорожке или, если возможно, на листе алюминия или жести.Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.

Экраны должны быть безопасными для контакта с пищевыми продуктами. Лучшие экраны — это нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте экранов, сделанных из «аппаратной ткани». Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте экранирования из меди и алюминия. Медь разрушает витамин С и усиливает окисление. Алюминий склонен к обесцвечиванию и коррозии.

Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки пищи лучше всего подходят две сетки. Один экран действует как полка, а другой — как защитная крышка. Марля также может быть использована, чтобы покрыть еду.

Солнечная сушка

Недавние попытки улучшить сушку на солнце привели к сушке на солнце. Солнечная сушка использует солнце в качестве источника тепла, но специально разработанный осушитель увеличивает температуру и воздушный поток, чтобы ускорить время сушки. Более короткое время сушки снижает риск порчи продуктов или их плесени.

Сушка лозы

Другой способ сушки на открытом воздухе — сушка лозы. Чтобы высушить фасоль (темно-синий, почечный, сливочный, северный, лимский, чечевицу и сою), оставьте стручки фасоли на виноградной лозе в саду, пока фасоль внутри не затрещит. Когда лозы и стручки высохнут и сморщатся, сорвите бобы и очистите их. Никакой предварительной обработки не требуется. Если бобы все еще влажные, процесс сушки не завершен, и бобы заплесневеют, если их не просушить более тщательно. При необходимости сушку можно завершить на солнце, в духовке или в сушилке.

Пастеризация: высушенные на солнце фрукты и вяленая фасоль нуждаются в обработке для уничтожения насекомых и их яиц.

Метод замораживания: запечатывать продукты в полиэтиленовых пакетах морозильного типа. Поместите пакеты в морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже и оставьте их как минимум на 48 часов.

Духовка Метод: Положите еду одним слоем на противень или в неглубокую сковороду. Поместите в духовку, разогретую до 160 ° F, на 30 минут.

Пищевые дегидраторы

Пищевой осушитель — это небольшой электрический прибор для сушки пищевых продуктов в помещении.Пищевой дегидратор имеет электрический элемент для нагрева, вентилятор и вентиляционные отверстия для циркуляции воздуха. Дегидраторы разработаны для быстрой сушки пищевых продуктов при 140 ° F. Пищевые дегидраторы можно приобрести в универмагах, в каталогах с доставкой по почте, в магазинах натуральных продуктов, а также в каталогах семенного или садового инвентаря. Стоимость варьируется от 50 до 350 долларов и выше в зависимости от функций. Некоторые модели имеют возможность расширения, а дополнительные лотки можно будет приобрести позже. Двенадцать квадратных футов сушилки сушат около полбушеля продукции. Основным недостатком дегидратора является его ограниченная производительность.

Дегидратор Особенности, которые нужно искать:

• Конструкция с двойными стенками из металла или высококачественного пластика. Использовать древесину не рекомендуется, поскольку она представляет собой опасность возгорания и ее трудно чистить.
• Закрытые нагревательные элементы.
• Конструкция столешницы.
• Закрытый термостат от 85 до 160 ° F и шкала для регулирования температуры.
• Вентилятор или нагнетатель.
• От четырех до 10 открытых сетчатых лотков из прочного легкого пластика, облегчающего мытье.
• Таймер для выключения дегидратора и предотвращения ожогов, если время сушки завершается в течение ночи.
• Знак одобрения UL, годовая гарантия и удобное обслуживание.

Типы дегидраторов: существует две основные конструкции дегидраторов. В установках с горизонтальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены сбоку, тогда как в осушителях с вертикальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены в основании. Основными преимуществами горизонтального потока являются: он уменьшает вкус смеси, поэтому одновременно можно сушить несколько разных продуктов; все лотки получают равное проникновение тепла; соки и жидкости не стекают на нагревательный элемент.

Сушильный шкаф

У каждого, у кого есть духовка, есть сушилка. Комбинируя факторы тепла, низкой влажности и воздушного потока, печь можно использовать в качестве осушителя. Духовка идеально подходит для периодической сушки вяленого мяса, кожуры фруктов, банановых чипсов или для сохранения излишков продуктов, таких как сельдерей или грибы. Поскольку духовка может также понадобиться для повседневного приготовления пищи, она может оказаться неудовлетворительной для сохранения обильных садовых продуктов. Сушка в духовке происходит медленнее, чем в дегидраторах, поскольку в ней нет встроенного вентилятора для движения воздуха.(Однако в некоторых конвекционных печах есть вентилятор.) Для сушки пищи в духовке требуется в два раза больше времени, чем в сушилке, и при этом используется больше энергии.

Использование духовки: сначала проверьте циферблат и посмотрите, не достигает ли он значения 140 ° F. Если ваша духовка не опустится так низко, ваша еда будет готовиться, а не сохнуть. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой на 2–6 дюймов. Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей. ВНИМАНИЕ: это небезопасно для дома с маленькими детьми.Поскольку дверь остается открытой, температура будет изменяться. Термометр в духовке, помещенный рядом с пищей, дает точные показания. Отрегулируйте шкалу температуры до необходимого значения 140 ° F.

Подносы должны быть достаточно узкими, чтобы открывать края духовки, и должны быть на 3–4 дюйма короче духовки спереди назад. Решетки для охлаждения торта, размещенные поверх противней, подходят для некоторых продуктов. Решетки духовки, на которых установлены противни, должны находиться на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для циркуляции воздуха.

Сушка помещения

Этот метод сушки отличается от сушки на солнце тем, что его проводят в помещении, на хорошо вентилируемом чердаке, в комнате, в машине, в кемпере или на веранде.Травы, острый перец, орехи в скорлупе и частично высушенные на солнце фрукты являются наиболее распространенными продуктами, высушенными на воздухе. Травы и перец можно нанизать на веревку или связать пучками и подвесить на подвесных стойках на воздухе до полного высыхания. Помещение их в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха защищает их от пыли, неплотной изоляции и других загрязняющих веществ. Орехи выкладываем на бумагу толщиной в один слой. Частично подсушенные фрукты следует оставлять на поддонах для сушки.

Обезвоживание

Обезвоживание — это новый метод консервирования пищевых продуктов, сочетающий сушку и замораживание.Из фруктов, высушенных в домашних условиях, обычно удаляется 80 процентов влаги; овощи, 90 процентов. Однако, удалив только 70 процентов влаги и поместив фрукты или овощи в морозильную камеру, вы получите более вкусный продукт. Низкая температура морозильной камеры препятствует росту микробов. Кроме того, продукты занимают меньше места в морозильной камере. Дегидрозамороженные фрукты и овощи обладают хорошим вкусом и цветом. Они восстанавливаются примерно за половину того времени, которое требуется для традиционных сушеных продуктов.

Dehydrofreezing — это не сублимационная сушка.Сублимационная сушка — это коммерческий метод, при котором во время замораживания продуктов создается вакуум. Сублимационная сушка — дорогостоящий процесс, который невозможно выполнить в домашних условиях.

Упаковка и хранение сушеных продуктов

Сушеные пищевые продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковать и немедленно хранить. Сначала полностью остыть. Теплая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не раздавливая их.

Стеклянные банки, металлические банки или ящики с плотно закрытыми крышками или влагостойкие картонные коробки для морозильной камеры являются хорошими контейнерами для хранения сушеных пищевых продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от насекомых и грызунов.

Упакуйте еду в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.

Сульфированные плоды не должны касаться металла. Перед хранением в металлической банке положите фрукты в полиэтиленовый пакет.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.

Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от четырех месяцев до одного года. Поскольку на качество продуктов питания влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить один год при 60 ° F, шесть месяцев при 80 ° F. Срок годности овощей примерно вдвое меньше, чем у фруктов.

Пищевые продукты, которые кажутся упакованными «без костей», могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте высушенные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна. Продукты, подверженные воздействию влаги, но не испорченные, следует употреблять немедленно или повторно подсушивать и переупаковывать. От заплесневелых продуктов следует отказаться.

Таблица 1. Средства от проблем с сушкой

Для получения информации о сушке определенных пищевых продуктов запросите любой из следующих информационных бюллетеней: HGIC 3084, Сушка фруктов ; HGIC 3085, Сушка овощей ; HGIC 3086, Сушилка для трав, семян и орехов .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Сушка продуктов в домашних условиях | UMN Extension

Использование сухофруктов

• Сухофрукты можно есть в качестве питательной закуски или замочить на 1-2 часа и использовать в любимых рецептах.

• Хорошо сохнущими фруктами для перекусов являются яблоки, абрикосы, бананы и груши.

• Кожа из перезрелых фруктов является питательной закуской.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи обычно восстанавливаются, и их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для горячих блюд, соусов или начинки.Однако, если вы добавляете сушеные овощи в суп или тушеное мясо, не нужно увлажнять их, просто добавьте их.

Для восстановления или регидратации, приготовления листовых или нежных овощей (например, шпината, капусты, капусты, помидоров) залейте горячей водой и тушите до желаемой мягкости. Перед приготовлением замочите корнеплоды и семена овощей (например, морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залить холодной водой и замочить на 30-90 минут или залить кипятком и замочить на 20-60 минут. После замачивания тушить до готовности.

ВНИМАНИЕ: Если замачивание длится более 2 часов, оставшееся время охладите продукт, чтобы предотвратить рост бактерий.

Одна чашка сушеных овощей равна примерно 2 чашкам восстановленных овощей. После восстановления сушеные фрукты или овощи считаются свежими.

Вы можете использовать сушеные овощи напрямую:

• Сушеные нарезанные овощи можно есть как вкусные овощные чипсы для соусов.

• Овощи можно добавлять непосредственно в супы или тушеные блюда, используя жидкость в супе или тушеном мясе для регидратации во время приготовления.

• Нарезать и высушить зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок для мгновенного использования в течение всего года.

• Приготовьте луковый порошок самостоятельно, высушив ломтики лука до хрустящей корочки и измельчив в блендере.

• Натереть морковь для использования в салатах, морковном пироге, супах, рагу или запеканках.

6 Способы сушки пищевых продуктов — плюсы, минусы и лучшие советы

Сушка пищевых продуктов — это один из способов сохранения пищевых продуктов для последующего использования. Влага из продуктов удаляется, чтобы они не портились.

Правильная сушка пищи позволяет сохранить большую часть вкуса пищи.Есть много способов сделать это. Наиболее распространенные методы сушки пищевых продуктов:

• с использованием сушильных машин,
• с использованием печи,
• сушка на солнце,
• сушка на солнце,
• сушка на воздухе,
• и микроволновая сушка.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 удивительных преимуществ обезвоживания пищевых продуктов

Различные методы сушки пищевых продуктов

Сушка пищевых продуктов с помощью дегидратора

Эти машины были разработаны для производства сушеных пищевых продуктов лучшего качества. Механизмы были разработаны, чтобы максимально сохранить первоначальный вкус и цвет пищи.

Пищевые сушилки обычно имеют электрический нагревательный элемент для сушки пищи. Вентилятор и вентиляционные отверстия предназначены для циркуляции тепла и равномерного высыхания.

Сушеные продукты сжимаются и становятся светлее. Пищевые дегидраторы хорошего качества позволят лучше сохранить аромат и цвет сушеным продуктам.

Есть много доступных сушилок для пищевых продуктов. Чтобы получить максимальную отдачу от этой покупки, ее нужно использовать довольно часто. Его использование может быть оптимизировано людьми, имеющими фермы или даже сады на заднем дворе, которые дают довольно много урожая во время сбора урожая.

Pros

Пищевые дегидраторы имеют регулируемый воздушный поток и контроль температуры, что позволяет пользователю точно настраивать уровень условий сушки для получения более качественных результатов. Это также позволяет создать наиболее идеальные условия сушки для различных видов продуктов, от нежных листовых трав до сочных фруктов, крахмалистых овощей и мяса.

Например, для сушки мяса требуется небольшой диапазон температур. Он должен иметь внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту или 71 градус Цельсия, чтобы его можно было безопасно употреблять в пищу.

Если требуемая внутренняя температура не достигается, мясо, скорее всего, сгниет и в нем скапливаются плесень и бактерии. Они превратят мясо в кусок яда.

Получить нужную температуру проще с дегидратором. Этот метод также снижает риск слишком сильного нагрева пищи, чтобы она уже приготовилась или, что еще хуже, подгорела.

Другие преимущества дегидраторов для сушки пищевых продуктов:

• Больше продуктов можно сушить одновременно
• Более энергоэффективно
• Быстрая сушка
• Стабильно хорошие результаты

Минусы

• Требуется немного счетчика пространство
• Некоторые модели могут быть очень дорогими
• Вентиляторы шумят во время обезвоживания

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Сушка продуктов в духовке

Это еще один удобный способ добиться лучших результатов при сушке продуктов .Чтобы правильно высушить пищу, требуется от 5 до 6 часов или даже больше. Некоторые продукты, такие как мясо и крахмалосодержащие продукты, могут занять больше времени.

Для сушки пищи в духовке обычно требуется слабый нагрев; Фактически, некоторые мягкие продукты могут потребовать только тепла от газовой лампы для правильной сушки. Как правило, температура духовки должна быть низкой, по возможности, 140 градусов по Фаренгейту. Чем выше это значение, тем больше вероятность того, что пища приготовится, а не высохнет.

Во время сушки продуктов держите дверцу духовки приоткрытой; зазора шириной от 2 до 4 дюймов должно быть достаточно. Это позволит воздуху циркулировать внутри духовки. Циркуляция воздуха важна для равномерного высыхания. Размещение вентилятора рядом с приоткрытой дверцей духовки также может улучшить циркуляцию воздуха.

Вы можете использовать любую духовку. Потребуется всего лишь немного отрегулировать, чтобы получить правильные условия для однородно высушенной пищи. Электрическая духовка хороша, но потребляет много энергии. Стоимость энергии примерно в 9–12 раз дороже, чем консервирование продуктов.

Наиболее экономичным в использовании для сушки в печи является конвекционная печь; или, по крайней мере, более современные модели.Конвекционные печи имеют регулируемые настройки температуры, самая низкая — 120 градусов по Фаренгейту, что более чем достаточно для сушки продуктов. Эту же духовку можно использовать по-разному, кроме сушки продуктов, что делает ее еще более экономичной и практичной. Газовая духовка также может работать, но проблема будет в том, чтобы поддерживать низкие температуры для сушки пищи. Это рискует приготовить пищу вместо того, чтобы сушить ее. Чтобы этого не произошло, во время всего процесса подпирайте дверцу духовки. Регулярно проверяйте температуру духового шкафа и скрипку, чтобы получить правильные настройки.

Плюсы

• Многофункциональность имеет и другие применения, поэтому большую часть года не занимает много места на прилавке
• Нет необходимости тратить на дополнительное оборудование

Минусы

• Требуется больше времени для сушки пищевых продуктов
• Требуют частых проверок и возни во время процесса сушки
• Потребляет больше энергии
• Сложнее поддерживать температуру и поддерживать хорошую циркуляцию воздуха
• Повышенный риск подгорания или недосушивания пищи

Сушка на солнце

Это самый старый и наиболее доступный метод сушки пищевых продуктов.Он бесплатный и не использует дорогостоящую энергию из газа или электричества.

Однако это не всегда доступно. Есть много мест, где солнечный свет ограничен. Некоторые могут иметь хорошее количество солнечных часов, но тепла недостаточно для правильной сушки пищи. Кроме того, невозможно точно предсказать, сколько дней доступен солнечный свет. Пища обычно сушится от 3 до 4 дней.

Очевидно, что солнечное тепло нельзя контролировать. Возможно, он не выделяет достаточно тепла для быстрой сушки пищи.Если пища не высохнет вовремя, может разрастись плесень, что сделает ее непригодной для использования. Пища также может начать портиться до того, как она будет должным образом высушена на солнце.

Чтобы сушка на солнце была эффективной, необходимо долгое время нахождения под прямыми солнечными лучами. Температура 95 градусов по Фаренгейту подходит для сушки продуктов в течение 3-5 дней. Влажность также должна быть менее 20%. В противном случае влажность и более короткие периоды прямого солнечного света могут способствовать появлению плесени.

Плюсы

• Бесплатно
• Нет дополнительных затрат на оборудование
• Нет дополнительных затрат на электроэнергию или газ

Минусы

• Практически невозможно контролировать температуру и влажность для обеспечения постоянных условий сушки
• непредсказуемый результат, некоторые могут высыхать хорошо, некоторые могут высыхать неравномерно

Некоторые люди просто не могли использовать свободную энергию солнца для сушки пищи.Зачем тратить, если есть что-то бесплатное. Чтобы улучшить результаты и добиться большей стабильности, люди вместо этого используют солнечные сушилки.

Солнечные сушилки

Их легко изготовить при очень низких затратах. В некоторых простых конструкциях используются только картонные коробки и полиэтиленовая пленка.

Это косвенный способ сушки пищи с использованием солнечной энергии. Воздух, нагретый солнцем, используется для работы солнечной сушилки.

Используя солнечную сушилку или сушку на солнце, все еще остается проблема получения нужной температуры и влажности на протяжении всего процесса сушки.Даже самые продуманные планы могут провалиться. В конце концов, погода может быть очень непредсказуемой.

Сушка пищевых продуктов на воздухе

Это еще один старый метод сушки пищевых продуктов. Пищу вешают и дают высохнуть в помещении. Экранированные веранды или комнаты также подходят для сушки воздуха.

Как следует из названия, для правильной сушки пищи должен быть хороший поток воздуха. Чтобы защитить пищу от пыли и насекомых, ее помещают в бумажные пакеты с отверстиями по бокам для правильной циркуляции воздуха.

Этот метод не похож на сушку на солнце.Это не зависит от солнечного света или достаточного количества тепла от солнца. Единственная проблема — влажность. Воздух должен иметь невысокую влажность. В противном случае влага в воздухе будет способствовать росту плесени на продуктах, а не ускорять их высыхание.

Плюсы

• Бесплатно
• Никаких дополнительных затрат на оборудование
• Нет потребления энергии
• Легко

Минусы

• Влажность может повыситься до того, как пища высохнет должным образом, что приведет к появлению плесени
• при сушке пища по периметру хорошо просохла, но посередине все еще остается мягким, может даже заплесневеть
• Цвет и вкус исчезают по мере высыхания пищи

Сушка пищи в микроволновой печи

Это, скорее всего, самый быстрый способ приготовления пищи сушка.Всего за несколько коротких циклов можно высушить пищу с сохранением цвета и вкуса. Лучше всего это сочетается с травами и листовыми овощами. Другие продукты плохо сушат при использовании метода сушки в микроволновой печи. Большинство других продуктов, скорее всего, начнут готовиться еще до того, как начнут сохнуть.

Плюсы

• Быстрая сушка продуктов
• Отличный цвет и вкус сушеных продуктов

Минусы

• Работает только для небольших количеств
• Еда может иметь вкус подгоревшего, потому что цвет сохраняется, затрудняет понимание, начинает ли он готовиться или горит

Возьмем, к примеру, травы.В результате сушки в микроволновой печи сушеные травы выглядят так же, как и на растении. При высыхании не подрумянивается. Поджаривание — это признак того, что травы начали готовиться или даже подгорели. Следовательно, для сложно определить, достаточно ли циклов или требуется больше .

Заключение

Сушка продуктов — отличный и недорогой способ консервирования продуктов. Этот метод отлично работает, будь то хранение пищи для дальнейшего использования или продление срока хранения урожая, или просто для предотвращения порчи пищи.Различные методы сушки пищевых продуктов имеют свои преимущества и недостатки. В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям и частоте использования, чтобы получить оптимальные преимущества без увеличения затрат.

Руководство для начинающих по обезвоживанию пищи

Как сушить пищу

Обезвоживание фруктов

Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины. Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов. Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

Обезвоживание овощей

Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Поместите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F. Помидоры и лук являются исключением, и их лучше всего сушить при 145 F. Время сушки будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

По возможности не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами.Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

Как обезвоживать мясо и рыбу

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по подносам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло.Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике. После высыхания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не потрескаются (но не сломаются) при сгибании.

Обезвоживание орехов и семян

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой). Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы

Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, такие как кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце. Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Завершившие высыхание травы будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Сушка на солнце

Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе, когда условия благоприятны для сушки. Овощи (за исключением вяленой фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе.В овощах мало сахара и кислоты. Это увеличивает риск порчи продуктов. Мясо с высоким содержанием белка, что делает его идеальным для роста микробов, когда невозможно контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия духовки или пищевого дегидратора.

Вяленый изюм — самый известный из всех сушеных продуктов. Калифорния производит большую часть мировых запасов изюма. В долине Сан-Хоакин теплые температуры, низкая влажность и постоянный ветерок являются идеальными условиями для сушки винограда.

Для сушки фруктов лучше всего подходят жаркие, сухие, ветреные дни на открытом воздухе. Минимальная температура 85ºF необходима, более высокие температуры будут лучше. Сушка продуктов на открытом воздухе занимает несколько дней. Поскольку погода неуправляема, сушить фрукты на открытом воздухе может быть опасно. Если в Калифорнии пойдет дождь, когда виноград сохнет, весь запас изюма может быть уничтожен.

Высокая влажность на юге — проблема для сушки фруктов на открытом воздухе. Лучше всего использовать влажность ниже 60 процентов.Часто эти идеальные условия недоступны, когда плоды созревают, и необходимы другие альтернативы сушке корма.

Сушеные на открытом воздухе плоды необходимо накрывать крышкой или укрывать на ночь. Прохладный ночной воздух конденсируется и может вернуть влагу в пищу, замедляя тем самым процесс сушки.

Оборудование

Стеллажи или сетки, размещенные на блоках, обеспечивают лучшее движение воздуха вокруг продуктов. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего разместить стойки или экраны на бетонной подъездной дорожке или, если возможно, на листе алюминия или жести.Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.

Экраны должны быть безопасными для контакта с пищевыми продуктами. Лучшие экраны — нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте экранов, сделанных из «аппаратной ткани». Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте экранирования из меди и алюминия. Медь разрушает витамин С и усиливает окисление. Алюминий склонен к обесцвечиванию и коррозии.

Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки пищи лучше всего подходят две сетки. Один экран действует как полка, а другой — как защитная крышка. Марля также может быть использована, чтобы покрыть еду.

Этот документ взят из 6-го изд. «Так легко сохранить». 2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Редакция Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук. и Джуди А. Харрисон, доктор философии, специалисты по расширенному питанию.

Их приложения и последние достижения

Int. J. Food Nutr. Saf. 2013, 4 (1): 34-42

Авторские права © 2013 Modern Scientific Press Company, Флорида, США

Калра, С. К., и Бхардвей, К. К. (1981). Использование простого солнечного осушителя для сушки фруктов и

овощных продуктов. J. Food Sci. Technol., 8 (1): 23-26.

Крокида, М. К., и Маринос-Курис, Д. (2003). Кинетика регидратации обезвоженных продуктов. J. Food

Eng., 57: 1-7.

Ленарт А. (1992). Математическое моделирование осмотической дегидратации яблока и моркови. Польский J. Food

Nutr. Sci., 1: 1-33.

Левицки П. П. и Ленарт А. (1992). Энергозатраты при осмоконвекционной сушке фруктов и

овощей. В: Сушка твердых тел, Муджумдар, А.С. (Ред.). Международное научное издательство, Нью-Йорк,

США, стр. 344-366.

Марк, Э. М., и Перри, Р. Л. (1948). Обезвоживание персиков без косточки.Калифорнийский сельскохозяйственный экспорт

Статистика Cire, № 381, Беркли, Калифорния.

Мехта, Г. Л., и Томар, М. К. (1980). Исследования по обезвоживанию тропических фруктов в Уттар-Прадеше. III-

Папайя (Carica papaya-L). Индийский упаковщик еды, 34 (4): 12-13.

Неджад, М. К., Табил, Л. Г., Мортазави, А., Корди, А. С., Нахаи, М., и Никхо, М. (2002). Влияние методов сушки

на качество фисташковых орехов. Центральное перекрестное собрание, Канада.

Ниджар, Г.С. (1977). Новые представления персика в Пенджабе. В: Селекция фруктов в Индии, стр. 70-74.

Понтинг, Дж. Д. (1973). Осмотическое обезвоживание плодов — последние модификации и применение. Proc.

Biochem., 8: 18-20.

Прагати Г., Дахия С. и Дхаван С. С. (2003). Влияние методов сушки на пищевой состав

обезвоженных плодов аонла (Emblica officinalis Garten) во время хранения. Plants Food Human Nutr., 58:

1-9.

Рауль-Вак, А. Л., Ленарт, А., и Гильберт, С. (1992). Последние достижения в области обезвоживания путем погружения

в концентрированный раствор. В: Сушка твердых тел, Маджумдар, А.С. (Ред.). International

Science Publisher, Нью-Йорк, США, стр. 21-51.

Ракель П. Ф., Мария Дж. Б. и Лима М. Дж. (2011). Сравнительное исследование сушки груш с использованием

различных систем сушки. Int. J. Fruit Sci., 11: 55-73.

Сахари, М.А., Сути, М., и Джомех, З. Э. (2006). Улучшение обезвоживания сушеного персика осмотическим методом

. J. Food Tech., 4: 189-193.

Сетхи В. (1996). Соответствующая послеуборочная технология садовых культур. Бевер. Food World, 23 (1):

41-42.

Шарма, Х.Р., Ханда, П. и Верма, Р. 2006. Органолептическая и химическая оценка осмотически обработанных

целых и половинок абрикоса. Сияние естественного продукта, 5 (5): 350-356.

Ситкевич, И., Ленарт А. и Левицки П. П. (1996). Механические свойства осмотически-конвекционных

сушеных яблок. J. Food Nutr. Sci., 5: 105-112.

Тазер, Ф. О., Тархан, С., Эргунес, Г. (2007). Влияние предварительной химической обработки на сушку на воздухе

Краткая история сушки пищевых продуктов

Обезвоживание пищевых продуктов снова набирает популярность, но этот процесс консервирования пищевых продуктов имеет сильные исторические корни. Итак, мы взяли на себя задачу узнать о долгой и богатой истории обезвоживания пищи.И сегодня мы поделимся этим с вами!

Обезвоживание пищевых продуктов — старейший в мире метод их консервирования. Задумайтесь об этом на мгновение. Дело не в том, что морозильные камеры и холодильники были доступны в былые времена, и людям нужно было сохранять продукты, чтобы пережить зиму. Так как же им это удалось? По большей части они сушили пищу. Сегодня мы живем в футуристическом мире консервированного, замороженного, лиофилизированного и облученного чего-то еще.

Даже процессам консервирования продуктов для консервирования и хранения всего около двухсот лет. Это практически новинка в графике сохранения продуктов питания. Популярность консервирования и замораживания продуктов питания возросла только в начале 1900-х годов, когда электричество стало более доступным для масс (независимо от их положения в жизни или местоположения).

Если вы хотите окунуться в захватывающий и модный мир обезвоживания пищи, вы можете найти все, что вам нужно знать о процессе легкого обезвоживания пищи.com. Этот веб-сайт необходимо прочитать всем, кто хочет начать собственное приключение по обезвоживанию пищи. Он содержит подробные инструкции и рецепты обезвоживания фруктов, овощей, мяса и даже кормов для домашних животных. Сайт управляется Сьюзан Гаст, успешным автором нескольких книг об обезвоживании пищи. Она явно увлечена этой темой, и ее энтузиазм заразителен.

Итак, как началось обезвоживание пищи? Что ж, столетия назад люди на Ближнем Востоке сохраняли фрукты, заворачивая их в сушеные пальмовые листья и зарывая их в горячий песок для просушки.Всего около столетия назад люди в Арктике создали тайники излишков «сублимированного» мяса моржа, складывая камни поверх своих сокровищ, чтобы уберечься от хищников. Коренные американцы в северных частях Соединенных Штатов использовали дым (сухой циркулирующий воздух) от костра для сушки мяса, зелени, овощей и рыбы. По сей день местные жители в Перу сушат картофель, сначала замораживая его на ночь на открытом воздухе, а затем вытаптывая его на следующий день, пока картофель оттаивает (таким образом выжимая всю оставшуюся воду, содержащуюся внутри).Затем они сушили картофель на воздухе, пока он не стал достаточно хрустящим, чтобы хранить его. Почти повсюду в мире люди использовали ту или иную форму обезвоживания, чтобы уберечь свою пищу от порчи между сезонами, будь то сено, кукуруза, мясо тюленей или яблоки. Трудно точно указать, где и как этот процесс начался, потому что обезвоживание пищи, похоже, было принято практически во всех культурах мира!

Итак, почему люди начали сушить пищу? На самом деле все очень просто — свежие продукты не всегда были доступны.Не забывайте, было время до продуктовых магазинов. Без сушеных продуктов кочевой образ жизни был бы невозможен. Солнце и ветер (или дым от костра) обеспечивали удаление воды из зерна, мяса, фруктов и трав. Это позволяло сохранять их от одного сезона к другому. Этот процесс спасал жизни, наполняя животы в неурожайные сезоны или путешествуя. Однако это было непросто. Успешная сушка пищи зависела от выбора правильных дней для ее сушки, удачи и более чем небольшой изобретательности.Стихии были непредсказуемы, а окружающая среда неукротима. Например, еда, оставленная сушиться в открытом поле, могла исчезнуть в мгновение ока. Шел дождь, насекомые могли заразить его, или дикие животные и птицы могли наслаждаться пиршеством. Целый урожай может быть потерян случайно, что приведет к голодной смерти. Это был деликатный и важный процесс, который оказался решающим для выживания бесчисленных культур.

Со временем различные культуры со всего мира усовершенствовали технику сушки диких и культивируемых продуктов.Греки и римляне успешно сушили горох и виноград (добро пожаловать, любители изюма!). Персы открыли способы успешного консервирования фиников, абрикосов и дынь. Китайцы и японцы оказались особенно умными в искусстве консервирования, сравнительно легко в них запекли рыбу и морские овощи. Монгольские исследователи по пути в Европу упаковали связки сухих молочных продуктов, чтобы поддерживать их на протяжении всего эпического путешествия. В Канаде первые поселенцы научились сушить пищу у коренного населения.Они наблюдали, как коренные американцы в северных регионах сушат пищу на солнце. Вскоре они смогли сушить самые разные кукурузы, кабачки и зелень (плюс мясо буйвола и оленину, впервые появившиеся на западе).

Еще в XIX веке в Соединенных Штатах многие домохозяйки начали расширять возможности хранения продуктов питания. Они начали консервировать фрукты в сахаре, овощи и орехи в соли, а овощи в рассоле. Сухая пища была традиционной альтернативой свежей пище, но до эпохи стеклянных банок для консервирования и самозакрывающихся крышек из цинка (которые не были запатентованы до 1858 г.) пища, скорее всего, хранилась в каменных или глиняных горшках, жестяных банках и т. Д. и стеклянная тара.Иногда для герметизации крышек использовали сургуч, пчелиный воск, пробки и даже замазку. Поэтому хранимая еда не выглядела так привлекательно или профессионально, как то, к чему мы привыкли сегодня. Это больше походило на проект декоративно-прикладного искусства, чем на коммерческую еду.

На протяжении всей истории сушеное мясо и рыба обеспечивали жизнь людей во всем мире белком. Наши предки сушили мясо и годами хранили его без охлаждения (в то время сроки годности были не совсем обычными). Фактически, мясо и рыба были самыми сушеными продуктами на протяжении всей истории, поскольку их было гораздо труднее достать.Забавно думать об этом сейчас, учитывая, что рыба — один из самых сложных видов кормов для сушки из-за огромного потенциала роста бактерий в сыром продукте. Исторически сложилось так, что мясо (например, рыбу) предварительно обрабатывали в сушеном солевом растворе или в рассоле. Соль использовалась для вытягивания воды из пищи и превращала ее в примитивную форму вяленого мяса, которое можно купить на заправке. Мясо и рыбу также коптили для сохранения, но очевидно, что этот процесс не позволял пище сохраняться до тех пор, пока не наступит обезвоживание.

Многие продукты, которые мы считаем само собой разумеющимися сегодня, не стали бы частью мировой кухни, если бы жизненно важные первопроходцы не открыли, как сушить и хранить их в течение длительных периодов времени. Насколько иначе были бы китайская, японская, тайская и другие азиатские кухни без сушеной рыбы, моллюсков или морских овощей, таких как водоросли? Почти невозможно представить, как бы выглядело это меню без обезвоживания.

После столетий экспериментов представители нескольких азиатских культур обнаружили, что многие продукты в сушеном виде имеют интригующий вкус и текстуру.Это привело к созданию новых рецептов и вкусовых профилей, которых в противном случае никогда бы не было. Например, китайцы любят готовить из свежих морских гребешков, но даже это лакомство не может сравниться с изысканным вкусом сушеных гребешков. Цветы, такие как бутоны лилий, также едят в свежем виде по всей Азии, но чаще их употребляют в сушеном виде. То же самое можно сказать и о грибах, таких как колосья деревьев. Некоторые предметы, такие как плавник акулы и морской слизень, в сушеном виде ценятся дороже (и дороже), чем в свежем виде.

Кроме того, китайцы претендуют на то, чтобы первыми засолить такие продукты из свинины, как ветчина, бекон и колбасы.Они называли это ветчиной хуо-фу или вяленым мясом. Точнее говоря, это слово относится к любому мясу, которое сначала замачивают в маринаде соевого соуса, а затем сушат на медленном огне. Многие китайские повара так же относятся к бекону. По сей день на китайских мясных рынках висят полоски вяленой свиной грудинки темно-золотистого цвета. Вкус необычный, настоящий деликатес, который был бы невозможен без инноваций в области обезвоживания продуктов.

Как видите, история обезвоживания пищи обширна и охватывает многие культуры.В наши дни существует так много различных форм консервирования продуктов, что обезвоживание часто может показаться странной и нишевой практикой.