В чем разница между животным и растительным белком?
Белок — это неотъемлемая часть рациона питания. Он принимает участие в построении, восстановлении и поддержании структуры тела. Прекрасным источником протеина может стать как растительная, так и животная пища. Однако некоторые различия между ними все же есть.
Белок присутствует во всем теле — от мышц и внутренних органов до костей, кожи и волос. Тело не хранит белок, как и другие макроэлементы, поэтому он должен поступать в организм с пищей.
Протеины состоят из аминокислот. Для правильной работы тело человека нуждается в балансе всех 22 видов аминокислот. Оно не может продуцировать 9 из них, называемых незаменимыми. Полноценным источником белка является пища, содержащая все 9.
Правильный баланс аминокислот способствует построению мышц и может помочь организму быстро восстанавливаться.
Растительный белок против животного
Понимание различий между растительными и животными белками важно для всех, кто хочет обеспечить сбалансированность своего рациона. Одно из основных различий между ними заключается в содержании аминокислот.
Аминокислоты являются строительными элементами белка. Когда организм переваривает белки из пищи, он расщепляет их до аминокислот.
Телу могут потребоваться разные аминокислоты в разное время. Принято считать, что диета должна включать полноценные источники белка, которые содержат все 9 незаменимых аминокислот.
Некоторые продукты животного происхождения являются полноценными источниками белка. Среди них следующие:
- рыба;
- яйца;
- молочные продукты;
- красное мясо;
- мясо птицы.
Большинство растительных белков являются неполноценными, а это означает, что у них отсутствует хотя бы 1 из незаменимых аминокислот.
Однако некоторые растительные продукты, такие как киноа и гречка, являются полноценными источниками белка.
Важно, чтобы вегетарианцы и веганы сочетали разные источники получения протеина. Это станет гарантией того, что они получат полный набор незаменимых аминокислот. Кроме того, следует иметь в виду, что для переваривания некоторых видов растительного белка организму требуется больше времени.
Следующие растительные продукты питания содержат наибольшее количество белка:
- цельные злаки;
- чечевица;
- орехи;
- фасоль;
- бобовые;
- определенные фрукты, такие как авокадо;
- соя;
- семена конопли;
- рис;
- горох.
Что лучше для здоровья?
При выборе между растительными и животными источниками белка важно учитывать другие питательные вещества, которые обеспечивают продукты. Продукты, богатые белком, могут иметь широкие питательные профили.
Некоторые источники животного протеина могут содержать высокие уровни гема железа и витамина B12, в то время как многие растительные продукты не содержат этих питательных веществ.
С другой стороны, растения содержат специфические питательные вещества, называемые фитонутриентами, и некоторые антиоксиданты, которые отсутствуют в пище животного происхождения.
Продукты животного происхождения содержат насыщенный жир и высокий уровень холестерина. По этим причинам человеку желательно избегать употребления этих продуктов в большом количестве.
У многих людей холестерин из продуктов питания ассоциируется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Однако данные некоторых недавних исследований не доказывают наличия причинно-следственной связи.
Пищевые волокна — еще один важный фактор. Только растительные продукты содержат клетчатку, которая помогает сбалансировать работу пищеварительной системы. Употребление большего количества растительного белка также может улучшить общее состояние здоровья человека.
Согласно результатам метаанализа, проведенного в 2016 г. в Гарвардском университете (Harvard University), США, ученые предположили, что употребление большого количества животного белка, особенно полученного из обработанного красного мяса, может повысить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее исследователи отметили, что они выявили связь между употреблением животного белка и сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей с по меньшей мере 1 фактором риска, связанным с образом жизни. Среди них курение, употребление алкоголя или избыточная масса тела и ожирение. Результаты также свидетельствуют, что употребление большего количества растительного белка может помочь снизить эти и другие риски.
В целом лучший способ покрыть диетические потребности человека — это использовать широкий ассортимент продуктов.
Что лучше для наращивания мышц?
Спортсмены и другие люди, стремящиеся увеличить мышечную массу и уменьшить количество времени, которое требуется на восстановление, часто обращают пристальное внимание на потребление белка. Он помогает восстанавливать и наращивать мышцы после усердной тренировки.
Многие спортсмены для построения мышц обращаются к применению сывороточного протеина. Он легче расщепляется и поглощается организмом. Именно эти свойства дают сывороточному белку ряд преимуществ над другими типами, такими как мясной, яичный и овощной.
Что касается растительных источников, то результаты некоторых исследований свидетельствуют, что изолят рисового протеина может иметь такие же преимущества, что и сывороточный протеин. Часто рекомендуют использовать комбинацию растительных белков после тренировки. Это может обеспечить организму источник целого ряда аминокислот.
Наилучшие источники растительных и животных белков
Просто получение достаточного количества белка может быть более важно, чем сосредоточение внимания на его виде. Результаты исследования, опубликованные в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition», свидетельствуют, что включение достаточного количества белка в диету существенно улучшает показатели мышечного здоровья, такие как недостаточная мышечная масса и сила в четырехглавой мышце бедра.
Исследователи отметили, что количество белка более важно, чем его тип. Однако некоторые источники протеина могут быть более полезны для организма. Например, рыба и белое мясо, как правило, содержат меньше жира, чем красное мясо. Для многих людей выбор между белками животного и растительного происхождения включает ряд этических соображений. Вместо того, чтобы сосредоточиться на одном типе белка, лучше потреблять широкий ассортимент продуктов. Это может помочь гарантировать то, что человек получает здоровый баланс аминокислот и других жизненно важных питательных веществ. Однако вопрос формирования рациональной диеты в отношении определения потребности и источников белка следует обсуждать с диетологом.
По материалам www.medicalnewstoday.com
Животные белки
Животные белки в детском рационе
Важность белков как составляющей части детского питания переоценить невозможно. Подробно об их ведущей роли в меню ребенка мы уже говорили. Необходимо прояснить вопрос – почему родители обязательно должны включать в меню ребенка белки именно животного происхождения и какие из них – лучшие.
Продукты животного происхождения – это источник полноценных, легкоусвояемых белков, витаминов и минеральных веществ. Однако не все они подходят детям. Некоторые виды мяса и рыбы до поры до времени ребенку тяжело переварить, так как пищеварительные функции желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы еще не достигли полной зрелости.
Яйца
Это один из значимых продуктов в детском меню, так как яйца содержат целый комплекс питательных веществ в легкой для усвоения форме (они усваиваются на 97-98%). Желток содержит комплекс жирорастворимых витаминов А, D, Е, фосфатиды, различные минеральные вещества и микроэлементы, а белок яйца имеет самую высокую пищевую ценность из всех белков животного происхождения. Можно сказать, что яйца – природный концентрат питательных веществ.
Как и любым другим концентратом, яйцами увлекаться нельзя. В детском рационе они должны быть ограничены: 1 яйцо через день для детей дошкольного и школьного возраста — вполне достаточно.
Мясо и рыба
Для детского питания подходят нежирные сорта мяса и рыбы.
Крольчатина — ценнейший диетический продукт, содержит мало соединительной ткани и сухожилий, легко переваривается. По сравнению с мясом других животных, в нем меньше холестерина, больше фосфолипидов и железа.
Индейка — низкокалорийное, но очень питательно мясо, содержит минеральные вещества, витамины (В2, В6, В12, РР), аминокислоты.
Курица — легкое и нежное, прекрасно усваивается организмом.
Телятина — нежное светлое мясо, считается диетическим.
Баранина — содержит мало холестерина, но в бараньем жире – больше насыщенных жиров (по сравнению с другими).
Печень — содержит белки, а также является концентратом кроветворных микроэлементов – витаминов А, В2, В12, РР, холина, минеральных веществ. В печени много холестерина (в 3-4 раза больше, чем в мясе). Детям до двух лет лучше давать ее в виде паштета, старшим — тушить.
Рыба — различные сорта морских и речных рыб (судак, треска, хек, морской окунь). Белок рыб полноценный и легко усваивается, белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса – на 87-89%. Кроме того, рыба содержит необходимые организму омега-3 и омега-6 жирные кислоты.
Специалисты рекомендуют давать детям продукты, содержащие животный белок, каждый день. Не забывайте, что источником белка также являются молочные продукты – творог, сыры.
Растительные белки тоже важны, и должны составлять 40% от всех белков. Богаты белком бобовые, орехи, цельные злаки, об этих продуктах мы поговорим подробнее в статье, посвященной растительным белкам.
Мясо и рыба не для детей
Колбаса и колбасные изделия — по большому счету, это не детские продукты, но обычно детьми очень любимые. Необходимо ограничивать колбасы и сосиски в детском рационе, так как они не имеют почти никакой питательной ценности, зато часто содержат чрезмерное количество жиров и соли. Детям до трех лет вообще не рекомендуется давать сосиски и колбасу, а в более старшем возрасте нужно ограничивать их потребление до 1-2 раз в неделю, выбирая при этом изделия с пометкой «для детского питания»: они содержат меньше жира, нитратов и соли и проверяются на наличие токсических элементов, антибиотиков и пестицидов.
Сырую рыбу давать маленьким детям нельзя, так как она тяжела для переваривания и может содержать паразитов. Дети 12-15 лет могут есть сырую рыбу, но в небольших количествах, проверенную и под строгим контролем родителей.
Сырые яйца не полезны детям. Белок сырых яиц гораздо хуже усваивается организмом, чем белок вареных, а кроме того, может содержать опасные для здоровья микроорганизмы, которые погибают при термической обработке.
Как готовить животные продукты для детей?
• выбирайте филейную часть мяса или рыбы;
• предпочитайте обжарке отваривание или запекание;
• перед приготовлением обрезайте с мяса видимый жир и снимайте кожу с птицы;
• рекомендуется охлаждать супы на мясном или рыбном бульоне, а затем удалять затвердевший на поверхности жир; • ограничивайте в рационе детей копченые продукты;
• варите яйца для детского питания не меньше 10 минут после закипания.
Может ли ребенок обойтись без животного белка?
Итак, организм ребенок нуждается в ежедневном поступлении белков, которые обеспечат его строительным материалом и энергией. Дефицит белка резко снижает устойчивость ребенка к инфекциям, страдают процессы кроветворения, нарушаются функции многих ферментов, принимающих участие в белковом обмене, и выработка гормонов. Доля животных белков в рационе детей дошкольного возраста должна составлять не менее 65% от общей потребности в белках, а у детей 7-14 лет – 60%, потому что животные продукты – источник самых полноценных белков, содержащих незаменимые аминокислоты.
|
Возраст |
Количество животного белка в сутки (г) |
|
3 — 10 лет |
35-38 |
|
11 — 14 лет (мальчики) |
45 |
|
11 – 14 лет (девочки) |
41 |
|
14 — 18 лет (мальчики) |
52 |
|
14 – 18 лет (девочки) |
45 |
Вот почему для ребенка может быть опасным увлечение родителей вегетарианством. Ему не навредят 1-2 вегетарианских дня в неделю, но полный отказ от мяса специалисты по питанию и педиатры не поддерживают.
Животный белок — в каких продуктах найти и чем заменить животный белок?
Первые против белков животного происхождения, постоянно рассуждают, чем заменить животный белок, вторые за животный белок в продуктах. Кто прав, решайте сами.
Кроме животного белка, яйца, говядина, курица и рыба – содержат и другие необходимые организму питательные вещества.
Белки — это те макроэлементы, которые нужны нам, что называется, в изобилии (в условиях дефицита белка наш организм начнет понемногу утрачивать способность синтезировать и восстанавливать ткани). Белки составляют около двадцати процентов веса сердца, скелетных мышц и печени и примерно десять процентов мозговой ткани. Качество белка, которое потребляет человек, может существенно повлиять на его здоровье. С увеличением числа вегетарианцев по всему миру, качество и сравнение белков животного происхождения и растительных белков является очень распространенной темой.
Белки любого происхождения состоят из аминокислот, которые необходимы для регулирования различных функций организма. Качество белка может быть определено в зависимости от содержания в нем аминокислот и их структуры. Белки животного происхождения содержат аминокислоты, которые больше удовлетворяют запросам организма. Напротив, у источников растительного белка низкая биологическая ценность, а зачастую и низкое содержание некоторых аминокислот, таких как лизин и цистеин.
Чем белки животного происхождения лучше белков растительных? Во многих растительных источниках белков содержится больше, чем в мясе, однако в них все равно не хватает ключевых аминокислот. В 100г говядины содержится от 20 до 25г белка, а в 100г лосося содержит 16,9г белка. Из всех растительных источников соя является наиболее биологически полной. Соевый белок и бобы содержат примерно 22г белка на 100г продукта, в то время как в таком же количестве арахиса белков около 40г.
Чем растительные белки лучше белков животного происхождения? В белках животного происхождения часто больше жира и холестерина, чем в белках, полученных из растительных источников. 100г говядины содержат до 25 процентов от рекомендуемой дневной нормы жира и до 30 процентов холестерина в крови. Растительные белки, такие как соя, не имеют холестерина и содержат только 1 процент от ежедневного рекомендуемого значения жира. Тесная связь между высоким содержанием жиров, высоким содержанием холестерина и болезнями сердца оставляет в этом отношении за растительными белками очевидное преимущество.
В каких продуктах содержится животный белок? Основные источники животного белка это почти виды мяса, морепродуктов и птицы. 100-граммовая порция мясного говяжьего фарша содержит в себе 21г белка, такое же количество тунца содержит 25г белка, а куриной грудки — 29г. Даже если вы не едите мясо, вы все еще можете получать животный белок продуктов: из яиц и молока, сыров, йогуртов. В этих продуктах содержится от 7 до 10г животного белка на 100-граммовую порцию. Некоторые пищевые продукты содержат белки животного происхождения в виде ингредиентов, таких как молоко, концентрат белка или белок молочной сыворотки.
Кроме животного белка, эти продукты – говядина, курица и рыба – содержат и другие необходимые организму питательные вещества. В первую очередь, они обеспечивают нас железом, важным для здоровых красных кровяных клеток минералом. Железо в таких продуктах содержится форме гема (так называется небелковая часть гемоглобина). Именно в такой форме человеческому организму легче всего их переварить. Другие содержащие животный белок продукты – молоко и жирная рыба – необходимы также и для здоровья костей, потому что в них есть кальций. Говядина, моллюски, молочные продукты и птица являются также хорошими источниками цинка. Кроме того, продукты с животными белками также обеспечивают нас витамином B12.
Различают также нежирные белки животного происхождения, источниками которым являются, например, обезжиренные молочные продукты, куриные грудки без кожи, яичные белки и постная говядина, с низким содержанием жира и калорий. Все эти продукты часто в диетах, чтобы лучше контролировать свой вес. Продукты с жирными белками животного происхождения, такие как цельный сыр, говядина с видимым жиром и курица с кожей, считаются нездоровыми с точки зрения содержания в них насыщенных жиров и холестерина. Но, например, жирная рыба с низким содержанием насыщенных жиров является для организма источником длинноцепочечных жирных кислот омега-3, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Конечно, мясо является для нас основным поставщиком белка. Но есть и другие ресурсы, которые не являются источниками животного происхождения. Чем же можно заменить животный белок?
Во-первых, заменить животный белок можно бобовыми. Например, 250-граммовая порция фасоли содержит 11,5г белка. Не так уж и мало! Для того, чтобы разнообразить вкус, можно чередовать или смешивать сорта бобовых нут, черная и красная фасоль тоже являются хорошими источниками белка.
Во-вторых, заменить животный белок можно орехами. Кроме белка, орехи снабжают нас витаминами, минералами и клетчаткой. Хотя разные орехи по содержанию белка различаются, во всех видах его достаточно, чтобы обеспечивать потребности организма. Например, 30г арахиса содержит 7,3г белка.
Третий способ заменить животный белок – это употребление мюслей. 150г смеси овса, орехов, пшеницы и фруктов содержит от 7 до 10г белка. Это может быть хорошим вариантом завтрака.
Наконец, еще один ответ на вопрос, чем заменить животный белок – соевый творог тофу. Средняя потребность взрослого человека в белке — от 45 до 55г в день. 150-граммовая порция тофу, который является производным от соевого растения, содержит 10,3г белка. Чтобы сделать тофу частью полноценного обеда, его можно перемешать с овощами и заправить соусом. Попробуйте сами!
Источник
из растительных или животных продуктов?
О пользе растительного рациона не говорит только ленивый. Как результат, все чаще растительный белок занимает своё почётное место на столе рядом со своими мясными конкурентами. Может возникнуть закономерный вопрос: какой белок всё-таки полезнее – из мяса или из растений?
Как часто случается с наукой о питании, ответ намного сложнее и, к счастью, намного интереснее, чем мы можем предположить. Что же нам следует знать о растительном и мясном белках?
Что такое белок?
Давайте для начала рассмотрим, что собой представляет белок на базовом уровне. Белок — это важнейший макроэлемент клеток человеческого организма. Макроэлемент — это одно из трех питательных веществ (наравне с углеводами и жирами), которые нужны организму в больших количествах. Как объясняет Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), белок играет решающую роль в росте и развитии организма, создавая и восстанавливая различные клетки и ткани (мышцы, кости, органы, кожу и др.). Он также необходим для выполнения таких важных функций в организме, как свертывание крови, выработка гормонов, нормальная работа иммунной системы. Так что да, белок – штука серьезная.
Весь белок, который мы получаем из пищи, на молекулярном уровне состоит из крошечных органических соединений – аминокислот. Всего их насчитывается 20 видов. Когда белок попадает в организм, он разбивается на отдельные аминокислотные “строительные блоки”, которые затем перестраиваются в нужный “конструктор” и отправляются на выполнение различных функций в организме. Так что хотя куриная грудка и миска с чечевицей на вид и вкус очень разные, они состоят из одних и тех же базовых блоков белка.
“Если говорить о процессах на химическом уровне, то к тому времени, когда одна из аминокислот попадает в желудок, впитывается и утилизируется, была она растительного или животного происхождения…не имеет никакого значения”, – говорит Кристофер Гарднер, доктор философии, профессор медицины в Стэнфордском центре профилактических исследований.
Тут такое дело: белки бывают полноценными и неполноценными
20 аминокислот можно разделить на две группы: незаменимые и заменимые. Незаменимые аминокислоты (их 9) организм не способен синтезировать самостоятельно, вот почему так важно получать их с пищей. Заменимые аминокислоты организм способен выработать сам.
Гордый титул полноценного белок получает, если в нём присутствуют все 9 основных аминокислот. Когда аминокислот мало или какой-то из них не хватает, белок – как бы обидно ему от этого не было – начинают относить к неполноценным.
Полноценными считаются только белки животного происхождения – вот главная разница по сравнению с растительным белком. К источникам полноценного белка относится мясо животных (говядина, бекон и ветчина, куриные грудки, филе рыбы и др.) и продукты животного происхождения (яйца, молочные продукты). Из растений посчастливилось только двум категориям: производимым из сои (эдамаме, тофу, соевое молоко) и киноа – лишь они гордо носят звание полноценных белков.
Уитни Линсенмайер, доктор философии и диетологии, инструктор по питанию и диетологии в Колледже наук о здоровье Doisy при Университете Сент-Луиса и пресс-секретарь Академии питания и диетологии говорит: “Если рассуждать только о питательной ценности, то если вы будете употреблять животный белок, легче гарантировать, что вы получите все необходимые аминокислоты”.
Ну что, вы сделали выводы? Внимание, спойлер: подождите! Академия питания и диетологии в официальном документе о вегетарианской диете от 2016 года выражает сомнение, что определение “полноценный” и “неполноценный” имеет место быть, так как в самом названии заложен искаженный смысл.
“Прежде всего,- указывает Гарднер – в большинстве растительных белков не хватает всего одной или двух основных аминокислот”. Поскольку в растительных продуктах отсутствуют разные аминокислоты, они дополняют друг друга и вместе создают полноценный аминокислотный комплекс. Мило, не правда ли? Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, в зернах мало лизина, а в бобах и орехах мало метионина. Однако, классический тост из цельной пшеницы с арахисовой пастой и джемом содержит все 9 незаменимых аминокислот. Так что можно сказать, что тост снабжает организм всем необходимым “за один присест”.
Кстати, раньше считалось, что взаимодополняемые белки нужно употреблять в паре за один прием пищи, например, рис есть с фасолью. Однако последние исследования показали, что следует учитывать рацион за весь день. “Что важно, так это получать достаточно качественного белка, а не то, что с чем вы едите”- говорит Линсенмейер. “Вот почему люди, которые получают протеин из растений (т.е. веганы и вегетарианцы), как правило, могут получить все необходимые аминокислоты без труда – конечно, при условии разнообразного и сбалансированного питания” – добавляет Гарднер. Так что садиться на “фасолевую”, “соевую” или другую моно-диету – это плохая идея!
Сколько белка организм действительно способен получить и использовать
Животная пища как правило (но не всегда) содержит большее количество белка, чем растительная. Возьмем среднюю порцию разных источников белка. В 100 г куриной грудки содержится 20 граммов белка; в 100 г яиц (это чуть больше двух яиц) – 13,6 г; в 100 г (½ стакана) черной фасоли – 22 г; в 100 г (½ стакана) чечевицы – 9 граммов белка.
Также важно учитывать, какое количество этого белка используется для роста и восстановления организма. “Похоже, по сравнению с животным белком, синтез белка в организме ниже, когда в него поступает растительный белок – говорит Линсенмейер – это означает, что для роста мышечной массы организм переваривает, всасывает и утилизирует меньшее количество аминокислот из растительной пищи, чем из животной”.
“Когда мы смотрим на качество белка с точки зрения его усвояемости, способности снабжать тело всеми необходимыми аминокислотами, а также того, насколько хорошо он участвует в восстановлении мышц, мы делаем вывод, что животный белок в целом справляется с этой задачей несколько лучше”, – объясняет Китчин. В животном белке также содержится одна аминокислота, которой нет в растительном – лейцин. Именно она считается крайне важной для роста мышц.
Однако, ученые признают, что синтез белка из растительной пищи недостаточно изучен и делать однозначный выбор в пользу животного белка рано. Кроме этого, исследования проводятся в основном с использованием не готовых продуктов, а на белковых порошках, что дает противоречивые данные. Так, результаты одних исследований показывают, что на рост мышц лучше влияет употребление животного белка в порошке, другие исследования не обнаруживают разницы.
Вот еще кое-что: неясно, действительно ли скорость синтеза белка так важна. По данным Академии питания и диетологии, при нормальном количестве калорий вегетарианцы и веганы получают достаточно, а иногда и более чем достаточно белка. (Обращение к тем, кто все еще спрашивает: “ОТКУДА веганы получают свой белок?!”. Хм, возможно, вы получаете белка меньше, чем они). “И даже если чисто технически животный белок используется в организме лучше, чем растительный, для обычного человека, который регулярно тренируется, но не является ни профессиональным спортсменом, ни тренером, колоссального значения это не имеет”, – отмечает Китчин.
В 2017 году в Американском журнале клинического питания была опубликована статья, в которой анализируются данные о рационе питания и строении тела 2986 белых мужчин и женщин в возрасте от 19 до 72 лет, исследуемых на протяжении трех лет. Участники были разделены на 6 групп в зависимости от того, получают ли они белок из животных источников (рыба, курица, красное мясо и т.д.) или растений (бобовые, орехи и семена, фрукты и овощи, а также каши и злаки). Результат исследования показал, что для роста мышечной массы и квадрицепса в целом неважно, был это белок животного или растительного происхождения.
Что еще содержится в источниках растительного и животного белков
Что ещё, кроме протеина, дают нам продукты, содержащие белок?. У растительных и животных источников белков есть свои плюсы и минусы.
Продукты животного происхождения являются богатейшими природными источниками некоторых жизненно важных микроэлементов. Одним из них является витамин D – он содержится в яйцах, сыре и океанской рыбе, такой как лосось и тунец. Такие растительные продукты как злаки, апельсиновый сок и соевое молоко часто также обогащены витамином D. А если говорить о витамине В12, то, согласно данным Национальной Медицинской библиотеки США, его единственным натуральным источником являются животные белки (хотя B12 также содержится в обогащенных злаках и неактивных дрожжах).
По утверждению Гарднера, растительный белок обладает уникальными преимуществами, возможно, главное из которых — клетчатка, которую можно найти только в растениях. Бобы и цельные злаки наносят в этом плане двойной удар, ведь они содержат в себе убойную дозу клетчатки и белка. Растения также содержат различные биологически активные соединения, включая флавоноиды, каротиноиды и полифенолы. Их употребление рекомендуют в качестве профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Растительная пища также содержит углеводы — где-то их всего несколько грамм, например, в миндале (6 г в порции из 28 г), где-то много, как в консервированном нуте (19 г в стандартной порции ½ стакана). Что касается еды животного происхождения — углеводы содержатся только в виде лактозы или молочных сахаров в молочных продуктах.
Если говорить о жирах, то почти все животные белки содержат насыщенные жиры, хотя их количество варьируется от продукта к продукту. Так, молочные продукты могут быть обезжирены, морепродукты содержат низкое количество жиров, а сочные куски красного мяса содержат огромное количество насыщенных жиров.
Делаем выводы
Какой бы рацион вы не выбрали, сам по себе тип питания — будь вы мясоед, веган или совмещаете разные продукты — ни о чём не говорит. Можно питаться хорошо или плохо независимо от этого. “Питаться правильно можно по-разному: совмещать животные и растительные продукты или придерживаться разнообразного растительного питания — говорит Китчин — Есть множество источников белка”. Растительное и животное питание не взаимоисключают друг друга, а следование только одному типу рациона не гарантирует вам жизнь в здоровом теле.
В реальной жизни важна не только пищевая ценность продуктов. В определенных местностях или для конкретных людей найти животные продукты проще (например, покупать те же дешевые консервы), чем сою, тофу или киноа. Не стоит также забывать о кулинарных традициях, связанных с определенной культурой. Например, в каких-то странах не принято есть мясо или определенное животное, где-то, наоборот, принято наделять мясо какого-то животного необычной силой.
Также необходимо учитывать предпочтения в еде или ограничения. Очевидно, что для тех, кто против негуманного отношения к животным в мясной индустрии или беспокоится об окружающей среде, единственный выбор — это вегетарианство или веганство. А если человек страдает аллергией на сою или целиакией, или же если ему не нравится вкус бобов или чечевицы, — таким людям проще получать необходимые организму вещества из животных продуктов.
Перевод с английского: Виктория Запольская
Оригинал с источниками: https://www.self.com/story/plant-vs-animal-protein
Белки животного происхождения в корме – почему это важно для собак и кошек? — Корм для собак и кошек | Nature`s protection
Белки животного происхождения в корме – почему это важно для собак и кошек?
В последнее время на упаковках сухого корма, предназначенного для собак и кошек, можно все чаще заметить указание количества белков животного происхождения. Читайте далее и узнаете, почему это так важно и чем они полезны для вашего питомца.
Разница между белками растительного и животного происхождения
Белки, присутствующие в кормах для домашних животных, могут быть получены из ингредиентов животного или растительного происхождения. Обычными источниками белков животного происхождения являются лосось, мясо ягненка, мясо домашней птицы и т.п., а белки растительного происхождения чаще всего получают из кукурузного глютена, гороха или картофеля. Несмотря на то, что в продукте могут присутствовать как одни, так и другие белки, польза от них для питомца будет разной. Например, в высококачественных белках животного происхождения присутствуют все незаменимые аминокислоты, в то время как в белках растительного происхождения некоторые незаменимые аминокислоты могут отсутствовать.
IAMS Company компания провела научное исследование, в котором принимали участие взрослые и стареющие собаки. Каждая категория была поделена на две группы: одной группе давали корм, в составе которого присутствовало 100% куриного белка, другой – корм, в состав которого входило 50% куриного белка и 50% белка из кукурузного глютена.
Результаты показали, что у взрослых собак, которым давали корм с небольшим количеством белков животного происхождения, увеличилось содержание жира в теле, а содержание белка в крови снизилось. У стареющих собак, которым давали корм, в составе которого присутствовало 100% белка животного происхождения, структура тела соответствовала структуре, обычной для молодых взрослых собак.
Важность белков животного происхождения
Белки в организме собак и кошек выполняют множество важнейших функций, но больше всего они известны своей способностью обеспечить аминокислотами волосы, ногти, мышцы, сухожилия, связки и хрящи.
Очень важно, чтобы питомец с кормом получил все необходимые незаменимые аминокислоты. Например, для кошек незаменимой кислотой является таурин. Организм кошки таурин не вырабатывает. Нехватка таурина может привести к ухудшению зрения, ослаблению сердечной мышцы, расстройству пищеварения, в период беременности — к нарушению роста и развития потомства.
Следовательно, большое количество белков животного происхождения важно на всех этапах жизни питомцев – для самых маленьких (молодняку), беременных и кормящих самок, взрослых и стареющих собак и кошек. Ищите на упаковке указанного количества белков животного происхождения – таким образом вы будете уверены, что, выбрав корм с большим количеством белков животного происхождения, обеспечите своему питомцу долгую и здоровую жизнь.
Растительные белки для замены мяса
© Источник:. partnermk.ru
20 Апр 2021, 01:01Уже доказано, что растительный белок гораздо полезнее, нежели животный. И потребляя белок из растительной пищи вместо белка животного происхождения, человек получает только преимущества, удовлетворяя свои потребности в белке бобами вместо мяса птицы и коров, яиц.
Растительные белки успешно используют как заменитель мяса. Возможна частичная замена мяса в рецептуре либо полная – при изготовлении альтернативного мяса. Для вас – замена мяса от оптового производителя ПАРТНЕР-М. Вы сможете посетить сайт и подробно узнать о компании, ознакомиться с продуктами, которые здесь предлагают.
Частичная замена мясного сырья в пищевом производстве на растительные белки – верное решение. С помощью растительных белков можно полностью осуществить замену при изготовлении альтернативного мяса.
Высокое потребление животного белка вредно для здоровья. Оно связано с ростом рака и диабета, а также общей смертности. При потреблении растительных белков подобная связь отсутствует либо значительно ослаблена.
Замена животного белка разного происхождения растительным приводит к повышению продолжительности жизни. Значительно снижается смертность от рака и ССЗ.
Белок из растительных источников, таких как бобовые, цельные зерна и овощи, фрукты, наиболее предпочтителен по сравнению с белком животного происхождения. Выбирая вместо мяса бобовые, тофу вместо курятины или темпе вместо бекона, вы таким образом улучшаете здоровье, сокращаете страдания животных, выбросы углекислого газа.
Частичная замена мяса в продуктах питания связана и с дефицитом мясного сырья. Здесь спрос превышает предложение. Кроме того, ввиду низкой покупательной способности потребителей, производители снижают стоимость мясной продукции, частично заменяя мясное сырье на растительные белки высокого качества.
Компания Партнер-М занимается производством соевого и горохового, а также пшеничного текстуратов из сырья без ГМО. вся продукция сертифицирована.
Высокое качество растительных белков позволяет включать их в рецептуру мясной продукции без вреда для здоровья человека. В результате продукты обогащаются белком, удается значительно сэкономить на приобретении дорогостоящего сырья животного происхождения производителю. Стоимость продукта снижается, что привлекает потребителей .
так ли полезен растительный белок и правда ли, что у веганов хрупкие кости?
Веганство как никакая другая диета требует от человека очень глубоких знаний — именно от этого будет зависеть ее успех и ваше здоровье. В книге «Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины» кандидат медицинских наук Юрий Гичев рассказывает о подводных камнях системы питания, при которой все продукты животного происхождения исключены из рациона.
Можно ли полностью полагаться на растительный белок?
В обществе широко распространено мнение о том, что растительный белок является неполноценным и не обеспечивает организм человека всеми необходимыми аминокислотами. На первый взгляд действительно может показаться, что раз уж человек относится к царству животных, то животный белок должен иметь гораздо большее сходство с белками нашего организма по сравнению с любыми белковыми продуктами растительного происхождения. И если сравнивать молоко, яйца или мясо с одной стороны и бобы, овес и пшеницу с другой, первые будут содержать, конечно же, гораздо более полноценный белок по сравнению со вторыми.
Но что значит «более полноценный»? Дело в том, что все белки состоят из отдельных «кирпичиков» — аминокислот. Часть из этих аминокислот мы можем синтезировать сами, а часть — так называемые незаменимые аминокислоты —мы должны получать из пищи. Соответственно, чем больше в составе пищевого белка незаменимых аминокислот, тем он более полноценный. Так вот, животные белки в массе своей содержат больший процент незаменимых аминокислот по сравнению с растительными белками. Однако на самом деле разница совсем небольшая. Так, в молочном белке незаменимые аминокислоты составляют 49 %, а в чечевице — 40 %. В мясе и яйце — 44 %, а в бобах и киноа — 39 %. А вот рыба и соя вовсе не различаются по этому показателю — и там и там по 38 %. Соответственно, если мы будем употреблять растительного белка чуть больше рекомендуемой суточной нормы (на 10-20 %), мы сможем легко получить такое же количество незаменимых аминокислот, как те, кто употребляет животный белок.
Впрочем, мы уже говорили, что на самом деле все не так просто. Нам важно получить достаточное количество каждой из восьми незаменимых аминокислот, а этого большинство растительных белков не могут обеспечить. Несколько упрощая, можно сказать, что бобовым для того, чтобы быть полноценным источником белка, не хватает необходимого количества метионина, а злакам — лизина. Само собой напрашивающееся решение: смешать в равных пропорциях бобовые и злаковые, что даст нам полный набор незаменимых аминокислот в необходимом объеме. И действительно, смесь, скажем, овса и чечевицы по своему аминокислотному профилю вплотную приближается к говядине.
Правда, здесь есть еще один подводный камень. Дело в том, что очень многие источники растительного белка одновременно содержат естественные факторы, которые значительно ухудшают усвоение белка. Например, фитиновая кислота, о которой мы говорили выше, или танины, которые в очень больших количествах содержатся в растениях (особенно в недозрелых) и могут связывать белки, образуя нерастворимые комплексы. Кроме того, почти во всех бобовых (которые по праву считаются богатейшим источником растительного белка), а также в картофеле и томатах есть особые вещества, которые блокируют протеолитические ферменты нашей пищеварительной системы и существенно затрудняют усвоение белка.
Кстати, именно поэтому всем известная соя существенно уступает мясу, яйцам или молоку по питательной ценности белка, хотя, если брать чисто химический состав, она должна была бы как минимум им не уступать. Впрочем, и эту проблему можно легко обойти. Во-первых, то же проращивание бобов сокращает концентрацию антибелковых факторов почти до нуля, и, возможно именно поэтому проращенные семена и бобы стали важной частью веганского рациона. Во-вторых, долгая температурная обработка также снижает активность этих веществ. В-третьих, нужно всегда помнить о том, что веганы должны употреблять в 1,2–1,5 раза больше белка по сравнению со стандартными нормами, рекомендованными для смешанных рационов, что позволяет обойти в том числе и эту проблему.
Kальций и кости
Почему-то априори считается, что веганы не способны поддерживать оптимальное состояние костной системы. Якобы кальций в составе растительной пищи очень плохо усваивается, а витамин Д вообще там отсутствует. И многие исследования действительно свидетельствуют о том, что уровень потребления кальция веганами в среднем чуть ниже, чем у людей, придерживающихся обычного рациона. Однако тут упускается из виду очень важный момент, а именно то, что преимущественно растительный рацион способствует повышению эффективности обмена кальция. Это происходит за счет того, что ионы магния и калия, которых очень много в растительной пище, способствуют ощелачиванию крови, что значительно уменьшает активность естественной резорбции (вымывания) кальция из костей и тем самым снижает потребность в этом минерале. У людей же, предпочитающих белково-мясной рацион, кровь, наоборот, имеет более кислую реакцию, что увеличивает активность вымывания кальция из костей и в итоге повышает потребность в нем. Кроме того, почти все смешанные рационы содержат гораздо больше соли по сравнению с веганскими диетами, а натрий, как известно, также повышает уровень выведения кальция с мочой.
Это показывают и эпидемиологические исследования, не выявившие никакой разницы в показателях минеральной плотности костей и риска переломов между веганами и традиционно питающимися людьми. Причем не только в молодом, но и в среднем и пожилом возрасте. Хотя тут, конечно, нельзя исключать и влияния на минеральную плотность костей физической активности: веганы в силу их гораздо большей приверженности здоро-вому образу жизни обычно ведут гораздо более активный образ жизни.
Витамин Д также критически важен для здоровья костей, однако его можно получать не только из животной пищи. Полностью компенсировать дефицит этого витамина можно с помощью солнечных ванн (естественных летом и искусственных зимой): организм синтезирует витамин Д под влиянием ультрафиолетовых лучей. Наконец, ничто не ме-шает веганам принимать добавки с витамином Д2 (одна из форм природного витамина, существующая наряду с самой распространенной его формой — витамином Д3), который имеет неживотное происхождение и таким образом не противоречит принципам этой диеты.
Витамины животного происхождения
Как известно, витамины — это незаменимые жизненно важные вещества, которые должны регулярно и в нужном объеме поступать в наш организм. Но при этом часть этих витаминов имеет исключительно животное происхождение, что, казалось бы, окончательно ставит под сомнение адекватность веганства. Тем не менее и тут очень быстро выясняется, что максимально разнообразный растительный рацион или здоровый образ жизни могут во многом решить эту проблему.
Про решение проблемы дефицита витамина Д3 мы уже поговорили в предыдущем разделе. Или, например, витамин А — незаменимое вещество исключительно животного происхождения — легко заменяется бета-каротином и другими каротиноидами, которые в очень большом количестве содержатся в растениях. Аналогичным образом можно заменить и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), которые ассоциируются у большинства из нас исключительно с морской рыбой и морепродуктами (морские водоросли не могут считаться надежным источником омега-3 жирных кислот из-за очень высокого содержания йода).
В частности, альфа-линоленовая кислота, которая в большом количестве содержится в них (или в маслах, полученных из этих семян), может полностью компенсировать дефицит морских омега-3 жирных кислот, так как превращается в организме в аналоги эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, которые и являются главными представителями омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Правда, очень важно понимать, что скорость биохимических реакций синтеза омега-3 жиров в этом случае будет довольно медленной и, главное, очень сильно зависит от количества белка, а также многих витаминов и минералов в пище (витамин В6, биотин, кальций, магний, цинк, медь). И это еще один аргумент в пользу утверждения о том, что веганский рацион может считаться абсолютно полноценным только при условии максимального разнообразия пищи.
Таким образом, получается, что единственным жизненно важным веществом, которое будет всегда дефицитным в организме веганов, является витамин В12. Существующее мнение о том, что некоторые виды морских водорослей содержат достаточное количество витамина В12, пока является лишь предположением, не имеющим достоверной доказательной базы. Однако проблема дефицита витамина В12 легко решается приемом препаратов этого витамина, тем более что сегодня витамин В12 получают не из печени животных (как это было еще 30 лет назад), а путем бактериального синтеза.
В то же время уникальная (в отличие от всех других витаминов и минералов) способность витамина В12 накапливаться в печени на несколько лет вперед говорит о том, что животная пища никогда не была регулярным и уж тем более базовым элементом нашего рациона.
Но как же тогда обходятся без этого важнейшего витамина растительноядные животные? Могут ли веганы научиться у них решению этой проблемы? У жвачных животных витамин В12 синтезируется бактериями, которые обитают в желудке и помогают переваривать грубую растительную пищу. Поступая вместе с пищей в тонкий кишечник, этот витамин прекрасно там усваивается. К сожалению, у человека кислотность желудка слишком велика, чтобы в нем могли выживать эти бактерии, и поэтому мы не можем полагаться на такой источник витамина В12. Впрочем, у нас и у других растительноядных животных, не относящихся к классу жвачных, витамин В12 тоже синтезируется бактериями, но только не теми, что обитают в желудке, а микроорганизмами, населяющими толстый кишечник.
Однако не стоит раньше времени радоваться, так как здесь есть кое-какие деликатные подробности. Так как витамин В12 может усваиваться только в верхних отделах кишечника, смысла в его синтезе в толстой кишке, на первый взгляд, никакого нет. Он там банально не сможет усвоиться и попасть в кровь, так как в толстой кишке нет каналов для усвоения витамина В12. Однако животные (и скорее всего, и наши далекие предки) научились легко обходить это препятствие, поедая — простите за необходимые подробности — свои или чужие экскременты, и именно последние являются для них главным источником витамина В12 (а также многих других полезных веществ, синтезируемых кишечной флорой). Разумеется, точно так же могли бы поступать и веганы, и тогда бы это было веганство в чистом виде, но, согласитесь, прием синтетического витамина В12 выглядит, мягко говоря, гораздо более предпочтительным.
При всей комичности предыдущего абзаца мы хотим еще раз подчеркнуть, что дефицит витамина В12 — совсем не пустяк. Данный жизненно важный витамин участвует в очень многих процессах в нашем организме и в том числе играет важнейшую роль в обезвреживании гомоцистеина, который не менее опасен для сосудов, чем всем известный холестерин (см. более подробно в третьей части данного издания).
И, кстати, одним из парадоксальных выводов многих исследований состояния здоровья адвентистов, о которых мы так много говорили выше, было то, что веганы зачастую гораздо более подвержены риску смертности от сердечно-сосудистых болезней по сравнению не только с лактоововегетарианцами, но даже по сравнению с невегетарианцами. И объяснением этого парадокса, скорее всего, служит именно скрытый и очень длительный дефицит витамина В12. Получается, что несбалансированный веганский рацион, с одной стороны, полностью защищает нас от избытка холестерина, но с другой — обрекает нас на не менее опасное хроническое поражение сосудов вследствие совсем другой причины.
Отрывок предоставлен для публикации издательским домом «Питер».
Землепользование для пищевого белка животного происхождения-Обзор
Настоящий период характеризуется ростом населения мира и повышенным спросом на больше продуктов питания лучшего качества, а также на другие продукты для повышения уровня жизни. В будущем будет усиливаться конкуренция за пахотные земли и невозобновляемые ресурсы, такие как ископаемые источники углерода, воду и некоторые полезные ископаемые, а также между продуктами питания, кормами, топливом, клетчаткой, цветами и развлечениями (6 F. ).Белки животного происхождения, такие как молоко, мясо, рыба, яйца и, возможно, насекомые, являются очень ценными источниками незаменимых аминокислот, минералов и витаминов, но их производство требует некоторых невозобновляемых ресурсов, включая пахотные земли, и вызывает значительные выбросы. Таким образом, цель этого исследования заключалась в том, чтобы рассчитать некоторые примеры использования земель (пахотные земли и пастбища) для производства пищевого животного белка с учетом важных видов / категорий животных, уровней урожайности растений и животных, последний оценивался с учетом и без побочные продукты сельского хозяйства и пищевой / биотопливной промышленности в кормлении животных.Существуют большие различия между видами / категориями животных и их способностью производить съедобный белок в зависимости от многих влияющих переменных. Наибольшие количества на килограмм живой массы получают при выращивании цыплят-бройлеров, затем кур-несушек и дойных коров; самые низкие урожаи пищевого белка и самая высокая потребность в земле наблюдались у мясного скота. Этот обзор ясно указывает на то, что производство продуктов питания животного происхождения — очень сложный процесс, и необходимо учитывать выборочные факторы, т.е.е., сосредотачиваясь на отдельных факторах, не дают оценки, отражающей сложность предмета.
Ключевые слова: удой животных; пашня; побочные продукты; Продовольственная безопасность; луга; человеческий пищевой белок; землепользование; урожайность растений.
Белок животного происхождения — обзор
7.5.3 Мясо, морепродукты и рыбная оболочка
Мясо (включая птицу и рыбу) является основным источником животного белка для многих людей во всем мире (Dave & Ghaly, 2011).Морепродукты — скоропортящиеся продукты с коротким сроком хранения. Качество мяса во многом зависит от предубойной обработки скота и послеубойной обработки мяса (Dave & Ghaly, 2011). Среди основных факторов, влияющих на качество мяса, — pH, который определяется содержанием гликогена в мышцах и колеблется от 5,4 до 5,7 в мышцах постригора; После убоя, поскольку кислород не поступает в мышцы, гликоген (хранящийся в форме углеводов у живых животных) может окисляться только до молочной кислоты, накопление которой снижает pH мышц.Это, в свою очередь, влияет на их водоудерживающую способность и, следовательно, на вкусовые качества мяса (Gates, 1987). Еще одним важным фактором является температура, которую необходимо быстро снизить с 37 ° C до температуры охлаждения (4–8 ° C) (ICMSF, 2005). В порче мяса и мясных продуктов при переработке и хранении участвуют три механизма: микробная порча, окисление липидов и ферментативный автолиз. Покрытия для мяса предназначены для обработки свежего или переработанного мяса (Gates, 1987). Они могут уменьшить потерю влаги при хранении свежего или замороженного мяса, предотвратить капание жидкости и уменьшить окисление миоглобина в красном мясе.Существует две коммерчески доступных съедобных пленки для мяса: New Gem, которая содержит пряности и двухслойные белковые пленки, которые используются для улучшения глазури для ветчины, и Coffi, изготовленная из коллагена и используемая для упаковки бескостных мясных продуктов (McHugh & Avena-Bustillos, 2012). . В Японии съедобная полисахаридная пленка (Soafil), предназначенная для консервирования мяса, уже несколько лет коммерчески доступна для мясной промышленности. Мясные продукты заворачивают или покрывают, а затем коптят или готовят на пару. Во время обработки покрытие на основе полисахаридов растворяется и интегрируется в поверхность мяса, что приводит к повышению урожайности, улучшенной текстуре и снижению потерь влаги (Cutter, 2006).
Антимикробная активность и пленкообразующие свойства хитозана делают его потенциальным натуральным пищевым консервантом или материалом для покрытия. В последние годы чаще всего сообщалось о съедобных пленках и покрытиях на основе хитозана, которые использовались для упаковки свинины (Cao, Warner, & Fang, 2019) и свиных колбас (Siripatrawan & Noipha, 2012), а также свежего мяса индейки ( Brink, Šipailienė, & Leskauskaitė, 2019) и рыбное филе (Ehsani, Naghibi, Aminzare, Keykhosravi, & Hashemi, 2019; Piedrahíta Márquez, Fuenmayor, & Suarez Mahecha, 2019).Хитозан использовался как пленочный материал и противомикробный агент для покрытия ростбифа (Beverlya, Janes, Prinyawiwatkula, & No, 2008) и куриного филе (Higueras, López-Carballo, Hernández-Muñoz, Gavara, & Rollini, 2013). ; Petrou, Tsiraki, Giatrakou, & Savvaidis, 2012; Ruiz-Cruz, Valenzuela-López, Chaparro-Hernandez, et al., 2019), а также в качестве фильма о филе морского окуня (Gunlu & Koyun, 2013). Исследователи включили хитозановые пленки в мясные продукты, чтобы уменьшить окисление липидов.Было высказано предположение, что это связано с антиоксидантной активностью хитозана (Gunlu & Koyun, 2013), а также с его низкой проницаемостью для кислорода (Siripatrawan & Noipha, 2012). Изолят целлюлозы и сывороточного белка, несмотря на то, что о них меньше всего сообщается, также использовался в покрытиях для мяса и мясных продуктов (Cagri, Ustunol, Osburn, & Ryser, 2003; Feng, Li, Wang, et al., 2019; Nguyen, Gidley, & Dykes, 2008; Сантьяго-Сильва, Соарес, Нобрега и др., 2009) и Турции (Brink et al., 2019; Gadang, Hettiarachchy, Johnson, & Owens, 2008).В нескольких отчетах упоминается пектин для производства пленок для упаковки говяжьего мяса (Bermúdez-Oria, Rodríguez-Gutiérrez, Rubio-Senent, Fernández-Prior, & Fernández-Bolaños, 2019), вареная ветчина, болонья (Ravishankar et al., 2012 ) и куриной грудки (Mild, Joens, Friedman, et al., 2011; Ravishankar, Zhu, Olsen, McHugh, & Friedman, 2009), тогда как в других исследованиях использовались противомикробные пленки на основе желатина для рыбных продуктов (Ahmad, Benjakul, Сумпавапол и Нирмал, 2012; Гомес-Эстака, Монтеро, Хименес и Гомес-Гильен, 2007; Сонг, Шин и Сонг, 2012).
Включение различных добавок в покрытие имеет то преимущество, что обеспечивает медленное высвобождение этих соединений из пленки. Эти добавки обычно представляют собой органические кислоты, эфирные масла, экстракты растений или бактериоцины, каждый из которых по-разному влияет на окисление липидов, протеолитический и микробный распад. Сообщалось об эффективности съедобных пленок и покрытий на основе хитозана, содержащих лактат натрия, диацетат натрия и сорбат калия, при подавлении роста Listeria monocytogenes на лососе холодного копчения при хранении в холодильнике (Jiang, Neetoo, & Chen, 2011).Эти авторы заметили, что влияние дополнительных ингредиентов покрытия на уменьшение L. monocytogenes было лучше, чем у пленки без каких-либо добавок (Jiang et al., 2011). Также изучалось влияние альгината натрия, содержащего эфирное масло конской мяты ( Monarda punctate ), на качество филе толстолобика при хранении в холодильнике (Heydari, Bavandi, & Javadian, 2015). Эта система значительно замедлила порчу филе и увеличила срок их хранения, что было оценено по общему содержанию летучего основного азота и окислению липидов.Это покрытие также снизило микробное загрязнение примерно на 1,5 log КОЕ / г (Heydari et al., 2015). Влияние пищевых покрытий на основе хитозана, содержащих чесночное ( Allium sativum ) масло в концентрации 0,5%, 1,0% и 1,5% ( w / v), на качество креветок ( Parapenaeus longirostris ) оценивали при хранении в холодильнике. Минимальной концентрации чесночного масла (0,5%) в хитозановом покрытии было достаточно, чтобы продлить срок хранения креветок (Asik & Candogan, 2014). Покрытия изолята сывороточного протеина яблочной кислотой, низином и экстрактом виноградных косточек, нанесенные на инокулированные сосиски из индейки, снизили количество на л.monocytogenes и Salmonella typhimurium (Gadang et al., 2008). Покрытия из агара также использовались в качестве носителя для нанесения бактериоцина (низина) на свежую птицу, хранящуюся при 4 ° C, для уменьшения загрязнения S. typhimurium (Natrajan & Sheldon, 1995).
Влияние на здоровье • MyHeart
ОБЗОР
Белки растительного происхождения удовлетворяют всем требованиям к аминокислотам, если соблюдаются меры по изменению рациона и включают в себя растения с высоким содержанием белка, такие как цельнозерновые, бобовые и масличные семена.
Чрезмерное потребление серосодержащих аминокислот, которые в больших количествах содержатся в животных белках, было связано с более высоким риском кардиометаболических заболеваний.
В моделях на животных ограниченное количество серных аминокислот в рационе замедляет процесс старения, препятствует возникновению возрастных заболеваний и расстройств и увеличивает продолжительность жизни.
Белки — это важные макромолекулы, обнаруженные во всех живых клетках, в микроорганизмах, а также в растениях и животных.Независимо от их происхождения и функции, белки представляют собой линейные цепочки аминокислот, связанных пептидными звеньями, последовательность которых кодируется определенным геном (ДНК). Белки выполняют очень разнообразные функции и обнаруживаются в клетках и органах животных в виде структурных белков (например, коллагена, кератина) и белков с биологической активностью: ферментов, сократительных белков (например, мышечного миозина), гормонов (например, инсулина, роста гормон), защитные белки (например, иммуноглобулины, фибриноген), транспортные белки (напр.г., гемоглобин, липопротеины) и др.
С точки зрения питания важными параметрами потребления белка с пищей являются количество и качество, особенно в отношении относительного аминокислотного состава белков растительного или животного происхождения. Из 20 аминокислот 8 считаются «незаменимыми» или незаменимыми, потому что они не могут быть синтезированы нашим организмом и, следовательно, должны поступать с пищей. Это лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин, валин, лейцин и изолейцин.Белки, попавшие в организм во время еды, «разрезаются» на пептиды в желудке, а затем на свободные аминокислоты при прохождении через кишечник. Именно эти свободные аминокислоты, а не белки всасываются в кишечнике.
Влияет ли на здоровье происхождение белка, содержащегося в пище, т. Е. Растительном или животном? Это интересный вопрос, который все еще обсуждается. Наше внимание привлекли два вопроса:
1) Обеспечивает ли вегетарианская диета все потребности в энергии и аминокислотах?
2) Почему растительные белки лучше для здоровья, чем животные белки?
Достаточно ли белка едят вегетарианцы? В развитых странах растительные белки из разных растений используются в виде смесей, особенно в вегетарианских блюдах, и количество потребляемого белка превышает рекомендуемую пищевую норму.Согласно данным исследования EPIC-Oxford, в котором участвовало 58056 европейцев, все типы диеты содержат больше белка, чем рекомендованная суточная норма (RDA: 0,83 г / кг массы тела в день для взрослых) и расчетная средняя потребность (EAR: 0,66 г. / кг / день) (см. рисунок 1 ниже). Даже веганская диета со средним дневным потреблением 0,99 г белка на кг массы тела в большинстве случаев удовлетворяет потребности в белке. Тем не менее, по оценкам экспертов, небольшой процент веганов может не получать достаточно белка.Следует отметить, что детям, подросткам и пожилым людям необходимо больше белка, чтобы поддерживать рост молодых и компенсировать потерю аппетита у пожилых людей.
Рисунок 1. Суточное потребление белка по типу диеты. По данным исследования EPIC-Oxford (Sobiecki et al., 2016.)Часто неверно говорят, что вегетарианская диета бедна аминокислотами (см. Эту обзорную статью). Фактически, растительные белки содержат все 20 аминокислот, включая 8 незаменимых аминокислот, но правда, что они обычно содержат меньше лизина и метионина, чем белков животного происхождения.Однако, варьируя диету и стараясь включать в нее бобовые, орехи и цельнозерновые (три типа продуктов, богатых белком), было показано, что вегетарианская диета обеспечивает достаточное количество каждой из аминокислот, включая лизин и метионин. Например, в исследовании EPIC-Oxford было подсчитано, что лакто-ово-вегетарианцы и веганы потребляют в среднем 58 и 43 мг лизина / кг массы тела каждый день, соответственно, что значительно выше, чем предполагаемая средняя потребность 30 мг / кг.В редких случаях дефицит может возникнуть, когда вегетарианец придерживается плохой диеты, состоящей в основном из крахмалистых продуктов (макароны, картофель фри, выпечка) или из одной пищи (рис или бобы).
Зачем нужно больше растительного белка?Недавние исследования предлагают интересный путь для объяснения того, почему растительные белки лучше предотвращают хронические заболевания. Аминокислоты серы (цистеин и метионин) в больших количествах присутствуют в белках животного происхождения; однако среднее потребление взрослого намного превышает количество, необходимое для здоровья.Избыточное потребление этих серосодержащих аминокислот (SAA) связано с более высоким риском кардиометаболических заболеваний и некоторых видов рака, независимо от общего количества потребляемого белка.
Исследуемая когорта была получена на основе исследования NHANES III, проведенного между 1988 и 1994 годами среди 11 576 взрослых американцев. Среднее потребление SAA участниками было более чем в 2,5 раза выше расчетной средней потребности, то есть 39,2 мг / кг / день против 15 мг / кг / день. Участники первого квинтиля съели в среднем 20.1 мг / кг / день SAA, в то время как участники последнего квинтиля потребляли 62,7 мг / кг / день, что в 4,2 раза превышало расчетную среднюю потребность. Потребление избыточных SAA было связано с несколькими индивидуальными факторами риска, включая уровни холестерина, глюкозы, мочевой кислоты, азота мочевины, инсулина и гликированного гемоглобина в крови.
Несколько предыдущих исследований на животных моделях продемонстрировали влияние диеты с ограничением SAA на замедление процесса старения и подавление возникновения связанных со старением заболеваний и расстройств (см. Эту обзорную статью).Преимущества этого типа диеты для животных включают увеличение продолжительности жизни, снижение массы тела и ожирения, снижение инсулинорезистентности и положительные изменения уровней в крови нескольких биомаркеров, таких как инсулин, глюкоза, лептин и адипонектин.
Несколько исследований на животных показали, что диета с низким содержанием метионина подавляет рост опухоли. Действительно, общей чертой некоторых видов рака является то, что для их роста и выживания требуется экзогенная поставка (с пищей) метионина.У людей определенные типы вегетарианской диеты с низким содержанием метионина могут быть полезной диетической стратегией для контроля роста опухоли.
Таким образом, для поддержания хорошего здоровья кажется полезным уменьшить потребление животных белков и заменить их растительными белками. У людей, которые придерживаются вегетарианской диеты, нет риска дефицита белка или незаменимых аминокислот, если они заботятся о разнообразии своего рациона и включают в себя растения, богатые белком, такие как цельнозерновые (пшеница, рис, рожь), бобовые ( е.g., нут, фасоль, чечевица, соя, бобы) и масличные семена (например, орехи, кешью, миндаль, фундук).
Найдите эту и другие статьи доктора Джуно в Профилактической службе Монреальского института сердца!
Первоначально опубликовано 27 февраля 2020 г. на сайте observatoireprevention.org
4.67 / 5 (6)Ресурсы по ингредиентам животного происхождения | Living
Список ингредиентов животного происхождения и их альтернатив компании PETA создан, чтобы помочь вам избегать ингредиентов животного происхождения в пищевых продуктах, косметике и других продуктах.Имейте в виду, что этот список не исчерпывающий. Существуют тысячи технических и запатентованных наименований вариаций ингредиентов. Многие ингредиенты, известные под одним названием, могут быть животного, растительного или синтетического происхождения. Однако не позволяйте всему этому ошеломить вас — этот список — ресурс, и он здесь, чтобы помочь! Если у вас есть какие-либо вопросы относительно ингредиента в продукте, вы всегда можете позвонить производителю.
Хотя мы надеемся, что этот список окажется полезным, мы также хотим подчеркнуть, что никто не может избежать каждого ингредиента животного происхождения.Веганство — это помощь животным, а не поддержание личной чистоты. Бойкотирование продуктов, которые могут содержать следовые количества продуктов животного происхождения, в конечном итоге могут нанести животным вред. Например, отказываясь есть вегетарианский бургер из ресторана, потому что булочка может содержать следы молока или яиц, вы отговариваете этот ресторан от предложения веганских блюд, потому что это кажется слишком сложной задачей. Так что используйте наш список в качестве руководства и постарайтесь избегать ингредиентов животного происхождения. Подробнее.
Адреналин.
Гормон надпочечников свиней, крупного рогатого скота и овец. В медицине. Альтернатива: синтетика.
Аланин.
(См. Аминокислоты)
Альбумин.
В яйцах, молоке, мышцах, крови и многих растительных тканях и жидкостях. В косметике белок обычно получают из яичных белков и используют в качестве коагулирующего агента. Может вызвать аллергическую реакцию. В тортах, печеньях, конфетах и т. Д. Яичный белок иногда используют для «очистки» вин.Производное: альбумин.
Альбумин.
(см. Альбумин.)
Алклокса.
(См. Аллантоин.)
Альдиокса.
(См. Аллантоин.)
Алифатический спирт.
(см. Ланолин и витамин А.)
Аллантоин.
Мочевая кислота коров, большинства млекопитающих. Также у многих растений (особенно окопника). В косметике (особенно в кремах и лосьонах) и используется при лечении ран и язв. Производные: Алклокса, Альдиокса.Альтернатива: экстракт корня окопника, синтетика.
Шкура аллигатора.
(См. Кожа.)
Альфа-гидроксикислоты.
Любая из кислот, используемых в качестве отшелушивающего средства и в продуктах против морщин. Молочная кислота может быть животного происхождения (см. Молочная кислота). Альтернативы: гликолевая кислота, лимонная кислота и салициловая кислота растительного или фруктового происхождения.
Серая амбра.
Из кишечника кита. Используется в качестве закрепителя при изготовлении духов, а также в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и напитках.Альтернативы: синтетические или растительные фиксаторы.
Амерчол L101.
(См. Ланолин)
Аминокислоты.
Строительные блоки белка у всех животных и растений. В косметике, витаминах, пищевых добавках, шампунях и т. Д. Альтернативы: синтетика, растительные источники.
Аминосукцинатная кислота.
(См. Аспарагиновая кислота)
Ангора.
Шерсть ангорского кролика или козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.
Животные жиры и масла.
В продуктах питания, косметике и т. Д. Сильно аллергенен. Альтернативы: оливковое масло, масло зародышей пшеницы, кокосовое масло, льняное масло, миндальное масло, сафлоровое масло и т. Д.
Волосы животных.
В некоторых одеялах, матрасах, щетках, мебели и т. Д. Альтернативы: растительные и синтетические волокна.
Арахидоновая кислота.
Жидкая ненасыщенная жирная кислота, которая содержится в печени, мозге, железах и жире животных и людей. Обычно выделяется из печени животных.Используется в пище для домашних животных, а также в кремах и лосьонах для кожи для снятия экземы и высыпаний. Альтернативы: синтетика, алоэ вера, масло чайного дерева, мазь календулы.
Арахидилпропионат.
Воск, который может быть из животного жира. Альтернатива: арахисовое или растительное масло.
Пчелиная пыльца.
Зерна микроспоровых семенных растений, собранные пчелами, а затем собранные с ног пчел. У некоторых вызывает аллергические реакции. В пищевых добавках, шампунях, зубных пастах, дезодорантах.Альтернативы: синтетика, растительные аминокислоты, пыльца растений.
Продукты пчеловодства.
Производится пчелами для собственного потребления. Разводят пчел выборочно. Убивают выбракованных пчел. Украденный мед заменяют дешевым сахаром. В результате миллионы умирают. Их ноги часто отрывают люками для сбора пыльцы.
Пчелиный воск. Соты.
Воск, полученный в результате плавления сот в кипящей воде, процеживания и охлаждения. От девственных пчел.Очень дешево и широко используется. Может нанести вред коже. В помадах и многих других косметических средствах, особенно в кремах для лица, лосьонах, туши, кремах и тенях для глаз, макияже лица, отбеливателях для ногтей, бальзамах для губ и т. Д. Производные: Cera Flava. Альтернативы: парафин, растительные масла и жиры, церезин (он же церезин, земной воск; изготовлен из минерального озокерита; заменяет пчелиный воск в косметике; также используется для вощеной бумаги, для изготовления полировальных салфеток, в стоматологии для снятия восковых слепков и для свечей). изготовление), карнаубский воск (из бразильской пальмы; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; редко вызывает аллергические реакции), канделильский воск (из растений канделильи; используется во многих косметических средствах, включая губную помаду; также в производстве резиновых пластинок и граммофонных пластинок. , в гидроизоляционных и писчих красках; токсичность неизвестна), японский воск (растительный воск, японский жир; жир из плодов дерева, выращенного в Японии и Китае).
Биотин. Витамин Н. Фактор витамина В.
В каждой живой клетке и в больших количествах в молоке и дрожжах. Используется как текстуризатор в косметике, шампунях и кремах. Альтернативы: растительные источники.
Кровь.
От любого забитого животного. Используется в качестве клея для фанеры, также используется в сыроварении, поролоне, внутривенном кормлении и лекарствах. Возможно, в таких продуктах, как лецитин. Альтернативы: синтетика, растительные источники.
Кабанья щетина.
Волосы диких или содержащихся в неволе свиней. В «натуральных» зубных щетках и щетках для ванн и бритья. Альтернативы: растительные волокна, нейлон, ветвь кожуры или жевательная резинка кожуры (азиатская, доступна в США; ее сок заменяет зубную пасту).
Костный отуг.
Ясень костей животных. Используется в костяном фарфоре и часто для изготовления белого сахара. Служит древесным углем, используемым в аквариумных фильтрах. Альтернатива: синтетический трехосновный фосфат кальция.
Костная мука.
Кости животных дробленые или измельченные.В некоторых удобрениях. В некоторых витаминах и добавках как источник кальция. В зубных пастах. Альтернативы: растительная мульча, овощной компост, доломит, глина, вегетарианские витамины.
Кальциферол.
(см. Витамин D.)
Кожа теленка.
(См. Кожа.)
Оксид каприламина.
(См. Каприловая кислота.)
Каприл-бетаин.
(См. Каприловая кислота.)
Каприловая кислота.
Жидкая жирная кислота из коровьего или козьего молока.Также из пальмовых, кокосовых и других растительных масел. В парфюмерии, мыле. Производные: каприловый триглицерид, каприламиноксид, каприлбетаин. Альтернативы: растительные источники, особенно кокосовое масло.
Каприловый триглицерид.
(См. Каприловая кислота)
Карбамид.
(См. Мочевина.)
Кармин. Кошениль. Карминовая кислота.
Красный пигмент из измельченной самки кошенили. Сообщается, что для производства одного фунта этого красного красителя необходимо убить 70 000 жуков.Используется в косметике, шампунях, соусе из красного яблока и других продуктах (включая красные леденцы на палочке и пищевые красители). Может вызвать аллергическую реакцию. Альтернативы: свекольный сок (используется в порошках, румянах, шампунях; токсичность неизвестна), корень алканета (из корня этого травоподобного дерева; используется как красный краситель для чернил, вин, бальзамов для губ и т.д .; токсичность неизвестна. ; также можно комбинировать для получения медной или синей окраски). (См. Цвета.)
Карминовая кислота.
(см. Кармин.)
Каротин.Провитамин А. Бета-каротин.
Пигмент, содержащийся во многих тканях животных и во всех растениях. При использовании в качестве добавки обычно получают из растительных источников. Используется в качестве красителя в косметике и при производстве витамина А.
Казеин. Казеинат. Казеинат натрия.
Молочный белок. В «немолочных» сливках, соевом сыре, многих косметических средствах, средствах для волос, косметических масках. Альтернативы: соевый белок, соевое молоко и другое растительное молоко.
Казеинат.
(см. Казеин.)
Кашемир.
Шерсть кашмирской козы. Используется в одежде. Альтернативы: синтетические волокна.
Ролик. Кастореум.
Кремообразное вещество с сильным запахом, изначально исходящее от гениталий ондатры и бобра, но теперь обычно синтетическое. Используется как закрепитель в парфюмерии и ладана. Некоторые косметические компании продолжают использовать клещевину для животных, но большинство — нет.
Кастореум.
(см. Кастор.)
Кетгут.
Жесткая нить из кишок овец, лошадей и т. Д.Используется для наложения хирургических швов. Также для натягивания теннисных ракеток, музыкальных инструментов и т. Д. Альтернативы: нейлон и другие синтетические волокна.
Cera Flava.
(См. Пчелиный воск.)
Цереброзиды.
Жирные кислоты и сахара, обнаруженные в оболочке нервов. Может быть синтетическим или животного происхождения. В случае животного происхождения может включать ткань головного мозга. Используется в увлажняющих кремах.
Цетиловый спирт.
Воск, первоначально обнаруженный в спермацетах кашалотов или дельфинов, в настоящее время чаще всего получают из нефти.Альтернативы: цетиловый спирт растительного происхождения (например, кокосовый орех), синтетический спермацет.
Цетилпальмитат.
(См. Спермацет.)
Хитозан.
Волокно, полученное из панцирей ракообразных. Используется в качестве связующего липида в диетических продуктах; средства по уходу за волосами, полостью рта и кожей; антиперспиранты; и дезодоранты. Альтернатива: малина, ямс, бобовые, курага, многие другие фрукты и овощи.
Холестерин.
(См. Ланолин.)
Холестерин.
Стероидный спирт из всех животных жиров и масел, нервной ткани, яичного желтка и крови. Может быть производным ланолина. В косметике, кремах для глаз, шампунях и т. Д. Альтернатива: твердые сложные спирты (стерины) из растительных источников.
Битартрат холина.
(См. Лецитин.)
Цивет.
Елейный секрет, который болезненно соскабливается из железы в непосредственной близости от половых органов цибетиновых кошек. Используется как закрепитель в парфюмерии. Альтернативы: (См. Альтернативы Маску.)
Кошениль.
(См. Кармин.)
Масло печени трески.
(См. Морское масло.)
Коллаген.
Волокнистый белок позвоночных. Обычно получают из тканей животных. Не может повлиять на собственный коллаген кожи. Аллерген. Альтернативы: соевый белок, миндальное масло, масло амлы (см. «Альтернативы кератину») и т. Д.
Цвета. Красители.
Пигменты животного, растительного и синтетического происхождения, используемые для окрашивания пищевых продуктов, косметики и других продуктов.Кошениль — это насекомые. Широко используемые красители FD&C и D&C представляют собой производные каменноугольной смолы (битуминозного угля), которые постоянно испытываются на животных из-за их канцерогенных свойств. Альтернативы: виноград, свекла, куркума, шафран, морковь, хлорофилл, аннато, алканет.
Кортикостероид.
(См. Кортизон.)
Кортизон. Кортикостероид.
Гормон животного происхождения, вырабатывается надпочечниками. Однако широко используется синтетика. Обычно используется в медицине.Альтернатива: синтетика.
Цистеин, L-форма.
Аминокислота из волоса животных. Используется в продуктах и кремах по уходу за волосами, в некоторых хлебобулочных изделиях и в ранозаживляющих составах. Альтернативы: растительные источники.
Цистин.
Аминокислота, обнаруженная в моче и конском волосе. Используется как пищевая добавка и смягчающие средства. Альтернативы: растительные источники.
Декспантенол.
(см. Пантенол.)
Диглицериды.
(см. Моноглицериды и глицерин.)
Диметилстеарамин.
(См. Стеариновая кислота)
Вниз.
Изоляционные перья гуся или утки. От забитых или жестоко эксплуатируемых гусей. Используется в качестве изолятора в одеялах, парках, спальниках, подушках и т. Д. Альтернативы: полиэфирные и синтетические заменители, капок (шелковистые волокна из семян некоторых тропических деревьев) и волокна стручков семян молочая.
Вещества двенадцатиперстной кишки.
Из пищеварительного тракта коров и свиней.Добавлен в некоторые витаминные таблетки. В некоторых лекарствах. Альтернатива: вегетарианские витамины, синтетика.
Красители.
(См. Цвета.)
Яичный белок.
В шампунях, средствах для кожи и т. Д. Альтернативы: растительные протеины.
Эластин.
Белок, обнаруженный в связках шеи и аорте коров. Похож на коллаген. Не влияет на эластичность кожи. Альтернатива: синтетика, белок из тканей растений.
Масло эму.
От нелетающих птиц-ратитов, обитающих в Австралии и выращиваемых сейчас на промышленных предприятиях. Используется в косметике и кремах. Альтернатива: растительные и растительные масла.
Эргокальциферол.
(см. Витамин D.)
Эргостерол.
(см. Витамин D.)
Эстрадиол.
(См. Эстроген.)
Эстроген. Эстрадиол.
Женские гормоны из мочи беременных кобыл. Считается наркотиком. Может иметь вредные системные эффекты при использовании детьми.Используется при репродуктивных проблемах, а также в противозачаточных таблетках и премарине, климактерическом препарате. В кремах, парфюмерии и лосьонах. Незначительно действует в кремах как восстанавливающее средство; простые смягчающие средства растительного происхождения считаются лучшими. Альтернативы: пероральные контрацептивы и препараты для менопаузы на основе синтетических стероидов или фитоэстрогенов (из растений, особенно пальмоядрового масла). Симптомы менопаузы также можно лечить диетой и травами.
Жиры.
(См. Животные жиры.)
жирных кислот.
Может представлять собой одну или любую смесь жидких и твердых кислот, таких как каприловая, лауриновая, миристиновая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая. Используется в пенных ваннах, губных помадах, мыле, моющих средствах, косметике, продуктах питания. Альтернативы: кислоты растительного происхождения, соевый лецитин, сафлоровое масло, масло горького миндаля, подсолнечное масло и т. Д.
FD&C Colors.
(см. Цвета.)
Перья.
Из добытых и убитых птиц. Используется в виде украшений или измельчается в шампунях.(См. «Пух и кератин».)
Рыбий жир.
Используется в витаминах и пищевых добавках. В молоке, обогащенном витамином D. Альтернативы: дрожжевой экстракт эргостерол, воздействие солнечных лучей на кожу.
Рыбий жир.
(См. Морской жир.) Рыбий жир также может быть получен из морских млекопитающих. Используется в мыловарении.
Рыбная чешуя.
Используется для создания мерцающего макияжа. Альтернатива: слюда, вискоза, синтетический жемчуг.
Мех.
Добывается от животных (обычно норок, лисиц или кроликов), жестоко запертых в стальных ловушках или выращенных в условиях интенсивного содержания на зверофермах.Альтернатива: синтетика. (См. Кисти из соболя.)
лари.
(См. Желатин.)
Желатин. Гель.
Белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и / или костей в воде. От коров и свиней. Используется в шампунях, масках для лица и другой косметике. Используется в качестве загустителя для фруктовых желатинов и пудингов (например, Jell-O). В конфетах, зефире, пирожных, мороженом, йогуртах. На фотопленке и в витаминах в виде покрытия и капсул. Иногда используется для «очистки» вин.Альтернативы: карраген (каррагинан, ирландский мох), морские водоросли (альгин, агар-агар, ламинария — используются в желе, пластике, медицине), пектин из фруктов, декстрины, камедь рожкового дерева, хлопковая камедь, силикагель. Изначально зефир изготавливали из корня алтея. Вегетарианские капсулы теперь доступны от нескольких компаний. В цифровых фотоаппаратах пленка не используется.
Глюкозотирозиназа.
(См. Тирозин.)
Глицериды.
(См. Глицерин.)
Глицерин.Глицерин.
Побочный продукт производства мыла (обычно используется животный жир). В косметике, продуктах питания, жидкостях для полоскания рта, жевательной резинке, зубных пастах, мыле, мазях, лекарствах, смазках, трансмиссионной и тормозной жидкости, а также пластмассах. Производные: Глицериды, Глицерилы, Гликрет-26, Полиглицерин. Альтернативы: растительный глицерин (побочный продукт мыла из растительного масла), производные морских водорослей, нефть.
Глицерин.
(См. Глицерин.)
Глицерилы.
(См. Глицерин.)
Гликрет-26.
(См. Глицерин.)
Гуанин. Жемчужная эссенция.
Получено из чешуи рыбы. Входящий в состав рибонуклеиновой кислоты и дезоксирибонуклеиновой кислоты, обнаружен во всех тканях животных и растений. В шампуне, лаке для ногтей, другой косметике. Альтернатива: бобовые растения, синтетический жемчуг или частицы алюминия и бронзы.
Клей для кожи.
То же, что и желатин, но в более грубой нечистой форме. Альтернативы: декстрины и синтетические клеи на нефтехимической основе.(См. Желатин.)
Мед.
Корм для пчел, сделанный пчелами. Может вызывать аллергические реакции. Используется как краситель и смягчающее средство в косметике и как ароматизатор в пищевых продуктах. Никогда не следует кормить младенцев. Альтернативы: в пищевых продуктах — кленовый сироп, финиковый сахар, сиропы из злаков, таких как ячменный солод, сахар турбинадо, патока; в косметике — растительные красители и масла.
Соты.
(См. Пчелиный воск.)
Конский волос.
(См. Волосы животных.)
Гиалуроновая кислота.
Белок животного происхождения, содержащийся в пуповине и жидкостях вокруг суставов. Используется в косметике и некоторых медицинских приложениях. Альтернативы: синтетическая гиалуроновая кислота, растительные масла.
Гидрокортизон.
(См. Кортизон.)
Гидролизованный животный белок.
В косметике, особенно в шампунях и средствах для ухода за волосами. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки, масло амлы (см. «Альтернативы кератину»).
Имидазолидинилмочевина.
(См. Мочевина.)
Инсулин.
Из поджелудочной железы свиньи. Ежедневно используется миллионами диабетиков. Альтернативы: синтетика, вегетарианская диета и пищевые добавки, человеческий инсулин, выращенный в лаборатории.
Изингласс.
Форма желатина, полученная из внутренних оболочек мочевого пузыря рыб. Иногда используется для «очистки» вин и пищевых продуктов. Альтернативы: бентонитовая глина, «японский изинглас», агар-агар (см. Альтернативы желатину), слюда, минерал, используемый в косметике.
Изопропилланолат.
(См. Ланолин)
Изопропилмиристат.
(См. Миристиновая кислота.)
Изопропилпальмитат.
Сложные смеси изомеров стеариновой кислоты и пальмитиновой кислоты. (См. Стеариновая кислота.)
Кератин.
Белок измельченных рогов, копыт, перьев, перьев и шерсти различных животных. В ополаскивателях для волос, шампунях, растворах для перманентной завивки. Альтернативы: миндальное масло, соевый белок, масло амлы (из плодов индийского дерева), человеческие волосы из салонов.Розмарин и крапива придают волосам пышность и прочность.
Молочная кислота.
Обычно получают из таких растений, как свекла. Когда животного происхождения, обнаруживается в крови и мышечной ткани. Также в кислом молоке, пиве, квашеной капусте, соленьях и других пищевых продуктах, произведенных путем бактериального брожения. Используется в освежителях кожи, в качестве консерванта, в пластификаторах и т. Д. Альтернативы: растительный молочный сахар, синтетика.
Лактоза.
Молочный сахар из молока млекопитающих.В лосьонах для глаз, продуктах питания, таблетках, косметике, выпечке, лекарствах. Альтернатива: растительный молочный сахар.
Ланет.
(См. Ланолин.)
Ланоген.
(См. Ланолин.)
Ланолин. Ланолиновые кислоты. Шерсть жир. Шерстяной воск.
Продукт сальных желез овец, извлеченный из их шерсти. Используется в качестве смягчающего средства во многих продуктах по уходу за кожей и косметике, а также в лекарствах. Аллерген, эффективность которого не доказана. (См. Шерсть в отношении жестокого обращения с овцами.) Производные: алифатические спирты, холестерин, изопропилланолат, ланет, ланоген, ланолиновые спирты, ланостерины, стерины, тритерпеновые спирты. Альтернатива: растительные и растительные масла.
Ланолиновый спирт.
(см. Ланолин)
ланостерины.
(См. Ланолин.)
Сало.
Жир из брюшной полости свиней. В кремах для бритья, мыле, косметике. В выпечке, картофеле фри, жареной фасоли и многих других продуктах. Альтернатива: чистые растительные жиры или масла.
Кожа. Замша. Телячья кожа. Овчина. Кожа аллигатора. Другие типы кожи.
Субсидирует мясную промышленность. Используется для изготовления кошельков, сумок, мебели и обивки автомобилей, обуви и т. Д. Альтернативы: хлопок, холст, нейлон, винил, ультразамша, кожзаменитель, другие синтетические материалы.
Лецитин. Холина битартрат.
Воскообразное вещество в нервной ткани всех живых организмов. Но часто получают в коммерческих целях из яиц и сои. Также из нервной ткани, крови, молока, кукурузы.Битартрат холина, основной компонент лецитина, содержится во многих тканях животных и растений и производится синтетическим путем. Лецитин может быть в кремах для глаз, губных помадах, жидких порошках, кремах для рук, лосьонах, мыле, шампунях, другой косметике и некоторых лекарствах. Альтернатива: соевый лецитин, синтетика.
Линолевая кислота.
Незаменимая жирная кислота. Используется в косметике, витаминах. Альтернативы: (См. Альтернативы жирным кислотам.)
Липаза.
Фермент из желудков и язычных желез телят, козлят и ягнят.Используется в сыроделии и при пищеварении. Альтернатива: растительные ферменты, клещевина.
Липиды.
(См. Липоиды.)
Липоиды. Липиды.
Жиры и жироподобные вещества, содержащиеся в животных и растениях. Альтернатива: растительные масла.
Судовое масло.
Из рыбы или морских млекопитающих (включая морских свиней). Используется в мыловарении. Используется как шортенинг (особенно в некоторых маргаринах), как смазка и в красках. Альтернатива: растительные масла.
Метионин.
Незаменимая аминокислота, содержащаяся в различных белках (обычно из яичного белка и казеина). Используется как текстуризатор и для придания свежести картофельным чипсам. Альтернатива: синтетика.
Молочный белок.
Гидролизованный молочный белок. Из коровьего молока. В косметике, шампунях, увлажняющих средствах, кондиционерах и т. Д. Альтернативы: соевый белок, другие растительные белки.
Норковое масло.
Из норки. В косметике, кремах и т. Д. Альтернативы: растительные масла и смягчающие вещества, такие как масло авокадо, миндальное масло и масло жожоба.
Моноглицериды. Глицериды. (См. Глицерин.)
Из животного жира. В маргаринах, смесях для тортов, конфетах, пищевых продуктах и т. Д. В косметике. Альтернатива: растительные глицериды.
Мускус (Масло).
Высушенный секрет, полученный болезненным путем из гениталий кабарги, бобра, ондатры, циветты и выдры. Дикие кошки содержатся в клетках в ужасных условиях, и их обвивают вокруг гениталий для получения запаха; пойманы бобры; олени расстреляны. В парфюмерии и пищевых ароматизаторах.Альтернатива: масло лабданума (из различных кустов каменной розы) и экстракты других растений с мускусным запахом.
Сульфат миристального эфира.
(См. Миристиновая кислота.)
миристиновая кислота.
Органическая кислота, обычно получаемая из ореховых масел, но иногда животного происхождения. Используется в шампунях, кремах, косметике. В пищевых ароматизаторах. Производные: изопропилмиристат, сульфат эфира миристала, миристилы, олеилмиристат. Альтернативы: ореховое масло, масло любистка, кокосовое масло, экстракт ядер семян мускатного ореха и т. Д.
Миристилы.
(См. Миристиновая кислота.)
«Природные источники».
Может означать источники животного или растительного происхождения. Чаще всего в индустрии здорового питания, особенно в области косметики, это означает животные источники, такие как животный эластин, железы, жир, белок и масло. Альтернативы: растительные источники.
нуклеиновых кислот.
В ядре всех живых клеток. Используется в косметике, шампунях, кондиционерах и т. Д. Также в витаминах и пищевых добавках.Альтернативы: растительные источники.
Оценол.
(См. Олеиловый спирт.)
Октилдодеканол.
Смесь твердых воскообразных спиртов. В первую очередь из стеарилового спирта. (См. Стеариловый спирт.)
Олеиновая кислота.
Получено из различных животных и растительных жиров и масел. Обычно получают из несъедобного жира. (См. Жир.) В продуктах питания, мягком мыле, кусковом мыле, растворах для перманентной завивки, кремах, лаках для ногтей, губных помадах и многих других препаратах для кожи.Производные: олеилолеат, олеилстеарат. Альтернатива: кокосовое масло. (См. Альтернативы животным жирам и маслам.)
Масла.
(См. Альтернативы животным жирам и маслам.)
Oleths.
(См. Олеиловый спирт.)
Олеиловый спирт. Оценол.
Содержится в рыбьем жире. Используется при производстве моющих средств, как пластификатор для смягчения тканей и как носитель для лекарств. Производные: олеты, олеил арахидат, олеил имидазолин.
олеил арахидат.
(См. Олеиловый спирт.)
олеилимидазолин.
(См. Олеиловый спирт.)
Олеилмиристат.
(См. Миристиновая кислота.)
Олеилолеат.
(См. Олеиновая кислота.)
Олеилстеарат.
(См. Олеиновая кислота)
Пальмитамид.
(См. Пальмитиновая кислота.)
Пальмитамин.
(См. Пальмитиновая кислота)
Пальмитат.
(см. Пальмитиновая кислота.)
пальмитиновая кислота.
Жирная кислота, чаще всего получаемая из пальмового масла, но также может быть получена из животных. В шампунях, мыле для бритья, кремах. Производные: пальмитат, пальмитамин, пальмитамид. Альтернатива: растительные источники.
Пантенол. Декспантенол. Фактор комплекса витаминов В. Провитамин B-5.
Может происходить из источников животного или растительного происхождения или из синтетических материалов. В шампунях, добавках, смягчающих средствах и т. Д. В продуктах питания. Производное: пантенил.Альтернатива: синтетика, растения.
Пантенил.
(см. Пантенол.)
Пепсин.
В желудках свиней. Свертывающий агент. В некоторых сырах и витаминах. Те же варианты использования и альтернативы, что и Rennet.
Плацента. Белок полипептидов плаценты. Послед.
Содержит отходы, выводимые плодом. Выведены из матки убитых животных. Плацента животных широко используется в кремах для кожи, шампунях, масках и т. Д. Альтернатива: водоросли.(См. Альтернативы животным жирам и маслам.)
Полиглицерин.
(См. Глицерин.)
Полипептиды.
Из животного белка. Используется в косметике. Альтернативы: растительные белки и ферменты.
Полисорбаты.
Производные жирных кислот. В косметике, продуктах питания.
Пристан.
Получают из жира печени акул и китовой амбры. (См. Сквален, Серая амбра.) Используется как смазка и антикоррозийное средство.В косметике. Альтернатива: растительные масла, синтетика.
Прогестерон.
Стероидный гормон, используемый в кремах против морщин для лица. Может иметь неблагоприятные системные эффекты. Альтернатива: синтетика.
Прополис.
Сок деревьев, собираемый пчелами и используемый в качестве герметика в ульях. В зубной пасте, шампуне, дезодоранте, добавках и т. Д. Альтернативы: древесный сок, синтетика.
Провитамин А.
(См. Каротин.)
Провитамин B-5.
(см. Пантенол.)
Провитамин D-2.
(см. Витамин D.)
Реннет. Реннин.
Фермент из желудков телят. Используется в производстве сыра, сычужного крема (джанкет) и во многих коагулированных молочных продуктах. Альтернативы: микробные коагулянты, бактериальная культура, лимонный сок или овощной сычужный фермент.
Реннин.
(см. Реннет.)
Смолистая глазурь.
(См. Shellac.)
Ретинол.
Витамин А животного происхождения. Альтернатива: каротин.
Рибонуклеиновая кислота.
(См. РНК.)
РНК. Рибонуклеиновая кислота.
РНК есть во всех живых клетках. Используется во многих протеиновых шампунях и косметических средствах. Альтернатива: клетки растений.
Маточное молочко.
Выделение горловых желез рабочих медоносных пчел. Скармливается личинкам в колонии и всем личинкам маток. Нет доказанной ценности в косметических препаратах. Альтернативы: алоэ вера, окопник, другие производные растений.
Кисти из соболя.
Из меха соболей. Используется для макияжа глаз, помады и кистей художников. Альтернативы: синтетические волокна.
Масло морских черепах.
(См. Черепаший жир.)
Масло печени акулы.
Используется в смазывающих кремах и лосьонах. Производные: Сквалан, Сквален. Альтернатива: растительные масла.
Овчина.
(См. Кожа.)
Шеллак. Смолистая глазурь.
Смолистые выделения некоторых насекомых. Используется как конфетная глазурь, лак для волос и украшения. Альтернативы: растительные воски, зеин (из кукурузы).
Шелк. Шелковая пудра.
Шелк — это блестящее волокно, из которого шелкопряды образуют свои коконы. Черви варят в коконах, чтобы получить шелк. Используется в ткани. В шелкографии (вместо нее можно использовать и другие тонкие ткани). Тафта может быть из шелка или нейлона. Шелковый порошок получают из секрета тутового шелкопряда.Он используется в качестве красителя в пудрах для лица, мыле и т. Д. Может вызывать серьезные аллергические кожные реакции и системные реакции при вдыхании или проглатывании. Альтернативы: волокна стручков молочая, нейлон, волокна шелковисто-хлопкового дерева и волокна сейба (капок), искусственный шелк и синтетический шелк.
Улитки.
В некоторых косметических средствах (измельчены).
Казеинат натрия.
(См. Казеин.)
Стероиллактилат натрия.
(См. Молочная кислота.)
Талловат натрия.
(См. Жир.)
Спермацет. Цетил пальмитат. Масло спермы.
Восковый жир, первоначально полученный из головы кашалота или дельфинов, но в настоящее время чаще всего получают из нефти. Во многих маргаринах. В кремах для кожи, мазях, шампунях, свечах и т. Д. Используется в кожевенной промышленности. Может прогоркнуть и вызвать раздражение. Альтернативы: синтетический спермацет, масло жожоба и другие растительные смягчающие средства.
Губка (Луна и море).
Животное, похожее на растение.Живет в море. Становится редкостью. Альтернативы: синтетические губки, люфы (растения, используемые в качестве губок).
Сквалан.
(См. Масло печени акулы.)
Сквален.
Масло из печени акулы и др. В косметике, увлажняющих кремах, красках для волос, поверхностно-активных веществах. Альтернативы: растительные смягчающие средства, такие как оливковое масло, масло зародышей пшеницы, масло рисовых отрубей и т. Д.
Стеарамид.
(См. Стеариновая кислота.)
Стеарамин.
(См. Стеариновая кислота.)
оксид стеарамина.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеараты.
(См. Стеариновая кислота.)
Стеариновая кислота.
Жир животного происхождения, жир коров, свиней, овец и т. Д. Может также иметь растительное происхождение, в том числе из масла какао и масла ши. Может быть резким, раздражающим. Используется в косметике, мыле, смазках, свечах, лаках для волос, кондиционерах, дезодорантах, кремах, жевательной резинке, пищевых ароматизаторах. Производные: стеарамид, стеарамин, стеараты, стеариновый гидразид, стеарон, стеарокситриметилсилан, стеароилмолочная кислота, стеарилбетаин, стеарилмидазолин.Альтернативы: стеариновая кислота содержится во многих растительных жирах, в кокосовом орехе.
Стеариновый гидразид.
(См. Стеариновая кислота.)
Стеарон.
(См. Стеариновая кислота)
Стеарокситриметилсилан.
(См. Стеариновая кислота.)
Стеароилмолочная кислота.
(См. Стеариновая кислота.)
Стеарилацетат.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеариловый спирт. Стерины.
Смесь твердых спиртов.Можно приготовить из жира кашалота. В лекарствах, кремах, ополаскивателях, шампунях и т. Д. Производные: оксид стеарамина, стеарилацетат, стеарилкаприлат, стеарилцитрат, стеарилдиметиламин, стеарилглицирретинат, стеарилгептаноат, стеарилоктаноат, стеарилстеарат. Альтернативы: растительные источники, растительная стеариновая кислота.
Стеарилбетаин.
(См. Стеариновая кислота.)
Стеарилкаприлат.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеарилцитрат.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеарилдиметиламин.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеарилглицирретинат.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеарилгептаноат.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеарил имидазолин.
(См. Стеариновая кислота.)
Стеарилоктаноат.
(См. Стеариловый спирт.)
Стеарилстеарат.
(См. Стеариловый спирт.)
Стероиды.Стерины.
Из различных желез животных или из тканей растений. Стероиды включают стерины. Стерины — это алкоголь животных или растений (например, холестерин). Используется в гормональном препарате. В кремах, лосьонах, кондиционерах для волос, ароматизаторах и т. Д. Альтернативы: ткани растений, синтетика.
стеролов.
(См. Стеариловый спирт и стероиды.)
Замша.
(См. Кожа.)
Сало. Сальный жирный спирт. Стеариновая кислота.
Топленый говяжий жир.Может вызвать экзему и угри. В вощеной бумаге, мелках, маргаринах, красках, резине, смазках и т. Д. В свечах, мыле, губных помадах, кремах для бритья, другой косметике. Химические вещества (например, ПХБ) могут содержаться в животном жире. Производные: талловат натрия, талловая кислота, жирный амид, жирный амин, талловет-6, талловый глицериды, жирный имидазолин. Альтернативы: растительный жир, японский жир, парафин, церезин (см. Альтернативы пчелиному воску). Парафин обычно получают из нефти, древесины, угля или сланцевого масла.
талловая кислота.
(см. Жир.)
жирный амид.
(см. Жир.)
жирный амин.
(см. Tallow.)
Talloweth-6.
(См. Жир.)
Глицериды таллового масла.
(см. Жир.)
жирный имидазолин.
(см. Жир.)
Тритерпеновые спирты.
(См. Ланолин.)
Черепаший жир. Масло морской черепахи.
Из мышц и гениталий гигантских морских черепах.В мыле, кремах для кожи, кремах для ногтей, другой косметике. Альтернативы: растительные смягчающие вещества (см. Альтернативы животным жирам и маслам).
Тирозин.
Аминокислоты часто растительного или синтетического происхождения, но иногда гидролизуются из казеина (молока). Используется в косметике и кремах. Производное: глюкозотирозиназа.
Мочевина. Карбамид.
Обычно синтетическое. При извлечении из организма животных он выводится с мочой и другими жидкостями организма. В дезодорантах, аммонизированных средствах для чистки зубов, жидкостях для полоскания рта, красителях волос, кремах для рук, лосьонах, шампунях и т. Д.Используется для «подрумянивания» выпечки, например кренделей. Производные: имидазолидинилмочевина, мочевая кислота. Альтернатива: синтетика.
Мочевая кислота.
(См. Мочевина.)
Витамин А.
Может поступать из жира печени рыб (например, жира печени акулы), яичного желтка, сливочного масла, лемонграсса, масла зародышей пшеницы, каротина в моркови и синтетических материалов. Алифатический спирт. В косметике, кремах, парфюмерии, красках для волос и т. Д. В витаминах, пищевых добавках. Альтернатива: морковь, другие овощи, синтетика.(Обратите внимание, что витамин А существует в двух формах: см. Также Каротин, Ретинол.)
Фактор комплекса витаминов В.
(см. Пантенол.)
Фактор витамина B.
(См. Биотин)
Витамин B 12 .
Может происходить из продуктов животного происхождения или бактерий. Twinlab B 12 витаминов содержат желатин. Альтернативы: вегетарианские витамины, обогащенное соевое молоко, пищевые дрожжи, обогащенные заменители мяса. Витамин B 12 часто указывается на этикетках пищевых продуктов как «цианокобаламин».Специалисты-веганы в области здравоохранения предупреждают, что веганы получают 5–10 мкг витамина B 12 в день из обогащенных продуктов или добавок.
Витамин D. Эргокальциферол. Витамин D 2 . Эргостерол. Провитамин D 2 . Кальциферол. Витамин D 3 .
Витамин D может поступать из жира печени рыб, молока, яичных желтков и других продуктов животного происхождения, но также может поступать из растительных источников. Витамин D 2 обычно веганский. Витамин D 3 может быть животного происхождения.Все витамины D могут быть в кремах, лосьонах, другой косметике, витаминных таблетках и т. Д. Альтернативы: растительные и минеральные источники, синтетика, полностью вегетарианские витамины, воздействие солнечных лучей на кожу.
Витамин Н.
(См. Биотин)
Воск.
Глянцевое твердое вещество, мягкое в горячем состоянии. Из животных и растений. В помадах, средствах для удаления волос, средствах для выпрямления волос. Альтернатива: растительные воски.
Сыворотка.
Сыворотка из молока.Обычно в тортах, печенье, конфетах и хлебе. Используется в сыроделии. Альтернатива: соевая сыворотка.
Шерсть.
Из овец. Используется в одежде. На мясо забивают барашков и старых «шерстяных» овец. Овец перевозят без еды и воды, в сильную жару и холод. Сломаны ноги, травмированы глаза и т. Д. Овец разводят так, чтобы они были неестественно шерстистыми и неестественно морщинистыми, из-за чего они заражаются насекомыми вокруг хвостовых участков. Решение этой проблемы у фермера — болезненное срезание мякоти вокруг хвоста (так называемое «обезглавливание»).«Низших» овец забивают. Когда овец стригут, их сильно прижимают и грубо стригут. Их кожа порезана. Ежегодно сотни тысяч остриженных овец умирают от холода. Естественные хищники овец (волки, койоты, орлы и т. Д.) Травятся, попадают в ловушки и расстреливаются. В США чрезмерный выпас крупного рогатого скота и овец превращает более 150 миллионов акров земли в пустыню. Производство «натуральной» шерсти требует огромного количества ресурсов и энергии (для разведения, выращивания, кормления, стрижки, транспортировки, убоя и т. Д.). Производные: ланолин, шерстяной воск, шерстяной жир. Альтернативы: хлопок, фланель из хлопка, синтетические волокна, рами и т. Д.
Шерсть жир.
(См. Ланолин.)
Шерстяной воск.
(См. Ланолин.)
Растительный или животный белок: что лучше?
Белки — одно из важнейших питательных веществ в нашем организме. Они оказывают структурную, а также функциональную поддержку. Белки также помогают в строительстве и восстановлении тканей. Кроме того, они также являются строительным материалом для костей, крови, кожи и мышц.Поскольку это очень важное питательное вещество, само собой разумеется, что рекомендуется придерживаться диеты, богатой белком. Однако человеческий организм не способен накапливать белок самостоятельно, поэтому важно ежедневно потреблять разумное количество белка. Когда белок потребляется, он распадается на аминокислоты. Есть 22 аминокислоты, и правильный баланс всех их необходим для хорошего здоровья. Эти аминокислоты далее разбиваются на незаменимые и заменимые аминокислоты.В то время как наш организм может производить незаменимые аминокислоты, есть 9 незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не производит. Для получения этих 9 незаменимых аминокислот нашему организму необходимы животные или растительные белки в нашем рационе. Любой продукт питания, состоящий из этих девяти незаменимых аминокислот, считается полноценным источником белка.
Разница между животным и растительным белком
Разница между животными и растительными белками заключается в количестве присутствующих в них аминокислот.Некоторые продукты животного происхождения являются полноценными источниками белка, содержащими все девять аминокислот. Эти продукты, богатые животным белком, включают рыбу, яйца, красное мясо и продукты из птицы, такие как курица. С другой стороны, во всех растительных продуктах отсутствует одна или другая необходимая незаменимая аминокислота. Это делает растительные белки менее эффективными в обеспечении полноценного белкового питания. Тем не менее, некоторые утверждают, что растительные продукты, такие как киноа и гречка, являются полноценными источниками белка, но количество некоторых аминокислот, присутствующих в них, настолько мало, что эффект оказывается практически незначительным.
Оценка экспертов
Сиддхарт Рамасубраманиан, основатель Vegolution: «Сегодня во всем мире принято, что диета, включающая в первую очередь правильные растительные продукты, способствует лучшему долгосрочному здоровью, а также более устойчивой окружающей среде. Индийский потребитель естественно и обычно предпочитает вегетарианскую еду в большей степени, чем невегетарианскую. Я конкретно имею в виду вегетарианцев как категорию (не растительную), потому что мы — нация, любящая молочные продукты, и это не изменится в ближайшее время.Фактически, Индия занимает одно из самых низких мест в мире по потреблению белка на душу населения. »
И, по словам Аарти Гилла, соучредителя OZiva, индийского бренда экологически чистых продуктов питания на растительной основе: «Продукты питания на основе растений становятся все популярнее, и рынок быстро развивается. Тенденция основана на нескольких факторах, таких как изменение образа жизни, интерес к альтернативным диетам и растущая осведомленность об устойчивом производстве продуктов питания и особенно белков. Растительное питание — один из лучших диетических подходов к обеспечению целостного питания и долголетия организма.Ряд растительных белков, таких как белок гороха, белок коричневого риса, киноа и бобы мунг, наряду с различными немясными альтернативами, также захватили индустрию питания штурмом ».
Какой лучше?
Хотя животный белок является полноценным источником белка, он также может иметь различные негативные последствия для здоровья. Говорят, что красное мясо является основной причиной различных сердечных заболеваний. В то время как продукты на основе растений или вегетарианские продукты содержат полезное количество питательных веществ вместе с белками.Исследования показали, что общее состояние здоровья вегетарианцев лучше, чем у невегетарианцев.
Заключение
Подводя итог, людям, не являющимся вегетарианцами, рекомендуется не употреблять в избытке какой-либо один вид продуктов животного происхождения. Для полноценного питания нужно попробовать продукты на растительной основе. Красное мясо следует употреблять в ограниченных количествах, даже несмотря на то, что оно богато белком, все же существует высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для полноценного потребления белка следует употреблять рыбу, молочные продукты, курицу.Вегетарианцам следует употреблять хорошее сочетание продуктов растительного происхождения, таких как зеленые овощи, семена, зерна, киноа, соя, рис и т. Д., Для общего развития организма. Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или не вегетарианцем, мы предлагаем вам сбалансированную диету, которая удовлетворяет потребности всех необходимых питательных веществ для здорового тела.
Потребление общих, животных и растительных белков и их источников пищи в 10 странах в Европейском проспективном исследовании рака и питания
Минимальное скорректированное среднее потребление общего белка и белка животного, растительного или неизвестного происхождения
Centre- конкретные средние общие потребления белка, стратифицированные по полу, центру и возрасту и взвешенные по сезону и дню недели отзыва, представлены в таблице 1.И для мужчин, и для женщин самое высокое среднесуточное потребление белка было отмечено в Сан-Себастьяне (мужчины 144 г, женщины 94 г), а самое низкое — в группе, заботящейся о своем здоровье (мужчины 72 г, женщины 60 г).
Таблица 1 Минимально скорректированный a среднее суточное потребление общего белка по центрам, расположенным с юга на север, пол и возрастная группаСреднее потребление и у.е. белков животного, растительного и неизвестного происхождения, стратифицированные по полу и центру, представлены в таблице 2. (Дальнейшие стратификации по возрастным группам представлены на веб-сайте EPIC (http: // epic.iarc.fr). Что касается общего белка, то самое высокое потребление животного белка было зарегистрировано в Сан-Себастьяне (мужчины 105 г / день, женщины 67 г / день), а самое низкое среди участников из Великобритании (17 г / день). как для мужчин, так и для женщин), потому что их особенности питания предполагают очень низкое потребление продуктов животного происхождения (ово-лакто-вегетарианцы) или совсем не употребляют (веганы). Среди оставшихся центров самое низкое потребление животного белка было отмечено у греческих мужчин (52 г / день) и у женщин в Греции и Потсдаме (37 г / день).
Таблица 2 Минимально скорректированная a Среднее суточное потребление белка животного, растительного или смешанного / неизвестного происхождения (г / день) и процент от общего белка по центру и полуДля растительного белка максимальное среднее потребление наблюдалась в британской группе, заботящейся о своем здоровье (мужчины 51 г / день, женщины 39 г / день).Среди остальных центров самый высокий средний уровень потребления был зарегистрирован в Рагузе (мужчины 42 г / день, женщины 27 г / день), а самый низкий — в Мальмё (мужчины 26 г / день, женщины 20 г / день). Среднее потребление белка неизвестного происхождения обычно было низким — от 2 до 8 г / день; он был самым низким в Греции и южных центрах Испании, а самым высоким в Нидерландах и среди населения Великобритании в целом. В каждом центре у мужчин было более высокое абсолютное потребление как общего белка, так и различных подгрупп белка, чем у женщин.Что касается возрастных групп, то тенденция к более низкому потреблению общего белка у пожилых людей и более высокому потреблению в более молодых возрастных группах наблюдалась в большинстве, но не во всех центрах. Та же тенденция, хотя и менее очевидная, наблюдалась для белков животного и растительного происхождения (данные не показаны, но доступны на веб-сайте EPIC (http://epic.iarc.fr)). На рисунках 1a и b показано минимальное скорректированное среднее потребление общего и подтипов белка, выраженное в процентах от общей энергии (% en), с разбивкой по полу и центру.В большинстве центров энергия из белка составляла 15–20% для обоих полов. Особенно высокий процент потребления энергии от общего белка был отмечен в некоторых центрах Северной Испании (20–21% en) и из животного белка в центрах Северной Испании (14–15% en) и Франции (11–12% en). ), в отличие от низких значений в британской группе, заботящейся о своем здоровье (12–13% общего белка и 3–4% животного белка). Процент энергии из растительного белка был довольно стабильным в большинстве центров и для обоих полов (около 5–6% en), за исключением населения Великобритании, заботящегося о своем здоровье, в котором он был выше (8-9% en).Вклад в общую энергию белка неизвестного происхождения во всех центрах был очень незначительным (0,3–1,5% en). Более подробная информация об основных источниках питательной энергии представлена в отдельной статье (Ocké et al, 2009).
Рисунок 1Минимально скорректированное среднее потребление подтипов белка, выраженное в процентах от общей энергии, стратифицированное по центру, скорректированное по возрасту и взвешенное по сезону и дню отзыва питания ( a ) для мужчин и ( b ) для женщин .
Влияние корректировки на возможные искажающие факторы
Чтобы оценить, можно ли объяснить наблюдаемые различия в потреблении белка систематическими различиями в составе тела и потреблении энергии между центрами EPIC, были выполнены дополнительные корректировки для роста, веса и общего потребления энергии.Полностью скорректированное среднее потребление общего белка, животного, растительного и неизвестного белка, стратифицированное по полу и возрастным группам и скорректированное с учетом возраста (в анализах, не стратифицированных по возрасту), энергии, роста и веса и взвешенных по 24 дням. HDR и сезон показаны в Приложении (Таблицы A1, A2, A3 и A4).
После корректировки расчетное среднее потребление общего белка все еще было самым высоким в северных испанских центрах и самым низким в группе, заботящейся о своем здоровье в Великобритании. Хотя на большинство центров это не повлияло, заметное влияние на расчетное среднее потребление белка наблюдалось в греческом центре и у британских мужчин, заботящихся о своем здоровье, где регулировка энергии особенно значительно увеличила среднее потребление.Напротив, снижение среднего потребления наблюдалось у женщин и мужчин в Орхусе и у мужчин в Варезе и Сан-Себастьяне. Такой же результат наблюдался для белков животного и растительного происхождения. По сравнению с моделями с минимальной корректировкой наблюдались менее четкие систематические различия в потреблении между возрастными группами. Чтобы проверить влияние пола на потребление белка, мы проверили взаимодействие между полом и центром в полностью скорректированной модели. Гендерные различия присутствовали для общего белка и для обеих подгрупп как для абсолютного (г / день), так и для относительного (% en) потребления белка ( P <0.0001).
Диетические источники белка
Не считая британской группы, заботящейся о своем здоровье, животный белок составлял 55–73% от общего белка, а растительный белок — 24–39% (Таблица 2). Напротив, в британской группе, заботящейся о своем здоровье, общий белок был в основном растительного происхождения (мужчины — 70%, женщины — 65%), и только 23–29% — животного происхождения. Обратная крайность наблюдалась у мужчин в Сан-Себастьяне: 73% животного белка и 24% растительного белка. Считалось, что небольшой процент белка имеет неизвестное происхождение (при этом важным фактором во всех центрах является вклад лепешек), составляющий от 2 до 9% от общего количества белка.
Таблицы 3a и b показывают вклад (%) с пищей в потребление животного и растительного белка мужчинами и женщинами. Информация о пищевых добавках к общему белку и неизвестному белку доступна на веб-сайте EPIC (http://epic.iarc.fr).
Таблица 3a Процентный вклад a основных пищевых групп или подгрупп в потребление животного белка, скорректированный по возрасту и взвешенный по дню недели и сезону Таблица 3b Процентный вклад a основных пищевых групп в потребление растительного белка, скорректированного по возрасту и взвешенного по дню недели и времени годаЖивотный белок
Что касается животного белка, наиболее важными группами продуктов питания были мясо (красное мясо, птица, дичь, переработанное мясо и субпродукты), рыба ( рыба и рыбные продукты, моллюски и ракообразные) и молочные продукты (молоко, йогурт, сыр, сливки и десерт из молочных сливок), на которые в совокупности приходилось 84–96% животного белка (Таблица 3a).Кроме того, яйца составляли 1–6%.
Общее потребление мяса обеспечило самый высокий вклад в животный белок во всех центрах, за исключением группы, заботящейся о своем здоровье в Великобритании, и у греческих женщин: от 39% (Гранада) до 57% (Флоренция) у женщин и от 41% (Греция). ) до 64% (Гейдельберг и Варезе) у мужчин, с некоторой неоднородностью при сравнении подтипов мяса. В большинстве центров преобладающим типом мяса было красное мясо, тогда как доля домашней птицы варьировалась от <5% среднего потребления животного белка в северных центрах Норвегии и Швеции до 15–22% среди населения Великобритании в целом и в некоторых странах Италии. центры.Доля обработанного мяса в среднем потреблении животного белка также заметно варьировалась в разных центрах: от 3% в Греции до 25–30% у немецких мужчин.
Молочные продукты обеспечивали второй по величине вклад в животный белок после мяса, за исключением испанских мужчин и женщин в Сан-Себастьяне (где рыба заняла второе место), для греческих женщин (где мясо и молочные продукты внесли такой же вклад) и для здравоохранения Великобритании. сознательная группа (где молочные продукты были основным источником животного белка).
Среднее потребление животного белка из рыбы составляло около 5% в Нидерландах, но около 19% и более для женщин в Испании, Греции и Северо-Западной Норвегии.Аналогичный результат наблюдался и у мужчин.
Растительный белок
Для растительного белка наиболее важной группой продуктов питания были злаки (доля которых составляла 42–69% у мужчин и 35–61% у женщин), но картофель, овощи, бобовые и фрукты также способствовали увеличению растительного белка, причем в разной степени. важность по центрам (таблица 3b).
Наименьший вклад злаков (<50%) наблюдался в Испании (за исключением мужчин в Наварре, 51%), Германии и в группе, заботящейся о своем здоровье, тогда как самый высокий вклад (> 60% для мужчин и> 55 % для женщин) были зарегистрированы в Италии и Греции, а также в большинстве скандинавских центров.Доля овощей варьировалась от 5% в Умео до 13% в Мурсии и Турине для мужчин и от 7% в Северо-Западной Норвегии до 24% в Мерсии для женщин. За некоторыми исключениями, в Северной Европе было зарегистрировано более низкое содержание белка из овощей. Среди женщин овощи составляли второй по величине вклад в растительный белок в большинстве центров (наиболее явным исключением были Умео и Норвегия), тогда как у мужчин наблюдалась более неоднозначная картина. После злаков бобовые были наиболее важными источниками растительного белка среди мужчин в большинстве испанских центров; как для мужчин, так и для женщин, четкий градиент юг-север присутствовал для бобовых, с наибольшим вкладом в Греции и Испании (6–16%) и наименьшим в скандинавских странах (<1%, за исключением мужчин в Мальмё, 2 %).Не наблюдалось четкой тенденции с юга на север в отношении вклада фруктов, но более низкий вклад, как правило, наблюдался в скандинавских странах для обоих полов. Однако при объединении в одну группу вклад овощей, фруктов и бобовых показал четкий градиент юг-север; вклад составил> 30% для женщин и> 26% для мужчин в Испании и Греции, от 20 до 30% для женщин и от 15 до 26% для мужчин в Италии, Франции, Германии, Великобритании и Нидерландах, тогда как было <20% (женщины) и <15% (мужчины) в скандинавских странах.
Картофель обеспечивал 5–10% растительного белка в большинстве стран, за исключением Греции, Италии и Франции, где эти показатели были ниже 5% почти во всех центрах. Признак градиента юг-север был замечен для картофеля у мужчин, который является вторым по величине источником растительного белка среди мужчин в большинстве скандинавских центров.
В некоторых странах пирожные содержат растительный белок (женщины 3–8%, мужчины 1–6%), а также безалкогольные напитки (женщины 1–11%, мужчины 1–13%, максимум в Германии для обоих полов. , а затем Дания).
Стратифицированный анализ
Никаких систематических различий в общем потреблении белка не наблюдалось, когда участники были стратифицированы в соответствии с ИМТ (Таблица 4a). Однако, когда принималось во внимание происхождение белка, самое высокое среднее потребление растительного белка наблюдалось в группе с самым низким ИМТ в большинстве стран, тогда как небольшая тенденция к более высокому потреблению животного белка наблюдалась в группе с самым высоким ИМТ, хотя это было менее стабильно, чем для растительного белка.
Таблица 4a Минимально скорректированная a Среднее суточное потребление общего, животного и растительного белка по странам и группам ИМТПри стратификации на основе уровня образования мы увидели четкую тенденцию среди женщин в отношении растительного белка (Таблица 4b), при этом самый высокий уровень потребления наблюдался среди женщин с самым высоким уровнем образования в большинстве стран (кроме Греции), тогда как самый низкий уровень потребления наблюдался в основном среди наименее образованных. Для мужчин было указание на различия между югом и севером.В южных странах более низкое потребление растительного белка наблюдалось среди наиболее образованных мужчин, тогда как в более северных странах было зарегистрировано наименьшее потребление растительного белка среди наименее образованных. Что касается животного белка, то четких различий между уровнями образования у женщин не наблюдалось, тогда как среди мужчин наибольшее потребление наблюдалось в основном среди наименее образованных.
Таблица 4b Минимально скорректированная a Среднее суточное потребление общего белка животного и растительного происхождения по странам и уровню образованияНе было обнаружено четких различий между уровнями физической активности в отношении потребления общего белка или его подгрупп (Таблица 4c), за исключением слабое указание на более высокое потребление растительного и общего белка среди мужчин в двух наиболее активных группах по сравнению с таковым в менее активных группах.
Таблица 4c Минимально скорректированная a Среднее суточное потребление общего белка животного и растительного происхождения по странам и уровню физической активности bЧетких различий в потреблении общего и животного белка между группами статуса курения не было, но самые низкие Потребление растительного белка наблюдалось в основном среди курильщиков обоих полов (таблица 4d).
Таблица 4d Минимально скорректированный a Среднее суточное потребление общего, животного и растительного белка по странам и статусу куренияПотребление белка также оценивалось в соответствии с сезоном и днем 24-HDR.Во всех странах среднее потребление общего и животного белка было выше в выходные дни, чем в будние дни (за исключением мужчин и женщин, заботящихся о своем здоровье, и голландских женщин) (таблица 4e). Для растительных белков разница между рабочими днями и выходными была менее выраженной, и четкой тенденции не наблюдалось. Другая картина наблюдалась в британской группе, заботящейся о своем здоровье, в которой среднее потребление растительного белка было заметно выше в выходные дни, чем в рабочие дни, тогда как потребление животного белка было самым высоким в рабочие дни.В отличие от дня недели, не наблюдалось четкой тенденции в отношении среднего потребления белка по сезонам (результаты не показаны).
Таблица 4e Минимально скорректированный a среднее суточное потребление общего, животного и растительного белка по странам и дням отзыва 24-HDRБелки | Anses — Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
Статья добавлена в вашу библиотеку
Обновлено 03.07.2019
Определение, роль в организме, источники питания
Ключевые слова: Питание, Пищевой состав, Белки
Белки вместе с углеводами и жирами составляют одну из трех основных групп макроэлементов.Важны для организма, они играют структурную роль (для мышц и кожи), но также участвуют во многих процессах, таких как иммунный ответ (выработка антител), перенос кислорода в организме (гемоглобин) и пищеварение (производство пищеварительной системы). ферменты).
Узнайте больше об их функциях в организме человека, об их источниках в пище и рекомендациях ANSES по потреблению белка.
Белки вместе с углеводами и жирами составляют одну из трех основных групп макроэлементов, т.е.е., один из компонентов пищевых продуктов, которые способствуют потреблению энергии.
Белки можно схематически рассматривать как длинные, линейные или разветвленные цепи, более или менее свернутые сами по себе, которые могут быть или не могут быть организованы в структуру, заполняющую пространство.
Аминокислоты — основная единица, составляющая белок. Существует множество различных аминокислот, но только двадцать из них используются организмом для производства белков (называемых «протеогенными» аминокислотами). Из этих 20 аминокислот 11 могут быть произведены человеческим организмом, а остальные девять называются незаменимыми, потому что организм не может синтезировать их в достаточных количествах для удовлетворения своих потребностей.Следовательно, эти аминокислоты должны поступать с пищей.
Аминокислотный состав белков учитывается при оценке качества белков в нашей пище. Аминокислоты и, следовательно, белки, из которых они состоят, также содержат много азота и являются основным источником поступления этого важного элемента в организм.
Роль белка
Белки выполняют ряд жизненно важных функций в организме:
- они выполняют структурную роль и участвуют в обновлении мышечной ткани , покровов (волосы на коже черепа, ногти, волосы на теле), костного матрикса и кожной ткани и т. Д.
- они принимают участие во многих физиологических процессах, таких как образование пищеварительных ферментов, гемоглобина, гормонов, рецепторов и иммуноглобулинов (антител).
Они также являются единственным источником азота в организме.
Пищевые источники белка
Качество пищевых источников белка почти полностью определяется их способностью удовлетворять потребности организма в белке и незаменимых аминокислотах. Животный белок, основной источник белков в рационе промышленно развитых стран, поступает, в частности, из молока, яиц, рыбы и мяса.
Растительные белки поступают в основном из зерновых и бобовых культур. Они могут быть найдены в пище в естественных условиях или могут быть добавлены в пищу (специальные продукты для младенцев и пожилых людей) или в техно-функциональных целях (желирующие свойства яичного белка).
Белки животного происхождения
Белки животного происхождения содержат относительно много незаменимых аминокислот и, как правило, выше, чем растительные белки. В целом животные белки усваиваются немного лучше, чем растительные.
Продукты животного происхождения характеризуются повышенным содержанием белков с высокой питательной ценностью (измеряемой по составу незаменимых аминокислот, усвояемости и т. Д.)).
Мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты — это продукты, богатые белком.
Белки растительного происхождения
Ни один растительный белок не содержит всех незаменимых аминокислот. Следовательно, некоторые растительные белки могут содержать ограниченное количество определенных незаменимых аминокислот, таких как лизин для злаков и серосодержащие аминокислоты для бобовых.
Различные растительные продукты необходимо комбинировать, чтобы обеспечить сбалансированную диету, состоящую из аминокислот из растительных белков.Поэтому необходимо сочетать разные растительные продукты: бобовые (чечевица, фасоль, горох и т. Д.) Со злаками (рис, пшеница, кукуруза, , и т. Д.).
Растительные продукты с самым высоким содержанием белка — это масличные семена (арахис, миндаль, фисташки и т. Д.), Бобовые и их производные (тофу, нут, бобы и т. Д.), А затем злаки.
Помимо вопроса обеспечения достаточного потребления аминокислот, источник белка может влиять на покрытие потребностей в других питательных веществах.Таким образом, диета исключительно растительного происхождения может привести к дефициту витамина B12. Диета с высоким содержанием животного белка может привести к недостаточному потреблению клетчатки и избытку насыщенных жиров.
В современном обществе неограничительные вегетарианские диеты (т. Е. Не исключающие молочные продукты и яйца) обеспечивают потребление белка удовлетворительного количества и качества как для взрослых, так и для детей. Взрослые веганы должны уделять особое внимание покрытию потребления энергии и белков и использованию источников белка, которые дополняют друг друга.Например, сочетание риса и соевых бобов помогает сбалансировать потребление лизина, которого мало в рисе, но много сои, и потребление серосодержащих аминокислот, в которых мало сои, но много риса.
Рекомендации Агентства, на сегодняшний день
(Рабочая группа в настоящее время изучает рекомендации по распределению макроэлементов в суточном потреблении энергии. Отчет этой рабочей группы ожидается в 2014 году)
Агентство установило рекомендуемое эталонное потребление белков французским населением на уровне 0.83 г / кг / сут для здоровых взрослых.
Из-за отсутствия доступных данных трудно определить безопасный верхний предел потребления белка. При текущем уровне знаний потребление от 0,83 до 2,2 г / кг / день белка (что составляет от 10 до 27% калорийности) можно считать удовлетворительным для взрослого человека в возрасте до 60 лет.
Референтная доза для пожилых людей немного увеличена на величину порядка 1 г / кг / сут, а также для беременных и кормящих женщин порядка не менее 70 г / кг / сут.2 г / кг / сут.
Согласно второму французскому индивидуальному и общенациональному исследованию потребления пищи [INCA2], среднесуточное потребление белка составляет 74 г для взрослых женщин и 100 г для взрослых мужчин, что составляет примерно 17% от общего количества потребляемой энергии для обоих полов. У детей средняя суточная доза составляет 63 г для детей от трех до десяти лет и 74 г для детей от 11 до 17 лет, что составляет от 15 до 16% от общего количества потребляемой энергии.
Мясные продукты (мясо, птица, мясные деликатесы) обеспечивают 31% потребления белка взрослыми, за ними следуют молочные продукты (17%), особенно сыр (9%), а также хлеб и хлебобулочные изделия (11%).Эти же продукты обеспечивают одинаковую долю потребления белка детьми. Таким образом, мясные продукты являются основным источником потребления белка (28%), за ними следуют молочные продукты (21%), особенно молоко (10%), а также хлеб и хлебобулочные изделия (7%).