Гидролизат сывороточного протеина: Продукты сывороточного протеина – концентрат, изолят, гидролизат – в чем разница?

Содержание

Продукты сывороточного протеина – концентрат, изолят, гидролизат – в чем разница?

Сывороточный протеин – это высококачественный диетарный источник протеина, поэтому не удивительно, что он очень популярен как протеиновая пищевая добавка. Часто спрашивают, в чем разница между различными порошками сывороточного протеина, которые встречаются на рынке пищевых добавок, и какой же из них можно назвать «наилучшим». Существуют различные виды сывороточного протеина: концентраты, изоляты, микрофильтрованные изоляты, ионообменные изоляты и гидролизаты. Так давайте же разберемся с ними раз и навсегда.

Введение

Сывороточный протеин является одним из двух главных молочных протеинов (второй – это казеин). Производство этого протеина заключается в том, что сыворотка отделяется от молока, а затем она проходит процесс обработки (такой как ультрафильтрация, микрофильтрация, ионный обмен и обратный осмос), в результате чего получаются различные продукты сывороточного протеина.

Сегодня на рынке пищевых добавок существуют такие продукты сывороточного протеина, как концентраты, сывороточный протеин с низким содержанием лактозы, изоляты и гидролизаты. Каждый продукт сывороточного протеина отличается количеством содержащегося в нем протеина, углеводов (лактозы), жиров, минералов и таких специфических биоактивных протеинов, как альфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин, иммуноглобулины, гликомакропептиды, альбумин бычьей сыворотки, лактоферрин и лактопероксидаза.

Положительные эффекты

Подробный обзор всех положительных эффектов сывороточного протеина в сравнении с другими протеинами, такими как казеин, яичный и соевый протеины – это тема для отдельной статьи. А здесь я лишь кратко опишу его некоторые полезные свойства.

Сывороточный протеин – это богатый источник высоко биодоступных незаменимых аминокислот (особенно лейцина). Между прочим, сывороточный протеин был признан идеальным источником протеина на основании его великолепного аминокислотного профиля и высокой усваиваемости. Кроме того, этот протеин имеет несколько дополнительных интересных эффектов, которые представляют особенную ценность для атлетов и физически активных людей.

В ходе одного исследования ученые сравнивали две диеты, которые включали в себя либо сывороточный протеин, либо казеин и одинаковое количество углеводов. В результате было обнаружено, что в отличие от казеина сывороточный протеин увеличивал запасы гликогена в мышцах и печени. Кроме того, сывороточный протеин – это богатый источник серосодержащей аминокислоты цистеин. Этот факт заслуживает внимания, поскольку цистеин является ключевой ограничивающей аминокислотой для синтеза глютатиона, а диетарный цистеин считается ограничивающим скорость субстратом для данного синтеза. Глютатион – это мощный антиоксидант, который также необходим для пролиферации лимфоцитов и поддержания иммунной функции. Сильно не вдаваясь в подробности, отмечу, что имеются свидетельства того, что увеличенный уровень глютатиона (посредством изменения так называемого состояния окисления-восстановления) может изменять экспрессию генов в сторону мышечного роста. Фактически было обнаружено, что потребление концентрата сывороточного протеина вызывает увеличение уровня глютатиона в тканях, а также то, что иммуностимулирующий эффект этого протеина в основном можно приписать его способности повышать уровень глютатиона.

В ходе другого очень интересного исследования ученые изучали эффекты потребления 20 граммов в день концентрата сывороточного протеина в течение трех месяцев. В результате было обнаружено, что потребление концентрата сывороточного протеина существенно повышало лимфоцитный уровень глютатиона – на 35%, а также увеличивало пиковую мощность и 30-секундную максимальную работоспособность. Кроме того, у испытуемых, потреблявших концентрат сывороточного протеина, наблюдалось снижение уровня подкожного жира с одновременным сохранением веса тела! Эти результаты определенно имеют ценность для атлетов и физически активных людей, которые стремятся улучшить здоровье и привести себя в форму.

Концентраты сывороточного протеина против изолятов

Изолят сывороточного протеина обладает высокой концентрацией протеина (90-95%) и содержит очень небольшое количество (если вообще содержит) жиров, лактозы и минералов. Содержание протеина в концентрате сывороточного протеина может разниться в пределах 25-89%. Однако большинство таких концентратов содержат 80% протеина. Также они содержат некоторое количество лактозы, жиров и минералов. Другое главное различие между изолятами и концентратами сывороточного протеина заключается в том, что изоляты практически не содержат лактозы и стоят гораздо дороже.

Микрофильтрованные изоляты сывороточного протеина

Существует несколько различных способов микрофильтрации. Все они применяются с целью обогащения (или концентрирования) различных субфракций сывороточного протеина.

К популярным технологиям микрофильтрации относятся микрофильтрация Cross Flow (CFM®), ультрафильтрация (UF), обратный осмос (RO), динамическая мембранная фильтрация (DMF), ионообменная хроматография (IEC), электроультрафильтрация (EU), радиальнопоточная хроматография (RFC) и нанофильтрация (NF).

Технологии микрофильтрации позволяют производить порошки высококачественного (неденатурированного) протеина с очень высоким протеиновым содержанием (>90%). Микрофильтрованный сывороточный протеин сохраняет в себе важные субфракции и содержит лишь небольшое количество жиров и лактозы, поэтому он определенно достоин своей высокой цены.

Гидролизованные протеины

Помимо этого существует гидролизованный сывороточный протеин (также называемый гидролизованными сывороточными пептидами). Слово «гидролизованный» означает, что посредством технологических процессов этот протеин был расщеплен на более мелкие цепочки аминокислот, называемые пептидами. Гидролитический процесс имитирует наши собственные пищеварительные акции. Таким образом, можно сказать, что гидролизованный протеин – это предварительно переваренный протеин. Такой протеин содержит в основном дипептиды и трипептиды, абсорбируется быстрее по сравнению с аминокислотами в свободной форме и гораздо быстрее, чем интактные (негидролизованные) протеины.

Потреблять гидролизат сывороточного протеина предпочтительнее в виде послетренировочных коктейлей (и перед силовыми тренировками), потому что он способствует более быстрому увеличению концентраций аминокислот в крови и усилению отклика инсулина в течение двух-трех часов. Одновременное повышение уровней аминокислот и инсулина в крови в свою очередь способствует синтезу мышечного протеина и препятствует его разрушению.

Особенно интересно то, что потребление растворов протеинового гидролизата (которые также содержат 15 грамм глюкозы) вызывает резкое повышение концентрации инсулина в крови, уровень которого становится в два и четыре раза выше, чем после потребления растворов с молоком и глюкозой (15 грамм глюкозы растворенной в воде) соответственно. И это несмотря на тот факт, что в исследовании, где были получены эти результаты, содержание углеводов в используемой дозе молока было превышено практически в три раза.

Таким образом, при потреблении протеинового гидролизата в качестве послетренировочного коктейля (и перед тренировкой с отягощениями) создается мощный отклик уровней аминокислот и инсулина в крови, что устраняет необходимость потреблять большие объемы углеводов и ненужных калорий. Другое практическое преимущество заключается в том, что протеиновый гидролизат можно потреблять сразу после тренировки, не боясь сильно подавить аппетит, поэтому после такого коктейля можно сделать еще один прием пищи, тем самым оптимизируя послетренировочное «анаболическое окно». Кроме того, вы когда-нибудь сталкивались с такой неприятной ситуацией, когда протеиновые порошки забивали шейкер? Если да, то теперь у вас есть дополнительная причина использовать порошковый сывороточный протеин с гидролизатами, потому что гидролизаты увеличивают растворимость продукта.

Таким образом, очевидно, что гидролизованный сывороточный протеин – это самый популярный протеиновый коктейль среди атлетов.

Заключение

Подведем итоги: если вы не переносите лактозу вообще, то выбирайте изолят сывороточного протеина. Если вы все же можете переносить небольшое количество лактозы, то выбирайте сывороточный протеин, который основан на концентрате.

Постарайтесь найти порошковый концентрат сывороточного протеина, содержащий некоторое количество гидролизатов. Гидролизаты действительно гораздо дороже концентратов, однако они действительно стоят этих денег. Гидролизаты не только увеличивают доступность аминокислот и инсулина для мышц (и таким образом максимально стимулируют синтез мышечного протеина и препятствуют его разрушению), но и улучшают растворимость порошка, избавляя вас от комков в шейкере. Практично и эффективно! Кроме того, вы получаете продукт с низким содержанием углеводов и сахара.

Теперь вы знаете все, что необходимо знать о продуктах сывороточного протеина.

Полезные свойства гидролизата сывороточного протеина

Большинство атлетов знают, что сывороточный протеин весьма эффективен для наращивания мышечной массы, но чем именно полезен его гидролизат?

Если бы количество слогов в названии пищевой добавки было прямо пропорционально количеству дополнительно набранных килограммов мышечной массы, гидролизат сывороточного протеина положил бы любое спортивное питание на обе лопатки. Но давайте разберемся, предоставляет ли в действительности добавление «гидролизат» какие-либо весомые преимущества обычному сывороточныму протеину, или же его выдающиеся свойства – не более чем плод фантазии неопытных атлетов, которые своими советами попросту заставляют вас пускать на ветер лишних пару долларов в месяц?

В этой статье мы расскажем о том, что на самом деле представляет собой гидролизат сывороточного протеина, одна из самых спорных и широко обсуждаемых добавок в современном фитнес-сообществе.


Что собой представляет гидролизат сывороточного протеина

Молоко состоит из двух основных типов белка: казеина и сыворотки. В период ранней лактации сывороточный белок в грудном молоке составляет примерно 90% от общего содержания белка, а затем соотношение сыворотки к казеину выравнивается примерно до 60:40 и 50:50 в фазе зрелой и поздней лактации соответственно. Для сравнения, в коровьем молоке содержится только 20% сыворотки, остальные 80% приходятся на казеин.

Высокое содержание сывороточного белка в грудном молоке указывает на его важную роль в стимулировании быстрого развития и укреплении  иммунной системы, а обилие казеина в коровьем молоке, по всей видимости, объясняет частые аллергические реакции, связанные с потреблением молочных продуктов.

После того как коровье молоко проходит процесс пастеризации и подвергается дополнительной обработке, сыворотка и казеин могут быть разделены несколькими способами. Сладкая сыворотка, в состав которой входит лишь 30-40% белка, является основной формой пищевой сыворотки. Остальные 60-70% сладкой сыворотки преимущественно представлены лактозой и жирами. Фильтрация и другие процессы очищения сыворотки нацелены на обеспечение более высокой концентрации белка и сокращение в ней количества углеводов и жиров. Конечный продукт называют концентратом сывороточного белка. Сывороточный протеин, содержащий более  90% сыворотки в общем объеме белка, называют изолятом сывороточного протеина.

Независимо от содержания концентрата или изолята, все эти формы сыворотки состоят из очень сложных пептидных структур. Чтобы уменьшить их размер, ферментам в пищеварительной системе необходимо последовательно разрушать пептидные связи между соединениями аминокислот с целью получения небольших конечных пептидов, которые сможет усваивать организм. Чтобы ускорить этот процесс, производители сывороточного протеина искусственно «предварительно переваривают » протеин, в результате чего и получается гидролизат сывороточного протеина.

Гидролизат можно производить из сладкой сыворотки на любом этапе создания изолята. Ферменты и используемые условия реакции – а также количество доступных для расщепления пептидных связей – диктуют окончательный состав гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньшим становится количество аминокислот в пептидной молекуле… и тем более горьким вкусом отличается полученный протеин. Таким образом, свойства сывороточных гидролизатов варьируются в гораздо более широком диапазоне, чем свойства концентратов или изолятов.

Для кого подходит гидролизат сывороточного протеина

Гидролизат сывороточного протеина отлично подходит для атлетов, которые нуждаются в высококачественном источнике белка, способном помочь им в удовлетворении суточной потребности в белке и максимизации роста мышц. Кроме того, ввиду его значительного воздействия на уровень инсулина и степень сытости, гидролизат является отличным источником белка для пост-тренировочных добавок и увеличения мышечной массы при одновременном снижении запасов жира.

Как работает гидролизат

Сывороточный протеин идеально подходит для стимулирования роста мышц. Было доказано, что в ходе силовых тренировок он обеспечивает наибольший анаболический отклик. Кроме этого, сывороточный протеин стимулирует синтез мышечного белка на 122% и 31% больше, чем казеин или соя соответственно.

Сывороточный протеин содержит на 30-50% больше аминокислоты лейцина, важнейшей  аминокислоты с разветвленной боковой цепью, отвечающей за стимулирование синтеза мышечного белка. Он «биодоступен» и быстро усваивается, повышая уровни аминокислот в крови сразу после потребления. Чем быстрее растет содержание в крови аминокислот, тем выше пик и суммарный отклик синтеза протеина.

Кроме того, было продемонстрировано, что сывороточный протеин улучшает восстановление после тренировок и укрепляет иммунную функцию, а также увеличивает термогенез, содействует сжиганию жира и притупляет чувство голода. Так что сывороточный протеин не только отлично подходит для наращивания мышечной массы – это также мощное средство в борьбе с лишним жиром! Гидролизат сывороточного протеина еще больше увеличивает позитивный эффект сывороточного протеина из-за его способности быстрее повышать уровни аминокислот в плазме и обеспечивать их большую  концентрацию. И хотя немногочисленные исследования на людях пока еще не представляют собой статистически значимую выборку, повышение содержания аминокислот в крови после потребления гидролизата по сравнению с обычным сывороточным протеином выглядит весьма многообещающе.


Пока все звучит впечатляюще… но есть ли недостатки?

Парадоксально, но хотя резкое повышение уровня аминокислот в крови при потреблении гидролизата эффективно стимулирует синтез белка, это также увеличивает окисление аминокислот – то есть, разрушение аминокислот для использования их в качестве источника энергии.

Некоторые люди считают, что подобное увеличение степени окисления равноценно нерациональному расходу аминокислот, но это довольно упрощенное представление о белковом обмене. Только лишь то, что аминокислоты используются в качестве источника энергии, а не восполняют резервы организма, не означает, что они расходуются «впустую». Гидролизат сывороточного протеина по-прежнему является гораздо более анаболическим протеином по сравнению с другими источниками белка, которые не вызывают такого значительного увеличения окисления аминокислот.

Другой потенциальный «недостаток» – то, что гидролизат сывороточного протеина, как правило, стоит значительно дороже, чем обычный сывороточный протеин. Чем выше степень гидролизата, тем больше цена. Но как потребитель вы, естественно, должны соизмерять повышение стоимости с потенциальной выгодой.

В какой дозировке необходимо принимать гидролизат сывороточного протеина 

Это зависит от вашего веса тела, общего потребления белка и от того, будете ли вы потреблять гидролизат в одиночку или вместе с другими источниками белка. Поскольку гидролизат сывороточного протеина  богат лейцином, вам нет необходимости принимать его в таком же большом количестве, как если бы вы стремились максимизировать мышечный рост, используя другие источники белка. Например, 90-килограммовому атлету, стремящемуся увеличить мышечную массу, рекомендуется принимать 25-35 граммов гидролизата сывороточного протеина сразу после тренировки или вместо привычной протеиновой добавки. Для сравнения, для достижения аналогичного эффекта без спортивных добавок потребуется принимать в пищу 45 граммов куриной грудки.

Когда необходимо принимать гидролизат сывороточного протеина 

Употреблять эту добавку можно в любое время суток, но большинство атлетов принимают гидролизат сывороточного протеина  до и после тренировки.

Потребление сывороточного протеина перед тренировкой гарантирует, что во время занятий в кровь будет поступать достаточное количество аминокислот. Вредно ли это для вашего желудка? Маловероятно. Гидролизат сывороточного протеина легко усваивается и не нарушает пищеварения.

Прием после тренировки содействует восстановлению путем максимизации анаболического отклика и увеличения синтеза белка. Исследования показывают, что гидролизат сывороточного протеина  усиливает реакцию роста мышц на силовые тренировки, уменьшает жировые отложения, сокращает время восстановления и снижает болезненность мышц.

Как выбрать правильную добавку

Рекомендуется выбирать добавки, которые содержат сывороточный протеин со степенью гидролиза не менее 15%. Например, в ходе исследований центра «4Life Research» (Юта, США) использовался 32%-ый гидролизат, полученный из 80%-концентрата сывороточного белка; однако, при более высокой степени гидролиза протеин становился на вкус неприятно горьким. Если вам нужен продукт с невысоким содержанием жиров и углеводов, выберите гидролизат, полученный из изолята или 80%-го концентрата сывороточного протеина. Усиленное расщепление пептидных связей наблюдается при высокой степени гидролиза (20-32%).

Есть ли у гидролизата скрытые побочные эффекты?

Хотя у некоторых людей наблюдается аллергия на сывороточный протеин, в случае последнего аллергические реакции не столь распространены, как, например, при приеме казеина, сои или пшеничного протеина. В действительности, было доказано, что даже у атлетов, зачастую страдающих от расстройств желудка, болей в животе, диареи, тошноты и других заболеваний желудочно-кишечного тракта, возникающих в результате аллергии на молочные продукты, не наблюдалось проявления каких-либо существенных побочных эффектов при потреблении  гидролизата сыворотки с высокой степенью гидролиза, состоящего преимущественно из пептидов с низким молекулярным весом.

Вывод

Гидролизат сывороточного протеина является источником высококачественного белка и обладает массой полезных эффектов как для улучшения физических показателей, так и для общего здоровья вашего организма.

Какой сывороточный протеин выбрать: концентрат, гидролизат, изолят

Эта статья поможет вам разобраться в видах сывороточного протеина. Мы рассмотрим, чем они различаются и для каких целей служат.

Подробнее об этом спортивном питании читайте здесь: Все о добавке сывороточный протеин.

Какие существуют виды этого спортпита

Чтобы понять, какой вид сывороточного протеина лучше, нужно подробно рассмотреть все три и изучить их отличия.

Концентрат

Это самая менее обработанная форма протеина. В готовом порошке содержится от 35 до 80 процентов чистого белка. Профессиональные атлеты считают концентрат наименее качественной добавкой, но он обладает самым приятным вкусом.

Вкусовые качества достигаются за счет сахара в составе, поэтому такая форма сывороточного протеина для похудения не подойдет. Зато станет отличным вариантом для тех, кому нужно увеличить массу тела.

Сывороточный концентрат противопоказан людям с непереносимостью лактозы или тем, у кого есть проблемы с желудком (плохое переваривание, частое ощущение тяжести и изжога).

Усвоение концентрата происходит медленно. Начинается процесс через 60 минут после приема спортпита. В общей сложности усвоение занимает от 2-х до 3-х часов.

В зависимости от качества фильтрации, различаются несколько типов концентрата: WРC34, WРC75, WРC80, WРC88. Числа после аббревиатур означают процент содержания белка в итоговом продукте. Чем ниже цифра, тем меньше биологическая ценность спортпита.

  1. Состав: белок, минералы, жиры, углеводы, вода, лактоза.
  2. Как изготавливается: в процессе фильтрации. Лишняя влага выпаривается при высоких температурах.
  3. Для чего: набор веса, поддержание мускулатуры в тонусе.
  4. Как принимать: после тренировки или за 2 часа до похода в спортзал. Порошок растворить в воде, молоке или соке. Количество порошка определяется в зависимости от содержания в нем белка (читайте инструкцию на упаковке).
  5. Плюсы: приятный вкус, низкая цена.
  6. Минусы: плохо переваривается, содержит большое количество сахара, не подходит диабетикам и худеющим.

Изолят

Изолят сывороточного протеина- чистейшая форма этого спортивного питания. В составе готового продукта содержится не менее 90 процентов чистого белка. Лактоза в изоляте сведена к минимуму. В некоторых порошках лактоза полностью отсутствует. Из-за низкого содержания сахара подходит тем, кто хочет избавиться от лишнего жира. Помогает в восстановлении мышечной ткани после больших нагрузок в спортзале.

Это качественный спортпит с высокой биологической ценностью. Процесс усвоения занимает до 60 минут, проходит легко, без ощущения тяжести в желудке.

  1. Состав: >90 процентов белка, жир, в некоторых вариантах — минимальное количество лактозы.
  2. Как изготавливается: с помощью микрофильтрации или ионного обмена. В первом случае фильтрация происходит при низких температурах и небольшом давлении. Во втором — с участием электрического тока.
  3. Для чего: помогает в процессе регенерации мышечной ткани, в похудении. Атлеты часто пьют коктейли из протеинового изолята перед соревнованиями, чтобы быстро и без вреда для здоровья сбросить вес.
  4. Как принимать: после интенсивной спортивной нагрузки в зале. Расчет суточной дозы производится по формуле 1 грамм порошка на 1 килограмм веса. Полученное количество можно разделить на два приема. Чтобы быстрее сбросить вес, можно заменить коктейлем ужин.
  5. Плюсы: высокое содержание белка, хорошо растворяется и усваивается.
  6. Минусы: высокая стоимость.

Гидролизат

В сывороточном протеиновом гидролизате повышенное содержание ферментированных аминокислот и более 90 процентов белка. Такой состав позволяет гидролизату начать усваиваться всего через 5-10 минут после приема.

Многочисленные исследования показывают, что именно эта форма спортпита лучше других помогает в регенерации мышц и похудении, повышает производительность (даже спустя 5-8 часов после применения).

Считается самым качественным продуктом на рынке спортивного питания. Риск аллергии на гидролизат очень низкий, поэтому его употребление разрешено людям, которые плохо переносят лактозу.

  1. Состав: белок — 80-95 процентов, лактоза и жир — 0,1-8 процентов.
  2. Как изготавливается: с помощью процесса гидролиза. Длинные цепи белков разделяются на более мелкие, что и способствует ускоренному процессу усвоения.
  3. Для чего: насыщение организма белком и аминокислотами, регенерация мышц.
  4. Как принимать: 20-40 грамм протеина растворить в воде, молоке или соке. Принимать после похода в спортзал и/или утром натощак для повышенной продуктивности. Суточную дозу можно разделить на 2 раза.
  5. Плюсы: моментальное усвоение, высокое содержание белка.
  6. Минусы: горьковатый привкус.

Заключение

При покупке спортивного питания обращайте внимание на состав сывороточного протеина. Процент содержания белка указывает на качество добавки: чем больше, тем лучше. Если вы хотите восполнить запасы белка и набрать массу, то можно остановиться на менее дорогом варианте — концентрате. Но если ваша цель — похудение, то повышенное количество сахара в нем только навредит. В этом случае выбирайте изолят или гидролизат. Поддержать мышечную массу и увеличить мускулатуру тоже проще с помощью последних двух форм сывороточного протеина.

Не пропусти интересные новости и события в телеграм-канале: https://tlgg.ru/fitbarnews

Оцените статью

Гидролизат сывороточного протеина: оценка эксперта

Большинству из вас известно, что сывороточный протеин – отличный инструмент для набора мышечной массы, но все ли вы знаете о гидролизате сывороточного протеина?

Автор: Крис Локвуд, доктор наук

Если бы количество деталей препарата было прямо пропорционально набранным килограммам мышечной массы, гидролизат стал бы абсолютным чемпионом в категории пищевых добавок. Но вот в чем вопрос: действительно ли довесок «гидролизат» к фразе «сывороточный протеин» что-то значит, или это всего лишь грамотный ход маркетологов, призванный каждый месяц заставлять вас выкладывать чуть большую сумму денег?

Хороший вопрос. У меня есть ответы и кое-что еще. Сегодняшний урок посвящен сывороточному гидролизату, популярнейшему продукту мира бодибилдинга.

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

В молоке содержатся два типа белковых молекул: сыворотка и казеин. В грудном молоке на долю сывороточного протеина приходится около 90% в периоде ранней лактации, а затем содержание белковых фракций постепенно выравнивается до 60:40 и 50:50 в фазе зрелой и поздней лактации, соответственно. Сравните эти показатели с коровьим молоком, которое содержит лишь 20% сывороточной фракции, а оставшиеся 80% приходятся на казеин.

Высокое содержание сывороточного протеина в грудном молоке красноречиво свидетельствует о его важной роли в быстром развитии сильной иммунной системы, в то время как обилие казеина в коровьем молоке объясняет большую частоту аллергических реакций, связанных с употреблением молочных продуктов.

После пастеризации и переработки коровьего молока сывороточный протеин и казеин могут быть разделены несколькими способами. Сладкая сыворотка, которая является основной формой пищевой сыворотки, лишь на 30-40% состоит из белка, а оставшиеся 60-70% представлены преимущественно лактозой и жирами. Фильтрация и другие методы очистки концентрируют сыворотку, снижая долю жиров и углеводов и увеличивая содержание протеиновых молекул. Полученный продукт называется концентратом сывороточного протеина, а если доля белка в сыворотке возрастает до 90% и более, мы говорим об изоляте сывороточного протеина.

Независимо от содержания концентрата или изолята, все формы сывороточного протеина все еще состоят из очень больших пептидных структур. Чтобы уменьшить размер макромолекул, ферменты пищеварительного тракта должны разрушить пептидные связи между аминокислотами и извлечь из них небольшие пептиды, которые наш организм может усваивать. Для ускорения этого процесса производители сыворотки «предварительно переваривают» протеин, в результате чего получается гидролизат сывороточного протеина.

Гидролизат может быть получен из сладкой сыворотки на любом этапе создания изолята. Следует заметить, что используемые для этого ферменты и условия реакции, а также количество имеющихся пептидных связей, которые будут расщеплены, определяют состав конечного гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньше количество аминокислот в пептидной молекуле, и тем сильнее выражен горький вкус готового протеина. По этой причине (степень гидролиза) характеристики гидролизата могут варьировать в значительно большем диапазоне, чем свойства концентрата и изолята.

Кому пригодится сывороточный гидролизат?

Сывороточный гидролизат прекрасно подойдет каждому, кто ищет источник высококачественного белка, который поможет получить суточную норму протеина и максимизировать мышечный рост. Вдобавок, по причине значительного влияния на секрецию инсулина и центры насыщения, гидролизат является отличным источником белка для посттренировочных комплексов и программ питания, нацеленных на рост мышечной массы при одновременном снижении доли жировой ткани.

Как работает гидролизат?

Сывороточный протеин – идеальный продукт для набора мышечной массы. Ученые доказали, что сыворотка стимулирует колоссальный анаболический отклик на силовой тренинг: в ответ на физическую нагрузку сывороточный белок увеличивает синтез мышечного протеина на 122% и 31% больше, чем казеин и соя, соответственно.

Сыворотка содержит на 30-50% больше лейцина – незаменимой аминокислоты с разветвленными цепями, отвечающей за активацию синтеза мышечного протеина. Она «биологически доступна», быстро усваивается и сразу после приема увеличивает содержание аминокислот в крови. А чем быстрее растет концентрация в кровотоке аминокислот, тем сильнее разгоняется синтез мышечного протеина. В этом отношении сыворотка является лучшим протеиновым продуктом с точки зрения цена/качество.

Исследования показали, что сывороточный протеин ускоряет восстановление после физической нагрузки и укрепляет иммунную систему, а также стимулирует термогенез, способствует расщеплению жиров и уменьшает чувство голода. Следовательно, сыворотка – это не только прекрасный инструмент для набора мышечной массы, но еще и мощнейшее топливо для сжигания жиров!

Гидролизат многократно усиливает полезные свойства сывороточного протеина, перечисленные выше, поскольку обладает способностью быстрее повышать уровень аминокислот в крови и дает больший подъем их концентрации, чем обычная сыворотка. И хотя исследований на людях не так много, чтобы считать эти различия статистически достоверными, более выраженный аминокислотный ответ на гидролизат по сравнению с сывороткой кажется очень многообещающим. В своей диссертации я доказал, что люди, принимавшие 30 грамм гидролизата 2 раза в день, добились заметного роста мышечной массы при снижении доли жиров без значительного влияния на общую массу тела.

Пока звучит здорово, но что насчет недостатков?

Парадоксально, но стремительный рост концентрации аминокислот в крови, вызываемый гидролизатом, не только стимулирует синтез мышечного протеина, но и усиливает окисление аминокислот – распад аминокислотных молекул с выделением энергии.

Некоторые люди считают, что активация окислительных процессов – пустая трата аминокислот, но это слишком упрощенный взгляд на белковый обмен. Тот факт, что аминокислоты не восполняют резервы, а идут на нужды энергетического обмена, вовсе не означает, что они расходуются «впустую». Гидролизат все равно остается самым мощным анаболическим протеином в сравнении с другими источниками белка, не вызывающими столь значительного увеличения темпов окисления аминокислот.

Еще один гипотетический недостаток – если вам угодно так это называть – цена сывороточного гидролизата, которая заметно превышает стоимость обычного сывороточного протеина. И чем выше степень гидролиза, тем выше будет цена. Но, послушайте, вы ведь получаете как раз то, за что платите, и как потребитель, вы должны понимать, какие перспективы открывает перед вами это повышение себестоимости продукта.

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток

Сколько гидролизата сывороточного протеина мне следует принимать?

Это зависит от вашей массы тела, общего потребления протеина, а также от того, принимаете ли вы другие протеины, кроме гидролизата. Поскольку гидролизат сывороточного протеина богат лейцином, для максимальной стимуляции мышечного роста его вам понадобится меньше, чем других источников белка. Например, 90-кг мужчине, который хочет форсировать мышечный рост, я бы рекомендовал принять 25-35 грамм сывороточного гидролизата сразу после тренировки или вместо обычного протеинового коктейля.

Когда я должен его принимать?

Гидролизат сывороточного протеина можно принимать в любое время суток, но многие люди предпочитают пить его до и после тренировки. Прием сывороточного гидролизата перед тренировкой гарантирует, что на протяжении всей тренировочной сессии в крови будет присутствовать достаточный запас аминокислот. Может ли гидролизат спровоцировать расстройство желудка? Это вряд ли. Гидролизат сывороточного протеина – легкоусвояемый продукт, дружественный по отношению к пищеварительной системе.

Прием гидролизата сывороточного протеина после тренировки даст мощный импульс восстановлению за счет максимального анаболического ответа на физическую нагрузку и резкого усиления синтеза мышечного протеина. Исследования показали, что сывороточный гидролизат может многократно усилить рост мышц в ответ на силовой тренинг, снизить процент жира в организме, ускорить восстановление и уменьшить болезненность мышц.

Сывороточный гидролизат может многократно усилить рост мышц в ответ на силовой тренинг

Как выбрать качественный продукт?

Рекомендую искать продукт, который содержит сильно гидролизованный сывороточный протеин со степенью гидролиза не ниже 15%. В своем исследовании я использовал 32% гидролизат, полученный из 80% сывороточного концентрата, и это тот максимум, выше которого вы и сами не захотите подниматься, потому что горечь продукта становится действительно отталкивающей. Если вам нужен продукт с минимальным содержанием жиров и углеводов, ищите гидролизат, полученный из изолята или 80% концентрата сывороточного протеина. Если главным критерием является размер пептидных молекул, выбирайте высокую степень гидролиза (20-32%).

Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов?

У некоторых людей сыворотка может спровоцировать аллергические реакции, но риск несопоставимо ниже в сравнении с казеином, соевым или пшеничным белком. На самом деле, даже люди, которые в иных случаях испытывают дискомфорт и боль в желудке, диарею, рвоту и другие симптомы расстройства пищеварения, связанные с пищевой аллергией, крайне редко сталкиваются с побочным действием сывороточного гидролизата с высокой степенью гидролиза, состоящего преимущественно из низкомолекулярных пептидов.

Кому гидролизат противопоказан?

Если лечащий врач по медицинским причинам посоветовал вам воздержаться от приема продукта, вам не следует его принимать. Хотя большинство людей отлично переносят гидролизат сывороточного протеина, лицам с тяжелой аллергией на сыворотку действительно следует соблюдать осторожность.

Резюмируем вышесказанное

Гидролизат сывороточного протеина – первоклассный высококачественный источник белка, обладающий несметным числом полезных свойств, которые пригодятся как в бодибилдинге, так и для укрепления здоровья.

Гидролизованный сывороточный протеин, отличается высокой степенью очистки и быстрой скоростью усвоения.

Гидролизованный сывороточный протеин, обогащенный пищеварительными ферментами, бетаином и креатином.

Быстродействующий гидролизованный сывороточный протеин без лактозы, жиров и углеводов.

Читайте также

Изолят сывороточного протеина и Гидролизат сыворотки что лучше?

Команда норвежских диетологов сравнила Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) и Гидролизат сывороточного протеина ( Regular Whey / денатурированный белок / гидролизованный протеин / WPH ), чтобы определить, какая добавка наиболее эффективна при наращивании мышц.

Как сказал бы любой спортсмен, потребление белка необходимо для стимуляции роста мышц после тренировки. Протеиновые порошки, сывороточные или соевые, особенно популярны среди производителей для увеличения потребления белка. Тем не менее, Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) — специфическая форма сывороточного белка доминировала на рынке добавок после того, как она была признана «чистым» и «превосходным » источником протеина.

Многие рекламные объявления утверждают, что Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) может стимулировать мышечный рост в несколько раз больше, чем Гидролизат сывороточного протеина ( Regular Whey / денатурированный белок / гидролизованный протеин / WPH ). Чтобы проверить это, команда норвежских исследователей сравнила эти две пищевых добавки в рандомизированном исследовании.

Native Whey против Regular Whey

Сывороточные белки, как Regular Whey, так и Native Whey , являются побочными продуктами процесса производства сыра. Добавляя кислоту в молоко, производители сыров могут коагулировать и фильтровать молочные белки. Любой оставшийся растворимый белок можно обработать, чтобы сделать сыворотку. Для Regular Whey сыворотки раствор нагревают до денатурации любых оставшихся белков, которые повреждают и разлагают аминокислоты. Native Whey же сыворотка содержит умеренно более высокую концентрацию незаменимых аминокислот, необходимых для роста мышц.

Чтобы определить, означает ли это, что Native Whey сыворотка может способствовать ускоренному синтезу мышечных белков у спортсменов, норвежская исследовательская группа, которая состояла из 22 молодых мужчин и женщин, которые принимали либо 20 г Native Whey сыворотки, Regular Whey сыворотки, либо простое молоко сразу после и через два часа после упражнений. Образцы крови и биопсии мышц собирали для измерения уровней аминокислот и скорости синтеза мышечного белка через три и пять часов после приема добавок.

Высокий уровень аминокислот в крови не гарантирует более быстрого роста мышц!

В своих результатах, опубликованных в Журнале Международного общества спортивного питания, исследователи обнаружили, что, хоть и Native Whey сыворотка увеличивала концентрацию аминокислот в крови больше, чем Regular Whey сыворотка или молоко, она не превосходила синтез мышечного белка. В течение пятичасового периода после тренировки исследователи не обнаружили существенных различий в скорости синтеза мышечных белков у спортсменов, потребляющих как Regular Whey, так и Native Whey сыворотку. Диетологи утверждают, что, хотя потребление Native Whey сыворотки может привести к более высоким уровням аминокислот в крови, остается ограничение на то, как быстро аминокислоты могут транспортироваться в мышечные клетки, что, в свою очередь, ограничивает скорость роста мышц.

Похоже, что повышенный уровень аминокислот в крови не может заставить мышцы расти быстрее, но могут ли они заставить мышцы расти дольше? Исследователи теперь пытаются оценить, может ли Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) сыворотка улучшить мышечный рост при длительной тренировке мышц. Предоставляя мышцам больше времени для поглощения аминокислот в крови, возможно, Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) сыворотка может позволить мышцам поддерживать повышенную скорость синтеза мышечного белка дольше.
В этом случае Изолят сывороточного протеина ( Native Whey / WPI ) все еще может быть лучшим выбором после продолжительной тренировки, но сказать об этом точно мы сможем только исходя из дальнейших исследований.
Источник : medicalnewsbulletin.com
Перевод: Fighter.Camp
Зал Бокса в Харькове ТУТ

Протеин Гидролизат сывороточного белка Leromilk WPH 80/25

Гидролизат Белка молочной сыворотки Leromilk WPH 80/25 это быстроусваиваемый белок. Предназначен для образованных людей так как за счёт быстрого всасывания стимулирует выработку инсулина. Купить гидролизат белка можно, но нужно чётко понимать как Вы его будите принимать. Сывороточный гидролизат протеина имеет горький вкус. Отзывы гидролизат протеина имеет положительные в плане разведения с водой.

Продукт: Гидролизат Сывороточного Белка

Доля белка на 100г продукта: 80%
Степень гидролиза: 25%
Время усвоения: 20 минут

Бренд: Leromilk 

Сайт Бренда: www.leromilk.com

Используемые сырьё: Arla (Дания), Ingredia (Франция), Agglomix (Нидерланды) и т.д.

Производитель упаковки 15кг:  ООО «Бадразвес»
Производитель упаковки 1-3кг: ООО «Бадразвес»

Рекомендация по применению: не превышать 15 г гидролизата протеина за один приём, всего этих приёмов должно быть 3 в день. 

  • Утром после пробуждения, за 10-20 минут до основного приема пищи. Это позволит резко закончить процессы катаболизма, которые наработались за ночь, и начать синтез восстановительного белка. (тренировочный и не тренировочный день)
  • Сразу после тренировки – для закрытия аминокислотного окна. (в не тренировочный день в обед можно принимать только концентрат или изолят)
  • За 20-30 минут до сна, для уменьшения негативного влияния ночного катаболизма. (тренировочный и не тренировочный день) 

Разводить сывороточный гидролизат белка нужно с водой, так как другие жидкости замедлят скорость его усвоения особенно молоко. 

Правильнее всего гидролизат протеина смешивать с изолятом или концентратом сывороточного белка 50 на 50, и получать полноценную порцию белка 35-40 г для приёма утром и после тренировки, а на ночь смешивать его таким же образом с казеином или вовсе ограничится только казеиновым протеином. 

Что такое Гидролизат сывороточного белка?

Гидролизат сывороточного протеина – это самая очищенная и наиболее эффективная форма сывороточного белка. Гидролизат представляет собой частично разрушенный протеин с помощью кислоты или ферментов. Фактически аналогичный процесс происходит при разрушении протеина в пищеварительном тракте человека, поэтому гидролизированный сывороточный протеин Leromilk не требует времени на переваривание и начинает усваиваться сразу после приема. Гидролизат превосходит другие формы сывороточного протеина (изолят и концентрат) по скорости усвоения, но также данная форма белка является и самой дорогой (чаще всего в 2-3 раза дороже, чем концентрат).

Гидролизат сывороточного протеина

Для создания гидролизата сывороточного белка используются более сложные технологии расщепления. Одной из особенностей данной формы протеина является горьковатый вкус, многие спортсмены оценивают качество гидролизата протеина именно по этому критерию. Гидролизированная форма сывороточного белка обладает следующими преимуществами:

  • Самая высокая скорость усвоения;
  • Максимальное улучшения восстановительных процессов;
  • Более быстрое восполнение энергии;
  • Повышение концентрации глютамина в мышечных тканях;
  • Лучшая способность стимулирования секреции инсулина;
  • Отсутствие лишних жиров и углеводов.

Гидролизат протеина

Гидролизат протеина или гидролизованный протеин существует уже определенное время, но некоторые спортсмены ставят под сомнение его эффективность. Вот что говорит наука о пользе гидролизованного протеина и 4 ситуации, когда гидролизат протеина может вам помочь!

Когда гидролизат протеина — часто называемый гидролизованным протеином — впервые появился на полках магазинов в начале 2000-х, не много было известно о его влиянии на объем и работоспособность, мы лишь знали, что он быстрее переваривается, чем традиционные протеиновые порошки. Некоторые люди задавались вопросом, на самом ли деле он обладает отличиями и надпись «гидролизат» казалась диковинкой. Теперь нам известно намного больше.

Спустя более десяти лет, теперь мы имеем больше исследований, чтобы было от чего оттолкнуться и можем снова оценить как сывороточный, так и казеиновый гидролизаты. Будут ли они так же популярны, как изоляты или концентраты? Возможно нет, но помимо молниеносного пищеварения сывороточный и казеиновый гидролизаты предлагают серьезные преимущества в конкретных ситуациях. Вот что вам следует знать.

Гидро-что?

Гидролизат протеина относится к белку, который был частично переварен или «гидролизован». Не волнуйтесь, это не так, что кто-то начал его жевать и выплюнул обратно. Этот процесс включает добавление протеолитических ферментов, которые расщепляют белки или нагревание белка вместе с кислотой. Таким образом, имитирую процесс пищеварения, цельный протеин распадается на отдельные аминокислоты и небольшие аминокислотные пептидные соединения.

Гидролиз, по сути, позволяет транспортировать больше аминокислот из кишечника в мышцы, а также увеличивает скорость усвоения белка по сравнению с обычным белком. Как результат, печени требуется меньше времени для изъятия важных аминокислот из протеина, пока они движутся на пути к вашим мышцам. Как следствие, больше аминокислот достигает пункта назначения.

С точки зрения питания и эффективности, вот как гидролизованный протеин выделяется среди других белков.

Преимущество 1. Больше и длительнее поступление аминокислот

Гидролизат сывороточного протеина имеет более высокое содержание лейцина по сравнению с изолятом сывороточного протеина: 14,2 процента против 12,2 процентов, если быть точным. Учитывая, что лейцин имеет важное значение для «включения» процесса наращивания мышечной массы, это увеличение количества лейцина является незначительным по сравнению с сывороточным протеином, но гораздо более сильно выражено по сравнению с казеином.

Традиционный казеин обеспечивает медленное, неуклонное повышение аминокислотного уровня. Он не производит ярко выраженный рост количества аминокислот, именно поэтому он считается «антикатаболическим» — употребляйте его перед сном, чтобы предотвратить распад мышц.

Гидролизат казеина, с другой стороны, как было доказано, инициирует заметный всплеск аминокислотного уровня (похожий на действие сывороточного белка), в тоже самое время сохраняя повышенный аминокислотный уровень в течение нескольких часов, как обычный традиционный казеин. Еще более впечатляющим является результат исследования, которое доказало 30-процентный рост синтеза мышечного протеина в течение шестичасового периода, когда испытуемые употребляли гидролизат казеина (в сравнении с обычным казеином).

Преимущество 2. Увеличенное восполнение запасов гликогена

Пополнения гликогена углеводами после тренировки ускоряет процесс восстановления и подготавливает ваш организм для следующей тренировки, особенно если вы делаете две тренировки в день или около того.

Гликоген подпитывается инсулином, который активно стимулируется при наличии углеводов, но также стимулируется в присутствии одних белков. Сывороточный гидролизат вызывает существенно больший отклик инсулина по сравнению с необработанными протеинами (изолят или концентрат), что может способствовать улучшению восполнения запасов гликогена и большему анаболическому отклику при употреблении после тренировки.

Преимущество 3. Быстрое восстановление

Проведенное исследование обнаружило, что у субъектов, потребляющих гидролизат сывороточного протеина после тренировки, наблюдалось повышение скорости восстановления и работоспособности спустя некоторое время после повреждения мышечных тканей силовыми упражнениями, по сравнению с теми, кто потреблял сывороточный изолят. В исследовании принимали участие 28 субъектов, выполняющих 100 повторений разгибаний ног.

Сразу после тренировки, испытуемые употребляли либо 25 грамм сывороточного гидролизата, 25 грамм сывороточного изолята или безбелковое плацебо. Восстановление оценивалось с помощью маркеров в крови, субъективных оценок и тестирования работоспособности. Оценки проводились через 1, 2, 6 и 24 часов.

Испытуемым, употреблявшим гидролизат сыворотки, удалось восстановить работоспособность 6 часов спустя, в то время как группа плацебо и употреблявшие сывороточный изолят еще не полностью восстановились даже через 24 часа. Это серьезная разница! Как пример содержания гидролизата сывороточного протеина, продукт от Optimum Nutrition — Platinum Hydrowhey.

Преимущество 4. Улучшенная тренировочная работоспособность

В ряде исследований было отмечено влияние потребления гидролизата казеина вместе с углеводами на упражнения на выносливость. Преимущества наблюдались в более чистом белковом балансе, увеличении времени выполнения упражнений и тренировочном восстановлении.

Хотя больше исследований необходимо для анализа потребления белка во время тренировок, эти исследования перспективны и доказательны в подтверждении потребления быстро перевариваемого белка во время тренировки.

Время гидролизата пришло

Мнение эксперта!

Анна Островская, тренер популярного столичного фитнес-клуба рекомендует принимать протеин исключительно исходя из индивидуальных особенностей организма. Несмотря на то, что общепринятая разовая доза протеина 20-30г, стоит внимательно читать инструкцию по применению и советоваться со специалистами. Хорошо, если у вас есть знакомый спортивный врач, который может просчитать дозировку специально для вас. Но, если его нет, то посоветуйтесь с тренером перед тем, как начинать принимать протеин. Также всегда обращайте внимание на производителя и сайт, с которого заказываете спортивное питание. Если я в России, то покупаю сывороточный гидрализат здесь, а если в Украине, то здесь. Качество проверено многими тренерами и спортсменами лично. Но вы, конечно, выбирайте сами, просто прислушайтесь.

Сегодня существует гораздо больше исследований в области влияния белковых гидролизатов по сравнению с десятью годами ранее. И хотя нет твердых причин отбросить в сторону сывороточный изолят, концентрат или обычный казеин, есть информация, подтверждающая выбор в сторону гидролизата при определенных ситуациях:

Интенсивные, частые тренировки: если вы тренируетесь дважды в день, сывороточный гидролизат будет полезен, чтобы уменьшить повреждения мышц и пополнить гликоген, как можно быстрее, чтобы на 100 процентов быть в форме ко второй тренировке.

Во время диеты: для тех, кто на диете (сушке), выбор гидролизата после тренировки позволит улучшить восстановление при ограничении количества углеводов. Также это позволит максимизировать рост мышц при отсутствии лишних калорий, поскольку гидролизат имеет значительно более высокое содержание лейцина по сравнению с изолятом сывороточного протеина.

Во время длительной тренировки: если вы собираетесь выполнять длительные тренировки на выносливость, гидролизат казеина может помочь уменьшить разрушение мышц и повысить общую работоспособность.

Продукты содержание гидролизат протеина:

Гидролизат сывороточного протеина: функциональные свойства, питательная ценность и использование в рецептуре напитков

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.04.021Получение прав и содержание

Реферат

Целью исследования был анализ функциональных питательные свойства ферментативно гидролизованного концентрата сывороточного протеина (WPC) и составления смеси для напитков. Гидролизаты WPC получали с использованием грибковой протеазы и папаина с временными интервалами 20, 40 и 60 минут и анализировали на приблизительный состав и функциональные свойства.Напиток был приготовлен из гидролизованного WPC, сухого обезжиренного молока, какао, жидкой глюкозы, сахара и растительного жира и проанализирован на предмет физико-химических свойств, сенсорных свойств и сохраняемости. Результаты показали, что содержание белка в WPC составляло 75,6% и немного снижалось при обработке ферментом (69,6%). Водопоглощающая способность WPC составляла 10 мл / 100 г и увеличивалась в обработанных ферментом образцах с 16 до 34 мл / 100 г с увеличением времени гидролиза. Емкость эмульсии (45 мл масла / г контрольного WPC) показывает тенденцию к снижению с увеличением времени гидролиза.Обработка ферментом немного увеличила емкость пены в трех образцах, но снизила стабильность пены в целом. Картина гель-фильтрации образцов, обработанных ферментом, показала увеличение фракций с низкой молекулярной массой. Аминокислотный профиль показал более высокое содержание метионина в образцах, обработанных ферментами, по сравнению с контролем. Усвояемость белка in vitro необработанного WPC составляла 25% и повышалась во всех обработанных образцах в разной степени (69–70%). Рецептурный напиток содержал 52% белка, 10% жира и 6%.6% золы. Не было значительных различий в сенсорных характеристиках приготовленного и коммерческого напитка. Составленный напиток можно было хранить в контейнере из ПЭТ в течение 30 дней.

Ключевые слова

Концентрат сывороточного протеина

Ферментный гидролиз

Физико-химические свойства

Биологически активные пептиды

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 2006 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Белковые гидролизаты — обзор

6.5.1.2.4 Ферментативный гидролиз WPH

имеют улучшенную растворимость, пониженную вязкость и гелеобразование, а также значительно изменяют физико-функциональные свойства (растворимость, пенообразование, эмульгирование) по сравнению с нативными белками сыворотки (Konrad, 1996; Singh & Dalgleish, 1998; Van den Берг, 1979). Обычными ферментами, используемыми для гидролиза сывороточных белков, являются трипсин, химотрипсин, пепсин и микробные протеиназы. Тем не менее, нативные сывороточные белки нелегко гидролизуются пепсином и трипсином из-за их вышеупомянутой компактной третичной структуры, которая скрывает большую часть чувствительных к ферментам пептидных связей.Следовательно, перед ферментативным гидролизом необходима физическая и / или химическая денатурация сывороточных белков. Например, термическая обработка (60–75 ° C) увеличивает степень гидролиза WPC93 протеиназой K в средах с нейтральным и щелочным pH (Stanciuc, Hintoiu, Stanciu, & Rapeanu, 2010). Это связано с тем, что при таком pH и температуре нативный димер β-Lg, основного белка в сыворотке, диссоциирует на мономеры и высвобождает первоначально скрытые гидрофобные остатки на внешнюю поверхность, тем самым увеличивая доступность специфических пептидных связей для ферментативных расщепление.Однако степень гидролиза значительно снизилась при дальнейшем нагревании до 80 ° C, вероятно, из-за образования ковалентных и / или нековалентных агрегатов, которые скрывают специфические пептидные связи от ферментативного расщепления. Нагревание белков перед ферментативным гидролизом частично определяет природу пептидов, высвобождаемых во время гидролиза, и, следовательно, их результирующие функции (Adjonu, Doran, Torley, & Agboola, 2013).

Было обнаружено, что модификация конформации сывороточного белка путем сульфитолиза увеличивает скорость гидролиза пепсином и трипсином по сравнению с интактными белками (Kananen et al., 2000). Сульфитолиз — это обратимая реакция сульфита со связями –S – S–, и реакция специфична для связей –S – S– остатков цистина, поэтому побочных реакций с пептидами и белками можно избежать (Kananen et al., 2000) . Таким образом, сульфитолиз предлагает привлекательную альтернативу методам, основанным на нагревании и давлении, для изменения конформации сывороточных белков для последующего протеолиза. Влияние конъюгации углеводов на термостабильность WPH хорошо задокументировано (Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016a; Mulcahy, Park, Drake, Mulvihill, & O’Mahony, 2016).Конъюгирование 5% WPI или WPH с 5% MD (степень гидролиза 9,3%) увеличивало стабильность растворов сывороточного протеина / пептида при последующей термической обработке в присутствии 40 мМ NaCl (Mulcahy et al., 2016). Конъюгирование достигалось нагреванием растворов при 90 ° C в течение 8 часов при начальном pH 8,2. Повышенная термостабильность сывороточных белков, конъюгированных с MD, возможно, связана с усилением стеариновых препятствий в результате присоединения боковых цепей углеводов, что помогает уменьшить агрегацию, вызванную нагреванием.Авторы также подтвердили, что на скорость и степень конъюгации сывороточного белка с углеводом влияет физическое состояние сывороточных белков (интактных или гидролизованных). Термостабильность модельных эмульсий детских смесей на основе гидролизованных ингредиентов сывороточного белка была заметно улучшена за счет модификации белковых ингредиентов путем конъюгации с углеводами (Drapala et al., 2016a; Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016b). Предварительный нагрев гидролизованного сывороточного протеина перед его использованием в эмульсиях детских смесей привел к повышенной термостабильности конечных эмульсий из-за снижения уровня реактивных групп –SH за счет белок-белковых взаимодействий (Drapala et al., 2016а). По сравнению с WPH-лецитином или WPH-CITREM (сложные эфиры моно- и диглицеридов лимонной кислоты), WPH-MD имеет превосходную термостабильность после того, как эмульсии детской смеси нагревали при 95 ° C в течение 15 минут и хранили при 40 ° C в течение 10 минут. дней (Drapala et al., 2016b). Авторы предположили, что ковалентное присоединение MD к WPH снижает взаимодействие на границе раздела между слоем белки / пептиды-MD и белками / пептидами в сыворотке из-за стерического вмешательства.

Какая сыворотка лучше всего: концентрат, изолят, гидролизат?

Вы знаете, что если вы хотите нарастить или сохранить мышцы, важно потреблять достаточное количество белка в день.(Вот сколько белка будет идеальным, если вы не уверены.)

Но с учетом того, что протеин обычно является самым дорогим из трех макросов и труднее всего достать, когда вы в пути — нет недостатка в упакованных закусках, которые в основном состоят из углеводов и жиров — вполне логично, что протеиновые порошки являются наиболее подходящим вариантом. самые популярные продукты для наращивания мышечной массы на планете.

Сыворотка, несомненно, самая распространенная, но как выбрать одну из бесчисленных марок? Здесь мы быстро и легко составим список из трех наиболее распространенных типов сыворотки, которые вы найдете, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для ваших нужд.

[Ищете лучший вариант? Ознакомьтесь с нашим выбором лучшего сывороточного протеина!]

Dan_photography / Shutterstock

Откуда берется сыворотка?

Во-первых, небольшой урок. Молоко содержит два вида протеина: сывороточный и казеин. Когда вы добавляете в молоко кислоту или ферменты, сыворотка отделяется от казеина. Около 80 процентов протеина составляет казеин, который используется для производства сыра, поэтому он немного дороже и поэтому крупнейшими производителями протеинового порошка на Земле являются сыродельные компании, такие как Glanbia.(1)

Но сыворотка — это протеин необычайно высокого качества, который содержит аминокислоты для наращивания мышечной массы, такие как лейцин , и, поскольку мы научились сушить сыворотку и упаковывать ее в ванны, мы получили один из самых удобных и недорогих источников протеина. вы можете потреблять. (2)

[Узнайте больше о разнице между сывороткой и казеином!]

Dan_photography / Shutterstock

[Прочтите наш обзор самого популярного протеина, Optimum Nutrition Gold Standard Whey.]

Преимущества сывороточного концентрата

  • Самый дешевый
  • Наибольшее содержание жиров и углеводов
  • Может быть лучшим для иммунитета

Это самая простая и наименее переработанная форма сыворотки , поэтому она самая дешевая. Из всех типов сыворотки в этой больше всего углеводов, сахара, жиров и холестерина. Нельзя сказать, что в нем мало белка — обычно вы получаете 3-4 грамма углеводов и жиров на каждые 20-25 граммов белка.Но дополнительные углеводы означают, что это , которого иногда избегают люди с чувствительностью к лактозе .

Технически, Министерство сельского хозяйства США отмечает, что сывороточный концентрат должен содержать не менее 11 процентов белка, хотя подавляющее большинство сывороточных добавок содержат не менее 60 процентов сыворотки в соответствии с их пищевой этикеткой. Но важно помнить, что правительство США не регулирует добавки или содержание в них белка, поэтому многие предпочитают сыворотку, протестированную третьей стороной.

Некоторые люди предпочитают концентрат сыворотки из-за иммуноглобулинов, антител, которые могут помочь улучшить ваш иммунитет. (3) Когда мы спросили об этом биохимика доктора Тревора Каши, он ответил:

«Я согласен, что в нем есть иммуноглобулины, но это не означает, что он проходит через ваш пищеварительный тракт, и не означает, что он цел и функционален, когда вы его покупаете. Это просто необходимо иметь в виду: чем выше чистота чего-либо, чем больше оно было обработано, тем меньше активности оно будет иметь на биологическом уровне ».

Итак, концентрат сыворотки может содержать иммуноглобулины , но у нас мало данных о том, присутствуют ли они или активны ли они к тому моменту, когда вы ложитесь в свою белковую ванночку.

[Популярный изолят Isopure Low Carb.]

Преимущества изолята сыворотки

  • Меньше жиров и углеводов, чем в изоляте
  • Может быть лучше для чувствительности к лактозе

Изолят сыворотки подвергается дальнейшей переработке таким образом, что большая часть углеводов и жиров удаляется. Вот почему он, как правило, дороже, но он обеспечивает чрезвычайно высокое количество белка, при этом некоторые изоляты сыворотки утверждают, что полностью не содержат углеводов и жиров.Это также означает, что людям с чувствительностью к лактозе, как правило, легче их переваривать.

Если вы придерживаетесь особенно строгой диеты, часто предпочтительнее изолят сывороточного протеина. Для тех, кому нужно 200 граммов белка и менее 50 граммов углеводов в день, например, три или около того грамма углеводов в мерной ложке концентрата действительно могут сложиться. По этой причине можно считать изолят сыворотки более универсальным, хотя для обычного человека разница весьма незначительна.

[Dymatize Iso-100 частично производится из гидролизованной сыворотки.]

Преимущества гидролизата сыворотки

  • Самый быстрый переваривает
  • Самый дорогой
  • Может быть полезен для спортсменов более высокого уровня

Также называемая гидролизованной сывороткой, это самая дорогая из трех форм протеина. Для этого, , сыворотка частично расщепляется ферментами или кислотами до такой степени, что многие называют ее «предварительно переваренной». Вот почему его легче употреблять для некоторых людей с проблемами пищеварения, и поскольку многие пептидные связи и крупные белки уменьшены до свободных аминокислот, он может быть полезен людям с аллергией на молоко . (4) (Однако дополнительные свободные аминокислоты могут сделать вкус довольно горьким.)

Именно поэтому он очень быстро переваривается — гидролизованная сыворотка быстро расщепляется и отправляет аминокислоты в мышцы быстрее, чем другие формы сыворотки .(4) Это причина, по которой он высоко ценится некоторыми спортсменами высшего уровня: действительно, одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Science and Medicine in Sport , показало, что из 28 спортсменов, тренирующихся дважды в день, те, кто принимал гидролизованную сыворотку, могли чтобы восстановить силы быстрее, чем участники, принимавшие сывороточный изолят. (5)

BLACKDAY / Shutterstock

Завершение

Для обычного человека сыворотка может быть чрезвычайно ценной для наращивания мышечной массы. Он имеет полный аминокислотный профиль с необычайно высоким содержанием полезной для мышц аминокислоты лейцина, и если несколько граммов лактозы и жира вас не беспокоят, вам вряд ли понадобится что-то более интересное, чем концентрат сыворотки.

Однако, если приоритетами являются скорость пищеварения, аллергия или плотность белка, тогда вы можете найти дополнительные деньги, вложенные в изолят или гидролизат. Просто поговорите с врачом, если вас беспокоят какие-либо реакции.

Примечание редактора. Содержание BarBend носит информативный характер, но не должно заменять советы и / или наблюдение со стороны медицинского специалиста. Мнения и статьи на этом сайте не предназначены для использования в целях диагностики, профилактики и / или лечения проблем со здоровьем.Поговорите со своим врачом, если у вас есть какие-либо проблемы.

Изображение предоставлено Dan_photography / Shutterstock

Список литературы

1. Bendtsen LQ, et al. Влияние молочных белков на аппетит, расход энергии, массу тела и состав: обзор данных контролируемых клинических испытаний. Adv Nutr. 1 июля 2013 г .; 4 (4): 418-38.
2. Wolfe RR. Обновленная информация о потреблении белка: важность молочных белков для состояния здоровья пожилых людей. Nutr Rev.2015, август; 73 Приложение 1: 41-7.
3. Bell SJ. Концентраты сывороточного протеина с иммуноглобулинами и без них: обзор, J. Med Food. 2000 Весна; 3 (1): 1-13.
4. Potier M, et al. Сравнение усвояемости и качества интактных белков с соответствующими гидролизатами. J AOAC Int. 2008 июль-август; 91 (4): 1002-5.
5. Бакли Дж. Д. и др. Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. J Sci Med Sport. 2010 Янв; 13 (1): 178-81.

гидролизатов — где они подходят?

Дженнифер Нарлок, 15 апреля 2013 г.

В первые несколько недель работы в молочной промышленности в MSG я работал с нашим ингредиентом гидролизатом сывороточного протеина 9020.Это 90% белка из сыворотки и степень гидролиза 20. Помимо этого, первое, что я узнал о гидролизате сывороточного протеина (WPH) 9020, — это то, что он не имеет хорошего вкуса. Это вызвало у меня чувство паука. У него невкусный, но компании и потребители его покупают? Я подумал, что в этом продукте должно быть больше, чем кажется на первый взгляд.

Для тех из вас, кто обладает такими же знаниями о гидролизатах, как и мои первые дни в отрасли, я отвечу за вас на вопрос, который наша команда R&D любезно ответила для меня.Что такое гидролизаты сывороточного протеина, какое место они занимают в мире готовой продукции, и кто должен их принимать и когда?

Что такое гидролизаты сывороточного протеина?

Молочный белок подразделяется на две основные категории: молочный белок и сывороточный белок, с подкатегориями изолят сывороточного белка, концентрат и гидролизат и изолят и концентрат молочного белка, мицеллярный казеин и лактоза.

Изолят сывороточного белка можно гидролизовать, расщепляя белок на небольшие цепочки аминокислот, известные как пептиды 1 .Процесс гидролиза имитирует пищеварение вашего тела в желудке. Степень гидролиза (DH) определяется как доля расщепленных пептидных связей в гидролизате белка — сколько белка предварительно переваривается.

DH в WPH — это то, что влияет на функцию и вкус, и его можно легко контролировать. Для гидролизатов MSG все, что ниже DH 7, практически не будет иметь изменений вкуса по сравнению с WPI, сохраняя при этом все преимущества гидролизата. Обычные DH на этом уровне — 3 и 5.При DH более 7-20 будут изменения вкуса. Тем не менее, это ключевой момент, ароматизатор незначителен, поскольку WPH будет: использоваться в комбинации с другими белками в готовой смеси (увеличивать или уменьшать степень включения), использоваться в сильно ароматизированной системе или использоваться для готовых таблеток. Обычные ЦО — 10 и 20.

Как они вписываются в мир готовой продукции?

1. Порошки спортивного питания: Поскольку гидроилсаты уже расщеплены ступенчато, они усваиваются быстрее, чем цельные пищевые белки.WPH используется в сочетании с другими источниками протеина в готовом порошке для продукта, который в целом более доступен, чем протеиновый порошок, не содержащий WPH.

2. Батончики для пищевых продуктов и заменителей пищи: Гидролизаты ограничивают изменение влажности в окружающей среде из-за структуры их белковой матрицы. Это способствует гибкости и предотвращает затвердевание стержня. Это также отличный источник протеиновых батончиков без сои. (спросите о нашем НОВОМ продукте BarSoft®)

3.
Готовые к употреблению: Гидроилсаты более термостабильны, чем изоляты и концентраты, и отлично работают в RTD.

4. Протеиновые шоты: WPH может регидратировать до более высокого уровня твердых веществ, чем WPI — отлично подходит для суперконцентрированных протеиновых шотов. WPH на вкус лучше, чем гидролизованный желатин, который также используется в протеиновых шотах, а также является лучшим источником протеина, чем гидролизованный желатин.

5. Добавленный бонус: Гидролизаты не создают газ с высоким потреблением, как другие белки.Потребители могут получать больше белка из своего рациона, не беспокоясь о газах или расстройстве желудка.

Кому и когда их принимать?

Сывороточный протеин — отличный источник ежедневных потребностей организма в протеине. Любой может принимать сывороточный протеин дополнительно или в виде комбинированной смеси в качестве замены еды. Специфично для мира спортивного питания, гидролизаты можно принимать в любое время, перед тренировкой и после нее.

1. Перед тренировкой: Для длительных тренировок мышечный гликоген является важным топливом.WPH стимулируют синтез гликогена в мышцах, выделяя доступную энергию, а также поставляя аминокислоты в кровоток во время тренировки 1 .

2. После тренировки: Быстрое всасывание сывороточного протеина после тренировки помогает сократить время восстановления и уменьшить болезненность мышц 2 .

Milk Specialties Global предлагает гидролизат сывороточного протеина со степенью гидролиза от 3 до 20. Для получения дополнительной информации о гидролизатах посетите нашу страницу о гидролизатах или свяжитесь с нами здесь.

Ссылки:

1. Гидролизаты белков в спорте и физических упражнениях: краткий обзор. Ансси Х. Маннинен. Кафедра физиологии медицинского факультета Университета Оулу, Финляндия. Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3, 60-63

2. Максимальное увеличение синтеза гликогена в мышцах после тренировки: добавление углеводов и применение смесей аминокислот или протеиновых гидролизатов. 2000 Американское общество клинического питания.

Гидролизаты сывороточного белка верблюда вызывают остановку клеточного цикла G2 / M при колоректальной карциноме человека

Влияние пепсина на степень гидролиза (% DH) в различных условиях, включая соотношение E: S, время и температуру

Анализ высвобождения свободного аминоазот (F-AN) во время протеолиза обеспечивает общую степень гидролиза белка по сравнению с интактным образцом белка.Для достижения необходимого уровня гидролиза соотношение фермент: субстрат, время и температура гидролиза являются одними из основных переменных, которые необходимо учитывать при получении гидролизатов белка. Значения DH (%) CWPH представлены в таблице 1. В целом было замечено, что значения DH в основном увеличивались со временем инкубации, в то время как не было очевидного значительного влияния концентрации фермента на% DH. Аналогичным образом, прямой корреляции между температурой и значениями DH не наблюдалось.Для гидролизатов, полученных при концентрации фермента 2%, максимальное значение DH было выражено гидролизатами P-1.1, полученными при 30 ℃ в течение 2 часов гидролиза. В то время как для гидролизатов, полученных при концентрации фермента 1%, самый высокий DH наблюдался при 37 ℃, а для концентрации фермента 0,5% самый высокий DH был обнаружен при 45 ° C. В целом гидролизат P-5.3 и P-4.1 показал более высокий выход гидролиза со значениями DH ~ 57% и 52% соответственно, что было достигнуто через 2 и 6 часов времени гидролиза и 0.5 и 1,0% фермента соответственно. Увеличение степени гидролиза со временем гидролиза может быть связано с большей доступностью сайтов расщепления при денатурации нативных белков, что приводит к более высокой реакционной способности ферментов и, следовательно, к разрушению большего количества пептидных связей 11 . Полученные результаты согласуются с более ранними исследованиями, в которых значения DH гидролизатов, полученных из белков верблюжьей сыворотки с использованием желудочно-кишечного фермента при 37 ℃, были аналогичны приведенным здесь 12 .Исследования, связанные с влиянием переваривания пепсина в различных условиях на степень гидролиза белков верблюжьей сыворотки, довольно ограничены. Однако сообщалось о величине DH 20,5% при пептическом переваривании белков цельного верблюжьего молока в течение 30 мин. 13 . Эти результаты были относительно выше, чем у Салами и др. 14 , где гидролиз α-лактальбумина, основного сывороточного белка, показал максимальное значение DH ~ 10% при 37 ℃ в течение 180 минут. Эти изменения могут быть просто результатом использования другой белковой матрицы верблюжьего молока, поскольку сыворотка, используемая в текущем исследовании, состояла из всех основных сывороточных белков, таких как α-лактальбумин, сывороточные альбумины, лактоферрины и другие второстепенные сывороточные белки.Это может объяснить более высокий DH, полученный в настоящем исследовании.

Таблица 1 Влияние параметров гидролиза на степень гидролиза (DH%) и противовоспалительные свойства пептических гидролизатов белков верблюжьей сыворотки.

Пептидные профили интактных белков верблюжьей сыворотки и их пептических гидролизатов

Обращенная фазовая ультраэффективная жидкостная хроматография (RP-UPLC) была использована для характеристики интактного CWP и его пептических гидролизатов. Полученные результаты представлены на рис.1а. Было обнаружено, что для интактного CWP один острый пик, принадлежащий α-лактальбумину (LA), наблюдался между 80 и 85 мин. В пределах времени удерживания от 70 до 80 минут наблюдались другие элюированные пики, в основном представляющие другие второстепенные белки сыворотки, такие как сывороточные глобулины, лактоферрин, иммуноглобулин, лактопероксидаза. Гидролиз пепсина привел к полной деградации всех интактных белков молочной сыворотки, о чем свидетельствует пептидный профиль (рис. 1а). Результаты согласуются с предыдущими открытиями, согласно которым моделирование желудочно-кишечного переваривания концентратов верблюжьего сывороточного протеина, обработанных пепсином, трипсином и химотрипсином, привело к полному гидролизу верблюжьих сывороточных белков 1 .Результаты показывают, что гидролизаты сывороточного белка верблюда содержат значительную долю пептидов среднего размера, обладающих широким диапазоном гидрофобности и элюируемых между 35 и 70 мин. Меньшие пики более коротких пептидов также наблюдались между временем удерживания 0–30 мин. В предыдущих исследованиях также сообщалось, что различные гидролизаты белка верблюжьего молока, полученные с помощью трипсина, демонстрировали короткие пептидные пики, которые элюировались в течение определенного периода времени удерживания, что указывает на то, что гидролизаты белка верблюжьего молока содержат пептиды, имеющие широкий диапазон гидрофобности 15 .

Рисунок 1

Пептидный профиль и антипролиферативный скрининг гидролизатов верблюжьего сывороточного белка (P-4.3 и P-5.2). ( a ) Пептидный профиль RP-UPLC CWP и их пепсин генерировал гидролизаты P-5.2 и P-4.3. ( b ) Гидролизаты сывороточного белка верблюда Р-4.3 и Р-5.2 ингибируют рост клеток НСТ116. Жизнеспособность клеток HCT116 после обработки возрастающими концентрациями CWPH P-4.3 и P-5.2 в течение 48 часов. 231 мкг / мл — это IC 50 для CWPH P-4.3, 221 мкг / мл — это IC 50 для CWPH P-5.2. ( c ) Количественное распределение клеток HCT116 в различных фазах клеточного цикла после обработки верблюжьим CWPH P-4.3 (231 мкг / мл) в течение 24 часов, 48 часов и 72 часов. Статистический анализ проводился с помощью t-критерия Стьюдента с использованием программного обеспечения GraphPad Prism, и p <0,05 считалось статистически значимым. * p <0,05, ** p <0,01, *** p <0,001 и **** p <0,0001.

Влияние параметров гидролиза (E: S, время и температура) на противовоспалительную активность

Воспаление — один из наиболее ценных механизмов защиты или опасных для жизни побочных эффектов в нашем организме.Однако секреция огромного количества медиаторов воспаления, включая простагландин-E2 (PGE2), оксид азота (NO) и провоспалительные цитокины, такие как IL-1β, TNF-α и IL-6 t, была связана с такими заболеваниями, как ожирение, диабет и рак. Поиск противовоспалительных биоактивных соединений на основе пищевых продуктов показал, что молоко и производные от него биоактивные пептиды потенциально могут использоваться в качестве сильнодействующих противовоспалительных биоактивных соединений пищевого происхождения 16 . Противовоспалительная активность CWPH представлена ​​в виде эквивалента стандартного противовоспалительного препарата диклофенака натрия на мг эквивалента белка [DSE (мкг / мг PE)] в таблице 1.Результаты показывают, что интактные белки верблюжьей сыворотки обладают присущей им противовоспалительной способностью. О подобном эффекте сообщалось у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом, получавшим неденатурированный сывороточный белок верблюда 17 . Гидролиз CWP пепсином продемонстрировал значительное усиление (p <0,05) противовоспалительного действия гидролизатов по сравнению с интактным CWP (таблица 1). В целом противовоспалительная активность 18 гидролизатов колеблется от 732,50 (P6.1) до 3779,16 (P2.1) мкг DSE / мг PE. Некоторые из гидролизатов, полученных здесь с верблюжьей сывороткой, проявляли активность выше, чем те, о которых сообщалось ранее 18 , тогда как другие были сопоставимы с таковыми, о которых сообщали Kamal et al. 9 . Предыдущие исследования сообщили о роли биоактивных пептидов, полученных из молока, в уменьшении воспаления, и был идентифицирован противовоспалительный пептид «VPP» 19 . Кроме того, сообщалось, что гидролиз зеина, управляемый алкалазой и термолизом, приводит к образованию трех новых пептидов PPYLSP, IIGGAL и FLPPVTSMG с сильной противовоспалительной активностью, которые регулируют экспрессию маркера воспаления VCAM и ICAM 20 .Настоящее исследование окончательно устанавливает противовоспалительный потенциал гидролизатов, полученных из верблюжьей сыворотки, и открывает путь для дальнейших исследований с целью выяснения молекулярного механизма противовоспалительных свойств этих гидролизатов.

Цитотоксичность выбранных CWPH против раковых клеток HCT116

Антипролиферативные эффекты белков молока были изучены ранее и становятся весьма многообещающими средствами для преодоления рецидивов и побочных эффектов химиотерапии 21 .Известно, что верблюжье молоко вызывает остановку роста клеток рака груди 22 и вызывает значительный эффект апоптоза в клетках HepG2 23 . 18 CWPH были проверены на противораковую активность на клетках HepG2 (дополнительный рис. S1) и два многообещающих CWPH P-4.3 и P-5.2 на клетках HCT116 (рис. 1b). Клетки HCT116 оказались лучшей моделью для изучения антионкогенного механизма. Влияние CWPH на выживаемость клеток HCT116 исследовали как при низких (0,01–10 мкг / мл), так и при высоких (10–1000 мкг / мл) диапазонах концентраций.Аппроксимация сигмоидальной кривой «концентрация – ответ» показала, что концентрация, необходимая для снижения выживаемости до 50% (IC 50 ) для CWPH P-4.3 и P5.2, составляла 231,0 и 221,0 мкг / мл соответственно.

Анализ распределения клеточного цикла, индуцированного CWPH.

Влияние CWPH P-4.3 и P5.2 на HCT116 на распределение клеточного цикла исследовали с помощью анализа FACS. При раке терапевтические молекулы нарушают естественный баланс раковых клеток, либо модулируя контрольные точки клеточного цикла, либо вызывая непоправимые повреждения ДНК и, в конечном итоге, способствуя гибели клеток.Более раннее исследование, в котором белки молока вызывали остановку клеточного цикла 24 , побудило нас изучить молекулярный механизм этих гидролизатов. P-4.3 (231 мкг / мл) показал значительную (p <0,05) остановку G2 / M при лечении в течение 24 часов (15-25%), 48 часов (2-19%) и 72 часов (3-17%). (Рис. 1в). Это могло указывать на то, что P-4.3 индуцировал апоптоз клеток HCT116 или запускал нецитотоксическую остановку роста. P-5.2 (221 мкг / мл) не продемонстрировал какого-либо значимого и последовательного воздействия на развитие клеточного цикла клеток HCT116.Следовательно, CWPH P-4.3 был дополнительно подвергнут молекулярному анализу его эффекторных молекул.

Влияние CWPH P-4.3 на переменные клеточного цикла

CWPH P-4.3-индуцированная остановка G2 / M в HCT116. Анализ экспрессии белка HCT116 с обработкой P-4.3 или без нее (231 мкг / мл через 24 часа, 48 часов и 72 часа) проводили с помощью вестерн-блоттинга (рис. 2). Циклинзависимая киназа 1 (Cdk1) обычно связывается с циклином B1, образуя главный регулятор митоза. Синтез и ядерный импорт активированного комплекса циклин B1 / Cdk1 достигают максимума в поздней S-фазе и ранней G2-фазе.Инактивация Cdk1 и протеолиз Cyclin B1 останавливает клеточное деление и способствует выходу клеток из митоза. В настоящем исследовании CWPH P-4.3 снижал экспрессию Cdk1 и cyclin B1 зависимым от времени способом (Fig. 2a, b), переводя арест G2 / M 25 . В клеточном цикле каждая контрольная точка строго регулируется для поддержания целостности генома и клеточного гомеостаза. Ингибирующее фосфорилирование Cdk1 по Tyr15 и Thr14 является механизмом обратной связи, который, как известно, регулирует клеточный цикл.Предполагается, что повреждение ДНК происходит в фазе G2 клеточного цикла, поддерживает Cdk1 в неактивном состоянии, фосфорилированном Thr14 и Tyr15 26 . Здесь наблюдалась значительная индукция экспрессии p-Cdk1 (Tyr15), подтверждающая регуляторный эффект, который приводил к остановке клеточного цикла (рис. 2a, b). Известно, что фосфорилирование гистона h4 Ser-10 (p-Hh4) происходит, когда клетки обрабатывают антипролиферативными агентами, что указывает на повреждение ДНК 27 . FACS проиллюстрировал фазу subG1 через 48 и 72 часа после лечения (рис.1c), и это в значительной степени отражается в уровнях белка p-Hh4 (рис. 2a, b), что свидетельствует о повреждении ДНК, вызванном P-4.3 28 .

Фиг. 2

Ингибирующее действие CWPH P-4.3 на маркеры прогрессирования клеточного цикла в клетках HCT116. ( a , c ) Вестерн-блот-анализ регуляторных белков клеточного цикла из HCT116, обработанных CWPH P-4.3 (231 мкг / мл) в течение 24 часов, 48 часов и 72 часов. ( b , d ) Интенсивность каждой полосы определяли количественно для анализа экспрессии белка с использованием ImageJ, нормализованной относительно их соответствующих полос контроля нагрузки.Значения выражены как отношение необработанного контроля в логарифмической кратности. Статистический анализ проводился с помощью t-критерия Стьюдента с использованием программного обеспечения GraphPad Prism, и p <0,05 считалось статистически значимым. * p <0,05, ** p <0,01, *** p <0,001 и **** p <0,0001.

Мы исследовали эффект перекрестного разговора p53 / p21 после лечения P-4.3. p53 является опухолевым супрессором, который действует как доминантный узел в клеточных путях, отвечая на различные события, такие как повреждение ДНК, онкогенные стимулы и химический стресс.Сообщалось, что сверхэкспрессия p53 вызывает как остановку роста, так и апоптоз 29 . Ингибитор CDK p21 (также известный как p21WAF1 / Cip1) действует как негативный регулятор p53-зависимого апоптоза. P21 инактивирует комплекс cyclinB1 / Cdk1, что приводит к остановке клеточного цикла 30 . В этом исследовании через 48 часов после обработки CWPH P-4.3 наблюдались индукция p53 и ингибирование p21 (рис. 2c, d). Прерывание строго регулируемых путей — это классическое свойство раковых клеток, поддерживающее нерегулярность пути p21 / p53 при воздействии нашего антипролиферативного агента.Экспрессия белка p21 отличается от экспрессии белка p53 среди обработанных и необработанных клеток HCT116. Это может указывать на независимый от р53 механизм CWPH. Было доказано, что различные факторы транскрипции регулируют p21 независимо от p53 и p150 Sal2 , например, 31 . Это открывает двери для дополнительных исследований, чтобы понять противораковый эффект, вызванный CWPH.

Идентификация и физико-химические свойства пептида

На основании их значительного потенциального противоракового действия (рис.1b), CWPH P-4.3 и P-5.2 были обработаны для идентификации пептидной последовательности, а также было выполнено взаимодействие выбранных пептидов с белком-мишенью посредством анализа in-silico. Все результаты, относящиеся к количеству пептидов, их последовательности, физико-химическим свойствам и прогнозам, связанным с их противовоспалительным и противораковым потенциалом, представлены в таблице 2. В целом, 162 и 44 пептида были идентифицированы в CWPH P-4.3 и P-5.2. соответственно (дополнительный материал — таблица S1). В зависимости от значения средней локальной достоверности (ALC) не менее 80% и рейтинга пептидов> 0.50, пептиды были представлены как потенциально биологически активные пептиды (BAP). Всего 42 и 19 пептидов из P-4.3 и P-5.2, соответственно, были квалифицированы (рейтинг пептидов> 0,5) как BAP (таблица 2). Молекулярная масса этих BAP варьировалась от 234,32 г / моль для LC (P-5.2) до 1563,79 г / моль для AVLPFQEPVPDPVR (P-4.3). Значения изоэлектрической точки варьировали от pH 0,9 до 10,9 среди генерируемых пептидов. Ранее сообщалось, что противовоспалительное действие белков или производных от них пептидов сильно зависит от последовательности и структуры пептидов.Декапептид, полученный из казеина буйволиного молока, подавлял уровни воспалительных цитокинов, пролиферацию спленоцитов и улучшал фагоцитоз у мышей, которые являются классическими противовоспалительными индикаторами 32 . Было показано, что пептид, производный от αS1-казеина, ингибирует активность матриксных металлопротеиназ (ММР-9) в клетках HT-29 и SW480 33 . Следовательно, веб-серверы прогнозирования противораковых пептидов (ANTICP) и противовоспалительных (AIP) были использованы для определения противоопухолевых и противовоспалительных пептидов соответственно.Они используют модели поддерживающих векторных машин (SVM), разработанные на основе аминокислотного состава и особенностей бинарного профиля, чтобы прогнозировать активность пептидов. Было предсказано, что все пептиды, кроме DVTVLDNTDGK (P-4.3), ESLPGVPPPSGQPLL и DLPLMT (P-5.2), обладают противовоспалительным действием (AIP). Токсичность препятствует включению BAP в пищевую и фармацевтическую промышленность. Таким образом, полученные пептиды были проверены на их токсичность с использованием ToxinPred, и ни один из них не оказался токсичным. Кроме того, все пептиды, кроме GLFQ, GLHPVPQP и GLHPVPQPLV (P-4.3), как предполагалось, обладают противораковым потенциалом.

Таблица 2 Анализ in silico противовоспалительного, противоракового и токсического прогнозирования идентифицированных потенциальных биологически активных пептидов из CWPH P4.3 и 5.2, что выявлено с помощью их оценки пептидов ToxinPred, Anticp и AIPpred.

Предсказание макромолекулярной мишени

Подход in silico к молекулярному стыковке был выполнен с использованием двух пептидных последовательностей (AHLEQVLLR и ALPNIDPPTVER), полученных из гидролизата белка молочной сыворотки верблюда Р-4.3 (оценка 0,8) (таблица 2) в попытке найти его наиболее вероятные макромолекулярные белковые мишени. Для этого мы инициировали это с помощью ряда поисковых систем в Интернете. Первым используемым механизмом был сервер SwissTargetPrediction, на котором он предсказывает биоактивность на основе поиска сходства в 2D / 3D для 370 тыс. Активных соединений, охватывающих более 3 тыс. Макромолекулярных белковых мишеней. Кроме того, поисковая система MolTarPred использовалась для сканирования более 600 тыс. Активных соединений и более 4,5 тыс. Макромолекулярных мишеней, в то время как сервер PASS использовался для сканирования более 260 тыс. Соединений с известной биологической активностью с использованием правил базы знаний об их взаимосвязи между структурой и активностью. .С другой стороны, карты сходства между целями были предсказаны с помощью поисковой системы SEA (подход ансамбля сходства), которая выдает свои результаты на основе химического сходства и биологической кластеризации. Результаты, полученные от этих сетевых поисковых систем, были дополнительно отфильтрованы на основе их наивысших оценок и вовлеченности онкогенных целей. Наконец, гипотезы вовлечения макромолекулярных мишеней были оценены на основании их первоначального биологического скрининга (то есть вестерн-блоттинга). Соответственно, для первоначального биологического скрининга было номинировано несколько биологических мишеней, но, тем не менее, одна мишень; PLK-1 Polo box domain был подтвержден и подтвержден биологическими данными.

Наиболее вероятные способы связывания пептидов в пределах Polo-подобной киназы 1 (PLK1) были исследованы путем выполнения вычислений молекулярного докинга и использования сервера MDockPeP. Для пептида-1 (AHLEQVLLR) рассматривалась модель с самым высоким ITScorePeP (-160,441). Пептид-1 (AHLEQVLLR) продемонстрировал эффективную эффективность связывания с активным сайтом фермента (рис. 3а слева) и смог установить два взаимодействия водородных связей с соответствующими аминокислотными остатками Arg-516 и His-538 (рис.3а справа). С другой стороны, режим связывания пептида-2 (ALPNIDPPTVER) был оценен как более значительный с рассчитанным ITScorePeP, равным — 162,385. Способ связывания пептида-2 соответствовал способу связывания пептида-1 (рис. 3b слева), а пептид-2 был способен установить три взаимодействия водородной связи с активным сайтом Tyr-417, Tyr-485 и Arg-516. остатки (рис. 3б справа). Сильный профиль взаимодействия был обнаружен среди Polo-подобной киназы-1 (Plk1) как с пептидом 1, так и с пептидом 2 (рис. 3a, b).

Фиг. 3

Исследуемые способы связывания пептидов в активном сайте домена поло-бокса PLK-1 (PDB-ID: 3RQ7).( a ) Режим связывания пептида-1 (AHLEQVLLR) из CWPH P-4.3 в активном сайте PLK-1, ( b ) Режим связывания пептида-2 (ALPNIDPPTVER) из CWPH P-4.3 в пределах активного площадка ПЛК-1. Левые панели проиллюстрировали общий сайт связывания, а правые панели проиллюстрировали взаимодействия водородной связи с остатками активного сайта. Лиганды и важные аминокислотные остатки представлены в виде карандашей, в то время как взаимодействия водородных связей показаны в виде зеленых пунктирных линий с соответствующими расстояниями в ангстремах.

Эти результаты анализа стыковки согласуются с нашим анализом in vitro, где экспрессия Plk1 имеет решающее значение для контроля фазы G2 / M клеточного цикла и сверхэкспрессируется во многих типах опухолей. В доклинических исследованиях ингибиторы Plk1 показали значительную повышающую регуляцию экспрессии митотического маркера p-гистона h4. PLK1-индуцированное фосфорилирование циклина B1 необходимо для образования комплекса Cdk1 / Cyclin B1, который, в свою очередь, инициирует митотический вход клетки 34 .Существуют две предполагаемые модели, демонстрирующие активность киназы PLK1, опосредованную PBD. Наши данные предполагают модель «процессивного фосфорилирования», учитывающую фосфорикацию CDK1 35 . Взятые вместе, Plk1, по-видимому, играет основную роль в индукции антимитотических и проапоптотических эффектов, передаваемых in vitro биоактивными пептидами, полученными из верблюжьей сыворотки.

In silico взаимосвязь структурной активности (SAR) идентифицированных пептидов с поло-подобной киназой 1 (PLK1)

Взаимодействие активного сайта между PLK-1 (код PDB: 3RQ7) и биоактивными пептидами из CWPH (P-4.3 и P-5.2) были изучены с использованием PepSite 2. Человеческий белок Polo-Like Kinase 1 (PLK1) играет важную регулирующую роль в митозе и клеточной пролиферации посредством фосфорилирования различных субстратов. Было обнаружено, что PLK1 сверхэкспрессируется при различных раковых заболеваниях, таких как рак простаты и колоректальный рак 36 . Поэтому потенциальные ингибиторы этого белка ищут для разработки новых противораковых препаратов. Ингибирование активности PLK1 посредством связывания фосфо-лиганда с доменом Polo Box (PBD) является потенциальной терапией рака, поскольку оно может препятствовать завершению клеточного цикла и вызывать апоптоз.Таким образом, изучается интригующий набор новых ингибиторов PLK1 на предмет их потенциальной ингибирующей активности против PLK1. Детальный структурный анализ PLK1 показал, что PBD важен для активности PLK1. Сообщалось, что Val415, Tyr417, Tyr421, Leu478, Tyr481, Phe482 и Tyr485 распознаются как скрытые связывающие карманы на поверхности PLK-1 PBD 37 . Эти остатки регулируют распознавание субстрата, принимая открытые и закрытые конформации и связывая пептид с этими поверхностными остатками PBD, может происходить различение субстрата, таким образом подавляя сверхэкспрессию PLK1 в опухолевых клетках.В таблице 3 показано значение p в качестве меры силы связывания, реактивного остатка в пептидах и потенциальных сайтов связывания идентифицированных пептидов с PLK-1. Было предсказано, что большинство пептидов в гидролизатах P-4.3 и P-5.2 были способны связываться с 5-7 криптическими сайтами связывания (CBS) PLK1. Эти сайты связывания CBS по существу отражают противораковые свойства CWPH P-4.3.

Таблица 3 Значения p для пепсита 2, реактивные остатки и потенциальные сайты связывания выбранных пептидов в активном сайте домена поло-бокса PLK-1 (PDB-ID: 3RQ7).

Какой белок выбрать? Концентрат, изолят или гидролизат сыворотки?

При выборе белка важно, чтобы в основном учитывал вашу фитнес-цель, пытаетесь ли вы набрать мышечную массу или наоборот, для уменьшения жира, и в то же время для поддержания мышечной массы. Чтобы выбрать правильный тип сывороточного протеина в соответствии с вашими фитнес-целями, вам необходимо знать состав продукта. Быстрый просмотр на этикетке на упаковке и в таблице пищевой ценности может помочь вам при выборе наиболее подходящего сывороточного протеина для вас. Содержание продукта вместе с процессом определяет качество белка и его цену. Узнайте, , как выбрать правильный путь при выборе протеина, чтобы не обманул хороший маркетинг и и как можно скорее получить желаемый результат.

Состав сывороточного протеина

Сывороточный протеин производится из молока. Молочные белки, сывороточный белок и казеин содержат необходимое количество аминокислот для правильного функционирования организма. [3] Сыворотка , как побочный продукт при переработке сыра, долгое время считалась отходами. Сегодня это основной источник быстро усваиваемых и перевариваемых белков .Его состав и уникальных свойств были одобрены производителями и пользователями еще и потому, что он принадлежит к самым продаваемым белкам в мире.

Различие между отдельными типами белка заключается в том, как аминокислоты объединяют в определенные пептиды. Аминокислоты в сывороточном белке продуцируют биоактивные пептиды , такие как лактоглобулин, альфа-лактальбумин, альбумин бычьей сыворотки с BSA, иммуноглобулины, гликомакропептиды и лакроперидоксидаз.[4] По сравнению с другими добавками, пептиды сывороточного протеина имеют тенденцию участвовать в поддержке иммунитета. [1] Подробный состав аминокислот в сывороточном протеине можно найти в таблице.

Аминокислоты (см) Количество сывороточного протеина

Изолейцин

49,7 — 57,3 мг / г

лейцин

79,8 — 106,6 мг / г

Валин

18,4 — 59,3 мг / г

Лизин

76,1 — 88,1 мг / г

Метионин и цистеин

79,7 мг / г

Фенилаланин и тирозин

58,2 мг / г

Треонин

61,1 — 67,7 мг / г

Триптофан

17,3 мг / г

Гистидин

7,8 — 18,7 мг / г

Аланин

42,1 — 55,5 мг / г

Аргинин

22,0 — 27,1 мг / г

Глютамин

141,4 — 158,4 мг / г

Глицин

13,8 — 53,2 мг / г

Proline

46,7 — 66,6 мг / г

Серин

38,8 — 53 мг / г

Аспарагиновая кислота

94,1 мг / г

Эффекты сывороточного протеина

В целом сывороточный протеин относится к категории ежедневно и быстро усваивает протеины , которые идеально подходят для потребления утром, до и после тренировки. Помимо интересных преимуществ для спортсменов имеет много преимуществ для здоровья.

Положительный эффект сывороточного протеина [5 — 21]:

  • обеспечивает рост мышц — обеспечивает хранение белков, необходимых для наращивания мышечной массы после тренировки
  • обладает анаболическим действием — увеличивает выработку гормонов, таких как инсулин
  • поддерживает синтез мышечных белков
  • быстро впитывается
  • легко усваивается
  • обеспечивает регенерацию поврежденной мышцы
  • это уменьшает жир и поддерживает мышечную массу
  • i t помогает снизить уровень холестерина ЛПНП
  • увеличивает необходимый холестерин ЛПВП
  • используется при лечении диабета
  • может помочь снизить кровяное давление
  • it снижает стресс и симптомы депрессии
  • повышает иммунитет

Формы переработки сыворотки

Белок, как мы его знаем и покупаем, это уже технологически отрегулированная сыворотка. Сыворотка проходит процессы, которые постепенно удаляют из нее примеси, жиры и углеводы . Существует много типов процессов, которые различаются формой обработки сыворотки и финансовыми потребностями.

Сыворотка перерабатывается по форме [1]:

  • фильтрация
  • микрофильтрация
  • ультрафильтрация
  • ионный обмен
  • гидролиз

Типы сывороточного протеина

Согласно различным производственным процессам, существуют отдельные типы сывороточного протеина .Мы знаем:

Давайте посмотрим на различия в отдельных типах сывороточного протеина .

Концентрат сывороточного протеина (WPC)

Сывороточный концентрат — это наименее переработанная форма белка, и он содержит около 35 — 89% белка. [2] Остальное состоит из лактозы, жиров, минералов, углеводов и воды. [23] Он считается наименее качественным сывороточным протеином , но — самым вкусным. На его вкус в основном влияет содержание сахара и жира, поэтому подходит для тех, кому не нужно следить за каждым граммом или набирать массу. , когда более высокое содержание жира и сахара может поддерживать рост мышц.

Не подходит для людей с непереносимостью лактозы или для людей с проблемами пищеварения. Он начинает абсорбировать через час, , в то время как организм переваривает его через два часа. Производится с помощью процесса фильтрации , в ходе которого сыворотка сушится при высоких температурах и из нее удаляются лишний сахар, жиры и лактоза. Благодаря этой форме производится продукт с меньшей биологической ценностью и денатурированными белками, что отражается в его хорошей цене .

Мы различаем несколько типов концентрата сыворотки в соответствии с качеством фильтрации , , такие как WPC34, WPC75, WPC80, WPC88. Цифры определяют процентное содержание белка в продукте. Самый продаваемый тип — WPC80 с содержанием белка 80%.

Состав: 35-89% протеин, лактоза, жиры, сахар, минеральные вещества, вода

Процесс: путем фильтрации

Подходит для: человек при массовом наборе

Преимущества: восхитительный вкус, низкая цена

Недостатки: содержит лактозу, плохо усваивается

Изолят сывороточного протеина (WPI)

Изолят сывороточного протеина — самая чистая форма сывороточного протеина .В нем содержится более 90% белка. [2] Высокое содержание белка тесно связано с минимальным содержанием или отсутствием лактозы. В то же время он имеет низкое содержание жиров и углеводов. Благодаря своему составу изолят сывороточного протеина подходит для людей с непереносимостью лактозы. Рекомендуется также людям, пытающимся избавиться от жира и в то же время для защиты и восстановления мышц после тяжелых тренировок.[24]

Производится ионным обменом или микрофильтрацией. На ионном обмене используется электроэнергия, кислоты и щелочи. С помощью электрического заряда из сыворотки экстрагируются отдельных белковых компонентов. Это более простой процесс в финансовом отношении, целью которого является частично денатурированный протеиновый порошок — изолят . [1]

Результатом микрофильтрации является качественный сывороточный протеин , который имеет более высокую биологическую ценность , и организм может использовать его лучше и быстрее. Микрофильтрация происходит при низких температурах, при низком давлении и нормальном pH. Производители чаще всего используют процесс перекрестной микрофильтрации . С помощью керамических фильтров сыворотка удаляет содержащиеся в ней загрязнения . Этот процесс относится к более сложным процессам и влияет на итоговую цену белка . [1]

Состав: более 90% белка, минимум жиров и лактозы

Процесс: процесс ионного обмена или микрофильтрации

Подходит: при сжигании жира, перед соревнованиями

Преимущества: лучшее качество, абсорбируемость, растворимость

Недостатки: более высокая цена по сравнению с концентратом сыворотки

Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)

Гидролизованная сыворотка содержит ферментативно переваренных аминокислот .Благодаря им он очень быстро впитывает через несколько минут после употребления. [25] Его доля белка на больше, чем 90%, , а лактоза и жиры в — менее 1%. Изготовлен с помощью процесса гидролиза , который может снизить аллергический потенциал сыворотки и молочного белка. Длинные цепи белков состоят из , разделенных на более мелкие и легко усваиваемые с помощью этого процесса. Hydrolyzed может даже частично улучшить растворимость и усвояемость белка.[26]

В исследовании , в котором сравнивали эффекты гидролизованного сывороточного протеина в отличие от гидролизованного казеина , сывороточный протеин значительно приводил к увеличению синтеза мышечного протеина в течение 8 часов после дозы 20 граммов в течение пожилые люди. [27]

В другом исследовании сравнивали гидролизованную сыворотку и изолят сыворотки. Специалисты проверили работу человек вначале, а затем через шесть часов.Они обнаружили, что группа , которая быстрее использовала гидролизованный сывороточный протеин, приобрела силу и регенерировала мышцы. [31]

Гидролизованный сывороточный протеин относится к наиболее качественным протеинам на рынке , что отражено в его цене . Это часть детского питания и часть многих спортивных или медицинских добавок. Рекомендуем тем, кто хочет, чтобы быстро набирал мышечную массу. Это идеальный выбор в диете для набора массы , и вы можете использовать его как быстрый источник белков утром после пробуждения, до и после тренировки.

Состав: 80 — 90% белков, жиров и лактозы 0,5 — 8%

Процесс: путем гидролиза

Подходит для: быстрого снабжения белком в течение дня

Преимущества: Сывороточный протеин высочайшего качества, мгновенная абсорбция и высокая доступность

Недостатки: дороже и горький вкус

Многокомпонентные белки

Многокомпонентный белок — это смесь сывороточных белков , гидролизованных, концентрированных и выделенных в различных пропорциях .К его плюсам относится хорошая растворимость . Идеально подходит для быстрого снабжения белком в течение дня. Вы можете получить по хорошей цене , но может быть труднее переварить . Его эффекты и цена зависят от пропорции отдельных типов сывороточного протеина в составе , поэтому вам следует внимательно читать состав на упаковке при покупке многокомпонентного протеина.

Вы найдете основные различия между отдельными типами белка в таблице [1]:

Тип Белок Лактоза жир Производственный процесс

Концентрат сывороточного (WPC)

35 — 89%

4–52%

1,9%

Фильтрация

Сывороточный изолят (WPI)

90 — 95%

0,5 — 1%

0,5 — 1%

Микрофильтрация / ионный обмен

Гидролизованный сывороточный белок WPH)

80–90%

0,5 — 10%

0,5 — 8%

Гидролиз

Решающими факторами при покупке протеина являются качество и цена . Вы можете сравнить отдельные протеиновые добавки , расположенные в порядке с 1-го по 4-е место в таблице.

По качеству По цене

1 место

Сывороточный гидролизованный WPH

Концентрат сывороточный WPC

2 место

Сывороточный изолят WPI

Многокомпонентный сывороточный протеин

3 место

Многокомпонентный сывороточный протеин

Сывороточный изолят WPI

4 место

Концентрат сывороточного WPC

Сывороточный гидролизованный WPH

Всасываемость белка

Сывороточные протеины относятся к наиболее быстро усваиваемым протеинам на рынке.Их пищеварение начинается в желудке и продолжается через тонкий кишечник . Процесс пищеварения может длиться дольше в случае, если сывороточный белок смешан с молоком или в сочетании с казеином. [29]

Когда сравнивает отдельные типы сывороточного белка и их скорость всасывания, определенным победителем является гидролизованный сывороточный белок. Благодаря составу предварительно переваренных белков, всасывается за один час. Whey изолят и концентрат начинают абсорбироваться через час после употребления , в то время как изолят переваривается один час, организмом, а концентрат переваривается около двух часов . [30]

Выбор белка в соответствии с фитнес-целью

Если вы не можете решить, , какой тип сывороточного протеина наиболее подходит для вас, взгляните на таблицу и , которые выбирают в зависимости от цели, которую вы хотите достичь.

Цель Концентрат сывороточного (WPC) Сывороточный изолят (WPI) Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)

Для набора мышечной массы

*

*

Для сжигания жира

*

Непереносимость лактозы

*

*

Самый быстро усваиваемый

*

Рекомендуемая доза сывороточных белков
  1. Если вы активно занимаетесь спортом и в то же время хотите сжигать жир, но для поддержания мышечной массы , вам следует ежедневно употреблять 1,5 — 2,2 г белка на килограмм массы тела.
  2. Если вы тренируете или пытаетесь уменьшить количество жира , вы должны потреблять 1,0 — 1,5 г белка на килограмм.
  3. Если у вас сидячих мест, не занимайтесь спортом, вы можете получить 0,8 г белка на килограмм веса тела.

Вы можете узнать больше о правильном времени приема белков и их наиболее эффективном использовании в статье «Когда и сколько белка нужно получать для достижения максимальных результатов?»

важно отметить, что использование сывороточного протеина не повреждает печень и почки у здоровых людей.[28] Если вы страдаете заболеванием печени или у вас проблемы с почками, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением протеина.

Какой тип сывороточного протеина вы предпочитаете? Напишите нам на комментариев какой протеин ваш любимый и прикрепите фото. Если вам понравилась статья, поделитесь ею и помогите своим друзьям в выборе сывороточного протеина.

Источники:

[1] Сывороточный протеин — https: // исследуйте.com / пищевые добавки / сывороточный протеин /

[2] Carunchia Whetstine, Croissant AE, Drake MA — характеристика сухого концентрата сывороточного протеина и ароматизатора изолята. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16230688

[3] Роберт Р. Вулф — Обновленная информация о потреблении белка: важность белков молока для состояния здоровья пожилых людей — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597363/

[4] Криссансен GW — Новые свойства сывороточного протеина для здоровья и их клиническое значение. — https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18187438

[5] Пал С., Эллис В. Хронические эффекты сывороточных белков на кровяное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505

[6] Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х, Хосоно А. — Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10714858

[7] Jakubowicz D Froy O — Биохимические и метаболические механизмы, с помощью которых сывороточный белок может бороться с ожирением и диабетом 2 типа.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22995389

[9] Markus CR, Olivier B, Panhuycen GE, Van Der Gigten J, Alles MS, Tuiten A, Westenberg HG, Fekkes D, Koppechaar HF, de Haan EE — бычий белок альфа-лактальбумин увеличивает соотношение триптофана к плазме. другие крупные нейтральные аминокислоты, а у уязвимых субъектов повышают активность серотонина в мозге, снижают концентрацию кортизола и улучшают настроение при стрессе. —

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10837296

[10] Bounous G, Batist G, Gold P — белки WHey в профилактике рака.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891

[11] HKent KD, Harper WJ, Bomser JA — Влияние изолята сывороточного белка на внутриклеточный глутатион и индуцируемую оксидантами гибель клеток эпителия предстательной железы человека. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12537959

[12] McIntosh GH — Рак толстой кишки: диетические модификации, необходимые для сбалансированной защитной диеты. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8234216

[13] Bounous G — концентрат сывороточного протеина (WPC) и модуляция глутатиона при лечении рака.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11205219

[14] Ватанабэ А., Окада К., Симидзу Й., Вакабаяси Х., Хигучи К., Ниия К., Кувабара Й., Ясуяма Т., Ито Х., Цукисиро Т., Кондо Й., Эми Н., Кохри Х. — Диетическая терапия хронического гепатита с помощью сыворотки. белок (без подогрева) — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322

[15] Окада С., Танака К., Сато Т., Уэно Х., Сайто С., Окусака Т., Сато К., Ямамото С., Какидзоэ Т. — Дозозависимое испытание латоферрина у пациентов с хроническим гепатитом С. — https: // www .ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12359061

[16] Танака К., Икеда М., Нозаки А., Като Н., Цуда Х., Сайто С., Секихара Н. — Лактоферрин подавляет вирусную вирусную гепатит С у пациентов с хроническим гепатитом С. Пилотное исследование. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10363572

[17] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Контролируемое испытание влияния добавок основного белка молока (MDP) на метаболизм костей у здоровых взрослых женщин. — https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

[18] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Контролируемое испытание влияния добавок основного белка молока (MDP) на метаболизм костей у здоровых взрослых женщин. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

[19] Баунус Дж., Баручел С.? Фалуц Дж., Голд П. — Сывороточные протеины как пищевая добавка для ВИЧ-серопозитивных людей. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8365048

[20] Мик П., Бих К.М., Шлаак Дж. Ф., Буль Р.- Пероральный прием сывороточных белков увеличивает уровень глутатиона в плазме у ВИЧ-инфицированных пациентов. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457

[21] D´Antona G, Ragni M, Cardile A? Тедеско Л, Доссена М, Бруттини Ф? Caliaro F, Corsetti G, Bottinelli R, Carruba MO, Valerio A, Nisloli E — добавление аминокислот с разветвленной цепью способствует выживанию и поддерживает митохондриальный биогенез сердечных и скелетных мышц у мышей среднего возраста. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20889128

[22] Крисси Кендалл — Ваш экспертный справочник по сывороточному белку — https: // www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html

[23] Типы сывороточного протеина — http://wheyproteininstitute.org/facts/wheyproteintypes

[24] Концентрат сывороточного протеина VS изолят — https://www.theproteinworks.com/thelockerroom/whey-protein-concentrate-vs-whey-protein-isolate/

[25] Potier M, Tomé D — Сравнение дифференцируемости и качества интактных белков с их соответствующими гидролизатами. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18727562

[26] Sindayikengera S, Xia WS — Пищевая ценность казеинов и сывороточных белков и их гидролизатов из Protamex.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16421963

[27] Пеннинг Б., Буари И., Сенден Дж. М., Гийсен А. П., Койперс Х., ван Лун Л. Дж. — Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного белка после еды более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21367943

[28] Может ли употребление слишком большого количества белка быть вредным для вас? — https://examine.com/nutrition/can-eating-too-much-protein-be-bad-for-you/

[29] Ян Анниган — Проблемы с пищеварением, обычно связанные с сывороточным белком — https: // www.livestrong.com/article/521163-digestive-problems-commonly-associated-with-whey-protein/?ajax=1&is=1

[30] Хелен Коллиас — Протеиновые добавки — Проблема с усвоением протеина? — https://www.precisionnutrition.com/rr-whey-too-much

[31] Бакли Д.Д., Томсон Р.Л., Коутс А.М., Хоу П.Р., ДеНичило М.О., Роуни М.К. — Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18768358

Основные 4 причины, почему вам следует использовать гидролизат сывороточного протеина

Многие люди употребляют сывороточный протеин в надежде, что он им поможет.И это правильно, поскольку сывороточный протеин — один из самых качественных протеинов, которые вы можете купить и использовать. Кроме того, он содержит более 30% BCAA. BCAA — это строительные блоки мышечной массы. Сывороточный протеин классифицируется как цельный пищевой белок. Это означает, что если вы пили молоко, вы пьете сывороточный протеин. В этом нет ничего плохого, поскольку сывороточный белок является высококачественным белком, однако использование гидролизата сывороточного белка может быть еще более полезным для роста мышечной массы. В этой статье я расскажу вам, почему гидролизат сывороточного протеина следует использовать в вашем стакане добавок.

1. Гидролизат сывороточного протеина является инсулинотрофным

Гидролизаты сывороточного протеина инсулинотропны. Употребление гидролизатов сывороточного протеина с легкоусвояемыми углеводами сразу после тренировки и подъема тяжестей максимизирует преимущества восстановления за счет создания высокого уровня инсулина в плазме крови. Инсулин является анаболическим гормоном и помогает телу наращивать мышечную массу. Он находится на том же уровне, что и анаболические стероиды для наращивания мышечной массы. В заключение, вы хотите объединить высококачественный гидролизат сывороточного протеина с высококачественным углеводом после тренировки.

2. Больше BCAA в кровотоке.

Исследования показали, что большее количество аминокислот попадает в кровоток быстрее с гидролизатом сывороточного протеина по сравнению с сывороточным протеином.

3. Гидролизаты сывороточного протеина добиваются успеха первыми!

Выбор времени имеет решающее значение для наращивания мышечной массы и восстановления. Вы хотите, чтобы углеводы и аминокислоты попали в кровоток как можно быстрее. Исследования показали, что существует прямая корреляция между скоростью поступления аминокислот в кровоток и ростом мышц.Чем быстрее вы это сделаете, тем выше ваши шансы на рост мышц. Гидролизаты сывороточного протеина перевариваются быстрее, чем изоляты или концентраты сывороточного протеина. Они перевариваются быстрее, потому что предварительно перевариваются в пептиды. Поэтому первыми попадают гидролизаты сывороточного протеина. Считайте их морскими пехотинцами белкового мира, а обычные сывороточные белки — армией. Имеет смысл пить гидролизованный сывороточный протеин сразу после тренировки, а не изолят или концентрат сывороточного протеина.

4. Боль в мышцах? Используйте гидролизованный белок

Использование гидролизованных белков, таких как Peptopro, который представляет собой гидролизованный казеин, может помочь уменьшить болезненность мышц. Peptopro имеет чрезвычайно низкий молекулярный вес, что делает его одним из лучших гидролизованных белков для спортивного питания на рынке.

Как приобрести гидролизованные белки

В мире спортивного питания купить гидролизованный протеин легче, чем сделать. Проблема с гидролизованными белками, будь то гидролизованная сыворотка, казеин, лосось, пшеница, яйцо или шелкопряд, они имеют довольно неприятный вкус.Чем меньше пептидов, тем более горький вкус. Я считаю порошки гидролизованного протеина непригодными для питья. Вкус настолько плох, что пить их нельзя. Если вы поищете в Интернете гидролизованный белок, вы найдете много, что можно пить. Однако, скорее всего, это невысокого качества. Проблема с гидролизованным белком заключается в том, что вы можете «гидролизовать» белок, чтобы он был лишь слегка гидролизован. Это означает, что если вы приняли изолят сывороточного протеина, вы можете гидролизовать его только на 5% и по-прежнему называть его гидролизованным изолятом сывороточного протеина.Кроме того, компания, гидролизирующая сывороточный белок, может лишь слегка гидролизовать его до высокой молекулярной массы, поэтому порошок не имеет горького вкуса. Вот как компании обманывают вас, заставляя думать, что вы получаете гидролизованный протеин высокого качества, но в то же время фактически получаете обычный сывороточный протеин.

Следовательно, при покупке гидролизованного протеина чрезвычайно важно знать средний молекулярный вес. Он похож на бензин для вашего автомобиля. Вы бы купили бензин для своей машины, не зная, с октановым числом обычного или с высоким? Нет, не стал бы.Следовательно, то же самое и с гидролизованными белками. Вам нужно знать среднюю молекулярную массу. Вот некоторые средние молекулярные массы высококачественных гидролизованных белков.

Самый низкий средний молекулярный вес коммерчески доступных гидролизованных белков.

  1. Гидролизованный белок шелкового червя -150 дальтон (скоро будет доступен)
  2. Пептопро (гидролизованный казеин) -250 дальтон
  3. Hydrolyzed 520 (гидролизованная сыворотка) — 520 дальтон
  4. Салмоболик 98-600 дальтон
  5. Advanced BCAA (гидролизованный изолят сыворотки) 1500 дальтон

Насколько мне известно, ни одна другая белковая компания не раскрывает молекулярную массу своего гидролизованного белка.Я искал в Google и не нашел ни одной компании, продающей гидролизованный белок, которая полностью раскрывала бы среднюю молекулярную массу. Очень жалко! Если вам довелось купить порошок гидролизованного протеина не у моей компании, и он НЕ имеет горького вкуса, вас обманули.

В заключение можно сказать, что был приведен хороший аргумент в пользу использования гидролизованного белка. Помните, что для наращивания мышечной массы необходим белок. Я убежден, что чем выше качество протеина, тем он более анаболический. Поэтому старайтесь потреблять высококачественные белки из таких продуктов, как яйца, молоко и говядина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *