Что такое чай ферментированный: Ферментация чая что это такое?

Ферментированный чай. Что такое ферментация чая. Виды ферментированного чая из листьев

Как только в нашу страну завезли белые и зелёные чаи, улуны и пуэры, стало известно такое понятие, как, – «ферментация чая». Но не каждый чайный ценитель понимает, что это такое. Дело в том, что любой сорт чая можно получить из одного и того же чайного дерева. Но от степени и качества обработки листьев будет зависеть цвет, вкус, запах и свойства чая. Если чайные листы заварить без предварительной обработки, то чай получится не насыщенным и не вкусным. Чтобы исправить это, чайные листья нужно подвергнуть процессу ферментации. Ферментация чая, — это третий, самый важный этап обработки чайных листьев. С химической точки зрения во время ферментации нерастворимые вещества ткани листа переводятся в растворимые и легко усваиваемые. Происходит метаболический распад молекул питательных веществ, а именно, распад хлорофилла и крахмала на ароматические дубильные вещества и сахара в чайных листах.

 

 

В упрощённом виде это будет выглядеть примерно так: листья собирают и немного подвяливают. После скручивают, нарушая при этом их структуру, пока не начинает выделяться сок. Бактерии, находящиеся в воздухе и на листьях, вызывают брожение выделившегося сока, в итоге листья ферментируются в собственном соку. По настоящему качественный ферментированный чай из листьев обычно получается при высокой влажности в помещении, где проходит ферментация и температуре воздуха 25 – 27 градусов.

 

 

Время – один из главных показателей степени ферментации. Чем дольше будет проходить ферментация чая, тем темнее он получится. По запаху и цвету листьев специалисты определяют, когда заканчивать процесс ферментации. Для окончания обработки чайные листья сушат при высоких температурах, разрушая при этом благоприятную для бактерий среду.

Виды ферментированного чая из листьев

 

По степени ферментации специалисты разделяют чаи на несколько категорий:

Слабоферментированные – это зелёные, жёлтые и белые чаи.
Среднеферментированные – это улуны (бирюзовый чай)

Ферментированные – красные чаи

Постферментированные – шу пуэр

Ферментированный чай из листьев не теряет своих полезных свойств в процессе обработки. Чай с любой степенью ферментации будет полезным при правильном употреблении.

 

 

 

Классификация чая по степени ферментации (окисления)

В рамках  классификации по степени окисления (ферментации) существуют различия в терминологии между европейской и китайской традициями.

Китайская классификация чая по степени окисления (ферментации):

1. Пост-ферментированный, выдержанный – черный чай, Пу Эр
2. Ферментированный – красный чай.
3. Частично ферментированный – бирюзовый или сине-зеленый (улун), желтый чай.
4. Неферментированный – зеленые и белые чаи.

Европейская классификация чая по степени окисления (ферментации):

1. Ферментированный – черный чай.
2. Частично ферментированный – красный и желтый чай.
3. Неферментированный – зеленые и белые чаи.

Китайская классификация используется тогда, когда речь идет о чаях из Китая. В остальных случаях (Индия, Цейлон) мы будем применять термины европейской классификации.

Черный чай (ферментированный), наиболее известный и покупаемый во всем мире.

Процесс производства черного чая включает такие этапы:
Зеленые чайные листья выкладываются на специальных стойках для просушки. В процессе увядания листья чая теряют влагу и становятся мягкими, что позволяет их скручивать. Во время скручивания из-за того, что листья мнутся, из них выделяются масла и сок, именно это придает черному чаю чудесный аромат. Затем скрученные чайные листья переносятся в затемненные помещения, где их раскладывают для ферментации. В процессе ферментации (окисления), листья приобретают темный цвет. Следующим этапом становится сушка листьев в духовках при большой температуре. Чайный сок и эфирные масла как бы прикипают к листьям и сохраняют свои свойства до воздействия кипятка. Последний шаг – это сортировка на три вида заварки: крупнолистовую, среднелистовую и мелколистовую.

Красный чай (частично ферментированный).

Отличается ярко-красным цветом и пряным ароматом. Технологический процесс изготовления включает: завяливание, скручивание, ферментацию, термическую обработку, повторное скручивание, сушку.

Желтый чай (частично ферментированный).

Обладает янтарно-желтым цветом и великолепным ароматом. Изготавливается желтый чай исключительно из типсов (нежных почек). Процесс производства такого чая включает такие этапы: завяливание, термическую обработку, скручивание, сушку и термическую выдержку и сортировку.

Зеленый чай (неферментированный).

Имеет светло-золотистый или янтарный цвет, тонкий аромат и терпкий вкус. Процесс изготовления включает: термическую обработку, скручивание, сушку, термическую выдержку и сортировку. Для получения зеленого чая листья просушиваются только до тех пор, пока они не примут сперва тёмно-зелёный, а потом светло-зелёный цвет.

Белый чай (неферментированный).

Весьма редкий и дорогой чай, состоящий только из нежных почек (типсов). Его слегка желтоватый настой обладает очень тонким и легким ароматом. В процессе изготовления проходит два этапа — завяливание и скручивание.

Что такое ферментация Иван-чая и для чего она нужна?

Что такое ферментированный Иван-чай и зачем нужна ферментация?

Ферментация чайного листа – это самый важный этап производства чая.
Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. С точки зрения биохимии ферментация представляет собой процесс окисления. Ферменты, которые содержатся в растении Иван-чай, под воздействием кислорода выступают как катализаторы. Ферменты Иван-чая не только запускают процесс окисления, но и «управляют» им.

Что даёт ферментация чайного листа? Проще говоря, процесс ферментации определяет то, какой вид чая получится в результате. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай.

Процесс ферментации – это также активность микроорганизмов, которые находятся на поверхности листа. Смысл ферментации состоит именно в том, чтобы размножились живые микроорганизмы (пребиотики). Поэтому растительное сырье, которые собирается для производства чая, нельзя ни в коем случае мыть – вода смоет все микроорганизмы, которые нужны для процесса ферментации.

На этапе скручивания листьев в специальных машинах – роллерах — микроорганизмы попадают в выступающий сок растения и начинают размножаться. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев. Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации. Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию. Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются.

Наш Иван-чай проходит ферментацию в течении 24 часов, в результате чего получается очень вкусный и ароматный напиток насыщенного цвета. По вкусу напоминающий сочетание дикой груши и яблока-антоновки.

Купить с доставкой вкусный и полезный ферментированный Иван-чай вы можете в нашем интернет-магазине «Вологодский Иван-чай».

Всё о видах ферментации чая — путь от плантации до чашки

Многие сорта чая происходят от одного и того же растения, Камелия Китайская, или Чайный куст. Различие в сортах чая – это результат различной обработки чайных листьев.

Одним из ключевых шагов в производстве чая является степень ферментации чайных листьев. Это означает, как долго могут чайные листья подвергаться естественному окислению до сушки. Процесс окисления может быть остановлен или обжаркой, или обработкой паром до того момента, пока они не станут полностью высушенными. Во время ферментации изначально темно-зеленые листья становятся красновато-коричневыми. Чем дольше ферментация, тем темнее цвет. В зависимости от продолжительности обжарки и степени ферментации, аромат может быть от цветочного до фруктового и хмельного.

Один из методов классификации чая основан на степени ферментации:

• Не ферментированные и слабоферментированные
• Полуферментированные
• Полностью ферментированные
• Постферментированные

Для ферментации чайные листья помещают в большие, прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхностями ровным слоем около 10 см. Чаще всего используются алюминий или дерево, для того, чтобы избежать химической реакции сока чайных листьев и поверхности. Идеально сочетание низкой температуры около 15’С и высокой влажности воздуха — около 90%. Ферментация может продолжаться от 45 минут до нескольких часов.

Не ферментированные и слабоферменированные чаи

К неферментированным относятся белые и некоторые зеленые чаи со степенью окисления до 10%, которые не прошли ферментационную обработку или прошли ее в слабой степени. Древние мастера чайного искусства заметили, что предварительно нагретый лист не подвержен ферментации или окислению. Именно поэтому чайные листы этих сортов сохраняют свой натуральный цвет и свойства. Неферментированный чай с давних считается целебным напитком в окружении себе подобных. Его лечебные свойства открыли еще в 19 веке, когда выделили в нем огромное количество полезных компонентов, практически полностью сохраняющихся благодаря отсутствию ферментации.

После сбора листьев, который обычно происходит до 9 утра, сырье сушат и сортируют. Затем чайные листья проходят температурную обработку для удаления горечи и остановки ферментации У большинства зеленых чаев останавливают ферментацию обжаркой, и лишь у некоторых – паром. Далее, как правило, листьям придают какую-либо форму; окончательно просушивают, сортируют — и, чай готов к употреблению.

Эти чаи сохраняют свой естественный вкус. Зеленый чай попадает в эту категорию, он практически не подвергается окислению. Белые чаи тоже подвергаются минимальной ферментации во время сушки. Иногда эти не ферментированные и малофементированные чаи ароматизируют лепестками жасмина, чтобы придать чаю аромат жасмина.

Примерами таких чаев являются: зеленый чай, желтый чай, ароматизированный жасминовый зелёный чай.

Эти чаи имеют жёлто-зеленый цвет и свежий натуральный аромат.

Полуферментированные чаи

Чаи, которые подвергаются ферментации от 10 до 80%, называют полуферментированными (умеренно-ферментированными). Чай из таких листьев получается от светло-желтого до коричневого, и источает восхитительный аромат. Эти чаи могут быть дополнительно классифицированы по уровню ферментации:

Полностью ферментированные чаи

В результате ферментации часть нерастворимых веществ растительной ткани чайного листа превращается в растворимые и легко усваиваемые. Эти вещества и дают чаю вкус, запах и цвет. И чем дольше происходит процесс ферментации, тем они сильнее.

Время ферментирования зависит от температуры. Чем она выше, тем ферментация идет быстрее. Но опасны как слишком высокая температура, так и чересчур низкая, при которой ферментация идет намного дольше обычного. Оптимальная температура — плюс 22 — 26 градусов. При ниже плюс 15 процесс прекращается, при выше плюс 30 градусов часть растворимых продуктов, дающих крепость настою, переходит в нерастворимое состояние, ухудшая тем самым качество чая.

Черный чай является полностью ферментированным. Чай из листьев черного чая имеет темно-красный цвет и сладкий аромат солодового сахара.

Примерами этого типа могу служить Чёрный чай с озера Сан Мун, Чёрный чай из уезда Ючи, чай Ассам.

Постферментированные чаи

Чай, которой частично ферментируется, после чего обрабатывается и потом опять ферментируется, называется постферментированным.

Примером такого чая может служить Пуэр. Этот чай имеет очень специфичный аромат, а цвет и вкус зависят от степени обработки

Что такое ферментация чая | TEAonline.com.ua

Ферментация чая – это биохимический процесс окисления (брожения) чайного листа под воздействием температуры, кислорода, влажности и механического воздействия. Разные сорта чая (черный чай, зеленый чай, пуэр или улун) производятся методом различной ферментационной обработки чайных листьев одного вида – Camellia Sinensis. Даже если это черный и зеленый чай, есть большая вероятность того, что их произвели из листьев растения одного сорта. Например, чаи Дянь Хун и Шу Пуэр изготавливаются из одного и того же чайного куста. Разница заключается в методе обработке чайных листьев или ферментации.

Процесс ферментации чая по полочкам

Изготовление чая состоит из нескольких этапов, один из них – это ферментация. Этим термином хотят показать, насколько чайное сырье подвергается ферментативному окислению после просушивания. А именно то, до какой процентной степени ее довели. Процесс ферментативного окисления искусственно прерывается следующим процессом обработки, например, обжариванием или манипуляцией с паром. В результате экспериментов, чай, который получился в итоге, поделили на несколько групп по степени ферментации: с легкой ферментацией, средней и полной ферментацией чайного листа.

Чаи без ферментации и минимальной ферментации (2-10%)

Напитки из чайных листьев данной обработки обладают легким ароматом и ненавязчивым вкусом. Если вы чувствуете запах трав и свежий привкус весенней зелени, то перед вами действительно качественный чай. К такому классу относятся белые, желтые и частично зеленые чаи и улуны. Все они прошли слабую ферментацию, которую при производстве остановили с помощью обжарки сырья в котлах. Некоторые из популярных сортов поддаются обработке паром.

К сырью может добавляться различная ароматизация в виде цветов, например, жасмина, который придает напитку оригинальный вкус и неповторимый аромат. В категорию не ферментированного чая и легкой ферментации входят такие чаи как Бай Му Дань, Цзюнь Шань Инь Чжень, Моли Бай Мао Хоу.

Чаи средней ферментации (10-80%)

Это самый популярный вид чая, в него входит очень много сортов. Степень ферментации находиться в диапазоне 10-80%. От процента ферментации зависит в первую очередь цвет и крепость напитка, чем процент больше, тем эти показатели насыщеннее и крепче. Цвет может варьироваться от темно-желтого до глубокого коричневого. Аромат – утонченный, но насыщенный, им приятно наслаждаться и вдыхать с каждой чашкой чая. В эту категорию попадают практически все улуны, кроме Да Хун Пао и отдельные виды зеленого чая, например, Жасминовая Жемчужина, Лунцзин.

Из-за такого большого разброса % ферментации, среднеферментированный чай также имеет внутреннюю классификацию. Чем ниже класс, тем меньше ферментирован чай:

• первый класс – чаи с 10-20% ферментацией листа;
• второй класс – чаи с 20-50% ферментацией листа;
• третий класс – чаи с 50-80% ферментацией листа.

Чаи полной ферментации (80-95%)

Во время производства этого чая ферментация достигает своего пика. Подсушенные чайные листья полностью насыщаются соками. Главный представитель этого типа обработки – красный китайский чай. Цвет настоя может быть от бордового до интенсивного коричневого. Он отличается особым ароматом, который может запросто ударить в голову своим великолепием. Вкус густой и терпкий. Отлично подойдет тем, кто любит брать от жизни по максимуму.

Постферментированные чаи (95-100%)

Это невероятно насыщенные и крепкие чаи. Они обладают целебными свойствами, ярким и незабываемым вкусом, а вместе с пряным сладким ароматом становятся настоящей бомбой в вашей чашке. Их уникальный метод производства отличается от всех остальных видов чая. Дело в том, что они подвергаются двойной ферментации. Она длится некоторое время, потом останавливается, когда сырье достигнет нужной кондиции и запускается снова.

Польза ферментированного чая

Чем отличаются черный и зеленый чай?

Основное отличие между черным и зеленым чаем – в степени обработки листа. Если опустить все подробности, то зеленый чай – это высушенные листья. Для получения черного чая, листья подвергают ферментации. То есть листья скручивают, специально повреждая при этом клетки растения, дают выделиться соку. При этом в листьях начинается процесс окисления (брожения).

Когда я заинтересовалась отличиями в полезности этих чаев, то столкнулась с загадкой. С одной стороны, есть масса информации о том, что после ферментации чай практически утрачивает всю пользу. Содержание полезных веществ в разы уменьшается. И выходит, что полезен исключительно зеленый чай. И тут возникает вопрос. Черный чай жители стран Юго-Восточной Азии производят не только на экспорт – они же и сами его пьют. Зачем?

 

Что происходит при ферментации чая?

При ферментации действительно, процент полезности отдельных элементов снижается. Но при этом часть веществ преобразовывается в другие вещества (флавоноид катехин, обладающий дубильными свойствами превращается в комбинации флавоноидов). Таким образом, говорить о бесполезности черного чая по сравнению с зеленым абсолютно бессмысленно, тем более, что главные действующие вещества чая – антиоксиданты – присутствуют в обоих напитках!

И еще несколько слов в защиту ферментации. Статьи в интернете наперебой твердят о «неполезности» этого процесса для качества чая. И при этом – каждая статья про травяные статьи, про напиток из иван-чая рекомендует ферментировать листья!

А знаете ли вы, что простокваша – это ферментированное молоко, и квашенная капуста – это ферментированный продукт. И о том, что это полезно все мы с вами знаем!

Есть конечно и отличия, например, в воздействии каждого вида чая на организм. Но эти отличия не столь принципиальны, чтобы отказаться от одного из напитков в пользу другого. Ведь главное в чае – натуральность продукта, свежесть и правильность заварки.

 

Как правильно пить чай?

Главное правило – чай нужно пить свежим – на второй день свои лечебные качества любой чай практически утрачивает, а на третий становится вредным для организма!

 

Чай – это полезно! В чем польза чая?

• Чай любого цвета омолодит организм, расширит кровеносные сосуды и поможет избавить от головной боли.
• Чай ускоряет обмен веществ и способствует пищеварению.
• Чай укрепляет стенки сосудов и выводит шлаки.
• Чай тонизирует организм, дарит бодрость и энергию.

Цель этой статьи – «снять обвинения» с черного ферментированного чая. Выбирайте свой напиток по вкусу.

Пейте чай по вкусу и настроению. И зеленый и черный. С молоком или лимоном.

Пейте и получайте пользу и удовольствие!

 

Что такое ферментация?

Когда я только начал изучать чайную тему, я помню, мне страшно не нравилось слово ферментация. Я его не понимал. Что за ферментация? Зачем это выдумали? 
Я тогда просто пил китайские чаи, пробовал новые сорта, старался разобраться в многообразии вкусов и ароматов. Но при этом особо не углублялся в теорию.

И лишь потом, когда я начал понемногу ездить по разным  деревушкам и смотреть, как производится чай, я понял, что процесс его обработки везде разный. И каждый сорт делают по-своему. Тут я столкнулся с ферментацией еще раз. Но уже не в теории, а на практике.

Итак, что же такое ферментация? Это процесс, который происходит внутри чайного листа под воздействием кислорода, температуры, влаги и механических манипуляций. Непонятно? Тогда давайте, я объясню на простом примере с яблоком. Возьмем яблоко. Разрежем его на маленькие кусочки, побрызгаем на него водой, хорошенько помнем его руками и поставим в теплое место до завтрашнего утра. На следующий день вы получите порцию темного месива, над которым будут кружить дрозофилы. Здорово! Потому что это и есть отлично ферментированное яблоко.

Пример с яблоком, конечно, утрированный, но зато понятный. Почти то же самое происходит с чайным листом, когда его ферментируют. Его мнут, потом ему дают полежать, чтобы он окислился, потом его подогревают, поливают  водой, высушивают, мнут опять, опять подогревают и так далее, в различных вариациях.

Чем больше манипуляций совершается с чайным листом во время обработки, чем больше его «мучают», тем выше степень ферментации.

В чайной литературе вы часто можете встретить выражения «слабо ферментированный чай» или «сильно ферментированный чай», или, например, «ферментированный на 30%». По большому счету, эти термины отображают, насколько долго и активно «колдовали» над чайным листом, прежде чем его прожарить окончательно. И еще одно. Внимание! Ферментация останавливается в тот самый момент, когда чай прожаривают в специальных высокотемпературных шкафах. Это происходит на финальной стадии производства.

После этого процесса он полностью теряет влагу и «фиксируется» в таком состоянии. После финальной прожарки чайный лист становится как… Кобзон. Время идет, но ничего не меняется. ))

И последнее. Чем темнее цвет настоя в вашей пиалке, тем более ферментированный чай вы пьете. Таким образом, зеленые и белые чаи – ферментированы едва-едва. А красные чаи и Шу ПУэры – ферментированы по полной программе.

Ну вот, сейчас , мне кажется, все стало чуть более понятно.

Вопросы?

Чайный гриб Комбуча: имеет ли он пользу для здоровья?

Чайный гриб Комбуча — это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара, бактерий и дрожжей. Хотя его иногда называют грибным чаем, чайный гриб — это не гриб, а колония бактерий и дрожжей. Чай чайный гриб получают, добавляя колонии к сахару и чаю и давая смеси забродить. Полученная жидкость содержит уксус, витамины группы В и ряд других химических соединений.

Сторонники утверждают, что чайный гриб помогает предотвратить и лечить серьезные заболевания, от артериального давления до рака.Эти утверждения не подтверждаются наукой. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что чай из чайного гриба может иметь преимущества, аналогичные пробиотическим добавкам, в том числе укреплять иммунную систему и предотвращать запоры. Однако в настоящее время достоверные медицинские исследования роли чайного гриба в здоровье человека очень ограничены, и есть риски, которые следует учитывать.

Поступали сообщения о побочных эффектах, таких как расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции у любителей чая чайного гриба. Чайный гриб чайный гриб часто варят дома в нестерильных условиях, что делает вероятным заражение.Когда для пивоварения использовались керамические горшки, изготовленные неправильно, произошло отравление свинцом — кислоты в чае могут выщелачивать свинец из керамической глазури.

Короче говоря, недостаточно доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья. При этом зафиксировано несколько случаев причинения вреда. Таким образом, разумный подход — избегать чая чайный гриб, пока не будет доступна более точная информация.

• Донорство почки: есть ли долгосрочные риски?
• Легкая депрессия: эффективны ли антидепрессанты?

10 июля 2020 Показать ссылки

1. Чайный гриб Комбуча.Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
2. Duyff RL. Подумайте о своих напитках. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
3. Watawana MI, et al. Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба. Журнал химии. 2015; 2015: 1.
4. Jayabalan R, et al. Обзор чая комбуча — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок.Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2014; 13: 538.
5. Пробиотики: подробно. Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья. https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm#hed1. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
6. Bauer BA (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 20 апреля 2017 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

.

Искусство ферментации чая Рецепт | Комбуча

Чайный гриб — Искусство ферментации чая

Кол-во
1 кварт

Уровень сложности
Умеренный, если у вас есть терпение,
сложный, если у вас нет

Активная подготовка
10 мин.

Общее время
2-6 недель

Комбуча — сладкий ферментированный чай.Это один из тех здоровых живых продуктов, которые заставят вас убедиться, что вы делаете правильные вещи с каждым глотком. Он легкий, освежающий и лучше для вас, чем газировка (хотя в нем есть сахар, кофеин и небольшое количество алкоголя).

Если вы еще не пробовали, купите бутылку и посмотрите, нравится ли вам его яркая не слишком сладкая сладость. Если да, то вскоре вы можете обнаружить, что тратите больше, чем хотели бы, на модные бутылки «буч». Когда это произойдет, сделайте следующий шаг и приготовьте собственное. Это проще, чем ты думаешь.

Начните с основ, пока не научитесь. Позже мы покажем вам, как сделать это по-своему.

Примечание. Беременные или кормящие матери и люди с ослабленной иммунной системой могут захотеть проконсультироваться со своим врачом перед употреблением живых культур.

См. «Заметку повара», чтобы узнать больше об искусстве ферментации чая .

Проезд

Получите SCOBY (еще лучше, вырастите свой собственный)

Это сокращение от симбиотической колонии бактерий и дрожжей, волшебной пули живых культур, которая запустит ферментацию чайного гриба.Вы можете поспрашивать и посмотреть, есть ли у кого-нибудь лишний SCOBY, или заказать его в Интернете.

Или вы могли бы стать немного панк-роком и варить свое собственное. Вот как:

(См. Ингредиенты SCOBY справа)

Приготовьте подслащенный чай, доведя воду до кипения в кастрюле и добавляя сахар, пока он не растворится. Выбросьте бумажные бирки с чайных пакетиков и бросьте пакетики в кастрюлю. Снимите кастрюлю с огня и дайте чаю настояться, пока он не достигнет идеальной крепости.Выбросьте чайные пакетики и дайте чаю остыть до комнатной температуры. (Если вы спешите, вы можете охладить сковороду в ледяной ванне или заварить суперсильный чай и добавить немного холодной воды. Но чайный гриб требует немного дзен. Не торопитесь с культурами и познакомьтесь с ними. )

Налейте охлажденный чай в литровую банку и добавьте купленный в магазине чайный гриб. Накройте банку тройным слоем марли или кухонного полотенца и закрепите резинкой. Уберите банку в теплый уголок. Комбуча лучше всего при температуре от 75 до 85 градусов, поэтому держите его в тепле, вдали от сквозняков или прямых солнечных лучей.

Примерно через неделю вы увидите, как на поверхности жидкости образуются пузырьки и тонкая пленка. Помните, это живая культура. Это может занять немного больше времени, или чай может выглядеть немного мутным или шаровидным. Это хороший знак. Это начало вашего СКОБИ.

А теперь самое интересное. Попробуйте его каждый день, чтобы следить за его прогрессом (для проверки степени терпкости). Потерпи; Для полного формирования SCOBY может потребоваться до нескольких недель. Пленка готова, когда толщина пленки составляет около 1/8 дюйма, и вы можете легко поднять ее ложкой.Вы могли заметить маленькие коричневые полоски дрожжей, свисающие под SCOBY. Все хорошо.

Если вы видите нечеткую плесень, это нехорошо. Выкинь и начни заново. (См. KOMBUCHA PRIMER ниже, чтобы узнать о других проблемах.)

Это чайный гриб!

Поздравляем! Теперь у вас есть первая партия чайного гриба. Если вам нравится его вкус, отложите немного, чтобы начать следующую партию, процедите остальное, охладите и наслаждайтесь. Если он слишком сладкий, снова добавьте СКОБИ и дайте ему немного побродить.Если он слишком кислый, заварите еще немного подслащенного чая, дайте ему остыть и перемешайте. Помните, что вы всегда можете отрегулировать кисло-сладкую смесь чайного гриба, добавив больше подслащенного чая или дольше ферментируя. Тебе решать.

Сделайте больше — и создайте свой собственный отель SCOBY

Теперь, когда у вас есть собственный SCOBY, вы можете варить столько чайного гриба, сколько хотите, и так часто, как хотите. Вот как заработать больше:

Сварить партию подслащенного чая, как в первый раз. Добавьте к этому свой новый SCOBY и немного зрелого чайного гриба, который вы приготовили в предыдущей партии.

Каждый раз, когда вы варите, новый SCOBY формируется поверх старого. Оставьте его там и дайте ему загустеть или — вот крутая часть — снимите его и храните в отдельной емкости с небольшим количеством жидкости, накрытой марлей. Продолжайте добавлять SCOBY в ту же емкость и доливать свежий подслащенный чай каждые пару недель. Хранить в темном прохладном месте. Вы только что создали свой собственный отель SCOBY. Это даст вам притон дополнительных вещей, если что-то пойдет не так с партией.(Важные ответы о том, что может пойти не так, см. Ниже). И вы можете передать его друзьям, которые будут увлечены, как только они попробуют ваш домашний напиток.

Сделай сам — вторая закваска для шипучки и вкуса

После того, как вы пройдете несколько раундов и почувствуете, что ваша игра чайного гриба усиливается, вы готовы сделать следующий шаг и наполнить ее ароматом. Это просто — добавьте вкусные вещи, закройте бутылку и дайте ей отстояться, чтобы она стала немного шипучей. Попробуйте добавить фрукты, овощи, соки, подсластители, экстракты, сушеные специи, свежие травы — все, что вам кажется вкусным.Здесь нет никаких правил, так что вы не ошибетесь.

Ну, есть одно важное правило. Это бутылки. Вы ДОЛЖНЫ использовать бутылки с высокой прочностью на разрыв. Вторая закваска создает шипение — карбонизацию. Это катастрофа, если бутылки не выдерживают давления. Они могут лопнуть и устроить большой беспорядок. Вы можете найти в Интернете бутылки с высокой прочностью на разрыв (доступны откидные крышки или другие стили). Вы также можете промыть и повторно использовать бутылки, в которых был купленный в магазине чайный гриб, или бутылки с винной крышкой.Они могут быть не на 100% герметичными, поэтому вы получите меньше шипения, но они все равно будут работать нормально.

И еще одно правило. Следите за вторыми ферментами внимательнее, чем за первыми. Раз в день выпускайте немного газа, медленно открывая крышку и выпуская немного газа. Безопасность прежде всего.

Вот несколько комбинаций ароматов для начала:

• Базилик 3 листика
• 3 столовые ложки ананасового сока

• 1/4 яблока, очищенного от кожуры, сердцевины и нарезанного тонкими палочками, примерно 1/4 стакана с горкой
• 3 горошины черного перца
• 3 ягоды душистого перца
• 1 палочка корицы
• 1 зубчик

• 1/4 груши, очищенной от кожуры, сердцевины и нарезанной тонкими палочками, примерно 1/4 стакана с горкой
• 2 стручка зеленого кардамона, слегка измельченного
• 1 медальон размером никель с очищенным имбирем, нарезанным соломкой
• 1 чайная ложка кленового сиропа

Проезд

Для любого из рецептов выше (или одного из ваших) поместите все, кроме чайного гриба, в бутылку емкостью 480 мл (размер, который бывает в большинстве магазинных бутылок).Сверху добавьте около 2 чашек чайного гриба, оставив около дюйма свободного пространства для шипения и пены. Закройте крышку и поставьте бутылку в угол, вдали от прямых солнечных лучей. Примерно через 24 часа медленно и осторожно открутите крышку, чтобы выпустить газ и попробовать. Если вам нравится аромат, все готово. Если вы хотите более насыщенного вкуса или карбонизации, оставьте это на другой день. Готово, когда вкусно. Второе брожение обычно занимает не более нескольких дней, максимум недели. Когда оно будет готово, процедите и храните в закрытом стеклянном контейнере в холодильнике.

Эти рецепты также подходят для винных бутылок на 750 мл, если вы увеличите все, кроме сушеных специй, на 50 процентов и добавите около 3 чашек чайного гриба. Время брожения должно быть примерно одинаковым.

Праймер для чайного гриба

Да, просто умножьте рецепт на желаемый урожай и используйте емкость большего размера с широким горлышком.

Да, вы можете увеличить или уменьшить количество основных ингредиентов по своему вкусу. Просто убедитесь, что вы добавляете около 10% зрелого чайного гриба в каждую новую партию, чтобы подкисить его и добиться успеха.

Нет, просто работайте чисто — мойте руки, следите за тем, чтобы ваша посуда, кувшины и кастрюли были чистыми. Не допускайте попадания мыла или кусочков пищи в смесь, потому что они могут загрязнить все.

Да, но это займет больше времени. Если вы хотите заварить зимой, есть пара приемов. Поставьте банку на радиатор, рядом с ним или на высокую полку. Вы также можете поставить банку на грелку и держать ее максимально включенной. (Мы не рекомендуем оставлять грелку включенной, пока вы спите или не дома.

Добавление более зрелого чайного гриба к вашей новой партии ускорит процесс, как и ферментацию в неглубокой емкости с широким горлышком.

Никогда. Из-за своей кислотности чайный гриб со временем разъедает металл, даже нержавеющую сталь. Лучше всего стеклянная или бессвинцовая керамика.

Технически, на неопределенный срок, хотя со временем он начнет бродить и вкус изменится.

Как насчет других видов чая или жидкостей? Как только вы освоитесь, продолжайте экспериментировать.В худшем случае ваш СКОБИ умрет. Без проблем. Выловите новую и начните заново.

Если часть или вся SCOBY не плавает (некоторые становятся тяжелыми и остаются частично погруженными) и новая пленка не начинает появляться сверху, она больше не жизнеспособна и должна быть выброшена вместе с жидкостью.

Убедитесь, что SCOBY погружены в жидкость и хранятся в темном прохладном месте. Проверяйте их каждые пару недель и добавляйте подслащенный чай, чтобы они продолжали действовать. Если емкость становится слишком полной или становится очень кислой, вылейте немного жидкости и добавьте сладкий чай, чтобы сбалансировать ее.

Все нечеткие частицы представляют собой плесень, и их следует выбросить вместе со всей жидкостью. Вы не хотите есть и пить плесень.

Чайный гриб должен пахнуть слегка кислым и уксусным. Он не должен иметь прогорклого или плесневого запаха. Если сомневаетесь, выбросьте и начните заново.

SCOBY становится гуще с каждым заквашением, если не отделять новое от старого. Он также станет более непрозрачным и эластичным. Совершенно нормально.

Проведите вторую ферментацию в герметичной бутылке с высокой прочностью на разрыв в течение нескольких дней, пока чайный гриб все еще остается довольно сладким.Не забывайте выпускать немного газа каждый день.

Поварские записки

Книга Сандора Элликса Каца «Искусство ферментации» представляет собой исчерпывающее руководство по методам ферментации во всем мире, включая чайный гриб. Есть также множество онлайн-ресурсов и групп, к которым можно присоединиться, если вы действительно начнете этим заниматься.

Комбуча 101 — Выберите подходящий чай для заваривания

Teatulia Organic Teas® для чайного гриба

Мы гордимся тем, что поставляем чистый, органический чай для нескольких производителей чайного гриба.Если вы хотите купить чай для своего предприятия по производству чайного гриба, мы будем рады вам помочь. Мы можем поставлять сыпучий чай или чай в пакетиках производителям напитков или мелкосерийным домашним пивоварам. Для домашних пивоваров сделайте покупки в нашем ассортименте чаев, а для крупных пивоваров свяжитесь с нами через форму внизу.

Интересуюсь покупкой оптом!

Что такое чайный гриб?

Вы уже знакомы с увлечением комбучей? Честно говоря, это вряд ли увлечение. Комбуча — ферментированный напиток с добавлением чая — варится уже сотни лет.Но за последние несколько лет он стал мейнстримом, когда повсюду появляются пивные чайного гриба, готовый к употреблению чайный гриб в бутылках и уроки приготовления чайного гриба. Все еще не понимаете, о чем мы говорим? Вот совок…

Ферментированный чай из пяти ингредиентов.

Комбуча — это ферментированный чай, приготовленный из пяти простых ингредиентов: воды, чая, сахара или меда, бактерий и дрожжей. Комбуча, рожденная в симбиотической колонии бактерий и дрожжей (также известной как SCOBY), производится путем добавления колонии в чай, сваренный с сахаром, мед работает как естественная альтернатива и позволяет смеси бродить.SCOBY съедает большую часть сахара, содержащегося в чае, превращая его в газированный, кисло-сладкий, ферментированный (но в основном безалкогольный) напиток с низким содержанием калорий и сахара, который рекламирует множество преимуществ для здоровья. Многие утверждения, что чайный гриб полезен для здоровья, касаются здорового кишечника — он полон пробиотиков (в результате процесса ферментации), которые делают наш кишечник счастливыми и могут помочь улучшить наше общее состояние здоровья.

Самый важный ингредиент? Чай — но не просто чай.

Чай (изготовленный из листьев чайного растения Camellia sinensis) — ключевой ингредиент для роста и здоровья SCOBY.Питательные вещества, содержащиеся в чайных листьях (например, азот, кофеин и теанин) в сочетании с сахаром, питают колонию чайного гриба, чтобы она продолжала процветать. Если вы хотите, чтобы ваш SCOBY был здоровым, а чайный гриб — прекрасным на вкус, важно выбрать правильный чай. Вот несколько советов:

Используйте настоящие чайные листья:

Используйте чистый черный, зеленый, белый чай или чай улун для заваривания чайного гриба. Вы получите самый чистый вкус и максимальную отдачу от питательных веществ из листьев растения Camellia sinensis.Вы даже можете смешивать разные чайные листья вместе, чтобы создать разные вкусовые характеристики. Избегайте использования ароматизированных или ароматизированных чаев; химические соединения, используемые в процессе ароматизации, могут негативно повлиять на рост вашей культуры чайного гриба.

Избегайте травяного чая:

Не пытайтесь использовать травы, такие как мята или ромашка, в качестве основы для заваренного чая. Травы не смогут обеспечить питательные вещества, необходимые для подкормки вашей культуры чайного гриба. Травы также могут содержать натуральные масла, которые могут повлиять на способность SCOBY поглощать кислород, или антибактериальные свойства, которые могут нанести вред бактериальному компоненту SCOBY.

Органический чай:

Знаете ли вы, что чайные листья моют в первый раз, когда их заваривают в горячей воде? Если ваши чайные листья покрыты пестицидами, эти химические вещества обнаружатся в вашем напитке, и вы их проглотите. Те же химические вещества могут препятствовать ферментации чайного гриба и процессу пивоварения и в конечном итоге могут убить вашего СКОБИ.

Как делают чайный гриб?

В наши дни множество компаний разливают восхитительный чайный гриб в бутылки, поэтому достаточно просто купить чайный гриб в местном продуктовом магазине, чтобы попробовать.Но и дома довольно просто заварить. Есть много онлайн-руководств, которые дают пошаговые инструкции по процессу, и мы предлагаем следовать одному из них для получения всех деталей, но это основные шаги:

1. Источник СКОБИ:

Каждому чайному грибу нужна СКОБИ, или закваска, которую иногда также называют «матерью» или «грибом». Вы можете получить SCOBY от людей, которые, как вы знаете, уже делают чайный гриб, или вы можете заказать набор Kombucha Kit у надежного онлайн-провайдера.

2. Заварить чай с сахаром:

Заварите черный, зеленый, белый чай или чай улун (или комбинированный) и подсластите его сахарным песком. Сахар и чай станут топливом, необходимым для процесса ферментации.

3. Смешайте чай со СКОБИ и закваской чайный гриб:

После того, как подслащенный чай заварен и полностью остынет, добавьте SCOBY. Затем добавьте немного уже сваренного чайного гриба либо из предыдущей ферментации, либо из купленной в магазине бутылки. Кислота в закваске чайного гриба помогает создать среду, которая ускорит процесс ферментации.

4. Брожение:

Вот где происходит волшебство. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно неделю, чтобы начать процесс брожения. Дрожжи в SCOBY превращают сахар в спирт, а бактерии превращают спирт в уксус. Как только он станет похож на приятный баланс кисло-сладкого, переходите к розливу в бутылки.

5. Разлить в бутылки:

Процедите ферментированный чай в герметичные бутылки. Вы можете либо поставить в холодильник и наслаждаться чаем сейчас, либо оставить чай в бутылках при комнатной температуре еще на несколько дней, чтобы продолжить процесс брожения.Это придаст пиву еще более кисло-сладкий привкус.

6. Сделай это fizz:

Вы можете усилить вкус и вкус чайного гриба, добавив сухофрукты (например, клюкву, абрикосы, чернику или вишню) в пиво в бутылках. Сахар в сухофруктах будет служить источником пищи для оставшихся дрожжей в чайном грибе, чтобы их можно было съесть и газировать ваш напиток. Обязательно запечатайте чайный гриб в герметичном контейнере, если хотите шипучку.

7. Позаботьтесь о своем SCOBY:

Перелейте SCOBY в партию свежесваренного подслащенного чая, чтобы начать больше чайного гриба, или храните его в холодильнике в герметичной банке с закваской чайного гриба.SCOBY будет бездействовать в холодильнике, пока вы не будете готовы вытащить его и накормить следующей порцией чайного гриба.

Комбуча содержит алкоголь?

В процессе ферментации дрожжи превращаются в сахар, а сахар — в спирт. Но затем спирт превращается в уксус во время брожения. Итак, да, в заваренной партии чайного гриба немного алкоголя, но обычно не более одного процента — так что от этого вы не напьетесь, даже если выпьете много.Вот почему чайный гриб стал таким популярным и полезным напитком, который можно разливать в барах и пивоварнях… чтобы назначенный водитель мог насладиться вкусным напитком с друзьями без побочных эффектов алкоголя.

Источники:

cultureforhealth.com

kombuchakamp.com
thekitchn.com
kombuchahome.com

Чай оптом для приготовления чайного гриба

Вы ввели неверную капчу. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Чай ферментирован? — eatCultured

Процесс, который в производстве чая обычно называют ферментацией, на самом деле представляет собой другой химический процесс, известный как окисление.Между тем, при производстве некоторых напитков на основе чая используется естественное брожение.

В результате, несмотря на рост осведомленности о влиянии ферментации кофе, ферментация в чае по-прежнему остается непонятной темой для многих пьющих.

Мы исследуем разницу между регулярным брожением напитков на основе чая и окислением чая.

Ферментированный или нет? Вот в чем вопрос!

Ферментация, естественный процесс с участием микробов, традиционно использовался при приготовлении пищи и напитков для создания целого ряда преимуществ для здоровья и вкуса.

При брожении пищевых продуктов и напитков используются микроскопические организмы, такие как дрожжи и другие полезные бактерии, для преобразования одного вещества в другое с использованием определенного набора условий в зависимости от желаемого результата.

Микробы колонизируют пищевые продукты, чтобы получать энергию с помощью химических процессов. Это приводит к множеству изменений, включая повышение биодоступности питательных веществ, плотности питательных веществ, изменение вкусового профиля еды или напитков или снижение уровня антинутриентов.

Комбуча, игристый напиток на основе черного или зеленого чая, получается в результате введения живых культур в завариваемый чай. Полученный напиток богат пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника, в то время как другие потенциальные полезные свойства не были изучены с научной точки зрения.

Другие примеры сброженных напитков включают все алкогольные напитки и культивированный кофе.

Ферментация против окисления

Хотя ферментация также упоминается при производстве заваренного чая, это неточно.Некоторые травяные чаи, представленные сегодня на рынке, содержат наряду с чайными листьями пробиотические культуры для поддержания здоровья кишечника, но сам чай не подвергался ферментации.

Однако в большинстве сушеных чаев при производстве не используются живые культуры. Вместо этого собранные чайные листья подвергаются естественному химическому процессу, известному как окисление, которое также меняет цвет, вкус и уровень пользы для здоровья получаемого напитка.

Окисление происходит, когда любой живой материал подвергается воздействию кислорода воздуха.Однако, в отличие от ферментации, окисление обычно является восстановительным процессом, то есть оно разрушает, а не улучшает живое вещество. Это также происходит без микробов.

В продуктах питания и напитках происходят химические реакции, которые медленно приводят к потере питательных веществ, изменению текстуры и обесцвечиванию.

Вкусовые преимущества окисления тысячелетиями использовались производителями чая для создания различных вкусовых и цветовых профилей в готовом конечном продукте.

В отличие от некоторых ферментированных продуктов, таких как культивированный кофе, сыр или алкогольные напитки, точная степень окисления чая не контролируется и, следовательно, может варьироваться от партии к партии.

Вместо этого производители чая используют комбинацию инспекций, аналогичных методов производства и пивоваренных тестов, чтобы определить степень окисления в каждой партии собранного чая.

Однако некоторые производители чая указывают степень окисления своего чая, которая определяется путем измерения количества определенных соединений, образующихся в чайных листьях во время окисления.

Сорта чая

Чай, напиток, приготовленный путем замачивания сушеных листьев и бутонов кустарника camelia sinensis в горячей воде, на протяжении тысячелетий варили в Китае и других частях Азии.

Он был введен в Европу в связи с колониальной экспансией в 17 веке, в конечном итоге став глобальным продуктом питания, которым все еще пользуются во всем мире.

Вкус чая зависит от конкретного сорта, способа сушки растительного материала и степени окисления. Многочисленные сорта чая, предлагаемые сегодня, можно разделить на пять категорий:

Зеленый:

Зеленый чай, который в настоящее время широко используется в качестве полезного для здоровья средства, стал очень популярным напитком во всем мире, а также его используют в качестве ингредиента в кулинарии.

Первые свидетельства его приготовления в качестве лечебного напитка относятся к 200 г. до н.э. — 600 г. н.э. в Китае во времена династий Хань и Тан.

С тех пор его популярность возросла, и многие стали использовать зеленый чай вместо кофе в качестве кофеиносодержащего, но полезного напитка.

Для приготовления зеленого чая свежие чайные листья обрабатываются паром, затем сушатся (и их можно измельчить).

В результате этого процесса создается прочная, яркая чашка, богатая антиоксидантными полифенолами, а также витамином С. Чай также остается неокисленным, что сохраняет многие питательные вещества и более сильный травяной аромат свежего куста.Однако чай (зеленый и другие) также содержит некоторые антинутриенты, которые могут препятствовать усвоению любых витаминов и антиоксидантов.

Желтый:

Родом из Восточной Азии, этот редкий чай заворачивают во влажном виде, а затем осторожно готовят на пару. Процесс заворачивания и более влажного консервирования замедляет скорость окисления чайных листьев, что создает более мягкий вкус по сравнению с зеленым чаем, а также придает слегка желтый цвет конечной заварке.

На Корейском полуострове этот вид чая известен как «ферментированный» или «балхёча», который используется для обозначения разновидностей чая, кроме зеленого чая (но не ферментированного, несмотря на название).Более низкая скорость окисления может также сохранить больше питательных веществ в чайных листьях, что приведет к более здоровому напитку.

Улун / Белый:

В отличие от зеленого или желтого чая, улун и белый чай получают путем сушки чайных листьев и бутонов на солнце, а затем их скручивания и скручивания.

Эта дополнительная манипуляция вызывает естественное окисление чая за счет разрушения клеточных стенок в листьях и высвобождения естественных ферментов. Эти ферменты приводят к химическим изменениям и изменению вкуса (менее «травянистый» привкус) по сравнению с зеленым чаем.

Степень окисления в листьях может значительно варьироваться от 8 до 85% в зависимости от конкретной технологии, поэтому чай улун называют «полуокисленным».

Белый чай, который традиционно готовят из бутонов камелии китайской , обычно обрабатывается меньше, чем улун, который сохраняет их нежный цветочный аромат.

Поскольку белый чай обычно производят из естественно крупнолистных кустарников, каждый лист подвергается большему воздействию кислорода. Это приводит по степени окисления белого чая к сортам улун.

Черный:

Черный чай (также известный во многих странах как «красный чай») — это чай с сильным вкусом, характеризующийся темным цветом высушенных чайных листьев и заварки.

Поскольку черный чай сохраняет вкус намного дольше, чем другие сорта, это делает его идеальным для транспортировки по всему миру.

В результате многие из первых пьющих чай в Европе в 17 веке и в Соединенных Штатах стали заваривать черный чай, что объясняет его непреходящую популярность в этих регионах.В этих регионах черный чай подают либо отдельно, с ломтиком лимона, либо, как в случае Великобритании, обычно смешивают с молоком.

Черный чай традиционно изготавливали из сорта чая assamica с крупными листьями, хотя эта практика меняется.

Он также может включать чаи, высушенные с использованием тепла, а не паром или сушкой на солнце, как в случае с китайским лапсанг сушонг, который готовят путем копчения чайных листьев над сосной.Это придает чаю отчетливый дымный аромат.

Наконец, с точки зрения здоровья, черный чай является наиболее окисляемым из всех сортов, что приводит к меньшему количеству витаминов и антиоксидантов, чем зеленый чай, а также к более высокому содержанию кофеина.

Травяной:

Любой высушенный или свежий растительный материал, сваренный в горячей воде, кроме камелии китайской, может называться травяным чаем.

Хотя травяные чаи можно сушить, как чайные листья, некоторые кустарники, такие как ройбуш из Южной Африки, подвергаются такому же процессу окисления, как и камелия китайская.Именно этот процесс придает чаю характерный янтарный цвет и мягкий вкус.

Травяные чаи могут иметь широкий спектр вкусов и преимуществ для здоровья в зависимости от точного состава трав. Однако обычно они не ферментируются и не смешиваются с другими напитками, такими как молоко, как в случае с черным чаем.

Мы надеемся, что этот обзор ферментации и окисления чая оказался для вас полезным!

—

Первый в мире цельнозерновой кофе «вторичного брожения». Мы используем ферментацию, чтобы изменить полезные для здоровья и вкусовые качества кофе, чтобы каждый мог насладиться чашечкой! Получающийся в результате аромат идеально подходит как для любителей кофе, так и для любителей чая, с более легким телом и более ароматным ароматом, чем у обычного жареного. Чтобы узнать больше о ферментации в продуктах питания и не только, посетите наш блог.

: демистификация прошлого, настоящего и будущего ферментированного чайного напитка

Отрывок из Большой Книги Комбуча © 2016 Ханна Крам и Алекс М. ЛаГори. Фотография © … [+] Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

Чайный гриб, который в 2009 году окрестили самым либеральным продуктом в Америке, переживает всплеск продаж и быстро становится влиятельным игроком на отечественной экономике напитков.Неправильно понятый древний ферментированный напиток имеет сложную историю с точки зрения восприятия средств массовой информации, регулирования алкоголя и доступности медицинских исследований на людях. Однако крупный бизнес принимает во внимание растущие предпочтения потребителей в отношении функционального напитка и его заметную пользу для здоровья.

Итак, как этот древний китайский напиток, сваренный с помощью неаппетитного дрожжевого диска, стал кустарным напитком и влиятельной частью портфеля брендов PepsiCo в 2016 году? Как могло случиться, что скандал с регулированием алкоголя в 2010 году наоборот вызвал огромный потребительский интерес к продукту? Чтобы понять его текущее состояние и растущий рыночный потенциал, необходимо критически взглянуть на долгую историю напитка и его удивительные информативные особенности.

Чайный гриб Комбуча, настой готов к хранению с бактериальной культурой для … [+] ферментации отвара. (Источник: Shutterstock)

КАК ЭТО СДЕЛАНО

Если вы не знакомы, чайный гриб — это ферментированный и подслащенный чай, который часто готовят с черным или зеленым чаем. Он в значительной степени классифицируется как функциональный напиток, что означает, что это безалкогольный напиток, содержащий витамины, аминокислоты или другие питательные вещества, связанные с пользой для здоровья.Процесс приготовления чайного гриба может варьироваться, но обычно включает процесс двойного брожения, при котором SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей в форме блинов) помещается в подслащенную чайную смесь и оставляется для брожения при комнатной температуре на 1-3 недели, и затем разливают по бутылкам в течение 1-2 недель, чтобы сдерживать выброс CO2 и способствовать карбонизации. Оттуда чайный гриб в бутылках помещается в охлаждаемую среду, чтобы замедлить процессы карбонизации и ферментации. Незнание этого второго цикла ферментации привело к неправильному регулированию содержания алкоголя в последние годы.Кроме того, антимикробные свойства этого процесса делают процесс производства санитарным и безопасным для домашнего пивоварения.

ИСТОРИЯ (200 г. до н.э. — 2010 г.)

Комбуча возникла в Северо-Восточном Китае (исторически известном как Маньчжурия) около 220 г. до н. Э. и изначально ценился за его лечебные свойства. Сообщается, что его название происходит от доктора Комбу, корейского врача, который привез ферментированный чай в Японию в качестве лечебного средства для императора Инкё.В конце концов, чай был завезен в Европу в результате расширения торговых путей в начале 20-го века, особенно в России (как «Камбуча») и Германии (как «Комбучашвам»). Несмотря на падение международной популярности во время Второй мировой войны из-за нехватки чая и сахара, чайный гриб вновь обрел популярность после исследования, проведенного в 1960-х годах в Швейцарии, по сравнению его пользы для здоровья с пользой йогурта.

Чайный гриб наиболее ощутимо завоевал популярность на внутренних рынках в 1990-х годах.Сандор Кац, ведущий эксперт по ферментации и автор книги The Art of Fermentation , отметил, что эта первоначальная популярность отчасти была вызвана потребителями, которые считали, что этот напиток является мощным средством для лечения серьезных заболеваний. Кац объяснил: «Я впервые попробовал чайный гриб примерно в 1994 году, когда мой друг, больной СПИДом, начал делать и пить его в качестве лечебной практики. Его рекламировали как общий иммунный стимулятор, хотя заявления о пользе чайного гриба были чрезвычайно разнообразными и широкими.«

6 декабря 2007 г .: три бутылки напитка GT’s Synergy. Многие приписывают рост отечественной … [+] индустрии чайного гриба Дж. Т. Дэйву, основателю GT’s Kombucha. (AP Photo / Larry Crowe, файл)

Изначально чайный гриб в Соединенных Штатах распространялся исключительно массовыми усилиями, когда энтузиасты делились своими SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжевого диска) с другими, чтобы они могли сами заварить чай. Многие связывают формальное начало отечественной индустрии чайного гриба с GT Дейвом, который основал GT’s Kombucha, который продолжает оставаться ведущим отечественным брендом чайного гриба.Комбуча GT началась в 1995 году как семейный бизнес, ориентированный на миссию, который сначала продавался в местные магазины товаров для здоровья, а затем приобрел широкую популярность.

Как и в анекдоте с другом Сандора Каца, Дейв частично объясняет свою страсть к чайному грибу своей верой в то, что он излечивает рак его матери. Веб-сайт GT Kombucha до сих пор прямо цитирует это утверждение: «В 1995 году моя жизнь рухнула, когда я услышал, что моей матери, Ларэйн, только что поставили диагноз очень агрессивной формы рака груди.После недели эмоциональных потрясений я с облегчением узнал, что ее рак груди не распространился и что острый на вкус культивированный чай, который она пила, был одной из причин, почему. «Мемориальный центр рака Слоуна Кеттеринга отмечает, что чай из чайного гриба имеет не было показано, что лечит рак или СПИД у людей.

Исследования, проведенные в течение 2010 года, показали, что анекдоты о пользе для здоровья, связанные с чайным грибом, иногда преувеличивались СМИ и представителями индустрии из-за чрезмерной предвзятости положительных результатов нечеловеческих исследований и анекдотических исследований на людях.Однако исследователи полагают, что чайная основа и процесс ферментации чайного гриба подразумевают, что напиток имеет те же преимущества, что и простой чай и ферментированные продукты, в том числе пробиотические свойства, которые способствуют разнообразию кишечных бактерий и помогают пищеварению.

Сотрудник компании BAO Food and Drink, производителя органических ферментированных продуктов, наполняет бутылки … [+] чайным грибом в своем помещении для розлива в инкубаторе органических продуктов в Лонг-Айленд-Сити, в районе Куинс в Нью-Йорке, США.S., среда, 16 июля 2014 г. На площади 20 000 квадратных футов есть коммерческие кухни для небольших компаний, производящих натуральные продукты. Фотограф: Рон Антонелли / Bloomberg

КРИЗИС РЕГУЛИРОВАНИЯ 2010

В начале 2000-х годов чайный гриб продолжал расти, отчасти благодаря повышению осведомленности потребителей за счет расширения массового распространения и увеличения доступности чайного гриба GT. Однако производство и распространение чайного гриба внезапно прекратилось на два месяца в 2010 году после проверки Whole Foods инспектором по защите прав потребителей Министерства сельского хозяйства штата Мэн Рэнди Трэханом.Во время плановой проверки бутылок в Whole Foods в Портленде Трахан заметил протекающие бутылки из чайного гриба. Трахан объяснил: «Некоторые бутылки чайного гриба на полке протекали. Как сотрудник общественного здравоохранения, я знаю, что алкоголь — это побочный продукт процесса ферментации. Я сразу понял, что это может быть проблема общественной безопасности … Дети могут заполучить это и получить кайф ».

Трахан представил несколько бутылок из магазина для тестирования в Лаборатории пищевых наук Университета штата Мэн, где было обнаружено, что в бутылках содержание алкоголя колебалось от чуть более 0.От 5% до более 2,5%, что намного превышает постановление Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями, согласно которому безалкогольные напитки должны содержать менее 0,5% алкоголя. Это говорит о том, что многие производители не приняли меры предосторожности, чтобы остановить или учесть продолжающееся развитие алкоголя во время второй ферментации и розлива чайного гриба, и что регулирующие органы не знали о второй ферментации чайного гриба.

Вскоре после того, как были опубликованы результаты анализа, 15 июня 2010 года Whole Foods удалила чайный гриб со своих полок вместе с рекламной запиской, которая гласила: «Ключевые поставщики и Whole Foods Market решили добровольно изъять чайный гриб в бутылках и на разлив из нашего магазинов в настоящее время из-за опасений по поводу маркировки, связанных с незначительно повышенным содержанием алкоголя в некоторых продуктах.Это не проблема качества. Приносим извинения за неудобства ».

Эксперт по чайному грибу, Ханна Крам, которая помогла соучредителем Kombucha Brewers International. Выдержки из … [+] Большая книга чайного гриба © 2016 Ханна Крам и Алекс М. ЛаГори. Фотография © Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

НОВЫЕ СТАНДАРТЫ И ПОЛОЖЕНИЯ

В ответ на ложно указанное содержание алкоголя на некоторых бутылках чайного гриба, Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком обновило свои руководящие принципы, подчеркнув, что оно будет регулировать любые продукты из чайного гриба, содержащие 0.Крепость 5% или более, даже после того, как продукт был разлит в бутылки и продолжал брожение.

Примерно в это же время эксперт по чайному грибу Ханна Крам также помогла соучредителем Kombucha Brewers International, торговой ассоциации коммерческих производителей чайного гриба, целью которой было информирование потребителей и розничных продавцов о чайном грибе, а также продвижение отраслевой этики и стандартов маркировки. KBI была первой организацией по производству чайного гриба, которая могла выступать в качестве третьей стороны для работы напрямую с регулирующими органами без предвзятого отношения, которое могло быть связано с пропагандой из разговоров, проводимых одним брендом.Крам отметил: «В результате стало ясно, что большинство правительственных агентств и предприятий не хотят слышать точку зрения бренда. Так что, если вы можете создать отраслевой центр, где информация поступает из более широкой отрасли, а не только бренд, он имеет гораздо больший вес ». С тех пор KBI тесно сотрудничает с регулирующими органами, чтобы помочь создать стандартизированный тест на содержание алкоголя и процесс проверки качества.

Когда были разработаны новые правила, производители чайного гриба в результате разошлись по двум направлениям: некоторые соблюдали рекомендации ABV, внося различные изменения в свои производственные процессы, в то время как другие придерживались своих исходных формул, размер которых превышал 0.Крепость 5%, а некоторые даже создали сознательно маркированные марки пива чайный гриб. Те, кто решил снизить алкоголь, использовали комбинацию деалкоголизаторов, изменения рецептов и содержания сахара, манипуляции с дрожжами и многое другое.

После кризиса регулирования 2010 года появился ряд новых брендов чайного гриба, включая пиво чайного гриба …. [+] Kombrewcha из Нью-Йорка является лидером в этом сегменте. (Источник: Kombrewcha)

ВОССТАНОВЛЕНИЕ И РОСТ ПОСЛЕ 2010 г.

Во время двухмесячного перерыва в производстве индустрия чайного гриба также пострадала от связанной с этим вспышки путаницы в СМИ по поводу содержания алкоголя в чайном грибе из-за утверждений, что браслет Линдси Лохан для мониторинга алкоголя был активирован в июле 2010 года из-за регулярного потребления звездой чайный гриб.

Несмотря на остановку распространения и, казалось бы, негативное освещение в СМИ, наблюдалось повышение осведомленности потребителей и спроса на этот продукт, что привело к увеличению продаж категории на 28% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до июня 2011 года. Ведущий эксперт отрасли чайного гриба и соучредитель Гильдии пивоваров чайного гриба Вскоре после этого Ханна Крам поговорила с рядом компаний, производящих чайный гриб, и отметила: «Почти все опрошенные компании, производящие чайный гриб, согласились с тем, что трудности прошлого лета вызвали больший интерес потребителей и привели к расширению, а не сокращению.Она добавила, что существующие поклонники чайного гриба могли бы помочь этому увеличению продаж из-за их сильной лояльности к продукту и растущего фандома, порожденного уменьшением доступности. Она добавила: «Большинство фанатов провели лето, не зная, почему он был удален, а зацикливаясь на том, как и когда он вернется ».

Кроме того, удаление крупных брендов, таких как GT’s Kombucha, с полок национальных розничных продавцов привело к появлению и росту более мелких региональных брендов чайного гриба, таких как Buchi.В интервью с Ханной Крам Джаннин Бухер из Buchi заявила: «Поскольку мы занимаемся самораспространением, отказ от национального распространения был для нас прекрасной возможностью познакомить Buchi с любителями чайного гриба, чей национальный бренд больше не был доступен».

Поскольку многие бренды изменили свои рецепты, были неоднозначные реакции со стороны давних поклонников чайного гриба, которые считали, что эти новые процессы деалкоголизации сводят к минимуму пользу чайного гриба для здоровья, а также негативно влияют на вкус.В результате некоторые производители продолжали производить свои оригинальные чистые формулы чайного гриба, которые содержали более 0,5% алкоголя и регулировались Управлением по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями и соответствующим образом размещались на полках в магазинах. Однако осознание пользы для здоровья неокрашенного чайного гриба и потенциального содержания в нем алкоголя привело к созданию нового сегмента напитков из чайного гриба: пива из чайного гриба.

За последние годы появилось несколько марок пива чайного гриба. В отличие от чайного гриба, который придерживается 0.Согласно рекомендациям 5% безалкогольного пива чайный гриб обычно подвергается естественному брожению в течение более длительных периодов времени во время второго брожения, а затем не пастеризуется, что позволяет сохранить большую часть живых бактерий и связанных с ними полезных свойств. Пиво чайного гриба сознательно позиционируется как более здоровая альтернатива традиционному пиву из-за его более низкой калорийности и безглютеновых свойств, а также позиционируется как домашний напиток.

Kombrewcha — лидер в сегменте пива чайного гриба, которое в основном позиционируется как более полезное для здоровья… [+] альтернатива традиционному пиву и позиционируется как домашний напиток. (Источник: Kombrewcha)

Одним из лидеров в этом новом сегменте является Kombrewcha, бренд из Нью-Йорка, основанный в ноябре 2014 года. Основан Барри Налебаффом, соучредителем Honest Tea и профессором Йельской школы менеджмента, и Ариэлем Глейзером, Предприниматель натуральных продуктов питания и бывший аналитик Goldman Sachs, пара стремилась создать напиток на основе чая с низким содержанием калорий и алкоголя.Комбрюча содержит 65-75 калорий, 4-6 граммов сахара и 2% крепости и, естественно, не содержит глютена, потому что он сделан из чая, а также содержит живые пробиотики.

Кристина Марино, директор по маркетингу Kombrewcha, объяснила, чем их продукт в корне отличается от продуктов на рынках безалкогольных чайных грибов и алкогольных напитков: «Проблема, которую мы видели, заключается в том, что алкогольные напитки — смешанные напитки, пиво и крепкий сидр — являются либо слишком много алкоголя и калорий или слишком мало вкуса.В обычном пиве на 12 унций содержится от 140 до более 300 калорий, то же самое и для крепкого сидра — смешанные напитки часто содержат более 300 калорий. Даже легкое пиво обычно содержит более 100 калорий ».

Кроме того, Kombrewcha отходит от традиционного образа чайного гриба, альтернативного здоровью, и сознательно позиционирует себя как напиток кустарного производства. Бренд установил партнерские отношения с рядом уважаемых ресторанов и баров по всему Нью-Йорку, чтобы обслуживать и увеличить узнаваемость бренда, в том числе сырный бар Murray’s, чайную комнату Roebling и Angelica Kitchen.В некоторых из этих заведений также подают коктейли на основе чайного гриба, например, Kombrewcha Mule от Meadowsweet.

Пиво Kombucha, такое как Kombrewcha, теперь подают в высококлассных ресторанах. (Источник: Kombrewcha)

Kombrewcha пережила глубокий рост и расширение с момента своего дебюта в 2014 году, что свидетельствует о том, что потребители реагируют на концепцию пива комбуча. В 2016 году продажи бренда выросли на 40% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и бренд планирует выйти на Западное побережье в 2017 году.

Во всех сегментах чайного гриба напиток продемонстрировал впечатляющий рост и продажи в течение 2016 года. Эррол Швайцер, исполнительный глобальный координатор продуктового рынка Whole Foods Market, отметил, что чайный гриб занимает до одной трети полки охлаждаемых функциональных напитков в магазинах Whole Foods. Кроме того, американские потребители приобрели чайный гриб на сумму почти 400 миллионов долларов в 2014 году по сравнению с его продажами в 2010 году, которые составили немногим более 100 миллионов долларов во время упомянутого кризиса регулирования 2010 года.

Крис Хардвик наслаждается KeVita за кулисами церемонии награждения Primetime Emmy Awards в воскресенье, август.24, 2014, в … [+] Лос-Анджелес. KeVita была приобретена PepsiCo в ноябре 2016 года. (Фото Омара Вега / Invision for Backstage Creations / AP Images)

БУДУЩЕЕ КОМБУЧИ

Несмотря на кризис регулирования 2010 года и беспорядок в отношении продуктов среди потребителей, продажи чайного гриба выше, чем когда-либо, и, по прогнозам, будут продолжать расти. Комбуча считается самым быстрорастущим продуктом на рынке функциональных напитков с оценкой продаж в 1 доллар США.8 миллиардов к 2020 году. Кроме того, среднегодовые темпы роста продаж чайного гриба на внутреннем рынке с 2015 по 2020 год составят 25,0%. Аналитики считают, что это частично связано с новым алкогольным сегментом рынка чайного гриба, таким как вышеупомянутые чистые чайные грибы и чайные грибы.

Совсем недавно PepsiCo обратила внимание на многообещающее будущее комбучи, купив в ноябре 2016 года ведущий бренд чайного гриба KeVita. 22 ноября 2016 года на веб-сайте PepsiCo было опубликовано объявление Крисом Лансингом, генеральным менеджером и вице-президентом PepsiCo Premium Nutrition. , объяснил: «Я рад приветствовать KeVita в семье PepsiCo.Под руководством генерального директора Билла Мозеса KeVita превратилась в инновационный, быстрорастущий бренд, который преобразует функциональное пространство напитков … Это объявление является еще одним свидетельством того, что PepsiCo стремится к достижению цели, продолжая развивать наши предложения для здоровья и благополучия для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей ».

KeVita присоединится к 22 глобальным брендам PepsiCo, которые покупают потребители один миллиард раз в день в более чем 200 странах. Этот шаг является сильным сигналом уверенности рынка в потенциале роста чайного гриба, в частности, потому, что Pepsi имеет историю инвестирования в различные долгосрочные перспективы, независимо от противоречивых настроений потребителей.Генеральный директор Pepsi Индра Нуйи недавно объяснил инвестиционную стратегию компании вместе с еще одним спорным заявлением о том, что компания может в конечном итоге инвестировать в белки насекомых. Нуйи заявила: «Один год, три года, пять лет, десять лет: у нас разные люди смотрят на разные горизонты, потому что, если вы верите в десятилетние горизонты и то, что мы видим, некоторые из самых странных привычек в еде и напитках проявляются. вверх.»

Сильное будущее чайного гриба очевидно и, возможно, лучше всего по сравнению с популярностью йогурта.Ханна Крам объясняет это убеждение в индустрии чайного гриба, когда она заявила: «Мы считаем себя йогуртом 21 века. В поколении наших родителей вам приходилось делать свой собственный йогурт, потому что это не был коммерческий продукт, но потом люди услышали о здоровье преимущества и то, как он может продлить вашу жизнь, а затем это превратилось в многомиллионную индустрию. Мы думаем, что люди в будущем вырастут, просто принимая чайный гриб как продукт, который у них был в детстве ».

Ферментация чая

Много виды чая происходят из одного и того же растения Camellia Sinensis.Различные виды чая (например, черный чай, зеленый чай, чай Пучонг, чай Улун) являются результатом различия в процессе производства чая, а не из-за разных типов чайные растения. Однако по опыту производители чая обнаружили, что некоторые сорта, места и сезоны имеют тенденцию производить Camellia Sinensis (чай растения), которые дают лучшие качества определенных сортов чая.

Один из ключевых этапов процесса производства чая, который является фактором определения тип чая, который производится, степень ферментации чайных листьев разрешено пройти.Термин ферментация, применяемый к чаю, употребляется неправильно, поскольку термин на самом деле относится к тому, насколько чай может подвергаться ферментативной окисление путем высыхания свежесобранных чайных листьев. Этот ферментативный процесс окисления может быть остановлен либо жаркой на сковороде, либо пропаркой листьев до того, как они полностью высохнут. Один из методов классификации чаев основан на степени ферментация: а) неферментированная и очень легкая ферментация, б) полуферментированная, в) полностью ферментированная.

неферментированные и очень легкого брожения: Эти чаи сохраняют довольно много их оригинальный аромат.Зеленые чаи попадают в эту категорию. Большинство зеленых чаев, таких как Dragon Well, останавливают процесс брожения за счет жарки на сковороде. некоторые остановят процесс брожения путем пропаривания. Белые чаи проходят очень легкое брожение в процессе увядания. Иногда эти неферментированные и очень легкие ферментированные чаи ароматизируются лепестками жасмина, чтобы придать чаю особый вкус. аромат жасмина. Примеры неферментированных и очень легких ферментированных чаев: Зеленый чай, зеленый чай Dragonwell, пи-ло-чун, дымящаяся зелень (сенча), жасмин ароматный зеленый чай, желтый чай, белый чай.

Полуфабрикаты: Чай которые подвергаются брожению от 10% до 80%, попадают в широкий категория полуферментированных чаев. Чай из полуферментированных чайных листьев имеет от легкого желтого до коричневого оттенка и обладает тонким ароматным ароматом. Эти чаи могут далее классифицируются на три категории в зависимости от их уровня ферментация:

• Легкая (10% — 20%) : Жасминовый чай (Пушонг с ароматом лепестков жасмина), Пушонг Чай.
  
• Средний (20% — 50%) : Улун, Тунг-Тинг Улун, Ти-Куан Инь, Королевский чай ТенРен.
  
• Сильный (50% — 80%) : Шампанский улун.

Полностью ферментированные: Черные чаи полностью ферментированный. Чай из листьев черного чая имеет темно-красный оттенок и сладкий аромат солода. сахар. Пример: черный чай .

Постферментация:

Разрешенные чаи для ферментации, а затем для остановки обработки, а затем для повторной ферментации, известны как постферментированный чай. Пример: чай пуэр .

неферментированный

Легкое брожение

Среднего брожения

Полностью ферментированный

Польза для здоровья чайного гриба, питание

Выполните быстрый поиск чайного гриба в Интернете, и вы обнаружите, что газированный напиток (производимый из ферментированного чая, сахара, грибов и бактерий) предположительно обеспечивает заоблачный запас энергии, подавляет боль, защищает от некоторых видов рака, выводит токсины из вашего тела , помогает сбросить вес и превращает вашу иммунную систему в крепость.Эти обещания проповедуют и любители здорового напитка.

Но действительно ли наш любимый чайный гриб — это эликсир здоровья в бутылке?

«Я бы не стал называть чайный гриб лекарством или волшебной пищей», — говорит Мэгги Неола, врач-диетолог из Комитета врачей по ответственной медицине. В конце концов, превозносить одну пищу над другой (капуста — король!) — это не способ питания. В основе здорового питания лежит разнообразие.

Вот четыре потенциальных преимущества для здоровья, о которых следует помнить перед тем, как сделать глоток.

Пробиотики, содержащиеся в чайном грибе, могут помочь вашему кишечнику.

«Поскольку он ферментирован, вы видите больше пробиотиков в чайном грибе», — говорит Неола. Именно в этом заключается основная польза напитка для здоровья: пробиотиков, , или полезные кишечные бактерии.

«Микробиом кишечника часто называют забытым органом — очень важно поддерживать это здоровье», — говорит Неола. В конце концов, здоровый микробиом кишечника может помочь предотвратить такие проблемы, как диарея и IBS , и помочь всему вашему телу функционировать наилучшим образом.

Ферментированные продукты также могут улучшить здоровье клеток кишечника, повысить вашу иммунную функцию и снизить риск аллергии и хронических заболеваний, — говорит Неола. Эти преимущества присущи не только чайному грибу, но и богатым пробиотиками или ферментированным продуктам, таким как квашеная капуста, кимчи, кефир и йогурт.

Комбуча производится путем ферментации чая и сахара с помощью бактерий и дрожжей.

СОФИ-КЭРОНГетти Изображений

Антиоксиданты, содержащиеся в чайном грибе, могут помочь вам оставаться здоровым.

Прошлый прием пробиотического пунша, немного неясно, сколько (и как) чайного гриба может помочь вам выздороветь. Как и в случае с другими чаями, вы можете выпить множество антиоксидантов и полифенолов.

Эти соединения поддерживают здоровое функционирование клеток и помогают вам оставаться здоровым в целом, но коммерческие сорта пива могут не обеспечивать их столько, — говорит Жаклин Лондон, магистр медицины, доктор медицинских наук , автор книги Dressing on the Side (and Other Diet Myths Debunked) . Проверьте этикетки, чтобы убедиться, что вы выбираете чайный гриб, а не продукт, похожий на чайный гриб, и поищите настоящий чай в списке ингредиентов.Или вы можете просто пить зеленый чай для улучшения здоровья.

Чайный гриб поможет вам сократить потребление сладких напитков.

Напитки — источник добавленного сахара номер один в американской диете. Замена спортивных напитков, сока, подслащенного чая и кофе на чайный гриб может помочь вам набрать обороты. Одна бутылка на 16 унций чайного гриба Gingerade от GT содержит 4 грамма сахара по сравнению с 28 граммами, которые вы найдете, например, в латте с зеленым чаем Starbucks со льдом и маття такого же размера.

«Так как в нем меньше сахара по сравнению с другими вариантами, это часто лучший выбор и шаг к сокращению потребления сахара из напитков в целом», — говорит Лондон.

Комбуча может содержать много сахара, но иногда это лучший выбор, чем другие подслащенные напитки.

Премьюда ЙоспимGetty Images

Комбуча может помочь вам избежать обезвоживания.

Как правило, вы должны выпивать не менее 8 чашек воды и других несладких напитков (например, сельтерской воды или черного чая) в день. По словам Лондона, чайный гриб также может помочь вам удовлетворить ваши потребности в жидкости.

---

Ниже мы отвечаем на некоторые общие вопросы о чайном грибе.

Сколько чайного гриба вы можете пить в день?

По этому вопросу было проведено не так много исследований, но ежедневное употребление около 4 унций может не вызывать каких-либо побочных эффектов у здоровых людей, согласно Центрам по контролю за заболеваниями . (Примечание: исследование проводилось в середине 90-х годов).

«Однако потенциальные риски для здоровья неизвестны для тех, у кого уже есть проблемы со здоровьем, или для тех, кто пьет чрезмерное количество чая», — заявил CDC.

Беременным женщинам и детям следует держаться подальше от напитков, говорит Ганс. Благодаря процессу ферментации чайный гриб может содержать следовые количества алкоголя, обычно от 0,5% до 3% алкоголя по объему. (Крепость светлого пива составляет около 5%.)

---

Каковы отрицательные эффекты чайного гриба?

Пробиотики чайного гриба могут иметь обратную сторону. Это связано с тем, что некоторые марки напитка непастеризованы, и, таким образом, у вас может возникнуть серьезное расстройство желудка, говорит Кери Ганс, Р.Д., автор книги The Small Change Diet . Или того хуже: «Без пастеризации вы рискуете, что вредные микроорганизмы захватят вас и вызовут серьезные проблемы, включая пищевое отравление», — говорит Райан Эндрюс, доктор медицины, тренер по фитнесу и питанию с Precision Nutrition .

Кидсада МанчиндаGetty Images

Но для того, чтобы воспользоваться пробиотическими свойствами чайного гриба, напитку , вероятно, нужно , чтобы он был непастеризованным.«Пастеризация убивает как вредные, так и полезные бактерии, поэтому исчезнут и любые потенциально полезные пробиотики», — объясняет Эндрюс.

Пробиотики — ключевая часть здорового питания, — говорит Неола. И если вы хотите получить их из чайного гриба, это нормально. Но если вы собираетесь пить сырой (непастеризованный) вариант, не забудьте купить чайный гриб в уважаемой компании, — говорит Ганс.

---

Лучшие бренды чайного гриба:

Сладко-терпкий вкус чайного гриба может отпугнуть некоторых людей — ферментация придает ему слегка уксусный вкус, — но различные ароматы могут укротить запах.Новички могут попробовать ароматный напиток, такой как клубника, манго, мед или красный апельсин. Заядлые любители алкоголя могут выбрать смелые ароматы, такие как свекла, роза и лимонный кайенский перец.

Однако помните: «Не все чайные грибы одинаковы», — говорит Неола. «Некоторые из них содержат добавленный сахар». Так что не забудьте прочитать этикетку — и размер порции!

«Убедитесь, что вы ищете варианты, которые предлагают 2 грамма сахара или меньше на одну порцию», — говорит Лондон. «Поскольку чайный гриб производится в процессе ферментации, необходимо добавить немного подсластителя, но в некоторых сортах меньше сладкого, чем в других.«

Готовы попробовать? Вот некоторые бренды, которые мы любим:

Итог: « Один продукт или напиток в отдельности — не панацея, — говорит Лондон. только его польза для здоровья ».

Кэсси с коротким рукавом Внештатный писатель Кэсси Шортслив — опытный писатель-фрилансер и редактор с почти десятилетним опытом работы в области здравоохранения, фитнеса и путешествий. Кэролайн Пикард Редактор здоровья Кэролайн — редактор по вопросам здоровья в GoodHousekeeping.com, посвященные питанию, фитнесу, велнесу и другим новостям об образе жизни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

No related posts.