Гликемический индекс кукурузной муки: Гликемический индекс муки различных сортов — какая полезнее диабетикам?

Содержание

Гликемический индекс муки различных сортов — какая полезнее диабетикам?

Хотя перемалывание — одна из древнейших форм обработки зерновых, рафинированная мука появилась лишь в 18 веке. Причиной для удаления оболочки зерна стали бактерии — мука высшего сорта способна дольше храниться (как на полке, так и в процессе доставки в магазин).

Кроме этого, рафинированная мука позволяет выпекать более воздушный хлеб и нежные десерты. Однако с оболочкой удаляется и клетчатка — а также витамины и минералы. Плюс, белая мука резко повышает уровень сахара в крови — что связано с набором лишнего веса.

// Гликемический индекс муки

Гликемический индекс — наиболее известный параметр деления углеводов на “полезные” и “вредные”. Многие диеты строятся на ограничении употребления рафинированных углеводов с высоким ГИ — в первую очередь, белой пшеничной муки и изготавливаемых из нее продуктов питания.

Регулярное употребление большого количества еды с высоким гликемическим индексом приводит к стабильно повышенному уровню глюкозы в крови — в результате чего может снижаться чувствительность к инсулину, а также формироваться психологическая зависимость от сладкого.

В долгосрочной перспективе богатая белой мукой диета способна приводить к развитию сахарного диабета 2 типа — требующего регулярных инъекций инсулина и связанного с набором лишнего веса. Именно поэтому цельнозерновая мука предпочтительна для поддержания здорового веса тела.

// Читать дальше:

Как снизить ГИ?

Во-первых, чем больше перемолотых отрубей (то есть, зерновой оболочки) содержит конкретная мука — тем ниже ее гликемический индекс. Чаще всего рецептура позволяет заменить не менее 30-50% рафинированной пшеничной муки высшего сорта на цельнозерновую — или на муку из прочих зерновых.

Во-вторых, вместо муки можно использовать перемолотые орехи или семена. Это не только существенно снизит гликемический индекс, но позволит экспериментировать с рецептами любимых блюд. Выпечка с добавлением миндальной или кокосовой муки определенно добавляет аромата.

Какая мука полезнее?

Ниже вы найдете список различных видов муки — начиная с высокого гликемического индекса и заканчивая низким, более полезным как для диабетиков, так и в правильном питании:

1. Пшеничная мука

Рафинированная пшеничная мука (как первого, так и второго сорта) обладает достаточно высоким гликемическим индексом — порядка 70-85 единиц. При этом ГИ цельнозерновой пшеничной муки — от 40 до 50 единиц, в зависимости от величины помола и суммарного количества клетчатки в составе.

// Какой хлеб самый полезный?

2. Кукурузная мука

Хотя кукурузная мука не содержит в составе глютен (напомним, что это компонент пшеничного белка) — ее гликемический индекс составляет 70 единиц, что сравнимо с обычной белой мукой. Другими словами, выпечка из кукурузной муки также не может считаться диетической.

// Как правильно варить кукурузу?

3. Гречневая мука

Если в России гречку любят в виде каши, то в других странах ее предпочитают в виде муки — например, для изготовления блинов. Гликемический индекс гречневой муки составляет порядка 50 единиц — плюс, в ней больше полезных аминокислот, чем в обычной пшеничной.

// Гречка — сколько в ней углеводов?

4. Овсяная мука

Традиционно овсяная крупа крупного помола используется для заваривания каши — однако при более мелком помоле она подходит для добавления в выпечку. Гликемический индекс овсяной муки — порядка 45 единиц. Плюс, в ее составе содержится полезный вид растворимой клетчатки.

// Овсянка на завтрак — в чем польза?

5. Ржаная мука

Гликемический индекс ржаной крупы — около 45 единиц. Однако необходимо помнить, что выпечка из ржаной муки чаще всего содержит рафинированную пшеничную муку — например, 20% в составе бородинского хлеба. В противном случае хлеб будет рассыпаться.

6. Кокосовая мука

Кокосовая мука — продукт, получаемый при измельчении сухой мякоти кокоса. Обладает средним гликемическим индексом — порядка 45 единиц, поскольку содержит меньше углеводов и больше белка, чем пшеничная. Также в состав 100 г кокосовой муки входит до 15 г насыщенных жиров.

7. Нутовая мука

Гликемический индекс нутовой муки — порядка 35 единиц. Напомним, что нут — это древнейшая зернобобовая культура, широко используемая для приготовления пищи в Турции, Индии, а также в арабских и азиатских странах. В частности, из нута готовят хумус.

8. Миндальная мука

По целому ряду параметров миндальная мука может считаться наиболее полезной. Она отличается низким гликемическим индексом (25 единиц), высоким содержанием белка (25 г на 100 г), а также высоким содержанием полезных растительных жиров (50-55 г на 100 г).

Мука с высоким содержанием клейковины

Глютен (или клейковина) — компонент белка, способный задерживать углекислый газ. По сути, именно глютен обеспечивает процесс выпечки — отвечая за подъем теста. Однако с точки зрения диетологии, глютен — это лишь пшеничный белок с достаточно низким процентом усвоения.

Исследования на животных говорят о том, что при соблюдении диеты с одинаковым количеством калорий особи, которые питались глютеном, набирали больше веса. Также у них отмечался иной состав жировых тканей — согласно результатам, диета с глютеном влияла на обменные процессы кислорода.

Другими словами, хотя мука с высоким содержанием клейковины дает более воздушную выпечку и содержит больше белка, этот белок усваивается лишь на 30-40%, а диета из подобной выпечки связана с набором лишнего веса — как за счет калорий, так и за счет влияния на обмен веществ организма.

// Читать дальше:

***

// Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Пшеничная мука высшего сорта не только отличается высоким гликемическим индексом, но и содержит повышенное количество глютена — вещества, способного негативно влиять на метаболизм. При этом добавление отрубей (или муки из орехов) существенно снижает ГИ.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  26 января 2021

Гликемический индекс муки и изделий из муки: полная таблица

© Sunny Forest — stock.adobe.com

Гликемический индекс – показатель, который на сегодняшний день популярен не только среди диабетиков (так как показывает влияние углеводов на уровень сахара), но и среди спортсменов. Чем ниже ГИ, тем медленнее сахар поступает в кровь, тем медленнее его уровень растет в крови. Учитывать этот показатель нужно везде, в каждом блюде или напитке, которые вы потребляете. Гликемический индекс муки и мучных изделий в виде таблицы поможет разобраться, какой продукт можно употреблять, а с каким лучше повременить.

Название Гликемический индекс (ГИ) Калорийность, ккал Белки, г в 100 г Жиры, г в 100 г Углеводы, г в 100 г
Аньолотти 60 335 10 1 71,5
Вермишель Myllyn Paras 60 337 10,4 1 71,6
Клецки 165,9 5 4,7 25,9
Крахмал картофельный 95 354,3 1 0,7 86
Кукурузная мука 70 331,2 7,2 1,6 72
Кунжутная мука 57 412 45 12 31
Лапша 70 458,5 14 14,5 68
Лапша рисовая 92 346,5 3,5 0,5 82
Лапша Сэн Сой 348 7 0 80
Лапша Удон 62
329
10,5 1 69,5
Лапша Хурасаме 352 0 0 88
Лингуине (linguine) 341,9 12 1,1 71
Макароны 60 340,6 11 1,4 71
Макароны из муки грубого помола 38 120,6 4,6 1 23,3
Мафальдине 351,1 12,1 1,5 72,3
Мука амарантовая 35 297,7 9 1,7 61,6
Мука арахисовая 25 572 25 46 14,5
Мука гороховая 22 302 21 2 50
Мука гречневая 50 350,1 13,6 1,3 71
Мука кедровая 20 432 31 20 32
Мука кокосовая 45 469,4 20 16,6 60
Мука конопляная 290,4 30 8 24,6
Мука льняная 35 270 36 10 9
Мука миндальная 25 642,1 25,9 54,5 12
Мука нутовая 35 335 11 3 66
Мука овсяная 45 374,1 13 6,9 65
Мука ореховая 358,2 50,1 1,8 35,4
Мука подсолнечная 422 48 12 30,5
Мука полбы 45 362,1 17 2,5 67,9
Мука пшеничная 1 сорта 70 324,9 10,7 1,3 67,6
Мука пшеничная 2 сорта 70 324,7 11,9 1,9 65
Мука пшеничная высшего сорта
70 332,6 10 1,4 70
Мука ржаная 45 304,2 10 1,8 62
Мука рисовая 95 341,5 6 1,5 76
Мука соевая 15 386,3 36,5 18,7 18
Мука темпура 0
Мука тритикале 362,7 13,2 1,9 73,2
Мука тыквенная 75 309 33 9 24
Мука чечевичная 345 29 1 55
Мука ячменная 60 279,3 10 1,7 56
Папарделле 257,2 5 20 14,3
Рисовая бумага 95 327,2 5,8 0 76,0
Спагетти 50 333,3 11,1 1,7 68,4
Тальятелле 55 360,6 21,8 2,2 63,4
Фетучини 107,4 7,7 1 16,9
Фокачча 348,6 5,8 19 38,6
Чипетке 347,3 0,7 0,5 85

Скачать таблицу, чтобы она всегда была под рукой и можно было сравнить, подходит ли вам тот или иной продукт по ГИ, можно прямо здесь.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Мука различных сортов при диабете и ее гликемический индекс

С каждым годом количество людей, страдающих от сахарного диабета, неуклонно растет. Всему виной несбалансированное питание и малоподвижный образ жизни.

После того, как человек услышал этот диагноз, первое, что приходит на ум – однообразное питание, которое напрочь лишено сладостей и других продуктов, содержащих сложные углеводы.

Но это утверждение не считается правдивым, поскольку не так давно были пересмотрены правила и нормы, касающиеся пищи, которую разрешено или запрещено употреблять при этом заболевании эндокринной системы.

На сегодняшний день перечень десертов, фруктов и ягод достаточно обширен, главное – быть осторожным. Соблюдение диетотерапии – основной момент в лечении недуга. Первым делом необходимо изучить список продуктов, которые можно употреблять при этом заболевании. Данная статья содержит информацию, какую муку можно при сахарном диабете, а какую нет.

Гликемический индекс муки разных сортов

Специалисты подбирают питание для больных сахарным диабетом второго типа, соблюдая при этом гликемический индекс (ГИ) всех продуктов.

Данный индикатор показывает, с какой скоростью происходит расщепление глюкозы в крови после употребления фрукта или сладости.

Доктора уведомляют своих пациентов только о распространенных продуктах питания, упуская при этом некоторые важные моменты. При данном заболевании необходимо есть только ту еду, которая имеет минимальный индекс.

Немногие знают о том, что мука для больных, имеющих нарушения углеводного обмена, должна иметь этот показатель, не превышающий цифру пятьдесят. Цельнозерновая мука с индексом до шестидесяти девяти единиц может быть в ежедневном рационе только в порядке исключения из правил. А вот пища с показателем выше семидесяти диабетикам категорически запрещена.

Это объясняется тем, что присутствует риск повышения концентрации сахара. За счет этого могут возникнуть серьезные осложнения.

Миру известно достаточно много сортов муки, из которой производят определенные изделия для людей, страдающих нарушениями эндокринной системы. Помимо гликемического индекса нужно обращать внимание на энергетическую ценность продукта.

Как многие знают, избыточное потребление калорий может угрожать ожирением, что представляет большую опасность для людей с этим недугом. При нем должна употребляться мука с низким гликемическим индексом, чтобы не усугубить течение заболевания. Следует учитывать, что от разновидностей продукта зависит многое – вкус и качество выпечки.

Ниже представлен гликемический индекс муки разных видов:

  • овсяная -45;
  • гречневая – 50;
  • льняная -35;
  • амарантовая -45;
  • соевая – 50;
  • цельнозерновая -55;
  • полбяная -35;
  • кокосовая -45.

Все вышеперечисленные сорта позволены для регулярного использования в приготовлении кулинарных изысков.

Из этих видов категорически запрещено готовить блюда:

  • кукурузная – 70;
  • пшеничная -75;
  • ячменная – 60;
  • рисовая – 70.

Поскольку гликемический индекс цельнозерновой муки достаточно высок, ее нельзя использовать для приготовления пищи.

Овсяная и гречневая

Овсяная мука гликемический индекс имеет низкий, благодаря чему из нее получается самая безопасная выпечка. Она содержит в своем составе особое вещество, которое понижает уровень сахара. К тому же, этот продукт избавляет организм от нежелательных плохих жиров.

Невзирая на большое количество преимуществ, продукт из овса обладает чрезвычайно высокой калорийностью. Сто грамм этого популярного продукта содержит около 369 ккал. Именно поэтому при приготовлении выпечки или иных блюд из нее рекомендуется комбинировать овес с любым другим подходящим видом муки.

Овсяная мука

При постоянном присутствии этого продукта в ежедневном рационе уменьшается проявление заболеваний пищеварительного тракта, минимизируются запоры и снижается однократная доза искусственного гормона поджелудочной железы, необходимой человеку для нормальной жизнедеятельности. Продукт из овса включает большое количество минералов, таких как магний, калий, селен.

Еще ее основу составляют витамины A, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP. Важно заметить, что этот продукт разрешен к употреблению даже тем людям, которые не так давно перенесли серьезные операции. Что касается гречки, то она обладает аналогичной высокой калорийностью. Примерно сто грамм продукта содержит в себе 353 ккал.

Гречневая мука богата витаминами, минералами и некоторыми микроэлементами:

  • витамины группы B положительно влияют на работу нервной системы человека, в результате чего устраняется бессонница, а также уходит тревога;
  • никотиновая кислота значительно улучшает кровообращение и полностью избавляет организм от наличия холестерина вредной природы;
  • железо воспрепятствует появлению анемии;
  • еще она выводит шлаки и тяжелые радикалы;
  • медь в составе улучшает устойчивость организма к некоторым инфекционным заболеваниям и болезнетворным бактериям;
  • марганец помогает работе щитовидной железы, а также нормализует показатели глюкозы в плазме крови;
  • цинк благотворно влияет на состояние ногтей и волос;
  • фолиевая кислота нужна во время беременности, поскольку она предотвращает аномалии в развитии плода.

Гречневая мука гликемический индекс имеет низкий, что позволяет использовать ее в ежедневном рационе так же, как и овес.

Кукурузная

К большому сожалению, выпечка из этого вида муки находится под запретом для людей с нарушениями углеводного обмена.

Важно заметить, кукурузная мука гликемический индекс имеет достаточно высокий, а калорийность продукта составляет 331 ккал.

Если недуг протекает без видимых осложнений, то специалисты позволяют использовать ее для приготовления различных блюд. Все это достаточно легко объясняется: в кукурузе содержится неисчислимое количество полезных витаминов и микроэлементов, которые не восполнят никакие другие продукты питания.

Кукурузная мука при диабете 2 типа за счет содержания в ней клетчатки, способна избавить от запоров и наладить работу пищеварительной системы человека. Еще одним незаменимым качеством этого продукта является то, что он даже после термической обработки не теряет своих полезных свойств.

Но, несмотря на это, онп категорически запрещена людям, страдающим некоторыми заболеваниями желудка и почек. Она очень полезна за счет содержания в нем витаминов группы B, клетчатки, а также микроэлементов.

Мука из кукурузы является незаменимым источником уникальных веществ, которые очень сложно восполнить другими разновидностями данного продукта. Однако, из-за высокого ГИ она считается запрещенной людям с нарушениями обмена углеводов.т

Амарантовая

Гликемический индекс муки амарантовой – 45. При этом она считается безглютеновой.

Одной отличительной особенностью этого продукта является то, что он содержит большое количество белка в составе, который отличается превосходным качеством.

Еще в ее состав входят лизин, калий, фосфор, жирные кислоты и токотриентол. Известно, что она способна защищать от недостатка инсулина.

Пшеничная мука, обогащенная амарантовой, помогает существенно снизить содержание глюкозы в крови у диабетиков. Пищевые добавки с амарантом значительно улучшают метаболизм глюкозы и жиров.

Льняная и ржаная

Льняная мука гликемический индекс имеет достаточно низкий, равно как и ржаная.

Выпечка из первого вида муки разрешена людям, страдающим сахарным диабетом, а также тем, кто имеет лишние килограммы.

За счет высокого содержания клетчатки в составе, значительно налаживается работоспособность желудочно-кишечного тракта, улучшается пищеварение и устраняются проблемы со стулом. Мука ржаная при диабете активно используется для приготовления хлеба и прочей выпечки.

По количеству клетчатки, рожь гораздо полезнее любой другой муки с гликемическим индексом, который на порядок ниже. В ее состав входят такие полезные вещества, как медь, кальций, фосфор, магний, калий, селен, а также витамины A и B.

Мука при диабете

Что касается других видов, гликемический индекс кокосовой муки гораздо ниже, чем, к примеру, пшеничной или кукурузной. Она обладает высокой ценностью и питательностью.

Содержание растительного белка составляет пятую часть. Важным моментом является то, что продукт не содержит глютен. Именно мука из кокоса является отличной альтернативой всем привычной пшеничной.

Гликемический индекс рисовой муки довольно высокий – 95 единиц. Именно поэтому она категорически запрещена людям, которые страдают сахарным диабетом и ожирением.

А вот полбяная мука гликемический индекс имеет низкий, что говорит о наличии в ее составе сложно расщепляемых веществ. Многие специалисты рекомендуют людям с нарушениями углеводного обмена включать ее в свой ежедневный рацион.

Несмотря на опасность рисовой муки за счет медленного усвоения, он имеет большое количество незаменимых веществ, которые необходимы для нормального функционирования всего организма. Еще следует заметить, что в ее состав не входит глютен.

Видео по теме

А можно ли есть блины при сахарном диабете? Можно, если правильно их приготовить. Чтобы блины гликемический индекс имели низкий, воспользуйтесь рецептом из данного видеоролика:

При соблюдении рекомендаций эндокринологов и умеренном употреблении некоторых видов разрешенной муки, вред организму не будет нанесен. Очень важно полностью исключить из рациона продукты, содержащие высокий гликемический индекс и отличающиеся особой калорийностью.

Их можно заменить на аналогичную пищу, которая абсолютно безвредна и содержит большое количество питательных веществ, без которых функционирование организма невозможно. Желательно обратиться к диетологам, которые составят правильный рацион.

Гликемический индекс (таблицы)

Кукурузный сироп

115

Пиво

110

Крахмал модифицированный

100

Глюкоза

100

Пшеничный сироп, рисовый сироп

100

Глюкозы сироп

100

Рисовая мука

95

Крахмал картофельный

95

Мальтодекстрин

95

Картофель запеченный

95

Картофель фри, жареный

95

Белый хлеб без глютена

90

Картофельные хлопья (быстрого приготовления)

90

Рис клейкий

90

Маранта (арроу-рут)

85

Морковь (приготовленная)

85

Сельдерей корневой (приготовленный)*

85

Кукурузные хлопья

85

Мука пшеничная, очищенная

85

Рисовый пудинг

85

Рисовое молоко

85

Кукурузный крахмал

85

Турнепс, репа (приготовленная)*

85

Булочки для гамбургеров

85

Белый хлеб для завтраков

85

Пастернак*

85

Попкорн несладкий

85

Рис быстрого приготовления

85

Рис воздушный (аналог попкорна), рисовые галеты

85

Тапиока (маниоковое саго, вид крупы)

85

Тыква

75

Картофельное пюре

80

Гофры сладкие (вид вафель)

75

Пончики

75

Арбуз

75

Лазанья (из мягкий сортов пшеницы)

75

Рис с молоком (с сахаром)

75

Тыква круглая

75

Бублики, баранки

70

Амарант воздушный (аналог попкорна)

70

Бананы платаны (используются только в приготовленном виде)

70

Багет, хлеб белый

70

Бискотти (сухое печенье)

70

Шоколадные батончики

70

Каша из кукурузной муки (мамалыга)

70

Бисквит

70

Смесь очищенных злаков с сахаром

70

Бриошь (булочка)

70

Кола, газированные напитки, содовые

70

Чипсы

70

Финики

70

Круассан

70

Гноччи

70

Кукурузная мука

70

Просо, пшено, сорго

70

Патока

70

Маца (из белой муки)

70

Лапша (из мягких сортов пшеницы)

70

Полента, кукурузная крупа

70

Рисовый хлеб

70

Равиоли (из мягкий сортов пшеницы)

70

Картофель отварной, без кожицы

70

Рис белый стандартный

70

Ризотто

70

Смесь злаков для завтрака (Kellogg)

70

Брюква, кормовая свекла

70

Сахар коричневый

70

Сахар белый (сахароза)

70

Ананас консервированный

65

Такос (кукурузные лепешки)

70

Джем стандартный, с сахаром

65

Свекла (приготовленная)*

65

Полба (из рафинированной муки)

65

Кускус

65

Мука обдирная

65

Каштановая мука

65

Желе из айвы (с сахаром)

65

Хлебное дерево

65

Сок сахарного тростника (сухой)

65

Ямс

65

Мармелад с сахаром

65

Кукурузные зерна

65

Мюсли (с сахаром, мёдом…)

65

Батончики Mars, Sneakers, Nuts…

65

Шоколадная булочка

65

Рисовая лапша

65

Пеклеванный хлеб (на дрожжевой закваске)

65

Хлеб ржаной (30% ржаной муки)

65

Картофель в мундире (вареный)

65

Хлеб из муки грубого помола

65

Изюм

65

Картофель в мундире (на пару)

65

Сорбет (с сахаром)

65

Кленовый сироп

65

Абрикосы (консервированные, в сиропе)

60

Тамаринд (сладкий)

65

Каштан

60

Банан десертный (спелый)

60

Мука грубого помола

60

Сливочное мороженое (с сахаром)

60

Майонез (промышленный, с сахаром)

60

Лазанья (из пшеницы твердых сортов)

60

Мёд

60

Дыня

60

Молочно-шоколадные сухие напитки (Ovomaltine, Nesquik)

60

Перловая крупа

60

Пицца

60

Хлеб на молоке

60

Шоколадный порошок с сахаром

60

Каша из овсяных хлопьев

60

Рис камаргский (цельнозерновой, из фр. региона Камарг)

60

Равиоли (твердые сорта пшеницы)

60

Рис жасминовый

60

Рис длиннозерновой

60

Песочное печенье (мука, масло, сахар)

55

Крупа из твердых сортов пшеницы

60

Манго сок (без сахара)

55

Булгур (зерно, приготовленный)

55

Кетчуп

55

Виноградный сок (без сахара)

55

Маниока (сладкая)

55

Маниока (горькая)

55

Мушмула

55

Горчица (с добавлением сахара)

55

Папайя (свежий фрукт)

55

Паста Nutella®

55

Рис красный

55

Персики консервированные в сиропе

55

Спагетти (хорошо сваренные)

55

Сироп цикория

55

Тальятелли (хорошо сваренные)

55

Суши

55

Мука кукурузная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

5.59

102.5

5.5

Жиры, г

1.39

83.9

1.7

Углеводы, г

82.75

248.3

33.3

Вода, г

9.81

2450

0.4

Гликемический индекс

Гликемический индекс

70

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

1.9

31.3

6.1

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

11

937.5

1.2

Альфа-каротин, мкг

63

5208.3

1.2

Бета-каротин, мкг

97

5208.3

1.9

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.2

15.6

1.3

Витамин K, филлохинон, мкг

0.3

125

0.2

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.7

20.8

13

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.1

5.2

1.9

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

48

416.7

11.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

2

1041.7

0.2

Железо, мг

0.9

10.4

8.7

Магний, мг

18

416.7

4.3

Фосфор, мг

60

833.3

7.2

Калий, мг

90

2604.2

3.5

Натрий, мг

1

1354.2

0.1

Цинк, мг

0.4

12.5

3.2

Марганец, мг

0.1

2.1

4.8

Селен, мкг

8

72.9

11

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2.1

~

Метионин, г

~

1.9

~

Фенилаланин, г

~

4.6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

Состав цельнозерновой муки и ее гликемический индекс

Цельнозерновая мука – это продукт, который получают путем разового помола злаков или семян. Ее изготавливают не только из пшеницы, но и из ржи, овса, ячменя, кукурузы, нута, гречихи, льна и проч. Сырье измельчают целиком, однократно, без дальнейшего просеивания и разделения частиц. Второе и более корректное название продукта – мука разового помола.

Состав, калорийность и БЖУ цельнозерновой муки

Мука разового помола по виду напоминает манную крупу. Она содержит частицы размером от 0,5 до 1,5 мм серого или желтоватого цвета. В этой массе хорошо видны кусочки отрубей. Химический состав цельнозерновой муки богаче, чем у белой, поскольку в ней присутствуют фрагменты зерновых оболочек и зародышей, тогда как при производстве продукта высшего качества используют лишь внутреннюю часть зерна.

Мука разового помола бывает 2 видов, в зависимости от способа производства и содержания исходного сырья в готовом продукте:

  • Отбойная. В процессе ее изготовления часть оболочек и зародышей убирают, чтобы фракции в готовой массе были равного размера. Процент исходного продукта равен 96.
  • Цельнозерновая. Такую муку не просеивают, структура ее неоднородна, частички имеют разный размер. Содержание исходного сырья – 100 %.

Цельнозерновая мука богата минеральными веществами, жирными кислотами и пищевыми волокнами. Она содержит витамины В и Е, железо, марганец, клетчатку. В пшеничной и ржаной много глютена – специфического белка, образующего клейковину. В меньших количествах он содержится в овсяной и ячменной цельнозерновой муке, а к безглютеновым видам относятся кукурузная, гороховая, рисовая и гречневая.

Калорийность и БЖУ муки разового помола зависят от того, из какого сырья был произведен продукт. Так, энергетическая ценность 100 г пшеничной составляет 298-345 ккал, при этом белков в ней содержится от 11,5 до 13 г, жиров – 2-2,20 г, а углеводов – 55,80-65 г. Аналогичный показатель гречневой муки равен 335 ккал, а БЖУ – 12,62 г/3,1 г/60,59 г. Рисовой – 345 ккал и 7 г белков, 0,5 г жиров и 78 г углеводов, овсяной – 375 ккал и 11,5 г/5,8 г/65,2 г соответственно. Точные показатели указаны на упаковке продукта.

Применение цельнозерновой муки

В прежние времена цельнозерновая мука использовалась по большей части при производстве кормов для домашнего скота и птицы. Ее называли «фуражная» или «кормовая». А также продукт применяли в процессе изготовления зернового спирта и барды.

 

Сейчас изделия из муки разового помола активно включают в рацион люди, придерживающиеся здорового питания и желающие похудеть. Ведь в результате минимальной обработки она сохраняет все полезные вещества, присутствующие в цельных зернах. Высокое содержание растительной клетчатки в продукте обеспечивает качественное и своевременное очищение организма, стимулирует работу кишечника и улучшает общее состояние органов ЖКТ.

Из цельнозерновой муки выпекают лепешки, хлебцы, блины, оладьи, хлеб, пирожки, используют в качестве панировки. А вот для дрожжевой выпечки она подойдет не во всех случаях – «тяжелая» и рыхлая структура мучной массы может не позволить тесту подняться так, как нужно. В таких случаях ее используют вместе с белой, смешивая в равных пропорциях или с преобладанием последней.

Гликемический индекс цельнозерновой муки

Определение «гликемический индекс» впервые было описано профессором университета Торонто в Канаде Дэвидом Дж. А. Дженкинсом в 1981 году. Этот термин применяется для обозначения показателя влияния углеводов, которые содержатся в тех или иных продуктах, на баланс глюкозы в крови. Чем сложнее углевод, тем медленнее он всасывается и метаболирует. А значит, оказывает меньшее влияние на выработку глюкозы.

Гликемический индекс может быть низким, средним и высоким. В первом случае показатель не превышает 55 единиц, во втором значение колеблется от 56 до 69, а в последнем – от 70 и выше. Максимальное значение ГИ продукта – 100 единиц.

Гликемический индекс цельнозерновой муки зависит от исходного сырья. Так, у продукта из пшеницы он колеблется от 40 до 55 единиц. Показатели для других видов муки разового помола таковы:

  • нутовая (гороховая), полбяная и льняная – 35;
  • ржаная – 40;
  • овсяная, амарантовая – 45;
  • гречневая, соевая – 50;
  • ячменная – 60;
  • рисовая, кукурузная – 70.

Изделия из цельнозерновой муки с низким (до 55 единиц) ГИ разрешено вводить в рацион больных сахарным диабетом и людей, у которых наблюдаются иные состояния, требующие постоянного контроля уровня глюкозы в крови.

Сроки и условия хранения цельнозерновой муки

Если мука высших сортов может сохранять первоначальные свойства до 1 года, то срок хранения цельнозернового продукта намного меньше – всего 6 месяцев при температуре до 25 градусов и влажности воздуха, не превышающей 70%. А после вскрытия упаковки ее лучше использовать в течение 2-3 месяцев, иначе впоследствии она становится прогорклой. Это обусловлено тем, что в муке разового помола присутствует не только внутренняя часть зерна, основной составляющей которой является крахмал, но и оболочки, содержащие растительные жиры. Именно они со временем и придают продукту неприятный привкус.

Можно продлить срок хранения цельнозерновой муки, если пересыпать ее в герметичный контейнер или пакет-гриппер и убрать в холодильник или морозильную камеру. Только перед использованием нужное количество продукта требуется достать заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры. Приступать к приготовлению выпечки, особенно дрожжевой, сразу же нельзя, иначе тесто не подойдет.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

[contact-form-7 404 «Not Found»]

От чего зависят значения гликемических индексов?

От чего зависят значения гликемических индексов?

Большая часть углеводсодержащих продуктов, входящих в рацион современного человека, представляют собой сложные углеводы, преимущественно состоящие из крахмала. Такого рода продукты можно разделить на четыре семейства:

Семейства продуктов, преимущественно
состоящих из крахмала

Злаки Клубни Бобовые Фрукты
Пшеница твердых и мягких сортов
Рис
Кукуруза
Овёс
Ячмень
Рожь
Сорго
Просо (пшено)
Картофель
Батат (сладкий картофель)
Маниок
Ямс
Таро (колоказия)
Маланга
Фасоль
Горох
Нут (турецкий горох)
Чечевица
Бобы
Банан
Манго
Яблоко

Для того чтобы крахмал, входящий в состав этих продуктов, был поглощен стенками кишечника и поступил в кровь, он предварительно должен  быть преобразован в глюкозу. Расщепление осуществляется благодаря пищеварительным ферментам, в частности, амилазе. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости с пережевывания и смачивания слюной и продолжается в тонкой кишке после их прохождения через желудок.
 
Величина гипергликемии свидетельствует об уровне всасывания глюкозы и, следовательно, о степени усвояемости крахмала.

Подробнее о переваривании и всасывании пищи

Гликемические индексы отражают величину повышения гликемии после переваривания определенного продукта. Многочисленные наблюдения показали, что при одинаковом количестве чистого углевода в разных продуктах, уровень гипергликемии после их употребления может существенно различаться. Большая или меньшая степень всасывания углеводсодержащей пищи связана с тем, что определённая часть крахмала не поддаётся расщеплению.

На степень всасываемости крахмалов, выраженную в гликемических индексах, влияет ряд факторов.

Подробнее о том, что обозначают гликемические индексы

Структура крахмала:

Зерно крахмала состоит из молекулярных соединений двух типов: амилозы и амилопектина. Они могут сопровождаться небольшим количеством неуглеводных компонентов: липидами, протеинами, пищевыми волокнами, а также микроэлементами (витаминами, минеральными солями…).
Физико-химическая природа крахмалсодержащих продуктов и их влияние на организм человека определяются в основном количественным соотношением между амилозой и амилопектином, присутствующими в этих продуктах.  
 
Соотношение амилоза/амилопектин может существенно меняться как от одного семейства к другому, так и от одной разновидности к другой внутри одного семейства.
Крахмал зерновых культур может содержать от 15% до 28% амилозы. Но в некоторых разновидностях кукурузы амилоза присутствует менее, чем на 1% (например, восковидная кукуруза, экстракт которой используется в пищевой промышленности в качестве загустителя).
Другие виды кукурузы, напротив, содержат от 55 до 80% амилозы, но их очень редко выращивают, так как чем выше содержание амилозы, тем ниже урожайность культуры.

Крахмалы клубневых (картофель, например) содержат 17 — 22% амилозы, тогда как в крахмалах бобовых (чечевица, фасоль, нут…) её гораздо больше — от 33 до 66%.

Изменения гликемического индекса

Гликемический индекс крахмалсодержащего продукта зависит от следующих параметров:

  • Соотношение амилоза/амилопектин
При нагревании с водой структура крахмала изменяется. Зерна крахмала, впитывая воду, постепенно набухают, и часть амилопектина переходит в раствор. По мере дальнейшего нагревания в раствор переходит и часть амилозы.
 
Результатом является более или менее значительная вязкость взвеси. Этот феномен называется желатинированием крахмала.
 
Чем меньше количество амилозы в продукте, тем более интенсивно желатинирование, и наоборот. Было доказано, что чем более желатинируется крахмал (вследствие низкого содержания амилозы), тем легче он гидролизуется под действием амилаз (пищеварительных ферментов, расщепляющих крахмал в организме человека), тем большая его часть преобразуется в глюкозу, и тем значительнее повышается гликемия.
Другими словами, чем меньше амилозы в крахмалсодержащем продукте, тем выше его гликемический индекс. И наоборот, чем больше амилозы содержит продукт, тем меньше степень желатинирования, тем меньше глюкозы образуется при расщеплении и тем ниже гликемический индекс.
 
Так, у картофеля, содержащего малое количество амилозы, гликемический индекс высокий, а у чечевицы – низкий из-за значительного количества амилозы, входящей в её состав.
Довольно интересен пример кукурузы. Восковидная кукуруза (Waxy), практически лишенная амилозы, широко культивируется именно из-за высокой вязкости её крахмала. Он обычно используется в качестве загустителя различных фруктовых желе, а также для придания желаемой консистенции консервам и замороженным продуктам. На упаковках в разделе «состав» он так и называется: «кукурузный крахмал».
Входя в состав многих индустриальных блюд, кукурузный крахмал, имеющий очень высокий гликемический индекс (близкий к 100) существенно повышает гликемию человека.
 
Любопытный факт: в Австралии на одном из хлебопекарных предприятий для снижения гликемического индекса хлеба в тесто был добавлен крахмал кукурузы с высоким содержанием амилозы (более 80%). Получившийся хлеб очень полюбился покупателям, особенно детям, которые, как правило, отказываются от хлеба из муки грубого помола.
 
  • Тип механической и термической обработки, которой подвергается продукт питания
Нагревание в водной среде повышает гликемический индекс продукта. Например, морковь в сыром виде имеет ГИ 20, а после варки её гликемический индекс поднимается до 50 из-за желатинирования содержащегося в ней крахмала.
 
Некоторые виды промышленной обработки максимизируют желатинирование продуктов. Это относиться, например, к изготовлению различных хлопьев (картофельное пюре быстрого приготовления, кукурузные хлопья для завтрака…) и связующих веществ, таких как модифицированные крахмалы и декстрины.
 
В результате подобных операций гликемический индекс продуктов значительно повышается (85 для кукурузных хлопьев, 95 для пюре из картофельных хлопьев, 100 для модифицированных крахмалов).
По такому же принципу, при изготовлении попкорна разрыв кукурузного зерна (или рисового зерна для получения воздушного риса) приводит к 15-20-процентному повышению гликемического индекса исходного продукта.

«Пастификация» снижает гликемический индекс
Однако существует и такая обработка продуктов, которая замедляет гидратацию крахмала. Это процесс «пастификации» твёрдых сортов пшеницы. Экструзия (вытягивание) теста через фильеру (формующий элемент в матрице) приводит к нагреванию, результатом которого является образование защитной плёнки, впоследствии замедляющей желатинирование крахмалов во время варки.
Это относится к спагетти и некоторым видам лапши, полученным путём «пастификации», то есть экструзии под высоким давлением, но не касается ни пельменей, ни теста для лазаньи, ни свежей лапши, приготовленной вручную, несмотря на то, что все эти продукты также делаются из муки твёрдых сортов пшеницы.

Итак, из одной и той же муки можно получить продукты с разными гликемическими индексами (пельмени/вареники — 70, спагетти — 40).
 
Но это ещё не всё. Способ приготовления этих продуктов в домашних условиях непосредственно перед их употреблением в пищу также влияет на их гликемический индекс.
 
Немного недоваренные, слегка похрустывающие на зубах спагетти (после 5-6 мин. варки) будут иметь самый низкий возможный для них гликемический индекс. Это так называемые спагетти аль денте (al dente), что в буквальном переводе с итальянского значит «на зуб». Продолжительная варка (15-20 мин.) ускорит желатинирование крахмала, из-за чего гликемический индекс спагетти неизбежно повысится.
  • Ретроградация – процесс обратный желатинированию
Пройдя термическую обработку (варку, жарку…), приводящую к его желатинированию, крахмал при остывании подвергается новым изменениям.
 
Находящиеся в желеобразном состоянии макромолекулы амилозы и амилопектина вновь постепенно перестраиваются. Так происходит ретроградация крахмала – то есть возвращение (более или менее значительное) к предшествующей желатинированию молекулярной структуре. Ретроградация прогрессирует с течением времени и по мере понижения температуры.
 
Длительное хранение крахмалсодержащих продуктов (готовые блюда в вакууме) при низкой температуре (5°С) благоприятствует ретроградации. Высушивание некоторых продуктов имеет тот же эффект. Например, чем больше черствеет хлеб, тем больше влаги он теряет и тем большей ретроградации подвергается входящий в него крахмал. То же самое произойдет, если подсушить хлеб в духовке или тостере.

Ретроградация, хотя и не ведёт к полной обратимости желатинирования, всё-таки позволяет существенно снизить гликемический индекс. Так спагетти (даже из белой муки), приготовленные аль денте и употребляемые в охлажденном виде в салате, будут иметь гликемический индекс 35.

Сделанный из той же белой муки хлеб, в зависимости от того, свежий он (и ещё тёплый), чёрствый или подсушенный в тостере, будет иметь разный гликемический индекс.

Следуя этой логике, можно считать, что замораживание свежего хлеба и его последующее размораживание при комнатной температуре ощутимо снижают его исходный гликемический индекс.

Интересно, что охлаждённая зелёная чечевица (и тем более после 24 часов в холодильнике) имеет ещё более низкий гликемический индекс, чем только что сваренная (ГИ между 10 и 15). Это связано с тем, что чем больше амилозы содержится в исходном крахмале, тем эффективнее проходит процесс ретроградации.
 

В то же время было доказано, что добавление липидов к крахмалу, подвергающемуся желатинированию, замедляет последующую ретроградацию.

Заметим, что при нагревании крахмал, ранее подвергшийся ретроградации, частично теряет свою способность к последующему желатинированию. Часть такого крахмала (примерно 10%) приобретает тепловую устойчивость. Так что разогревание углеводсодержащего продукта после его хранения в холодильнике также снижает его гликемический индекс.

Необходимо также сказать, что крахмал в своей природной форме (сырой и необработанный) встречается не только в сырых продуктах. Иногда он может сохранять свою первозданную структуру даже при термической обработке. Это происходит из-за отсутствия достаточного для желатинирования количества влаги. Например, присутствующий в хлебной корочке и песочном печенье крахмал частично сохраняет зернистость своей структуры даже после выпечки, и это снижает его гликемический индекс относительно желатинированного крахмала (например, в хлебном мякише).

Так, при тушении или варке на пару доступ влаги к продукту ограничен, что объясняет меньшую степень желатинирования входящих в него крахмалов, в сравнении с варкой в воде.

  • Присутствие в продукте протеинов и пищевых волокон

Естественно присутствующие в некоторых углеводсодержащих продуктах (например, в злаковых) протеины могут уменьшать гидролиз (расщепление) крахмалов и вследствие этого снижать гликемический индекс продукта.

Хорошим примером этого феномена служат макароны. Присутствующая в них клейковина (глютен) замедляет действие пищеварительных ферментов, что в свою очередь ограничивает всасывание глюкозы.

Рафинирование современных злаков уменьшает и без того низкое содержание в них клейковины, что существенно повышает гликемию человека, употребляющего их в пищу.

С другой стороны, присутствие в крахмалсодержащем продукте пищевых волокон может ограничивать действие на него пищеварительных ферментов (амилаз) и таким образом уменьшать всасывание глюкозы. Особенно эффективна в этом смысле растворимая клетчатка, встречающаяся, например, в бобовых и овсе. Пищевые волокна являются прямым или косвенным барьером всасыванию глюкозы и благодаря этому снижают гликемический индекс данного крахмала.

Подробнее о переваривании и всасывании пищи

  • Степень зрелости и длительность хранения
Гликемический индекс крахмалсодержащих фруктов повышается по мере их созревания. Эти изменения более или менее значительны в зависимости от фрукта. Например, ГИ банана повышается гораздо больше, чем ГИ яблока. Зелёный банан имеет низкий гликемический индекс (приблизительно 40), но по мере созревания содержащийся в нём крахмал становится всё менее устойчивым, поэтому гликемический индекс зрелого банана вырастает до 65. Тот же феномен наблюдается при термической обработке банана каким бы то ни было способом.
 
Для полноты картины, добавим, что длительность хранения некоторых продуктов влияет на их гликемический индекс по причине естественной трансформации входящих в них крахмалов. Так ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего картофеля.
  • Размер частиц крахмала

    При измельчении крахмалсодержащего продукта, чем меньше становятся частицы крахмала, тем проще он будет расщепляться впоследствии, что говорит о повышении его гликемического индекса.

    Это в частности относится к злакам, превращаемым в муку.

    Так рисовая мука имеет более высокий ГИ, нежели рис, из которого она делается.

    В прошлом зёрна пшеницы размельчались между каменными мельничными жерновами, так что частицы муки получались достаточно крупными. Просеивание было нетщательным, что давало муку довольно грубого помола коричневато-серого цвета (пеклеванную). Так называемый тогда «белый» хлеб имел ГИ между 60 и 65, что в принципе ещё допустимо. Одним из редких хлебов, соответствующих сегодня этим стандартам, является знаменитый хлеб Пуалан (фр. Poilâne). Он полезен ещё и тем, что делается исключительно из натуральной хлебной закваски, что способствует снижению гликемического индекса хлеба.

    Хлеб для простолюдинов  раньше делался из непросеянной муки грубого помола, которая сохраняла все составляющие пшеничного зерна, поэтому этот хлеб назывался «цельнозерновым». Частицы муки были довольно крупными, в ней сохранялись все пищевые волокна и протеины, и кроме того хлеб делался на закваске – поэтому его гликемический индекс был низким (между 35 и 40). Цельнозерновой хлеб Монтиньяка, который можно приобрести в частности в сети булочных «Премьер Муассон» («Première Moisson») в Квебеке, соответствует именно этому стандарту хлеба.

    Подробнее о цельнозерновом хлебе Монтиньяка в Квебеке

Питательные вещества Цельнозерновая мука на 100гр. Белая мука (T55) на 100
Протеины

12 гр.

8 гр.

Липиды

2.5 гр.

1 гр.

Углеводы

60 гр.

74 гр.

Пищевые волокна

10 гр.

3 гр.

Вода

15.5 гр.

14 гр.

Размер частиц

Крупные

Мелкие

Гликемический индекс

40

70

После изобретения в 1870 году вальцовой мельницы изготовление белой муки начинается повсеместно, сначала на западе, а позже во всех странах мира. Распространение этой технической новинки, принимавшейся, конечно, за шаг вперёд, приводит к обеднению хлеба питательными веществами.

По мере дальнейшего усовершенствования мельничного оборудования, мука становится все более рафинированной. В плане питательности это выражается в следующем: в состав муки входит всё меньше пищевых волокон, протеинов и микроэлементов (витаминов, минералов, основных жирных кислот…), и всё более мелкими становятся её частицы. Этим объясняется повышение гликемического индекса тех продуктов, основой которых является такая в высшей степени рафинированная мука.

Заключение

Питательные свойства углеводов могут значительно изменяться под действием определённых факторов.
Нельзя забывать, что существует не один, но множество различных видов крахмалов.

Крахмалы отличаются по своей изначальной молекулярной структуре (соотношение амилоза/амилопектин), а также по природе и свойствам других питательных веществ (белки, пищевые волокна), входящих в их состав.
 
Физико-химические характеристики крахмалов постоянно изменяются под влиянием воды, времени (длительности хранения) и температурных перепадов.

Любая гидротермическая обработка, будь она промышленной или кулинарной, ведёт к преобразованиям внутри продукта, влияющим на его специфические свойства и удобоваримость.
 
Эти изменения воздействуют на процесс всасывания, за которым следует соответствующий гликемический, а затем и инсулиновый ответ организма.

Гликемический индекс продукта – это результат многочисленных параметров, которые необходимо учитывать в нашем повседневном выборе продуктов питания и способов их приготовления.

Пренебрегая этими научными понятиями, известными уже с конца 80-х годов ХХ столетия, традиционная диетология позволила аграрно-пищевой промышленности не только беспрепятственно вывести подозрительные разновидности растений, но и ввести в практику такие способы обработки и консервации продуктов, которые косвенно способствуют слишком большому повышению гликемии у современного человека.

Гиперинсулинизм, развивающийся в результате регулярного потребления таких продуктов, лежит в основе многочисленных сердечно-сосудистых недугов, а также участившихся заболеваний ожирением, диабетом.

Теперь очевидно, насколько неосторожным со стороны современных диетологов является утверждать, что углеводы должны составлять 50-55 процентов повседневного рациона современного человека, и при этом не уточнять, о каких именно углеводах идёт речь. Хуже того: если и делается попытка объяснить, какие продукты следует выбирать, то при этом обычно цитируется абсолютно ошибочная классификация углеводов на «быстрые» и «медленные сахара».

Подробнее о необоснованности понятий «быстрых» и «медленных сахаров»

По словам профессора Уалтера Уиллетта (Walter WILLETT) из Медицинской Школы Гарварда, эти рекомендации никогда не сопровождаются дополнительными объяснениями относительно выбора и обработки (приготовления, хранения…) содержащих углеводы продуктов с учётом их гликемического индекса.
Максимум, что может быть «официально» рекомендовано, — употреблять в пищу преимущественно сложные углеводы, что практически ничего не значит с точки зрения современных знаний о питании.
Как справедливо отмечают учёный Ф. Борне (F. Bornet) и профессор Ж. Слама (G. Slama), кроме того, что «сложные углеводы не взаимозаменяемы», как считалось ранее, нужно учитывать и то, что «некоторые крахмалы и крахмалсодержащие продукты, несмотря на сложность их структуры, вызывают гораздо более сильную гипергликемию, чем простые сахара». Например, употребление жареного картофеля (ГИ 95) провоцирует гораздо более высокую гликемию, чем употребление сахара (ГИ 70).

Мишель Монтиньяк – первый в мире нутриционист, предложивший использовать гликемические индексы продуктов питания для регулирования веса. Уже с конца 80-х годов ХХ века в своих публикациях он объяснял, как изменение привычек питания привело к значительному учащению случаев заболевания ожирением во всем мире.
Человек постепенно перешёл от пищи, вызывающей несущественное повышение гликемии, к пище, состоящей в основном из углеводов с высоким гликемическим индексом. Результат этой перемены — повсеместно наблюдаемые сегодня патологии обмена веществ, и в частности гиперинсулинизм — фактор появления лишнего веса и развития диабета.

Подробнее о Мишеле Монтиньяке и первом применении гликемических индексов

20 Здоровая мука от самых низких до самых высоких углеводов

Цельное зерно по сравнению с мукой и влияние на уровень сахара в крови

Когда зерно имеет форму цельного зерна, например, зерна ячменя, оно не так сильно влияет на уровень сахара в крови. Он движется по вашему организму как цельное зерно с высоким содержанием клетчатки. Это означает, что он не распадается на более мелкие частицы сахара в пищеварительной системе.

Однако, когда мы берем зерно и мелко измельчаем его до муки, мы меняем способ его воздействия на уровень сахара в крови.Увеличивается количество углеводов и клетчатки. Каждый человек, страдающий диабетом, знает, как мука из злаков влияет на уровень сахара в крови. У людей с диабетом мука из зерен вызывает повышение сахара в крови.

Ядра цельной пшеницы имеют низкий гликемический индекс. Их гликемический индекс составляет около 30. Когда цельнозерновой перемалывается, его перемалывают в муку мелкого помола. Это приводит к тому, что гликемический индекс пшеничной муки намного выше — выше 70 по шкале гликемического индекса.

Тем не менее, при диабете цельнозерновые продукты более оптимальны для контроля уровня сахара в крови. Очищенные зерна, такие как белая мука, не содержат всего, что необходимо для того, чтобы считаться цельнозерновыми. У них есть эндосперм — внутренний слой, содержащий углеводы, некоторые белки, а также некоторые витамины и минералы.

Чтобы быть цельным, зерно также должно содержать внешний слой зерна. Этот слой содержит большинство витаминов, богат клетчаткой и содержит около половины минералов, содержащихся в зернах.Он также должен содержать зародыш, который находится внутри зерна и содержит полезные жиры, некоторые витамины и необходимые антиоксиданты.

Следовательно, если вы едите злаки при диабете, лучше придерживаться цельнозерновых сортов.

Есть ли более полезная мука от диабета?

Хорошая новость в том, что есть более полезные продукты для людей с диабетом. Можно приготовить муку из ореховых и растительных источников с низким содержанием углеводов.В них будет больше жиров и белков.

Некоторым пекарням удается выпекать весь свой хлеб из этой низкоуглеводной муки, не используя зерновые продукты. Вы можете получить необходимое волокно в другом месте. Источники растений, такие как семена и орехи, оплачивают этот счет.

Нарежьте углеводы с помощью ореховой и семенной муки

Вы можете легко избавиться от углеводов из злаков, научившись печь хлеб из ореховой и семенной муки. Вам также не нужно экономить на клетчатке с этой мукой.Вы также можете получить клетчатку из семян и орехов (растений).

Какая мука лучше всего подходит для лечения диабета?

Мы рассмотрели лучший хлеб при диабете . Теперь мы рассмотрим 20 лучших видов муки от диабета. В нашем списке мука идет от наименьшего количества углеводов до наибольшего количества углеводов, поэтому вы можете принимать диетические решения в отношении диабета.

Мы также включили гликемический индекс, хотя ГИ варьируется от муки к муке, поэтому гликемический индекс не в порядке от наименьшего к наибольшему.Самый низкий уровень углеводов, также может быть самый высокий уровень белка и полезных жиров, если он сделан из орехов и семян.

Что такое гликемический индекс?

Лучший способ объяснить гликемический индекс (ГИ) — это посмотреть, что происходит после того, как кто-то выпьет напиток с глюколой. Напиток не содержит клетчатки и содержит большое количество глюкозы. Это жидкость, поэтому она быстро впитывается в кровоток.

Следовательно, он также быстро повышает уровень сахара в крови. Если вам когда-либо приходилось пить глюколу для лабораторного исследования, вы, возможно, заметили, насколько она сладка, что вызывает тошноту.Это напрямую связано с тем, как быстро сахар из него попадает в ваш кровоток. Так сказать, «сахарный прилив».

И наоборот, обед с высоким содержанием клетчатки, с большим количеством овощей и цельнозерновых будет поддерживать уровень сахара в крови намного более стабильным, в зависимости от того, сколько времени требуется, чтобы расщепить пищу на сахар в крови. Пищеварительной системе требуется много времени, чтобы получить кусок цельнозернового хлеба от места, где он выглядит как тост, до места, где он выглядит как молекулы сахара в крови.

Гликемический индекс ранжирует продукты, содержащие углеводы, от 0 до 100.В зависимости от того, насколько быстро он будет повышаться, ваш уровень сахара в крови будет иметь значение по отношению к гликемическому индексу продуктов.

Глюкола имеет высокий ГИ, а цельнозерновой хлеб — более низкий ГИ. Пятьдесят пять и ниже — это пища с низким ГИ, и чем ниже, тем лучше для вашего самоконтроля диабета. Составьте план для выпечки с использованием муки с низким ГИ.

Другая мука из орехов и семян с низким гликемическим индексом

Есть еще несколько видов муки из орехов и семян, которые не включены, но мы должны были где-то остановиться.Например, грецкие орехи, миндаль, фундук и другие орехи являются хорошим источником муки при диабете.

Кроме того, такие семена, как семена льна и кунжута, также можно измельчать в муку. Эту муку также можно использовать в качестве низкоуглеводной альтернативы для загущения подливок и соусов.

Наконечник

При приготовлении хлеба всегда добавляйте углеводы из любых фруктов или других источников углеводов. Это тоже считается!

Приступим.Сохраните углеводы из «муки и хлеба» для чего-нибудь еще, что вы хотите съесть. Узнайте, как сократить потребление углеводов с помощью выбранной вами муки, в нашем подробном руководстве.

Рекомендую прочитать следующие статьи:

Остин О’Мэлли однажды сказал: «Знание — мука, а мудрость — хлеб». Давайте разберемся с мукой, чтобы у нас хватило мудрости приготовить полезный хлеб и соусы. 1

1.Грецкая мука

Мука из грецких орехов — самый полезный для здоровья урожай. Грецкие орехи содержат четыре углевода и два чистых углевода, гликемический индекс которых равен нулю.Это означает, что они не поднимут уровень сахара в крови. Ингредиенты на грецкой ореховой муке простые: грецкие орехи, точка. Мука из грецких орехов веганская, без глютена, без зерна, без ГМО, подходит для палео- и кето-диеты.

Люди, сидящие на диете ADA, могут использовать его, чтобы сократить количество углеводов из зерновых в своем рационе и включить в рацион другие продукты, содержащие углеводы, в соответствии с их рекомендуемыми количествами. Мука из грецких орехов также содержит полезные жиры, клетчатку, которая помогает замедлить расщепление других углеводов, потребляемых с едой, и имеет отличный орехово-масляный вкус.Масла в грецких орехах придают ему аромат.

Грецкую ореховую муку можно использовать для выпечки с низким содержанием углеводов, а также ее можно заменить другими зерновыми в вашем рационе. Вы можете приготовить блины, хлеб, кексы, пирожные, что угодно! Мука из грецких орехов очень вкусная, так что попробуйте. Есть много брендов, но мы связали вас с одним из бестселлеров или лучших продуктов на Amazon выше. Перечисленный бренд является мелкоизмельченным в Калифорнии, США.

Чем полезна грецкая ореховая мука

Грецкие орехи богаты растительным белком и клетчаткой, а также содержат высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (ALA) и омега-3, необходимых для здоровья вашего сердца.В нем также есть l-аргинин, аминокислота, которая помогает наращивать сердечную мышцу и укрепляет здоровье сердца.

Другая крупная ореховая мука

Попробуйте несколько и сообщите нам, как вам понравился вкус. Не пытайтесь делать это дома. У вас получится ореховая паста.

Есть и другие отличные ореховые муки, чтобы не упустить их (на самом деле вы можете найти практически любой орех, измельченный в муку).

  • орехи макадамия
  • фисташки
  • фундук
  • орехи пекан
  • арахис

Преимущества и недостатки ореховой муки

По цене 12 долларов США.99 за 12 унций это может стать дорогим. В такие времена я тоскую по Германии, где большой мешок ореховой муки стоит 1,60 евро. Преимущества — это большая удача за вложенные деньги. В ореховой муке много белка, аминокислот, омега-3 и витаминов. Есть растительная клетчатка и полезные жиры. Это помогает контролировать уровень сахара в крови и сохраняет чувство сытости до следующего приема пищи. Это лишь некоторые из преимуществ ореховой муки в целом.

2. миндальная мука

Миндальная мука — отличный выбор для тех, кто придерживается безглютеновой или беззерновой диеты или диеты с низким содержанием углеводов, такой как диабет.В ней много белка, как и в другой ореховой муке.

Вы можете использовать его для приготовления выпечки, в том числе хлеба, тортов, печенья, крекеров, пончиков или для панировки из рыбы, птицы или свинины. Лосось в корке из грецких орехов, кто-нибудь?

Попробуйте использовать его вместо муки во многих рецептах, и вы можете быть удивлены его вкусом. Всего 12 углеводов и шесть чистых углеводов, гликемический индекс равен нулю.

Это потому, что у орехов вообще нет гликемического индекса. Это белок, а не углеводы.Углеводы в них представляют собой клетчатку, которая в значительной степени сводит на нет влияние на сахар в крови.

Для сладких десертов миндальная мука и натуральные подсластители делают прекрасную выпечку, не влияющую на диабет. Не забудьте добавить углеводы из любых других ингредиентов, которые вы добавляете в свои рецепты.

Если в рецепте используются дрожжи, замените от четверти до одной трети муки миндальной мукой для желаемого роста. В этом случае посчитайте углеводы в другой используемой муке, чтобы учесть все возможности рецепта для повышения уровня сахара в крови.

Миндальная мука — одна из самых распространенных ореховых муок, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине. При выпечке вам может потребоваться больше яиц или разрыхлителя, чтобы получить желаемую степень взбивания и консистенцию выпечки.

Рекомендуется миндальная мука мелкого помола, так как при выпекании она поднимается больше. Не ешьте миндальную муку, потому что это не то же самое, что мука. Миндальная мука имеет те же преимущества и недостатки, что и другая ореховая мука. См. Наш пример выше.

3.Семена льна молотые

Клетчатка и жирные кислоты соединяются в молотых льняных семенах с АЛК и другими белками. Льняное семя способствует здоровому уровню холестерина, а его клетчатка помогает поддерживать нормальную работу пищеварительного тракта. АЛК и другие белки способствуют здоровью сердца, увеличивая мышечную энергию сердца. Гладкие волосы, чистая кожа и здоровые ногти — это еще несколько дополнительных преимуществ льняного семени.

Когда они режут льняное семя на молотое льняное семя, они его не перемалывают.Таким образом они сохраняют ценные питательные вещества льняного семени. В льняном семени нет углеводов, поэтому он не имеет гликемического индекса и не повышает уровень сахара в крови. Все углеводы в молотом льняном семени нейтрализуются из-за того же количества клетчатки в нем.

Льняное семя можно использовать в выпечке. Возможно, вам понадобится другая мука и небольшое количество молотого льняного семени. Из других семян можно превратить муку, например из семян подсолнечника.

4.Соевая мука

Другой растительный белок, соя, перемалывается в муку и содержит клетчатку и витамины. Каждая аминокислота, которая вам понадобится, содержится в соевой муке для правильного функционирования ваших мышц. Как правило, используйте в качестве заменителя около трети количества соевой муки в вашем любимом хлебе и рецептах выпечки.

Эту муку также можно использовать для загущения бульонов и других соусов.

Соевая мука чем-то похожа на кокосовую муку в том, что рецепты, возможно, придется адаптировать, так как она довольно сухая и легко впитывает ингредиенты.

Он также богат белком и является хорошим источником пищевых волокон. Недостатком этого продукта является то, что он может содержать генетически модифицированные организмы. Ищите продукт с этикеткой «Без ГМО», если вас беспокоят ГМО.

Что касается GI, то именно здесь гликемический индекс этих видов муки начинает расти. ГИ соевой муки составляет около 25, поэтому она имеет низкий гликемический индекс, но все же несколько повышает уровень сахара в крови. Половина чашки содержит 16 углеводов и 10 чистых углеводов.Это по-прежнему очень полезный вариант при диабете.

5.Келкая мука

Если вам нравится цельнозерновой хлеб, то, вероятно, вы захотите попробовать муку из полбы при выпечке хлеба. Он богат белком и клетчаткой, имеет сладкий ореховый вкус. Она менее плотная, чем обычная цельнозерновая мука, поэтому из нее получается более легкий хлеб.

Можно использовать в рецептах с натуральными подсластителями, фруктами и другими ингредиентами. В нем немного глютена, но не так много, как в цельнозерновой муке.

Вы можете заменить половину муки из полбы на половину муки, указанной в вашем рецепте. Это поможет сохранить текстуру хлеба при выпечке хлеба из полбы. По общему количеству углеводов он составляет почти 27, с чистым количеством углеводов чуть менее 22. ГИ поднимается до среднего уровня, поэтому этот хлеб начнет повышать уровень сахара в крови на 55-67 больше, чем предыдущие четыре варианта. наш список.

6. Мука из нута (фасоль Гарбанзо)

Бобовая мука набирает популярность, особенно из нута или бобов гарбанзо.Эти бобы имеют шелковистую консистенцию и насыщенный вкус. Поскольку это бобы, в них много белка. Если вы представите себе консистенцию пюре из нута, вы поймете, почему с их помощью можно сделать суповые бульоны и подливки более густыми.

Они совсем не содержат глютена, но содержат хорошую клетчатку из растительных источников. Мука из нута удобна для приготовления корочки для пиццы, хлеба и даже десертов, если вы используете другие вкусы, которые превосходят нут, например шоколад. Они хорошо смешиваются с тыквой или бананами для получения фруктового хлеба.

Вероятно, вы не хотите заменять более четверти муки в своих рецептах на муку из нута. Общее количество углеводов составляет около 34, а чистых углеводов — около 30. Мука из нута, приготовленная из бобов, повышает уровень сахара в крови по сравнению с углеводами. Но это хорошие углеводы, и его ГИ составляет около 44.

А как насчет другой фасолевой муки?

Из бобов фава превратилась в муку. Другие бобы также могут быть превращены в муку, обеспечивая муку с низким гликемическим индексом при диабете.

7. овсяная мука

Овес — это уже сухой ингредиент. Вы можете приготовить овсяную муку самостоятельно дома, или мы связались с одним из лучших вариантов овсяной муки Amazon выше.

Сделайте овсяную муку самостоятельно

Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете приготовить овсяную муку самостоятельно, помолв ее с помощью функции пульсации. Чтобы измельчить овес в мелкий порошок, нужно около минуты. Убедитесь, что все они измельчены, немного перемешав их.Это соотношение один к одному, поэтому из одной чашки овсяных хлопьев вы получите около чашки овсяной муки.

Овес не содержит глютена. Это также продукт, о котором вы не часто думаете, что это цельнозерновой продукт. Они богаты белком, и из них можно приготовить печенье, хлеб, блины и вафли.

Овес — это зерно, поэтому на половину чашки вы получите около 34 углеводов. Овес, содержащий около 30 чистых углеводов и низкий ГИ (44), является хорошим здоровым выбором при диабете. Овсяная мука — тоже хороший вариант.Представьте себе овсяное печенье из овсяной муки и натуральных подсластителей! Звучит вкусно.

8. кокосовая мука

Кокосовая мука уже давно используется для лечения диабета. Как видите, он занимает последнее место в нашем списке по общему количеству углеводов. Он богат жирами и, как известно, повышает уровень холестерина ЛПНП, по крайней мере, в форме кокосового масла.

Это кошерный продукт без глютена и более светлый по текстуре, чем некоторые виды муки. Ее легче переваривать, чем муку из зерновых.Вы можете заменить от четверти до всей другой муки для выпечки кокосовой мукой. Выпекая с ним, на полстакана добавьте два-три свежих яйца и четверть стакана жидкости, чтобы увеличить влажность.

Кокосовая мука обладает некоторыми полезными свойствами при диабете: она содержит 38 углеводов и 24 чистых углевода. У него низкий ГИ — 51.

Использование молотого льняного семени или семян чиа в небольших количествах может помочь сохранить испеченный вкус. Он будет впитывать много жидкости, поэтому в ваших рецептах используйте примерно на треть меньше кокосовой муки, чем другой муки.Поэтому требуется больше яиц и жидкости, чтобы они не рассыпались.

9. Ржаная мука

Ржаная мука немного более жесткая, и к вкусу нужно привыкнуть. Он растет на вас, когда вы становитесь старше. Ржаная мука — это цельные отруби и зародыши зерна. Это означает, что это цельнозерновой продукт.

Из ржаной муки можно приготовить деликатесный и домашний хлеб. Некоторые примеры хлеба, который вы можете приготовить, включают пумперникель, ржаной хлеб по-еврейски или по-русски, а также смесь светлого и темного ржаного хлеба.Зерно ржи измельчено камнями, что позволяет гарантировать, что все питательные вещества зерна сохранятся после помола.

Метод приготовления хлеба на закваске отлично подходит для ржаной муки. При общем количестве углеводов около 34 и чистых углеводов около 32, ГИ ржаной муки колеблется от 50 до 70, в зависимости от техники выпечки. Использование метода закваски снизит ГИ муки.

10. Мука гречневая

Звучит как зерно, но на самом деле гречка — это косточка от плода.Если вы когда-нибудь слышали о ревене, то он из этой семьи. Таким образом, он относится к категории семенной муки, поэтому он полезен для здоровья с более низким гликемическим индексом.

Гречка также содержит все необходимые вам белки и полные аминокислоты. Вдобавок он наполнен волокном. Он получается более пушистым и вкусным, чем большинство видов муки. Вы можете использовать его, чтобы заменить муку с высоким содержанием углеводов в выпечке. Некоторые люди утверждают, что им не нужно использовать яйца с гречкой из-за ее пушистой консистенции.

Тем не менее, он находится в среднем диапазоне для ГИ — 71, с примерно 47 общими углеводами и 43 чистыми углеводами.

Более информативные статьи см. Ниже:

11. Цельнозерновая мука

Замена белой рафинированной муки на муку из цельной пшеницы даст вам больше клетчатки и цельного зерна в вашем рационе, вам может не понравиться тяжелый вкус цельнозернового хлеба. Возможно, в вашей выпечке и печеньях, безопасных для диабетиков, их слишком много.

Тем не менее, цельнозерновая мука находится примерно на полпути в нашем списке муки по содержанию углеводов, поэтому в ней содержится чуть меньше 45 углеводов на полстакана, а средний показатель GI составляет 69. Возможно, вы захотите чтобы добавить в рецепты цельнозерновую муку, добавляя понемногу и доводя до тех пор, пока у вас будет в основном цельнозерновой хлеб.

12. Кукурузная мука

Кукурузную муку не следует путать с кукурузной мукой. Это не одно и то же. Кукурузная мука грубее, а кукурузная мука — мелкого помола.

Кукурузная мука — это целые зародыши с отрубями и эндоспермом. Это означает, что питательные вещества остаются. Кукурузная мука также содержит клетчатку.

Кукурузная мука с 44 углеводами, 36 чистыми углеводами и 70 средним ГИ лучше, чем рафинированная белая мука и примерно половина вариантов ниже в нашем списке.

13. Пшенная мука

Пшенная мука безглютеновая, кошерная и веганская. Это еще и цельнозерновой продукт. Используйте пшенную муку в выпечке, добавляя в свои рецепты около четверти пшенной муки вместо другой белой рафинированной муки. Просо от природы имеет сладкий вкус, поэтому вы можете использовать его во многих хлебобулочных изделиях, включая печенье, торты, корки для пирогов и хлеб.

ГИ средний — 71, а на полстакана пшенной муки содержится около 45 общих углеводов и около 42.5 чистых углеводов. Итак, это средний выбор и цельное зерно. Если здесь я начинаю терять кетогенные диеты, ничего страшного. Обратите внимание на несколько первых вариантов выбора продуктов с самым низким содержанием углеводов. 2

14. Мука из сорго

Опять же, мука из сорго не содержит глютена. Но это зерновой продукт. Вы можете использовать его отдельно или смешать с другой мукой для выпечки. Используйте его для теста, тортов, хлеба, печенья и пирожных.

Это отличный источник белка и клетчатки.Он не содержит орехов, молочных продуктов, сои или кукурузы, а также является кошерным продуктом. При общем содержании углеводов 46 г и чистых углеводов 42 гИ зависит от техники выпечки и может составлять 62-70. Используйте метод закваски, чтобы снизить ГИ.

15. мука универсальная

Универсальная мука — это цельнозерновая мука, даже если вы так не думаете. Тоже не обесцвечивается. В нем много клетчатки, а также витаминов, минералов и белков.

Если вам не нравится обычная коричневая цельнозерновая пшеница, попробуйте это. Он светлее по цвету и имеет более легкий вкус. Это все еще кошерная еда. Вы можете заменить им белую рафинированную муку, и она намного полезнее, поскольку клетчатка удерживает сахар в крови.

При 48 общих углеводах и 46 чистых углеводах индекс GI сейчас становится выше. Нам сейчас 85. При такой скорости это, безусловно, может повлиять на уровень сахара в крови. Где твой глюкометр? Единственный способ узнать, как это повлияет на вас, — это проверить, проверить, проверить.

16. Ячменная мука

Измельчение ячменя превращает в цельнозерновой продукт. Вы можете выпекать из него блины, булочки и хлеб, кексы и все свои любимые хлебобулочные изделия. Индекс GI не так уж и плох — 53-66 в диапазоне от низкого до среднего. Ожидайте, что при 55 углеводах и 48 чистых углеводах это повлияет на ваш уровень сахара в крови.

Для большей влажности текстуры вашей выпечки попробуйте использовать половину ячменной муки вместе с другими видами муки в ваших рецептах.

17. Мука из тапиоки из корневища

В качестве муки аррорут лучше всего использовать для загущения соусов и подливок. Вы можете использовать его так же, как кукурузный крахмал или обычную муку, чтобы загустить вещи без глютена.

Используется для выпечки, чтобы придать тесту воздушность и улучшить текстуру, чего нет в большинстве безглютеновых продуктов. Вы тоже получите витамины группы В.

Используйте его, чтобы заменить пшеничную и кукурузную муку в выпечке. Аррорут (иногда называемый тапиокой) делает выпечку шелковистой и гладкой.Он находится в нижнем среднем диапазоне для ГИ — 67. При 56 общих углеводов и 54 чистых углеводах лучше убрать глюкометр, так как мука из аррорута повлияет на ваш уровень сахара в крови.

18. Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса должна быть измельчена на камнях, чтобы сохранить натуральное цельное зерно риса. Но в нем есть углеводы. Вы знали, что в рисе есть углеводы, и даже с коричневым рисом в виде муки он будет содержать углеводы. Всего углеводов в этой муке около 60.5, с чистыми углеводами немного ниже — 57. Индекс GI неплох на нижнем среднем уровне — 62. Тем не менее, он повысит уровень сахара в крови.

19. Мука семолина

Чтобы ваша выпечка приобрела желтый цвет, используйте муку из манной крупы в корках для пиццы, для приготовления домашних макаронных изделий или вместо обычной муки в любом из ваших рецептов. У него сладкий и ореховый вкус, и вы даже можете отварить его, чтобы получить похожую на крупу горячую кашу. Подсластите его натуральными подсластителями или фруктами.

Гликемический индекс ниже среднего, но с высоким содержанием углеводов, манная мука содержит 61 грамм углеводов и около 57 грамм чистых углеводов.

20. мука из белого риса

Немного ниже в списке, чем мука из коричневого риса двоюродного брата, мука из белого риса содержит немного больше углеводов и имеет более высокий гликемический индекс, чем мука из коричневого риса. Он все еще включен в список безглютеновых продуктов, и вы можете использовать его для выпечки. В нем нет сои, молочных продуктов, кукурузы или орехов, к тому же он кошерный.

У него средний гликемический индекс 72, и он будет повышать уровень сахара в крови до 63 и 62 общих и чистых углеводов. 3

Использование метода закваски может снизить ГИ любой муки

При выпечке на закваске можно снизить гликемический индекс муки. Иногда выпечка хлеба на закваске снижает ГИ на 20 баллов по шкале. Это снижает уровень сахара в крови, когда вы едите выпечку из муки.

Причина, по которой закваска настолько полезна, заключается в том, что дрожжи производят бактерии, которые помогают вашему кишечнику. Тогда кишечные бактерии лучше реагируют на повышение уровня сахара в крови.

Существуют ли другие заменители муки, полезные при диабете?

Некоторые люди используют лист салата вместо булочки, чтобы сократить потребление углеводов. Если это не то, что вам нравится, приготовленные на гриле баклажаны могут дать текстуру хлеба. Спагетти из тыквы может помочь обуздать тягу к пасте и наполнить вас клетчаткой.В наши дни есть много способов мыслить нестандартно.

Суммировать муку при сахарном диабете

Мука из зерен имеет самый высокий гликемический индекс и, таким образом, больше всего повышает уровень сахара в крови. Если вы откажетесь от хлеба из бобов гарбанзо или нута, то хлеб из зерна с более высоким ГИ повышает уровень сахара в крови больше, если у вас диабет.

Чтобы снизить уровень сахара в крови при диабете, попробуйте перечисленные выше варианты с низким гликемическим индексом и низким содержанием углеводов.

Перед вами

Сообщите нам, что вы о них думаете.Если они ужасны на вкус, сообщите об этом нашим читателям. У вас есть какие-нибудь техники выпечки, которыми вы хотели бы поделиться? Мы рады их слышать.

На изучение всего, что можно было узнать о муке, ушло много часов исследований, чтобы это можно было передать вам в удобном для вас виде. Тем не менее, мы не тестировали гликемический индекс продуктов в лаборатории. Цифры для гликемического индекса были получены из других источников.

Лучший способ узнать, как мука влияет на уровень сахара в крови, — это часто проверять уровень сахара в крови.Проверьте, прежде чем съесть новую муку, которую вы пробуете. Проверьте еще раз через один или два часа после употребления муки. Вы в своем целевом диапазоне?

Если вы считаете, что какая-либо наша информация должна быть добавлена ​​или исправлена ​​здесь, сообщите нам об этом в разделе комментариев ниже. Нам нравится слышать ваши сердечные чувства и вдумчивые комментарии. Также не забудьте поделиться этой статьей со своими друзьями, которые могут найти ее полезной!

Статья Совета по диабету | Отзыв д-ра Сергея Василюка, д.м.н., 19 мая 2020 г.

  • Было ли это полезно?
  • Да Нет

Полезна ли кукурузная мука для диабетиков? Преимущества и суточные ограничения

Диабет — это обычно пожизненное заболевание, которое может возникнуть в любой возрастной группе.Для него характерно нарушение обмена веществ в организме. Очень важно взять на себя ответственность за контроль этого хронического состояния, чтобы обеспечить здоровый образ жизни.

Здоровое питание и выбор безопасной пищи, соответствующей вашему диабетическому состоянию, — ключевой способ справиться с диабетом. Но это часто может быть сложной задачей, поскольку невозможно знать все о каждом продукте питания.

Вот почему мы здесь для вашей помощи. Сегодня мы поможем вам разобраться в деталях очень распространенного кухонного предмета — кукурузной муки.

Вам интересно…

  • Полезна ли кукурузная мука для диабетиков?
  • Каковы его питательные вещества и их ценность?
  • Есть ли дневные ограничения на кукурузную муку?
  • Есть ли польза для здоровья?

Что ж, мы ответим на все эти вопросы за вас.

Но прежде давайте начнем с того, что узнаем, что такое кукурузная мука.

Что такое кукурузная мука?

Кукурузная мука, также обычно называемая кукурузным крахмалом, кукурузным крахмалом и т. Д., является основным ингредиентом кухни и кулинарии. Они почти связаны друг с другом и часто используются как взаимозаменяемые.

Кукурузная мука — это гладкая, белая и легкая порошкообразная мука, полученная из кукурузы.

Основное назначение — загущать соусы, супы, подливки, карри, кремы и т.д .; его часто используют в выпечке и во многих кухнях.

Этот вид муки получают из сушеных зерен кукурузы. Его перемалывают и перерабатывают в муку, чтобы использовать в различных целях.

Зародыш, оболочка, а также эндосперм зерна кукурузы используются.Поэтому эта мука считается цельнозерновой.

Кукурузная мука очень мелкая по текстуре и легко смешивается с любой другой мукой или водой. Он более гладкий, чем пшеничная мука.

Обычно он желтый, но также может иметь оттенки белого и не совсем белого в зависимости от сорта используемой кукурузы.

Не имеет особого вкуса, как сырая мука. Но его смешивают с другими ингредиентами, чтобы придать текстуру, гладкость, а иногда и добавить немного хрусткости. После приготовления он приобретает землистый и слегка сладковатый вкус.

Кукурузная мука улучшает структуру пищевых продуктов и сохраняет ее структуру. Это единственная причина, по которой его добавляют в супы, кремы, соусы и т. Д. Он помогает придать продуктам гладкую, кремообразную и густую консистенцию. Он также используется в качестве основного ингредиента для маринования или покрытия.

Эта кукурузная мука используется для приготовления хлеба, тортов, кексов, блинов, вафель, мороженого и т. Д., Ее добавляют в воду и превращают в суспензию для сгущения подливок, карри, супов и т. Д., А также в качестве жидкое тесто для жарки, запекания, маринования, гриля и т. д.

А пока у вас могут возникнуть более важные вопросы по этому поводу. Перейдем к ним.

Полезна ли кукурузная мука для диабетиков?

Кукурузная мука имеет очень высокое содержание углеводов и высокий гликемический индекс. Следовательно, это не очень хорошо для пациентов с диабетом и НЕ подходит для их состояния здоровья.

Кукурузная мука или кукурузный крахмал, как следует из названия, является крахмалистым и богатым углеводами продуктом. И, кроме того, наполнен простыми углеводами .Простые сахара — это углеводы, которые в сумме составляют общее количество углеводов в пище.

Пищевые волокна, являясь сложным углеводом, труднее перевариваются. Ему нужно больше времени, и поэтому он замедляет процесс пищеварения. Но количество пищевых волокон в кукурузной муке очень минимально.

Замедление пищеварительной функции клетчатки помогает держать сахар под контролем. Углеводы всасываются и высвобождаются медленно и постепенно, а не внезапно. Таким образом, избегая и предотвращая риски любых всплесков сахара в крови.

Но кукурузная мука не поддерживает эти полезные свойства в пищеварительной системе . Напротив, он делает прямо противоположное. Это может привести к чрезмерному всасыванию и высвобождению сахара в организме, что приведет к высокому уровню сахара в крови.

Это важный фактор, позволяющий считать продукты безопасными для диабетиков. Следовательно, кукурузная мука является нездоровым источником питательных веществ для любого диабетика. Он не может помочь контролировать уровень сахара в организме и справиться с диабетом.

Кроме того, он помогает глюкозе в крови достичь нормального уровня. При добавлении к другим блюдам он добавляет углеводы и увеличивает общую углеводную и калорийность блюда. Это может быть вредно для здоровья диабетика.

Кукурузная мука может иметь некоторые другие преимущества для тела и здоровья, но высокое содержание углеводов и калорий делает ее общее мнение о том, что она полезна для диабетиков.

Следовательно, употребление кукурузной муки может вызвать у вашего тела множество дискомфортов, связанных с диабетом.Контролируемое потребление кукурузной муки может быть более безопасным вариантом . Об этом контролируемом количестве и его важности мы поговорим позже в этой статье.

Помимо всего перечисленного выше серьезного воздействия кукурузной муки на здоровье, она также небезопасна для сердца . Было изучено, что кукурузная мука на повышает уровень плохого холестерина или — ЛПНП в организме.

Его нехватка волокна также приводит в бешенство шансы и риски развития сердечных заболеваний.Таким образом, кукурузная мука — это «нет» для больных сахарным диабетом.

Что такое гликемический индекс кукурузной муки?

Согласно их гликемическому индексу, измерение и классификация продуктов питания — простой способ обеспечить здоровую пищу для диабетиков. Диапазон от 0 до 100 помогает определить, какие продукты следует включать, а каких следует избегать при диабетической диете.

В таблице ниже показаны категории гликемического индекса, в соответствии с которыми классифицируются продукты:

Sl.№ Категории гликемического индекса Диапазоны гликемического индекса
1. Низкий гликемический индекс (безопасен для диабетиков) 0-55
2. 905 безопасно, если принимать в контролируемых количествах) 55-69
3. Высокий гликемический индекс (небезопасно для диабетиков) От 70 лет и старше

Как мы уже обсуждали, гликемический индекс кукурузы мука находится на более высокой стороне шкалы, выше 70.Таким образом, это делает его небезопасным для диабетиков.

Гликемический индекс кукурузной муки — 87 . Возможно, это повлияет на уровень сахара в крови.

Каковы дневные ограничения на кукурузную муку?

Стало ясно, что включение кукурузной муки в блюда может сделать их вредными для здоровья. Но все же есть определенный безобидный размер порции, который можно учитывать в этом вопросе.

  • Для больного диабетом хорошее и безопасное количество кукурузной муки в день ограничено столовой ложкой .Его не следует пересекать, если вы пытаетесь вести хороший и здоровый образ жизни. Это где-то раунда от 8 до 15 граммов кукурузной муки в день.
  • Не рекомендуется также включать кукурузную муку в ежедневные идеи или рецепты еды. Следует избегать выпечки и других продуктов, в которых содержится избыток кукурузной муки.

Всегда полезно проконсультироваться со своим диабетологом и врачом, чтобы получить лучший совет. Они лучше знают ваше здоровье и могут помочь, а также предложить лучшие альтернативы.

Когда дело доходит до контроля диабета, нельзя рисковать.

Пищевая ценность кукурузной муки

Давайте кратко рассмотрим пищевой состав кукурузной муки, чтобы лучше понять ее профиль для здоровья.

Польза для здоровья или вред, который пища может нанести организму, полностью зависит от ее питательных элементов.

14532
Sl. № Питательные вещества содержатся в 1 ст.кукурузного крахмала Доступное количество
1. Калории 44
2. Углеводы 9,1 г
4. Белки 1,1 г
5. Клетчатка 1,2 г
6. Кальций 16,9 мг
7. Железо 0,86 мг
8. Магний 13,2 мг
9. 11. Калий 35,7 мг
12. Витамин B1 0,17 мкг
13. Витамин B2 0,09 мкг
Витамин B3 1,17 мкг
15. Фолиевая кислота 27,9 мкг

Из приведенной выше таблицы вы можете определить профиль питания кукурузного крахмала. В основном все питательные вещества теряются из-за обработки, которой он подвергается. Таким образом, кукурузная мука не добавляет питательной ценности вашей еде.

Каковы преимущества кукурузной муки?

Ну, есть и небольшая польза для здоровья от употребления кукурузной муки.Это:

  1. Это не так уж и плохо, когда дело доходит до обеспечения организма белком. Небольшое количество кукурузной муки может добавить в организм немного белка.
  1. Кукурузная мука, полученная из кукурузы, которая является природным полезным и питательным продуктом, также содержит антиоксиданты. Он помогает защитить организм от риска развития хронических заболеваний и борется со свободными радикалами в организме. Это также хорошо для контроля и уменьшения воспаления.
  1. Кукуруза не содержит глютена, как и кукурузная мука.В отличие от пшеницы, он не содержит глютена. Таким образом, люди с глютеновой болезнью могут использовать кукурузную муку в качестве загустителя по сравнению с другими загустителями муки.

Недостатки кукурузного крахмала

Ниже приведены риски употребления кукурузной муки:

  1. Это вредно для сердца и уровня холестерина. Это вызывает увеличение количества плохого холестерина в организме.
  1. Имеет избыток калорий и углеводов и поэтому не подходит для похудения.
  1. Избыток углеводов в нем приводит к более высокому уровню сахара в крови у диабетиков.

В заключение, диабетикам лучше избегать кукурузной муки. Будь то загуститель, хрустящая корочка, десерт или выпечка; Особую осторожность нужно соблюдать при использовании кукурузной муки.

Ссылки

  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30619866/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24996358/
  3. https: // pubmed. ncbi.nlm.nih.gov/7732677/
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/322/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31762024/
  6. https: // pubmed. ncbi.nlm.nih.gov/31762994/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33088579/
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/247/
  9. https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32964015/
  10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21733309/
Доктор Шарон Байсил — врач, удостоенный международных наград, известный своими инновационными разработками. технологии профилактики и лечения диабета.Он разработал приложение для Android под названием Beat Diabetes, которое в настоящее время является самым загружаемым диабетическим приложением в Индии. Оно было признано Healthline «Приложением года для лечения диабета» во всем мире. За последние 4 года доктор Шарон помог более 100 000 диабетиков из 140 стран контролировать уровень сахара в крови. Вы можете прочитать все самые популярные электронные книги по диабету доктора Шэрон Байсил MD , щелкнув здесь . Последние сообщения Dr Sharon Baisil MD (посмотреть все)

Гликемический индекс для 60+ продуктов

Измерение воздействия углеводов может помочь в регулировании уровня глюкозы

Гликемический индекс — это величина, присваиваемая пищевым продуктам в зависимости от того, насколько медленно или быстро эти продукты вызывают повышение уровня глюкозы в крови.Продукты с низким гликемическим индексом (ГИ), как правило, медленно и стабильно выделяют глюкозу. Продукты с высоким гликемическим индексом быстро высвобождают глюкозу. Продукты с низким ГИ, как правило, способствуют снижению веса, тогда как продукты с высоким по шкале ГИ помогают с восстановлением энергии после тренировки или компенсируют гипо- (или недостаточную) гликемию. Бегуны на длинные дистанции будут отдавать предпочтение продуктам с высоким гликемическим индексом, в то время как людям с пре- или полномасштабным диабетом необходимо сосредоточиться на продуктах с низким гликемическим индексом. Почему? Люди с диабетом 1 типа не могут вырабатывать достаточное количество инсулина, а люди с диабетом 2 типа устойчивы к инсулину.При обоих типах диабета более быстрое высвобождение глюкозы из продуктов с высоким ГИ приводит к скачкам уровня сахара в крови. Медленное и устойчивое высвобождение глюкозы из продуктов с низким гликемическим индексом помогает поддерживать хороший контроль уровня глюкозы.

Чтобы помочь вам понять, как пища, которую вы едите, может повлиять на уровень глюкозы в крови, вот сокращенная таблица гликемического индекса для более чем 60 распространенных продуктов. Более полную таблицу гликемического индекса можно найти по ссылке ниже.

ЕДА Гликемический индекс (глюкоза = 100)
ВЫСОКОУГЛЕВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ
Белый пшеничный хлеб * 75 ± 2
Цельнозерновой / цельнозерновой хлеб 74 ± 2
Зерновой хлеб особого сорта 53 ± 2
Пшеничный пресный хлеб 70 ± 5
Пшеничный роти 62 ± 3
Чапатти 52 ± 4
Кукурузная лепешка 46 ± 4
Рис белый, отварной * 73 ± 4
Рис коричневый вареный 68 ± 4
Ячмень 28 ± 2
Сладкая кукуруза 52 ± 5
Спагетти, белые 49 ± 2
Спагетти, цельнозерновые 48 ± 5
Рисовая лапша † 53 ± 7
Лапша Удон 55 ± 7
Кускус † 65 ± 4
ЗЛЕНЫ ДЛЯ ЗАВТРАКА
Кукурузные хлопья 81 ± 6
Пшеничное печенье 69 ± 2
Каша овсяная 55 ± 2
Овсяная каша быстрого приготовления 79 ± 3
Рисовая каша / отвар 78 ± 9
Пшенная каша 67 ± 5
Мюсли 57 ± 2
ФРУКТОВЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Яблоко, сырое † 36 ± 2
Апельсин, необработанный † 43 ± 3
Банан, сырой † 51 ± 3
Ананас сырой 59 ± 8
Манго, сырое † 51 ± 5
Арбуз сырой 76 ± 4
Финики сырые 42 ± 4
Персики консервированные † 43 ± 5
Клубничное варенье / желе 49 ± 3
Яблочный сок 41 ± 2
Апельсиновый сок 50 ± 2
ОВОЩИ
Картофель вареный 78 ± 4
Картофель, пюре быстрого приготовления 87 ± 3
Картофель, картофель фри 63 ± 5
Морковь отварная 39 ± 4
Батат отварной 63 ± 6
Тыква вареная 64 ± 7
Подорожник / зеленый банан 55 ± 6
Таро вареное 53 ± 2
Овощной суп 48 ± 5
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И АЛЬТЕРНАТИВЫ
Молоко жирное 39 ± 3
Молоко обезжиренное 37 ± 4
Мороженое 51 ± 3
Йогурт фруктовый 41 ± 2
Соевое молоко 34 ± 4
Рисовое молоко 86 ± 7
БОБЫ
Нут 28 ± 9
Фасоль 24 ± 4
Чечевица 32 ± 5
Соевые бобы 16 ± 1
ЗАКУСКИ
Шоколад 40 ± 3
Попкорн 65 ± 5
Картофельные чипсы 56 ± 3
Безалкогольный напиток / газированная вода 59 ± 3
Рисовые крекеры / чипсы 87 ± 2
САХАР
Фруктоза 15 ± 4
Сахароза 65 ± 4
Глюкоза 103 ± 3
Мед 61 ± 3

Данные представляют собой средние значения ± SEM.

* Также были идентифицированы сорта с низким ГИ.

† Среднее значение всех доступных данных.

Полный список гликемического индекса и гликемической нагрузки для более чем 1000 продуктов можно найти в статье «Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008» Фионы С. Аткинсон, Кей Фостер-Пауэлл и Дженни С. Брэнд-Миллер в декабрьском номере журнала Diabetes Care, Vol. 31, номер 12, страницы 2281-2283.

Подробнее о гликемическом индексе и гликемической нагрузке читайте здесь.

Американская диабетическая ассоциация, 2008. Авторские права и все права защищены. Этот график был использован с разрешения Американской диабетической ассоциации.

изображение: © Amarosy | Dreamstime.com

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Кукурузная мука — углеводы, ГИ, цинк, витамины и др.

Кукурузная мука состоит из 3% жира, 8% белка, 66% углеводов, 9,4% клетчатки и 12% воды. При содержании 342 калорий на 100 г это на 107% больше, чем в других продуктах из злаков и муки. В общей сложности 7,89% калорий в кукурузной муке приходится на жиры, 9,36% — на белок и 77,19% — на углеводы.

  • высокий ГИ Гликемический индекс: 70

  • высокий карбюратор 13.2 г углеводов на порцию

  • низкий GL Гликемическая нагрузка: 9,2

  • низкий уровень фруктозы
  • Не содержит глютен
  • Не содержит лактозы
  • высокое содержание цинка Крышки 4.4% рекомендуемой суточной нормы цинка на порцию

  • высокий магний Покрывает 3,13% рекомендуемой суточной нормы магния на порцию

  • высокий витамин B1 Покрывает 8% дневной нормы витамина B1 на порцию

Можно ли есть кукурузную муку для низкоуглеводной диеты?

С 13.2 г углеводов и гликемическая нагрузка 9,2 в порции из 20 г кукурузной муки следует избегать для кетогенной диеты из-за высокого процента углеводов. Он содержит небольшое количество фруктозы, не содержит глютена и лактозы.

Пищевая ценность

Калорий (ккал) 342 319,8
Жир (г) 3 2.3
Белок (г) 8 9,1
Углеводы (г) 66 62,5
Моно- и ди-сахариды (г) 1 62,5
Полисахариды (г) 65 62,5
Волокна (г) 9.4 7,1
Натрий (мг) 1 5,3
Вода (г) 12 17,6

[1] в среднем зерновых и муки

Распределение в процентах (%) от общего количества калорий

Средняя порция (20 г) кукурузной муки содержит

  • 68.4 калории
  • 0,6 г жира
  • 1,6 г белка
  • и 13,2 г углеводов
  • 0,2 мг натрия — 0,01% от суточной нормы натрия.
  • 10 мг магния, что покрывает 3,13% рекомендуемой суточной нормы магния.
  • 0.44 мг цинка — 4,4% от суточной нормы цинка.
  • 0,2 мг железа — 1,67% от суточной нормы железа.
  • 24 мг калия — 0,6% от суточной нормы калия.
  • Нет витамина С
  • Нет витамина B12

На каждый грамм углеводов в кукурузной муке приходится

  • 0.12 граммов белка по сравнению со средним показателем 0,46 г на грамм углеводов среди всех продуктов. Другие продукты, содержащиеся в злаках и муке, содержат в среднем 0,15 г белков на 1 грамм углеводов.
  • 0,05 грамма жира (всего в среднем 0,66 г, другие продукты в зерновых и муке 0,04 г)
  • 0,14 грамма волокон (всего в среднем 0,13 г, другие продукты в зерновых и муке 0.11г)

Распределение питательных веществ на грамм

Какие витамины содержатся в кукурузной муке?

Витамин C (мг) 0 0,2
Витамин E (мг) 1,5 1,2
Витамин B1 / тиамин (мг) 0.44 0,3
Витамин B2 (мг) 0,13 0,1
Витамин B6 (мг) 0,06 0,3
Витамин B9 / фолиевая кислота (мкг) 10 48,8
Витамин B12 (мкг) 0 0
Ретинол (мкг) 0 0
бета-каротин (мкг) 300 37.9

[1] в среднем зерновых и муки

Богаты витаминами?

информация

В следующей таблице показано количество витаминов на порцию (20 г) кукурузной муки от рекомендуемой суточной нормы (RDA [1] ) для каждого витамина в процентах.

[1] RDA для мужчин старше 20 лет

Минералы в кукурузной муке

Магний (мг) 50 92.7
Цинк (мг) 2,2 2,2
Натрий (мг) 1 5,3
Кальций (мг) 20 34,2
Железо (мг) 1 3
Калий (мг) 120 298.5
Фосфор (мг) 256 257,3

[1] в среднем зерновых и муки

Богато минералами?

информация

Опять же, для каждого минерала, содержащегося в кукурузной муке, мы посмотрели на размер порции (20 г) и применили его к рекомендуемой суточной норме (RDA [1] ).Данные показаны в процентах от рекомендуемой суточной нормы на размер порции.

[1] RDA для мужчин старше 20 лет

Углеводы

66% кукурузной муки — это углеводы, на порцию (20 г) приходится 13,2 г углеводов.

Моносахариды и полисахариды

Моносахариды (г) 1 1,4
Полисахариды (г) 65 60.3
Всего углеводов (г) 66 62,5

[1] в среднем зерновых и муки

Насколько высок гликемический индекс и гликемическая нагрузка кукурузной муки?

Гликемический индекс кукурузной муки составляет 70 , что считается высоким. Гликемическая нагрузка при нормальной порции составляет 9.2 и может считаться низким.

Аллергены в кукурузной муке

  • Без глютена
  • не содержит лактозы
  • низкое количество фруктозы

Жирные кислоты и холестерин

Из 3 г жира на 100 г 0,3 г — это насыщенные жирные кислоты (НЖК), 1,5 г — мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и 0,9 г — полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).Количество холестерина — 0 мг.

Кукуруза: питание, гликемический индекс, калории и размер порции

Кукуруза — одно из самых популярных в мире зерновых культур, из которого можно приготовить множество различных пищевых продуктов с разным качеством. Вот почему гликемический индекс кукурузы необходимо учитывать для каждого продукта из кукурузы отдельно, включая разницу между странами происхождения.

На основе данных Международной таблицы гликемического индекса кукурузных гранул из Китая имеют гликемический индекс 52 ± 3.

ГИ кукурузных хлопьев варьируется в зависимости от страны. В этом исследовании кукурузные хлопья из Китая имеют ГИ 74 ± 3 и 79 ± 4 в зависимости от марки. Австралийские кукурузные хлопья имеют более низкий гликемический индекс 77, в то время как как канадские, так и британские кукурузные хлопья показывают более высокий гликемический индекс, 80 ± 6 и 93 ± 14 соответственно.

Сахарная кукуруза ГИ ’имеет широкий диапазон от 37 до 67. Сладкая кукуруза« медово-жемчужного »типа из Новой Зеландии имеет самый низкий ГИ 37 ± 12. Вареная сладкая кукуруза в початках из Австралии имеет ГИ 48.ГИ сладкой кукурузы из Китая в среднем составляет около 55 ± 2, наряду с ГИ 60 для сладкой кукурузы из США и 62 ± 5 из Южной Африки.

Из кукурузы также можно приготовить макаронные изделия без глютена. Австралийская кукурузная паста имеет ГИ 68 ± 7 или 78 ± 10, в зависимости от других ингредиентов.

Кукурузный сироп имеет высокий ГИ, равный 90, но может меняться в зависимости от соотношения фруктозы и глюкозы.

Кукурузные чипсы из Австралии, как было отмечено, с годами изменились к лучшему.Простые соленые кукурузные чипсы 1985 года имели ГИ 72, в то время как те же кукурузные чипсы 1998 года имели ГИ 42 ± 4.

Попкорн также может изменять качество в зависимости от марки. ГИ одного производителя попкорна из Австралии составляет 55 ± 7, а у другого — 89. ГИ попкорна из Китая колеблется в пределах 55 ± 1.

Кукурузный червяк имеет ГИ 40 ± 5.

Южноамериканское блюдо под названием arepa , кукурузный хлебный пирог, приготовленное из кукурузной муки, имеет ГИ 72.Кукурузные лепешки из Мексики имеют ГИ 52.

Выпечка сладких продуктов, естественно, имеет более высокую концентрацию сахара, поэтому ГИ кукурузного маффина с низким содержанием амилозы составляет — 102, в то время как ГИ кукурузного маффина с высоким содержанием амилозы и составляет 49.

ГИ кукурузной муки Каша из Кении составляет 109, тогда как ГИ вареной кукурузной муки из Канады составляет 68.

Правительство Квинсленда классифицировало кукурузные хлопья, кукурузные макаронные изделия как имеющие высокий ГИ, попкорн как средний ГИ, а сладкую кукурузу и кукурузные чипсы как продукты с низким ГИ (3).

Исследование (4) показало, что регулярное употребление кукурузы и продуктов ее переработки из цельного зерна связано со снижением риска развития диабета 2 типа из-за содержащихся в ней фитохимических веществ. В отличие от этого кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, из-за его высокого гликемического индекса не рекомендуется в качестве заменителя фруктозы людям с диабетом (5).

В среднем ГИ сладкой кукурузы колеблется в пределах низкого уровня , а кукурузные продукты — ниже продуктов со средним или высоким гликемическим индексом .

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
  3. https://www.health.qld.gov.au/__data/assets/pdf_file/0026/143567/paeds_gi.pdf
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453018301009
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2695593/

Профессия: Ереванский государственный медицинский университет

Последнее обновление: 4 декабря 2020 г.

Кукурузные лепешки для диабетиков

Если у вас диабет, ешьте кукурузные лепешки в умеренных количествах.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images

Здоровая, сбалансированная диета при диабете должна включать в себя большое количество некрахмалистых овощей и умеренное количество цельнозерновых, фруктов, крахмалистых овощей, нежирного белка и обезжиренных молочных продуктов с низким или низким содержанием жира, утверждает Американская диабетическая ассоциация. Кукурузные лепешки, которые готовят из маса или молотой кукурузной муки, считаются цельнозерновой пищей и могут быть включены в диету диабетика в умеренных количествах. Спросите своего врача или диетолога, нужна ли вам помощь в разработке диеты, которая поможет вам справиться с диабетом.

Гликемический индекс

Диабетикам следует сосредоточить свое внимание на продуктах с низким гликемическим индексом. Это продукты, богатые углеводами, которые не вызывают резких колебаний уровня глюкозы в крови. Предметы с оценкой 55 или меньше считаются низкими по шкале гликемического индекса. Согласно публикациям Harvard Health Publications, одна кукурузная лепешка имеет гликемический индекс 52, что делает ее предпочтительным углеводным выбором для диабетиков. Цельнозерновой хлеб имеет более высокий гликемический индекс, чем кукурузные лепешки, равно как и белый рис и обычные макаронные изделия.

Рекомендуемое потребление

ADA рекомендует диабетикам планировать питание таким образом, чтобы оно наполовину состояло из некрахмалистых овощей, на одну четверть нежирного белка и на четверть из цельного зерна или крахмалистых овощей. Одна белая или желтая кукурузная лепешка — две они идентичны по питательности — при этом методе засчитывается как вся цельнозерновая часть вашей еды. В течение дня диета при диабете должна включать от шести до 11 порций цельнозерновых или крахмалов.

Советы по подготовке

Диабетикам необходимо контролировать свой вес и потребление натрия, чтобы снизить риск высокого кровяного давления, инсульта и сердечных заболеваний. Вместо того, чтобы жарить кукурузные лепешки на масле, сале или масле, разогрейте их в микроволновой печи, духовке, на гриле или на сковороде с антипригарным покрытием, слегка покрытой кулинарным спреем. Наполните лепешки жареными овощами, птицей, рыбой, моллюсками, например креветками, или нежирными кусками говядины или свинины. Попробуйте добавить аромат свежей сальсы, гуакамоле или сок лайма вместо соли.Если вы решили добавить сыр или сметану, выберите марку с пониженным содержанием жира и используйте только небольшое количество.

Здоровые альтернативы

Для лепешек, которые повлияют на уровень глюкозы в крови даже меньше, чем кукурузные, попробуйте лепешки из цельнозерновой муки. Одна цельнозерновая лепешка имеет гликемический индекс 30. Каждая лепешка считается одной цельнозерновой порцией и может использоваться во многих рецептах кукурузных лепешек, включая тако, фахитас, тостадас и энчиладас. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что лепешка приготовлена ​​из 100-процентной цельнозерновой муки.Держитесь подальше от лепешек из обычной муки, которые сделаны из очищенной белой муки и имеют высокий гликемический индекс.

Гликемический индекс — на основе глюкозы — Ellen’s Kitchen

Для получения более подробной информации по категориям см. Списки Рика Мендосы.

Гликемический индекс (GI)

СРЕДНЯЯ КОНЦЕНТРАЦИЯ ЧИСТОГО УГЛЕВОДА
НА 100 г (3,5 унции) ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС НА ОСНОВЕ ГЛЮКОЗЫ

ЕДА ЧИСТЫЙ УГЛЕВОД ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
Пиво 5g 110
Запеченный картофель 25 г 95
Картофель фри 33 г 95
Воздушный Рис 85 г 95
Картофельное пюре 14 г 90
Рис быстрого приготовления 24 г 90
Мед 80 г 90
Вареная морковь 6g 85
Кукурузные хлопья 85 г 85
Обычный попкорн 63 г 85
Мука Т 45 (белый хлеб) 58 г 85
Рисовый торт 24 г 85
Картофельные чипсы 49 г 80
Вареные бобы 7g 80
Тапиока 94 г 80
Сухарики 60 г 80
Тыква / кабачки зимние 7g 75
Мука Т 55 (багет) 55 г 75
Арбуз 7g 75
Мука Т 65 (домашний хлеб) 53 г 70
Каша сладкая 80 г 70
Шоколадные плитки (Марс) 60 г 70
Картофель отварной очищенный 20 г 70
Сахар (сахароза) 100 г 70
Репа 3g 70
Кукурузный крахмал (США) Кукурузный крахмал (британский) 88 г 70
Кукуруза 22 г 70
Нелипкий рис быстрого приготовления 24 г 70
Кола 11g 70
Лапша равиоли 23 г 70
Мука Т 85 (черный хлеб) 50 г 65
Картофель отварной неочищенный 14 г 65
Манная крупа рафинированная / манная крупа 25 г 65
Варенье классическое 70 г 65
Канталупа 6g 65
Банан 20 г 65
Обработанный апельсиновый сок 11g 65
Изюм 66 г 65
Рис белый длиннозерный 23 г 60
Печенье песочное мучное Б 68 г 55
Масляное печенье 75 г 55
Белая паста 23 г 55
Цельнозерновой хлеб (T 150) 47 г 50
Гречневая мука 65 г 50
Блины гречневые 25 г 50
Сладкий картофель 20 г 50
Киви 12g 50
Ячмень треснувший (вареный) 18 г 50
Рис басмати 23 г 50
Целый коричневый рис 23 г 50
Сорбет 30 г 50
Целые белые макароны (T 150) 19 г 45
Хлеб с отрубями 40 г 45
Аль денте спагетти 25 г 45
Пумперникель хлеб 45 г 40
Горох свежий 10 г 40
Виноград 16 г 40
Свежевыжатый апельсиновый сок 10 г 40
Натуральный яблочный сок 17 г 40
Хлеб ржаной цельнозерновой 49 г 40
Цельнозерновые 100% макароны (T 200) 17 г 40
Фасоль 11g 40
Свежий 100% цельнозерновой хлеб (T 200) 45 г 40
Мороженое с ванилью 25 г 35
Китайская вермишель 15 г 35
Родовая индийская кукуруза 21g 35
Киноа (приготовленная) 18 г 35
Горох сушеный (приготовленный) 18 г 35
Морковь сырая 7g 35
Йогурт цельный 4.5g 35
Йогурт нежирный 5,3 г 35
Апельсины 9g 35
Груши, инжир 12g 35
Сушеные абрикосы 63 г 35
2% молоко 5g 30
Все-Отруби 46 г 30
Персики 9g 30
Яблоки 12g 30
Фасоль белая 17 г 30
Зеленая фасоль 3g 30
Чечевица коричневая 17 г 30
Нут (приготовленный) 22 г 30
Мармелад без сахара 37 г 30
Ячмень цельный (вареный) 18 г 25
Темный шоколад (70% какао) 32 г 22
Чечевица зеленая 17 г 22
Горох колотый 22 г 22
Вишня 17 г 22
Сливы, грейпфрут 10 г 22
Фруктоза 100 г 20
Соевые бобы (приготовленные) 15 г 20
Арахис 9g 20
Абрикосы свежие 10 г 20
Грецкие орехи 5g 15
Лук 5g 10
Чеснок 28 г 10
Зеленые овощи, салат, грибы, помидоры, баклажаны, зеленый перец, капуста, брокколи и т. Д. От 3 до 5 г 10

Источник: «Eat Yourself Slim», Мишель Монтиньяк, издательство Michel-Ange, 1999 (ISBN: 0968402909).

Примечание:
В США GI обычно указывается для белого хлеба (белый хлеб равен 100). Следовательно, вам нужно умножить ГИ по шкале США на 0,7, чтобы преобразовать его в значение на шкале, где глюкоза равна 100.

Все права защищены — Мишель Монтиньяк Интернэшнл, NSV Nutrinautes inc.1999

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *