Глютен не содержит: Список продуктов без глютена для безглютеновой диеты

Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

Что такое глютен и где содержится?

Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

• пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
• рожь, овес, ячмень
• сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
• колбасы
• консервы
• сладости
• густые соусы
• йогурты
• пиво
• мороженое

Список продуктов без глютена:

• белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
• кефир
• сливочное и растительное масло
• мед
• крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
• овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
• фрукты (яблоки, груши)
• ягоды
• варенье
• сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Глютен вреден в 2 случаях:

• непереносимость глютена
• болезнь целиакия

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

• медицинские анализы
• эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Пример меню безглютеновой диеты:

	1-й день	2-й день
Завтрак	Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай	Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед	Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники	Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник	Настой шиповника, кукурузные хлопья	Кисель из черники
Ужин	Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло	Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь	Кефир	Кефир

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

 

 

---

Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

Обозначение «без глютена» на упаковке

That the product contains gluten should be clearly indicated on the label.

Больные целиакией и чувствительные к глютену и пшенице должны в первую очередь обращать внимание на обозначение содержания глютена при выборе продуктов.

Требования к этикетке глютеносодержащих продуктов

С ноября 2005 года на территории ЕС действует норма, согласно которой на упаковке продукта должны быть обязательно указаны 14 аллергенов, содержащихся в пищевых продуктах, в том числе «глютеносодержащие зерновые культуры и производные от них продукты», в случае если они входят в состав данного продукта, вне зависимости от их формы и количества.  Подробнее о глютеносодержащих зерновых культурах описано в статье о глютене.

Эта норма не распространяется на подсластители, изготавливаемые из пшеницы, такие как крахмальная патока, декстроза или мальтодекстрин, поскольку глютен в данных продуктах больше не содержится.

Информация об аллергенах должна быть указана и на товарах без упаковки: она может быть сообщена в письменном, электронном или устном виде (в этом случае информация должна предоставляться в письменном виде по требованию).

Согласно определению продукт считается не содержащим глютен, в том случае, если он содержит менее 20 мг глютена на кг своего веса (= 20 мкг/дм3). Кроме того, на упаковке своей продукции производители могут указывать символ перечеркнутого колоска, который используют общества целиакии. Однако подобное обозначение не является обязательным (стандартизированным) и не является гарантией того, что продукт не содержит глютен.

Советы при покупке продуктов, не содержащих глютен

• Самый легкий способ определить продукты, не содержащие глютен – отыскать на передней части упаковки словосочетание «без глютена», которое в идеале сопровождается символом перечеркнутого колоска.
• Если какой-либо ингредиент в составе вам не знаком, лучше отказаться от покупки продукта.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о требованиях к этикетке просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

9 зерен, которые не содержат глютен

Аллергия – бич современности. Кажется, что совсем недавно люди ещё не знали, что это. А сейчас случаи различных аллергических заболеваний случаются всё чаще и каждый раз они всё более агрессивные.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

• Корнеплоды (свекла, картофель).
  

• Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
  

• Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
  

• Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
  

• Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

• №1 Просо

  Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
  

• №2 Рис

  Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
  

• №3 Гречиха

  Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
  

• №4 Кукуруза

  Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
  

• №5 Сорго

  Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
  

• №6 Саго

  Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
  

• №7 Амарант

  Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
  

• №8 Чумиза

  Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
  

• №9 Киноа

  Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Теги:

каши, продукты, зерна, хлеб, мука,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Зерновые — Жизнь без глютена

Существует множество зерновых культур, которые в натуральном виде не содержат глютен, однако рекомендуем всегда обращать внимание на упаковку – не подвержены ли эти продукты риску перекрестного загрязнения, особенно это актуально для латвийских зерноперерабатывающих предприятий, где обрабатываются как злаки, не содержащие глютен, так и злаки, содержащие глютен, в результате чего продукты могут смешиваться. Кроме того, загрязнение может происходить еще на этапе уборки зерновых одним и тем же комбайном, которым убирают и пшеницу, и ячмень, и рожь. Рекомендуем покупать безопасные продукты с пометкой “Не содержит глютен”.

Не содержат глютен:

• рис
• гречка
• зёрна кукурузы
• просо
• амарант
• киноа
• сорго
• тапиока
• зёрна тефа

Следует быть внимательными:

• полента без пометки “Не содержит глютен”
• мучные изделия из разрешенных зёрен без указания “Не содержит глютен”, например, рисовые хлебцы
• воздушный рис
• батончики из разрешенных злаков без пометки “Не содержит глютен”
• кукурузный крахмал не содержит глютен, однако следует убедиться, что нет перекрестного загрязнения. Лучше покупать с пометкой “Не содержит глютен”
• готовый попкорн с различными вкусами
• рисовая лапша без пометки “Не содержит глютен”
• вся мука из разрешенных зерновых культур без пометки “Не содержит глютен” – перекрестное загрязнение возникает в процессе перемолки всех видов зерна на одной мельнице. Просим учитывать, что и на муке из разрешенных видов зерновых культур должна быть пометка “Без глютена” или символ с перечёркнутым колоском. Например, в гречневой муке могут быть значительные примеси глютена, если годом ранее на том же поле выращивали пшеницу, надо оценить риск перекрестного загрязнения
• изделия из всех разрешенных зерновых культур без пометки “Не содержит глютен” (например, кукурузный хлеб, гречневые вафли и т.д.) – высокий риск загрязнения

Запрещено:

• пшеница (всех видов, в том числе спельта и хорасан (коммерческое название – камут)
• ячмень
• рожь
• манная крупа
• перловка
• булгур
• кускус
• ячменная крупа
• тритикале
• пшеничный крахмал (существует безглютеновый пшеничный крахмал)
• мука из запрещенных зерновых культур, отруби
• хлопья из запрещенных зерновых культур
• кукурузные хлопья с ячменным солодом
• мучные изделия из запрещенных злаков, например, макароны, хлеб, блинчики, пельмени, булочки
• панировочные сухари без пометки “Не содержит глютен”
• замороженное тесто из муки запрещенных зерновых культур
• пшеничная лапша
• просфора
• овёс без пометки “Не содержит глютен”. ОБ ОВСЕ
• батончики, содержащие запрещенные зерновые культуры или ячменный солод

Просим не забывать: даже если в составе эти ингредиенты не указаны, всегда существует риск попадания примесей! Производитель несет ответственность за обозначение такого риска на упаковке, например, “продукт может содержать частицы клейковины” (по-английски “may contain traces of gluten”, по-латышски “produkts var saturēt lipekļa daļiņas”).

---

Другие категории продуктов

вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.

Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).

Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Польза и вред глютена

Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этого можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).

Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.

Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель

Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.

Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную  форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас,  конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок»,  это и есть глютен.

Список безглютеновых продуктов

Вот небольшой перечень продуктов, которые точно не содержат глютен:

• фрукты и овощи;
• мясо, рыба и птица;
• натуральные молочные продукты;
• гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
• картофельный крахмал;
• семена льна;
• пшено.

Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!

Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать

Материалы по теме:

Глютен — что это такое? Где содержится и в чем вред для организма?

Глютен — это вещество, содержащееся в белке злаковых культур. По сути, именно глютен позволяет делать выпечку — до 30% веса пшеничной муки хлебопекарных сортов приходится именно на него. Также вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных с добавлением пшеницы.

В силу способности глютена задерживать углекислый газ, его употребление способно провоцировать вздутия желудка и нарушения обменных процессов кислорода — кроме этого, организм некоторых людей воспринимает глютен как вредный для метаболизма аллерген.

// Глютен — что это?

Глютен (или клейковина) — это группа белков, входящих в состав зерновых культур. Он содержится не только во всей выпечке, белом пшеничном хлебе, любых макаронах, но и в продуктах питания, изготовленных с добавлением пшеничной муки в качестве загустителя.

По сути, глютен способен задерживать углекислый газ¹. Он делает тесто пористым, что в сочетании с дрожжами дает характерную воздушность при выпечке. По этой же причине глютен повышает газообразование в желудке и вводит в привычку ощущение наполненного едой живота.

Также продукты переработки пшеницы используется в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте и шампунях. Хотя для большинства людей это безвредно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

// Читать дальше:

В чем вред?

Необходимо разделять вред продуктов с содержанием глютена и вред самого глютена. Поскольку клейковина — это ключевой компонент пшеничной муки, она в больших количествах содержится в хлебе и в выпечке. Именно такие продукты вызывают набор лишнего веса, тогда как отказ от углеводов полезен для похудения.

С другой стороны, иммунитет некоторых людей воспринимает это вещество как аллерген, заставляя организм с ним бороться. Поскольку глютен поступает с едой, в первую очередь повреждается желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения нутриентов, ухудшается состояние кожи и внутренних покровов.

// Читать дальше:

Где содержится глютен?

Любые продукты питания, изготовленные из пшеницы, ржи и прочих зерновых культур, содержат в своем состав глютен. Считается, что средний человек употребляет от 10 до 40 г клейковины в сутки³ — большая часть приходится именно на такие продукты, как хлеб, выпечка и макароны.

Также в количествах, достаточных для возникновения аллергии, глютен может входить в состав кетчупа, соусов и даже мороженого — в этом случае он обозначаться как “модифицированный пищевой крахмал” или “гидролизованный белок”. Помимо всего прочего, частицы глютена могут попадать в продукт в процессе производства.

// Глютен — в каких продуктах содержится:

• пшеница в любом виде (хлеб, макароны)
• рожь, ячмень, овес
• многие сладости
• густые йогурты
• густые соусы
• мясные полуфабрикаты
• готовые овощные супы
• некоторые алкогольные напитки

Полная таблица продуктов с глютеном.

Список продуктов без глютена

К продуктам, не содержащим в своем составе глютен, относятся все виды мяса, рыбы, молочные продукты, яйца, псевдозлаковые культуры (прежде всего, гречка и киноа), рис, кукуруза (включая кукурузные макароны), горох и прочие бобовые, все орехи, овощи и фрукты⁴.

Однако важно понимать, что речь идет о продуктах питания без переработки — например, кукурузные хлопья могут содержать глютен, хотя чистая кукуруза его не содержит. Аналогичным образом, производство мясных полуфабрикатов подразумевает использование клейковины.

// Полный список продуктов без глютена:

• говядина, свинина, куриное и прочее мясо
• яйца
• все виды рыбы
• морепродукты
• молоко, кефир, натуральный йогурт, творог, сыр, сливочное масло
• растительные масла
• любые овощи
• рис, кукуруза (включая кукурузную муку)
• горох, соевые бобы, бобы маш, фасоль
• гречка, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры
• все виды орехов и семян
• все виды ягод
• все виды фруктов и сухофруктов
• грибы
• темный шоколад
• мёд

// Безглютеновая диета — что можно есть?

Непереносимость глютена

Острая аллергия на глютен и содержащие его продукты — болезнь под названием «целиакия» — встречается примерно у 1% населения, или, в среднем, у одного человека из 100-150³. У подобных людей употребление даже незначительных доз глютена (вплоть до нескольких граммов хлеба) способно вызывать неприятные симптомы.

Нужно упомянуть, что исследования говорят о том, что непереносимость глютена — это генетическое заболевание, по своей сути схожее с непереносимостью лактозы. Говоря другими словами, если у ваших родителей или родственников наблюдается целиакия, то вы, вероятно, ей также подвержены.

Аллергия на глютен — симптомы

Большинство симптомов непереносимости глютена относятся к нарушениям работы пищеварительной системы — начиная от вздутий живота и расстройствах желудка, заканчивая хронической диарей. В большинстве случаях стул становится бледным и пенистым, у него появляется резкий неприятный запах³.

Вторичными симптомами являются головные боли, выпадение волос, снижение иммунитета и ухудшение обмена веществ. К сожалению, диагностика целиакии чаще всего затруднена, а многие страдающие ей даже не догадываются о том, что глютен вредит их организму.

Как выявить?

Простым домашним способом выявления непереносимости клейковины является переход на диету без глютена и полное исключение из рациона всего хлеба и любых других содержащих глютен продуктов на две недели, а также внимательная оценка своего самочувствия.

Последующее возвращение глютена в рацион станет показательным — особенно если вы резко начнете чувствовать его вред. Для полного восстановления микрофлоре кишечника потребуется 10-14 дней — в случае наличия аллергии на глютен, сперва вы должны почувствовать улучшение своего здоровья, затем — ухудшение.

Отдельно оговоримся, что единственным точным методом выявления аллергии на глютен является полноценный медицинский тест на целиакию.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Глютен — это вещество, входящее в состав белка пшеницы. У небольшого количества людей он способен вызывать пищевую аллергию и понижение иммунитета — болезнь под названием целиакия. При этом исследования говорят о том, что употребление глютена может быть вредно и для здоровых людей.

Научные источники:

1. Molecular Oxygen and Reactive Oxygen Species in Bread-making Processes, source
2. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity, source
3. How much gluten is in a normal diet, source
4. Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source
5. Gluten free-diet, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  13 октября 2020

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
№	Наименование:
1.	Хлеб
2.	Сдобные булочки и любая выпечка
3.	Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4.	Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5.	Растворимый кофе
6.	Мороженое
7.	Соусы, майонез, кетчуп
8.	Бульонные кубики и суповые основы
9.	При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рис	13	Ягоды
2	Гречка	14	Амарант
3	Кукуруза	15	Сорго
4	Просо картофель	16	Соя
5	Рыба	17	Творог
6	Мясо	18	Тапиока
7	Яйца	19	Бобы
8	Фрукты	20	Овощи
9	Мёд	21	Крахмал
10	Любые молочные продукты
11	Сыры
12	Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рож	10	Пшеница
2	Овёс	11	Ячмень
3	Макаронные изделия	12	Ячневая крупа
4	Пшеничная крупа	13	Геркулес
5	Перловка	14	Манная крупа
6	Мясные полуфабрикаты и консервы	15	Колбасные изделия
7	Рыбные полуфабрикаты	16	Рондитерские изделия
8	Соусы	17	Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

• Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
• Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
• Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

• Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
• Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
• Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Без глютена: что это значит?

Глютен содержится в зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и тритикале, помесь пшеницы и ржи.

Безглютеновая диета помогает контролировать симптомы целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном. Этот тип диеты также приобрел популярность среди людей без заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии.

Удаление глютена из рациона, вероятно, изменит общее потребление клетчатки, витаминов и других питательных веществ.Поэтому, независимо от причин, по которым вы придерживаетесь безглютеновой диеты, важно знать, как она может повлиять на ваши общие потребности в питании:

• Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи.
• Чувствительность к глютену вызывает некоторые из признаков и симптомов, связанных с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, затуманенное состояние мозга, сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются.Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но сам процесс до конца не изучен.
• Глютеновая атаксия — это аутоиммунное заболевание, которое поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерии. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Ваш лечащий врач или диетолог может помочь вам сделать правильный выбор диеты для поддержания хорошо сбалансированной диеты.

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ЭТИКЕТКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, маркированные как «безглютеновые», в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища, не содержащая ингредиентов, содержащих глютен
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен, может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был обработан, обработан или изготовлен для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена.

ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕН

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень или рожь, эти зерна являются стандартными для ряда других продуктов. Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя.Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, ячмень или рожь.

В общем, избегайте продуктов, если они не помечены как безглютеновые или сделанные из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна.

ЛЕКАРСТВА И ДОБАВКИ

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен. Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. Пищевые добавки, содержащие глютен пшеницы, должны указывать пшеницу в качестве ингредиента на этикетке.

ЕДА БЕЗ ГЛЮТЕНА ДОМА, В РЕСТОРАНАХ

Людям с глютеновой болезнью особенно важно избегать контакта с глютеном. Эти советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымойте посуду и кухонный инвентарь.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Рецепты без глютена могут иметь такую ​​же пищевую ценность и такой же прекрасный вкус, как и традиционные рецепты, поэтому не стесняйтесь выбирать продукты без глютена. В некоторых случаях рецепты без глютена могут иметь дополнительные преимущества, например повышенное содержание клетчатки и белка.

Джуди Николс — практикующая медсестра в гастроэнтерологии в О-Клэр, Висконсин.

---

Попробуйте эти рецепты без глютена сегодня:

Абрикосово-миндальные чипсы (на 6 порций)
Совет диетолога: в этом абрикосовом десерте не используется мука и он не содержит глютена, если приготовлен из сертифицированного безглютенового овса.

Состав

• 1 чайная ложка оливкового масла
• Абрикосы весом 1 фунт, разрезанные пополам без косточки
• 1/2 стакана нарезанного миндаля
• 1 столовая ложка овса (без глютена)
• 1 чайная ложка семян аниса
• 2 столовые ложки меда

Проезд

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте оливковое масло в стеклянной форме для пирога диаметром 9 дюймов. Абрикосы нарезать и выложить в форму для пирога. Сверху посыпать миндалем, овсом и семенами аниса. Сбрызнуть медом. Выпекайте 25 минут, пока миндальная начинка не станет золотистой, а абрикосы не начнут пузыриться. Подавать теплым.

Анализ питания на порцию 1/2 чашки: 134 калории, 6 граммов жиров, 0,5 грамма насыщенных жиров, следы трансжиров, 4 грамма мононенасыщенных жиров, 0 миллиграммов холестерина, 1 миллиграмма натрия, 17 граммов общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 6 граммов добавленного сахара, 3 грамма белка.

Итальянский пакет с курицей и овощами (на 1 порцию)
Совет диетолога: этот рецепт также можно приготовить на гриле. Используйте прочную алюминиевую фольгу и отложите ее в сторону от пламени. Переверните в середине времени приготовления.

Состав

• 1 куриная грудка без кожи и костей, около 3 унций
• 1/2 стакана нарезанных кубиками цуккини
• 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанной молодой моркови
• 1/4 стакана нарезанных грибов
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки итальянской приправы или орегано

Проезд

Духовку разогреть до 350 градусов.Отрежьте 12-дюймовый лист прочной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. Сложите фольгу или пергаментную бумагу пополам, разверните и сбрызните кулинарным спреем. Центрируйте куриную грудку на листе. Сверху выложите кабачки, картофель, лук, морковь и грибы. Посыпьте курицу и овощи чесночным порошком и итальянской приправой. Соедините фольгу и сделайте небольшие складки внахлест по длине пакета, чтобы запечатать. Несколько раз скрутите два конца, чтобы жидкость не вылилась во время приготовления.Положите пакет на противень и запекайте 45 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.

Анализ питания на порцию: 207 калорий, 2,5 грамма общего жира, 0,5 грамма насыщенного жира, следы транс-жиров, 0,5 грамма мононенасыщенного жира, 62 миллиграмма холестерина, 72 миллиграмма натрия, 23 грамма общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 0 граммов добавленного сахара , 23 грамма белка.

---

В целях безопасности наших пациентов, персонала и посетителей в клинике Mayo действуют строгие правила маскировки.Любой, кто был показан без маски, был либо записан до COVID-19, либо зарегистрирован в зоне, где нет ухода за пациентами, где соблюдалось социальное дистанцирование и другие протоколы безопасности.

Переход без глютена только потому, что? Вот что вам нужно знать

После того, как в течение многих лет продукты без глютена были ограничены магазинами здоровой пищи, они стали последней модой. В проходах супермаркетов можно найти продукты с гордой надписью «Без глютена», и многие рестораны теперь предлагают варианты без глютена.

Для людей, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является благословением. Но в последнее время стало модным отказаться от глютена. Основываясь на небольшом количестве или отсутствии доказательств, кроме отзывов в средствах массовой информации, люди переходят на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или в целом чувствовать себя более здоровым. Это не имеет особого смысла для доктора Дэниела А. Леффлера, директора клинических исследований в Центре глютеновой болезни при Медицинском центре Бет Исраэль Дьяконисса в Бостоне.

«Люди, чувствительные к глютену, могут чувствовать себя лучше, но для большей их части практика не принесет существенной пользы. Они просто тратят свои деньги, потому что эти продукты дорогие», — говорит доктор Леффлер, который также является ассистентом. профессор медицины Гарвардской медицинской школы.

Как глютен вызывает проблемы

Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен, даже в небольших количествах. Всего 50 миллиграммов белка — примерно столько же в одном маленьком гренке — достаточно, чтобы вызвать проблемы.У людей с глютеновой болезнью глютен в кровотоке вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может помешать усвоению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.

Связанное с этим состояние, называемое чувствительностью к глютену или не глютеновой чувствительностью к глютену, может вызывать симптомы, похожие на глютеновую болезнь, но без повреждения кишечника.

Не так давно глютеновая болезнь была диагностирована методом исключения.Сегодня это можно определить с помощью анализа крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглутаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Без глютена

Отказ от глютена означает больше, чем отказ от традиционного хлеба, круп, макаронных изделий, пиццы и пива. Глютен также присутствует во многих других продуктах, включая замороженные овощи в соусах, соевый соус, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту.Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.

Если вы настроены отказаться от глютена, важно знать, что это может привести к дефициту питательных веществ. Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов группы В в Соединенных Штатах. Хотя хлеб из белого риса, тапиоки и другой безглютеновой муки становится все более распространенным явлением, он, как правило, не обогащен витаминами. Это может быть проблемой для любого, но особенно это касается беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть.Им необходим витамин B9, более известный как фолиевая кислота или фолиевая кислота, чтобы предотвратить врожденные дефекты. Прием поливитаминно-мультиминеральных добавок без глютена — хорошая идея для всех, кто пытается избежать глютена.

Цельная пшеница также является основным источником пищевых волокон, необходимых для правильной работы кишечника. «В рационе среднестатистического американца отсутствует клетчатка, — говорит доктор Леффлер. «Уберите цельную пшеницу, и проблема усугубится». Можно получить необходимую клетчатку из других злаков, таких как коричневый рис или киноа, или из фруктов, овощей и бобов, но вам нужно приложить усилия.

Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, лучше проконсультироваться с врачом. Если человек какое-то время избегает глютена, становится трудно определить, есть ли у него глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или нет.

Есть еще одна вещь, которую вы могли бы сделать: держите свой выбор диеты при себе. Более 300 000 с лишним человек в этой стране с глютеновой болезнью должны придерживаться безглютеновой диеты, потому что малейший вкус глютена вызывает изнуряющий желудочно-кишечный дискомфорт.Это требует много времени, дорого и ограниченно. «Это гигантское бремя для тех, кто должен ему следовать, — говорит доктор Леффлер. «Они расстраиваются, когда слышат, насколько прекрасна эта диета».

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

«Без глютена» означает то, что написано

Изображение

Español

Не так давно продукты без глютена на продуктовых полках было трудно найти. Сейчас не так уж и много. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) хочет, чтобы вы знали, что продукты с маркировкой «без глютена» и с аналогичными терминами, такими как «без глютена», «без глютена» и «без глютена», должны соответствовать определенным критериям, установленным FDA в августе 2013 г. и августе 2020 г.

Эти требования важны для людей с глютеновой болезнью, которые сталкиваются с потенциально опасными для жизни заболеваниями, если они едят глютен, который обычно содержится в хлебе, пирожных, крупах, макаронных изделиях и многих других продуктах. Некоторые люди могут не болеть целиакией, но все же могут быть чувствительны к глютену.

Нет лекарства от целиакии, и единственный способ справиться с этим заболеванием — избегать употребления глютена. Без стандартизированного определения понятия «без глютена» эти потребители никогда не могли быть уверены, что их организм переносит пищу с такой этикеткой.

В качестве одного из критериев использования заявления «без глютена» FDA установило предел менее 20 частей на миллион (частей на миллион) для неизбежного присутствия глютена в продуктах, отмеченных этой этикеткой. Это самый низкий уровень, который можно постоянно обнаруживать в пищевых продуктах с помощью надежных научных аналитических инструментов. Кроме того, большинство людей с глютеновой болезнью могут переносить продукты с очень небольшим содержанием глютена. Этот уровень соответствует уровням, установленным другими странами и международными организациями.

«Это стандартное определение« без глютена »устраняет неопределенность в отношении того, как производители пищевых продуктов маркируют свои продукты.Люди с глютеновой болезнью могут быть уверены, что продукты с маркировкой без глютена «соответствуют четкому стандарту, установленному и соблюдаемому FDA», — говорит Кэрол Д’Лима, пищевой технолог из Управления питания и маркировки пищевых продуктов в Центре безопасности пищевых продуктов и применения FDA. Питание.

Что такое глютен?

Глютен — это смесь белков, которые естественным образом содержатся в пшенице, ржи, ячмене и помесах этих зерен.

Целых 3 миллиона человек в Соединенных Штатах страдают глютеновой болезнью.Это происходит, когда естественная система защиты организма реагирует на глютен, поражая слизистую оболочку тонкой кишки. Без здоровой слизистой оболочки кишечника организм не может усваивать необходимые ему питательные вещества. Задержка роста и дефицит питательных веществ могут привести к таким состояниям, как анемия (более низкое, чем обычно, количество эритроцитов) и остеопороз — заболевание, при котором кости становятся хрупкими и с большей вероятностью ломаются. Другие серьезные проблемы со здоровьем, связанные с глютеновой болезнью, могут включать диабет, аутоиммунное заболевание щитовидной железы и рак кишечника.

Как FDA определяет отсутствие глютена?

В дополнение к ограничению неизбежного присутствия глютена до уровня менее 20 частей на миллион, FDA позволяет производителям маркировать пищевые продукты «без глютена», если они не содержат ничего из следующего:

• ингредиент, представляющий собой любой вид пшеницы, ржи, ячменя или помеси этих зерен,
• ингредиент, полученный из этих зерен и не прошедший обработку для удаления глютена, или
• ингредиент, полученный из этих зерен, который был обработан для удаления глютена, если в результате получается продукт, содержащий 20 или более частей на миллион (ppm) глютена

Пищевые продукты, которые по своей природе не содержат глютен, например родниковая вода в бутылках, фрукты и овощи и яйца, также могут быть помечены как «безглютеновые» при условии, что содержание глютена, контактировавшего с пищей, составляет менее 20 частей на миллион.

Маркировка пищевых продуктов, на которой написано «без глютена», а также «без глютена», «без глютена» и «без глютена», но не соответствует требованиям FDA для использования этих терминов, считается Они имеют неправильную марку и регулируются FDA.

Не существует действительных тестов для определения глютена в гидролизованных и ферментированных продуктах, таких как сыр и йогурт. Поэтому, если они заявляют о том, что они не содержат глютен, производители должны вести определенные записи, чтобы показать, что продукты соответствуют стандартам «без глютена».

Если у вас есть какие-либо сомнения относительно ингредиентов продукта и того, не содержит ли продукт глютен, FDA рекомендует вам связаться с производителем или посетить его веб-сайт для получения дополнительной информации.

А как насчет ресторанов?

Некоторые рестораны используют в своих меню термин «безглютеновый». Окончательное правило без глютена применяется к упакованным пищевым продуктам, которые могут продаваться в некоторых предприятиях розничной торговли и общепита, таких как рестораны с доставкой на вынос. Учитывая значение маркировки без глютена для общественного здравоохранения, рестораны, заявляющие о том, что в меню не содержится глютен, должны соответствовать определению FDA.

Д’Лима предлагает, чтобы потребители, которые обеспокоены заявлениями о том, что в ресторанах не содержится глютен, задавали следующие вопросы при заказе продуктов, описанных как безглютеновые.

• Что в ресторане подразумевают под термином «безглютеновый»?
• Какие ингредиенты используются в этом продукте?
• Как готовится предмет?

Государственные и местные органы власти играют важную роль в надзоре за ресторанами. FDA продолжит работу с партнерами в государственных и местных органах власти, чтобы поощрять надлежащую маркировку продуктов без глютена в ресторанах.

Сообщение о побочных реакциях и опасения по поводу маркировки

Если вы считаете, что у вас или у члена вашей семьи была реакция или травма, которые могли быть связаны с употреблением в пищу продукта с этикеткой, не содержащего глютен, обсудите это со своим лечащим врачом. Если продукт имеет нечеткую маркировку или вы считаете, что он не содержит глютена, FDA хотело бы знать. Сохраняйте пакеты с продуктами, потому что они могут содержать важную информацию. Вы можете связаться с производителем по поводу проблемы.Также сообщите о проблеме в FDA одним из следующих способов:

Потребители и производители могут отправлять отчеты с подробным описанием реакции на продукт или проблемами с маркировкой координатору FDA по рассмотрению жалоб потребителей в штате, где был приобретен продукт. Вы также можете позвонить в FDA по телефону 1-888-SAFEFOOD.

Потребители могут отправить отчет, используя онлайн-форму отчетности FDA MedWatch для потребителей. Отчеты, представленные в FDA, должны включать как можно больше информации.

Для получения дополнительной информации см. Маркировка продуктов без глютена.

Обзор безглютеновой диеты

После диагностики целиакии вам нужно будет сесть на безглютеновую диету. Глютен — основной белок в зернах пшеницы, ржи и ячменя — это то, что заставляет иммунную систему атаковать слизистую оболочку тонкой кишки в этом состоянии, поэтому ее следует избегать, чтобы справиться с симптомами.

Глютен содержится во многих продуктах (в том числе во многих, в которых вы не ожидаете найти его), и его чрезвычайно трудно избежать.Фактически, кривая обучения на безглютеновой диете равна или превышает кривую обучения практически на любом другом типе диеты. В конце концов, вы научитесь этому, но вы узнаете о маркировке продуктов питания и названиях ингредиентов больше, чем вы когда-либо думали, что вам нужно знать в процессе.

Вы также будете делать ошибки, когда узнаете, как есть без глютена, и, возможно, даже испытаете их через десятилетия после того, как соблюдаете диету.

Сделайте все возможное, чтобы узнать о продуктах, содержащих глютен, чтобы добиться успеха в безглютеновой диете.

Verywell / Брианна Гилмартин

Почему нужно есть без глютена?

Большинство людей, придерживающихся безглютеновой диеты, делают это, потому что используют ее для лечения определенного состояния здоровья. Самым известным заболеванием, при котором помогает безглютеновая диета, является глютеновая болезнь. Когда глютен запускает иммунную систему для атаки на тонкий кишечник, следуют симптомы целиакии, которая может привести к недоеданию, анемии, остеопорозу и многим другим потенциально серьезным последствиям для здоровья.

Медицинские работники рекомендуют людям не начинать употреблять безглютеновые продукты до того, как их проверит на целиакию. Это потому, что вам необходимо употреблять глютен для точного анализа на целиакию. Может быть важно точно знать, есть ли у вас глютеновая болезнь, чтобы вы могли следить за сопутствующими заболеваниями, которые могут возникнуть.

Люди с глютеновой болезнью не должны употреблять глютен на протяжении всей жизни, чтобы облегчить симптомы и значительно снизить риск сопутствующих заболеваний.Даже небольшое количество глютена может поддерживать работу иммунной системы и препятствовать заживлению кишечника.

Продукты, содержащие глютен

Любая пища, содержащая пшеницу, ячмень или рожь, содержит глютен, а это означает, что вам следует избегать обычного хлеба, макарон, пирожных, печенья и большинства злаков. Зерна, содержащие глютен, обычно используются в пищевых продуктах, поскольку их характеристики ценятся производителями продуктов питания. Например, пшеничный хлеб получает свою отличительную, приятную эластичность и текстуру из-за глютена, а лепешки и макароны слипаются, а не крошатся из-за белка глютена.

Однако хлеб, крупы и макаронные изделия представляют собой лишь верхушку айсберга глютена — глютен является ингредиентом многих, возможно, даже большинства пищевых продуктов, подвергшихся обработке. В некоторых супах зерна глютена действуют как загустители, что позволяет производителям и поварам использовать менее дорогие ингредиенты, такие как сливки. Между тем ячменный солод часто используется в качестве подсластителя в конфетах и ​​печенье. А в пиве и некоторых формах спиртных напитков зерна глютена ферментируются для изготовления алкогольных напитков.

Маркировка и скрытая клейковина

Проблема в том, что глютен может скрываться под различными названиями ингредиентов на этикетке продукта.В банке супа может быть указан «крахмал», содержащий скрытый глютен. Конфеты с добавлением «натуральных ароматизаторов» могут также содержать глютен. Кажется, он повсюду, и вам нужно выяснить, где он прячется, чтобы его избежать.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует раскрытия глютена на этикетках пищевых продуктов, хотя производители могут раскрывать его добровольно в соответствии с правилами FDA по маркировке продуктов без глютена.

Чтобы использовать этикетку FDA «без глютена», в продукте не должно быть никаких видов пшеницы, ржи, ячменя или помесей этих зерен.В пище нельзя использовать ингредиент, полученный из этих зерен, если он не был обработан для удаления глютена до уровня менее 20 частей на миллион (ppm).

Многие компании предпочитают упростить для людей идентификацию своих безглютеновых продуктов, не глядя на ингредиенты. Они будут использовать жирную маркировку с надписью «без глютена» или символом, обозначающим продукт как таковой. Растущая популярность этой диеты привела к тому, что все виды безглютеновых продуктов можно найти во многих основных продуктовых магазинах.Вы также можете приобретать продукты, специально сертифицированные без глютена независимой организацией, стандарты которой могут быть даже строже, чем FDA.

Другие производители, такие как Kraft Foods и Con Agra Foods, придерживаются политики постоянного раскрытия ингредиентов, содержащих глютен, на этикетках пищевых продуктов. В таких случаях крахмал, содержащий глютен, будет обозначен в списке ингредиентов как «крахмал (пшеница)», а натуральный ароматизатор, содержащий глютен, может быть обозначен как «ароматизатор (ячмень)».

Важно отметить, что продукты, не содержащие глютеновых ингредиентов, не обязательно содержат глютен, поскольку при переработке они могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном.

Как начать безглютеновую диету

Этот подход не только поможет вам избежать ошибок новичков, пока ваше тело приспосабливается к отказу от глютена, но и выявить причину любых симптомов, если вы добавите больше продуктов в свой рацион. Кроме того, это может помочь вам потреблять больше необходимых питательных веществ, поскольку упакованные продукты содержат меньше витаминов и минералов, чем свежие цельные продукты.

Еда на выбор

Любое изменение диеты может оказаться сложной задачей, особенно если это означает, что вам нужно избегать любимых продуктов или начать готовить блюда по-новому.Но по мере того, как вы привыкните к тому, что вы можете есть, вы сможете адаптироваться и найти новые блюда, которые вам понравятся.

На самом деле существует довольно длинный список надежно безопасных безглютеновых продуктов. Если вы решите сесть на эту диету, придерживаясь цельных продуктов:

• Все свежие фрукты и овощи безопасны для безглютеновой диеты (хотя все, что поставляется предварительно упакованным, может не подходить).
• В мясной части выбирайте говядину, птицу, свинину и морепродукты, которые не содержат маринадов или других добавленных ингредиентов.В принципе, пока это просто, это безопасно.
• Рис и киноа — хороший выбор в качестве крахмала для добавления в свой рацион, только обязательно покупайте простые сорта без добавленных ингредиентов.
• Картофель также может быть хорошим выбором, хотя вам нужно будет следить за тем, как он готовится.

Есть способы облегчить процесс отказа от глютена. Вы можете, например, загрузить приложение для смартфона, которое поможет вам определять продукты и рестораны, которые обслуживают тех, кто не содержит глютен.Вы также можете зайти в свой любимый продуктовый магазин, чтобы узнать, есть ли в нем списки безглютеновых продуктов или маркируют ли продукты на своих полках.

Хотя эти правила применимы к еде дома, это сложнее, когда вы хотите пообедать вне дома. Вам нужно будет искать блюда с этикеткой без глютена или внимательно проверять свой сервер. Хорошей новостью является то, что маркировка меню без глютена (GF) стала гораздо более распространенной в последние годы, и многие рестораны предлагают варианты без глютена для таких фаворитов, как макаронные изделия.

Также подумайте о том, чтобы приносить свою еду на собрания, где вы не думаете, что предоставленная еда будет достаточно безглютеновой для вас.

Отсутствие следов

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что как только вы начнете есть без глютена, ваше тело отреагирует даже на небольшое количество глютена с воспроизведением старых или даже новых симптомов, которых вы не ожидали. Такие симптомы могут включать расстройство пищеварения и усталость. К сожалению, это довольно часто бывает после воздействия глютена и может занять несколько дней или больше, чтобы снова почувствовать себя собой.

Источниками следовых количеств могут быть скрытые ингредиенты глютена или перекрестное загрязнение в пищевой промышленности или на кухне.

Некоторые люди более чувствительны к следам глютена и должны быть особенно осторожны. Независимо от того, где вы попадаете на шкалу чувствительности, вам нужно будет выполнить некоторую домашнюю работу, когда вы впервые откажетесь от глютена, чтобы свести к минимуму вероятность «случайного глютена». В частности, вам необходимо:

• Решите, нужно ли делить кухню с членами семьи, которые едят глютен, и (если решение положительное) настройте эту общую кухню таким образом, чтобы вы не заболели.
• Избавьтесь от продуктов и ингредиентов, содержащих глютен, с вашей кухни (или с той части кухни, которую вы будете использовать только в случае необходимости).
• Замените кухонные инструменты, так как они могут содержать остатки зерен клейковины (даже если вы их тщательно вычистили).
• Сделайте все остальное в своем доме без глютена, включая вашу ванную комнату (шампунь, кондиционер, зубную пасту и макияж), вашу мастерскую (гипсокартон и товары для рукоделия могут содержать глютен) и вашу аптечку.
• Соблюдайте серьезную осторожность, когда обедаете вне дома и едите пищу, приготовленную другом или членом семьи.

Если вы испытываете желудочно-кишечные симптомы после еды, обратитесь к своему врачу за направлением к гастроэнтерологу для дальнейшего обследования. В некоторых случаях у вас могут быть другие, потенциально серьезные заболевания, такие как язвенный колит или болезнь Крона.

Покупайте упакованные продукты, которые сертифицированы без глютена и отмечены печатью независимого сертифицирующего органа, такого как Программа сертификации без глютена (GFGC). Слова «без глютена» должны быть четко напечатаны на этикетке продукта.

Слово Verywell

Учитывая все это, употребление безглютеновой пищи может показаться немного пугающим. Полное употребление цельных продуктов без глютена, таких как свежие фрукты, овощи, мясо, птица и рыба, может быть хорошим началом.

В целом, переход на безглютеновую диету и постоянное употребление безглютеновых продуктов заставит вас гораздо лучше понимать, что входит в вашу пищу и как она производится. Но улучшение здоровья должно оправдать все эти дополнительные исследования.

Часто задаваемые вопросы

• Что такое глютен?

  Глютен — это группа белков семян, содержащихся в некоторых зерновых культурах. К ним относятся белки, содержащиеся в любых видах пшеницы (в том числе твердые, еринкорн, эммер, фарина, фарро, грэм, камут, хорасан, манная крупа, полба и пшеница), а также рожь, ячмень и тритикале. Глютен — это то, что придает хлебу жевательную текстуру и помогает ему сохранять форму при подъеме и выпечке.

• Нужна ли мне безглютеновая диета?

  Если у вас нет целиакии, непереносимости глютена или заболевания, связанного с глютеном, нет необходимости придерживаться безглютеновой диеты.Есть утверждения, что отказ от глютена может помочь контролировать головные боли, депрессию, усталость и прибавку в весе, но это не научно доказано.

• Каковы симптомы непереносимости глютена?

  Симптомы заболеваний, связанных с глютеном, обширны и могут включать вздутие живота, боль в желудке, запор, диарею, тошноту, кислотный рефлюкс, головную боль, «мозговой туман», боль в костях и дерматит.

• Какие продукты содержат глютен?

  Продукты, изготовленные из пшеницы, ржи, ячменя или тритикале (гибрид пшеницы и риса) или содержащие их, содержат много глютена.Это включает в себя широкую категорию продуктов, в том числе:

  • Выпечка (включая торты, печенье, пироги и кексы)
  • Пиво
  • Хлеб (включая печенье, лепешки и мучные лепешки)
  • Хлеб
  • Продукты для завтрака ( например, блины, вафли и блины)
  • Крупы (включая мюсли)
  • Крекеры и гренки
  • Паста

• Где скрытые глютены?

  Глютен скрыт во многих продуктах, особенно в упакованных и обработанных пищевых продуктах.К ним относятся:

  • Некоторые конфеты (например, лакричник и твизлеры)
  • Лекарства, отпускаемые без рецепта, и витаминные добавки
  • Заменители мяса (включая вегетарианские бургеры и крабовые палочки)
  • Предварительно приправленное мясо
  • Обработанное мясо (например, горячее собаки, мясное ассорти и салями)
  • Заправки для салатов (в бутылках и в упаковке)
  • Приправленные чипсы и картофель фри
  • Самоклеющиеся домашние птицы
  • Супы и подливы
  • Соевый соус и мисо

• Как лучше всего избавиться от глютена?

  Чтобы исключить глютен из своего рациона, старайтесь есть больше цельных продуктов, включая фрукты, овощи, орехи, семена и зерна без глютена, такие как рис, овес, киноа, просо, гречка и амарант.Всегда читайте этикетки продуктов и изучайте различные термины, используемые для описания пшеницы.

Promise Gluten Free

ang = «en-US» prefix = «og: http://ogp.me/ns#»>

Обещай, что не содержит глютена

НЕВОЗМОЖНО ХОРОШАЯ ХЛЕБОВАЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Мы выпекаем лучший безглютеновый хлеб, пирожные, кексы, булочки и булочки

Откройте для себя наш ассортимент

Прокрутите, чтобы узнать больше

НЕВОЗМОЖНО ХОРОШАЯ ХЛЕБОВАЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Мы выпекаем лучший безглютеновый хлеб, пирожные, кексы, булочки и булочки

Откройте для себя наш ассортимент

Прокрутите, чтобы узнать больше

НЕВОЗМОЖНО ХОРОШАЯ ХЛЕБОВАЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Мы выпекаем лучший безглютеновый хлеб, пирожные, кексы, булочки и булочки

Откройте для себя наш ассортимент

Прокрутите, чтобы узнать больше

Без компромиссов

Promise Без глютена — без компромиссов — без компромиссов ни вкуса, ни качества

Вкусный и питательный

В нашем хлебе больше клетчатки, меньше жира и меньше сахара, чем в другом хлебе без глютена

Безопасность прежде всего

100% специализированное средство без глютена.Безопасно для ваших семей с глютеновой болезнью. Сделано на предприятии без глютена, кто понимает. Мы предлагаем широкий выбор хлеба, буханок, булочек, вкусной выпечки и многое другое.

Откройте для себя наш ассортимент

Социальные сети

@promiseglutenfree Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите.Принять Подробнее

Политика конфиденциальности и использования файлов cookie

Цельнозерновые продукты без глютена | Совет по цельнозерновым продуктам

(Посмотрите это замечательное видео с сайта Cook’s Illustrated , чтобы узнать больше о глютене. Несмотря на то, что в видео используется очищенный наш, информация будет аналогична цельнозерновому хлебу нашему и цельнозерновому тесту fl нашему.)

Целиакия, непереносимость глютена и аллергия на пшеницу

Глютен — это белок пшеницы (всех видов, включая полбу, хорасан Камут, эйнкорн и фарро / эммер), ячменя, ржи и тритикале (гибрид ржи / пшеницы), который трудно переваривать некоторыми людьми.

В эту группу входят примерно 1-2% населения с глютеновой болезнью — аутоиммунной формой непереносимости глютена — которые должны придерживаться безглютеновой диеты на всю жизнь. Другие люди могут не иметь глютеновой болезни, но могут иметь аллергию на пшеницу (около 0,2-0,4% людей) или могут иметь так называемую чувствительность к глютену без целиакии (группа, по оценке некоторых экспертов, составляет от 1% до 6% населения). — хотя новое исследование показывает, что NCGS на самом деле может быть не той проблемой, о которой когда-то думали.

У всех остальных нет причин переходить на безглютеновый продукт , какие бы внушающие страх книги, такие как Wheat Belly и Grain Brain , могли бы сказать . Рецензируемые научные журналы, подобные перечисленным ниже, опровергли заблуждения, содержащиеся в подобных научно-популярных книгах, с помощью поэтапного подхода:

«Пшеничный живот — анализ избранных утверждений и основных положений книги»
Джули Джонс, Cereal Foods World . Июль-август 2013 г., 57 (4): 177-189.

«Пшеница делает нас толстыми и больными?»
Fred Brouns et al., Journal of Cereal Science . 58 (2013) 209-15.

Еще одно место, где можно начать понимать факты, — это три видео с нашей конференции по цельнозерновым продуктам в ноябре 2014 года:

Почему повышается чувствительность к глютеновой болезни и глютеновой болезни?
Основной докладчик: Алессио Фазано, доктор медицины, директор,
Центр исследований целиакии, Общая детская больница Массачусетса
загрузить PDF 15.7M — или посмотрите видео презентации доктора Фазано

Без глютена для всех? Действительно?????
Интервью с доктором Фазано, проведенное Игорем Буковским, доктором медицины, словацким врачом и медицинским журналистом, посетившим нашу конференцию. Доктор Фазано категорически заявляет, что у всех нет причин отказываться от глютена, и делится своими мыслями о том, как микробиом кишечника и стресс связаны с глютеновой болезнью. (18 минут)
Посмотреть видео интервью доктора Фазано с доктором Буковским

Искоренение художественной литературы, чтобы увидеть факты о сегодняшней пшенице
Бретт Карвер, доктор философии, профессор-регент, Университет штата Оклахома
загрузить PDF 14.4M — или посмотрите видео презентации доктора Карвера

Мы также приглашаем вас ознакомиться с некоторыми из наших блогов, в которых рассказывается о том, почему у большего числа людей развивается непереносимость глютена и глютена — и что мы можем с этим сделать, отделяя факты от вымысла:

Целиакия увеличивается в четыре раза (июль 2009 г.) Исследования
проливают свет на проблемы глютена (январь 2012 г.)
Отчет Миннеаполисского саммита по цельнозерновым продуктам за 2012 г. (май 2012 г.) Пшеница и глютен? (Октябрь 2013 г.)
Пшеница — не стреляйте в вестника (октябрь 2013 г.)
Пшеница без глютена? Новое исследование указывает путь (август 2014 г.)

Также ознакомьтесь с дополнительной информацией на нашей странице Myths Busted и в этом интересном эпизоде ​​программы CBC «Пятое сословие» под названием «Война с пшеницей», которая включает интервью с Уильямом Дэвисом и несколькими экспертами, не согласными с Wheat Belly .

Какие зерна не содержат глютена? (Ответ: Большинство!)

Важно отметить, что люди с непереносимостью глютена МОГУТ есть цельнозерновые продукты. Фактически, как вы увидите из списка ниже, доступно большое количество вариантов зерна без глютена. Большинство зерен не содержат глютен! Зерна справа — это цельнозерновые продукты без глютена, когда они потребляются со всеми отрубями, зародышами и эндоспермом.

Зерна с глютеном	Зерна без глютена
Пшеница, включая такие сорта, как полба, камут, фарро и твердые сорта; и такие продукты, как булгур, манная крупа	Амарант
Ячмень	Гречка
Рожь	Кукуруза
Тритикале	Слезы Иова (или Хато Муги)
	Просо
	Montina (индийская рисовая трава)
Овес ** см. Ниже	Овес ** см. Ниже
	Киноа
	Рис
	Сорго
	Te ff
	Дикий рис

** Овес по своей природе не содержит глютена, но часто заражается пшеницей во время выращивания или обработки.Несколько компаний (Bob’s Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest (ранее — Gluten Free Oats), Montana Gluten Free и Avena Foods в настоящее время входят в число тех, кто предлагает чистый, незагрязненный овес. Спросите своего врача, подходит ли вам этот овес. Нажмите здесь для обсуждения овса в безглютеновой диете или посетите веб-сайт Министерства здравоохранения Канады, где вы найдете очень четкое «Разрешение на продажу» в мае 2015 г., в котором четко объясняется, какой овес может быть безопасным при диете GF.

Зерновые без глютена в сочетании с другими полезными заменителями

Для людей с непереносимостью глютена было разработано множество креативных рецептов с использованием указанных выше зерен без глютена вместе с такими продуктами, как орехи, аррорут, бобы, каштаны, мескит, картофель, соя и тапиока, все из которых не содержат глютена.Из некоторых из этих ингредиентов получаются восхитительно полезные хлопья для завтрака и гарниры, а из других измельчаются в муку для получения такой ароматной выпечки, как пицца, десерты и хлеб.

Чтобы получить быстрый и легкий справочник по приготовлению зерен без глютена, щелкните здесь (144K PDF)

Чтобы получить советы по выпечке без глютена, посетите The Savory Palate.
Для получения дополнительной информации о продуктах, которые подходят для безглютеновой диеты, см. Краткое руководство по диете на Gluten.net. Он был совместно разработан Группой по непереносимости глютена в Северной Америке (GIG®) и Фондом по глютеновой болезни.

Где купить безглютеновые ингредиенты и продукты питания

Сотни, если не тысячи компаний по всему миру предоставляют огромное количество безглютеновых продуктов и ингредиентов; многие из них можно найти в магазинах натуральных продуктов. В некоторых продуктовых магазинах продаются товары без глютена. Продукты без глютена можно заказать по почте во многих местах, включая

.

Многие продукты вышеперечисленных компаний также доступны в местных магазинах.

Чтение этикеток для выявления глютена

Глютен прячется во многих ничего не подозревающих местах, таких как конфеты, соусы и солодовый ароматизатор.Другие ингредиенты выглядят подозрительно, но могут быть безопасными. Чтобы узнать больше, посетите сайт «Жизнь без глютена». Если вы сомневаетесь в отношении конкретного продукта питания, спросите производителя об ингредиентах и ​​стандартах, которые они используют для обеспечения вашей безопасности.

Чтение этикеток очень важно. В США Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов, произведенных после января 2006 года, было указано слово «пшеница», указывающее на присутствие пшеницы. Но на этикетке не обязательно указывать другие зерна, содержащие глютен, такие как ячмень, рожь, полба, камут или тритикале.

В середине 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило долгожданные стандарты того, что пищевые компании могут обозначать как «безглютеновый». Эти стандарты определяют безглютеновый продукт как содержащий менее 20 частей на миллион (ppm) глютена — уровень, соответствующий стандартам других стран.

Рекомендуемые блоги, кулинарные книги и книги

The Gluten Free RD (блог с Рэйчел Бегун, MS, RDN, CDN)
Безглютеновая диета (блог с Shelley Case, RD)
Carol Fenster Cooks (блог с Кэрол Фенстер)

В наши дни существует множество замечательных кулинарных книг без глютена, которые помогут тем, кто хочет вкусно поесть без глютена.Взгляните на некоторые из них:

Полная поваренная книга из цельного зерна без глютена Джудит Финлейсон (Роберт Роуз, 2013)
125 Вегетарианские рецепты без глютена Кэрол Фенстер (Avery / Penguin Group, 2011)
100 Лучший глютен -Бесплатные рецепты от Кэрол Фенстер (Wiley, 2010)
1000 рецептов без глютена от Кэрол Фенстер, доктора философии (Wiley, 2008)
Американская диетическая ассоциация Легкое безглютеновое соединение от Tricia Thompson, MS , RD и Марлиса Браун, MS, RD, (Wiley 2010)
Лучшая семейная поваренная книга без глютена Донны Уошберн и Хизер Батт (Роберт Роуз, 2005)
Полная поваренная книга без глютена Донна Уошберн и Хизер Батт (Роберт Роуз, 2007)
Кулинария бесплатно Кэрол Фенстер, доктор философии (Эйвери / Penguin Group, 2005)
Руководство по выживанию при пищевой аллергии Весанто Мелина, MS, RD, Джо Степаняк, MSEd,
Дина Аронсон, MS, RD (Публикации по здоровому образу жизни, 2004)
Без глютена 101 Кэрол Фенстер, доктор философии (пикантное небо, 2006)
Безглютеновая диета: всеобъемлющий ресурс Справочник Шелли Кейс, RD (Case Nutrition Consulting Inc., Пятое издание, 2016 г.)
Друзья без глютена Нэнси Патин Фалини, RD (Savory Palate, 2003) — книга для детей
Макияжи без глютена Бет Хиллсон (Da Capo Lifelong Books, 2011) )
Без глютена Quick & Easy Кэрол Фенстер, доктор философии (Avery / Penguin Group, 2007)
Повар без пшеницы Жаклин Майорка (Уильям Морроу, 2007)
Без пшеницы Рецепты и меню Кэрол Фенстер, доктор философии (Avery / Penguin Group, 2004)

Для получения дополнительной информации

Для получения дополнительной информации посетите веб-сайты этих организаций и центров по глютеновой болезни в США.С .:

Совет по цельному зерну благодарит Кэрол Фенстер, доктора философии. и Shelley Case, RD за предоставление большей части содержания на этой странице. Кэрол — президент / основатель Savory Palate, Inc. и автор книги «101 без глютена: простые, простые блюда без пшеницы» и нескольких других книг. Шелли Кейс, доктор медицинских наук, специалист по безглютеновой диете, является ведущим международным экспертом по питанию в области глютеновой болезни.

Тыквенный пирог без молочных продуктов и глютена, который понравится всем любителям

Считайте это своим руководством по более здоровой выпечке.Шеф-повар Миа Ригден и Дженни Дорси объединились, чтобы показать вам, как обновить некоторые из ваших любимых хлебобулочных изделий, чтобы сделать их более полезными и наполненными полезными для вас ингредиентами, не экономя на вкусе. See All

Тыквенный пирог — классика на День Благодарения, но нет абсолютно никаких причин ждать до конца ноября, чтобы приготовить этот восхитительный десерт, особенно когда сейчас сезон вырезки из тыквы и это отличный способ использовать внутренности ваших тыкв. (Если вы напуганы, не бойтесь — консервированное тыквенное пюре отлично подойдет.)

Каждый раз, когда вы кладете пирог на стол, вы хотите убедиться, что как можно больше людей смогут его раскопать, верно? ( Правильно? Да ладно, не жадничайте …) Вот где может пригодиться тыквенный пирог без молока и глютена из последнего выпуска Alt-Baking Bootcamp . Даже если вы никогда раньше не пекли пирог, вы можете легко его взбить. Это проще, чем вы думаете, в том числе справиться с шелушащейся корочкой.

Корка — это именно то, что диетолог и шеф-повар Миа Ригден, MS, CNS, начинает делать первой в эпизоде.«Мы знаем, что это очень важная часть пирога. Он должен быть рассыпчатым, должен быть правильной консистенции и тому подобное», — говорит она. Вот что она использует для его приготовления: универсальная мука без глютена, рафинированное кокосовое масло (вместо сливочного), яйцо, кокосовый сахар и морская соль. (Она также добавляет ксантановую камедь, необязательный ингредиент для связывания.) В этом эпизоде ​​Ригден показывает, как именно шаг за шагом превратить ингредиенты в идеальную корочку без глютена.

А теперь настоящая звезда шоу: начинка.Помимо тыквенного пюре, которое можно приготовить прямо из тыквы или купить в консервированном виде, одним из важнейших ингредиентов является кокосовое молоко. Это альтернативное молоко более густое, чем другие, и к тому же немного сладкое — идеально подходит для шелковистого тыквенного пирога. Начинка также включает яйца, кленовый сироп, ваниль и Spice Girls of Fall (это будут корица, имбирь, гвоздика и душистый перец). «Яйца хороши для балансировки сахара в крови, а также добавляют питательности пирогу», — говорит Ригден, указывая на то, что они являются хорошим источником белка и полезных жиров.Как и корка, Ригден показывает, как именно приготовить начинку, шаг за шагом, в видео, в том числе, как их объединить, чтобы приготовить потрясающий тыквенный пирог.

«[Этот тыквенный пирог] очень сливочный, шелковистый, гладкий … идеальное количество сладости, он не слишком сладкий, но в нем определенно есть намек на тот кленовый сироп», — говорит Ригден, откусив кусочек ломтик со взбитыми сливками. «В нем хорошие специи, корочка хорошая и слоеная … Думаю, мы это сделали».

Готовы попробовать? Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, и посмотрите видео, чтобы узнать, как это делается.

Истории по теме

Рецепт тыквенного пирога без глютена

Ингредиенты
Для корки:
1 стакан универсальной муки без глютена, плюс еще для раскатки теста
2 чайные ложки кокосового сахара
1/2 чайной ложки морской соли
1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (по желанию)
1 стакан рафинированного кокосового масла
1 яйцо

Для начинки:
1 банка тыквенного пюре
1 чашка полножирного кокосового молока
1/2 чашка кленового сиропа
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки имбиря
1/4 чайной ложки гвоздики
1/4 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки соли

1.Начнем с корочки. Добавьте муку, кокосовый сахар, соль и ксантановую камедь (если используете) в кухонный комбайн и взбивайте до однородности. Ксантановая камедь помогает связать тесто в отсутствие глютена. Некоторые виды безглютеновой муки уже содержат ксантановую камедь; добавьте, если у вас нет. Если вы не добавите ксантановую камедь, корка станет немного более рассыпчатой, но это все равно работает!

2. Затем добавьте рафинированное кокосовое масло. Убедитесь, что кокосовое масло остыло, а не растоплено, и взбивайте, пока тесто не станет похожим на мелкую гальку.

3. Затем добавьте яйцо и пульс, чтобы смешать.

4. Переложите тесто на пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике минимум на один час.

5. Когда вы будете готовы испечь пирог, разогрейте духовку до 400 ° F.

6. Смешайте все ингредиенты начинки в высокоскоростном блендере и взбивайте до однородной массы.

7. Выложите тесто на кусок пергамента и смочите его с обеих сторон. Затем положите сверху еще один кусок пергамента и раскатайте тесто.

8.Переложите на тарелку для пирога и добавьте начинку.

9. Выпекайте 15 минут при 400 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F в течение 50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой.

No related posts.