Гречка непропаренная польза: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

чем она полезна и как её употреблять

Многие приверженцы здорового образа жизни и полезного питания хорошо знают такой продукт, как зелёная гречка. Именно такой вариант всем известной своими полезными и даже целебными свойствами крупы ценят в своём рационе те, кто выбирает для себя самые полезные варианты продуктов. И никакой коричневой гречки! Только зелёная. Но почему? Дело в том, что это крупа, в которой бережно сохранено огромное количество микроэлементов, витаминов и есть натуральные пищевые волокна — клетчатка. Также любители зелёной «живой» гречки отмечают нежнейший вкус этого продукта.

Рассмотрим подробнее, чем хороша такая вариация гречневой крупы и что можно готовить из этого ценного и весьма доступного продукта.

Прежде чем всерьёз заговорить о пользе этого продукта, давайте разберёмся, что собой представляет зелёная греча? Итак, зелёной называют ту крупу, которая не подвергалась термической обработке. Коричневая гречка — это продукт, зёрна которого подвергаются тщательной обжарке.

Вот откуда такой пикантный вкус! Зелёная крупа наделена совсем другими вкусовыми качествами. Да и польза этого варианта злака значительно весомей.

Всё дело в том, что без воздействия высоких температур удаётся сохранить практически всю ценность злаковых. Да, не будет пикантного обжаренного привкуса. Но если вы приучите себя к употреблению в пищу именно необработанной зелёной гречи, вы поймёте, что вкус прежде привычного обжаренного варианта больше не по душе.

Чем же полезна зелёная, необработанная высокими температурами гречка?

  1. Зёрна этой крупы содержат огромное количество антиоксидантов. Ешьте кашу регулярно, и вам будет проще сохранять молодость и красоту. Ведь помогать будет сама природа.
  2. Греча зелёная действительно благоприятно влияет на уровень гликемии. После поедания такого продукта исключены резкие скачки сахара в крови. Крупа насыщена медленными углеводами с гликемическим индексом 43. Этот факт стоит учитывать людям, страдающим нарушением углеводного обмена (сахарным диабетом), и тем, кто заботится о снижении собственного веса.
  3. Такая крупа содержит полезные аминокислоты — около 18 штук. Это вещества, которые необходимы организму для сохранения сил, здоровья, молодости.
  4. Пищевые волокна и клетчатка, содержащиеся в зелёных зёрнах гречи, благотворно влияют на состояние кишечника и стул. Употребляя кашу, сваренную на основе такой крупы, вы обеспечиваете себе регулярную, здоровую работу кишечника и исключаете риски возникновения характерных проблем (поносы, запоры, дисбактериоз).
  5. Продукт насыщен особыми веществами, способствующими мягкому естественному очищению организма. За счёт употребления в пищу необработанных зёрнышек, человек дарует телу природную защиту от токсинов и прочих вредных веществ.
  6. Микроэлементы, содержащиеся в крупе, оказывают положительное влияние на метаболизм. Ешьте блюда из зелёной гречки и всегда оставайтесь стройными, а также сбрасывайте лишние килограммы без стресса для организма.
  7. Греча зелёного цвета обладает мощным иммуностимулирующим действием. Включая блюда из этой крупы 2–3 раза в неделю в свой рацион, можно повысить иммунные силы организма.
  8. Есть в зелёной грече витамины, которые, насыщая организм, стимулируют улучшение качества ногтевой пластины, волос, кожи. Оказывается, сохранять молодость и красоту просто: нужно есть регулярно вкусную и полезную зелёную гречку.

Стоит отметить, что продукт особенно рекомендован людям с такими заболеваниями:

  • ожирение,
  • сахарный диабет любого типа,
  • иммунодефициты разной этиологии,
  • нарушение обмена веществ.

Ешьте гречу в острый период простуд. Питайтесь полезной крупой, чтобы похудеть. Наслаждайтесь сытным, богатым витаминами продуктом просто так. Ведь не нужно искать причины для того, чтобы выбрать для себя здоровое питание!

Польза рассматриваемого вида крупы неоспорима. Но для того, чтобы получить все необходимые вещества при употреблении зелёной крупы, её нужно правильно готовить. Правильные способы приготовления также благоприятно влияют на вкус.

Стоит отметить, что самый полезный вариант крупы — это пророщенная зелёная молодая гречка! Если приготовить блюдо именно из такого продукта, то сложно будет не оценить потрясающе нежный вкус и пользу такой еды.

Рассмотрим несколько правил приготовления вкусных и здоровых блюд:

  • Нужное количество крупы необходимо залить чистой водой и подождать, чтобы всплыли частички лишней взвеси. Воду требуется аккуратно слить, таким образом удаляя мусор.
  • Лучше всего употреблять в пищу замоченную гречу. Никакой варки, жарки и прочей термической обработки. Только вода, время (3–4 часа и более, лучше около 12 часов) и хорошая посуда, созданная из экологически чистого материала.
  • Если вы желаете вкусить всю пользу и оригинальный вкус гречки, не надо добавлять в неё соль, сахар, масло и прочие добавки! Без всего этого крупа очень вкусная. Максимум, что можно добавить без вреда — это молоко, фрукты, ягоды, овощи и травы.
  • Готовые блюда, созданные из этого продукта, следует хранить в холодильнике не дольше 2–3 дней. Есть варианты блюд, которые стоит есть сразу и нельзя оставлять дольше, чем на сутки.
  • Зелёную гречу можно молоть для приготовления особой муки или превращать в пюре для получения муссов, густой каши и прочих вариантов пищи.
  • Чтобы крупа получила нужный уровень влаги и блюдо было достаточно приятной консистенции, в процессе настаивания продукта стоит следить за впитыванием воды и подливать жидкость по мере необходимости.

Применяя на своей кухне здоровый способ приготовления зелёной крупы гречи, можно наработать несколько собственных уникальных правил. Возможно, и вы откроете несколько простых кулинарных секретов создания вкусных и полезных блюд из зелёной гречи.

Как употреблять зеленую гречку

Поняв принципы приготовления блюд из сырой гречи, хочется подумать и о правильном употреблении такой полезной пищи. Здесь всё очень просто. Рекомендуют есть этот продукт 2–3 раза в день. Идеальное время для приёма этой пищи — утро, вечер. То есть зелёная греча идеальна на завтрак и ужин. Но не возбраняется такой вариант еды и на обед.

Вот один пример вкуснейшего завтрака и сытного ужина, основой которого являются зёрна зелёной гречи.

«Живая» каша с фруктами

Для создания здорового завтрака понадобится:

  • зелёная греча — 2–3 ст. л.,
  • спелый банан — 1 шт.,
  • стебель сельдерея — 1 шт.,
  • льняные семена — 1 ч. л.,
  • орехи грецкие или кешью.

Чтобы приготовить завтрак, нужно замочить крупу по всем правилам с вечера. Утром лишнюю жидкость сливаем, массу промываем и добавляем все вышеуказанные продукты в удобном виде. Чтобы блюдо получилось ещё более очаровательным, предварительно промытые зёрна стоит перемолоть в однородную массу при помощи блендера. И только потом следует добавлять остальные ингредиенты.

Греча с овощами

Для приготовления полезного и вкусного блюда понадобится:

  • 2–3 ст. л. зёрен,
  • помидоры черри или другого любимого сорта;
  • россыпь киноа — 2–3 ч. л.;
  • руккола.

Гречу замочить с вечера или утром. Спустя 12 часов слить лишнюю воду и промыть крупу. К готовой крупе добавить мелко нарезанные томаты, рукколу и киноа. Эта кулинарная задумка хороша на ужин или на завтрак. Можно такое блюдо употребить и в обед.

Приятного аппетита!

Многие люди, для которых принципы здорового питания в новинку, не знают, что можно приготовить из зелёной необработанной гречки. Покупают они упаковку заветных крупинок и думают, а неужели теперь их меню будет состоять по большому счёту из каши? Ничего подобного! Из этого уникального компонента можно создать массу вкуснейших и полезнейших блюд. Это и муссы, и каши, и супы, коктейли, миксы с овощами, фруктами и ягодами, салаты.

Если вы не знаете, как использовать зелёную гречку, дочитайте эту статью и переходите к изучению рецептов.

Как использовать зеленую гречку для улучшения здоровья

Есть люди, которые недоумевают, можно ли есть зелёную гречку? Мы ответим: не можно, а нужно! При помощи этого продукта можно бороться с некоторыми весьма неприятными недугами.

  • Если вы диабетик, включайте гречку зелёную в рацион, и ваш сахар будет ровный — без вылетов за пределы здоровой гликемии.
  • Если у вас ожирение или вы просто боретесь с лишним весом, перейдите на зелёную гречу, и вы скинете до 5 килограмм за одну неделю такого питания.
  • У вас имеются проблемы с кожей (угри, акнэ)? Ешьте гречку зелёную, и вы спустя месяц отметите улучшение качества кожных покровов.
  • Устали от запоров? Включите в рацион этот продукт, ваш кишечник начнёт работать как часы.
  • Не знаете, как лечить волосы от ломкости и отсутствия роста? Витамины, содержащиеся в грече, помогут в стабилизации артериального давления и укреплении сосудов.

Как видно из всей статьи, в зелёном варианте крупы очень много пользы. Но есть ли вред в употреблении этого продукта? Конечно, любую пищу нужно употреблять в разумных количествах и рекомендуемых пределах. Зелёная греча может быть противопоказана людям с повышенной свёртываемостью крови, страдающим патологическими запорами. Не следует включать крупу в рацион детей возрастом до 3-х лет без консультации с педиатром.

И в заключение…

Вы спросите, почему зелёная? Ведь все мы с детства привыкли к тому, что обычная обжаренная гречневая крупа считается диетической и полезной. В самом деле, привычная для нас крупа не содержит быстрых углеводов и также благоприятно влияет на организм. Однако зелёный вариант крупы обладает удвоенной пользой, ведь в ней сохранились почти все полезные вещества. Вы наверняка заинтересуетесь ценностью крупы.

Ответим: калорийность сырой зелёной гречи — 335 ккал, зелёная греча отварная имеет 178 ккал. При этом всё это полезные калории, насыщающие организм необходимыми силами, здоровьем, бодростью. Ни грамма не откладывается в виде лишнего веса.

Запомните список витаминов, которые содержатся в гречке, и поймите, что без обжарки они все сохраняются в зёрнах и переходят в ваш организм при употреблении.

Ценный состав гречи: витамины группы В, магний, фосфор, железо, цинк, марганец, медь, селен, пантотеновая, фолиевая кислота, рутин, лизин, метионин, лецитин.

Это только часть списка микроэлементов и витаминов, содержащихся в грече. Не стоит лишать свой организм радости получить необходимый жизненный заряд. Ешьте только «живую», необработанную термически зелёную гречку!

Мифы о гречке — экспертное мнение Роскачества

Известный врач-диетолог, автор книг о правильном питании и похудении Марианна Трифонова рассказала Роскачеству, какие факты о гречке являются мифом, а какие все-таки претендуют на правду.

Миф № 1. Правда ли, что гречневая монодиета очень полезна?

– Многие «знатоки» основ здорового питания активно агитируют людей садиться на гречневую диету – монодиету, подразумевающую прием гречки в пищу утром, днем и вечером. Но могу сказать с уверенностью, что любая монодиета наносит организму вред! Такой способ «оздоровления» является несбалансированным рационом питания и не рекомендован официальной медициной. Любое злоупотребление, пусть даже и таким полезным продуктом, как гречка, может привести к негативным последствиям. В данном случае, например, монотонное питание углеводной пищей может дать обратный результат – вызвать весовую прибавку (и это несмотря на то, что углеводы, содержащиеся в гречневой крупе, относятся к разряду сложных, то есть полезных).

Миф № 2. Правда ли, что зеленая гречка полезнее коричневой?

– А это правда. Зеленая гречка – это непропаренная гречневая крупа, а коричневая – пропаренная. По пищевой ценности зеленая гречка практически не отличается от обычной. Однако зеленую крупу можно проращивать. Ростки зеленой гречки являются источником витаминов С, В, Р (рутина), микроэлементов (железа, магния, калия), минералов, ферментов, лизина. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой, кровеносной, иммунной систем.

Подробнее о зеленой гречке читайте ЗДЕСЬ.

Миф № 3. Правда ли, что дети должны есть гречку с большим количеством жидкости?

– Некоторые мамы считают, что их дети должны есть гречку ежедневно. Это актуально только в случае безграничной любви ребенка к гречневой каше! Не стоит забывать, что рацион питания малыша должен быть разнообразным: гречку нужно чередовать с другими крупами. Также есть миф о том, что детям лучше есть кашу с большим количеством жидкости. Таких данных у официальной медицины нет! К слову, и нападки на гречневую кашу с молоком абсолютно напрасны. Она опасна только для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. В любом другом случае сочетание гречки и молока не сулит никаких проблем.

Миф № 4. Правда ли, что гречка имеет противопоказания к употреблению?

– То, что гречка может стать причиной головных болей и недомоганий (эта информация встречается в Интернете), – это, безусловно, миф! Однако подобные проявления действительно могут встречаться при индивидуальной непереносимости гречки. Других противопоказаний к употреблению она не имеет. Наоборот, благодаря высокому содержанию растительных волокон гречка улучшает работу ЖКТ, а за счет содержащихся в ней фолиевой кислоты, кальция, калия, натрия и магния нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Мифом является и тот факт, что эта крупа противопоказана диабетикам. В рационе диабетика это один из базовых продуктов, ведь в составе гречихи в большом количестве присутствуют аминокислоты и растительные волокна, замедляющие процесс всасывания углеводов в кишечнике, – сахар в крови после употребления гречки повышается медленно и плавно.

Миф № 5. Правда ли, что гречка теряет свои полезные вещества при варке?

– Любой продукт утрачивает свои полезные свойства при длительной термической обработке. Гречка лишится их примерно через 20 минут после начала варки, поэтому лучше сократить это время до пяти минут (а после настаивать кашу примерно в течение часа). А еще лучше при приготовлении гречки для сохранения ее полезных веществ использовать даже не варку, а метод «запаривания» крупы (водой или молоком). Также возможно использование кефира или питьевого йогурта, но в таком случае прогревать блюдо не следует вообще, а его настаивание займет около суток.

– Гречка, несмотря на все мифы, является полезным и вкусным продуктом питания, может быть рекомендована к употреблению людям всех возрастных категорий. Эта крупа практически не имеет противопоказаний, – резюмирует Марианна Трифонова. – Великий целитель древности Парацельс говорил: «Нет яда и нет лекарства, все дело в дозах». Так и с гречкой: не стоит превращать ее употребление в фетиш! Ешьте гречку на здоровье, но знайте меру!

 

О том, как выбрать хорошую гречку, читайте ЗДЕСЬ.

Подробные результаты исследования гречневой крупы Роскачеством вы найдете ЗДЕСЬ.

Польза и свойства зеленой гречки. Как готовить зеленую гречку

Тренды здорового и правильного питания диктуют нам, какие продукты покупать в магазинах и как правильно их готовить. Зеленая гречка считается одним из популярных продуктов для правильного питания. В печатных и интернет-источниках вполне можно найти массу информации о пользе данного продукта. Давайте все вместе разберемся, что такое зеленая гречка и с чем ее едят.

Что такое зеленая гречка: чем отличается от обычной?

Зеленая гречка – это природное зерно гречихи, без термической обработки (пар, обжарка), которое сохраняет максимум полезных свойств.  То есть для получения такого продукта, как зеленая гречка используется другая технология производства.

Коричневая гречка – это та же самая зеленая, которая была обработана паром, а затем обжарена. Именно за этот ярко-выраженный вкус мы и любим традиционную коричневую гречку.

В момент термической обработки, полезных веществ в гречихе становится меньше, поэтому зеленая гречка считается более полезной.

Чем полезна зеленая гречка?

  • Пищевые волокна (клетчатка) очищают кишечник от шлаков, токсинов, нормализуют и активизируют работу пищеварительной системы, создают длительное ощущение сытости;
  • В составе продукта содержатся витамины группы A, В (В1, В2, В6, В9), E, РР, макро- и микроэлементы: натрий, калий, кальций, цинк, йод, бор, никель, кобальт, магний, железо и фосфор;
  • Содержит антиоксиданты, которые способствуют улучшению состояния кожи, волос и организма в целом;
  • Богата протеином и аминокислотами, восемь из которых являются незаменимыми;
  • Употребление в пищу зеленой гречки нормализует уровень гемоглобина в крови.

Зеленая гречка для похудения

Зеленую гречку также оценят те, кто следит за своей фигурой. Большое количество клетчатки помогает очистить кишечник, что положительно влияет на метаболизм. Также перекусив зеленой гречкой, чувство сытости останется с вами надолго, благодаря содержанию белка. У зеленой гречки особенный, ненавязчивый вкус, поэтому ее можно есть без соли.

Как варить зеленую гречку?

Зеленую гречку готовят несколькими способами: как традиционным образом, то есть варят минут 20-25, с добавлением соли по вкусу или запаривают. Соотношение гречки и воды 1:2. Второй способ является более щадящим. Зеленую гречку заливают не крутым кипятком минут на 30-40.

Хлопья из зеленой гречки: польза и простота приготовления

Чтобы сократить время приготовления каши, предлагаем попробовать новый продукт в ассортиментной линейке 1928 компании Myllyn Paras – Хлопья из зеленой гречки.

Хлопья из зеленой гречки изготовлены из отборных цельных зерен гречихи, прошедших деликатную термообработку, расплющенных в тонкие хлопья, без добавок, без консервантов.

Хлопья из зеленой гречки великолепно подходят для приготовления вкусной и питательной каши. При желании эти хлопья можно использовать для выпечки печенья, пирогов, хлебцев, хлеба и других хлебобулочных изделий, а также в качестве добавки в кефир, йогурт или кисель.

На приготовление полезной и вкусной каши из зеленой гречки не понадобится много времени. Приготовление продукта займет всего 3 минуты.

Способ приготовления хлопьев из зеленой гречки:

1.   Вскипятить 1-1 1/3 стакана (200-260 мл) воды, молока или сока.

2.   Засыпать 1/3 стакана (60-80 мл) хлопьев в кипящую жидкость.

3.   Варить 3 минуты, периодически помешивая.

4.   Протомить минуту под крышкой.

Можете добавить ваши любимые ягоды или варенье к каше.

Приятного аппетита!

Вам может быть интересно: 

Как приготовить самые вкусные овсяные котлеты? 

Топ 11 аккаунтов Instagram с рецептами полезных блюд для похудения

 Как сварить жидкую кашу для детей? 

Какую гречку лучше покупать. Какая гречневая крупа полезнее и как хранить.


Из зерен гречихи вырабатываются гречневые крупы – основы традиционных блюд славянских народов. Современного человека этот продукт привлекает минимальным количеством жиров, умеренным количеством углеводов при максимальном количестве белков, витаминов, минеральных веществ и клетчатки – грубого волокна (очищает организм и придает длительное чувство сытости). И это все на фоне минимальной аллергической активности. Высокая пищевая ценность продукта не оспаривается, но не всеми еще по достоинству оценивается.


Какая гречка бывает и полезнее?

Ядрица и продел: что покупать?

Гречневая крупа продается двух видов: ядрица и продел (сечка). Получают ядрицу отшелушиванием семян гречихи от плодовых оболочек. При ее дальнейшей обработке — раскалывании на части — получают продел, который может быть более крупным (в половину ядра) и мелким (менее половины ядра). При применении гидротермической обработки (операции пропаривания, сушки, охлаждения) получают быстроразваривающиеся ядрицу и продел.

Ядрицу покупают для приготовления рассыпчатых каш, гарниров, крупеников, а также для фаршировки. Продел покупают для приготовления вязких каш, биточков, крупеников, запеканок, а также жидких каш для детей.

Зеленая гречка

Зеленую гречку называют еще сырой, не жареной. Говорят, что в 21 веке она станет царицей круп: в ней есть все (или почти все) необходимое для организма. При производстве этой крупы гречишное зерно проходит очистку без тепловой обработки. В ней сохранена природная сила: она способна к проращиванию.

Зеленую гречку замачивают, проращивают и запаривают – эти способы приготовления при минимальной термообработке позволяют сохранять ее полезные вещества. Нет смысла из нее готовить блюда традиционным способом, т.к. ее уникальная полезность тогда снижается до обычного уровня.

Гречка Смоленская

Еще производится крупа гречневая Смоленская, которая является особым видом гречневой крупы. У нее мелкие, до 2 мм, с маково зерно, круглые крупинки белого цвета. В отличие от обычной гречневой крупы имеет минимальное количество клетчатки, но высокое содержание крахмала. Очень легко и быстроусвояемая. Покупают для приготовления биточков, запеканок, начинки для пирожков.

Для детского питания, хочется верить, гречневую ядрицу изготавливают из зерен, выращенных без пестицидов. В другой статье можно прочитать о том, как определять наличие химикатов в продуктах питания и возможно ли это вообще сделать в домашних условиях.


Как правильно оценить качество и купить гречку

Целостность упаковочного материала

Очень часто гречневая крупа продается в упаковке (целлофановая лучше всего защищает от влаги). Обязательно проверять наличие в ней разрывов — очень частое явление.

Обратите внимание на вес, указываемый на упаковке: зачастую покупатель сравнивает пакеты с разным весом в 1000г и 900г. Учитывайте этот маркетинговый трюк, когда сравниваете цены.

В пакете с высококачественной гречкой не увидите примесей и сора. Это должна быть хорошо очищенная крупа, а сами крупинки должны быть одинакового размера как результат тщательной калибровки на современном оборудовании.

Вид и цвет – очень важный показатель при выборе

Очень о многом вам расскажет вид и цвет крупинок. Если гречневая крупа произведена из пропаренного зерна гречихи, то цвет у нее коричневый разных оттенков. Это быстроразваривающаяся крупа, у которой вкус будет нежнее, каша получится более рассыпчатой, но в результате высокотемпературной обработки на стадии производства полезные свойства ее несколько снижены.

Если гречневая крупа произведена из непропаренного зерна, то цвет у нее бледный, кремовый с легким желтоватым или зеленоватым оттенком. Вариться такая крупа будет дольше, но полезные вещества в ней сохранены максимально.

Высококачественная гречка имеет цвет однотонный: ее крупинки с ровными гранями и не различаются по цвету. При этом цвет у граней крупинок светлее, чем у ядра.

Темно-коричневая, обработанная даже до красноватости – крупа, значительно потерявшая полезные свойства. Чаще всего получается в небольших хозяйствах, где не могут провести качественную современную обработку и ее вместо пропаривания прожаривают. Грани крупинок здесь, наоборот, могут иметь более темный цвет, чем ядро.

Если крупинки присутствуют и светлые и темные — это значит, что смешаны разные виды круп, и при готовке они не одинаково себя поведут.

Оцениваем по запаху и вкусу

По запаху и вкусу также нужно проверять качество. Запах должен быть свойственным гречневой крупе: не плесневелый и не затхлый, без других посторонних включений. Правильный вкус — не кислый и не горький, и также без иных посторонних привкусов. При малейшем подозрении на брак – сдавайте назад в магазин. В любом случае не используйте.


Рекомендации по хранению гречки

Если крупу хранить не в плотно закрытой емкости (рекомендуется в стеклянной или керамической), то в ней могут образовываться токсические вещества, не смотря на то, что жир в гречке считается более-менее устойчивым к разложению.

Надо помнить, что со временем вкус крупы ухудшается, полезные свойства уменьшаются, поэтому долго хранить не рекомендуется. Желательно хранить в плотно закрытой емкости в сухом темном прохладном месте. Крупы обязательно должны быть сухими, иметь влажность не более 11-12%. Для длительного хранения наиболее пригодна крупа-ядрица. Срок годности обычно 12 месяцев от даты изготовления.

Гречка польза и вред для организма: состав, свойства, применение

Уникальность и практическая ценность гречневой крупы велика — она доступна, практична, вкусна и всеми любима! А содержание витаминов и минералов в гречки позволяет вполне заслуженно именовать её «царицей круп». В старых кулинарных книгах русской кухни хранятся немало блюд из гречки — каши из цельного зерна, которые широко потребляются до сих пор и гречневая мука, из которой готовятся блины, оладьи, разные гарниры и начинки разных блюд. В статье о крупе полное описание — гречка польза и вред для организма человека, состав и свойства, применение и противопоказания. 

Из этой статьи вы узнаете:

Гречневая крупа или гречка польза и вред

Гречиха посевная, или Гречиха съедобная, или Гречиха обыкновенная(лат. Fagópyrum esculéntum) — крупяная культура, вид травянистых растений рода Гречиха (Fagopyrum) семейства Гречишные(Polygonaceae) W

Фото: гречка польза и вред

Зерна гречки находят применение исключительно в кулинарной и медицинской отраслях, как источник незаменимых белков, аминокислот и иных нутриентов. Неплодовые части гречихи могут использоваться в других промышленных отраслях. Среди ценных продуктов, добываемых из гречихи – мёд и даже шоколад.

Гречиха и гречка: история и происхождение

Говоря об этой крупе, следует различать понятия «гречиха» и «гречка». Первое – плодовое растение семейства Гречишных, а второе – плод, получаемый от этого растения.

Гречка, греча или гречиха – злак, окультуренный на территории  полуострова Индостан несколько тысяч лет назад. В наши дни она считается одной из главных круп в рационе человека во всем мире. Русское название этого растения отсылает к Греции, откуда гречиху и завезли.

По одной из версий, гречиха была окультурена на территории Индии около 4000 лет назад, согласно другой гипотезе – 6000 лет назад в Гималаях.

Страны — производители гречки

Сегодня же это неприхотливое растение активно выращивается на всех континентах. Среди стран-лидеров по производству гречихи Россия, КНР, США, Франция, Украина, Казахстан, Бразилия, Польша, Япония. Иногда её высаживают благодаря сидеративным свойствам – с грядки, где растет гречиха, постепенно вытесняются сорняки.

Виды гречки

Гречневая крупа различается на несколько разновидностей:

  • ядрица – крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;
  • продел (мелкий или крупный) – колотые зерна;
  • смоленская крупа – передробленная ядрица.
  • зеленая — необработанный сырой продукт
Фото: виды гречки

После водно-температурной обработки крупа чаще всего применяется в гастрономических целях для приготовления каш, котлет, супов, запеканок и т.п. Производится также гречишная мука, но для выпечки её смешивают с другой мукой, имеющей клейковину в составе. В Юго-Восточной Азии и итальянских Альпах из гречишно-пшеничной муки производят макаронные изделия.

У многих возникает вопрос — какая гречка более полезна: зерна ядрицы или продел (измельченная гречка)?

Конечно, цельное зерно гречихи лучше для здоровья, в них больше полезных веществ, которые необходимы организму человека. Также она является лидером по меди в своем составе относительно других круп, что способствует укреплению волос и ногтей, у кого они слоятся и ломаются.

Польза и вред гречки для организма

Фото: гречка польза и вред

Химический состав гречневой крупы

Греча еще с советского времени является обязательной частью нашего рациона. В наши дни её популярность даже несколько выросла ввиду отличных питательных свойств. Высокое содержание углеводов и их длительное усваивание обеспечивают продолжительное ощущение сытости. А по содержанию белков гречка мало уступает мясу, выгодно выделяясь на его фоне низкой долей жиров.

Витаминно-минеральный состав представлен в следующих пропорциях:

  • крахмал – 55,4%;
  • насыщенные жирные кислоты – 0,6%;
  • ненасыщенные жирные кислоты – 2,28%;
  • моно- и дисахариды – 1,4%;

В составе продукта также есть:

  • витамины: A, B1-B6, B9, E, PP;
  • минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор и др;
  • кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная;
  • незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.
Благодаря антиоксидантным свойствам фенольных соединений гречихи, продукт более защищен от прокисания относительно других видов зерновых, не портится вкус при длительном хранении, не горкнет, не плесневеет при  повышенной влажности.

Пищевая ценность и калорийность гречки

  • жиры – 3,3%;
  • белки – 12,6%;
  • углеводы – 57,1%;
  • пищевые волокна – 11,3%;
  • вода – 14%;

Калорийность гречки

Калорийность ядрицы — 308 кКал на 100 гр. 

Калорийность гречневой крупы сравнительно высокая, однако все входящие в гречку вещества усваиваются организмом полностью, а белки быстро усваиваемые, именно поэтому гречка и считается лучшим диетическим продуктом и для детей и взрослых.

Фото: гречневая крупа польза и вред

Гречка: полезные и лечебные свойства для здоровья человека

Полезные и лечебные свойства гречневой крупы обусловлены наличием в составе, помимо основных нутриентов, флавоноидов: кверцетина, ориентина, рутина, изовитексина, витексина, изоориентина и других. Самыми ценными среди них являются рутин и кверцетин.

  • Рутин способствует укреплению сосудов за счет снижения их проницаемости. По этой причине гречку часто советуют есть в послеоперационный период – для предотвращения кровотечений. Наиболее важно это для беременных женщин, для которых это профилактика внутриутробной асфиксии плода, кровоизлияний в мозг ребенка, кровотечений после родов. Укрепляющий эффект рутина значительно усиливается витамином C.
  • Кверцетин выступает не только упрочняющим, но и очищающим сосуды компонентом. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства, поэтому он должен регулярно поступать в организм для естественной раковой профилактики.

Ядрица является рекордсменом среди всех популярных круп по содержанию железа (37,2% от суточной нормы на 100 гр). Без этого микроэлемента невозможно нормальное функционирование кровеносной системы. Постоянное употребление железосодержащих продуктов способствует восстановлению здорового уровня гемоглобина в крови. Специалисты также советуют есть гречку тем, кто страдает от анемии.

Большое количество калия, получаемого организмом из крупы (около 15,2% от суточной нормы), обеспечивает здоровый водно-солевой баланс и укрепляет сосуды. Кальций помогает сохранить крепость и здоровье опорно-двигательного аппарата. Магний играет роль психо-эмоционального модулятора, поддерживающего нервную систему в тонусе, предотвращая бессонницу, раздражение, стресс.

Доктора утверждают, что эти и другие полезные свойства гречневой крупы делают её важным продуктом, необходимым каждому человеку. А тем, кто страдает от ожирения, сахарного диабета и болезней сердечно-сосудистой системы её не столько нужно есть, сколько возможно.

Благодаря очистительным свойствам крупы, тот, кто её регулярно употребляет в пищу, приводит в порядок работу печени и пищеварительной системы.

Польза и вред гречки подробно изучаются учёными и в наши дни. На сегодняшний день установлено, что крупа полезна в период беременности не только благодаря кверцетину. Благоприятный эффект на здоровье плода и матери оказывает фолиевая кислота – одни из главных компонентов, необходимых для нормального протекания вынашивания и формирования ребенка.

Применение гречневой крупы и муки в кулинарии

Попробуйте эту органическую гречневую смесь для выпекания блинов и вафлей здесь 

Без гречки невозможно представить обычный рацион в любой кухне мира, эта крупа применяется очень широко в различных блюдах, начиная с первых и гарниров, заканчивая выпечкой и даже десертов! А все потому что она и полезная и вкусная, для многих гречневая каша является постоянным блюдом на завтрак по утрам, причем ее можно употреблять в разных вариантах, и даже в сыром виде с кефиром. Данный продукт популярен как в русской кухне, так и в других странах.

В последнее время среди сторонников здорового образа жизни более популярным становится применение гречневой (гречишной) муки, так как она является безглютеновой и полезна при различных оздоровительных диетах.

Читайте более подробно о всех свойствах гречневой муки>>

Гречневая каша польза и вред

Гречневую крупу в магазинах можно встретить в виде цельного зерна, очищенного от оболочки — ядрица, и в дробленом виде — продел. Для получения рассыпчатой гречневой каши лучше использовать ядрицу, в которой полезных веществ в целом зерне сохраняется больше.

Продел из гречки — тоже прекрасный диетический продукт, которые используется для приготовления вязких каш для детей и людей с острой формой желудочно-кишечных заболеваний. Его добавляют в супы и гарниры.

Фото: гречневая каша польза и вред

Гречневая каша полезна для всех без исключения, но особо она полезна тем, у кого низкий гемоглобин, сахарный диабет, заболевания венозной системы и геморрой, а также все болезни, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, склонность к образования тромбов, повышенный холестерин, задержка жидкости в организме, лишний вес, проблемы с нервной системой.

Видео о пользе каши

Гречка для вегетарианцев и веганов

Гречка несомненно пользуется популярностью в кулинарии не зря — даже если мы будем есть только гречку каждый день — наш организм не пострадает, ведь в ее состав входят самые необходимые вещества для организма. Гречка вторая после бобовых используется широко среди вегетарианцев и веганов, которые отказались от мяса и животной пищи для здоровья организма. Она не уступает по питательности и ценным веществам свинине и говядине. По мнению сторонников здорового питания этот продукт существенно пополняет организм белком, который ничем не уступает белку животного происхождения, и клетчаткой, и в ней не так много углеводов, как в остальных злаковых.

Гречка в диетическом питании и для похудения

За счет долгого переваривания и активного действия рутина, выводящего из организма жидкость, гречка может быть эффективным диетическим продуктом.

Однако в данном случае все не совсем однозначно. Во-первых, у крупы, как у любого продукта, есть противопоказания и ограничения по употреблению. Во-вторых, её переедание и дисбаланс рациона противоречит здоровому питанию. Тем не менее гречка входит в топ основных продуктов для похудения, благодаря своему составу — сложным углеводам, на переработку которых организм затрачивает много сил и каллорий, а также благодаря низкой калорийности 308кКалл (например, в рисе — 360 кКалл.)

 

Фото: гречка для похудения

Гречку для похудения пользуется популярностью разными вариантами приготовления — гречка на кефире, проросшая гречка, каша на воде с оливковым маслом, но лучше добавить свежие ягоды или фрукты. Также можно с вечера залить гречневую крупу кипятком и оставить настояться до утра. при комнатной температуре, а утром пазавтракать со свежими овощами или фруктами. 

Как видите, данный продукт успешно используется при различных диетах, достаточно выбрать свой способ ссылаясь на индивидуальный подход и результаты.

Зеленая гречка и проращивание: польза для здоровья

Органическую сырую зеленую гречку для проращивания можно купить здесь 

В последнее время очень популярна стала зеленая гречка среди худеющих, а также для сторонников здорового образа жизни. Она появилась на прилавках магазинов сравнительно недавно и считается абсолютно живым продуктом. Уникальность зеленой гречки в том, что она не подвергаясь тепловой обработке, гречишное зерно максимально сохранило в себе заложенных в него природой питательных и необходимых для жизнедеятельности человека веществ.

Полезные качества и лечебные свойства зеленой гречки заключаются в следующем:

  • это мощный сильнейший антиоксидант, который защищает организм человека от старения и болезней;
  • прекрасный природный очиститель от шлаков, он организованно выводит из организма токсины, шлаки, тяжелые металлы, что положительно влияет на обменные процессы;
  • в ней много Омега-3 жирных кислот, которые необходимы для жизнедеятельности организма — это проводимость нервных волокон, регенерация тканей, строение и обновление клеток, способность организма противостоять воспалительным, инфекционным и онкологическим заболеваниям. Омега-3 жирные кислоты не синтезируются организмом и поступают в наш организм исключительно из пищи, потребляемой человеком, соответственно важно знать, в каких продуктах они содержатся данные вещества и регулярно их употреблять, в том числе пророщенную зеленую гречку.
  • зеленая гречка способна понизить уровень сахара в крови, привести в норму липидный обмен и снизить артериальное давление.
  • Полноценные белки и сложные углеводы, которые входят в состав зеленой гречки, обеспечивают организм энергией надолго.
Узнайте более подробно о всех свойствах зеленой гречки>>
Фото: зеленая гречка польза и вред

Зеленые зерна гречихи лучше употреблять для проращивания сырых зерен, таким образом она сохраняет в себе больше витаминов и полезных микроэлементов, а также выводит шлаки из организма, за счет чего происходит похудение, а вернее очистка организма.

Читайте подробнее о проращивании зеленой гречки для здоровья>>

Применение гречки в народной медицине

Многим известно, что обширные лечебные знания знахарей и народных целителей редко оказываются ошибочными. Подобные практики применялись веками, естественно совершенствуясь и без диагностических технологий. В своё время не обошли вниманием лекари и гречиху:

  1. Свежие листья растения в измельченном виде применяют для заживления гнойных ран и фурункулов.
  2. Сок гречихи можно использовать для лечения конъюнктивита.
  3. Для лечения кожных воспалений, язв и опухолей применяются мази и припарки из гречневой муки.
  4. Просеянную муку можно использовать в качестве детской присыпки.
  5. При болевых синдромах в пояснице, горле, шее гречку разогревают, ссыпают в чулок и прикладывают к очагу боли.
  6. Гречиха улучшает свёртываемость крови за счет наличия рутина. Следует учитывать это при специфических заболеваниях, связанных с кровеносной системой.
  7. Гречишный мёд добавляется в рацион и лекарственные смеси для улучшения работы ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе, язвенной болезни желудка, малокровии.

Вред и противопоказания гречневой крупы

Говоря о свойствах продуктов, следует помнить, что польза и вред для организма – факторы неразлучные, а ограничения к употреблению продуктов есть даже при самой положительной их характеристике. То же самое относится и к гречке. Перед тем как есть её, помните о следующем:

  • Гречку не рекомендуется часто и в больших количествах давать детям. При желании или необходимости увеличения дозировки надо отслеживать реакцию организма, чтобы избежать ухудшений.
  • Круто сваренная каша может стать причиной запора и реакции, которые происходят в организме в процессе переваривания гречки, ведут к образованию газов.
  • Надо с осторожностью есть гречневую крупу диабетикам и людям с хронической почечной недостаточностью.
  • Длительность гречневой моно диеты (когда употребляется только один продукт) должна составлять не более 4-5 дней.

Несмотря на эти ограничения, гречку не стоит полностью исключать из рациона, боясь осложнений. При сохранении здравого смысла в поедании, её полезные свойства количественно и качественно превышают вероятный вред.

Видео: гречка польза и вред


 

Попробуйте натуральную гречневую крупу высшего качества!!

польза и вред. Как правильно приготовить крупу

Какие именно бывают виды гречки, и чем они отличаются? В зависимости от способа обработки гречка делится на два вида: ядрицу и продел. Ядрица – самая распространенная форма, это цельные ядра гречихи, очищенные от лузги. В такой крупе содержится меньше сора, ее легче промыть. Проделом же называют мелкие расколотые зернышки: витаминов и клетчатки в них меньше, поэтому такая крупа идет в основном в различные производственные добавки. Сейчас в продаже есть еще одна разновидность крупы – это гречневые хлопья. Они мельче, но качественнее продела, потому что делаются путем расплющивания зерен. Многие любят их за очень быстрое приготовление, ведь гречневые хлопья не требуют варки (НТВ): их либо заливают кипятком, либо применяют минимальную тепловую обработку. Существуют также и производные гречневой крупы, например, гречневая мука, которая зачастую применяется кондитерами и пекарями, используются в косметологических целях. По своей консистенции она мало чем отличается от пшеничной муки, разве что только цветом.

Ядрица может быть обжаренная или пропаренная (коричневого цвета разных оттенков), именно такой мы привыкли видеть ее в продаже.

Пропаренная гречка

Очищенное от сорных примесей зерно на 1 час отправляется на отпаривание. В специальный резервуар, где находится гречка, подается пар под давлением 3-и атмосферы, температуры +130°С. Благодаря отпариванию, ядра гречихи легко отшелушиваются от лузги, что и нужно производителю. После отпаривания ядра гречки проходят процедуры шелушения и сепарации. На этом этапе обработки зерна очищаются от лузги, которую удаляют выдуванием.

Затем уже отшелушенное зерно пропускается последовательно через 4-ре вибрационных сита с различным диаметром ячеек, что является калибровкой гречишных ядер. В зависимости от размера и целостности ядер определяются итоговые виды гречки, которые предлагаются покупателям. Причем, чем выше давление пара и длительность обработки, тем сильнее темнеет крупа. Для рассыпчатой каши лучше выбирать именно пропаренную гречку (кстати, по ГОСТу она должна готовиться 15-ть минут).

Обжаренная гречка

C помощью мощного вентилятора горячий воздух высушивает пропаренное зерно. Обжарка добавляет ореховый оттенок вкусу продукта и способствует выведению влаги из крупы, что увеличивает срок хранения гречки. Естественно, далеко не все ценные питательные вещества сохраняются в термически обработанной крупе. Вот и секрет, как получается гречка привычного нам коричневого цвета.

Сейчас все более популярной становится зеленая гречка, не подвергавшаяся термической обработке.

Зеленая гречка.


Производится путем удаления плодовых оболочек без тепловой обработки с применением естественного высушивания. Отличается от жареной гречки мягким ореховым вкусом, насыщенным химическим составом и более широким спектром полезных свойств. В ней сохранена природная энергетика и способность к проращиванию. Она востребована у ценителей здорового образа жизни, вегетарианцев, сыроедов, незаменима в период соблюдения поста.

Срок хранения гречневой крупы варьируется от 18-ти до 24-х месяцев в зависимости от условий хранения. Хранят гречневую крупу в чистых, сухих, хорошо вентилируемых местах, в которых нет вредителей.

В соответствии со стандартами ГОСТа оптимальная температура для хранения крупы гречневой не должна превышать 0-25 градусов тепла, а влажность – находиться на уровне не более 70%.

Качества сырья.

Погодные, климатические условия тоже влияют на качество гречихи, а значит, крупы, полученной из него. При составлении партий гречихи, направляемых на переработку, нельзя допускать смешивания зерна различных видов, типов (размеров, формы, технологических свойств), различной влажности. Из ядер гречихи с посторонним запахом, заплесневелых, самосогретых и с наличием большого количества примесей невозможно получить крупы высокого качества. Недостатки зерна, как правило, передаются крупам. Качественную гречку получают из свежего и хорошо выполнена зерна.

Технологии переработки.

При жестких режимах теплового воздействия происходит распад и потеря количественного содержания витаминов; высокая степень денатурации белка приводит к его деструкции и образованию так называемого нерастворимого плотного «остатка», который не усваивается организмом человека.

Тары для упаковки.

Наиболее часто используемым материалом для фасовки круп являются многослойные пленки из полипропилена и полиэтилена. Они могут представлять собой трехшовные пакеты, пакеты дой-пак, пакеты с боковыми фальцами и т. д. К неоспоримым преимуществам такой упаковки для бакалеи относятся ее устойчивость к различным внешним воздействиям и полная герметичность. Она позволяет не только защитить крупы от порчи во время транспортировки, но и сохранить все их полезные свойства. Другим вариантом является картонная упаковка, которая не выделяет никаких вредных веществ, за счет чего не оказывает негативного воздействия на здоровье человека. Кроме того, картон – это экологически чистый упаковочный материал, утилизация и вторичная переработка которого не оказывает вреда окружающей среде. Место расположения складских помещений.

Гречка плохо переносит солнечный свет, поэтому хранить ее как в домашних условиях, так и в магазине стоит только в затемненных помещениях или в специальной упаковке. В общем случае срок годности пищевой продукции при более низких температурах хранения повышается. Выбирая, где держать гречу, не забудьте, что любая крупа прекрасно впитывает запахи. Поэтому размещайте емкости с ядрицей подальше от продуктов с ярко выраженным ароматом.

Закупка гречневой крупы. Основной регион, который занимаются выращиванием и обработкой этой культуры, – Сибирский федеральный округ, где основной регион-производитель – Алтайский край. Далее идет Центральный, Приволжский и Уральский федеральные округа.

Реализуется крупа гречневая, упакованная по: 0.8 кг, 0.9 кг, 1 кг, 3 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг, 50 кг.

Основные проблемы при покупке гречневой крупы:


1) Оцениваем внешний вид крупы. Запомните: гречка более светлого цвета – самая качественная. Обычно гречневая крупа, прошедшая термическую обработку, обладает более темным цветом и, соответственно, меньшим набором полезных веществ. Самая качественная гречка – светло-золотистого цвета с зеленоватым оттенком.

2) Смотрим на ядра. Ядра гречневой крупы должны быть целостными, без каких-либо вкраплений, повреждений. Половинчатых ядер не должно быть много. У качественной крупы ядра примерно одинакового размера.

3) Обратите внимание на запах. Крупа не должна пахнуть сыростью или плесенью.

4) Также обратите внимание на дополнительные примеси и наличие посторонних зерен в пакете. В пакете не должно быть листьев, шелухи, пыли.

Руководствуясь вышеперечисленными советами, Вы сможете сделать правильный выбор и подобрать действительно полезную гречневую крупу!

Гречневая каша считается одной из самых полезных каш. Это связано с тем, что в гречихе содержатся важнейшие питательные вещества: белки, жиры, углеводы, а также кальций, фосфор, йод, витамины B1 и B2, PP (рутин, который получают промышленным способом из гречневой крупы). Кроме того, гречка содержит много солей железа, лимонную, яблочную кислоты, которые являются катализаторами усвоения пищи.

Гречка – экологически чистый продукт. Она очень питательна и полезна. Эта крупа идеально подходит диабетикам и любителям диет для похудения. Гречка считается национальным русским блюдом. Хотя возделывать впервые ее начали не в России примерно сорок веков назад и в нашу страну завезли намного позже, с тех пор в России эта крупа всегда выращивалась как продукт питания.

Гречиха – древнее окультуренное растение, обросшее за счет своего возраста большим количеством мифов. Известный врач-диетолог, автор книг о правильном питании и похудении, руководитель и создатель центра эстетической медицины «Эмеральд» Марианна Трифонова рассказала Роскачеству, какие факты о гречке являются мифом, а какие все-таки претендуют на правду.

Миф № 1. Правда ли, что гречневая монодиета очень полезна?

– Многие «знатоки» основ здорового питания активно агитируют людей садиться на гречневую диету – монодиету, подразумевающую прием гречки в пищу утром, днем и вечером. Но могу сказать с уверенностью, что любая монодиета наносит организму вред! Такой способ «оздоровления» является несбалансированным рационом питания и не рекомендован официальной медициной. Любое злоупотребление, пусть даже и таким полезным продуктом, как гречка, может привести к негативным последствиям. В данном случае, например, монотонное питание углеводной пищей может дать обратный результат – вызвать весовую прибавку (и это несмотря на то, что углеводы, содержащиеся в гречневой крупе, относятся к разряду сложных, то есть полезных).

Миф № 2. Правда ли, что зеленая гречка полезнее коричневой?

– А это правда. Зеленая гречка – это непропаренная гречневая крупа, а коричневая – пропаренная. Безусловно, продукт, не подвергшийся термической обработке, содержит больше полезных веществ.

Подробнее о зеленой гречке читайте .

Миф № 3. Правда ли, что дети должны есть гречку с большим количеством жидкости?

– Некоторые мамы считают, что их дети должны есть гречку ежедневно. Это актуально только в случае безграничной любви ребенка к гречневой каше! Не стоит забывать, что рацион питания малыша должен быть разнообразным: гречку нужно чередовать с другими крупами. Также есть миф о том, что детям лучше есть кашу с большим количеством жидкости. Таких данных у официальной медицины нет! К слову, и нападки на гречневую кашу с молоком абсолютно напрасны. Она опасна только для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. В любом другом случае сочетание гречки и молока не сулит никаких проблем.

Миф № 4. Правда ли, что гречка имеет противопоказания к употреблению?

– То, что гречка может стать причиной головных болей и недомоганий (эта информация встречается в Интернете), – это, безусловно, миф! Однако подобные проявления действительно могут встречаться при индивидуальной непереносимости гречки. Других противопоказаний к употреблению она не имеет. Наоборот, благодаря высокому содержанию растительных волокон гречка улучшает работу ЖКТ, а за счет содержащихся в ней фолиевой кислоты, кальция, калия, натрия и магния нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Мифом является и тот факт, что эта крупа противопоказана диабетикам. В рационе диабетика это один из базовых продуктов, ведь в составе гречихи в большом количестве присутствуют аминокислоты и растительные волокна, замедляющие процесс всасывания углеводов в кишечнике, – сахар в крови после употребления гречки повышается медленно и плавно.

Миф № 5. Правда ли, что гречка теряет свои полезные вещества при варке?

– Любой продукт утрачивает свои полезные свойства при длительной термической обработке. Гречка лишится их примерно через 20 минут после начала варки, поэтому лучше сократить это время до пяти минут (а после настаивать кашу примерно в течение часа). А еще лучше при приготовлении гречки для сохранения ее полезных веществ использовать даже не варку, а метод «запаривания» крупы (водой или молоком). Также возможно использование кефира или питьевого йогурта, но в таком случае прогревать блюдо не следует вообще, а его настаивание займет около суток.

– Гречка, несмотря на все мифы, является полезным и вкусным продуктом питания, может быть рекомендована к употреблению людям всех возрастных категорий. Эта крупа практически не имеет противопоказаний, – резюмирует Марианна Трифонова . – Великий целитель древности Парацельс говорил: «Нет яда и нет лекарства, все дело в дозах». Так и с гречкой: не стоит превращать ее употребление в фетиш! Ешьте гречку на здоровье, но знайте меру!

О том, как выбрать хорошую гречку, читайте .

Подробные результаты исследования гречневой крупы Роскачеством вы найдете .

Из зерен гречихи вырабатываются гречневые крупы – основы традиционных блюд славянских народов. Современного человека этот продукт привлекает минимальным количеством жиров, умеренным количеством углеводов при максимальном количестве белков, витаминов, минеральных веществ и клетчатки – грубого волокна (очищает организм и придает длительное чувство сытости). И это все на фоне минимальной аллергической активности. Высокая пищевая ценность продукта не оспаривается, но не всеми еще по достоинству оценивается.

Какая гречка бывает и полезнее?

Ядрица и продел: что покупать?

Гречневая крупа продается двух видов: ядрица и продел (сечка). Получают ядрицу отшелушиванием семян гречихи от плодовых оболочек. При ее дальнейшей обработке — раскалывании на части — получают продел, который может быть более крупным (в половину ядра) и мелким (менее половины ядра). При применении гидротермической обработки (операции пропаривания, сушки, охлаждения) получают быстроразваривающиеся ядрицу и продел.

Ядрицу покупают для приготовления рассыпчатых каш, гарниров, крупеников, а также для фаршировки. Продел покупают для приготовления вязких каш, биточков, крупеников, запеканок, а также жидких каш для детей.

Зеленую гречку называют еще сырой, не жареной. Говорят, что в 21 веке она станет царицей круп: в ней есть все (или почти все) необходимое для организма. При производстве этой крупы гречишное зерно проходит очистку без тепловой обработки. В ней сохранена природная сила: она способна к проращиванию.

Зеленую гречку замачивают, проращивают и запаривают – эти способы приготовления при минимальной термообработке позволяют сохранять ее полезные вещества. Нет смысла из нее готовить блюда традиционным способом, т.к. ее уникальная полезность тогда снижается до обычного уровня.

Гречка Смоленская

Еще производится крупа гречневая Смоленская, которая является особым видом гречневой крупы. У нее мелкие, до 2 мм, с маково зерно, круглые крупинки белого цвета. В отличие от обычной гречневой крупы имеет минимальное количество клетчатки, но высокое содержание крахмала. Очень легко и быстроусвояемая. Покупают для приготовления биточков, запеканок, начинки для пирожков.

Для детского питания, хочется верить, гречневую ядрицу изготавливают из зерен, выращенных без пестицидов. В другой статье можно прочитать о том, и возможно ли это вообще сделать в домашних условиях.

Как правильно оценить качество и купить гречку

Целостность упаковочного материала

Очень часто гречневая крупа продается в упаковке (целлофановая лучше всего защищает от влаги). Обязательно проверять наличие в ней разрывов — очень частое явление.

Обратите внимание на вес, указываемый на упаковке: зачастую покупатель сравнивает пакеты с разным весом в 1000г и 900г. Учитывайте этот маркетинговый трюк, когда сравниваете цены.

В пакете с высококачественной гречкой не увидите примесей и сора. Это должна быть хорошо очищенная крупа, а сами крупинки должны быть одинакового размера как результат тщательной калибровки на современном оборудовании.

Вид и цвет – очень важный показатель при выборе

Очень о многом вам расскажет вид и цвет крупинок. Если гречневая крупа произведена из пропаренного зерна гречихи, то цвет у нее коричневый разных оттенков. Это быстроразваривающаяся крупа, у которой вкус будет нежнее, каша получится более рассыпчатой, но в результате высокотемпературной обработки на стадии производства полезные свойства ее несколько снижены.

Если гречневая крупа произведена из непропаренного зерна, то цвет у нее бледный, кремовый с легким желтоватым или зеленоватым оттенком. Вариться такая крупа будет дольше, но полезные вещества в ней сохранены максимально.

Высококачественная гречка имеет цвет однотонный: ее крупинки с ровными гранями и не различаются по цвету. При этом цвет у граней крупинок светлее, чем у ядра.

Темно-коричневая, обработанная даже до красноватости – крупа, значительно потерявшая полезные свойства. Чаще всего получается в небольших хозяйствах, где не могут провести качественную современную обработку и ее вместо пропаривания прожаривают. Грани крупинок здесь, наоборот, могут иметь более темный цвет, чем ядро.

Если крупинки присутствуют и светлые и темные — это значит, что смешаны разные виды круп, и при готовке они не одинаково себя поведут.

Оцениваем по запаху и вкусу

По запаху и вкусу также нужно проверять качество. Запах должен быть свойственным гречневой крупе: не плесневелый и не затхлый, без других посторонних включений. Правильный вкус — не кислый и не горький, и также без иных посторонних привкусов. При малейшем подозрении на брак – сдавайте назад в магазин. В любом случае не используйте.

Если крупу хранить не в плотно закрытой емкости (рекомендуется в стеклянной или керамической), то в ней могут образовываться токсические вещества, не смотря на то, что жир в гречке считается более-менее устойчивым к разложению.

Надо помнить, что со временем вкус крупы ухудшается, полезные свойства уменьшаются, поэтому долго хранить не рекомендуется. Желательно хранить в плотно закрытой емкости в сухом темном прохладном месте. Крупы обязательно должны быть сухими, иметь влажность не более 11-12%. Для длительного хранения наиболее пригодна крупа-ядрица. Срок годности обычно 12 месяцев от даты изготовления.

Гречка – невероятно полезный продукт. О ее целебных свойствах люди знали еще несколько тысячелетий назад. Гречневая крупа поставлялась из Греции, именно поэтому ее назвали гречкой, но родина ее – Гималаи.

Гречку можно приобрести в виде продела и ядрицы. Продел представляет собой разделенное на несколько частей ядро, а ядрица – само ядро. Оба этих вида очень полезны, но имеют разное время приготовления. Так, измельченное ядро варится гораздо быстрее – около 20 минут. Для варки ядрицы требуется около 40 минут.

Полезные свойства для организма

Не зря гречку именуют «царицей круп», ведь она содержит самые нужные для человека микроэлементы: кальций, железо, цинк, медь, фосфор, марганец. Также в составе гречневой крупы имеются органические кислоты, которые особо полезны при болезнях ЖКТ.

Фосфолипиды, витамины группы В, РР, Е, содержащиеся в гречке, способствуют улучшению метаболизма в клетках. Крупа содержит большое количество рутина, уменьшающего проницаемость капилляров, влияющего благоприятно на сердечную мышцу, помогающего накапливать в организме витамин С.

Гречку полезно употреблять при патологиях щитовидной железы, сердца, почек. Она показана при и . Гречневая крупа облегчает проявление токсикоза у беременных. При регулярном включении ее в рацион заметно улучшается состояние кожи, ногтей, слизистых.

Гречка содержит липотропные вещества, защищающую печень от неблагоприятных факторов. Так как в этом продукте содержится железо и фолиевая кислота, его употребление необходимо при анемиях.

Гречка богата лизином, представляющим собой аминокислоту, которая необходима для построения белков. При дефиците этого вещества ухудшается синтез гормонов и ферментов, структура костной ткани. Лизин улучшает состояние мышц, дает силу и энергию, а также помогает справиться с вирусом герпеса.

Не всем известно, что гречневая крупа способствует снижению проявлений атеросклероза. Помимо того, что гречка выводит избыточный холестерин, она выводит шлаки из организма.

Польза гречки настолько огромна, что она не только помогает укрепить здоровье, но и лечить различные заболевания.

Пищевая ценность и калорийность

Гречка содержит примерно 16% белков, 3% жиров, 30% углеводов. Калорийность ядрицы составляет 329 Ккал на 100 г. Пропаренная крупа содержит 298 Ккал. Наименее калорийная гречка в отварном виде — 103 Ккал.

Имеются ли противопоказания?

Противопоказаний к гречневой крупе практически нет, но всегда существует риск индивидуальной непереносимости, например, аллергии на продукт. К аллергическим реакциям на гречку склонны маленькие дети, которые прикармливались с раннего возраста этой крупой очень часто. Такая реакция проявляется в виде появления сыпи, опухания губ и слизистых.

Так как крупы, в том числе и гречка, способны впитывать запахи и соли тяжелых металлов, при употреблении гречневой крупы можно получить отравление при неправильных условиях хранения, например, при длительном хранении вблизи с бытовой химией.

Некоторые женщины склонны увлекаться гречневыми диетами, в составе которых только гречка. К сожалению, такие диеты могут привести и вред, поскольку организму необходимы для нормальной жизнедеятельности и другие продукты.

На работе кишечника может негативно повлиять увлечении кашами из продела, так как в этом виде крупы практически отсутствуют грубые волокна.

Способы применения

При диабете

При таком заболевании, как сахарный диабет, гречневая крупа невероятно полезна. Помимо того, что она улучшает самочувствие, насыщая полезными элементами организм, гречка способна понижать сахар.

Для этого гречку следует перемолоть, а затем 1 ложку смешать с 200 мл маложирного кефира. Желательно приготовить такую смесь вечером и оставить в холодильнике на ночь. После сна ее лучше разделить на две части для приема утром и вечером.

Для похудения

С целью похудения можно раз в неделю устроить разгрузочный день, в течение которого употреблять только запаренную гречневую крупу без соли и сахара, запивая при этом маложирным кефиром.

С этой же целью можно перемолоть крупу, затем 30 гречки залить стаканом воды и оставить на 2 часа. После этого такой настой следует подержать на водяной бане 1-2 ч. После отвар нужно процедить и принимать трижды в день перед едой.

Проращивание зеленой гречки

Невероятно полезна пророщенная зеленая гречка (без термообработки). Для повышения полезных свойств крупу нужно замочить, затем промыть и накрыть тканью. Через пару дней проявляются первые росточки. Перед употреблением их нужно промыть. В день можно принимать несколько ложек зерен. Их же хорошо добавлять в супы, каши.

Гречневая крупа, мед, орехи

Каждый из таких компонентов, как гречка, мед и орехи обладают полезными свойствами, но при употреблении трех этих продуктов вместе, ценность смеси значительно повышается.

Такой «эликсир» восстанавливает силы после болезней, дает энергию, повышает гемоглобин. Для приготовления необходимо зять гречку (ядрицу) и грецкие орехи по 1 кг, мед 0,7 кг.

Гречку следует перемолоть. Важно знать, что для такой целебной смеси использовать гречневую муку нельзя! Орехи также нужно измельчить, а затем залить смесь орехов и гречки медом. Хранить следует в холодильнике. Принимают по ст. ложке трижды в день.

Также можно добавить курагу, изюм, особенно при патологиях сердца.

Полезная лапша

Из гречневой муки можно приготовить полезную лапшу. Для этого потребуется 2 ст. муки гречневой и 1 ст. муки пшеничной. Для теста необходима горячая вода – 100 мл.

Тесто должно получиться тугим. Затем скатывают шарики, которые должны полежать минимум 30 минут для напитывания влагой. Тогда эластичность теста заметно повысится.

Каждый шарик затем следует тонко раскатать, присыпать мукой, свернуть в рулетик и нарезать полоски. Затем лапшу нужно распрямить, подсушить на сухой сковороде. Варится гречневая лапша 10 минут.

Блюда из гречневой крупы следует обязательно вводить в рацион!

Они укрепляют иммунитет, улучшают состояние эндокринной и иммунной систем.

Этот продукт полезен как малышам, так и взрослым.

Гречка известна человечеству более 6 тысяч лет. Впервые она появилась в Гималаях. Оттуда она постепенно распространилась по всему миру. В Индии гречиху называют коричневым рисом, в странах Востока и Запада она носит название черной пшеницы. Около 2 тысяч лет назад гречка попала на стол к древним славянам от греков. Отсюда и ее название «гречиха».

В Италии гречка считается исключительно лечебной крупой и продается только в аптеках ! Чем же она заслужила к себе такую любовь?

Борец невидимого фронта или чем полезна гречка для организма

Гречиха посевная — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству гречишных. Листья сердцевидные, цветки мелкие беловато-розовые или зеленовато-желтые очень приятного аромата. Плод — трехгранная семянка. Гречиха — прекрасный медонос.

Химический состав

Плод и вся надземная часть гречихи посевной богаты минералами и витаминами. В зернах гречихи содержится богатый витаминно-минеральный комплекс:

  • незаменимые аминокислоты лизин и аргинин;
  • минеральные вещества такие как, кальций, фосфор, цинк, медь, железо, кобальт, йод, бор;
  • лимонная, яблочная и щавелевая кислоты;
  • витамин С;
  • витамины группы В, РР и Р.

Калорийность и химический состав гречневой крупы

Гречка — чемпион по содержанию железа (в этом она намного полезней риса). Из уроков биологии мы знаем, что без железа невозможно образование эритроцитов (красных кровяных телец). Употребление гречки приводит показатель гемоглобина в норму. Врачи рекомендуют пациентам есть гречневую крупу при анемии.

Калий помогает поддерживать оптимальное кровяное давление. Кальций — верный союзник в борьбе против хрупких костей, ломких ногтей и кариеса. Магний помогает справиться с лишним весом и спасает от бича современности — депрессии.

Витамин Р объединяет в себе группу из 120 активных веществ, называемых флавоноидами. К ним относятся: рутин, кверцетин, витексин, ориентин, изовитексин, изоориентин и другие. Но наиболее важными являются первые два. Рассмотрим их влияние на организм более подробно.

Рутин снижает хрупкость кровеносных сосудов и предотвращает кровотечение в послеоперационный период. Особенно это важно для пожилых людей и беременных женщин. Рутин снижает риск кровотечения в послеродовой период, внутриутробной асфиксии плода, кровоизлияния в мозг новорожденного. А как же витамин С? Доказано, что сам по себе витамин С не повышает прочность стенок сосудов. Только в совокупности с рутином достигается желаемый эффект.

Кверцетин нормализует тонус сосудов, способствует выведению из организма вредных веществ. Последние исследования показали, что кверцетин используется для эффективной борьбы с раковыми клетками.

По мнению врачей, гречневую крупу полезно есть людям, страдающим сахарным диабетом, болезнями сердечно-сосудистой системы, ожирением. Гречку используют для мягкой чистки печени и нормализации работы ЖКТ. Человек, регулярно потребляющий гречневую крупу в пищу, отличается здоровым цветом лица и спокойным нравом.

Калорийность гречки

В зернах гречихи содержится до 16% легко усваиваемых белков, до 30% углеводов и 3% жиров. 100 г гречневой ядрицы содержит 14 г воды, 12,5 г белков, 2,6 г жиров и 68,0 г углеводов.

Калорийность 100 г продукта:

  • гречневая ядрица — 329 Ккал;
  • гречневая мука светлая — 347 Ккал;
  • гречневая мука темная — 333 Ккал;
  • гречка отварная — 103 Ккал;
  • гречка запаренная — 298 Ккал.

Несмотря на сравнительно высокую калорийность, это один из видов круп идеально подходящий для обычного и диетического питания . В диетическом питании гречка считается прекрасным заменителем мяса. Белок гречихи по содержанию незаменимых аминокислот практически не уступает продуктам животного происхождения.

В зернах гречки зеленой содержится до 13-15% белков, до 75% углеводов и 3% жира. Калорийность 100 г «живой» гречки составляет 290-310 Ккал. Калорийность пророщенной гречки из-за расщепления сложных веществ на простые снижается до 127,5 Ккал.

Гречка: польза и вред

В зависимости от способа обработки гречку делят на два вида — ядрицу и продел. Ядрица представляет собой цельные ядра гречихи, отшелушенные от жесткой плодовой оболочки. Проделом называют отдельные расколотые частички.

Ядрица считается более полезным продуктом, так как в нем больше сохраняется полезных веществ. Из нее готовят рассыпчатые каши. Продел подходит для приготовления каши-размазни для детей и супов. Сравнительно недавно появилась еще одна разновидность крупы — гречневые хлопья. Их получают путем расплющивания зерен. В процессе обработки ядрицу и продел пропаривают или подвергают обжариванию.

Из гречневой крупы готовят вкусные каши, супы. Из гречневой муки получаются очень нежные блинчики. Мука также идет в котлетный фарш.

Вся правда о гречке с молоком

Всем нам с детства знакома каша с молоком. Но так ли она полезна? Диетологи утверждают, что лучше эти продукты использовать отдельно друг от друга. Гречка с молоком не совместима .

Гречневая каша представляет собой сложный углевод, на усвоение которого организм вынужден тратить много энергии. Для переваривания молока требуются иные ферменты. Гречка, попав в организм вместе с молоком, будет «заниматься» выведением жира, а не вашим здоровьем.

Гречневая каша очень хорошо сочетается со сливочным и растительным маслом, сливками и овощами. Овощи содержат грубые волокна, как и гречка. Вместе они улучшают перистальтику (работу) кишечника и лечат запоры.

Сорбенты представляют собой уникальные вещества. Читай как применяют и его лечения.

Эхинацея представляет собой отличный иммуномодулятор. Все об этом растении вы сможете прочитать .

Какие блюда готовятся при язве двенадцатиперстной кишки ты можешь прочить здесь . Советы к питанию при данном заболевании.

Гречка с кефиром против панкреатита и лишних килограммов

Какая гречка полезнее?

Гречку полезно есть с кефиром. Если вам поставили диагноз «панкреатит» или возникла потребность избавиться от парочки лишних килограммов, есть смысл попробовать действие рецепта на себе. Стакан цельной гречневой крупы перебирают, промывают и заливают на ночь 500 мл кефира.

Зерна за ночь становятся мягкими. Утром съедают половину на завтрак. Вторую половину оставляют на ужин. Курс длится 10 дней. Потом делают перерыв на 10 дней и опять повторяют лечение. Дробить гречневую крупу не рекомендуется. Вся польза в цельном зерне. Для любителей зеленой гречки пророщенное зерно можно смешивать с кефиром и кушать на здоровье.

Вредна не гречка, а ее количество

Сегодня аллергия на гречку встречается довольно часто. Индивидуальная непереносимость связана с большим содержанием белка, который полностью не усваивается современным человеком. Часто от аллергии страдают те дети младшего возраста, которых матери начали прикармливать гречкой с младенчества в избыточном количестве.

Первыми признаками аллергии являются высыпания на коже и опухшие губы. Желательно сразу обратиться к врачу и исключить гречневую крупу из рациона.

Девушки и женщины страдают от переедания гречкой, садясь на гречневую диету. Попытка есть только гречневую крупу, игнорируя здоровые потребности организма в белках и углеводах, противоречит нормальному здоровому питанию . Может вреда здоровью такая диета и не принесет, но и пользы тоже не будет. Особенно бесполезно есть в больших количествах каши из продела. Из-за отсутствия грубых волокон он ослабляет работу кишечника.

Можно отравиться гречкой, которая долгое время хранилась рядом с бытовой химией. Крупа отлично впитывает запахи и вбирает в себя соли тяжелых металлов, это может принести большой вред организму. Относитесь к покупке гречки внимательно.

Зеленая гречка и ее проращивание

Казалось бы, все просто — ешь гречку и будь вечно молодым. Но почему же число больных увеличивается с каждым годом? Или в России дефицит гречки? Здесь важно разобраться, а какая гречка наиболее полезна.

Полезные свойства зеленой гречки

Обычная гречка, которая лежит на прилавках магазинов, имеет светло- или темно-коричневый цвет. Цвет зависит от интенсивности термической обработки. Исследования, проведенные в Польше и Корее, показали и доказали разрушительный вред тепловой обработки на состав сырой гречки.

Многие не знают, что сырая (непропаренная) гречка максимально полезна для нашего организма и подходит для домашнего проращивания. Ее вполне заслуженно называют «живой» гречкой. Ее ореховый привкус мало кого оставляет равнодушным. Узнаем, что же в ней так притягивает людей.

Современный мир столкнулся с угрозой бесконтрольного распространения продуктов ГМО. Человек невольно употребляет в пищу все больше генно-модифицированных продукты. Последствия такого питания наукой до конца не изучены.

Гречку генетическая модификация не коснулась. Не тронула ее и химия. Уникальным свойством гречихи является способность «постоять за себя». Минимальное содержание химии во многом определяет ее пользу.

Зеленая гречка в процессе шелушения не утрачивает естественных свойств и способна к прорастанию. Шелуху снимают осторожно, не повреждая зародыш. Зерно, прошедшее термическую обработку, безвозвратно утрачивает способность к проращиванию.

Уникальный состав зеленой гречки оказывается лечебное действие на весь организм. Это настоящий экологически чистый и натуральный продукт, живая еда. Регулярное каждодневное употребление проростков зеленой гречки в пищу несет огромную пользу для человека и помогает избавиться от многих тяжелых заболеваний.

При холецистите и панкреатите, требуется специальное питание для их лечения. Читай тут об этом, чтобы восстановить своё здоровье.

Пророщенная гречка

Из необработанной гречки нельзя сварить кашу и суп. Ее замачивают и едят сырой, или проращивают. В процессе проращивания в зерне активизируется деятельность ферментов. Ферменты способствуют более быстрому расщеплению питательных веществ (белков, жиров и углеводов), содержащихся в цельном зерне, на простые органические компоненты, легко усваиваемые человеческим организмом.

Гречневая каша из пропаренной крупы долго усваивается из-за большого содержания углеводов. Сложные сахара (углеводы) под действием ферментов-энзимов в пророщенной гречке превращаются в простейшие сахара. Белки расщепляются до аминокислот, жиры — до жирных кислот.

На усвоение питательных веществ, содержащихся в пророщенных зернах зеленой гречки, организм тратит гораздо меньше энергии. Кстати, аллергия на пророщенную гречку практически не встречается .

При проращивании в зерне резко возрастает количество витаминов группы В и Р. В несколько раз увеличивается суммарное содержание антиоксидантов. Количество витамина С, который практически отсутствует в обычном зерне, увеличивается в 11 раз!

Как правильно прорастить зелёную гречку

Польза пророщенной зелёной гречки

Постепенно мы подошли к самому процессу проращивания гречки. Существует несколько способов. Сложно сказать, какой метод правильнее, но в любом случае организм получит весь необходимый для здоровья комплекс питательных веществ.

Способ №1

Для начала нужно подготовить пластиковую или стеклянную емкость с крышкой. Зерна зеленой гречихи перебирают и тщательно промывают в холодной проточной воде под краном. Промытую крупу выкладывают в контейнер и заливают питьевой водой комнатной температуры так, чтобы она прикрывала зерна на 1-2 см. Уже через полчаса гречка становится мягкой и ее, в принципе, можно начинать есть. Но желательно дать ей наклюнуться.

Через 6-7 часов воду сливают, еще раз тщательно промывают в холодной, а затем в теплой (комнатной температуры) воде. Оставшуюся в контейнере воду сливают, набухшее зерно сверху прикрывают марлей. Емкость накрывают крышкой с отверстиями или так, чтобы к зерну был доступ воздуха. Прорастающую гречку промывают каждые 5-6 часов и аккуратно перемешивают для предотвращения повреждения наклюнувшихся росточков. Примерно через сутки пророщенное зерно можно начинать кушать.

Способ №2

Стакан зеленой гречки перебирают, промывают в холодной проточной воде, раскладывают ровным слоем в объемной миске и заливают 2-3 стаканами питьевой сырой воды. Воду можно предварительно пропустить через бытовой фильтр. Через 2 часа воду сливают, зерно слегка распределяют по стенкам посуды. Гречку больше не промывают, только изредка перемешивают, чтобы лучше подсыхала. Впрочем, она и так хорошо просыхает.

Для предотвращения пересыхания зерно прикрывают влажной марлей, а посуду накрывают крышкой, оставляя щелку для доступа воздуха. Если щель не оставить, зерно забродит и испортится. Через сутки пророщенное зерно можно есть. Через 2 суток ростки достигают оптимальной самой длины для употребления.

  1. Проращивать гречку нужно при комнатной температуре, избегая попадания прямых солнечных лучей.
  2. Можно замочить зерно на 6-12 часов. Зерно нельзя оставлять в воде более 12 часов. Оно забродит и сгниет.
  3. Во время замачивания сырая гречка выделяет много слизи. Именно поэтому ее и рекомендуется так часто промывать. Многие ее не «понимают». Некоторые сыроеды находят эту слизь аппетитной и очень любят есть гречку «в собственном соку». Во-первых, это полезно. Во-вторых, слизь имеет приятный вкус и аромат.
  4. Если в помещении повышенная влажность, то на вторые сутки гречку переставляют в холодильник. Холод не мешает прорастать ей дальше.
  5. Чтобы всегда иметь под рукой запас пророщенной гречки, надо одновременно иметь как минимум 3 миски с зерном в разной степени прорастания.

Пророщенные зерна едят как в чистом виде, так и вприкуску с овощным салатом. Ее можно использовать для приготовления супов-пюре и загустения соусов. Пророщенное зерно можно подсолить по вкусу и добавить немного растительного масла.

Пророщенная гречка в сочетании с пророщенными зернами пшеницы, овса, ячменя, тыквы является отличной витаминной добавкой к кашам, овощным салатам, тушеным овощам и кисломолочным продуктам.

Вместо заключения

  • Гречка содержит огромный запас питательных веществ и витаминов. Человеку остается только правильно извлечь эти полезные вещества из зерна.
  • Гречиха — одно из самых удивительных растений, которое само эффективно защищает себя от насекомых и не поддается мутации.
  • Пропаривание и обжаривание гречневой крупы снижают ее питательную ценность и разрушают флавоноиды.
  • Гречка, прошедшая термическую обработку, тяжело переваривается организмом. Будьте внимательны, не увлекайтесь гречневыми диетами.
  • Покупая крупу, обратите внимание на посторонний запах. Если гречка хранилась рядом с токсичными веществами, то она может вызвать отравление.
  • Зеленая гречка — натуральный полезный универсальный продукт для поддержания здоровья и долголетия.

Надеемся, что наши советы помогут вам в нелегкой борьбе за здоровье.

Видео про полезные свойства гречки

Гречка зеленая или пропаренная? Краткая история вопроса.

Традиционно украинцы, как и большинство жителей постсоветского пространства,  употребляют в пищу коричневую гречку (она же пропаренная или обжаренная), в отличие от населения Западной Европы, где, если едят гречку, то зеленую. В странах Евросоюза гречка не является традиционным базовым продуктом питания. Исключением является только Чехия, но и там пословица «Гречневая каша – матушка наша» не столь актуальна.

Давайте разберемся с вопросом: что такое зеленая гречка, а что такое пропаренная гречка?

Чтобы не загружать вас всеми нюансами процесса изготовления гречки, скажу, что крупа зеленой гречки производится из зерна гречихи путем шелушения без предварительного термического удара – процесса пропаривания или обжаривания. В результате такой мягкой обработки мы получаем очень ценный продукт — сердцевину зерна гречихи. Это зернышко гречневой зеленой крупы все еще живое, оно сохраняет все полезные вещества и способно дать жизнь – из него можно вырастить росток.

Пропаренную гречку получают также путем шелушения, но предварительно зерно гречихи проходит сильную термическую обработку при температурах до 160-180 градусов, этом прожариваясь или пропариваясь. Прожаренное зерно гречки — твердое и с более  выраженным ароматом и вкусом. Естественно, в процессе обработки зерно теряет большинство полезных веществ и свойств, а также способность прорастать, но в результате приобретает выраженный характерный аромат и вкус, а приготовленная из такой крупы каша становится рассыпчатой.

Так почему же начали пропаривать гречку и когда?

Гречка при термической обработке становится более твердой и крепкой. Если поджарить зернышки гречки даже на обычной сковородке, то можно зажарить их до такой степени, что едва-едва раскусите зерно. Так вот, при шелушении такой гречки битых и колотых зерен будет гораздо меньше, а выход продукции увеличивается до 50%!    

Можно с уверенностью сказать, что до начала индустриализации 1930-х годов украинцы в основном ели зеленую гречку. В ходе технического прогресса и электрификации всей страны процесс прожаривания гречки стал доступен и возможен массово. Естественно, вышеупомянутые 50% в масштабе производства для потребностей населения всего бывшего СССР имели огромное значение. Ради них государство и производители были готовы изменить привычки потребителя и привить ему любовь к коричневой гречке вместо традиционной зеленой.

Вот такая история появления каши из коричневой (пропаренной) гречки на наших столах.                

Перепечатка и цитирование материалов приветствуются и поощряются купленной продукцией Экород 🙂

5 причин проросшей гречихи = лучшая мюсли без глютена

Были ли у вас когда-нибудь впечатления от еды, которые изменили вас? Вся причина, по которой я основал Lil Bucks, заключалась в том, что у меня был невероятный опыт поедания миски асаи, когда я жил в Сиднее, Австралия, где они использовали проросшую гречку вместо мюсли в миске асаи.

После того, как я съел эту чашу, изменившую жизнь, я почувствовал себя потрясающе. Никакой вялости — в качестве альтернативы я получил удивительное удовлетворение и устойчивую энергию, как будто я на самом деле съел немного белка.Не говоря уже о том, что у миски, конечно, был потрясающий хруст. Главный ингредиент, который делает все так вкусно и заставляет меня чувствовать себя так здорово, это, очевидно, проросшая гречка. Вы можете найти проросшую гречку, используемую в качестве основы для мюсли, повсюду в Австралии (посмотрите мою фотографию австралийского продуктового магазина справа — более половины этих продуктов используют проросшую гречку в качестве основы).

Пророщенная гречка имеет массу удивительных применений (см .: рецепты), и вы должны быть уверены, что употребляете проросшую гречку, а не жареную или сырую гречневую крупу, а употребляете в пищу О.G. Причина, по которой я основал этот бренд, заключалась в том, чтобы быть идеальной заменой безглютеновой мюсли. Вот 5 основных причин, по которым из пророщенной гречки Lil Bucks можно приготовить идеальную безглютеновую мюсли:

1. ГРЕЧНЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА!

Да, ключевым фактором создания идеальной безглютеновой мюсли является то, что все ингредиенты действительно не содержат глютен. Люди, особенно в США, настолько введены в заблуждение названием «доллар пшеница », что списывают его на то, что им нельзя есть.Я здесь, чтобы это изменить. Знаете ли вы, что гречка наиболее тесно связана с ревенем, а гречневая крупа на самом деле является семенами фруктов?

Согласно идеологии Whole 30, гречка по-прежнему считается псевдозлаком и поэтому запрещена в большей степени, чтобы не обманывать себя, заставляя потреблять здоровую кашу (точно так же, как запрещены блины из палео / кокосовой муки). Но если вы этого не делаете, это действительно лучшая безглютеновая хрустящая альтернатива, что-то, что вы можете съесть с таким зерновым вкусом и текстурой без ужасного вялого ощущения после этого (и можно утверждать, что вы все равно можете есть гречневую крупу на Whole30, они просто недостаточно популярны для Whole30, чтобы иметь жесткие правила, но хе-хе).

2. ГРЕЧКА С ВЫСОКИМ БЕЛКОМ

В отличие от большинства стандартных мюсли, Lil Bucks содержит 6 г растительного белка из гречихи. В гречке столько же белка, сколько в киноа, но в более универсальной хрустящей форме. Я даже осмелюсь поделиться своим исследованием, которое я провел, посвященный подобным популярным «здоровым» мюсли, которые продаются в проходе с мюсли…

3. ГРЕЧЬЯ СЛАБОГЛИЦЕМИЧЕСКАЯ

Что вообще означает низкий гликемический индекс? С GISymbol.com:

Гликемический индекс (ГИ) — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови.Углеводы с низким значением ГИ (55 или меньше) более медленно перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост уровня глюкозы в крови и, следовательно, обычно уровня инсулина.

Помните, я сказал, что у меня появилась эта удивительная постоянная энергия после того, как я съел мою волшебную чашу сиднейского асаи? Волшебство было отчасти благодаря низкогликемическому характеру заменителя гречневой мюсли. Повышение уровня сахара в крови было более постепенным после того, как я съел порцию гречки, а это означает, что энергия высвобождалась более стабильно в течение дня, в результате чего я дольше оставался довольным (вместо стандартной чашки смузи / йогурта с мюсли, когда вы снова голодны примерно через час).

Особенно важно сочетать что-то вроде фруктового смузи или йогурта (что, давайте будем честными, если вы не едите простой йогурт, в большинстве йогуртов, даже самых полезных, есть немного шугааа), с пищей с низким гликемическим индексом, чтобы помочь контролировать высвобождение энергии. Если вы по какой-либо причине не внимательно следите за уровнем сахара в крови, гликемический индекс, вероятно, не первое, о чем вы думаете, покупая мюсли, но вы оцените это по тому, как вы себя чувствуете после еды.(О, но для вас, диабетиков, исследования на людях связали потребление гречки с пониженным уровнем сахара в крови у диабетиков. woo.)

4. ПРОРОШЕННАЯ ГРЕЧКА ЧРЕЗВЫЧАЙНО ВЫСОКАЯ СОДЕРЖАНИЕ АНТИОКСИДАНТОВ + МАГНИЙ

Гречка известна как одно из древних зерен с наибольшей антиоксидантной концентрацией (я знаю, что это не зерно, но его часто сравнивают с ними из-за схожего использования и пищевой ценности). Из всех популярных древних злаков лебеда и гречка известны тем, что содержат наибольшее количество антиоксидантов: исследование Food Chemistry показало, что гречка содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем киноа!

Необходимо провести дополнительные исследования о пользе антиоксидантов и о том, как мы можем максимально использовать их, но прочтите этот пост в блоге, чтобы узнать больше об антиоксидантах и ​​о том, почему они полезны для вас.Короче говоря: антиоксиданты = полезные свойства для борьбы с раком, против старения, повышения энергии и сохранения иммунитета.

Для Lil Bucks мы проращиваем и обезвоживаем, а не обжариваем, чтобы сохранить как можно больше антиоксидантов. Проращивая ростки, мы раскрываем питательный потенциал гречки и максимально увеличиваем способность вашего организма переваривать гречку и все ее полезные свойства. Затем мы обезвоживаем, чтобы они оставались стабильными при хранении в течение нескольких дней (вероятно, по крайней мере, в течение года, чтобы пройти тестирование). Это также сохраняет полный питательный потенциал гречки, поскольку известно, что тепло убивает больше антиоксидантов, чем гречка естественным образом (опять же, необходимы дополнительные исследования антиоксидантов, чтобы точно определить, при какой температуре антиоксиданты начинают сгорать).На всякий случай, Lil Bucks никогда не поднимается выше 115 ° F.

5. ПРОРОЩЕННАЯ ГРЕЧКА ДАЕТ ВАМ ИДЕАЛЬНУЮ ХРУСТУЮ ТЕКСТУРУ ВАШЕЙ МЕЧТЫ.

Это все возвращается по вкусу. Конечно, если что-то заставляет нас чувствовать себя прекрасно и дает нам массу питательных веществ, мы попробуем съесть это или смешать это с коктейлем, чтобы замаскировать вкус. А вот с проросшей гречкой этого делать не нужно. Сама по себе (т. Е. Оригинальный вкус) проросшая гречка имеет приятный ореховый вкус зерна, отлично держит хруст в блюдах, но мягко распадается, когда вы ее откусываете.Так приятно. И, конечно же, Cacao (для любителей шоколада) и Matcha (для любителей матча + ваниль) поднимают вкус на новый уровень. Я настоятельно рекомендую вам попробовать добавить в свои коктейли, йогурты, овсянку, десерты, мороженое (ням), салаты, ВСЕГО, чтобы вы могли испытать этот мечтательный хруст, как я в Австралии!

Есть вопросы? Напишите мне: [email protected]

С большой любовью,

Эмили, основатель + владелец Lil Bucks

Гречишный чай (Собача) そ ば 茶 • Just One Cookbook

Сваренный из гречневых зерен, этот полезный и вкусный гречневый чай или собача станет вашим новым любимым напитком! Популярный в Японии чай, это отличный способ получить множество преимуществ, наряду с его антиоксидантной способностью.Вы можете наслаждаться им холодным или теплым, и он идеально подходит для вечернего напитка перед сном.

Хотите добавить в свой рацион новый и полезный напиток? Если да, то вы должны попробовать Гречишный чай или Собача (そ ば 茶) и начать пить его регулярно. Чай обладает огромной пользой для здоровья и является одним из наших любимых напитков, расслабляющих и укрепляющих нашу иммунную систему.

В последнее время мы с мистером JOC начали пить больше напитков без кофеина, таких как гречневый чай, вместо кофе и зеленого чая.Мы по-прежнему любим наш кофе и зеленый чай, но мы хотели использовать более простые, но здоровые привычки, чтобы держать нашу энергию под контролем. Хотите узнать больше о гречневом чае? Продолжайте читать этот пост!

Что такое гречневый чай (собача)?

Гречишный чай, известный в Японии как Собача (そ ば 茶), представляет собой чай, приготовленный из жареных зерен гречихи ( соба 蕎麦, そ ば ), листьев или цветов растения. Чай пьют не только для здоровья, но и для удовольствия.

Гречневый чай также известен как memil-cha (메밀 차) в Корее и kuqiao-cha (苦荞 茶) в Китае.В самых последних разработках гречиха тартари, выращиваемая в провинции Канвондо в Корее, популярна для приготовления мэмил-ча , поскольку она более ореховая и содержит больше рутина (растительный пигмент, который содержится в некоторых фруктах и ​​овощах и известен своим мощным антиоксидантом). характеристики).

Гречишный чай каждой марки имеет свой вкус и цвет.
Какой на вкус гречневый чай?

Чай имеет сухой, ореховый, землистый вкус и легкий аромат.

Как подавать гречневый чай

Заварите гречневый чай, как любой другой чай, и наслаждайтесь им без добавления подсластителей или молока.Подавать можно как теплым, так и холодным. В сегодняшнем посте я покажу вам, как заварить чай из зерен.

Где найти гречневый чай

Ищите их на японских или азиатских рынках и в магазинах здоровой пищи. Amazon также продает некоторые бренды.

Удивительные преимущества гречишного чая

Гречишный чай приносит невероятную пользу для здоровья. Несомненно, зеленый чай богат антиоксидантами и полезен для здоровья в целом. Однако, если вам посоветовали сократить потребление кофеина в вашем рационе, гречишный чай — лучшая альтернатива, предлагающая все преимущества зеленого чая без кофеина.

Вкратце, вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые я нашел в Интернете:

  • Помогает в управлении диабетом (снижает концентрацию глюкозы в организме)
  • Помогает иммунной системе (с высоким содержанием различных антиоксидантов и витаминов)
  • Способствует пищеварению (антиоксидант улучшает пищеварительную функцию, устраняет вздутие живота и запоры)
  • Улучшает здоровье сердца (снижает уровень артериального давления и количества холестерина)
  • Предотвращает проблемы с почками (антиоксиданты замедляют прогрессирование заболевания)
  • Снижают риск рака (помогает защититься от клеточных мутаций и распространения рака)
  • Способствует снижению веса (низкокалорийный, стимулирует обмен веществ, устраняет водный вес)

Но это гораздо больше, чем полезные соединения, которые я пью гречишный чай; Мне также нравится его тонкость и расслабленность, которые он вызывает у меня в голове.

Примечание: Just One Cookbook не специализируется на фактах о здоровье, поэтому, пожалуйста, проведите собственное исследование, если вы хотите узнать больше о пользе гречневого чая для здоровья.

Как приготовить гречневый чай (Собача)

Если вы хотите заварить чай, все, что вам нужно, это сухие гречневые зерна * и кастрюля или чайник!

  • Шаг 1: Вскипятите 3 ⅓ стакана (800 мл) воды в кастрюле на плите или в электрическом чайнике.
  • Шаг 2 — кастрюля: Добавьте 2 столовые ложки (20 граммов) жареных зерен гречихи в кастрюлю и варите 30 секунд.
  • Шаг 2 — чайник: Добавьте 2 столовые ложки (20 граммов) жареных зерен гречихи и кипяток в чайник.
  • Шаг 3: Дайте чаю настояться в течение 3-4 минут перед тем, как процедить.
  • Шаг 4: Подавать горячим.
  • Шаг 5: Варите еще 2–3 раза, но добавьте несколько минут ко времени заваривания.

* При заваривании чая из листьев и цветков добавьте 1-2 столовые ложки сушеного чая в 1 чашку горячей воды и дайте настояться в течение 5-10 минут.

Идеальный чай на вечер

Так как мы обычно работаем поздно вечером, когда наши дети ложатся спать, нам приходилось бороться за то, чтобы сосредоточиться на огромном списке дел. Когда поздно вечером приходится снимать рецепты на пленку, это не самый разумный поступок. Мы испытываем искушение едой и часто перекусываем, чтобы не уснуть. Гречишный чай помогает расслабиться и лучше сконцентрироваться. Хотя я не уверен, что смогу успешно похудеть с помощью гречневого чая, я уверен, что чувствую себя более энергичным и лучше сплю.Поскольку в нем нет кофеина, из него можно отлично выпить вечером чашку чая. Надеюсь, вам понравится Собача, как и нам!

Потенциальные недостатки

Потребление гречки в умеренных количествах не связано со многими неблагоприятными последствиями для здоровья. Однако у некоторых людей может быть аллергия на гречку.

Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

Гречишный чай (Собача)

Сваренный из гречневых зерен, этот полезный и вкусный гречневый чай или Собача станет вашим новым любимым напитком! Популярный в Японии чай, это отличный способ получить множество преимуществ, наряду с его антиоксидантной способностью. Наслаждайтесь холодным или теплым.

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 4 минуты

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

С кастрюлей на плите
Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Инструкции

В кастрюле на плите
  • В кастрюле на плите вскипятите 3 ⅓ стакана (800 мл) воды и добавьте 2 столовые ложки (20 г) гречишного чая.

  • Варить 30 секунд и выключить огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте чаю настояться 3-4 минуты.

  • Процедите чай через сито с мелкими ячейками и подавайте горячим.

С помощью чайника
  • Кипятите 3 ⅓ стакана (800 мл) воды в электрическом чайнике или кастрюле на плите.Добавьте в чайник 2 столовые ложки (20 г) жареных зерен гречихи.

  • Залейте гречку в чайнике кипятком. Дайте чаю настояться 3-4 минуты, прежде чем процедить.

  • Подавать горячим.

С чайным пакетиком
  • Кипятите ¾ стакана (180 мл) воды в электрочайнике или кастрюле на плите. Добавьте 1 чайный пакетик в чайную чашку или чайник и залейте чайный пакетик кипятком.

  • Дайте чаю настояться в течение 2 минут, прежде чем вынуть чайный пакетик.Подавать горячим.

Питание

Натрий: 2 мг · Кальций: 25 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Напитки

Кухня: Японская

Ключевое слово: гречневая лапша, соба

© Content защищен. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Является ли гречневая крупа полноценным источником белка?


Хотя гречневая крупа не содержит такого количества белка, как киноа, амарант или овес, она по-прежнему является хорошим источником белка растительного происхождения. Действительно, в одной чашке сырой гречневой крупы содержится 19 граммов белка. Это соответствует почти 40% дневной нормы белка! Очевидно, что вы не будете есть сырую гречневую крупу, поэтому давайте также посмотрим на содержание белка в вареной гречневой крупе: 5.7 грамм (или 11% от суточной нормы) на чашку. С такой ценностью гречка легко превосходит коричневый рис, кукурузу, просо и ряд других зерновых по содержанию белка.


Гречка — источник полноценного белка

Но то, что делает гречку таким замечательным источником белка, на самом деле не имеет ничего общего с количеством белка, содержащегося в гречке; именно качество содержащегося в нем протеина выделяет эту суперполезную пищу. Гречка содержит все незаменимые аминокислоты в значительных количествах, что делает гречку источником так называемого полноценного белка .

Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом и поэтому мы должны получать их с пищей. Люди, которые регулярно едят мясо, обычно получают достаточно незаменимых аминокислот, поскольку мясо является источником полноценного белка. Веганы и вегетарианцы, напротив, могут испытывать недостаток в одной или нескольких аминокислотах, и в таких случаях употребление гречки может оказать реальную помощь. Помимо употребления в пищу растительных источников полноценных белков, таких как гречка, веганы и вегетарианцы могут улучшить качество белка, содержащегося в их пище, за счет сочетания продуктов с дополнительными профилями аминокислот (например,грамм. есть фасоль с рисом или кукурузу с пшеницей).


Бодибилдеры на заметку

Если вы занимаетесь бодибилдингом и хотите увеличить потребление белка с пищей, чтобы ускорить рост мышц, вам, вероятно, будет лучше есть яйца и сыворотку, чем гречку. Белок в яйцах и сыворотке, как известно, имеет высокий показатель усвояемости, в то время как гречневая крупа, как и большинство других злаков и псевдозернов, имеет относительно низкий показатель усвояемости.

Это не означает, что белок в гречке не приносит пользы для здоровья.Фактически, из-за своей низкой усвояемости белок гречихи может иметь такие же преимущества для здоровья, как и клетчатка, например, защита от рака толстой кишки и облегчение запоров.


Другие питательные вещества в гречневой крупе

Гречка содержит не только все незаменимые аминокислоты, но и множество других питательных веществ. Это особенно богатый источник витаминов группы B (включая тиамин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота и пантотеновая кислота) и минералов, таких как магний, фосфор, медь, марганец, цинк, калий и селен.Это также удивительно хороший источник железа: в одной чашке вареной гречневой крупы содержится 1,3 миллиграмма железа (что эквивалентно 7% дневной нормы железа). Учитывая впечатляющий пищевой профиль гречки, неудивительно, что гречка обладает целым рядом преимуществ для здоровья. Чтобы узнать больше, прочтите подробную статью о пользе гречневой крупы для здоровья.


Список литературы

1. Министерство сельского хозяйства США (USDA) SR-21.
2. Като Н., Каяшита Дж. И Сасаки М. (2000). Физиологические функции белка гречихи и серицина как резистентных белков. Журнал Японского общества питания и пищевых наук, 53 (2), 71-75.
3. Чжихе Лю, Вакако Исикава, Сюйсинь Хуанг и др. (2001). Белковый продукт из гречихи подавляет индуцированный 1,2-диметилгидразином канцерогенез толстой кишки у крыс за счет уменьшения пролиферации клеток. Journal of Nutrition, 131 (6), 1850–1853.
4. Дзюн Каяшита, Ивао Симаока, Митиказу Ямадзаки и Норихиса Като (1995).Экстракт протеина гречихи облегчает вызванный атропином запор у крыс. Curr. Adv. Гречиха Рес., 2 , 941-946.

Теплый малиновый гречневый смузи (V, GF)

Гречневый смузи — одно из моих любимых блюд на завтрак, что объясняет, почему у меня в блоге так много разных рецептов для них (обязательно ознакомьтесь с этими восхитительными шоколадными смузи. и декадентский смузи «Нутелла» с теплым ежевичным соусом).

Несмотря на название, гречиха не имеет отношения к пшенице и не относится к злакам.Но это скорее плодовое семя, относящееся к семейству ревеня, что делает его безглютеновым.

Гречка — прекрасный источник растительного белка. Фактически, одна чашка сырой гречневой крупы обеспечивает целых 19 граммов белка! Еще более впечатляющим является то, что белок в гречке считается полным и , что означает, что он включает все незаменимые аминокислоты в значительных количествах. Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом и поэтому должны быть получены с пищей.Так что включение гречки в свой рацион — отличная идея, особенно если вы вегетарианец или веган и пытаетесь увеличить потребление белка.

Но обеспечение белком — это еще не все, что могут предложить эти удивительные семена! Гречка также богата клетчаткой и такими важными минералами, как марганец, магний, цинк, медь и фосфор.

Чтобы в полной мере воспользоваться всеми его преимуществами, лучше всего замачивать гречневую крупу на ночь или примерно на 7 часов, чтобы снизить уровень ингибиторов ферментов и фитиновой кислоты.Фитиновая кислота или фитат естественным образом содержится в семенах растений. Он связывается с минералами, такими как железо, цинк и кальций, ухудшает их усвоение и может привести к дефициту минералов. Замачивание помогает расщепить фитиновую кислоту, чтобы она могла правильно усваиваться для правильного пищеварения. Настоятельно рекомендуется добавить кислую среду, такую ​​как яблочный уксус, и выбрать теплую среду, поскольку она служит катализатором для запуска процесса брожения. Ферментация позволяет ферментам и полезным бактериям расщеплять некоторые из наиболее трудно перевариваемых крахмалов, дополнительно улучшая их усвояемость.

Помимо всех этих невероятных преимуществ для здоровья, я люблю гречку за ее мягкий сливочный вкус и текстуру, которые она добавляет при смешивании со смузи. Вот один из моих любимых способов отведать гречку, смешанную с банановым и ореховым молоком и поданную с теплым малиновым соусом. Обязательно попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете. Не забывайте комментировать и отмечать меня на своих фотографиях. Не могу дождаться, чтобы увидеть их 🙂

Секретное оружие России — Дженнифер Еремеева

Русские живучи.Русские сильны. Россияне хорошо переносят холодную зиму и жаркое лето. Где они берут топливо? В чем их секрет?

Недавно я был погружен в тщательные исследования и писания о русской истории, и меня, как всегда, поразило абсолютное упорство русского народа! Век следует за веком с войнами, голодом, революциями и другими катастрофами. Русские продолжают перевозить грузовики. Как же им это удается?

Ответ может заключаться в регулярном потреблении гречки.Это выносливое зерно было основным продуктом питания восточноевропейцев с древних времен, и россияне могут предъявить особые претензии к гречке: регион, окружающий Байкал, является первым зарегистрированным районом, где гречиха выращивалась регулярно. Гречиха давно ценится в Азии, в этом регионе гречневая крупа появляется в основном в форме лапши, в отличие от Восточной Европы, где ядра гречихи, называемые «крупой», поджариваются, затем варятся с водой и употребляются либо в виде каши, либо в качестве гарнира вместо риса или картошка.

Из степей Средней Азии и равнин Сибири гречиха попала на Запад по историческим торговым путям и путям вторжения под названием «Сарацинская пшеница» в честь мавров Южной Испании.Короткий вегетационный период гречихи и ее способность расти на бедных почвах сделали ее доступным средством выживания для большей части бедного аграрного населения Европы. Именно голландцы окрестили морозостойкое зерно в честь Священного Писания, которое, как они считали, на протяжении веков пережило подобного врага. Они назвали такое же стойкое зерно «бок вейт» или «книжная пшеница» и первыми принесли его в Новый Свет, где оно пользовалось широкой популярностью в 19 веке, но сегодня в значительной степени игнорируется.Это позор, поскольку гречка обладает мощным питательным эффектом: «Она содержит больше белка, чем рис, пшеница, просо или кукуруза… но не содержит потенциально проблемного глютена», — пишет диетолог и автор бестселлеров доктор Николас Перриконе, доктор медицины, в своей книге-бестселлере о диете / питании «Диета для похудания Перрикона: простой план из трех частей, чтобы избавиться от жира, морщин и лет» ставит гречку на первое место в своем списке злаков и бобовых для своих пациентов. [hr]

Гречка обладает мощным питательным эффектом.

Гречка — универсальный компонент русской кухни. Впервые я столкнулся с ним в Санкт-Петербурге в конце 1980-х, когда запасы продовольствия были отрывочными и ненадежными. Моя подруга Асия и ее мама ели гречку или «гретчку», как ее называют русские, почти во время каждого приема пищи. Во время моих частых визитов в их гостеприимную квартиру я наслаждался и ценил зерно не только за его ореховый вкус, но и за то количество энергии, которое оно передавало. Одна порция гретчки настроит на долгий день.Стоит ли удивляться тому, что чудо-еда в России появляется почти при каждом приеме пищи? За гречневой кашей на завтрак следует гречка в качестве гарнира к мясу, особенно хорошо сочетающаяся как с дичью, так и с субпродуктами. Однако настоящая пара, заключенная на небесах, — это гречка и еще один важный русский продукт: грибы! Гречневая запеканка с грибами является неизменным фаворитом русских, поскольку для русского эмигранта это то же самое, что маленькое печенье для Пруста: вкус былых времен.

Гречка и грибы

Состав
  • 375 мл (1-1 / 2 стакана) сырой цельной гречневой крупы
  • 500 мл (2 стакана) куриного или овощного бульона
  • 2 крупных желтых луковицы, очищенных и нарезанных
  • 3 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 1 большое яйцо
  • 60 г сушеных грибов (попробуйте смесь лисичек, сморчков и шитаке, очищенных и нарезанных кубиками)
  • 250 мл (1 стакан) Мадира, белое вино или кипяток
  • 120 мл (1/2 стакана) сметаны
  • 120 мл (1/2 стакана) жирных сливок
  • 10 мл (2 чайные ложки) свежего мускатного ореха
  • Соль и перец по вкусу
  • Петрушка нарезанная свежая

Проезд
  1. Поместите сушеные грибы в миску, не вступающую в реакцию, и залейте их мадейрой или кипятком.Убедитесь, что грибы полностью погружены в жидкость. Дайте отмокнуть как минимум на 50 минут.
  2. Нагрейте голландскую духовку на среднем огне и обжарьте гречневую крупу деревянной ложкой или лопаткой, чтобы зерна равномерно попадали на огонь. Поджаривать 3-4 минуты, затем добавить яйцо, слегка взбитое к крупу, и перемешивать, чтобы оно покрылось слоем, еще 1-2 минуты. Добавьте бульон, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 15-20 минут. Когда останется совсем немного жидкости, снимите сковороду с огня и отложите под крышкой, чтобы закончить приготовление.Вы должны завернуть его в одеяло и накрыть подушкой, как это делают русские бабушки, но в крайнем случае подойдет бесплатная горелка на плите!
  3. Растопите одну часть (2 столовые ложки) сливочного масла в сковороде с толстым дном. Когда закипит, добавить грибы. Обжаривайте в течение 7 минут, пока грибы не начнут выделять жидкость, а затем снова впитывайте ее. Отложите в сторону.
  4. Шумовкой выньте регидратированные грибы с мадеры и поместите их в миску или сковороду с обжаренными свежими грибами.Осторожно процедите оставшуюся жидкость через чистую ткань и отложите.
  5. Влейте сметану, жирные сливки и половину грибной жидкости в гречку и грибы. Перемешайте.
  6. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите смесь до слабого кипения, часто помешивая, чтобы смесь не прилипала к дну кастрюли. По консистенции должна быть каша. Когда жидкость наполовину впитается, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10-15 минут, пока жидкость полностью не впитается.Если вам нужно больше жидкости, добавляйте оставшуюся грибную жидкость небольшими порциями, пока не получите желаемую консистенцию — влажную, а не жидкую, как начинку из птицы.
  7. Украсить петрушкой.

Примечание

Если вы хотите сделать это блюдо вегетарианским, используйте куриный бульон вместо овощного. Вы можете отказаться от молочных продуктов, используя вместо сливочного масла растительное или оливковое масло. Без мяса и сливок это блюдо идеально подходит для Великого поста.

Это классическое русское блюдо прекрасно подходит в качестве сытного гарнира, начинки или само по себе в качестве основного вегетарианского блюда. Итак, попробуйте. Кто знает … это может просто прорекламировать вашу следующую катастрофу!


Великолепная работа Марии Спек «Древние зерна для современных блюд: средиземноморские рецепты из цельного зерна для ячменя, фарро, камута, поленты, ягод пшеницы и морепродуктов» — моя первая остановка, когда я отправляюсь в приключение с цельнозерновыми продуктами.В нем содержатся убедительные советы, отличные рецепты и пошаговые инструкции по приготовлению, и он незаменим для всех, кто хочет добавить в свой рацион больше злаков.

Читателей,

Любите гречку? Мне нравится мой с тахини и помидорами, и я действительно думал, что был единственным человеком в галактике, который так себя чувствовал, но, похоже, нет. Как вы принимаете чудо-пищу?

Нажмите кнопку комментария ниже и взвесьте свои мысли, свои рекомендации и свои рецепты!

Изначально этот пост был опубликован на сайте Russia Beyond the Headlines.

Фотографии любезно предоставлены Shutterstock

Гречневая каша | Пропитанный | Мгновенный горшок | Плита сверху

Гречневая каша | Пропитанный | Мгновенный горшок | Плита сверху

Теплые каши на зерновой основе такие сытные, удобные и легкие в приготовлении. Но за эти годы я научился тому, что всем нравится разная консистенция, когда дело доходит до каш (гречиха, овес и т. Д.). Сливочный, жевательный, смесь сливочно-жевательного, густого и жевательного, густого, но сливочного… .Так что я ни в коем случае не утверждаю, что время приготовления, указанное ниже, высечено на камне; они просто отражают то, как мне это нравится.К счастью, мне нравятся все стадии текстуры — от кремовой до густой и жевательной. Куда вы падаете (комментарий ниже)?

При использовании описанной ниже техники гречневая каша получается густой после легкого пережевывания. Однако вы можете легко отрегулировать приготовленную кашу до той текстуры, которая вам больше нравится. Это можно сделать, добавив молоко на растительной основе в каждую сервировочную миску, перемешивая его до желаемой кремообразной консистенции. Я обычно наливаю себе 1 / 4–1 / 2 стакана и разбавляю его небольшим количеством растительного молока.

Гречневая каша может быть сладкой или соленой. Если вы решили отказаться от пикантных блюд, готовьте крупу в овощном бульоне, а не в воде, которая закрепится и придаст прекрасный вкус. Добавьте немного овощей, приготовленных на пару, и вы получите замечательное блюдо, насыщенное питательными веществами.

Польза гречки для здоровья

Пищевая ценность гречки в изобилии! Он богат магнием, витамином B6, клетчаткой, калием и железом. Это также хороший источник меди, цинка и марганца.Еще одно хорошее примечание: гликемический индекс низкий, что позволяет избежать скачков сахара в крови.

Сырая гречка против каши

Когда вы пойдете на рынок, вы найдете «сырую» гречку (сырой, бледно-коричневого цвета), кашу (вареную гречку, коричневого цвета), цельную крупу и дробленую крупу. Лично я использую ВСЕГО сырую гречневую крупу. Если вам больше нравится более вкусная текстура, используйте цельнозерновые крупы. Если вы любите более сливочную липкую кашу, используйте дробленую гречневую крупу. Не знаю, как вы, но мне нравится узнавать, где и как растет моя еда.Если это вы, нажмите (здесь), чтобы узнать больше.

Подготовительные работы | Гречка для замачивания

Гречка содержит меньше лектинов (растительных соединений, вызывающих повышенную проницаемость кишечника), чем овсянка. Гречка также содержит большое количество фермента фитазы, который делает гречку более нежной и питательной после замачивания. Итак, решите ли вы замачиваться или нет, полностью зависит от вас. Я ВСЕГДА замачиваю все орехи, семена и зерна. Если вы хотите узнать, как замачивать гречку, нажмите (здесь).

Приготовление партиями

Я знаю, что это может показаться глупым, но как разработчик рецептов и онлайн-преподаватель рецептов / методик … Я ОБОЖАЮ готовить порциями, чтобы сэкономить время на кухне. Мы все ведем очень загруженный образ жизни, поэтому приготовление пищи может помочь снизить еженедельный стресс. Я обычно готовлю большие порции гречневой каши и приправляю ее по-разному в зависимости от вкуса.

  1. Предварительно приготовьте гречку и используйте дополнительное растительное молоко, чтобы разогреть и восстановить зерна во время сервировки.Вы можете решить, какой толщины или тонкости вы хотите, чтобы он был.
  2. Хранить в герметичном контейнере до 5-7 дней или заморозить его часть порциями на одну порцию до 3 месяцев. Вы можете использовать банки, пригодные для замораживания, или заморозить в одном контейнере, планируя съесть его в течение недели после размораживания.

Усилители вкуса

Это базовый рецепт основы. Я считаю, что усилители вкуса должны быть добавлены после приготовления, особенно при периодическом приготовлении.Теперь, если вы готовите это для еды в одной порции, тогда, во что бы то ни стало, лечите его, пока оно готовится. Но при периодическом приготовлении лучше всего приготовить простую кашу и каждый день добавлять разные вкусовые добавки, чтобы все было по-другому! Щелкните (здесь), чтобы увидеть обширный список идей!

Почему я добавляю водоросли комбу и что это такое

Комбу — это вид морских водорослей, богатых витаминами и минералами, включая калий, кальций и йод. Обладает очень мягким вкусом и никак не повлияет на вкус каши.Поскольку он содержит натуральную глутаминовую кислоту (основу глутамата натрия), это натуральный усилитель вкуса. Он добавляет умами в блюда, а также обеспечивает пищу ценными минералами и питательными веществами.

Он богат витаминами A, C, E, B1, B2, B6 и B12. Морские водоросли также содержат вещество (эргостерин), которое в организме превращается в витамин D. Помимо основных питательных веществ, морские водоросли содержат каротин, хлорофилл, ферменты и клетчатку. И пока мы занимаемся этим … в нем много йода, который необходим для работы щитовидной железы!

На счету каждый укус

  • Добавьте морские водоросли комбу к своим способам приготовления.
  • Перед приготовлением замочите все зерна.
  • Полностью пережевывайте каждый кусок пищи. Ешьте по одному глотку за раз. Между укусами кладите вилку. Замедлять; не ешьте в спешке, так как это затруднит пищеварение.

Выход 7 приготовленных чашек

  • 2 стакана пропитанной сырой гречневой крупы
  • 4 стакана воды
  • 1 полоса водорослей комбу

Метод Instant Pot

  1. Замочите гречку по ссылке выше.После замачивания и ополаскивания приступайте к этапам приготовления.
  2. Поместите промытую гречку, воду, кокосовое масло и соль в кастрюлю для быстрого приготовления. Закройте крышку и убедитесь, что паровой клапан установлен в положение «Уплотнение».
    • Кокосовое масло не является обязательным — причина его добавления в том, чтобы сделать ядра более рыхлыми и уменьшить пену во время приготовления.
    • Соль тоже не обязательна. Я обычно солю каждую подогреваемую миску, а не солю всю кастрюлю.
  3. Нажмите кнопку «Ручной», убедитесь, что давление установлено на «Высокое», и уменьшите время приготовления до 4 минут.
  4. Когда таймер издает звуковой сигнал в конце цикла приготовления, на цифровой панели отображается «L0: 00». Пока он сидит там, он начинает отсчет ВВЕРХ. Дайте каше высвободиться естественным образом, пока на панели не появится «15:00».
  5. Нажмите кнопку «Отмена» и переведите тумблер выпуска воздуха в положение «Вентиляция», чтобы сбросить дополнительное давление.
  6. Осторожно откройте крышку и быстро перемешайте кашу. Не размешивайте, иначе он быстро превратится в кашицу! (Что на самом деле не так уж и плохо.)
    • Важное примечание: Комбу можно есть, если вы хотите получить дополнительное питание. Просто нарежьте его кубиками и добавьте в блюдо. Вы также можете сохранить ее в холодильнике после того, как каша приготовится, и использовать ее несколько раз, прежде чем бросать.
  7. Подавайте кашу с вашим любимым растительным молоком, свежими фруктами и подсластителем. Добавление полезных жиров (кокосовое молоко, кокосовое масло, ореховое масло и т. Д.) Помогает нашему организму усваивать жирорастворимые витамины, содержащиеся в гречке.Щелкните (здесь), чтобы увидеть обширный список лучших идей!

Stove Top Method

  1. Добавьте замоченную, промытую и высушенную гречку, комбу, воду и соль в большую кастрюлю.

    • Не используйте слишком маленькую кастрюлю, потому что эти крупинки образуют пену на воде, которая может пузыриться.
  2. Доведите до слабого кипения, уменьшите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут или пока вода не впитается, а зерна не станут мягкими.

  3. Подавайте кашу с вашим любимым растительным молоком, свежими фруктами и подсластителем. Добавление полезных жиров (кокосовое молоко, кокосовое масло, ореховое масло и т. Д.) Помогает нашему организму усваивать жирорастворимые витамины, содержащиеся в гречке.

Хранение продуктов

Когда дело доходит до хранения горячих блюд, у нас есть 2-часовое окно. Не стоит класть горячие продукты прямо в холодильник. Однако, если вы оставите еду остывать и забудете о ней, через 2 часа ее следует выбросить, чтобы предотвратить рост бактерий.(источник) Большие количества следует разделить на более мелкие порции и поместить в неглубокие закрытые контейнеры для более быстрого охлаждения в холодильнике, который установлен на 40 градусов (F) или ниже.

  1. Холодильник: в закрытом контейнере он может храниться до 7 дней.
  2. Морозильник: Вы также можете замораживать кашу отдельными порциями или порциями размером с порцию еды на срок до 3 месяцев.

Повторный нагрев

  1. Каша станет гуще после охлаждения до такой степени, что вы можете использовать нож для масла, чтобы вырезать порцию.Чтобы немного разбавить кашу, добавьте в кашу пару-тройку капель растительного молока, хорошо размешивая, чтобы получить приятную кремообразную консистенцию — или не делайте этого! Вы сами выбираете, какую текстуру вы хотите. На этом вы занимаетесь капитаном.
  2. Если вы достаете кашу из морозильной камеры, дайте ей разморозиться в холодильнике на ночь.

© AmieSue.com

Теги: Бюджетно, Без глютена, Минимальные ингредиенты, Без масел, Раствор крахмала, Веганский

A Response Surface Methodology Study

Татарская гречка, богатая биологически активными компонентами, такими как флавоноиды, оказалась полезной для здоровья человека и профилактики многих заболеваний.Однако его использование ограничено из-за горечи, шероховатости и твердости. Настоящее исследование должно было разработать вид пропаренного хлеба, обогащенного татарской гречкой, со смесями татарской гречневой муки, пшеничной муки, глютена, глюкозооксидазы и пентозаназы, с использованием методологии поверхности отклика (RSM) для оптимизации формулы. Независимыми переменными, исследованными в настоящем исследовании, были дополнительное количество глютена, глюкозооксидазы и пентозаназы с объемом хлеба и величиной сенсорной оценки в качестве переменных отклика.Основываясь на основной рецептуре, состоящей из 250 г гречневой муки, 250 г пшеничной муки, 15 г дрожжей и 300 мл воды, полученная оптимальная формула составляла 41,20 г глютена, 1032 ед. Глюкозооксидазы и 56 ед. Пентозаназы. Глютен и GOD продемонстрировали статистически значимое влияние на объем выпаренного хлеба из гречневой каши и значения сенсорной оценки. Результаты проверки оптимальной формулы с относительной погрешностью 0,98% и 2,55% соответствовали теоретически предсказанным значениям, демонстрируя надежность уравнения и эффективность RSM.1 ]. Оба они богаты полезными диетическими компонентами, содержат относительно большое количество клетчатки, витаминов и белков со сбалансированным аминокислотным составом и значительным количеством биоактивных компонентов, таких как флавоноиды [2].В последние годы гречиха по-винному привлекает все больше внимания из-за ее пользы для здоровья человека. Предыдущие фармакологические исследования показали, что татарская гречка обладает множеством фармакологических свойств: антиоксидантной [3], противоопухолевой [4], противодействием диабету 2 типа [5], снижением общего холестерина [6] и регулированием липидов крови [3]. Таким образом, гречка по-татарски признана здоровой пищей. Однако его использование в пищевой промышленности ограничено из-за горечи, шероховатости и твердости [7].

Вареный хлеб, популярный на азиатских рынках и составляющий более 40% национального потребления пшеницы, считается стабильным повседневным продуктом питания, особенно в Северном Китае [8]. Она считается здоровой пищей из-за отсутствия токсичных веществ, образующихся при других методах обработки, таких как жарка и выпечка. Кроме того, относительно низкая температура обработки пропаренного хлеба, не превышающая 100 ° C (если не под давлением), может в значительной степени удерживать разнообразные эндогенные и добавленные питательные вещества.

Белки глютена технологически жизненно важны во многих пищевых системах. Обработка пищевых продуктов на основе пшеницы перестраивает поперечные связи межмолекулярных дисульфидных связей, тем самым образуя прочную сеть глютена, которая в значительной степени определяет структуру хлеба. Во время выпечки хлеба белки глютена влияют на свойства теста, объем и структуру хлеба, приобретая желаемое качество приготовления [9].

Глюкозооксидаза (GOD), один из многообещающих укрепляющих агентов для муки из зеленой пшеницы, продемонстрировал значительное улучшение реологических и динамических реологических свойств теста [10–12].Более того, доказано, что GOD ускоряет окислительное гелеобразование водорастворимого пентозана и укрепляет сетчатую структуру [13]. Исследования показали, что пентозаназа (PE) проявляет синергетический эффект с GOD на качество теста. В тесте ПЭ гидролизует неэкстрагируемый водой арабиноксилан (UEAX) до экстрагируемого водой арабиноксилана (WEAX), который может образовывать межмолекулярные поперечные связи и гель, улучшая пластичность теста и качество хлеба [14].

RSM — это мощный статистический метод оптимизации процессов или формул [15].Оптимальные уровни ингредиентов могут быть определены RSM с ​​помощью прогнозирования переменных [16]. Анализ компонентов татарской гречки показал, что она не содержит глютена, что затрудняет формирование конечного продукта желаемой формы, желаемой покупателями [2]. Таким образом, настоящее исследование было направлено на разработку вида пропаренного хлеба, обогащенного татарской гречкой, оптимизированного с помощью RSM, с использованием глютена, глюкозооксидазы и пентозаназы в качестве улучшителей на основе базовой формулы, состоящей из 250 г гречневой муки, 250 г пшеничной муки, 15 г. дрожжи и 300 мл воды.

2. Материалы и методы
2.1. Материалы

Пшеничная мука (разновидность: Jimai 22; происхождение: провинция Шаньдун, Китай), не содержащая добавок, была закуплена у Kiteflour (Co., Ltd., Вэйфан, Китай) и татарская гречневая мука (разновидность: Jinqiao 2; происхождение: Провинция Шаньси, Китай) поставлялась компанией Jiaxin Food (Co., Ltd., Датун, Китай). Мука производилась на молотковой мельнице. Глюкозооксидаза (Gluzyme Mono), содержащая 10 000 Ед / г, и пентозаназа (Pentopan Mono), содержащая 2 500 Ед / г, были любезно предоставлены Novo Nordisk (Шанхай, Китай).Глютен был предоставлен Bob’s Red Mill (Co., Ltd., Милуоки, Орегон, США). Основные характеристики муки, использованной в исследовании, представлены в таблице 1.


Содержание влаги Белок Влажный глютен Содержание золы 906 Пищевая клетчатка27

Пшеничная мука 13,20% 17.21%
2.2. Инструменты

Тестомесильная машина и бункер для брожения были приобретены у Xuzhong Food Machinery (Co., Ltd., Гуанчжоу, Китай). Определитель объема хлеба был предоставлен компанией Daji Photoelectric Instrument (Co., Ltd., Ханчжоу, Китай).

2.3. План эксперимента

RSM, включающий экспериментальный план, выбор переменных уровней и соответствующих математических моделей путем оптимизации отклика [17], был использован в исследовании. Программное обеспечение Design-Expert (Stat-Ease, Миннеаполис, США) использовалось для разработки экспериментов, состоящих из трех независимых переменных (таблица 2). Было проведено 15 экспериментов с участием трех факторов, а именно глютена, глюкозооксидазы и пентозаназы, и эти переменные были закодированы как, и, соответственно.Три эксперимента в центральной точке (значение каждой закодированной переменной было 0) были выполнены для расчета повторяемости метода [18]. Эксперименты в центральной точке по схеме с тремя переменными повторялись три раза, поддерживая уровни ингредиентов на уровне, который, как ожидается, даст удовлетворительные экспериментальные результаты. Объем пропаренного хлеба и значение сенсорной оценки были выбраны в качестве переменных отклика.


Факторы Код Уровни
−1 0 1
90 904

902 50

60
GOD / U 500 1000 1500
PE / U 30 50 80627

9021 904 904 904 902 904 904 904 902 904 904 902 904

2.4. Производство пропаренного хлеба

Основная рецептура состоит из 250 г пшеничной муки, 250 г татарской гречневой муки, 15 г дрожжей и 300 мл воды. Добавочные количества глютена, глюкозооксидазы и пентозаназы показаны в таблице 2. Материалы смешивали в тестомесильной машине с тестом, которое инкубировали в бункере для ферментации в течение 45 минут при 36 ° C и относительной влажности 70%. Затем тесто делили на более мелкие по 80 г каждая и замешивали до круглой формы, используя ту же интенсивность и частоту, с последующей инкубацией в течение еще 45 минут.Затем хлеб пропаривали в течение 20 минут и охлаждали в течение 1 часа с последующим измерением объема хлеба и сенсорной оценкой.

2,5. Сенсорная оценка

Двадцать пять экспертов (в возрасте от 18 до 30 лет, оба пола) были набраны из учащихся, чтобы попробовать приготовленный на пару хлеб. Пропаренный хлеб весом около 10 г помещали в пластиковые упаковки с цифровым кодированием, на которых были отмечены измеренные удельные объемы (объем / вес, мл / г). Затем оценщиков попросили оценить атрибуты: удельный объем (объем / вес, мл / г) составляет 20%, текстура поверхности 5%, внешний вид и форма 5%, структура 20%, эластичность 10%, прочность 10%, вязкость. 10% и запах 20%.Между взятием образцов небное небо очищали. Образцы анализировали при нормальных условиях освещения при комнатной температуре.

2.6. Статистический анализ

Программный пакет SPSS 19.0 (IBM, Чикаго, Иллинойс, США) использовался для определения значимых различий между факторами и построения графиков поверхности отклика. Результаты считались статистически значимыми, если значение было <0,05.

3. Результаты и обсуждения

С точки зрения принципа дизайна эксперимента Бокса-Бенкена три независимых переменных (глютен, глюкозооксидаза и пентозаназа), которые оказали большое влияние на качество пропаренного хлеба, были исследованы с помощью трех факторов и трех -уровневый анализ RSM (таблица 2).Объем пропаренного хлеба и значение сенсорной оценки служили переменными отклика. Результаты показаны в таблице 3.

6

6

154 906 906 906 906 902 902 904

Число Объем (мл) Значение сенсорной оценки (баллы) 21 21 907 1 222,16 86,55
2 167.24 68,32
3 243,11 90,02
4

183,46 72,30
6 166,93 58,44
7

04 71,94
8 199,35 78,02
9

902

170,08 73,82
11 193,64 77,63
12 77,95
13 193,26 76,34
14 252,41 87,03

3.1. Объем татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару

RSM-анализ объемов татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару, был проведен с помощью программного обеспечения Design-Expert.Была проведена проверка гипотез уравнения регрессии (таблица 4). Моделирование показало, что он вполне подходит для прогнозирования объема пропаренного хлеба со значением <0,01, значением несоответствия> 0,05 и значением 0,9500. Закодированные переменные обоих и оказали статистически значимое влияние на объемы пропаренного хлеба со значениями менее 0,05. Уравнение регрессии было следующим: = — + + — + — — -. Абсолютные значения коэффициента частичной регрессии одного градусного члена находились в пределах диапазона экспериментального плана, демонстрируя наибольшее влияние GOD на объем пропаренного хлеба, за которым следуют глютен и PE, соответственно.

903
906 9

Источник отклонения Квадратичная сумма Степень свободы Дисперсия значение значение 1633,752 10,56533 0,0092
глютен 1152 1 1152 7.449881 0,0413
-GOD 1624,5 1 1624,5 10,5055 0,0229
9027

902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902

316879
0 1 0 0 1,0000
49 1 49 0,5978
144 1 144 0,931235 0,3789
204
6

906 906 906 906 906 Сумма .86
1286,564 1 1286,564 8,320096 0,0344
741.0256 1 741.0256 4,792147 0,0802
Остаточная погрешность 773,1667 5 773,1667 5 154,6333 241,5 9,924658 0,0929
Ошибка 48,66667 2 24,33333 отклонение 14
; скорректировано

Между группами было статистически значимое различие.
3.2. Ценности сенсорной оценки татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару

RSM-анализ значений сенсорной оценки татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару, был проведен с помощью программного обеспечения Design-Expert (Таблица 5).Было показано, что моделирование вполне подходит для прогнозирования значений сенсорной оценки татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару, со значением <0,05, значением несоответствия> 0,05 и значением 0,9430. Закодированные переменные обоих и оказали статистически значимое влияние на значения сенсорной оценки татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару, со значениями менее 0,05. Уравнение регрессии было следующим: = — + + + + + — — -. Абсолютные значения коэффициента частичной регрессии одного градусного члена находились в пределах диапазона экспериментального плана, что указывает на наибольшее влияние глютена на значения сенсорной оценки татарского пропаренного хлеба из гречневой крупы, за которым следуют GOD и PE, соответственно.

6

904 904 1639.233

902 902

4.00641

1


Источник отклонения Квадратичная сумма Степень свободы Дисперсия значение P значение 9 182.137 9.18338 0,0125
-глютен 312,5 1 312.5 15,7563 0,0106
-ГОД 220,5 1 220,5 11,11765 0,0207

0,1732
42,25 1 42,25 2,130252 0,2042
20.25 1 20,25 1.021008 0,3587
2,25 1 2,25 0,113445 9027

9027 9027

9027

47.
0,0010
76.16026 1 76.16026 3.840013 0.1073 1 4.00641 0.202004 0,6719
Остаточная погрешность 99.16667 5 19.83333 80420 9020 9020 906 904 904 904 906 26,83333 2,875 0,2686
Ошибка 18,66667 2 9,333333 Сумма отклонения 14
; скорректировано

Между группами было статистически значимое различие.

Взаимодействия между глютеном, GOD и PE были проанализированы, чтобы исследовать их влияние на объемы и значения сенсорной оценки татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару. Влияние на переменные отклика было интуитивно продемонстрировано на рисунках 1 и 2, которые показали, что БОГ оказал наибольшее влияние на объемы пропаренного хлеба, за которым следует глютен, что соответствует крутой кривой.Тем не менее, глютен продемонстрировал значительное влияние на значения сенсорной оценки татарского гречневого пропаренного хлеба, за которым следует GOD, что согласуется с результатами дисперсионного анализа в таблицах 4 и 5. С другой стороны, не было обнаружено значительного изменения двух переменных ответа при ПЭ. кроме того, представляя плоскую кривую.

Татарская гречка богата белками, но не содержит глютена. Большинство его белковых компонентов представляют собой водорастворимый альбумин и растворимый в соли глобулин, составляющие более 80% от общего количества белков [19–21].Глютен — это разновидность белковых комплексов с высокой степенью гидратации. Когда мука смешивается с водой, чтобы сделать тесто, вода будет поглощаться крахмалом и белками. Затем будут происходить пространственные изменения структуры молекулярных цепей глиадина и глютенина, генерирующие стабильные дисульфидные связи за счет меж- или внутримолекулярных взаимодействий дисульфидных, ионных или водородных связей [22]. Интенсивность и плотность ячеек структуры глютеновой сетки определялись количеством и сайтами связывания сульфидрила, которые напрямую влияли на текстуру, вязкоупругость и твердость мучных изделий [10, 23].Образование подходящей структуры клейковины предотвращается после добавления большого количества татарской гречневой муки в пшеничную муку (массовое соотношение 1: 1), в результате чего получается тесто с плохой растяжимостью, большим количеством трещин и чрезвычайно низкой ферментативной способностью. Добавление глютена напрямую увеличивало его долю в комбинированной муке и улучшало воздухоудерживающую способность пропаренного хлеба, что приводило к большему объему после ферментации, однородной сотовой сетке внутри, снижению твердости пропаренного хлеба, увеличению удельного объема и гибкости, а также увеличению значений сенсорной оценки. .Было сочтено целесообразным, когда добавленная клейковина составляла приблизительно 10% от общей массы муки, а чрезмерное содержание клейковины могло привести к затрудненному замешиванию теста, меньшему объему пропаренного хлеба и слишком большой вязкости.

Что касается механизма окисления GOD в тесте, большинство ученых признают, что GOD окисляет D-глюкозу в присутствии кислорода до H 2 O 2 , который может окислять сульфидрил до дисульфидной связи, что приводит к повышенной интенсивности теста [11, 12, 24].Окисление происходило между меж- или внутрисубъединицами глютенина, которые могли образовывать хорошо организованные волокнистые макромолекулярные полимеры за счет межмолекулярной дисульфидной связи, улучшая структуру глютена, помимо воздухоудерживающей способности и пластичности теста. Результаты показали, что добавление GOD привело к увеличению объемов и значений сенсорной оценки, увеличению удельного объема, гибкости и прочности и снижению твердости татарского гречневого хлеба, приготовленного на пару, что согласуется с исследованием Steffolani et al.[11].

Подобно глютену, чрезмерное добавление GOD может привести к чрезмерно окисленному тесту и разрушенному глютену [10, 12], характеризующимся уменьшенными объемами, внутренними неоднородными отверстиями и повышенной твердостью пропаренного хлеба из гречневой муки по-татарски. Оптимальное количество добавки GOD, намного превышающее его количество в пшеничной муке, составляло 2064 U на килограмм комбинированной муки, что может быть связано с содержанием и пропорцией белка в муке из горькой гречки [10]. Junko et al. исследовали белковые компоненты в татарской гречке и обнаружили, что пропорции альбумина, глобулина, глиадина и глютена составляли 30–35%, 45–50%, 1–1.5% и 15–20% низкомолекулярных белков первых двух составляют более 80% всех белков. А содержание цистеина в татарской гречке, 5% от общего веса, выше, чем в пшеничной муке [19, 20], что приводит к увеличению субстрата GOD, снижению окислительной способности и, в конечном итоге, увеличению добавления GOD [10, 24].

PE, еще один улучшитель муки, широко используемый отечественными и зарубежными учеными, в основном гидролизует нерастворимый пентозан и играет роль в улучшении обрабатываемости, устранении чрезмерного брожения, увеличении объема и качества мучных изделий и замедлении старения [11].Гречка по-винному богата нерастворимым пентозаном [19]. Хотя добавление полиэтилена не оказало значительного влияния на объемы и значения сенсорной оценки, оно могло улучшить эластичность хлеба, механизм которого требует дальнейшего тщательного изучения.

Rosell et al. обнаружили, что изменения, вызванные обработкой глюкозооксидазой, очень сильно влияют на физические свойства пшеничной муки, но не вносят изменений в белковые профили [25]. Учитывая, что ее субстрат не как белок, а как арабиноксилан, добавление пентозаназы теоретически не должно вызывать изменений содержания или разновидности белка, что действительно требует экспериментальной проверки.Следовательно, вспомогательные материалы, использованные в настоящем исследовании, могут быть перспективными улучшителями для пропаренного хлеба, обогащенного татарской гречкой, без изменения общего питания.

3.3. Оптимизация формулы

На основе программного обеспечения Design-Expert максимальными точками уравнения регрессии были глютен 41,20 г, GOD 1032 U и PE 56 U с прогнозируемым объемом выпаренного хлеба из гречневой муки 258,93 мл и значением сенсорной оценки как 94,52. Было проведено три параллельных эксперимента в соответствии с этими параметрами процесса, и в результате был получен средний объем выпаренного хлеба из татарской гречки, равный 256.41 мл и значение сенсорной оценки 92,17 с относительной ошибкой 0,98% и 2,55% по сравнению с теоретически предсказанным значением, соответственно, демонстрируя надежность уравнения и эффективность RSM.

4. Заключение

Добавление глютена и GOD оказало статистически значимое влияние на объемы пропаренного хлеба из татарской гречки и значения сенсорной оценки. Результаты проверки оптимальной формулы соответствовали теоретически предсказанным значениям, демонстрируя надежность уравнения и эффективность RSM.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Работа выполнена при финансовой поддержке гранта Фонда естественных наук провинции Шаньдун (ZR2014CP004) и Молодежного инновационного фонда Медицинского университета Вэйфана (K11QC1012).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *