Иван чай приготовление в домашних условиях: Страница не найдена — Секреты и Нюансы

Как приготовить иван-чай в домашних условиях?

Собранный своими руками иван-чай способен превратиться в ароматный и полезный напиток, если подготовить сырье для него правильно. При этом существует много способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях.

Основной способ вы можете прочитать в статье про то, как заготовить иван-чай. Рассмотрим подробно и другие технологии производства.

Берендей

Листья и цветочки собирают и оставляют на срок от 2 до 8 часов в затененном месте, чтобы они слегка подвяли. Так листья утратят часть своей влаги, но не пересохнут.

Они не должны получиться ломкими, а, напротив, станут помягче. Провяленные листья складываются в чугунный котелок и помещаются в русскую печь, которую предварительно хорошо прогрели, примерно на 10-12 часов.

Если нет печи, то можно поставить чугунок в электродуховку при температуре +60 градусов. Чугунный котелок также можно заменить утятницей или любой керамической жаростойкой посудиной.

Далее листья выкладываются на чугунную сковородку и на маленьком огне томятся еще примерно 40 минут, чтобы сырье лучше ферментировалось, а будущий чай получил хороший цвет, запах и вкус.

Следующим этапом для получения чая «Берендей» является сушка. Листочки равномерно раскладывают на противне и выдерживают в духовке при температуре менее +90 градусов, пока они полностью не высохнут. Так получается гранулированный вариант чая с темно-коричневым оттенком.

Если поставить сырье в сушку при температуре +45 градусов, то чай получится более светлый. Если же немного убрать влажность растительного сырья в сушке, а после этого подержать его в печке, то на выходе будет очень крепкий черный чай.

Технология из Волгоградской области

Главной особенностью приготовления иван-чая в этой области является применение замораживания.

Собранные листки кипрея помещают в любое устройство, в котором они могут быть заморожены – от морозильной камеры в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильных отделений. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства.

Замороженные листья во время оттаивания подвергаются частичной ферментации. К тому же, такое сырье намного легче обрабатывать вручную. Скручивать листы, которые побывали в морозилке, получается быстрее, а физических усилий для этого требуется меньше.

Уральская технология

Собранные растения ферментируют при температуре в пределах от +21 до +25 градусов. При этом листья укладываются в кастрюли и оставляются там на сутки. Высушивают сырье на солнце. Также на Урале приняты иван-чайные церемонии, представляющие собой принародное заваривание и опробование чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опытом приготовления.

Г.А. Майданцев

Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Собранные растения он отправляет на предварительную сушку, во время которой иван-чай подвяливается до уровня влажности 50-60%. Далее Майданцев мнет и скручивает листки, а затем набивает ими кастрюлю. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до момента появления фруктового аромата.

Ферментация может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительное сырье каждые два часа.

Прошедшие ферментацию скрутки он разрезает керамическим ножиком. Металлический нож не подойдет, т.к. он провоцирует окисление иван-чая.

Всего заготовка копорского чая занимает у автора книги около 30 часов, если учесть перерывы. Из большой кастрюли листов получается литровая банка готового чая.

Рецепт от Д. Самусева

Дмитрий пробовал сушить иван-чай в Белоруссии, а затем заварил и остался недовольным, ведь напиток напоминал сено. И лишь намного позже он разузнал о ферментации и начал ее применять. Он узнал, что часть клеток в листочках растения, если помять их руками, лопается, в результате чего иван-чай пускает сок. Этот сок представляет собой не только разные питательные вещества, но и ферменты, которые запускают биохимические процессы и листья будто самоперевариваются. Они становятся темнее, запах меняется.

Для ферментации Дмитрий мелко нарезает помятые руками листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрыв гнетом при комнатной температуре на 1-2 дня. Далее он томит ферментированные листочки в чугунной сковороде на минимальном огне 40 минут,

чтобы оставшиеся в растении нерастворимые вещества стали растворимыми и легче усваивались. Затем огонь увеличивается до среднего и при постоянном помешивании деревянной лопаткой листья высушиваются.

Технология производителей из Родового поселения «Большая Медведица»

Собранные листочки иван-чая перебирают и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые укладываются в специальный солнечный ферментатор, представляющий собой ящик со стеклянной крышкой.

Энергия солнца ускоряет ферментацию. Если погода жаркая, пакеты с чаем накрывают белой тканью, а в случае пасмурной погоды все сырье в пакетах накрывается черной тканью, чтобы привлечь больше солнечных лучей. Пакеты регулярно переворачиваются, чтобы нагрев листьев был равномерным. В конце ферментации листья становятся коричневого цвета и приобретают приятный фруктовый запах.

Каждый пакет с потемневшими листьями высыпают в таз и вымешивают, как тесто, разминая листочки для выделения сока. Размятые листья отправляют на сушку в специальное помещение с сетками, в которое не попадают прямые лучи солнца. Сырье раскладывается равномерным тонким слоем для лучшего просушивания. Оно сушится 2-3 дня, в результате чего чай становится хрустящим, после чего его фасуют в мешки.

Весь процесс приготовления иван-чая от Родового поселения «Большая Медведица» вы можете увидеть в следующем видео.

основы, пошаговая инструкция, детальная информация

Ферментировать чай в домашних условиях — комплексная задача. Статья объясняет, как это делать с иван-чаем. Прежде следует разобраться, как собирать его листья, и потом ферментировать. Время сбора листьев — с начала до конца лета, со дня цветения до пушения. Сбор производят в сухое время, чтобы поблизости не было ничего, связанного с городской грязью. Достаточно будет набрать один килограмм.

Ещё один шаг перед тем, как сделать обработку чая – это этап вяления собранных листочков. Это необходимо для облегчения дальнейшей работы с ним. Мыть листья не нужно, разложите их на тканевом полотне дома, без доступа лучей солнца. Вяление пройдёт постепенно, ничего не засохнет. Цикл работ с растением делят на три этапа:

• сбор;
• подготовка и приготовление;
• сушка и употребление.

Основы

Обратите внимание — необходимо понять, как сделать ферментацию, что это вообще значит. Что необходимо, чтобы получить ферментированный иван-чай. Подготовка начинается с измельчения листьев с помощью мясорубки. Высвобождаются вещества из состава — ферменты — главное объяснение названия. Ферментированный иван-чай имеет удивительный вкус и аромат, но при правильном приготовлении. Помогут советы, объясняющие, как это правильно делать.

Не нужно переполнять ёмкость с листьями, они должны быть разложены в небольшом количестве. Прикройте ее смоченной чистой тряпкой, ждите, пока листья постепенно начнут бродить. Не забывайте увлажнять тряпку при потере влаги. Закономерный вопрос: сколько длится процесс? Ферментируют иван-чай, учитывая условия, показатели температуры, 7-15 часов. Важна плотность, с которой уложены листья – она должна быть достаточной, тогда вы на практике узнаете, как окислять листья в домашних условиях. Как определить готовность иван-чая? Окислять прекращаете в тот момент, когда лиственная масса окрасится в бурый цвет. Определите оптимальные сроки обработки самостоятельно, проведя несколько экспериментов. Запах продукта напоминает фруктовые цветы. В зависимости от сроков окисления процесс делят на три степени:

• лёгкая;
• обычная;
• глубокая.

Есть различия во вкусе, аромате иван-чая. Перечисленные шаги дают точное представление о том, как ферментировать его листья.

Полезные свойства ферментированного напитка

Любопытно узнать, из чего состоит иван-чай. Известно, что его состав включает в себя множество веществ. В нём присутствует витамин C, фитостерин, углеводы, гликаны, витамин B12, производные каротина, множество магниевых комплексов, органические кислотные вещества, полисахариды, медь, железо. Чай — приоритетный источник органических соединений, защищает организм от недугов, подпитывает иммунитет.

Польза иван-чая огромная. Не раздумывайте, можно ли его ферментировать, потому что ответ положительный. Любая информация о губительности иван-чая в корне неверна, вред от ферментированного напитка нулевой.

Как правильно употреблять в домашних условиях

По завершении приготовлений, процесса ферментации, иван-чай пора сушить. Это делают в духовой печи, используя соответствующую посуду, противень с углублённым дном. Разместите листья на покрытой слоем пищевой бумаги поверхности, после чего приступите к сушке при температуре сто двадцать градусов в течение полутора часов. После этого ферментированный напиток будет готов. Как его пить? В двести миллилитров кипячёной воды следует добавить две ложки иван-чая, ожидать в течение десяти минут, пока он настоится.

Неплохо сочетаются с ним мёд, различные джемы, цедра фруктов, имбирь. Возможно употребление как ещё горячего, так и уже остывшего напитка, потому что его вкусовые качества одинаковы в обоих случаях. При употреблении чая вы укрепите свой иммунитет, получите заряд бодрости на целый день.

Приготовление иван-чая в домашних условиях: от сушки до заваривания

Как приготовить иван-чай

Иван-чай, или кипрей — растение, из которого готовят целебный тонизирующий напиток с богатым вкусом и ароматом летнего луга и цветочного нектара. О его полезных свойствах знают уже много веков, собирая невысокую траву с яркими розовыми и пурпурными соцветиями и заготовляя ее на весь следующий год. Из статьи вы узнаете, как подготовить кипрей и сделать иван-чай в домашних условиях.

Как сушить Иван-чай

Кипрей собирают в период активного цветения, с июня по август. Он растет в разных частях России на лугах и лесных полянах. Для напитка нужны листья, но и цветки пригодятся — их добавляют в заваренный «коморский чай» для ароматизации и красоты. Собирайте кипрей в сухую погоду, подальше от автотрасс и городов, в тенистых местах. Жесткие листья иван-чая на нижнем ярусе оставляют, а остальные, нежные, аккуратно срывают. Так растение не получит повреждений и продолжит давать семена.

Принесенный домой кипрей нужно высушить и завялить. Выдержка подготовит листья к обязательному процессу ферментации и упростит дальнейшую переработку. Разложите «урожай» в комнате на полотне из хлопка или льна слоем до 5 см в толщину. Периодически перемешивайте листья, чтобы они равномерно подвяливались. Не держите кипрей на солнце или на улице, иначе он пересохнет. Мыть листья тоже нежелательно, чтобы ферментация в дальнейшем шла активно.

Сушка, как правило, занимает 12 часов. Лучше всего завяливать массу при температуре от +20⁰С до +24⁰С и относительной влажности до 70%. Определить готовность кипрея можно, сжав его в кулаке — комочек не должен рассыпаться.

Как ферментировать Иван-чай

Ферментация — ключевой этап приготовления иван-чая. Чтобы напиток раскрыл свой вкус и целебные качества нужно «превратить» неэкстрагируемые вещества во фракции, которые растворяются в воде. Для этого листья сначала подготавливают — скручивают вручную, вымешивают и сминают или пропускают через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. В результате вы получите сырье для мелколистового, крупнолистового или гранулированного чая соответственно.

Приготовленный кипрей ферментируют следующим образом:

• укладывают массу слоем 7-10 см в посуду из керамики, пластика или кастрюлю с эмалированной внутренней частью — если вы выбрали для приготовления иван-чая метод скручивания или вымешивания, нужно дополнительно поставить сверху гнет;
• прикрывают влажным полотенцем (лен, хлопок) и ставят в теплое место, чтобы процесс шел активнее — если полотно пересохло, его нужно смочить опять;
• ждут от 3 до 36 часов, контролируя температуру — оптимальной будет от +22⁰С до +26⁰С, при менее, чем +15⁰С процесс прекращается, при более, чем +30⁰С у готового напитка появится неприятный запах.

 

Время ферментации зависит от того, какой напиток вы хотите получить. Выдержка до 6 часов дает чай с мягким вкусом и сильным цветочным ароматом. При средней обработке в течение 10-16 часов напиток будет кисловато-терпким. Глубокая обработка от 20 до 36 часов сделает чай выражено терпким, а кислые ноты уйдут.

Как заготовлять Иван-чай

После ферментации скрученные из листьев рулеты нарезают на кусочки толщиной до 5 мм. Пропущенную через мясорубку массу сразу раскладывают на противнях, на которые заранее постелен пищевой пергамент, слоем в 1 см. Сушат кипрей в духовке при +100⁰С в течение полутора-двух часов при немного открытой дверце, а затем — при +50⁰С или +60⁰С до полного удаления влаги из листьев.

Нужно проверять массу на готовность и перемешивать ее, чтобы равномерно просушить. Это можно сделать лопаткой или руками — температура достаточно низкая, вы не обожжетесь. Сушить кипрей нужно до цвета обычного черного чая. Кусочки при сдавливании должны ломаться, но не рассыпаться в пыль. Последний этап — досушивание в сухом помещении или на улице при ясной погоде.

Затем можно пересыпать чай на хранение в стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками или пластиковые контейнеры. Там листья должны полежать месяц для окончания сухой ферментации. Для ежедневного использования удобно держать кипрей в металлических банках.

Как заваривать Иван-чай

Приготовление иван-чая — поэтапный процесс:

• чайник ополаскивается кипятком и туда засыпается иван-чай из расчета до двух чайных ложек на 200-250 мл жидкости;
• в чайник заливается горячая вода, его накрывают крышкой и полотенцем и оставляют на десять минут для настаивания;
• чай разливается в чашки, а кипрей в чайнике повторно заливают кипятком — напиток станет еще ароматнее;
• через 15 минут после повторного настаивания напиток нужно разлить по чашкам и сразу пить — если он перестоит, аромат и вкус уменьшатся.

Больше лист не заваривают, а сразу выбрасывают. Копорский чай вкусен и горячим, и холодным, его можно подогревать, не допуская кипения (иначе пропадет аромат).

приготовление ферментированного чая с помощью заморозки » Сусеки

AnyutaN — Ноя 20th, 2016 Категории: Замораживание, Сушеные травы

Копорский чай, приготовленный из листьев кипрея (Иван-чая), можно делать в домашних условиях. Такой чай отличается от черного или зеленого собрата необычным насыщенным ароматом, а также огромным количеством полезных веществ. Самостоятельное его приготовление убережет ваш семейный бюджет от дополнительных трат.

Ингредиенты: Иван-чай
Время для закладки: Лето

Чем полезен Иван-чай

Кипрей очень полезная трава. Лекари с древности использовали ее для лечения бессонницы, головных болей, расстройства желудка. Копорский чай, приготовленный из ферментированных листьев кипрея, — это просто кладезь витаминов и микроэлементов, способных положительно влиять практически на все жизненно важные органы человека.

Смотрите видео о пользе Копорского чая от канала «Antonio Nemcd» — Польза чая Иван-чай

Подготовка кипрея к ферментации

Сбор травы производят в сухую солнечную погоду, желательно, при растущей луне. Цветы и листья собирают отдельно друг от друга, так как ферментируют только зеленую массу растения, а соцветия просто сушат и добавляют уже в готовый сухой чай.

Кипрей перебирают, удаляя потемневшие и поврежденные насекомыми листья. Мыть зелень не рекомендуется, так как на листве скапливается полезная пыльца других растений, которая также положительно скажется на пользе чая.

После сбора Иван-чай нужно подвялить. Это можно сделать тремя способами:

1. На ровной поверхности. Листовую массу выкладывают ровным слоем на обрез ткани или бумагу и оставляют, примерно, на сутки. Главное условие, чтобы на траву не попадал прямой солнечный свет.
2. В банке. Зелень плотно набивают в банки подходящего размера, закрывают крышкой и оставляют на сутки вдали от солнечных лучей.
3. В морозильной камере. Об этом способе поговорим подробнее.

Как заморозить Иван-чай

Перебранные листья помещают в небольшие пакеты, которые плотно упаковывают. В таком виде кипрей отправляется в морозильную камеру, примерно, на 12 часов. Если возможности заняться приготовлением чая через установленное время нет, то процесс дальнейшей переработки листовой массы можно отложить на более поздние сроки.

Под воздействием холода, из сока растения образуются кристаллики льда, которые разрушают структуру Иван-чая. После размораживания такую зеленую массу будет гораздо проще подготовить к процессу ферментации.

Замороженные листья извлекают из пакетов и выкладывают, слоем в несколько сантиметров, на ровную поверхность, застеленную полотенцем. Через 30-40 минут можно будет приступать скручиванию листвы.

Ферментация Иван-чая

Чтобы листья кипрея изменили свой травяной аромат на фруктовый, а также усилили свои полезные свойства, их необходимо ферментировать.

Что такое ферментация? По сути своей это обычное брожение, которое происходит под действием ферментов, выделяемых самим растением.

Чтобы измять листья до образования сока, нужно применить некоторые физические усилия. Это можно сделать несколькими способами:

• Вручную. Листья «вымешиваются», как тесто, до того момента, пока масса не изменит свой цвет на более темный, и не выделится достаточное количество сока. После морозильной камеры это делать будет не очень сложно, так как мембраны листа итак уже значительно повреждены действием холода. В результате такой обработки получится крупнолистовой чай.

• Скрутка листьев между ладонями. 10-15 листиков кипрея прокручивают в колбаску до образования сока. После ферментации колбаски режут ножом, добиваясь размера мелколистового чая.

• Через мясорубку. Размороженные листья измельчают с помощью ручной или электрической мясорубки, добиваясь при этом их гранулированного вида.

Заморозка Иван-чая гораздо облегчает процесс образования сока, так необходимого для качественного прохождения процесса ферментации.

Подготовленную зелень складывают в эмалированную или пластиковую посуду, накрывают влажным полотенцем и выдерживают при комнатной температуре от 2 до 8 часов.

Чтобы ферментация прошла успешно нужно знать основные правила этого процесса:

• чем больше истовой массы, тем быстрее проходит процесс ферментации;
• температура в помещении должна быть +22…+24°С;
• при температуре окружающего воздуха ниже +15°С процесс ферментации останавливается.

После того, как Иван-чай заблагоухает ярким цветочным или фруктовым ароматом, его выкладывают на противни духового шкафа или электросушилки. Сушат Копорский чай при температуре +60…+70°С.

Смотрите видео от Домашнего канала — Как приготовить Иван-чай в домашних условиях с помощью заморозки. Самый простой и вкусный рецепт!!!

Tweet

Как заваривать иван-чай в домашних условиях

Правильно приготовить иван-чай в домашних условиях нетрудно, если внимательно изучить технологию приготовления. Путь, который пройдут свежие листья с момента сбора до того, как окажутся в заварном чайнике, состоит из нескольких этапов:

• завяливание;
• скручивание;
• ферментация;
• сушка.

Поэтапность приготовления иван-чая в домашних условиях

Завяливание. Свежие листья необходимо промыть и перебрать, разложить на поднос толщиной примерно в три пальца и поставить на несколько суток в темное место, чтобы они слегка завяли. Необходимо переворачивать листочки до трех раз в день, чтобы они равномерно стали мягкими и при этом не засохли.

Скручивание. Провяленные листья необходимо скручивать ладонями в трубочки, пока они не пустят сок и потемнеют. Если листьев много и вы с трудом представляете, как приготовить иван-чай в домашних условиях, потому что скручивание каждого листочка требует много времени и сил, рекомендовано воспользоваться мясорубкой. Если руками вы сможете выдавить сок частично, то при проходе через ножи мясорубку лопаются практически все клеточки и выделяется гораздо больше сока.

Ферментация. Это самый важный процесс в приготовлении чая. От его качества зависит не только вкус и аромат готового напитка, а и как много полезных элементов сохранится в результате.

Измельченные листья необходимо сложить в эмалированную посуду и слегка примять крышкой. Не стоит создавать высокого давления, т. к. нижние слои быстрее закончат ферментацию и могут закиснуть. Ёмкость рекомендовано убрать на трое суток в теплое место. Обратите внимание на тот факт, что чем выше температура, тем быстрее идет процесс ферментации. Для температуры 27 градусов необходимо трое суток, если в квартире 30, достаточно 36 часов.

О том, что ферментация окончена, вы узнаете по запаху, который начнет исходить от листьев, они начнут пахнуть грушевым компотом.

Сушка. Завершающий этап приготовления. Ферментированные листья необходимо разложить на противень и высушить в духовке или электрической сушке для фруктов. При температуре 100 градусов достаточно сушить листья в течение 60 минут.

Готовый чай разложить по герметичным стеклянным банкам и дать месяц настояться.

Чай готов к употреблению. Срок годности такого напитка 2 года.

Древняя пословица гласит: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать», поэтому предлагаем посмотреть видео приготовление иван-чая в домашних условиях.

Поделиться в социальных сетях

Как приготовить иван чай в домашних условиях?

В наше время существует масса самых разных сортов чая, однако многие предпочитают пить малиновый, смородиновый или липовый чайный напиток, приготовленный самостоятельно. Тем более, если это не просто вкусный и ароматный, но еще и очень полезный отвар. Любителям чая на травах будет интересно узнать, как самостоятельно заготовить иван-чай.

Цветы Иван-чая в Кукуйке

Приготовить отвар кипрея, как и любой другой напиток на травах в домашних условиях вполне реально. Отвар из листьев кипрея появился в нашей стране задолго до появления в России традиционного чая. Копорский чай, как его тогда называли, поставлялся к царскому двору и продавался в Европу, где он пользовался заслуженной популярностью. Свое название он получил от одной из российских деревень расположенной недалеко от Санкт-Петербурга, Копорье.

Иван-чай купить в интернет магазине Кукуйка

Преимущества иван-чая

Кипрей растет практически на всей территории России, что существе облегчает его изготовление. Основным преимуществом иван-чая является то, что это растение не способно вбирать в себя вредные вещества. К числу плюсов чая можно отнести то, что он длительное время не теряет своих полезных качеств, поэтому в него можно неоднократно доливать кипяток и пить в течение нескольких дней.

Кроме того, эту травяную настойку можно использовать в профилактических и лечебных целях. В составе отвара из кипрея содержится повышенное количество витамина С. В связи, этим отвар укрепляет иммунную систему, а также он обладает болеутоляющими, жаропонижающими и противовоспалительными свойствами.

Красивое фото Иван-чая в Кукуйке

Поскольку чай действует как обволакивающее средства, врачи рекомендуют его употреблять при гастрите, язве желудка, а также при пищевых отравлениях для лечения слизистых оболочек.

Присутствие в составе отвара обезболивающих веществ позволяет лечить им сильные головные боли и мигрень. Поскольку травяная настойка действует, в качестве успокаивающего средства, то ее можно употреблять при высоком давлении, нервозном и тревожно-депрессивном состоянии.

Благодаря тому, что иван чай содержит массу полезных микроэлементов, способствующих восстановлению организма и улучшению кровотока его, рекомендуется пить людям занимающимся спортом, охотникам, лесорубам, а также в качестве профилактики при онкологических заболеваниях.

Купить Иван-чай в Интернет-магазине

А присутствие в отваре эфирных масел укрепляет волосы.

Приготовление иван-чая

Берендей. Для того чтобы приготовить Берендей чай в домашних условиях потребуются листочки и цветочки, собранные в притененном месте в течение 2-8 часов, это необходимо, чтобы не пересохли.

Затем все собранное помещается в чугунную посуду и отправляется в прогретую печь при температуре 60 С на 10-12 ч.

Дальше заготовка перекладывается в сковородку, где она должна томиться на медленном огне в течение 40 мин.

Далее чай сушиться в духовке при температуре 90 С на противне, пока растение не приобретет темно-коричневый цвет.

Волгоградская технология копорского чая. Основой данной методики является замораживание. Для этого листочки кипрея замораживаются в морозильной камере. Затем сырье оттаивается и скручивается.

Иван-чай обработанный

Уральская методика приготовления иван-чая

Сушка сырья по этой методике подразумевает естественные условия. Для этого собранные листья выкладываются в железную посуду и в течение суток сушатся на солнце при температуре 21-25 С.

Копорский чай по технологии Майданцева

По данной методике предварительная сушка собранных растений представляет собой снижение влажности листьев до 50-60%. После этого сырье мнется и скручивается, затем выкладывается в кастрюлю, где оно выпаривается при температуре 55 С. пока не появиться характерный фруктовый аромат. Данная процедура занимает как минимум 6 ч. Далее скрученные листочки нарезаются ножом из керамики. В конечном итоге из одной большой кастрюли сырья можно получиться 1 л. банки заварки.

Правильное подвяливание Иван-чая

Копорский чай по технологии Самусева

Согласно этой технологии, слегка примятые вручную листочки иван-чая необходимо мелко порезать и положить их в большую глубокую чашку, закрыв гнетом держать пару дней при комнатной температуре. Затем сырье томиться на медленном огне в сковороде на протяжении 40 мин., после этого нагрев нужно увеличить до среднего и продолжать тушить постоянно помешивания, пока чай не высушиться.

Методика производства копорского чая от «Большой Медведицы»

Данная технология основана на том, что собранное сырье перекладывается в пакеты из полиэтилена и отправляются в специальный аппарат на сушку, которая будет производиться под воздействием солнечных лучей. Это оборудование выглядит, как тара с прозрачной крышкой. Затем заготовленное сырье пересыпается в тазик и вымешивается точно, так же, как и тесто, пока не появиться сок. Далее листочки чая повторно сушатся на сетке, в течение 2-3 дней. Готовый чай должен получиться хрустящим.

Иван-чай в Кукуйке перед ферментацией

Рецепты приготовления иван-чая

Заваривается копорский чай в домашних условия точно так же, как и традиционный чайный напиток. Вначале нужно кипятком обдать керамический чайник для заваривания чая, после этого засыпать в заварочный чайник необходимое количество сухого сырья. Заварка рассчитывается следующим образом, 1 чайная ложечка листочков иван-чая на 1 стакан кипятка.

Далее заварка заливается кипяченой водой температура, которой 95°С. Напиток должен настаиваться на протяжении 5 минут. Затем готовый отвар разливается по чайным чашечкам.

Пьется копорский чай так же как и обычный, однако если при заготовке сырья были соблюдены все требования и напиток правильно заваривался, то готовый отвар, как правило, имеет ярко выраженный фруктовый аромат и сладкий привкус, поэтому в травяной чай обычно не кладется сахар. Тем не менее, если есть желание, то в чай можно добавить совсем немного натурального меда.

Однако это стандартный способ заваривать травяной чай, но есть семейные рецепты его приготовления. Кроме того, существуют рецепты, позволяющие приготовить лечебный иван-чай. Среди самых распространённых и востребованных можно выделить четыре совершенно разных способа, заваривать лечебный отвар этого удивительно полезного растения.

• Способ №1. Данный способ заваривания лечебного отвара позволяет довольно эффективно бороться с такими недугами как отит, простудные заболевания и ангина.

Для того чтобы приготовить лечебный чай потребуется две столовые ложечки сухой заготовки листочков кипрея. Далее сырье необходимо залить горячей, кипяченой водой из расчета 2 столовые ложечки на 400 мл. воды. Настаивается отвар на протяжении 6 часов.

• Способ №2. Эта методика заваривания лечебного чая предназначена для лечения и профилактики мочеполовых болезней.

Одна столовая ложечка сухой заварки кипрея настаивается в 200 мл. горячей кипяченой воды на протяжении 2 часов. После того, как отвар настоится его нужно процедить. Употребляется настойка небольшими порциями по 50-60 мл.

Красивое фото иван-чая в Кукуйке

• Способ №3. Данная технология заваривания травяного чая воздействует на организм человека, как обезболивающий и успокаивающий препарат, а также отлично помогает тем, кого мучает бессонница.

Одна столовая ложечка сухого иван-чая запаривается в 200 мл. кипятка и настаивается на протяжении 45 минут. После чего напиток процеживается в отдельную посуду. Отвар принимается три раза в течение дня по 1 столовой ложечке.

• Способ №4. Данный рецепт улучшает общее состояние и повышает иммунитет.

Одна столовая ложечка сухих листочков и цветочков кипрея запаривается в 250 мл. горячей, кипяченой воды в течение одного часа. Целебный напиток необходимо пить четыре раза в день по одной столовой ложечке.

Будьте здоровы и пейте полезный и ароматный иван-чай.

Вкусный и полезные Иван-чай из деревни Кукуйка

А напоследок мы поделимся видео — обзор Гранулированного Иван-чая из Кукуйки который так же можно приобрести в интернет магазине.

Иван-чай. Пошаговое приготовление в домашних условиях

В старину в России пили совсем другой чай. До появления обычного чая в России, как и в других странах Европы, был в большом почёте русский чай или иван-чай, сырьем для которого служили листья кипрея. Такой чай поставляли к императорскому столу и широко экспортировали за границу. Еще этот чай называют «копорский чай» в честь деревни Копорье, что под Санкт-Петербургом.
Растет он по всей России. Он не вбирает в себя вредных веществ. Этот чай может и доливаться многократно, может и стоять день — два, при этом, не теряя полезные свойства.
Иван — чай. Полезные свойства.
• Содержит огромное количество аскорбинки- витамина С. Это витамин молодости. Его больше, чем в шиповнике и в шесть раз на единицу массы больше, чем в лимоне.
• Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.
• Укрепляет иммунитет.
• Мощный природный очиститель.
• Обладает жаропонижающими свойствами.
• Ощелачивает кровь, тем самым способствует восстановлению сил при истощении.
• Уменьшает интоксикацию при онкологических заболеваниях.
• Очень полезен для мужчин — повышает потенцию.
• Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому иван-чай так любят охотники, лесорубы, любители странствий.
• Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивающим действием, поэтому хорошо пить такой чай при гастритах, колитах, язве желудка, при метеоризме.
• Очень полезно пить иван-чай при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.
• Улучшает процессы кроветворения.
• Рекомендуют пить траву иван -чай при головных болях, мигренях.
• Мощный антиоксидант.
• Отличное средство для профилактики и лечения простаты и аденомы. Не позволяет аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.
• Не содержит кофеин и щавелевую кислоту, поэтому не нарушает все обменные процессы организма.
• Обладает кровоостанавливающим действием.
• Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.
• Нормализует давление.
• Снимает пищевые отравления.
• Отличное средство для профилактики всей онкологии.
• Укрепляет корни волос.

Рецепт приготовления иван-чая в домашних условиях. Копорский чай (иван чай)

Как сбродить иван-чай (кипрей)

Предлагаю вашему вниманию два способа настоящего старого брожения иван-чая путем скручивания листьев. Вкус этого ферментированного чая восхитителен.

Сушка листа описана в статье «». Поэтому подробности описания сушеных листьев я специально опускаю.

Рекомендую прочитать все свои статьи о приготовлении копорского чая, в основном «И статью» ».Поскольку эта и следующая статьи намеренно не будут описывать детали некоторых моментов, которые встречаются в первых статьях, потому что нет смысла повторяться. То же самое и с фотографиями.

МК видео упрощенным методом, не хуже старого. Попробуйте и оцените

Двойное брожение иван-чая

Ваши листья иван-чая прошли этап сушки. Сложите их в одну емкость. Я складываю их в сумку (далее «сумка»).

Возьмите емкость с плотно закрывающейся крышкой. Это может быть даже трехлитровая банка с пластиковой крышкой (если рука проходит через горлышко). Я беру пластиковое ведро с плотной крышкой, а потом перейду к ведру.

Поставьте ведро на табурет и рядом с ним сумку.

Возьмите листья из пакета небольшими порциями и начните забивать их в ведро. Лучше делать это стоя, чтобы в руках было больше сил.

Медленно утрамбовывайте их до самого края ковша и даже на большом холме.

Закройте ведро крышкой. Если возможно, выдавите из него воздух.

Делается это следующим образом: надавите одной рукой на пластиковую крышку ведра, а другой слегка приоткройте щель края его крышки. И такими манипуляциями старайтесь следить, чтобы в ведре с листьями практически не было воздуха. Тогда брожение будет протекать без контакта с кислородом и, следовательно, без окисления.

Вот почему я люблю пластиковые ведра с плотной крышкой.

Отложите ведро с листьями в темное теплое место на день.

День прошел. Выньте ведро. Открыв ее, вы увидите, что цвет листьев изменился и ушел легкий аромат компота. Первый этап ферментации завершен.

Теперь сядьте, чтобы не болела спина. Поставьте рядом такое же ведро и начните скатывать листья в сигары.

Возьмите несколько листочков в левую ладонь, закройте их правой ладонью и начните скручивать.Движение как будто потирает ладони от холода. Получаются такие сигары.

Сигары станут липкими, как от меда. Храните их плотно в отдельном ведре.

Наполнив второе ведро, плотно закройте его крышкой и поставьте на 6 часов в теплое темное место для второго брожения.

Прошло 6 часов. Достань ведро сигар с иван-чаем. Вы открыли крышку и увидели такую ​​сигару. Аромат у них изумительный — вкусный компот.

Измельчите каждую сигару на кусочки бумаги и свободно сложите их в отдельный контейнер. Это может быть пластиковое корыто. Я использую пластиковое ведро большего размера. Накрыть влажной тканью и оставить на 3 часа.

Мой совет. Не сушите «сигары» сразу, не поднимая их вверх. Если поставить скрученный продукт в духовку, края сигары загорятся, а середина запарится. Это предотвратит их высыхание. Чай испортится.

Ломать листья на противне — обезьянье дело.

Прошло 3 часа. Листья отдыхали.

Духовку поставить на слабый огонь, листья выложить на противень слоем не толще 1,5 — 2 сантиметра, поставить противень в духовку. Слегка откройте духовку. И начните сушку, проверяя и перемешивая сырье каждые 15 минут. См. Статью

Сложите сушеные листья теплыми в отдельную емкость. Переливаю с противня в картонную коробку. Затем кладу на хранение в темную жестяную банку с плотной крышкой.

Чай двойного брожения восхитителен.Ароматный, сладковатый. Нельзя приготовить дважды. Если заварить его второй раз, аромат пропадет, и чай станет светлее.

Однократное брожение иван-чая

Листья иван-чая прошли первый этап — сушку.

Положите их в емкость (пусть это будет корзина, большая кастрюля, пакет). Сядьте поудобнее, так как следующий процесс будет трудоемким.

Возьмите несколько листиков в левую ладонь, закройте их правой ладонью и начните скручивать листочки. Движение как будто потирает ладони от холода.Получаются такие сигары.

Сверните свернутые листья в отдельную емкость. Емкость не должна быть металлической. Я использую пластиковое ведро с плотно закрывающейся крышкой.

Таким образом, скрутили все листья, заполнили емкость до краев. Закройте плотной крышкой, выдавите воздух и поставьте на сутки для брожения в тёплое темное место.

День прошел. Получите свое «золото» в укромном месте для следующего этапа обработки. Как видно на фото, сигары не очень темные.Проверьте аромат. При желании можно заквашивать три дня. Главное, не прокиснуть продукт. Как видно на фото, сигары не такие темные, как у двойного брожения.

Blooming Sally Узколистный (кипрей узколистный) — многолетнее растение с длинными темно-зелеными листьями и розовыми или пурпурными цветками. Иван-чай издавна использовали как пищевое растение. Его толстые корневища имеют сладковатый вкус, их едят сырыми, варят и жарят, часто используют в виде муки, а из листьев делают копорский чай, который пьют вместо обычного из листьев китайской камелии.Однако не многие знают, что это растение обладает рядом полезных свойств, содержит полезные витамины и минералы, помогает при таких опасных заболеваниях, как язва желудка.

Иван-чай употребляют в виде отваров, настоев, настоек и т. Д. Однако наибольшую популярность получил копорский чай.

Из листьев иванского узколистного чая путем ферментации получают Копорский чай — напиток, который когда-то был очень популярен в России и Европе. Копорский чай обладает рядом полезных свойств, его рекомендуют употреблять при лечении таких заболеваний, как язва желудка, аденома простаты, бронхит.

Рецепт чая Копорский

Чай Копорский получают из молодых листьев иванского узколистного чая. Для этого нужно собрать листья, отделив их от стеблей. Цветки можно оставить, либо перебрать — все равно основная польза заключена в листьях.

Листья сразу после сбора следует измельчить, свернуть в маленькие спирали, убедившись, что сок растения начинает выделяться. Далее скрученные в спираль листья нужно поместить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре, в недоступном для солнечных лучей месте.Через 24-36 часов нужно открыть банку и понюхать — по окончании процесса брожения появляется приятный фруктовый запах.

После этого листья раскладывают тонким слоем для просушки в проветриваемом помещении, недоступном для солнечных лучей.

Окончательно высушенные листья ивового чая хранят в плотно закрытой, желательно запечатанной упаковке.

Любители иногда сушат цветы кипрея, измельчают и смешивают с иван-чаем.

Как заварить иван-чай в домашних условиях — видео

Народные рецепты с иван-чаем

Ниже представлены наиболее популярные рецепты применения иван-чая узколистного при лечении различных заболеваний:

Настойка цветков иван-чая при климаксе

Цветки ивана узколистного узколистного и мелко нарезать.Литровую стеклянную емкость наполните сырьем ровно наполовину, и залейте 500 мл 40-градусной водки. Плотно закройте емкость. Настаивать в защищенном от прямых солнечных лучей месте 30 дней, периодически встряхивая. Настойку пьют для устранения неприятных симптомов климакса по 30 капель 3 раза в день, до еды.

Настой для нерегулярных периодов

Столовую ложку сухих измельченных листьев ивы узколистной заварить 200 мл кипятка, настаивать час, затем процедить. Использовать весь приготовленный настой в течение дня по 3-6 приемов или выпить по 1 ст.3-4 раза в день, до еды.

Настой корней иван-чая при лейкорее (белках).

Корневище и корни иван-чая узколистного просушить и измельчить. Две столовые ложки сырья заварить 200 мл кипятка, варить на медленном огне 10 минут. Затем оставить на 2 часа, процедить. Настой пьют от белей у женщин по трети стакана 3 раза в день за 20-30 минут. до еды.

Настой иван-чая узколистного при пневмонии

Листья иван-чая высушить и измельчить.15 г сырья залить 200 мл кипятка, настоять час, затем процедить. Настой принимают внутрь по трети стакана 3 раза в день по 20-30 минут. до еды.

Иван-чай при хроническом бронхите

Мандариновые кожуры просушить и растереть до порошкообразной консистенции, смешать с иван-чаем в соотношении 5: 1 (по объему). Эту смесь можно заваривать и пить как обычный чай. Рекомендуется запивать медом. Также этот чай обладает антибактериальными и противовирусными свойствами, поэтому помогает при ОРЗ и гриппе.

Настой при гайморите

Налейте 2 столовые ложки в небольшую эмалированную кастрюлю. сухие измельченные листья иван-чая узколистного залить 500 мл кипятка. Довести до кипения на слабом огне, затем настаивать полчаса. Настой принимают внутрь при острых и хронических гайморитах по трети стакана 3-4 раза в день, за полчаса до еды.

Настой при простатите и аденоме простаты

Столовую ложку сухой измельченной травы ивы узколистной заварить 200 мл кипятка, укутать и настоять два часа, затем процедить.При хроническом простатите или аденоме простаты, а также после операций на простате настой пьют теплым, по трети стакана 3 раза в день, за полчаса до еды.

Копорский чай при простатите и аденоме простаты

Сам по себе иван-чай помогает при простатите и аденоме простаты. Однако эффект можно усилить, смешав листья ивового чая с сушеными измельченными листьями лещины в соотношении 1: 3. Смесь заваривают кипятком и пьют как обычный чай. Рекомендуется употреблять без сахара и меда, а вместо этого добавить небольшую щепотку морской соли.

Настой кипрея при воспалении поджелудочной железы

Лист иван узколистной просушить и измельчить. 3 столовые ложки сырья залить 1,5 стаканами кипятка, настаивать 10 минут. Настой принимают внутрь в теплом виде по 1/4 стакана до и после еды.

Настой при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Две столовые ложки сухих измельченных листьев иван-чая залить 1,5 л чистой воды, поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить. Укутать, настоять полчаса, процедить.Настой употребляют внутрь по 1/3 стакана 3-4 раза в день, до еды.

Чай для снятия тяги к алкоголю

Для снятия тяги к алкоголю и снятия симптомов похмелья иван-чай смешивают с сушеной травой тимьяна ползучего в соотношении 5: 1. При сильном желании выпить спиртного такой чай заваривают и заваривают. пьяный с медом. В день можно выпивать 1 — 1,5 литра этого напитка.

Настой успокаивающий для бросающих курить

Для снятия нервного напряжения, которое часто возникает у бросивших курить, рекомендуется выпить такой настой: смесь 1 дес.л. узколистный кипрей и мята перечная. Залить смесь 500 мл кипятка, выдержать на водяной бане 15 минут. Затем остудить, процедить и пить по полстакана 5 раз в день. Настой активизирует детоксикацию организма, улучшает сон и оказывает легкое успокаивающее действие на нервную систему. Все неприятные симптомы исчезнут в течение 15-20 дней.

Иван-чай при заболеваниях суставов и позвоночника

Осенью собрать и высушить около трехсот желтых листьев клена платанового.Листья пропустить через мясорубку, а затем смешать с 0,5 кг иван-чая. Вечером одну столовую ложку смеси залить 0,5 л кипятка, оставить на ночь в термосе. Примите 150 г перорально за 15 минут. до еды, 3 раза в день. Курс приема чая — 1 месяц с 10-дневным перерывом. Всего следует выпить 3 курса. Этот чай помогает надолго снимать боли в суставах различной этиологии.

Иван-чай с пониженной остротой зрения

Сухие листья очанки измельчить в порошок и смешать с иван-чаем в соотношении 1: 2.

Иван-чай с лепестками шиповника

Лепестки и бутоны шиповника сушат в сушилке или духовке при температуре 40 o C, затем смешивают с копорским чаем в соотношении 1 к 10 (по объему). Заваривать и пить 1-5 раз в день. Этот чай способствует скорейшему выздоровлению от ряда заболеваний и патологических состояний, в том числе: анемии, бронхолегочных заболеваний, гиповитаминоза, патологии желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов, рвоты, тошноты, отрыжки.

Сбор лекарственных трав с иван-чаем

Несколько рецептов сборов, рекомендуемых к применению при аденоме простаты, приведены в статье Иван-чай (кипрей узколистный) — полезные свойства, состав, применение в медицине.

Сборник от головной боли

Сбор Состав:

• мята перечная;
• орегано;
• иван чай узколистный.

Измельчите все растения и возьмите в равных пропорциях. Столовую ложку сбора залить 500 мл кипятка. Укупорить, настоять полчаса, затем процедить через мелкое сито или тройную марлю. Настой принимают внутрь по 100-200 мл в сутки в течение 30 минут. до еды.

Сбор при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Состав:

• Чай иван-лист узколистный — 20 г;
• цветки липы — 20 г;
• цветки ромашки — 10 г;
• плоды фенхеля обыкновенного — 10 г.

Измельчите и перемешайте все ингредиенты. Две чайные ложки сбора залить 200 мл кипятка. Укутайте, оставьте на 30 минут, затем процедите. Настой принимают внутрь до еды по 200 мл 1-3 раза в день.

Кулинарные рецепты иван-чая

На Руси издревле кипрей узколистный был включен в кулинарные рецепты. Щи, салаты готовили из ивового чая, молодые листья и корневища растения употребляли в свежем, жареном и тушеном виде, перемалывали в муку, из которой делали полезные каши, выпекали хлеб, делали блины, блины и многие другие вкусные блюда.Ниже представлены самые популярные рецепты из этого растения.

Щи из капусты

Состав:

• Вода — 1 литр;
• Молодые листья крапивы двудомной — 100 г;
• Щавель кислый — 100 г;
• Картофель — 200 г;
• Репчатый лук — 40 г;
• Морковь — 10 г;
• Другие ингредиенты: 20 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 20 г сметаны, соль и перец — по желанию.

Зелень мелко нарезать, вылить в сковороду, добавить масло и тушить на медленном огне.После мытья и измельчения моркови и лука добавьте их в сковороду и осторожно перемешайте. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, в кипящую воду поместить нарезанный картофель, а за пять минут до его готовности всыпать в сковороду обжаренные овощи и зелень. Перед приготовлением можно добавить соль и специи. Подавать со сметаной и половиной вареного яйца.

Вегетарианский суп

Состав:

• Молодые листья кипрея — 100 г;
• Молодые листья крапивы двудомной — 100 г;
• Другие ингредиенты: один, не слишком крупная морковь, два клубня картофеля, укроп.

Зелень залить кипятком на одну минуту, затем мелко нарезать и обжарить. Нарезанные овощи помещают в кипящую воду и на 4-5 минут. перед приготовлением добавьте обжаренную зелень. Укроп, соль и специи добавляются индивидуально.

Суп с корнями кипрея

Состав:

• Корневища иван-чая — 130-150 г;
• Картофель — 100 г;
• Морковь — 50 г;
• Репчатый лук — 30 г.

Суп готовится на мясном бульоне.Корневища и корни кипрея измельчаем, выливаем в кастрюлю, добавляем масло и тушим на медленном огне. В кипящий бульон кладем измельченный картофель, морковь и лук. Сразу же добавляют обжаренные корни кипрея и варят до готовности. За пять минут до готовности в суп добавляют свежие нарезанные листья белокочанной капусты, накрывают крышкой и варят. Соль и специи добавляются по индивидуальным предпочтениям. Подается со сметаной.

Икра кипрея

Состав:

• Молодые листья кипрея — 200 г;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Прочие ингредиенты: томатная паста — 1 столовая ложка, масло, соль, специи.

Листья кипрея залить кипятком на 1 минуту, измельчить на терке, затем также измельчить морковь, перемешать, добавить измельченный лук и обжарить (желательно на оливковом масле). Помидор добавляется за десять минут до приготовления. макаронные изделия. Соль и специи — по индивидуальным предпочтениям. Икру подают в качестве закуски.

Вареные листья кипрея

Молодые листья кипрея узколистного залить соленой кипятком на пять минут. Подавать как холодную закуску с кусочком сливочного масла. Подается как закуска.

Салат витаминный из корневищ кипрея

• Корневища иван-чая — 100 г;
• Морковь — 30 г;
• Другие ингредиенты: зеленый горошек, один зубчик чеснока, майонез.

Опустить корневища в кипящую подсоленную воду и варить десять минут. Морковь натереть на терке и добавить вместе с зеленым горошком. Перемешать, добавить чеснок и другие специи по желанию.

Салат из кипрея и зеленого лука

Состав:

• Молодые листья кипрея узколистного — 100 г;
• Лук зеленый — 50 г;
• Сметана — 30 г;
• Лимон — 1 шт;
• Прочие ингредиенты: одна столовая ложка тертого хрена, 30 г сметаны, соль и другие специи.

Листья кипрея промываем, затем заливаем кипятком на минуту, мелко нарезаем и добавляем мелко нарезанный лук, хрен, специи. Добавьте в салат сметану и выдавите сок лимона. Блюдо готово.

Салат из корневища иван-чая с сыром

Состав:

• Молодые корневища кипрея узколистного — 100 г;
• Чеснок — 4 г;
• Сыр твердый — 30 г;
• Морковь — 20 г;
• Майонез — 30 г.

Промойте корневища и замочите в соленой воде на пять минут.Затем измельчите корнеплоды и все остальные ингредиенты, натрите сыр и морковь на терке. Перемешать, заправить майонезом.

Салат Иван-чай и щавель

Состав:

• Молодые листья кипрея узколистного — 200 г;
• Щавель кислый — 100 г;
• Другие ингредиенты: три куриных яйца, соль и специи по вкусу.

Молодые листья кипрея и щавеля измельчить, яйца отварить и измельчить, смешать с ивовым чаем. Затем добавляем соль и специи и все перемешиваем.

Салат из кипрея со сметаной

Состав:

• Картофель — 2 клубня;
• Молодые листья кипрея узколистного — 100 г;
• Лук зеленый — 50 г;
• 1 столовая ложка тертого свежего хрена;
• Прочие ингредиенты: 2 куриных яйца, лимонный сок — 1 столовая ложка, сметана — 2 столовые ложки, петрушка, сельдерей, соль.

Листья кипрея помещают в воду при температуре 95-100 градусов, затем удаляют через дуршлаг и мелко нарезают. Яйца сваренные вкрутую и мелко нарезанные, а также картофель. К измельченному кипрею добавляют измельченный зеленый лук, яйца, хрен, картофель, соль. Добавить сметану, выжать лимонный сок и все перемешать. Сверху салат можно посыпать тертым вареным яйцом, а также положить петрушку и сельдерей.

Жареные побеги кипрея

• Побеги кипрея узколистного — 500 г;
• Яйца куриные — 2 шт;
• Мука — 1 стакан.

Яйца взбить, побеги и хлеб обвалять в муке. Обжарить до золотистой корочки. Блюдо рекомендуется употреблять в горячем виде.

Жареные корневища кипрея

Заготовлено 200 г молодых корневищ иван-чая. Мои корневища нарезать кусочками не более 3 см, обвалять в панировочных сухарях и тушить пять-десять минут в топленом масле. Подавать как горячее блюдо.

Отварные корневища кипрея

Состав:

• Молодые корневища кипрея — 100 г;
• Морковь — 1 шт;
• Свекла вареная — 1 шт;
• Вспомогательные ингредиенты: зеленый горошек — 1 столовая ложка, чеснок — одна долька, две столовые ложки майонеза, соль.

Корневища варить в соленой воде десять минут, нарезать соломкой длиной не более 3 см, смешать с горошком, измельченной свеклой, измельченным чесноком. Заливаем все майонезом и перемешиваем.

Вареные побеги кипрея

Состав:

• Побеги кипрея узколистного — 100 г;
• Луковая зелень — 50 г;
• Хрен, измельченный на терке — 30 г;
• Вспомогательные ингредиенты: сметана — 20 г, сок лимона — 5-10 г, соль и специи.

Промытые и отсортированные побеги кипрея опустить в кипящую воду на 2 минуты, слить воду через дуршлаг и мелко нарезать побеги.Добавить мелко нарезанный лук, хрен, соль. Добавить сметану и сок лимона, все перемешать. Подается как закуска к мясу, рыбе и другим блюдам.

Мука из корневищ кипрея

Кипрей узколистный, а именно его сушеные корневища, широко используются в хлебопечении и кондитерских изделиях. Превращая корневища в муку, из нее готовят кашу для молока и сладкую кашу, жарят оладьи и оладьи. Его часто используют в сочетании с мукой из других злаков, что только улучшает вкус и полезность продукта.С помощью специальной ферментации этой муки можно приготовить особый алкогольный напиток, который используется при приготовлении домашних вин.

Вареные молодые листья и ростки кипрея добавляют в овощные салаты для придания терпкости.

Блинчики из кипрея

Смешать 100 г муки корневищ кипрея узколистного с 200 г пшеничной муки, добавить 0,5 л кефира, сырое куриное яйцо, сахар, соль. Все тщательно перемешать. Жарить оладьи можно на подсолнечном, оливковом или топленом масле. Рекомендуется подавать со сметаной. Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

До появления обыкновенного чая на Руси, в Российской Империи, как и в других странах Европы, в почете был русский чай или Иван-Чай, сырьем для которого служили листья кипрея. Такой чай поставлялся к императорскому столу и широко вывозился за границу. Этот чай еще называют «копорским чаем» в честь села Копорье, что под Санкт-Петербургом. Пуховик еще называют «пуховиком»; в деревнях матрасы и подушки набиты пухом.

Рецепт приготовления иван-чая передавался из поколения в поколение, это считалось семейной тайной. Молодые листья кипрея сушили, затем ошпаривали в кадках с кипятком, перетирали в корытах, раскладывали на противнях, сушили в русских печах. Салаты и супы готовили из молодых побегов и листьев. Вместо капусты использовали свежие корешки, а из сушеных готовили муку. Но разве сегодня забыты древнерусские секреты использования иван-чая для оздоровления организма? К счастью, их спасли! И мы поделимся ими с вами!

В чем уникальность Ивана Чай?

Произрастает по всей России.Знаете ли вы, что он не впитывает вредные вещества? НЕ ПРИНИМАЕТСЯ! Чем еще интересен Иван-Чай? Можно пить холодным! Обычно мы не пьем холодный чай, но этот чай можно доливать много раз, это может занять день-два, при этом не теряя своих полезных свойств.

Достоинства Иван-Чая.

• Содержит огромное количество аскорбиновой кислоты и витамина С. Это витамин молодости. В Иван-чае его больше, чем в шиповнике.
• Содержит множество необходимых микроэлементов, таких как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.
• Укрепляет иммунную систему.
• Мощный натуральный очиститель.
• Обладает жаропонижающими свойствами.
• Подщелачивает кровь, тем самым способствуя восстановлению сил в случае истощения.
• Снижает интоксикацию при раке.
• Очень полезно для мужчин — повышает потенцию.
• Содержит много белка, который легко усваивается организмом и придает силы.Именно поэтому Иван-Чай так любят охотники, лесорубы, геологи и странники.
• Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивает, поэтому его хорошо пить при гастрите, колите, язве желудка, метеоризме.
• Иван-чай очень полезно пить при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, снимает тревогу и депрессию.
• Улучшает процессы кроветворения.
• Устраняет головные боли, мигрени.
• Мощный антиоксидант.
• Отличное средство для профилактики и лечения воспаления простаты и аденомы. Не дает аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.
• Не содержит кофеина и щавелевой кислоты, поэтому не нарушает все обменные процессы в организме.
• Обладает кровоостанавливающим действием.
• Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в нем до трех дней.
• Нормализует артериальное давление.
• Снимает пищевое отравление.
• Отличное средство для профилактики любой онкологии.
• Укрепляет корни волос.

Чай с иван-чаем.

Иван-чай листья, сушеные яблоки, шиповник, рябина, боярышник, мелисса, микс. Заварите смесь как чай.

Капорский чай из Иван-чая.

200 гр. высушить молодые листья иван-чая на воздухе, скрутить в трубочки, положить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, слегка смочить водой, добавить 150 гр.морковь нарезать крупными кусочками, можно добавить душицу и перечную мяту, подержать в теплой духовке или духовке несколько часов. Затем вынуть морковь, высушить листья иван-чая в теплой духовке, нарезать соломкой. Используйте для заваривания чая.

Остальные рецепты сбора, ферментации и приготовления иван-чая вы найдете в конце статьи в приложенных к ней видеофильмах. А теперь поговорим о рецептах от Иван Чай.

Салат Иван-Чай.

• побегов и листьев Иван-чая: 50-100 гр.,
• зеленый лук: 50 гр.,
• тертый хрен: 2 столовые ложки,
• сметана: 20 гр.,
• сок 1/4 лимона.

Способ приготовления:

Молодые побеги и листья иван-чая погрузить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, дать воде стечь и измельчить. Добавить нарезанный зеленый лук, натертый хрен, соль. Перемешать, заправить сметаной и лимонным соком.

Заправка для салата: смешайте в равных пропорциях лимонный или клюквенный сок и нерафинированное растительное масло холодного отжима.Добавьте зеленый лук, мелко нарезанную петрушку. Смешивание. Салат готов, можно подавать к столу.

Салат листовой иван-чай с хреном.

Молодые побеги погрузить в кипящую воду на 2 минуты, затем мелко нарезать и смешать с зеленым луком и тертым хреном. Сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат готов, можно подавать к столу.

Иван-чай листовой салат со щавелем.

Смешать мелко нарезанные листья Иван-Чай с зеленью щавеля или вишни, добавить домашний сыр и сметану.Салат готов, можно подавать к столу.

Салат Иван-Чай из корневища с сыром.

100 г корневищ промыть, очистить, мелко нарезать или измельчить. В получившуюся массу добавить 1-2 зубчика чеснока по 30 гр. тертый голландский сыр и морковь. Заправить домашней сметаной. Салат готов, можно подавать к столу.

Салат Иван-Чай и зеленый лук.

• зеленый лук — 50 гр .;
• сметана домашняя — 30 гр.;
• лимон — 1 шт.

Второй вариант:

молодых листика иван-чая узколистного — 100 гр .;

одна столовая ложка тертого хрена,

меню из свежих или консервированных кукурузных зерен,

30 гр. домашняя сметана,

соль и другие специи.

Листья кипрея промываем, мелко нарезаем и добавляем мелко нарезанный лук, хрен, специи. Добавьте в салат домашнюю сметану и выдавите сок лимона.Блюдо готово.

Салат Иван-Чай из корневища со свеклой.

100 г корневища промыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать соломкой. Добавьте 20 гр. тертая морковь, свекла и зеленый горошек. Заправить салат 1-2 дольками измельченного чеснока и домашней сметаной, перемешать. Салат готов, можно подавать к столу.

Щи с иван-чаем.

• вода — 1 литр;
• щавель кислый — 100 гр.;
• картофель — 200 гр .;
• репчатый лук — 40 гр .;
• морковь — 10 гр .;
• соль и перец — по желанию.

Зелень мелко нарезать, вылить в сковороду, залить маслом и тушить на медленном огне. После мытья и измельчения моркови и лука добавьте их в сковороду и аккуратно перемешайте. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, в кипящую воду поместить нарезанный картофель и за 3 минуты до его готовности всыпать в сковороду обжаренные овощи и зелень. Перед приготовлением можно добавить соль и специи.Щи готовы. Подавать со сметаной домашнего приготовления.

Щи из сырой капусты с иван-чаем.

• вода или домашний квас — 1 литр;
• молодых листиков иван-чая — 100 гр .;
• листьев молодой крапивы двудомной — 100 гр .;
• щавель кислый — 100 гр .;
• артишок иерусалимский — 200 гр .;
• репчатый лук — 40 гр .;
• морковь — 10 гр .;
• соль и перец — по желанию.

Все мелко порубить ножом или пропустить через измельчитель блендера.Влить воду или квас. Прогреть до 40 градусов. Добавьте домашнюю сметану по вкусу. Щи готовы, можно подавать к столу.

Вегетарианский суп с иван-чаем.

• молодых листьев иван-чая — 100 гр .;
• молодых листьев крапивы двудомной — 100 гр .;

Второй вариант:

• одна, не слишком крупная морковка,
• два клубня картофеля,
• укроп.

Зелень промывают, затем измельчают и тушат.Нарезанные овощи кладут в кипящую воду и за 3 минуты до приготовления добавляют обжаренную зелень. Укроп, соль и специи добавляются индивидуально по вкусу. Суп готов, можно подавать к столу.

Суп из корней кипрея.

• корневищ иван-чая — 130-150 гр .;
• картофель — 100 гр .;
• морковь — 50 гр .;
• лук репчатый — 30 гр.

Суп приготовлен на основе овощного бульона.Корневища и корни кипрея измельчаем, выливаем в кастрюлю, добавляем масло и тушим на медленном огне. В кипящий бульон кладем измельченный картофель, морковь и лук. Сразу же добавляют обжаренные корни кипрея и варят до готовности. За 3 минуты до готовности в суп добавляют свежие нарезанные листья капусты, накрывают крышкой и варят. Соль и специи добавляются по индивидуальным предпочтениям. Подается со сметаной.

Икра Иван-Чай.

• молодых листьев Иван-чая — 200 гр.;
• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;

Второй вариант:

• томатная паста — 1 столовая ложка
• масло растительное,
• соль, специи по вкусу.

Листья иван-чая залить кипятком, измельчить на терке, затем морковь натереть на терке, перемешать, добавить измельченный лук и обжарить (желательно на оливковом масле, но можно использовать все, что угодно). Добавьте томатную пасту за десять минут до приготовления. Соль и специи — по индивидуальным предпочтениям.Икра готова и подается на закуску.

Заправка суповая с травами Иван-Чай.

Хорошо промытую свежую зелень Иван-чая, щавеля и медузы мелко нарезать, натереть солью (5-10% от общей массы зелени) и переложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

Жареные корневища иван-чая.

Молодые корневища промыть холодной водой, нарезать кусочками длиной 2-3 см, обвалять в сухарях и запекать в духовке или обжарить на подсолнечном масле.

Каша из круп с корневищами Ивано-Чая.

Сушеные корневища измельчить в крупу, влить в кипящее молоко, постоянно помешивая. Добавьте сахар (или соль и специи) по вкусу. Варить до готовности. Подавать с маслом.

Мука из корневищ Иван-Чай.

Сушеные корневища иван-чая широко используются в хлебопечении и кондитерских изделиях. Корневища перетирают в муку, из нее готовят молоко и сладкую кашу, жарят оладьи и оладьи.Его часто используют в сочетании с мукой из других злаков, что только улучшает вкус и полезность продукта. Например, из такой муки выпекают хлеб, блины, блины, печенье, кексы.

Блины из корневищ иван-чая.

100 г муки из корневищ иван-чая смешать с 200 гр. пшеничная мука, всыпать 0,5 л. кефир, домашняя сметана, сахар, соль. Все тщательно перемешать. Жарить оладьи можно на подсолнечном, оливковом или топленом масле. Рекомендуется подавать со сметаной или сливками.

Торты из корневищ Иван-Чай.

Смешать 3 столовые ложки муки из сушеных корневищ иван-чая с 2 столовыми ложками пшеничной муки, добавить щепотку пищевой соды, соль (по вкусу), 2 столовые ложки растительного масла, домашнюю сметану, 1/2 стакана кефира. Хорошо взбить. Выпекать лепешки на горячей сковороде. Подавать с кефиром или йогуртом.

В качестве иллюстраций к этой статье предлагаем видеофильмы:

Здравствуйте, друзья!

Ферментация иван-чая или кипрея — не такой простой процесс, как кажется, к тому же есть свои тонкости, благодаря которым чай из него сохраняет наибольшее количество полезных веществ.Поэтому очень рад, что Владимир поделился своим опытом. Я предоставляю ему слово.

Три года назад, весной, когда мы с женой были в гостях у нашего друга Юрия, он угостил нас иванским чаем с медом. И с этого момента я открыл для себя этот отличный напиток. Правда, стоит отметить, что Юрий искал этот чай практически по всей России. Но я нашел немного, так что … пару сумок или что-то в этом роде. В общем, мне повезло, и я впервые познакомился с иван-чаем не как-нибудь, а, можно сказать, самым лучшим…

Я едва дождалась, пока кипрей начнёт цвести, чтобы самому заварить чай. Тогда я еще плохо представлял технологию заваривания чая, в том числе сроки заготовки сырья. Сегодня я уже знаю, что листья можно собирать задолго до цветения. В некоторых случаях даже лучше не давать растению вообще цвести, например, если вы хотите собирать лист с одного участка все лето, до осени.

В то лето мы с женой, моей любимой Настей, приготовили несколько маленьких порций чая.На мой взгляд, пару раз мы собирали иван-чай в несколько обычных пакетиков с ручками. Скажу вам, чай у нас получился отличный. Это также оказало мощную поддержку на будущее. Этого чая хватило на полгода.

Потом снова ждем следующего сезона. И уже приготовление иван-чая с большим запасом. Пришлось подойти к этому вопросу более основательно. Купили емкости, бидоны, керамические ножи, инфракрасные потолочные обогреватели, вентиляторы, доски и т. Д. Купили какую-то дробильную машину (она вообще-то для ягод) с резиновыми шестернями.Адская машина … Но если на семью подготовить одного-двух, то покупать ничего особенного не нужно.

Сам процесс брожения иван-чая ничем особо не отличается, скажем, от того, как солят капусту под коромыслом. С той лишь оговоркой, что ничего, кроме листа, класть не нужно, лучше лист раздавить так, чтобы он весь пропитался его соком, и не забывайте каждые 12 часов помешивать чай. Скажем утром и вечером. Через два дня плюс-минус в зависимости от температуры и т. Д., Иван-чай уже можно пить.

А вот наш рецепт приготовления крупнолистового сыроедения черного иван-чая — это весь технологический процесс без контакта с металлом и при температуре не более 40 градусов. Сыроедам его можно заварить в термосе с 40-градусной водой):

1. Собираем крепкие, зеленые, сочные листья.
2. Листья раскладывать в тени слоем не толще 5 сантиметров на сутки, пока они не станут слегка увядшими, при этом их нужно периодически взбалтывать, не давая высохнуть листьям верхнего слоя и по краям из.
3. Далее размять листья в толчке до образования сока (или перекрутить руками).
4. Укладываем в эмалированную кастрюлю с широким дном, сверху накрываем влажной марлей и ставим гнет. Прессованных листьев должно быть не больше половины сковороды, чтобы потом было удобно перемешивать.
5. Ферментация ивового чая длится от 2 до 5 дней. Обязательно 1-2 раза в день тщательно перемешивайте листья и при необходимости смочите марлю.Когда чай потемнеет и его запах изменится с травянистого на цветочно-фруктовый, можно приступать к сушке. По нашим наблюдениям, наиболее ароматный чай получается при брожении около 3 дней. Чем длиннее, тем он становится чернее, но аромат становится менее выраженным.
6. Если листочки очень большие, то режем их керамическим ножом каждые 5 сантиметров. Затем раскладываем вырезанные листы на рамах с натянутой ситецовой тканью тонким слоем (не более 1 см). Сушат под инфракрасным обогревателем, дополнительно обдувая вентилятором.Время от времени помешивайте. Контролируем, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов.
7. Также можно сушить в открытой духовке при самой низкой температуре на противнях, застеленных пергаментной бумагой. При этом противни не должны быть очень горячими — чтобы можно было дотронуться до них руками.
8. Когда иван-чай высохнет, остынет, переложите его в стеклянные банки и закройте крышками. Хорошо высушенный иван-чай имеет цвет черного чая или смеси зеленого и черного, чайные листья ломаются при сжатии, но не рассыпаются в пыль. Иван-чай достигает товарного состояния примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства еще больше улучшаются. При заваривании иван-чай приобретает янтарный цвет и терпкость, аналогичные обычному чаю.

В слайдере ниже вы найдете статьи о различных лекарственных растениях. Нажмите на желаемое изображение, чтобы перейти.

Добавьте сайт в закладки, а лучше подпишитесь на обновления в форме ниже, чтобы анонсы новых статей приходили на вашу электронную почту.

Торт Легкий Русский Чай (Кудрявый мальчик)

Этот Русский чайный торт под названием Curly Boy — один из ЛУЧШИХ рецептов русского торта, который стоит спрятать в своей книге рецептов тортов! Слои влажного бисквитного торта нарезаются кубиками и покрываются кремом, чтобы получился торт, похожий на муравейник, похожий на торт из вулкана или небольшой десерт, только он хорошо тает во рту! Приготовьтесь поделиться этим рецептом русского торта с другими, потому что его, вероятно, попросят, и его очень легко приготовить!

Хотите еще рецепты русских тортов? Если вы любите кремовые слоеные пирожные, попробуйте Русский Медовый Торт или Наполеон! Шарики для торта «Наполеон» — отличный способ подать небольшие порции русских десертов!

Торты русского чая

Russian Tea Cakes очень популярны в российском и украинском сообществе — вам нужен хороший рецепт торта в рукаве для чашки чая, кофе или гостей, на которых вы хотите произвести впечатление! Излишне говорить, что это один из лучших рецептов русского торта, к которому я обращаюсь, или, по крайней мере, из трех моих лучших рецептов русских тортов! Это действительно один из самых вкусных тортов!

Его очень легко приготовить, и вам нужно всего лишь работать с двумя слоями торта, чтобы приготовить этот массивный десерт! Как только вы начнете складывать слои торта, десерт станет больше и сможет накормить толпу! Похоже на шоколадную мелочь, когда вы начинаете покрывать бисквитный пирог кремом, он становится выше и сочнее!

Секрет русских тортов:

Россияне любят использовать сгущенку и сметану во многих рецептах тортов! Это неудивительно, потому что я считаю, что это помогает с увлажнением тортов или кремовой глазури.На самом деле крем в этом рецепте немного более жидкий, потому что эта консистенция впитается в кубики торта и сделает десерт еще более сочным. Но не беспокойтесь, этот торт сохраняет свою структуру в самый раз, и благодаря внешнему виду муравейника он оправдывает грязную привлекательность этого десерта.

В результате вам не потребуется никаких навыков прокладки трубопроводов! Торт буквально засыпан сливками, охлажден до застывания, а ганаш из сметаны поливается сверху орехами перед охлаждением.Никаких кулинарных навыков и торт такой восхитительный! Во всем торте нет даже намека на ингредиент сметаны, а ганаш — лучший! Не слишком сладкий, супервлажный и очень сочный! Кроме того, грецкие орехи придают губчатому десерту изумительный хруст и текстуру. Что еще можно пожелать от торта?

Часто задаваемые вопросы:

Что такое торт «Кудрявый мальчик»?

Русские любят чай, поэтому пирожные большие! По-русски Кучерявый Хлопц (Кудрявый мальчик) — это просто прозвище, которое этот русский торт получил из-за беспорядочно сложенных кубиков торта.Сборка похожа на торт «Вулкан» и мелкий десерт, так как коржи бисквита покрыты нежным кремом. Этот торт супервлажный из слоев бисквита со сметаной и сгущенным молоком, и его очень легко приготовить!

Торт «Кудрявый мальчик» имеет так много разных названий, что я решил перечислить все названия, которые этот торт получил от славянской общины.

Схожие названия:

• Кудрявый Иван
• Кудрявый мальчик
• Пинчер
• Королевские руины (графские развалины)
• Панчо
• Торт Черепаха (мелочь)
• Шоколадный вулкан
• Торт Айсберг
• Муравейник (Моравеник)

Попробую сметану в торте?

В этом рецепте не обнаруживается сметана как в бисквите, так и в сливках!

Как приготовить домашнюю сметану (сметану)?

Сметана в переводе с русского означает сметана.Чтобы приготовить его дома с нуля, вам понадобится пахта (кефир) и жирные сливки для взбивания (слевка).

1. Смешайте 1 литр сливок и 3/4 стакана густой пахты (или натурального йогурта) с горкой. Оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов (до 24 часов) до загустения.
2. После брожения перемешать и хранить в холодильнике перед подачей на стол.

Ингредиенты для слоёв для торта?

Состав для Сметанника:

• яиц — 4 взбитых яйца до густоты и бледности.
• сахар- сахарный песок.
• сметана- 2 стакана или упаковка емкостью 16 унций.
• пищевая сода — перемешайте со сметаной, чтобы утолить горечь. Русские используют уксус или лимонный сок, но поскольку в сметане уже есть культура, просто смешайте их вместе!
• мука — мука универсальная или хлебная.
• несладкий какао-порошок — используется только для половины жидкого теста для приготовления шоколадных коржей.
• сгущенное молоко — сладкое и тоже используется в сливках.

Ингредиенты для сметанной глазури:

• сметана — (сметана) встречается в большинстве русских десертов!
• сгущенка — главный российский ингредиент на десерт!
• Cool whip — используйте взбитые жирные сливки или размороженные Cool Whip.

Как приготовить русский чайный торт (торт «Кудрявый мальчик»):

1.Разогрейте духовку до 350 ° F. Выровняйте и слегка смажьте две 9 ″ пружинные формы алюминиевой фольгой. Отложите в сторону.

2. Положите яйца и сахар в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 20 минут. Добавьте смесь пищевой соды и сгущенное молоко.

3. Медленно всыпать муку. Равномерно разделите тесто и оставьте одно без покрытия, а другую половину добавьте какао-порошком. (примерно 3 стакана жидкого теста на каждый.)

4. Выпекать 25-35 минут или до готовности.Полностью остыть.

5. Обрежьте края, верх и низ каждого коржа.

6. Тем временем приготовьте сливки и ганаш: взбейте ингредиенты сливок до однородной массы; отложить (если вы используете жирные сливки, сначала взбейте до густоты, а затем добавьте другие ингредиенты). Для приготовления ганаша; варите на медленном огне первые три ингредиента вместе. Вмешайте сливочное масло и дайте остыть.

Сборка:

7. Выложите кубики торта одним слоем на большую квадратную сервировочную тарелку.Сверху и покрыть стороны кремом и повторить 3-4 раза, заканчивая кремом сверху и по бокам. Заморозьте 30 минут до застывания. Вылейте охлажденный ганаш поверх торта и посыпьте 1 стаканом измельченных грецких орехов *.

Лучше всего хранить в холодильнике на ночь перед подачей на стол.

Могу ли я использовать посуду другого размера?

Две 9-дюймовые пружинные формы лучше всего подходят для этих коржей. Поскольку во время выпечки бисквиты сильно поднимаются, лучше использовать что-нибудь с пространством и глубиной, чтобы они могли прорасти.Идеально подойдут любые прямоугольные или глубокие круглые формы для выпечки. Ищите глубину и достаточно места примерно для 6 чашек теста плюс рост.

Как скоро я смогу подать этот торт?

Этот сметанный торт можно подавать через пару часов после приготовления! Когда пирог достаточно остынет, вы можете сложить его в кучу и оставить на час, прежде чем подавать на стол.

Сколько порций?

Этот русский десерт идеально подходит для больших толп, потому что он дает много! В зависимости от того, какой размер порции (детский или взрослый), торт можно растянуть на большее количество порций.Идеально для 22 порций, но это очень вкусный десерт, который можно съесть в течение нескольких дней для небольшой компании.

Можно ли пропитать слои торта?

Нет. Бисквитные коржи уже очень влажные для работы, а крем впитывается в десерт, делая его совершенно не пропитанным! Поскольку крем жидкий, он помогает смачивать бисквит без дополнительных ингредиентов.

Советы по русскому торту:

1. Обрежьте стороны, низ и края коржей, чтобы раскрыть бисквитную часть пирога для крема.
2. Сбрызните один из слоев Dulce de Leche, чтобы усилить аромат!
3. Добавьте в обычное тесто для торта ванильный ароматизатор, чтобы торт получился более сладким.
4. Сметана делает десерт менее сладким, и ее невозможно обнаружить в этом русском торте!

Другие рецепты русских тортов:

Как сделать (Кудрявый мальчик) Русский чайный торт:

Торт «Русский чай» (Торт «Кудрявый мальчик»)

Этот Русский Чайный торт под названием Curly Boy Cake — один из ЛУЧШИХ рецептов русских тортов, которые можно спрятать в своей книге рецептов тортов! Слои влажного бисквитного торта нарезаются кубиками и покрываются кремом, чтобы получился торт, похожий на муравейник, похожий на торт из вулкана или на мелочь, только тающий во рту! Приготовьтесь поделиться этим рецептом русского торта с другими, потому что его, скорее всего, попросят, и его очень легко приготовить!

Как сделать русский чайный торт «Кудрявый мальчик»:

Этот торт носит разные названия:

• Кудрявый Иван
• Кудрявый мальчик
• Пинчер
• Королевские руины (графские развалины)
• Панчо
• Торт Черепаха (мелочь)
• Шоколадный вулкан
• Айсберг
• Муравейник (Моравеник)

Порция: 1 порцияКалорийность: 375 ккалУглеводы: 55 г Белки: 7 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 72 мг Натрий: 274 мг Калий: 284 мг Волокно: 1 г Сахар: 42 г Витамин A: 9 Irong: 1 г витамин A: 9Iron

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Путеводитель по японским стокам, богатым умами

Если вы когда-нибудь ели японскую кухню, я могу почти гарантировать, что вы попробовали две вещи.Первый — это рис, о котором вы, несомненно, всегда знали, когда видели его. Второй — даси, который вполне может быть невоспетым героем умами, которого вы никогда не узнали. Простой бульон на основе морских водорослей занимает центральное место во многих самых популярных блюдах Японии, особенно в бульонных супах и соусах для макания, которые подаются с лапшой, такой как соба, удон, и многими видами рамена. Вы даже можете найти его в качестве жидкости для приготовления риса для суши или в составе глазури якитори. И все же, несмотря на широкую популярность на западных кухнях японских ингредиентов, таких как соевый соус, паста мисо и маринад терияки, даси, похоже, в значительной степени игнорируется.Когда его вообще признают, к нему часто относятся с той же нерешительностью, что и к телячьему бульону — к чему-то важному и вкусному, но лучше оставить профессионалам.

В значительной степени это связано с тем, что японские повара могут быть известны своей преданностью совершенствованию своего даси — процессу, который может занять годы, если не всю жизнь. Главное — понять, что это верно в отношении профессионального подхода к большей части, если не ко всей японской кухне. Я настоятельно рекомендую домашним поварам работать с разными ожиданиями и идеалами.Потому что, несмотря на то, что, несомненно, существует мир деталей и утонченности, который можно исследовать с помощью даси, на самом базовом уровне это удивительно просто.

Кроме того, это невероятно универсальный бульон, который придает значительный, но тонкий аромат самым разнообразным пикантным блюдам. Я использую даси, когда готовлю мисо-суп, бульон рамен и тары (соус для макания). И хотя это, очевидно, центральное место для других явно японских блюд, таких как таванмуши (острый яичный крем) и нимоно (тушеные блюда), оно может быть одинаково полезно и в западных блюдах.

Я склоняюсь к использованию даси практически в любом блюде, в котором может быть ароматная жидкость. Это может вызвать раздражение у некоторых пуристов, но я, как известно, использовал даси в качестве жидкости для приготовления поленты, в качестве бульона для браконьерства для рыбы à la nage или как часть жидкости при приготовлении моллюсков на пару для соуса из моллюсков ( который особенно хорошо сочетается с полентой на основе даси). Я также использую даси как основу для любого рыбного фумета. Хотя наиболее распространенная форма даси включает в себя сушеную рыбу, существуют также не менее удовлетворительные веганские варианты, которые являются отличной альтернативой овощному бульону.

Что такое Даши?

Фотография: Вики Васик.

Слово «даси» часто используется для обозначения бульона, сделанного из мягкого океанического комбу (съедобные листы сушеных водорослей) и дымных кацуобуси, стружки сушеного, копченого, а иногда и ферментированного тунца или скумбрии. Тем не менее, даси может также включать ряд других ингредиентов, в том числе сушеные грибы шиитаке и другие продукты из сушеной рыбы, такие как нибоши (сушеные сардины).

Мы используем слово «сток» для описания даси, но оно мало похоже на запасы, которые обычно встречаются на западных кухнях.Ближайшими аналогами являются овощные бульоны и рыбные копчения, учитывая их короткое время приготовления, но даже их приготовление намного труднее, чем даси, используемое в типичной японской кухне. Независимо от того, кто готовит даси, будь то шеф-повар с тремя звездами Мишлен или моя бабушка, активный процесс занимает минуты, а не часы. Хотя есть кардинальные различия в том, как разные люди подходят к приготовлению даси, основы те же, и они включают в себя вливание воды с ароматами комбу и кацуобуси (и / или нибоси и сушеные шиитаке, если вы предпочитаете), иногда без использования любая жара вообще.

Прежде чем мы пойдем дальше, важно прояснить некоторую двусмысленность, которая окружает даси. Во-первых, в то время как большинство японских домашних поваров используют даси каждый день, многие из них используют быстрорастворимые гранулы даси, производимые крупными пищевыми компаниями, такими как Ajinomoto, а не более традиционные листы стружки комбу и бонито. Даже те, кто ежедневно готовит себе свежее даси (как моя бабушка), а также в большинстве ресторанов часто используют стружку сушеной и копченой скумбрии, не прошедшей процесс ферментации.

Диапазон качества даси такой же, как и на западных кухнях — подумайте о разнице между бульонными кубиками и богатым желатином куриным или телячьим бульоном, кропотливо приготовленным в лучших французских ресторанах. В самых изысканных японских ресторанах (например, в заведениях, отмеченных звездой Мишлен или в тех, где подают официальные обеды, которые подпадают под обозначение кайсэки) используются комбу и кацуобуси очень высокого качества — комбу выдерживается в течение нескольких лет, свежевыбритые кацуобуси перед каждым использованием.

Что делает Даши таким важным?

Даши — воплощение умами, пятого вкуса (после сладкого, кислого, соленого и горького), который был определен в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икеда. На недавнем выступлении, организованном Японским обществом, знаменитый японский шеф-повар Киёми Микуни описал, как типичный даси, приготовленный из комбу и кацуобуси, содержит не только глутаминовую кислоту, выделенную Икедой, но и инозинаты, предоставляемые кацуобуси. По словам Микуни, исследования показали, что глутаматы и инозинаты взаимодействуют не только аддитивным, но и мультипликативным образом, по сути, становясь в восемь раз более ароматными, если их попробовать вместе.(Гуанилаты, отдельная категория ароматических соединений, присутствуют в таких грибах, как шиитаке и киноко, и обладают аналогичным мультипликативным эффектом на вкус при употреблении в сочетании с глутаматами.) *

* Для получения дополнительной информации об этих взаимодействиях посетите Информационный центр Умами. Однако имейте в виду, что большая часть информации здесь предоставлена ​​Ajinomoto Corporation, которая заинтересована в этом предмете.

Таким образом, даси можно рассматривать как жидкий усилитель вкуса, созданный из цельных ингредиентов, поэтому он используется в большом количестве пикантных блюд в японской книге рецептов.Но разные повара по-разному относятся к комбу и кацуобуси, поэтому давайте рассмотрим их отдельно.

Комбу

Фотография: Вики Васик.

Хотя в кулинарии используется ряд различных видов комбу, метод превращения любого из этих видов в даси теоретически должен быть таким же. Но на самом деле повара и повара используют самые разные подходы, и пытливые умы из блога Cooking Issues несколько лет назад подвергли их окончательной проверке.Они обнаружили, что запечатывание 10 граммов комбу в одном литре воды в пакете и нагревание до постоянной 65 ° C (149 ° F) дает самый ароматный даси. Для тех, у кого нет иммерсионных циркуляционных насосов и кто не склонен запечатывать даси с помощью вакуума, наиболее поучителен подход за третье место: оставьте 10 граммов комбу замачивать в одном литре воды на ночь, а затем доведите комбинацию до кипения. тушить и процедить. Это метод, наиболее часто используемый на японских домашних кухнях; сушеные сардины или шиитаке, если они используются, часто добавляют в холодный настой вместе с комбу.

Но на высшем уровне японской кухни вы найдете другие подходы. Nihonryori RyuGin, ресторан фьюжн-кайсэки, удостоенный трех звезд Мишлен в Токио, возглавляемый шеф-поваром Сэйдзи Ямамото, публикует на YouTube обучающие материалы по некоторым из своих фирменных блюд, в том числе тому, в котором заметно итибан даси (подробнее об этом чуть позже). Согласно этому видео, ресторан замачивает комбу в холодной воде в течение шести часов, а затем вынимает комбу, совсем не нагревая его.

Между тем, в своей кулинарной книге Ivan Ramen шеф-повар Иван Оркин призывает замачивать комбу в воде от двух часов до ночи, затем довести воду до 140 ° F (60 ° C), прежде чем процеживать водоросли.Расхождения в этих случаях в некотором смысле являются делом вкуса, но также, вероятно, из-за различий в качестве комбу, используемого Нихонриори РюГин, Иваном Оркиным и специалистами по кулинарии, а также различными приложениями, в которых даси в конечном итоге будет использован.

Другой, более быстрый способ заварить комбу в воде — просто поместить его в холодную воду и довести до кипения. Тест на проблемы с приготовлением посчитал этот метод практически бесполезным, но важно помнить о мультипликативном эффекте глутаматов и инозинатов — хотя комбу даси, полученный с помощью этого метода, может быть безвкусным сам по себе, он получит большой импульс от добавления кацуобуси. .

Основное правило настаивания комбу для даси — никогда не доводить воду до кипения. Приготовление комбинации при температуре кипения или выше сразу же приводит к горькому привкусу, который почти невозможно замаскировать, даже в таком напористом бульоне, как рамэн.

Кацуобуси

Фотография: Дэниел Гритцер.

Несмотря на то, что запрет на кипячение комбу является общепризнанным, мне было трудно найти тщательно проверенные рекомендации по температуре для кацуобуси.Некоторые повара призывают оставлять выбритые кацуобуси в горячем даси не дольше, чем на несколько секунд. Другие советуют оставить на пять минут, а третьи — тушить хлопья. Nihonryori RyuGin замачивает свой кацуобуси всего за семь секунд, но, что важно, скумбрия сбривается с твердых блоков с помощью специальной машины, в результате чего получаются более толстые хлопья, чем те, которые обычно доступны в магазинах. Поскольку аромат скумбрии быстро исчезает после бритья, эти выбритые на заказ кацуобуси имеют более высокое качество, чем большинство продуктов, используемых домашними поварами или даже менее высококлассными ресторанами.

Микуни в своем выступлении в Японском обществе продемонстрировал, как он тоже использует блоки целого филе кацуобуси. Но вместо машины Нихонриори РюГина он использует что-то похожее на эту коробку (доступную здесь, на Amazon), и добавляет стружку в комбу даси, когда она закипает. Затем он выключает огонь и позволяет стружкам осесть на дно кастрюли, что занимает около трех минут, прежде чем окончательно их процедить. Оркин, с другой стороны, добавляет стружку кацуобуси к даси при температуре 176 ° F (80 ° C) в течение трех минут, прежде чем снять ее с огня и процедить.

Я решил устроить собственный небольшой эксперимент, используя рецепт Кендзи для приготовления базового даси. Я начал с холодного настаивания трех одинаковых 10-граммовых партий комбу в трех горшках, наполненных 500 миллилитрами воды, в течение четырех часов. Затем я довел все три до кипения в отдельных горшках, выбросил комбу и добавил в каждую по 10 граммов хлопьев кацуобуси.

Я сразу снял первую кастрюлю с огня. Второй я поддерживал постоянное кипение в течение пяти минут, а третий доводил до кипения в течение того же времени.По истечении пяти минут я процедил все три горшка через ситечки с кофейным фильтром в отдельные емкости. Когда они остыли до комнатной температуры, я дал им попробовать.

Первый на вкус был именно таким, как я ожидал от даси, с чистым океаническим ароматом морских водорослей, лежащим в основе более явного, дымного и слегка рыбного вкуса кацуобуси. У второго был гораздо более сильный аромат кацуобуси с очень слабым фоном комбу. Третий вареный даси имел вкус только кацуобуси и был на удивление соленым, как если бы при кипячении вымылась вся соль, которая была в стружках.На мой вкус, это не оттолкнуло. На самом деле, это было довольно вкусно — по крайней мере, поначалу.

Но затем появилось совершенно неприятное кисловатое, рыбное послевкусие. Тушеный даси имел похожий стойкий вкус, хотя и не был настолько выраженным, а невареный даси оставил лишь смутный привкус умами, что-то вроде вкуса во рту после того, как вы съели пару помидоров черри.

Я приготовил простой мисо-суп из каждой из трех партий, и то же самое агрессивно-неприятное послевкусие сохранялось в супе, приготовленном из вареного даси.Суп, приготовленный из тушеного даси, имел легкую кислинку, в то время как суп, приготовленный из некипевшего даси — несомненно, моя любимая версия — оставил во рту только аромат мисо.

Ичибан против Нибан Даши

Фотография: Вики Васик.

Важно отметить, что многие из приведенных выше инструкций предназначены специально для приготовления даси, известного как ичибан даси , что буквально означает «первый даси». Хлопья комбу и кацуобуси, использованные для приготовления этого первого даси, обычно снова используются для приготовления нибан даси , что, как вы уже догадались, является «вторым даси».«Различие между ними имеет огромное значение в японской изысканной кухне, где ичибан даси используется только в прозрачных супах и ценится за свой цвет и прозрачность, а также за чистый вкус и аромат. Между тем, нибан даси — это используется в качестве компонента аромата в тушеных блюдах, глазури, соусах и других областях, где изысканность менее важна.

На менее престижных аренах, таких как магазины рамэн, первое даси будет использоваться как компонент бульона для рамена, а второе даси будет использоваться для тушения свинины или как часть маринада для яиц.Точно так же для домашнего повара первое даси часто используется для приготовления мисо-супа по утрам, а второе даси будет приготовлено только в том случае, если есть какие-то планы потушить или тушить что-то позже в течение дня. В противном случае потраченные хлопья комбу и скумбрии будут переработаны в другом виде. Комбу можно нарезать тонкими ломтиками и бросить в салаты, использовать для маринования или лечения кусков рыбы или обернуть вокруг кусков рыбы перед тушением; отработанные хлопья скумбрии можно тушить в смеси соевого соуса, саке и мирина и использовать в качестве начинки для риса.Или, как это часто бывает, их можно просто выбросить.

Чтобы приготовить нибан даси, просто поместите использованные комбу и кацуобуси в чистую кастрюлю с примерно таким же количеством воды, которое использовалось для ичибан даси, затем доведите смесь до кипения и держите ее там в течение 10 минут. Затем некоторые повара добавляют еще кацуобуси, чтобы улучшить вкус, и еще раз процеживают смесь.

Покупка ингредиентов Даши

В прошлом, возможно, было довольно сложно купить ингредиенты для даси в Соединенных Штатах, но в настоящее время стружку комбу и кацуобуси можно легко найти в азиатских отделах большинства крупных продуктовых магазинов или, если это невозможно, в Интернете.Вот краткое наглядное руководство по тому, что вы найдете.

Фотография: Вики Васик.

Прежде всего, это гранулы даси быстрого приготовления, производимые Ajinomoto. Те, кто избегает глутамата натрия во всех его формах, захотят избегать этого продукта, но если у вас нет проблем с глутаматом натрия (а мы, конечно же, нет!), То его удобно иметь под рукой. И Дэвид Чанг, известный как Момофуку, и наш собственный Дж. Кенджи Лопес-Альт говорят, что это может быть палочкой-выручалочкой в ​​крайнем случае — мы даже призываем к этому в некоторых рецептах.

Фотография: Вики Васик.

Далее следуют различные разновидности комбу, цена которых на японском специализированном рынке, который я недавно посетил в Нью-Йорке, варьировалась от очень дешевых 1 доллара.59 за две унции до довольно дорогих 18,99 доллара за три с половиной унции. Комбу может стоить гораздо дороже, но вряд ли вы столкнетесь с каким-либо из этих премиальных комбусов в продуктовом магазине.

Эти комбу представляют разные виды и сорта, но, как правило, комбу, на поверхности которого больше порошкообразного белесого вещества, обычно дешевле. Какой купить? Для большинства людей подойдет самый дешевый, особенно если вы хотите использовать даси только в качестве ароматной основы, на которой можно приготовить тушеное мясо, бульон или соус.Но если вы собираетесь приготовить безупречный прозрачный суп с тонким вкусом, возможно, вам стоит приобрести более дорогую упаковку.

Фотография: Вики Васик.

Наконец, есть варианты вяленой рыбы. В азиатских отделах большинства супермаркетов вы, вероятно, найдете небольшие хлопья кацуобуси. Их можно использовать для приготовления даси; для заправки любого количества блюд, от окономияки и баклажанов на гриле до мягкого тофу; или для смешивания с соевым соусом, чтобы заполнить рисовые шарики или верхние рисовые миски.Но они предназначены в первую очередь для целей, не связанных с даси. Для даси обычно используется более крупная и широкая стружка кацуобуси, хотя ее также можно использовать в качестве посыпки.

Фотография: Вики Васик.

Затем есть довольно густо выбритый кацуобуси, называемый ацукэдзури, который предназначен исключительно для приготовления даси. Учитывая одноцелевой характер этого продукта, я не обязательно рекомендую его тем, кто просто хочет намочить ноги, но он идеально подходит для поваров, которые хотят поэкспериментировать с прозрачными супами и бульонами для удона или с домашним цую для макания соба.

Фотография: Вики Васик.

Вы также можете найти пакеты, подобные приведенному выше, которые содержат не только кацуобуси, но и другие фуши или стружку сушеной рыбы. Смесь, изображенная выше, объединяет сушеную скумбрию, сушеную скумбрию и сушеную ставриду, но существует множество вариантов. Хотя он похож на кацуобуси, но вкус более сильный и сложный. Хотя этот тип фуши с тонкой стружкой и предназначен в первую очередь для супового бульона, он может заменить кацуобуси в качестве пернатой начинки на приготовленных блюдах.

Фотография: Вики Васик.

В качестве бонуса я взял пачку сушеных нибоши (вышеупомянутые сардины) просто потому, что они восхитительны и могут добавить еще один уровень сложности в даси.Принято считать, что сушеные сардины нужно обезглавить и выпотрошить, прежде чем замочить их вместе с комбу в воде на ночь, поскольку головы и кишки должны быть горькими. Но некоторые повара, например моя бабушка, полностью пропускают этот шаг, и им все же удается приготовить восхитительное даси.

Собираем все вместе

Оякодон. Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Итак, теперь, когда у вас есть все ингредиенты даси, что вам с ними делать? Во-первых, конечно же, приготовьте даси.Затем используйте его в легком домашнем мисо-супе. Это будет значительно лучше, чем все, что вы получите в местном магазине суши на вынос (и в некоторых из ваших более дорогих заведений, в зависимости от качества вашего мисо). Попробуйте свои силы в 15-минутном блюдо из риса с курицей и яйцом под названием oyakodon или попробуйте его кузен, ориентированный на говядину, гюдон.

Но вам не нужно ограничиваться японскими блюдами, особенно с простым комбу даси: его тонкий вкус подходит для множества применений, особенно в сочетании с другими ингредиентами, которые вносят инозинаты или гуанилаты.Одним из примеров, взятых прямо из бульона для рамен, является использование комбу даси в качестве основы для куриного бульона, так как курица будет снабжать инозинатами, которые кацуобуси обеспечит более традиционным даси. (Вы также можете просто погрузить комбу в теплый куриный бульон, чтобы извлечь из него часть глутамата, что и делает Джек Накамура со своим раменным бульоном из торигара.) Вегетарианцы и веганы могут использовать комбу даси, чтобы сделать более пикантный овощной бульон, добавляя либо свежие или сушеные грибы для дополнительного аромата.

Независимо от того, какой подход вы выберете, пусть он будет первым из многих.

Что случилось в отеле «Холостяк в раю»?

серия произошла вчера вечером во время Холостяка в раю — Джо Амабайл (наконец-то!) Сказал Кендаллу Лонгу, что все кончено! Кенни Брааш и Мари Пепин обсуждают помолвку! Иван Холл и Челси Вон объединились! Но потом есть что-то в промо для серии на следующей неделе о целом … что-то с Иваном, что произошло в отеле, все были эвакуированы, что оставило у людей массу вопросов.

ICYMI: весь актерский состав и съемочная группа были эвакуированы со съемочной площадки во время съемок благодаря тропическому шторму Долорес, обрушившемуся на западное побережье Мексики, прежде чем они вернулись к съемкам в обычном режиме. Внезапно Иван начал сближаться с «Челси», у которого раньше была интрижка с Аароном Клэнси, и это казалось неожиданным шагом.

Аарон даже указал на это, когда заметил, что Челси и Айвен целуются, сказав: «Он ни разу в своей жизни не разговаривал с ней до сегодняшнего дня».

Перенесемся в промо на следующей неделе, в котором Иван и Уэллс Адамс разговаривают, где Уэллс в значительной степени намекает, что Иван, возможно, работал над своими отношениями с кем-то (боковой глаз, Челси), пока они были в изоляции в отеле.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

« Иван, тебе есть что мне сказать?» — сказал Уэллс. Иван ответил: «Я не должен был обходить систему. Знаешь, любовь заставляет творить странные и безумные поступки ». Затем есть кадр Челси, предполагающий, что что-то < жестов в широком смысле > произошло между ними, когда съемка была остановлена.

Итак, что же произошло в отеле на

Bachelor in Paradise ?

Реальность У Стива есть ответы на все вопросы в своем последнем сообщении в блоге. «Во-первых, когда им пришлось эвакуироваться из-за урагана и отправиться в гостиницу, это было только на одну ночь. Они вернулись на следующий день. Однако именно в эту ночь Иван нарушил протокол. Хотя они должны были быть изолированы Или оставаясь в своих комнатах, Иван пробрался в комнату Алекса Кейвс (участница в сезоне Питерса) и провел с ней всю ночь.Об этом узнали производители и арестовали их. Алекса должна была прийти на шоу поздно, но как только их поймали, ей никогда не разрешили войти, и Иван в конечном итоге был выгнан с шоу. Не знаю, как Иван нашел комнату Алексы, но вот что случилось. Не самое худшее в мире, но эй, правила есть правила, и он их нарушил. Ты плохой мальчик, Иван. Иди в свою комнату ».

Крейг Сьодин, Getty Images

Кто снова такие Алекса Пещеры?

Алекса соревновалась в сезоне Питера Вебера Холостяк .Ее исключили на третьей неделе, поэтому у нее не было много экранного времени. Когда она появилась в качестве конкурсантки, она работала в Чикаго косметологом.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

И есть множество фанатских теорий о том, что Иван сделал в отеле.

Во-первых, продюсеры не позаботились о том, чтобы актеры оставались в своих гостиничных номерах, оставив множество возможностей для тайных встреч:

Этот контент импортирован из Twitter.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Когда Джо попрощался с Сереной Питт на съемочной площадке, ему показалось, что мужчины и женщины останутся где-то отдельно, но… может быть, нет?

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Многие болельщики до сих пор думают, что это касается и «Челси».

Ага, они следят за рекламным тизером и думают, что Челси и Иван познакомились в отеле:

Этот контент импортирован из Twitter. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент импортирован из Twitter. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Даже у мамы Челси были вопросы.«Подождите, что они говорят о том, что произошло в отеле?» она написала своей дочери, чем позже поделилась Челси в своих историях в Instagram. «Когда твоя собственная мать хочет чаю», — пошутила она.

Челси Вон / Instagram

Итак, вот оно. Иван и Алекса связались в отеле, и Челси не участвовала.

Корин Миллер Корин Миллер — внештатный писатель, специализирующийся на общем благополучии, сексуальном здоровье и отношениях, а также тенденциях в образе жизни. Ее работы представлены в статьях «Мужское здоровье», «Женское здоровье», «Я», «Гламур» и т. Д.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшие кулинарные подарки на праздники 2020 года: угощения, снаряжение, классы

Это шанс подарить друзьям и семье «вкус» Лос-Анджелеса на праздники. Мы собрали товары от индивидуальных предпринимателей и ресторанов, которые работают над тем, чтобы оставаться на плаву во время пандемии, от малых предприятий, которые приносят пользу обществу, от магазинов с уникальными или труднодоступными товарами, а также от благотворительных организаций.

См. Полный путеводитель по подаркам L.A. Times 2020 здесь.

Онги — корейские глиняные кувшины

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Традиционные корейские глиняные кувшины используются для ферментации многих соусов и кимчи. (Глянцевая темно-коричневая глазурь может побудить вас увидеть этот горшок также как объект искусства.) Он бывает нескольких размеров от 3 до 16 литров.

39,99 $ — 78,99 $ | 👉 Купите здесь

Подарочная коробка для кладовой Gjusta

(Мён Дж.Чун / Лос-Анджелес Таймс)

Gjusta, ресторан-партнер Gjelina, представляет собой смесь деликатесов, пекарни и кафе, которые всегда привлекали толпу, жаждущую попробовать его салаты, хлеб, выпечку и бутерброды. На момент написания этой статьи открыта обеденная зона во внутреннем дворике, как и его интернет-магазин подарков Gjusta Goods. Эта подарочная упаковка включает в себя маринованное оливковое масло, соль с травами, мед калифорнийского шалфея и уксус чили.

44 ​​ $ | 👉 Купите здесь

L.A. Times Back to Basics zine

Приготовление пищи может быть непосильным — во время карантина или без него — поэтому мы вернулись к основам.В этом 32-страничном журнале ограниченным тиражом вы найдете основные приемы приготовления пищи и простые способы их использования с помощью рассказа и сопутствующего рецепта. Многие рецепты основаны на реальных кулинарных дилеммах и вопросах читателей, в то время как другие — это навыки, которые, как мы думаем, должен освоить любой домашний повар. Мы надеемся, что вы вдохновлены уроками и рецептами, представленными здесь, чтобы вы могли готовить с умом, делая приготовление пищи более приятным для себя и своей семьи. Если вы большой поклонник журналов, ознакомьтесь с нашим набором из трех журналов, который включает журнал для любителей комнатных растений и руководство по парку Гриффит для начинающих.

10 $ | 👉 Купить здесь

Органический коричневый рис TOIRO мисо

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Это пикантное мисо со вкусом цельнозернового коричневого риса немного легче и слаще, чем мисо, приготовленное из ячменя. Он непастеризован и не содержит консервантов и поставляется компанией TOIRO Kitchen & Supply, чей первый магазин строительных материалов и строительных растворов открылся в Западном Голливуде в 2017 году.

$ 16 | 👉 Приобрести здесь

Хлопковая ткань TOIRO Tenugui

(Мён Дж.Чун / Лос-Анджелес Таймс)

Эти окрашенные вручную ткани, многовековая японская традиция, представлены в компании TOIRO Kitchen & Supply самых разных цветов и узоров и могут использоваться для поднятия горячей крышки с кастрюли, протирки стола или для демонстрации на стене. . Вы также можете использовать одно как небольшое полотенце или для упаковки подарка. Это все зависит от вас.

$ 14 | 👉 Купить здесь

Иван карамель с орехами пекан

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Вот в чем дело: в стрессовые времена большинство из нас хочет сахара, а это мягкие карамели с поджаренными орехами пекан, сахаром, маслом и сливками.Создатель — Айвен Эбботт Хьюстон, уроженец Ангелено, «инженер, пекарь и кондитер». (Он также продает печенье, хлеб, пирожные и ириски.) Карамели продаются в мешках по четверть, полторы и 1 фунт.

от 5 $ и выше | 👉 Приобрести здесь

Другие подарочные руководства

Шими Аарон бабкас

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Шеф-повар Шими Аарон переехал в Лос-Анджелес из Лондона в этом году и незаметно через Instagram начал продавать свое фирменное блюдо: красивые, богато украшенные бабки с начинками, такими как шоколадный ганаш и фундук или халва и орехи пекан, скрученные в соблазнительные косы.Когда его бабки стали сенсацией, он создал веб-сайт, на котором продает несколько вариантов сладких и соленых блюд. Они большие, обычно хватает на 12 и более порций, к тому же они великолепно застывают. Для пекаря из вашего списка подарков Аарон обучает приготовлению бабки, а также блюдам, которые он ел в Израиле, через классы Zoom.

70 долларов и выше за бабки, 55 долларов за сеанс для занятий | 👉 Купите здесь

Джун Тейлор Джемс

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Джун Тейлор из Беркли уже 30 лет создает уникальные джемы, в основном из органических фруктов, которые служат рекордом для вегетационных сезонов в микрорегионе Калифорнии.Она использует сахар и кислоту, как ювелир — полировщик: они только улучшают то, что уже есть. Тейлор объявила, что закрывает свой бизнес в этом году после праздников. Это последняя возможность насладиться ее легендарным мармеладом из красных апельсинов или консервированными абрикосами и персиками, которые настолько близки к употреблению свежих фруктов, насколько это возможно в коммерческом продукте.

12 $ и выше | 👉 Приобрести здесь

Пожертвование World Central Kitchen

Сейчас мир перевернулся во многих отношениях; количество организаций, выполняющих жизненно важную работу, достойную пожертвований, может показаться огромным.Вот одно предложение: World Central Kitchen — некоммерческая организация, основанная шеф-поваром-гуманистом Хосе Андресом 10 лет назад со своей женой Патрисией. Большая часть мира узнала о World Central Kitchen, когда она получила признание в ходе своих усилий на местах по кормлению пуэрториканцев после разрушений, вызванных ураганом Мария в 2017 году. Организация ежедневно обеспечивает более 300 000 обедов по всей территории США для нуждающихся. . Помощь распространяется на Южную Калифорнию — их усилия кормят работников больниц, пожарных и пожилых людей.Наша цель — всегда подавать свежие блюда, часто приготовленные из мяса и овощей от местных производителей, поэтому приготовление пищи питает, а также доставляет удовольствие даже в трудные времена.

Сумма на ваше усмотрение | 👉 Приобрести здесь

Виртуальный кулинарный класс Джоселин Рамирес

Пандемия вызвала возрождение современной домашней кухни, и многие известные шеф-повара Лос-Анджелеса обратились к преподаванию виртуальных кулинарных классов. Порадуйте растущих домашних поваров в своей жизни веселым интерактивным уроком с Джоселин Рамирес из Todo Verde, автором недавней кулинарной книги «La Vida Verde: мексиканская кухня на растительной основе с аутентичным вкусом» (которая, как оказалось, входит в список любимых блюд критика Билла Аддисона. карантинные кулинарные книги) Студенты учатся готовить популярные блюда Тодо Верде, такие как сердце из пальмового севиче, карнитас из джекфрута, пипиан верде и кокосовый флан.Занятия, проводимые с помощью Zoom почти по выходным.

10 долларов США и выше, плата по скользящей шкале | 👉 Купите здесь

Meals Clothing Маски для лица в стиле еды

Meals Clothing производит яркую, удобную одежду и аксессуары, не относящиеся к гендерному признаку, вдохновленные разнообразной вкусной едой, включая бекон, пончики, лаваш, арбуз и напитки Slurpee со вкусом черники. Маски для лица в магазине, сделанные в Лос-Анджелесе из окрашенного вручную хлопка, легкие и дышащие — особенно привлекательная маска для торта Funfetti.Вся выручка от создания маски в стиле фанк-салат идет в Summaeverythang, который доставляет органические продукты в районы Южного Лос-Анджелеса.

6 и выше | 👉 Купите здесь

Чайный сервиз из фарфора гонг-фу Three Gems Tea

Знаете кого-нибудь, кому нужен перерыв на чай? Вдохновленные традиционной чайной посудой гун-фу из китайского региона Чаочжоу, владельцы Three Gems Tea Диана Чжэн и Аюми Такахаши в сотрудничестве с семейной студией в Цзиндэчжэне, известной как фарфоровая столица Китая, создали этот красивый чайный сервиз с ручной росписью. современный поворот.Компания из Лос-Анджелеса также предлагает широкий выбор чаев улунов прямого продажи и одноразового происхождения, которые идеально подходят для начинающего любителя чая, желающего стильно потягивать вкусные чаи.

96 $ | 👉 Приобрести здесь

La Monarca Bakery cafe de olla

Ни одна поездка в пекарню La Monarca не будет полной без свежего пан-дульсе и кружки café de olla, ароматного мексиканского кофе со специями, который волшебным образом восстанавливает силы в холодное утро. Для энтузиастов кофеина в вашей жизни возьмите пакет с самым продаваемым напитком местной панадерии и приготовьте его дома: готовую смесь органических кофейных зерен Оахаки, мексиканской корицы и коричневого тростникового сахара.Прекрасно сочетается с чурросами.

16.95 $ | 👉 Приобрести здесь

Стартовый комплект Masienda masa

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Конечно, вы можете купить простой пресс для тортильи в супермаркете, но если вы знаете кого-то, кто одержим лепешками, обратите внимание на пресс, недавно выпущенный Masienda, семейной компанией маса из Лос-Анджелеса, которая поставляет тако Мария. Основатель Masienda Хорхе Гавирия сотрудничал с Доньей Росой, давним продавцом в Central de Abastos в Оахаке, чтобы импортировать тортильядоры профессионального уровня, красивые и долговечные.Для тех, кто делает «первый шаг к падению в кроличью нору маса», компания предлагает комплект, в котором пресс соединяется с двумя пакетами муки маса из семейных реликвий одного происхождения.

89 $ | 👉 Приобрести здесь

Vin de California ‘Arrakis’

Говорят, лучшая бутылка вина в подарок — это бутылка с хорошей историей. Если это так, то Vin de California «Arrakis» — необычная смесь Пино Нуар и Шардоне, созданная местными виноделами и владельцами винных магазинов Адамом и Кейт Вурвулис, — это то, что вам нужно.Используя органически выращенный виноград из Сан-Луис-Обиспо, пара ферментирует и выдерживает два вина по отдельности и смешивает их непосредственно перед розливом в бутылки, получая сочно-терпкий охлаждаемый красный цвет, который на вкус похож на потягивание Ocean Spray Cran-Raspberry во время круиза на лонгборде и синхронизация губ с Fleetwood Mac. Что до названия? Это отсылка к пустынной планете, производящей специи, в центре научно-фантастического эпоса Фрэнка Герберта «Дюна».

26 $ | 👉 Купите здесь

Yang’s Kitchen Chili crisp

Яйца, лапша, пицца, картофель фри, стейк, рис, крылышки, ложка, обувь…. Трудно найти что-то, из-за чего ложка хрустящего чили Yang’s Kitchen не улучшилась бы в геометрической прогрессии. В ресторане Alhambra продаются банки объемом 16 унций, приготовленные из трех видов перца чили, имбиря, чеснока и лука-шалота. Он соленый, луковичный и пряный, вызывающий привыкание: «Мне это нужно на всем».

$ 20 | 👉 Купите здесь

Пицца с печеньем Zac’s Sweet Shop

Для сладкоежек из вашего списка в этом году вы можете настроить 8-дюймовую пиццу из печенья в Zac’s Sweet’s Shop, интернет-магазине десертов, основанном 23-летним выпускником USC Заком Кафлином.Выберите основу для печенья (шоколадная крошка, шоколад с арахисовым маслом, красный бархат, печенье и сливки) и начинки (Oreo, шоколадные чипсы, мини-M & Ms и многое другое). Вы даже можете добавить личную заметку.

32 $ и выше | 👉 Купить здесь

Водка Silvergrin

Известный бармен из Лос-Анджелеса Джош Голдман в партнерстве с бывшим доктором биохимии Дэвидом Брандтом создал водку Silvergrin. Он сделан из красной озимой пшеницы Northland, кукурузы и картофеля Alturas из Монтаны и разливается в бутылки в Калифорнии.Водка отличается легкими цветочными нотками и достаточно гладкая, чтобы пить ее при комнатной температуре.

43,99 $ | 👉 Купите здесь

Бутылочные соусы Dear John’s

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Если вы поклонник соусов для стейков, Dear John’s в Калвер-сити начал продажу бутылок со всеми четырьмя своими соусами. Теперь вы можете купить классический соус для стейков от шеф-повара Джозии Цитрина, соус из перца, острый соус и соус чили с зелеными акрами в ресторане или пекарне Rockenwagner.Они отлично подходят для стейков, буррито на завтрак или чего-нибудь еще, нуждающегося в усилении умами.

12-14 $ | 👉 Купите здесь или здесь

Пике-соус на все времена

Когда в начале пандемии рестораны превратились в универсальные кладовые для продуктов и ингредиентов, многие начали делать свои собственные приправы в бутылках, особенно острый соус. Из всех тех, что мы пробовали с тех пор, пике-соус All-Time является лучшим. Этот пуэрториканский острый соус на основе уксуса, сделанный из перца чили и чеснока, имеет цветочный аромат — без какого-либо укуса, вызываемого дыханием.Очевидно, что он отлично подходит для жареной свинины или практически любой еды в пуэрториканском стиле, но мы также обнаружили, что разумно поливаем его яичницей, добавляем майонез для намазывания на бутерброды с индейкой и используем его в качестве тепла для похмелья. Кровавая Мэри.

$ 9 | 👉 Купите здесь

Подарочная карта магазина поваренных книг Now Serving

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Сейчас как никогда важно поддерживать наш местный бизнес, чтобы магазины и рестораны, которые мы любим, открыты.Во время карантина, когда нам требовалась новая поваренная книга, мы обязательно покупали ее в Now Serving, любимом независимом магазине кулинарных книг в Чайнатауне. Но вместо того, чтобы гадать, какая книга подойдет вашему любимому человеку, вместо этого подарите ему подарочную карту в Now Serving.

10 и выше | 👉 Приобрести здесь

Весы OXO

Каждый праздничный сезон мы просим всех, кого мы знаем, кто интересуется кулинарией или выпечкой, купить весы, и этот год не стал исключением.Пищевые весы обеспечивают точное измерение ингредиентов, особенно муки при выпечке, которая часто является главной причиной плохо испеченных тортов. Наша фаворитка — эта модель от OXO, которая может выдержать до 22 фунтов. Купите одну для друга, а другую для себя и расслабьтесь, зная, что готовить и выпекать стало в 10 раз проще.

69,99 $ | 👉 Приобрести здесь

Майонез Kewpie арт-принт

Зачем просто наслаждаться шелковисто-мягким вкусом майонеза Kewpie и его очаровательного детского талисмана на еде, когда он может быть повешен на стене? (Нет, мы не предлагаем вам использовать майонез в качестве краски.) Этот художественный принт Холли Дикенсон из книги «Близко к полуночи», у которой есть ряд других принтов с приправами, посвящен японскому майонезу, любимому поварами и посетителями во всем мире. Он почти такой же милый, как и сам ребенок.

13 $ | 👉 Купите здесь

«Perfect Sense» на DVD

(Лукас Кван Петерсон / Los Angeles Times)

Мы можем стареть, рекомендуя DVD, но отправка кому-то по электронной почте ссылки на сайт потоковой передачи не кажется слишком личным, не так ли? «Perfect Sense» — это фильм 2012 года с участием Юэна МакГрегора и Евы Грин в главных ролях, в котором участвовали Юэн МакГрегор и Ева Грин, о пандемии, которая охватила весь земной шар, заставляя ее жертв одну за другой терять рассудок.На первом месте стоят запах и вкус, что вызывает серьезные проблемы у шеф-повара из Глазго Майкла (МакГрегора). Поймите, почему мы рекомендуем это сейчас? (Этот не имеет отношения к местному бизнесу, но был слишком забавным и причудливым, чтобы не включать его.)

$ 12.99 | 👉 Купите здесь

Бейсболки Mariscos Jalisco

(Лукас Кван Петерсон / Los Angeles Times)

Mariscos Jalisco — один из лучших и самых любимых грузовиков тако в городе. Его широко известные тако с креветками во фритюре, покрытые пикантной красной сальсой и кусочками авокадо, являются квинтэссенцией L.А. как любое блюдо, которое вы можете назвать. Почему бы не рекламировать бренд, куда бы вы ни пошли? Возьмите кепку Snapback (20 долларов) или более мягкую «папиную шляпу» (15 долларов) и дайте всем знать, что ваши знания тако не имеют себе равных. Купите его в пурпурно-золотом цвете Lakers, чтобы ощутить настоящий южный колорит. Доступны лично на их грузовике на Олимпийском бульваре или в личном кабинете в Instagram, чтобы узнать расценки на доставку.

15 $ и выше | 👉 Приобрести здесь

Другие подарочные руководства

Köögikultuur — Музей Чудского озера

Кухня

Кухня эстонских старообрядцев очень проста и со вкусом.Простая домашняя еда возвращает нас к истокам и отражает вкус наследия. В основном используются рыба, лук, картофель, гречка и различная выпечка, например, пироги и торты. Конечно, есть блины, консервы и вареный сахар (старообрядческие сладости), который при питье чая кладут в щеку.

Иван-Чай (Иван Чай)

Чай из кипрея известен как иван-чай. Производится так же, как и черный чай. Листья кипрея ферментируют, затем натирают и сушат.Староверы используют иван-чай при любой болезни — физической или душевной.

Иван-чай известен на Руси более десяти веков, в царские времена его использовали вместо китайского чая. Позже иван-чай стал одним из важнейших экспортных товаров России.

Кипрей очень эффективен при опухолях, гастритах, коликах, язве желудка и при заболеваниях простаты.

Цикорий

Цикорий наиболее известен как заменитель кофе и усилитель пищеварения.Корень собирают осенью, с сентября по октябрь. Промытые корни измельчают и сушат при температуре 50–60 ° С. Листья и травы собираются во время цветения. Срезают верхушку растения с цветком и листьями примерно на 15 см и сушат при температуре 40–50 ° C.

В настоящее время цикорий используется в медицине при отсутствии аппетита и проблемах с пищеварением. Корни цикория повышают аппетит, улучшают пищеварение и образование желчи. Настой из листьев и корня помогает против подагры, ревматизма и геморроя.Чай из цветков цикория используется в эстонской народной медицине как слабительное средство.

Кровокорень (Potentilla erecta)

Самая важная часть — это корень известного лекарственного растения. Укорень собирают ранней весной или осенью. Корни выкапывают, промывают от почвы и разрезают на части. Его можно сушить в электросушилке, на чердаке или в тени, в помещении можно нанести тонким слоем на стол. Сильно портит, так как в большом количестве содержит танин. В тканевом пакете сушеные корни хранятся 5 лет.

Современная медицина использует Potentilla erecta для остановки кровотечения, против воспаления, а также в качестве обезболивающего и транквилизатора. Трава используется для лечения кишечного тракта, язвы, пневмонии и кашля.

Чудский лук

Выращивание лука в Чудском озере начало развиваться в середине 19 века, когда местные жители начали выращивать лук сорта, выведенный в селе Бессоновка Пензенской области России. Этот сорт лука здесь хорошо адаптировался и начал давать в местных условиях большой и стабильный урожай.

Техника выращивания чудского лука является частью культурного наследия. Лук выращивают на высоких грядках, так как лук не хочет лишней воды, а влаги. Поскольку прибрежная зона Чудского озера представляет собой старое дно озера с высокими грунтовыми водами, высокие грядки обеспечивают наилучшие условия для выращивания.

Чудский лук горький на вкус, но также содержит много сахаров, которые помогают сохранить лук. Правильно высушенный лук можно хранить в комнатных условиях до нового урожая.

Старообрядческие сладости — сахар вареный

Кусочек сладкого, сваренного из сливок и сахара, кладут в щеку и пьют чай. Чай пьют до тех пор, пока сахар в щеке. Если сахар заканчивается, в щеку кладут новый, и весь процесс повторяется.

Точно не известно, когда впервые был сделан вареный сахар, но это связано с местным поверьем, что сахар, сваренный с молоком, более полезен, чем обычный белый сахар.История насчитывает не менее ста лет. Когда английский черный чай стал набирать популярность как обычный напиток вместо русского иван-чая, местные жители начали варить сахар со сливками. Для них черный чай был слишком горьким, и им нужно было что-нибудь сладкое, чтобы заварить его.

Шеф-повар Иван Брем из сингапурского Nouri On Soulful, Brainy Fusion

Если бы сингапурская культура изысканной еды проявилась в форме шеф-повара, это был бы бразильский уроженец Нури Иван Брем из Нури, который порезал бы себе зубы в таких, как Per Se, The Толстая утка, гибискус и мугариц.Он также разработал чай в Великобритании и готовил его в замке в Италии.

Брем вырос в Сан-Паулу по отцовской линии. Он русский и немец. Со стороны матери смесь итальянского, испанского, сирийского и ливанского языков.

Его брови выглядят ухоженными, вечными изгибами, что похоже на внешнее проявление его любопытства. А брови — откуда они?

«Я приписываю это моей русской бабушке. Она русская украинка. Там происходит кое-что из монгольского.Итак, вот откуда взялись глаза. По крайней мере, мне нравится так говорить », — добавляет он.

Брем и Сюй в Нури | @katiefresca

---

В Сингапуре есть шанс проявить веселье и точность. В мире мало других мест, где есть такое сочетание (и концентрация) парадоксальных сил мирового уровня — внутренних и интеллектуальных, высоких и низких — в еде.

Сингапурская кухня до смешного мультикультурна. Ароматизаторы демонстрируют исторические корни, а также питаются многочисленными ресторанами, как местными жителями, так и гостями.Есть оживленный контингент деловых людей и ресторанов, готовый платить за хорошую еду. С массовым открытием Marina Bay Sands, сцена «за последние пять лет действительно начала расти», — говорит Брем. На рынке недвижимости тоже наступило затишье, поэтому места стали дешевле. Затем повара могут экспериментировать, потому что существует рынок изысканности.

«У вас есть шелковый путь и трансатлантическая торговля пряностями. Эти две вещи сыграли важную роль в мире, который мы знаем сегодня как наш мир », — говорит он.

В ресторанах здесь представлены таланты малайцев, индонезийцев, индийцев и китайцев нескольких этнических групп. В самом деле, в Сингапуре «китайский» мало что значит; вместо этого людей называют разными диалектами, на которых они говорят. И определение не столько для исключения, сколько для принятия восхитительных различий.

Смесь еще более обширна: «Очевидно, что пришедшие европейцы оказали влияние на культуру — они присвоили культуру, не задумываясь дважды.«Вот почему Брем и другие шеф-повара, рожденные и выросшие на Западе, которые приехали сюда, чтобы открыть магазин, вписались в него. — на перекрестках можно найти хороший вкус.

Но фьюжн стал таким некрутым . Я попытался понять, как это сделать правильно.

Путаница. Путаница! Вы можете делать фьюжн небрежно, вы можете делать фьюжн точным способом, который одновременно академичен и, кстати, супер задушевен.

Несмотря на то, что кулинария Брема представляет собой смешение культур, требуются исследования и размышления, чтобы сделать фьюжн «не просто хипстерским, но и правдивым». Единственный способ, которым мы можем говорить об этом должным образом и не восприниматься как хиппи-хиппи, — это академическая строгость », — говорит Брем. «Это подтверждает работу».

«Нам тоже нравятся идеи поесть; это хорошая еда, — говорит он. « Я думаю, что мы используем кишечник и головной мозг одновременно».

«Тип еды, который мы здесь готовим, требует такой строгости, но дело не в этой строгости, а в том, о чем строгость позволяет нам говорить, — а это в конечном итоге то, что мы являемся частью большая семья.

«В северо-восточной части Бразилии мы едим оладьи из черноглазого гороха под названием Acarajé, [которые] были привезены в Бразилию благодаря торговле порабощенными людьми из Африки, — действительно печальное событие, если говорить об этом в этом контексте. , но также формирует нашу культуру. Этот оладий очень связан с Индией из-за торговли фасолью и сопровождается соусом, который связан с Таиландом и Юго-Восточной Азией из-за португальской торговли ».

«Вы знаете имя своих прадедушек и бабушек? Я не знаю своего, — говорит Брем.

Я ошеломлен, мысленно цепляюсь за свою мать, которая редко рассказывает истории своего прошлого в каких-либо подробностях.

Он говорит вслух, о чем я думаю: «Мы никогда не зайдем так далеко назад».

«Если мы начнем верить лжи о том, что мы очень, очень разные, и что мы едим совсем другую пищу, а еда моего соседа воняет, мы также убиваем нашу собственную культуру питания и традиции», — объясняет он.

В конечном итоге кишечник Брема и головной мозг ведут к сердцу.

---

Несмотря на хихиканье о Сингапуре как о стерильном, патерналистском, вежливом обществе, основанном на правилах (например, запрет на жевательную резинку), это страна, в которой работает , несмотря на различия между ее людьми — чистая, организованная , без коррупции.

«Идентичность здесь — странный разговор. Это новая страна. А какую идентичность вы выберете? Идентичность здесь — это трансформирующая, постоянно развивающаяся вещь », — говорит Брем. «Не знаю, видели ли вы мир снаружи, но это может быть довольно страшно. Я думаю, этот город показывает, что можно жить по-другому ».

И насколько я могу судить, этот город был одержим едой.

Чтобы быстро подружиться с сингапурцем, они советуют вам готовить еду, если у вас есть талант, приносить еду в качестве подношения в дом местного жителя или просто говорить о еде.Если вы действительно хотите перейти на следующий уровень, приготовьте рекомендуемый куриный рис или краб с чили и будьте готовы защищать его.

Если попросить выбрать между постоянными фаворитами местных торговцев, Брем отвечает: «Я больше люблю курицу и рис, чем чили-краб. Не поймите меня неправильно, я люблю крабов с чили, но в скромном комфорте куриного риса есть что-то, от чего невозможно избавиться. Это как куриный суп с лапшой в твердом виде, верно?

Он настоял на сохранении мира и передал мой вопрос о своем любимом курице и рисе, опасаясь слез или бойкота.«Слишком много хороших, и я не хочу никого расстраивать», — говорит он. «Я серьезно. Я действительно серьезно».

Повар-философ сравнивает приготовление пищи с деревом

«Мы все являемся частью одного ствола и корней, и со временем, в силу обстоятельств, мы разветвлялись, и прямо в этот момент мы — цветы и листья. Может показаться, что мы смотрим друг на друга с очень далекого расстояния, но когда мы возвращаемся на несколько шагов назад, мы фактически соединяемся с той точкой разветвления.Эта развилка — это перекресток. Вот о чем эта еда », — говорит он.

«И мальчик, какой красивый цветок это место», — отвечаю я в некотором бреду от недели празднования 50 лучших наград мира.

Действительно, на этой неделе я встретился с лучшими шеф-поварами, приезжавшими на Оскар мировой кухни. Именно эта сообразительность привлекает таких шеф-поваров, как Кайл Коннотон и Хестон Блюменталь (также бывший наставник Брема).

«Я всегда питал к нему слабость. И его взгляд на жизнь и вселенную », — сказал Хестон Блюменталь, отвечая на вопрос о Бреме.«Каждая тарелка, каждая тарелка …» — замолкает он, вспоминая комбинацию мускатного ореха и оливкового масла, которую он нашел особенно захватывающей. «Если я буду говорить о каждом удивительном блюде, это будет звучать как зарезанная пластинка».

Когда его спросили о его лучшем закуске в Сингапуре, ультра-ботанике Кайле Коннотоне из Single Thread, японский рёкан-ин-Напа ответил на Нури: «Его сочетание местных и южноамериканских вкусов очень вдохновляет».

«Все начинается с севиче. Идея, что севиче на самом деле не из Южной Америки…люди, ели блюдо из рыбы или моллюсков, брошенных в какую-то кислую среду, в течение почти 3000 лет в Юго-Восточной Азии. Итак, на самом деле многие люди прослеживают альтернативную теорию миграции, которая заселила Южную Америку из Тихого океана на восток, то есть мимо Гавайев и острова Пасхи, на территорию нынешнего Чили и остального побережья Южной Америки. И севиче вполне может быть результатом этой миграции. Тихий океан — большая пустыня, когда ловишь рыбу, нужно добывать и много рыбы, и как ее сохранить, верно? »

---

Название Нури происходит от латинского корня, обозначающего питание.В этой конкретной форме это от креольской версии слова «nouri». Если вы добавите букву «r», это будет французская версия. Кроме того, на персидском и арабском языках оно означает «свет» или «огонь» в смысле «искрение чего-то». На старокорейском языке это означает «планета» или «земной шар». сакэ. Брем веселится.

«Это также корень слов« женский монастырь »и« сосок », — говорит он. Известно, что, чувствуя себя непослушным, повар-философ оставляет за столом такую ​​фразу: «Нури происходит от латинского« питание », также связанного с сосками.”

---

Хотите услышать больше от Брема? Откройте для себя его любимые рестораны, лотки и закусочные в Сингапуре, а также его коктейльные и винные бары.

Ресторан Нури | Facebook

.