Как выбрать китайский чай: советы и рекомендации по выбору

Содержание

Как выбрать китайский чай и как правильно его пить — Российская газета

Выдающийся знаток чая Лу Юй жил в эпоху династии Тан, в его трактате «Канон о чае» («Ча цзин»), посвященном культуре чаепития, подробно описаны чайное производство, правила чаепития во времена династии Тан, технология выращивания, сбора и заваривания чайных листьев.

Лу Юй и многие другие знатоки того времени придавали большое значение правилам чаепития, обращая внимание на чайные принадлежности, выбор воды для приготовления и правила заваривания. Во время чаепития образованные люди беседовали на философские темы, обсуждали идеи конфуцианства, даосизма и буддизма. Таким образом, процессу чаепития придавался еще и философский смысл. Сохранился сборник «Стихотворений династии Тан», в котором собрано более 400 поэтических произведений 100 поэтов. Многие стихи в этом сборнике были написаны под влиянием чайной культуры.

Чай в Китае относят к семи вещам, в которых человек нуждается ежедневно, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. Китайская чайная культура имеет многовековую историю и занимает особое место в национальном укладе, традициях, религии и медицине. О чае написано множество научных трактатов, художественных произведений. Чайная культура Китая, сформировавшаяся в течение тысячелетий, стала целым разделом в культурологии.

В Китае популярны самые разные виды чая: тайхуский «суньдоу» («копченные бобы»), сучжоуский «сянвэй» («приятный вкус»), хунаньский «цзянъянь» («имбирь и соль»), чэндуский «гайвань»(«чашка с крышкой»), тайваньский «дундин», ханчжоуский «лунцзин» («колодец дракона»), фуцзяньский «улун» («черный дракон») и др. При выборе чая китайцы обращают особое внимание на «пинь ча» (дегустацию). «Пинь ча» определяет качество чая и позволяет расслабиться. Чашка крепкого чая снимает усталость, разгоняет печаль и поднимает дух. Для церемонии «пинь ча» обычно выбирают сад. Совершенному чаепитию необходимы свежий воздух, удобная и спокойная обстановка. Чайный домик в саду, у подножия горы или на берегу реки — все это создает нужную поэтическую атмосферу.

Угощение гостей чаем — необходимая составляющая китайского этикета. Хозяин должен постоянно подливать в чашку гостя кипяток, что поддерживает насыщенный вкус чая.

В древности чай нередко использовали в качестве приношения богам или как лечебный препарат. Считалось, что чайный напиток — эффективное противоядие против 72 отравляющих веществ. А еще в древности хорошо знали о полезных свойствах чайных масел.

Известно, что жители провинции Сычуань очень любят острую еду. Предки сычуанцев одними из первых стали пить чай для устранения жажды.

Чайная культура Китая, сформировавшаяся в течение тысячелетий, стала целым разделом в культурологии

История чаепития восходит к периодам «Весны и Осени» и «Воюющих царств» (722-221гг. до н.э.), и вплоть до периодов правления династий Цин и Хань (221 г. -220 г. до н.э.) чай все больше распространялся по всей территории Поднебесной. Уже в период Троецарствия (220-280 гг.) чай был доступен не только аристократии. Во времена правления династии Тан буддийские монахи делали настои из чайных листьев, их пили во время многочасовых медитаций. Важным этапом в чайной истории Китая был период династий Суй и Тан (581-907 гг.). Именно тогда чай стал доступен многим простым людям. В некоторых пограничных районах чай пили для стимулирования пищеварения, считая этот напиток целебным. Современная наука подтвердила: чай — настоящий эликсир здоровья и долголетия. В чайных листьях содержится около 300 ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липиды. Чай обладает противовоспалительным эффектом, выводит из организма шлаки, токсины. Чай стабилизирует давление, снижает вес, стимулирует сердечно-сосудистую деятельность. Кроме того, понижает уровень холестерина и предотвращает онкологические заболевания.

Различают шесть основных видов чая: зеленый, красный, улун, черный, желтый и белый. Весной лучше всего пить душистые, цветочные чаи с густым ароматом, летом — зеленый чай, осенью — улуны, а зимой — красный чай. К выбору чая следует подходить с учетом состояния здоровья. Например, при желудочных заболеваниях подходит чай с мятой, а страдающим от болезней печени рекомендуется цветочный. Тем, кто занимается физическим трудом, следует пить красный чай, а людям умственного труда лучше пить зеленый. Желающим сбросить вес идеально подходят улун и пуэр.

Как выбрать китайский чай?

Вернуться

В данной статье рассмотрим факторы формирования качества китайского чая и основные критерии его оценки. Оговоримся, что изложенные знания направлены в первую очередь на новичков, чтобы заложить базу для создания собственного опыта. Все показатели качества разделим на основные и вспомогательные. Начнем.

Из чего формируется качество чая?

Чтобы к Вам в руки попал качественный китайский чай, должно произойти стечение определенных обстоятельств. Проще говоря, чай должен пройти через несколько последовательных этапов:

  1. Сбор сырья. Безусловно, оно должно быть качественным. Хороший чай не может получится из плохого листа или почек;

  2. Правильная обработка. Каждый сорт чая проходит через свои производственные процессы;

  3. Транспортировка. Негативное влияние внешней среды должно быть исключено;

  4. Хранение
    . Разные группы сортов имеют различные условия хранения. Например, Пуэры требуют отсутствия влажности, поддержания температуры, проветриваемое помещение. А свежие зеленые чаи и южнофуцзянские улуны должны хранится в холодильном оборудовании;

Перед тем, как Вы столкнетесь с чаем в магазине, он уже прошел все эти стадии. Теперь нужно определить насколько он хорош и устраивает ли Вас. Переходим к оценке качества.

Основные показатели качества

  • Внешний вид. Самый доступный критерий оценки. Чай должен быть визуально красив, он должен Вам нравиться. Лист должен быть цельным, без лома и излишней пыли. Но оговоримся, что сорта, состоящие из почек и типсов, покрыты мелкой чайной пыльцой, нежными ворсинками. Поэтому важно не перепутать пыль и грязь с неотъемлемой частью чая! Зеленые чаи и южнофуцзянские улуны должны быть ярко-зелеными, источающими свежесть;

  • Аромат. Аромат чая как сухого, так и заваренного должен быть плотным, интенсивным, ярким, натуральным, без резких оттенков. Причем ароматы сухой заварки и готового напитка могут отличаться. Главное, чтобы он Вам нравился;

  • Вкус. Чтобы полноценно оценить его, нужно заваривать чай проливами. Данный способ выявит тонкости вкуса, его изменения, а также количество повторных проливов. Хороший чай заваривается многократно! Также показателем качества является послевкусие. оно должно быть нежным и приятным. Кстати, идеально посудой для дегустации является фарфоровая гайвань. Фарфор даст истинный и «честный» вкус, а под крышкой гайвани копится аромат, который можно оценить после настаивания чая;

  • Воздействие. Хороший чай, так или иначе, должен повлиять на Вас, вызвать положительные эмоции и ощущения. Он может иметь тонизирующее, гармонизирующее, расслабляющее, созидающее и прочие действия. Прислушивайтесь к себе!

  • Свежесть. Актуальна для зеленых сортов и большинства южнофуцзянских улунов. Эти чаи не должны быть старше одного года. Для зеленых чаев идеальное время сбора — весна, светлые улуны собираются дважды в год — весной и осенью. Повторимся, что важно хранение в определенных температурных условиях, чтобы свежесть сохранялась.

Это решающие факторы выбора чая, но также существуют и косвенные признаки, которые дадут дополнительную информацию.

Дополнительные показатели качества

  • Чайный магазин. Под этим словосочетанием кроется очень многое! Чай — продукт культурный, он требует глубоких знаний и определенного опыта. Продавец должен быть компетентен и сам увлечен напитком. Не стоит покупать чай в лавках, расположенных в торговых центрах и подобных местах, где это просто бизнес. Чем больше магазин делает упор на красивые чайные эпитеты (настоящий, элитный и похожие), а также на эзотерическую составляющую (мифы и легенды), тем выше вероятность того, что чай там продается самый обыденный и низкосортный. Текущие реалии в том, что это опошленные и обесцененные выражения, за которыми пытаются спрятать ширпотреб. Это маркетинг и ничего более. Перед покупкой также обратите внимание на ассортимент. Чай очень капризен, он не терпит соседства с сильными запахами, поэтому никаких табака, кофе, кальянов, ароматизированных товаров рядом! В очень короткий срок даже самый качественный чай впитывает в себя посторонние запахи и безвозвратно портится!

  • Цена. Помните, что хороший чай не может стоить дешево! Важно отметить, что его нельзя выбирать по привычной схеме: запоминаете понравившийся чай, а потом ищите в других магазинах по его названию самую низкую стоимость. Здесь это не работает! Чай — это сельхозпродукт. Один и тот же сорт собирается с разных кустов, растущих в разных условиях, обрабатывается разными людьми и так далее. Чай под одним и тем же названием (например, Те Гуань Инь), но от разных производителей — это продукт разный по качеству! Важно оценивать именно соотношение цены к качеству, а не только цену.

Верьте только своим ощущениям и эмоциям! С каждой новой покупкой, с каждым новым чаепитием собственный опыт набирает больший вес, оттачивается вкус. В какой-то момент они интегрируется с теоретически полученными знаниями и становятся решающими! Никогда не останавливайтесь на достигнутом — ищите новые сорта, расширяйте кругозор, получайте новые ощущения! Приятных Вам чаепитий!

P.S. На фото запечатлена «внутренняя» дегустация Лао Ча Тоу в кирпиче.

Как грамотно выбрать китайский чай — Магазета

Китайский чай – не только самый популярный туристический сувенир, но и часть богатой культуры и исторического наследия страны. Из тысячи сортов выбрать подходящий именно вам по вкусу, качеству и цене, не так-то просто. Как начать знакомство с китайским чаем, где его стоит покупать и в чем его заваривать? С этими и другими “чайными” вопросами мы обратились к Григорию Потёмкину, автору проекта RealChinaTea.

Как грамотно выбрать китайский чай?

Шаг 1. Знакомство с китайской чайной традицией

Китайская чайная традиция сильно отличается от русской. В России щепотка чая заливается крепким кипятком в большом чайнике и настаивается, а после заварка разбавляется водой по вкусу. В китайской чайной традиции берётся небольшое количество листа, заваривается в миниатюрном объёме, так, чтобы заварка занимала весь объём. Китайский чай не настаивают, но проливают водой.

“Получается, что мы один и тот же объём чая как бы нарезаем очень тонкими вкусовыми ломтиками, и один и тот же объём чая выдерживает примерно восемь заварок. Классные чаи могут и двенадцать выдержать. А махровые выдержанные пуэры (普洱, pǔ’ěr), которым 15 лет и более, могут выдержать под 25 заварок. Иными словами, русская чайная традиция – это настаивание в горячей воде, а китайская – проливание. Если речь идёт о высококлассных китайских чаях, то лучше их заваривать китайским способом”.

Шаг 2. Выбор сорта

Существует семь основных групп чаёв: зеленый, белый, желтый, улун, красный, чёрный и пуэры. Отличаются они друг от друга глубиной ферментации чайного листа. Возьмите по одному образцу из каждой группы, так вы сможете выбрать для себя, какая или какие несколько групп вам нравятся больше. И дальше постепенно попробовать больше сортов этой группы из разных провинций, разной ценовой категории, разного периода сбора.

“Позже приходит понимание качества, и ещё позже начинаете ориентироваться лучше, и через год-полтора становитесь профи”.

Шаг 3. Дегустация чая

“Выбирая разные сорта, не пробуйте их последовательно один за другим. Делайте параллельное заваривание, то есть одновременное, так вы почувствуете разницу. При последовательном заваривании от вас могут ускользнуть тончайшие нюансы вкуса и аромата”.

Шаг 4. Выбор упаковки

Всё, что зелёного цвета, хранится в холодильнике при температуре -18 С. Всё остальное – при комнатной температуре. В вакуум пакуется в Китае только тегуаньинь, потому что у него сферическая скрутка, и это единственный чай, который невозможно сломать. В вакууме другие чаи крошатся, а целостность чайного листа – это один из основных критериев его качества. Поэтому весовые чаи пакуются в обычную герметичную упаковку с немного откачанным воздухом.

Шаг 5. Выбор продавца чая

“Не покупайте чай на туристических маршрутах. Обычные чайные на туристических улицах в крупных городах работают с наценкой от 800%. Покупайте на чайных рынках или в местечковых чайных магазинах”.

Шаг 6. Выбор цены

В среднестатистическом чайном магазине цена на чай может варьироваться от 50 юаней до 5000 юаней за полкило. Выбор зависит от вашего бюджета, но логичнее всего уложить его в пределы от 300 юаней до 1500 юаней. Дешёвый чай будет попросту невкусным, а покупка дорогих сортов – субъективный выбор.

“Когда вы выбрали чай, который вам по душе – торгуйтесь. Торгуйтесь на чём свет стоит! Скидывайте как минимум на 30%, так как в розничных магазинах им всегда есть, куда двигаться”.

Шаг 7. Выбор посуды для заваривания

“К примеру, коньяк пьют из соответствующих бокалов неспроста. В этом есть смысл, эстетика, определённые эмоции, концентрация аромата. Можно налить коньяк в кофейные чашки, это не станет другой коньяк, но эмоция пропадёт. То же самое и с чаем”.

Существует огромное количество разной чайной посуды, и продолжает появляться всё новая и новая. Самый профессиональный девайс – это гайвань (盖碗, gàiwǎn), она стоит два юаня и продаётся в любом магазине. Все профессиональные тестеры на рынках пользуются обычными двухъюаневыми гайванями. Для новичков это не самый удобный инструмент, потому что легко обжечься.

Удобны для заваривания исинские чайники (宜兴茶壶, yíxīng cháhú). Глина, из которой они сделаны, красивая и благородная. Сегодня такой чайник в розницу стоит от 800 юаней до 3 000 юаней. Чтобы покупать исинский чайник дороже, нужно действительно хорошо в этом разбираться. А дешевле – будет не знаменитая исинская глина, а её аналог.

Шаг 8. Выбор чай в подарок

Если выбираете чай для друзей, которые не очень хорошо разбираются в нём, то обратить внимание стоит на классические сорта, которые все знают, их всего 10-15. Тегуаньинь (铁观音, tiě guānyīn), пуэр и дахунпао (大红袍, dàhóngpáo) – это три бестселлера. Если вам хочется цветочности и праздника во вкусе, то покупайте тегуаньинь. Если хотите крепости, то покупайте пуэры. А если хотите мягкости и приятных ощущений, то покупайте красные чаи, которые мы называем чёрные, это дяньхун (滇红, diānhóng) и то, что делают в Уишане – серебряные (银骏眉, yínjùnméi) и золотые брови (金骏眉, jīnjùnméi), сяочжун (小种, xiǎozhǒng).

Шаг 9. Вовремя остановиться

Чай и кофе – самые популярные напитки в мире не из-за вкуса и аромата, а из-за алкалоидов. Чаи действуют медленнее и мягче, чем кофе. Выпивая чай, человек чувствует себя более веселым и активным, такое регулярное регистрируемое состояние называется чайным опьянением.

“Есть категория людей, которым это состояние нужно. Это примерно четверть наших клиентов. Значительный процент из этой четверти – это люди, у которых в прошлом были проблемы с алкоголем. Они переходят на чай, потому что это в каком-то смысле заменитель алкоголя. Можно пить сколько угодно чая, но если вы чувствуете раж или пьёте уже несколько дней подряд, то лучше остановиться. К тому же, если вы пьёте китайский чай регулярно, то периодически вам нужно делать отбеливание зубов из-за чайного налёта”.

Миф 1. Только пуэр 40-летней выдержки по-настоящему хорош

“Никто, конечно, не хранит пуэры по 40 лет. За это время он превратится в труху, которую пить невозможно. Их действительно хранят, есть коллекционеры, есть хранители, и даже пуэрные бизнесмены. На блине всегда с задней стороны есть дата выпуска. Молодые пуэры все 100% будут горчить, у 3-5-ти летних пуэров горчинка уходит, чай становится как Джордж Клуни – с сединой в бороде и очень приятный”.

Сегодня российские потребители гоняется за годами, и в магазинах на всех ценниках указывают по 25-30 лет выдержки. Обычно пуэры выдерживают 3-4 года, а потом продают: тогда они ещё не баснословно дороги, но уже хороши для того, чтобы их можно было пить. Если вы хотите купить пуэр с выдержкой в 10 лет, то это будет стоить не сто и не двести юаней, и даже не тысячу, а около 5000, и, естественно, такой чай не будет продаваться на популярных туристических маршрутах. Годы не дают вам гарантию того, что будет вкусно, потому что определяющий момент – качество сырья.

Миф 2. У меня никогда не получится заварить чай вкусно

“Очень сильно вкус чая зависит от того, кто его заваривает. У профессионального мастера вкус чая будет отличаться, чем у неподготовленного и нервного человека. Заваривая чай сами, успокойтесь, подышите, сконцентрируйтесь на вкусе и аромате. Поэтому я призываю всех покупать максимально дорогие чаи, потому что, когда пьёшь что-то дорогое, то тебя это автоматически останавливает и замедляет, ты относишься к напитку по-особенному и получаешь больше удовольствия”.

Миф 3. Есть успокаивающие, вдохновляющие и даже расслабляющие чаи

“Биохимия чая примерно одинаковая. Поэтому, когда мы пьём вдумчиво разные чаи, вкусы уводят каждого в разные ассоциации, и через это человек получает разные состояния, но это абсолютно субъективные ощущения. Все чаи тонизируют”.

Миф 4. Нет ничего прекрасней китайских чаёв, это потолок

Переходите на тайваньские. Во-первых, там выше горы, во-вторых, там совершенно другая производственная ментальность.

“Материковые китайцы всё же производят чай, как картошку, на плантациях нет чайной культуры, она начинается на уровне розницы. На Тайване – автоматизированное производство, и к чаю относятся по-другому, там идеальное состояние плантаций. У них маленькая площадь и поэтому всё возделано, качество феноменальное. И цена в четыре раза выше. Если вы эстет или хотите им стать, и у вас неограничен финансовый ресурс, то переходите на тайваньские чаи. Сегодня купить тайваньские чаи в Китае довольно сложно, потому что доминирующий процент из них – китайские реплики. За ними надо ехать на Тайвань”.

Другие пошаговые инструкции для выживания в Китае

Что делать при боли в животе в Китае
Как записаться на прием к врачу
Что принимать при головной боли в Китае
Как оформить страховку в Китае
Как зарегистрироваться на Taobao
Как купить ж/д билет онлайн
Как оформить студенческую визу
Как получить стипендию правительства КНР
Как арендовать квартиру в Китае
Как вывезти кошку из Китая

Топ-10 лучших сортов китайских чаев, обзоры, рейтинги

На вопрос, какой китайский чай самый лучший, сложно ответить, ведь у каждого человека индивидуальный вкус и то, что нравится одному, ничуть не трогает другого. Но ведущие чаеведы мира составили список самых популярных видов чая, ценных в Китае и известных за его пределами. В представленном рейтинге популярность чаю присваивается в зависимости от количества упоминаний в различных списках о нем.

Самые лучшие китайские чаи:

10. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы с белыми волосками»

Знаменитый белый чай. Сделан исключительно из нежнейших ворсистых почек. Настой прозрачный светло-золотистый с утонченным ароматом, ассоциирующийся с первыми весенними цветами. Вкус мягкий, дынно-медовый.

9. Пуэры

Самые дорогие сорта шенов собираются с материнских гигантских деревьев в провинции Юньнань. Наиболее крупные чайные конгломераты на территории Мэнхай, Ся Гуань или Менку славятся своими легендарными видами – коллекционные пресс-формы на чайных аукционах стоят десятки тысяч долларов. Китайский чай пуэр относят к постферментированному виду, подвергая естественному старению с участием микробов рода Аспергилл: именно поэтому бодрящий и тонизирующий напиток имеет характерный землистый привкус и запах «мокрых куч». В конце прошлого века изобрели технологию искусственного состаривания и стали производить Шу пуэры.

8. Лю Ань Гуа Пянь, «Тыквенные семечки из Лю Ань»

Легко узнаваемый зеленый чай, собираемый в городе Луань провинции Аньхой. Производится по технологии запекания, поэтому известен своим характерным ароматом жареных подсолнечных семечек и длинным сложным послевкусием. Настой чая имеет удивительный изумрудно-зеленый цвет. По форме чаинок (удлиненных, с загнутыми краями) этот вид чая сложно перепутать с другими – при его производстве не используются почки, а только второй лист, из которого удаляется центральная жесткая вена. В 2008 году Лю Ань Гуа Пянь был представлен кандидатом в номинации нематериального культурного китайского наследия.

7. Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»

Входит в тройку самых известных в мире красных (черных) видов чая наряду с Дарджилингом. Произрастает в провинции Аньхой. В сухом виде у чая теплый медовый аромат, а а в напитке преобладают пряные и хлебные нотки. Дает рубиново-красный настой с многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки сухофруктов, выдержанного вина и корицы с тонким медово-сосновым ароматом. К производству Кимуна допускаются только профессиональные опытные мастера. Малейший промах, допущенный в процессе ферментации – и вкус чая испорчен. Уже считается традицией для Ци Мэня купить чай из Китая и вручить его в качестве презента.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень, «Серебряные Иглы с Государевой Горы»

Эксклюзивный желтый чай, рекомендуемый умудренным гурманам. Произрастает на горном острове на озере Дун Тин, состоит из первоклассных пушистых почек, которые собираются весной всего лишь 2 недели в году. Цзюнь Шань Инь Чжень выдерживают над тлеющими углями, придавая чайным листьям томный пряный аромат, поэтому даже с закрытыми глазами можно без труда отличить оригинальный чай от его реплик, копий и подделок. Настоящий Цзюнь Шань Инь Чжень не может стоить дешево – это один из самых элитных и ценных чаев в Китае.

5. УИ Янь Ча, чай с утесов гор Уишань

Улуны, произрастающие в скальной местности провинции Фунцзянь, отличаются особым вкусом и ароматом. Мягкий изысканный чайный букет достигается благодаря уникальному горному климату с не резкими температурными перепадами, повышенной влажности и выраженной кислотности почвы. Скальные чаи подвергают частичной ферментации, сохраняя все самые ценные вещества, поэтому неудивительно, что уишаньский чай регулярно подавался к императорскому столу.

4. Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»

Чай, который пили 1000 лет назад, так же, как и сегодня, дарит наслаждение своим потрясающим медово-фруктовым вкусом и благоухающим цветочным ароматом. При каждом проливе вкус Хуа Шань Мао Фэна раскрывается по-новому: то чувствуется вкус абрикосов и персиков, то слышится запах орхидеи, то распознается едва уловимая цитрусовая нотка. По правилам для этого зеленого чая отбираются флеши одной длины, поэтому в высушенном виде они напоминают воробьиные язычки. К производству Хуа Шань Мао Фэна допускаются только мастера, прошедшие многолетнее обучение.

3. Те Гуань Инь с провинции Аньси

Крупнолистовой полуферментированный улун. Появление этого чая окутано легендами, но достоверно известно, что в уезде Аньси провинции Фунцзян чайные кусты выращивали еще в 7 веке во времена династии Тан. Классический тегуаньиньский вкус отличается богатой плотностью, в котором морозная свежесть подчеркивается томными мускатными нотками, а дерзкий аромат опьяняет душистыми аккордами цитрусов и сливы. После глотка Те Гуань Иня ощущается очень долгое шелковистое послевкусие. Настоящий Те Гуань Инь выдерживает до 10 проливов, сохраняя свой первоначальный яркий букет вкуса и аромата.

2. Дунтин Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»

Выращивается в провинции Цзянсу. Урожай собирается в конце апреля: для чая отбирается только лучшее сырье из едва распустившейся почки и первого молодого листика. Согласно древним китайским хроникам, Би Ло Чунь преподнесли действующему тогда императору, назвав зеленый чай «Убийственно ароматным» из-за головокружительного цветочно-травяного запаха.

Сухие чаинки Би Ло Чунь напоминают по форме улиток, которые скручиваются вручную в день сбора сырья. При заваривании спирали неспешно разворачиваются, предоставляя участникам церемонии возможность наблюдать настоящий «чайный танец». Рекомендуется заваривать в прозрачной стеклянной посуде.

1. Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

Неофициально Лун Цзин величают «королем зеленых чаев». Собирают в провинции Чжэцзян весной, срывая только верхушки побегов. Невероятно, но в 1 килограмме готового Лун Цзина около 100 тысяч гладких и острых побегов, которые все этапы обработки, включая прикосновение к раскаленному котлу, проходят вручную. Высокая стоимость чая определяется сложностями при сборе и обработке – его продают лишь небольшими партиями, и даже в Китае достать настоящий Лун Цзинь непросто.

Купить китайский чай эксклюзивных поставок мы предлагаем в нашем интернет-магазине «РЧК». Только у нас вся продукция поставляется непосредственно с чайных фабрик: мы соблюдаем температурный и влажный режим на протяжении всей транспортировки, сохраняя в чае все самое лучшее. Именно это и делает чай от «Русской Чайной Компании» восхитительно вкусным, благоухающим и запоминающимся.

Как выбрать китайский чай? | Nicetea

         Вы привыкли получать от жизни лучшее, если Вам не безразлично, что пить, из чего, и с кем. Остановимся подробнее на первом пункте — что пить? И поговорим о самом популярном напитке на свете после воды — чае. Именно он является непрерывным спутником в жизнедеятельности человека. Как выбрать чай? По запаху? Вкусу? Упаковке? Цене?

Мы предлагаем подойти к этому вопросу комплексно.

В этой статье мы обратим внимание на классификацию и краткое описание китайского чая, чтобы Вам было легко сделать выбор.

На сегодняшней день имеется больше 1000 сортов китайского чая, которые различаются множеством критериев: вид чайного сырья, время сбора почек и листиков, место выращивания чайных кустарников, технология изготовления чая, степень ферментации, цвет чайного настоя, аромат, вкус и т.д.

Основные признаки отличия между категориями китайского чая:

  • чайное сырье. Для определенной категории чайное сырье отбирается с определенных разновидностей и сортов чайных кустарников. Также, для конкретных сортов чая отбирается разное сырье, от нежной почки до зрелого листа. Для зеленых, белых и желтых чаев применяют в изготовлении мясистые почки и нежные листики, а для Пуэров используют созревшие листы с черенками и веточками;
  • степень ферментации. Ферментация — это действие окисления чайного сырья под влиянием температуры, продолжительности, влажности и механической манипуляции. Каждый сорт чая обладает определенным процентом ферментации, от слабоферментированного до сильноферментированного;
  • метод изготовления. Определенные сорта чая имеют постоянную, утвержденную технологию изготовления, от минимальных операций до продолжительных и непростых манипуляций.

Особенности классификации китайского чая

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Люй Ча — один из самых распространенных чаев, и он насчитывает огромную численность сортов.

Основные качества и особенности зеленого китайского чая:
  • зеленый чай изготавливают в восемнадцати провинциях Поднебесной;
  • чайное сырье менее всего обработанное, в изготовлении, не осуществляется окисление, и он является самым нежным;
  • для приготовления используют мясистые почки и верхние нежные листики;
  • неферментированный чай, процент ферментации составляет не более 5 %;
  • технология производства включает 4 операции: подвяливание, термическая обработка («фиксация зелени»), придание формы, просушивание;
  • сухое чайное сырье имеет красивые оттенки зеленого и варьирует от изумрудного до бледно-фисташкового;
  • при приготовлении чайный напиток имеет желто-зеленый цвет, который изменяется от бледного до темного, в зависимости от сорта;
  • характеризуется интенсивной благоухающей композицией, в которой доминируют цветочно-фруктовые и нежно-травянистые нотки.

Более детально можно ознакомится здесь

БЕЛЫЙ ЧАЙ


Бай Ча — один из самых нежных, роскошных и утонченных сортов китайского чая.

Основные качества и особенности белого китайского чая:
  • производят в Китайской провинции Фуцзянь;
  • при изготовлении чайное сырье проходит минимальную обработку — завяливание и сушку;
  • для приготовления используют только почки и нежные нераспустившиеся листики, покрытые белыми ворсинками. Чайное сырье собирается из определенного сорта растения;
  • неферментированный чай, процент ферментации составляет 5-7 %;
  • сухое чайное сырье имеет зеленовато-серый цвет, чаинки покрыты белыми ворсинками;
  • при заварке настой обладает светло-желтым, а иногда и нежным розовато-желтым оттенком;
  • аромат — сочный с ноткой свежей зелени;
  • наиболее целебный. В Поднебесной считают его лекарственным средством, а не только приятным на вкус напитком.

Более подробно можно ознакомится здесь

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ

Хуан Ча самый редкий из китайских чаев.

Основные качества и особенности желтого китайского чая:
  • производят в Китайской провинции Хунань;
  • при изготовлении чайное сырье проходит все операции, что и зеленый чай, плюс дополнительную и отличительную процедуру — томление;
  • для приготовления используют только верхние мясистые, плотные, сочные и полные почки;
  • слабоферментированный чай, процент ферментации составляет 9 %;
  • сухое чайное сырье имеет желтовато-зеленый (оливковый) оттенок;
  • при заваривании чайный настой имеет нежно-янтарный оттенок. Отличительной особенностью в настое желтого чая, есть свойство оставлять на чашке отблеск в виде нежно-розоватой каемочки;
  • аромат — утонченный с удивительно нежными цветочно-травянистыми нотками.

Более детально можно ознакомится здесь

УЛУН

Цин Ча — это большая и самая распространенная категория чаев. Существует два вида улунов — светлые и темные.

В зависимости от региона выращивания и производства улуны принято делить на материковые (китайские): северофуцзянские, южнофуцзянские, гаундунские и островные (тайваньские).

Основные качества и особенности улуна:
  • производят в двух Китайских провинциях Гуандун и Фуцзянь, Тайвани;
  • при изготовлении чайное сырье проходит 7 этапов технологического процесса: завяливание, встряхивание, ферментация, скручивание, сушка и дополнительно для светлых улунов — повторное скручивание, для темных — томление и финальная сушка;
  • в качестве сырья применяют три-пять крупных листиков;
  • светлый улун — слабоферментированный чай и степень окисления составляет, в зависимости от сорта чая, от 25 до 40 %. Темный улун — сильноферментированный чай, степень ферментации — 40-70 %;
  • внешний вид сухого чайного сырья светлого улуна имеет шарики среднего размера полусферической скрутки болотно-зеленого цвета, а темного — чаинки от среднего до крупного размера продольноскрученные шоколадно-коричневого цвета;
  • аромат у каждого сорта чая свой, удивительный и нежный.

Более подробно можно ознакомится здесь

КРАСНЫЙ ЧАЙ

Хун Ча — это один из самых востребованных и любимых китайских чаев. Чаще всего этот чай относят к черным, но в китайской классификации он относится именно к красным.

Основные качества и особенности красного китайского чая:
  • производят в 12 китайских провинциях;
  • при изготовлении чайное сырье проходит 4 основных этапа технологического процесса: завяливание, скручивание, ферментация, сушка;
  • в качестве сырья применяют почку и нежные листики;
  • степень ферментации 45-60 %;
  • внешний вид сухого чайного сырья — длинные, продольно-тугой скрутки слабоизогнутые жгутики, рыжевато-коричневого цвета;
  • настой имеет интенсивный красноватый оттенок;
  • аромат глубокий и бархатистый.

Более детально можно ознакомится здесь

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Хэй Ча — в эту категорию входят чаи, прошедшие сложный и длительный процесс изготовления, одним из обязательным этапом которого есть «влажное скирдование».

Основные качества и особенности черного китайского чая:
  • производят в 5 китайских провинциях;
  • при производстве сырье проходит 5 этапов технологического процесса: завяливание, прожаривание, сминание, влажное скирдование, сушка;
  • в качестве сырья применяют зрелый лист с черенком и веточкой;
  • степень ферментации 100 %;
  • внешний вид сухого чайного сырья — чаинки, спрессованные в форме кирпича или цилиндра;
  • при заваривании настой имеет чистый темно-красный оттенок;
  • аромат тонкий с оттенками сухих трав.

Более детально можно ознакомится здесь

ПУЭР

Пуэр Ча — известный и древний вид чая, легендарный особенным вкусом и ароматом. Существует две разновидности Пуэров: Шен («зеленый» или «сырой») и Шу («темный» или «зрелый»). Они производятся по 2-м различным технологиям.

Основные качества и особенности Пуэра:
  • изготавливают на юге Китая в провинции Юньнань;
  • для производства Маоча применяются установленные операции обработки сырья: фиксация, скручивание и сушка. Изготовление Шен Пуэра отличается от Шу Пуэра тем, что Шу проходит стадию влажного скирдования;
  • в качестве сырья применяют зрелый лист с черенком и веточкой;
  • степень ферментации Шу Пуэра — 100 %, зрелого Шен Пуэра — 90 %, молодого — 15%;
  • внешний вид сухого сырья — чаинки, спрессованные в различные формы;
  • при заваривании настой имеет чистый темно-каштановый цвет с красноватым оттенком;

Более детально можно ознакомится, перейдя по ссылке здесь

Конечно же, выбор лучше делать только тогда, когда Вы продегустировали каждый из видов чая, почувствовали (а не прочитали) вкус и аромат.

Мы Вам в этом поможем!

Как выбирать китайский чай — обзор и полезная информация

При помощи простых недорогих, но качественных сортов формируется чайный опыт, с накоплением которого можно начинать пробовать знакомиться с дорогими продуктами. Свое знакомство с китайскими чаями рекомендуется начинать с зеленых, а также красных сортов, которые привычны для нашего вкуса. Далее можно начинать пробовать более сложные и интересные чаи, к которым относится белые, пуэры, улуны.

Как правильно выбрать китайский чай

Перед тем как товар попадает на прилавки магазинов, он проходит стадию сбора сырья, правильной обработки, транспортировки, хранения.

Среди основных показателей, которые указывают на высокое качество продукта:

  1. Сорт. Существует 7 основных групп китайских чаев, которые имеют отличия в глубине ферментации листа. Чтобы выбрать «свой» сорт, нужно взять по одному образцу из каждой группы, выявить 1-2 более понравившихся из них. Далее из выбранной группы можно пробовать разные сорта, которые разнятся по производителю (провинция), цене, периоду сбора и другим параметрам.
  2. Внешний вид. По внешнему виду его оценить проще всего. Он должен нравиться Вам в эстетическом плане. Красивый продукт имеет цельный лист, без лома, лишней пыли, если речь не идет о сортах с содержанием почек и типсов, покрытых мелкой чайной пыльцой с нежными ворсинками. Вы должны научиться отличать пыль от чая. Зеленые сорта, а также южноафриканский улун имеют ярко-зеленый свет, источающий свежесть.
  3. Упаковка. Любые товары зеленого цвета, нужно хранить в холодильнике при температуре -18°C. Остальные могут храниться при комнатной температуре. В вакуум в Китае упаковывается только тегуанинь со сферической скруткой. Он является единственным, которому не страшны деформации. Другие чаи в вакууме крошатся, в результате чего страдает целостность листа. Поэтому чаи на вес упаковываются в обычные герметичные упаковки, из которых слегка откачивается воздух.
  4. Аромат. Сухой и заваренный чай должен иметь интенсивный, плотный, яркий, натуральный аромат. Также у него не должно быть резких оттенков. Сухой и готовый напиток могут иметь разные ароматы.
  5. Дегустация. Если Вы только знакомитесь с китайскими напитками, то выбирая разные сорта, не стоит пробовать их последовательно. Заваривайте его одновременно, это позволит почувствовать разницу и уловить тонкости аромата, вкуса.

Помните, хороший напиток должен тем или иным образом повлиять на Ваши эмоции, ощущения, которые должны обязательно быть положительными. Качественный напиток может расслаблять, бодрить, тонизировать и созидать. Заваривая напиток и наслаждаясь его тонким ароматом и вкусом, обязательно прислушивайтесь к себе.

Где покупать?

Как выбирать китайский чай мы разобрались. Теперь дадим совет, где это делать. Не рекомендуется покупать на туристических маршрутах. Зачастую там наценка превышает 500-800%.

Лучшее место для покупки – чайные рынки или местечковые чайные магазины, где можно гарантированно купить качественный продукт по адекватной стоимости без серьезных накруток.

Полезные статьи » Как выбрать хороший чай?

На что важно обратить внимание при выборе чая? Что значат «Му», «Е», «Шэн», «Сян» и «Хо» в названиях? Как разобраться, если вы еще не профессиональный чайный человек, который умеет определять провинцию сбора чая по одному глотку? Мы подготовили подробную инструкцию.

3 первых признака качественности

Даже не попробовав чай, можно определить его добротность. Обратите внимание на:

  1. внешний вид чаинок – хороший чай прекрасен: листья целые, одного размера и без пыли;
  2. цвет чаинок – должен быть однородным;
  3. аромат чая – даже не заваренный китайский чай благоухает из пакета на всю комнату. Оговоримся на счет зеленых чаев и светлого улуна – их запах не такой яркий. Чтобы проверить качество, насыпьте небольшую порцию в чахэ (чайная коробочка для знакомства с чаем) – как перед чаепитием – сделайте глубокий выдох и вдох – так вы согреете чай дыханием и раскроете его аромат;
  4. цена – критерий всегда работает с высокосортными чаями, независимо от того, улун это или чай матча.

Подсказки – в названиях

Подробно о названиях китайских чаев можно почитать в отдельной статье. Тут мы затронем только то, что поможет выбрать чай на вкус.

Спойлер: белый и желтый чаи оставьте напоследок – их вкус очень нежен. Пусть рецепторы сначала привыкнут к пуэру и улунам. В названиях для последних аромату уделяется особое место. Вот несколько примеров «сян» (аромата):

  • «Хуа» – цветочный,
  • «Гуо» – фруктовый,
  • «Цин» – свежий, чистый,
  • «Нун» – плотный, густой,
  • «Най» – молочный,
  • «Ми» – медовый,
  • «Пу Тяо» – виноградный,
  • «Чень» – выдержанный, аромат старости.

Пуэр бывает рассыпной и в «блинах» – во втором случае в названии будет «Бин». Не волнуйтесь – брать целый блин необязательно, вам всегда отломают кусочек.

О дозировке. В начале чайного пути можно взять побольше разных чаев понемногу – до 50 граммов. Или выбрать себе подарочный набор.

Дополнения в названиях японских чаев могут указывать на:

  • степень пропаривания:
    • асамуши – обычная
    • фукумуши – глубокая
  • особенности сбора – «кабусе» значит «укрытый» – отсылка к традиции затенения чайных деревьев перед сбором листьев,
  • премиальность – «токусен» означает «отборный, лучший» и стоит соответственно.

Если у вас любовь к определенной стране, можете выбрать чай исходя из этого:

  1. Китайские:
    • пуэры (черный и зеленый),
    • улуны,
    • красные,
    • белые,
    • желтые,
    • зеленые,
    • черные;
  2. Японские:
    • матча,
    • кукича,
    • кокейча,
    • сенча,
    • ходзича;
  3. Индийские – масала;
  4. Тайские – на первый взгляд похожи на китайские и тайваньские чаи, а на самом деле самобытные и уникальны;
  5. Южноамериканские – йерба мате.

Каждому чаю – свое время и состояние

Мы заметили, что люди часто подбирают чай или под свое актуальное настроение, или под состояние, в которое хотят попасть. В разгар рабочего дня так и хочется накатить пуэра или матэ для бодрости, а перед сном руки сами тянутся за габой или травяным чаем для умиротворения.

Можно даже подобрать чай под время года и погоду:

  • весна – чаи с цветочным, но скромным ароматом (Бин Сян) и согревающие красные (Дянь Хун Цзинь Ло), потом присоединяются яркие южнофуцзянские улуны и ГАБА;
  • лето – белые чаи, освежающие зеленые и старый шэн или шу для долгих ночных прогулок;
  • осень – тайские улуны для солнечных дней, уишаньские – для холодных;
  • зима – время согреваться красными и шу.

После выбора чая можете переходить на следующий уровень – выбирать чайную посуду. Ведь чайная церемония – это не просто восполнение уровня жидкости в организме, а ритуал. Можно начать с походного набора из гайвани, чахая и шести пиал. Разве что еще добавить к ним ситечко для чая. Если настроены серьезно, можете собрать свой набор из авторской керамики дровяного обжига.

Основатель «Чайной Почты» как-то сказал, что если представить жизнь человека как многоэтажку, где этажи – это семья, работа, мечты, убеждения, друзья, проблемы и задачи, то чай – это балкон. Позаботьтесь о том, чтобы ваш балкон был уютным местом для настройки душевных струн на нужный лад.

Как выбрать китайский чайник

Приготовление чая — это, по сути, процесс разрушения клеточной структуры чайных листьев с целью высвобождения их аромата. Используя традиционный метод китайского заваривания чая, называемый Гонг-Фу Ча (Чай с большим мастерством), чайник, возможно, является самым важным элементом в этом процессе. Чайник должен соответствовать правильному размеру и форме чайника, типу глины и температуре обжига, подходящему типу чая и количеству обслуживаемых людей. А поскольку чайник — это то, чем можно пользоваться каждый день, он должен быть чем-то удобным в обращении, долговечным и приятным для глаз.

О китайских чайниках

Серьезные энтузиасты гонг-фу ча проводят много часов, обсуждая достоинства своих чайников, но по этим четырем пунктам существует всеобщее согласие:

  • Любой чай лучше всего варить в глиняных чайниках, а лучшие чайники делают из «пурпурной глины» (цзыша) из района Исин (Йи-чжин) в Китае.
  • Глина Zisha обладает превосходной пористостью и термоустойчивостью, что значительно улучшает вкус чая по сравнению с чаем, приготовленным в стеклянных, фарфоровых или глазурованных чайниках.
  • Чайник Исин следует использовать только для приготовления одного сорта чая.
  • Чайники с сильным обжигом из более тонкой глины превосходно подходят для любого чая и необходимы для зеленого, белого и улунского чая.Чайники с низким обжигом, в которых используется более толстая и пористая глина, лучше всего подходят для черного чая (в Китае его называют красным) и чая пуэр.

В китайских глиняных чайниках не используется глазурь. Используемая глина остается пористой, а чайные масла должны накапливаться внутри чайника и со временем смягчать вкус чая и улучшать его, добавляя свой уникальный «вкус» из накопленных масел. В одном и том же чайнике не делают разные чаи, если только они не принадлежат к одному семейству или классу чаев, например, разные виды зелени или улуны, но даже это не идеально, поскольку некоторые чаи из одной и той же семьи обладают сильным вкусом и со временем , их вкус может быть передан чаю с более тонким вкусом.

Ваш чайник будет вашим другом на долгие годы, поэтому убедитесь, что на нем нет трещин и сколов. Он должен иметь хороший вес и баланс и комфортно лежать в руке. Ручка и крышка должны соответствовать вашим пальцам, а крышка должна точно соответствовать верхнему отверстию, при этом отверстие должно быть достаточно большим, чтобы соответствовать размеру листьев, которые вы будете использовать. Меньшее отверстие сохраняет аромат чая в чайнике, тогда как большее отверстие позволяет аромату уйти. Таким образом, чай с маленькими или скрученными листьями и сильным ароматом (зеленый, белый, улуны) выиграет от меньшего отверстия.Большое отверстие лучше для чая с крупными листьями и слабым ароматом (черный и пуэр).

Носик должен быть достаточно большим, чтобы чай мог свободно наливаться. Гонг Фу Ча (китайский метод приготовления чая) быстро развивает вкус чая благодаря быстрому завариванию, поэтому отверстие носика должно быть как можно большим, чтобы не сужать поток наливаемого чая, что могло бы сократить время заваривания. дольше. Проверьте чайники других размеров, чтобы убедиться, что носик пропорционален размеру чайника.Многие новые чайники поставляются со встроенным фильтром. Если в вашем чайнике нет ситечка, попросите вставить его в носик. Для получения дополнительной информации о Гонг Фу Ча см. Наше руководство: Гонг Фу Ча Полное руководство по приготовлению китайского чая Даниэля Луи.

Пять основных элементов для выбора чайника:

  • Размер
  • Форма
  • Производство
  • Обжиг глины
  • Температура

Размер

Первое, что нужно учитывать при поиске чайника, — это выбрать чайник нужного размера, чтобы он соответствовал количеству людей, которым вы будете заваривать чай большую часть времени.Чайники бывают разных размеров, но обычно их можно сгруппировать следующим образом:

Таблица — Размеры чайников в зависимости от количества обслуживаемых людей

Размер чайника

Объем чайника (мл / жидкая унция) (приблизительный)

Количество обслуживаемых людей

# 1 размер

70 мл / 2,4 жидких унций

1-2 человека

# 2 размер

100 мл / 3.4 жидких унции

2-4 человека

# 3 размер

175 мл / 6,0 жидких унций

3-5 человек

3-5 человек

# 4 размер

225 мл / 7,6 жидких унций

4-6 человек

Покупка чайников может сбивать с толку, поэтому указанные выше цифры размера чайников вполне соответствуют количеству обслуживаемых людей.Если вы обычно пьете чай в одиночестве или в компании еще одного человека, размер №2 на двоих будет хорошим началом. Если к чаю придет еще несколько человек, можно просто заварить еще. Если у вас есть любимый чай, который вы часто подаете многим гостям, подумайте о том, чтобы купить для него чайник большего размера.

Форма

Различные формы чайников позволяют разным типам листьев расширяться по-своему, чтобы максимально увеличить площадь поверхности, подверженной воздействию воды во время заваривания внутри чайника.Чайники бывают двух основных профилей: высокого профиля и низкого профиля, и каждый из них подходит для приготовления нескольких чаев.

Таблица: Формы чайников для разных сортов чая

Тайваньский улун (высокий профиль)

Зеленый / белый чай (высокий профиль)

Те Гуань Инь (Гун Ям, Железный Будда,
Китайский Улун, Будда Милосердия) (Низкий профиль)

Китайский черный чай (известный в Китае как красный чай)
Пуэр (укладка лука) (высокий профиль)

Да Хун Пао (Утесный чай) и Чай Феникс (Низкий профиль)

Декоративный чайник (низкопрофильный)

Коллекционирование чайников интересного вида может быть приятным и полезным хобби, но не следует путать хороший чайник с декоративным.Обратите внимание, что все формы выше, кроме декоративной, соответствуют очень простому дизайну. Причина отсутствия украшений в том, что чай очень чувствителен к колебаниям температуры, а лучшие чайники распределяют тепло равномерно. Украшения создают в чайнике разную плотность, что может создавать горячие и прохладные точки. Другая причина заключается в том, что при использовании Gong Fu Cha на чайник во время заваривания выливается горячая вода, и вода будет отклоняться под неудобными углами, создавая дополнительные горячие и прохладные точки внутри чайника во время заваривания.

Производство

В отличие от западной техники изготовления гончарных изделий, где «глиняные глины» вращаются на круге, более жесткое качество глины зиша позволяет заранее изготовить составные части чайника, а затем собрать их по частям. Есть 3 типа изготовления:

  • Ручная работа
  • Полуручка
  • Литой

Чайникам ручной работы придана форма художником, который вручную вырезает детали и собирает их в форму с помощью традиционных инструментов, таких как деревянные кирки и лопасти.При приготовлении глины зиша для изготовления различных частей чайника ручной работы ее много раз складывают, как при изготовлении японской катаны (самурайского меча). Это складывание укрепляет глину и создает в ней микроканальные воздушные карманы, которые позволяют воздуху перемещаться в обоих направлениях через чайник. Считается, что эта характеристика «двойной пористости» обеспечивает дополнительный кислород к чаю во время заваривания, и, как известно любителям вина, кислород усиливает вкус.

Полуручная сборка — это сборка машинной формовки вручную с использованием традиционных инструментов.Так делают многие хорошие чайники из глины зиша.
Формованные чайники изготавливаются в процессе массового производства путем сборки предварительно формованных деталей на машине, таких как две половинки чайника и крышки, и прикрепления предварительно формованного носика и ручки. Хотя формованные чайники не так ценны, как чайники ручной работы или полуручные, многие из них сделаны из исинской глины и по-прежнему лучше подходят для приготовления чая, чем глазурованные или фарфоровые чайники.
Есть определенная гордость владеть чайником ручной работы, особенно если он сделан известным художником.Изготовление чайников — это высокопрофессиональное искусство, и некоторые чайники цзыша от известных художников являются предметами коллекционирования и стоят очень дорого, особенно если они относятся к 1980-м или 1950-м годам или даже к эпохе династии Цин (1644–1912). Старинные чайники ценятся, потому что нет двух одинаковых, каждый из которых обладает уникальной историей, патиной, «вкусом» и «индивидуальностью». Знание антиквариата требует узкоспециализированных знаний, поэтому обращайтесь только к специалисту, которому вы можете доверять.

Глина

Качество глины

Исинская (Йи-чжин) глина — это знаменитая глина из региона Исин провинции Цзянсу в Центральном Китае, из которой веками изготавливали лучшие чайники.Существует много типов исинской глины, но их обычно можно разделить на две категории качества:

  • «Земля-глина» из грязи
  • Камень-глина из камня (зиша)

«Земля-глина» обычно используется для изготовления чайников среднего качества, которые широко доступны во многих вариантах дизайна по доступным ценам. Естественный цвет белый. Превосходная «каменная глина» известна как зиша или «пурпурная глина» (хотя цвет глины не обязательно может быть пурпурным) и естественно бывает разных цветов.Таким образом, Zisha Clay также известна как «натуральная» или «оригинальная» глина.
Уникальная гранулированная структура и минеральный состав глины Zisha придают ей превосходные тепловые характеристики, непревзойденные для поддержания стабильной температуры в чайнике, тем самым смягчая колебания температуры, которые могут ухудшить вкус чая. Минералы и металлы Zisha включают оксид железа, каолинит, кварц и слюду, что делает эти чайники очень прочными при обжиге и устойчивыми к повреждениям по сравнению с более хрупкой западной керамикой.Высококачественная исинская глина в 3-6 раз менее абсорбирующая, чем другие глины, что помогает этим чайникам сохранять аромат чая.

Таблица качества исинской глины

Исин «Земляная» глина (этот образец искусственно окрашен, чтобы он выглядел как черная глина Цзыша «Уни»)
Yixing «Stone» Clay
(также называемая Zisha «Purple» Clay, «Natural» или «Original» Clay).

Состав из глины

Есть 3 основных состава глин, которые часто смешиваются в бесконечном множестве комбинаций.

  • Зиша Клей. (Также называется «Цин Шуй Ни», когда не смешивается или не окрашивается).
  • Смешанный (Пингни). Может быть любое сочетание исинских, неисинских и искусственных глин
  • Искусственный (Цветная глина). Также может использоваться в смешанной глине.

Диаграмма: Состав глины

Цвет глины

Когда глины смешиваются, их называют пингни.«Натуральные» или «оригинальные» глины Zisha часто смешивают для получения традиционных и новых цветов. Натуральные и искусственные цвета можно смешивать или накладывать друг на друга в различных дизайнах. Довольно часто небольшое количество исинской глины или даже цзыша добавляется к неисинской глине более низкого сорта, и чайник затем продается как «чайник исин». Хотя это технически правильно, это может ввести в заблуждение.

«Искусственная» глина (исинская «земляная» глина и / или неисинская глина) — это глина, окрашенная искусственными красителями, часто повторяющими естественные цвета цзыша.Эти чайники не так хороши, как чайники Zisha, и со временем не будут выглядеть так красиво, поскольку цвет будет блекнуть по сравнению с чайниками из глины Zisha, которые сохраняют свой естественный цвет.

Оценка качества чайника по цвету глины — это узкоспециализированный навык, который вызывает много споров среди экспертов. Вот несколько советов, которые помогут вам понять китайские чайники по их цвету.
Природный цвет исинской «земляной глины» — белый. Глина Zisha бывает разных натуральных цветов, наиболее ценными из которых являются:

  • Красный (Hongni)
  • Пурпурный (Чжини)
  • Зеленый (Луни) — обычно смешанный с другими глинами или покрытый слоем

Таблица: Цвета глины Зиша

Существует еще один вид красной глины зиша, называемый Жуни, который добывается из редкого типа горной жилы.Чайники, сделанные из этой глины, имеют большие размеры и обжигаются при особой низкой температуре (около 1080 F / 582 C) и в течение гораздо более длительного времени, чем другие чайники. Чайники чжуни сжимаются во время обжига, что делает глину чрезвычайно твердой и плотной. Если присмотреться, можно увидеть мелкие «морщинки» в глине от усадки. Несмотря на то, что обжиг выполняется с высочайшей степенью точности, процесс настолько чувствителен, что более половины всей партии чайников треснут, и останется лишь несколько хороших.Чайники Чжуни обычно имеют ярко выраженный красный или оранжевый цвет и издают высокий звук при нажатии. Излишне говорить, что чайники Zhuni очень редки и очень дороги. Рынки изобилуют чайниками, претендующими на звание «настоящих чжуни», как новыми, так и старинными, поэтому даже не думайте о покупке одного из них, если у вас нет доступа к надежному эксперту, который может проверить глину для вас.

Жуни

Различные типы глины обжигаются при низких или высоких температурах для изготовления определенных типов чайников.Чайники, сделанные из более пористой глины, имеют низкую температуру обжига и сделаны более толстыми, чтобы дольше сохранять тепло, что хорошо для китайских черных чаев (называемых в Китае красными чаями) и чая пуэр. В чайниках с сильным обжигом для таких чаев, как зеленый, белый и улун, используется более тонкая и тонкая глина, и они будут быстрее остывать, предотвращая «приготовление» более нежных чаев в чайнике. Глины Zisha с сильным обжигом имеют тенденцию иметь более красноватый цвет, в то время как глины Zisha с низким обжигом имеют более коричневый цвет. Чайники с сильным обжигом менее пористы и сохраняют аромат по сравнению с чайниками с низким обжигом, которые более пористые и используются для менее ароматных чаев.

Таблица: Тип обжига

Высокобожженная глина Зиша
Низкообожженная глина Зиша

Новые высококачественные чайники с высоким обжигом имеют четкое и отчетливое кольцо, похожее на маленький колокольчик, когда вы поднимаете крышку примерно на четверть дюйма и позволяете ей мягко упасть на чайник (убедитесь, что вы держите чайник на ладони, чтобы он никоим образом не увлажнял чайник).В большинстве случаев, чем выше высота звука и длиннее кольцо, тем выше качество.

Чайники, используемые для черного чая и чая пуэр, толще и сделаны из более пористой глины, чем другие чайники, и не имеют характерного яркого звенящего звука, но это не имеет никакого отношения к качеству. Эти типы чайников выбираются путем исследования глины, которая обычно имеет более грубую текстуру, чем чайники, используемые для других чаев.

Старые чайники имеют характерную патину от настоя чайного масла и постоянного использования, которая может сделать смолу тусклой.Многие новые чайники имеют такой же блеск от воскового покрытия, которое наносится, чтобы защитить глину и заставить их красиво смотреться на полке. (см. ниже, как удалить это покрытие).

Старинные чайники имеют историю (поддающуюся проверке или нет) и на протяжении многих лет наполнялись чайными маслами. Из-за накопления масел в глине они могут давать отчетливый «звук», а не прозрачное кольцо, но все же могут быть лучшего качества. Но помните, что теперь вы находитесь в антикварной игре, так что покупатель остерегается!

Контрольный список покупок

Таблица — Выбор китайского чайника по профилю и способу обжига

ВЫСОКИЙ ПРОФИЛЬ Глина обожженная Глина слабого обжига

Самый зеленый / белый чай

любой чай из «чаевых»

Тайваньский улун

Пуэр
НИЗКИЙ ПРОФИЛЬ

Те Гуань Инь (также называемый китайский улун, Железный Будда, Будда Милосердия

Да Хун Пао

Чай Феникс

Лапсанг Сушонг и другие китайские черные чаи (известные в Китае как красные чаи)

Вот список моментов, о которых следует помнить при покупке чайника:

  • Какой чай я буду заваривать?
  • Чайник какого размера мне нужен для того количества людей, которых я буду обслуживать чаще всего?
  • Будет ли форма допускать правильное расширение чайных листьев, которые я буду использовать?
  • Каков метод производства? — Ручная работа, полу-ручная работа или формованная
  • Какого качества глина? — Исин Цзыша, Исин «Земляная глина» или неисинская глина
  • Какой состав у глины? — «Натуральная / оригинальная» циша (неокрашенная, не смешанная), смешанная или искусственная
  • Какой тип обжига нужен для чайника? — Низкая или высокая мощность
  • Соответствует ли цвет чайника описанию продавца?
  • Есть ли сколы, трещины или скрытые изломы?
  • Правильно ли размер верхнего отверстия соответствует используемому типу листьев и соответствует ли он аромату чая?
  • Крышка плотно прилегает к верхнему отверстию, но ее легко снять?
  • Достаточно ли большое отверстие для носика, чтобы чай мог свободно наливаться?
  • Установлен ли сетчатый фильтр? Правильно ли сбалансирован чайник и удобен ли он в обращении?
  • Мне хорошо от чайника, когда я беру его в руки?

Как приправить новый чайник

Новые чайники имеют восковое покрытие, чтобы защитить глину и придать им сияющий вид на полке (а также сделать их похожими на более дорогие старинные чайники).Этот налет необходимо удалить перед завариванием чая. Вот как удалить покрытие и приправить глину:

  1. Ополосните чайник в горячей воде и энергично почистите изнутри и снаружи зубной пастой (которая обладает мягким абразивным действием) и зубной щеткой. Да, вы правильно прочитали!
  2. Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой, выстеленную тканью. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы полностью погрузить в нее чайник
  3. .
  4. Оберните крышку другой тканью и поместите в большую кастрюлю с чайником.Ткань предотвращает поломку, предотвращая удары чайника и крышки о стенки кастрюли и друг о друга при кипении воды
  5. Доведите воду до кипения, накройте и кипятите чайник с крышкой в ​​течение 30 минут
  6. Через 30 минут выключите огонь и дайте воде остыть
  7. Снимите чайник и крышку и тщательно промойте в теплой воде.
  8. Необязательно — Если вы действительно хотите приправить свой чайник как профессионал, снова наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения и добавьте 2–3 чайных ложки чайных листьев, которые вы будете использовать для этого чайника.Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и настаивайте листья примерно на 30 минут, чтобы заварить крепкий чай. Процедите листья и любые мелкие частицы. Повторите шаги 2–6, используя крепкий чай вместо воды. (Процедура удаляет из воды мелкие частицы листьев, которые могут закупорить поры глины и снизить эффективность чайника.) Теперь ваш чайник готов к завариванию чая.

Всегда наливайте лишний чай на чайник и время от времени полируйте его мягкой тканью.Это поможет накопить масла, которые позволят вашему чайнику придать чаю свой «вкус» и создать свою уникальную патину.
Если вы когда-нибудь решите, что хотите использовать чайник для приготовления другого чая, просто повторно заправьте чайник, как описано выше. Для старых горшков может быть период обкатки.

Чайники из стекла и фарфора

Стеклянные и фарфоровые чайники обладают «нейтральным вкусом» и, в отличие от глиняных чайников, никоим образом не изменяют вкус чая, так как их непроницаемые поверхности не впитывают чайные масла и их можно мыть после каждого использования.Они хороши для тестирования и сравнения чаев. Вы можете попробовать новый чай в стеклянном или фарфоровом чайнике, прежде чем заваривать его в глиняном чайнике, чтобы сравнить, как ваш глиняный чайник влияет на вкус.

Если вы хотите сэкономить или придерживаетесь традиций, вы можете использовать гай-ван, недорогую фарфоровую чашку с крышкой и основанием, которая бывает разных размеров и может использоваться для всех чаев. Стеклянные чайники часто используются для зеленого, белого и «цветущего» чая, поскольку они не впитывают тонкий аромат чая, как некоторые глиняные чайники, и вы можете увидеть, как листья расширяются в красивом изображении.Но высококачественный глиняный чайник Zisha с высоким обжигом все же превосходит стекло и фарфор и, как все глиняные чайники, улучшает вкус чая.

Дополнительная информация

Посетите нашу библиотеку, чтобы получить более подробную информацию о чае и приготовлении чая

китайских чайников — выбор размера и формы — The Chinese Tea Shop

Первое, что нужно учитывать при поиске чайника, — это выбрать чайник нужного размера, чтобы он соответствовал количеству людей, которые вы будете заваривать чай 90 460 большую часть времени. Чайники бывают разных размеров, но их можно сгруппировать по следующим категориям. Вот удобный способ сослаться на них:

Таблица: размеры чайников в зависимости от количества обслуживаемых людей

Размер чайника Объем (мл / жидкая унция)
(приблизительный)
Количество обслуживаемых людей

# 1 размер

70 / 2,4

1-2

# 2 размер

100/3.4

2–4

# 3 размер

175 / 6.0

3–5

# 4 размер

225 / 7,6

4–6

Числа размеров выше вполне соответствуют количеству обслуживаемых людей. Если вы обычно пьете чай в одиночестве или в компании еще одного человека, размер №2 на двоих будет хорошим началом.Если к чаю придет еще несколько человек, можно просто заварить еще. Если у вас есть любимый чай, который вы часто подаете многим гостям, подумайте о том, чтобы купить для него чайник большего размера.

Форма

Различные формы чайников позволяют разным типам листьев расширяться по-своему, чтобы максимально увеличить площадь поверхности, подверженной воздействию воды во время заваривания внутри чайника. Есть в основном два профиля чайников; низкий профиль и высокий профиль.

Таблица — Выбор китайского чайника по профилю и способу обжига

ВЫСОКИЙ ПРОФИЛЬ Глина обожженная Глина слабого обжига

Самый зеленый / белый чай

любой чай из «чаевых»

Тайваньский улун

Пуэр
НИЗКИЙ ПРОФИЛЬ

Те Гуань Инь (также называемый китайский улун, Железный Будда, Будда Милосердия

Да Хун Пао

Чай Феникс

Лапсанг Сушонг и другие китайские черные чаи (известные в Китае как красные чаи)

Таблица: Формы чайников для разных сортов чая

Тайваньский улун (высокий профиль)

Зеленый / белый чай (высокий профиль)

Галстук Гуань Инь (Гун Ям, Железный Будда,
Китайский Улун, Будда Милосердия) (Низкий профиль)

Китайский черный чай (известный в Китае как красный чай)
Пу-Эр (укладка лука) (высокий профиль)

Да Хун Пао (Чай Клифф) и Чай Феникс (Низкий Профиль)

Декоративный чайник (низкопрофильный)

Коллекционирование чайников интересного вида может быть приятным и полезным хобби, но не следует путать хороший чайник с декоративным.Обратите внимание, что все формы выше, кроме декоративной, соответствуют очень простому дизайну. Причина отсутствия украшений в том, что чай очень чувствителен к колебаниям температуры, а лучшие чайники распределяют тепло равномерно. Украшения создают в чайнике разную плотность, что может создавать горячие и прохладные точки. Другая причина заключается в том, что в гонг-фу-ча чайник поливают горячей водой во время заваривания, и вода будет отклоняться под неудобными углами, создавая дополнительные горячие и прохладные точки на внешней стороне чайника во время заваривания.

Для получения более подробной информации см. Наше практическое руководство: «Как выбрать китайский чайник, Даниэль Луи»

видов китайского чая: руководство по выбору лучшего китайского чая

Даже если вы не пьете чай регулярно, весьма вероятно, что вы выпили хотя бы одну чашку китайского чая в своей жизни. Китайский чай с красивыми листьями, удивительным ароматом и уникальным вкусом является самой обширной и интригующей категорией чая в мире. Какие виды китайского чая?

Что такое китайский чай

Китайский чай — это чай из чайных растений Camellia sinensis.В Китае также есть много видов травяного чая с множеством интересных вкусов. Однако настоящий чай всегда готовят из чайного растения Camellia sinensis. Китайский чай обычно делают из двух разных сортов Camellia sinensis var. sinensis и Camellia sinensis var. ассамика. Однако есть и другие разновидности. Например, Camellia sinensis var. dehungensis, который используется для приготовления чая в китайской провинции Юньнань.

Виды китайского чая

Китай — крупнейший производитель чая в мире.Он производит более чем на 100% больше чая, чем второй по величине производитель чая в мире — Индия. Сколько чая производит Китай? По статистике, в 2018 году более 2 600 000 метрических тонн [1]. Это неудивительно, потому что Китай — родина чая и единственная страна в мире, которая производит все 6 видов чая — белый, желтый, зеленый, улун, черный и темный. Интересно, что все эти сорта производятся и в других странах, но ни в одной другой стране нет такого широкого ассортимента чая. Перечислить весь чай, производимый в Китае, невозможно — некоторые из них известны во всем мире, а некоторые производятся очень небольшими партиями на небольших фермах.

Чай белый

Белый чай или бай ча (буквально белый чай ) — это тип чая с очень легкой обработкой. Поскольку он подвергается легкой обработке, этот сорт чая часто считается первым в мире сортом чая. Хотя белый чай, возможно, существует уже тысячу лет, современным сортам менее 300 лет. Родина белого чая — Фудин в китайской провинции Фуцзянь. Даже сейчас в провинции Фуцзянь производят лучший белый чай. Белый чай будет иметь легкий вкус, иногда с фруктовыми нотками или нотами сена.

Самые популярные сорта белого чая:

  • Бай Хао Инь Чжэнь или Серебряная игла из провинции Фуцзянь
  • Бай Мудан или Белый Пион из Фуцзянь
  • Shou Mei или брови долговечности из провинции Фуцзянь
  • Юэ Гуан Бай или Белый лунный свет из Юньнани

Желтый чай

Желтый чай или huang cha (буквально желтый чай) — самая редкая категория чая. Его история насчитывает не менее 1000 лет. Желтый чай — это слегка ферментированный чай со вкусом, похожим на зеленый чай.Однако в нем не будет таких резких, зеленых или растительных нот. Его производят в Китае и всего в нескольких других странах мира, включая США. Большая часть желтого китайского чая недоступна за пределами Китая, особенно редкие виды. Родиной желтого чая является провинция Аньхой, но сегодня его производят и в других провинциях.

Самые популярные виды желтого чая:

  • Хуошань Хуанья из Аньхоя
  • Цзюньшань Цзинь Чжэнь из провинции Хунань
  • Хуошань Хуан Да из Аньхоя

Красный подробнее : Желтый китайский чай

Чай зеленый

Зеленый чай или lv cha (буквально зеленый чай ) — это неокисленный вид чая.Чайные листья обычно имеют зеленоватый, желтоватый или сероватый цвет. Китайский зеленый чай обычно готовят на сковороде, что дает уникальный, слегка ореховый вкус. Зеленый чай известен во всем мире своим вкусом и полезными свойствами. Точная история зеленого чая не так ясна, как других видов. Считается, что этот тип существует уже не менее 1500 лет. Многие китайские зеленые чаи, особенно если они поступают из первоначального места рождения, также имеют название места, прикрепленное к названию. Например, Сиху Лунцзин — это особый тип Лунцзин из Сиху, но есть и другие чаи Лонг Цзин из других мест.

Самые популярные сорта зеленого чая:

  • Сиху Лунцзин из Чжэцзяна
  • Синьян Маоцзянь из провинции Хэнань
  • Люань Гуапянь из Аньхоя
  • Дунтин Билуочунь из Цзянсу
  • Хуаншань Маофэн

Зеленый чай Мао Фэн

Чай улун

Чай улун или wulong cha (буквально чай черного дракона) — это полуокисленный тип чая. Китайский улун известен во всем мире своим невероятным ароматом и качеством.Его история берет начало более 1000 лет назад. Родиной китайского чая улун является Фуцзянь, однако невероятно интересны и улуны из провинции Гуандун. Есть два основных типа чая улун — улуны с полукруглыми листьями и улуны со скрученными листьями. Самые популярные улуны происходят из провинций Фуцзянь, Уи и Аньси, а также из провинции Гуандун. Чай улун может иметь различный вкус: от свежих, цветочных и зеленых нот до жареных, фруктовых, медовых и минеральных оттенков.

Самые популярные сорта улун:

  • Анси Тьегуаньинь из Фуцзянь
  • Да Хун Пао из Фуцзянь
  • Ци Лан из провинции Фуцзянь
  • Tieluohan из провинции Фуцзянь
  • Mi Lan Dancong из Гуандуна

Чай улун Red Robe из провинции Фуцзянь

Чай черный

Черный чай или hong cha (буквально красный чай ) — полностью окисленный тип чая.Хотя черный чай сейчас является самым популярным видом чая в мире, удивительно, но у него самая короткая история. Лапсанг сушонг — старейший черный чай с почти 450-летней историей. Например, другой очень популярный сорт черного чая, индийский Ассам, имеет историю всего 200 лет. Сегодня Китай производит много черных чаев, как из растений китайского, так и из ассамика. Китайский черный чай обычно менее солодовый, иногда с сильными шоколадными нотками, иногда с сильным дымным запахом, а иногда с богатым вкусом спелых фруктов и меда.

Самые популярные сорта черного чая:

  • Цимэнь из Аньхоя
  • Таньян Гонгу из провинции Фуцзянь
  • Yingdehong из Гуандуна
  • Дяньхун из Юньнани
  • Лапсанг Сушонг из провинции Фуцзянь

Чай Цимэнь или Кимун

Чай темный

Темный чай или hei cha (буквально черный чай) — это тип ферментированного, часто выдержанного чая. Один из самых популярных видов темного чая — чай ​​пуэр из Юньнани.Темный чай обычно прессуют в кирпичи или лепешки, но есть и рассыпной чай. Брожение темного чая может быть ускоренным или естественным. Чай, полученный путем ускоренного брожения, называется спелым чаем, и для достижения мягкого вкуса его не нужно выдерживать. Сырой темный чай по своей природе является зеленым, и с годами он приобретает цвет и вкус. Спелый чай имеет землистый вкус без горечи, тогда как сырой чай может иметь разные нотки от табака до сена.

Самые популярные сорта темного чая:

  • Пуэр из Юньнани
  • Лю Ан из Аньхоя
  • Лю Бао из Гуанси
  • Фу Чжуань из провинции Хунань

Артикул:

[1] https: // www.statista.com/statistics/264188/production-of-tea-by-main-proroduction-countries-since-2006/

Как правильно выбрать китайский чайник — Sencha Tea Bar

Стили приготовления чая различаются по всему миру. Способ заваривания чая в Южной Америке или США сильно отличается от того, как его заваривают в Китае или Японии. Это еще более заметно, когда чай заваривается в рамках традиционной чайной церемонии, такой как гонг фу ча. Если вы любите заваривать китайский чай традиционными методами, это руководство поможет вам выбрать подходящий китайский чайник для работы.

Что следует учитывать при выборе китайского чайника

Размер

При выборе китайского чайника в первую очередь следует учитывать его размер. Если вы любите заваривать одну чашку чая каждое утро, выбор огромного чайника вам не подойдет. Маленькие чайники, такие как чашка гайвань или исин, — отличный выбор, если вам нравится варить на одну порцию. Эти чашки также позволяют приготовить несколько настоев для одного человека. Если вы завариваете чай для всей семьи, поищите чайники большего размера.

Тип глины

Китайские чайники изготовлены из исинской глины, которую производят в китайской провинции Цзянсу. В этом регионе есть два типа глины, известные как земляная глина или каменная глина. Земляная глина изготавливается из грязи из специально добываемых регионов, а каменная глина — из более твердых каменных глин.

Земляная глина используется для производства чайников среднего качества. Эти чайники обычно белого или бледно-каменного цвета. Каменная глина — это глина более высокого качества, также известная как глина Зиша.Этот тип глины также известен как пурпурная глина или красная глина. Он может сильно различаться по цвету благодаря высокой концентрации минералов, таких как железо, кварц и слюда. Эти чайники отлично удерживают тепло и поддерживают температуру чая на протяжении всего процесса заваривания. В результате чай становится вкуснее, если его заваривать в чайнике Zisha.

Цвет глины

Цвет глины делает каждый чайник уникальным. Земляная глина бывает трех основных цветов: красного, пурпурного и зеленого.Они также известны как Хунни, Чжини и Луни соответственно. Есть также черные и желтые глины, хотя они встречаются гораздо реже.

Форма

Китайские горшки исин бывают самых разных форм и стилей. У некоторых есть длинные носики, которые позволяют чаю проветриваться при наливании, в то время как другие более короткие и более короткие. Глиняные чайники из Китая также могут быть круглыми и пухлыми или квадратными и высокими. Как правило, эти чайники имеют ручку, расположенную на 180 градусов от носика.

Обжиг

Китайские глиняные чайники изготовлены в процессе обжига.Глина добывается из почв в Китае, а затем обжигается в печи при низких или высоких температурах. Чтобы определить, сильно ли зажжен чайник, приподнимите крышку примерно на 2,5 сантиметра от верха чайника. Осторожно отпустите крышку. Вы должны услышать звон колокольчика, когда крышка соприкасается с отверстием чайника.

Пористость чайника определяет, будет ли он обжигаться при низких или высоких температурах. Очень пористые глины обжигаются при низких температурах для уплотнения глины. Это делает чайник исин более плотным и прочным.Более тонкие и плотные глины обжигаются при высоких температурах. Как правило, для зеленого и белого чая следует использовать горшки исин с высоким обжигом, а для черного чая, чая пуэр и улун — чайные сервизы с низким обжигом.

Старение глиняных чайников

Глиняные чайники пользуются спросом благодаря их высококачественной конструкции и уникальной истории. Эти чайники с возрастом становятся лучше, как хорошее вино. Многие доступные, но некачественные глиняные чайники покрыты эмалью.Эмаль делает чайник более прочным и позволяет использовать его для разных сортов чая.

Китайские чайники премиум-класса не имеют эмалированной подкладки. Это потому, что чайники предназначены для использования с одним типом чая, таким как чай улун, чай пуэр или зеленый чай. С каждым настоем глина мягко впитывает вкус, аромат и цвет чая. Каждый последующий напиток имеет более богатый и более тонкий вкус, что делает эти чайники желанными по мере их старения. Если вы любите заваривать один сорт чая, китайский чайник без эмали — лучший выбор для заваривания рассыпных чайных листьев.

Заварить чай из китайских чайников

Заваривание чая — это искусство. Любите ли вы заваривать чай со льдом в потрясающих стеклянных чайниках или наслаждаться артистизмом британских фарфоровых чайников, для вас найдется любой стиль заваривания. Чтобы заваривать китайский чай, используйте чайник из исинской глины или гайвань. Если вам нужен китайский глиняный чайник высшего качества, ищите варианты из пурпурного песка, известные как исин-цзыша. Не забывайте использовать только один вид чая, например черный или белый чай, если у вашего глиняного чайника нет эмалированной подкладки.

Помимо подходящего чайника, для правильного заваривания вам понадобится подходящая посуда. Если вы завариваете рассыпной чай, используйте ситечко, чтобы удерживать листья, чтобы их было легче замачивать и выливать в чашки. Возьмите подходящие инструменты и немного горячей воды и начните заваривать следующий чайник традиционным способом.

Листовой чай для гонг-фу-ча или западного пивоварения

Чашки! Они бывают разных форм и размеров. Я рос на западе и всегда пил чай из гигантских кружек.И чем абсурднее была гигантская чашка — тем лучше! Я до сих пор помню, как будто это было вчера, день, когда я впервые попробовала чай из крошечной чашки, которая едва умещалась в моих пальцах. Похоже, чая не хватило даже на полглотка. Однако эта половина глотка была несравнима ни с одним из гигантских глотков чая, которые я пробовал раньше!

Действительно, это было во время чайной церемонии гунфу — моей первой. Затем чайный мастер объяснил мне, что размер чашки имеет решающее значение для дегустации чая.Когда у нас есть один маленький глоток концентрированного чая, мы можем больше сосредоточиться на вкусе, получая все, что должен дать отвар.

Существует много разных стилей чашек, используемых как для чайной церемонии, так и для обычного чаепития. Давайте посмотрим на каждую из них.

Китайская чайная церемония

Чашки для чая Gong Fu

На китайском языке они известны как чашки для пинминга. Чашки, используемые для Гун Фу Ча (китайская чайная церемония), могут значительно различаться по стилю и используемому материалу.В общем, я имею в виду маленькие чашки, которые используются для чайной церемонии. Обычно они маленькие, тонкие, легкие и вмещают от 20 до 50 мл, что соответствует двум маленьким глоткам чая.

Наслаждайтесь любым видом китайского листового чая.

Ароматные чашки

На китайском языке они известны как wen xiang bei . Как следует из названия, ароматические чашки созданы специально для того, чтобы наслаждаться тонким ароматом чая.Говорят, что ароматические чашки были изобретены специально для тайваньских чаев. По сей день ароматические чашки чаще всего используются при питье тайваньских высокогорных улунов, а также других легких разновидностей улунов.

Как использовать ароматические чашки?

Заварив чай, вылейте его из ча Хай в ароматическую чашку (узкую и высокую). Накройте ароматическую чашку дегустационной чашкой (короткой и широкой). Сжав обе чашки вместе указательным и большим пальцами, переверните чашки так, чтобы ароматическая чашка оказалась сверху.Медленно поднимите чашку для ароматизации, чтобы чай оставался в чашке для дегустации. Наслаждайтесь ароматом ароматической чашки перед тем, как сделать глоток вкусного чая. Ароматическая чашка открывает запахи, которые обычно остаются незамеченными!

Чтобы научиться пользоваться ароматическими чашками, может потребоваться несколько попыток. Решающее значение имеет быстрота руки. Всегда весело практиковаться с ароматическими чашками.

Наслаждайтесь легкими чаями улун.

Цзяньчжань чайные чашки

Во времена династии Сун чашки чая Цзяньчжань были неотъемлемой частью чайной церемонии.На протяжении веков китайские чайные чашки Jian Zhan были утерянным видом искусства. Теперь их снова возрождают гончары по всему Китаю. Что делает эти чашки особенно уникальными для чаепития, так это богатая минералами глина и глазурь, из которых они сделаны. Лучший чай из этих чашек — китайский зеленый чай. Глазурь не только красиво смотрится в легком чае, но также известно, что эти чашки сглаживают и смягчают некоторые из более танинных качеств зеленого чая. (Подробнее)

Наслаждайтесь китайским зеленым чаем.

Японская чайная церемония

Японские чайные чашки обычно больше и прочнее китайских чайных чашек. Такие чашки очень удобно обнимать руками, получая в свою очередь их тепло.

Чаван

С японского «чаван» буквально переводится как чаша для чая. Действительно, это одна из самых знаковых частей японской чайной церемонии матча, чаною.Чаван используется для приготовления и питья матча. По сравнению с традиционными чайными чашками гонг-фу, таван довольно большой и широкий. Таким образом, мы сможем обеспечить достаточно места для правильного взбивания матча.

Первоначально таван происходил из китайских чайных чашек Цзянь Чжан, которые были аналогичного размера и также использовались для взбивания порошкообразного чая во времена династии Сун. На протяжении веков таван с глазурью тенмоку (происходящий из глазури Цзянь Чжан) был наиболее предпочтительными чашками для церемоний матча.С ростом культуры ваби японские мастера чая начали отдавать предпочтение более простым и прочным чайным чашам.

Японские чайные чаши обычно измеряются по ширине, при этом стандартная ширина чавана составляет около 13 см.

Наслаждайтесь порошком зеленого чая матча.

Юноми

Чайные чашки Yunomi — это чашки среднего размера, объемом от 90 до 160 мл.Их можно найти почти в каждом японском доме и закусочной, и они являются наиболее часто используемыми чайными чашками в Японии. В отличие от формального тавана, чашки Юноми используются для повседневного чаепития.

Наслаждайтесь обычными японскими чаями, такими как сенча, генмайча и ходзича.

Если вы выбираете чашку из определенного материала, общее практическое правило:

  • Легкие чаи, такие как легкий улун, зеленый и белый чай, хорошо сочетаются с чашками из фарфора, стекла или глазированными чашками.
  • Неглазурованные чайные чашки, такие как чашки из исинской глины, лучше подходят для темных чаев, таких как темные улуны, черный чай и пуэр.

Листовой чай для гонг-фу-ча или западного пивоварения

Итак, мы уже говорили о важности глины для питья чая, а в предыдущем посте мы обсудили некоторые важные моменты, связанные с инвестированием в чайную посуду Yixing. Но как насчет остальной чайной посуды, которая есть на рынке?

Нам доступно так много разных видов чайной посуды, все они из разных регионов и предназначены для разных чаев.Однако большинство любителей чая, которые следуют восточной практике чаепития, согласятся:

чайник из глины всегда будет превосходить чайник из фарфора, стекла или металла.

При выборе чайника важно помнить о его размерах.
Это будет зависеть от того, скольким людям вы хотите служить, но вот простое руководство:

70 мл = 1-2 чел.
100 мл = 2-4 чел.
175 мл = 3-5 чел
225 мл = 4-6 чел

Так для чего лучше всего подходят фарфоровые и стеклянные чайники?

В настоящее время в большинстве западных домов, вероятно, есть стеклянная или фарфоровая посуда, поскольку этот стиль стал очень популярным и широко распространенным за последние столетия.Между прочим, причина этого в том, что китайские методы производства фарфора намного превосходили европейские методы производства того времени (около 15 века), и этот фарфор был прочным и мог выдерживать месяцы в море, необходимые для его транспортировки.

Хотя они не самые подходящие для гонгфуча, они все же имеют свое предназначение. В отличие от неглазурованной чайной посуды Исин, ​​она не впитывает аромат и никоим образом не изменяет вкус чая. Вот почему многие любители чая предпочитают их для дегустации чая или для первого знакомства с новым чаем.В отличие от чайной посуды Исин, ​​фарфоровые можно использовать для приготовления нескольких видов чая.

Стекло — также отличный вариант, если вам нравится наблюдать за процессом раскрытия чая. Это также может быть полезно, если вы новичок в выборе времени для варки пива.

Если вы хотите заварить зеленый, желтый или белый чай, лучше всего подойдет гайвань. У этих чаев очень нежный вкус, и они лучше, если их вкусу не мешает чайная посуда.

Гайвань — лучшее предложение, которое мы можем дать тем, кто плохо знаком с гонфуча, и тем, кто покупает новую чайную посуду.Они немного более эффективны и требуют меньшего ухода. С ними очень легко путешествовать, тем более что чашки часто можно сложить в гайване. А если вы завариваете дома, вам не обязательно нужен поднос с чаем, чтобы собрать напиток!

Как выбрать китайский чай

Это немного похоже на покупку красивой бутылки вина, когда знание того, как выбрать китайский чай, как местный, может быть немного запутанным.

На самом деле, потому что чайное искусство и наука имеют не только древнюю историю, но и современную.Более поздние факторы, влияющие на поддержание качества чая, проявились в Китае с 1950-х по 1980-е годы. В это время производство чая регулировалось системой, называемой «планом распределения товаров», в которой был разработан стандарт, основанный на восьми элементах для оценки качества чая. В истинно китайском стиле эта оценка была многогранной, в равной мере учитывались «внутреннее» качество чая и «внешнее» качество чая.

Внутреннее качество чая определяется ароматом, вкусом, цветом и выбором чайных листьев.Из этих критериев наиболее важны аромат и вкус. Что касается внешней формы чая, которая влияет на качество чая, ценители обращают внимание на форму и цвет листьев, а также на однородность формы и чистоту листьев. Хотя все элементы важны, форма чайных листьев имеет приоритет.

Учитывая цвет, прозрачность и аромат среди множества факторов, которые следует учитывать, неудивительно, что западные путешественники во время тура по Китаю чувствуют подавленность нерешительности и замешательства, когда им приходится выбирать китайский чай самостоятельно.

На самом деле, чтобы научиться выбирать китайский чай, нужно больше, чем просто удача. Посадка, выращивание и производство чая — это искусство и наука, поэтому, если это действительно качественный продукт, который вам нужен во время тура, делайте заметки!

Мы рассмотрели все это в этом и других блогах в серии статей о китайском чае.

Когда дело доходит до чая, 8 — это счастливое число

Мы первые признали, что 8 — благоприятное число во всем китайском, поэтому неудивительно, что есть ровно восемь вещей, на которые стоит обратить внимание, если вы хотите выбирайте китайский чай как местный.

Готовы? Поехали.

1. Ищите единообразную форму

Однородная форма сушеных чайных листьев — лишь один из восьми элементов, которые считаются важными при оценке качества чая. Tiao Suo (条 索) определяет форму высушенных чайных листьев. Например, при промывании зеленого чая мы ищем длинные полоски; для порохового (жемчужного) чая ищем округлость «жемчужины»; с чаем лунцзин определяющей характеристикой с точки зрения формы является то, насколько плоский лист; в то время как черный чай ценится за способ измельчения.Что касается формы, существуют разные Tiao Suo , которые указывают на качество чая. Выбирая чай в виде длинной полоски, обратите внимание на то, чтобы листья были плотными, прямыми, крепкими и тяжелыми. Для круглого чая — плотность маленькой круглой жемчужины, а также то, насколько твердой и равномерно распределена масса жемчужины. Для плоского чая ключевым фактором является гладкость и ровность.

2. Выберите качественный цвет

Неудивительно, что лучший китайский чай должен иметь и внешний вид.Когда вы смотрите на чай по цвету, убедитесь, что чайный лист равномерно распространился и блеск.

3. Измельчение целиком? У нас есть все, что вам нужно. Это термин, который может немного сбить с толку, потому что на самом деле измельчение означает, что чайные листья должны сохранять свою естественную форму даже после высыхания.

4. Прозрачность чая

В то время как прозрачность — это винный термин, относящийся к отражающим свойствам вина, то есть, является ли оно ярким, тусклым, прозрачным или мутным, прозрачность в чае относится к количеству примесей.Само собой разумеется, что чаи высшего качества не содержат загрязнений. Это, без сомнения, объясняет причину, по которой один из самых дорогих китайских чаев производится в нетронутых регионах, таких как горы Фуцзянь и чайный район Ли Шань (Грушевые горы) на Тайване, где вероятность заражения значительно снижена.

5. Хм… чай. Как пахнет?

Мы все понимаем термин «аромат», но что он означает, когда речь идет о чае? Аромат китайского чая относится к запаху, который возникает от пара после заваривания чая.Различные виды чая несут свой собственный аромат, например, черный чай обычно сладкий, а фруктовый или цветочный аромат обычно ассоциируется с чаем улун.

6. Все дело во вкусе

Когда вы выйдете и попробуете разные сорта чая, вы начнете знакомиться с разными вкусами, которые ассоциируются с каждым из них. Естественно, что качественный чай бывает крепким и свежим; и совсем не горький или неприятный на запах.

7. Цвет супа? Разве мы не говорим о чае?

Ну, да, но цвет супа — это термин, используемый для описания цвета воды после того, как чайные листья погружены в кипящую воду.Цвет супа в основном зависит от насыщенности цвета, яркости и мутности. Хотите добавить в свой репертуар немного зеленого чая? Выбирайте желто-зеленый и яркий чай. С другой стороны, черный чай должен быть красным и ярким, а чай улун — яркого оранжево-желтого оттенка.

8. Нижняя часть листа

Кто знал, что искусство и наука чая могут быть такими сложными? Нижний лист или Ye Di (叶底) относится к чаю после того, как он был заварен (и в большинстве китайских чаев это происходит несколько раз).Дословный перевод Ye Di — «готовые чайные листья», но китайцы представляют собой поэтическую группу и вместо этого используют термин «дно листа». Ценители чая говорят, что дно листа является хорошим индикатором как качества чая, так и навыков заваривания чая.

Чайное дно оценивается по соотношению бутонов к молодым листьям и нежности листьев, которые должны быть однородными по форме и размеру, мягкими по текстуре, ярко окрашенными.

Ищете лучший чай в Китае?

Мы можем помочь с таким приключением — как и с любым другим туром по Китаю, независимо от вашего интереса.Будь то культура, история, еда, ремесла или китайский чай, наша преданная команда консультантов по путешествиям может помочь разработать индивидуальный тур по Китаю, который оставит прекрасные воспоминания о путешествиях.

ChinaTours.com посвящен тому, чтобы помочь западным путешественникам из США, Великобритании, Австралии, Канады и других стран насладиться подлинным опытом Китая, в том числе искателям приключений, которые ищут лучший китайский чай.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.