Красный чай китайский сорта: Сорта китайского красного чая — обзор и полезная информация

Сорта китайского красного чая — обзор и полезная информация

Настоящий красный китайский чай не имеет отношения к напитку каркаде, своим названием он обязан насыщенному цвету настоя, который получается после заваривания. Такой цвет обеспечивается благодаря тому, что классические чайные листы и типсы подвергают процессу ферментации. Напиток ценится среди настоящих гурманов и любителей чайных церемоний.

Виды или сорта настоящего красного чая

Рассмотрим самые популярные сорта красного китайского чая, их особенности и вкусовые качества:

• Дянь Хун. Этот чай состоит из листьев первоклассного сорта, используются только самые крупные с почками, а для придания вкусу глубины могут добавлять розу, лонган и личи.
• Гуй Хуа Хун Ча. Сорт красного чай престижной категории. В своем составе содержит также цветы дерева османтус, что придает напитку абрикосовый и персиковый привкус, а также потрясающий аромат.
• Кимун (Ци Мэнь Хун Ча). Необычный по вкусу чай, который отдает винными, фруктовыми и сосновыми нотками. По традиции этот сорт красного чая принято пить без молока и сахара, так как любые добавки могут перебить вкус и необычный аромат.
• Хун Му Дань. Процесс заваривания этого чай – это настоящее искусство. В составе чая есть бутончики розы, которые собирают вручную и затем связывают. При попадании на бутоны горячей воды они раскрываются и отдают весь аромат и вкус. Кстати, о вкусе. После заваривания этого чая образуется немного вязкая жидкость, которая имеет характерный каштановый оттенок.
• Лапсанг Сушонг. Еще этот сорт чая называют Чжэн Шань Сяо Чжун. Это самый распространенный вид красного китайского чая.

Каждый сорт красного китайского чая отличается по технологии приготовления высушенных чайных листьев, также разнится по аромату, вкусу и возможным добавкам в виде цветов, трав или кусочков плодов фруктов. В зависимости от комбинации получается определенный цвет у заварки, вкус и аромат.

Польза красного китайского чая

Высоко ценится красный китайский чай за свойства и воздействие на организм. Благодаря уникальному процессу ферментации, которому подвергают чайные листья, вырабатываются полезные для организма вещества – флавины. В листья красного чая сохраняются аминокислоты, витамины и полифенолы даже после заваривания. В комплексе все это положительно влияет на самочувствие, укрепляет иммунитет и нервную систему, а также, как утверждают истинные ценители этого напитка, продлевать жизнь.

Китайский красный чай — самые известные сорта

Красный чай на самом деле не красный, как думают многие еще не глубоко освоившие чайную культуру. Каждый сорт красного чая имеет свои особые оттенки, и цвет напитка зависит от крепости и методики заваривания.

Все сорта красного чая имеют достаточно яркий цвет с преобладанием медовых оттенков. Грамотно заваренный китайский красный чай может иметь цвет в диапазоне от оранжевого до темного бордового.

Если смесь действительно качественная, то она будет состоять из ровных палочек приблизительно одной толщины. Скрученные листочки темного коричневого цвета отличаются легким блеском.

Ароматы китайских красных чаев крайне разнообразны. Есть сладкие цветочные сорта, пряные и карамельные композиции, цитрусовые сборы. Как и у дорогого вина, вкус раскрывается не сразу, напиток имеет насыщенное послевкусие.

Хороший красный китайский чай не должен горчить даже при сильном заваривании. Максимум — это интенсивный солодовый оттенок и легкая горчинка. Если напиток получился сильно вяжущим, то это говорит о выборе некачественного состава.

Самые известные сорта красного китайского чая:

• Гуй Хуа Хун Ча — сорт элитного класса, содержащий в своем составе цветки османтуса, которые придают отвару нежные оттенки вкуса, похожие на абрикос или персик.
• Дянь Хун — чай, для производства которого используются только крупные и качественные листья с почками. Иногда в сбор добавляют лонган, розу или личи, что обогащает вкус необычным звучанием.
• Хун Му Дань — сорт особых цветков, собираемых вручную. Заваривается чай прямо в бутонах, которые медленно раскрываются в воде, насыщая ее вкусом. Данный сорт красного китайского чая имеет, пожалуй, самый терпкий вкус, который по достоинству могут оценить только гурманы.
• Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) — чай с необычным вкусом, похожим на соединение вина, сосновых шишек и фруктов. Пьют Кимун обычно с сахаром и молоком, но и без такого дополнения напиток вполне богат вкусовыми оттенками.
• Лапсанг Сушонг — один из самых распространенных красных китайских чаев, который сильно различается вкусом и ароматом в зависимости от технологии сбора и сушки листьев, а также от их качества.

Все сорта красного китайского чая содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Хорошие сборы ускоряют обменные процессы в организме, выводят из организма токсины, способствуют повышению иммунитета, снижают кислотность желудка за счет большого количества дубильных веществ.

популярные сорта, польза и вред, особенности заваривания на TEA.RU

Услышав словосочетание «красный чай», большинство людей представляют каркаде с его кисловатым вкусом и ярким рубиновым настоем и удивляются, что классический китайский красный чай не имеет к нему никакого отношения. Не относятся к нему и ройбуши, дающие красный и янтарный цвета.

Настой чая, который называют красным в Китае, напоминает по виду обычный черный чай. Так чем же все-таки они отличаются?

Китайский красный чай

Отличие от черного индийского чая

Существует несколько легенд о происхождении красного чая. Согласно одной из них, как-то раз крестьянин, собрав листья, оставил их на ночь сушиться на улице, но ночью спустился туман и сырье «перезрело». Чтобы не потерять прибыль, он все же решил листья досушить, а в итоге получил совершенно новый вид продукта с гораздо более насыщенным и ярким вкусом.

Первые документальные свидетельства о производстве красного чая появились в XVI веке. Солдаты из провинции Цзянси переходили горы и остановились на несколько дней на чайной фабрике в деревне Тонг Му. На это время работы на фабрике были приостановлены, и собранные чайные листья испортились. После ухода армии рабочим пришлось придумывать способ быстро просушить сырье, чтобы уменьшить убыток, и было решено сделать это над тлеющими углями. Получившийся красный чай с ароматом дыма назвали Чжень Шань Сяо Чжун (а мы его знаем под именем «лапсанг сушонг»). Самим китайцам красные чаи, что называется, «не зашли» (там и сейчас предпочитают зеленые и улуны), но европейцы в полной мере оценили ароматный и согревающий настой из ферментированных листьев.

В Китае такой чай называют Хун Ча. Кстати, если в название чая есть слово «Хао», значит, в составе не только листья, но и почки. «Цзинь» (в переводе «золотой») в названии чая свидетельствует о его высоком качестве.

Главное отличие красного китайского чая от черного состоит в исходном сырье и месте выращивания. Еще одно важное отличие: у китайских красных чаев гораздо больше оттенков вкуса, чем у классической черной ассамики.

Технология производства

Процесс производства красного чая состоит из нескольких этапов:

• Завяливание (сушка). Собранные вручную листья и почки сушат на специальных стеллажах в течение 12–18 часов. Время завяливания зависит от времени сбора: например, в весенних листьях влаги меньше, чем в летних.

• Скручивание. Процесс скручивания листьев необходим для подготовки к ферментации: именно на этом этапе начинает выделяться сок.

• Ферментация (окисление). Это самый важный этап, на котором зеленый чай становится красным. Во время ферментации катехины (полифенолы зеленого чая) превращаются в теафлавины и теарубигины, отвечающие за цвет настоя, немного вяжущий вкус и бодрящий аромат.

Итак, красный китайский чай – это полностью ферментированный чай, дающий красноватый «коньячный» цвет настоя. По технологии производства и многим вкусовым характеристикам он аналогичен черным чаям из других стран.

Польза и вред

Полезные качества

Красный чай является мощным антиоксидантом именно за счет появления в его составе полезных теафлавинов и теарубигинов. Они участвуют в блокировке свободных радикалов и делают настой отличным средством для профилактики онкологических заболеваний.

В красном (и черном) чае повышена концентрация аминокислоты L-теанина, которая увеличивает стрессоустойчивость организма. L-теанин в сочетании с теином (чайным кофеином) помогает организму одновременно почувствовать и бодрость, и спокойствие. Эффект от красного чая мягкий, но долгий. Это выгодно отличает красный чай от кофе, во время употребления которого мы чувствуем моментальный прилив бодрости и возбуждения, но затем быстро испытываем «откат».

Флавоноиды красного чая помогают улучшить состояние сердечно-сосудистой системы и уменьшить риск повышения сердечного давления. Исследования индийских и американских ученых доказали, что риск развития болезней сердца при регулярном употреблении ферментированного чая снижается на 11%. А шведские медики и ученые выяснили, что черный (да, он же красный) чай – прекрасное средство для профилактики инсультов. Всего четыре чашки чая в сутки снижают риск инсульта на 32%.

Красный чай содержит витамины групп А, B и C. Витамин А отвечает за хорошее состояние кожи и глаз, витамин B участвует в клеточном метаболизме и является важным веществом для нервной системы.

Известен положительный эффект ферментированных чаев для желудочно-кишечного тракта. Теотанин, содержащийся в чае, является сильным бактерицидным средством, положительно влияет на тонус ЖКТ и способствует выведению вредных веществ.

Вред

Никаких научных доказательств вреда красного чая для организма человека до сих пор не существует.

Перезаваренный чай выделяет большое количество танинов. Танины обладают дубильными свойствами, и это может оказать пользу, если необходим закрепляющий эффект при диарее, но в противном случае может вызвать запор.

Употреблять красный чай (впрочем, как и другие виды чая) не рекомендуется малышам до 3 лет – из-за высокого содержания кофеина. Детям с 3 до 7 лет его пить можно, но в ограниченных дозах, чтобы не перегрузить нервную систему.

Популярные сорта красного чая

Ци Мэнь Хун Ча (кимун)

Кимун – один из самых популярных в мире красных чаев, завоевавший известность своим медово-фруктовым вкусом и настоем янтарного цвета. Изначально его выращивали в провинции Ци Мэнь, но позже производство наладили в Гуй Чи, Дун Чжи, И Сянь и Ши Тай.

В отличие от большинства китайских чаев, кимун – молодой сорт, вокруг которого не складываются легенды. Известно, что он создан в XIX веке мастером Ю Квиан Ченем специально под европейские вкусы. Одной из особенностей производства такого чая является разрезание чайного листа на кусочки размером 5–8 мм, из-за чего настой приобретает особенно насыщенный вкус, тогда как сами китайцы предпочитают деликатные и не слишком яркие чаи.

Во вкусе чая преобладают медовые и фруктовые ноты, есть аромат сухофруктов.

Дянь Хун

Знаменитый юньнаньский Дянь Хун отличается от других сортов красного чая даже своим внешним видом: в чае повышенное количество золотистых типсов – нераскрывшихся почек.

Провинция Юньнань всегда славилась своими чаями. Более того, она считается родиной самого чайного куста – камелии китайской. Из листьев чая, выращиваемого в горах Юньнань, веками делали лучший китайский шен-пуэр. В 30-х годах XX века мастера чайного дела попробовали обработать листья по-новому и создали красный чай Дянь Хун. В 1939 году новый чай был представлен на Лондонском аукционе и сразу же стал невероятно популярным.

Дянь Хун отличается немного терпким, сладковатым вкусом с хлебными и фруктовыми нотками. Он согревает, расслабляет и тонизирует одновременно. Дешевые сорта немного горчат, в аромате есть ноты дыма.

Гуй Хуа Хун Ча (сладкий османский)

Классический красный чай с добавлением натурального ароматизатора – цветков османтуса. Цветки смягчают терпкость чая и добавляют нежные фруктовые ноты и вкус спелых абрикосов и персиков.

Лапсанг сушонг

Лао Сун Сяо Чжун, который европейцы издавна знают как «лапсанг сушонг», имеет и огромное количество фанатов, обожающих его ни с чем не сравнимый вкус, и большое количество ненавистников, называющих его «чаем со вкусом железнодорожной шпалы и лыжной мази». Как бы то ни было, лапсанг сушонг является одним из самых ярких представителей китайских красных чаев. Его обожал Уинстон Черчилль (возможно, за дымный запах, напоминавший ему аромат сигар) и другие представители английской аристократии. На рубеже XX–XXI веков этот чай вошел в массовую культуру благодаря упоминаниям в книгах и сериалах (его, например, предпочитает главный герой детективного сериала «Менталист» Патрик Джейн).

Характерный дымный аромат чай получил благодаря особенностям ферментации, во время которой его прогревают на сосновых дровах или дровах фруктовых деревьев. Во вкусе, помимо дымных ноток, преобладают оттенки орехов, сухофруктов и корицы.

Лапсанг сушонг – согревающий чай, идеально подходящий для холодного времени года.

Правила заваривания красного чая

Для наилучшего результата специалисты рекомендуют не забывать об оптимальной температуре заваривания чая. Для красных (черных) ферментированных чаев температура должна составлять 90–100 градусов. Именно в этом случае лучше всего раскрывается терпкость и аромат. Вода более низкой температуры не способна сделать напиток столь же насыщенным.

Более подробно о температуре заваривания чая можно прочитать в нашей статье.

Заваривание проливами

Традиционный китайский способ заваривания состоит из нескольких этапов.

Налейте в чайник горячую воду и слейте спустя несколько секунд. Это делается для того, чтобы нагреть посуду, поскольку при заваривании чая в непрогретом чайнике температура воды сразу же падает на 5–7 градусов.

Засыпьте сухую заварку в прогретый чайник, дайте ей согреться там около минуты. Затем залейте горячей водой и сразу же слейте. Этот этап является промывкой от сора и пыли. Для красных чаев, кстати, он считается необязательным и больше подходит для зеленых, улунов и пуэров.

Залейте подготовленный чай водой. Первая порция должна выдерживаться до 10 секунд. Время каждой следующей заварки можно увеличивать. Вкус последующих проливов будет отличаться от предыдущих за счет выделения танинов, отвечающих за крепость и терпкость чая.

Для красных чаев рекомендуется брать 5 грамм (2–3 чайных ложки) сухой заварки на литр воды, но каждый любитель чая может экспериментировать с количеством, чтобы получить более крепкий или, напротив, нежный результат.

Настаивание в чайнике

Классическое европейское настаивание в чайнике намного проще и привычнее для россиян. На литровый чайник необходимо взять 4–6 грамм сухого чая. Так же, как и в первом способе, посуду необходимо прогреть. Заваренный чай нужно выдержать несколько минут. Пьют его в горячем виде: у остывшего красного чая значительно ухудшаются вкусоароматические свойства.

Настаивание в термосе или термокружке

Не самый лучший способ для раскрытия вкуса чая, но при этом самый удобный вариант для похода или прогулки. Кстати, сами китайцы частенько берут термосы с чаем, выходя гулять.

Вариантов настаивания в термосе два:

1. Заварите чай отдельно, а затем перелейте готовый напиток в термос.

2. Заварите чай непосредственно в термосе. В этом случае необходимо заливать меньшее количество заварки, так как время экстракции значительно увеличивается.

Более подробно о том, как правильно заваривать чай в термосе и как выбрать идеальный термос, можно узнать в нашей статье.

Бонусный рецепт от нашего титестера, чемпиона России по чайной миксологии Натальи Прохоренко.

Сырный чай на основе красного чая

Ингредиенты: красный чай Хун Ло – 3 г, сливки 10% жирности – 20 мл, пармезан тертый – 10 г, вода – 250 мл.

Красный чай залить горячей водой температурой 95–100 градусов, дать настояться. Затем взбить его в блендере с тертым пармезаном, через сито перелить в бокал и добавить сливки.

Китайский красный чай, в отличие от черного чая, не настолько терпкий, но очень ароматный и идеально подходит для такого рецепта. Например, если взять кенийский черный чай, его терпкость перебьет сырно-сливочную нежность. А цейлонский черный чай просто потеряется под ярким ароматом и вкусом пармезана.

Виды и сорта красного чая: польза и вред красного чая

Удивительное рядом. Многие из нас каждое утро пьют красный чай и не подозревают, что он «красный». Всё дело в том, что европейцы классифицируют чай по цвету его сухой заварки — чёрный, а в китайской классификации принято исходить из цвета настоя. И именно китайская классификация взята экспертами за основу в определении класса чая.

Получился красный чай, как и всё великое, абсолютно случайно. Вмешался его величество «случай». Собранный чай работники сложили в кучу и оставили на ночь на улице. Ночью был сильный туман, и чайная масса «перепрела» больше, чем было нужно. Сначала чай хотели выбросить, но потом стало жалко, его просушили, заварили, попробовали и удивились. Так началось производство самого известного чая в мире. Впоследствии технологию усовершенствовали и дополнили.

Виды красного чая

Специалисты дают красному чаю следующую классификацию:

• Чжэн Шань Сяо Чжун – сорта красного чая, при производстве которых используется дым от сосновых веток. Получается так называемый «копчёный» чай, с ярким и неповторимым ароматом и вкусом.
• Гунфу – сорта красного чая, в процессе производства которых используется сложная, многоэтапная технология «гунфу» (в переводе с китайского – мастерство). Представителям этого вида чая присущи сладковатый вкус и изумительный аромат.
• Кимун – относительно молодые сорта красного чая, насчитывающие около 250 лет истории. Отличаются меньшим содержанием кофеина. Во вкусе чувствуется лёгкий винный привкус, а также ноты сосны и фруктов. Аромат этих сортов яркий, цветочно-фруктовый.

Сорта красного чая

Каждому виду чая соответствует несколько сортов. Вот некоторые из них, считающиеся самыми популярными:

• Лапсанг Сушонг – во время изготовления чайную массу просушивают с использованием сосновых веток, после чего чай приобретает смолистый запах и вкус.
• Дянь Хун – в процессе обработки чай завяливают, что придаёт его вкусу и аромату неповторимые нотки свежести, сухофруктов и пряностей.
• Ци мэнь Хун Ча – входит в тройку самых ароматных чаёв мира. При изготовлении несколько сборов смешивают в общую массу. Богатый аромат и вкус, соединившие в себе ноты сухофруктов, мёда, корицы, коры сосны и солнечного вина.

Красный чай не только вкусен, но и полезен. Польза красного чая обусловлена процессами ферментации, сохраняющими в листе все ценные вещества. Кроме этого, он имеет особую микрофлору, оказывающую благотворное влияние на микрофлору в организме человека.

При регулярном употреблении красного чая повышается жизненный тонус, укрепляется иммунная система, улучшается общее состояние. Калия, в сортах этой разновидности чая, содержится больше, чем в зелёном, что положительно влияет на сердечную мышцу. А по антиоксидантным свойствам этот чай в 100 раз превосходит витамин С.

Красный чай помогает справиться со стрессом, дарит оптимизм и долголетие.

Сорта красного китайского чая

Важный критерий в китайской классификации чая является цвет настоя. Свое название красный чай получил за насыщенный цвет настоя со слегка коричневым оттенком, который ассоциируется с цветом заката. У этого вида чая уникальная цветовая гамма настоя, а превосходный аромат и вкусовые качества обеспечивают значительное преимущество перед индийским чаем.

Когда красный китайский чай впервые попробовали англичане, то он произвел на них столь поразительное впечатление, что они тут же решили взять несколько чайных кустов из китайских чайных плантаций, чтобы начать его выращивание в колонизированной ими Индии (кстати, до этого в Индии чай не выращивали). Своим тонким вкусом и ароматом этот китайский чай не чем не уступает улуну или зеленому чаю, его вкус значительно тоньше, чем у настоящего черного пуэра.

Красный чай по своей степени ферментации находится на уровне 45-60%, а это значить, что он является следующим после улунов по своей степени ферментации. При грамотном сочетании ферментации со свежестью способствует производству множества вкусовых чайных букетов с насыщенными ароматами. Этот чай способствует оздоровлению организма и улучшает пищеварение.

Принято китайский чай разделять на красный чай сяоджун, гунфу и на мелкий красный чай. Гунфу в свою очередь делится на сорта цихун и дяньхун, а с измельченного красного чая производят чай «Липтон». Сорт красного чая сяоджун, который произростает в провинции Фуцзянь – этот чай во время посушивания поддается обкуриванию сосновым дымом, благодаря чему у сорта сяоджун чудесный сосновый аромат.

Особенный у этого чая и вкус, он напоминает вкус корицы. Китайский чай гунфу отличается своим изысканным видом у него сильно скрученный и вытянутый матово-черный лист. После заваривания чайный настой становится красно-коричневого цвета, такой же оттенок приобретает и сам чайный лист. У чая слегка сладковатый вкус и густой насыщенный аромат. Китайский красный чай оказывает стимулирующее действие на организм. Дарит заряд бодрости и улучшает настроение.

Красный китайский чай считается одним из лучших сортов черного чая. Лучшие сорта красного чая выращиваются и производятся только в Китае и Тайване. В Китае лучшие сорта красного чая выращивают в провинциях Фуцзянь и Юннань, а в Тайване – в провинции Формоза.
Плантации чая находятся в высокогорных районах Китая и вдали от городов, так как чайные листочки могут впитать в себя посторонние запахи, а это нарушит их неповторимый вкус и изысканный аромат.

К красному чаю относятся недорогой красный чай, который готовят из цветков каркаде или растения ройбос и элитный красный чай, который готовят из листьев чайного дерева. Растение ройбос – это южно-африканское растение с игольчатыми листьями. В переводе означает «красный куст». При заваривании чая из цветков каркаде чайный напиток приобретает ярко красный цвет и имеет малиновый оттенок.

При заваривании чая из растения ройбос чайный напиток приобретает темно-красный цвет и имеет запах сена и кисло-сладковатый вкус. При заваривании красного элитного чая чайный напиток приобретает насыщенный цвет от темно-медового до красно-коричневого.

Существует несколько сортов китайского красного чая. К ним относятся такие чаи как Чай Дянь хун, Чай Личжи хунча, Чай Сладкий Османский, Чай Красный (черный) пион, Чай Цихун (Кимун).
Чай Дянь хун производится в провинции Юннань и является красным чаем высшего сорте. Этот чай делают из молодых листьев и нежных почек лучших сортов чая крупнолистовой юннаньской разновидности. Этот чай экспортируется в Европу и Америку с середины XX века. Обладает цветочным ароматом и тонким ароматом сухофруктов.
Чай Личжи хунча – это красный китайский чай с ароматом плода личжи. Особенностью этого чая является аромат южного плода личжи. Созревает этот плод в июне.
Чай Сладкий Османский производится в провинции Гуанси. Для его изготовления используют цветки коричного дерева. Период цветения этих цветков — около 15 дней. Обладает тонким ароматом абрикоса.
Чай Красный (черный) пион выращивается на высокогорной плантации в юго-западной части Китая и связывается вручную в форме цветка.

Чай Цихун (Кимун) производится в провинции Аньхуи и известен с 1875 года. Плантации чая находятся в холмистой местности на высоте 800-1200 метров над уровнем моря. Проводится 4 сбора чайного листа. Производится этот чай из смешанных сортов чайных листьев.
А еще очень вкусный красный английский чай Lapsang Souchong. Он имеет изысканный аромат и неповторимый вкус. Его еще называют «копченым» чаем, а другое народное название – «дегтярный» чай. Этот английский чай имеет ароматический вкус карамели, имбиря и чернослива. Это дорогая разновидность английского чая, поэтому не в каждом магазине можно его приобрести.

Чем полезен красный чай?
Красный чай, как и все китайские чаи, обладает не только утонченным ароматом и изысканным вкусом, но также и полезными свойствами. В состав красного чая входят витамины, полифенолы, нескольких типов сахаров, аминокислоты, минеральные и полезные вещества, которые так необходимы для организма человека.
Красные китайские чаи всех сортов обладают противовоспалительным эффектом, а также выводят вредные вещества и шлаки из организма. Они хорошо оказывают мочегонное действие, нормализуют кровяное давление, способствуют похудению и снижению веса, а также стимулируют сердечно-сосудистую деятельность.
Красные чаи хорошо снимают похмельный синдром и препятствуют образованию раковых опухолей. Красный чай рекомендуется пить людям, у которых повышено содержание холестерина в крови, а также тем, у кого сахарный диабет.

Также чайные листья или настой можно использовать в качестве примочек на глаза, они снимают отеки и синяки. Также красные китайские чаи помогают организму противостоять радиации. Они улучшают зрение, повышают потенцию, а также пользуются успехов в косметологии. При расстройствах желудка и запорах рекомендуется съедать свежезаваренные чайные листья. Китайский красный чай лучше других повышает иммунитет и способствует долголетию.

Все о китайском красном чае

Красный чай занимает промежуточное звено между ферментированным черным и неферментрированным зеленым чаем. Чаще всего данные сорта чая производятся из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. Существует некоторая путаница в классификации чая, например, один сорт чая в Европе считается черным, а Китае – красным. Связано это с тем, что европейская классификация основана на цвете сухого листа (заварки), точно также по ней определяется желтый, зеленый, белый и улуны. Это, конечно, очень удобно, но все же не всегда соответствует действительности.

Согласно китайской классификации красный чай получил свое название благодаря цвету настоя, напоминающего цвет заходящего солнца с приятным коричневым отливом, больше ни один другой сорт чая не обладает такими свойствами, а также необыкновенным цветом и ароматом.

Китайский красный чай настолько поразил настолько англичан, что они выкрали несколько чайных кустов  с плантаций в Китае, для того, чтобы начать культивировать сорт в колонизированной Индии.

История происхождения красного чая

Существует много легенд о происхождении красного чая, но первые упоминания о нем были еще сохранены в  повествованиях о Шэнь-нуне, родоначальнике земледелия и растениеводства. В период династии Суй и Тан был расцвет культуры чая. В то время зеленые листья чая разламывали, а затем измельчали в порошок, заливали кипятком и взбивали специальной бамбуковой кисточкой, пока напиток не загустеет.

Этапы развития технологии приготовления  красного чая

 Технологию производства красного чая можно разделить на несколько этапов:

Первый этап – было принято пропаривать листья чая, затем толочь и в ступе, делать лепешку и затем варить вместе с апельсиновой коркой, имбирем, пряностями, молоком или рисом.
Второй этап – возникновение плиточного чая, выполненного в виде дракона.
Третий этап – в период династии Сунн и Мин начинает сокращаться производство прессованного чая, и максимальное распространение получат рассыпная заварка, наиболее удобная в употреблении.
Четвертый этап – представляет собой процесс запаривания листьев, который  постепенно стал заменяться  прожариванием. С накоплением опыта данная технология была усовершенствована и получила широкое распространение в период правления династии Мин.
Пятый этап – возникновение цветочного чая, который изготавливался на основе красного чая, пропитанного ароматом каких-либо цветов.
Шестой этап – с течением времени, изменением темпа и образа жизни возникла необходимость создавать чанные напитки быстрого приготовления.

Особенности технологии производства красного чая

Технологический процесс обработки листьев чайного дерева для производства красного китайского чая довольно длительный и сложный. Собранное сырье раскладывают тонким слоем  на специальных полках. За несколько часов (12-18) листья просушиваются и теряют большое количество влаги, размягчаются и благодаря этому они смогут подвергаться скручиванию. Полученные чайные пластины скручиваются вручную или при помощи специальных машин, во время этого прожилки ломаются, листья сдавливаются, мнутся и пускают сок, который при следующей просушке усиливают аромат.

После скручивания сырье переносят в  большие, темные, прохладные и влажные помещения, где оно раскладывается на плоскости слоем в 10 см. Далее начинается процесс ферментации, т.е. окисление чаянных листьев. Затем сырье досушивается горячим воздухом, сортируется и упаковывается, а пыль идет на изготовление чая в пакетиках или гранулах.

Популярные сорта красного чая

Существует большое количество сортов китайского красного чая, но только попробовав несколько из них можно почувствовать разницу и отличие напитка от индийских:

Дянь Хун  — самый знаменитый и популярный красный чай, у которого имеется несколько вариаций названий. Его основная особенность – это то, что он выращивается и собирается только в провинции Юннань. Дянь Хун производится из молодых листочков и почек, он на треть состоит из золотистых типсов и отличается сильным насыщенным ароматом, в котором присутствуют нотки сухофруктов и легкий оттенок дыма. Процесс ферментации сорта Дянь Хун проходит самостоятельно, который очень важно вовремя остановить, чтобы сырье не «сгорело».
Цзинь Я Дянь Хун  — одна из разновидностей Дянь Хуна, состоящий из одних почек, которые в период ферментации приобретают золотистый оттенок. Вкус напитка очень нежный, с продолжительным медовым послевкусием.
Кимун Ци Хун – достаточно молодой сорт, который быстро стал популярным среди англичан. Данный напиток принято пить с молоком. Производится в провинции Аньхой. В аромате присутствуют нотки сливы, орхидеи, яблока, легкого дымка. Имеется несколько разновидностей кимунов, отличающихся насыщенностью вкуса и аромата.
Лапсанг Сушонг, который появился в конце 19 века, отличается сложным и сильно выраженным копченым вкусом, благодаря особенностям производства.

Подобрать наиболее подходящую разновидность красного чая можно из представленного ассортимента на сайте hottea.ru, а также все, что необходимо для правильного заваривания —

Рекомендации по завариванию красного чая

Китайский красный чай заваривается кипятком, температурой воды не менее 100 градусов. На 4 грамма берется около 250 мл воды. Время заваривания длится не более 2-3 минут, иначе может появиться горечь. Количество завариваний может быть от 2 до 7-8, в зависимости от сорта.

После правильного заваривания можно получить напиток оранжево-янтарного цвета, со сладковатым, насыщенным вкусом, легким фруктовым ароматом и длительным послевкусием.

Влияние на организм

Китайский красный чай замечательно бодрит, утоляет жажду, а также заряжает энергией на целый день. Кроме того, регулярное употребление напитка сможет гарантировать:

выведение токсинов из организма;
улучшение обмена веществ и снижение лишенного веса;
нормализацию работы ЖКТ;
снижение уровня холестерина в крови.

Лучшие сорта красного чая

Характерное отличие красного чая от других напитков – это насыщенный алый или бордовый оттенок. Некоторые сорта при заваривании получают кирпичный цвет и в российском понимании считаются «черными». Уникальные технологии обработки чайных листочков позволяют этим сортам получать лучшие свойства черных и зеленых сборов.

Сорт каркаде

Самый популярный красный чай Европы и России – это чай каркаде. Производится он из гибискуса, который растет в южных широтах. Кусты обладают широкими листьями и красивыми цветочками, имеют мощный древесный стебель. С древности этот чай употребляют в Египте. Выращивают для продажи этот сорт в Индии и на Шри-Ланке, а также в регионах Мексики, Таиланда, в Китае.

Самые яркие свойства каркаде:

• Помогает организму бороться с алкогольной интоксикацией.
• Регулярное употребление приводит в норму процессы метаболизма и помогает сжигать жир.
• Выводит лишнюю жидкость из тела.

Каркаде заваривается иначе, чем черные сорта. Его кладут в кипящую воду и проваривают в течение 10 минут. Есть адаптированные сорта, которые заливаются ледяной жидкостью и кипятятся, затем настаиваются около 10-15 минут.

Важно! Купить каркаде можно и в пакетиках. Для этого достаточно посетить ближайший магазин. Некоторые тайские и китайские сорта продаются исключительно через интернет и относятся к премиум классу.

Сорт «Красный Дракон»

К элитным напиткам относится чай «Красный Дракон». Этот красный чай лучше всего согревает зимой и оказывает высокое тонизирующее воздействие на организм. В высушенных листочках, выращенных в высоких горах, содержится уникальный комплекс витаминов, которые защищают иммунитет. Качественные сорта красного чая в сухом виде обладают темным коричневым оттенком и продольно скрученными листочками. Заваривают его 90-градусной водой и настаивают в течение 5 минут. Уникальность заварки заключается в возможности использовать одну порцию для приготовления напитка 3-4 раза подряд.

Производители «Красного Дракона», считающиеся самыми качественными:

• ТМ «Челси» — сбор из цейлонских листочков и красных фруктов питайи. Обладает привлекательным сладковатым ароматом трав, кислота сглажена;
• ТМ «Дракон» — поставляет китайские чаи высокого и элитного качества;
• ТМ «Бриллиантовый Дракон» — еще один продавец качественных красных чаев из Китая;
• ТМ GM – марка, предлагающая красные чаи из Китая высшего сорта;
• ТМ «Зеленая Панда» — предлагает крупнолистовые сборы высокого качества;
• прессованный чай от фабрики «Фэн Цин» — доступный по цене напиток от китайского производителя;
• Organo Gold – фирменные красные чаи с фруктовыми ароматизаторами.

Сорт оолонг

Красный чай оолонг – этот тот же молочный чай улун или «Черный Дракон». Листочки для производства этих сборов высушиваются естественным образом на бамбуковой подложке под яркими лучами южного солнца. В итоге получаются яркие красно-бурые листы.

Важно! Все оолонги продаются в форме закрученных листочков, никаких пакетированных напитков с «трухой» быть не может.

«Черный Дракон» отличается насыщенным цветом, терпким ароматом с нотками пряности. Заваривают красный молочный чай при температуре 80 градусов. Качественные производители – провинции Фуцзянь и Юньнань в Китае, а также Формоза в Тайване.

Красный чай «Пуэр»

Практически все качественные красные чаи «Пуэр» выращиваются в Китае. Напиток обладает массой полезных свойств и известен уже почти 2000 лет. Собирают его в Юньнане. Заваренный чай характеризуется высокой крепостью – гораздо сильнее, чем у черного сбора. Он также обладает горьковатым вкусом.

Почти все красные сорта помогают избавляться от жировых отложений, но «Пуэр» в этом плане – самый эффективный. Его также характеризуют такие свойства:

• улучшение работы печени;
• понижение холестерина;
• стимулирование пищеварения;
• снятие синдрома похмелья;
• защита от раковых клеток.

Заваривают «Пуэр» при температуре 95 градусов в течение 3-5 минут. Добавление сахара «убивает» пользу напитка.

Сорт «Ройбуш»

Популярный красный напиток из кустарника с аналогичным названием. Листочки растения похожи на длинные иголки, а выращивается оно в Южной Африке. Характеризуется большим количеством полезных свойств, особенно хорошо заряжает энергией.

В Европу «приехал» этот красный чай лишь в начале XX века, а в Россию ещё позже. Отличается сладковатым, нейтральным вкусом и очень ярким ароматом. Так как производится сбор лишь на «черном» континенте, то и покупать необходимо только те пачки, на которых указаны страны-производители Африки.

Красный чай проходит тщательную обработку листа, благодаря чему он отличается насыщенным, уникальным вкусом и приятным ароматом. Сегодня этот вид чая является наиболее распространенным и популярным. На всем европейском континенте его принято называть черным.

Наиболее распространенные виды чая красного сорта:Дянь Хун (Юннань) – этот разновидность изначально появился в китайской провинции Юнань. Первое слово его названия Дянь обозначает краткую формулировку его родины Юннань, а второе слово Хун обозначает то, что этот чай именно красный, из-за этого данный чайный сорт имеет еще одно название, звучит которое так Юннаньский красный чай. Данный чайный вид является элитным, изготавливается он только из самого качественного сырья, а весь производственный процесс требует огромного труда. Для его изготовления отбираются исключительно молодые листья, на которых обязательно присутствуют почки.

Когда листья будут собраны, их необходимо увядать, обязательно естественным способом, весь этот процесс производится при определенных температурных условиях с соблюдением уровня влажности. После завершения этапа увядания, листья специальным образом скручивают несколько раз, после чего их высушивают. Далее, производится последний этап обработки, при котором листья приготавливают над небольшим огнем.

Цзинь Я Дянь Хун (Золотой Юннань) – этот чайный сорт во многом схож с Дянь Хун. Однако существует значительное отличие — данный вид изготавливается только лишь из почек. Этот невероятно полезный, имеет необыкновенный золотистый цвет, а на вкус ощущается легкое медовое послевкусие.

Цухин Маофэн (Кимун) – этот чайный сорт произрастает исключительно в одной Китайской области, под названием Кимун, которая находится в провинции Аньхой. После приготовления данный чайный сорт имеет оттенок красного цвета, а также имеет очень приятный аромат цветов османских фруктов.

Гуй Хуа Хун Ча — его выращивают в Китайских провинциях, под названием Аньхуи, Фуцзянь, а также Юннань. Данный чай имеет особую популярность, благодаря своему темно медовому оттенку, сладкому привкус, который очень напоминает абрикос.

Хун Му Дань – этот вид чая производится в провинции под названием Фу-Цзянь. Производится он исключительно из молодых почек, а также из наиболее молодых листьев, они специально связываются в виде цветка. Заваренный чай данного вида имеет красивое сочетание красного и коричневатого цвета, на вкус он терпко-бархатный.

Лапсанг Сушонг — его также очень часто называют «копченым чаем». Для его изготовления применяются исключительно большие по размеру и обязательно грубые листья, которые в дальнейшей обработке скручивают и затем подвяливают. После завершения всех этих этапов, наступает этап ферментации — специально прогревают чай над слабым огнем. Вследствие таких действий листья становятся красно-бурого оттенка с немного смолистым ароматом.

Чжень Шань Сяо Чжун – имеет очень богатую и древнюю историю. Изготавливается он уже больше чем четыреста лет в небольшой деревушке, под названием Тонгму, из чайного дерева Сяо Чжун, которое растёт на высоте восемьсот метров. Для его производства задействуются только самые большие листья. Чай имеет особую технологию производства, по итогам которой имеет темный цвет, и очень приятное послевкусие.

Золотые ворсинки из Дянь Си №1	Дянь Хун Цзинь Хао № 1. Классический китайский красный чай 1-го сорта насыщенного красновато-янтарного цвета. Относится к дорогим элитным сортам. Главное в этом чае – его богатая палитра ароматов и необычный вкус , слегка напоминающий сухофрукты и древесину. Пряное послевкусие – яркое и остается надолго. Производится этот сорт чая из молодых почек и первых листочков. Напиток положительно влияет на сердечнососудистую систему, выводит шлаки, препятствует образованию тромбов.
Золотые ворсинки из Дянь Си №2	Дянь Хун Цзинь Хао № 2.Чай из класса элитный дорогих сортов. Изготавливается из сырья первого урожая. Для него собираются молодые листья чайного куста и не раскрывшиеся почки. Вкусовые качества – тонкие и легкие, с нотками сухофруктов и пряностей. Аромат ассоциируется со свежим морским бризом с отголосками прокопченных фруктов. Оказывает тонизирующее воздействие на нервную систему, укрепляет сосуды, выводит шлаки. Цвет настоя варьируется от янтарного то темного красно-коричневого, в зависимости от концентрации заварки.
Золотые ворсинки из Дянь Си №3	Дянь Хун Цзинь Хао № 3. Чай с традиционным, знакомым всем вкусом хорошего черного чая – бодрящим, терпковатым и освежающим. Хорошо сочетается с лимоном или другими фруктами или травами (по вкусу). Цвет настоя – золотисто-коричневый. Гурманы рекомендуют его к десертам либо жирным блюдам. Изготавливается из флешей (побегов чайного куста с несколькими листиками и почкой).
Кимун из Юннани	Кимун из Юннани. Один из самых популярных чаев среди знатоков. Отличается особенным, тонким и изысканным вкусом, великолепным сочетанием густого аромата с легкой терпкостью, стойким, приятным и долгим послевкусием. Производится в провинции Юннань из чайных кустов, которые замечательны крупными, золотистого цвета почками (типсами). Именно типсы окрашивают вкус и аромат чая столь ярко.
Лапсанг Сушонг	Чжень Шань Сяо Чжун. Чай с очень давней родословной. Производится более 400 лет в деревне Тонгму из чайного дерева Сяо Чжун, произрастающего на высоте 800 м. Для этого сорта чая используются крупные листья. Его яркий копченый вкус, темный цвет и характерное полсевкусие получаются в результате особенной технологии изготовления. Чайные листья, после прожаривания при температуре 200°С и повторного скручивания, подсушиваются вблизи огня из сосновых дров, впитывая запах древесной смолы.
Красный чай из Ци Мэнь	Ци Мэнь Хун Ча — Кимун. Кимун – самый известный и популярный чай в Европе. Он покорил сердца европейцев привкусом вина и сухофруктов, ароматом меда, корицы и сосновой коры. Этот чай является отличным антиоксидантом и напитком, повышающим иммунитет. В чае Кимун содержится совсем немного кофеина, что позволяет рассматривать его, как расслабляющий напиток. Цвет заваренного чая необычайно красив – рубиново-красный, при повторных завариваниях не изменяющийся.

Красный чай – это элитный высококачественный чай, прошедший специальную обработку. Европейцы этот продукт ошибочно именуют черным чаем из-за темного цвета сухих чаинок. Китайцы же его называют правильно, так как после заваривания чайный напиток приобретает насыщенный темно-красный оттенок (см. фото).

Перед поступлением в продажу данный вид чая подвергается сильной ферментации. При этом степень его окисления может достигать семидесяти процентов. Также этот продукт обязательно проходит прессование и сушку, а уже после всех этих процедур обработанный прессованный чай подготавливается к продаже. 

Интересен тот факт, что качественным красным чаем считается только тот чай, который произведен в летнее время года, так как весной из-за низкой температуры его обработка проходит очень медленно.

Наилучший красный чай производится в Китае. При этом, как гласит история, впервые удалось получить этот продукт совершенно случайно. Собранное чайное сырье по какой-то причине осталось сушиться под открытым небом. В этот момент резко изменилась погода: образовался туман и повысилась влажность воздуха. В итоге чайные литься слишком сопрели, и китайцы решили их подвергнуть повторной сушке, чтобы не выбрасывать продукт. Когда готовый чай был заварен, изготовители были удивлены его тонкому, приятному вкусу. С того момента производство данного продукта начало стремительно развиваться.

Виды красного чая

Видов китайского красного чая насчитывается довольно много. При этом каждый имеет индивидуальный вкус, особенный аромат и уникальные полезные свойства.

• Дянь Хун – эта разновидность чая является одной из самых знаменитых и востребованных на территории Китая и не только. Для приготовления этого продукта используется только высококачественное чайное сырье: молодые побеги и лепестки. Такой юньнаньский чай характеризуется насыщенным ароматом и красновато-янтарным оттенком.
• Цзинь Я Дянь Хун  – данный сорт чая отличается от предыдущего лишь тем, что для его создания отбираются только чайные побеги. Именно поэтому при заваривании продукт приобретает необычный золотистый оттенок и стойкий медовый привкус.
• Цихун Маофэн – активно выращивается в восточной части Китая. После заваривания настой окрашивается в яркий красный цвет, а также насыщается необычным цветочным запахом с фруктовой ноткой.
• Гуй Хуа Хун Ча (Сладкий Османский) – очень популярный вид чая, растет на востоке Китая, а именно, в Аньхуи. Заварка в сухом виде имеет светло-коричневый цвет, а также удивительный привкус, похожий на спелые абрикосовые плоды.
• Хун Мун Дань (Красный Пион) – для получения этого чайного продукта отбирают только ранние побеги и листья, из которых впоследствии формируют готовые к использованию чайные цветки. Настой, приготовленный из таких цветочков, обладает привлекательным бурым оттенком и слегка терпким вкусом.
• Чжень Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) – такую чайную заварку делают из самых жестких чайных листьев. Из них формируют тонкие трубочки, которые сначала слегка подвяливают, а затем хорошо прогревают над горящей сосновой древесиной. После такой обработки чай приобретает особенный подкопченный запах и красный цвет с бурым оттенком.

Помимо этого, такой чай делится на сяочжун, гунфу и мелкий чай. Благодаря специальной обработке первый вид этого продукта обладает необычным сосновым ароматом и удивительным ярким цветом.

Что касается чая гунфу, он представляет собой закрученные и вытянутые чайные лепестки. Напиток, сделанный из такой заварки, имеет красно-коричневый оттенок, сладковатый привкус и божественный запах.

На основе мелкого чая зачастую создают чаи для более массового применения. Достоверно известно, что данный вид чая применяется для производства знаменитого чая «Lipton».

Многие допускают ошибку, когда к разновидностям красного чая относят такой египетский напиток, как каркаде. На самом деле этот травяной настой не относится к категории чаев, так как изготавливается из лепестков суданской розы (гибискуса), а между этим растением и настоящим чайным кустом нет ничего общего.

Как выбрать и хранить?

При выборе качественного красного чая прежде всего стоит обращать внимание на цвет чаинок: он должен быть ярким и однотонным. Наличие тусклых оттенков говорит о том, что срок реализации чайного продукта давно истек. В чае ни в коем случае не должно быть лишних предметов, а также пыли. Проверить это можно следующим образом: возьмите горсть заварки и поместите на белый лист бумаги. Если листовой чай окажется с пылью, значит, он как минимум не первого сорта.

После заваривания от качественного красного чая должен исходить насыщенный аромат, причем не услышать настолько приятный запах просто невозможно. Также при соединении с кипятком обязательно должны раскрываться чайные лепестки. При этом они должны быть целыми, а их края максимально ровными.

Хороший листовой чай имеет гармоничный вкус, а также приятное послевкусие, которое может быть разным в зависимости от разновидности чайной заварки.

Чтобы выбрать высококачественный красный чай, рекомендуется не забывать изучать этикетку. На ней, как правило, должна быть указана информация о времени и месте сбора сырья. Имейте в виду, для производства чая высшего сорта лепестки собирают исключительно летом.

Хранить красный чай допускается при комнатной температуре. Однако прежде чем отправлять продукт в чайный шкафчик, обратите внимание, в какую тару он упакован. Если заварка находится в профессиональном герметичном пакетике, будьте спокойны, в таком виде она будет сохранять свои свойства в течение шести месяцев. После вскрытия упаковки срок годности красного чая сокращается до тридцати дней.

Как правильно заваривать красный чай?

«Как правильно заваривать красный чай?» – этот вопрос волнует многих, кто отдает предпочтение таким элитным напиткам. В отличие от других видов чая, этот продукт имеет несколько особенностей. Прежде всего его желательно заваривать только в керамическом или фарфоровом чайнике. При этом чайную посуду рекомендуется предварительно ошпаривать кипятком. Когда заварочная емкость подготовлена, в нее засыпается чай. Как правило, на один стандартный чайник его требуется в количестве не более двух маленьких ложек. Кипятком чайная смесь сразу не заливается. Сначала ее слегка покрывают теплой кипяченой водой и оставляют на пару минут. Если заварку залить горячей жидкостью сразу, она потеряет большую часть полезных свойств. По истечении двух минут красный чай полностью заливается крутым кипятком, после чего он прикрывается крышкой и заваривается от двух до семи минут в зависимости от сорта используемого продукта.

Настоящий красный чай невероятно полезен для человека, поэтому его можно пить в течение всего дня. Однако зачастую такой напиток рекомендуют пить утром и вечером, так как с помощью него можно зарядиться энергией на весь день, а также приятно расслабиться в вечернее время суток.

Чтобы заварить утренний красный чай, возьмите заварочный чайник и хорошо прогрейте над паром. После этого поместите в него две маленькие ложки чайной смеси и оставьте на пару минут. Спустя указанное время залейте заварку горячей водой, а после пяти минут настаивания разлейте готовый крепкий напиток по чашкам.

Для приготовления вечернего красного чая на стандартный чайник нужно взять одну маленькую ложку заварки. Настаивать такой напиток желательно не более трех минут. В обоих случаях чай рекомендуется пить без сахара.

Если вы предпочитаете молочный красный чай, то уже готовый чайный напиток разведите теплым молоком (пропорция 3:1 соответственно). Также этот продукт хорошо сочетается с такими добавками, как имбирь, корица и лимон.

Полезные свойства, вред и противопоказания

Все полезные свойства высококачественного красного чая напрямую связаны с особенным процессом обработки. Окисление этого продукта проходит в один этап, тогда как обычный черный чай подвергается ферментации несколько раз. Благодаря такой технологии приготовления чайная заварка не только сохраняет все полезные вещества, но еще и приобретает новые.

Свойства этого продукта очень многогранны. Он благотворно влияет на работу желудка, сердца и сосудов. Кроме того, такой уникальный чай хорошо воздействует на функциональность мозга и полезную микрофлору человека, а также повышает защиту иммунной системы и омолаживает кожу.

Натуральный ферментированный чай обладает прекрасным мочегонным эффектом, а значит, положительно влияет на работу мочеполовой системы. Благодаря содержанию антиоксидантов данный продукт очень часто используют для предотвращения раковых болезней.

Красный чай невероятно полезен для зубов, так как в его состав входит фторид, который укрепляет зубную эмаль и предотвращает разрушение зубов. Отвар, приготовленный из этой заварки, эффективно помогает при воспалительных процессах в ротовой полости.

Научно доказано, что красный чай быстро снимает нервный стресс, а также понижает давление. Также он раскрывает дыхательные пути, а значит, полезен при простуде.

Польза такой уникальной чайной смеси заключается и в том, что ее можно использовать для похудения. Данный вид чая ускоряет обменные процессы в организме. Это позволяет заметно похудеть за очень короткий срок. В представленной ниже таблице мы приведем три самых простых и в то же время эффективных напитка, принимая которые, вы сможете сбросить как минимум три лишних килограмма за пять дней.

Название	Рецепт	Применение
красный чай с земляникой	Первым делом приготовьте пятьсот миллилитров красного чая. В блендере взбейте свежую землянику с отваром овса (по одному стакану). В полученную смесь добавьте сахарозаменитель (по вкусу), после чего все перемешайте и соедините с ранее приготовленным чаем.	Принимайте за тридцать минут до приема пищи.
красный чай с имбирем	В стакане свежезаваренного красного чая растворите маленькую ложку молотого имбиря.	Такой напиток нужно принимать по истечении тридцати минут после еды.
красный чай с куркумой	Полстакана красного чая совместите с пятью граммами куркумы.	Данный чай тоже нужно пить после приема пищи.

Красный чай, как и любой другой вид чая, имеет некоторые противопоказания. Не рекомендуется наслаждаться этим напитком в случае, если у вас гастрит, язвенные заболевания, атеросклероз или гипертония. Также такой элитный чай может нанести существенный вред беременным женщинам из-за высокого содержания кофеина. По этой же причине он не рекомендован маленьким детям и пожилым людям.

Подходящая температура для употребления данного вида чая – 50 градусов. Если пить очень горячий напиток, можно обжечь стенки гортани. При употреблении холодного чая образовывается много мокроты в дыхательных путях. Старайтесь придерживаться необходимой температуры, чтобы получить массу удовольствия от вкуснейшего напитка.

Красный чай – великолепный напиток, который с первого глотка покоряет своим гармоничным вкусом и богатым чайным ароматом!

Красный чай (Пу Эр) — Tea Shop

Красный чай — старинный натуральный напиток, который веками использовался в восточных церемониях и ритуалах, а также как мочегонное и лечебное средство. Красный чай получают из древнего растения, которое уже использовалось в начале династии Хань в Китае. Благодаря открытому в то время благотворному действию красного чая, красный травяной чай был и остается одним из самых ценных сортов чая в Китае. Это также сделало его одним из самых популярных чаев во всем мире.

СВОЙСТВА КРАСНОГО ЧАЯ

Изначально красный чай использовался в китайской медицине, чтобы помочь организму вывести токсины и излишки. Этот напиток был известен как «чай императоров». В настоящее время свойства красного чая продолжают помогать нашему организму избавляться от токсинов естественным путем, избегая задержки жидкости или действуя как мочегонный напиток. Кроме того, землистый вкус красного чая и его крепкое тело со стимулирующим действием делают его прекрасной альтернативой кофе. Красный чай, содержащий теин, является одним из предпочтительных напитков для замены кофеина в кофе аналогичным стимулирующим веществом, но более здоровым и натуральным напитком.Один из самых простых способов использовать красный чай вместо кофе — это приготовить красный чай с молоком. Это потому, что он гораздо более похож на вкус, а также потому, что он может сочетать в себе преимущества красного чая и молока в одном напитке.

КРАСНЫЙ ЧАЙ РАБОТАЕТ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Красный чай — это натуральный напиток с высоким мочегонным действием, который помогает избавиться от токсинов. Кроме того, хорошо известный сорт красного чая пуэр (Юньнань, китайская провинция) характеризуется тем, что это красный чай с более длительным процессом ферментации, чем другие сорта.Это означает, что сжигание жира оказывает большее влияние на организм. Хотя употребление красного чая натощак помогает избавиться от жидкости и жира, употребление травяного чая, такого как чай пуэр или красный чай, через 30 минут после еды, увеличивает его преимущества для похудения, а также более эффективно помогает пищеварению. Откройте для себя множество вкусов и ароматических комбинаций чая пуэр в ассортименте красного чая Tea Shop.

КУПИТЬ КРАСНЫЙ ЧАЙ В ЧАЙНОМ МАГАЗИНЕ

Красный чай — это темный травяной чай с красноватыми тонами и заметно землистым характером, что делает его идеальной заменой кофе или стимулирующим напитком для активации организма.Если вы один из тех, кто любит вкусить полный аромат трав и ароматов травяного чая, мы рекомендуем вам купить красный чай. Чтобы приготовить красный травяной чай со всеми его преимуществами, ароматами и вкусами, лучше всего покупать рассыпной чай (более изысканный) и использовать для его приготовления наиболее подходящие инструменты и аксессуары (например, заварочные фильтры из нержавеющей стали или индивидуальные заварочные устройства). .

Если вы настоящий любитель рассыпного красного чая, мы рекомендуем наш выбор уникальных и эксклюзивных смесей с удивительными ингредиентами, таких как красный чай Gracia Blend, красный чай Praliné или красный чай Pu Erh Vanilla.Удивите все свои чувства и купите красный чай в Tea Shop!

Premium Golden Tips Красный чай (Dien Hong) — The Chinese Tea Shop

The Quick Way — 5 Easy Steps

Шаг 1

Ополосните чайник, маленькие чашки и кувшин горячей водой.

Шаг 2

Положите в чайник одну столовую ложку чайных листьев на каждые два обслуживаемых человека. Используйте больше для крупнолистового чая или для более сильного вкуса.

Шаг 3

Поместите чайные листья в чайник и налейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть листья.Немедленно слейте воду, чтобы промыть листья. Используйте эту таблицу для определения правильной температуры воды.

Зеленый чай Белый чай Silver Needle и больше всего чая из «чаевых»	75C — 80C / 167F — 176F Макс 85C / 185F
Тайваньский улун Советы Красный / Черный чай	90C — 95C / 194F — 203F
Черный чай Пу-Эр (Лук-Лей) Те Гуань Инь (Железный Будда) Да Хун Пао (Утесный чай) Лапсанг Сушонг Феникс Улун Выдержанный белый чай	95C — кипение / 203F — кипение *

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

• Слишком много или слишком мало тепла для чая, который вы готовите, приведет к тому, что листья будут ломаться слишком быстро или слишком медленно, и вкус будет непостоянным.Температуры могут быть приблизительными.
• * Кипячение означает, что вода только что достигла медленного кипения с большими пузырьками. Китайцы называют это «рыбий глаз». Что касается зеленого чая, обратите внимание на маленькие струйки крошечных пузырьков, которые начинают подниматься со дна чайника. Это называется «вода крабового глаза».
• Для чаев улун правильная температура находится где-то между этими двумя. Если у вас нет термометра, дайте воде постоять около 2 минут после первого кипения, чтобы получить 90 — 95 ° C / 194 — 203 F.

Шаг 4

Опорожните чашки и кувшин. Снова налейте в чайник достаточно горячей воды, чтобы покрыть листья. Подождите 8–10 секунд, налейте чай в кувшин и подавайте еще немного, чтобы вкус был сильнее. Для дополнительных завариваний повторите шаг 4, вычитая две секунды для второго заваривания и добавляя по две секунды для каждого дополнительного заваривания.

Шаг 5

По мере того, как ароматические соединения чайных листьев растворяются в воде, вы заметите, что тонкий вкус чая начинает меняться с каждым заваркой.Вы будете поражены разницей! Чтобы чай стал еще лучше, попробуйте заварить чай по методу Гонг Фу Ча, традиционному китайскому искусству заваривания чая.

Традиционный способ использования метода гонг фу ча

Вам понадобится:

• Чайник — желательно маленький китайский чайник Исин. Они обладают лучшими тепловыми характеристиками для приготовления чая, а также для развития аромата. Если у вас есть только большой чайник, используйте количество воды, как если бы это был маленький чайник и чай, как показано на диаграммах.
• Маленькие чашки (по размеру похожие на японские чашки сакэ) или крошечные пиалы
• Чайник
• Кувшин — маленький стеклянный или фарфоровый
• Fine Strainer — чтобы чай оставался чистым и не содержал осадка
Поднос для чая
• . Противень или большая плоская тарелка, застеленная полотенцем, может стать хорошим подносом для приготовления чая.

Шаг 1. Нагрейте чайник и кувшин, стерилизуйте чашки и ситечко

Первый шаг — использовать чайник, размер которого соответствует количеству обслуживаемых вами людей.Большинство чаев лучше всего на вкус, если их приготовить в чайнике из неглазурованной глины Исин. Используйте эту таблицу для определения размера чайника, соответствующего количеству обслуживаемых вами людей (используйте это количество воды, если вы используете чайник большего размера). Налейте немного горячей воды в чайник, кувшин, чайные чашки и поверх ситечка, чтобы промыть, нагреть и стерилизовать их.

Размер чайника	Объем (мл / жидкая унция)	Количество обслуживаемых людей
# 1 размер	70/2.4	1-2
# 2	100 / 3,4	2–4
# 3	175 / 6,0	3–5
# 4	225 / 7,6	4–6

С помощью этой таблицы определите правильную температуру воды для сорта чая, который вы завариваете.Слишком много или слишком мало тепла приведет к тому, что листья будут ломаться слишком быстро или слишком медленно, и вкус будет непостоянным. Температуры могут быть приблизительными.

Зеленый чай Белый чай Silver Needle и больше всего чая из «чаевых»	75C — 80C / 167F — 176F Макс 85C / 185F
Тайваньский улун Советы Красный / Черный чай	90C — 95C / 194F — 203F
Черный чай Пу-Эр (Лук-Лей) Те Гуань Инь (Железный Будда) Да Хун Пао (Утесный чай) Лапсанг Сушонг Феникс Улун Выдержанный белый чай	95C — кипение / 203F — кипение *

* Кипячение означает, что вода только что достигла медленного кипения с большими пузырьками.Китайцы называют это «рыбий глаз». Что касается зеленого чая, обратите внимание на маленькие струйки крошечных пузырьков, которые начинают подниматься со дна чайника. Это называется «вода крабового глаза».

Для чаев улун правильная температура находится где-то между этими двумя. Если у вас нет термометра, дайте воде постоять около 2 минут после первого кипения, чтобы получить 90 — 97 ° C / 194 — 206 F.

Шаг 2 — Промыть чайную чашу

Слейте воду из чайника и кувшина.Поместите отмеренное количество чая в чайник, используя эту таблицу, и залейте водой соответствующей температуры, указанной в таблице выше. Заливая воду, дайте воде вытечь через верхнюю часть чайника, пока пузырьки не исчезнут и вода не станет прозрачной.

Размер Чайника	Размер листьев
	Листы скрученные (маленькие шарики) и прессованные	Менее 1 см / 3/8 дюйма	1-2 см / 3/8 — ¾ дюйма	2-4 см / ¾ — 1-1 / 2 дюйма
# 1 размер	0.5 — 1	0,5 — 1	1–1,5	1,5– 2
# 2	1,5 — 2	1,5 — 2	2–2,5	2,5 — 3
# 3	3–3,5	3–3,5	3,5 — 4	4 — 4.5
# 4	4–4,5	4–4,5	4,5 — 5	5–5,5

Эта диаграмма показывает количество чая, которое нужно использовать (в количестве столовых ложек), в зависимости от размера чайных листьев, которые вы используете, и размера чайника. Отрегулируйте по личному вкусу.

Закройте крышку и немедленно слейте всю воду (или немного дольше, если используется прессованный чай) и вытряхните последние капли.Затем слегка приоткройте крышку чайника. Это позволяет теплу в чайнике уйти, а не «готовить» листья, чтобы они могли сохранить свой аромат

Шаг 3 — Первое заваривание

Наполняйте чайник до тех пор, пока вода не потечет сверху. Закройте чайник крышкой и отсчитайте нужное количество секунд, используя эту таблицу. Отрегулируйте время по вкусу.

	Листы катаные (маленькие шарики) и прессованные	Менее 1 см / 3/8 дюйма	1-2 см / 3/8 — ¾ дюйма	2-4 см / ¾ — 1-1 / 2 дюйма
Промойте листья	4-8 секунд	слей чай как можно быстрее	1-3 секунды	2–4 секунды
Первый отвар	10–15 секунд	1-2 секунды	9–12 секунд	2–15 секунд
Второй отвар	8–13 секунд	2–4 секунды	8–10 секунд	10–13 секунд
Третий отвар	6–10 секунд	4–6 секунд	6–8 секунд	8–10 секунд
Четвертый отвар	4–10 секунд	4–6 секунд	6–8 секунд	8–10 секунд
Пятый отвар	6–12 секунд	8–8 секунд	8–10 секунд	10–12 секунд

Если у вас есть чайный поднос, медленно налейте немного горячей воды на чайник на несколько секунд, считая.По окончании счета налейте чай в кувшин и откройте крышку чайника. Слейте воду из чашек с подогревом и подавайте чай.

Шаг 4 — Дополнительные отвары

Для второй заварки повторяйте шаг 3, пока листья не исчезнут. Из высококачественного чая можно приготовить много вкусных напитков. Вкус некачественного чая начнет исчезать уже после нескольких заварок. Вы не поверите, но высококачественный чай обычно дешевле в долгосрочной перспективе, чем низкокачественный чай, он вкуснее и хранится дольше!

Если листья все еще имеют какой-то аромат, когда вы закончите, вы можете оставить их в чайнике с закрытой крышкой до 12 часов.Когда вы будете готовы заварить еще чая, просто выберите время для следующего заварки с того места, где вы остановились, меньше нескольких секунд.

Поздравляем!

Поздравляю, теперь вы готовы перейти к более продвинутому уровню приготовления чая. Для получения полных инструкций о Гонг Фу Ча см. Гонг Фу Ча — Полное руководство по приготовлению китайского чая Даниэля Луи)

Классификация китайского чая, различные типы китайского чая

Сбор чая.

Чай — национальный напиток в Китае.Помимо того, что чай занимает важное место в китайской культуре, он также обладает множеством полезных для здоровья свойств, что делает его популярным напитком во всем мире. Есть несколько видов китайского чая, которые различаются по степени ферментации и обработки.

Основными классами китайского чая , обсуждаемыми ниже, являются зеленый чай, желтый чай, белый чай, чай улун, черный чай, темный чай или ферментированный чай и чай пуэр.

1. Зеленый чай

Китайский зеленый чай — самый старый и самый популярный вид чая; им наслаждались в Китае несколько тысяч лет.Зеленый чай делают из новых побегов чайного растения, а чайные листья сушат и обрабатывают в соответствии с желаемым типом чая.

Зеленый чай.

Технологии обработки зеленого чая подразделяются на три категории: удаление воды, скручивание и сушка. Традиционный зеленый чай имеет бледный цвет и острый терпкий вкус. Его производят в основном в провинциях Цзянси, Аньхой и Чжэцзян. Самый известный зеленый чай — это чай «Колодец дракона» Западного озера, который производится в Ханчжоу.

2. Желтый чай

Желтый чай получают путем естественного высыхания влажных чайных листьев. Он имеет характерный аромат , похожий на красный чай, но его вкус ближе к зеленому и белому чаям. Желтый чай также используется для описания высококачественного чая, который подавали императорам, поскольку желтый был традиционным императорским цветом.

Желтый чай.

Junshan Yinzhen производится в китайской провинции Хунань и является самым популярным желтым чаем в стране.

3.Белый чай

Белый чай — это неферментированный неотвержденный зеленый чай , который был быстро высушен. Этот чай родом из провинции Фуджан, он светлее по цвету, чем другие виды чая, с тонким нежным вкусом.

Белый чай получил свое название из-за традиции бедных китайцев предлагать гостям простую кипяченую воду, если у них не было чая, и называя это «белым чаем».

Популярные марки белого чая — это White Peony и Silver Needle.

4. Чай улун

Чай улун, также известный как синий чай, представляет собой неферментированный чай с уникальными характеристиками . Чай улун, сделанный из смеси зеленого и красного чаев, может похвастаться лучшими вкусовыми качествами и ароматическими качествами обоих. Считается, что улун, который иногда называют «зелеными листьями с красным краем», способствует разложению жиров и широко считается средством для похудания и косметическим средством.

Wenshan Baozhong Tea и Dongding Oolong Tea — это две образцовые марки этого популярного чая.

Черный чай.

5. Черный чай

Черный чай — вторая по величине категория китайского чая. Его делают из новых побегов чайных листьев, которые подвергаются увяданию, скручиваются, ферментируются и сушатся. Полученный настой имеет красивый красный цвет и легкий ароматный аромат. Кимун — самый популярный бренд черного чая.

6. Темный чай

Темный чай — это разновидность постферментированного чая , который подвергается собственному процессу ферментации с помощью бактерий.Весь процесс состоит из шести этапов: удаление воды, первая прокатка, штабелирование, вторая прокатка, выпечка и сушка.

Принято считать, что темный чай возник в 16 веке в городе Аньхуа, провинция Хунань.

Темный чай.

наиболее распространенные марки темного чая — это темный чай Аньхуа, чай Хубэй Лаобиан, Сычуаньский тибетский чай и чай Гуанси Любао. Темный чай очень популярен в Гонконге, Макао, Юго-Восточной Азии и Японии.

7. Чай Пуэр

Чай пуэр на самом деле темный чай, но заслуживает отдельной категории из-за своих отличительных особенностей.

Чай пуэр, происходящий из провинции Юньнань, имеет древнюю историю , насчитывающую более 2000 лет. Согласно определению правительства Юньнани, чай пуэр должен быть чаем, приготовленным из крупнолистной разновидности растения, произрастающего на определенной территории, который затем перерабатывается в прессованный чай или чай из кирпича по определенной технологии.

Чай пуэр. Чай

Pu’er был включен в список продуктов по географическому признаку ‘ Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину 5 августа 2008 года.В нем оговаривается, что только чай, произведенный в 639 городах Юньнани в 11 префектурах и городах, включая Пуэр и Дали, может называться чаем Пуэр.

Существует два различных типа чая пуэр: шэн пуэр (сырой или зеленый пуэр) и шу пуэр (зрелый или черный пуэр).

Экскурсия по чайной плантации с достопримечательностями Китая

Мы разработали тур специально для любителей чая, чтобы познакомиться с чайной культурой на чайной плантации Мейджиау. 1-дневный тур по чайной культуре Колодца дракона

Что вы испытаете в этом туре:

Чайная плантация Мейджиау.
• Зайдите на чайную плантацию в деревне Мейджиау и соберите чайные листья вручную.
• Узнайте у местного специалиста по чаю, как жарить чай и как заваривать его.
• Посетите Китайский национальный музей чая, чтобы получить общее представление о классификации и истории китайского чая.
• Попробуйте банкет с местными чайными закусками.

Наши туры настраиваются — расскажите нам о своих интересах и требованиях, и мы поможем вам организовать тур по Ханчжоу.

Мы можем помочь вам заказать билеты на достопримечательности, ваш предпочтительный вид транспорта и наши рекомендуемые места проживания, а также составить лучший гид, который поможет вам получить самые лучшие впечатления от Китая с China Highlights.

китайских чаев провинции Юньнань — Чайный блог

В китайской провинции Юньнань производят одни из лучших чаев из Китая. Несколько лет назад китайское правительство даже зашло так далеко, что одобрило предложение, ограничивающее маркировку любого китайского чая как «пуэр» только тем, что выращивается и перерабатывается в этой провинции.Частично это было сделано для защиты их репутации на рынке чая (успех порождает подражателей), где их популярность растет. Но кроме этих чаев производятся и другие очень хорошие. Они делятся на категории «черные» (в других странах их называют «диан хонг» или «красный чай») и «золотые».

Golden Heaven Yunnan China Black Tea (Фото A.C. Cargill, все права защищены)

Пара для начала:

• Golden Heaven Yunnan China Black Tea — Многие считают, что это один из самых качественных чаев, доступных в провинции Юньнань.Смесь черного чая, состоящая из мягких, аккуратных, жестких и хорошо сделанных листьев, обладающих прекрасным ароматом и образующих ярко-красноватую чашку с солодовым вкусом и ароматом. Листья собирают и обрабатывают в течение последних 2 недель марта и первых 2 недель апреля, поэтому у них более яркий золотой кончик. Чай, который идеален сам по себе, но немного молока или сахара помогают передать этот солодовый характер. Настаивайте в течение 3-7 минут в воде, которая была доведена до кипения. (Мой обзор)
• Цветущий чай — 3 взрыва цветов — Зеленый чай — Этот чай имитирует пышную сельскую местность Юньнани, когда он раскрывается после заваривания.Цветы лилии, османтуса и жасмина связаны вместе с распаренными полными листьями зеленого чая Юньнани. Они обладают полным зеленым вкусом с оттенками персика и оттенками лилии и жасмина. Погрузитесь во что-нибудь, где можно посмотреть шоу!

Еще кое-что, на что следует обратить внимание:

• Royal Yunnan — Чай, полученный буквально за тысячи лет опыта выращивания и обработки чая. Листья собирают ранней весной с первого сбора, и эти молодые свежие бутоны при окислении становятся золотыми, а не черными.Богатый аромат этих листьев имеет стойкие нотки меда и дыма. Настаивайте столько, сколько хотите, чтобы напиток стал более крепким, но не горьким.
• Dian Hong (Красный Юньнань, Черный Юньнань) — В отличие от других китайских черных чаев, лучший сорт Дянь Хун имеет большее количество мелких почек («золотых кончиков»). Они замачивают жидкость медно-золотисто-оранжевого цвета со сладким нежным ароматом и без терпкости. Более низкие сорта могут иметь более темно-коричневый оттенок и быть горькими, особенно при чрезмерном настаивании.Оба являются чайной версией, которая восходит к 20 веку. Сорта: Первый сорт, Сломанный Юньнань (сорт BOP), Юньнаньское золото (сорт OP до TGFOP) и чистое золото Юньнань (сорт от TGFOP до SFTGFOP).
• Golden Bi Luo (Twisted Yunnan Gold, Hong Bi Luo, Yunnan Bi Luo) — Редкий золотистый черный чай, приготовленный из местного сорта Юньнань, похожего на высококачественный Yunnan Gold. Листья обрабатываются в стиле известного зеленого чая Би Луо Чун (из провинции Цзянсу в Китае).Вкус сливочный, со сладкими, солодовыми нотками ванили.
• Yunnan Tribute Pu-Erh — Чай, выдержанный в течение многих лет, который долгое время был фаворитом в Южном Китае. У него характерный землистый, смелый и напористый вкус, но при этом он исключительно мягкий.

О провинции Юньнань

Эта часть Китая находится в юго-западном углу и граничит с Лаосом, Мьянмой (Бирма), Тибетом и Вьетнамом. Высота над уровнем моря составляет от 76 метров до более 6700 метров, при этом чай выращивают на высоте от 1200 до 2000 метров.С точки зрения погоды они пересекаются тропиком Рака, годовое количество осадков колеблется от 1000 до 2000 миллиметров, а температура составляет от 12 до 23 ° по Цельсию. Это идеальное место для выращивания там чайных деревьев, которыми славится провинция. Большинство из более чем 200 видов известны как «большой лист Юньнани» и отлично подходят для пуэра и черного чая. Их первый прилив начинается примерно на полмесяца раньше, чем в других чайных провинциях, таких как Чжэцзян.

См. Другие статьи A.C. Cargill здесь.

© Online Stores, Inc. и блог The English Tea Store, 2009–2014 гг. Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного письменного разрешения автора этой статьи и / или владельца блога строго запрещено. Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что полная и четкая ссылка дана Online Stores, Inc. и блогу English Tea Store с соответствующим и конкретным указанием на исходный контент.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Making the Grade: Измерение качества чая

урок № 10

.

Лист большой

Листья разные

SFTGFOP1

Хотя может показаться, что корпоративный кот просто танцевал чечетку на нашей клавиатуре, эта, казалось бы, случайная группа букв и цифр на самом деле является сортом чая. Фактически, существует множество различных классификаций качества чая, большинство из которых имеет свои собственные модификаторы и дополнения.Обычно они красуются на упаковках большинства чайных компаний для гурманов. Однако для большинства потребителей это почти бессмысленно. В этом уроке мы обсудим, как определяются эти оценки, что они означают и как применить их в своей жизни как любителя чая.

Сортировка чая — это запутанный и часто неправильно понимаемый предмет. Большинство людей думают, что чай высшего сорта лучше чая среднего сорта. Хотя это может быть правдой, это, конечно, не гарантируется.

Проблемы с сортировкой чая обширны и глубоки.Во-первых, сорта чая не стандартизированы во всем мире и различаются в зависимости от страны происхождения. Сорта листьев получаются исключительно на последней стадии производства. Сорта не обращают внимания на другие факторы, такие как климат региона, качество почвы, хранение и т. Д. Эти категории просто указывают на разные размеры листьев и визуальные дескрипторы (такие как «вкусность» чая — процент неоткрытых листьев бутоны). Это важное осознание, поскольку это означает, что сорт не обязательно указывает на хороший вкус или качество.Обычно это только мера того, насколько хорошо выглядит лист .

Британская система классификации чая

Как уже упоминалось, классификация чая зависит от страны. Наиболее часто встречающаяся система на американском рынке чая — это британская система (какие буквы были в начале этого урока). При сортировке большинства православных чаев отправной точкой является пеко (P), или относительно цельный листовой чай. Имейте в виду, что эта система была разработана для черных чаев, поэтому «цельный лист» не означает буквально идеальный, непрерывный лист с куста, поскольку черный чай скручивается и окисляется.Но, тем не менее, Пеко — довольно большой лист. Следующий меньший размер будет около BOP — Broken Orange Pekoe * и спуститься оттуда. Затем производители чая добавляют модификаторы для более подробного описания листа: FOP (Цветочный апельсиновый пеко, что означает, что некоторые листья выглядят раскрытыми, как измельченные цветочные лепестки) или GFOP (Золотой цветочный апельсиновый пеко — в чае много золотых листьев). Идея состоит в том, что большее количество дескрипторов указывает на «лучшее» качество или более изысканный чай. После этого добавляется еще больше букв, что означает еще более высокое качество.Пример, с которого мы начали, на самом деле означает Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1.

* Кстати, это место, где мы встречаем знаменитый термин, который повсюду можно встретить на упаковке чая — Orange Pekoe (произносится как «Peck-o»). Orange Pekoe на самом деле не имеет ничего общего с апельсинами или апельсиновым вкусом. Это очень распространенное заблуждение. Это просто классификация размеров листьев.

CTC-чаи также классифицируются в этой системе, но поскольку эти чаи обрабатываются совершенно по-разному (измельчаются машиной, а затем скручиваются в маленькие шарики), доступные сорта весьма ограничены.Они также не очень похожи на православных: ПБ CTC имеет другую форму, чем православный ПБ. Хотя чайные листья, полученные православным способом, обычно больше, это никоим образом не означает, что все православные чаи лучше, чем СТС.

Вышеупомянутые критерии классификации обычно применяются к черным чаям из Индии и Шри-Ланки (и некоторым китайским сортам чая). В Китае сортировка также зависит от внешнего вида листьев, но система совсем другая.

Китайская система классификации чая

Китайские чаи обычно нумеруются, сначала высший сорт, а потом и далее.Нет установленной точки остановки, но обычно 7 или 9 — это то, с чем имеет дело большинство людей. Опять же, это зависит от стиля и формы полотна, а также от того, насколько идеально они были выполнены в производстве. Это ничего не говорит о качестве вкуса (а самый красивый чай НЕ всегда имеет лучший вкус!)

В дополнение к нумерации вы также можете найти ссылку на сезон сбора урожая в китайской системе. Колодец Дракона Пре-Цинмин («перед дождем») является хорошим примером этого. В целом, определенные сезоны дают лучшее качество вкуса, поэтому там, где это примечательно, это упоминается.

Китайские названия чая часто поэтичны и описывают лист («волосатый краб», «бровь долголетия», «красная улитка»). Некоторые могут также указать, откуда пришел чай — например, Юньнань — это известная чайная провинция в Китае и фактически родина всего чая. Опять же, как и в случае с британской системой, в то время как «Temple of Heaven Gunpowder 1» сообщает вам тип чая и качество получаемого листа, это не обязательно указывает на качество вкуса.

Япония и Тайвань

Интересно, что в Японии чаи не сортируются по размеру листа.Большинство японских чаев смешиваются на последней стадии производства. Для достижения консистенции чашки смешивают несколько партий разного размера. Вы когда-нибудь замечали, что у Сенча и Гёкуро в листьях много мелких частиц? Чай не был поврежден при транспортировке; эти более мелкие кусочки тщательно перемешиваются, что придает чаю бульонное качество умами.

Тайвань — единственный крупный производитель чая, который действительно оценивает свой чай не только по внешнему виду, но и по вкусу. Раньше это была операция, проводимая государством, но закончилась несколько лет назад.Тем не менее, эта система настолько хорошо сработала для фермеров и покупателей чая, что граждане применяют ее и по сей день. Тайвань, который гордится своей чайной культурой, проводит региональные чайные соревнования, и разбивка оценок — 20% аромата, 20% внешнего вида сухих листьев и 60% вкуса — также используется при формальной сортировке. Улуны, получившие золотые медали, можно продавать по астрономически высоким ценам; Тайваньцы очень серьезно относятся к своему улуну!

Вы все еще можете увидеть, особенно в Японии и Тайване, некоторую общую терминологию для выставления оценок.Наиболее распространенными являются: Extra Choicest, Choicest, Choice, Finest, Fine, Good Medium, Medium, Good Common, Common, Nubs, Dust и Fannings (последние из которых используются для чайных пакетиков из-за их очень небольшого размера. ).

Мораль истории? Вкус, вкус, вкус! Только так вы сможете определить, что для вас значит чай хорошего качества. Так же, как доверительные отношения важны между производителями и покупателями, также важны отношения между вашим чаем и вами! Продолжайте практиковаться и научитесь доверять своему мнению.Также покупайте у надежных продавцов чая. Они должны легко рассказывать вам о своих чаях и поощрять ваши отзывы, если ваш бизнес действительно важен для них. Наконец, где вы видите оценки, применяемые к чаям; пусть это будет руководством относительно того, что МОЖЕТ быть лучшим качеством, чем другие. Не позволяйте причудливым словам затуманивать мнение ваших вкусовых рецепторов.

Последнее замечание: все системы оценок очень произвольны, так что не зацикливайтесь на них. Некоторые из многих переменных — это личное мнение человека, присвоившего оценку или тип задействованной техники (например, размер экранов для BOP может варьироваться от одного сада к другому).Кроме того, помните, что не существует регулирующего органа, который мог бы сказать, что какая-то конкретная система неправильна или правильна. Итак, как все это безумие работает на практике? Для импортеров и экспортеров это построение хороших отношений и общения. Если поместье продает покупателю BOP, но этот лист оказывается слишком маленьким для предполагаемой цели (и того, к чему привык покупатель), что-то не так в том, как это поместье оценивает свой чай, и это сообщение передается. .

обзор урока>

Organic Da Hong Pao Китайский высококачественный рок-чай King Wuyi Big Red Rode

Organic Da Hong Pao Китайский высококачественный рок-чай King Wuyi Big Red Rode

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Язык английский
• Дом
• Премиум Чай
• Органический чай Da Hong Pao Китайский высококачественный рок-чай King Wuyi Big Red Rode Oolong Loose Leaf

Органический чай TieGuanYin китайской железной богини Анси, зеленый улун, листовой чай

Органический тайваньский красный нефрит с рубиновым черным чаем с сыпучим вкусом высокогорного меда

было 15 долларов.80 Специальная цена 12,99 долл. США

Да Хун Пао — это миф, он имеет долгую историю и широко приветствуется любителями чая. Да Хонг Пао — китайский чай улун, король в нужде. Это лучший чай в китайском чае улун. Главный эффект съедобности освежает, мочегонное дезинфекция, желудок и пищеварение, мышление пользу зрению.

Чай Да Хун Пао ~

Имя: Чай Да Хун Пао (один из видов чая Улун)
Другие названия: Большое Красное Одеяние, Алое Одеяние
Происхождение: У И Шань, провинция Фуцзянь, Китай
Внешний вид: Традиционно выглядящий чай Улун.Темные и слегка скрученные чайные листья.
Хранение: хранить в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Вкус: Полнотелый чай со сладким послевкусием, которое ощущается в горле перед задней частью языка. После нескольких маленьких чашек Gong Fu приятный цветочный аромат остается во рту на несколько минут. Не многие чаи способны на это.

---

Чайные преимущества ~

Детокс 、 Слить 、 Освежить 、 протрезветь 、 Успокоить нервы 、 Послать огонь ， Эффект очевиден

Долгосрочное потребление ， Снижение веса 、 Противоопухолевое средство 、 Профилактика кариеса 、 Профилактика гипертонии 、 Улучшить кислотность 、 Улучшить кожную аллергию ， В частности, чтобы организм не поглощал слишком много жира ， Чтобы жить более здоровой 、 моложе.

Режим горячего замачивания ~

• 7-8 г чая в чайник или 1,5 порции ， 95 ~ 100 ℃ горячей воды ， 100 ~ 150 куб. См заварка
• Промойте первый пузырек ， Оставьте чайные листья или скатайте их самостоятельно, помешивая ， 3 Полейте примерно секунды
• Время замачивания ： При необходимости, регулируется в соответствии с личными предпочтениями, например ； Можно повторить заваривание 7-10 раз и более ， До безвкусного
  Чай ： 30 секунд ， После увеличения каждого пузырька на 5 секунд
  Мягкое кипячение ： 15 секунд ， После увеличения каждого пузырька на 5 секунд
  Весь зрелый / старый чай ： 10 ~ 12 секунд ， После каждого пузырька увеличивается на 5 секунд
• способ хранения ： В сухом прохладном состоянии 、 Избегать пребывания на солнце 、 Не допускать попадания влаги.

Режим холодного замачивания ~

• Бутылка минеральной воды (или фильтрованной воды) не менее восьми-девяти баллов
• Добавьте чай ， Количество чая на дне
• Для следующего напитка ， Ночь в холодильнике ， На следующее утро можно выпить
• Для питья в течение дня ， После употребления вымочите не менее 40 минут
• После питья можно еще раз заварить.

Примечание ： Обязательно используйте холодную или ледяную воду

Дополнительная информация

Сорта чая	Чай улун
Уровень фермента	Высокого брожения
Amazon ASIN	B07DL2NY6H (100 г) / B07DCSSZFG (250 г)

Мы нашли другие продукты, которые могут вам понравиться!

7 сортов китайского чая и 10 самых известных брендов

« Лучше обходиться без соли в течение трех дней, чем без чая в течение одного дня», — китайская пословица.

Я обожаю китайский чай. Я пью его каждый день и каждый раз, когда возвращаюсь в Европу, приношу прекрасные чайные наборы своей семье и друзьям. Самое главное, я покупаю себе тонну чая.

Мой любимый китайский чай — Long Jing , зеленый чай, который выращивают недалеко от Западного озера Ханчжоу. Еще мне нравится цветочный чай и пуэр , ферментированный чай из провинции Юньнань.

Если вы выполните быстрый поиск в Интернете, вы найдете много информации о китайском чае.

Я решил ограничить эту первую статью о китайском чае двумя темами, которые мне интересны: разные классы китайского чая и самые известные чайные бренды Китая (для каждого сорта чая существует много разных брендов, например, вы есть зеленый чай Long Jing из Ханчжоу, зеленый чай Bi Luo Chun из Тай Ху и так далее).

Различные классы китайского чая

Китайский зеленый чай

Зеленый чай — самый натуральный из китайских чаев.Его сушат, как только собирают с поля, а затем жарят. Этот процесс блокирует активность ферментов листьев, которые в противном случае изменили бы состав и свойства чайных листьев.

Доказано, что регулярное употребление зеленого чая может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, рак и диабет.

Даже если он намного полезнее кофе и черного чая, многим людям трудно переключиться с этих продуктов, более распространенных на Западе, на зеленый чай, у которого совсем другой вкус.

На мой взгляд, это всего лишь вопрос привычек, и если вы переключитесь на него, вы, вероятно, будете наслаждаться зеленым чаем гораздо больше, чем черным кофе.

В Китае можно найти восемь различных видов зеленого чая, которые пользуются особой популярностью как внутри страны, так и за рубежом. Некоторые из чаев включают:

• Biluochun: Листья скручены, как улитки, и чай производится в провинции Цзянсу.
• Chun Mee: Этот чай в основном известен за пределами Китая и имеет вкус, похожий на сливу
• Longjing: Этот чай является одним из самых популярных и происходит из Ханчжоу, самого известного города в провинции Чжэцзян.

Китайский чай улун

Чай улун является полуферментированным (или полуокисленным) и в этом смысле находится между и черный чай.Листья чая улун обычно зеленые в середине и становятся красными по краям. Изменение цвета листьев вызвано тем, что этот чай жарят, скручивают и обжаривают.

Даже если его вкус довольно мягкий, не стоит пить слишком много улун, потому что он крепче, чем кажется!

Считается, что чай улун приносит пользу для мозга, костей, сердца и зубов при регулярном употреблении. Производство в основном можно найти в двух регионах Китая: уезде Аньси и в горах Уи, в обоих издавна производят чай улун.

Чай улун при сушке часто имеет форму шара или крошку. Напротив, у многих других зеленых чаев нет такой формы.

Китайский черный чай

Черный чай, который в Китае называют «красным чаем», сушат, окисляют, а затем обжаривают. Он более окислен, чем белый, зеленый и улун. У него более сильный вкус и, вообще говоря, он содержит больше кофеина, чем любой другой сорт чая.

В то время как зеленый чай теряет свой аромат в течение года, аромат черного чая может сохраняться несколько лет.Это основная причина, по которой его на протяжении веков продавали в Европу.

Считается, что употребление черного чая может принести пользу, например, укрепить здоровье сердца, снизить уровень плохого холестерина, снизить уровень сахара в крови, снизить риск рака и многое другое. Хотя кажется, что большинство чаев приносит пользу для здоровья, вам также следует подумать о том, какой чай, по вашему мнению, самый вкусный.

Китайский белый чай

Белый китайский чай подвергается тому же процессу, что и зеленый чай. Поскольку он сохраняет свои антиоксидантные свойства, он считается одним из самых полезных для здоровья сортов чая.

Белый цвет возникает из-за волосков на нераспустившихся бутонах чайного растения. Несмотря на то, что традиции производства белого чая очень старые, этот сорт довольно редок, и в прошлом им могли наслаждаться только император и его команда.

Белый чай защищает зубы от бактерий, замедляет старение кожи, снижает риск сердечных заболеваний, помогает снизить вес, например, в нем много антиоксидантов. Доступно множество различных белых чаев, таких как Белый пион, Серебряная игла, Лунный белый и другие.

Китайский желтый чай

Процесс получения желтого чая аналогичен процессу получения зеленого и белого чая. Отличие заключается в том, что листья чая дольше сохнут, поэтому они желтеют. Это слегка окисленный чай. По мнению некоторых экспертов, желтый чай может быть более полезным, чем зеленый.

Считается, что желтый чай может улучшить психическое здоровье, снизить риск инсульта, снизить уровень холестерина, укрепить зубы и кости и сохранить здоровье артерий.Этот чай, называемый на китайском языке Хуанг Ча, происходит из разных городов и провинций, таких как Хунань, Аньхой, Сычуань, Чжэцзян, Хубэй и провинция Гуйчжоу.

Китайский цветочный чай

Этот сорт чая можно разделить на цветочный и ароматный чай. Цветочный чай включает только сушеные цветы, такие как хризантема, гибискус, жасмин, лилия и амарант. Ароматный чай состоит из пучка чайных листьев, обернутых вокруг одного или нескольких засушенных цветов.

Цветочные чаи часто происходят из провинции Юньнань в юго-западной части Китая.Очевидные преимущества цветочного чая включают снятие стресса и беспокойства, улучшение пищеварения, омолаживание и лучшее качество волос.

Чай Пуэр

Чай Пуэр (также пишется как Пуэр)

Чай Пуэр — это разновидность окисленного и ферментированного чая, производимого в провинции Юньнань. После сушки и скатывания листья подвергаются ферментации. Чай пуэр прессуют и продают в виде кондитерских изделий, которые напоминают булочку или небольшой торт.

Этот сорт чая следует хранить при контакте с воздухом, чтобы процесс брожения мог продолжаться.Что касается хорошего вина, то ценность чая пуэр со временем растет.

Даже если его часто классифицируют как черный чай, столь характерный пуэр заслуживает отдельной категории.

Обратите внимание, что разница между «окислением» и «ферментацией» заключается в том, что, хотя окисление является спонтанной химической реакцией, ферментация катализируется микроорганизмами.

10 самых известных китайских чаев

Long Jing

Long Jing (龙井, это означает «Колодец дракона») — это разновидность жареного зеленого чая из района Си Ху (Западное озеро) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян.Как я уже сказал, это мой любимый чай.

Лун Цзин широко известен своим высоким качеством, а также имеет титул «Знаменитый китайский чай». Чай содержит все, от аминокислот до витамина С, и имеет высокий уровень катехинов. Это влияет на вкус чая и ощущение во рту. Чай Long Jing сравнительно доступен по цене, и многие люди пьют его ежедневно.

Би Луо Чун

Би Луо Чун (碧螺春, Весенняя улитка) также является зеленым чаем и производится из Тай Ху в провинции Цзянсу.

Би Луо Чун — еще один знаменитый зеленый чай, который считается одним из лучших среди экспертов и имеет долгую историю в стране.Чай делится на семь различных классов качества, что говорит само за себя о его популярности.

Те Гуань Инь

Те Гуань Инь (铁 观音, Железная Богиня) — это чай улун из Аньси в провинции Фуцзянь.

Тай Гуань Инь происходит из 18 века и имеет много других имен, в том числе Ти Гуань Инь, Железный Гуаньинь и Тиет Квун Юм. Чаи Top Tie Guan Yin продаются по одним из самых высоких в мире цен. Недавно сообщалось, что 1 кг прекрасного галстука Гуань Инь был продан по цене 3000 долларов за кг, что довольно удивительно.

Мао Фэн

Мао Фэн (毛峰, Пик Меха) — это зеленый чай из Хуан Шань, Желтой горы в провинции Аньхой.

Мао Фэн — один из самых известных сортов чая в Китае, который входит в список «Знаменитый чай Китая». Чай имеет аромат свежих весенних листьев, фруктовые ноты и высокий уровень антиоксидантов.

Инь Чжэнь

Инь Чжэнь (银针, Серебряная игла) — желтый чай из горы Цзюнь, озера Дунтин, в провинции Хунань.

Чай Инь Чжэнь — самый дорогой среди китайских белых чаев, так как для приготовления чая используются только верхушки растений.Китай начал экспортировать чай в конце 1800-х годов, а материнское дерево посажено в пещере Хунсюэ на горе Тайму.

Ци Мэнь Хун Ча

Ци Мэнь Хун Ча (祁门 红茶, Красный чай Цимэнь) — это черный чай из уезда Цимэнь провинции Аньхой.

Чай по-английски называется Keemun tea и один из самых известных черных чаев Китая. Чай описывается как имеющий сладкий аромат меда и розы.

Да Хун Пао

Да Хун Пао (大 紅袍, Большое Красное Одеяние) — это чай улун из горы Вийи, на границе между провинциями Фуцзянь и Цзянси.

Чай отличается тем, что его разливают в большие красные емкости с символами «Да Хун Пао». По данным BBC, Da Hong Pao — один из самых дорогих чаев, и в 2002 году китаец купил 20 граммов чая примерно за 28 000 долларов США.

Gua Pian

Gua Pian (瓜片, Gua Pian) — это зеленый чай из Лу’Аня в провинции Аньхой.

Обычно его называют лу’ангуапиан, что означает семена дыни, поскольку листья имеют форму семян дыни. Впервые чай был упомянут в знаменитом тексте «Классик чая».

Бай Хао Инь Чжэнь

Бай Хао Инь Чжэнь (白毫 银针, Серебряная игла из белого меха) — это белый чай из Фу Дин в провинции Фуцзянь.

Как было сказано выше, это самый дорогой белый чай в Китае. Чай производится в три этапа: 1. Собирают вручную, 2. Синхронизируют, 3. Обезвоживают чай. Последний шаг особенно труден.

Пуэр

Пуэр (普洱, чай пуэр) — это постферментированный чай из округа Симао провинции Юньнань.

Пуэр помогает при проблемах с пищеварением и расслабляет кишечник, что, как говорят, полезно для людей с проблемами желудка.

Где купить китайский чай

Найти качественный китайский чай по разумной цене непросто. После покупки в нескольких интернет-магазинах я обнаружил, что Teavivre — один из лучших, потому что он предлагает большой выбор китайских чаев (включая органический чай), которые поступают непосредственно из Китая, по разумной цене.

Часто задаваемые вопросы

Какой китайский чай полезен для здоровья?

Доказано, что китайский чай обладает рядом преимуществ для здоровья, каждое из которых имеет уникальные особенности.В зеленом чае много питательных веществ и антиоксидантов, которые также помогают расслабиться и сосредоточиться.

Другие преимущества зеленого чая заключаются в том, что вы можете похудеть, улучшить работу мозга и снизить риск заболевания раком. Не забывайте, что китайский чай может защитить людей от ряда других заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезни сердца.

Какой китайский чай полезен для похудения?

Зеленые чаи, такие как чай улун и чай пуэр, помогают при похудании.Чаи помогают почувствовать себя бодрее и улучшить обмен веществ.

Каковы преимущества чая пуэр?

Пу Эр способствует увеличению энергии, улучшению обмена веществ, очищению от токсинов, предотвращению рака, защите здоровья костей и увеличению потери веса. Это всего лишь примеры, и есть еще больше преимуществ от употребления чая пуэр.

В каком китайском чае меньше всего кофеина?

Ниже вы найдете список с различными видами чая и количеством кофеина для каждого из них:
• Черный чай: 40-60 мг / чашку
• Белый чай (например.грамм. Жасмин): 10-15 мг / чашку
• Зеленый чай: 23-35 мг / чашку
• Чай улун: 30-50 мг / чашку
• Чай Пуэр: 30-40 мг / чашку

Для сравнения: чашка сваренного кофе содержит около 150 мг кофеина.

Чем полезен чай лунцзин (чай дракона)?

Чай лунцзин имеет ряд преимуществ для здоровья, поскольку он содержит одно из самых высоких количеств антиоксидантов. Вот некоторые из наиболее известных преимуществ употребления чая лунцзин: потеря веса, он успокаивает, снижает риск рака и защищает ваше сердце.Кроме того, чай содержит фтор и минералы, которые помогают уменьшить зубной налет на зубах!

Может ли жасминовый чай помочь вам уснуть?

Жасминовый чай помогает уснуть, так как обладает успокаивающими и расслабляющими свойствами. Тем не менее, жасминовый чай — это белый чай, в котором содержится немного кофеина. Поэтому лучше пить ромашковый чай или, например, чай ройбуш, не содержащий кофеина.

Полезен ли жасминовый чай от беспокойства?

Да, жасмин расслабляет и замедляет клетки, вызывающие старение.Вы можете избавиться от беспокойства, депрессии и стресса, выпив жасминовый чай. Если вы страдаете от беспокойства, хорошим выбором может стать переход с кофе на жасмин.

Можно ли пить китайский чай каждый день?

Да, вы можете пить большинство упомянутых выше китайских чаев каждый день. Только будьте осторожны с черным чаем и чаем улун, которые содержат более высокий уровень кофеина.

Безопасен ли китайский чай во время беременности?

Вам не следует пить черный и зеленый чай, если вы беременны или хотите забеременеть.Причина в том, что эти чаи влияют на уровень фолиевой кислоты, а также кофеин не очень полезен для вашего ребенка.

Какой самый дорогой китайский чай?

Чай Да Хун Пао производится из древних китайских кустов Да Хун Пао и является одним из самых дорогих чаев в мире. В 2002 году богатый покупатель купил всего 20 г чая Да Хун Пао и заплатил почти 28 000 долларов США. Это 1400 долларов за грамм.

.

No related posts.