Крупа гречневая чем полезна: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Гречневая крупа (продел) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

306

Углеводы, г: 

65.9

Гречка – вкусный, полезный и питательный продукт. Считается одним из лучших диетических продуктов. Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, используется похоже). Это треугольное семечко из ревеневой семьи.

Родина гречки – горные районы Индии и Непала, где её начали культивировать около 4 тыс. лет назад. В Россию гречка попала из Греции, поэтому и получила свое название – «гречка» – «греческая крупа».

Гречка различается по целости зерна – ядрица (цельное зерно), продел (зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельченные зерна), гречневая мука.

Гречневый продел – расколотые на части ядра гречихи. Вырабатывается из не пропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек (calorizator). Гречневый продел на сорта не подразделяется.

До сих пор гречку считают экологически чистым продуктом и не без оснований: гречиха неприхотлива к почвам, не боится сорняков – следовательно, нет необходимости при её выращивании применять пестициды, кроме того, для выращивания гречки не применяют удобрений. Не менее важен и тот факт, что гречиху никто не подвергал генетическому модифицированию (скорее всего, потому, что генетические модификаторы к ней ещё не добрались).

Гречневая крупа не горкнет при длительном хранении. Гречка не плесневеет при повышенной влажности.

Калорийность гречневой крупы (продел)

Калорийность гречневой крупы (продел) составляет 306 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гречневой крупы (продел)

Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. При этом она является ценным диетическим белковым продуктом с высоким содержанием аминокислот. И главное, гречка – богатый источник железа. Гречка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Витамины, содержащиеся в гречке: В1, В2, В6, РР, Р. Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций, фосфор, йод, соли железа, щавелевая кислота.

Полезные свойства гречневой крупы (продел)

Гречка – сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.

Гречневая крупа (продел) укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах, кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина.

Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни (калоризатор). Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминно-подобным действием

чем гречневая каша полезна для здоровья? Вред крупы для организма человека и ее основные свойства

Гречневая крупа остается поводом для дискуссии на научных конференциях из-за уникального химического состава. Это единственный зерновой продукт, который нельзя вывести и взрастить искусственным путем. Заставить гречиху быстрее давать урожай невозможно, растение не поддается воздействию химических веществ. Поэтому гречневая крупа остается наиболее безопасной продукцией для организма человека. Тем не менее наряду с пользой при неправильном употреблении или приготовлении зерен можно нанести вред здоровью.

Особенности

Крупа отличается высоким содержанием белков и минеральных соединений, которые требуются тканям для роста и нормального развития. Гречиха обладает широким спектром применения. Растительной шелухой можно набивать подушки или тканевые мешки, которые устраняют бессонницу и улучшают качества сна. Из гречневой крупы изготавливают народные средства и блюда для регулярного употребления.

В процессе производства выделяют следующие разновидности злаков:

• ядрица – цельная крупа;
• дробленые злаки;
• гречневые хлопья, представляющие собой запаренные и спрессованные зерна;
• молотые зерна, гречневая крупа;
• зеленая гречка для проращивания.

Благодаря насыщенному химическому составу гречка проявляет такие положительные свойства на человеческий организм, как:

• гречневая крупа является единственной злаковой культурой, содержащей холин или витамин B4; химическое соединение отвечает за передачу нервных импульсов между нейронами головного мозга;
• продукт обладает большим количеством флавоноидов, препятствующим развитию опухолевых клеток; вследствие такого эффекта снижается вероятность развития злокачественных новообразований;
• гречка содержит полиненасыщенные жирные кислоты, снижающие сывороточный уровень холестерина в крови и оказывающие положительное влияние на метаболические процессы;
• гречневая каша и другие блюда из гречки относятся к категории диетических продуктов; люди, которые следуют методике похудения, сбрасывают до 5 кг за 2 недели, при этом гречневая диета не наносит вреда для здоровья;
• полезные качества злаковой каши оказывают положительное влияние на лечение язвенно-эрозивных поражений желудочно-кишечного тракта, воспаления и заболевания печени;
• растительная клетчатка стабилизирует перистальтику органов пищеварительной системы, тогда как фолиевая кислота повышает прочность миокарда и сосудистого эндотелия, в результате снижается риск развития патологий кровеносной системы и нормализуется давление.

Гречневая крупа представляет собой природный антидепрессант, стабилизирующий психоэмоциональное состояние. Благодаря успокаивающему эффекту улучшается настроение и повышается резистентность человека к условиям стресса. Быстрее проходят признаки хронической усталости, увеличивается умственная и физическая работоспособность. Магний снижает риск развития варикозного расширения вен.

Состав и калорийность

Гречневая крупа является обязательной частью повседневного рациона, поскольку ее химическая структура богата большим количеством питательных веществ. В злаковых зернах содержатся витамины и микроэлементы. Большое количество углеводных структур усваивается в течение длительного времени. В результате человек ощущает ложное насыщение в течение 3–4 часов. В то же время гречка содержит растительные белки, которые уступают по структуре аминокислот протеинам животного происхождения. Но в отличие от мясной пищи гречка практически не содержит жиров.

Химическая структура гречневой крупы содержит следующие питательные компоненты:

• около 56% крахмала;
• ретинол;
• витаминная группа B;
• аргинин и лизин, не синтезирующиеся в организме;
• 1,4% углеводов;
• никотиновая кислота;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в соотношении 1: 2;
• минеральные соединения: хлор, калий, кальций, высокое содержание железа, сера, магний, цинк и фосфор;
• органические кислоты.

Фенольные соединение, которыми насыщен химический состав гречки, представляют собой антиоксидантные свойства. Природные соединения образуют комплекс со свободными радикалами, тем самым препятствуя развитию окислительных реакций и процессов старения. Кроме того, высокое содержание антиоксидантов увеличивает срок годности и хранения продукта. В отличие от других злаковых культур у гречки не портятся вкусовые качества – крупа не становится горькой в условиях повышенной влажности. Энергетическая ценность цельнозернового продукта составляет 311 ккал. Это высокая калорийность, но из-за быстрого всасывания и усваивания питательных компонентов, а также низкого содержания жиров, злаковый продукт считается диетическим.

Польза

Польза и лечебные свойства злаковой культуры для организма человека обусловлены наличием следующих флавоноидов в составе растительного продукта:

• кверцетин;
• рутин;
• витексин и изовитексин;
• ориентин и изоориентин.

Наиболее полезными химическими компонентами остаются рутинозид и кверцетин. Последний повышает прочность сосудистого эндотелия и очищает кровоток от холестериновых бляшек. Кверцетин проявляет антиоксидантные свойства и противоопухолевый эффект, поэтому медицинские специалисты рекомендуют регулярно употреблять гречневую кашу для снижения вероятности развития злокачественных новообразований. Рутин снижает проницаемость сосудистой стенки, уменьшая риск возникновения кровотечений, поэтому часто гречневую кашу даю пациентам в реабилитационный период после проведения операции.

Такой эффект особенно важен для женщин в период беременности как предупреждение внутриутробной асфиксии эмбриона, внутренних кровоизлияний и сильной кровопотери во время родовой деятельности. Лечебный эффект от рутинозида усиливается аскорбиновой кислотой.

Наибольшее количество питательных компонентов содержится в ядрице. Данный сорт гречневой крупы лидирует по количеству в своем составе железа. 100 г продукта покрывают 37% от рекомендуемой суточной нормы химического элемента. Без железа невозможно клеточное дыхание и функционирование сердечно-сосудистой системы. Употребление гречневой каши хотя бы 1 раз в неделю способствует повышению уровня гемоглобина в крови и является профилактикой железодефицитной анемии.

Высокое содержание калия позволяет поддерживать нормальный водно-электролитный баланс и повышает устойчивость сосудов к высоким нагрузкам. Ядрица полезна за счет содержания кальция, необходимого для работы опорно-двигательного аппарата. Магний улучшается эмоциональное состояние и повышает функциональную активность нервной системы, предупреждая нарушения сна, агрессию и стресс.

Полезность гречневой крупы заключается в положительном влиянии активных компонентов на работу печени и органы пищеварительной системы. Действующий эффект обусловлен наличием в составе зерновой культуры растительных волокон. Клетчатка практически не поддается перевариванию в желудке, поскольку имеет гидрофильные свойства – при взаимодействии со слюной или соляной кислотой она впитывает молекулы воды и начинает разбухать. Увеличиваясь в размерах, химическое вещество заполняет свободное пространство в полости и вызывает чувство ложного насыщения.

Положительное качество успешно применяется во время диеты для похудения или в процессе сушки в бодибилдинге. Однако при медленном прохождении через кишечник растительная клетчатка начинает впитывать токсичные соединения и выталкивать остатки непереваренной пищи из пространства между микроворсинками и складками слизистых оболочек.

В результате происходит полное очищение органов пищеварения от пищевых отходов и ядов, поэтому гречневая крупа рекомендуется при гастрите или язве желудка.

В отличие от других злаковых культур гречка не вызывает запоров. В процессе прохождения через пищеварительный тракт растительная пища повышает перистальтику гладкой мускулатуры кишечника и легко выводится из организма. Для избавления от частых запоров и кишечных расстройств рекомендуется использовать молотую продукцию. Печь из гречневой муки можно лепешки или хлебцы. Блюда будут оказывать аналогичное действие на работу внутренних органов.

Наблюдается благотворное влияние гречневой крупы на организм пожилых людей старше 60 лет. Благодаря наличию фолиевой кислоты злаковая каша позволяет нормализовать работу сердца и магистральных сосудов, стабилизировать давление и регулировать уровень гомоцистеина. Последний несет ответственность за возникновение воспалительного процесса в сосудистом эндотелии. Избыточная концентрация гормона делает стенки кровеносного русла рыхлыми. В такой ситуации начинают прогрессировать атеросклеротические изменения и образовываться холестериновые бляшки. Снизить уровень вредного холестерина и липопротеидов низкой плотности позволяет наличие флавоноидов.

Гречневая каша незаменима в процессе похудения. За счет пищевых волокон создается чувство ложного насыщения. В то же время низкокалорийная продукция неспособна компенсировать энергетические затраты, которые организм бросил на ее переваривание. Поэтому происходит процесс расщепления подкожно-жировой клетчатки. Мышечная масса при этом не расходуется, поскольку гречка содержит растительные белки. Протеины легко усваиваются миоцитами скелетной мускулатуры, из-за чего начинается процесс укрепления мышечных волокон и рост мягкой ткани.

Для детей

Гречневая каша содержит широкий спектр витаминов и минералов, которые необходимы для нормального роста и развития ребенка. Крупа обеспечивает нормальное переваривание пищи и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Витамины группы E и B улучшают функциональную активность центральной нервной системы, улучшают память, мелкую моторику и рефлексы. Кроме того, гречневая каша снижает вероятность развития железодефицитной анемии и заболеваний опорно-двигательного аппарата. При регулярном употреблении нормализуется костномозговое кроветворение.

Для женщин

Гречневая крупа оказывает положительный эффект на организм женщины, повышая эластичность кожи и предупреждая ломкость волос. Рекомендуют употреблять продукцию беременным для нормального развития эмбриона, поскольку крупа содержит фолиевую кислоту. Данное химическое соединение требуется для формирования центральной и периферической нервной системы плода. Кроме того, гречка не позволит беременной женщине набрать избыточный вес, поможет улучшить работу пищеварительной системы и избавить организм от запоров.

Благодаря естественным антиоксидантам выравниваются морщины, укрепляются ногти и прекращают выпадать волосы. При регулярном употреблении гречневых блюд улучшается психоэмоциональное состояние женщины. Активные растительные компоненты и фитоэстрогены поддерживают гормональный баланс в организме и пополняют дефицит женских половых гормонов в период менопаузы. Магний повышает выработку дофаминов, что обеспечивает хорошее настроение, снижается риск развития депрессивного состояния и падения в апатию.

Нормализация работы внутренних органов и увеличение общего тонуса предупреждает возникновение хронической усталости. Рутин препятствует развитию сосудистых звездочек на фоне варикозного расширения вен нижних конечностей и укрепляет стенки кровеносного русла. Витамин P увеличивает всасываемость аскорбиновой кислоты, за счет чего происходит укрепление иммунной системы.

Для мужчин

В ходе клинических исследований было доказано положительное влияние гречневой крупы на мужской организм, особенно в возрасте от 25 до 60 лет. Благодаря высокому содержанию растительного белка и жиросжигающему эффекту получается эффект суши – из подкожной клетчатки уходят жировые отложения, вес набирается за счет роста мышечной массы. Скелетная мускулатура усваивает протеины растительного происхождения, что позволяет увеличить выносливость организма. Благодаря высокому содержанию аминокислот можно избежать эректильной дисфункции и увеличить потенцию.

Наличие природных антиоксидантов в составе продукта замедляет естественные процессы старения, предупреждая наступление возрастной импотенции.

Вред

Несмотря на большое количество положительных качеств, гречневая крупа может нанести вред здоровью организма. Чтобы уменьшить вероятность получения негативного эффекта, нужно правильно применять и готовить крупу. В противном случае наблюдается проявление нескольких побочных реакций.

• Гречневая крупа обладает высоким содержанием углеводных компонентов. Поэтому при злоупотреблении продуктом нарушается обмен веществ, что может привести к большим потерям или набору лишнего веса. Негативная реакция зависит от индивидуальных особенностей организма, возраста, начальной массы тела и наличия сопутствующих заболеваний.
• Не рекомендуется принимать в пищу более 300–500 г продукта людям с низким артериальным давлением. В составе гречневой крупы находится магний, который расслабляет гладкую мускулатуру сосудистых стенок. В результате происходит снижение и без того низкого кровяного давления.
• У людей с предрасположенностью к развитию аллергических и анафилактических реакций в редких случаях при злоупотреблении продуктом возникает кожная сыпь или ангионевротический отек. В такой ситуации требуется полностью исключить гречку из повседневного рациона.

Избежать негативных последствий можно только при правильном употреблении гречневой крупы и строгом соблюдении нескольких правил:

• При проведении разгрузочных дней или монодиеты на гречневой основе можно употреблять только один пищевой компонент: хлебцы, хлопья, первое блюдо или масло. Не следует придерживаться такого рациона более 72 часов. Повторять диету можно только по прошествии 4–6 месяцев.
• Для переваривания медленных углеводов организм начинает расщеплять жировые запасы, чтобы получить необходимое количество энергии. В результате идет быстрая потеря веса. Если человек не стремится к похудению, требуется принимать гречневые продукты не более 2 раз в неделю.

Важно! При наличии проблем с пищеварительным трактом перед употреблением продукта необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Особенности употребления

По мнению медицинских специалистов, максимальную пользу можно получить только при употреблении гречки, запаренной кипятком. Каша, приготовленная на воде, теряет 30–80% полезных соединений. Кроме того, существует зеленая гречка, требующая отдельного внимания. Такой сорт крупы не подвергается термической обработке, поэтому не приобретает светло-коричневый оттенок. Польза от пророщенных зерен будет в 3 раза выше, если сравнивать с темными сортами, при этом стоит такая крупа дороже.

Для получения максимальной эффективности от употребления зеленой культуры следует прорастить крупу. Чтобы это сделать, необходимо залить зерна водой комнатной температуры в соотношении 1: 3 и оставить на 30 минут. По прошествии времени потребуется слить воду и тщательно промыть крупу. После этого чистые зерна нужно поместить в емкость и поставить ее в теплое место на 10 часов. За этот временной промежуток появятся ростки.

Химический состав и противопоказания к зеленой гречке соответствуют крупе, прошедшей термическую обработку.

На диете

Активный эффект от витамина P, который оказывает мочегонное действие, и долгий процесс переваривания растительной клетчатки позволяет избавиться от избыточного веса во время диеты. При этом важно не злоупотреблять методикой похудения, предполагающей употребление только гречневой каши. Такой рацион несбалансирован и может нарушить обмен веществ. Поэтому диетологи не рекомендуют придерживаться гречневой монодиеты более 3 суток.

Для проведения диеты и разгрузочных дней необходимо обладать здоровым организмом, не отягощенным хроническими патологиями.

Процесс похудения обусловлен содержанием в гречке медленных углеводов, на переваривание которых уходит большое количество энергии. При этом пищевая ценность на 100 г продукта составляет 306–311 ккал, что не покрывает энергозатрат. Во время диеты крупу следует готовить разнообразными способами: использовать проросшие зерна, смешивать с кефиром или оливковым маслом, добавлять овощи и фрукты в свежем виде. Для получения максимального эффекта важно правильно приготовить первое блюдо.

Для сохранения всех питательных веществ не нужно подвергать крупу термической обработке, поскольку на фоне высокой температуры разрушается до 80% витаминов и органических соединений. С целью похудения диетологи рекомендуют употреблять продукт в запаренном виде. Для этого нужно залить крупу горячей водой и оставить набухать в течение ночи. Если нет возможности принимать в пищу только сырую продукцию, следует отварить ядрицу.

При этом необходимо употреблять кашу совместно с натуральным йогуртом, кефиром или молоком с низким процентом жирности. Комбинирование продуктов позволит провести очищение организма от пищевых отходов, лишней жидкости и токсичных соединений.

При выборе облегченной диеты, длящейся более 3 дней, гречневую крупу можно тушить с овощами и мясными продуктами. На завтрак зерна рекомендуется заправлять медом, готовить молочный суп или добавлять кусочек сливочного масла. Можно принимать в пищу зеленую гречку, запекать хлебцы, жарить котлеты или готовить гречневые хлопья. При проведении щадящей диетотерапии рекомендуется съедать только 500 г гречки в день.

При использовании строгой методики похудения или сушки на гречке и кефире ограничения по употреблению крупы снимаются. Главным правилом обеих диет является отсутствие чувства голода.

В народной медицине

Нетрадиционная медицина основывается на лекарственных свойствах продуктов растительного происхождения. Гречневая крупа и сама гречиха не стали исключением из правил, поэтому их действующие компоненты активно применяются в борьбе с заболеваниями различной этиологии, а именно:

• свежесобранные листья, измельченные с помощью ступки, дают сок; полученная жидкость усиливает процесс регенерации открытых ран и подавляет рост патогенных бактерий, поэтому очищает повреждения от гноя;
• растительный сок в разбавленном виде можно применять в качестве лечения конъюнктивита и фурункулов;
• из гречневой муки можно изготовить горячий компресс для устранения воспалительных процессов на коже, язв и злокачественных новообразований; кроме того, просеянную муку можно использовать в качестве присыпки, ведь такое средство снижает риск развития потницы и раздражения кожи;
• гречневую крупу в сухом виде можно разогреть на сковороде и прикладывать к ноющим суставам и мышцам, пояснице, воспаленным миндалинам на горле; тепловой эффект поможет купировать боль и улучшит кровоснабжение пораженных участков, усиливая процесс восстановления;

• гречневая каша при регулярном употреблении улучшает реологические свойства крови и ее свертываемость благодаря высокому содержанию рутина, но следует помнить, что такой положительный эффект может нанести вред при других заболеваниях сердечно-сосудистой системы; рутин увеличивает эластичность стенок кровеносного русла;
• гречишный мед и гречневая каша при добавлении в рацион на постоянной основе позволяют улучшить работу желудочно-кишечного тракта, кровеносной системы; положительная динамика терапии наблюдается при язвенной болезни желудка, гастрите и анемии, ведь активные растительные компоненты подавляют атеросклеротические изменения в стенках сосудов;
• для лечения сухого кашля, наблюдающегося длительный период, используют настой из цветков гречихи; стоит применять средство по 1 ст. л. 3 раза в день;
• для улучшения обмена веществ рекомендуется прожевать 1 ч. л. сухой гречневой крупы, которая крепит иммунитет.

Благодаря наличию фолиевой кислоты запаренная гречневая крупа применяется для активизации костномозгового кроветворения. Гречиха полезна при облучении и для выведения токсических соединений при отравлении. Противовоспалительные свойства позволяют применять отвары на основе гречневой крупы при панкреатите или запорах. Она слабит стенки кишечника, позволяя вывести пищевые отходы из организма.

О полезных свойствах гречки смотрите в следующем видео.

польза и вред главной российской крупы

14 октября 2021 20:59     Фото: attuale.ru

Гречка есть дома практически у каждого. И невозможно поверить на что способны блюда из нее. Оказывается гречка может полностью изменить вашу фигуру. И это вполне закономерно, учитывая пользу этой питательной зерновой культуры, в состав которой входят белки, углеводы, витамины, минералы и антиоксиданты.

Сразу хотелось бы отметить, что наиболее полезна ядрица (цельнозерновой продукт коричневого либо желтовато-коричневого цвета), поскольку именно в ней содержится большее количество полезных веществ (по сравнению с проделом – мелко либо крупно колотыми зернами).

Не менее полезна и зеленая гречка, представляющая собой необработанный сырой продукт. НО! Такая крупа, в отличие от ядрицы, не проходит термической обработки, поэтому подвержена появлению и размножению в ней различных патогенных микроорганизмов.

Итак, что же произойдет с телом при ежедневном употреблении гречневой каши? Чем полезна гречка, и какой вред организму она может нанести? На эти и многие другие не менее важные вопросы дадим ответы далее.

Можно ли похудеть на гречке?

Диетологи испытывают особую любовь к гречке, поскольку этот продукт является отличным помощником для тех, кто решил мягко и без вреда для организма расстаться с лишними килограммами.

А все благодаря «долгим углеводам», содержащимся в гречке. Именно они даже в небольшом количестве обеспечивают на длительный период времени ощущение насыщения. В итоге количество перекусов сокращается, порция употребляемой пищи становится меньше, а талия – стройнее.

Кроме того, гречка обладает мочегонным эффектом, выводит шлаки и токсины, а также уменьшает нагрузку на печень. Очищаясь и оздоравливаясь, организм не только намного быстрее теряет лишний вес, но и менее интенсивно набирает его впоследствии (а ни для кого не секрет, что поддерживать вес в норме намного сложнее, чем худеть).

Растительный белок, входящий в состав гречки, способен восполнить недостаток белка животного происхождения, что особенно важно для вегетарианцев. Ведь отсутствие либо дефицит этого самого белка приводит к мышечной слабости, снижению работоспособности и выносливости.

Гречневая крупа благодаря клетчатке и крахмалу нормализует функции желудочно-кишечного тракта, избавляя от запоров и метеоризма, что также способствует похудению.

Если Вы решили «посидеть» на 14-дневной гречневой монодиете, то в результате можете «сбросить» до 14 кг.

Но! Хотелось бы напомнить, что всевозможные монодиеты, как и различного рода голодания, являются огромным стрессом для организма. В итоге Вы потеряете 10 кг на таких диетах, а наберете впоследствии 20 кг. Поэтому лучше нормализовать питание и включить в рацион гречку как один из неотъемлемых продуктов, но в разумных количествах.

Гречку можно употреблять ежедневно в количестве 150 – 200 г.

Польза и вред гречки

Гречневое зерно полезно не только для худеющих, а и для всех тех, кто хочет жить здоровой жизнью, наполненной энергией.

Особенно важен этот продукт для людей, страдающих диабетом. Именно гречневая крупа, имеющая низкий гликемический индекс, помогает в течение короткого промежутка времени снизить содержание сахара в крови.

Кроме того, пищевые волокна гречневой крупы перевариваются долго, что не только уменьшает объем всасываемых углеводов, а и притупляет чувство голода. Все это помогает удерживать диабетикам вес в норме. Регулярное употребление гречки снижает риск образования в желчном пузыре камней. Доказано также антиканцерогенное действие гречки, особенно в отношении рака молочной железы и толстой кишки. Полиненасыщенные жиры, входящие в состав этого продукта, снижают уровень холестерина в крови, тем самым нормализуя артериальное давление. Высокое содержание в гречке магния снижает риск развития варикозного расширения вен, устраняет отечность конечностей. В гречке содержится рекордное количество железа, поэтому этот продукт рекомендован людям с анемией. Бета-каротин способствует поддержанию остроты зрения. Гречка улучшает свертываемость крови и укрепляет сосуды, что является отличной профилактикой инфарктов и инсультов.

А знали ли Вы, что гречка – это единственный зерновой продукт, который содержит холин, отвечающий за слаженную работу не только центральной нервной системы, а и головного мозга?

Но и это еще не все! Гречневая каша по праву считается естественным антидепрессантом, который при ежедневном употреблении избавит от усталости и успокоит нервную систему.

Чем полезна гречка? — 1000 секретов

Гречневая крупа считается одной из самых полезных. Из нее готовят вкусную кашу, ее включают в различные диеты, она используется в детском питании. Чем же полезна гречка?

Гречиха — это уникальный злак, она не капризна, почти всегда даёт хороший урожай, ее не засоряют сорняки, она растет на бедных почвах и не нуждается в химических удобрениях. Это растение мало используется в других странах, поэтому ее не подвергали генному модифицированию, оставив её в первозданном виде. Кроме того, гречиха – прекрасный медонос.

Хозяйки любят гречку, потому что она не требует большого количества времени на её приготовление. Чтобы её сварить потребуется всего 10 минут. Её просто заливают водой в пропорции один к двум и варят на небольшом огне. Помешивать не нужно. Держать на огне до полной готовности тоже не требуется, — можно отставить кастрюлю с огня и подождать полчаса, пока жидкость не впитается полностью и каша не станет мягкой и рассыпчатой.

Гречневая каша хорошо сочетается с молоком, сухофруктами, орехами, овощами, грибами и мясом, что позволяет приготовить блюдо на любой вкус.

Гречка незаменимый компонент здорового питания. В ее зернах содержатся легко усваиваемые белки, в том числе незаменимые аминокислоты — лизин, треонин и  триптофан. В ней много клетчатки, витаминов группы В и  минеральных веществ (железо, магний, кальций, йод, фосфор, медь, цинк).

Гречка  превосходит все зерновые культуры по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок кровеносных сосудов. Эта крупа рекомендуется людям, страдающим болезнями сосудов, ревматизмом и артритом, она уменьшает проницаемость сосудов и их ломкость, препятствует тромбообразованию.

Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в гречневой крупе, способствует улучшению работы кишечника, очистке организма от шлаков. Она стимулирует перистальтику кишечника, способствуя улучшению его моторно-эвакуаторной функции и устранению запоров (органические кислоты в сочетании с содержащимися в гречке магнием и флавоноидами также способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения и стимулируют выработку панкреатического сока). Рутин способствует заживлению язвы желудка и улучшению состояния слизистой оболочки желудка.

Это один из немногих видов круп, который подходит как для обычного, так и для диетического питания. Ее рекомендуют людям, больным диабетом, она нормализует содержание сахара в крови. Гречка особенно полезна беременным и кормящим грудью женщинам, как продукт, богатый необходимыми для полноценного формирования и развития человеческого эмбриона йодом, цинком, фосфором, кальцием, витамином Е и фолиевой кислотой. Содержащийся в гречке витамин Е способствует улучшению лактации и улучшению вкуса материнского молока.

Популярная гречневая диета позволяет всего за две недели сбросить лишний вес, совершенно при этом не голодая.

Гречка применяется для получения гречневой муки, используемой в основном как традиционный компонент теста для блинов, галушек, лепешек и оладьев. Стоит отметить, что из-за отсутствия в составе гречки клейковины (глютена) получаемая из нее мука непригодна в чистом виде для хлебопечения, для выпечки гречишного хлеба можно использовать лишь смесь гречневой и пшеничной муки. Но выпечка с добавкой гречневой муки получается необыкновенно нежной, ароматной и вкусной.

Что происходит с организмом, когда вы едите гречку?

https://sputnik.by/20201127/Chto-proiskhodit-s-organizmom-kogda-vy-edite-grechku-1044193460.html

Что происходит с организмом, когда вы едите гречку?

Что происходит с организмом, когда вы едите гречку?

Ценные свойства и противопоказания любимого гарнира всех, кто следит за своей фигурой, – в специальной справке Sputnik. 27.11.2020, Sputnik Беларусь

2020-11-27T08:56+0300

2020-11-27T08:56+0300

2020-11-27T08:56+0300

справка

здоровье

общество

еда

правильное питание

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103025/77/1030257713_0:81:1920:1166_1920x0_80_0_0_17ea4f77de3e82544318d8a331415380.jpg

Вкус гречневой каши знаком каждому с детства. Свою популярность она снискала благодаря удивительной пользе и впечатляющему количеству питательных элементов, а также сравнительно небольшой калорийности.Так что же происходит с организмом, когда вы едите гречку, так ли она полезна на самом деле и можно ли употреблять просроченную крупу – попробовал разобраться Sputnik.Гречка со знаком плюсДиетологи со всего мира испытывают большую любовь к гречневой каше, ведь крупа позволяет мягко и легко расставаться с лишними килограммами, без воспоминаний об адском чувстве голода. Все дело в том, что гречка – источник легкоусвояемого белка, из-за чего ее выбирают спортсмены и бодибилдеры в попытках нарастить массу, но не жир.Гречневая каша богата микроэлементами: фосфор, железо, магний, медь и цинк поднимают гемоглобин, улучшают настроение и прибавляют энергии. Вот почему каша – идеальное блюдо для всех, кто столкнулся с анемией. Также гречку рекомендуют всем аллергикам, ведь каша не содержит химикатов и является гипоаллергенным продуктом.Также каша обладает мочегонным эффектом и хорошо чистит организм, избавляя его от шлаков и вредных токсинов. А благодаря содержащимся в ней клетчатке и крахмалу крупа нормализует работу желудка и кишечника, избавляя от запоров и метеоризма. Помимо всего прочего, она укрепляет сосуды, нормализует давление, избавляет от усталости и благоприятно сказывается на мужском либидо.Гречка – важный продукт для женской красоты. Рутин, входящий в состав крупы, обладает SPF-эффектом и защищает кожу от воздействия солнечных лучей, а также останавливает старение кожи. Полезна крупа женщинам, которые жалуются на плачевное состояние локонов – витамин B6, входящий в состав каши, необходим для роста и укрепления волос.Гречка со знаком минусКазалось бы, что такая полезная и волшебная каша не может нести в себе никого вреда и противопоказаний к употреблению. Но все не так просто, и в гречке, как и в любом продукте, есть свои «подводные камни». Например, плохо приготовленная гречка может сказаться на состоянии вашего желудка, поэтому всегда следите за временем варки или запаривания каши.Людям, страдающим от низкого давления, следует и вовсе ограничить или исключить продукт из рациона: гречка расслабляет стенки сосудов и понижает давление. Также ее с осторожностью дают людям с мигренью, почечной недостаточностью и диабетикам.Мало кто знает, что любимое блюдо бабушек и мам – гречка с молоком – может привести к серьезному несварению, а все из-за того, что для переваривания гречи и молока требуются разные ферменты.Просроченная гречкаВажно знать, что со временем любая крупа теряет свои полезные свойства и портится. Даже если упаковка с гречкой находится в теплом и сухом месте, через пару месяцев вы сможете познакомиться с новыми соседями – червячками и молью. Также признаками непригодности называют затхлый запах, плесень, странный оттенок крупы и слипшиеся зерна.Если хоть один из этих признаков присутствует – советуем не рисковать здоровьем и выбросить испорченный продукт.Читайте также:Что происходит с организмом, когда вы едите блины?Ученые назвали продукты, без которых вы становитесь тревожнееЧто происходит с организмом, когда вы едите помидоры?

https://sputnik.by/20200314/Chto-proiskhodit-s-organizmom-kogda-vy-edite-chesnok-1044169689.html

https://sputnik.by/20200311/Uchenye-rasskazali-ob-idealnom-svoystve-olivkovogo-masla-1044143752.html

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2020

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103025/77/1030257713_0:20:1920:1227_1920x0_80_0_0_8a183597450ab1d344cab0c7b43c0b27.jpg

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

справка, здоровье , общество, еда, правильное питание

Подписаться на

Ценные свойства и противопоказания любимого гарнира всех, кто следит за своей фигурой, – в специальной справке Sputnik.

Вкус гречневой каши знаком каждому с детства. Свою популярность она снискала благодаря удивительной пользе и впечатляющему количеству питательных элементов, а также сравнительно небольшой калорийности.

Так что же происходит с организмом, когда вы едите гречку, так ли она полезна на самом деле и можно ли употреблять просроченную крупу – попробовал разобраться Sputnik.

Гречка со знаком плюс

Диетологи со всего мира испытывают большую любовь к гречневой каше, ведь крупа позволяет мягко и легко расставаться с лишними килограммами, без воспоминаний об адском чувстве голода. Все дело в том, что гречка – источник легкоусвояемого белка, из-за чего ее выбирают спортсмены и бодибилдеры в попытках нарастить массу, но не жир.

Что происходит с организмом, когда вы едите чеснок?

14 марта 2020, 17:05

Гречневая каша богата микроэлементами: фосфор, железо, магний, медь и цинк поднимают гемоглобин, улучшают настроение и прибавляют энергии. Вот почему каша – идеальное блюдо для всех, кто столкнулся с анемией. Также гречку рекомендуют всем аллергикам, ведь каша не содержит химикатов и является гипоаллергенным продуктом.

Также каша обладает мочегонным эффектом и хорошо чистит организм, избавляя его от шлаков и вредных токсинов. А благодаря содержащимся в ней клетчатке и крахмалу крупа нормализует работу желудка и кишечника, избавляя от запоров и метеоризма. Помимо всего прочего, она укрепляет сосуды, нормализует давление, избавляет от усталости и благоприятно сказывается на мужском либидо.

Гречка – важный продукт для женской красоты. Рутин, входящий в состав крупы, обладает SPF-эффектом и защищает кожу от воздействия солнечных лучей, а также останавливает старение кожи. Полезна крупа женщинам, которые жалуются на плачевное состояние локонов – витамин B6, входящий в состав каши, необходим для роста и укрепления волос.

Гречка со знаком минус

Казалось бы, что такая полезная и волшебная каша не может нести в себе никого вреда и противопоказаний к употреблению. Но все не так просто, и в гречке, как и в любом продукте, есть свои «подводные камни». Например, плохо приготовленная гречка может сказаться на состоянии вашего желудка, поэтому всегда следите за временем варки или запаривания каши.

Ученые рассказали об идеальном свойстве оливкового масла

11 марта 2020, 12:15

Людям, страдающим от низкого давления, следует и вовсе ограничить или исключить продукт из рациона: гречка расслабляет стенки сосудов и понижает давление. Также ее с осторожностью дают людям с мигренью, почечной недостаточностью и диабетикам.

Мало кто знает, что любимое блюдо бабушек и мам – гречка с молоком – может привести к серьезному несварению, а все из-за того, что для переваривания гречи и молока требуются разные ферменты.

Просроченная гречка

Важно знать, что со временем любая крупа теряет свои полезные свойства и портится. Даже если упаковка с гречкой находится в теплом и сухом месте, через пару месяцев вы сможете познакомиться с новыми соседями – червячками и молью. Также признаками непригодности называют затхлый запах, плесень, странный оттенок крупы и слипшиеся зерна.

Если хоть один из этих признаков присутствует – советуем не рисковать здоровьем и выбросить испорченный продукт.

Читайте также:

Что происходит с организмом, когда вы едите блины?Ученые назвали продукты, без которых вы становитесь тревожнееЧто происходит с организмом, когда вы едите помидоры?

Гречневая крупа ядрица – как правильно выбрать, что можно приготовить, польза

Калорийность: 308 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крупа гречневая ядрица:
Белки: 12.6 г.
Жиры: 3.3 г.
Углеводы: 57.1 г.

Описание

Крупа гречневая ядрица – чрезвычайно полезный и питательный продукт, полученный в процессе переработки семян гречихи, родиной которой считается Северная Индия. Многие ученые утверждают, что данный вид крупы (см. фото) стали использовать для приготовления пищи еще пять тысяч лет назад. В XV веке популярность гречневой ядрицы начала набирать обороты на территориях Азии и Ближнего Востока, а уже в семнадцатом столетии вся Европа готовила множество вкуснейших блюд на основе этого продукта.

Многие допускают ошибку, когда думают, что ядрица и гречневая крупа (продел) – это одно и то же. Хоть эти два продукта и получают из гречихи, отличаются они целостностью ядра. Если ядрица представляет собой цельные гречневые зерна, то продел – крупно измельченные. В первом случае гречка является более полезным продуктом, чем во втором.

На сегодняшний день гречневая крупа ядрица продается в трех состояниях:

• сыром – имеет натуральный зеленый цвет;
• обжаренном – обладает коричневым цветом;
• пропаренном (быстроразвариваюшаяся гречка) – окрашена в нежно-коричневый цвет.

В последнем случае крупа готовится буквально за считаные минуты.

Как правильно выбрать и хранить?

Для того чтобы правильно выбрать и хранить гречневую крупу ядрицу, необходимо знать несколько важных правил. Дело в том, что этот продукт подразделяется на три сорта, только один из которых является более качественным и полезным. Всегда рекомендуется покупать гречку 1 сорта.

Помимо этого, при покупке данного вида крупы нужно заострять внимание на размерах и цветах ядрышек. Они должны быть приблизительно одного размера и однородного коричневого цвета. Не рекомендуется покупать гречку, если она обладает слишком темным окрасом. Это означает, что продукт довольно долго подвергался термической обработке для увеличения срока годности. Если в одной упаковке имеются темные и светлые крупинки, то такая крупа приготовится неравномерно. Такой же результат будет, если ядрышки отличаются по калибру.

Хранить крупу гречневую ядрицу нужно в герметично закрытой емкости, поэтому при открытии упаковки гречку рекомендуется перемещать в стеклянную банку и плотно закрывать крышкой. Это поможет уберечь продукт от влаги, а также от насекомых. Ни в коем случае нельзя хранить гречку дольше двух лет.

Применение крупы гречневой ядрицы в кулинарии

Применение крупы гречневой ядрицы в кулинарии довольно многогранно. Она является не только основным блюдом или гарниром. Из этого продукта возможно приготовить очень много вкусных закусок, а также оригинальные начинки для выпечки. Отварная гречка идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами. Многие предпочитают готовить из нее молочную кашу и различные сытные запеканки. В представленной ниже таблице вы найдете несколько рецептов с использованием гречневой ядрицы.

Название	Ингредиенты	Рецепт
гречаники	Сто граммов непропаренной гречки «Экстра», пятьсот граммов свиного фарша, три яйца, одна луковица, пять столовых ложек пшеничной муки, сто шестьдесят миллилитров подсолнечного масла, специи (по вкусу).	Первым делом доводится до готовности гречка, а тем временем луковица рубится крупными дольками, обжаривается со всех сторон и измельчается мясорубкой. Подготовленный овощ добавляется в фарш, а вслед за ним отправляются специи и одно яйцо. Отварная гречневая крупа перебивается блендером и добавляется в свиную смесь. Все хорошо перемешивается, после чего из фарша делаются небольшие лепешки и обваливаются в муке. В отдельной посуде взбиваются яйца. В них хорошенько окунаются сформированные котлетки и обжариваются на сковороде до готовности.
гречневая запеканка	Два спелых яблока, по сто граммов гречневой крупы и твердого сыра, три столовые ложки жирной сметаны, семьдесят граммов изюма, два яйца, столовая ложка сахарного песка, десять граммов ванильного сахара, три чайные ложки сока лимона, сто граммов сливочного масла, корица (по вкусу).	В первую очередь берется сыр и измельчается кухонным комбайном до однородности. На терке с мелкой сеткой измельчаются яблоки и отправляются в сырную смесь. Туда же добавляются сливочное масло и предварительно сваренная гречка. Полученная смесь перебивается блендером, а тем временем в отдельной кастрюле взбиваются ванильный сахар, сметана, обычный сахарный песок, корица и яйца. Готовая яичная смесь добавляется в гречневую массу, туда же отправляется изюм, и все тщательно перемешивается. Полученная заготовка выливается в форму для запекания, ставится в духовку и выпекается двадцать минут при температуре двести градусов. Подается запеканка к столу после остывания.
жульен с гречкой ядрицей	Один пакетик гречки ядрицы «Мистраль», сто пятьдесят граммов отварного филе курицы, шесть шампиньонов, пятьдесят миллилитров жирных сливок, две чайные ложки сметаны, тридцать граммов твердого сыра, одна луковица, соль и перец (по вкусу), сливочное масло (для обжарки).	Первым делом нужно отварить гречку. Пока крупа варится, следует порубить частями курицу. На сковороде с растопленным маслом необходимо обжарить лук, грибы, куриное филе. Полученная обжаренная смесь заливается сливками и солится, после чего перемешивается с гречкой и выкладывается в специальные емкости для жульена. Масса смазывается сметаной, посыпается сыром и ставится в духовку на три минуты. Готовое блюдо подается к столу сразу после приготовления.

Помимо этого, из данного вида гречки готовят первые блюда. Особенно вкусным получается гречневый суп с фрикадельками.

Полезные свойства

Полезные свойства гречневой крупы ядрицы обуславливаются тем, что в ней содержится большое количество витамина В, а также органических кислот и клетчатки. Также данный продукт богат жизненно необходимыми микроэлементами, а именно фосфором, железом, цинком, калием, йодом и другими.

Благодаря тому, что гречневая ядрица насыщена фолиевой кислотой, этой крупой можно вылечить желудочные и кишечные заболевания. Также гречку рекомендуют употреблять в пищу в следующих случаях:

• для профилактики болезней печени;
• при сахарном диабете;
• для лечения лейкемии;
• для укрепления иммунитета;
• для улучшения циркуляции крови.

В гречке ядрице содержатся такие вещества, которые способны выводить из организма тяжелые металлы. А благодаря тому, что в ней нет глютена, этот продукт не может навредить людям, которые больны целиакией.

Крупа гречневая ядрица относится к очень ценным продуктам, причем она ценится не только за приятные вкусовые характеристики, а еще и за полезные качества. Такая гречка полезна абсолютно для любого человека!

Рецепты приготовления блюд c фото

Гречневая каша с грибами

40 мин.

Мясные кармашки с начинкой из гречки

140 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	2.28 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.6 г
Зола	1.7 г
Крахмал	55.4 г
Моно- и дисахариды	1.4 г
Вода	14 г
Пищевые волокна	11.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Чем полезна гречка? | Полезно знать

Впервые с гречкой люди познакомились примерно 5000 лет назад в Гималаях, где и по сегодняшний день это растение можно встретить в высокогорных и лесных районах, произрастающее в первозданном диком виде.
Благодаря своим полезным свойствам гречку считают одной из самых полезных круп, блюда из которой должны обязательно находиться в рационе питания каждого здорового человека. О пользе гречки знают все кухни мира, широко используя гречневую крупу в приготовлении традиционного хлеба, различных блюд, выпечки и даже сладостей.

Популярность гречневой крупы – безупречна, она основана прежде всего на пользе которую несёт организму человека, приятном вкусе и питательных свойствах. Ведь недаром в народе гречку величают королевой круп.

Полезно знать: калорийность гречки составляет 308 ккал на 100 гр. Важным является тот факт, что до сих пор все попытки изменить генетическую структуру растения потерпели фиаско. Поэтому гречку справедливо относят к группе уникальных и экологически чистых продуктов.

Полезный состав и целебные свойства гречихи

Гречневые зерна и их полезный состав нашли широкое применение в медицинской и кулинарной отраслях, являясь уникальным природным источником натурального белка, аминокислот и других полезных микро и макроэлементов. Максимальное наличие углеводов и их медленное усваивание гарантируют организму человека продолжительное ощущение сытости, а по количеству белка гречка мало чем отстает от мяса, имея к тому же ещё и низкое содержание долей жиров.

• ✔ — ни одна из круп не сравниться с гречкой по содержанию полезных веществ
• ✔ — рекомендована при заболеваниях желудка, поджелудочной железы, кишечника, печени, отеках
• ✔ — незаменима в питании при лишнем весе, сахарном диабете и сбоях различных важных обменных процессов
• ✔ — полезна в лечении и профилактике атеросклероза, анемии, лейкемии, ишемии сердца и повышенном давлении
• ✔ — благодаря большому содержанию аминокислот рекомендована при тяжелых нагрузках, в послеоперационный период
• ✔ — содержит большое количество фолиевой кислоты, которая способствует кроветворению
• ✔ — укрепляет иммунную и нервную системы
• ✔ — яблочная и лимонная кислота способствуют улучшению усвояемости пищи
• ✔ — витамин РР помогает ускорить жировой обмен, снизить уровень холестерина, предупредить образование тромбов
• ✔ — высокое содержание магния поможет укрепить костную структуру
• ✔ — способствует выведению токсинов из организма

Полезно знать: магний, марганец, кремний, кальций, калий, фтор, железо, хром, сера, кобальт, медь, натрий, фосфор, йод, бор, цинк, никель, селен, титан, молибден, витамины группы А, Е, В2, В6, В9, РР все эти полезности содержат в себе гречневые зерна.

Благодаря высокому содержанию кверцетина и фолиевой кислоты, которые очень необходимы для правильного развития плода, гречка способна принести пользу женщинам в период беременности.

Имея высокое содержание аминокислот, которые принимают активное участие в создании белковых клеток в структуре мышц, гречка в обязательном порядке присутствует в рационе питания каждого профессионального спортсмена. Также, этот полезный продукт находится в тройке лидеров среди наиболее востребованных продуктов для похудения и является вторым по популярности после бобовых среди вегетарианцев.

Шелуху гречки активно используют в виде целебного наполнителя в производстве ортопедических подушек и матрасов. Изделия с таким составом способствуют лучшему кровообращению головного мозга, выравнивают осанку, помогают в лечении опорно-двигательного аппарата, избавляют от бессонницы.

Полезно знать: гречка содержит флавоноид-кверцетин, вещество не позволяющее перерожденной раковой клетке получать необходимые для её существования ферменты, а также отвечающее за процессы регенерации и питания клеток кожи.

Полезные продукты из гречки

В наши дни культ здорового образа жизни и правильного питания привлекает всё больше поклонников. Поэтому на полках магазинов стали появляться инновационные продукты с полезным составом. Хорошим примером таких продуктов являются полезные злаковые хлебцы. Используя современные технологии, хлебцы изготавливают из различных видов зерновых культур среди которых присутствует и гречка.

Хлебцы входят в состав различных инновационных диет, потому что не содержат дрожжей, сахара и прекрасно могут заменить собой в питании традиционные хлебобулочные изделия. Важным компонентом в составе хлебца является клетчатка, которая помогает вывести из организма вредные вещества и лишний жир. Этот полезный продукт очень вкусный и сытный, а самое главное портативный. Идеально, как и полезные орехи подходят в качестве быстрого перекуса, потому что хлебцы можно купить практически в каждой торговой точке по демократической цене.

Полезно знать: абсолютным рекордсменом в мире по выращиванию гречихи является Китай. Здесь высоко ценится полезный чай Ку Цяо, который настаивают на не обжаренных зернах гречихи.

Вред, который может принести гречка

Существуют случаи, в которых гречневая крупа может принести вред организму человека. Биологическая структура гречневого зерна содержит большое количество качественных углеводов, поэтому в случае передозировки продуктом, во время усваивания образуется нагрузка на организм, что может привести к потере штатного веса.

Специалисты не рекомендуют употреблять этот продукт часто и особенно в больших количествах детям, диабетикам, гипотоникам, а также лицам с хронической почечной недостаточностью.

Слишком круто приготовленная гречневая каша может спровоцировать запор и чрезмерное образование газов. Лишь в редких и индивидуальных случаях, действительно возможно проявление организмом непереносимости к этому полезному продукту.

Соблюдая простые правила здорового питания и употребляя полезные продукты из гречки в умеренном количестве, организму навредить просто невозможно. Поэтому, если вы желаете кушать полезную, а главное натуральную пищу, которая несёт только благо, тогда в обязательном порядке включите в свой рацион блюда содержащие гречневую крупу.

Почему лущеная гречневая крупа? История, питание и советы по приготовлению — Be Still Farms

Лущеная гречневая крупа

Вестники земледелия гречихи родом из Юго-Восточной Азии, насчитывающие тысячи лет, когда она была основным продуктом питания, до того как ее начали заменять рис и другие зерновые культуры.
Со временем выращивание гречихи переместилось на запад и в конечном итоге стало основным продуктом во многих восточноевропейских блюдах. Он по-прежнему широко производится в России и Польше, где широко используется в традиционной кухне.Ее также выращивают не менее тысячи лет в Китае, Корее и Японии, где ее широко используют как лапшу «соба».

Что является источником гречневой крупы?

Название несколько обманчиво, так как гречиха никак не связана с пшеницей. Гречневая крупа на самом деле получена из растения, родственного ревеню! Таким образом, хотя гречиха традиционно классифицируется как зерно, на самом деле это семена растения. Гречневая крупа как съедобный корм — это лущеные семена гречихи.В процессе лущения удаляется внешняя оболочка, чтобы внутри были семена, напоминающие зерно.

Крупа без темной и несъедобной внешней оболочки представляет собой мягкие светлые семена с мягким вкусом. Однако, когда они жарятся или жарятся, вкус становится более интенсивным и ореховым. Многие люди называют жареную или поджаренную крупу «каша», что, конечно, отличается от стандартной гречневой крупы. Будь то каша или необжаренная крупа, семена можно готовить на пару, как рис для салатов и в качестве гарнира, или даже измельчать в муку для использования в выпечке.

Стоит отметить, что необработанная гречневая крупа может быть немного горькой на вкус, поэтому ее обычно рекомендуется замочить, а затем поджарить перед приготовлением.

Профиль питания

Высокая пищевая ценность гречки пробудила интерес к этому древнему «зерну». Это полноценный источник белка, который содержит все незаменимые аминокислоты. Фактически, при употреблении с фасолью и зерновыми культурами ее уникальный аминокислотный профиль дает гречке возможность повысить белковую ценность других зерновых.

Гречка также является хорошим источником пищевых волокон, магния, меди, а также фосфора, и по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами у нее относительно низкий гликемический индекс. Кроме того, гречневая крупа является хорошим связывающим агентом, и после замачивания банка становится желеобразной, что свидетельствует о высоком содержании растворимой клетчатки, которая может способствовать положительному замедлению всасывания глюкозы, а также способствует подавлению аппетита, подобно тому, как действуют овсяные отруби.

Таким образом, гречневая крупа может в конечном итоге способствовать предотвращению желудочных проблем, таких как запор, может помочь с выведением токсинов, а также помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.

Как всегда, посетите некоммерческий фонд WHFoods.org, чтобы узнать больше о гречневой крупе .

Как использовать гречневую крупу?

При покупке гречневой крупы полезно помнить, что в идеале ее следует использовать в течение более короткого периода времени, поскольку богатые маслом семена могут прогоркнуть при хранении в течение длительного времени. Однако при хранении в сухом прохладном месте часто можно услышать о крупе, хранящейся много месяцев в прекрасном состоянии.

Как и в случае с большинством цельнозерновых продуктов, предварительное замачивание зерна перед приготовлением может улучшить вкус и здоровье.

Органическая гречневая крупа идеально подходит для добавления в супы и салаты, хотя ее также можно использовать в качестве каши. Как и многие другие злаки, их можно использовать в качестве горячей каши для завтрака или добавлять в качестве гарнира к основному блюду.

Семена гречихи также имеют необычную треугольную форму, поэтому для их измельчения в муку требуется особая техника измельчения. Однако после измельчения гречневую муку можно использовать для приготовления многих продуктов, таких как лапша, блины и других безглютеновых продуктов.

❤ Попробуйте наши сертифицированные USDA органические гречневые крупы и кашу

Рецепты:

---

Спасибо, что прочитали эту статью в блоге Be Still Farms. Чтобы подписаться на дополнительные новости / статьи и / или рецепты, нажмите здесь. Чтобы узнать больше о нас, нажмите здесь. Чтобы купить наши сертифицированные органические продукты, нажмите здесь.

Прокомментируйте и поделитесь, и мы с нетерпением ждем возможности служить вам в будущем!

Травы и специи — розмарин и орегано

9 ноября 2021 г. 3 мин. Чтения

Розмарин — вечнозеленое ароматное растение Средиземноморья.Название происходит от латинского, где ros означает «роса», а marinus — «море», то есть «морская роса». Трава используется в качестве приправы в кулинарии, а также ……

Справочник по гречневой крупе и гречневой муке

Вот краткое руководство по гречневой крупе и гречневой муке и о том, как максимально использовать их на кухне . Гречка — это не зерно в ботаническом смысле, а красивое растение с розовыми цветками, родственное ревеню. Мягкие семена пирамидальной формы после лущения и трещин известны как гречневая крупа.При дальнейшем помоле получается гречневая мука.

Первоначально возделываемая в древнем Китае гречиха позже была завезена в Восточную Европу странствующими племенами. Его цветы привлекают пчел, которые производят темный гречишный мед с сильным ароматом.

Эта древняя пища широко используется на Ближнем и Дальнем Востоке, а также в Восточной Европе — гораздо больше, чем сегодня в Северной Америке. Тем не менее, мы можем сказать, что его открывают заново. Согласно Bob’s Red Mill , «в то время как гречиха обычно выращивалась в США.S. в 18 и 19 веках урожай сократился в 20 веке, прежде чем он был вновь открыт как вкусное, питательное древнее зерно и снова стал популярным ».

Поджаренная коричневая гречневая крупа может либо сильно не нравиться из-за ее сильного, отчетливого вкуса и аромата, либо сильно смаковать по тем же причинам.

Закупка и хранение гречневой крупы

Гречневая крупа уже давно доступна в зерновых или кошерных отделах супермаркетов, где ее расфасовывают в коробки с надписью «каша».

В оптовых отделах магазинов натуральных продуктов гречневая крупа доступна разного помола — мелкого, среднего и крупного помола, время приготовления которого, как и ожидалось, будет различным. Вы также можете найти их упакованными, особенно среди всех других продуктов Bob’s Red Mill.

Полезная еда

Гречневая крупа — богатый источник минералов, особенно железа, а также фосфора и калия. Это один из лучших источников кальция в зерне. Гречневая крупа содержит почти весь спектр витаминов группы В, особенно много тиамина и ниацина.Чашка вареной крупы содержит от 5 до 6 граммов белка. Узнайте больше об их полном пищевом профиле .

Приготовление гречневой крупы

Готовьте прямо : используйте 2 части воды или овощного бульона на 1 часть крупы. В вместительной кастрюле доведите до кипения воду или бульон. Добавьте крупу, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока жидкость не впитается, 15–25 минут, в зависимости от степени помола. Если крупа вам не понравилась, добавьте еще 1/2 стакана воды или бульона и продолжайте варить, пока она не впитается.При необходимости повторите.

Первые тосты : Нагрейте 1 столовую ложку масла на каждую чашку крупы в тяжелой сковороде. Добавьте крупу и быстро перемешайте, чтобы она покрылась маслом. Поджарьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут более темными и ароматными, примерно 4–5 минут. На каждую чашку крупы налейте 2 стакана воды или бульона и доведите до медленного кипения. Уменьшите огонь и медленно тушите, пока вода не впитается, от 15 до 25 минут, в зависимости от помола. Если крупа вам не понравилась, добавьте еще 1/2 стакана воды или бульона и продолжайте варить, пока она не впитается.При необходимости повторите.

Как использовать гречневую крупу

Мощный плов : В качестве простого гарнира украсьте приготовленную крупу большим количеством обжаренного лука и немного нарезанной свежей петрушки и / или укропа. Вот вкусный рецепт Гречневая каша с грибами и оливками .

Еще больше пловов : Вареная крупа хорошо сочетается с луком, грибами, сельдереем, капустой и миндалем. Чтобы приготовить простое блюдо в стиле плова, обжарьте все это или все и смешайте с вареной крупой; приправить солью, перцем и свежей или сушеной зеленью.

Заменить коричневым рисом : Используйте вместо коричневого риса с жирным вкусом; попробуйте их в голубцах или в супах.

Заменить на булгур : Используйте в качестве безглютенового заменителя булгура; гречневая крупа похожа по консистенции и внешнему виду. Попробуйте их в таббули.

Необычный ингредиент мюсли : Добавьте небольшое количество вареной крупы в ваш любимый рецепт мюсли перед выпеканием, чтобы придать ему немного веса и необычного вкуса.

Горячие каши : Приготовленную гречневую крупу едят просто как горячие каши.После приготовления добавьте немного растительного молока и варите еще пару минут, пока оно не полностью впитается. Переложите в миску и добавьте сахарозаменитель, сухофрукты или орехи по вашему выбору.

Еврейские блюда : Еврейская и восточноевропейская кухни имеют ряд традиционных рецептов с использованием гречневой крупы. Самыми известными являются каша варничкес — крупа в сочетании с лапшой-бабочкой. Создать веганский вариант этого рецепта легко, и вы можете найти его здесь.По сути, все, что вы теряете, — это яйцо. Труднее найти веганский рецепт книшей каши, которые представляют собой крупу, завернутую в пикантное яичное тесто.

В сочетании с прекрасной лапшой : В дополнение к вышеупомянутой каше варничкес, в которой крупа сочетается с лапшой с галстуком-бабочкой, они также хорошо сочетаются с прекрасной лапшой, такой как вермишель.

Хорошо в карри : Крупные крупы хорошо сочетаются с карри. Попробуйте это восхитительное карри из кешью и гречки с чесноком и капустой .

Мука гречневая

Мука гречневая перемолотая, конечно, из гречневой крупы. Гречневая мука с сильным вкусом больше всего знакома жителям Северной Америки по ее использованию в гречневых оладьях, которые были неотъемлемой частью американских столов в девятнадцатом веке и до сих пор довольно популярны в южных штатах.

Гречневая мука также является основным ингредиентом знаменитых русских блинов, известных как блины. В Восточной и Северной Европе гречка используется для приготовления сытного хлеба на закваске, а в Азии (особенно в Японии) — для изготовления всеми любимой соба , также известной как гречневая лапша .

Доступна как темная, так и светлая гречневая мука. Темная версия менее изысканна и содержит больше корпуса. Мука из темной гречки сохраняет больше ценных питательных веществ, содержащихся в цельной гречке, включая широкий спектр витаминов и минералов, таких как кальций, фосфор и железо.

Где найти : Гречневая мука продается в магазинах натуральных продуктов и в Интернете. У вас больше шансов найти его упакованным, чем оптом.

Хранение : Гречневая мука хранится от 2 до 3 месяцев в оригинальной упаковке в прохладном сухом месте.Для более длительного хранения лучше всего охлаждать.

Гречневый хлеб Фокачча

Как использовать гречневую муку

Дрожжевой хлеб : Гречневая мука не содержит глютена, поэтому для успешного использования в дрожжевом хлебе лучше всего комбинировать ее с пшеничной мукой с высоким содержанием глютена, такой как хлебная мука из яровой пшеницы, или небеленой с высоким содержанием глютена. белая мука. Замените до 30 процентов пшеничной муки в дрожжевом хлебе гречишной мукой.

Печенье и быстрый хлеб : Точно так же вы можете заменить до 30 процентов пшеничной муки на гречневую муку в этих типах бездрожжевой выпечки.Печенье можно приготовить из простой гречневой муки — в конце концов, одним из преимуществ является то, что оно не содержит глютена, и печенье не нужно поднимать. Попробуйте эти гречишного печенья с шоколадной крошкой .

Блины : Для приготовления блинов можно использовать гречневую крупу в чистом виде или смешать ее с равными частями пшеничной муки любого вида. До 50 процентов пшеничной муки в рецептах кексов и быстрого хлеба можно заменить гречишной мукой, но чем больше вы используете, тем тяжелее будут результаты.Вот веганских гречневых оладий .

Гречневая мука хороша в сочетании с другими характерными ароматизаторами, такими как патока или сироп ячменного солода, в хлебе.

Вот подробный пост о , как и почему использовать больше гречневой муки в выпечке .

См. Дополнительную информацию в Good Food Guides на этом сайте.

6 Польза гречневой крупы для здоровья

Гречка, также известная как бук, вполне может стать следующим крупным суперпродуктом, который попадет в заголовки газет.Он насыщен множеством полезных для здоровья питательных веществ и фитохимических веществ, включая витамины группы B, магний, марганец, фосфор, цинк, медь, калий и селен. Это также один из лучших природных источников рутина и D-хиро-инозитола, двух фитохимических веществ, которые были связаны с рядом интересных преимуществ для здоровья. Более того, гречневая крупа (очищенные ядра) обычно хорошо переносится и редко вызывает аллергические реакции или другие побочные эффекты у людей. Гречневая крупа доступна во многих магазинах здорового питания и крупных продуктовых магазинах в США и Великобритании, и эти ядра без глютена могут служить альтернативой рису или превращаться в вкусную гречневую кашу.

В этой статье мы рассмотрим множество преимуществ гречневой крупы для здоровья, от защиты от венозной недостаточности, противовоспалительных состояний и СПКЯ до улучшения сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Защита от варикозного расширения вен и сердечно-сосудистых заболеваний

Благодаря высокому содержанию рутина гречневая крупа считается одним из лучших продуктов для профилактики варикозного расширения вен. Рутин укрепляет стенки капилляров и, следовательно, может также помочь предотвратить другие состояния, связанные с венозной недостаточностью, включая геморрой, холодные руки и ноги в результате плохого кровообращения, поверхностного тромбофлебита и отеков.

Люди, регулярно употребляющие гречку, также могут получить пользу от улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы, как было предложено в китайском исследовании, опубликованном в The American Journal of Clinical Nutrition в 1995 году. Исследование, в котором изучалась взаимосвязь между потреблением овса / гречки и риском. Факторы сердечно-сосудистых заболеваний у этнического меньшинства в Китае обнаружили, что более высокое потребление гречки было связано с более низким уровнем общего холестерина, более низким уровнем холестерина ЛПНП и более высоким соотношением ЛПВП к общему холестерину.Исследователи пришли к выводу, что потребление гречки может играть роль в профилактике и лечении как гипертонии (высокого кровяного давления), так и гиперхолестеринемии (высокого холестерина в крови).

Противовоспалительные и противоартритные свойства

Потенциальное положительное воздействие рутина на здоровье не ограничивается положительным эффектом для сосудов. Продукты, богатые рутином, такие как гречневая крупа, также помогают бороться с воспалительными заболеваниями, такими как артрит. Французское исследование, опубликованное в выпуске журнала Arthritis Research & Therapy за январь 2008 года, показало, что рутин способен снижать in vitro медиаторы воспаления, полученные из макрофагов человека, а также уменьшать клинические признаки хронического артрита у крыс.

Гречка — суперпродукт для аллергиков

Хотя целиакия (истинная аллергия на глютен) все еще встречается относительно редко, все большее число людей страдают от непереносимости глютена, которая может проявляться различными симптомами. При употреблении в пищу злаков, содержащих глютен, таких как пшеница, люди с непереносимостью глютена могут испытывать, например, головные боли, мигрени, боли в животе и вздутие живота, метеоризм, СРК, депрессию или кожную сыпь.

Несмотря на свое название, гречка не имеет отношения к пшенице и не содержит пшеничный белок глютен.Он также внесен в список гипоаллергенных продуктов, что означает, что в нем мало других белков, вызывающих аллергию, и поэтому он вряд ли вызовет аллергические реакции у большинства людей. Но это не единственная причина, по которой люди, страдающие аллергией, могут захотеть ввести в свой рацион гречневую кашу или вареную гречневую крупу — оказывается, гречка также может помочь облегчить уже имеющуюся аллергию . Корейское исследование, опубликованное в журнале International Immunopharmacology , предполагает, что экстракт зерна гречихи обладает сильным противоаллергическим действием, вероятно, из-за его способности ингибировать высвобождение гистамина и экспрессию генов цитокинов в тучных клетках.

Польза для кожи и волос

Гречка богата витаминами комплекса B, включая тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5), пиридоксин (B6) и фолиевую кислоту (B9). Эти витамины действуют как синергетически, так и индивидуально, способствуя здоровой коже и сильным волосам. Кроме того, рутин в гречке обладает сильными антиоксидантными свойствами, которые помогают предотвратить появление преждевременных морщин.

Но это не единственная польза гречки для кожи и волос.Этот невоспетый суперпродукт также является прекрасным источником высококачественного белка, который имеет решающее значение для нормального роста волос. Белок гречихи содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для здорового производства кератина. Кератин, волокнистый белок, является основным структурным компонентом волос и ногтей.

Употребление гречки в пищу может улучшить здоровье кишечника

Гречка — отличный источник клетчатки, но это не единственная причина, по которой гречневая каша и приготовленная на пару гречневая крупа могут быть полезны для кишечника.Некоторые эксперты предположили, что из-за относительно низкого показателя усвояемости белок гречихи может иметь эффекты, подобные волокну, включая эффекты борьбы с запорами и противораковую активность в толстой кишке.

Эти гипотезы подтверждаются недавними исследованиями, в одном из которых было обнаружено, что экстракт белка гречихи обеспечивает защиту от канцерогенеза толстой кишки у крыс за счет снижения пролиферации клеток. Другое исследование показало, что у крыс, страдающих запором, симптомы улучшились после лечения экстрактом протеина гречихи, в отличие от лечения казеином.

Гречка борется с СПКЯ и инсулинорезистентностью

Гречка — один из немногих природных источников D-хиро-инозитола (DCI), соединения, которое может принести интересную пользу для здоровья женщин, страдающих синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) и связанными с ним состояниями, такими как гирсутизм или инсулинорезистентность. В двойных слепых исследованиях у женщин с СПКЯ, получавших DCI, наблюдалась повышенная чувствительность к инсулину, пониженный уровень тестостерона, пониженное кровяное давление и повышенная частота овуляции.

Список литературы

1. Дж. К. Гриффит мл., Коуч Дж. Ф., Линдауэр М. А. (1944). Влияние рутина на повышенную ломкость капилляров у человека. Экспериментальная биология и медицина, 55 (3), 228-229.
2. Р. Л. Шанно (1946). Рутин: новый препарат для лечения повышенной ломкости капилляров. Американский журнал медицинских наук , май, 211, 539-43.
3. Уоллес Маршалл (1955). Амбулаторная терапия тромбофлебита рутином и витамином С. Американский журнал хирургии, 80 (1), 52-56.
4. Н. Ихме, Х. Кизеветтер, Ф. Юнг и др. (1996). Защита от отеков ног от чая из гречихи у пациентов с хронической венозной недостаточностью: одноцентровое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание. Европейский журнал клинической фармакологии, 50 (6), 443-447.
5. Дж. Хе, М. Дж. Клаг, П. К. Велтон и др. (1995). Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая. Американский журнал клинического питания, 61 (2), 366-372.
6. Тина Краусс, Мойнет Даниэль, Рамберт Джером и др. (2008). Рутозид снижает количество медиаторов воспаления, происходящих из макрофагов человека, и улучшает клинические признаки адъювантно-индуцированного артрита. Исследования и терапия артрита, 10 (1).
7. Чанг Док Кима, Вон-Кён Лик, Кён-Ок Но и др. (2003). Противоаллергическое действие экстракта зерна гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). International Immunopharmacology, 3 (1), 129-136.
8. Като Н., Каяшита Дж. И Сасаки М. (2000). Физиологические функции белка гречихи и серицина как резистентных белков. Журнал Японского общества питания и пищевых наук, 53 (2), 71-75.
9. Чжихэ Лю, Вакако Исикава, Сюйсинь Хуанг и др. (2001). Продукт из гречихи подавляет индуцированный 1,2-диметилгидразином канцерогенез толстой кишки у крыс за счет уменьшения пролиферации клеток. Journal of Nutrition, 131 (6), 1850-1853.
10.Дзюн Каясита, Ивао Симаока, Митиказу Ямадзаки и Норихиса Като (1995). Экстракт протеина гречихи облегчает вызванный атропином запор у крыс. Curr. Adv. Гречиха Рес., 2 , 941-946.
11. Нестлер JE, Jakubowicz DJ, Reamer P, Gunn RD, Allan G (1999). Овуляторные и метаболические эффекты D-хиро-инозита при синдроме поликистозных яичников. Медицинский журнал Новой Англии, 340 (17), 1314-20.
12. Юорно MJ, Jakubowicz DJ, Baillargeon JP, et al.(2002). Эффекты d-хиро-инозитола у худых женщин с синдромом поликистозных яичников. Эндокринная практика 8 (6), 417-23.

ЗАБРОНИРОВАТЬ МОЖЕТЕ

Ведущий диетолог Великобритании Энтони Дж. Хейнс обобщил свои знания в подробном руководстве, предназначенном для решения проблем со здоровьем, вызванных пищевой непереносимостью. Библия пищевой нетерпимости дает ответы на такие вопросы, как: Насколько здорова ваша кишечная экология? Какие продукты могут вызывать симптомы пищевой непереносимости, такие как вздутие живота, спазмы, сыпь, перепады настроения, проблемы с кожей и хроническая усталость? Как выявить и исключить пищу-виновницу? Какие добавки работают при каких симптомах? Чтобы узнать больше или заказать копию книги Хейнса на Amazon, нажмите здесь .

Гречка 101 — The Washington Post

Поджаренная гречневая крупа заменяет традиционный рис в долмах, или фаршированных виноградных листьях. (Деб Линдси / ДЛЯ ВАШИНГТОНСКОЙ ПОЧТЫ)

Немного землистый, немного ореховый, немного горький: вкус гречки может быть интенсивным. Но запеките гречневые семечки или смешайте гречневую муку с другой мукой, и вкус приручится.

Это вкус, который узнает все больше из нас. Увеличение числа людей, придерживающихся безглютеновой диеты или большего количества цельнозерновых продуктов, положительно сказалось на бизнесе гречихи.

«Это невероятно», — говорит Джон Макмат, директор Birkett Mills, одной из двух крупнейших компаний по производству гречки в Соединенных Штатах. «Он растет не по дням, а по часам». По его словам, комбинату в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке пришлось подтолкнуть фермеров к увеличению производства, чтобы удовлетворить спрос.

МакМат, который также возглавляет Национальный институт гречихи, завершает список преимуществ. Гречка не только не содержит глютена, но и является источником питательных веществ; способствует снижению холестерина; он может бороться с диабетом у взрослых: «Это утверждение подтверждено наукой», — говорит он.Он хорошо растет на плохой почве и не нуждается в удобрениях, гербицидах для борьбы с сорняками или инсектицидах для борьбы с вредителями. «Очень часто его выращивают органическим способом. Это очень экологичная и уникальная культура, — говорит МакМат.

Технически это также не зерно или крупа, хотя с ними обращаются так, как если бы они были. Гречка — это семя растения, относящегося к семейству ревеневых.

Гречневая лапша с ярко выраженным вкусом не уступает моллюскам и рабе из брокколи в гречневой пасте с моллюсками и песто рабе из брокколи.(Деб Линдси / ДЛЯ ВАШИНГТОНСКОЙ ПОЧТЫ / ПОСУДА ИЗ ЯЩИКА И БОЧКИ)

В продуктовом магазине она бывает разных форм. Гречневая крупа — это лущеные семена растения. Каша — это обжаренная крупа. Крупа и каша продаются разного помола, от мелкого до крупного. Гречневая мука, мелко измельченные семена, может быть темной или светлой, в зависимости от того, сколько в ней сильно ароматизированной шелухи.

Мы пробовали эти сочетания во множестве рецептов, от мягких блинов для детей до блюда из моллюсков и пасты, которое представляло собой симфонию сильных вкусов.Немного настороженные после обкатки некоторых неудачных ресторанных лепешек, мы были приятно удивлены результатами. Мы получим это! И мы рады присоединиться к растущим кругам любителей гречки.

— Джейн Тузалин

Real Food Encyclopedia — Гречка

Гречка — древний продукт питания. Гречиха была одной из первых культур, возделываемых в Азии, ее происхождение насчитывает не менее четырех-шести тысяч лет. На Балканах была обнаружена пыльца гречихи, датируемая 4000 годом до нашей эры.Тысячу лет назад, когда греки принесли в Россию христианство, они принесли с собой гречку, и она стала краеугольным камнем кухни. В России, где гречка является основной культурой, ее называют grechka , что переводится как «греческое».

Гречка прибыла в Северную Америку с колонистами 1600-х годов. Его посадили президенты Вашингтон и Джефферсон на своих полях. Гречка оставалась популярной в США до конца 19 века.Изменение методов ведения сельского хозяйства привело к его упадку, поскольку в сельском хозяйстве все чаще стали применяться минеральные удобрения — факторы производства, которые увеличивают производство зерновых культур, но снижают урожайность гречихи. В последнее десятилетие или около того гречиха привлекла к себе повышенное внимание, поскольку едоки ищут древние зерна из-за их уникального вкуса, пользы для здоровья и вклада в биоразнообразие.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке гречки

Чаще всего гречка продается в виде муки или гречневой крупы, которую можно купить целиком или в треснувшем виде (последняя готовится намного быстрее).Вы также можете найти гречневую пасту, в том числе гречневую соба, традиционную японскую лапшу.

Гречиха — это невысокий коренастый куст с листьями в форме сердца и небольшими белыми цветками. Родственен ревеню и щавелю. Его семена имеют темную внешнюю оболочку и внутреннюю крупу треугольной формы. Оболочку удаляют для обработки, а оставшуюся крупу обжаривают и часто перемалывают в муку.

Устойчивость гречихи

Гречка — это не только полезная культура, это здоровая культура, которая исключительно хорошо подходит для органического производства.Он устойчив к болезням. Гречка не переносит гербициды, а типичные синтетические удобрения могут препятствовать производству, поэтому она не нуждается в химических добавках, как более популярные зерновые культуры.

Гречка редко поражается вредителями, за исключением оленей, которые пробираются через незащищенное гречишное поле. Фактически, гречка является мощным аттрактором полезных насекомых, таких как божьи коровки, которые могут подавлять заражение вредных насекомых, таких как тля, на близлежащих полях. Пчелы без ума от гречки и радуются среди цветущих растений, превращая свои скопления в один из самых богатых, темных и самых ценных медов — гречишный мед, напоминающий патоку.

Фермеры традиционно использовали гречку в качестве ценного орудия труда. В качестве «сидерата» — процесса, при котором зрелые растения гречихи возвращаются в почву, ее можно использовать для повышения плодородия ранее незасаженных земель. Гречиха — это популярная «удушающая культура», которая быстро и широко растет, не давая сорнякам возможности захватить площадь пахотных земель. Посаженный на залежных полях, он дает мощную покровную культуру, предотвращающую эрозию ветром или дождем. Гречка быстро созревает и готова к уборке через 10–12 недель после посева.Благодаря быстрому росту, эта культура легко выращивается в севообороте после первого урожая.

Гречка и география

Гречка неприхотлива и ценится за приспособляемость к самым разным почвенным условиям. Он предпочитает прохладные температуры, которые позволяют выращивать его в конце сезона в теплом климате, после сбора урожая других культур и на более высоких отметках, чем обычно переносятся зерновыми культурами.

Гречиха выращивают во всем мире.Россия и Китай составляют самый большой процент мирового производства, составляя 54 и 38 процентов соответственно. Исторически гречиха была культурой, выращиваемой на северо-востоке Соединенных Штатов, но новые сорта высеваются в районах Среднего Запада, а также расширяют зону зимостойкости этой культуры на юг.

Есть гречка

Хранение гречки

Гречка очень быстро портится, особенно после измельчения. Покупая гречневые продукты, лучше всего покупать их в торговых точках, которые часто меняются.Дома используйте их в ближайшее время или храните в морозильной камере. Вы можете ожидать, что гречневая мука будет свежей в течение одного месяца при комнатной температуре; крупа на двоих. Замораживание удвоит срок хранения.

Приготовление из гречки

Международная популярность

Гречка проявляется в широком ассортименте блюд, в которых она представлена, например:

• Русские блины: Крошечные блины, которые сопровождают классический икорной сервиз, называемые блини , традиционно готовят из гречневой муки.
• Восточноевропейская каша: Поджаренная гречневая крупа называется каша . Их подают как в сладких, так и в соленых рецептах.
• Японская гречневая соба: В Японии с глубоким уважением относятся к соба, где повара делают прекрасную лапшу на заказ — начиная с цельной крупы, перемалывая ее в муку, а затем превращая тесто в тонкую идеальную лапшу за считанные минуты.
• Гречишный салат: Гречишные листья (также известные как «гречишный салат») иногда едят или даже выращивают в помещении зимой для внесения салатов.Но будьте осторожны: листья содержат фагопирин — токсин, вызывающий светочувствительность и проблемы с кожей у людей и животных, которые едят много гречневой зелени.

Гречка Nutrition

Гречневая крупа не является зерновой и подходит для людей с проблемами глютена. Он богат цинком, медью и марганцем. Гречка — это полноценный белок, а это означает, что, как и в мясе, она содержит все незаменимые аминокислоты, которые ваше тело не может производить — важная особенность для веганов.Гречка также богата растворимой клетчаткой, и было показано, что употребление ее в пищу снижает уровень холестерина и кровяное давление.

Что делать с гречневой крупой от Next Step Produce — Number 1 Sons

Поговорим о гречке. Гречиха, относящаяся к семейству Polygonaceae, является растением, родственным ревеню и зеленолистному щавелю. Гречка не является ни травой, ни зерном, то есть без глютена, но ее семена треугольной формы (или крупа, как их называют после шелушения) потребляются аналогичным образом.Гречка также богата белком! Приготовленная гречневая крупа отлично подходит для каш, зерновых или салатов, а мука из крупы отлично подходит для блинов, пирожных, кексов и хлеба. (Скоро ищите гречневую муку в Next Step Produce!)

Самое прекрасное в гречке, говорит Хайнц Томет из Next Step, — это цветы, которые создает растение: гречка — массивный опылитель, привлекающий столько пчел одновременно, что вы можете сесть в кресло рядом с цветущим гречишным полем, послушать пчелы жужжат и нюхают нектар в воздухе.

Что мне больше всего нравится в гречке, так это ее универсальность. Сырая гречневая крупа имеет немного орехового вкуса, который хорошо сочетается практически с любым ингредиентом, который вы добавляете. Однако, если вы обжарите сухую гречневую крупу, вы усилите ореховые нотки и раскроете поистине уникальный вкус гречки.

Гречневая крупа используется в русской кулинарии лот , поэтому именно это повлияло на многие из этих вкусовых сочетаний. Если у вас под рукой есть хорошая водка, знайте, что ледяная порция также хорошо сочетается с любым из этих блюд.Бонусные баллы, если ваша водка наполнена хреном. 🙂

Для приготовления сырой гречневой крупы следуйте инструкциям на упаковке: залейте гречку водой, слейте весь мусор, который поднимается вверх, перемешайте, чтобы промыть, затем слейте воду. Доведите воду до кипения в кастрюле с крышкой (используйте соотношение 1 часть гречки на 1 1/2 части воды). Когда она закипит, добавьте гречку, накройте кастрюлю и тушите на слабом огне, не помешивая, в течение 20 минут. (У меня это заняло минут 25. Печка у меня хитрая.)

Еще из сырой гречневой крупы можно приготовить сливочно-сладкую или соленую кашу!

У Эми Чаплин есть прекрасный способ сделать это — в книге Whole Food Cooking Every Day , которую я здесь настроил.Получается около 4 чашек; Поскольку гречка довольно сытная, это может быть 4 щедрых или 8 скромных порций, в зависимости от того, чем вы ее добавите.

• Замочите 1 стакан сырой гречневой крупы в 2 стаканах воды на ночь (или примерно на 8 часов).
• Слейте воду из гречки и хорошо промойте (пока она не перестанет быть слизистой).
• Перелейте в среднюю кастрюлю и с помощью задней части ложки раздавите крупу, которая должна очень легко раздавиться и расколоться.Вы также можете сделать это пальцами, что будет веселее. (Или вы пульсируете несколько раз в блендере с 4 стаканами воды, но, честно говоря, зачем пачкаете блендер ???)
• Добавьте 4 стакана воды и солидную щепотку соли в измельченную гречку и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
• Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, затем тушите около 15 минут, помешивая несколько раз, чтобы предотвратить прилипание, пока крупа не станет мягкой, а каша не станет кремообразной.
• Остатки каши хранятся в холодильнике до 5 дней.Вы можете разогреть с небольшим количеством дополнительной жидкости, если хотите вернуть ее к исходной текстуре, но знайте, что версия с какао, в частности (см. Ниже), дает безумно вкусную ситуацию типа охлажденного пудинга, повторный нагрев не требуется.

~ Сделай это сладким ~

• Добавьте в воду молотую корицу, кардамон и / или имбирь!
• Сверху выложите нарезанные груши, яблоки или бананы (или свежие ягоды! Скоро появится клубника!). Также неплохо было бы сбрызнуть кленовым сиропом, медом или несколькими ложками джема.
• Сверху выложите жареные орехи, семечки или кокосовую стружку.
• Добавьте в жидкость несколько столовых ложек какао-порошка (хорошо сочетается с корицей и ванилью, а также с джемом и жареными орехами).
• Добавьте молотый кардамон в жидкость, затем добавьте сверху немного тахини, нарезанных фиников и бананов и немного семян кунжута.
• Добавьте любое молоко или ореховое масло по вашему выбору для придания кремовой консистенции.

~ Несладкий ~

• Готовьте гречневую кашу на бульоне! Добавьте любые специи, какие захотите.В конце добавьте мисо или уксус, чтобы усилить эффект.
• Сверху с кимчи или краутом!
• Сверху выложите оставшиеся жареные / тушеные / тушеные овощи или грибы!
• Сверху выложите жареное яйцо или яйцо-пашот.
• Покрошить нори!
• Травы скрашивают все: петрушку, зеленый чеснок, что угодно, хорошо бы.
• Тёрка сыра не выйдет из строя.

Для запекания сырой гречневой крупы: Выложите 1 стакан сырой крупы на противень с бортиком, затем запекайте в духовке при температуре 300 градусов в течение 35–45 минут, пока не подрумянится.Время от времени встряхивайте сковороду (особенно ближе к концу), чтобы она равномерно подрумянилась.

Готовьте жареную гречку!

Или нет: жареная гречка сама по себе может стать хорошей хрустящей ореховой закуской. Положите горсть в салаты или добавьте в мюсли, чтобы получить дополнительную хрустящую корочку и аромат.

Но если вы собираетесь готовить их для зерновых тарелок, салатов, пловов или для того, чтобы потом жарить, мне нравится этот метод в духовке из книги Дарры Гольдштейн Beyond The North Wind. В результате получается идеально приготовленная, пушистая и нежная крупа, в отличие от готовки в кастрюле на плите, которая работает, но с большей вероятностью приведет к получению кашицеобразной гречки.

Гречневая крупа, запеченная в духовке:

• Разогрейте духовку до 350 градусов и слегка смажьте покрытую маслом форму для выпечки объемом от 1 до 1 1/2 литра. (Если у вашей посуды нет крышки, вы можете использовать фольгу.)
• Тост 1 стакан обжаренной гречневой крупы в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока крупа не станет более темного коричневого оттенка (около 5 минут).
• Вылейте обжаренную крупу в форму для запекания. Добавьте 1/2 чайной ложки соли , затем залейте 2 стаканами кипяченой воды .Добавьте в горошек 2 столовые ложки сливочного масла .
• Накрыть крышкой или фольгой плотно и выпекать 20 минут. Вынуть из духовки; вода должна впитаться, а гречка — рассыпчатой!

Еще больше возможностей использовать гречку!

• Гречка и грибы были практически созданы друг для друга: хорошо подойдут жареные, тушеные, маринованные или восстановленные из сушеных грибов.
• Есть остатки вареной гречневой крупы (сырой или жареной) и остатки риса? Жарим их вместе !!! У вас будет жареный рис с добавлением орехов.Это тоже хорошо без риса. Также хорошо сочетается с кимчи. 🙂
• Прекрасный салат: свекла сидр масала + мягкий / рассыпчатый сыр + жареная (сырая) гречневая крупа. В нем есть соль, жир, кислота, жар и хруст.
• Смешайте вареную крупу с мелко нарезанной капустой, сухофруктами и нарезанной капустой. Подавать как гарнир или верх с яйцом!
• Добавьте несколько ложек оставшейся вареной крупы в следующую партию хлеба или блинов.

7 преимуществ гречки для еды и сада

Содержание [Скрыть] [Показать]

История, преимущества и использование гречихи традиционно и сегодня с ее возрождением популярности как высокопитательного глютена и беззернового варианта пшеницы и других злаков.

Гречка — одно из моих любимых растений. Для садоводов он дает прекрасные цветы, которые привлекают множество пчел! Выращивание также служит ценной покровной культурой для защиты и улучшения почвы. В качестве глазури на торте он обеспечивает питательный, безглютеновый и беззерновой корм для людей, домашней птицы и другого домашнего скота.

Гречка — это сорт пшеницы?

В то время как большинство людей считают гречку зерном злаков, технически это псевдозлак, а не зерно, не крупа или трава.Таким образом, гречка, хотя и похожа на зерно, на самом деле не является зерном. Следовательно, его английское название вводит в заблуждение, поскольку оно не имеет отношения к пшенице или продуктам, приготовленным из нее, таким как булгур!

Съедобной частью растения являются семена цветов. Ближайшие родственники — щавель многолетний, а также ревень и спорыш.

История гречихи

Гречка имеет долгую историю традиционного употребления как в Соединенных Штатах, так и за рубежом.Действительно, это одна из старейших культур, которые все еще широко выращиваются сегодня и используются многие тысячи лет назад. Таким образом, он играет большую роль в традиционных диетах и ​​кухнях по всему миру. Подробнее об этом ниже.

Считается, что первое культивирование произошло около 6000 г. до н.э. в Юго-Восточной Азии. Затем он распространился на Центральную Азию и Тибет, а с этого момента на Ближний Восток, Европу и, наконец, Новый Свет.

Европейские корни

Самое раннее документальное свидетельство наличия гречки в Европе датируется 1394 годом в Нидерландах.По словам современного итальянского ботаника Валерио Джакомини, гречка попала на европейский континент по трем возможным маршрутам. (1)

1. Первый маршрут пролегает через юг России, Польшу и Германию, в конечном итоге достигая Бельгии и Франции.
2. Второй путь пролегает через Турцию, затем в Грецию, Венгрию и юг России. Доверие к этому маршруту дает название гречиха на русском языке — grechka — что означает «греческий».
3. Третий вариант — через море и порт Венеции.

Короче говоря, гречка на протяжении многих веков играла важную роль в питании населения Европы!

Гречка жареная (каша)

Многие знают кашу, жареную гречку. Но традиционно гречиха использовалась во множестве блюд и во многих странах и регионах, что предоставляло практически безграничный набор вариантов приготовления.

Из гречки получается прекрасный хлеб, который можно употреблять в индийской кухне. (2)

Первые американские пионеры пользовались гречишными оладьями как важным продуктом питания.(3)

В японской кухне гречка — традиционная основа лапши соба, хотя сегодня она обычно коммерчески производится из обычной пшеницы или смеси.

Во всем мире и в истории гречка повсюду оставила свой след в еде!

Временный упадок гречихи и современное возрождение

Большинство людей сегодня менее знакомо с гречкой как продуктом питания из-за появления промышленного сельского хозяйства и синтетических азотных удобрений в 19 веке.Это привело к резкому сокращению посевов гречихи в пользу традиционных пшеницы, кукурузы и сои. Это нанесло вред как окружающей среде, так и здоровью людей!

Но с возвращением интереса к старым зерновым и к беззерновой еде в начале 2000-х годов, гречиха возвращается.

Гречка Преимущества

Гречка — это не только для еды! Он имеет много преимуществ как для сада, так и для приусадебного участка в целом.

Садоводство

Если вы еще не пробовали выращивать гречку на своем огороде, самое время попробовать! Как упоминалось ранее, это прекрасная покровная культура для улучшения качества почвы.Большой плюс в том, что он помогает циркулировать жизненно важный фосфор, одно из трех основных питательных веществ, необходимых растениям для процветания.

Кроме того, в отличие от многих других растений, которым для роста необходимы химические вещества, гречка хорошо растет сама по себе без особой помощи со стороны человека. Это также привлечет множество пчел для опыления других растений в саду.

Высокое содержание фитазы и оксалатов

Гречка — один из немногих продуктов с исключительно высоким содержанием фитазы. Это фермент, который расщепляет надоедливую фитиновую кислоту, которая защищает зерна, орехи, бобовые и семена от порчи и прорастания до нужного времени.Употребление фитиновой кислоты блокирует всасывание минералов из пищи, а также может вызвать желудочные расстройства у чувствительных людей.

Таким образом, простое замачивание гречки перед приготовлением или запеканием легко нейтрализует антипитательные вещества. Некоторым людям даже нравится добавлять немного гречневой муки в другие зерна для замачивания с низким содержанием фитазы, чтобы облегчить процесс.

Гречневая крупа также богата оксалатами. Хотя эти вещества являются естественными, у некоторых людей они могут накапливаться в организме, вызывая образование камней в почках.

С питанием

Гречка, как и некоторые другие растительные продукты, богата минералами. Он также содержит два важных флавоноида, рутин и кверцетин, вещества, содержащиеся в пигментах растений, которые важны для здоровья человека. Кроме того, белок гречихи является высококачественным (хотя и неполным с точки зрения здоровья человека) и содержит все восемь незаменимых аминокислот.

Насколько хорошо? Попробуйте ежедневно требовать 34% марганца, 28% меди, 20% железа, 20% B-6 и 20% фосфора.Магний на 1 чашку обеспечивает 392,7 мг или 98% дневной нормы. Поскольку у многих людей опасный дефицит магния, простая миска гречневой каши на завтрак будет хорошим способом решить эту проблему (наряду с обычными ваннами с эпсомской солью). См. Простой рецепт ниже!

Гречневая крупа напоминает мне чечевицу и дикий рис, другие растительные продукты, которые по праву могут носить ярлык «с высоким содержанием питательных веществ». (4)

с низким содержанием калорий

Обратите внимание, гречка также является низкокалорийной из-за того, сколько питательных веществ она обеспечивает.Как отметил Уэстон А. Прайс, это имеет значение не потому, что мы беспокоимся об ограничении калорий, а потому, что нам нужно получать достаточно питательных веществ в ограниченных калориях, которые мы можем потреблять каждый день.

Эти ограниченные калории содержат много белка. Каждая чашка содержит 23 грамма. Более того, белок гречки содержит все восемь аминокислот. Предупреждение: количество этих аминокислот не является полным с точки зрения здоровья человека. Другими словами, вы не могли бы есть только гречку как единственный источник белка и процветать, как вы могли бы, используя единственный источник действительно полноценного животного белка.Тем не менее, если говорить о растительном белке, гречка — одна из лучших.

Завод флаваноидов

Обратите внимание не только на превосходное питание гречки. Гречневая крупа является серьезным препятствием и в других областях, особенно в ее содержании флавоноидов.

Действительно, именно поэтому многие исследования указывают на роль гречки в укреплении здоровья человека (и животных!). Исследования связывают его с улучшением количества холестерина — снижением ЛПНП и повышением ЛПВП — при оптимизации общего холестерина и улучшении соотношения ЛПНП / ЛПВП.Исследования связывают его с широким спектром преимуществ для здоровья, особенно для наших глаз и сердечно-сосудистой системы (неудивительно, учитывая, сколько магния в нем содержится).

Без глютена, без зерна и PALEO (но не подходит для SCD / GAPS)

Для людей, не употребляющих глютен, гречка — это еще один способ разнообразия, помимо квиноа, овса, амаранта, риса, тефа и других безглютеновых видов муки и цельнозерновых продуктов. Это также желательно для любителей палеоедов, которые хотят наслаждаться зерновой пищей, которая имеет больше вкуса и универсальности, чем варианты с высоким содержанием крахмала, такие как аррорут и маниок.

Кроме того, как упоминалось выше, гречка действительно богата питательными веществами и, если она органическая, то очень чистый вариант. Это можно сравнить с органическим рисом, который, как и многие другие продукты без глютена, по-прежнему несет в себе риск мышьяка. (5)

В то время как даже люди Палео могут наслаждаться гречкой, тем, кто придерживается GAPS, SCD или других диет с ограничением углеводов и целебных функций кишечника, не следует из-за содержания в ней крахмала. При GAPS после нескольких лет заживления кишечника снова используются традиционные продукты, такие как гречка, которые обычно хорошо переносятся.

Подушка из гречки

Если вы любите шить, домашняя подушка из гречки станет красивой и гораздо более удобной альтернативой бутылкам с горячей водой или грелкам для снятия боли в спине, согревания при лихорадке или множества других применений. Просто выберите узор и прочную ткань и прострочите все, кроме дюйма или двух наверху. Залить гречневой шелухой и зашить оставшуюся часть.

Перед использованием нагрейте гречневую подушку в микроволновой печи с небольшим стаканом воды примерно на минуту, чтобы она нагрелась.Никогда не нагревайте его без стакана воды! При необходимости повторите. Вы можете открыть подушку и заменить ее на замену корпуса по мере необходимости, когда способность удерживать тепло ослабевает.

Гречка на кухне

Один из самых распространенных способов употребления питательной гречки — добавление овсяных хлопьев. На каждую чашку овсянки замените от половины до одной столовой ложки гречневой муки. Лучше всего использовать свежемолотую, так как покупная гречневая мука бывает несвежей и даже горькой.

Это не сильно меняет вкус, но значительно улучшает профиль питания, если вы замачиваете овсянку на ночь. Добавление небольшого количества гречневой муки помогает нейтрализовать фитиновую кислоту более эффективно, чем замачивание одной овсянки. Если вам нравится вкус этой традиционной еды, вы можете заменить ее еще больше и найти баланс, который понравится вам и вашей семье.

Гречка и овес особенно хорошо сочетаются в выпечке. В этом рецепте морковного торта без глютена используется смесь двух видов муки для получения кондитерского изделия, которое по вкусу напоминает пшеничный.

Каша гречневая

Холодным утром горячая миска гречневой каши с кремом действительно поражает. Если вы не используете зерновые, это будет восхитительная альтернатива, напоминающая по вкусу и текстуре мельницу из пшеницы или рисовую сливку. Попробуйте и убедитесь сами!

.

No related posts.