Лакто вегетарианство это: Лактовегетарианство – Что такое лактовегетарианство. Польза и вред

Лактовегетарианство – Что такое лактовегетарианство. Польза и вред

Наверное, двумя наиболее популярными течениями среди вегетарианцев являются лактовегетарианство и лакто-ово-вегетарианство. Давайте сегодня поподробнее остановимся на первом. Что же такое лактовегетарианство?

Слово «лактовегетарианство» состоит их двух частей. Вторая часть — вегетарианство — хорошо знакома каждому, кто хоть сколько-нибудь интересуются проблемой здорового питания, приставка же лакто- происходит от латинского слова «лактис» (laсtis), обозначающего молоко.

Лактовегетарианство — это вегетарианская диета, которая кроме продуктов растительного происхождения допускает употребление молока и молочных продуктов, будь то сыр, творог, сливочное масло и т.п. Правда, следует заметить, что сыры, производимые с использованием сычуга животного происхождения, а также кисломолочные продукты, произведенные с применением желатина, такие как, например, йогурт, лакто-вегетарианцы также исключают из своего рациона.

В большой степени, лактовегетарианство — это вегетарианство этическое. Люди, придерживающиеся этой диеты, полагают, что можно употреблять и продукты животного происхождения, но лишь в том случае, если они получены ненасильственным путем. Однако от употребления яиц лакто-вегетарианцы все же отказываются, объясняя это тем, что яйца содержат зародыш, убийство которого, ничем не лучше убийства любого другого живого существа.

Наибольшую популярность лактовегетарианство получило среди последователей восточных религиозных традиций, таких как индуизм и буддизм. Эта диета полностью согласуются с принципами ахимсы (ненасилия), исповедуемыми буддистами и индуистскими священными писаниями Ведами, которые утверждают, что все живые существа равно важны и ценны для Бога.

Люди ведической культуры практически не употребляли в пищу мяса. Употребление мясной продукции распространилось в Индии лишь с приходом иноземных завоевателей: моголов, пришедших из Персии в XVI веке, португальцев, правивших Гоа в течение четырех веков, и, конечно, британских колонизаторов. Однако несмотря на то, что в течение многих веков Индия находилась под властью людей, считающих употребление мясных продуктов нормой, огромное число индийцев по-прежнему являются строгими вегетарианцами.

По ведическим представлениям, истинным вегетарианцем является тот, кто не употребляет в пищу ни мяса, ни рыбы, ни яиц. Тот, кто стал вегетарианцем только ради того, чтобы избежать насилия, может не видеть ничего дурного в употреблении неоплодотворенных яиц. Однако в ведическом представлении, любая плоть непригодна для человека, в том числе и яйца, независимо от того, оплодотворены они или нет.

«Все виды растений и животных в выборе пищи следуют только своему инстинкту, но человек с его развитым интеллектом, выбирая пищу, должен руководствоваться высшими духовными и моральными принципами» — учат индийские писания.

В тоже время, в отличие от веганов, которые воздерживаются от употребления даже молока, протестуя таким образом против эксплуатации, которой подвергаются коровы на молочных фермах, последователи индуистских религиозных традиций молоко и молочные продукты все же употребляют. Однако в Индии, справедливо полагая, что молоко является одним из важнейших продуктов питания, к коровам относятся совершенно иначе, чем в западных странах. Индуисты придерживаются ведического принципа защиты коров и окружают их любовью и заботой.

Веды также обращают наше внимание на тот немаловажный факт, что для того чтобы получить мясо, приходится скармливать скоту зерно и овощи, которые можно использовать для питания людей, что является огромным расточительством. Для получения одного килограмма мяса нужно скормить скоту около 16 килограммов зерна, которого вполне бы хватило, чтобы накормить порядка 30 человек.

Итак, с ведической точки зрения, лактовегетарианство – это не только система питания, но и неотъемлемая часть образа жизни и философской системы мировосприятия.

С позиций здорового питания лактовегетарианство отлично подойдет тем, кто желает снизить уровень содержания холестерина в крови, чему в немалой степени будет способствовать отказ от яиц. В то же самое время, благодаря присутствию в этой диете молока и молочной продукции, содержание таких важных веществ, как, например, кальций, витамин D и витамин B12, будет достаточным, и необходимости употреблять большое количество пищевых добавок у вас не возникнет.

Также благодаря присутствию молочных продуктов в лакто-вегетарианской диете вы можете быть уверенными в том, что ваш организм получает все необходимые аминокислоты. А вот с жирами у молочных продуктов все обстоит уже не так радужно. Молоко и молочные продукты являются продуктами, насыщенными жирами в гораздо большей степени, чем любая другая вегетарианская пища. Поэтому если ваша цель, прежде всего — здоровое питание, то вам следует выбирать молоко и молочные продукты с пониженным содержанием жиров.

Необходимо отметить, что именно лактовегетарианство зачастую бывает тем самым трамплином, благодаря которому люди переходят на веганское (строго вегетарианское) питание. Резкий переход на строго вегетарианскую диету практически всегда приводит к белковому голоданию, так как организм привык к избыточному количеству белка в мясной пище. В городских условиях средней полосы и севера переход на веганскую диету должен осуществляться лишь под наблюдением врача-диетолога, включающем обязательные клинические обследования один–два раза в месяц. При необходимости по результатам такого обследования проводится коррекция питания с введением в организм веществ, существенный недостаток которых обнаружен.

При переходе же на лакто-вегетарианское питание никаких отрицательных последствий не наблюдается. В целом, можно с уверенностью утверждать, что лакто-вегетарианская диета является наиболее подходящим типом вегетарианского питания для жителей современных городов и мегаполисов с экономической, этической и оздоровительной точки зрения.

И в заключение своего рассказа хочу поделиться с вами парой рецептов индийской лакто-вегетарианской кухни.

Кесар панир пулао

Шафрановый рис с творожными шариками

Ингредиенты:
2 ст. риса (лучше басмати),
1/3 ст. изюма,
200 гр. нежирного творога,
1/3 ч.л. молотого шафрана,
2 ч.л. сахара,
150 мл. молока,
2 ст.л. сливочного масла,
3 ст. воды,
1/3 стакана обжаренного миндаля или кешью,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Промойте рис, замочите его в холодной воде на 15-20 минут и дайте воде стечь. Вымешивайте творог, пока он не станет мягким и однородным, затем скатайте из него маленькие шарики и обжарьте их в сливочном масле до золотистого цвета. Выньте шарики из масла и откиньте их на дуршлаг, чтобы масло стекло. Растворите шафран и сахар в теплом молоке, добавьте к ним изюм и положите творожные шарики для их пропитки.

Растопите столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем огне, добавьте к нему осушенный рис и обжаривайте его в течении 3 минут. Когда зерна риса немного подрумянятся, налейте воду, добавьте соль, доведите до кипения и варите рис под закрытой крышкой на тихом огне. Через 10 минут снимите крышку и осторожно влейте в рис шафрановое молоко с изюмом (предварительно вынув творожные шарики) и добавьте орехи. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите еще 10 минут до готовности. Затем снимите крышку и в течение 2-3 минут выпаривайте влагу.

Когда рис будет готов, положите сверху кусочки сливочного масла и перемешайте вилкой. Будьте крайне осторожны, старайтесь не раздавить зерна риса.

Подавайте на стол, украсив обжаренными творожными шариками.

Чанна аур симла мирч

Жареный турецкий горошек с болгарским перцем

Ингредиенты:
250 гр. Турецкого горошка,
1 ½ ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. тмина или зиры,
1 стручок острого красного перца,
1 ч.л. натертого свежего имбиря,
½ ч.л. куркумы,
1 сладкий болгарский перец,
3 помидора.

Приготовление:

Замочите турецкий горошек на ночь. Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 10 см. Добавьте ½ ч.л. соли, доведите до кипения, снимите пену, закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне примерно один час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на дуршлаг.

На среднем огне нагрейте в сковороде растительное масло и поджарьте семена тмина или зиры в течение буквально 5 секунд. Добавьте нарубленный острый перец и имбирь, затем куркуму и вслед за ними болгарский перец, мелко нарезанный.

Обжаривайте перец, часто помешивая, пока он не подрумянится, затем добавьте турецкий горошек и обжаривайте еще 5 минут. Посолите по вкусу.

Подавайте к столу, украсив ломтиками свежих помидоров.

Дмитрий Жалнин

 

Лакто-вегетарианская диета

Современные диеты, это уже нечто большее, чем простой способ сбросить лишний вес. Диеты все чаще становятся образом жизни, здоровой и легкой. Кто-то уходит от традиционного питания из-за мировоззрения, кто-то по медицинским показаниям. Способов стать стройнее, не изменяя своим принципам, в последнее время появилось множество, особую нишу в этом многообразии занимает лакто-вегетарианство. Что это, разберемся вместе.

Средиземноморская диета, вегетарианство, палео-диета, кетогенная, пескетарианская – каждая из них имеет свою идею и своих поклонников. Новая тенденция – лакто-вегетарианство, диета, которую многие считают лучшей для поддержания здоровья. Эта диета является разновидностью вегетарианства, однако, не такая строгая. Появилась она в Индии, и пользуется невероятной популярностью, поскольку не противоречит принципам «ненасилия».

Источник: pixabay.com/photos/flat-lay-food-salad-diet-health

Приверженцы лакто-вегетарианского образа жизни полностью исключают из рациона желатин, мясо, мясные продукты, рыбу, птицу и даже яйца. Несмотря на то, что для получения последних убийство животных не предусмотрено, по ведическим представлениям яйца – неродившиеся цыплята. И хотя в некоторых случаях употреблять неоплодотворенные яйца позволено, людям с повышенным уровнем холестерина от них все равно рекомендуют отказаться.

Что лежит в основе лакто-вегетарианской диеты, и какие продукты есть можно?

Молоко, творог, сметана, йогурт, сыр и сливочное масло – разрешенные продукты. Основу же составляют цельнозерновые культуры: гречка, киноа, рис, булгур, амарант, всевозможные овощи и зелень, фрукты, бобовые: чечевица, нут, горох, фасоль. Также обязательны к применению растительные жиры: оливковое масло, подсолнечное, кокосовое, масло авокадо и т.д.

Такое питание считается сбалансированным, и среди врачей принимается гораздо радушнее вегетарианства, поскольку обеспечивает организм кальцием и аминокислотами.

Часто лакто-вегетарианство используют как переходный период от традиционного питания к вегетарианству.

Какие же преимущества для здоровья дает нам лакто-вегетарианство?

Источник: pixabay.com/photos/snack-fruit-plate-healthy-food-

1. Поскольку данная диета предполагает употребление по большей части растительной пищи, богатой клетчаткой и содержащей значительно меньше калорий, можно сказать, что лакто-вегетарианство способствует снижению индекса массы тела, то есть похудению.

2. При соблюдении данной диеты можно снизить уровень плохого холестерина, который является основной причиной болезней сердца. Также с ее помощью можно снизить уровень артериального давления, тем самым минимизировать риск сердечных приступов и мозгового инсульта.

3. Поскольку растительная пища богата антиоксидантами, флавоноидами, витаминами, минералами, пищевыми волокнами и не приводит к повреждению тканей свободными радикалами, можно сказать, что данная диета является прекрасным способом профилактики онкологических заболеваний.

Что же тогда можно сказать о противопоказаниях и недостатках лакто-вегетарианства, как образа питания?

Поскольку из рациона полностью исключаются мясо, рыба и морепродукты, то есть богатая белком, цинком, железом, омега-3 жирными кислотами и витаминами D и В12 пища, то у приверженцев данного питания могут наблюдаться анемия, нарушение иммунитета, задержка роста, изменение настроения и пр. Чтобы этого не произошло, делайте свой рацион более питательным и разнообразным, вовремя сдавайте анализы и контролируйте уровень витаминов в организме.

Так, на завтрак, лакто-вегетарианцам можно съесть кашу на молоке, тост с авокадо и сыром, йогурт с орехами. На обед можно приготовить салат из чечевицы, хумус или поджарить морковные котлеты. Ужином могут стать творог с ягодами, фалафель, жареный тофу с овощами.

А какого питания придерживаетесь вы?

Лактовегетарианство — это… Что такое Лактовегетарианство?

Различные вегетарианские продукты

Вегетариа́нство (от лат. vegetus — крепкий, полный сил, бодрый, деятельный; vegetabilis — растительный; vegetare — расти, развиваться) — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных (т. е. мясо, птицу, рыбу и т. п.). Также вегетарианцы нередко отказываются от использования прочих продуктов животного происхождения как в питании (молоко млекопитающих, яйца), так и в быту (мех, кожа, глицерин, и т. п.).

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. К спорным продуктам также относится мёд. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме продуктов питания, также игнорируют и:

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства

	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Лакто-ово-вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет	Не всегда[1][2][3]
Сыромоноедение	Нет	Нет	Нет	Нет

Большинство классических вегетарианцев в Индии и средиземноморских регионах (например, пифагорейцы) были лакто-вегетарианцами.

Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (такие, как сахар, мыло и т. п.).

Сыромоноеды или Монотрофные сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты строго одного вида за один раз. Они считают, что при этой диете сохраняются все энзимы и витамины. Это приводит к самоперевариванию пищи в желудочно-кишечном тракте человека без необходимости выработки энзимов самим человеком. При этом возрождается микрофлора толстого кишечника, которая начинает вырабатывать все недостающие аминокислоты и другие необходимые вещества, отсутствующие в растительной пище. Кроме того, улучшается процесс выработки тепла в организме. Все эти факторы уменьшают нагрузку от переработки продуктов и человек высвободившиеся резервы может использовать на восстановление здоровья, снизить объём потребляемой пищи. Последователи этой строгой диеты считают её наиболее естественной и видовой для человека. ^[4]

Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, наличие в них убойной пищи ограничено:

Т. н. «пескетарианство» и «поллотарианство» (англ. pescetarianism, pollotariansm)^англ.

Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство)

Флекситарианизм (англ. Flexitarianism)^англ.

Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Сыроедение

Употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако, концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов, в том числе мяса, рыбы.^[5][6]

Фриганизм^англ.

Употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы) и представители творческой и научной интеллигенции. В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 70 % всего населения страны.^[7] Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

История вегетарианства в России

В России вегетарианцами были монахи (точнее пескетарианцами), многие святые и приверженцы религиозных движений. В начале XX века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень».^[8]

Причины

Ниже в алфавитном порядке приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

• Диетические — вегетарианская диета способна защитить организм от атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта; также при наличии аллергии на животные продукты или неприятия их организмом.
• Мода — стремление отождествления с новыми мировоззренческими тенденциями.
• Психологические — если человек не может убить животное, для того чтобы его съесть, то, даже если животных для него будет убивать кто-то другой, если он осознает себя как причину их гибели, то возможен внутренний конфликт, приводящий к стрессу и раздражению.
• Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства — например Адвентисты седьмого дня, в православии — соблюдение постов)
• Экологические причины — уменьшение загрязнения окружающей среды и опустошения природных ресурсов.
• Этические причины — сострадание к животным, способным чуствовать боль, уменьшение страданий животных от современного промышленного животноводства.^[9]

Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин современного угрожающего состояния окружающей среды.^[10][11] Ниже приводятся некоторые факты:

• Около 70 % всех селькохозяйственных земель используется так или иначе для выращивания животных: или под пастбища, или под поля для фуража. Несмотря на то, что сельскохозяйственный скот физиологически оптимально приспособлен для переработки травы в ценный белок, сегодня мы всё в большей степени кормим скот тем, что могли бы есть сами — зерном и соей. До 80 % всего производимого в мире объёма сои — полноценного источника белка — идёт в корм коровам и свиньям.

• Животноводство производит порядка 18 % от всего объёма парниковых газов. Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (машины, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.^[12] При производстве одного килограмма говядины выброс CO₂ в атмосферу эквивалентен выбросу CO₂ среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течении почти 20 дней. ^[13]

• Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под соевые плантации. Большая часть полученного таким образом мяса экспортируется в США и Западную Европу. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 20 % всех выбросов парниковых газов.

• В зависимости от способа выращивания, на килограмм говядины требуется от 13 000 до 100 000 литров воды. По сравнению с этим килограм пшеницы обходится планете в 1000-2000 литров воды.

• На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % голландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников. В этой же стране заболевшие фермеры и ветеринары в больницах сразу изолируются от других пациентов.

• Даже если животные выпасаются на пастбищах, их количество по отношению к площади пастбища нередко настолько велико, что это приводит к масштабной эрозии почв. В мире до 20 % пастбищ деградированы в результате перевыпаса.

• В США животноводство производит в 130 раз больше навоза, чем всё население страны. В большинстве случаев это потенциально ценное удобрение уходит в водостоки, вызывая загрязнение вод и эвтрофикацию водоёмов вплоть до Мексиканского залива. В этом основная причина того, что состояние 60 % водоёмов страны признано «неудовлетворительным».

• Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в протеин коровы. Подсчитано, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя стоит отметить, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при том условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.^[14]

Вегетарианское питание и здоровье

Неоднократно утверждалось, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из рациона мясо, но необходимо правильно спланировать своё питание. Различные исследования показывают, что в среднем у вегетарианцев лучшее здоровье и более долгая продолжительность жизни, чем у невегетарианцев.^[15][16]

Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады рекомендуют вегетарианское питание как наиболее здоровое для любого возраста, включая младенческий, детский и пубертатный, и любого периода жизни, включая лактацию и беременность.^[17]

Однако не следует забывать, что в растительной пище мало протеина, железа, цинка, кальция, ретинола, жирных кислот омега-3, витамина D, рибофлавина, йода и совсем мало Витамина B₁₂.^[18][19] И что любая несбалансированная диета, в том числе вегетарианская, может нанести вред здоровью.

Критические моменты вегетарианской диеты

Белок содержится во многих растительных продуктах. Особенно много его в бобовых и зерновых, а также в орехах и зелени. Например, в злаках белков содержится до 12 %, в семечках и бобовых до 30 %, а в сое даже 40 % (темпех — продукт из ферментированной сои — на 80 % состоит из полноценного и хорошо усваиваемого белка). Для сравнения: нежирная часть бифштекса содержит 20 % усваиваемого белка. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот, а соя уникальна тем, что содержит абсолютно все аминокислоты.^[20][21]

Жирные кислоты, в том числе необходимые омега-3 и омега-6, содержатся во всех растительных маслах, и часто в идеальном сочетании (особенно ценны рапсовое, конопляное, льняное масло, а также масло из зародышей пшеницы). Многие орехи — источних ценных жиров (грецкие орехи особенно богаты кислотой омега-3).

Железо содержится в бобовых (особенно много его в чечевице и сое), орехах и семенах (особенно фисташках, семенах дыни и сезама), в цельном зерне и изделиях из него, тёмно-зелёных листовых овощах (например, шпинате, брокколи), сухофруктах, водорослях, дрожжах, зародышах пшеницы. Особенно много цинка в цельном зерне, зародышах пшеницы, арахисе, сушёных финиках, орехах и семенах. Кальций, кроме молочных продуктов, легко получить тоже из бобовых, особенно сои, орехов, сухофруктов, зелёных листовых овощей, водорослей. Йодом особенно богаты водоросли, но можно просто употреблять йодированную соль. Единственный витамин, который отсутствует в растительных продуктах — B₁₂ — тем не менее содержится в ферментированных продуктах, вытяжке дрожжей, водорослях, и, например, в проростках люцерны. Однако его усваиваемость организмом спорна и вегетарианцам рекомендуют принимать витамин в виде таблеток.^[22]

С другой стороны, растительная пища гораздо богаче животной всеми прочими витаминами и минеральными веществами, а также антиоксидантами, чем и объясняется её польза.

Знаменитости-вегетарианцы

Среди вегетарианцев много известных учёных, деятелей искусства, политиков, спортсменов, актёров и т. д. Вегетарианцами были или стали такие знаменитости, как Бернард Шоу, Альберт Эйнштейн, Пифагор, Пол Маккартни, Леонардо да Винчи, Боб Марли, Майкл Джексон, Лев Толстой, Махатма Ганди, Франц Кафка, Мэрилин Мэнсон и другие. Вегетарианцами также были некоторые исторические группы людей, такие как пифагорейцы и римские гладиаторы^[23]. Принадлежность некоторых прочих известных людей к вегетарианству, например Гитлера, спорна.

Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

Примечания

1. ↑ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
2. ↑ Why Honey is Not Vegan
3. ↑ What is Vegan?
4. ↑ Монотрофное сыроедение
5. ↑ Raw Meat and Fish. Something to consider(англ.)
6. ↑ Лето-рай для сыроеда (журнал «Искусство жизни»)
7. ↑ Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India», «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India».
8. ↑ Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004
9. ↑ Cruelty in Factory Farming [1](англ.).
10. ↑ The true cost of meat [2](англ.).
11. ↑ Factory Farming [3](англ.).
12. ↑ Ditch meat, save the Earth?[4](англ.).
13. ↑ Meat is murder on the environment(англ.).
14. ↑ Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets(англ.).
15. ↑ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордское вегетарианское исследование: обзор»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:525S-531S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
16. ↑ Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC: «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford» («Смертность среди британских вегетарианцев: обзор и предварительные результаты от ЭПИК-Оксфорд»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 78:533S-538S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
17. ↑ American Dietetic Association and Dietitians of Canada (англ.)
18. ↑ http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext
19. ↑ http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc
20. ↑ Vegetarianism in a Nutshell(англ.)
21. ↑ Vegetarianism & vegetarian nutrition(англ.)
22. ↑ Vitamin B₁₂ for the Vegetarian(англ.)
23. ↑ Roman gladiators were fat vegetarians(англ.) — исследования останков римских гладиаторов доказали, что они были вегетарианцами с больши́м весом

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Лактовегетарианство — это… Что такое Лактовегетарианство?

Различные вегетарианские продукты

Вегетариа́нство (от лат. vegetus — крепкий, полный сил, бодрый, деятельный; vegetabilis — растительный; vegetare — расти, развиваться) — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных (т. е. мясо, птицу, рыбу и т. п.). Также вегетарианцы нередко отказываются от использования прочих продуктов животного происхождения как в питании (молоко млекопитающих, яйца), так и в быту (мех, кожа, глицерин, и т. п.).

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. К спорным продуктам также относится мёд. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме продуктов питания, также игнорируют и:

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства

	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Лакто-ово-вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет	Не всегда[1][2][3]
Сыромоноедение	Нет	Нет	Нет	Нет

Большинство классических вегетарианцев в Индии и средиземноморских регионах (например, пифагорейцы) были лакто-вегетарианцами.

Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (такие, как сахар, мыло и т. п.).

Сыромоноеды или Монотрофные сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты строго одного вида за один раз. Они считают, что при этой диете сохраняются все энзимы и витамины. Это приводит к самоперевариванию пищи в желудочно-кишечном тракте человека без необходимости выработки энзимов самим человеком. При этом возрождается микрофлора толстого кишечника, которая начинает вырабатывать все недостающие аминокислоты и другие необходимые вещества, отсутствующие в растительной пище. Кроме того, улучшается процесс выработки тепла в организме. Все эти факторы уменьшают нагрузку от переработки продуктов и человек высвободившиеся резервы может использовать на восстановление здоровья, снизить объём потребляемой пищи. Последователи этой строгой диеты считают её наиболее естественной и видовой для человека. ^[4]

Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, наличие в них убойной пищи ограничено:

Т. н. «пескетарианство» и «поллотарианство» (англ. pescetarianism, pollotariansm)^англ.

Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство)

Флекситарианизм (англ. Flexitarianism)^англ.

Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Сыроедение

Употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако, концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов, в том числе мяса, рыбы.^[5][6]

Фриганизм^англ.

Употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы) и представители творческой и научной интеллигенции. В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 70 % всего населения страны.^[7] Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

История вегетарианства в России

В России вегетарианцами были монахи (точнее пескетарианцами), многие святые и приверженцы религиозных движений. В начале XX века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень».^[8]

Причины

Ниже в алфавитном порядке приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

• Диетические — вегетарианская диета способна защитить организм от атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта; также при наличии аллергии на животные продукты или неприятия их организмом.
• Мода — стремление отождествления с новыми мировоззренческими тенденциями.
• Психологические — если человек не может убить животное, для того чтобы его съесть, то, даже если животных для него будет убивать кто-то другой, если он осознает себя как причину их гибели, то возможен внутренний конфликт, приводящий к стрессу и раздражению.
• Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства — например Адвентисты седьмого дня, в православии — соблюдение постов)
• Экологические причины — уменьшение загрязнения окружающей среды и опустошения природных ресурсов.
• Этические причины — сострадание к животным, способным чуствовать боль, уменьшение страданий животных от современного промышленного животноводства.^[9]

Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин современного угрожающего состояния окружающей среды.^[10][11] Ниже приводятся некоторые факты:

• Около 70 % всех селькохозяйственных земель используется так или иначе для выращивания животных: или под пастбища, или под поля для фуража. Несмотря на то, что сельскохозяйственный скот физиологически оптимально приспособлен для переработки травы в ценный белок, сегодня мы всё в большей степени кормим скот тем, что могли бы есть сами — зерном и соей. До 80 % всего производимого в мире объёма сои — полноценного источника белка — идёт в корм коровам и свиньям.

• Животноводство производит порядка 18 % от всего объёма парниковых газов. Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (машины, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.^[12] При производстве одного килограмма говядины выброс CO₂ в атмосферу эквивалентен выбросу CO₂ среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течении почти 20 дней. ^[13]

• Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под соевые плантации. Большая часть полученного таким образом мяса экспортируется в США и Западную Европу. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 20 % всех выбросов парниковых газов.

• В зависимости от способа выращивания, на килограмм говядины требуется от 13 000 до 100 000 литров воды. По сравнению с этим килограм пшеницы обходится планете в 1000-2000 литров воды.

• На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % голландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников. В этой же стране заболевшие фермеры и ветеринары в больницах сразу изолируются от других пациентов.

• Даже если животные выпасаются на пастбищах, их количество по отношению к площади пастбища нередко настолько велико, что это приводит к масштабной эрозии почв. В мире до 20 % пастбищ деградированы в результате перевыпаса.

• В США животноводство производит в 130 раз больше навоза, чем всё население страны. В большинстве случаев это потенциально ценное удобрение уходит в водостоки, вызывая загрязнение вод и эвтрофикацию водоёмов вплоть до Мексиканского залива. В этом основная причина того, что состояние 60 % водоёмов страны признано «неудовлетворительным».

• Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в протеин коровы. Подсчитано, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя стоит отметить, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при том условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.^[14]

Вегетарианское питание и здоровье

Неоднократно утверждалось, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из рациона мясо, но необходимо правильно спланировать своё питание. Различные исследования показывают, что в среднем у вегетарианцев лучшее здоровье и более долгая продолжительность жизни, чем у невегетарианцев.^[15][16]

Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады рекомендуют вегетарианское питание как наиболее здоровое для любого возраста, включая младенческий, детский и пубертатный, и любого периода жизни, включая лактацию и беременность.^[17]

Однако не следует забывать, что в растительной пище мало протеина, железа, цинка, кальция, ретинола, жирных кислот омега-3, витамина D, рибофлавина, йода и совсем мало Витамина B₁₂.^[18][19] И что любая несбалансированная диета, в том числе вегетарианская, может нанести вред здоровью.

Критические моменты вегетарианской диеты

Белок содержится во многих растительных продуктах. Особенно много его в бобовых и зерновых, а также в орехах и зелени. Например, в злаках белков содержится до 12 %, в семечках и бобовых до 30 %, а в сое даже 40 % (темпех — продукт из ферментированной сои — на 80 % состоит из полноценного и хорошо усваиваемого белка). Для сравнения: нежирная часть бифштекса содержит 20 % усваиваемого белка. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот, а соя уникальна тем, что содержит абсолютно все аминокислоты.^[20][21]

Жирные кислоты, в том числе необходимые омега-3 и омега-6, содержатся во всех растительных маслах, и часто в идеальном сочетании (особенно ценны рапсовое, конопляное, льняное масло, а также масло из зародышей пшеницы). Многие орехи — источних ценных жиров (грецкие орехи особенно богаты кислотой омега-3).

Железо содержится в бобовых (особенно много его в чечевице и сое), орехах и семенах (особенно фисташках, семенах дыни и сезама), в цельном зерне и изделиях из него, тёмно-зелёных листовых овощах (например, шпинате, брокколи), сухофруктах, водорослях, дрожжах, зародышах пшеницы. Особенно много цинка в цельном зерне, зародышах пшеницы, арахисе, сушёных финиках, орехах и семенах. Кальций, кроме молочных продуктов, легко получить тоже из бобовых, особенно сои, орехов, сухофруктов, зелёных листовых овощей, водорослей. Йодом особенно богаты водоросли, но можно просто употреблять йодированную соль. Единственный витамин, который отсутствует в растительных продуктах — B₁₂ — тем не менее содержится в ферментированных продуктах, вытяжке дрожжей, водорослях, и, например, в проростках люцерны. Однако его усваиваемость организмом спорна и вегетарианцам рекомендуют принимать витамин в виде таблеток.^[22]

С другой стороны, растительная пища гораздо богаче животной всеми прочими витаминами и минеральными веществами, а также антиоксидантами, чем и объясняется её польза.

Знаменитости-вегетарианцы

Среди вегетарианцев много известных учёных, деятелей искусства, политиков, спортсменов, актёров и т. д. Вегетарианцами были или стали такие знаменитости, как Бернард Шоу, Альберт Эйнштейн, Пифагор, Пол Маккартни, Леонардо да Винчи, Боб Марли, Майкл Джексон, Лев Толстой, Махатма Ганди, Франц Кафка, Мэрилин Мэнсон и другие. Вегетарианцами также были некоторые исторические группы людей, такие как пифагорейцы и римские гладиаторы^[23]. Принадлежность некоторых прочих известных людей к вегетарианству, например Гитлера, спорна.

Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

Примечания

1. ↑ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
2. ↑ Why Honey is Not Vegan
3. ↑ What is Vegan?
4. ↑ Монотрофное сыроедение
5. ↑ Raw Meat and Fish. Something to consider(англ.)
6. ↑ Лето-рай для сыроеда (журнал «Искусство жизни»)
7. ↑ Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India», «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India».
8. ↑ Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004
9. ↑ Cruelty in Factory Farming [1](англ.).
10. ↑ The true cost of meat [2](англ.).
11. ↑ Factory Farming [3](англ.).
12. ↑ Ditch meat, save the Earth?[4](англ.).
13. ↑ Meat is murder on the environment(англ.).
14. ↑ Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets(англ.).
15. ↑ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордское вегетарианское исследование: обзор»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:525S-531S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
16. ↑ Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC: «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford» («Смертность среди британских вегетарианцев: обзор и предварительные результаты от ЭПИК-Оксфорд»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 78:533S-538S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
17. ↑ American Dietetic Association and Dietitians of Canada (англ.)
18. ↑ http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext
19. ↑ http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc
20. ↑ Vegetarianism in a Nutshell(англ.)
21. ↑ Vegetarianism & vegetarian nutrition(англ.)
22. ↑ Vitamin B₁₂ for the Vegetarian(англ.)
23. ↑ Roman gladiators were fat vegetarians(англ.) — исследования останков римских гладиаторов доказали, что они были вегетарианцами с больши́м весом

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Лактовегетарианство — это… Что такое Лактовегетарианство?

Различные вегетарианские продукты

Вегетариа́нство (от лат. vegetus — крепкий, полный сил, бодрый, деятельный; vegetabilis — растительный; vegetare — расти, развиваться) — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных (т. е. мясо, птицу, рыбу и т. п.). Также вегетарианцы нередко отказываются от использования прочих продуктов животного происхождения как в питании (молоко млекопитающих, яйца), так и в быту (мех, кожа, глицерин, и т. п.).

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. К спорным продуктам также относится мёд. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме продуктов питания, также игнорируют и:

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства

	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Лакто-ово-вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет	Не всегда[1][2][3]
Сыромоноедение	Нет	Нет	Нет	Нет

Большинство классических вегетарианцев в Индии и средиземноморских регионах (например, пифагорейцы) были лакто-вегетарианцами.

Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (такие, как сахар, мыло и т. п.).

Сыромоноеды или Монотрофные сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты строго одного вида за один раз. Они считают, что при этой диете сохраняются все энзимы и витамины. Это приводит к самоперевариванию пищи в желудочно-кишечном тракте человека без необходимости выработки энзимов самим человеком. При этом возрождается микрофлора толстого кишечника, которая начинает вырабатывать все недостающие аминокислоты и другие необходимые вещества, отсутствующие в растительной пище. Кроме того, улучшается процесс выработки тепла в организме. Все эти факторы уменьшают нагрузку от переработки продуктов и человек высвободившиеся резервы может использовать на восстановление здоровья, снизить объём потребляемой пищи. Последователи этой строгой диеты считают её наиболее естественной и видовой для человека. ^[4]

Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, наличие в них убойной пищи ограничено:

Т. н. «пескетарианство» и «поллотарианство» (англ. pescetarianism, pollotariansm)^англ.

Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство)

Флекситарианизм (англ. Flexitarianism)^англ.

Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Сыроедение

Употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако, концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов, в том числе мяса, рыбы.^[5][6]

Фриганизм^англ.

Употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы) и представители творческой и научной интеллигенции. В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 70 % всего населения страны.^[7] Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

История вегетарианства в России

В России вегетарианцами были монахи (точнее пескетарианцами), многие святые и приверженцы религиозных движений. В начале XX века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень».^[8]

Причины

Ниже в алфавитном порядке приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

• Диетические — вегетарианская диета способна защитить организм от атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта; также при наличии аллергии на животные продукты или неприятия их организмом.
• Мода — стремление отождествления с новыми мировоззренческими тенденциями.
• Психологические — если человек не может убить животное, для того чтобы его съесть, то, даже если животных для него будет убивать кто-то другой, если он осознает себя как причину их гибели, то возможен внутренний конфликт, приводящий к стрессу и раздражению.
• Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства — например Адвентисты седьмого дня, в православии — соблюдение постов)
• Экологические причины — уменьшение загрязнения окружающей среды и опустошения природных ресурсов.
• Этические причины — сострадание к животным, способным чуствовать боль, уменьшение страданий животных от современного промышленного животноводства.^[9]

Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин современного угрожающего состояния окружающей среды.^[10][11] Ниже приводятся некоторые факты:

• Около 70 % всех селькохозяйственных земель используется так или иначе для выращивания животных: или под пастбища, или под поля для фуража. Несмотря на то, что сельскохозяйственный скот физиологически оптимально приспособлен для переработки травы в ценный белок, сегодня мы всё в большей степени кормим скот тем, что могли бы есть сами — зерном и соей. До 80 % всего производимого в мире объёма сои — полноценного источника белка — идёт в корм коровам и свиньям.

• Животноводство производит порядка 18 % от всего объёма парниковых газов. Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (машины, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.^[12] При производстве одного килограмма говядины выброс CO₂ в атмосферу эквивалентен выбросу CO₂ среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течении почти 20 дней. ^[13]

• Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под соевые плантации. Большая часть полученного таким образом мяса экспортируется в США и Западную Европу. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 20 % всех выбросов парниковых газов.

• В зависимости от способа выращивания, на килограмм говядины требуется от 13 000 до 100 000 литров воды. По сравнению с этим килограм пшеницы обходится планете в 1000-2000 литров воды.

• На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % голландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников. В этой же стране заболевшие фермеры и ветеринары в больницах сразу изолируются от других пациентов.

• Даже если животные выпасаются на пастбищах, их количество по отношению к площади пастбища нередко настолько велико, что это приводит к масштабной эрозии почв. В мире до 20 % пастбищ деградированы в результате перевыпаса.

• В США животноводство производит в 130 раз больше навоза, чем всё население страны. В большинстве случаев это потенциально ценное удобрение уходит в водостоки, вызывая загрязнение вод и эвтрофикацию водоёмов вплоть до Мексиканского залива. В этом основная причина того, что состояние 60 % водоёмов страны признано «неудовлетворительным».

• Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в протеин коровы. Подсчитано, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя стоит отметить, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при том условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.^[14]

Вегетарианское питание и здоровье

Неоднократно утверждалось, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из рациона мясо, но необходимо правильно спланировать своё питание. Различные исследования показывают, что в среднем у вегетарианцев лучшее здоровье и более долгая продолжительность жизни, чем у невегетарианцев.^[15][16]

Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады рекомендуют вегетарианское питание как наиболее здоровое для любого возраста, включая младенческий, детский и пубертатный, и любого периода жизни, включая лактацию и беременность.^[17]

Однако не следует забывать, что в растительной пище мало протеина, железа, цинка, кальция, ретинола, жирных кислот омега-3, витамина D, рибофлавина, йода и совсем мало Витамина B₁₂.^[18][19] И что любая несбалансированная диета, в том числе вегетарианская, может нанести вред здоровью.

Критические моменты вегетарианской диеты

Белок содержится во многих растительных продуктах. Особенно много его в бобовых и зерновых, а также в орехах и зелени. Например, в злаках белков содержится до 12 %, в семечках и бобовых до 30 %, а в сое даже 40 % (темпех — продукт из ферментированной сои — на 80 % состоит из полноценного и хорошо усваиваемого белка). Для сравнения: нежирная часть бифштекса содержит 20 % усваиваемого белка. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот, а соя уникальна тем, что содержит абсолютно все аминокислоты.^[20][21]

Жирные кислоты, в том числе необходимые омега-3 и омега-6, содержатся во всех растительных маслах, и часто в идеальном сочетании (особенно ценны рапсовое, конопляное, льняное масло, а также масло из зародышей пшеницы). Многие орехи — источних ценных жиров (грецкие орехи особенно богаты кислотой омега-3).

Железо содержится в бобовых (особенно много его в чечевице и сое), орехах и семенах (особенно фисташках, семенах дыни и сезама), в цельном зерне и изделиях из него, тёмно-зелёных листовых овощах (например, шпинате, брокколи), сухофруктах, водорослях, дрожжах, зародышах пшеницы. Особенно много цинка в цельном зерне, зародышах пшеницы, арахисе, сушёных финиках, орехах и семенах. Кальций, кроме молочных продуктов, легко получить тоже из бобовых, особенно сои, орехов, сухофруктов, зелёных листовых овощей, водорослей. Йодом особенно богаты водоросли, но можно просто употреблять йодированную соль. Единственный витамин, который отсутствует в растительных продуктах — B₁₂ — тем не менее содержится в ферментированных продуктах, вытяжке дрожжей, водорослях, и, например, в проростках люцерны. Однако его усваиваемость организмом спорна и вегетарианцам рекомендуют принимать витамин в виде таблеток.^[22]

С другой стороны, растительная пища гораздо богаче животной всеми прочими витаминами и минеральными веществами, а также антиоксидантами, чем и объясняется её польза.

Знаменитости-вегетарианцы

Среди вегетарианцев много известных учёных, деятелей искусства, политиков, спортсменов, актёров и т. д. Вегетарианцами были или стали такие знаменитости, как Бернард Шоу, Альберт Эйнштейн, Пифагор, Пол Маккартни, Леонардо да Винчи, Боб Марли, Майкл Джексон, Лев Толстой, Махатма Ганди, Франц Кафка, Мэрилин Мэнсон и другие. Вегетарианцами также были некоторые исторические группы людей, такие как пифагорейцы и римские гладиаторы^[23]. Принадлежность некоторых прочих известных людей к вегетарианству, например Гитлера, спорна.

Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

Примечания

1. ↑ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
2. ↑ Why Honey is Not Vegan
3. ↑ What is Vegan?
4. ↑ Монотрофное сыроедение
5. ↑ Raw Meat and Fish. Something to consider(англ.)
6. ↑ Лето-рай для сыроеда (журнал «Искусство жизни»)
7. ↑ Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India», «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India».
8. ↑ Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004
9. ↑ Cruelty in Factory Farming [1](англ.).
10. ↑ The true cost of meat [2](англ.).
11. ↑ Factory Farming [3](англ.).
12. ↑ Ditch meat, save the Earth?[4](англ.).
13. ↑ Meat is murder on the environment(англ.).
14. ↑ Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets(англ.).
15. ↑ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордское вегетарианское исследование: обзор»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:525S-531S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
16. ↑ Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC: «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford» («Смертность среди британских вегетарианцев: обзор и предварительные результаты от ЭПИК-Оксфорд»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 78:533S-538S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
17. ↑ American Dietetic Association and Dietitians of Canada (англ.)
18. ↑ http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext
19. ↑ http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc
20. ↑ Vegetarianism in a Nutshell(англ.)
21. ↑ Vegetarianism & vegetarian nutrition(англ.)
22. ↑ Vitamin B₁₂ for the Vegetarian(англ.)
23. ↑ Roman gladiators were fat vegetarians(англ.) — исследования останков римских гладиаторов доказали, что они были вегетарианцами с больши́м весом

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Лактовегетарианство — это… Что такое Лактовегетарианство?

Различные вегетарианские продукты

Вегетариа́нство (от лат. vegetus — крепкий, полный сил, бодрый, деятельный; vegetabilis — растительный; vegetare — расти, развиваться) — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных (т. е. мясо, птицу, рыбу и т. п.). Также вегетарианцы нередко отказываются от использования прочих продуктов животного происхождения как в питании (молоко млекопитающих, яйца), так и в быту (мех, кожа, глицерин, и т. п.).

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. К спорным продуктам также относится мёд. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме продуктов питания, также игнорируют и:

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства

	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Лакто-ово-вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет	Не всегда[1][2][3]
Сыромоноедение	Нет	Нет	Нет	Нет

Большинство классических вегетарианцев в Индии и средиземноморских регионах (например, пифагорейцы) были лакто-вегетарианцами.

Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (такие, как сахар, мыло и т. п.).

Сыромоноеды или Монотрофные сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты строго одного вида за один раз. Они считают, что при этой диете сохраняются все энзимы и витамины. Это приводит к самоперевариванию пищи в желудочно-кишечном тракте человека без необходимости выработки энзимов самим человеком. При этом возрождается микрофлора толстого кишечника, которая начинает вырабатывать все недостающие аминокислоты и другие необходимые вещества, отсутствующие в растительной пище. Кроме того, улучшается процесс выработки тепла в организме. Все эти факторы уменьшают нагрузку от переработки продуктов и человек высвободившиеся резервы может использовать на восстановление здоровья, снизить объём потребляемой пищи. Последователи этой строгой диеты считают её наиболее естественной и видовой для человека. ^[4]

Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, наличие в них убойной пищи ограничено:

Т. н. «пескетарианство» и «поллотарианство» (англ. pescetarianism, pollotariansm)^англ.

Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство)

Флекситарианизм (англ. Flexitarianism)^англ.

Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Сыроедение

Употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако, концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов, в том числе мяса, рыбы.^[5][6]

Фриганизм^англ.

Употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы) и представители творческой и научной интеллигенции. В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 70 % всего населения страны.^[7] Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

История вегетарианства в России

В России вегетарианцами были монахи (точнее пескетарианцами), многие святые и приверженцы религиозных движений. В начале XX века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень».^[8]

Причины

Ниже в алфавитном порядке приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

• Диетические — вегетарианская диета способна защитить организм от атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта; также при наличии аллергии на животные продукты или неприятия их организмом.
• Мода — стремление отождествления с новыми мировоззренческими тенденциями.
• Психологические — если человек не может убить животное, для того чтобы его съесть, то, даже если животных для него будет убивать кто-то другой, если он осознает себя как причину их гибели, то возможен внутренний конфликт, приводящий к стрессу и раздражению.
• Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства — например Адвентисты седьмого дня, в православии — соблюдение постов)
• Экологические причины — уменьшение загрязнения окружающей среды и опустошения природных ресурсов.
• Этические причины — сострадание к животным, способным чуствовать боль, уменьшение страданий животных от современного промышленного животноводства.^[9]

Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин современного угрожающего состояния окружающей среды.^[10][11] Ниже приводятся некоторые факты:

• Около 70 % всех селькохозяйственных земель используется так или иначе для выращивания животных: или под пастбища, или под поля для фуража. Несмотря на то, что сельскохозяйственный скот физиологически оптимально приспособлен для переработки травы в ценный белок, сегодня мы всё в большей степени кормим скот тем, что могли бы есть сами — зерном и соей. До 80 % всего производимого в мире объёма сои — полноценного источника белка — идёт в корм коровам и свиньям.

• Животноводство производит порядка 18 % от всего объёма парниковых газов. Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (машины, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.^[12] При производстве одного килограмма говядины выброс CO₂ в атмосферу эквивалентен выбросу CO₂ среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течении почти 20 дней. ^[13]

• Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под соевые плантации. Большая часть полученного таким образом мяса экспортируется в США и Западную Европу. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 20 % всех выбросов парниковых газов.

• В зависимости от способа выращивания, на килограмм говядины требуется от 13 000 до 100 000 литров воды. По сравнению с этим килограм пшеницы обходится планете в 1000-2000 литров воды.

• На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % голландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников. В этой же стране заболевшие фермеры и ветеринары в больницах сразу изолируются от других пациентов.

• Даже если животные выпасаются на пастбищах, их количество по отношению к площади пастбища нередко настолько велико, что это приводит к масштабной эрозии почв. В мире до 20 % пастбищ деградированы в результате перевыпаса.

• В США животноводство производит в 130 раз больше навоза, чем всё население страны. В большинстве случаев это потенциально ценное удобрение уходит в водостоки, вызывая загрязнение вод и эвтрофикацию водоёмов вплоть до Мексиканского залива. В этом основная причина того, что состояние 60 % водоёмов страны признано «неудовлетворительным».

• Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в протеин коровы. Подсчитано, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя стоит отметить, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при том условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.^[14]

Вегетарианское питание и здоровье

Неоднократно утверждалось, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из рациона мясо, но необходимо правильно спланировать своё питание. Различные исследования показывают, что в среднем у вегетарианцев лучшее здоровье и более долгая продолжительность жизни, чем у невегетарианцев.^[15][16]

Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады рекомендуют вегетарианское питание как наиболее здоровое для любого возраста, включая младенческий, детский и пубертатный, и любого периода жизни, включая лактацию и беременность.^[17]

Однако не следует забывать, что в растительной пище мало протеина, железа, цинка, кальция, ретинола, жирных кислот омега-3, витамина D, рибофлавина, йода и совсем мало Витамина B₁₂.^[18][19] И что любая несбалансированная диета, в том числе вегетарианская, может нанести вред здоровью.

Критические моменты вегетарианской диеты

Белок содержится во многих растительных продуктах. Особенно много его в бобовых и зерновых, а также в орехах и зелени. Например, в злаках белков содержится до 12 %, в семечках и бобовых до 30 %, а в сое даже 40 % (темпех — продукт из ферментированной сои — на 80 % состоит из полноценного и хорошо усваиваемого белка). Для сравнения: нежирная часть бифштекса содержит 20 % усваиваемого белка. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот, а соя уникальна тем, что содержит абсолютно все аминокислоты.^[20][21]

Жирные кислоты, в том числе необходимые омега-3 и омега-6, содержатся во всех растительных маслах, и часто в идеальном сочетании (особенно ценны рапсовое, конопляное, льняное масло, а также масло из зародышей пшеницы). Многие орехи — источних ценных жиров (грецкие орехи особенно богаты кислотой омега-3).

Железо содержится в бобовых (особенно много его в чечевице и сое), орехах и семенах (особенно фисташках, семенах дыни и сезама), в цельном зерне и изделиях из него, тёмно-зелёных листовых овощах (например, шпинате, брокколи), сухофруктах, водорослях, дрожжах, зародышах пшеницы. Особенно много цинка в цельном зерне, зародышах пшеницы, арахисе, сушёных финиках, орехах и семенах. Кальций, кроме молочных продуктов, легко получить тоже из бобовых, особенно сои, орехов, сухофруктов, зелёных листовых овощей, водорослей. Йодом особенно богаты водоросли, но можно просто употреблять йодированную соль. Единственный витамин, который отсутствует в растительных продуктах — B₁₂ — тем не менее содержится в ферментированных продуктах, вытяжке дрожжей, водорослях, и, например, в проростках люцерны. Однако его усваиваемость организмом спорна и вегетарианцам рекомендуют принимать витамин в виде таблеток.^[22]

С другой стороны, растительная пища гораздо богаче животной всеми прочими витаминами и минеральными веществами, а также антиоксидантами, чем и объясняется её польза.

Знаменитости-вегетарианцы

Среди вегетарианцев много известных учёных, деятелей искусства, политиков, спортсменов, актёров и т. д. Вегетарианцами были или стали такие знаменитости, как Бернард Шоу, Альберт Эйнштейн, Пифагор, Пол Маккартни, Леонардо да Винчи, Боб Марли, Майкл Джексон, Лев Толстой, Махатма Ганди, Франц Кафка, Мэрилин Мэнсон и другие. Вегетарианцами также были некоторые исторические группы людей, такие как пифагорейцы и римские гладиаторы^[23]. Принадлежность некоторых прочих известных людей к вегетарианству, например Гитлера, спорна.

Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

Примечания

1. ↑ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
2. ↑ Why Honey is Not Vegan
3. ↑ What is Vegan?
4. ↑ Монотрофное сыроедение
5. ↑ Raw Meat and Fish. Something to consider(англ.)
6. ↑ Лето-рай для сыроеда (журнал «Искусство жизни»)
7. ↑ Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India», «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India».
8. ↑ Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004
9. ↑ Cruelty in Factory Farming [1](англ.).
10. ↑ The true cost of meat [2](англ.).
11. ↑ Factory Farming [3](англ.).
12. ↑ Ditch meat, save the Earth?[4](англ.).
13. ↑ Meat is murder on the environment(англ.).
14. ↑ Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets(англ.).
15. ↑ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордское вегетарианское исследование: обзор»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:525S-531S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
16. ↑ Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC: «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford» («Смертность среди британских вегетарианцев: обзор и предварительные результаты от ЭПИК-Оксфорд»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 78:533S-538S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
17. ↑ American Dietetic Association and Dietitians of Canada (англ.)
18. ↑ http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext
19. ↑ http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc
20. ↑ Vegetarianism in a Nutshell(англ.)
21. ↑ Vegetarianism & vegetarian nutrition(англ.)
22. ↑ Vitamin B₁₂ for the Vegetarian(англ.)
23. ↑ Roman gladiators were fat vegetarians(англ.) — исследования останков римских гладиаторов доказали, что они были вегетарианцами с больши́м весом

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Лактовегетарианство — это… Что такое Лактовегетарианство?

Различные вегетарианские продукты

Вегетариа́нство (от лат. vegetus — крепкий, полный сил, бодрый, деятельный; vegetabilis — растительный; vegetare — расти, развиваться) — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных (т. е. мясо, птицу, рыбу и т. п.). Также вегетарианцы нередко отказываются от использования прочих продуктов животного происхождения как в питании (молоко млекопитающих, яйца), так и в быту (мех, кожа, глицерин, и т. п.).

Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. К спорным продуктам также относится мёд. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме продуктов питания, также игнорируют и:

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства

	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Лакто-ово-вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет	Не всегда[1][2][3]
Сыромоноедение	Нет	Нет	Нет	Нет

Большинство классических вегетарианцев в Индии и средиземноморских регионах (например, пифагорейцы) были лакто-вегетарианцами.

Веганы употребляют исключительно растительную пищу и, как правило, бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (такие, как сахар, мыло и т. п.).

Сыромоноеды или Монотрофные сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты строго одного вида за один раз. Они считают, что при этой диете сохраняются все энзимы и витамины. Это приводит к самоперевариванию пищи в желудочно-кишечном тракте человека без необходимости выработки энзимов самим человеком. При этом возрождается микрофлора толстого кишечника, которая начинает вырабатывать все недостающие аминокислоты и другие необходимые вещества, отсутствующие в растительной пище. Кроме того, улучшается процесс выработки тепла в организме. Все эти факторы уменьшают нагрузку от переработки продуктов и человек высвободившиеся резервы может использовать на восстановление здоровья, снизить объём потребляемой пищи. Последователи этой строгой диеты считают её наиболее естественной и видовой для человека. ^[4]

Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, наличие в них убойной пищи ограничено:

Т. н. «пескетарианство» и «поллотарианство» (англ. pescetarianism, pollotariansm)^англ.

Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство)

Флекситарианизм (англ. Flexitarianism)^англ.

Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Сыроедение

Употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако, концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов, в том числе мяса, рыбы.^[5][6]

Фриганизм^англ.

Употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

История

Основная статья: История вегетарианства

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы) и представители творческой и научной интеллигенции. В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 70 % всего населения страны.^[7] Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

История вегетарианства в России

В России вегетарианцами были монахи (точнее пескетарианцами), многие святые и приверженцы религиозных движений. В начале XX века сформировалось большое вегетарианское движение, в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Определенную роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень».^[8]

Причины

Ниже в алфавитном порядке приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

• Диетические — вегетарианская диета способна защитить организм от атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта; также при наличии аллергии на животные продукты или неприятия их организмом.
• Мода — стремление отождествления с новыми мировоззренческими тенденциями.
• Психологические — если человек не может убить животное, для того чтобы его съесть, то, даже если животных для него будет убивать кто-то другой, если он осознает себя как причину их гибели, то возможен внутренний конфликт, приводящий к стрессу и раздражению.
• Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства — например Адвентисты седьмого дня, в православии — соблюдение постов)
• Экологические причины — уменьшение загрязнения окружающей среды и опустошения природных ресурсов.
• Этические причины — сострадание к животным, способным чуствовать боль, уменьшение страданий животных от современного промышленного животноводства.^[9]

Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин современного угрожающего состояния окружающей среды.^[10][11] Ниже приводятся некоторые факты:

• Около 70 % всех селькохозяйственных земель используется так или иначе для выращивания животных: или под пастбища, или под поля для фуража. Несмотря на то, что сельскохозяйственный скот физиологически оптимально приспособлен для переработки травы в ценный белок, сегодня мы всё в большей степени кормим скот тем, что могли бы есть сами — зерном и соей. До 80 % всего производимого в мире объёма сои — полноценного источника белка — идёт в корм коровам и свиньям.

• Животноводство производит порядка 18 % от всего объёма парниковых газов. Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (машины, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.^[12] При производстве одного килограмма говядины выброс CO₂ в атмосферу эквивалентен выбросу CO₂ среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течении почти 20 дней. ^[13]

• Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под соевые плантации. Большая часть полученного таким образом мяса экспортируется в США и Западную Европу. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 20 % всех выбросов парниковых газов.

• В зависимости от способа выращивания, на килограмм говядины требуется от 13 000 до 100 000 литров воды. По сравнению с этим килограм пшеницы обходится планете в 1000-2000 литров воды.

• На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % голландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников. В этой же стране заболевшие фермеры и ветеринары в больницах сразу изолируются от других пациентов.

• Даже если животные выпасаются на пастбищах, их количество по отношению к площади пастбища нередко настолько велико, что это приводит к масштабной эрозии почв. В мире до 20 % пастбищ деградированы в результате перевыпаса.

• В США животноводство производит в 130 раз больше навоза, чем всё население страны. В большинстве случаев это потенциально ценное удобрение уходит в водостоки, вызывая загрязнение вод и эвтрофикацию водоёмов вплоть до Мексиканского залива. В этом основная причина того, что состояние 60 % водоёмов страны признано «неудовлетворительным».

• Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в протеин коровы. Подсчитано, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя стоит отметить, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при том условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.^[14]

Вегетарианское питание и здоровье

Неоднократно утверждалось, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из рациона мясо, но необходимо правильно спланировать своё питание. Различные исследования показывают, что в среднем у вегетарианцев лучшее здоровье и более долгая продолжительность жизни, чем у невегетарианцев.^[15][16]

Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады рекомендуют вегетарианское питание как наиболее здоровое для любого возраста, включая младенческий, детский и пубертатный, и любого периода жизни, включая лактацию и беременность.^[17]

Однако не следует забывать, что в растительной пище мало протеина, железа, цинка, кальция, ретинола, жирных кислот омега-3, витамина D, рибофлавина, йода и совсем мало Витамина B₁₂.^[18][19] И что любая несбалансированная диета, в том числе вегетарианская, может нанести вред здоровью.

Критические моменты вегетарианской диеты

Белок содержится во многих растительных продуктах. Особенно много его в бобовых и зерновых, а также в орехах и зелени. Например, в злаках белков содержится до 12 %, в семечках и бобовых до 30 %, а в сое даже 40 % (темпех — продукт из ферментированной сои — на 80 % состоит из полноценного и хорошо усваиваемого белка). Для сравнения: нежирная часть бифштекса содержит 20 % усваиваемого белка. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот, а соя уникальна тем, что содержит абсолютно все аминокислоты.^[20][21]

Жирные кислоты, в том числе необходимые омега-3 и омега-6, содержатся во всех растительных маслах, и часто в идеальном сочетании (особенно ценны рапсовое, конопляное, льняное масло, а также масло из зародышей пшеницы). Многие орехи — источних ценных жиров (грецкие орехи особенно богаты кислотой омега-3).

Железо содержится в бобовых (особенно много его в чечевице и сое), орехах и семенах (особенно фисташках, семенах дыни и сезама), в цельном зерне и изделиях из него, тёмно-зелёных листовых овощах (например, шпинате, брокколи), сухофруктах, водорослях, дрожжах, зародышах пшеницы. Особенно много цинка в цельном зерне, зародышах пшеницы, арахисе, сушёных финиках, орехах и семенах. Кальций, кроме молочных продуктов, легко получить тоже из бобовых, особенно сои, орехов, сухофруктов, зелёных листовых овощей, водорослей. Йодом особенно богаты водоросли, но можно просто употреблять йодированную соль. Единственный витамин, который отсутствует в растительных продуктах — B₁₂ — тем не менее содержится в ферментированных продуктах, вытяжке дрожжей, водорослях, и, например, в проростках люцерны. Однако его усваиваемость организмом спорна и вегетарианцам рекомендуют принимать витамин в виде таблеток.^[22]

С другой стороны, растительная пища гораздо богаче животной всеми прочими витаминами и минеральными веществами, а также антиоксидантами, чем и объясняется её польза.

Знаменитости-вегетарианцы

Среди вегетарианцев много известных учёных, деятелей искусства, политиков, спортсменов, актёров и т. д. Вегетарианцами были или стали такие знаменитости, как Бернард Шоу, Альберт Эйнштейн, Пифагор, Пол Маккартни, Леонардо да Винчи, Боб Марли, Майкл Джексон, Лев Толстой, Махатма Ганди, Франц Кафка, Мэрилин Мэнсон и другие. Вегетарианцами также были некоторые исторические группы людей, такие как пифагорейцы и римские гладиаторы^[23]. Принадлежность некоторых прочих известных людей к вегетарианству, например Гитлера, спорна.

Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также

Примечания

1. ↑ Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
2. ↑ Why Honey is Not Vegan
3. ↑ What is Vegan?
4. ↑ Монотрофное сыроедение
5. ↑ Raw Meat and Fish. Something to consider(англ.)
6. ↑ Лето-рай для сыроеда (журнал «Искусство жизни»)
7. ↑ Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India», «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India».
8. ↑ Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004
9. ↑ Cruelty in Factory Farming [1](англ.).
10. ↑ The true cost of meat [2](англ.).
11. ↑ Factory Farming [3](англ.).
12. ↑ Ditch meat, save the Earth?[4](англ.).
13. ↑ Meat is murder on the environment(англ.).
14. ↑ Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets(англ.).
15. ↑ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ: «The Oxford Vegetarian Study: an overview» («Оксфордское вегетарианское исследование: обзор»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 1999, 70:525S-531S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
16. ↑ Key TJ, Appleby PN, Davey GK, Allen NE, Spencer EA, Travis RC: «Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford» («Смертность среди британских вегетарианцев: обзор и предварительные результаты от ЭПИК-Оксфорд»)(англ.). American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 78:533S-538S. Доступ к сайту: 4 апреля 2009 года.
17. ↑ American Dietetic Association and Dietitians of Canada (англ.)
18. ↑ http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext
19. ↑ http://www.epic-oxford.org/publications/1368/key-et-al-2006-02-proc-nutr-soc
20. ↑ Vegetarianism in a Nutshell(англ.)
21. ↑ Vegetarianism & vegetarian nutrition(англ.)
22. ↑ Vitamin B₁₂ for the Vegetarian(англ.)
23. ↑ Roman gladiators were fat vegetarians(англ.) — исследования останков римских гладиаторов доказали, что они были вегетарианцами с больши́м весом

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Лакто-вегетарианцы: значение и диета

Если вы новый вегетарианец или только думаете о том, чтобы стать вегетарианцем, вы, возможно, встречали термин «лакто-вегетарианец». Вот что вам нужно знать об этом типе вегетарианской диеты.

Что означает лакто-вегетарианский продукт?

Лакто-вегетарианец — это термин, который иногда используется для описания вегетарианца, который не ест яиц, , но ест молочные продукты. Другими словами, лакто-вегетарианская диета включает в себя все продукты растительного происхождения, включая фрукты, овощи, зерна и бобы, а также молочные продукты, такие как молоко, сыр, масло, козий сыр, козье молоко и любые другие продукты, изготовленные из них. такие продукты, как мороженое.

Другими словами, лакто-вегетарианец — это диета, состоящая из «вегетарианцев и молочных продуктов».

Лакто-вегетарианская диета будет включать такие продукты, как вегетарианская сырная пицца, бобовые и сырные буррито, овощные карри, жареные бутерброды с сыром, например, исключая яичницу-болтунью, омлеты и другие продукты, содержащие яйца, такие как майонез, яичная лапша, яичные белки и т. Д. безе.

Большинство людей в повседневном разговоре не различают, к какому типу вегетарианцев они относятся.Чаще, по крайней мере в Соединенных Штатах, кто-то, кто придерживается лакто-вегетарианской диеты, говорит: « Я вегетарианец и не ем яйца, » или «Я ем в основном веганскую пищу с небольшим количеством молока и сыр».

Подавляющее большинство индуистов, придерживающихся вегетарианской диеты, на самом деле являются лакто-вегетарианцами (в отличие от лакто-ово-вегетарианцев), которые избегают яиц по религиозным причинам, продолжая при этом есть молочные продукты. Фактически, – в Индии вегетарианство само по себе определяется как лакто-вегетарианство, поскольку яйца считаются невегетарианской пищей.В Соединенных Штатах и ​​в большинстве других западных стран, хотя могут быть небольшие споры и много недоразумений, вегетарианство определяется как лако-ово-вегетарианство и включает яйца и молочные продукты.

Буддисты и джайны, которые являются вегетарианцами по религиозным причинам, обычно являются лактовегетарианцами, и многие (хотя, конечно, не все) западные духовные и медитативные сообщества, исповедующие буддийские и индуистские ценности, часто следуют этой традиции и придерживаются лакто-вегетарианская диета.

Бонусный факт: Приставка «лакто» происходит от латинского слова «молоко».

См. Также:

Попробуйте несколько популярных лакто-вегетарианских рецептов

Что такое лакто-вегетарианец?

Лакто-вегетарианец — это человек, в рацион которого не входят мясо и яйца. Лакто-вегетарианская диета состоит из продуктов растительного происхождения и молочных продуктов. Сначала это было продвинуто как образ жизни, который может помочь контролировать ожирение. Даже сегодня сторонники строго лакто-вегетарианской диеты утверждают, что лакто-вегетарианство — это более питательная диета.

В прошлом большинство людей считало вегетарианцев людьми, которые не едят мясо. Однако за последнее десятилетие или около того несколько подкатегорий вегетарианства превратились в общий язык, сделав термин «вегетарианец» общим термином, который часто необходимо сузить.

Типы вегетарианцев

• Флекситарианец: Этот термин относится к людям, которые в основном придерживаются вегетарианской диеты, но иногда едят мясо.
• Пескатарианцы: Пескатарианцы включают в свой рацион морепродукты и вегетарианскую пищу, но исключают мясо животных.
• Лакто-ово-вегетарианские: Этот термин относится к людям, которые не едят мясо или морепродукты, но включают в свой рацион яйца и молочные продукты.
• Лакто-вегетарианцы: Относится к людям, которые воздерживаются от мяса, морепродуктов и яиц, но включают в свой рацион молочные продукты и растительную пищу.
• Веганы: Веганы строго воздерживаются от всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и полуфабрикаты, содержащие ингредиенты животного происхождения.

Характеристики лакто-вегетарианской диеты

Люди часто выбирают вегетарианство, чтобы уменьшить свое воздействие на окружающую среду и дистанцироваться от ужасающей реальности жестокого обращения с животными в пищевой промышленности.В то время как веганство продвигает идеальную жизнь без жестокого обращения с животными, другие варианты вегетарианской жизни, такие как лакто-вегетарианство, допускают большую гибкость.

Лакто-вегетарианская диета предлагает преимущества для здоровья большого количества овощей и молочных продуктов, таких как белок и кальций, а также преимущества исключения мясных продуктов из рациона.

Диета более осуществима, чем веганская, но при этом более здоровая и экологически безопасная, чем невегетарианская диета.

Польза лакто-вегетарианской диеты для здоровья

• Снижает риск сердечной недостаточности.

Вегетарианские диеты, как правило, снижают риск сердечных заболеваний. Диета обеспечивает достаточное потребление овощей, избегая при этом красного мяса, которое, как известно, вызывает сердечную блокаду. Вегетарианские диеты помогают снизить уровень холестерина в крови.

• Помогает регулировать уровень сахара в крови.

Лакто-вегетарианские диеты, как известно, уменьшают долгосрочный диабет 2-го типа у людей.

• Помогает поддерживать более низкий индекс массы тела.

Известно, что у людей, придерживающихся вегетарианской диеты, ИМТ ниже, чем у людей, не придерживающихся невегетарианской диеты. Эффект снижения веса также заметен у людей, перешедших на вегетарианскую диету. Это происходит потому, что клетчатка в вегетарианской пище делает вас более сытым и помогает поддерживать здоровый обмен веществ.

Риски и проблемы

Невегетарианская диета содержит несколько источников важных для организма питательных веществ. Поскольку большинство невегетарианских диет включает в себя несколько видов мяса, яиц, молочных продуктов и овощей, беспокоиться о достаточном потреблении питательных веществ в большинстве случаев нет необходимости.

Однако в вегетарианской диете потребление некоторых из этих питательных веществ может потребовать некоторого осознанного планирования. Неудача, которая может вызвать несколько проблем, связанных с дефицитом, включая анемию, повреждение нервной системы и неблагоприятное воздействие на иммунную систему.

Кроме того, люди, которые выбирают лакто-вегетарианскую диету или любую вегетарианскую диету, должны быть готовы потратить некоторое время на планирование своего меню на неделю. Обязательно включайте белки, углеводы, витамины и минералы, такие как железо и цинк.

Еще одна общая проблема новых вегетарианцев — есть ли в вегетарианском рационе достаточное количество источников белка. Простой ответ — да. В вегетарианском рационе есть гораздо более здоровые источники белка. Соя и соевые продукты, такие как тофу, являются отличными источниками белка. Фасоль, горох и все виды чечевицы обеспечивают достаточное количество белка. Кроме того, лакто-вегетарианцы могут получать белок из молока и молочных продуктов.

Другие важные питательные вещества для вегетарианцев

Вегетарианцы также должны получать достаточно необходимых питательных веществ, таких как железо и цинк.

Железо помогает поддерживать здоровый анализ крови, который имеет решающее значение для распределения кислорода в организме. Приготовление пищи на чугунолитейном заводе является хорошим источником железа, наряду с соей, сушеной чечевицей и фасолью, изюмом и мясными альтернативами.

С другой стороны, цинк необходим для роста и поддержания организма. Вы можете включить цинк в свой рацион через соевые или соевые продукты, чечевицу, орехи и ореховое масло, а также цельнозерновые продукты.

Некоторые питательные вещества либо труднодоступны, либо недоступны в растительной пище; самое главное, витамин B12 или жирные кислоты Омега-3.Вы должны принимать их в виде поливитаминов или добавок с омега-3.

Наконец, некоторые продукты растительного происхождения также производятся с искусственным добавлением этих питательных веществ и легко доступны на рынке.

Экономьте деньги, переведя свой дом на солнечную энергию. Подсчитайте свои сбережения.

Лакто-вегетарианских продуктов | Здоровое питание

Паула Мартинак Обновлено 2 декабря 2018 г.

Вегетарианские диеты имеют общий знаменатель — не включают мясо, но в рамках общего термина «вегетарианец» — это вариации на одну тему.Многие вегетарианцы предпочитают более широкий рацион, чем просто овощи, фрукты и злаки, и включают в свой рацион некоторые продукты животного происхождения. Лакто-вегетарианцы включают в меню молочные продукты, а лакто-ово-вегетарианцы также употребляют яйца. Если вы выбрали лакто-вегетарианство, у вас есть широкий выбор продуктов.

Продукты для лакто-диеты

При лакто-вегетарианской диете все фрукты, овощи, бобы, орехи и семена являются основными продуктами в вашем меню. Многие зерновые продукты, в том числе хлеб и лепешки, также подходят для этой диеты, но обязательно прочтите этикетку, чтобы не покупать и не заказывать что-либо из яиц.

Одним из основных компонентов лакто-диеты являются молочные продукты, которые обеспечивают гибкость меню. Вы можете добавить сыр чеддер в бобовое буррито и добавить молоко в сливочный картофельный суп или суп из брокколи. Вам не нужно будет искать замену пармезану, который вы любите посыпать пастой, или отказаться от йогуртового соуса в индийской кухне под названием raita, который вы можете заказать вместе с блюдами, приготовленными с топленым маслом.

USDA перечисляет все молочные продукты, содержащие кальций, в группе молочных продуктов, в которую входят молоко, йогурт, сыр, творог, пахта и кефир.Категория «молоко» включает различные источники животного происхождения, такие как коровы, козы и овцы. На лакто-диете вы также можете есть масло, сливки, сметану, сливочный сыр и продукты, содержащие их, хотя эти молочные продукты не являются хорошими источниками кальция. Продукты из сыворотки, такие как порошок или концентрат, которые вы добавляете в протеиновые коктейли, также относятся к молочным продуктам.

Лакто-вегетарианская диета Здоровье

Молочные продукты богаты кальцием, а многие продукты обогащены витамином D, поэтому лакто-вегетарианская диета гарантирует, что вы не упустите питательные вещества, которые защищают здоровье костей и зубов.Кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт и пахта, также являются источниками пробиотиков, полезных бактерий, которые способствуют здоровью кишечника.

Поскольку молочные продукты являются продуктами животного происхождения, они могут содержать значительное количество жира, в зависимости от выбранного вами типа. USDA рекомендует по возможности выбирать обезжиренные молочные продукты. Исследование, опубликованное в журнале Nutricion Hospitalaria в 2015 году, показало, что лакто-вегетарианские диеты, ограниченные 20 процентами калорий за счет жиров, снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови — два основных фактора риска сердечных заболеваний.

Избегайте яиц и яичных продуктов

Поскольку лакто-диеты не содержат «ово», имейте в виду, что некоторые продукты могут показаться подходящими для вашего режима, но на самом деле не подходят. Домашнее мороженое, например, является молочным продуктом, как и гоголь-моголь, но оба содержат яйца. Точно так же продукты на основе зерна, такие как блины, кексы, пирожные, быстрый хлеб и кукурузный хлеб, содержат яйца в своих рецептах. Соусы, начинки и приправы, которые могут содержать яйца, включают майонез, соус тартар, голландский соус, заварной крем, заправку для салата Цезарь и соус карбонара.Жареные кабачки и подобные блюда, вероятно, содержат яйца в кляре.

Чтобы усложнить ситуацию, свежие, охлажденные макароны готовятся с яйцами, а сушеные — нет. Также обратите внимание, что некоторые марки «яичной» лапши на самом деле не содержат яиц.

Лакто-вегетарианство | Encyclopedia.com

Определение

Происхождение

Описание

Полка для крахмалистых углеводов

Полка для фруктов и овощей

Полка для молока и молочных продуктов

Полка для протеина

Precautions

Риски

Исследования и всеобщее признание

Ресурсы

Термин «вегетарианец» не является конкретным.Он используется для описания целого ряда диет, практикующихся с разной степенью ограничения. Вегетарианцев иногда называют «полу-» или «полу-вегетарианцами», если они просто исключают мясо. Затем ниже перечислены более широко распространенные классификации.

Полувегетарианские / полу-вегетарианские блюда: относится к лицам, которые исключают красное мясо или все мясо, но по-прежнему употребляют рыбу и другие продукты животного происхождения. Некоторые люди также исключают птицу.

Лакто-ово-вегетарианские: этот термин относится к лицам, потребляющим молочные продукты и яйца, но исключающим все мясо, рыбу и птицу.Это наиболее распространенный тип вегетарианской диеты, принятый в современном обществе.

Лакто-вегетарианцы: этот термин относится к людям, которые придерживаются того же режима питания, что и лакто-ово-вегетарианцы, однако лакто-вегетарианцы не употребляют яйца.

Веган: этот термин относится к людям, которые не будут употреблять продукты животного происхождения.

Fruitarian: крайняя форма веганства, исключающая все продукты животного происхождения, но также исключающая бобовые и злаки.

Макробиотик: экстремальная диета, которая диктует, что телесное духовное благополучие зависит от баланса между Инь и Ян, представляющим положительные и отрицательные аспекты жизни.Диета проходит через десять уровней, становится все более ограничительной и постепенно исключает продукты животного происхождения, фрукты и овощи. На последних уровнях едят только злаки (коричневый рис). Хотя предыдущие уровни диеты могут быть достаточно разнообразными, чтобы обеспечить полноценное питание, это маловероятно на последних стадиях.

Приведенная выше система классификации развивалась на протяжении многих лет, чтобы помочь отразить разную степень принятия вегетарианства Здесь обсуждается лактовегетарианство.

Вегетарианство практиковалось на протяжении всей истории по разным религиозным, культурным, философским, социальным и экономическим причинам. Точно так же на протяжении веков люди выражали озабоченность по поводу благополучия животных, окружающей среды, этики и предлагаемых преимуществ для здоровья, связанных с потреблением животных и продуктов животного происхождения. Следовательно, многие люди на протяжении многих лет предпочитали либо исключить, либо сократить потребление мяса животных и сопутствующих продуктов. Многие последователи религиозных верований аналогичным образом приняли различные степени вегетарианского питания, включая буддизм, джайнизм и индуизм.

Вегетарианские режимы питания возникли не недавно, а насчитывают сотни лет. Интересно, что к известным вегетарианцам относятся Платон, Сократ, Пифагор, а также писатели Папа и Шелли. Следование вегетарианскому движению на протяжении многих лет привело к созданию множества различных обществ. Большинство этих обществ стремятся предоставить людям форумы, чтобы они могли расширить свои знания и сделать осознанный выбор в отношении начала или сохранения вегетарианских моделей питания.

На ранних этапах вегетарианского движения не хватало доказательств и знаний, чтобы помочь людям, принявшим решение перейти на вегетарианские модели питания. Однако на протяжении многих лет многочисленные исследования, основанные на фактических данных, предоставили общественности информацию о том, как обеспечить сбалансированное питание, несмотря на исключение продуктов животного происхождения. Исследования также показали, что вегетарианство приносит пользу для здоровья.

Разнообразная молочно-вегетарианская диета направлена ​​на обеспечение всеми необходимыми питательными веществами, в которых нуждается организм, в подходящих количествах, чтобы помочь обеспечить адекватность питания и минимизировать риск дефицита питательных веществ.

Как и в случае с любым другим способом питания, трудно делать обобщения о плюсах и минусах вегетарианства, поскольку диета, принятая каждым человеком, будет значительно варьироваться в зависимости от причин для принятия вегетарианства и, следовательно, от применяемых ограничений. Будет ли вегетарианская диета сбалансированной по питательности, зависит от ассортимента и количества выбранных продуктов.

Общие диетические рекомендации заключаются в том, что общие рекомендации по здоровому питанию применительно к населению, потребляющему мясо в целом, также применимы к вегетарианцам.Как и во всех диетах, необходимо следить за тем, чтобы продукты были выбраны с учетом сбалансированного питания. Следовательно, для лакто-вегетарианцев принципы здорового питания, проиллюстрированные пищевой пирамидой, могут быть адаптированы для отражения диетических потребностей этой когорты людей. Обеспечение того, чтобы продукты-заменители с аналогичной питательной ценностью были введены в рацион, помогает достичь адекватного рациона питания. Принципы здорового питания предполагают:

Регулярное питание (и, если необходимо, закуски) в течение дня на основе крахмалистых углеводов (хлеб, картофель, макаронные изделия, рис, крупы) при каждом приеме пищи.

Большое потребление фруктов и овощей, чтобы обеспечить достаточное потребление питательных микроэлементов (витаминов и минералов), чтобы помочь снизить риск рака и сердечных заболеваний. Сюда входят свежие, сушеные, замороженные и сочные фрукты и овощи.

Умеренные порции источников белка, таких как соя, высококачественный белок (вместо мяса, рыбы и яиц) и молочные продукты (сыр, молоко и йогурты).

Фасоль, бобовые, бобовые и орехи — белки низкого качества, которые необходимо комбинировать с другими источниками белка, чтобы обеспечить адекватное потребление незаменимых аминокислот.

Включение небольших порций продуктов с высоким содержанием рафинированного сахара и жира, поскольку потребление этих продуктов в больших количествах может увеличить риск ожирения, рака и сердечных заболеваний.

Таким образом, ежедневное употребление в пищу широкого ассортимента продуктов может помочь лактовегетарианцам полностью удовлетворять свои ежедневные потребности в питательных веществах. Таким образом, обсуждение каждой полки индивидуально применительно к лактовегетарианцам поможет перевести и применить информацию из пищевой пирамиды.

Нижняя полка, которая является самой большой, содержит крахмалистых углеводов и относительно одинакова как для мясоедов, так и для лактовегетарианцев.Продукты на этой полке включают хлеб, крупы, рис, картофель, ямс, овес, кукурузу, рожь, просо, рожь, ячмень, киноа, гречку и кус-кус. Пища, в том числе паста из яиц, не подходит лакто-вегетарианцам, но предназначена для мясоедов. Однако в настоящее время в качестве подходящей замены легко доступны макаронные изделия без яиц.

КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ

Аминокислоты — Эти соединения являются строительными блоками белка. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться организмом, а некоторые — нет. Последние называются незаменимыми аминокислотами и, следовательно, должны поступать с пищей из белков.

Анемия — Анемия означает снижение количества переносящего кислород пигментного гемоглобина в крови. Основные симптомы анемии — чрезмерная утомляемость и утомляемость, одышка при нагрузке, бледность и плохая сопротивляемость инфекциям.

Кальций —Кальций — это минерал, который в больших количествах присутствует в организме, в основном в костях и зубах. Дефицит кальция в рационе может увеличить риск остеопороза. Богатые источники кальция включают мил, сыр, йогурт и тофу..

Углеводы — углеводы являются основным источником энергии. Углеводы в рационе питания в основном состоят из крахмалов, сахаров и пищевых волокон.

Жиры —Жир является концентрированным источником энергии. Продукты с высоким содержанием жиров обеспечивают много энергии и являются хорошими источниками витаминов A, D, E и K, а также содержат незаменимые жирные кислоты.

Волокно — Пищевые волокна — это неспецифический термин для той фракции пищевых углеводов, которые не могут перевариваться в тонком кишечнике человека.Для поддержания функции кишечника необходимо адекватное потребление пищевых волокон. Некоторые типы клетчатки могут помочь снизить уровень холестерина.

Минералы — Это элементы, которые необходимы для нормального функционирования организма, включая кальций, железо, фосфор, магний, натрий, хлорид, йод, марганец, медь и цинк.

Белки — это большие молекулы, состоящие из тысяч аминокислот. Основная функция белка — рост и восстановление тканей тела.

Витамины — это соединения, необходимые организму в небольших количествах для помощи в производстве энергии, а также в росте и поддержании клеток. Они необходимы для жизни и, за исключением витамина D, не могут вырабатываться в организме. В идеале их следует употреблять с пищей. Однако люди, которым трудно есть, могут получить свои витамины из пищевых добавок.

Витамин B ₁ (тиамин) — витамин, играющий важную роль в метаболизме углеводов.Дефицит может привести к заболеванию под названием Бери Бери, которое приводит к широко распространенной дегенерации нервов, которая может повредить головной, спинной мозг и сердце. Хорошими источниками этого витамина для лакто-вегетарианцев являются злаки, бобы, картофель и орехи.

Витамин B ₂ (рибофлавин) — витамин или кофермент, который функционирует, помогая ферментам в организме функционировать правильно. Хорошим источником этого витамина для лактовегетарианцев является молоко.

Это самая большая полка, потому что эти продукты с низким содержанием жира, являются хорошими источниками энергии и содержат различное количество клетчатки (не все крахмалистые продукты расщепляются медленно).Таким образом, эти продукты помогают нам быстро и дольше чувствовать сытость и снижают риск перекусов в течение дня. Некоторые из этих продуктов доступны в богатых клетчаткой разновидностях, например, коричневый рис, цельнозерновые макароны и хлеб. Богатые клетчаткой продукты помогают усилить ощущение сытости, еще больше замедляют скорость расщепления продуктов и снова способствуют снижению риска перекусов. Они делают это, помогая поддерживать постоянный уровень нашей энергии (уровень сахара в крови) в течение дня и уменьшая чувство голода.Продукты, содержащие клетчатку, также помогают регулировать работу кишечника и снижают риск запоров В целом, эти продукты обеспечивают энергию, витаминов группы В, и некоторые содержат клетчатку. Для оптимальной пользы пищу из этой группы продуктов следует включать в каждый прием пищи.

Вторая снизу полка включает фрукты и овощи. Эта полка снова похожа на мясоедов и лактовегетарианцев. Эти продукты содержат необходимые витамины и минералов, , которые могут помочь снизить риск рака, инсульта и сердечных заболеваний, а также способствовать поддержанию хорошего здоровья в целом.Эти продукты содержат питательные вещества, в том числе витамин A, витамин C, фолиевой кислоты, и являются хорошим источником клетчатки. Мировые рекомендации по фруктам и овощам несколько различаются, однако, по общему мнению, рекомендуется употреблять минимум 5 порций фруктов и овощей в день.

На средней полке находятся молочные продукты, в том числе молоко, сыр, йогурт, сырое мясо, соевые продукты. Лактовегетарианцы включают молочные продукты в свой рацион. Тем не менее, некоторые лактовегетарианцы могут по-прежнему включать в свой рацион некоторые безмолочные продукты, такие как продукты на основе сои.Важно отметить, что продукты на основе сои обычно содержат мало кальция , и людям рекомендуется выбирать бренды, на этикетках которых указано, что они обогащены кальцием.

Основным питательным веществом, которое обеспечивают эти продукты, является кальций, минерал, необходимый для здоровья костей и зубов. Эти продукты также являются богатым источником белка, энергии, витамина B ₂ (рибофлавин), витамина A и витамина B ₁₂ .Потребности в кальции сильно различаются от человека к человеку в зависимости от возраста и пола. Однако взрослым рекомендуется принимать минимум три порции из этой полки в день, чтобы обеспечить достаточное потребление кальция. Рекомендуется использовать обезжиренные варианты продуктов из этой группы, поскольку некоторые из продуктов на этой полке могут быть естественно с высоким содержанием жира.

Эта полка для лакто-вегетарианцев предназначена для удовлетворения потребностей в белке. Продукты на этой полке включают бобовые, чечевицу, вегетарианский сыр, орехи, куорн, текстурированный растительный белок и аналоги мяса, семена, тофу и горох, например гунго и нут.

Основным питательным веществом этой пищевой группы является белок. Белок — очень важное питательное вещество, потому что он составляет часть структуры каждой клетки нашего тела. В организме происходит постоянный обмен клеток, поэтому для хорошего здоровья необходимо достаточное количество белка. Белковая пища не должна быть основным источником топлива для организма; это должно происходить из крахмалистых углеводов. Белок можно эффективно использовать только при наличии в рационе достаточного количества энергии (калорий); например, тот, кто потребляет большое количество белка и лишь небольшое количество крахмалистых углеводов, в конечном итоге использует белок в качестве основного источника энергии.Это означает, что их может быть недостаточно для удовлетворения ежедневных потребностей организма в белке. Следующие диеты, которые предполагают этот режим, следует обсудить с квалифицированным врачом или диетологом, прежде чем начинать такие ограничительные схемы, поскольку этот тип диеты, как правило, не рекомендуется и может быть опасен.

Продукты на этой полке также содержат энергию, витамины группы B, , железо, и немного кальция. Рекомендуемая суточная доза из этой пищевой группы варьируется от одного человека к другому, но, как правило, из этой пищевой группы требуется от двух до трех порций в день для детей и взрослых.

На этой полке хранятся продукты с высоким содержанием жира и сахара. Он включает масла, сахар (включая сладкие напитки), мед, фруктовые пасты, выпечку, круассаны, пироги, сливки, вегетарианские спреды, майонез, кондитерские изделия, включая сладости, шоколад и торты, а также печенье и чипсы. Алкогольные напитки также входят в эту группу. Эти продукты следует рассматривать как эпизодические. Обычно они содержат много калорий, сахара или жира и очень мало витаминов и минералов. Допускается включать продукты из этой группы ежедневно, однако большая часть ежедневного рациона не должна поступать с этой полки.

Хорошо спланированная лакто-вегетарианская диета может быть сбалансированной по питанию и способствовать укреплению здоровья как взрослых, так и детей. Однако при исключении определенных продуктов из рациона важно убедиться, что они заменены подходящими эквивалентными по питанию продуктами. Секрет хорошей диеты состоит в том, чтобы есть самые разные продукты, и людям нужно избегать соблазна выбирать одни и те же блюда и продукты при покупке продуктов.

Многие исследования показывают, что люди, которые придерживаются вегетарианского режима питания, с меньшей вероятностью будут страдать от ожирения, ишемической болезни сердца (ИБС), высокого кровяного давления , диабета 2 типа, некоторых видов рака, связанных с питанием, и запоров.Другие исследования показывают, что вегетарианцы, как правило, имеют меньшую массу тела и, следовательно, имеют более низкий риск вышеупомянутых заболеваний. Однако важно отметить, что риски этих заболеваний у мясоедов также снижаются, если диетическое питание основано на рекомендуемой пищевой пирамиде. Однако в целом люди, выбирающие вегетарианскую диету, как правило, более здоровы в своем образе жизни и выборе других продуктов.

Лакто-вегетарианская диета обычно содержит меньше жиров и больше клетчатки и антиоксидантов , чем диета на основе мяса.Людям, желающим придерживаться молочно-вегетарианских привычек в питании, необходимо знать, как это делать безопасно. Это требует хороших размышлений на ранних этапах. Поэтому стоит вкратце коснуться некоторых питательных веществ, которые могут потребовать дополнительного ухода, чтобы обеспечить адекватное потребление лакто-вегетарианцем.

Железо

Железо необходимо для образования красных кровяных телец, которые переносят кислород во все части тела. Низкий уровень железа в организме может привести к анемии. Железо из немясных источников называется негемным железом, тогда как железо из мясных источников называется гемовым железом.Организм может усваивать гемовое железо лучше, чем негемное. Следовательно, в прошлом люди были обеспокоены способностью достичь достаточного потребления железа из-за исключения богатых железом (гем) источников мяса, птицы и рыбы и, следовательно, повышенного риска железодефицитной анемии. Однако в настоящее время признано, что железо (не содержащее гем) также содержится в зеленых листовых овощах, бобовых, хлебе из непросеянной муки, обогащенных злаках, сухофруктах, орехах и семенах, включая кунжут, тыкву и семена подсолнечника.Рекомендуется, чтобы способствовать усвоению негемного железа из пищи, в которую люди стремятся включить источник витамина С при потреблении пищи, богатой негемным железом, поскольку витамин С помогает улучшить усвоение железа в этой форме, например стакан чистого апельсинового сока с миской хлопьев для завтрака или сэндвичем с яйцом может помочь усвоению.

Витамин B

₁₂

Витамин B ₁₂ необходим для здоровья крови и нервных клеток. Этот витамин не содержится в растительной пище, и основные источники этого витамина — продукты животного происхождения.Альтернативные источники для лакто-вегетарианцев включают молочные продукты, дрожжевые экстракты, некоторые овощные бульоны, соевое молоко, обогащенные хлопья для завтрака и текстурированный растительный белок.

Жирные кислоты

Незаменимые жирные кислоты омега-3, содержащиеся в жирной рыбе, также содержатся в вегетарианских продуктах, таких как рапсовое масло, льняное семя и грецкие орехи. В настоящее время признано, что эти масла играют важную роль в развитии мозга ребенка в утробе матери. Поэтому беременным женщинам следует стремиться включать в свой рацион источники омега-3.

Кальций

Кальций необходим для формирования крепких костей и зубов. В детстве кости развиваются и становятся более плотными до середины тридцатых годов. Сочетание адекватного потребления кальция с пищей и уровней витамина D в сочетании с регулярными физическими упражнениями имеет важное значение для развития минеральной плотности костей и помогает предотвратить развитие остеопороза (хрупкие кости) в более позднем возрасте.

Лактовегетарианцы обычно потребляют молочные продукты и получают большую часть кальция из этого источника.Другие источники кальция включают тофу, сушеный инжир, бобовые, тахини, семена кунжута и некоторые зеленые овощи, например, кудрявую капусту и белый хлеб. Для людей, потребляющих молочные продукты на основе сои, важно отметить, что в них обычно мало кальция. Поэтому людям рекомендуется либо выбирать бренды, обогащенные кальцием, либо обеспечивать достаточное потребление кальция из других продуктов.

Цинк

Цинк является важным питательным веществом для здоровья, роста, мужской фертильности и заживления ран.Вегетарианские диеты в целом не всегда могут обеспечивать адекватное потребление, поэтому лакто-вегетарианцам важно знать о продуктах, богатых цинком. К ним относятся сыр, бобовые, орехи, семена и цельнозерновые злаки.

Риски, связанные с лакто-вегетарианскими режимами питания, минимальны, если они основаны на основных принципах здорового питания, изложенных выше. Следует обратить внимание на перечисленные выше питательные вещества, чтобы обеспечить их адекватное потребление. Сомнительно, живут ли вегетарианцы дольше, чем невегетарианцы.Трудно принять во внимание все факторы, влияющие на долголетие, в ходе исследовательского исследования и категорически предположить, что вегетарианцы живут дольше.

Тем не менее, важно отметить, что если вегетарианская диета слишком строгая, это может привести к истощению и дефициту некоторых необходимых питательных веществ. Следовательно, это не пойдет на пользу здоровью в целом. Следовательно, необходимо проявлять осторожность при утверждении о здоровой природе вегетарианского питания.

Требуются дальнейшие исследования, чтобы однозначно предположить, имеет ли вегетарианский режим питания дополнительную пользу для здоровья по сравнению с привычками поедания мяса. Такое исследование должно учитывать все факторы, которые могут повлиять на здоровье и образ жизни, включая генетическую предрасположенность, социальные, диетические, экономические и социальные факторы и так далее.

КНИГИ

Garrow, J.S., James, W.P.T. и Ральф А. Питание человека и диетология 10-е издание. Черчилль Ливингстон.

Национальный совет по молочной промышленности. питание и вегетарианство. Номер дела 6. Национальный совет по молочной промышленности.

Thomas, B. Руководство по диетической практике. 3-е издание. Blackwell Science Ltd.

ОРГАНИЗАЦИИ

.

.

Аннетт Л. Данн, бакалавр (с отличием), магистр наук.

Диета латиноамериканцев см. Диета латиноамериканцев и латиноамериканцев .

Как получить питательные вещества, необходимые вегетарианцу

Путь к улучшению здоровья

Существует несколько видов вегетарианской диеты. Вы должны выбрать один, исходя из ваших потребностей в отношении здоровья и личных убеждений.

• Лакто-ово-вегетарианцы не едят мясо, птицу или рыбу. Они едят яйца и молочные продукты.
• Лактовегетарианцы не едят мясо, птицу, рыбу и яйца. Они действительно едят молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр.
• Ово-вегетарианцы не едят мясо, птицу, рыбу и молочные продукты. Они действительно едят яйца.
• Флекситарианцы (также называемые полувегетарианцами) не являются традиционными. Они продолжают есть мясо, птицу, рыбу и продукты животного происхождения в небольших количествах. Эта диета чаще встречается у людей, у которых проблемы только со здоровьем. Гибкая диета может помочь вам снизить количество насыщенных жиров и холестерина , которые вы едите. Это также помогает вам увеличить количество овощей, фруктов и злаков в вашем рационе.
• Песко-вегетарианцы не едят мясо или птицу в рамках своей вегетарианской диеты, но едят рыбу.
• Веганы избегают мяса, яиц, молочных продуктов и продуктов животного происхождения. Сюда входят побочные продукты животного происхождения, такие как желатин и мед.

Вегетарианские диеты могут быть сложными, но они могут стоить усилий. Преимущества постной диеты могут включать:

• Понижает уровень холестерина.
• Нижнее кровяное давление.
• Меньшее потребление насыщенных жиров.
• Сниженный риск диабета 2 типа, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
• Более здоровый вес.

Успешная вегетарианская диета означает больше, чем отказ от мяса. Как и все, вегетарианцы должны осторожно употреблять в пищу сбалансированные и питательные продукты. Хотя фрукты и овощи являются отличным источником питательных веществ, не все они одинаковы. Некоторые питательные вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения, трудно получить в других продуктах. Вам нужно тщательно спланировать свой рацион.Это поможет вам предотвратить недоедание и вести здоровый образ жизни.

Убедитесь, что вы получаете достаточно следующих питательных веществ.

• Железо играет ключевую роль в производстве красных кровяных телец. Эти клетки помогают переносить кислорода по всему телу. Хорошие источники железа — это бобы, брокколи, изюм, пшеница и тофу. Обогащенные железом злаки — хороший источник. Железо, содержащееся в немясных источниках, усваивается труднее. Вы должны есть продукты, богатые витамином C, например апельсины и брокколи.Это может увеличить вашу способность усваивать железо.
• Белок является важным питательным веществом почти для каждой части вашего тела. Он сохраняет вашу кожу, кости, мышцы и органы здоровыми. Для ово-вегетарианцев яйца являются отличным источником белка . Веганские варианты включают орехи, арахисовое масло, семена, злаки и бобовые. Продукты неживотного происхождения, такие как тофу и соевое молоко, также содержат белок. Вегетарианцам следует подумать о получении достаточного количества полноценного белка. Белок состоит из небольших частей, называемых аминокислотами.Они помогают вашему метаболизму . Полноценный протеин содержит все аминокислоты, необходимые вашему организму. Вы можете получить полноценный белок, употребляя вместе определенные продукты. Примеры включают рис и бобы или кукурузу и бобы.
• Кальций укрепляет кости и помогает предотвратить остеопороз . Это заболевание, которое ослабляет ваши кости и может вызвать переломы. Для многих молочные продукты являются основным источником кальция. Если вы придерживаетесь веганской диеты, вы можете есть соевые бобы или миндаль.Темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста, капуста и бок-чой, являются хорошими вариантами. Также можно пить обогащенное соевое молоко и соки. Также доступны добавки кальция.
• Витамин D также играет важную роль в здоровье костей. Он помогает организму усваивать кальций и способствует росту костей. Ваше тело вырабатывает витамин D в ответ на солнечный свет. Если возможно, вы должны находиться на солнце по 10 минут 3–4 раза в неделю. В зависимости от того, где вы живете, это должно быть все необходимое количество витамина D.Убедитесь, что вы всегда пользуетесь безопасными методами на солнце. Если вам нужно больше витамина D, пейте коровье молоко или ищите обогащенные продукты. Это включает соевое молоко, рисовое молоко и некоторые злаки.
• Витамин B12 помогает производить эритроциты и предотвращает анемию . Лакто-ово-вегетарианцы могут получить это из яиц или молочных продуктов. Если вы веган, ищите продукты, обогащенные этим витамином. Это включает соевое молоко и некоторые злаки. Поговорите со своим врачом о приеме добавки витамина B12.
• Цинк жизненно важен для вашей иммунной системы . Многие сыры содержат цинк. Вы также можете найти его в бобах, орехах и соевых продуктах.

Омега-3 жирные кислоты улучшают здоровье сердца и работу мозга. Льняная мука и масло — два хороших источника. Вы также можете искать пищевые продукты, обогащенные омега-3 из растительных источников. Поговорите со своим врачом о приеме добавок омега-3. Если вы веган, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он не рыбий жир.

Вегетарианство для долгой жизни?

Из этих девяти исследований два показали, что вегетарианство снижает общую смертность (риск смерти от любой причины) (1, 2), тогда как остальные семь не показали никакой взаимосвязи (3-9). Однако даже среди исследований, которые не показали влияния на смертность от всех причин, два исследования показали, что вегетарианство снижает риск смерти от определенных причин (также известных как «смертность от конкретных причин»), таких как сердечно-сосудистые заболевания, респираторные заболевания или рак. Как ни странно, одно исследование на самом деле показало, что вегетарианство увеличивает смертность от конкретных причин (3), но не намного.

Смешанные доказательства — что это значит?

Чтобы сосредоточить внимание на влиянии вегетарианской диеты на смертность, мы внимательно изучили отдельные исследования, перечисленные выше. Помните, некоторые показали, что вегетарианская диета снижает риск смерти от всех причин и от конкретных причин (1, 2), тогда как другие не показали никаких изменений. Вот несколько ключевых примеров:

Ура вегетарианству?
Ученые из Калифорнии провели наблюдательное когортное исследование 73 308 адвентистов седьмого дня и классифицировали этих людей как невегетарианцев, полувегетарианцев, песко-вегетарианцев, лакто-ово-вегетарианцев или веганов (1).Исследователи наблюдали за этой когортой в течение шести лет и обнаружили, что в вегетарианских группах риск смертности от всех причин был на 9% ниже, и они реже страдали от конкретной причины смертности по сравнению с невегетарианской группой. Интересно, что это исследование показало, что вегетарианская диета приносит больше пользы мужчинам, чем женщинам, поэтому неясно, применимо ли это ко всем.

Другое подобное исследование показало, что вегетарианская диета снижает факторы риска ишемической болезни сердца и всех видов рака (2).Здесь исследователи из Великобритании проследили за 6115 мясоедами (большинство из которых были лакто-ово-вегетарианцами, но некоторые из них ели рыбу) и группой из 5015 мясоедов в течение 12 лет. Они обнаружили, что у тех, кто не ест мясо, уровень смертности от всех причин ниже на 20%. Однако, когда исследователи учли курение и образ жизни, это преимущество было менее распространенным. Тем не менее, у тех, кто не ест мясо, риск смерти от рака был на 39% ниже, а риск сердечно-сосудистых заболеваний — на 45%.

Нет, вегетарианство?
В отличие от приведенных выше примеров, некоторые исследования показали, что вегетарианская диета не влияет на смертность от всех или конкретных причин (4-6, 8, 9).В одном из таких исследований группа немецких исследователей наблюдала за 1904 людьми, заботящимися о своем здоровье, в течение 21 года (4). В конце исследования они не обнаружили различий между рисками смертности среди вегетарианцев и невегетарианцев. Напротив, в начале исследования главным предиктором смертности было курение, которое удваивало риск смертности. Это говорит о том, что не диета, а другие факторы образа жизни влияют на вашу продолжительность жизни (на самом деле, риск смерти). Однако эти исследователи обнаружили, что среди невегетарианцев, употребляющих мясо более трех раз в неделю по сравнению столько один раз в месяц был связан с почти в пять раз большим риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это говорит о том, что ограничение количества потребляемого мяса может защитить от сердечных заболеваний, даже если оно не снижает общий риск смертности.

Итак, да или нет вегетарианству?
Некоторые данные свидетельствуют о том, что здоровый вегетарианский образ жизни может снизить риск сердечных заболеваний, рака и общей смертности вместе взятых. Однако отдельные исследования также показывают, что вегетарианские диеты могут по-разному влиять на разных людей.И в целом исследования о том, снижает ли вегетарианство смертность, довольно неоднозначны. Семь из девяти исследований показывают, что вегетарианство не влияет на смертность от всех причин, но два предполагают, что оно снижает смертность от всех причин в среднем на 22,5% (1, 2). Кроме того, отдельные исследования показывают, что вегетарианская диета снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 45% (2), респираторных заболеваний на 63% (7) и рака на 39% (2). С другой стороны, другое исследование предполагает, что вегетарианские диеты могут увеличить смертность от сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний на 10% и 9% соответственно (3) .

Это много цифр, поэтому для большей ясности мы рассчитали среднее изменение риска смертности от всех причин и от конкретных причин для вегетарианцев по сравнению с мясоедами для каждого исследования, и мы суммировали это на рисунке ниже. Отрицательное процентное изменение указывает на снижение риска смертности, тогда как положительное процентное изменение указывает на повышенный риск.

Тренировочная способность веганов, лакто-ово-вегетарианцев и всеядных бегунов-любителей | Журнал Международного общества спортивного питания

Участники

Семьдесят шесть здоровых всеядных (OMN, n = 26), лакто-ово-вегетарианских (LOV, n = 24) и веганов (VEG, n ). = 24) бегуны-любители в возрасте от 18 до 35 лет провели лабораторные тесты с физической нагрузкой (подробности см. В Таблице 1).

Таблица 1 Характеристика исследуемой популяции

Субъекты были набраны из общей популяции в Ганновере, Германия, через местные беговые мероприятия, онлайн-сообщества, а также онлайн-вегетарианские и веганские сообщества. Чтобы избежать сезонных влияний, набор участников проводился периодически с мая по декабрь 2017 года. Участники подбирались по возрасту и полу.

Участники были распределены по категориям при включении в исследование. Чтобы разделить испытуемых на всеядные, лакто-ово-вегетарианские и веганские, необходимо было заполнить анкету, в которую были включены вопросы об их нынешнем питании.Кроме того, были опрошены группы обычно потребляемых продуктов, чтобы избежать субъективно неправильной классификации. Испытуемые были «всеядными», если они потребляли злаки, растительную пищу, бобовые, молоко и молочные продукты, яйца, а также рыбу, мясо и мясные продукты. «Лакто-ово-вегетарианцы» были определены, как они потребляли злаки, растительную пищу, бобовые, молоко и молочные продукты, а также яйца. Для «веганов» характерно потребление злаков, растительной пищи и бобовых.

Субъекты были отобраны на основании следующих критериев включения: всеядность, лакто-ово-вегетарианская или веганская диета в течение не менее полугода, индекс массы тела (ИМТ) от 18.5 и 25,0 кг / м ² и регулярные беговые тренировки 2–5 раз в неделю. Продолжительность тренировок, расстояние и время обычной недели тренировок документировались с помощью данных самооценки. Следующие критерии привели к исключению: любые сердечно-сосудистые, метаболические или злокачественные заболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта, беременность, непереносимость питательных веществ, а также пристрастие к наркотикам или алкоголю. Использование пищевых добавок в физиологических дозах не привело к исключению, за исключением веществ, улучшающих работоспособность (например,грамм. креатин).

Этическое одобрение было предоставлено Комитетом по этике Медицинской палаты Нижней Саксонии (Ганновер, Германия). Исследование проводилось в соответствии с Хельсинкской декларацией. Все испытуемые дали письменное информированное согласие. Это исследование зарегистрировано в Немецком регистре клинических испытаний (DRKS00012377).

Методика исследования

Прежде всего, измерение массы тела (seca®, Гамбург, Германия) проводилось в легкой одежде и без обуви.Во-вторых, опытный кардиолог провел электрокардиограмму в покое и короткое медицинское обследование, чтобы убедиться, что участники могут присоединиться к тесту на истощение. После медицинского осмотра квалифицированный персонал провел 24-часовой обзор питания до начала теста с физической нагрузкой. Для анализа потребления питательных веществ и энергии в течение 24-часового отзыва использовалось программное обеспечение для организации питания PRODI® (Nutri-Science GmbH, Фрайбург, Германия).

Первичный результат — максимальная способность к физической нагрузке — определялась как максимальная мощность, связанная с массой тела (P _maxBW ), достигнутая в градуированном тесте с нагрузкой (GXT).Вторичные результаты включали максимальную выходную мощность, связанную с безжировой массой тела (P _maxLBM ), максимальные и субмаксимальные концентрации лактата [lac] и глюкозы [glc] во время GXT. GXT выполняли до произвольного изнеможения на велоэргометре (Excalibur, Lode B.V., Гронинген, Нидерланды). Перед тестом на физическую работоспособность участников попросили не выполнять никаких физических нагрузок за 24 часа до диагностики работоспособности. Субъектам было предложено сохранить обычную диету. После 6-минутного прогрева при 50 Вт рабочая нагрузка увеличилась на 16.7 Вт в минуту. Частота сердечных сокращений (ЧСС) измерялась непрерывно от удара к удару на протяжении всех сеансов тестирования с помощью монитора ЧСС (RS800 CX Polar, Финляндия). Чтобы обеспечить максимальную производительность испытуемых, персонал мотивировал их вербально, но им не разрешали выходить из седла. Во время теста образцы артериализированной капиллярной крови брали из мочки уха в состоянии покоя, каждые 50 Вт и по окончании теста. Образцы немедленно переносили в раствор для гемолиза глюкоза / лактат (EKF-diagnostics GmbH, Барлебен, Германия).Концентрации лактата и глюкозы непосредственно анализировали с помощью биосенсора лактата / глюкозы (Biosen S-Line Lab +, EKF-diagnostics GmbH, Барлебен, Германия).

В отдельный день (с интервалом не менее 48 часов) с помощью биполярного анализатора биоэлектрического импеданса (BIA ) (Nutriguard M, Data Input Company, Дармштадт, Германия), а также соответствующее программное обеспечение NutriPlus © 5.4.1 (Data Input Company, Дармштадт, Германия).Измерения BIA проводились натощак. Перед измерением участники находились в положении лежа в течение 5 минут, чтобы обеспечить равномерное распределение жидкостей организма. Чтобы гарантировать точные измерения, испытуемых предварительно проинструктировали лежать расслабленно и устойчиво во время измерения и слегка сгибать конечности относительно туловища. Измерение проводил профессиональный диетолог.

Анализ данных и статистические методы

Статистический анализ проводился с использованием программного обеспечения SPSS (IBM SPSS Statistics 24.0; Чикаго, Иллинойс, США). Результаты представлены в виде среднего значения ± стандартное отклонение (SD). Сначала проверяли нормальность распределения с помощью критерия Колмогорова-Смирнова.