При сушке что нужно есть: какие продукты можно, а какие нельзя, как правильно питаться при сушке

Что можно и нельзя есть во время сушки?

Сушка тела – это процесс, который помогает уменьшить жировую прослойку и сохранить при этом мышцы. Её используют профессиональные спортсмены для того, чтобы подчеркнуть рельефность перед соревнованием. Высушивать тело приходится на протяжении 2-3 месяцев, хотя известны случаи, когда людям удавалось добиться результата всего за 4 недели. Очень важно в это время правильно питаться и выполнять физические упражнения, интенсивность которых должна быть на время понижена. Только соблюдая определённую диету, получится согнать лишний жир и сделать тело красивым. Назначать её желательно вместе с опытным тренером, который сможет учесть все индивидуальные особенности и нюансы.

Диета – важная часть сушки, без которой не удастся избавиться от лишнего жира. Её суть заключается в том, что спортсмен должен уменьшить количество потребляемых углеводов. Из-за этого организм начнёт перестраиваться и сжигать жировые клетки. Массу тела можно за пару месяцев уменьшить на 10-30 кг, если всё делать верно.

ПРАВИЛА:

1. Начинать высушивать тело нельзя резко. Количество углеводов должно уменьшаться постепенно, чтобы не подвергать организм сильному стрессу.
2. Нужно соблюдать питьевой режим. В день следует употреблять 30 мл чистой воды на 1 кг веса. Выпитый чай не идёт в счёт.
3. Питаться нужно часто и небольшими порциями. Есть следует 5-6 раз в день примерно каждые 3 часа. Пища должна быть из числа разрешённой.
4. Проводить сушку нельзя чаще одного раза в год.

Важно соблюдать перечисленные правила, так как в ином случае можно нанести организму сильный вред. Тогда и желаемого результата не удастся добиться, и здоровье будет испорчено.

Несмотря на то, что диета подразумевает исключение углеводов из рациона, в меню они всё же должны присутствовать. Ими нельзя злоупотреблять, и желательно выбирать наименее калорийные варианты.

РАЗРЕШЁННЫЕ ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ УГЛЕВОДАМИ:

Её можно быстро приготовить, она содержит необходимые витамины и минералы для организма, придаёт энергию и бодрость. Она будет полезна при сушке, так как возвращает силы и при этом имеет низкую калорийность.

Он дольше обычного переваривается, поэтому чувство голода возникнет не скоро.

Её можно употреблять не только для набора массы, но и для диеты. Она источник сложных углеводов, который необходим во время высушивания тела.

• Бобовые изделия.

Считаются источником растительного белка и хорошо усваиваются вместе с мясом. Единственное, их не каждый может нормально переварить.

• Макаронные изделия из цельнозерновой муки.

Наделяют ощущением сытости на долгое время и обладают низким гликемическим индексом.

• Овощи и фрукты.

Содержат полезные витамины, поддерживают организм в нормальном состоянии и прекрасно заменяют тяжёлую пищу. Однако, употреблять их нужно в ограниченных количествах, поэтому потребуется считать калории.

Если с углеводами всё понятно, то вопрос, какие жиры можно употреблять, для некоторых остаётся актуален.

ДОПУСТИМЫЕ ЖИРЫ:

Она комбинирует легкоусвояемой белок и нужный жир, поэтому будет незаменима. Допустимо есть не более 2 раза в 7 дней

Содержат жиры Омега-6, которые нужны для организма. Допустимо есть фундук, грецкий орех и миндаль.

• Растительное масло.

В его составе жирные кислоты Омега-6, которые способствуют заживлению травмированных тканей.

Белок необходим для построения клеточных структур и тканей, он поддерживает иммунитет и защитные функции организма. Он нужен любому спортсмену, особенно во время сушки. Поэтому на продукты, содержащие его в большом количестве, нужно обратить особое внимание.

БЕЛКИ:

Они являются источником легкоусвояемого белка, допустимо съедать в день 2-3 штуки.

Считается диетическим продуктом, имеет калорийности ниже, чем у другого мяса.

Источник креатина, который необходим для роста мышечной массы. Продолжительное время переваривается, допустимо есть утром.

Из него белок усваивается дольше, чем из куриных яиц. Нужно покупать 5%.

ВСЕ ПЕРЕЧИСЛЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ ВХОДИТЬ В РАЦИОН СПОРТСМЕНА.

Чтобы скинуть жировую массу, ПОТРЕБУЕТСЯ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ОПРЕДЕЛЁННОЙ ПИЩИ.

В неё входит:

1. шлифованный рис,
2. жирные и жаренные блюда,
3. алкоголь,
4. макароны из обычной муки,
5. кондитерские изделия,
6. сладости,
7. белый хлеб,
8. мучные изделия.

Все перечисленные продукты содержат много углеводов и способствуют повышению веса. Если некоторые из них допустимы для обычного меню, то во время сушки их употреблять категорически нельзя.

Кроме того, перечисленные продукты несут мало пользы для организма, поэтому отказ от них даст только положительный результат. Спортсмен ничего не потеряет, когда перестанет есть вредную пищу.

• Сушка тела – непростой и даже опасный процесс, который должен проводиться под наблюдением опытного тренера.
• Он противопоказан для людей с болезнями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, недугами органов желудочно-кишечного тракта, во время беременности и в период подросткового возраста.
• Диета должна быть разнообразной, чтобы организм получал все необходимые элементы. Совсем отказываться от еды нельзя, так как есть риск возникновения серьёзных проблем со здоровьем.
• Чтобы не потерять мышечную массу, нужно принимать аминокислоты и витамины, которые есть в спортивном питании.
• Уровень белков следует поддерживать на должном уровне, их количество уменьшать не рекомендовано. Каждому спортсмену они необходимы, поэтому сводить их к минимуму не следует.
• При плохом самочувствии следует проконсультироваться с тренером и, возможно, прекратить сушиться. Головокружение, апатия, потемнение в глазах и слабость испытывают во время этого многие спортсмены. Но если возникнет что-то более серьёзное, то игнорировать это нельзя.

Питание при сушке тела

Люди, которые всерьез взялись за свою фигуру, понимают, что для достижения совершенства недостаточно только спорта или только диеты – их нужно совмещать. А чтобы достичь красивого рельефа мышц, который будет виден окружающим, а не скрыт под плотным слоем жирка, нужно обратиться к белковой диете для сушки – именно это тот самый шаг, который позволит вам обрести желаемый результат. Разумеется, силовая нагрузка в этом играет важнейшую роль – ведь без нее у вас просто не будет мышц, которые стоит показывать.

Программа питания для сушки

К сожалению, очень сложно описать правильное питание для сушки, которое бы подходило каждому. В рационе должно быть максимум белков и минимум – жиров и углеводов, но точные показатели этого можно высчитать только исходя из ваших конкретных параметров: роста, веса, объема физической нагрузки и типа телосложения. Все это вам предложат в любом хорошем фитнес-клубе.

Рассчитать диету приблизительно можно и самим: на 1 кг вашего веса в сутки нужно употреблять 2-2,5 г белка, около 1-1,5 г углеводов и 0,5-1 г жира (это максимальные рекомендуемые показатели для женщин).

Вы не сможете правильно провести сушку, если не будете вести дневник питания и заранее планировать то, что нужно будет кушать. В этом вам помогут интернет-сервисы, где можно бесплатно завести дневник питания и таким образом легко подсчитать нужное соотношение продуктов.

Питание при сушке тела

Если вы действительно на это решились, будьте готовы к тому, чтобы идти по этому пути до конца, ведь рацион питания при сушке не слишком похож на то, чем привык питаться обычный человек, а придерживаться его нужно несколько месяцев. Кроме смены продуктов, вам предстоит еще и отслеживать каждый малейший кусочек, который вы отправляете себе в рот – в этой диете срывов быть не может. Только в этом случае организм начинает трудоемкий процесс по высвобождению энергии из жировых отложений, отчего вы обретаете стройный, эффектный стан.

Самые главные принципы питания во время сушки заключаются в следующем:

1. Исключение насыщенных жиров (практически полное, что важно для диеты сушки). Для того чтобы заставить организм сжигать жиры, отложенные на теле, нужно исключить их поступление с пищей. Для этого полностью исключаются такие продукты, как сало, жирные сорта мяса (свинина, баранина), сливки, мороженое, сливочное масло, сметана, все твердые и полутвердые сыры, а также десерты (кроме желе и тех, в которых жирность очень низкая). Жиры в питании могут быть лишь растительные (рыбий жир, льняное масло) и то ограниченно.
2. Отказ от простых углеводов. Это самое сложное в диете для сушки мышц, ведь сюда относятся то, что мы привыкли есть часто: большинство фруктов, картофель, все хлебобулочные изделия, сладости, выпечка, кондитерские изделия, а также все виды бобовых. Разрешены только рис, макароны из твердых сортов, овсяная и гречневая крупа, поскольку в этих продуктах сложные углеводы. Безуглеводная диета на сушке не даст результатов, если игнорировать этот пункт.
3. Основное дополнение к белкам – овощи. Для поддержания организма, который будет страдать на чисто белковом рационе, важно включить много овощей, которые подарят энергию и избавят от чувства голода. Кушать их можно свежими, отварными, приготовленными на пару или запеченными.
4. Режим питания при сушке гласит: чем больше времени на часах – тем легче рацион. Основные калории нужно получать за завтраком и обедом, а полдник и ужин должны быть максимально легкими, состоящими только из белковых продуктов и овощей. Есть нужно не менее 4-5 раз в день, а лучше больше – так вы разгоните метаболизм. Последний прием пищи примерно за час-два до сна.

Если вы профессионально занимаетесь спортом, ваш тренер сможет рекомендовать вам дополнительное спортивное питание – например, жиросжигатели или протеиновые добавки, которые позволят получать с пищей не весь белок, а около 50-75%.

 

Что нужно кушать при сушке тела — Советы от

03.02.2021

Итак, что такое сушка? Это то же, что и похудение. Однако, с обязательным сохранением объёма мышц. Существует интенсивная сушка, которой занимаются в основном спортсмены и бодибилдеры. А также — простая сушка для того, чтобы убрать лишние килограммы и объёмы и продемонстрировать всем, что у Вас имеются красивые мышцы.

Что выполнять, если Вы находитесь на сушке тела?

• Конечно же, первое и самое главное, что отличает сушку от обычной диеты — это наличие постоянных физических упражнений. Или же профессиональные занятия спортом.
• Питьевой режим. Существует мнение, которым даже пользуются некоторые тренера, о том, что при сушке воды нужно пить просто как можно меньше. Но это совсем не так! Ограничив себя в воде, можно добиться очень плохих результатов и даже получить отёки. Напротив, пейте много воды — 2 литра ежедневно являются обязательными, в дни тренировок — 3 литра.
• Правильный почасовой рацион питания. Самое важное здесь — придерживаться правила дефицита калорий. Это значит, что употребить Вам нужно меньше, нежели потратить.

Что кушать, когда “сушишься”?

Продукты в рационе всех худеющих вместе со спортом должны включать в себя:

• В первую очередь — белки. Именно они помогут мышцам расти. Белки содержатся в:
  • Нежирной говядине. Здесь содержится креатин, он необходим для сил мышц. Однако, есть мясо постоянно не стоит, расщепляется оно долго;
  • Куриной грудке: содержит меньше калорий и жира, нежели окорочка;
  • Твороге. Старайтесь добавить с свой рацион творог не жирнее, чем 5%.
  • Протеине — отличная замена перекусов. Его также можно разбавлять с молоком, смузи или йогуртом. Советуем брать казеиновый или сывороточный протеин.
• Углеводы. Да, они также необходимы организму при сушке, к примеру, для хорошего уровня энергии на тренировке. В чём содержаться:
  • Фруктах и ягодах. Советуем употребить утром после сна либо перед тренировкой для того, чтобы простые углеводы имели возможность сгореть.
  • Овсянке. Лучше всего использовать геркулес;
  • Макароны. Только из цельнозерновой муки, а не из обычной белой пшеничной. Варите их не более 5-7 минут.
  • Овощи. Это то, без чего на сушке не обойтись. Картофель, свекла, капуста, огурцы, брокколи, сельдерей и другие.
  • Бурый рис (он сохраняет чувство сытости дольше, чем круглозёрный, хотя их можно и миксовать) или гречка.
  • Бобы (если Ваш желудок хорошо с ней справляется). Это ещё и растительный белок. Лучше усвоится в качестве гарнира к птице или мясу (нут, горох, чечевица, фасоль).
• Полезные жиры. Без них организм не сможет выработать нужные ему гормоны. Где взять:
  • Орехи. Сюда входят жиры Омега-6. Но не забывайте внимательно рассчитать калории, ведь если съесть орехов больше нормы, то можно пойти не в ту сторону. Итак, включаем в рацион грецкий орех, миндаль, фундук и др.
  • Масло растительное. Опять же, незаменимый Омега-6, а также Омега-3 (льняное) — это нужное при сушке заживление повреждённых тканей. Рафинированное подсолнечное отлично подойдёт для тушки, а льняное, виноградной косточки, оливковое — для готовых блюд и салатов.
  • Жирная рыба (форель, лосось). От двух раз в неделю. Также рекомендуем рыбий жир в капсулах.
• Итак, мы выяснили, что сокращать количество выпитой воды нельзя. Но если при сушке вы захотите вывести из организма лишнюю жидкость, то добавьте в рацион натуральные продукты с эффектом диуретиков. К примеру, спаржу или огурцы.

Чего употреблять не стоит?

• Вредные жиры. Откажитесь также от жареного.
• Простые углеводы.
• Соль. Старайтесь с ней не перебарщивать, ведь она способствует задержанию воды в организме.

Именно исключив эти элементы из своей программы питания, Вы сможете похудеть без потери мышц и нужных гормонов.

Конечно же, это не весь список продуктов, но об основных Вы теперь в курсе.

Пример дневного рациона при сушке (похудении, для женщин) от Lightfood

Пример дневного рациона при сушке (набор массы, для мужчин) от Lightfood

Специалисты LightFood уже давно занимаются разработкой полных дневных и недельных рационов как для похудения, так и для набора массы у мужчин и женщин. Закажите нашу доставку на месяц и Вы уже гарантированно увидите нужные Вам результаты!

Подготовка к «сушке» для девушек

Стремясь похудеть, каждая девушка хочет не только избавиться от лишних килограммов и сантиметров, но и стать обладательницей красивого, подтянутого и стройного тела, ведь, согласитесь, спортивные девушки выглядят гораздо привлекательнее просто худощавых. Для того, чтобы добиться желаемого эффекта, необходимо совмещать между собой занятия спортом и питание. Часто так бывает, что мышцы уже достаточно прокачаны и рельефны, однако, их не видно за слоем жира, который прячет ваши достижения от окружающих. Для того, чтобы избавиться от жировых отложений и сделать акцент на мышцах, существует, так называемая, «сушка» тела. Она поможет подчеркнуть вашу фигуру и получить желаемый результат. Сушка представляет собой особую диету, которая длится определённый период времени перед тем, как вам нужно будет получить эффект рельефности мышц. После окончания сушки ваше тело вернётся в привычную форму.

Подготовка к сушке

«Сушка», не смотря на свою эффективность и пользу, представляет собой сильнейший стресс для неподготовленного организма, поэтому, перед тем, как приступить к сушке тела, необходимо провести ряд мероприятий, которые не позволят вам навредить себе и своему организму. Подготовка к сушке включает в себя как питание, так и тренировки. Готовиться к ней нужно постепенно, внося плавные изменения в рацион и в комплекс выполняемых упражнений. Не рекомендуется сразу отказываться от пищи и садиться на строгую диету, так как в этом случае организм начнёт интенсивно создавать жировые запасы на случай повторного голодания. Что касается тренировок, то без нужного уровня подготовки следует обратиться за помощью к профессионалу, который составит для вас подходящий комплекс упражнений и будет следить за результатом, внося в него периодически некоторые изменения по мере преображения вашего тела.

Длительность сушки

Оптимальные периодом сушки является промежуток времени от десяти до двенадцати недель. Если вы не относитесь к числу профессиональных спортсменов, то этого времени вам будет вполне достаточно для того, чтобы проявить рельефность ваших мышц и сделать их более заметными и привлекательными. Именно этот период позволит без негативных последствий избавиться от ненужных килограммов и стать примером для подражания и объектом восхищения окружающих. Некоторые, в погоне за быстрыми результатами, прибегают к ускоренной сушке тела, что может привести к развитию хронических заболеваний и проблемам со здоровьем. Сушка, которая длится пять недель или даже меньше, способствует сильнейшему физическому и психологическому стрессу, который крайне нежелателен для организма. Именно поэтому, к такой сушке стоит прибегать лишь в случае крайней необходимости, перед приближающимися соревнованиями или при других непредвиденных обстоятельствах. Для тех, кто занимается спортом не профессионально, подобный метод сушки категорически противопоказан.

Питание при сушке тела

Как вы уже догадались, существуют определённые особенности питания в период сушки и специальная диета, которой следует строго придерживаться, иначе все усилия будут напрасными, и вы не добьётесь желаемого результата. Основное правило диеты при сушке – это большое количество потребляемого белка и сведение к минимуму углеводов и жиров в вашем рационе. Также рекомендуется в период сушки принимать специальные жиросжигающие препараты, которые ускорят процесс похудения и избавления от жировой прослойки, однако, употреблять их или нет, каждый решает для себя. Если вам нужный быстрый результат, то именно подобные препараты обеспечат нужный эффект. Оптимальное количество потребляемых белков, жиров и углеводов можно вычислить, исходя из ваших параметров. Для девушек в период сушки рекомендуется употреблять 2,5 грамма белка, 1 грамм углевода и 0,5 грамма жиров на 1 килограмм веса в сутки. Также будет весьма полезны вести дневник питания, в котором вы сможете отмечать съеденные вами калории и составлять примерное меню на следующий день.

Режим питания

Важное значение при сушке тела имеет не только рацион, но и режим питания. Не достаточно исключить из своего меню вредную пищу, нужно ещё и правильно её употреблять, придерживаясь некоторых рекомендаций. Возьмите себе за правило употреблять самую калорийную и тяжёлую пищу в первой половине дня. Так ваш организм сможет полностью переработать её в энергию, не допуская отложения жиров, которые скрывают рельефность мышц. Основная часть калорий должна быть получена во время завтрака, ужин же должен быть максимально лёгким и диетическим. Приёмов пищи в течение дня должно быть не менее пяти, так вы сможете ускорить процесс метаболизма и получать из потребляемой вами пищи максимум питательных веществ и витаминов. Последний приём пищи должен быть не позднее, чем за несколько часов до сна.

Диета при сушке

Во время сушки вам придётся придерживаться определённых ограничений и не вносить самостоятельные корректировки в меню, так как это может привести к сбою внутренних процессов организма и свести все ваши усилия на нет. Так как диета относится к числу строгих, подготавливать к ней организм нужно постепенно, чтобы не подвергать его стрессу.
Первая неделя сушки предполагает исключение из рациона всех сладостей, в том числе и чёрного шоколада, который не запрещён большинством диет, так как является наиболее полезным и безопасным для организма. Также нужно полностью отказаться от фаст-фуда, полуфабрикатов, а ещё выпечки и мучных изделий. Во время диеты вам придётся считать калории и количество употребляемых углеводов, жиров и белков. В первую неделю диеты количество потребляемых углеводов должно быть не больше вашего веса, умноженного на три. Так, например, если вы весите 60 килограмм, то углеводов в течение суток разрешается употреблять не более 180 граммов.
Вторая и третья неделя сушки предполагает полное исключение из рациона жиров и снижение количества потребляемых углеводов до двух граммов на один килограмм массы тела. Что касается ограничений в продуктах, то из каш разрешается оставить только гречневую и овсяную причём употреблять их можно исключительно на завтрак, чтобы углеводы, имеющиеся в кашах, успели переработаться в энергию и не стали причиной образования жировой прослойки.
Начиная с четвёртой и по девятую неделю вас ждёт белковая диета. Меню в этот период будет состоять из молочных продуктов, нежирного мяса птицы, нежирных сортов рыбы, а также овощей, не содержащих вовсе или с очень низким содержанием крахмала. Отказаться следует от картофеля, кукурузы и бобовых культур. Что касается углеводов, то их количество уменьшается в этот период до одного грамма на массу вашего тела. Общая калорийность дневного рациона не должна превышать 1500 ккал в день. Кроме того, не стоит забывать о регулярных тренировках, на которых вы должны тратить энергии гораздо больше, чем получаете, ведь в этом и заключается смысл сушки тела.
Завершающим этапом сушки будет полный отказ от жиров и простых углеводов. Ограничьтесь белковой пищей, а недостаток витаминов и питательных веществ восполняйте овощами. Употребляйте больше овощей, которые дарят энергию и в то же время избавляют от чувства голода. Их можно есть как сырыми, так и приготовленными на пару или вареными. Также стоит исключить из рациона разрешённые ранее молочные продукты, так как они являются источниками жиров. Последние недели сушки самые сложные, но по окончанию диеты, вы получите превосходный результат и сможете гордиться своим красивым и рельефным телом. Обратите внимание на то, что уже через несколько недель после возвращения к привычному режиму питания, ваше тело вернётся в первоначальную форму, поэтому не стоит рассчитывать на длительный результат и огорчаться после исчезновения видимого рельефа.

Автор: Махносова Екатерина

Питание при сушке тела до и после тренировок, программа для мужчин и женщин

Вместе с мышечной массой непременно растет уровень подкожного жира. Такова наша природа: преобладающий в организме анаболизм не позволяет накачать мышцы, не набрав лишних жиров и углеводов. По-другому не получится. Чем больше становится наше тело, тем больше веществ ему требуется. В том числе тех, от которых мы стремимся избавиться.

Рельефное тело опытных бодибилдеров — результат сушки мышц. Чтобы избавиться от обретенного подкожного жира, нужно снизить уровень гликогена, отвечающего за хранение углеводов. Сжигая отложившиеся углеводы, мы получаем сухую и чистую мышечную массу. Но все ли так просто? Давайте разберемся, как правильно “сушиться”.

Где критическая точка?

Выделяющиеся косые мышцы живота и кубики пресса вы получите, снизив количество жира в организме до 8–12%. Сильнее снижать не рекомендуется — вы добьетесь противоположного желаемому эффекта. Наше тело — сложная система, “компьютер”. Приблизившись к критической точке, оно отвечает гиперкомпенсацией. К примеру, было 15% подкожного жира, титаническими усилиями вы достигли 6%. Мозг получает сигнал SOS и, чтобы не оказаться при смерти, восполняет потери. Причем с запасом — на случай новой встряски. Теперь вместе привычных 15%, в вашем организме — 18%, а то и больше подкожного жира. Не терроризируйте себя!

Мужская сушка тела

Сушка организма предусматривает специальное питание и выполнение комплекса упражнений, развивающих рельеф мускулатуры. К этим упражнениям относятся различные жимы, приседания с отягощением, обратные скручивания, становая тяга и т.д.

Что касается питания, то здесь главное правило — сократить, но ни в коем случае не исключить потребление углеводов. Уменьшите объемы привычных порций, сохранив привычку подкрепляться 4–6 раз за день. Если вы чувствуете, что энергии недостаточно для продуктивной тренировки, разбейте суточный рацион на 7–8 приемов — организму будет проще переносить нагрузку.

Снижайте углеводы постепенно, при этом поддерживайте уровень белка на должном уровне. Во время сушки протеин особенно важен. Возьмите за правило: 60–70% белка должно поступать вместе с нежирной пищей, оставшиеся 30–40% — со спортивным питанием.

Женская сушка тела

Правила женских атлетических тренировок в период сушки ничем не отличаются от мужских. Другое дело обстоит с питанием: представительницы прекрасного пола должны пересмотреть привычный рацион.

Начнем с белка. Суточная доза для женщины среднего веса (50–55 кг) — 100–120 г. Чем больше вы тренируетесь, тем больше становится объем мышц, а вместе с тем и вес тела. Соответственно, организм требует больше протеина: каждые 10 кг мышечной массы должны быть обеспечены как минимум 60-ю г белка, ⅔ которого поступают из спортивного питания и животной пищи.

Небольшое количество жировых калорий тренирующимся женщинам тоже не навредит. Главное — не превышать нормы, 10% от общего суточного калоража. Белковых калорий должно быть примерно 60–65%, углеводных — 25–30%. Всего в период сушки женщине требуется 35–40 килокалорий в день на каждый килограмм веса.

Ешьте небольшими порциями, но часто, 5–6 раз в день. Долгие интервалы между приемами пищи способствуют замедлению обмена веществ, что в итоге приводит к ожирению. Энергетическую перестройку совершайте постепенно. В течение первой недели сушки потребляйте 40% углеводных калорий в день, в течение второй — 35%, на третьей можете переходить на рекомендуемые 25–30%.

Вы можете “сушиться” самостоятельно, но проще и безопаснее это делать под руководством опытного тренера. Он определит, как много времени потребуется, чтобы создать красивый рельеф, составит диету и даст ценные рекомендации.

Диета для сушки тела – правила, список продуктов, план питания по этапам, меню

Диета для сушки тела уменьшает жировую прослойку с сохранением мышечной массы в полном объеме. Однако методика имеет весьма «узкую» специализацию и подходит исключительно для тех, кто регулярно имеет дело с тренировками (преимущественно силовыми). Спортсмены, атлеты, культуристы, бодибилдеры используют такой способ похудения перед предстоящими соревнованиями и выступлениями, чтобы достигнутые параметры позволили им попасть в нужную весовую категорию. Инструкторы по фитнесу практикуют «подсушивание», чтобы фигура стала еще более подтянутой и привлекательной.  

Суть и правила диеты для сушки тела

По сути, сушка тела подразумевает такой тип питания, который основан на употреблении низкоуглеводной и белковой пищи. Диета имеет второе название – кетоновая. Уменьшая количество углеводов до критического уровня, которые являются главным источником энергии для всех наших органов и систем, мы вынуждаем организм перестраиваться и добывать это «топливо» из жировых клеток. Сушка проводится в соответствии с рядом правил, только в этом случае результат не только превзойдет ваши ожидания, но и не окажет негативного воздействия на здоровье:

1. Снижать количество углеводов в рационе следует постепенно.
2. Питание должно быть дробным.  5-6 основных приемов пищи в день организуются через каждые 2-3 часа. Еда принимается небольшими порциями.
3. Соблюдение питьевого режима. В день нужно употреблять чистой питьевой воды в количестве 20-30 мл на 1 кг массы тела.
   Данная методика требует регулярных физических нагрузок (дважды в день). Это должен быть специальный комплекс, состоящий из силовых упражнений и кардиотренировок, который поможет разработать спортивный инструктор.
4. Без вреда для здоровья методику можно проводить не чаще раза в год.

Разрешенные и запрещенные продукты

На период сушки тела необходимо полностью отказаться от кондитерских изделий и сладостей, хлеба, макарон и прочих изделий из муки, шлифованного риса, жирных и жареных блюд, алкогольных напитков. В ограниченном количестве допускается употребление зерновых каш. В ежедневном диетическом меню должны присутствовать следующие продукты и блюда:

• источники животного белка – телятина, куриная грудка, крольчатина, индейка, рыба, яйца;
• молочные и кисломолочные продукты с низким содержанием жира;
• неочищенный, бурый и дикий рис;
• бобовые как ценный источник растительного белка – горох, фасоль, чечевица;
• фрукты и овощи;
• специализированное спортивное питание.

План питания и примерное меню

Переходить к диете для сушки тела следует осторожно и постепенно. При неадекватном использовании методики повышается риск перенасыщения организма белковой пищей, и как результат – увеличение нагрузки на почки. В результате в крови обильно выделяется ацетон, и она окисляется, а это уже прямой путь в больницу. Чтобы не допустить такой ситуации, для методики разработан поэтапный план. При этом важно обратить внимание, чтобы меню было максимально разнообразным и сбалансированным.

Этап 1

Постепенное снижение углеводов в рационе. Соотношения компонентов выглядит следующим образом – белки 50%; жиры 20%; углеводы 30%. Длится этап четыре недели. Меню может выглядеть следующим образом:

• Завтрак: творог – 200 г, цельнозерновой тост и любой фрукт (яблоко, апельсин или киви)
• Обед: рыба на пару или тушеная (куриная грудка или говядина) – 200 г, сваренная крупа (гречка или любая другая по желанию, кроме белого риса) – 100 г, салат из свежих овощей с оливковым маслом — 100 г
• Ужин: мясо птицы – 150 г, любые тушеные овощи – 100 г, вареная крупа – 100 г

Этап 2

Отказ от углеводов (безуглеводный период). Соотношения компонентов в рационе выглядеть следующим образом – белки 70%; жиры 20%; углеводы 10%. Длительность этого этапа – всего одна неделя. В это время смещается прием сложных углеводов на первую половину дня. При этом исключаются тосты и фрукты, а порция круп уменьшается. Все остальное в предыдущем меню остается в неизменном виде.

Этап 3

Выведение воды из организма и полный отказ от углеводов. Все остальные компоненты сводятся к максимально возможному минимуму. Обычная вода заменяется дистиллированной. Этап длится одну неделю.

• Первый завтрак: салат из свежих овощей – 120 г, отваренный белок яйца – 7 шт., 1 ст. л. ложка любой вареной крупы
• Второй завтрак: 2 ст.л. любой вареной крупы, куриная грудка – 120 г, свежий овощ (например, огурец или помидор)
• Обед: рыба тушеная или на пару – 200 г, салат из свежих овощей с оливковым маслом без добавления соли
• Полдник: можно использовать спортивное питание
• Ужин: морепродукты (например, креветки) – 200 г, любая свежая зелень

Этап 4

Восстановление в организме жизненно необходимого уровня углеводов. Рацион состоит из углеводов с низким гликемическим индексом. Длительность этого этапа составляет пять-шесть дней. Для составления меню можно вернуться в рациону первых четырех неделю сушки тела.

Сушка для девушек и сушка для мужчин имеют свои индивидуальные различия в составлении схемы питания. У женщин снижение углеводов должно быть более постепенным, а их количество в рационе все равно остается несколько больше, чем у сильного пола.

Противопоказания и опасности

Диета для сушки тела, без преувеличения, один из экстремальных способов избавления от жировой прослойки. Достаточно обратить внимание на озвучиваемые «шокирующие» результаты – минус 30-40 кг на 3 месяца. Поэтому очевидно, что методика имеет массу противопоказаний. Такому белковому рациону можно следовать только абсолютно здоровым людям. То есть к закономерным противопоказаниям относятся:

• заболевания органов пищеварения, печени и почек;
• сердечнососудистые недуги;
• сахарный диабет;
• беременность и грудное вскармливание;
• детский и подростковый возраст.

У спортсменов есть свое оправдание – их профессиональная карьера просто не дает возможности расслабляться и отказываться от периодического «подсушивания», но вот тем, чья жизнь не связана с активными физическими нагрузками, лучше отказаться от такой диеты. В противном случае такой вид питания может сильно повлиять на самочувствие. Самые распространенные «побочные эффекты»: быстрое наступление слабости, головокружения, заторможенность мышления, ацетоновый запах изо рта. При их проявлении требуется немедленно обратиться к врачу.

Привести к тяжелым последствиям для организма способны несбалансированность диеты, недостаток глюкозы, высокая нагрузка на почки, которую обеспечивает избыток белков, и другие явные недостатки безуглеводного меню, о которых в своем видео-блоге подробно рассказывает Татьяна Рыбакова.

Что можно и нельзя есть на сушке?

 

Эффективность сушки тела достигается за счет питания и спорта, ведущую роль будет играть именно питание. Перед началом сушки необходимо ознакомиться с разрешенными и запрещенными продуктами.

Для того, чтобы после выхода из сушки получить спортивное тело с мышечным рельефом, нужно неукоснительно соблюдать режим питания и тренировок. Питание на сушке намного значимее тренировок, успех всего предприятия зависит именно от него.

Что можно есть на сушке?

Основа питания на сушке заключается в снижении употребления углеводов, но не в отказе от них.

Тело не может нормально функционировать без получения углеводов, поэтому важно научиться отличать полезные углеводные продукты от вредных.

К разрешенным на сушке углеводным продуктам относят:

• Овсянку – имеет низкие показатели гликемического индекса и калорийности, восполняет силы и поставляет необходимые для здоровья витамины и минералы. Употреблять овсянку очень удобно, она не требует много времени на приготовление;
• Бурый рис – в отличие от белого риса обладает низким гликемическим индексом и приносит длительное насыщение. Бурый рис должен долго вариться;
• Гречку – разрешена в питании как для набора массы, так и для похудения и сушки. Один из лучших источников медленных углеводов;
• Бобовые культуры – уместны для употребления при условии того, что с ними справляется пищеварительная система. Во всех бобовых помимо полезных углеводов присутствует много белка;
• Овощи и не сильно сладкие фрукты – легко усваиваются организмом, дают энергию, витамины и минералы. Но с фруктами нужно быть осторожным, они могут содержать много сахара и калорий.

Разрешенные на сушке жиры:

• Рыба – самыми полезными являются жирные сорта рыбы, они дают полезные жирные кислоты. Употребление рыбы допустимо не более двух раз в неделю;
• Орехи – в особенности грецкие, фундук и миндаль, они содержат особенно много жирных кислот омега-6;
• Растительные масла – благодаря сочетанию ненасыщенных жирных кислот способствуют быстрому восстановлению тканей организма.

Основная часть калорий на сушке должна поступать из белковых продуктов, протеин необходим для сохранения мышечной системы и усиления защитных сил организма.

Лучшие белковые продукты для сушки – это:

• Куриные яйца – можно есть каждый день по 2-3 штуки, белок из куриного яйца самый ценных из всех белковых соединений, к тому же он очень легко усваивается организмом;
• Белое мясо курицы – содержит рекордно высокое количество белка, но при этом обладает низкой калорийностью;
• Говядина – поставляет в организм не только белок, но и креатин, необходимый элемент для поддержания мышечной массы. Говядину лучше есть по утрам, так как ее переваривание занимает много времени;
• Творог – белок из него будет долго усваиваться, но он очень ценен для мышечной системы. Нужно делать выбор в пользу 5% творога, он полезней обезжиренного.

Что нельзя есть на сушке?

К радости тех, кому нужна сушка тела в домашних условиях, список запрещенных продуктов будет намного короче, чем разрешенных. Все запрещенные продукты содержат много быстрых углеводов и калорий, их употребление приводит к образованию новых жировых отложений.

• Белый рис;
• Крахмалистые овощи;
• Жареные блюда и жирные продукты;
• Соленья и другие продукты с повышенным содержанием соли;
• Белый хлеб и другие изделия из пшеничной муки;
• Сладости и кондитерские изделия;
• Алкогольные и сладкие напитки.

Эти продукты не приносят пользы, поэтому отсутствие их в рационе принесет положительный эффект не только для сушки, но и для общего состояния здоровья.
Команда консультантов Техмолпром ответит на любые Ваши вопросы,  поможет выбрать необходимые лично Вам товары — протеины, казеины,  гейнеры в Украине. Индивидуальный подход в компании Техмолпротеин к каждому покупателю обеспечит Вас любой необходимой информацией в самом доступном для Вас виде. Обращайтесь по телефонам, которые вверху каждой страницы.

Полное руководство по обезвоживанию продуктов питания

Все, что вам нужно знать, чтобы начать обезвоживание собственной еды в походе: преимущества обезвоживания пищи, какие ингредиенты обезвоживают лучше всего, правильные процедуры обработки пищевых продуктов, лучший способ хранения обезвоженной пищи и многое другое!

Мы сопротивлялись покупке сушилки для пищевых продуктов в течение многих лет, полагаясь исключительно на покупные ингредиенты для походов. Мы ничего не знали об обезвоживании и думали, что это будет слишком сложно для изучения.Но, взяв наш дегидратор Nesco несколько лет назад, мы поняли, насколько ошибались!

Обезвоживание полностью изменило наш подход к еде в отдаленных районах. Он открыл совершенно новый мир вариантов питания и снизил нашу цену за обед. Это также очень весело и довольно легко научиться.

Если вы заинтересованы в дегидратации пищевых продуктов или хотите расширить свои знания об этом процессе, то это руководство для вас! Мы проведем вас через все, чтобы вы могли начать обезвоживание и запасать еду для следующего похода.

Как процесс обезвоживания сохраняет пищу

Благодаря слабому нагреву и постоянному потоку воздуха при обезвоживании из пищи удаляется достаточно влаги путем испарения, что препятствует росту бактерий, дрожжей и плесени.

Обезвоживание — один из старейших методов сохранения продуктов питания, который эффективно использовался с самого начала цивилизации. Так что, знаете, неплохой послужной список!

Существует ряд различных типов дегидраторов и методов обезвоживания, включая обезвоживание на воздухе и обезвоживание в духовке, но в этом руководстве основное внимание будет уделено обезвоживанию пищи с помощью электрического сушилки.

Зачем обезвоживать пищу Для пеших прогулок

Разнообразьте свои варианты питания: Существует не так много вариантов еды, купленных в магазине, и не все из них кажутся очень вкусными. Вы можете расширить свое туристическое меню, приготовив себе еду самостоятельно.

Контрольный профиль питания: У всех разные потребности в питании. Обезвоживание ваших собственных походных блюд позволяет вам контролировать конечный продукт. Меньше соли? Больше протеина? Не содержит глютен? Вам решать!

Более низкая стоимость: Если полагаться исключительно на покупные в магазине продукты питания для пеших прогулок, это может стоить целое состояние.Со временем обезвоживание собственных приемов пищи позволяет значительно снизить стоимость одного приема пищи.

Более быстрое время приготовления: При приготовлении обезвоженных продуктов дома вам потребуется меньше времени (и топлива) для их регидратации в поле. Это особенно верно для зерновых, бобовых и овощей.

Консервированные скоропортящиеся продукты: Некоторые продукты, например, мясо и свежие продукты, было бы невозможно безопасно доставить в рюкзак, не сохранив их путем обезвоживания.

Экономия веса и места: Обезвоживание продуктов значительно снижает их вес, сохраняя при этом их пищевую ценность.Кроме того, обезвоженные продукты содержат меньше, чем их лиофилизированные аналоги.

Выбор сушилки для пищевых продуктов

Покупка первого дегидратора может оказаться непосильной задачей. Есть масса различных моделей, функций и цен на выбор. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, а также несколько наших главных рекомендаций.

Регулируемые настройки температуры: На наш взгляд, эта функция не подлежит обсуждению. Чтобы безопасно обезвоживать различные типы ингредиентов, вам необходимо выбрать правильную температуру.

Таймер включения / выключения: Некоторые дегидраторы имеют программируемый таймер, который позволяет автоматически выключать машину через заданный промежуток времени. Мы лично считаем, что в этой функции нет необходимости, тем более что время высыхания может сильно отличаться. (Он остается сухим, когда он высыхает, независимо от того, сколько времени «должно» длиться.)

Положение вентилятора: Дегидраторы с фронтальной загрузкой имеют вентилятор и нагревательный элемент в задней части машины и продувают горячим воздухом через лотки (горизонтальный поток).Это имеет тенденцию быть более эффективным и приводит к более равномерной сушке. Штабелируемые дегидраторы имеют свои вентиляторы и нагревательные элементы в верхней или нижней части устройства, которые затем продувают воздух вверх или вниз через открытую колонну в середине лотков (вертикальный поток). Они менее эффективны и могут привести к неравномерной сушке, если вы периодически не меняете порядок лотков, но обычно они дешевле.

Вместимость: Подумайте, сколько еды вы будете обезвоживать. Если вам нужно сильно просушить за более короткий период времени, вам стоит обратить внимание на модели с большей производительностью.Если вы собираетесь обезвоживать пищу только на несколько дней во время поездок на выходные, вы можете обойтись меньшим объемом.

Боковое примечание: Одним из преимуществ некоторых штабелируемых моделей является то, что вы можете добавлять и убирать лотки, чтобы соответствовать вашей текущей партии.

Материалы: Дегидраторы могут быть из пластика или металла. На рынке есть ряд дегидраторов для пластика, не содержащих бисфенола А, но их нельзя мыть в посудомоечной машине, если это важно для вас. Металлические дегидраторы, как правило, дороже, но если вы хотите ставить противни в посудомоечную машину или вообще не использовать пластик, это может быть лучшим вариантом.Некоторые модели с фронтальной загрузкой имеют стеклянные дверцы, поэтому вы можете визуально следить за процессом, не открывая устройство.

Хранение: Если место для хранения вызывает беспокойство, штабелируемый блок может быть для вас лучшим вариантом, поскольку его можно разобрать и хранить по частям, тогда как цельный блок займет больше места.

Для более дешевой машины с вертикальным потоком Nesco Snackmaster FD-75A — отличный вариант, если вы только начинаете, но пока не хотите вкладывать большие средства.Это модель, которую мы использовали в первые пару лет обезвоживания. Он имеет переменные настройки температуры (95F-160F), не содержит бисфенола А, позволяет изменять количество лотков в зависимости от загрузки (каждый лоток имеет емкость 0,8 кв. Фута, и вы можете использовать до 12 лотков или 9,7 кв. Фута) и разбирается для более легкое хранение. Часто можно найти его менее чем за 65 или 70 долларов, что очень много для этой модели (рекомендованная производителем розничная цена — 89 долларов).

Если вы хотите начать с машины с горизонтальным потоком, мы можем порекомендовать дегидратор COSORI Premium. Он имеет шесть лотков общей вместимостью 6,5 квадратных футов, их можно мыть в посудомоечной машине, он очень тихий и менее дорогой, чем некоторые другие дегидраторы с фронтальной загрузкой, с такими же функциями, как прозрачная дверца и таймер. Недавно мы перешли на эту модель и остались очень довольны.

Если бюджет не является проблемой, вы можете рассмотреть дегидратор Excalibur, , который широко считается лучшим из лучших, хотя и имеет соответствующую цену. Если у вас будет серьезное обезвоживание и вы больше не планируете есть коммерческую еду для пеших прогулок, это будет стоящее вложение.Дегидраторы Excalibur, которые мы рекомендуем чаще всего, — это модели с 5 лотками / 8 кв. Футов и 9 лотками / 15 кв. Футов.

Хорошие продукты для обезвоживания

Многие продукты хорошо поддаются обезвоживанию, например:

↠ Фрукты
↠ Овощи
↠ Бобовые , такие как фасоль и чечевица
↠ Зерна, рис и макаронные изделия
↠ Нежирное мясо и морепродукты
без жира, молочных продуктов и яиц)

Какие продукты НЕ обезвоживаются?

Хотя большая часть продуктов может быть обезвожена, есть некоторые, которых следует полностью избегать по соображениям безопасности или эффективности пищевых продуктов, например:

↠ Жиры: Правильное обезвоживание зависит от испарения влаги, и, к сожалению, жиры не испарится.В результате в пище останется влага, которая может испортиться или прогоркнуть.
↠ Ореховое масло: Ореховое масло слишком жирно для обезвоживания. Однако есть коммерчески доступные порошки арахисового масла, из которых удалены жиры.
↠ Авокадо (слишком много жира)
↠ Оливки (слишком много жира)
↠ Молочные продукты: Молочные продукты, как правило, небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Есть некоторые коммерчески доступные альтернативы, такие как сухое сливочное масло, сухое молоко, сухая сметана и сыр, которые вы можете добавлять в свои обезвоженные походные блюда.
↠ Яйца: Яйца небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления; сальмонелла, обычная для яиц, процветает в температурном диапазоне, используемом во время обезвоживания. Если вы хотите есть яйца в глуши, мы настоятельно рекомендуем OvaEasy.
↠ Приправы, купленные в магазине: Не все приправы подходят для обезвоживания. Многие из них содержат ингредиенты, которые нельзя обезвоживать (масла, жиры, яйца или молочные продукты), или содержат натрий или консерванты. Если вы хотите обезвоживать приправы, обязательно прочтите этикетку.

Температура обезвоживания

Важно сушить пищу при правильной температуре. Слишком низкая температура может привести к тому, что продукты останутся в «опасной зоне» надолго, и возникнет риск роста бактерий. Слишком высокая температура — риск затвердевания.

Упрочнение происходит, когда внешняя поверхность продукта высыхает слишком быстро и образует плотный корпус вокруг него, который препятствует правильному обезвоживанию внутренней части, удерживая влагу внутри, что может вызвать плесень и порчу во время хранения.

Закаленные продукты могут выглядеть должным образом обезвоженными, так как внешняя поверхность высохла, поэтому важно полностью избегать этого, используя правильную температуру. Всегда полезно проверить несколько кусочков, разрезав их пополам, сжимая и проверяя, не выдавливается ли влага.

Вот рекомендации по температуре обезвоживания для различных типов продуктов:

95 ° F Травы
125 ° F Овощи
125 ° F Фасоль и чечевица
135 ° F Фрукты
145 ° F Зерна
145 ° F Готовое мясо
160 ° F Мясо, морепродукты
165 ° F Птица

Как видите, температура сильно различается, поэтому важно правильно группировать продукты, если вы обезвоживаете более одного типа ингредиентов одновременно (например, при обезвоживании полноценной еды. ).

Если вам нужно ускорить процесс обезвоживания, просто включить нагрев НЕ вариант. Вместо этого вы можете либо разрезать пищу на более тонкие / мелкие кусочки, либо меньше загружать в дегидратор.

Обезвоживающие ингредиенты и обезвоживающие блюда

Вы можете обезвоживать партии отдельных ингредиентов и готовить блюда позже или можете приготовить, а затем обезвоживать полные блюда.

Ключ к обезвоживанию готовых блюд — убедиться, что все ингредиенты могут быть обезвожены при более или менее одинаковой температуре, чтобы предотвратить отвердение ингредиентов.

Кроме того, при обезвоживании полноценной еды вы должны убедиться, что вся еда содержит очень мало жира, так как это повлияет на срок хранения конечного продукта.

Такие ингредиенты, как сыр и масла, следует брать с собой и добавлять во время процесса регидратации. Мы используем эти силиконовые хумангейры с двойным замком GoToobs, чтобы привозить с собой масла в отдаленные районы.

Как приготовить пищу и оборудование для обезвоживания

Вы знакомы с 6 Ps? Правильная подготовка предотвращает плохую работу мочи.Эта концепция полностью применима к обезвоживанию. Вот несколько способов подготовить пищу к успеху.

Начать с чистой станции

Перед началом работы убедитесь, что вы тщательно очистили и высушили все поверхности, оборудование и руки. Вам не нужно носить перчатки (они защищают ваши руки, а не то, к чему вы прикасаетесь), но мы рекомендуем часто мыть руки при работе с пищей до и после того, как обезвожена.

Нарезать все на однородные части

Один из ключей к равномерной сушке — обеспечить однородный размер продуктов.Для кукурузы или гороха ничего делать не нужно. Они достаточно маленькие. Но для более крупных фруктов и овощей, которые нужно будет нарезать ломтиками или нарезать, важно разрезать все на кусочки одинакового размера.

Для нарезки мандолина позволит вам нарезать кусочки одинаковой толщины и быстро справится с задачей (но будьте очень осторожны, это буквально самый опасный кухонный прибор из существующих). Рассмотрите возможность использования защитных перчаток или этого безопасного для пальцев поршня. -стиль мандолина).Нарезка для яиц также хороша для небольших предметов, таких как грибы и клубника, или для более крупных предметов, таких как бананы и кабачки, если их сначала разделить на более мелкие части.

Предварительная обработка

Предварительная обработка относится к ряду различных процессов, выполняемых с фруктами и овощами перед обезвоживанием, чтобы сохранить цвет и вкус, улучшить время регидратации и текстуру, а также увеличить срок их хранения.

Не все фрукты и овощи «требуют» предварительной обработки, но в целом это хорошая идея.

Аскорбиновая кислота (для фруктов): Замачивание фруктов в растворе аскорбиновой кислоты (витамина С) поможет предотвратить потемнение. Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты с двумя стаканами воды и замочите нарезанные фрукты на 3-5 минут, прежде чем слить. Вы можете использовать одно и то же решение для двух партий.

Фруктовый сок (для фруктов): Фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как лимоны, лаймы и апельсины, можно использовать для приготовления раствора для предварительной обработки. Положите нарезанные фрукты в миску с достаточным количеством сока, чтобы покрыть их.Замочите 3-5 минут перед сливом. Вы можете использовать сок для двух партий, прежде чем заменять его. * Этот метод не так эффективен, как использование раствора аскорбиновой кислоты, и также изменит вкус ваших фруктов.

Бланширование или приготовление на пару (для овощей): Бланширование (погружение продуктов в кипящую воду с последующим быстрым охлаждением в холодной воде) или приготовление на пару может помочь овощам сохранить свой цвет и сократить время регидратации. Этот метод обычно используется для овощей, которые вы не едите в сыром виде, или особенно жестких овощей, таких как морковь.

Сульфитный раствор (для фруктов и овощей): Сульфитный раствор — вариант, если вы планируете хранить фрукты в течение длительного времени. Он может вызывать реакции у людей с чувствительностью к сульфиту или астмой, поэтому у нас лично нет опыта использования этого метода. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Как обезвоживать овощи

Мы любим сушить овощи, чтобы добавлять их в наши походные блюда!

Приготовьте на пару или бланшируйте овощи, которые вы не едите в сыром виде, или которые являются особенно жесткими или волокнистыми: морковь, кукуруза, спаржа, брокколи, стручковая фасоль, картофель и сладкий картофель.Болгарский перец не нужно готовить на пару или бланшировать, хотя в таком случае он будет быстрее восстанавливать влагу. Мягкие овощи, такие как шпинат, грибы, сельдерей, лук, окра и кабачки, не нужно готовить на пару / бланшировать.

Большинство овощей следует нарезать тонкими ломтиками (толщиной ~ дюйма) или нарезать небольшими кусочками. Некоторые овощи, такие как кукуруза, горох и шпинат, вообще не нужно разрезать.

Совет: использование замороженных овощей (которые были разморожены) — отличный способ сэкономить время, поскольку они уже нарезаны и бланшированы для вас! Просто разложите их по лоткам осушителя, и готово.

Овощи следует обезвоживать при температуре 125 ° F, пока они не станут хрустящими или твердыми. Это займет от 4 до 12 + часов в зависимости от овощей, размера, дегидратора, нагрузки на дегидратор, влажности в вашем доме и т. Д. При правильной температуре невозможно чрезмерное обезвоживание овощей (но вы можете поджечь их, если обезвоживается при слишком высокой температуре).

Как обезвоживать фрукты

Обезвоженные фрукты отлично подходят для перекусов в течение дня или добавления в завтрак, например, овсянки или каши с киноа.

Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками (яблоки, бананы, клубника, киви), нарезать небольшими кусочками (ананас, яблоки), оставить целыми (малина, черника) или протереть и высушить на кожуру фруктов.

Обязательно тщательно мойте все фрукты, которые будут сушиться с кожурой, так как большинство из них имеют восковой налет (естественный или добавленный для его защиты). Некоторые фрукты, например, чернику, виноград и вишню, следует бланшировать в горячей воде, а затем быстро принять ледяную ванну, чтобы кожа потрескалась и ускорила обезвоживание.Этот процесс называется «проверкой».

Фрукты должны обезвоживаться в один слой (без перекрытия!) При 135F. Время высыхания может сильно различаться в зависимости от конкретного фрукта. Ломтики яблока можно приготовить всего за 6 часов, а целиком чернику и вишню — несколько дней.

Совет: просто купите сублимированную чернику у Trader Joe’s, наш тест на обезвоживание черники занял 3 дня!

Фрукты обезвоживаются, когда они становятся кожистыми и перестают быть липкими.Несколько кусочков разрежьте пополам и отожмите — вы не должны выдавливать влагу.

Дайте фруктам остыть, а затем кондиционируйте их (о кондиционировании читайте здесь) перед хранением.

Как обезвоживать зерно, бобовые и макаронные изделия

Обезвоживание предварительно приготовленных зерен, риса и бобовых, таких как фасоль и чечевица, сэкономит вам массу времени и сэкономит время на приготовление пищи.

Зерна + рис

Приготовьте рис и зерна как обычно в воде или обезжиренном бульоне.Рис будет лучше восстанавливать влагу, если его готовить чуть меньше аль денте. Обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет и не затвердеет.

Мы видели, что некоторые онлайн-ресурсы утверждают, что рис / зерно можно обезвоживать при температуре до 125 ° F, но есть тип бактерий ( B. cereus ), которые могут вызывать пищевое отравление и процветают на вареном рисе при более низких температурах. чем 135F, поэтому мы предлагаем следовать рекомендации 145F для риса и зерна (источник).

Фасоль и чечевица

Консервированная фасоль лучше всего обезвоживает и восстанавливает влагу, хотя фасоль, приготовленная в домашних условиях, тоже подойдет.Чечевицу можно готовить на плите до готовности или использовать консервированную чечевицу (Trader Joe’s также продает предварительно пропаренную чечевицу).

Обезвоживайте при 125 ° F до твердого или хрустящего состояния в течение 6–12 часов. Бобы имеют тенденцию к раскалыванию во время регидратации. Это никогда не беспокоило нас лично и позволяет им восстанавливаться быстрее, чем если бы они оставались целыми. Мы читали несколько сообщений о том, что приготовление бобов до тех пор, пока они не станут немного недожаренными, может помочь предотвратить расслоение (но мы сами этого не пробовали).

Макаронные изделия

Некоторые формы макарон лучше других поддаются обезвоживанию и регидратации, и во многих случаях мы даже не беспокоимся об обезвоживании макаронных изделий, если знаем, что будем регидратировать еду, варив ее на медленном огне (в отличие от замачивания в горячей воде). В конечном счете, нет существенной разницы в весе сырых и приготовленных и обезвоженных макаронных изделий, только изменение метода приготовления в процессе приготовления, так что вам решать, хотите ли вы потратить время на их обезвоживание.

Для обезвоживания макаронных изделий приготовьте их как обычно, затем слейте воду и равномерно распределите по лоткам дегидратора, избегая максимально возможного перекрытия.Обезвоживайте при температуре 135 ° F до тех пор, пока они не станут сухими и ломкими, 6-12 часов (вы сможете сломать кусок спагетти, когда согнете его).

Как обезвоживать мясо

Постное мясо можно обезвоживать, если его готовить до безопасной температуры (160F для говядины или 165F для птицы), а затем обезвоживать при 145F до полного высыхания (Источник: USDA).

Говяжий фарш

Используйте самый нежирный говяжий фарш, который только сможете найти. Говяжий фарш будет лучше восстанавливать влагу, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом (трюк, который мы узнали от шеф-повара Backpacking).На 1 фунт сырой говядины смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо. Вы также можете добавить в мясо сушеные специи, если хотите придать ему аромат (попробуйте тмин, кориандр, перец чили и чесночный порошок для крошек тако!).

Приготовьте смесь из говядины и панировочных сухарей на сковороде с антипригарным покрытием на среднем уровне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (говядина должна быть приготовлена ​​до 160 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жира.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет. Несколько раз в процессе сушки промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы он впитал весь всплывший жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте противни.

Цыпленок

Цыпленок, приготовленный под давлением, даст вам наилучшие результаты при регидратации. Вы можете купить предварительно приготовленную консервированную курицу (которая готовится под давлением в банке) или приготовить ее самостоятельно, используя Instant Pot.Белое мясо предпочтительнее, так как в нем меньше жира.

При использовании консервированной курицы промойте и промокните бумажным полотенцем. Если вы готовите курицу самостоятельно, приготовьте курицу при температуре 165 ° F, измельчите, промойте и промокните бумажным полотенцем. Выложите курицу ровным слоем на сетчатые листы дегидратора. Сушите при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет.

Несколько раз во время процесса сушки промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте лотки.

Фарш из индейки

Как и говяжий фарш, фарш из индейки лучше всего увлажняет, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом. На 1 фунт сырой индейки смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо.

Приготовьте индейку на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (птицу необходимо приготовить до 165 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте мелкими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить жир.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните индейку бумажным полотенцем, чтобы впитать весь всплывший жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте подносы.

Как безопасно хранить обезвоженные продукты

После того, как вы обезвожили пищу, вы захотите сохранить ее, чтобы она была готова к следующему приключению!

Как долго сохраняется обезвоженная пища?

Большинство обезвоженных в домашних условиях продуктов питания при правильном приготовлении и хранении может храниться от месяцев до года.Но многое зависит от способа хранения и среды хранения.

Фрукты и овощи: 1 год для фруктов, около 6 месяцев для овощей при температуре 60 ° F (источник: NCHFP), хотя вакуумная герметизация может продлить срок хранения.

Кожа фруктов: до месяца при комнатной температуре или год в морозильной камере (источник: NCHFP).

Мясо: от 1 до 2 месяцев (источник: USDA) или 6 месяцев, если герметично закрыто и заморожено (источник: The Dehydrator Cookbook).

Зерна, фасоль и рис: 1 год (источник: Поваренная книга дегидратора).

Конечно, некоторые сообщают, что их обезвоженная пища длится намного дольше, чем сроки, перечисленные выше, но это общие рекомендации, которым мы следуем, основываясь на перечисленных источниках. Кроме того, некоторые продукты могут храниться не так долго из-за обезвоживания и условий хранения. Если сомневаетесь, откажитесь от сомнительной пищи!

Кондиционер

Кондиционирование — важный заключительный этап, в первую очередь для обезвоженных фруктов, перед их упаковкой на хранение.Вот что об этом сообщает NCHFP:

“ Когда сушеные фрукты извлекаются из дегидратора или печи, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование — это процесс, используемый для выравнивания влажности и снижения риска роста плесени. »(источник)

Для кондиционирования охладите сушеные фрукты до комнатной температуры и храните их в неплотно упакованном виде в прозрачном герметичном непластиковом контейнере, например в большой стеклянной банке.Оставьте на неделю, ежедневно проверяя наличие каких-либо признаков влаги или конденсата. Если вы их заметили, положите фрукты обратно в дегидратор, чтобы они высохли дольше. Если за это время вы заметите рост плесени, выбросьте всю партию. Ежедневно встряхивайте банки, чтобы фрукты не слиплись, что может привести к образованию карманов влаги.

Через неделю, если не будет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать и хранить фрукты одним из следующих способов.

Вам не нужен для кондиционирования овощей, так как во время процесса обезвоживания удаляется гораздо больше влаги, и легче определить, полностью ли они высохли, но все равно не повредит их кондиционировать .При кондиционировании вы можете избежать риска испортить остаток еды из-за неправильно высушенных ингредиентов.

Способы хранения и рекомендации

Есть несколько факторов окружающей среды, которые влияют на срок хранения обезвоженных продуктов:

Температура: Даже при правильной сушке и закрытии температура все равно влияет на срок хранения ваших продуктов. Например, продукты, хранящиеся при температуре 60F, имеют вдвое больший срок хранения, чем продукты, хранящиеся при 80F (источник: NCHFP).

Влажность: Вся суть обезвоживания пищи состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы пища могла безопасно храниться без ее порчи, поэтому последнее, что вы хотите сделать, — это повторно ввести влагу в процессе хранения!

Кислород: Окисление приведет к разрушению пищи, потере вкуса и сокращению срока хранения.

Свет: Как кислород, свет разрушает пищу и вызывает неприятный запах, потерю питательных веществ и сокращает срок хранения.

Решение — хранить обезвоженные продукты в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте продуктам полностью остыть, прежде чем переложить их в контейнер для хранения, чтобы предотвратить образование конденсата.

Продезинфицируйте руки и контейнеры перед тем, как брать продукты на хранение, и убедитесь, что все полностью высохло. .

Повторно закрывающийся контейнер с охлаждением: Если вы готовите еду для поездки, которая состоится в ближайшие недели или две (и вы не отправляете ее в качестве пополнения запасов), вы можете хранить ее в холодильнике в сумке с застежкой-молнией. .Обязательно дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет, чтобы предотвратить попадание влаги из-за конденсации. Этот метод не подходит для длительного хранения, поскольку пакеты такого типа не являются действительно «герметичными». Для этого очень нравятся эти многоразовые пакеты от ReZip.

Герметичные контейнеры: Правильно высушенные продукты можно хранить в герметичных стеклянных или твердых пластиковых контейнерах, таких как консервные банки. Хранить в темном, прохладном, сухом месте.Мы используем Ball Mason Jars.

Вакуумное запечатывание: Этот метод подходит для длительного хранения. В результате из контейнера удаляется весь кислород, чтобы продлить срок хранения продуктов. Это можно сделать двумя способами:

↠ Вакуумное запечатывание (пакеты): Вакуумное запечатывание ваших блюд в пакеты с вакуумным запечатыванием — хороший вариант для длительного хранения, например для отправки с ящиками для пополнения запасов. Food Saver производит широкий ассортимент продуктов для вакуумной запайки.

↠ Вакуумное запечатывание (банки): Отличный вариант для хранения больших количеств обезвоженных блюд или ингредиентов, пока вы не будете готовы собрать их и разделить на отдельные блюда.Если вы собираетесь открывать и повторно закрывать банки, мы рекомендуем добавить пакет с влагопоглотителем (обязательно повторно вакуумируйте герметизацию после каждого открытия банки!), Чтобы впитать влагу, попавшую в банку, пока банку не закрывали.

Майларовые мешки (с поглотителем O2 для длительного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить пищу в течение более длительного времени, но не хотите вкладываться в вакуумный упаковщик. Если ваши майларовые пакеты рассчитаны на такую ​​температуру (по словам производителя, они рассчитаны на 250F), вы также можете добавить кипящую воду прямо в майларовый пакет, чтобы увлажнить пищу, так что уборка будет легче в пути.

Пакеты осушителя и пакеты поглотителя кислорода

В зависимости от вашего метода хранения вы можете рассмотреть возможность использования пакета с осушителем или абсорбером кислорода.

Пакеты с осушителем удаляют влагу. Может использоваться при вакуумной герметизации (особенно в банках, которые будут открываться и снова закрываться), но не обязательно, если ингредиенты должным образом высушены и обработаны.

Поглотители кислорода удаляют… кислород. Если у вас нет вакуумного упаковщика, их можно использовать в герметичных майларовых пакетах или в банках для консервирования.

Как регидратировать обезвоженные продукты в полевых условиях

Регидратация зависит от воды, тепла и времени. Вообще говоря, вам нужно снова добавить в пищу столько воды, сколько вы взяли в процессе обезвоживания. Вы можете выяснить это, взвесив пищу перед тем, как она попадет в дегидратор, а затем вычтите обезвоженный вес, и это число будет количеством воды, которое вы хотели бы добавить обратно при регидратации.

Честно говоря, мы никогда не бываем настолько точными, и наше общее правило — добавлять воду, чтобы просто покрыть ингредиенты в кастрюле, добавляя больше или меньше в зависимости от нашей идеальной консистенции финального блюда.Это несовершенная система, но она работает довольно хорошо. Помните, что при необходимости вы всегда можете добавить еще воды!

Вот три метода приготовления и увлажнения еды:

Замачивание и кипячение: Это самый быстрый метод, но требует наибольшего расхода топлива. Добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться, возможно, пока вы разбиваете лагерь или выполняете работу по дому (держитесь под рукой, если в стране медведей). Затем варите блюдо, пока оно не восстановится. Уменьшите огонь ближе к концу, чтобы не пригорать.

Замачивание, кипячение и установка: Этот метод занимает немного больше времени, но требует гораздо меньше топлива, чем предыдущий метод. Это также отличный вариант, если вы используете походную печь, такую ​​как JetBoil, у которой нет хорошего контроля кипения. То же, что и выше: добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться. Затем накройте крышкой и доведите блюдо до быстрого кипения в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Поместите кастрюлю в уютное помещение (если вы используете печь Jetboil или Windburner, изоляционной пленки должно быть достаточно).Дайте еде увлажниться, помешивая, через 10 минут. Вы можете снова поставить его на огонь, если он слишком сильно остынет до того, как будет готов.

Варить в пакете: Если вы упаковываете пищу в майларовые пакеты, рассчитанные на температуру 212F или выше, вы можете налить кипяток прямо в пакет, закрыть и дать ему увлажниться (перемешайте пищу через 10 минут). Поместить сумку в уютное место поможет сохранить тепло. Этот метод занимает больше всего времени, обычно 15-20 минут, но иногда и дольше, в зависимости от еды и высоты.Тем не менее, он наиболее экономичен, и после этого не нужно чистить горшок.

Вдохновляющие рецепты

Вот некоторые из наших любимых обезвоженных блюд на нашем сайте. Смотрите наш полный список обезвоженных рецептов здесь. Мы всегда добавляем новые рецепты, поэтому не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей ниже, чтобы быть в курсе!

Завтраки

↠ Каша из киноа с яблоком и корицей
↠ Каша с клубникой и кремом из киноа
↠ Малина и кокосовая каша с киноа
↠ Овсяная каша с черникой и кокосом

Обеды

↠ Суп из тортильи
↠ Ризотто с овощами
↠ Красная чечевица и чили с фасолью
↠ Паста Primavera
↠ Красная чечевица Маринара
↠ Рагу из сладкого картофеля и арахиса
↠ Суп Минестроне

Закуски

↠ Как сделать вяленое мясо из говядины
↠ Фруктовая кожа с тай-дай
↠ Фруктовая кожа со специями чили
↠ Вяленая говядина терияки

Десерты

↠ Яблочный хрустящий

Домашняя сушка продуктов | USU

Сушка в домашних условиях

Консервирование продуктов с помощью сушки — самый старый метод консервирования продуктов.Сушку фруктов и овощей на солнце практиковали до библейских времен китайцы, индусы, персы, греки и египтяне. Преимущество сушеных продуктов в том, что они занимают очень мало места, не требуют охлаждения и вносят разнообразие в рацион. Они хороши для пеших прогулок, обедов, кемпинга и в целом перекусов.

Сушка — сравнительно простой процесс, требующий небольших затрат на оборудование, времени и денег. Несмотря на то, что сушка несложна, она требует времени, постоянного внимания, навыков и понимания принципов методов сушки пищевых продуктов.

Как сушка сохраняет пищу?

Консервирование продуктов требует контроля ферментов и микроорганизмов. Микроорганизмы, которые быстро растут на сырых или свежих пищевых продуктах, можно контролировать путем сушки, поскольку недостаток воды ограничивает рост микроорганизмов; однако сушка не убивает микроорганизмы. Инактивацию ферментов во фруктах или овощах обычно контролируют предварительной обработкой. Ферменты могут катализировать нежелательные изменения вкуса и цвета.

Пищевая ценность сушеных фруктов и овощей

Свежие продукты содержат калории, клетчатку, минералы и витамины. Ниже перечислены изменения, которых можно ожидать от домашних сушеных кормов:!

калорий

Без изменений. Однако калорийность сушеного корма будет выше на единицу веса, поскольку питательные вещества становятся более концентрированными по мере удаления воды.

Волокно

Без изменений

Минералы

Некоторые могут быть потеряны при замачивании, но данные отсутствуют. В процессе сушки ничего не теряется.

Витамины

Во фруктах и ​​овощах чаще всего встречаются витамины A, C и B. Если овощи бланшировать, активность витамина А сохраняется в высокой степени.Потери витамина С широко варьируются в зависимости от лечения. Скорость высыхания и отсутствие солнечного света являются преимуществами в сохранении аскорбиновой кислоты, так же как и снижение температуры воздуха по мере приближения к полной сушке. Во время сушки происходит лишь умеренная потеря витаминов группы В.

Урожайность

Поскольку сушка удаляет влагу, пища сжимается, уменьшается в размере и весе, что требует меньше места для хранения. Когда к высушенному продукту добавляется вода, он возвращается к исходному размеру.Выход сушеных продуктов напрямую зависит от количества воды в исходном продукте. Из 25 фунтов яблок получится около 4 фунтов сушеных яблок. Из 25 фунтов лука получится примерно 3 фунта сушеного лука.

Руководства по успешной сушке

Выбор правильного продукта

Фрукты и овощи, отобранные для сушки, должны быть доброкачественными, свежими и в идеальном состоянии; спелые, но все же твердые и в нужной степени зрелости.Увядший или некачественный материал не даст удовлетворительного продукта. Незрелые плоды будут слабыми по цвету и вкусу. Перезрелые овощи обычно жесткие и древесные. Перезрелые или помятые фрукты могут испортиться до того, как будет завершен процесс сушки. Фрукты и овощи, качество которых было ухудшено до сушки, после сушки будет хуже.

Скорость и ферментативные изменения

Ферментативные изменения в собранной пище происходят быстро.Скорость приготовления и сушки очень важна для получения качественного продукта. Перерабатывайте продукты, пока они еще свежие. Овощи следует частично приготовить на пару или ошпарить. Фрукты следует готовить на пару, сульфировать или обрабатывать путем замачивания в растворах соли, сульфита или кислоты.

Температура

Тепло поступает от солнца или электрического тепла. Если температура сушки будет слишком низкой, продукт закиснет.Сушку следует производить как можно быстрее при температуре, которая не оказывает серьезного влияния на текстуру, цвет и вкус фруктов или овощей. Если температура слишком высокая или влажность слишком низкая, существует опасность слишком быстрого удаления влаги. Это может вызвать отвердение внешних ячеек продукта (цементирование), что препятствует диффузии водяного пара из внутренних ячеек.

Сушку лучше всего проводить в непрерывном процессе.При периодическом воздействии тепла может развиться температура, способствующая росту бактерий.

Циркуляция воздуха

Каждый кусок пищи должен хорошо контактировать с воздухом. Еда должна быть только в один слой с пространством вокруг. Это пространство не должно быть большим, так как в процессе сушки продукт будет усаживаться.

Необходим хороший приток воздуха. Воздух поглотит всю влагу, которую он может удерживать; поэтому свежий воздух должен циркулировать для удаления водяного пара и уноса влаги с высушиваемых продуктов.Сила циркулирующего воздуха не должна быть настолько сильной, чтобы высохшие продукты сдулись с решетки.

Хранилище

Сушеные продукты хранятся в течение года, если их запечатать во влагонепроницаемых контейнерах и хранить в прохладном, темном и сухом месте. Тепло и свет отрицательно сказываются на качестве сушеных продуктов. Сушеные продукты необходимо беречь от впитывания влаги и заражения насекомыми. Стеклянные банки, жестяные банки с плотно закрывающимися крышками и пластиковые контейнеры — все это подходящие контейнеры для хранения сушеных продуктов.Емкости следует наполнять как можно полнее, не сдавливая.

Авторы

Шарлотта П. Бреннан

Сопутствующие исследования

Как избежать типичных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы захотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы пробиться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и пирожных небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Как обезвоживать пищу для кемпинга и походов

Эта статья была первоначально опубликована авг.17 апреля 2018 г. и обновлено 16 апреля 2020 г. Хотя ниже показаны пластиковые пакеты, подумайте о том, чтобы выбрать многоразовые пакеты для хранения.

---

Если вы хотите сохранить еду, переключиться на перекус или подготовиться к будущему походу, обезвоживание еды — это просто и полезно. Процесс сушки медленно удаляет влагу, сохраняя при этом питательные вещества и аромат. По сравнению с расфасованными продуктами, они могут быть дешевле и легче, что важно для туристов, стремящихся сэкономить место и снизить вес.

Для большинства рецептов обезвоженных продуктов требуется дегидратор, хотя есть некоторые предметы, например фруктовая кожа, которые можно приготовить в духовке на низкой температуре. Нож для нарезки мандолины (использовать с осторожностью) и скороварка также могут ускорить процесс, но не являются необходимыми для приготовления вкусной обезвоженной пищи. Если у вас нет ножа для резки мандолины, вам пригодятся хорошие навыки работы с ножом.

Как выбрать дегидратор для пищевых продуктов

Дегидраторы

обычно стоят от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от объема лотка и количества функций.

Если вы пытаетесь приготовить много еды, стоит приобрести дегидратор с большей площадью поверхности из-за продолжительности обезвоживания (от 5 до 14 часов). Квадратные подносы вмещают больше, чем круглые, с вырезами посередине. Таймер позволяет вам выйти из дома, не беспокоясь о пересушивании, но это не является важной функцией. Если вы не уверены, что вам нужно, начните с менее дорогой модели, подумайте о покупке подержанной или одолжите у друга.

Две ключевые особенности, на которые следует обратить внимание: вентилятор для равномерного распределения тепла и несколько температурных настроек для правильной сушки различных типов продуктов.

Антипригарные листы или пергаментная бумага необходимы для сушки соусов, супов и фруктовой кожи. Некоторые производители продают специальные листы, которые подходят для их поддонов осушителя.

Какие продукты можно обезвоживать?

Большинство продуктов можно обезвоживать в домашних условиях, за исключением молочных продуктов и продуктов с высоким содержанием жира. В отличие от фруктов, мясо и большинство овощей следует готовить перед обезвоживанием. Когда у вас будет множество сушеных ингредиентов, вы можете приготовить из них еду.Некоторые блюда можно приготовить целиком, а затем обезвоживать, например суп или ризотто. Это еще больше минимизирует приготовление и позволяет ароматам сливаться.

Для повышения эффективности рассмотрите возможность одновременного обезвоживания нескольких продуктов, если для них требуется одинаковая температура сушки.

Приготовление пищи: ключ к обезвоживанию

Пища значительно усаживается из-за потери влаги, так что имейте это в виду, когда решаете, сколько приготовить. Например, из фунта яблок (до нарезки) получается около чашки обезвоженных ломтиков яблока.Хотя тонко нарезанные продукты способствуют равномерной сушке, не режьте кусочки слишком маленькими, иначе они могут потеряться во время еды при регидратации.

Хранение обезвоженных продуктов

Ключ к продлению срока службы ваших продуктов — предотвращение окисления.

При правильном хранении сухофрукты могут храниться до пяти лет, а овощи — до 10. Если вы собираетесь потреблять немясные продукты в течение года, храните их в пакетах для заморозки или многоразовых пакетах для хранения с выдавленным воздухом.Для длительного хранения лучше всего использовать вакуумную герметизацию с поглотителем кислорода. Хранить в темном прохладном месте.

Мясо и морепродукты можно хранить в пакетах для заморозки и хранить в прохладном темном месте в течение месяца; в противном случае лучше всего запечатывать под вакуумом и замораживать. При правильном хранении в морозильной камере мясо может храниться до года.

Руководствуйтесь здравым смыслом — не ешьте продукты, которые выглядят или пахнут протухшими.

Как обезвоживать фрукты

Фрукты можно сушить несколькими способами: нарезанными ломтиками или смешанными.Нарезанные фрукты сами по себе являются отличной закуской, или их можно смешать с овсянкой или мюсли. Смешанный, он высыхает и превращается в фруктовую кожуру, которую вы можете перекусить или превратить в пудинг, особенно если смесь включает бананы, которые придают кремовую консистенцию.

Фрукты, нарезанные ломтиками или смешанные, следует сушить при температуре 135 ° F, пока они не станут кожистыми и пластичными.

Рецепт: яблоки с корицей

1. Четверть и сердцевина 4 яблока от маленького до среднего (очистка необязательна).Используя нож или мандолину, разрежьте на кусочки 1/8 дюйма. ломтики. Большие кусочки разрезать пополам.

2. Поместите яблоки в миску или полиэтиленовый пакет и добавьте 1 ч. Л. лимонного сока и 1-2 ч. л. корицы, в зависимости от вашего вкуса. Если у вас терпкие яблоки, добавьте 1 ч. сахара (по желанию).

3. Хорошо перемешайте или встряхните пакет, чтобы покрыть дольки яблок.

4. Поместите на поддоны дегидратора и сушите при 135 ° F в течение 8–12 часов, пока не станет кожистым и податливым.

Как обезвоживать овощи

Общее практическое правило обезвоживания овощей: если вы обычно можете есть их в сыром виде, их не нужно готовить перед сушкой.Однако, в зависимости от вашего метода регидратации, вы можете сначала приготовить все овощи. Если вы планируете просто добавлять в пищу кипяток вместо того, чтобы кипятить пищу хотя бы в течение минуты, приготовление овощей на пару перед сушкой улучшит их увлажнение (более подробную информацию см. В разделе «Как увлажнить сушеную пищу» ниже).

Чтобы сэкономить время, выбирайте замороженные овощи, которые не нужно размораживать перед тем, как поместить в дегидратор. Консервы из овощей, за исключением свеклы, обычно слишком насыщены, чтобы хорошо просохнуть.

Совет от профессионалов: не сушите лук — от него пахнет весь дом. Сушеный лук относительно недорог, и вы часто можете найти его в отделе специй в продуктовом магазине.

Большинство овощей можно сушить при температуре 125 ° F до полного высыхания. Некоторые продукты с более высоким содержанием влаги, такие как кабачки и огурцы, можно сушить при температуре 135 ° F.

Примеры времени и доходности

• Замороженная овощная смесь: сушить при 125 ° F в течение 6–8 часов; Из 1 фунта получается примерно 3/4 стакана сухого.
• Грибы: ломтик 1/8 дюйма. густой и сохнет при 125 ° F в течение 6-8 часов; Из 1 фунта получается примерно 1–1 1/2 стакана сухого.

Как обезвоживать мясо и морепродукты

Мясо и морепродукты немного сложнее, чем фрукты и овощи, так как их нужно нагревать до нужного количества, чтобы убить бактерии, и иногда требуется некоторая помощь для правильной регидратации. Вам следует использовать только постное мясо, так как жиры и масла могут прогоркнуть и испортить пищу.

Все виды мяса следует сушить при температуре 145 ° F, пока они не станут твердыми и сухими.

Мясо и морепродукты, которые следует учитывать:

• Говяжий фарш
• Мясные деликатесы, такие как нежирная ветчина, индейка и ростбиф
• Куриные консервы или приготовленные под давлением
• Консервы из тунца
• Креветки вареные
• Имитация краба

Рецепт: говяжий фарш

Выбирайте только нежирное или очень нежирное мясо, так как лишний жир может привести к порче. Говяжий фарш сам по себе плохо увлажняется; Однако добавление панировочных сухарей помогает ему впитать достаточно влаги и придает приправу.Добавьте 1/2 стакана панировочных сухарей на каждый фунт мяса. В результате получится 2 стакана сухого говяжьего фарша.

1. Положить сырой говяжий фарш в миску и всыпать панировочные сухари. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте руками, пока крошки не распределятся равномерно.

2. Обжарьте говядину на сковороде на среднем или сильном огне, пока она не подрумянится и не станет полностью готовой, разбивая все большие комки.

3. Положите мясо на тарелку с бумажными полотенцами и промокните жир и лишнюю влагу.

4. Поместите листы с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу на лотки, чтобы не потерять небольшие кусочки говядины. Выложите мясо тонким ровным слоем.

5. Сушите при 145 ° F в течение примерно 6 часов, пока мясо не станет темным и сухим, промокнув жир бумажными полотенцами и несколько раз разбив комки в процессе сушки.

6. Разломайте несколько частей, чтобы убедиться, что они полностью высохли.

Рецепт: курица

Домашняя курица не регидратируется — ее нужно консервировать или готовить под давлением.Белое мясо лучше сушить, так как оно менее жирно, чем темное. В дополнение к добавлению курицы в еду, вы можете замочить обезвоженную курицу в холоде (добавить холодную воду в пакет) на несколько часов, слить лишнюю жидкость, как только она восстановится, и добавить майонез и приправить пакетики, чтобы приготовить куриный салат. 12,5 унций. из банки получится около 3/4 стакана сухой курицы.

1. Равномерно разложите консервированные куриные консервы на противнях, выстланных листами с антипригарным покрытием или пергаментной бумагой, разложив все комочки. Удалите жир.

2. Высушите при 145 ° F в течение 8 часов до полного высыхания и хрупкости.

Рецепт: креветки

Выбирайте креветки среднего размера — маленькие креветки сушат слишком маленькие, а большие креветки могут долго сохнуть. Предварительно приготовленные замороженные креветки перед сушкой следует разморозить. Из одного фунта креветок получается 2 стакана сухих креветок.

Для регидратации креветок требуется больше времени, чем для большинства продуктов, поэтому перед приготовлением дайте им замачиваться еще немного.

1. Нарежьте приготовленные креветки на кусочки размером с пенни (около 4–5 для креветок среднего размера).
2. Равномерно распределите по лоткам и сушите при температуре 145 ° F около 6 часов.
3. Разрежьте пару кусочков, чтобы убедиться, что они полностью высохли внутри.

Как обезвоживать зерно, макароны и бобовые

Рис, киноа, макароны и бобы можно сушить заранее, а затем добавлять в такие вкусные блюда, как курица и овощная лебеда, фасолевый суп и спагетти с мясным соусом. Сушеные макароны также обладают дополнительным преимуществом, так как их не нужно сливать после приготовления, так как вы можете добавить соус и / или дополнительные высушенные ингредиенты, чтобы впитать лишнюю воду.

Советы по приготовлению: зерновые, макаронные и бобовые

• Готовьте рис и киноа, как обычно (добавление воды в бульон добавляет аромат, но обязательно используйте нежирный или обезжиренный бульон, чтобы предотвратить порчу). Сушите рис при 125 ° F в течение 5 часов (или пока он не затвердеет) и киноа при 135 ° F в течение 8–10 часов. При необходимости разбейте комочки. Из двух чашек вареного риса получается примерно 1–1 1/2 чашки сухого.
• Приготовить пасту al dente и процедить. Для более короткой лапши равномерно разложите по лоткам. Для спагетти-лапши сверните порцию в виде спирали, напоминающей гнездо.Сушите при температуре 135 ° F в течение 2–4 часов до затвердевания.
• Консервированная фасоль восстанавливается намного лучше, чем приготовленная в домашних условиях, если только вы не готовите ее в скороварке. Сушить, процедить (и промыть, если жидкость для консервирования очень тяжелая) подготовленные бобы и разложить их ровным слоем на противнях. Сушите при 125 ° F в течение 6–8 часов. 15 унций. банка фасоли регидратируется примерно до 1 стакана сухих бобов.

Вы также можете замариновать лапшу в соевом соусе и других приправах после приготовления, а затем обезвожить их для получения восхитительного азиатского салата из лапши с овощами и креветками.На обед его можно замочить в холоде — просто добавьте утром немного холодной воды, храните пакет в герметичном месте, и к обеду ваша еда будет готова к употреблению.

Как обезвоживать блюда и соусы

Некоторые блюда можно приготовить до полного обезвоживания. Такие блюда, как тушеное мясо, перец чили и ризотто, хорошо поддаются сушке.

Советы по приготовлению обезвоженной еды:

• Разложите все тонко и равномерно, время от времени помешивая на противнях, чтобы обеспечить полное высыхание.
• Большинство блюд можно сушить при температуре 135 ° F в течение 8–10 часов. Просто убедитесь, что в нем нет остатков влаги, и рассыпьте пищу комками по мере ее высыхания.
• Если блюдо обычно включает сыр, например ризотто, добавьте его отдельно после регидратации.

То же касается соусов. Томатный соус в банках или домашний томатный соус можно намазать на антипригарные листы или пергаментную бумагу и превратить в томатную кожу, которая восстановится после добавления горячей воды.

Рецепт: томатный соус

1.Выберите соус, в котором нет больших кусков помидоров, или используйте блендер для приготовления пюре. Избегайте творожных или сливочных соусов. Выложите тонким ровным слоем на листы с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу.

2. Высушите при температуре 135 ° F в течение 6–8 часов, переворачивая примерно через 5 часов, когда можно будет легко отделить кожу. (Это необязательно для ускорения процесса сушки, но соус будет сохнуть, не переворачивая.)

3. Кожа должна быть податливой и не липкой. Разорвите на мелкие кусочки для облегчения восстановления.

Как приготовить обезвоженную пищу

А теперь самое интересное — приготовление еды. Подойдите к вопросу творчески и попробуйте разные вкусовые сочетания.

• Дополните обезвоженные ингредиенты покупными продуктами. Если вы путешествуете с рюкзаком, подумайте о добавлении таких вещей, как сухое молоко и соусы, слитки, картофельное пюре быстрого приготовления, специи и сыр. Вы даже можете носить масло в бутылке для отжима, чтобы добавить аромата и калорий (распространенный трюк путешественников).
• Многоразовые пакеты для хранения и герметичные пакеты идеально подходят для хранения разовых блюд.Обозначьте снаружи тип еды и количество воды, необходимое для регидратации (для большинства блюд требуется вода, равная части корма). Если пища острая, сначала положите в пакет бумажное полотенце, чтобы предотвратить проколы.
• Если есть ингредиенты с более высоким содержанием влаги, например фрукты, поместите их в отдельный пакет внутри основного пакета для еды, чтобы влага не попадала на другие ингредиенты.
• Обычная порция на ужин — это примерно 1 стакан обезвоженной пищи. Увеличьте количество до 1 1/2 стакана для больших порций.
• Не ограничивайся ужином. Регидратированные фрукты в сочетании с панировочными сухарями можно превратить в десерт. Киноа с фруктами и корицей отлично подойдет для завтрака.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов для вдохновения.

Как регидратировать сушеные продукты

Для обезвоженной пищи обычно требуется вода, равная части корма, и около 15–25 минут для восстановления. Если он у вас есть, то горшочек уютный (изолированный рукав для вашей кастрюли) поможет сохранить тепло, пока еда замачивается.

Чтобы приготовить обед, выполните следующие действия:

1. Положите продукты в кастрюлю и добавьте равное количество воды. Дать впитаться 5 минут.
2. Доведите воду до кипения. Слегка убавьте огонь и тушите 2–10 минут.
3. Выключите огонь и накройте кастрюлю. Оставьте на 10 минут или до тех пор, пока пища не станет мягкой и полностью увлажненной.
4. Добавьте дополнительные ингредиенты, например сыр, и наслаждайтесь.

Совет по пешим прогулкам: возьмите с собой небольшую солонку и перец, предназначенную для путешествий, чтобы поправить приправы на тропе.

Два рецепта обезвоженных блюд на одну порцию

Рецепт: спагетти и мясной соус

Состав:

• Сумка для хранения 1:
  • 1 порция сушеных макарон
  • 1/4 стакана сушеного говяжьего фарша (замените овощами на вегетарианский вариант)
• Сумка для хранения 2
  • Кожа томата в упаковке, 1/4 стакана
  • 1/4 ч. Л. чесночный порошок
• Пармезан на стороне

Направление:

1. Положите в кастрюлю лапшу и говядину и залейте водой.Дать впитаться 5 минут.
2. Доведите воду до кипения и добавьте кожуру помидора. Варить на медленном огне и перемешивать, пока томатный соус не восстановится.
3. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять еще 5–10 минут, пока говядина не станет мягкой. Добавить сыр до конца.

Рецепт: пастуший пирог

Состав:

• Сумка для хранения 1:
  • 1/3 стакана сушеного говяжьего фарша
  • 1/3 стакана сушеных овощей (кукуруза, морковь и горох)
  • 1/2 упаковки подливки
• Сумка для хранения 2:
  • 1/2 стакана картофельного пюре быстрого приготовления
  • 1/4 ч. Л.чесночный порошок
  • 2 ст. сухое молоко
  • Соль и перец по вкусу
• Сыр Чеддер на стороне

Направление:

1. Нагрейте 3/4 стакана воды в кастрюле почти до кипения. Вылейте в пакет с картофелем быстрого приготовления и замесите пакет, чтобы перемешать. Отложите в сторону.
2. Положите в кастрюлю мясо, овощи и подливку и добавьте примерно 3/4 стакана воды. Дать впитаться 5 минут.
3. Доведите воду до кипения и варите 5 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять еще 5–10 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Выложите картофель слоями поверх мяса и овощей, добавив сверху сыр чеддер.

Сушка продуктов недорого и легко сделать

Зачем нужно сушить пищу

Сушка продуктов питания была одним из первых способов сохранения пищи нашими предками. Есть свидетельства того, что некоторые культуры активно сушили пищу на жарком солнце еще в 12000 году до нашей эры.

Изначально продукты сушили на солнце. В начале 1900-х годов были разработаны сушилки с естественной тягой для сушки пищевых продуктов в местах, где не было достаточно сильного солнечного света.У этих дегидраторов были костровые ямы внизу и выхлопные отверстия вверху.

Сушка продуктов — хороший способ сохранить их без электричества. Они готовы к использованию в любое время и в любом месте. Сушеные продукты меньше и легче своих свежих, поэтому их легко хранить и носить с собой.

Некоторые питательные вещества могут теряться при сушке продуктов, но не так много, как при домашнем консервировании. При консервировании используются высокие температуры, что приводит к потере 60-80% питательных веществ. Обезвоживание теряет всего 3-5%.

Сушить пищу можно с помощью небольшого оборудования, и это один из самых быстрых и наименее дорогих способов сохранить урожай.

Как сушить продукты

Люди долгое время сушили продукты на солнце. Сушка на солнце очень хорошо работает в местах, где много горячего солнца. Подойдет любое место с минимальной температурой 86F и относительной влажностью 60% или меньше.

Для тщательной сушки продуктов на солнце может потребоваться несколько дней. Поместите еду на поднос, накройте его сеткой и дайте достаточному потоку воздуха при сушке еды.

Сушка продуктов в тени тоже работает, особенно те, которые нуждаются в защите от солнца. Сушить такие продукты, как нежная зелень и приправы, лучше в тени.

Если ваша влажность слишком высока для естественной сушки продуктов, вы можете построить или приобрести солнечный осушитель, чтобы ускорить процесс. Солнечная сушилка может ускорить сушку продуктов.

Если вы не любите сушить продукты по старинке, есть более современные удобства, которые помогут вам ускорить процесс.Попробуйте сушить продукты в духовке или купите электрический прибор для равномерного обезвоживания продуктов в доме.

Сушка в духовке — не самый эффективный способ сушки, но это хороший способ начать, если вы хотите увидеть, как вам нравится сушить продукты, прежде чем покупать дегидратор. Вы устанавливаете духовку на температуру 140F, держите дверцу открытой, чтобы влага выходила, а затем ждете. Не сушите при температуре выше 140 ° F, если вы не хотите готовить, а не сушить.

Электродегидраторы оснащены вентиляторами и нагревательными элементами для эффективной сушки пищи.Вы избегаете порчи и можете обезвоживаться в любое время, не дожидаясь жаркого сухого дня. Эти приборы обычно поставляются с термометром и устройством для регулировки температуры.

Сушка фруктов

Обезвоживание фруктов — один из лучших способов начать сушить пищу. Поскольку большинство фруктов кислые и сладкие, рост бактерий сведен к минимуму, что делает их идеальными для сушки на солнце. Сушеные фрукты отлично подходят для перекусов или добавления в овсяные хлопья или выпечку.

Лучшие сухофрукты начинаются с самых свежих фруктов.В спелых фруктах содержится максимальное количество сахара, поэтому конечный продукт является самым сладким. Помятые или перезрелые плоды при высыхании могут почернеть.

Фрукты следует мыть и очищать от кожуры, если хотите. Вы можете сушить маленькие кусочки целиком, разрезать более крупные пополам или нарезать фрукты толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Поскольку фрукты липкие, перед сушкой можно сбрызнуть поддоны маслом.

Поскольку некоторые фрукты при сушке темнеют, вы можете обработать их, чтобы сохранить цвет. Некоторые варианты лечения включают сульфирование с использованием аскорбиновой кислоты, фруктового сока, меда или сиропа.Бланширование паром также может помочь, но оно изменит вкус и текстуру фруктов.

Сушите фрукты при температуре от 135 до 145F, пока они не станут кожистыми и пластичными. Правильно высушенные фрукты должны сохранять около 20% влажности после приготовления. Дайте фруктам остыть, а затем неплотно упакуйте их в герметичную банку на неделю или около того, чтобы уравновесить оставшуюся влагу, прежде чем хранить их на длительный срок.

Яблоки, бананы, персики и нектарины сохнут от 6 до 16 часов. Время сушки абрикосов, винограда, инжира и груш составляет от 20 до 36 часов.Проверяйте каждые 2–3 часа, когда вы приближаетесь к конечному времени, меняя лотки по мере необходимости.

Кожура фруктов — прекрасный вариант для перезрелых или помятых фруктов. Сделайте пюре из фруктов и добавьте подсластители или кислоты по вкусу и вылейте их толщиной 1/8 дюйма на вкладыши для подносов или полиэтиленовую пленку. Сушите при температуре 140 ° F, пока они не начнут оставлять следы от прикосновения.

Храните сушеные фрукты в течение года при температуре 60 ° F или 6 месяцев при температуре 80 ° F. Кожицу плодов следует хранить в течение месяца при комнатной температуре. Если вы хотите дольше хранить их, поместите фрукты в морозильную камеру.

Сушка овощей

Некоторые любимые овощи для сушки: морковь, грибы, лук, горох, фасоль и помидоры. Их можно добавлять в супы, тушеные блюда и туристические блюда. Также в Интернете есть рецепты кожгалантереи из овощей.

Начните сушку овощей с их правильного приготовления. Вымойте их, затем приготовьте в соответствии с типом овощей. Следите за тем, чтобы ваши изделия были однородными, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью.

Большинство овощей перед сушкой следует бланшировать.Бланширование останавливает действие ферментов, которые могут повредить конечный продукт, и сокращает процесс сушки, поскольку расслабляет стенки тканей. Вы можете бланшировать овощи на пару или в воде.

При бланшировании водой обычно удаляется больше питательных веществ, но на это уходит меньше времени, чем на приготовление на пару. Оба нагревают овощи до достаточно высокой температуры, чтобы остановить действие ферментов. Наиболее распространенными овощами для бланширования являются спаржа, брокколи, капуста, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, горох и капуста.

Овощи сохнут быстрее фруктов, но также быстрее портятся.Разложите их на лотках и сушите при температуре 125 ° F. Если вы сушите такие продукты, как помидоры или лук, сушите при температуре 145F. Время будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера кусочков.

Овощи, такие как брюссельская капуста, лук, перец и чеснок, имеют сильный запах. Следите за тем, чтобы не пересушивать их вместе с другими овощами.

Правильно высушенные овощи содержат только 10% влаги. Они должны быть ломкими и хрустящими. Некоторые могут расколоться при ударе. Поскольку они такие сухие, кондиционирующие фрукты им не нужны.Однако они служат только половину того же срока, что и фрукты.

Сушка мяса

Приготовить вяленое мясо несложно, но конечный продукт не будет храниться так же долго, как другие сушеные продукты. Домашнее вяленое мясо — это фантастика, и это отличная легкая закуска, которую можно носить с собой.

Вяленое мясо можно приготовить из свежего нежирного мяса и рыбы, так как жир быстро портится. Если вы используете свинину или дичь, мясо необходимо обработать, чтобы убить паразита трихинеллы, прежде чем его нарезать и замариновать.

Частично заморозьте мясо перед нарезкой для получения более однородных полосок.Нарежьте его не толще 1/4 дюйма. Затем вы можете замариновать его для аромата.

Вяленое мясо можно приготовить из сырого, вареного и фарша. Необходимо следить за тем, чтобы мясо было обезвожено должным образом. После высыхания съешьте вяленое мясо в течение двух недель или заморозьте на более длительный срок.

Сушильные травы

Сушить такие продукты, как травы, легко и быстро. Они требуют небольшой подготовительной работы и долго хранятся, не теряя вкуса.

Лучше всего собирать травы утром и в начале года, до цветения.Вы отрезаете отдельные стебли, связываете их вместе и вешаете в тени. В качестве альтернативы, поместите их на поддоны дегидратора в один слой и сушите при температуре 100F в течение двух-четырех часов.

Когда вы закончите, травы будут ломкими и легко рассыпаться. Держите отдельные ветки травы над противнем и потрите пальцами по всей длине, чтобы удалить засохшую траву. Вы можете хранить их в сухих банках.

Использование сушеных продуктов

Сушеные травы можно делать чай или использовать в кулинарии. Из сухофруктов получаются фантастические натуральные закуски, их можно использовать в приготовлении смеси, выпечке или овсянке.Вы также можете увлажнить фрукты и приготовить начинку для сапожников или пирогов.

Вяленое мясо стоит дорого, и, делая его самостоятельно, вы можете приготовить его именно так, как хотите. Сушеные овощи можно увлажнить и приготовить из них вкусные супы, тушеные блюда и запеканки. Добавьте свежее или регидратированное вяленое мясо, и у вас будет сытная еда.

Чтобы узнать, как использовать обезвоженные продукты, обратитесь в офис штата Миссури. Еще один отличный ресурс — это Backpacking Chef, который более подробно рассказывает о своих методах приготовления обезвоженных продуктов в сельской местности.

Сушеные продукты не только легко приготовить, но и экологичны. Они также хорошо хранятся в небольших помещениях!

Местная брюссельская капуста очень вкусная и сезонная. Эти крошечные капусты легко приготовить, и они станут отличным дополнением

.

Наступила осень, а вместе с ней и более прохладная погода.В октябре открытых фермерских рынков меньше, а нас

.

Осень здесь официально! Как вы планируете отметить осень в этом году? Фермер, предлагающих

Большинство из нас забывает, что люди ели желуди.Многие древние культуры ели желуди, а для некоторых желудей было

ед.

Сезон местных огурцов здесь, в Мэриленде, будет с июня по октябрь. Они придают приятный хрустящий и нежный вкус

По мере того, как мы приближаемся к осени, температура начинает немного понижаться.Фермерские рынки в сентябре начинают с

.

11 ошибок при сублимационной сушке, которых следует избегать для обеспечения наилучшего качества хранения

Поделиться — это забота!

Гудя в Instagram и онлайн-группах сублимационной сушки, я вижу много фотографий людей, демонстрирующих свои домашние сублимационные лакомства — и много ошибок сублимационной сушки.

В начале этого года мы получили нашу домашнюю сублимационную сушилку, и она довольно проста в использовании, но есть некоторые вещи, которых следует избегать, чтобы получить наилучшие результаты для ваших продуктов и вашей сублимационной сушилки.

Некоторые из этих советов предназначены для вкуса, некоторые сокращают время высыхания, некоторые избегают беспорядков, а некоторые — настоящие проблемы безопасности.

Ошибки сублимационной сушки №1 — Смешивание сырого мяса с другими продуктами

Как и на остальной кухне, вы хотите избежать перекрестного заражения, чтобы предотвратить распространение кишечной палочки и других бактерий.

Ученые используют сублимационную сушку для сохранения образцов бактерий. Это означает, что ваши шансы на то, что какие-либо бактерии на сыром мясе выживут в процессе сублимационной сушки, довольно высоки.

Во время процесса сублимационной сушки водяной пар перемещается по камере сублимационной сушки. (В процессе сублимации вода в пище превращается из замороженной в пар, минуя жидкое состояние.)

Пожалуйста, не смешивайте продукты, предназначенные для употребления в сыром виде, такие как фрукты и овощи, с сырым мясом.

Если вы не смешиваете продукты на кухонной разделочной доске, не смешивайте их в камере сублимационной сушки.

Ошибки сублимационной сушки №2 — Смешивание продуктов с разными вкусами

Есть ряд источников, которые говорят, что вы можете смешивать и сочетать даже сильно ароматизированные продукты в вакуумной камере, если вы кладете сильно ароматизированные продукты (например, лук) на верхние полки.Я вам говорю иначе.

Может быть, у этих людей шаткие вкусовые рецепторы, но когда мы замораживали сушеные зеленые бобы и бананы в одной партии еды, мы получали бананы со вкусом зеленой фасоли.

Вкус был тонкий, но он определенно присутствовал (а бананы из зеленой фасоли действительно плохи на вкус, как и звучат).

С тех пор мы старались хранить сладкие и соленые продукты отдельно, что дало хорошие результаты.

Ошибки сублимационной сушки №3 — Попытка заморозить сухие продукты с высоким содержанием сахара

Некоторые продукты, такие как фрукты с очень высоким содержанием сахара, джемы или желе, плохо замораживаются.Независимо от того, как долго вы их оставите, они все равно будут немного (или сильно) липкими. Это связано с тем, что сахар связывается со свободными молекулами воды, предотвращая их выход из пищи. Обычно это свойство помогает сохранить пищу. Связывание свободной воды замедляет рост бактерий и плесени, потому что этим микроорганизмам нужна вода для развития. К сожалению, в результате получается неидеальный продукт, высушенный сублимацией.

Сколько сахара — это слишком много сахара? Хорошая новость заключается в том, что большинство простых фруктов по-прежнему работают очень хорошо, хотя для более сладких фруктов, таких как персики или ананасы, скорее всего, потребуется более длительный цикл сушки.

Единственный фрукт, который я пробовал до сих пор, который занял очень-очень много времени и все же оказался безвкусным, — это груши. Есть причина, по которой я называю свои обезвоженные груши «грушевыми конфетами».

Я буду придерживаться их обезвоживания, поскольку сублимированные груши оказались очень похожими по текстуре на обезвоженные груши. Просто откажитесь от джемов, желе и других фруктовых паст.

Ошибки сублимационной сушки №4 — Попытка сушки продуктов с высоким содержанием жира

Один из первых обзоров сублимационной сушилки, который я прочитал, был написан человеком, который пытался заморозить сухое масло.Он закончил с огромным беспорядком. Все внутренние поверхности его сублимационной сушилки были покрыты маслом, и на очистку потребовалось очень много времени и усилий.

Конечно, это заставило меня задуматься, сколько жира — это слишком много жира, поэтому я попробовал несколько заранее приготовленных замороженных котлет для завтрака. Никогда больше — по крайней мере, если я не нагрею их и не удалю как можно больше жира перед сублимационной сушкой.

Как и первый джентльмен, я закончил тем, что большую часть своей сублимационной сушилки покрыл жиром.Даже после тщательной чистки запах полностью исчез через несколько недель. (К счастью, другие продукты не улавливают запаха.)

Вкус готового продукта был очень похож на вяленую колбасу, и они не очень хорошо увлажнялись (см. Следующую ошибку). Тем не менее, если бы вы были голодны, я уверен, что они были бы восхитительны.

Жир также прогоркнет быстрее, чем другие продукты питания, поэтому мясо или молочные продукты с более высоким содержанием жира, вероятно, лучше всего использовать в течение 5 лет. Убедитесь, что если вы хотите заморозить сухие мясные продукты, перед сушкой удалите как можно больше жира.Полножирные молочные продукты, такие как цельное молоко, сметана и сыр, отлично подойдут.

Ошибки сублимационной сушки №5 — Сублимационная сушка больших кусков мяса

Просматривая форумы по сублимационной сушке, я видел довольно много сообщений о людях, которые пытались съесть сублимированные свиные отбивные — и у них был вкус кожи. Большие куски мяса просто плохо увлажняют. Даже пирожки с колбасой были очень жевательными.

Для достижения наилучших результатов придерживайтесь измельченного, измельченного или нарезанного кубиками мяса.Даже лучше, если его обычно подают в соусе, супе или тушеном мясе.

Регидратация с большим количеством жидкости и большой площадью поверхности для впитывания жидкости делает блюдо более вкусным.

Исключением из этого правила могут быть приготовленные креветки, которые, по мнению некоторых, хорошо увлажняют для коктейлей из креветок. (Я еще не пробовал, потому что мы мало едим креветок.) ​​

Из маленьких кусочков мяса также можно приготовить соблазнительную закуску. (Наши полоски говядины фахита имели вкус мясных сырных слоеных закусок, также известных как «мясо».) Просто убедитесь, что вы не едите слишком много сушеных кусков, не выпивая много жидкости, чтобы ваша внутренняя сантехника не заработала.

Ошибки сублимационной сушки №6 — Отсутствие вкладыша в посуде

В первый раз, когда я загрузил свою сублимационную сушилку, я не стал беспокоиться о прокладках для кастрюль. В конце концов, они из нержавеющей стали, химически неактивны и подходят для пищевых продуктов. Не хорошая идея.

Как ребенок, застрявший языком на металлическом флагштоке, мои сублимированные лакомства не хотели отрываться от сковороды.

Если вы дадите им настояться до тех пор, пока сковороды не нагреются, есть риск, что они начнут впитывать влагу из воздуха и станут мокрыми, что испортит ваши усилия по сублимационной сушке. (Зима не была плохой, но летом, когда влажность зашкаливает, это настоящая проблема.)

Купите лайнеры и избавьтесь от головной боли.

Я купил многоразовые листы пергамента и вырезал их по размеру. Вы также можете использовать обычную пергаментную бумагу. С осторожностью вы сможете использовать его для пары загрузок.

Вощеная бумага и полиэтиленовая пленка слишком хрупкие, поэтому я бы не рекомендовал алюминиевую фольгу из-за длительного воздействия алюминия на еду.

Ошибки сублимационной сушки №7 — Ожидание быстрого высыхания в жаркую погоду

Так же, как и кондиционер, ваша сублимационная сушилка должна работать с повышением температуры. Более высокая температура увеличивает время высыхания на несколько часов, а иногда и на много-много часов.

Наш блок находится в нашем пристроенном гараже, который изолирован, но не кондиционирован.

Когда температура и влажность повышаются (80 ° + F), я делаю перерыв в сублимационной сушке. Если вы живете в районе, где почти всегда жарко и / или влажно, я бы поставил сублимационную сушилку в помещении с кондиционером.

Также не эксплуатируйте агрегат при температуре ниже точки замерзания. Скорее всего, внутри компрессора будет вода (что нормально), но ниже нуля она может замерзнуть и разрушить ваш компрессор.

Ошибки сублимационной сушки №8 — Сублимационная сушка фруктов с жесткой кожицей целиком

Для фруктов с жесткой кожурой, таких как виноград, клюква, помидоры черри и черника, дополнительные минуты времени на подготовку сэкономят часы сушки замораживанием.

Виноград обычно разрезают пополам вдоль (как люди с маленькими детьми, вероятно, уже готовят их). Точно так же готовим помидоры черри.

Чернику и клюкву я замораживаю на противне перед сублимационной сушкой, а затем на короткое время отжимаю в кухонном комбайне.

Цель состоит в том, чтобы слегка надрезать кожицу, чтобы вода могла вытечь, оставив плоды нетронутыми. Я также видел, как люди протыкают отдельные ягоды дырками, но метод предварительного замораживания намного быстрее.

Ошибки сублимационной сушки №9 — Заполнение лотков жидкостью перед их загрузкой в ​​установку

Это простая вещь, но ее легко упустить. Разлив жидкости. Итак — если вы хотите загрузить в лоток что-то вроде супа или молока, лучше ограничить расстояние, на которое жидкость должна перемещаться в лотке.

Попробуйте использовать сублимационную сушилку, а затем налейте жидкость или загрузите ее прямо рядом с сублимационной сушилкой и транспортируйте в дюймах, а не в футах. Каждый лоток вмещает около литра.

Ошибки сублимационной сушки №10 — Слишком полное заполнение сублимационной сушки

Сушилка с замораживанием Harvest Right Freeze Dryer работает, вытягивая воду из продуктов и замораживая ее внутри вакуумной камеры, образуя слой льда.

Слишком много продуктов = слишком много льда = машина не может завершить цикл сушки.

Я не сталкивался с этим, но другие, кто сказал, что им нужно опорожнить устройство, поместить продукты в морозильную камеру, разморозить устройство и снова запустить цикл.Большие хлопоты. Загрузите устройство правильно с первого раза и избавьте себя от некоторых проблем.

Сублимационная сушка не более 10 фунтов за один раз для единицы среднего размера — 6 фунтов — лучший предел для продуктов с высоким содержанием влаги. (Обратитесь к вашему конкретному устройству, чтобы узнать рекомендуемый максимальный размер загрузки.)

Ошибки сублимационной сушки №11 — Продукты разного размера и неравномерно укладываются на лотки

Это еще одна проблема, которую я регулярно наблюдаю — люди смешивают продукты разной формы и размера и неравномерно складывают их на подносы.Большие куски будут оставаться холодными посередине (и не полностью сухими) еще долгое время после того, как маленькие кусочки закончатся.

На фото, сделанном с помощью тепловизора, отчетливо видны холодные синие пятна, на которых еда не полностью высохла. Пища, сложенная слишком глубоко, чертовски быстро сбрасывает воду со льда в пар. Верхние слои замедляют или предотвращают сублимацию нижних слоев.

Нарежьте пищу тонкими и / или мелкими кусочками для максимально быстрого высыхания и равномерно разложите ее по лоткам, чтобы избежать образования холодных пятен.

Эти советы применимы и для обезвоживания

Большинство из этих советов применимо и к обезвоживающим продуктам. Руководствуйтесь здравым смыслом на кухне, и вы получите хорошие результаты, безопасную и вкусную еду.

У вас есть вопросы о сублимационной сушке в домашних условиях? Оставьте комментарий и дайте мне знать. У нас уже есть наше устройство, и мы считаем его полезным дополнением к нашим домашним хранилищам еды.

Я являюсь партнером компании Harvest Right Home Freeze Dryers, поэтому, если вы покупаете через мой сайт, я получаю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Как всегда, все мнения мои.

Насколько мне известно, Harvest Right — единственная компания, производящая домашние сублимационные сушилки, но если вы узнаете иное, дайте мне знать.

Вы можете узнать больше о нашей сублимационной сушилке в посте «Домашняя сублимационная сушка — хорошее, плохое и уродливое».

Чтобы узнать, как оптимизировать использование сублимационной сушилки, ознакомьтесь с разделом «Сублимационная сушилка Harvest Right — анализ затрат и оптимизация размера загрузки».

Чтобы узнать больше о вариантах консервирования, посетите:

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбрасывайте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены отделением Университета штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамин С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Шкуры для взлома

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.

Тест на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, а фрукт не должен быть липким.

Кондиционирование — обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Охлажденные сухофрукты упаковывают небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Сухость во рту: лечение и профилактика в домашних условиях

Обзор темы

Сухость во рту (ксеростомия) может затруднить вам есть, говорить, глотать, носить зубные протезы или пробовать пищу. В большинстве случаев домашнее лечение облегчит симптомы сухости во рту. Постоянная сухость во рту может привести к инфекциям ротовой полости, заболеванию десен и кариесу.

Некоторые причины сухости во рту включают обезвоживание, дыхание через рот, стресс или беспокойство, курение и проблемы с работой слюнных желез, поэтому вы производите меньше слюны. С возрастом часто наблюдается низкое производство слюны. Это также характерно для многих заболеваний, таких как синдром Шегрена, или при лечении, например, при лечении рака.

Сухость во рту также может быть вызвана лекарством, например диуретиком, антигистаминным или противоотечным средством. Если вы подозреваете, что причиной сухости во рту является лекарство, позвоните врачу, который прописал это лекарство, чтобы определить, следует ли вам прекратить его прием или принять другое.Назначение может не потребоваться. Если вы принимаете лекарство, отпускаемое без рецепта, прекратите его прием. Позвоните своему врачу, если вы чувствуете, что вам нужно продолжить прием лекарства.

Домашнее лечение

Домашнее лечение может помочь облегчить симптомы сухости во рту.

• Часто пейте жидкость глотками в течение дня. Лучше всего вода.
• Используйте кусочки льда и продукты без сахара, например жевательную резинку, леденцы и леденцы, замороженные фруктовые соки и безалкогольные напитки. Они помогают поддерживать влажность во рту, не вызывая разрушения зубов.
• Ешьте и пейте кислые продукты и жидкости, такие как лимонад, кислые конфеты без сахара и маринованные огурцы, чтобы стимулировать слюноотделение.
• Добавляйте в продукты больше жидкости, чтобы их было легче пережевывать и глотать. Пейте воду во время еды.
• Используйте безрецептурные заменители слюны, которые можно купить в аптеке.

Профилактика

Сухость во рту — обычное явление, и ее часто можно предотвратить. Попробуйте некоторые из следующих профилактических мер:

• Выпивайте 2 литра (2 л) воды в день.Это то же самое, что и восемь стаканов воды по 8 жидких унций (250 мл).
• Используйте увлажнитель воздуха в доме, особенно в спальне.
• Дышите через нос, а не через рот.
• Не принимайте лекарства, вызывающие сухость во рту. К ним относятся диуретики, антигистаминные и противоотечные средства.

  No related posts.