Сорта китайского чая: Топ-10 лучших сортов китайских чаев, обзоры, рейтинги

Содержание

Топ-10 лучших сортов китайских чаев, обзоры, рейтинги

На вопрос, какой китайский чай самый лучший, сложно ответить, ведь у каждого человека индивидуальный вкус и то, что нравится одному, ничуть не трогает другого. Но ведущие чаеведы мира составили список самых популярных видов чая, ценных в Китае и известных за его пределами. В представленном рейтинге популярность чаю присваивается в зависимости от количества упоминаний в различных списках о нем.

Самые лучшие китайские чаи:

10. Бай Хао Инь Чжэнь, «Серебряные иглы с белыми волосками»

Знаменитый белый чай. Сделан исключительно из нежнейших ворсистых почек. Настой прозрачный светло-золотистый с утонченным ароматом, ассоциирующийся с первыми весенними цветами. Вкус мягкий, дынно-медовый.

9. Пуэры

Самые дорогие сорта шенов собираются с материнских гигантских деревьев в провинции Юньнань. Наиболее крупные чайные конгломераты на территории Мэнхай, Ся Гуань или Менку славятся своими легендарными видами – коллекционные пресс-формы на чайных аукционах стоят десятки тысяч долларов.

Китайский чай пуэр относят к постферментированному виду, подвергая естественному старению с участием микробов рода Аспергилл: именно поэтому бодрящий и тонизирующий напиток имеет характерный землистый привкус и запах «мокрых куч». В конце прошлого века изобрели технологию искусственного состаривания и стали производить Шу пуэры.

8. Лю Ань Гуа Пянь, «Тыквенные семечки из Лю Ань»

Легко узнаваемый зеленый чай, собираемый в городе Луань провинции Аньхой. Производится по технологии запекания, поэтому известен своим характерным ароматом жареных подсолнечных семечек и длинным сложным послевкусием. Настой чая имеет удивительный изумрудно-зеленый цвет. По форме чаинок (удлиненных, с загнутыми краями) этот вид чая сложно перепутать с другими – при его производстве не используются почки, а только второй лист, из которого удаляется центральная жесткая вена. В 2008 году Лю Ань Гуа Пянь был представлен кандидатом в номинации нематериального культурного китайского наследия.

7.

Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»

Входит в тройку самых известных в мире красных (черных) видов чая наряду с Дарджилингом. Произрастает в провинции Аньхой. В сухом виде у чая теплый медовый аромат, а а в напитке преобладают пряные и хлебные нотки. Дает рубиново-красный настой с многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки сухофруктов, выдержанного вина и корицы с тонким медово-сосновым ароматом. К производству Кимуна допускаются только профессиональные опытные мастера. Малейший промах, допущенный в процессе ферментации – и вкус чая испорчен. Уже считается традицией для Ци Мэня купить чай из Китая и вручить его в качестве презента.

6. Цзюнь Шань Инь Чжень, «Серебряные Иглы с Государевой Горы»

Эксклюзивный желтый чай, рекомендуемый умудренным гурманам. Произрастает на горном острове на озере Дун Тин, состоит из первоклассных пушистых почек, которые собираются весной всего лишь 2 недели в году. Цзюнь Шань Инь Чжень выдерживают над тлеющими углями, придавая чайным листьям томный пряный аромат, поэтому даже с закрытыми глазами можно без труда отличить оригинальный чай от его реплик, копий и подделок.

Настоящий Цзюнь Шань Инь Чжень не может стоить дешево – это один из самых элитных и ценных чаев в Китае.

5. УИ Янь Ча, чай с утесов гор Уишань

Улуны, произрастающие в скальной местности провинции Фунцзянь, отличаются особым вкусом и ароматом. Мягкий изысканный чайный букет достигается благодаря уникальному горному климату с не резкими температурными перепадами, повышенной влажности и выраженной кислотности почвы. Скальные чаи подвергают частичной ферментации, сохраняя все самые ценные вещества, поэтому неудивительно, что уишаньский чай регулярно подавался к императорскому столу.

4. Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»

Чай, который пили 1000 лет назад, так же, как и сегодня, дарит наслаждение своим потрясающим медово-фруктовым вкусом и благоухающим цветочным ароматом. При каждом проливе вкус Хуа Шань Мао Фэна раскрывается по-новому: то чувствуется вкус абрикосов и персиков, то слышится запах орхидеи, то распознается едва уловимая цитрусовая нотка. По правилам для этого зеленого чая отбираются флеши одной длины, поэтому в высушенном виде они напоминают воробьиные язычки. К производству Хуа Шань Мао Фэна допускаются только мастера, прошедшие многолетнее обучение.

3. Те Гуань Инь с провинции Аньси

Крупнолистовой полуферментированный улун. Появление этого чая окутано легендами, но достоверно известно, что в уезде Аньси провинции Фунцзян чайные кусты выращивали еще в 7 веке во времена династии Тан. Классический тегуаньиньский вкус отличается богатой плотностью, в котором морозная свежесть подчеркивается томными мускатными нотками, а дерзкий аромат опьяняет душистыми аккордами цитрусов и сливы. После глотка Те Гуань Иня ощущается очень долгое шелковистое послевкусие. Настоящий Те Гуань Инь выдерживает до 10 проливов, сохраняя свой первоначальный яркий букет вкуса и аромата.

2. Дунтин Би Ло Чунь, «Изумрудные спирали весны»

Выращивается в провинции Цзянсу. Урожай собирается в конце апреля: для чая отбирается только лучшее сырье из едва распустившейся почки и первого молодого листика.

Согласно древним китайским хроникам, Би Ло Чунь преподнесли действующему тогда императору, назвав зеленый чай «Убийственно ароматным» из-за головокружительного цветочно-травяного запаха.

Сухие чаинки Би Ло Чунь напоминают по форме улиток, которые скручиваются вручную в день сбора сырья. При заваривании спирали неспешно разворачиваются, предоставляя участникам церемонии возможность наблюдать настоящий «чайный танец». Рекомендуется заваривать в прозрачной стеклянной посуде.

1. Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

Неофициально Лун Цзин величают «королем зеленых чаев». Собирают в провинции Чжэцзян весной, срывая только верхушки побегов. Невероятно, но в 1 килограмме готового Лун Цзина около 100 тысяч гладких и острых побегов, которые все этапы обработки, включая прикосновение к раскаленному котлу, проходят вручную. Высокая стоимость чая определяется сложностями при сборе и обработке – его продают лишь небольшими партиями, и даже в Китае достать настоящий Лун Цзинь непросто.

Купить китайский чай эксклюзивных поставок мы предлагаем в нашем интернет-магазине «РЧК». Только у нас вся продукция поставляется непосредственно с чайных фабрик: мы соблюдаем температурный и влажный режим на протяжении всей транспортировки, сохраняя в чае все самое лучшее. Именно это и делает чай от «Русской Чайной Компании» восхитительно вкусным, благоухающим и запоминающимся.

Сколько сортов зеленого чая существует

Однажды мы задались вопросом, сколько сортов зеленого чая существует? Есть ли такой каталог, где можно изучить все и сразу, прежде чем планировать покупки. Удалось выяснить много интересного. Читайте внимательно, и главное – не запутайтесь!

Найти полный каталог всех зеленых чаев…

Это невозможно. На сегодняшний день любители чая знают порядка 5-10 самых популярных сортов японского чая и от 10 до 20 видов китайского чая. Но это лишь верхушка айсберга – на самом деле основных наименований зеленого чая намного больше. Существует по меньшей мере 40 достаточно известных сортов в Китае, около 20 регулярно упоминаемых в Японии, до 10 корейских, один индийский, а также менее знаменитые зеленые чаи из Цейлона, Вьетнама, Индонезии, Грузии и Краснодарского края. При этом важно помнить, что помимо тех сортов, которые на слуху, есть еще множество менее известных и редко упоминаемых.

«В Китае есть свой каталог. В Японии тоже существует подобный документ. На счет других стран не уверен. И чтобы это все было собрано на одном языке с точными статистическими данными – о таком я даже не слышал, хотя занимаюсь закупками чая уже почти 20 лет», — признается эксперт по китайским чаям Сергей Сафонов.

И действительно, найти в интернете полный список всех зеленых чаев невозможно, его попросту не существует. А если он и есть, то, наверное, хранится в тайниках чайных дельцов, и они ни с кем этим списком не делятся.

А если попытаться подсчитать все зеленые чаи самостоятельно?

Давайте попробуем. Изначально родиной зеленого чая был Китай, а если точнее – местечко Верхний Ассам на острове Хайнань, где местные жители открыли для себя листья растения, получившего позднее официальное имя Камелия Китайская (Camellia sinensis). В IX веке саженцы этих растений попали в Японию и там обрели практически вторую родину – именно Япония стала второй по счету страной, которая сегодня ассоциируется с зеленым чаем.

Примечательно, однако, что Япония экспортирует очень мало чая на мировой рынок – почти весь относительно небольшой урожай остается на территории страны для внутреннего пользования.

Спустя несколько сотен лет Camellia sinensis появился и в других точках мира, в основном, конечно, там, где, климат позволяет выращивать его в промышленных масштабах без особых хлопот. Такими чайными местами стали Вьетнам, Индонезия и даже Россия.

Сегодня деление зеленых чаев (равно как и любых других) на разные сорта производится по следующим критериям:

  • место выращивания
  • метод выращивания
  • время сбора урожая
  • способ обработки

Логично предположить, что появление каждой новой плантации в комбинации с разными вариантами работы с листом порождает появление новых сортов на рынке.

Мир чая достаточно нестабилен, в нем постоянно появляются новые вкусы и исчезают старые.

«Производители всегда ищут что-то новое, скрещивают, экспериментируют, — подтверждает наш эксперт. – Какие-то сорта вообще выпадают – вид деревьев исчезает, и все, больше нет этого сорта. Остается только запись о нем».

А еще производители зеленого чая не стесняются смешивать известные сорта в самых разных пропорциях, получая при этом новые гибридные виды напитка. Многие при этом даже не утруждают себя давать имена созданным чаям.

Например, в СССР, выращивая зеленый чай, его маркировали исключительно номерами – от №10 до №125 (при этом чем выше был номер, тем выше качество чая).

Мы взяли на себя смелость и не без помощи экспертов составили краткий список всех известных зеленых чаев. Вот что получилось:

  • Китай: Би Ло Чунь, Ганпаудер, Лунцзин, Юнь У, Хуа Дин, Цзюньшань Иньчжэнь, Лунцзин, Хуан Шань Мао Фэн, Луань Гуапянь и др.
  • Япония: Гекуро, Сэнтя, Кабусэтя, Маття, Тамарекутя, Ходзитя, Гэммайтя и др.
  • Корея: Уджеон, Седжак, Тэджак, Джунджак и др.
  • Индия: Дарджилинг

Разумеется, этот список включает в себя только самые известные зеленые чаи и предназначен исключительно для того, чтобы хоть немного в них сориентироваться. А вот тот, кто первым составит каталог всех зеленых чаев в мире (ну или почти всех), наверняка войдет в историю чая!

Хотите попробовать? Предлагаем дополнить наш список в комментариях>>

Топ 10 китайских чаев

Первые списки знаменитых китайских чаев начали составлять еще в VIII веке. После написания трехтомной энциклопедии «Ча Цзинь», что в переводе означает «Канон чая», мастер Лу Юй удостоился титула «Покровитель чайного дела».

По сей день никто, из существующих чаеведов, не получал такого титула. Возможно, это связано с тем, что современные мастера чайного искусства никак не могут придти к общему решению и составить единый список ТОПовых чаев. Вкусы и предпочтения у всех разные, из-за этого и происходят вечные споры и нестыковки в рейтингах.

Однако в Китае регулярно составляют «10 знаменитых чаев», и некоторые позиции уже сотни лет не покидают строчки рейтинга,  не смотря на то, что они постоянно обновляется и включаются новые позиции.

Один из первых современных списков был составлен в 1915 году и в него входили такие знаменитые чаи, как:

1. Би Ло Чунь;

2.  Синьян Мао Цзянь;

3.  Сиху Лун Цзин;

4.  Цзюнь Шань Инь Чжень;

5. Хуаншань Мао Фэн;

6.  Уи Янь Ча;

7.  Цимэнь Хун Ча Гунфукун;

8.  Дуюнь Мао Цзянь;

9.  Те Гуанинь;

10.  Люань Гуа Пянь.


Следующий список был опубликован лишь в 1959 году, и только через 40 лет, в 1999 году, произошло обновление рейтинга. Чаи, которые из года в год получали мировое признание, и по сей день ценятся чайными критиками.

В нашей статье мы хотим вас познакомить с самыми яркими представителями, которые не раз удосуживались попадать в списки лучших чаев.

10 место

«Бай Хао Инь Чжэнь»

Серебряные иглы с белыми волосками. Популярный белый чай, в состав которого входят исключительно нежнейшие почки. Его аромат ассоциируется с весенними цветами, а вкус медовой дыни мало кого оставит равнодушным.

9 место

Пуэры

Практически каждый представитель из данной категории чая, так или иначе, попадал в лучшие рейтинги. Чаще всего лидирующие строчки занимали шен пуэры с дикорастущих чайных деревьев из провинции Юньнань.

А Менхайские пуэры коллекционеры чая покупают на аукционах за десятки тысяч долларов.

8 место

«Луань Гуапянь»

Иначе называют – Тыквенные семечки. Уникальный и единственный в своем роде чай. В его состав входят только чайные листы, никаких почек и черешков. Сырье собирают в провинции Анхой.

Чай обладает невероятным вкусом, освежающий, но в то же время сладкий; насыщенный, но легкий; сильный, но утонченный – это все о нем.

Коллекционный, редкий и неповторимый чай.

7 место

«Цимэнь Хун Ча Гунфукун»

«Чай высшего мастерства». Появился лишь в XIX веке и тут же ворвался во все рейтинги благодаря своему особому аромату.

Сладость фруктов, цветочные ароматы, нежная пряность и легкая кислинка покорили жюри на Всемирной выставке в 1915 году.

6 место

«Кимун»

Полное название чая — «Ци Мэнь Хун Ча». Он входит в ТОП 3 лучших красных (черных) китайских чаев.

Сырье собирают в провинции Аньхой. Это чай с теплыми медовыми нотками и легким хлебным послевкусием. При правильном заваривании, чай обладает ароматом выдержанного вина, корицы и сухофруктов. Истинные ценители могут уловить нотки хвои.

«Кимун» производят только опытные чайные мастера, ведь малейшая ошибка в процессе ферментации напрочь испортит вкус чая.

5 место

«Да Хун Пао»

Или «Большой Красный Халат» — улун сильной ферментации, считается настоящим королем в своей категории.

Сложный процесс изготовления с определенными нотками наполняет чай печеным ароматом, без лишней дымности. Данная особенность ценится чайными гурманами. Лучшие партии оцениваются на аукционах десятками тысяч долларов.

4 место

«Хуа Шань Мао Фэн»

«Ворсистые пики с желтых гор» — тот самый чай, который пили и 1000 лет назад. Особенность чая в том, что с каждым «проливом» вы будете чувствовать новые вкусы и ароматы: вы почувствуете и медово-фруктовые нотки, и нежный персиковый и абрикосовый вкус, вас удивит аромат орхидеи, а цитрусовый вкус завершит композиции чая.

К сырью предъявляют очень строгие требования – листики должны быть строго одной длины, а мастера производящие данный чай обязаны пройти многолетнее обучение.

3 место

«Би-Ло Чунь»

Чай с манящим названием «Изумрудные пики весны» — поистине можно признать одним из самых красивых зеленых чаев. Он сочетает в себе яркий изумрудный цвет, утонченную форму чаинок, насыщенный аромат и гармоничный вкус.

Чайные плантации, на которых собирают Би-Ло Чунь, располагаются рядом с фруктовыми садами, что способствует насыщению листиков чая ароматом цветочной пыльца и меда.

2 место

«Те Гуань Инь»

Полуферментированный крупнолистовой улун из провинции Аньси.

Первые упоминания об этом чае появились в VII веке, во времена правления династии Тан. Классический вкус покорит чуть ли не каждого из вас – «холодящая» свежесть с манящими нотками мускатного ореха, подчеркнута яркими всплесками цитрусов. На протяжении 10 проливов, «Те Гуань Инь» будет радовать вас ароматом и насыщенным вкуса.

1 место

«Си-Ху Лун-Цзин»

«Колодец дракона с озера Си-Ху» — один из сортов чая, который регулярно занимает первые позиции рейтингов. Особенность его заключается в том, что контроль качества сырья входит в официальные особенности китайского правительства.

Чай часто подают на политических мероприятиях, дипломатических миссиях.

Такую популярность чай приобрел, вероятно из-за того, что данный сорт был любимым чаем многих императоров, Королевы Елизаветы II и президента Никсона.

В наш рейтинг попали далеко не все знаменитые чаи. Но каждый из них достоин вашего внимания. Возможно, прочитав эту статью, вы дополните свой личный топ чаев новыми необычными для вас сортами.

Вы всегда можете обратиться за помощью к нашим менеджерам, чтобы подобрать чай, подходящий под ваши запросы и вкусовые предпочтения ваших клиентов и покупателей.


Сорта и способы классификации китайского чая

Китайские названия классифицируются по состоянию чайного листа.

В научных исследованиях (изучении опытных партий) происходит разделение по видам. Чаи именуются, группируются, сравниваются с эталонами, например, неферментированный чай входит (по виду) в зелёные чаи, жёлтые чаи, а чёрный чай относится (по названию) к чжэнцзинлюйча (просушенное сырьё зелёного чая) и чаоцзинлюйча (прожаренное сырьё зелёного чая). Шарообразная форма – это чай «рачьи глаза», чжуча (жемчужный чай), раскрывающийся в длинные плоские листочки, и уже подходящий (по эталону) под стандарт лунцзина. Каждый из этих сортов чая может быть классифицирован такими методами.

Кроме внешних данных, виды также имеют известные ароматические свойства. Исходя из названия, сопоставляется ранее уже классифицированный аромат для подбора эквивалента исследуемому виду.

 

Первым делом, рассмотрим фрагмент одного диалога:

-Что это за чай?

-Шэнча!

-Не болтай! Это, наверное, дундинча!

-Не-е, дундинча выглядит как шуча!

-Ничего подобного! Шуча на него не похож! Может быть, это ранневесенний?
Приведённые выше прения дают понять, что, конечно, надо советоваться с чаеведами, их работа и состоит в том, чтобы давать такого рода авторитетные заключения (ты прав, знай, что ты выиграл) на основе глубоких знаний о китайском чайном искусстве, кстати, не похожем на японский путь чая, который чопорен и ритуализован, что, вероятно, обусловлено национальным характером.

Но вернёмся к основной теме. Понимание классификации чайных сортов – это, во-первых, изучение чая, правильной терминологии. И после этого – обсуждение, заключение о состоянии (степень ферментации, термообработки), вплоть до (сезон сбора и изготовления) суммирования трёх категорий описания.

 

Классификация сортов согласно степени ферментации.

Чайное сырьё (популярные названия чайной зелени) проходит через временной отрезок от завершения сбора до окончательной обработки (дословно шацин – «убивать свежесть травы»).

В лучах солнца сырьё равномерно завяливается (или вялится в помещении, перемешиваясь горячим воздушным потоком). Процесс ферментации начинается сразу и далее протекает непрерывно. Если, согласно какой-либо вкусовой традиции, необходимо приготовить зелёный чай (люйча), ферментацию нужно прекратить. Полностью же ферментированный чай – красный (хунча). Полуферментированный чай – сине-зелёный (цинча).

Подробнее смотрите в таблице:

 

Степень ферментации

Неферментированный чай

Полуферментированный чай

(частично ферментированный чай)

ферментированный чай

Вид

Люйча

Цинча

Хунча

Сорта чая Лунцзин, Билочунь, Минцяньсяму, а также кроме этого большая часть реализуемых чжуча, мэйча, цзяньча. В наименовании чая торговые марки или название местности ставятся перед указанием принадлежности к общему виду – люйча. ( ………… люйча). Легкоферментированный чай (ещё и известные сорта Баочжун) Сильноферментированный чай Разделение сортов чая завершаем мелколистным красным чаем. Похожие по внешнему виду разные сорта (например, тяочжуан хунча (полоски красного чая) и суйсин хунча (измельчённый красный чай)). В наименовании чая торговые марки или название местности ставятся перед указанием принадлежности к общему виду – хунча. ( ………… хунча).
Вэншань Баочжун, Сунбочан Цинча, Уи, Шуйсянь, Дундин, Миндэча, Тегуаньинь. Белый чай (Хоть и относится к легкоферментированным чаям, всё-таки, как оказывается, провяленный). Улун, Пуэр

 

Примечания: 1. При экспортировании чая из Китая для упрощении формулировки полуферментированный чай часто обозначается улунча.

2. Аналогично и другие сорта, обработанные первично (шацин), но без следующей сразу за этим каталитической ферментации именуются хуанча (жёлтый чай). Подобным образом и хэйча (чёрный чай) – согласно степени ферментации. Можно рассказать в общих чертах подробней,не перегружая лишними деталями, о неферментированном чае. Доходя до особенного сорта чая – белого чая, оказывается, что его слегка ферментируют при производстве, тем самым, при рассказе о чае байча попадает в цинча (сине-зелёные чаи).

3. Основным признаком среднеферментированного чая является проведение такого технологического процесса, в котором, в отличие от белого чая, производится двухстадийная сушка – сначала сильная, а затем лёгкая. Сильноферментированные чаи вялятся соответственно ещё сильнее.

 

 

Классификация согласно степени тепловой обработки.

Описание чая по этому разделу строится на всестороннем обследовании чайного листа. Основой соответствия каждого сорта тому или иному типу является анализ протяжённости термообработки чайного сырья (число раз, временной интервал). В итоге получается чай, в обиходе называемый полуферментированным.

Степень тепловой обработки состоит из трёх типов — лёгкого обжига, среднего, сильного. Дегустируя чай, ограничиваем его рамками общей группы слегка прожаренных чаёв шэнча (сырой чай), среднепрожаренных баньшенча (полусырой чай) или баньшуча (полуготовый чай), сильнопрожаренных шуча (готовый чай). Этот способ разделения по видам, хоть и непрост научностью( например, какая степень «сырости» (шэн) необходима для названия шэнча, какой процент готовности (шу) – для принадлежности к шуча?), однако позволяет описать, исходя из имеющихся данных, известные сорта. При этом методе классификация очень проста. Это показывает нижеследующая таблица:

Степень термообработки

лёгкий огонь

средний огонь

сильный огонь

Обиходные названия

шэнча

баньшуча

шуча

 

(Примечания: под так называемой «степенью термообработки» подразумевается обусловленная процессом производственная длительность воздействия тепла (количества раз и временных интервалов). Купив чай, потребитель, возможно, или хранит его, или отбирает попавшие веточки, желая употребить чай, полностью просушив и ещё раз обжарив).

 

Шэнча этого раздела сравнивается с цинча из раздела о сортах чая, временами их часто путают.

С точки зрения соответствия шэн и шу, шэн, всего – навсего, на фуцзяньском южном диалекте аналогичен иероглифу цин. Поэтому необходим опыт и знания при возникающей путанице (см. диалог выше – прим. перев.). То, что называется цинча, имеет значение полуферментированного чая, следовательно цинча можно отнести к ферментированным чаям с разной степенью термообработки. Также и произведённые популярные сорта – шэнча или шуча.

Тоже самое можно сказать и о сорте чая дундин. Если бы ферментация и прожарка были бы несколько сильнее, этот сорт чая был бы ближе к шуча, противоположно шэнча или баньшенча. Просто – напросто, каждый сорт имеет свои в равной степени устоявшиеся особенности и традиционный вкус – только и всего!

Классификация согласно сезону сбора.

Тайвань и Южный Китай расположены в субтропическом поясе. Времена года имеют ясные границы.

Чай – это квинтэссенция порождения природы. Следуя естественному изменению условий, он также может отличаться. Например, чрезмерная влажность способствует ослаблению живительной силы чая. Время созревания, дарованное природой, достаточно продолжительно для накопления природных свойств. Так как чай производится в разные сезоны, вскоре рождаются весенние чаи, летние чаи, осенние чаи, зимние – много разных наименований.

В обычном случае, если человеку больше нравится пить весенний чай, соответственно и стоимость весеннего чая также высока. Однако это вовсе не так однозначно для любого из весенних сортов чая. К примеру, для чая улун самым лучшим является летний сбор. Аналогичным образом — для хунча. Из-за того, что летом тёплее, содержание катехина, находящегося в чайном листе, увеличивается. Чайные почки также добротнее. Белые шерстинки (байхао) густые.

Подробнее – в таблице.

 

Периоды

Весенние чаи

1-й летний сбор

2-й летний сбор

1-й осенний сбор

2-й осенний сбор

Зимний сбор

Общепринятые термины

Сорта молодого чая — первосортный чай, согласно датировке, разделяется на ранневесенний чай, поздневесенний чай, (цин) минцянь (до сезона Цинмин), цинминхоу или минхоу (после сезона Цинмин), (гу) юйцянь и (гу) юйхоу (соответственно до и после сезона Гуюй (Дожди для злаков))

Молодой летний первый сорт, второсортный чай

Сорта 6 светового месяца (июля) – Малая, Большая жара, второй сорт раннелетнего.

Осенний чай

Байлусунь (чаи, подобные побегам бамбука сезона Белых рос)

Дунпяньча (Зимний чай, подобный тонким ломтикам)

Период созревания и сбора

После окончания сбора зимних чаёв, вплоть до средней декады мая.

Третья декада мая – третья декада июня.

Первая декада июля – вторая декада августа.

Третья декада августа – вторая декада сентября.

Третья декада сентября – третья декада октября.

Третья декада ноября – первая декада декабря.

Доля относительно общего годового объёма.

35%

17%

18%

15%

10%

5%

 

Окончание разговора.

— Как этот чай на вкус?

— Хорошо!

— Что ещё присмотрели?

— Цельнолистовой!

— Этот прокаливался в течение часа! Ну как, чувствуется сладкий привкус?

— М-мм, не совсем понятно!

— Попробуем нормальный ранний!

— Н-ну! Не вяжущий, сладкий – молодой весенний чай….

 

Диалог о чае, вроде этого, далее «широк, как море и необъятен, как небо»…

Какой бы ни был вопрос по части данной науки – он одновременно простой и глубокий, узкий и широкий. Чайное дело – это эрудированность, знание классификации чая, названий сортов, источников (и данный раздел тоже), нередко помогающих расширить рамки восприятия чайного искусства.

Также возможно «понять, каким образом чай подавать», и «почему именно так», а затем продвинуть ещё на шаг большой и многомерный путь чая, одновременно приобретая опыт, превратить чай в искусство.

Зелёный Китайский чай — 5 лучших сортов

Зеленый китайский чай отличается слабой ферментацией (всего 2-3%), освежающими вкусами и весенними ароматами. В нем содержатся витамины и антиоксиданты, которые работают на иммунитет и омоложение организма. Поэтому, если вы любите легкие чаи с тонкими нотами, вам понравятся популярные сорта китайского зеленого чая.

Настоящий зеленый чай из Китая сделан вручную. Сначала листья собирают и подвяливают на открытом воздухе. Едва подвяленные листья ближе к белым сортам, а чем дольше они вялятся, тем «зеленее» чай. Затем происходит процесс, регулирующий степень ферментации, и называется он сушка. Это может происходить просто в горячем воздухе, либо над углями с дымком – для придания чаю особых вкусовых свойств. Главное – сушка не должна быть интенсивной. После этого начинается процесс ручного скручивания – и в зависимости от технологии мы получаем листья разных форм, которые дают разные вкусоароматические букеты в чашке.


Лун Цзин

Этот сорт признан в Китае главным и считается национальным достоянием. От пролива к проливу чай демонстрирует тончайший цветочный аромат, травяной вкус вплоть до медово-орехового со сладким послевкусием. Напиток обладает антибактериальным эффектом и восстанавливает клетки организма. Может встречаться под названием «Колодец Дракона» и имеет вид плоских узких листочков.


Люй Лун Чжу

Необычный чай, скрученный в форме маленьких жемчужин из самых молодых листочков. Это вариант для любителей злаковых нот во вкусе и травянистых в аромате. Способствует похудению, расслабляет, разглаживает кожу и служит профилактикой против болезней сердечно-сосудистой системы. Он поможет нормализовать сон и пищеварение, зарядиться энергией утром и обрести умиротворение вечером.


Е Шэн

Сорт для ценителей истинно природных напитков – этот чай не выращивают специально, а собирают в областях самостоятельного произрастания. Тонко скрученные листики имеют форму завитушек. В аромате вы найдете восхитительные ноты орхидеи, а во вкусе – следы сладкой кукурузы. Настой получается жизнерадостного желтоватого оттенка, а напиток положительно влияет на эмоциональную сферу и препятствует возникновению стрессовых состояний.


Тай Пин Хоу Куй

Входит в десятку лучших китайских чаев и регулярно отмечается высшими наградами на международных выставках. На вид напоминает тонко нарезанную зеленую пастилу – листочки плоские и острые, цвет яркий салатовый. В напитке радуют дынные ноты и цветочные ароматы. Букет объемный и сочный – для любителей ярких весенних палитр.


Люй Мао Фэн

Продается под колоритным названием «Зеленые ворсистые пики», что создает визуальную картину заиндевевших растений, и это отчасти так – сырье собирают высоко в горах. При этом срывают только два верхних молодых листочка и одну почку. Ручной сбор и скручивание передает энергетику Китая и старинных рецептов, что отражается в эффекте употребления. Напиток мгновенно активизирует бодрость, его хорошо пить утром для повышения концентрации и работоспособности. Он хорош летом, поскольку отлично утоляет жажду. Чаю присуща некоторая крепость, сладковатые ноты и цветочные оттенки.


Китайский чай. Зеленый чай, пуэр и другие чайные сорта

Видов и сортов китайского чая очень много, они могут различаться способами обработки чайного листа, видами чайного дерева, местом произрастания, степенью ферментации и т.д.

По степени окисления чай делится на неферментированный или слабоферментированный (зелёный чай), полуферментированный (улун/ бирюзовый), сильноферментированный (красный и черный). Черным чаем в Китае считается только Пуэр, все остальные сильноферментированные чаи, которые в России принято называть черными, в Китае классифицируют как красные. При окислении чай теряет некоторое количество полезных веществ, но при этом в нём образуется теин. Так же существует белый чай, изготовленный из чайных почек (типсов) и жёлтый чай, который окисляется почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого томления.

Китайская культура чаепития отличается от русской. Мы привыкли пить черный чай, добавляя в него сахар, лимон или молоко, заедать его сладостями и выпечкой. Аромат и вкус чая за всем этим теряется. В Китае же пьют чай, ничего в него не добавляя, ценится полезность чая. Чай пьют не спеша и без суеты, вдыхая его аромат и наслаждаясь его вкусом. Настоящий китайский чай действительно настолько приятен на вкус и ароматен, что не хочется заглушать его никакими добавками.

Обычно на чайных церемониях цена чая необоснованно завышена. Конечно, хороший чай дешевым быть не может, но всему есть свой предел. Средняя оптимальная цена за 100 гр китайского чая в зависимости от вида может колебаться от 50 до 150 юаней. Желательно, чтобы чай при покупке можно было хорошо рассмотреть и понюхать. В чае не должно быть посторонних веточек и прочего мусора. А аромат должен быть достаточно насыщенным и приятным.

Ниже дается информация об основных видах китайского чая.

Зелёный чай 绿茶 [lǜ chá]

Зеленый чай лучше не заваривать кипятком, температура воды должна быть примерно 80 ̊С, чтобы чай не растерял своих полезных свойств.

1. Лунцзин 龙井茶 [longjǐng chá] «Колодец Дракона». Для производства этого чая используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В процессе изготовления чайный лист подвергается обжариванию в специальных котлах для остановки процесса окисления. Лун Цзин ароматизации не подвергается, фасуется в вакуумные упаковки. Чай содержит витамин С, аминокислоты и катехины.

2. Билочунь 碧螺春 [bìluóchūn] «Изумрудные спирали весны». Раньше крестьяне называли этот чай «Сшибающий с ног аромат», так как место, в котором он произрастает, находится рядом с фруктовыми плантациями и чайные листья впитывают в себя аромат фруктов. Выращивается он в провинции Цзянсу, около озера Тайху на восточном склоне гор Дунтин. Листочки Билочуня имеют изогнутую форму. При изготовлении чай только высушивают без последующей обжарки. Считается, чем больше на чаинках пушка, тем выше сорт чая.

3. Тайпин Хоукуй 太平猴魁 [tàipíng hóukuí] «Главарь обезьян из Тайпина». Производится в уезде Тайпин провинции Аньхой. Плоские нескрученные чаинки этого сорта состоят из почки, окруженной двумя листочками с красноватыми прожилками и имеют пушок по внутренней стороне листа. На чаинках можно заметить сеточку, это следствие того что на этапе обработке чайный лист расплющивают. Чай отличается изысканным ароматом орхидеи.

4. Моли Лунчжу 茉莉龙珠 [mòli lóng zhū] «Жасминовая жемчужина дракона». Изготавливается в провинции Фуцзянь. Верхние листочки с почкой скручены в небольшие шарики. Чайные листочки впитывают аромат жасмина и потом при заваривании сполна отдают его.

5. Хуаншань Маофэн 黄山毛峰 [huángshān máofēng] «Ворситые пики горы Хуаншань». Производится в районе гор Хуаншань провинции Аньхой. Сбор чая проводят ранней весной, обрабатывают его в тот же день. Листочки длинненькие и тоненькие, золотисто-желтые или цвета слоновой кости, должны быть все одного размера, неповрежденные, с прорисованными прожилками. При заваривании получается прозрачный и крепкий насыщенный настой.

6. Люань Гуапянь 六安瓜片 [liùān guāpiān] «Тыквенные семечки из Люаня». Собирают одну почку и два-три листа, далее сырье проходит стадию пробивания доской. Считается, что своей формой лист этого чая похож на тыквенные семечки. Они естественно вытянутые, кромка листа немножко зубчатая. Глянец на листе – ярко-зеленый. Цвет заваренного настоя – темный, с изумрудно-зеленым оттенком.

7. Дингу Дафанф 顶谷大方 [dǐnggǔ dàfang] «Горное ущелье Большой квадрат». Самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками. Технология изготовления чая Дингу Дафан не менялась со времен династии Сун (уже 800 лет). Собранные листья мгновенно обжаривают и не скручивают. В результате они превращаются в зеленовато-коричневые пластинки, которые при заваривании дают золотистый настой, отличающийся едва ощутимыми нотками жареного каштана в аромате.

8. Юйлунтао 玉龙桃 [yùlóngtáo] «Персик нефритового дракона». Выращивается и изготавливается в провинции Юньнань. Представляет собой шарики с розовым цветком хризантемы. При заваривании чайные листочки начинают распускаться. На пол-литра воды заваривается один шарик.

Улунские чаи 乌龙 [wūlóng] «Темный дракон»

Улуны производятся только в Китае, во всем мире нет аналогов этого чая. Его ещё называют «Бирюзовым чаем», по цвету настоя. При его обработке ферментации подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому, считается, что улун сочетает в себе свойства как красного чая — яркий аромат, так и зеленого — насыщенный вкус.

1. Те Гуаньинь 铁观音 [tiěguānyīn] «Железная Бодхисаттва Гуаньинь». Является одним из наиболее популярных в Китае. Для производства этого крупнолистового чая лист собирают более зрелый, чем для зелёного. В соответствии с одной из легенд, бедный крестьянин убирался долгое время в заброшенном храме бодхисаттвы Гуаньинь. Однажды она явилась ему во сне и сказала, что позади храма находится сокровище, которое он может забрать себе. Крестьянин нашел за храмом чайное дерево, заварил его чайные листы и был восхищен его вкусом и ароматом. Он стал выращивать и собирать этот чай и назвал его в честь Бодхисаттвы Гуаньинь. Так как чай очень популярен в Китае и за его пределами, под его именем продают более дешевый Чжунь Ча 种茶 [zhǒng chá], который в отличие от настоящего Те Гуаньинь не имеет насыщенного аромата и вкуса. По форме чайного листа он не отличается, но менее насыщенный по цвету. Так как это чай низкого сорта, к его обработке не относятся с особой тщательностью. В Чжунь Ча можно найти посторонние веточки и травяные нити.

2. Дахунпао 大红袍 [dàhóngpáo] «Большой Красный Халат». По одной из легенд, этот чай собирали дрессированные обезьянки, которым, для того, чтобы их было видно, надевали красные халатики. Это один из четырех знаменитых чаев с утеса Уи (Тайвань). Имеет тёмно-зелёный цвет с коричневыми и синеватыми, почти фиолетовыми тонами, с ярким ароматом. В процессе приготовления чайный лист обжаривают на открытом огне. Как и другой хороший чай, Дахунпао заваривается много раз, и каждая новая заварка не похожа на предыдущую. Первые заварки отличаются лёгкой терпкостью и красноватым цветом настоя, становясь далее более сладкими, с фруктовым ароматом, приобретая оранжевые оттенки. Дахунпао обладает мягким расслабляющим эффектом.

3. Телохань 铁罗汉 [tiě luó hàn] «Железный архат». Один из четырех знаменитых чаев с утеса Уи (Тайвань). Архат – это человек, достигший наивысшего духовного развития, который считается охранником покоя Будды и находятся в одном шаге от него. Телохань обрабатывается по классической для У И технологии достаточно сильной ферментации и сравнительно долгого обжаривания на открытом огне. Он имеет насыщенный вкус, который оттеняется фруктовыми и печеными нотками.

4. Байцзигуань 白鸡冠 [báijīguān] «Белый пушистый гребень». Байцзигуань является одним из самых необычных чаев с гор Уи. Выделанный лист по цвету бежевый с молочно-белыми проявлениями. Цвет настоя оранжево-жёлтый. Настой не имеет горечи и излишней терпкости. Послевкусие долгое и сочное. Вкус очень богатый, с множеством нюансов и оттенков, среди которых ароматы меда, персика, яблока и цветов.

5. Шуицзиньгуй 水金龟 [shuǐjīnguī] «Водяная золотая черепаха». Так же является одним из четырех знаменитых чаев с утеса Уи (Тайвань). Получил своё название из-за того, что его листья плотные, и своим ярким обликом они напоминают черепаху золотистого цвета. Собирают чай каждый год в середине мая, снимают 2 или 3 листа. Цвет свежего листа – зелёный с красным кантом, вкус сладкий. Даже если заварить его крепко, горечи и терпкости не почувствуешь. Цвет выделанного чая – тёмно-коричневый.

6. Женьшень Улун 人参乌龙 [rénshēn wūlóng] «Женьшеневый улун» делают из листьев чайного дерева с высокогорных плантаций, обогащенных вытяжкой из корня женьшеня. Сухой чай представляет собой некрупные темно-зелёные комочки. Вкус чая насыщенный, со сладким послевкусием. Цвет настоя желтый. Женьшень известен своими лечебными свойствами, он повышает работоспособность, снижает физическую и умственную усталость, улучшает аппетит, регулирует уровень артериального давления, а так же благотворно влияет на сердечно-сосудистую и половую функции.

7. Найсян Цзиньсюань 奶香金萱 [nǎixiāng jīnxuān] «Золотой цветок с молочным ароматом» — это тайваньский чай, который сам по себе обладает молочным ароматом. Но в последнее время, в связи с ростом популярности такого чая, его также дополнительно ароматизируют в процессе изготовления.

8. Улун Алишань 阿里山乌龙 [ālǐshān wūlóng]. Это частично ферментированный Тайваньский молочный чай. По уборке чайного листа представляет собой плотно скрученный чайный шарик, раскрывающийся при заваривании. Включает чайный черенок, два-три верхних листа и не развернувшуюся почку.

9. Дундин улун 冻顶乌龙 [dòngdǐng wūlóng] «Улун с морозного пика» самый популярный чай на Тайване. Этот чай выращивают с 1810 года на плантациях, расположенных на склонах небольшой горы Дундин. Гора Дундин (Морозная Вершина или Морозный пик) — одно из нескольких самых знаменитых чайных мест Тайваня в районе Наньтоу. Листочки этого чая, раскрываясь при заваривании, остаются ярко зеленого цвета, настой при этом получается золотисто-желтым, он обладает отличным освежающим вкусом.

10. Хуанцзиньгуй 黄金桂 [huángjīnguì] «Золотая корица». Этот среднеферментированный улун происходит из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Назвали его так за чудесный аромат с нотками цветов коричного дерева и золотистый цвет настоя. Некоторое время он выветривается и вывяливается на солнце, потом проходит стадию непродолжительного встряхивания. Температура прожаривания довольно низкая. Его листочки скручены в тугие, плоские, глянцевые ровные полоски золотистого цвета.

11. Формоза улун (Пэнфэн) «Чай хвастуна»  — один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат. Этот чай изготавливается вручную из почки и двух верхних листочков.

12. Тайвань улун 台湾乌龙 [tàiwān wūlóng] «Тайваньский черный дракон». Относится к категории польуферментированных чаев, которые сохраняют свежий аромат зеленого чая, но дают выраженный вкус, характерный скорее для красного чая. У высокосортного Тайваньского улуна почки полные, ясно виден белый пушок, чаинки короткие, разных оттенков красного, желтого и белого цвета. Он дает прозрачный янтарный настой с сильным ароматом и медовым вкусом.

13. Шаньлиньси 杉林溪 [shānlínxī] «Ручей горного леса» собирают в высокогорном районе Тайваня. Для производства чая берут почки с двумя листочками. Листья имеют форму сжатого шарика. Чай обладает душистым ароматом, мягким вкусом и долгим послевкусием. Считается одним из самых изысканных чаев.

14. Уи Жоугуй 武夷肉桂 [wǔyí ròuguì] «Корица с гор Уи». Правильно приготовленный чай имеет аромат коричного дерева и отчётливый молочный вкус. Лист вытянутый, изогнутый, плотный по фактуре, с чуть заметными красноватыми окаймлениями на кромках листа. Традиционная обработка, с использованием достаточно долгого обжаривания на открытом огне, придает вкусу этого чая дополнительную насыщенность и пикантность. Обработанный чайный лист — зелёно-жёлтый, глянцевый, с красной каймой. Во времена династии Цин чай Уи Жоугуй был высоко оценен императорским двором и выделен в знаменитые китайские чаи.

15. Цуйюй 翠玉 [cuìyù] «Нефритовый улун» — чай из округа Наньтоу, Тайвань. Иногда еще называется «Драгоценной яшмой». Аромат чая характеризуется цветочной сладостью и ненавязчивым ароматом полевых цветов. Чай собирается и обрабатывается полностью вручную, тем самым сохраняются его уникальные свойства.

16. Сыцзичунь 西季春 [xījìchún] «Четыре весны». По вкусу и аромату похож на знаменитый Тегуаньинь, но стоит гораздо дешевле. Чай состоит из сильно скрученных двух молодых листиков и почки. Цвет сухого листа приглушенно зеленый, глубокий. Поверхность покрыта легким типсовым ворсом. Скрутка плотная.

17. Фэнхуан Даньцун 凤凰单枞 [fènghuáng dāncōng] «Одинокие Кусты с горы Феникса» произрастает в восточной части провинции Гуандун в округе Чаочжоу. Его изготавливают из листьев древоподобных чайных растений, которые достигают 2 метров в высоту. С каждого чайного дерева чайный лист собирается отдельно, так как вкус и аромат чайного листа у каждого чайного дерева на горе Феникса свой.

18. Жасминовый чай 茉莉乌龙 [mòli wūlóng] делится на два вида по способу ароматизации: чай первого вида в процессе сушки непосредственно смешивается с цветками (например, Моли Сюэхуа 茉莉雪花 «Жасминовая снежинка»), чай второго вида сушится на отдельных решётках над жасмином, цветы жасмина не соприкасаются с чаинками (например, Моли Фэнянь 茉莉凤眼 «Жасминовые глаза Феникса»). Чай второго вида имеет более нежный аромат и оценивается выше.

Красный чай 红茶 [hóng chá]

В России и ряде Европейских стран его классифицируют как черный. Так как по сравнению с зеленым он является сильно ферментированным чаем, имеет более насыщенный аромат.

1. Аньхуй Цихун 安徽祁红 [ānhuī qíhóng] «Красный чай из Аньхой». Главное производство сосредоточено в уезде Цимень провинции Аньхой. В прошлом веке, когда стал расти спрос на красный чай, в Цимене применили технологии провинции Фуцзянь и начали с успехом производить и продавать красный чай, который с течением времени приобрел всемирную известность как чай Цихун. В процессе изготовления красного чая листья подсушивают, скручивают, ферментируют и высушивают. Чаинки у Цихуна черного цвета, тонкие и блестящие. Он имеет сильный, похожий на медовый, аромат, дает настой насыщенного красного цвета.

2. Дяньхун Цзиньхао 滇红金毫 [diānhóng jīnháo] «Золотые ворсинки из Юньнаня». Он изготавливается в провинции Юннань на юге Китая. Для этого чая весной и летом собирают почки и самые первые нежные листья. Чаинки имеют золотистый цвет и покрыты ворсинками. В аромате чая присутствуют оттенки кураги и гречишного мёда.

3. Цимэнь Хунча 祁门红茶 [qímén hóngchá] «Кимун». Это самый известный из китайских элитных красных чаёв. Его производят в уезде Цимень провинции Аньхой, и наибольшую известность он получил под названием «Кимун», это название пришло из английского языка. Этот чай очень популярен в Англии. Обрабатывается вручную, состоит из нежнейших листочков и нераспустившихся почек, обладает необыкновенно мягким и специфическим ароматом, ярким красноватым настоем и приятной терпкостью.

4. Исин Хунча 宜兴红茶 [yíxīng hóngchá] «Красный чай из Исин». Листья этого чая скручены в тугие спирали, напоминающие нити. При заваривании настой имеет красно-янтарный цвет с цветочным ароматом и вкусом с оттенками фруктов и ягод.

5. Лаосун Сяочжун 老松小锺 [lǎosōng xiǎozhōng] «Малые кусты у старой сосны». Еще его называют “копченый”. При производстве чайные листья завяливаются в бамбуковых корзинах над огнем, в следствии чего он преобретает своеобразный копченый аромат. В Европе этот чай достаточно популярен и известен как «Лапсанг Сушонг». Обладает ярко-выраженным и достаточно своеобразным вкусом. Говорят, что этот чай был любимым чаем Черчилля.

Черный чай 黑茶 [hēi chá]

Тот чай, который в России называется черным, в Китае считается красным. Но в Китае есть и черные чаи – это Пуэры.

Пуэр 普洱 [pǔěr] изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр 熟普洱 [shú pǔěr] (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр 生普洱 [shēng pǔěr] (необработанный, состаривается естественным путем). Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки. Окисление Шэн Пуэров меняется с возрастом, один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса. Не состаренный Шэн Пуэр носит название Маоча. В Китае такой чай не считается настоящим Пуэром, но он прост в приготовлении и дешев. Для приготовления Шу Пуэра листья сбрызгиваются водой, помещаются во влажное помещение, где и происходит процесс ферментации. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации. По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (обычно в виде блина) и высушивают, завернув в ткань. Шу Пуэр продается россыпью, а Шен Пуэр как россыпью так и в пресованном виде. Покупая Пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке, он характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени — показатель неправильного хранения.

Жёлтый чай 黄茶 [huáng chá]

Изготавливается из сырья высшего качества, относится к элитным и редким видом чая. Долгое время считался привилегией императора и высшей знати.

1. Цзюньшань Иньчжэнь 君山银针 [jūnshān yínzhēn] «Серебряные иглы гор Цзюньшань» издревле считался элитным, императорским. Процесс изготовления такого чая занимает 3 дня, чай проходит процедуру томления в тканевых мешках при определенном температурном режиме. Говорят, что этот чай был любимым чаем первого председателя КНР Мао Цзэдуна.

2. Мэндин Хуанъя 蒙顶黄芽 [méngdǐng huángyá] «Желтые почки с Туманного пика» – производится в уезде Ибин провинции Сычуань. Название связано с сырьем, которое берется на его изготовление: ранние весенние почки местных сортов мелколистовых чайных деревьев имеют желтоватый цвет. После тепловой обработки и первичного просушивания лист заворачивают в тонкую бумагу растительного происхождения, нагревают и выдерживают около часа. В течение этого времени каждый сверток открывают по одному разу и перекладывают листья, чтобы процесс шел равномерно. После этого листья еще раз прогревают в котле и подвергают повторному оборачиванию при тех же условиях, но на менее продолжительное время. Затем листья обрабатывают в котле в третий раз, и складывают слоями по 5-8 см на лотки, закрыв бумагой, на 30-40 часов. Далее лист формируют и сушат. Благодаря такой обработке Мэндин Хуанъя имеет желтоватый цвет сухого листа. Этот сорт чая уступает в известности чаю Цзюньшань Иньчжэнь, поэтому подделывают его мало. Однако по своим качествам он ничем не уступает другим желтым чаям.

3. Моли Иньчжэнь 茉莉银针 [mòli yínzhēn] «Жасминовые серебряные иглы» при сушке впитывает аромат жасминовых цветов. При этом чай сохраняет свой собственный вкус. Аромат Жасмина прекрасно оттеняет, но не заглушает вкус чая. Моли Инь Чжэнь, как и все жасминовые чаи, особенно полезен людям, подвергающимся постоянным стрессам.

Белый чай 白茶 [bái chá]

Заваривать белый чай надо не слишком горячей водой (60-80 ̊С). Так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, заваривание кипятком приглушит его аромат.

1. Байхао Иньчжэнь 白毫银针 [bóháo yínzhēn] «Серебряные иглы с белыми ворсинками» — это совершенно уникальный сорт, относится к белым чаям из провинции Фуцзянь. Этот чай состоит только из почек, имеющих форму длинных игл и покрытых лёгким белым пухом, придающим сухой заварке характерный пепельный цвет. Белый чай очень полезен, так как в процессе изготовления он не подвергается высокотемпературным воздействиям и сохраняет все полезные свойства и витамины.

2. Баймудань 白牡丹 [báimǔdān] «Белый пион». Произрастает на севере провинции Фуцзянь, на горе Уишань. Используется почка чайного дерева Дабайча («Большой белый чай») и два его листа одинакового размера. Для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая и раскрытые чайные почки. Для элитных белых чаёв собирают либо только верхнюю типсу, либо типсу и еще один верхний листик.

Надеемся, что эта статья поможет Вам разобраться во всем разнообразии китайских чаев и сделать правильный выбор.

Поделиться в социальных сетях:

 

Добавить комментарий

Лучшие китайские чаи – источник здоровья, мудрости и вдохновенья

Наверно каждый человек не понаслышке знает о китайском чае. Китай считается родиной чайной культуры, и до сих пор именно Китайская Народная Республика удерживает первенство по количеству производимого и экспортируемого черного и зеленого сортов чая. Китайские чаи считаются наиболее целительными, вкусными и бодрящими, их смело можно брать за эталон отличного, проверенного временем продукта. Но китайские сорта достаточно самобытны и разнообразны, они отличаются интересной историей и необычным вкусом. Однако, самый вкусный чай получается в старинном или угольном самоваре. Какие же именно чаи считаются лучшими среди настоящих ценителей этого полезного и тонизирующего напитка?

Десять лучших сортов китайского чая

1. Сиху Лунцзин

Настоящий «царский» напиток, оцененный по достоинству очень давно, в период нахождения у власти династии Цин. Он считался настолько вкусным, целебным и редким сортом, что его часто присылали царским особам в качестве презента. Лунцзин имеет и соответствующий царскому статусу вид — приятный изумрудный цвет, изящные листики, яркий цветочный аромат и вкус, раскрывающийся множеством оттенков. Считается, что регулярное употребление чая Лунцзин омолаживает организм, очищает органы от токсинов, препятствует возникновению раковых опухолей.

2. Дунтин Билочунь

Один из самых нежных чаев, главной особенностью которого является раннее время его сбора — в пору цветения плодовых деревьев, в окружении которых и находятся плантации с этим сортом. Во время роста и созревания чайных кустиков плантации окружает цветущий сад плодовых деревьев, которые отдают созревающему чаю свой аромат. Собранный Билочунь представляет собой совсем молодые, нераспустившиеся верхние почки и нежные верхние листочки, которые имеют ярко выраженный цветочно-фруктовый вкус и запах. Сами высушенные листики выглядят небольшими и хрупкими, они покрыты едва заметными ворсинками. Различают семь разновидностей этого зеленого сорта. С китайского языка Билочунь переводится как «Одна нежность и три свежести».

3. Цзюньшань Иньчжэнь

Ценный сорт желтого чая, который выращивается в области Хунань. Сбор его начинают рано, в середине весны — только в течение двух недель в году. Урожай этого чая состоит преимущественно из нераскрывшихся почек, поэтому он имеет нежный вкус, которому свойственны нотки свежести весеннего, талого снега, цветущих трав, меда и абрикоса. Своей необычностью и уникальностью Иньчжэнь может привлечь даже искушенного любителя чая.

4. Хуаншань Маофэн

Чай, дающий неповторимое ощущение воздушной легкости. Носит название в честь горы Хуаншань, у подножья которой и выращивается. Ферментированные листочки чая свернуты в шарики, имеют приятную зеленую окраску и ворсистую белую поверхность. Приятным свежим вкусом Маофэн обязан раннему сбору и деликатной обработке чайных кустиков — сбор чая проводится за первые две недели апреля, а каждая партия урожая перерабатывается и высушивается в день сбора. Этот сорт отлично подходит к сладким блюдам — например, малиновому или яблочному варенью, а также к более специфическим продуктам — козьему сыру, морской рыбе, потому что чай Маофэн всегда оставляет после себя приятное, освежающее послевкусие.

5. Ци Мэнь Хун Ча

Напиток, который получают с плантаций уезда Ци Мэнь, отличается от прочих сортов насыщенно-красным цветом, свойственным этому чаю из-за особой технологии высушивания и ферментирования листов. В этом чае терпкий вкус вина соединяется с запахами пряностей, корицы, сухофруктов и меда. Такой сорт можно заваривать несколько раз, и его цвет не бледнеет, а вкус раскрывается новыми, неожиданными оттенками. Этот чай часто находит применение в качестве лечебного чая: считается, что Ци Мэнь Хун Ча укрепляет иммунитет, дарит долголетие, нормализует работу почек и кишечника, помогает при простуде — он облегчает такие недомогания, как боли в желудке, заложенность носа, воспаленное горло и сильный кашель. Чай содержит гораздо меньше кофеина, чем другие сорта, поэтому используется как расслабляющее, успокоительное средство для отхода ко сну.

6. Люань Гуапянь

Сорт зеленого чая, который является достаточно редким из-за области его произрастания и особенностей обработки чайного сбора. Чайные посадки находятся на высоте более 400 метров над уровнем моря в области Аньхой. Сбор урожая проходит перед началом сезона дождей, и температура в это время года не поднимается более +14 C. Отбирают не почки растения, как в случае с остальными зелеными чаями, а раскрывшиеся листики. Из каждого листа оставляют середину, и полученное сырье обжаривается на раскаленной сковороде. Готовый чай представляет собой твердые чаинки, похожие на семена растений. Заваренный напиток — слабо-зеленого цвета, имеющий многогранную палитру вкуса. Чашка чая Люань Гуапянь помогает взбодриться, освежает в летний день, а богатый антиоксидантами состав нормализует давление, положительно влияет на зрение, бодрит и дарит хорошее настроение.

7. Тайпин Хоукуй

Такой чай имеет более привычный вид — это крупнолистовой сорт, отличающийся длинными, достаточно прямыми листиками. Форма чая Тайпин Хоукуй зависит от способа его высушивания — одним из этапов обработки листов становится их выпрямление под прессом. Это «горный» чай, который выращивают на высоте 600-800 метров рядом с озером Тайпин. Данный продукт заготавливают всего за один день: на рассвете чай собирают, потом сортируют и высушивают. Готовый чайный лист имеет крепкий вкус свежести со слабыми нотками табака, и обладает внушительным количеством полезных качеств — оздоравливает и омолаживает организм, выводит шлаки, укрепляет иммунитет.

8. Синьян Маоцзянь

Высокогорный чай, собирающийся на высоте 600-700 метров на пологих склонах гор. Для изготовления данного продукта берется самое лучшее сырье — верхняя почка с первыми двумя листочками, а так как почки многократно уменьшаются в размерах и весе при засушивании и обжаривании, на изготовление килограммового брикета чая уходит несколько тысяч почек растения. Собирают Синьян Маоцзянь ранней весной, перерабатывают листики в день сбора — сырье проходит много этапов обжаривания и скручивания, отбор готового продукта и последнюю просушку. Вкус — цветочный, травяной, ореховый — отличается в зависимости от количеств заваривания. Чай можно заваривать многократно, и с каждым разом он раскрывается новыми нотками вкуса и свежестью аромата.

9. Те Гуаньинь

Элитный улун, который очень популярен и на родине чая, и в других странах. Ценится за полезные качества — целебный напиток улучшает состояние кожи, оздоравливает организм, а регулярный прием Те Гуаньинь помогает наладить работу кишечника. Считается, что этот сорт улуна развивает память, помогает сконцентрироваться. Чайные листы Те Гуаньинь собирают четыре раза в год, отбирая только целые, едва распустившиеся листочки. Сложная обработка и многократная ферментация способствует накоплению большого количества эфирных масел, поэтому такой чай полностью отдает свой вкус и полезные вещества только через несколько завариваний.

10. Да Хун Пао

Улун, который собирают в горах области Фуджань. Заготовка листьев происходит один раз в год, после чего отобранные листы скручивают и сушат в течение нескольких месяцев, ожидая полного испарения влаги. Подготовленный чайный лист долго обжаривают, раскаляя над углями. В зависимости от силы прокаливания готовый продукт может иметь нежный вкус, или насыщенный, терпкий оттенок меда, шоколада и карамели. Всего пару чашек чая в день могут значительно улучшить состояние здоровья — избавиться от лишнего веса, очистить кровь, замедлить старение, восстановить состояние зубной эмали, десен и полости рта.

Дополнительно



Зеленый, Черный, Улун, Белый, Темный …

Есть много разных видов китайского чая. Основные типы включают зеленый чай, черный чай, чай улун, белый чай, желтый чай и темный чай. Их основные различия заключаются во вкусе, аромате, цвете, внешнем виде, областях выращивания, процессе приготовления и пользе для здоровья и т. Д.
Зеленый чай

Зеленый чай — самый популярный вид китайского чая. Изготовлен из новых листьев или почек чайного дерева, которые проходят три основных процесса: жарку, замешивание и сушку.Обработанные листья зеленого чая кажутся тонкими, плотными и темно-зелеными, закрученными как улитка и покрытыми пекое. Чайный суп прозрачный и зеленый. Регулярное употребление зеленого чая может защитить от рака, лишнего веса и снизить вред никотина до минимума для заядлых курильщиков.

Знаменитый зеленый чай: Лунцзин, Хуаншань Маофэн, Билуочунь, Синьян Маоцзянь, Люаньский чай из семян дыни

См. Также: 10 лучших китайских зеленых чаев

Черный чай, называемый на китайском языке красным чаем, является вторым по популярности типом чая. Китайский чай.Это полностью ферментированный чай, который придает ему более сильный аромат. Люди могут получить очищенный с помощью ряда технологических процессов, таких как завяливание, замешивание, ферментация, сушка и так далее. Сухие черные листья темные, а чайный суп красный. Черный чай может помочь нам в пищеварении, улучшении аппетита, устранении отеков и укреплении сердечной деятельности.

Знаменитый черный чай: черный чай Кимун, черный чай Юньнань

См. Также: 10 знаменитых китайских черных чая

Среди этих 6 различных видов китайского чая улун является полуферментированным и имеет свежий аромат зеленого чая. и мягкий вкус черного чая.Даже после 7-кратного замачивания чувствуется его ароматный аромат. Лечебная функция улуна включает разложение жира, снижение веса и формирование формы тела, поэтому в Японии его также называют «косметическим чаем».

Знаменитый чай улун: Anxi Tieguanyin, Wuyi Tea

См. Также: 10 удивительных преимуществ чая улун

Белый чай, относящийся к микроферментированным типам китайского чая, является традиционным известным чаем. В отличие от других видов, упомянутых выше, белый чай получают только сушкой на солнце или нежной жаркой без процесса замешивания.Сухой чайный лист имеет тонкую форму и зеленый цвет, покрытый белым пушком. Чайный суп светло-зеленый. Польза для здоровья включает освежение ума, охлаждение тела и острую лихорадку.

Знаменитый белый чай: Baihao Yinzhen, Baimudan, Gongmei

Процесс приготовления желтого чая имеет что-то общее с зеленым чаем, за исключением ключевого момента, который делает настоящий желтый чай, окисляясь до или после сушки, чтобы дать ему желтый внешний вид. Желтый чай начали выращивать почти 2000 лет назад в Сычуани, юго-восточной провинции Китая.Селезенка и желудок могут принести пользу, если вы выработаете привычку регулярно пить желтый чай; снижается риск проглатывания, потери аппетита и ожирения.

Знаменитый желтый чай: гора Мэндинь Хуанья, гора Цзюнь Иньчжэнь

Кирпичный темный чай

Знаменитый темный чай: Юньнань Пуэр, Гуанси Любао Темный чай также является разновидностью ферментированного чая, названного так потому, что обработанный чай имеет черный цвет.Темный чай не так широко известен, как другие виды китайского чая, но из него делают прессованный чай, например кирпичный. Темный чай заслужил репутацию благодаря своим удивительным питательным ингредиентам, таким как протеин, аминокислоты и сахар, которые помогают избавиться от жирности, способствуют пищеварению и сопротивляются окислению кожи.

Знаменитый темный чай: Pu erh, Guangxi Liubao

Дополнительная литература:
10 лучших китайских чаев

8 Китайский травяной чай, который вы можете попробовать

9 самых популярных китайских цветочных чаев

8 Чай для похудения, который вы можете выпить Попробуйте

12 Диетический чай, который сделает вас стройнее и подтянутее

10 самых дорогих чая в Китае

— Последнее изменение апр.21 января 2021 г. —

г.

видов китайского чая | Школа традиций китайского чая Чачжидао

Виды китайского чая | Школа традиций китайского чая Чачжидао

Меню

Школа традиций китайского чая Чачжидао
Онлайн-курс «Путь чая»

  1. Home
  2. The First Circle
  3. Виды китайского чая

Существует шесть основных видов китайского чая: зеленый, белый, желтый, красный, улун и темный чай (пуэр, пуэр).

Зеленый чай проходит самую нежную обработку. Поэтому напиток по химическому составу оказывается наиболее близким к растущему чайному листу. Он освежает, придает бодрости и силы телу.

Желтый чай похож на зеленый чай, но подвергнут процедуре заваливания. По сравнению с зеленым чаем меньше раздражает желудок. Вкус у него своеобразный, однако сложный и трудоемкий процесс производства делает его довольно редким.

Белый чай подвергается незначительной обработке. Он производится из определенного сорта чайного растения и в Китае считается скорее лекарством, чем просто вкусным напитком. Подходит для повседневного использования в качестве противоопухолевого средства в загрязненном мегаполисе.

Красный чай в Европе известен как «черный». Утешая и согревая, он несет в себе энергию огня. Повышает иммунитет, бодрит. В нашей культуре за столом он ассоциируется со сладостями, однако китайский чай — это отдельная порция, которую можно пить без каких-либо добавок.

Улун — сложный в производстве чай с яркими фруктовыми и цветочными ароматами. Очень вкусно и универсально. Сегодня он становится чрезвычайно популярным благодаря свойствам для похудания из-за большого содержания полифенолов, сжигающих жир.

Темный чай — это особый сорт чая. Славится необычной технологией производства, а как следствие — особым вкусом, запахом и воздействием на организм. Самый известный темный чай — пуэр, производится из листьев, происходящих исключительно из провинции Юньнань, с использованием двух различных технологий: шу и шен пуэр.

Такое разделение основано на разнообразных технологиях производства сухого чая из сырого листа. Суровые примеры предполагают, что из одного и того же чайного растения можно производить все виды чая. Теоретически этого можно достичь. Чай, приготовленный по технологии улун, будет называться «чай улун», однако его вкусовые качества могут не оправдать ожиданий. Для каждого из вышеперечисленных сортов чая помимо технологии обработки имеют значение многие другие нюансы.

  • Происхождение . Климат в Китае неоднороден, и в разных регионах условия выращивания чая различаются. Он растет на разных почвах, на разных высотах, в разных диапазонах температур, поэтому в его листьях накапливаются разнообразные вещества, влияющие на вкус и аромат чая. Например, в Юньнани в изобилии растут большие листовые деревья, а в Фуцзянь преобладают мелколистные чайные кусты.
  • Среда выращивания . Есть определенные виды чая, которые выращивают в определенных условиях.Например, изумрудные спирали весны посажены среди фруктовых деревьев, чтобы придать аромат чайного листа фруктовым нотам, которые нежно раскрываются при заваривании. На одной и той же горе — у ее подножия, посередине и вверху — вкус растущего чая будет отличаться, равно как и его ценность.
  • Сорта чая . В Китае есть как чайные деревья, достигающие более 20 метров в высоту, так и чайные кусты. Чайные листья также бывают широкими, узкими, круглыми и мелкими.Есть специальные кусты для белого чая с густыми белыми волосками. Куст Tie Guan Yin дал название целому ряду улунов, отличающихся тяжелыми листьями с жесткой текстурой. Это несколько примеров, показывающих, что для каждого вида чая требуется определенный сорт чайного растения. Пожалуйста, не запутайтесь. Зеленый чай можно получить из любого чайного куста, так как «зеленый» подразумевает технологию обработки листа. Однако Колодец Дракона из озера Си Ху можно сделать только из определенных кустов, растущих в определенном месте.
  • Время сбора урожая . Каждому типу чая соответствует время сбора урожая. Иногда из одного растения можно производить разные чаи: белый чай из почек в феврале, красный чай из кончиков в марте и зеленый чай из листьев в апреле. Но все-таки производят только один сорт чая, который различается по качеству, зависящему от срока его сбора.
  • Отводы на переработку . Каждый вид чая требует определенного листа чайного растения.Есть чаи, которые производятся исключительно из почек, другие — из чаев (бутона и одного-двух листьев), одни из крупных листьев, а для производства других используются целые побеги с несколькими листьями. Технологи дают четкие инструкции собирателям, какие листья нужно смывать сегодня для производства чая.

И с учетом всех нюансов отработанная веками технология производства позволяет получить желаемый сорт чая. Однако мы вернемся к технологии позже.

Если вы решили попробовать все виды чая, чтобы понять их вкус, стоит помнить, что каждый из этих шести типов имеет свою особую технику заваривания, включающую температурный диапазон, чайную посуду, количество чая и лучший способ передать его вкус.

чажидао

Виртуальная чайная школа создана при поддержке Школы китайских чайных традиций Чачжидао.

© 2014 — 2021 «Чажидао»

Фактов, преимуществ и самых известных брендов

Если бы вам довелось побывать в китайской чайхане, вы бы увидели, что есть множество разных чаев, которые вы можете попробовать.Однако настоящие китайские чаи — те, которые получают из дерева Camellia sinensis — делятся на шесть основных категорий, каждая из которых является результатом определенной последовательности обработки.

Шесть типов чая: зеленый чай , белый чай, желтый чай, чай улун, черный чай и темный чай . Однако использование цветов для классификации типов чая может немного сбить с толку. После обработки листья каждого из видов чая действительно имеют разный внешний вид, и на западе чаи часто описываются в соответствии с цветом листьев (например, черным или зеленым).Однако в Китае название относится к цвету заварки, например, «хонг ча» (красный чай), поскольку из листьев черного чая при заваривании получается красный чай. Конечно, на западе термин «черный чай» также используется для обозначения (черного) чая, когда он пьют без добавления молока, а «белый чай» может относиться к черному чаю с добавлением молока.

Ферментация — жизненно важная часть процесса производства чая, и именно на этом этапе создаются разные сорта чая. (Слово «ферментация» также используется для описания процесса производства пива и вина, когда добавленные бактерии превращают сахар в спирт, но это не то же самое, что «ферментация» чая.Применительно к чаю это слово относится к окислению и происходит, когда листья подвергаются воздействию воздуха. Полностью ферментированные чаи, такие как черный (или «красный») чай, засыхают и скручивают, чтобы полностью подвергнуть листья окислению. Брожение контролируется добавлением тепла либо путем обжига на сковороде, либо на пару. В зеленых чаях ферментация сводится к минимуму и контролируется путем нагревания листьев почти сразу после сбора, сохранения травяного аромата и богатых питательными веществами.

В конце концов, именно процент ферментации на самом деле различает разные типы чая: зеленый чай составляет менее 5%, белый чай 5-10%, желтый чай менее 10%, чай улун 10-60%, черный чай 80-85% и темный чай 100%.

1. Зеленый чай

Зеленый чай ( ‘lu cha’ ) — самый популярный и один из старейших видов китайского чая, производимый в самых больших количествах. Чайные листья не увядшие и неокисленные. Листья обрабатываются путем осторожного пропаривания, жарки и сушки на солнце, чтобы удалить влагу и усилить аромат.

Есть ряд известных разновидностей китайского зеленого чая, в основном из-за того, где выращивались деревья.

Чай Лунцзин Западного озера известен и был особенным еще со времен династии Тан, когда в районах около Западного озера уже выращивали чай.Чай особенно ценится за его листья красивой формы, зеленый цвет, сильный аромат, сладкий вкус и послевкусие.

Чай, выращиваемый на горе Хуаншань в провинции Аньхой, известен как чай Маоцзянь и также считается особенным. Листья покрыты тонкими белыми волосками, каждая из которых имеет форму горы, а сам чай имеет свежий и чистый вкус с длительным послевкусием.

Затем есть чай Билочунь с горы Дунтин в провинции Цзянсу, который считается особенным благодаря своему сочному аромату.Наблюдать, как раскручиваются скрученные листья, пока наливается горячая вода, так приятно, что рекомендуется выпить ее в стакане.

А из провинции Сычуань поступает зеленый чай, известный как Sweet Dew of Mengding , который считается священным небесным чаем из-за его связи с буддизмом. Чай нежный, зеленый и влажный, вкус лучше после второго заваривания.

Зеленый чай считается самым полезным для здоровья чаем, поскольку он богат антиоксидантами и питательными веществами, которые оказывают сильное воздействие на организм.Его преимущества включают улучшение функции мозга, помощь в похудании и снижение риска рака.

2. Белый чай

Белый чай ( ‘бай ча’ ) подвергается наименьшей обработке из всех чаев. Традиционно в Китае белый чай собирали только несколько дней в году, когда на нежных побегах появлялись тонкие белые волоски. Чайным побегам дают засохнуть, а затем высохнуть, чтобы предотвратить окисление.

Два сорта белого чая являются хорошими представителями белого чая — White Hair Silver Needle и White Peony , оба из которых производятся в провинции Фуцзянь.Чай обладает нежным вкусом и ароматом.

3. Желтый чай

Открытие желтого чая ( ‘huang cha’ ) было еще одной счастливой случайностью. При приготовлении зеленого чая, после того, как листья были обработаны, вымешаны и скручены, если их не высушить должным образом, они пожелтеют. Сначала люди, естественно, считали чай плохим зеленым чаем, но постепенно люди стали наслаждаться другим вкусом, и в конечном итоге он стал одним из шести основных видов чая. Чай не увядший и неокисленный, но ферментированный, поскольку он может пожелтеть.

4. Чай улун

Чай улун ( «qing cha» или «wu long cha» ) часто пишется с китайским (пиньинь) написанием «чай улун».

Этот сорт чая находится где-то между черным и зеленым чаем, поскольку это полуферментированный чай, но техника обработки похожа на зеленый чай. Он увядший, помятый и частично окисленный. Он обладает свежим чистым ароматом зеленого чая, а также густым сочным ароматом черного чая. Его выращивают в основном в провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на Тайване.

Есть также некоторые особые и примечательные чаи улун, например: Tie Guanyin из Аньси, провинция Фуцзянь, употребление которого близко к религиозному опыту; Чай из камня Wuyi — нежный улун, самый известный; Красный халат имеет более чем 300-летнюю историю и является лучшим рок-чаем Wuyi.

Считается, что чай улун снижает риск сердечных заболеваний, помогает бороться с ожирением, снижает риск рака, помогает предотвратить диабет, богат антиоксидантами, борющимися с болезнями, уменьшает воспаление, поддерживает здоровье мозга и предотвращает потерю костной массы.

5. Черный чай

Черный чай ( «хонг ча», красный чай ) — наиболее широко производимый и пьющийся чай, а также самый известный среди жителей Запада. Этот чай вялый, иногда измельченный и полностью окисленный. В то время как на английском языке это обычно называют черным чаем, китайцы обычно называют его красным чаем, так как красный цвет является цветом жидкого напитка. Вместо того, чтобы проходить процесс зеленого пропаривания или зеленого жарения, черный чай ферментируется, вызывая химические реакции и меняя цвет.Черный чай впервые появился во времена династии Цин, но к концу той эпохи он стал основным видом чая, экспортируемым в Европу и Америку. В частности, в западных странах черный чай часто пьют с добавками, такими как молоко, сахар, мед или лимон.

Существует три разновидности черного чая: черный чай Gongfu , мелкий черный чай и черный чай с кусочками. Маленький черный чай — это самый ранний черный чай в Китае, который производили недалеко от Фуцзянь и Чунъань. Разбитый черный чай был разработан в Индии, произведен в Шри-Ланке, а испытания были начаты в Китае в 1950-х годах.Китайский особый черный чай Гунфу был разработан из небольших кусочков черного чая и является наиболее представительным черным чаем Китая.

6. Темный чай

Темный чай ( «хей ча», черный чай ) был изобретен случайно. Поскольку чай приходилось перевозить на большие расстояния, морем и верхом, чередование влажных и сухих условий изменило состав чая и сделало его черно-коричневым. И все же аромат чая был совершенно особенным, и этот вид чая, известный как чай пуэр, вскоре стал популярным среди местных жителей и в течение 2000 лет специально производился в провинции Юньнань.Китайское название означает «черный чай», но оно сильно отличается от того, что жители Запада называют чаем (который китайцы называют красным чаем).

Существует два типа Pu’er , известный как Raw Pu’er , который получают путем простой сушки на солнце, и Ripe Pu’er, , который получают путем разбрызгивания воды на «нагревательную кучу». листья, чтобы вызвать брожение. Чем дольше он хранится, тем лучше он на вкус: сырой пуэр становится лучшим через 10 лет, а спелый пуэр достигает своего наилучшего аромата через 2 или 3 года.

Поскольку он полностью окислен, чай пуэр имеет более низкое содержание антиоксидантов, чем белый или зеленый чай, но ему приписывают множество преимуществ для здоровья, таких как снижение веса, снижение уровня холестерина в сыворотке и защита сердечно-сосудистой системы.

Какие бывают разные виды китайского чая?

Все, что вам нужно знать о китайских чаях и о том, что их всех отличает.

Существует множество разных сортов чая, и понять, что их отличает, может быть непросто.

Но сначала, откуда чай?

Строго говоря, весь чай — зеленый, черный или белый — происходит от одного растения: Camellia sinensis. Все остальное, что обычно называют чаем, например чай из хризантемы, ячменя и ромашки, технически является травяным настоем.

Настоящий чай, приготовленный из листьев Camellia sinensis, происходит из юго-восточного Китая, где это растение произрастает в горах.

Мужчина прижимает свежие листья Camellia sinensis к лицу.Листья используются для приготовления чая. / Фото: Натаниэль Браун

И хотя весь чай происходит из этого растения, именно то, как обрабатываются листья, дает такие самые разные сорта, от мягкого зеленого чая до почти кофейного пуэра.

Какие все категории чая?

В целом китайский чай можно разделить на шесть категорий: зеленый, черный, белый, темный, улун и желтый. Здесь мы рассмотрим все шесть типов и объясним, что делает их уникальными.

Зеленый чай Xinyang Maojian./ Фото: Shutterstock

Зеленый чай 绿茶

Зеленый чай является одним из наиболее широко потребляемых видов чая в Китае и составляет самую большую долю производства в стране.

Листья обладают насыщенным зеленым цветом свежей травы, а вкус чая обычно легкий и свежий.

Чтобы приготовить зеленый чай, только что собранные листья обжаривают на сковороде, чтобы они не впитывали больше кислорода и не становились темнее. Этот процесс также избавляет от травяного привкуса.

Листья зеленого чая для обжарки вручную./ Фото: Shutterstock

После этого листья скручивают, чтобы удалить влагу. Скручивающееся действие обеспечивает равномерное распределение сока, придавая чаю слегка сладковатый вкус.

Наконец, листья сушат, превращая их в волокнистые пряди, которые вы видите в изделиях с вкладными листьями.

(Подробнее: Почему апрель — самый жестокий месяц для покупателей лучшего чая в Китае)

Известные разновидности зеленого чая включают Xihu longjing 西湖 龙井, или чай из колодца дракона, ореховый напиток, который считается лучшим в Китае.

Листья настолько популярны, что население Ханчжоу, родного города Сиху лунцзин, увеличивается весной, когда люди стекаются в город, чтобы собрать первые сезонные листья.

Цейлонский черный чай. / Фото: Shutterstock

Черный чай 红茶

В отличие от зеленого чая, в процессе приготовления черного чая этап обжарки пропускается, а сразу начинается раскатывание.

Сворачивание листьев разрушает клеточные мембраны тканей листа, позволяя им поглощать кислород.

Закатка заварки для приготовления черного чая./ Фото: Shutterstock

В результате окисления листья становятся красными, поэтому черный чай, как его называют на Западе, по-китайски называют 红茶 hongcha, или красный чай.

Этот процесс придает черному чаю мускусный вкус.

Листья черного чая после окисления. / Фото: Натаниэль Браун

Один из самых известных сортов — Lapsang souchang 正 山 小 種 из знаменитого чайного региона Уи в провинции Фуцзянь.

Он также известен как копченый чай, потому что листья традиционно сушат на сосновом огне, что придает ему отчетливый дымный аромат.

Листья белого чая. Эта разновидность известна как Байхао Иньчжэнь, что примерно переводится как «серебряная игла с белыми волосами». / Фото: Shutterstock

Белый чай 白茶

Если зеленый чай полезен при обжарке, а черный — результат окисления, то белый чай — это то, что вы получаете, если ничего не делать с листьями.

Почки и листья оставляют нетронутыми и просто сушат, в результате получается чай с более легким вкусом, чем черные и даже зеленые сорта.

Один из наиболее необычных аспектов заваривания белого чая: полупрозрачные волоски необработанных листьев заметно поднимаются к верхней части чашки.

Чашка белого чая Байхао Иньчжэнь. Обратите внимание на полупрозрачные волоски. / Фото: LD Francis

Чаще всего белый чай поступает из провинции Фуцзянь, где субтропический климат и гористая местность создают идеальные условия для роста листьев.

Пуэр, сорт темного чая. / Фото: Shutterstock

Темный чай 黑茶

Также известный как ферментированный чай, это самый темный вид китайского чая, который вы можете найти. Дайте настояться несколько минут, чтобы горечь достигла уровня кофе. (Следовательно, , а это — это сорт, который на самом деле известен как «черный чай» на китайском языке.)

Темный чай — результат брожения. Свежие листья подвергаются тому же процессу нагрева, обжаривания и сушки, что и зеленый и черный чай, но после этого они подвергаются окислению на более длительный период времени.

Листья, по сути, выдерживаются, как вино, иногда месяцами, иногда годами, пока их не сочтут готовыми к варке.

Листья темного чая часто оставляют для выдержки в таких тортах. / Фото: Shutterstock

В прошлом темный чай продавали в основном людям, живущим в приграничных провинциях, таких как Юньнань, Гуанси и Сычуань, потому что они могли продержаться в пути.

Сегодня в этих провинциях производят одни из самых известных темных чаев, в том числе Юньнань пуэр 普洱.

Чай улун. Листья имеют характерную форму шара. / Фото: Shutterstock

Чай улун 乌龙茶

Чай улун находится где-то между зеленым и черным чаем, но по вкусу ближе к черному.

Процесс приготовления этого полуокисленного чая аналогичен процессу изготовления черного чая, но степень и продолжительность окисления различаются. Обычно он короче, чем у черного чая, и производство включает в себя повторение определенных шагов снова и снова для достижения желаемого внешнего вида и вкуса.

(Подробнее: Почему Британия вступила в войну с Китаем из-за любимой чашки чая)

Tieguanyin 铁, например, извлекает выгоду из циклического процесса скручивания листьев, их сушки, а затем снова их скатывания. выявить их цветочные ноты.

Этот процесс также придает листьям улун характерную форму шара.

Чай улун особенно популярен в провинции Фуцзянь и на Тайване, который находится примерно в 100 милях от побережья Фуцзянь.

Корейский желтый чай./ Фото: Daum

Желтый чай 黄 茶

Желтый чай, который становится все более редким, имеет более мягкий вкус, чем зеленый чай, но не такой темный, как улун.

Процесс производства более или менее такой же, как и у зеленого чая — жареный и рулет, с добавлением этапа нагревания комков листьев перед их сушкой.

Это дает возможность некоторого окисления.

У одного сорта желтого чая, Huoshan huangya 霍山 黃芽, листья запекаются в комок, чтобы получить аромат приготовленного каштана.

Жасминовый чай — образец ароматного чая. / Фото: Shutterstock

Бонус: ароматный чай

Существует еще одна категория чая, помимо этих шести, которая включает разновидности, с которыми вы, возможно, знакомы: ароматный чай, в который входят такие фавориты, как жасмин и Эрл Грей.

Эти чаи производятся путем смешивания цветов или масла с уже обработанными листьями. Это возможно, потому что чайные листья естественным образом впитывают ароматы окружающих растений.

Листья черного чая с лепестками жасмина./ Фото: Shutterstock

Например, жасминовый чай получают, кладя цветки жасмина на сушеные листья зеленого чая. Цветы оставляют на ночь, пока чайные листья впитывают влагу из лепестков.

Точно так же улун османтуса — это результат листьев улуна, пропитанных ароматом цветов османтуса, а Earl Grey — смесь черного чая и масла бергамота, которая придает ему легкий аромат апельсиновой корки.

Эта способность чая обретать вторую жизнь после первой обработки, пожалуй, является его самым универсальным качеством.

О типах китайского чая — The Chinese Tea Shop

До изобретения черного чая в середине 17, -го, -го века (поздняя династия Мин / ранняя династия Цин), большая часть чая, потребляемого в Китае в течение 2500 лет, была зеленым неферментированным, а позже — полуферментированным чаем.

Рассказывают, что проходящая армия вошла в провинцию Фуцзянь из Цзяньси и разбила лагерь на чайной фабрике в районе горы Уи. Это остановило производство чая на фабрике, и после ухода армии из листьев был получен чай необычного красного цвета.Чтобы возместить убытки от этой задержки, фермер искал способ сократить время сушки и сохранить свой заказ. Поскольку армия использовала весь древесный уголь в области, которая обычно использовалась для сушки зеленого чая, он поместил листья на дымящийся костер из сосновой древесины, что вызвало химическую реакцию в листьях и придало отчетливый дымный и фруктовый аромат (Long An). к чаю. Лапсанг Сушонг родился и положил начало развитию целого семейства чаев, которые стали очень популярными в Китае и стали основным продуктом питания на Западе — и в процессе этого помогли сформировать современную историю.

Дополнительные сведения см. В разделе «Черный чай»

Существует много легенд о происхождении чая, но каким-то образом где-то в современном Китае некоторые листья растения Camellia sinensis оказались в горячей воде, скорее всего, в районе Юньнань в Китае около 3000 лет назад. Оттуда люди по всему Китаю просто собирали и сушили листьев Camellia sinensis и хранили их до тех пор, пока они не понадобились. То, что начиналось как еда, стало лекарством, затем региональным напитком, затем королевской прерогативой, затем культурным ритуалом, затем товаром для торговли и, наконец, напитком для масс.

К I веку до н.э. император династии Цинь (221–206 гг. До н.э.) объединил Китай, укрепил первый этап Великой стены и построил гробницу, где стояли терракотовые воины. Впервые чайные листья варили без каких-либо других ингредиентов, и чай употребляли как самостоятельный напиток, а не как лекарство. Именно в это время слухи о чае распространились по Империи и стали очень популярным товаром.

Дополнительные сведения см. В разделе «О зеленом чае»


Белый чай — одно из особых сокровищ Китая, приготовленное из самых молодых и нежных, собранных вручную верхушек и почек. Они придают свежий и тонкий вкус пиву снежно-серебристого цвета, от которого и получил свое название Белый чай. Из-за кропотливого и детализированного процесса это также один из самых дорогих производимых сортов чая.

Белый чай в основном производится в уездах Цзяньян, Фудин и Сунси провинции Фуцзянь.Эти холмистые территории с их красными и желтыми горными почвами, круглогодичным мягким климатом и обильными осадками (например, в Фудинге средняя годовая температура составляет 18,5 ° C / 65,3 ° F, а годовое количество осадков составляет около 1660 мм / 65 дюймов), способствуют увеличению Уникальный характер белого чая. Тайвань также производит небольшое количество белого чая.

Дополнительные сведения см. В разделе «О белом чае».

В генеалогическом древе китайских чаев полуокисленный чай улун находится между неокисленным зеленым чаем и полностью окисленным черным чаем (на Западе его называют черным чаем, но на самом деле он известен как красный чай в Китае).Диапазон окисления колеблется от 8% до 70%. Улун иногда пишется как Улун, но значение то же самое: Оо (Ву) означает Черный и Длинный означает Дракон . Чай Улун также известен в Китае как «Цин Ча».

Согласно регионам выращивания и переработки, существует четыре основных категории чая улун:

  1. Северная провинция Фуцзянь: Чай Wu Yi (также называемый чаем утеса или рок-чаем)
  2. Южная провинция Фуцзянь: Ти Гуань Инь (также называемый китайский улун, Железный Будда, Будда Милосердия, Гун Ям)
  3. Провинция Гуандун: Улун Феникс (также известный как чай Дэн Чонг)
  4. Тайвань: Tung Ting, High Mountain, Alishan, Baojung

Дополнительные сведения см. В разделе «Чай улун»

Чай пуэр (также известный как выдержанный или винтажный чай) — еще одно великое сокровище Китая, которое только недавно было обнаружено на Западе.Он не похож ни на один другой чай в мире, но жители Запада могут оценить его сходство с прекрасным вином, с которым он имеет много общих черт.

Как и в великих винодельческих регионах мира, производство чая пуэр строго регулируется, чтобы гарантировать высочайшее качество и подлинность. По закону только выдержанный чай из провинции Юньнань может называться пуэр.

Листья выращивают и собирают в графствах вдоль реки Ланканг. Каждое поместье производит свой особый тип листьев, начиная от кончиков и сильных стеблей, выращенных на культурных растениях поместья, до высоко ценимых больших и мягких серебряных листьев, собранных с растений и деревьев, которые растут на склонах холмов.Некоторым деревьям более 1000 лет. Листья, собранные с этих старых деревьев, называют «дикой беседкой». Листья собирают и отправляют в город Пу-Эр, где каждый производитель смешивает листья, чтобы создать свои собственные уникальные и проверенные временем рецепты. Парадоксально, но в прошлом в Юньнани прессованный и выдержанный пуэр считался экспортным товаром, и местные жители предпочитали более молодые зеленые сорта, но теперь его там любят, как и в других регионах.

Дополнительную информацию см. В разделе «О чае пуэр».

видов китайского чая

видов китайского чая

Чай производится более чем в 20 провинциях Китая.Кусты китайского чая (Camellia sinensis) выращивают в горных районах тропических и субтропических регионов или там, где есть подходящий климат, достаточная влажность, достаточное количество солнечного света и плодородная почва.

Китайский чай классифицируется по многим параметрам, например по качеству, способу приготовления или месту производства. Основные методы обработки включают ферментацию (окисление), нагревание, сушку и добавление других ингредиентов, таких как цветы, травы или фрукты. Это помогает развить особый аромат сырых чайных листьев.

Колодец дракона (зеленый чай)
Зеленый чай

Свежесобранные листья проходят только процессы нагрева и сушки, но не подвергаются ферментации. Это позволяет листьям сохранять свой первоначальный зеленый цвет и сохранять большинство природных веществ, таких как полифенолы и хлорофилл, содержащиеся в листьях. Этот сорт чая производится во всем Китае и является самой популярной категорией чая.Типичные разновидности включают Колодец Дракона (Лонг Цзин) и Билуочунь из провинций Чжэцзян и Цзянсу соответственно.

Красный чай / черный чай

Чайные листья полностью ферментированы, что придает им сильный аромат и темный цвет. По сравнению с другими категориями чая, его вкус более стойкий и в нем самая высокая концентрация кофеина. Это самый популярный вид чая в Южной Азии и Европе.

Чай улун
Чай улун

Чайные листья частично ферментируются, что придает им характеристики зеленого и черного чая.По вкусу он больше похож на зеленый чай, чем на черный чай, но имеет менее травяной привкус, чем зеленый чай. Три основных района производства чая улун находятся на юго-восточном побережье Китая, например. Фуцзянь, Гуандун и Тайвань.

Пуэр или чай Пуэр

Чайные листья подверглись многолетней ферментации, что придает им уникальный землистый вкус. Этот сорт чая обычно прессуется в разные формы, такие как кирпичи, диски и миски.

Пуэр разных форм.
Жасминовый чай
Ароматический чай

Цветочные смеси могут быть различными с зеленым чаем, черным чаем или чаем улун. Используемые цветы включают жасмин, гардению, магнолию, цветок грейпфрута, душистый османтус и розу. Существуют строгие правила относительно соотношения цветов к чаю. Жасминовый чай — самый популярный вид ароматного чая в северном Китае.

Различные методы приготовления означают, что разные чаи содержат разные биологически активные вещества. Например, зеленый чай имеет ограниченную обработку, поэтому он сохраняет относительно высокое содержание натуральных ингредиентов, а это означает, что зеленый чай обладает более сильными антивозрастными, противораковыми и антибактериальными свойствами. Частично ферментированный чай улун очень эффективен в расщеплении белков и жиров, что способствует снижению веса. Красный чай, прошедший полную ферментацию, потерял 90% полифенолов, но сохранил высокое содержание кофеина.

Какие бывают сорта чая?

Четыре основных типа чая

Есть много способов классифицировать чаи. Обычно чаи делятся на белые, зеленые, улуны и черные в зависимости от их цвета, метода обработки, а также цвета и вкуса чая при заваривании.

Подробную классификацию китайских чаев читайте в этой статье.

Есть только чайное растение Camellia Senensis. Вы не поверите, но одно и то же растение производит все разновидности черного, зеленого, белого чая и чая улун.Отличия только в способах обработки. Эти различия составляют более двух тысяч видов чая, доступных сегодня.

Вот краткое описание обработки, использованной для создания различных типов чая:

1. Белый чай: Это наименее обработанные чаи, и для приготовления белого чая уделяется особое внимание сбору только самых молодых и лучших листьев. Производство этих чаев происходит всего в два этапа: приготовление на пару и сушка. Отсутствие других этапов процесса приготовления чая оставляет эти чаи практически неизменными с момента сбора.

Недавно было доказано, что белый чай обладает огромным количеством антиоксидантов (в 50 раз больше, чем в зеленом чае по данным Института Лайнуса Полинга). Они помогают бороться с повреждениями клеток тела и оставаться здоровыми. (Большинство повреждений клеток тела вызвано окислением, от которого помогают защититься и восстанавливать антиоксиданты.)

2. Зеленый чай: Полезные активные вещества в свежих чайных листьях сохранены, поэтому они могут попасть в чашку во время настаивания.

После того, как зеленые листья собраны, их раскладывают в воздухе для высыхания и увядания. Это делает их мягкими и податливыми, поэтому их можно жарить на сковороде, чтобы предотвратить окисление в результате ферментации. Затем листья скручивают в завитки, завитки или шарики для упаковки. Наконец, листья сушат обжигом. Он сохраняет естественные ароматы и вкусы, сохраняя при этом все питательные вещества, минералы и природные антиоксиданты.

3. Чаи улун: Чаи улун — это частично ферментированные китайские чаи, придающие им характерный цвет и вкус где-то между зеленым и черным чаем.Чтобы приготовить чай улун, после сбора чайные листья раскладывают под прямыми солнечными лучами, где они засыхают, чтобы снизить содержание влаги и смягчить листья. Затем листья встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы повредить края листьев, после чего их выкладывают в тени для просушки. Этот процесс повторяется много раз, чтобы листья забродили и покраснели. Процесс окисления затрагивает только поврежденные края, в то время как центры остаются зелеными.

Фактическое количество ферментации во время этого «полуферментационного» процесса варьируется в зависимости от региона и типа улуна и является тщательно охраняемым секретом для многих производителей.Различия в ферментации могут составлять от 20% для «зеленого» улуна до 60% для классического Formosa. Процесс останавливается обжигом листьев при высоких температурах, что сохраняет характеристики чая. Этот процесс также дает чай с более длительным сроком хранения, чем зеленый и белый чай.

4. Черный чай: Черный чай, в отличие от зеленого чая и чая улун, полностью ферментируется, что обеспечивает полное окисление. При этом листья чернеют и приобретают характерный аромат.Листья сначала засыхают на более длительный период времени, чтобы терять большую часть влаги. Затем листья скручиваются, во время этого процесса они ломаются, чтобы высвободить аромат. Далее листья раскладывают слоями для окисления.

Во время окисления цвет листьев темнеет, и чай приобретает более зрелый вкус. На этом этапе также высвобождаются характерные ароматы. Когда они полностью разовьются, листья обжигают в больших печах, чтобы стабилизировать их вкус. Это позволяет чаю храниться долгое время и сохранять свежесть до воздействия кипящей воды.На заключительном этапе готовые черные чаи сортируются и разделяются по размеру, а также по типу целых листьев, сломанных листьев или веерообразных частиц (частицы самого маленького размера — подходят для чайных пакетиков). Затем они оцениваются по качеству.

Недавние исследования показывают, что черный чай помогает снизить уровень холестерина на 7-11 процентов. Это тщательное исследование было проведено учеными из США. Министерство сельского хозяйства (см. Раздел нашего руководства по здоровью чая).

5. Смешанные чаи (и Chais): Различные чаи могут быть смешаны вместе, чтобы придать новый вкус, или кусочки фруктов, специй и других натуральных ароматизаторов (например, эфирные масла из фруктов и специй) могут быть смешаны с чаями, чтобы создавать ароматизированные чайные смеси.

Чаи — ароматные чаи Ассама, содержащие специи или кусочки фруктов. Их традиционно употребляют в двойном количестве с большим количеством молока и сахара. Тем не менее, люди сообщают, что наслаждаются ими в чистом виде или с каплей меда, приготовленного с регулярной крепостью.

В ароматизированных чайных смесях обычно используются чаи Нилгири. Они приятные на вкус и не затуманиваются при замораживании, что делает их удобными для приготовления прозрачных холодных чаев. Как правило, они содержат кусочки фруктов или специй или эфирные масла, которые придают им сильный, стойкий вкус.

6. Органические чаи: Органические чаи — это чаи, выращенные естественным путем, без пестицидов, гербицидов и без вреда для окружающей среды. Они сертифицированы как органические, а также имеют сертификаты справедливой торговли. Органическая сертификация проводится независимым сторонним органом по сертификации органических продуктов. Это означает, что каждый аспект выращивания, обработки и упаковки наших чаев тщательно проверяется, чтобы гарантировать подлинность нашего обещания об органической целостности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *