Веганское питание: Правильное питание для веганов — блог о правильном питании IQkitchen

Правильное питание для веганов — блог о правильном питании IQkitchen

Содержание:

1. Как обеспечить баланс в веганской системе питания

2. Чего не стоит делать при переходе на веганство

3. Как сбалансировать веганское питание

4. Меню вегана

Отличие веганской системы питания от классического вегетарианства заключается в более строгих требованиях к рациону. Если ты назвал себя веганом, то в твоем меню нет места не только рыбе, птице и мясу, но и икре, меду, яйцам и молочным продуктам.

Последователи веганской системы считают, что растительная пища содержит полный набор нужных для организма веществ. В тоже время в ней нет опасных канцерогенов, которыми так богаты продукты животного происхождения. Суровые ограничения в веганском рационе питания могут привести к проблемам со здоровьем, если перейти на новую диету резко и непродуманно. Раз решился на такие перемены в своей жизни – не повторяй типичные ошибки новичков. Строй свой рацион на основе системного баланса.

Как обеспечить баланс в веганской системе питания

Любая система здорового питания строится по принципу пирамиды. Она состоит из 4-х ярусов:

1. Сложноуглеводные продукты (каши, хлеб из цельнозерновой муки, твердые макароны, картофель, батат).
2. Овощи и фрукты, желательно свежие, как источник клетчатки, витаминов, минералов.
3. Белковые продукты – в веганском питании это бобовые, орехи, соевые полуфабрикаты.
4. Растительные масла и натуральные сладости (сухофрукты).

Главные принципы построения пирамиды:

• каждый последующий ярус должен быть меньше предыдущего, допустимо, если 1-й и 2-й будут равны;
• все этажи должны состоять из как можно большего числа кирпичиков – разных продуктов;
• при подборе продуктов из каждого яруса надо учитывать особенности своего организма;
• рафинированные продукты типа чипсов, хлопьев, снеков с синтетическими добавками недопустимы ни на одном из ярусов.

Таким образом, три главных столпа веганского рациона питания – баланс, разнообразие и индивидуальный подход. Абсолютно здоровый веган может есть все, но без фанатизма. Перекос в сторону одного любимого продукта, пусть даже очень полезного, нарушает баланс, дает избыток одних веществ и недостаток других. Обладателям объемных историй болезней надо отталкиваться от своих диагнозов. А для этого переходу на веганскую систему питания должно предшествовать очередное обследование, как минимум биохимический анализ крови, иногда нужен и эндокринологический.

• При низком гемоглобине делаем упор на продукты с высоким содержанием железа. Каждый день нужно есть плоды и корнеплоды красного, оранжевого и желтого цвета, особенно обратите внимание на свеклу, гранаты, землянику, чернику. Богаты железом гречка и овсянка.
• При уровне сахара в крови выше нормы добавляйте в рацион больше зелени и овощей зеленого цвета. Также помогут нормализовать сахар запеченные баклажаны, салаты с цветным перцем, помидорами и редисом.
• При дефиците йода или гормонов щитовидной железы включайте в рацион морскую капусту, хурму, йодированную соль.

Для создания полноценного рациона вегану с хроническими заболеваниями нужен хороший врач-диетолог. А абсолютно здоровому вегану достаточно здравого смысла и базовых знаний о том, как устроен и функционирует человеческий организм.

Анализы крови нужно делать как минимум раз в 3 месяца, даже при хорошем самочувствии. Показатели должны улучшаться. Если гемоглобин становится ниже, а сахар и липиды выше – значит, нужно делать корректировки в вашем веганском рационе питания.

I ярус веганской диеты

В основании пирамиды наш главный источник энергии – медленные углеводы. Это вещества с низким гликемическим индексом, то есть мало повышающие уровень сахара в крови. Их должно быть много, не меньше 2-3 г на 1 кг веса. Тогда питание для веганов будет давать достаточно сил, чтобы продуктивно работать и активно отдыхать.

Основной запасной углевод растений – крахмал. Именно он расщепляется до глюкозы и дает энергию. Но в правильных медленноуглеводных продуктах крахмал должен быть «запутан» в сети из клетчатки, растительных белков, пектинов и других веществ, которые не дадут пище быстро перевариться, попасть в кровь в виде глюкозы, а потом частично превратиться в жир и осесть на боках.

На этот же ярус стоит перенести богатые углеводами овощи в тушеном и запеченном виде: батат, картофель, свеклу, морковь, баклажаны, капусту. Они дают много энергии и не содержат глютена. Те же овощи в сыром виде – это уже второй ярус. То есть продукты с небольшой энергетической ценностью. На переваривание некоторых сырых продуктов, например, капусты, расходуется больше калорий, чем получает организм после их расщепления. Но сырые овощи остро необходимы в правильном веганском питании для поддержания минерально-витаминного баланса.

Основой первого яруса считаются крупы и макароны, но здесь нужно учесть одну диетологическую «страшилку» – глютен. Это белок, который содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи, а, соответственно, в хлебе, макаронных изделиях, манной крупе, булгуре, кускусе. В сбалансированном веганском питание предполагается ограничение глютеновых продуктов. Но это спорный вопрос. Однозначно исключают глютен веганы, у которых диагностирована целиакия, то есть непереносимость этого белка. Ограничить глютеновые продукты стоит при недомогании без явных причин. Возможно, дело тоже в этом белке, тогда безглютеновая диета должна привести к улучшению самочувствия. Упор делаем на безглютеновые крупы – рис, гречка, пшено, кукуруза, киноа, саго, сорго.

Но правильное питание для абсолютно здоровых веганов не нуждается в таких ограничениях. Во всем мире одной из самых полезных считается средиземноморская диета. Итальянцы живут долго и счастливо, каждый день питаясь пастой из твердых макарон с очень высоким содержанием глютена. Кроме того, глютен – это белок, пусть и неполноценный, не с полным набором аминокислот. А как сбалансировать веганское питание, убирая из него источники белка?

II ярус веганской системы питания

Это «живая» сырая еда. Чем меньше времени прошло между ее уборкой с грядки и попаданием на ваш стол, тем лучше. Зелень – незаменимый компонент веганского питания, как и сочные несладкие сырые овощи.

Салаты из овощей с зеленью очень хорошо сочетаются с продуктами из первого яруса. Например, бурый рис, а к нему свежие помидоры с базиликом и оливковым маслом. Или молодая отварная картошка, обильно посыпанная укропом, а к ней малосольные огурчики.

Но тут тоже важно соблюдать меру. Полностью сырая еда в больших количествах может вызвать раздражение слизистой желудка, спровоцировать приступ гастрита. Особенно при злоупотреблении сырым луком и чесноком. В правильном веганском питании должна быть гармония, которая достигается сочетанием сырой и термически обработанной пищи, причем первой не должно быть больше по весу, чем второй.

III ярус сбалансированного веганского питания

Обеспечить достаточное количество белка – самая сложная задача при составлении рациона вегана. Нужно познакомиться с составом растительных продуктов, прежде чем решить, как сбалансировать веганское питание. Здесь важную роль играют бобовые, как источник незаменимых аминокислот.

Соя тоже относится к бобовым. Поэтому соевое молоко и творог тофу содержат полноценные белки и считаются важным компонентом правильного питания для веганов. Чистого белка в организм за сутки при весе 70 кг должно поступать не меньше 100 г.

IV ярус пирамиды питания для веганов

Это те продукты, которые употребляют не только для пользы, но и для удовольствия. И в небольших количествах. Но это не значит, что от них нужно отказаться. Например, масла: оливковое, кокосовое, арахисовое, кукурузное. Они необходимы для нормальной работы нервной системы, поддержания нормального состава крови, усвоения витаминов.

Жира организм весом в 70 кг за сутки должен получить не меньше 1 г на кг. Конечно, не только из чистых масел. Жиром богаты орехи, семечки, авокадо. Часть жиров мы получаем на 3-м ярусе из соевых продуктов. И на первом из вареного нута.

Из списка разрешенных сладостей исключаем все рафинированные – магазинные конфеты, зефир, мармелад с разными Е-добавками. Делаем десерты на основе фруктов, меда, агар-агара, можно немного темного шоколада.

Хорошо спланированное веганское питание | Tervisliku toitumise informatsioon

Питание оказывает значительное влияние на здоровье человека. Выбор продуктов питания также играет роль в поддержании чистой и естественно разнообразной среды обитания, то есть того, как продукты выращиваются, производятся, транспортируются, упаковываются и потребляются.

Прежде чем вы решите полностью отказаться от пищи животного происхождения, продумайте следующие моменты:

• Каковы реальные причины, которые побудили меня принять это решение – будь то защита окружающей среды, этические убеждения, благополучие животных, мой вес, здоровье или что-то еще? Нужно ли полностью отказываться от пищи животного происхождения, чтобы соблюдать эти принципы, или достаточно менее строгих ограничений?
• Есть ли у меня, помимо приверженности этой идее, готовность (знания, время и возможности) продуманно планировать свой рацион питания и к связанным с этим изменениям:
  • Смогу ли я обеспечить получение необходимых мне питательных веществ, найти заменители среди продуктов растительного происхождения и, при необходимости, обратиться к консультанту по питанию?
  • Смогу ли я обеспечить получение достаточного количества энергии и готов(а) ли я увеличить при необходимости потребление пищи?
  • Смогу ли я справиться с мыслями о еде и концентрации на ней, и повлияет ли это на мои отношения с близкими и другими людьми?
  • Готов(а) ли я поговорить на эту тему с моим семейным врачом и при необходимости проверить свое здоровье?

Принципы хорошо спланированного веганского питания

Сбалансированность

Сбалансированность означает употребление пищи из всех следующих групп продуктов растительного происхождения:

• злаковые (в т. ч. псевдозлаки),
• овощи, включая бобовые, а также грибы и водоросли,
• фрукты и ягоды,
• орехи и семена, масла, масличные фрукты (авокадо, оливки).

Необходимость сбалансированности объясняется сравнением фруктов и цельнозерновых продуктов: в фруктах содержится много витамина С, но мало железа; цельнозерновые продукты, напротив, богаты железом, но не содержат витамина С. Употребление в пищу как фруктов, так и злаков помогает организму получить как железо, так и витамин С, кроме того, витамин С помогает организму лучше усваивать железо.

Разнообразие

При разнообразном питании выбор продуктов питания необходимо варьировать и в пределах групп продуктов. Это важно, потому что:

• пищевые продукты также имеют различный состав питательных веществ в пределах группы, например, морковь является одним из лучших источников бета-каротина –провитамина витамина А, зеленые листовые овощи богаты витамином К, магнием, фолатами и т.п.,
• пища может содержать натуральные ингредиенты или ингредиенты, добавленные во время выращивания/хранения, которые могут быть вредными в больших количествах; употребление разных продуктов снижает такие риски,
• широкий выбор продуктов питания приносит разнообразие и делает рацион более интересным.

Растения содержат десятки тысяч биологически активных компонентов, которые придают им цвет, запах, вкус и защищают их. Эти соединения могут оказывать положительное влияние на здоровье человека, снижая риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Биоактивные соединения представляют собой антиоксиданты (например, витамины А, С и Е), а также каротины, главным образом, в плодах оранжевого цвета (например, морковь, батат, шиповник), ликопин в паприке и помидорах, лютеин и зеаксантин, главным образом в зеленых и желтых овощах, лимоноиды в цитрусовых, сульфорафан в крестоцветных растениях, таких как брокколи, изофлавоны в соевых продуктах, лигнаны в семенах льна и т.д.

Учет энергетической ценности пищи

Пища должна обеспечивать необходимое количество пищевой энергии. Употребление на протяжении длительного времени чрезмерного количества энергии, получаемого из пищи, обычно приводит к избыточному весу, но постоянный дефицит может привести к недостаточному весу и нехватке различных питательных веществ.

Люди, которые решили стать веганами, могут изначально испытывать проблемы с получением достаточного количества энергии. Это происходит, когда из рациона исключаются богатые энергией продукты животного происхождения, а в пищу в основном употребляются только продукты растительного происхождения с низким содержанием энергии, такие как салаты, фрукты и овощи, или когда порции пищи слишком маленькие. На начальном этапе это может привести к потере веса, что обычно не является проблемой и может быть даже преднамеренной. В долгосрочной перспективе в интересах жизнеспособности важно научиться использовать более калорийные продукты растительного происхождения: бобовые, орехи, семена, авокадо, масла и цельнозерновые продукты.

Насыщенность питательными веществами

Предпочтение следует отдавать пище с более высоким содержанием питательных веществ. Большинство продуктов растительного происхождения содержат много клетчатки, витаминов и минералов, но, как правило, в них меньше жиров. В рационе веганов на важном месте находятся обогащенные продукты, такие как обогащенные кальцием растительные напитки (например, миндальный, соевый напиток и т.п.), обогащенные дрожжевые хлопья.

Умеренность

Потребление обработанных пищевых продуктов с низким содержанием питательных веществ должно быть ограничено. Во время обработки разрушаются часть клетчатки, витаминов, минеральных веществ и биологически активных соединений.

Соответствие потребностям

Важно получать достаточное количество всех необходимых питательных веществ. Следование приведенным выше принципам облегчит получение большинства веществ, необходимых для жизни. Тем не менее, получение некоторых питательных веществ требует более тщательного планирования, или же необходимо употреблять обогащенные продукты или пищевые добавки.

Советы немецких врачей: опасна ли для детей веганская диета? | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Скептической, если не сказать больше, была реакция педиатра, когда Марко и его жена сообщили врачу, что их дочь тоже станет придерживаться веганской диеты. Белки, витамин B12, йод, цинк, селен, — откуда должны взяться все эти полезные и столь необходимые для организма вещества при веганской диете?

“Именно поэтому мы интересуемся тем, какие продукты питания содержат те или иные микроэлементы и витамины”, — успокоил Марко детского врача. Многочисленные исследования, которые проводились со взрослыми, уже показали, что растительная диета не приводит к дефициту питательных веществ и даже может принести большую пользу здоровью. Ведь ученые связывают возникновение сахарного диабета 2 типа, различных сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака с неправильным питанием — в частности, с потреблением слишком большого количества сахара и животных жиров.

Можно ли назвать эту пищу здоровой?

Согласно последнему отчету Немецкого общества питания (DGE) от 2020 года, несмотря на то, что потребление овощей в Германии растет, немцы по-прежнему едят много мяса — в среднем, почти 60 килограммов на человека в год. С точки зрения экологии и здоровья это катастрофические показатели. Согласно текущему отчету DGE, у каждого седьмого ребенка в Германии избыточный вес. А по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в 2016 году 340 миллионов детей и подростков во всем мире страдали избыточным весом или ожирением. Начиная с 1975 года, количество людей с избыточным весом в мире почти утроилось. В первую очередь, это касается промышленно развитых стран.

Осторожно, веганство? 

Но является ли здесь панацеей отказ от животной пиши? И причем здесь отказ от одежды, косметики и вообще от всех продуктов животного происхождения, что отличает веганов от вегетарианцев?

В действительности веганская диета не делает человека автоматически более здоровым, поэтому здесь необходим критический подход. Это относится ко всем типам диет. Тот, кто не удовлетворяет потребностей своего организма в здоровом питании, рано или поздно заболеет. Об этом пишет в своей статье и фармаколог, профессор Института медицины питания при медицинском центре университета в Любеке Мартин Смоллих (Martin Smollich).

По мнению эксперта, потенциальные риски для здоровья детей-веганов, родители которых не уделяют должного внимания выбору полезных продуктов питания, неоспоримы, но в мире гораздо больше детей, здоровье которых находится под угрозой из-за продуктов, содержащих большое количество жира и сахара. Правда, дети-веганы еще недостаточно хорошо обследованы, — подчеркивает диетолог Маркус Келлер (Markus Keller). Он — один из создателей Научно-исследовательского института растительного питания (IFPE). Вместе с Немецким обществом питания (DGE) Келлер провел два исследования с целью выяснить, действительно ли дети и подростки, придерживающиеся вегетарианской или веганской диет, страдают, как считают критики, от дефицита питательных веществ, микроэлементов и витаминов.

Отличия в возрастном развитии?

Келлер обследовал группы из 400 детей ясельного возраста от одного до трех лет, а также детей и подростков в возрасте от 6 до 18 лет, около трети из которых были веганами, вегетарианцами или придерживались смешанных диет, содержащих также мясные и молочные продукты. И к каким же результатам пришли ученые?

“Ни одно из исследований не показало каких-либо существенных различий в возрастном развитии, то есть в среднем росте и весе, — говорит Келлер. — Однако данные исследования — это всего лишь состояние на настоящий момент”. А что будет, когда дети вырастут? Не окажет ли отказ от животных продуктов долгосрочное негативное влияние на развитие организма? Это пока не известно.

Кроме того, эти исследования нельзя считать репрезентативными для всех детей-веганов в Германии, потому что участие в них было добровольным. То есть вполне вероятно, что тем детям-веганам, у которых были проблемы, родители просто не разрешили в них участвовать. Пока никто не знает, сколько детей в Германии в целом придерживается веганской диеты. Точнее сказать, — сколько родителей в Германии не кормят своих детей мясом, молоком и так далее.

Тофу, брокколи, рис: выглядит аппетитно

Но и собранные данные дают важную информацию — например, относительновитамина B12. Этот витамин играет важную роль в различных метаболических процессах и участвует в кроветворении — процессе образования, развития и созревания клеток крови. Он также необходим для нормальной работы нервной системы. Его дефицит особенно проблематичен для веганов, поскольку витамин B12, в основном, содержится в продуктах животного происхождения. Марко и его жена, о которых шла речь в самом начале, регулярно добавляют в мюсли для дочери витамин B12 в жидком виде (он продается в аптеках). Но все ли так делают? 

Держать под контролем

“В обоих наших исследованиях мы обнаружили недостаточное содержание важных питательных веществ в организмах детей. Однако, если взять только детей-веганов, то уровень содержания в крови кальция и витамина В12 у них был меньше, чем у других детей”, — говорит Маркус Келлер. С другой стороны, подчеркивает он, у детей-веганов были хорошие показатели с витамином Е, витамином С, фолиевой кислотой, магнием и клетчаткой 

Диетолог Келлер подытоживает: детям-веганам витамин B12 необходимо добавлять в пищу в любом случае, а также надо следить за тем, чтобы в продуктах содержались важнейшие питательные вещества. Общества диетологов в других странах, например, в США, Великобритании, Италии и Португалии, тоже настоятельно это рекомендуют.

Марко подчеркивает, что самая большая проблема для него — держать под контролем питание ребенка и постоянно следить за новой информацией о питательных веществах. Родители ожидают сейчас нового анализа крови дочери, чтобы определить, насколько сбалансированно ее питание. Диетолог Маркус Келлер рекомендует родителям проводить анализ крови детей примерно раз в год.

Смотрите также:

• 10 новых изобретений для веганов

  Чизкейк без сыра

  Корж для этого пирога сделан из фиников и миндаля. Для верхнего слоя, который обычно состоит из сливочного сыра и творога, кондитеры перемололи кешью с медом, бананами и клубникой. Никаких яиц и муки — только растительные ингредиенты!

• 10 новых изобретений для веганов

  Спагетти без муки

  Для приготовления такой пасты не понадобятся плита и кастрюля: спагетти сделаны из тонко нарезанного цукини и заправлены соусом из кедровых орехов.

• 10 новых изобретений для веганов

  Овощной хумус

  Этим пюре из нута и кунжутной пасты уже никого не удивишь. Но при добавлении в хумус моркови или свеклы меняется не только цвет, но и вкус. Такая закуска отличается экзотичностью и пикантностью.

• 10 новых изобретений для веганов

  Омлет без яиц

  Теперь веганы наслаждаются омлетами и скрэмблами, ведь из специальной растительной смеси можно сделать яйца, которые по вкусу невозможно отличить от куриных.

• 10 новых изобретений для веганов

  Карривурст без мяса

  Колбасы, шницели и тефтели без мяса уже давно красуются на прилавках веганских магазинов. Типично немецкая карривурст в пряном соусе на растительный лад появилась совсем недавно.

• 10 новых изобретений для веганов

  Пицца без теста

  А эта пицца подойдет не только для веганов и вегетарианцев, но и для людей с целиакией, непереносимостью глютена. В составе теста нет пшеничной муки, его основа — семена льна и чиа.

• 10 новых изобретений для веганов

  Растительный протеин

  Веганам-спортсменам предлагают альтернативный протеин — соевый, рисовый и конопляный.

• 10 новых изобретений для веганов

  Мороженое без молока

  При приготовлении веганского мороженого коровье молоко не используют вообще. Его заменяют миндальным или кокосовым.

• 10 новых изобретений для веганов

  Веганские корма для животных…

  Прозводители позаботились и о домашних питомцах веганов. В составе такого корма для кошек нет мяса и рыбы. Их заменяет растительный или синтетический белок.

• 10 новых изобретений для веганов

  …и даже презервативы

  Для производства веганских презервативов не используется молочный белок казеин. Такие изделия можно купить только в специализированных магазинах.

  Автор: Ксения Сафронова

 

Веганское питание во время беременности и в период детства

Авторы: Рид Мангельс, кандидат наук, дипломированный диетолог Кейти Кавангх-Прочаска, дипломированный диетолог

Содержание

Основные потребности во время беременности

Для поддержания роста ребенка и изменений в собственном организме беременным женщинам необходимо получать дополнительные калории, белки, витамины и минералы. Помимо калорийности пищи особенно важно контролировать поступление достаточного количества белков, докозогексаеновой кислоты (DHA), витамина В12, железа, кальция, витамина D, цинка, йода и фолиевой кислоты.

Калории

Во втором триместре беременности в среднем необходимо ежедневно употреблять 340 дополнительных калорий. В третьем триместре их требуется уже 450.. Они направляются на поддержание роста ребенка и изменений в организме женщины. Необходимое количество калорий может отличаться в зависимости от веса женщины до беременности, от уровня её активности и от веса, который ей необходимо набрать. Один из способов получения дополнительных калорий – это введение питательных закусок в ежедневный рацион.

Белки

Во время второго и третьего триместра беременности дополнительно требуется 25 грамм белков. Добавив к среднестатистической норме еще 25 грамм, мы получаем, что беременным женщинам требуется 71 грамм белков в день. К растительным продуктам, богатым белками, относятся обычное или обогащенное соевое молоко, тофу, темпе, варёная фасоль, орехи и ореховые пасты. Употребление разнообразных растительных продуктов поможет беременным женщинам получить необходимые дополнительные белки.

Докозогексаеновая кислота (DHA — омега-3 жирная кислота)

Считается, что жирная кислота DHA играет важную роль в развитии головного мозга и глаз. Наш организм способен перерабатывать часть альфо-линоленовой кислоты (ALA) в DHA. ALA-это вид жирных кислот, которые содержатся в семенах льна, льняном масле, рапсовом масле, грецких орехах и сое. Однако, ввиду того, что наш организм не способен эффективно перерабатывать ALA в DHA, беременным женщинам рекомендуется принимать витаминные добавки с DHA на основе водорослей.

Витамин В12

Витамин В12 необходим для развития нервной системы плода, и поэтому во время беременности необходимо повысить его потребление. Хорошими источниками витамина В12 являются обогащенные им продукты: например, соевое молоко, вегетарианские заменители мяса, сухие завтраки и пищевые дрожжи. В одной столовой ложке пищевых дрожжей марки «Red Star Vegetarian Support Formula» содержится достаточно витамина В12, чтобы удовлетворить дневную потребность беременной женщины витамина В12 для беременной женщины. Беременным женщинам крайне важно употреблять этот витамин. Поэтому, если их рацион не содержит вышеперечисленные продукты, то им необходимо использовать пренатальные витамины, содержащие витамин В12.

Железо

Беременным женщинам необходимо употреблять больше железа из-за увеличения объема крови в организме, а также для формирования крови плода. Железодефицитная анемия является актуальной проблемой беременных женщин вне зависимости от их стиля питания. Всем беременным женщинам необходимо употреблять богатые железом продукты, такие как листовая зелень, фасоль, чечевица, горох, тофу и цельные злаки.

Кальций и витамин D

Кальций и витамин D взаимодействуют друг с другом при формировании костей и зубов. Во время беременности организм усваивает кальций лучше, чем обычно, что помогает удовлетворить возросшую потребность в этом минерале. Беременным женщинам необходимо ежедневно употреблять как минимум восемь порций богатых кальцием продуктов. К ним относятся листовая зелень и обогащенные кальцием тофу, соевое молоко и апельсиновый сок. Кроме того, можно употреблять кальций в виде витаминов, особенно в те дни, когда нет аппетита. Витамин D содержится в обогащенном соевом молоке и обогащенных сухих завтраках.

Цинк

Цинк необходим для роста и развития. Во время беременности женщинам требуется больше цинка. К хорошим источникам цинка относятся горох, фасоль, обогащенные сухие завтраки, орехи, семена, пшеничный зародыш, тофу и темпе.

Йод

Для удовлетворения потребности в йоде беременным женщинам необходимо использовать йодированную соль. Чуть более половины чайной ложки йодированной соли удовлетворяет дневную потребность беременной женщины. Йод входит в состав некоторых пренатальных витаминов, и если на этикетке указано, что в них содержится 100% от рекомендуемого уровня суточного потребления, то принимать йод дополнительно уже не нужно.

Фолиевая кислота

Употребление достаточного количества фолиевой кислоты важно еще до того, как женщина узнает о своей беременности. Поэтому всем женщинам в детородном возрасте необходимо ежедневно употреблять как минимум 400 мкг фолиевой кислоты из витаминов или обогащенных продуктов. Во время беременности потребность в фолиевой кислоте увеличивается до 600 мкг. Листовая зелень, цельные злаки и апельсиновый сок являются хорошими источниками фолиевой кислоты. Веганские рационы часто содержат большое количество фолиевой кислоты.

Основные потребности в период кормления грудью

Оптимальное питание для кормящих матерей схоже с питанием, рекомендованным для беременных женщин. Требования к потреблению белков остаются прежними, к витамину В12 – выше, а к общему количеству получаемых калорий и железа – ниже. Также важно следить за получением достаточного количества витамина D, кальция, йода и DHA. В дополнение к полноценному питанию женщинам следует принимать пренатальные витамины незадолго до, во время и после беременности.

Основные потребности для грудных детей (0-12 месяцев)

Грудное молоко — это идеальная еда для ребенка на первом году жизни. Грудное молоко укрепляет иммунную систему ребенка, защищает его от инфекций и понижает риск возникновения аллергических реакций. Преимущества кормления грудью для матери заключаются в удобстве такого кормления, снижении риска заболевания раком груди до наступления климакса и повышенном выделении гормонов, понижающих стресс. Кормление грудью также может помочь женщинам сбросить лишний вес. Однако им не стоит ограничивать потребление калорий в то же самое время, когда они пытаются наладить выработку молока. Возможно, существуют и другие преимущества кормления грудью, о которых мы пока не знаем.

Витамин D

Самым надежным способом удовлетворить потребность в витамине D является употребление витаминов или обогащенных продуктов. Витамин D вырабатывается нашей кожей под воздействием солнечных лучей. Если на кожу нанесен крем от загара, количество вырабатываемого витамина D значительно уменьшается. Из-за того, что людям рекомендуется использовать крем от загара в то время, когда они выходят на солнце, возникает необходимость пить витамины или употреблять обогащенные продукты. Для того, чтобы предупредить дефицит витамина D, Американская академия педиатров рекомендует ежедневно давать витамин D в дозе 400 МЕ спустя несколько дней после рождения ребенка. В детском питании витамин D содержится в достаточных количествах. Поэтому дети на искусственном вскармливании не испытывают потребности в отдельном приеме витамина D. В случае, если у ребенка появится дефицит витамина D, то он может привести к развитию рахита (размягчению костей).

Железо

Детям на грудном вскармливании необходимо начать давать витамины или еду обогащенную железом (например, детскую кашу) в возрасте от четырёх до шести месяцев. Детям на искусственном вскармливании, скорее всего, не понадобятся дополнительные витамины с железом, так как оно содержится в детской смеси. Если вы собираетесь давать вашему ребенку витамины с железом, посоветуйтесь с педиатром, чтобы определить правильную дозу.

Детская смесь на соевой основе

В том случае, если родители-веганы решили, что грудное вскармливание в их ситуации невозможно, они могут воспользоваться детской смесью на соевой основе. Из-за того, что некоторые виды соевой детской смеси содержат животные жиры, важно проверять состав на этикетках. К сожалению, на момент написания этой статьи в США нет ни одного вида детской смеси, основанной на сое, не содержащей ланолина [витамин D3] — животного воска, получаемого из шерсти овец. На данный момент для детей-веганов нет других альтернатив. Ситуация изменится только тогда, когда потребители станут требовать альтернативные продукты.

Важно отметить, что соевое, рисовое молоко и детское питание, приготовленное в домашних условиях, не являются полноценной заменой детской смеси промышленного производства для детей первого года жизни. Подобная пища не содержит всех питательных веществ, необходимых для развития грудных детей.

Прикорм

Большинство грудных детей готовы к употреблению более густой пищи между четвёртым и шестым месяцем своей жизни. Постарайтесь постепенно вводить в питание по одному новому ингредиенту, наблюдая за реакцией организма в течение двух-трех дней. Это поможет выявить аллерген, если у ребенка появится аллергия.

Начинать прикорм можно с детской рисовой каши, обогащенной железом. Она является отличным источником железа и маловероятно, что её потребление вызовет аллергическую реакцию. После того, как ребенок стал хорошо справляться с этой кашей, можно попробовать давать ему другие каши, такие как овсяная, перловая и кукурузная. Дальше в рацион можно начать добавлять овощи. Так же, как и с другой едой, их нужно пробовать по одному за раз для того, чтобы проследить за реакцией организма ребенка. Перед подачей овощей, их нужно хорошенько размять или протереть через ситечко. К примеру, можно начать с таких овощей как морковь, сладкий картофель и стручковая фасоль.

Фрукты обычно дают после того, как ребенок попробовал овощи. Это делается для того, чтобы ребенок привык ко вкусу овощей, перед тем как он испытает более сладкий вкус фруктов. Начинать можно с размятых бананов, груш или персиков.

Белковую пищу обычно начинают давать детям в возрасте от семи до десяти месяцев. Хорошими источниками белка являются размятая варёная фасоль, размятый тофу и соевый йогурт. Ореховые пасты и пасты, основанные на семенах, намазанные на хлеб или крекеры можно давать после того, как ребенку исполнится год.

Некоторые родители главным образом полагаются на покупное детское питание. На сегодняшний день существуют разные виды питания, подходящего для детей-вегетарианцев. Однако, важно читать состав, чтобы убедится, что питание вегетарианское. Многие родители хотели бы готовить детское питание самостоятельно. В таком случае необходимо учесть, что готовить нужно без добавления сахара, соли или специй. Также следует помнить о соблюдении санитарных норм на кухне. Пищу необходимо довести до полной готовности, потом пюрировать или протереть через ситечко.

По сравнению с другими периодами их жизни, детям в возрасте до двух лет необходимо больше калорий и жиров. Жиры играют особенно важную роль в развитии головного мозга. Для того, чтобы увеличить количество потребляемых жиров в питании ребенка, в его рацион можно добавить размятый авокадо, растительное масло, ореховые пасты и пасты на основе семян, намазанные на крекеры (для детей старше одного года).

Если у кормящей матери в рационе нет надежного источника витамина В12, то этот витамин необходимо давать непосредственно ребенку.

Веганское питание для детей ясельного и дошкольного возраста

Дети, особенно ясельного и дошкольного возраста, обычно едят меньше, чем этого хотелось бы их родителям. Это происходит от того, что ребенок развивает чувство независимости и от того, что замедляется рост. Всем родителям необходимо водить своего ребенка к педиатру для регулярных осмотров, чтобы контролировать рост, развитие и изменения в здоровье. Также родителям необходимо убедится в том, что та еда, которую употребляет их ребенок, обеспечивает его всеми необходимыми питательными веществами. Дошкольные годы — это то время, когда ребенок может развить здоровые привычки в питании, что в свою очередь может помочь ему придерживаться здорового питания уже будучи взрослым.

Калории и жиры

У маленьких детей небольшой желудок, поэтому употребление продуктов, содержащих большое количество клетчатки, может препятствовать удовлетворению потребностей ребёнка в энергии. В рационе, богатом свежими овощами, фруктами и цельными злаковыми, обычно тоже много клетчатки. Количество клетчатки, потребляемое ребенком, можно сократить, добавив в рацион продукты, изготовленные из переработанных злаковых, фруктовые соки, а также отчищенные от кожуры фрукты и овощи. Так как в небольшом количестве таких продуктов, как авокадо, ореховые пасты, сушёные фрукты и соевые продукты, содержится достаточно много калорий, они идеально подходят для растущего организма. Для того, чтобы способствовать синтезу DHA, важному виду жиров, в питание ребенка необходимо включить источники альфа-линоленовой кислоты такие как рапсовое и льняное масло, соевые продукты.

Белки

Ребенок сможет удовлетворить свою потребность в белках, употребляя разнообразную пищу и достаточное количество калорий. Нет необходимости, как считалось раньше, точно планировать и сочетать аминокислоты с каждым приёмом пищи. Достаточно давать ребенку несколько основных блюд и закусок в течение дня. Разнообразие – это ключевой момент в построении здорового питания. Белком богаты бобовые, злаковые, вегетарианские заменители мяса, ореховые пасты и соевые продукты.

Кальций

Кальций играет важную роль в построении костных тканей и зубов. Хорошими источниками этого минерала являются обогащенное кальцием соевое и рисовое молоко, апельсиновый сок, тофу, а также чёрная патока, фасоль и текстурированный соевый белок. Не стоит полагаться на листовую зелень, как на один из главных источников кальция – детский желудок не вместит того количества листовой зелени, которое необходимо для получения дневной нормы. Однако дети постарше могут съесть нужное для удовлетворения потребности в кальции количество браунколя, колларда, ботвы репы, горчичной зелени и другие продукты, богатые кальцием.

Цинк

На данный момент нет данных о содержании цинка в питании детей-веганов. К хорошим источникам цинка относятся бобовые, продукты, изготовленные на основе цельнозерновой муки, зародыши пшеницы, обогащенные сухие завтраки, тофу, ореховые пасты и мисо.

Витамин D

К пищевым источниками витамина D относятся обогащенное соевое и рисовое молоко и некоторые виды сухих завтраков. Детям, которые не употребляют продукты, обогащенные витамином D, необходимо принимать витаминные добавки. Раньшелюдям рекомендовалось больше времени пребывать на солнце для того, чтобы удовлетворить свою потребность в витамине D. Нынешние рекомендации призывают использовать крем от загара, чтобы уберечь кожу от негативного влияния солнечных лучшей. Так как крем от загара препятствует выработке витамина D, не стоит полагаться исключительно на солнечные лучи для обеспечения своего организма необходимым количеством этого витамина.

Витамин В12

Детям-веганам необходимо употреблять либо продукты, обогащенные витамином В12, либо витаминные добавки, содержащие В12. Существуют разнообразные продукты, обогащенные витамином В12: например, некоторые виды соевого молока, вегетарианские заменители мяса, пищевые дрожжи и сухие завтраки.

Железо

Железодефицитная анемия часто встречается у детей вне зависимости от их типа питания. Хорошими источниками железа являются бобовые, листовая зелень, сушеные фрукты, сухие завтраки, обогащенные железом, а также продукты, изготовленные на основе цельнозерновой или обогащенной белой муки. Витамин С способствует усвоению железа, поэтому вместе с железосодержащими продуктами рекомендуется давать ребёнку цитрусовые.

Пища, которой ребенок может подавиться

В ясельном возрасте дети активно учатся жевать и глотать. У них еще нет полного набора зубов, и они не успевают прожевать пищу как следует, потому что торопятся её проглотить. Поэтому они довольно легко могут подавиться едой. Чтобы свести вероятность возникновения такой ситуации к минимуму, обратите внимание на список продуктов, приведенный ниже. Их лучше избегать или давать ребенку только под строгим присмотром:

• Орехи. Орехи можно подавать только в измельченном виде.
• Ореховые пасты и хумус (ложками, без ничего).
• Ореховые пасты или хумус, намазанные на хлеб.
• Целые вегетарианские сосиски. Они должны быть нарезаны на кусочки размером с горошину.
• Помидоры черри. Их следует разрезать пополам или на четыре части.
• Виноград. Каждую ягоду необходимо разрезать пополам. Для маленьких детей виноград, возможно, потребуется очистить от кожицы.
• Черешня и вишня. Перед подачей их необходимо отчистить от косточек и порезать на кусочки.
• Сырой сельдерей и целая морковь
• Воздушная кукуруза

Советы по приготовлению блюд для детей

Среди детей-веганов, особой популярностью пользуются:

• Пицца без сыра и с овощами, тофу или вегетарианскими заменителями мяса
• Макароны с томатным соусом
• Печеный картофель
• Соевый йогурт
• Молочные коктейли, приготовленные из обогащенного кальцием соевого молока с фруктами
• Хлеб, намазанный арахисовой пастой и вареньем
• Свежие или сушеные фрукты
• Оладьи, блины и вафли
• Сырые овощи с соусом для обмакивания
• Булочки (маффины)
• Картофельное пюре
• Гамбургеры с веганскими котлетами

Общие советы

• Используйте чугунную сковороду, для приготовления кислотообразующей еды, наподобие томатного соуса. Это помогает увеличить содержание железа в приготавливаемом блюде.
• Используйте растительное молоко, обогащенное витамином D, B12 и кальцием
• Включайте в рацион ребенка продукты, содержащие большое количество цинка. К ним относятся горох, фасоль, коричневый рис, орехи, шпинат, тофу, пшеничные зародыши, обогащенные сухие завтраки и темпе.
• Давайте вашему ребенку пробовать по одному продукту за раз, для того чтобы можно было легко выявить аллергию на тот или иной из этих продуктов
• Не ограничивайте вашего ребенка в потреблении жиров до тех пор, пока ему не исполнится два года. Жир необходим для развития головного мозга. К хорошим растительным источникам жиров относятся авокадо, оливковое масло и ореховые пасты.
• Большинство блюд, таких как оладьи и булочки, можно сделать веганскими

Таблица питания для детей-веганов в грудном возрасте (от 4 до 12 месяцев)

Таблица 1. Питание для детей-веганов в грудном возрасте (от 4 до 12 месяцев)
Грудное молоко	Грудное молоко или соевая детская смесь.	Грудное молоко или соевая детская смесь.	Грудное молоко или соевая детская смесь.	Грудное молоко или соевая детская смесь (700-900 мл).
Каши и хлеб	Начинайте давать обогащенную железом детскую кашу с молоком.	Детская каша. Начинайте давать другие виды каши и хлеба.	Детская каша и другие виды каши и хлеба.	Всего давайте 4 порции каш и хлеба в течение дня (1 порция = 1/4 кусочка хлеба или 2-4 ст.л. каши).
Фрукты и овощи	—	Введите в рацион фруктовые соки (50-120 мл) для витамина С и начинайте давать фрукты и овощи, протёртые через ситечко.	120 мл сока. Кусочки мягких фруктов и овощей.	Давайте обычную еду. 4 порции в день (1 порция = 2-4 ст.л. фруктов и овощей или 120 мл сока)
Бобовые и ореховые пасты	—	—	Помалу начните давать тофу, печеные блюда, пюре из бобовых и соевый йогурт.	Две порции по 15 г каждый день. Ореховые пасты нельзя давать до того, как ребенку не исполнится год.
*Частичное совпадение возрастов учитывает разную скорость развития детей

Таблица питания для детей-веганов в ясельном возрасте (от 1 года до 3 лет)

Таблица 2. Питание для детей-веганов в ясельном возрасте (от 1 года до 3 лет)
Злаковые	6 или больше порций. Одна порция — это 1/2 — 1 кусочка хлеба;1/4 — 1/2 стакана варёной каши, злаковых или макарон; 1/2 — 3/4 стакана кукурузных хлопьев или сухих завтраков другого вида.
Бобовые, орехи, семена	2 или больше порций. Одна порция — это 1/4 — 1/2 стакана варёной фасоли, тофу, темпе или текстурированного соевого белка; 40 — 85 г вегетарианских заменителей мяса; 1 — 2 ст.л. орехов, семян или ореховых паст или паст на основе семян.
Обогащенное соевое молоко и др.	3 порции. Одна порция — это 1 стакан обогащенного соевого молока, соевой детской смеси или грудного молока.
Овощи	2 или больше порций. Одна порция – это 1/4 — 1/2 стакана приготовленных или 1/2 — 1 стакана сырых овощей.
Фрукты	3 или больше порций. Одна порция — это 1/4 — 1/2 стакана консервированных фруктов, 1/2 стакана сока или 1 фрукт среднего размера.
Жиры	3 порции. Одна порция – это 1 ч.л. растительного масла. (Используйте 1/2 ч.л. льняного масла или 2 ч.л. рапсового масла для того чтобы обеспечить потребление жирных кислот омега-3.)

Таблица питания для детей-веганов (от 4 до 13 лет)

Таблица 3. Питание для детей-веганов (от 4 до 13 лет)
Злаковые	8 или больше для детей 4-8 лет; 10 или больше для детей в возрасте от 9 до 13 лет. Одна порция – это 1 кусочек хлеба; 1/2 стакана варёной каши, злаковых или макарон; 3/4 стакана кукурузных хлопьев или сухих завтраков другого вида.
Белковые продукты	5 или больше для детей 4-8 лет; 6 или больше для детей в возрасте от 9 до 13 лет. Одна порция – это 1/2 стакана варёной фасоли, тофу*, темпе или текстурированного соевого белка; 1 стакан обогащенного соевого молока*; 30 г вегетарианских заменителей мяса; 1/4 стакана орехов или семян*; 2 ст.л. ореховой пасты или пасты на основе семян*.
Овощи	4 или больше порций. Одна порция – это 1/2 стакана приготовленных или 1/2 стакана сырых овощей*.
Фрукты	2 или больше порций. Одна порция – это 1/2 стакана консервированных фруктов, ? стакана сока* или один фрукт среднего размера.
Жиры	2 или больше для детей 4-8 лет; 3 или больше для детей в возрасте от 9 до 13 лет. Одна порция это 1 ч.л. растительного масла.
Жирные кислоты омега-3	1 порция в день. Одна порция – это 1 ч.л. льняного масла, 1 ст.л. рапсового или соевого масла, 1 ст.л. перемолотых семян льна или 1/4 стакана грецких орехов.
Помеченные звёздочкой (источники кальция)	6 или больше для детей 4-8 лет; 10 или больше для детей в возрасте от 9 до 13 лет. Одна порция – это 1/2 стакан тофу, приготовленного с кальцием; 1 стакан обогащенного соевого молока, апельсинового сока или соевого йогурта; 1/4 стакана миндаля; 2 ст.л. кунжутной пасты (тахини) или миндальной пасты; 1 ст. приготовленного или 1 стакан сырого брокколи, бок чой, коллард, браунколь или горчичной зелени.

Примечания:

Продукты, которые помечены звёздочкой, также засчитываются в группах, вышеперечисленных в таблице. Их не нужно употреблять дополнительно. Однако важно убедиться в том, что ребенок употребляет достаточное количество порций этих продуктов, тем самым удовлетворяя свою потребность в кальции. Размер одной порции может отличаться в зависимости от возраста ребенка.

Количество потребляемых калорий можно увеличить, добавляя в рацион больше ореховой пасты, сухофруктов, соевых продуктов и другой высококалорийной пищи.

Необходимо регулярно употреблять витамин В12 в виде витаминных добавок или обогащенных продуктов, таких как пищевые дрожжи марки «Red Star Vegetarian Support Formula», соевое молоко, сухие завтраки и вегетарианские заменители мяса.

Чтобы удовлетворить потребность в витамине D, необходимо 2-3 раза в неделю проводить от 20 до 30 минут на солнце с открытым лицом и руками. Если нет такой возможности, необходимо пить витамин D в виде витаминных добавок.

Информация, представленная в данной статье, взята из четвертого издания книги «Просто Веган». Это информация не предназначена для того, чтобы заменить совет квалифицированного специалиста. Для этого обратитесь к вашему врачу.

Врач–диетолог назвала плюсы и опасности веганского питания

Как растительный стиль питания влияет на здоровье и самочувствие вегановФото: Shutterstock

Пока мир не погрузился в пандемию ковида, главными темами сайтов и журналов о здоровье было питание. Правильное и неправильное, для худеющих и толстеющих, прибавляющее годы и отнимающее их. И каждые несколько месяцев появлялось очередное исследование, которое опровергало то, во что свято верили пару лет назад.

Но, пожалуй, самые жаркие споры всегда шли между любителями мяса и верующими в оздоравливающую силу корешков и злаков. 1 ноября отмечается Международный день вегана, который решили сделать официальным праздником в 1994, когда свое 50-летие отмечало Веганское общество, основанное англичанином Дональдом Уотсоном.

Веганы — это строгие вегетарианцы, полностью отказавшиеся от животных продуктов не только в питании, но и в домашнем обиходе, одежде. Вы никогда не увидите у настоящего вегана кожаных перчаток или шляпки с пером, дома у них не найдете шерстяных пледов или шампуня, который тестировался на животных. Они оказываются даже от меда, считая его продуктом эксплуатации пчел. То есть основная идея веганства — не причини животным, братьям нашим меньшим, никакого вреда.

Сегодня, в их международный день, мы не будем затрагивать моральные аспекты, попробуем рассмотреть лишь физические — как растительный стиль питания влияет на здоровье и самочувствие веганов. Помогут kp.ru в этом исследования различных лет и наш эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко.

Растительная диета помогает похудеть и оздоровиться.Фото: Shutterstock

Три очевидных плюса

1. Худеем

В 2015 году в американском журнале Академии питания и диетологии появился отчет, в котором ученые уверяли: люди, отказавшиеся от мяса, в среднем за месяц потеряли около 10 фунтов (около 4,5 кг). При этом и калорийность рациона, и физические нагрузки оставались прежними. Профессор Нил Барнард, автор исследования, уверял, что такие впечатляющие результаты — исключительно заслуга растительного рациона.

Комментарий диетолога:

— Если кто-то ставит себе цель — перейти исключительно на растительный рацион, и у него есть цель, да, это срабатывает. Но всегда стоит иметь в виду, что похудение — вовсе не главная цель веганства. Те же, кто «за компанию» решает отказаться от мяса или, например, выдержать пост на спор, могут не потерять, а напротив — набрать вес. Попытки получить привычную сытость из еды приводят к тому, что мясо заменяется макаронами и хлебом в больших количествах.

2. Здоровая микробиота кишечника

Любимая тема ученых в последние несколько лет до пандемии (и сейчас постепенно интерес возрождается) — «умная» микробиота кишечника, которая способна не только оздоровить весь организм, но с делать нас чуть ли не мудрецами. Но если смотреть на вещи проще, то, исследования, проведенные в 2014 году, реально показывают, что микрофлора кишечника у всеядных людей, вегетарианцев и веганов сильно различается. Причем у веганов больше защитных бактерий. То есть, по идее, и иммунитет крепче.

Комментарий:

— У вегана с переходом только на растительную пищу в кишечнике появляются бактерии-сапрофиты, которые перерабатывают поступающую вместе с пищей клетчатку. И учатся давать организму аналог животных белков. То есть мясоед зависит от поступления белка вместе с едой, а веган в первое время полагается на состояние микрофлоры в кишечнике. Со временем она, действительно, перестроится, оздоровится. Хотя сначала возможны вздутие живота, бурление, потому что кишечник и поджелудочная начнет перестраиваться на растительную пищу, и ферментов будет не хватать. Эта перестройка может затянуться на год или даже два. Все зависит от того, в каком «состоянии» человек пришел в веганство: если никогда не ел овощи-каши и предпочитал мясо, то перестройка, само собой будет идти дольше. Но нельзя сказать, что веганы здоровее или что у них сильнее иммунная система. Все зависит от исходного состояния организма. Однако замечено, что дети-веганы болеют чаще, ведь они не дополучают необходимые минералы и витамины, которые лучше усваиваются из животных продуктов.

3. Снижается риск развития рака кишечника

Всемирная организация здравоохранения довольно давно включила красное мясо, особенно жирные сорта и копченые продукты в список потенциально канцерогенных веществ, вызывающих рак кишечника. То есть, отказавшись от мяса, веганы спасаются от одного из самых частых видов рака.

Комментарий:

— Действительно, у веганов куда реже наблюдается рак кишечника. Это вполне объяснимо: растительная пища содержит неперевариваемую клетчатку, которая служит профилактикой раковых опухолей кишечника. Но, увы, приверженность к растительной пище — это не гарантия от других видов рака. Например, у вегетарианцев и веганов в частности чаще бывает рак желудка на фоне гастритов. Они возникают на фоне употребления растительной пищи, которая не содержит буферных белков, нейтрализующих воздействие кислот на слизистую.

Веганство может быть опасно для детей.Фото: Shutterstock

Важные минусы

1. Опасен для детей.

И это неоспоримый факт: воинствующие веганы, с младенчества ограничивающие своих детей в животных белках (включая материнское молоко), поступают в корне неверно, негативно влияя на развитие мозга ребенка.

Комментарий:

— Да, строгое веганство опасно для детей, ведь животные белки — это важные строительные материалы для мышечной ткани, образования нейронных связей в мозге, то есть они жизненно необходимы для роста и полноценного развития детей. И если для себя родители делают выбор в пользу веганства, то навязывание ребенку своих пищевых привычек в этом случае может быть по-настоящему опасно.

2. Дефицит питательных веществ.

Этот пункт вытекает из первого. И для взрослых, при неправильно сбалансированном рационе, он тоже может быть опасен. Именно в животных белках, и в мясе в частности, в максимальных количествах присутствуют витамины группы В и витамин D, йод, железо.

Комментарий:

— Безусловно, правильно выстроенный рацион вегана способен восполнить этот дефицит (например, если на столе ежедневно присутствуют необходимое количество бобовых, а также орехи, фрукты, темно-зеленые овощи, цельнозерновые продукты и крупы). Да и количество белков можно дополучить из грибов. Но все это при разумном и правильно выстроенном рационе питания, а также, при необходимости, дополнительном приеме витаминов и БАДов.

3. Уменьшается набор мышечной массы.

Если человек всерьез занимается спортом, то исчезновения животных белков из рациона может быть чревато, ведь он очень важен как для построения мышц, так и для формирования сердечно-сосудистых тканей. То есть при серьезных занятиях спортом, это может привести к истощению.

Комментарий:

— Сейчас существует масса растительных белковых коктейлей, которые способны восполнить дефицит белка у спортсменов. Но, как и везде, в спорте и питании важно соблюдать баланс. Если правильно распределять свои силы, с любовью относится к своему телу и прислушиваться к потребностям и советам профессиональных тренеров и диетологов, то и перекосов не будет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Ну ты и фрукт: ДиКаприо, Дроздов, Мадонна и другие звездные веганы

В День вегетарианства вспоминаем о знаменитостях, перешедших на растительную пищу (подробности)

Вегетарианское и веганское питание для домашних животных

Кошки по своей природе являются хищниками и нуждаются в некоторых незаменимых питательных веществах, которые содержатся только в продуктах животного происхождения. Собаки, в свою очередь, всеядны и могут адаптироваться к сбалансированному вегетарианскому или даже веганскому рациону. Тем не менее в таких диетах многие важные питательные вещества могут присутствовать в недостаточном количестве. Поэтому обязательно проконсультируйтесь с ветеринарным врачом или диетологом, если вы рассматриваете такой тип питания для своей собаки.

Будучи хищниками, кошки нуждаются в определенных питательных веществах, которые чаще всего встречаются в тканях животных. В вегетарианских рационах такие вещества содержатся в недостаточном количестве.

• Кошки требовательны к белку и аминокислотам, которые чрезвычайно быстро разрушаются в их организме. При недостатке ресурсов скорость обмена веществ у кошек не замедляется, поэтому эти животные особенно чувствительны к нехватке некоторых питательных элементов.

• Таурин (аминокислота, содержащаяся исключительно в белках животного происхождения) — особенно важный для кошек компонент питания. Дефицит таурина у кошек может привести к потере зрения и сердечной недостаточности. Организм кошки обладает минимальной способностью синтезировать достаточное количество таурина для удовлетворения своих потребностей, поэтому эти животные нуждаются в постоянном источнике питательных веществ животного происхождения. Существующие синтетические добавки могут обладать различной биодоступностью — важной характеристикой, которая может иметь критическое значение для здоровья питомца.

• Арахидоновая кислота — незаменимая жирная кислота. Еще один пример необходимого кошкам питательного вещества, которое они способны получить только из источников животного происхождения. Кроме нее кошкам необходим витамин А (ретинол). Его провитамин, содержащийся в овощах, не является подходящей заменой.

• Также в организме кошки должен поддерживаться достаточный уровень витамина B12, содержащегося в мясе.

Что касается собак, эти животные считаются всеядными. Их пищевые потребности способны удовлетворить как мясные, так и растительные продукты, поэтому собаки вполне могут адаптироваться к правильно сбалансированной растительной диете. Как вегетарианский, так и веганский рацион необходимо утвердить с ветеринарным врачом или диетологом, поскольку в нем может быть недостаточно некоторых аминокислот, витаминов и минеральных веществ.

как стать веганом и не вредить организму

Мода не щадит никого. Популярное сегодня веганское питание считается синонимом здоровья и «правильного» образа жизни. Однако не многие зож-новички понимают, что для организма это огромный стресс. Разобраться в том, что будет для организма экоблагом, а что — нет, нам помогала Виктория Болбат, врач-диетолог, эндокринолог и автор методик по снижению веса.

«Стремление к веганству сродни неврозу»

Веганы, как и, например, сыроеды или фрукторианцы, очень много внимания уделяют своему питанию, а это само по себе не здорово. Маниакальная сосредоточенность на еде негативно сказывается на психическом состоянии.

— Вполне возможно, что через некоторое время подобный режим питания входит в привычку. Да, еда обеспечивает жизнедеятельность организма, но не нужно превращать ее в культ, — поясняет диетолог. Сегодня многие считают веганство «правильным» питанием. В этом вопросе все зависит от степени образованности людей, которые на это идут. Если есть минимальное понятие о белках, жирах, углеводах, витаминах, минералах, о том, какие вещества необходимы организму, то проблем возникнуть не должно, — рассказывает Виктория.

Но чаще на столь бескомпромиссные меры в отношении еды идут молодые люди, которые не могут в полной мере оценить опасность проблем со здоровьем, к которым может привести полный отказ от животной пищи.

— Из своего опыта могу сказать, что чаще веганами становятся девушки от 16 до 23 лет, которые абсолютно ничего не понимают в принципах правильного питания и элементарных механизмахв действия белков, жиров и углеводов, — рассказывает Виктория. — Семена чиа — это максимум их знаний в этом вопросе. Тогда приходится выстраивать принципы питания с ноля. Всегда рекомендую, прежде чем начать двигаться в каком-либо направлении, взвесить все «за» и «против». И, конечно, для достижения результата придется потрудиться.

«Анемия, орторексия, заболевания ЖКТ… И это еще не все»

Распространенными проблемами людей, которые решили «оздоровить» организм, являются анемия, заболевания ЖКТ, нарушение пищеварения.

При переходе на веганское питание у женщин может быть гормональный сбой. При недостаточном потреблении белка и калорийности питания снижается количество жировой клетчатки, может наступить аменорея (отсутствие менструаций).

Аменорея характерна не только для женщин-веганов, но и для девушек с анорексичным и орторексичным типом поведения.

Орторексия — современное расстройство пищевого поведения, возникающее тогда, когда у человека появляется идея-фикс: улучшать свое здоровье, отдавая предпочтение определенным продуктам, что может привести к недостаточности питания и смерти.

— Сегодня анорексия и булемия уже включены в реестр международной классификации болезней в психиатрии. Орторексия, или болезненная тяга к правильному питанию, пока не входит в этот список, но существуют данные, которые доказывают, что это является психическим отклонением, — поясняет Виктория.

Специалист считает, что стремление к правильной пище и веганству — сродни неврозу. За счет этого человек компенсирует некую потребность, которую он в себе не замечает, уделяя столько внимания своему питанию. Все эти процессы связаны с психологией.

«Делать из детей веганов — это экстремизм»

Часто можно слышать истории мам, которые заявляют: «Мой ребенок — веган!». Вряд ли малыш сам к этому пришел. На этот счет у Виктории четкая позиция: «Приучать детей к подобному образу жизни — это экстремизм!». Специалист осуждает такой подход, вед дети полностью зависят от взрослых.

— Есть люди, которые могут прожить без мяса, есть наоборот, мясоеды. Это не миф, это биология. Эта разница заложена в наших генах, ведь раньше племена делились на травоядных и мясоедов. Возможно, у родителей гены больше настроены на переваривание растительной пищи, а у ребенка — на переваривание мяса, — говорит специалист.

Взрослые вольны делать со своим здоровьем все что угодно, а детям необходимо достичь того возраста, когда смогут сами решать, какой тип питания выбрать.

Виктория поясняет, что если вы категорически не воспринимаете мясо, не нужно себя ограничивать в молочных продуктах, яйцах и рыбе. Не стоит отказываться от йогуртов и творожков. Ведь не обязательно впадать в крайности.

«Нужно сложить белковый пазл»

Важно понимать, что при отказе от мяса и молочных продуктов организм будет находиться в постоянном стрессе, появиться дефицит необходимых витаминов и минералов.

— В продуктах растительного происхождения нет витамина В12, следовательно, их нужно принимать в бадах, — рассказывает диетолог. — Для нормальной деятельности взрослого организма необходимо 8 незаменимых аминокислот, для детей — 10. Также нужно осознавать, что человек нуждается в постоянном поступлении полноценного белка. Растительные белки не являются полноценными. Т.е. в каждом растительном белке одной или нескольких аминокислот практически нет, или они содержатся в минимальном количестве.

При правильной компоновке различных растительных продуктов можно восполнить недостающие организму вещества. Но тут нужно иметь четкое понимание, какой белок с каким можно комбинировать. Необходимо сложить своеобразный пазл, тогда организм будет нормально функционировать.

— Существует норма белка, которая при обычном режиме питания составляет — 0,8-1 граммов на килограмм веса, — объясняет Виктория. — У веганов эта норма будет повышена за счет некоторых факторов. Во-первых, растительный белок хуже усваивается. Во-вторых, необходимо правильно сложить пазл и оставить какой-то запас. Минимальное количество — 1,1 граммов на килограмм веса. Допускается даже немного больше.

Несколько главных выводов:

• Важно полноценно восполнять белковый дефицит, т.к. от количества белка зависят абсолютно все процессы в организме;
• необходимо восполнять нехватку витамина В12;
• из растительной пищи можно получить достаточное количество железа, кальция, цинка, магния.

Что мы имеем? В любой ситуации важно рассуждать здраво. Имея определенные знания, можно находиться на веганской диете достаточно долго.

«Редуктерианство как стиль жизни»

Виктория Болблат поделилась своей позицией на этот счет. Девушка поддерживает модное сегодня направление — редуктерианство.

Редуктерианство — новое течение, выступающее за гуманное отношение к животным. Идеи движения сформировал Брайан Катман — соучредитель движения и один из авторов New York Times. Он также выпустил книгу «The Reducetarian Solution» («Редуктериальное решение») с подробным описанием концепции. Это образ жизни, направленный на употребление меньшего количество мяса, птицы, морепродуктов, молока и яиц независимо от качества или мотивации.

— Новое веяние направлено не на полное исключение мяса, а на снижение его потребления. В этом есть здравый смысл, — рассказывает специалист. — Сегодня даже ВОЗ рекомендует снижать потребление красного мяса. Рекомендуется заменять его бобовыми, грибами, орехами, семечками, рыбой. Оно является в некотором смысле канцерогеном. Если снизить потребление до трех раз в неделю, это уже благотворно скажется на здоровье. К тому же, это никак не будет психологически «напрягать» при выездах на природу. На шашлыках вы не будете себя чувствовать аутсайдером, — говорит Виктория.

 

Кристина Гаврилович

Теперь мы в Telegram. Наши новости стали еще острее. Присоединяйтесь!

После продажи 1,3 миллиона полосок веганского бекона в США, Hooray Foods выходит в Канаду

Расположенный в Сан-Франциско бренд веганских продуктов питания Hooray Foods расширяет свою продукцию в Канаде. Инновационные полоски бренда со вкусом бекона, которые выглядят, готовятся и по вкусу напоминают бекон животного происхождения, продаются в 180 точках канадских продуктовых сетей Sobeys, Safeway и Thrifty Foods в Онтарио и Британской Колумбии.

Уроженец Канады, основатель Hooray Foods Шри Артхэм запустил стартап по разработке версий продуктов из свинины на растительной основе, начиная с гиперреалистичного бекона, как способ борьбы с вредным воздействием свинины на окружающую среду.75 миллионов свиней в настоящее время живут на фермах по всей территории США, и это второй по величине сельскохозяйственный источник парниковых газов в Соединенных Штатах после животноводства.

Ранее Артам создал технологический стартап, чтобы помочь сельскохозяйственным рабочим, и продвигал этические продукты питания в Fair Trade USA. Hooray Foods выросла из домашней кухни Артама, где он возился с ингредиентами, чтобы создать веганский бекон. Получив положительный отзыв от опытного шеф-повара, он запустил Hooray Foods в нескольких ресторанах Bay Area.

Принося домой веганский бекон

В октябре 2020 года Hooray Foods дебютировала в розничной торговле в 300 точках Whole Foods Market по всей стране. С момента официального запуска продукта в прошлом году компания продала в США более 1,3 миллиона полосок веганского бекона.

«С момента запуска год назад в США наблюдается стремительный рост. Люди, которые любят бекон, любят ура », — говорится в заявлении Артема. «Как канадец, я очень рад« привезти домой бекон »и предложить канадским покупателям уникальную и вкусную альтернативу мясу.Sobeys Inc. — идеальный партнер в этом вопросе, поскольку они были в авангарде предоставления клиентам инновационных вариантов на основе растений ».

Что отличает веганский бекон Hooray Foods

Hooray Foods отличает свои полоски со вкусом бекона от других альтернатив бекону без мяса тем, что они инкапсулируют жир. Это позволяет воспроизвести уникальный вкус и текстуру бекона, а также добавить ностальгии и опыта его приготовления, как и его аналог животного происхождения, но без страданий животных.

Во вкусовом профиле представлены смесь умами, соленого и дымного с оттенком сладости. Это достигается с помощью таких ингредиентов, как кокосовое масло, рисовая мука, крахмал тапиоки, жидкий дым, приправа умами (грибы шиитаке, соль, экстракт грибов, карбонат кальция), кленовый сироп, соль и концентрат свекольного сока.

Hooray Foods выходит на канадский рынок, поскольку индустрия заменителей мяса переживает бум. Согласно недавнему отчету Ernst and Young, заказанному Protein Industries Canada, ожидается, что к 2035 году мировой рынок заменителей мяса вырастет с 107 до 180 миллиардов канадских долларов.

«В Sobeys Inc. мы стремимся предоставить нашим клиентам полноценный опыт покупок, продолжая предлагать новые и инновационные продукты, такие как полоски Hooray Foods со вкусом бекона», — говорит Роб Микулец, директор Sobeys по мерчандайзингу, растительной, морской и гастрономической продукции. & HMR, говорится в заявлении. «Мы очень гордимся тем, что являемся первым розничным продавцом, который представил этот продукт на столах в Канаде, и с нетерпением ждем уникальных и восхитительных способов, которыми наши клиенты добавляют его в свои завтраки, гарниры и праздничные закуски.”

Чтобы узнать больше о веганском беконе, прочтите:
Гордон Рамзи уронил рецепт хрустящего веганского бекона на TikTok
9 брендов веганского бекона на завтрак, обед и ужин
Невозможная еда, которую невозможно приготовить Бекон на растительной основе

Николь Эксуорси — редактор новостей VegNews и автор поваренной книги DIY Vegan .

ПОСЛЕДНИЙ ШАНС! Получите БЕСПЛАТНО выпуск праздничного питания на VegNews при подписке до 10 ноября.

Подписаться

ПОСЛЕДНИЙ ШАНС! Получите БЕСПЛАТНО выпуск праздничного питания на VegNews при подписке до 10 ноября.

Подписаться

Billie Eilish представляет новую плитку веганского молочного шоколада «Счастливее, чем когда-либо»

На этой неделе веганская певица Билли Эйлиш выпустила плитку веганского молочного шоколада, названную в честь ее нового альбома «Happier Than Ever». Плитка молочного шоколада с 37-процентным содержанием молочного шоколада сертифицирована альянсом тропических лесов, органическая и произведена в Германии и содержит такие ингредиенты, как сухое рисовое молоко, порошок тигрового ореха, тростниковый сахар-сырец, паста из лесных орехов, шоколадный ликер, экстракт бурбонской ванили и морская соль. .Он поставляется в компостируемой картонной коробке и фольге из экологически чистого сырья. Шоколад на растительной основе продается по цене 10 долларов за плитку, и в настоящее время он находится на предварительном заказе, а поставки начнутся в следующем месяце. На веб-сайте товаров также есть рецепт от Eilish мини-веганских бутербродов из молочного шоколада (шарики из арахисового масла, смоченные в шоколаде), приготовленных из веганского масла и плитки шоколада Happier Than Ever.

Веганское путешествие Билли Айлиш

19-летняя обладательница Грэмми ведет веганство с 12 лет и часто использует свои социальные сети, чтобы привлечь внимание к проблемам прав животных.В 2019 году Айлиш призвала миллионы своих поклонников стать веганами в своих историях в Instagram, делясь видеороликами о промышленном сельском хозяйстве со смелым заявлением. «Если вы можете смотреть видео, которые я только что опубликовала, и не заботиться о том, что вы вносите свой вклад, буквально поедая существ, которых полностью пытают, просто для вашего удовольствия, мне вас жаль», — написала Айлиш в своем Instagram. «Я понимаю, что мясо вкусно … и я знаю, что ты думаешь, что ты всего лишь один человек, и это ничего не изменит, если ты остановишься, но это невежественно и глупо.Если у вас половина мозга, вы должны знать, что «один человек» складывается. Будь умнее ».

Поддержка + корм

На протяжении всей пандемии Эйлиш вместе с матерью Мэгги Бэрд некоммерческая организация Support + Feed часто вызвалась добровольцами, доставляя пищу на растительной основе тем, кто в ней нуждается, и одновременно поддерживая веганские рестораны, борющиеся с пандемией, сокрушающей отрасль. А в 2019 году она объединила усилия с актером-веганом Вуди Харрельсоном, чтобы выпустить видео, призывающее фанатов стать веганами в борьбе с изменением климата.

@oscardelarenta

Недавно Айлиш попала в заголовки газет за то, что надела Oscar de la Renta на красную дорожку гала-концерта Met Gala 2021 года при условии, что знаменитый дизайнер полностью откажется от меха. Команда Эйлиш сообщила дизайнеру, что она не работала с брендами мехового бизнеса, оказывая последнее давление, необходимое для внесения исторических изменений. Алекс Болен, генеральный директор бренда, обязал изменить свою политику и прекратить продажу всего меха. В заявлении для New York Times, певица-вегетарианка сказала, что ее «шокирует то, что ношение меха на данный момент не полностью запрещено в 2021 году», добавив: «Для меня большая честь быть катализатором и были услышаны по этому поводу.”

Эйлиш также недавно объявила о своих усилиях по совместному производству нового веганского документального фильма под названием « Они пытаются убить нас» как способ разоблачить расовое неравенство, преобладающее в продовольственной системе. Документальный фильм также является сопродюсером Криса Пола, звезды баскетбола НБА, и режиссером Джоном Льюисом, веганским активистом и экспертом по фитнесу, и включает интервью со знаменитостями-веганами, такими как певица Майя, актриса Мэгги Кью и сенсация TikTok Табита Браун.В фильме исследуются прибыльные системы, созданные для того, чтобы чернокожие американцы в непропорционально большой степени страдали от хронических заболеваний, выделяя темы, связанные с пищевыми пустынями, связями между плохим питанием и фармацевтической промышленностью, а также экологическим расизмом через призму хип-хоп культуры.

Чтобы узнать больше о Билли Эйлиш, прочтите это:
Билли Эйлиш носит Оскар де ла Рента на гала-концерте при одном условии: Ditch Fur
Билли Эйлиш и Nike запускают веганский Джорданс
Билли Эйлиш рассказывает Орландо Блум, почему она Веганский с 12

Сара Маклафлин (@sarahmclaughlin) — редактор новых продуктов в VegNews и всегда находится в поиске новейших инноваций в области продуктов питания на растительной основе.

ПОСЛЕДНИЙ ШАНС! Получите БЕСПЛАТНО выпуск праздничного питания на VegNews при подписке до 10 ноября.

Подписаться

ПОСЛЕДНИЙ ШАНС! Получите БЕСПЛАТНО выпуск праздничного питания на VegNews при подписке до 10 ноября.

Подписаться

Арахисовое масло веганское? «Не всегда», — говорит специалист по питанию

Может быть, потому, что это вызывает в детстве воспоминания о перекусе сэндвичей PB&J, но в арахисовом масле есть что-то такое утешительное.А теперь, когда мы все выросли, мы можем проявить творческий подход к тому, как мы его потребляем — шоколадные смузи с арахисовым маслом, хлеб с арахисовым маслом, богатый белком, или хрустящие шарики с арахисовым маслом, и многие другие. Более того, некоторые бренды теперь даже делают ароматизированные версии этого основного продукта для буфетов, добавляя другие ингредиенты, такие как корица, мед и шоколад. Возникает вопрос: арахисовое масло является веганским? Или, как и другие удивительные продукты, которые не являются веганскими или вегетарианскими, такими как кимчи, зефир и апельсиновый сок, содержат ли они побочные продукты животного происхождения? Впереди мы поговорили с врачом-терапевтом и диетологом, чтобы получить ответ.

Так действительно ли арахисовое масло является веганским?

Краткий ответ: Да, если вы говорите о простом арахисовом масле (например, о просто молотых орехах), — говорит Далина Сото, дипломированный диетолог, Массачусетс, РД, LDN. Хотя некоторые компании могут включать в свою упаковку арахисового масла дополнительные ингредиенты для усиления вкуса, такие как мед или молоко, в этом случае арахисовое масло не будет веганским. Серена Пун, знаменитый шеф-повар и сертифицированный диетолог, добавляет, что бренды арахисового масла могут содержать омега-3 SKU с рыбьим жиром, что не делает его веганским арахисовым маслом.Другие ингредиенты, которые иногда добавляют в арахисовое масло, включают обработанный сахар (который не является веганским), который, по словам Сото, используется, чтобы сделать арахисовое масло более гладким.

Похожие истории

Итак, если вы дважды проверите список ингредиентов и убедитесь, что в него не добавлены невеганские ингредиенты, все будет в порядке. В общем, Пун рекомендует придерживаться арахисового масла, которое является органическим и содержит только один или два ингредиента. Кроме того, она отмечает, что у многих бакалейных лавок есть машины для приготовления свежего арахисового масла в магазине.

Преимущества арахисового масла

Еще один часто возникающий вопрос о арахисовом масле: полезно ли арахисовое масло? Опять же, громкий ответ — да; однако Пун подчеркивает, что это относится к органическому арахисовому маслу с минимальным содержанием ингредиентов и, конечно, при умеренном потреблении. Вот некоторые из преимуществ арахисового масла.

Хороший источник растительного белка

«Белок является важным макроэлементом, поддерживающим рост и общее состояние здоровья», — говорит Пун, а арахисовое масло действительно является отличным источником белка, содержащего 8 граммов в порции из 2 столовых ложек.

Высокое содержание клетчатки

PB обеспечивает 2 грамма на порцию из 2 столовых ложек — больше, если вы выберете арахисовое масло с кусочками, говорит Пун. «Употребление клетчатки действительно важно для поддержания общего состояния здоровья, поддержки всего, от здоровья пищеварительной системы до здоровья сердца и профилактики заболеваний», — добавляет она.

Поддерживает здоровье сердца

Кроме того, арахисовое масло содержит мононенасыщенные жиры, которые, по словам Пун, считаются полезными жирами, которые, как известно, поддерживают здоровье сердца.

Высокое содержание калия

Не любите бананы? Обратите внимание на арахисовое масло, в котором также много калия, как на альтернативный источник жизненно важных питательных веществ.«Калий — важный минерал, который поддерживает здоровье сердца и костей, а также помогает сбалансировать уровень натрия», — говорит Пун.

Хороший источник магния

«Арахисовое масло содержит магний, который является важным минералом для нервной системы, регуляции артериального давления и контроля уровня сахара в крови, а также является одним из наиболее часто неадекватных микронутриентов в Соединенных Штатах», — говорит Пун.

Арахисовое масло, подходящие для веганов

В целом, органическое, натуральное арахисовое масло — отличная веганская пища, которую стоит включить в вашу ротацию, — говорит Пун.Некоторые веганские способы получить удовольствие, независимо от того, являетесь ли вы веганом или нет, включают в себя распространение его на овощах или фруктах. Пун предлагает, в частности, сельдерей, яблоки и бананы. Арахисовое масло, намазанное на тосты из цельнозерновых ростков, также является питательной закуской, которая заряжает вас энергией в течение дня, добавляет она. А если вы любитель смузи, Пун рекомендует добавить в смузи ложку арахисового масла, чтобы надолго зарядиться энергией в напряженные дни.

Ой, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на лучшие велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well + , наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

TIME называет веганский тунец одним из 100 лучших изобретений 2021 года

Журнал

TIME включил веганский тунец, сделанный стартапом Kuleana, в свой престижный список 100 лучших изобретений 2021 года. Чтобы создать список, TIME запросил номинации от своих редакторов и корреспондентов и через процесс онлайн-заявки, а затем оценил каждого претендента по ключевым факторам, таким как оригинальность, креативность, эффективность, амбиции и влияние.Веганский тунец Kuleana для суши был выбран из-за его уникального списка ингредиентов (в который входят водоросли, коджи, редис, бамбук и картофель), его полезных для здоровья свойств и его способности к спасению мира, что делает промышленный лов тунца устаревшим.

«Вкусные и питательные заменители мяса и курицы на растительной основе доступны уже много лет. Но морепродукты? Не так уж и много », — написало TIME об инновационном тунце Кулеаны. «Это пустота, которую Kuleana пытается заполнить своим 100-процентным суши-тунцом на растительной основе, готовым к употреблению… [и он] сохраняет железо, витамин B12 и жирные кислоты омега-3, которые есть в настоящем вещь — без микропластика, ртути и высокого холестерина.И преимущества не ограничиваются питанием — это также может помочь снизить зависимость от промышленного рыболовства перед лицом растущего спроса на свежие продукты ».

Кулеана делит список лучших изобретений TIME с вакциной COVID-19, а ее веганский тунец был одним из трех изобретений категории продуктов питания, отмеченных TIME: два других — SAVRpak (пакет, который сохраняет пищу свежей) и Sfognili cascatelli (новая лапша. форма). Особые упоминания TIME включают UPSIDE Chicken (курица на клеточной основе, производимая калифорнийской UPSIDE Foods) и веганский мед от MeliBio (который использует запатентованную технологию для создания настоящего меда без использования пчел).

Веганский тунец Кулеаны, доставлен

Компания Kuleana из Сан-Франциско, инвестором которой является соучредитель Reddit Алексис Оганян, была основана для решения многих проблем в традиционной индустрии морепродуктов, включая чрезмерный вылов рыбы, загрязнение пластиком, мошенничество с рыбой, человеческое рабство и проблемы со здоровьем человека. Его первый продукт, Kuleana Tuna, можно использовать в традиционных блюдах, требующих суши-тунца, таких как карпаччо, сашими, суши и севиче. Веганский тунец в настоящее время доступен в меню в некоторых местах Poké Bar и Blue Sushi Sake Grill.

В секторе розничной торговли Kuleana Tuna продавался только в магазине здоровья Erewhon в районе Лос-Анджелеса до сегодняшнего дня, когда инновационный веганский тунец был запущен онлайн через интернет-магазин GTFO It’s Vegan. Теперь доступный в двух форматах (кубики поке и филе) по цене 13,99 долларов за упаковку по 8,8 унций, Kuleana Tuna имеет срок хранения семь дней в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. «Мы предлагаем морепродукты нового поколения без ущерба для окружающей среды», — говорится в заявлении Яцека Пруса, генерального директора и соучредителя Kuleana.«Кулеана — это морепродукты, полезные для нашего вкуса и нашей планеты».

Помимо Kuleana, GTFO — что означает «GreaTFOods» — недавно запустила собственный бренд веганских сашими на основе конжака из тунца, лосося, парусника и кальмаров, чтобы предложить самый широкий выбор сашими на растительной основе в США. Состояния. Благодаря партнерству с Kuleana, GTFO продолжает расширяться в прибыльном сегменте веганских морепродуктов.

«После мониторинга десятков тысяч транзакций и изучения моделей покупок клиентов на нашей платформе, мы полагаем, что следующая большая волна инноваций в области продуктов питания на растительной основе придет в категорию морепродуктов», — сказал Марк Пирс, генеральный директор GTFO It’s Vegan. в заявлении.«Мы были очень рады найти Kuleana и сотрудничать с ней, поскольку у них действительно есть передовое решение сашими на растительной основе в быстрорастущей категории. Благодаря вкусу и текстуре этого продукта мы знаем, что он будет лучшим среди наших оптовых и розничных покупателей ».

TIME признает веганские инновации

Кулеана — не первый веганский новатор, признанный TIME. В 2018 году TIME включил Beyond Sausage в список 100 лучших изобретений 2018 года, отметив, что его первый набег на производство свинины на растительной основе «на удивление близок к настоящему.«В 2019 году TIME привлекло внимание главного конкурента Beyond Meat, Impossible Foods, в своем списке инноваций за свой Impossible Burger 2.0, который улучшил текстуру и вкус оригинала, напоминающую говядину.

В прошлом году TIME также включил Impossible Foods в свой ежегодный список новаторов за свой Impossible Pork, высоко оценив способность свинины на растительной основе заменить традиционно выращиваемую свинину, самое потребляемое мясо в мире, которое сопряжено со многими экологическими недостатками, такими как отходы загрязнение.

Когда дело доходит до веганов, TIME наградил климатическую активистку Грету Тунберг престижным титулом «Человек года» в 2019 году, сделав 16-летнего подростка самым молодым человеком, когда-либо обладавшим этим титулом за свою 92-летнюю историю.

Чтобы узнать больше о веганском тунце, прочтите:
Nestlé запускает веганский тунец
Subway обязуется использовать больше веганских вариантов после споров о тунце
OmniFoods запускает веганские морепродукты для решения проблемы лучшей мясной категории в Азии

Анна Старостинецкая — старший редактор новостей VegNews и всегда следит за всем, что связано с веганством в ее родном городе Сан-Франциско, Калифорния, и в других местах.

ПОСЛЕДНИЙ ШАНС! Получите БЕСПЛАТНО выпуск праздничного питания на VegNews при подписке до 10 ноября.

Подписаться

ПОСЛЕДНИЙ ШАНС! Получите БЕСПЛАТНО выпуск праздничного питания на VegNews при подписке до 10 ноября.

Подписаться

веганской еды в Беллингеме и округе Ватком

Old Town Cafe славится невероятными вариантами завтрака и позднего завтрака.Они стремятся использовать как можно больше местных ингредиентов, и благодаря превосходному расположению в Западном Вашингтоне все, что нам нужно для вкусной еды, находится прямо у нас на заднем дворе. Завтрак — самая важная еда дня, и в Старом городе есть все необходимое, включая веганские, вегетарианские и безглютеновые блюда.

Старый город — это не только один из старейших предприятий Беллингема, он также расположен в одном из старейших зданий в центре города. Старый город расположен в здании Oakland Block, которое было построено в 1890 году и сейчас занесено в Национальный исторический регистр.

После вкусной еды владелица Дайан Брейнард рекомендует спуститься в наш новый парк Waypoint на набережной и проверить насосную дорожку, прежде чем исследовать другие местные предприятия и рестораны, такие как Third Planet, Pepper Sisters и Pure Bliss Desserts.

Изучая ресторанную сцену Беллингема, вы заметите, что некоторые из них предлагают сезонное меню. Пекарня Wild Oats работает над той же идеей. В Wild Oats используются сезонные местные ингредиенты, чтобы приготовить самое свежее меню. Здесь вам предложат разнообразные веганские гамбургеры, салаты, роллы и бутерброды.

Если вы ищете рекомендации, сэндвич с французским соусом стал притчей во языцех с момента их торжественного открытия летом 2018 года.

Big Love Juice приглашает всех, кто приходит в их магазин, узнать больше о мире суперпродуктов. В ресторане Big Love, специализирующемся на подаче свежайших ингредиентов, используются продукты местного производства, чтобы жители Беллингема были счастливы и здоровы.

Меню Big Love включает соки, коктейли, кофе местного производства, а также разнообразные утренние блюда и чаши асаи. Посетите официальный сайт Big Love Juice, чтобы узнать, где они берут свои ингредиенты и в какое меню входит каждый ингредиент.

Leaf & Ladle ставит перед собой задачу обеспечить Беллингем бесконечным запасом удивительно свежих продуктов. В постоянно меняющемся меню представлены разнообразные супы, салаты, панини и роллы, приготовленные из продуктов этого сезона.

Девиз Leaf & Ladle: «Если вы мясоед, веган, без глютена или просто голодны, мы хотим вас накормить».

Chief Cinnamon делает все возможное, чтобы подарить гостям-веганам незабываемые впечатления от ужина. Наслаждайтесь традиционной комфортной едой с местным колоритом.

Cosmos Bistro предлагает широкий выбор завтраков, поздних завтраков, обедов и ужинов, которые соответствуют принципам Cosmos.«Используйте как можно больше местных и этичных ингредиентов, когда готовите еду с ** людьми и для них **!»

La Fiamma находился в центре Беллингема в 1998 году. Они остались фаворитом Бхама и даже выиграли награду за лучший рецепт Национальной ассоциации операторов пиццы.

Отправляйтесь в центр города за одной из восхитительных пицц La Fiamma и превратите ее в вкусное веганское лакомство благодаря веганскому сыру.

Хотя Аслан известен своим пивом, от еды захватывает дух. Аслан работает над тем, чтобы предлагать клиентам 100% органическое пиво и продукты питания, в которых используются местные ресурсы.

Их веганские варианты включают корейский тофу барбекю, пряные ям тако и бургер Ямбанцо.

Этот оптимистичный семейный ресторан в мексиканском стиле обязательно стоит посетить веганам.У них не только большой выбор веганских блюд, они также изменят любой пункт в меню!

Pepper Sisters был открыт в 1988 году и работал над усовершенствованием меню, которое они описали как «Нью-Мексико встречает Тихоокеанский Северо-Запад».

Black Sheep специализируется на маргарите с легким меню из свежих вкусных тако на домашних лепешках. Как и многие другие рестораны Беллингема, Black Sheep специализируется на приготовлении еды с нуля из свежих местных продуктов.

Список тако включает веганские блюда, приготовленные из цветной капусты и сладкого картофеля.

Войны веганской еды из округа Колумбия

«Я думала, что умру, съев вяленую салями», — говорит Марго Риччио, начиная с невероятной истории о том, как она стала совладельцем одного из самых модных новых растительных ресторанов в Вашингтоне, а также заклятый враг многих людей, которые станут ее естественными клиентами.

Место называется Bubbie’s, а история гласит:

Риччио выросла в стейк-хаусе своего отца в Калифорнии, в большой итальянской семье, питающейся мясом.Она начала готовить в ресторане Atlas Room на улице H на северо-востоке в 2010 году, но через два года была вынуждена покинуть кухню из-за крапивницы и загадочной аллергии. Когда врачи в конце концов диагностировали одного из главных виновников молочных продуктов, это было губительно для шеф-повара, которая любила продавать в Bistrot du Coin тартин с ветчиной и грюйером и крем-брюле в выходные дни. Ее партнер был вегетарианцем, поэтому внезапно в их доме не было не только прошутто или баранины, но и молока или свежей моцареллы.«Я просто голодала», — говорит она.

Риччио начал экспериментировать с приготовлением пищи на растительной основе, создав сносную имитацию курицы из пшеничного глютена и тофу и фету из сои. Она делала все вручную, манипулируя ингредиентами, чтобы полученные белки точно имитировали продукты, которые она пропустила. В 2016 году, когда она снова смогла вернуться на профессиональную кухню на полную ставку, функционально она стала веганом. И новаторский веганский повар.

Марго Риччио, которая впала в веганство после неудачи со здоровьем, является одним из самых передовых поваров города, специализирующихся на растительной кухне, но при этом не любит думать о себе как о «вегане».

В том же году она начала готовить в Pow Pow, новом заведении быстрого питания на H Street, чье азиатское меню было наполнено рисовыми тарелками и «яичными рулетами размером с руку». Риччио начала добавлять в микс некоторые из своих творений без мяса, так что в конечном итоге ресторан представил зеркальное меню. Любое блюдо можно сделать веганским.

Звучит просто, но представьте себе среднестатистическое меню ресторана: даже сейчас, в нашей якобы дружественной к овощам культуре, веганские предложения обычно запрятаны в угол, как запоздалые мысли.Не только это, но и немясные варианты Риччио были дикими копиями настоящих вещей. Веганские посетители забивали персонал Pow Pow вопросами о еде — как им удалось превратить нут в такой восхитительный симулякр свинины? Но Риччио отказался выйти из кухни, чтобы поговорить об этом. «Я пряталась в тени», — говорит она. «Я не хотел выступать в роли шеф-повара, специализирующегося на растениях».

Во-первых, она немного застенчива. Но она также была женщиной, работающей на кулинарии, в эпоху соревнований по разделке мяса и поваров, которые поклонялись у алтаря обожающему субпродукты плохому парню Энтони Бурдену.«С самого начала я уже успела набраться опыта, работая шеф-поваром», — говорит Риччио. «А потом полностью превратиться в повара на растительной основе?» Нет, это было слишком маргинально.

Но через два года после этого начинания Шон Шарки, романтический партнер Риччио, который также был партнером в ресторане, жаждал принять Pow Pow на 100% веганский. Риччио, чувствуя себя более уверенно, тоже был готов. «Мы были увлечены этим», — говорит Шарки. Однако его деловые партнеры не были проданы.

Bubbie’s Plant Burgers & Fizz стал культовым последователем замечательных симулякров Риччио — жареной курицы (вверху) и других имитаций мяса.

Итак, Шарки попросил Риччио тайно приготовить полностью постное и безмолочное летнее меню Pow Pow для собрания владельцев. «В конце встречи он говорит:« Что вы думаете о новом мясе и сырах? »- вспоминает Риччио. «Наши партнеры сказали:« Это здорово, это здорово », — и тут Шарки ухватился за уловку. «Он их обманул».

Видите ли, в определенных растительных кругах — Риччио сказал бы вам, что они не воинствующие — Святой Грааль — это еда, которая достаточно хороша, чтобы одурачить плотоядных.Пикантный искусственный бекон. Нежная подражатель говядины. Проблемная еда. Риччио владеет жанром. Раскачивая платки в горошек и вызывая злобную ностальгическую кулинарную атмосферу, она прибивала растительные версии продуктов, которые она убивала, чтобы снова съесть.

После того, как Пау-Пау стал полностью вегетарианцем, она и Шарки запустили Bubbie’s Plant Burgers & Fizz в качестве всплывающего окна, в котором продавались «свиная грудинка» на техасских тостах и ​​восхитительно жирное «колбасное» печенье: декадентская веганская еда в стиле закусочной, которая идеально подходит с похмелья, а может, после десятимильной пробежки по трассе Маунт-Вернон.Оттуда пара открыла Plant Food Lab, инкубатор Dupont Circle, чтобы экспериментировать с веганскими концепциями, прежде чем распространять их по округу Колумбия, установив Bubbie’s в качестве первого посетителя. Затем Риччио стал соучредителем компании по оптовой продаже веганского сыра. (Ее абсолютная мечта: поехать в Wawa, купить бутерброд с ее сыром Мюнстер.)

Между отдельными ресторанами, которые она надеется разместить по всему городу, и теми, которые она уже снабжает своим сыром, Риччио собирает мини-империю, чтобы накормить посетителей, которые всю свою веганскую жизнь тосковали по «курице», которая не питается. t чавкать, как резину.

Но вот в чем дело: несмотря на весь свой успех, она все еще не может заставить себя идентифицировать себя как веган. И есть целое племя тех, кто обедает только растениями, которые смотрят на таких шеф-поваров, как она, и вместо того, чтобы видеть триумф — больше людей за дело! — они видят распродажи, людей, которые обслуживают мясоедов, даже в фальшивой форме. «Веганы меня ненавидят», — смеется Риччио.

---

Веганские блюда стали новым мейнстримом, но Вашингтон имеет долгую историю своей кухни человек. В течение десятилетий до 2012 года Soul Veg, ресторан в стиле кафетерия с макаронами и сыром, расположенный недалеко от Университета Ховарда, был культурным форпостом для евреев-евреев из Африки в Иерусалиме, группы, которая считала, что веганское питание является ключом к вечной жизни.В 1990-х годах одним из его популярных мест был «Восторги сада» в Джорджтауне. «Это был ресторан, принадлежащий чернокожим и заполненный молодыми чернокожими», — вспоминает Трейси МакКвиртер, диетолог и автор книги «By Any Greens Needed », руководства по веганству для чернокожих женщин. «Туда мы ходили по вечерам в пятницу и субботу, гуляли, слушали стихи, слушали живую музыку и ели сыроедческие веганские блюда». Сцена была небольшой, но яркой, ее первыми начали чернокожие повара, пришедшие на нее с духовными или политическими намерениями или по соображениям личного здоровья.

Однако гастрономические достоинства еды не всегда соответствовали достоинствам замысла. Это было не только в округе Колумбия. Без достаточной аудитории, чтобы оправдать инновации голубого неба, у поваров или продюсеров никогда не было стимула экспериментировать с блюдами, которые в традиционной кулинарной культуре считались хиппи-диппи. А для веганов, которые любят есть не только для пропитания, но и для удовольствия — да, это вещь; Я говорю об этом не понаслышке — пейзаж часто казался ужасно мрачным.

Все это изменилось за последнее десятилетие или около того, когда еда стала политическим актом для гораздо более широкого круга людей. В эпоху «Дилемма после Omnivore», когда все больше людей отказываются от мяса до 6, а салат за 14 долларов является повсеместным, клиентская база вегетарианских и веганских блюд значительно выросла. Так что имейте амбиции. Там, где веганы давно довольствовались пластиковым имитацией сыра и мягкими безвкусными «гамбургерами», внезапно потекли деньги для стартапов, поскольку инвесторы увидели день выплаты жалованья новой пищевой элите: поколению потребителей, которые постные гурманы, но не хотят тратить свои деньги на еду. летать в говядине вагю и разрушать климат.

Фирма венчурного капитала Кремниевой долины Kleiner Perkins и Gates Foundation вложили средства в Beyond Meat, компанию из Лос-Анджелеса, которая придумала, как превратить гороховый белок в замечательный аналог говядины. Это, в свою очередь, вызвало повальное увлечение бургерами на растительной основе. (У Beyond есть такой же конкурент, Impossible Burger.) Веганская еда стала популярной. . . безумно хорошо. Этого не сказал бы ни один человек, любящий растительную пищу, даже пять лет назад.

Но это не шокирует любого, кто следил за битвами между Big Beer и его новаторскими конкурентами по ремеслу, если взять один пример, поскольку веганская сцена взорвалась, поэтому среди ее приверженцев возникли всевозможные идеологические фракции и (иногда забавные) стилистические столкновения.

И Вашингтон — дом неистовых новаторских поваров, готовящих небольшие партии, таких как Марго Риччио, но также король бургеров, стремящийся стать Vegan Burger King, оказался очагом философских дебатов.

Возможно, вы помните Спайка Мендельсона. Он основал свою первую закусочную Good Stuff Eatery на Капитолийском холме в 2008 году после того, как поработал в ресторане Bravo Top Chef в качестве фаворита поклонников фетровых шляп в сезоне Чикаго. Ресторан с гамбургерами был излюбленным местом представителей администрации Обамы и помог Мендельсону превратиться в более шаткий вид VIP-домика в мире продовольственной политики.В 2015 году он стал председателем Совета по продовольственной политике округа Колумбия, а в 2017 году он встретился с соучредителем Honest Tea Сетом Голдманом во время участия в местной дискуссии. Предприниматель из Bethesda в то время был исполнительным председателем Beyond и подарил Мендельсону пачку пирожков. «Просто попробуйте их, — сказал Голдман.

Мендельсон был настроен скептически. Он был разочарован другими имитациями бургеров — водянистыми котлетами, рассыпавшимися на сковороде. Но когда он зажег Beyond, он говорит, что он «приготовлен идеально — та идеальная текстура и реакция Майяра, которую вы ищете», имея в виду потемнение, вызванное соединением сахара и аминокислот.

Исполнительный директор по маркетингу Джона Голдман и знаменитый шеф-повар Спайк Мендельсон стремятся сделать свою сеть ресторанов PLNT Burger чем-то вроде Vegan Burger King.

Он начал думать о собственном доме. Его жена вегетарианка, а он флекситарист — или, как он шутит, «очень расплывчатый термин, за которым вы прячетесь», когда вы склоняетесь к вегетарианству, но не относитесь к этому категорично. Сторонники флекситаризма охотятся за мясистыми веганскими гамбургерами. И флекситаристов намного больше, чем веганов. (Согласно одному исследованию, проведенному компанией Packaged Facts, занимающейся исследованиями рынка, около 36 процентов американцев считают себя флекситаринами, в то время как только 3 процента едят веганскую пищу.К 2019 году Мендельсон и команда, в которую входит сын Голдмана, Джона, открывали сеть под названием PLNT Burger с планами встроить ее в , заведение быстрого вегетарианства , и не только для Вашингтона. Мендельсон говорит: «Я в значительной степени мой покупатель, верно?»

Первая локация была внутри Whole Foods in Silver Spring, вся в апельсинах, бирюзовых и пурпурных тонах, с яркой пляжной атмосферой с акцентом на бодрые, живые зеленые афоризмы, вроде «съешь то изменение, которое ты хочешь увидеть в мире». Менее чем за два года PLNT открылась еще в восьми бакалейных магазинах в Вашингтоне и Пенсильвании.Он хочет расти по всей Средней Атлантике и за пределами Whole Foods, предлагая завтрак, обед и ужин из множества мест, в том числе и из проезжей части.

Еще недавно такие темпы расширения были немыслимы. «Если бы я открыл ресторан с вегетарианскими бургерами в 2002 году, никто бы никогда не пришел», — говорит Дорон Петерсан, который вместо этого открыл популярную веганскую пекарню Sticky Fingers в Дюпоне в том же году. Теперь предложение совершенно иное. «Всеядные люди увидят:« О, Спайк Мендельсон ставит свое имя на этом бургере — он должен быть хорошим », — говорит Джона Голдман, руководитель отдела маркетинга PLNT.«И они откроют свой разум и откроют рот».

PLNT Burger использует веганские котлеты Beyond Meat и украшает их начинкой Мендельсона.

Для некоторых веганов планета, полная бургеров в злотых, была бы нирваной. Сердце меню Мендельсона — это гамбургеры Beyond Meat, приготовленные по вкусу его шеф-повара и насыщенные разными вкусами. Одна из версий «стейк-хауса», которую я пробовал, была заполнена проволоне, расплавленным в крышке, картофелем в небольшом количестве, соусом для стейка и невероятно пикантным грибным «беконом». оголить пирожки с торчащими по бокам кусочками моркови.Какая разница, если вы едите его рядом с полным всеядным столом? Вкусный фаст-фуд по разумной цене (сэндвичи PLNT начинаются с 6,95 долларов), такой же доступный, как и Whole Foods — да, пожалуйста.

Если только вы не находитесь в толпе, которая не выносит мысли о веганском промышленном комплексе. «Его бизнес-модель похожа на McDonald’s», — говорит Риччио. «Мы никогда не сможем превзойти их цены».

Не поймите ее неправильно: Риччио нравится идея о том, что больше обычных флекситаристов и даже упорных хищников открывают для себя эту еду.«Он собирается привлечь больше людей, которые могут, как братаны, [в противном случае] не согласны с этим». Но ее беспокоит, что повара, пытающиеся сделать что-то более независимое и в меньшем масштабе, будут конкурировать с корпоративными типами.

Мендельсон понимает стук. «Я получаю доступ, потому что я такой, какой я есть, верно?» Но нет, он не собирается извиняться за то, что присоединился к Big Vegan.

Его аргумент: Он может предложить продавцам вкусный отзыв, который может помочь сделать их еду еще лучше.Выход на массовый рынок снижает розничные затраты, что немаловажно, учитывая репутацию веганской еды. И есть ли еда более американская в духовном и культурном отношении, чем бургер? Смещение рыночных предпочтений в сторону растений может помочь разорвать связь, которую многие из нас имеют между празднованием хороших вещей в жизни и употреблением мяса. Мендельсон говорит: «Реальные и эффективные изменения в нашей продовольственной системе происходят только тогда, когда вы увеличиваете масштаб».

С чисто экономической точки зрения все это имеет смысл. Но есть класс пуристов с карточками — веганы, как думает о них Риччио, — которые были бы менее чем в восторге от шеф-повара, сделавшего себе имя на красном мясе, который теперь создает и извлекает выгоду из изменений для общественного блага (независимо от как хорошо).

Люди-веганы — одна из причин, по которой Риччио не любит называть себя или свою еду веганскими.

Она рассказала мне о ссоре, в которой она оказалась после того, как начала продавать сыр оптом в другие рестораны, около 70 фунтов в неделю только на Call Your Mother, (невеганский) ресторан с рогаликами в Park View и Capitol Hill. Бублики Call Your Mother содержат мед, которого некоторые веганы избегают из-за того, что они считают эксплуатацией пчел. «Ради этого они пришли за мной в Instagram, — говорит Риччио.«Но я поставил на него звездочку, сказав:« Закажите со ржи! »

«И они все равно пришли за мной. Мы постоянно говорим: «Если вы на 100% веган, это здорово. Я не собираюсь с тобой спорить о меде. Но моя мысль такова: вы заказываете [мой] сливочный сыр сейчас, потому что он достаточно близок ».

---

Непреклонный вегетарианец Ран Нуссбахер, соучредитель двух ресторанов под названием Shouk, полностью согласен с идеей соревноваться с хищником. «Кто-то вроде Спайка, который, да, получает большой доход от продажи мяса, но при этом тратит время на то, чтобы сделать бургеры на растительной основе более доступными, — это именно те вещи, которые вы любите видеть», — говорит он.

Выросший на вегетарианской кулинарии в своем родном Израиле, Нуссбахер приехал в США, чтобы учиться в Brown. В 2008 году он прибыл в Вашингтон, чтобы работать в Opower, в составе молодой команды, которая превратила фирму по разработке программного обеспечения в одну из самых популярных технологических компаний в регионе. Фирма намеревалась убедить людей снизить потребление энергии с помощью мягких побуждений, таких как отчеты об использовании, украшенные смайликами, когда они потребляют меньше, чем их соседи; в 2016 году он был продан Oracle за 532 миллиона долларов.Место в первом ряду для грандиозного эксперимента в области поведенческой науки помогло Нуссбахеру придумать идею для Shouk, бизнеса, который может рассматривать изменение климата под другим углом.

Ран Нуссбахер, технический специалист, ставший ресторатором, запустивший сеть ресторанов быстрого обслуживания Shouk, проповедует вегетарианскую кухню, которая не претендует на звание мяса.

Его партнер, Деннис Фридман, является шеф-поваром в этом предприятии, а Нуссбахер привносит степень магистра делового администрирования и стремление к переменам в мире первых людей из Кремниевой долины.Их первый Shouk открылся в 2016 году на улице K рядом с конференц-центром, второй — в 2018 году в районе Union Market на северо-востоке округа Колумбия. В отличие от других мест, ориентированных на растения, ничто в брендинге или эстетике Shouk не передает повестку дня: с его теплым деревом и обветренными оловянными прилавками он просто ощущается как прохладное место, где можно поесть. Блюда — грибы , шаурма , котлеты из баклажанов — вдохновлены уличной едой молодежи Нуссбахера. Но, честно говоря, вам нужно минутку изучить меню, чтобы понять, что оно веганское.И это задумано. «Это не странная еда, — говорит он. «Это просто отличная еда. Не нужно называть это ярлыком «.

Это означает, что Нуссбахер полностью поддерживает веганский бургер-кинг, демократизирующий растительную пищу, но, как и некоторые веганы, он имеет философские возражения против тех, кто настаивает на том, что это тоже похоже или на вкус как мечта мясоеда.

Грибная шаурма Шука: ресторан не пытается замаскировать растительную пищу под веганскую мечту какого-то любителя мяса.

Фирменная вегетарианская котлета Шука состоит из дюжины ингредиентов с узнаваемыми названиями — цветная капуста, черная фасоль, овес — приготовленных отдельно перед объединением.А пирожок по-прежнему похож на цветную капусту, черную фасоль, овес. «Он ничего не пытается скрыть, — говорит Нуссбахер. «Мы хотим приобщить людей к идее, что есть овощи в их естественном виде — это восхитительно. Важной частью этого сдвига является воссоединение людей с настоящими овощами, с настоящими растениями, а не только с пищевыми технологиями ».

В других горячих точках округа Колумбия овощи представлены во всей красе, например, Fancy Radish на H Street с обугленной молодой свеклой или Elizabeth’s Gone Raw к югу от Logan Circle с карамелизованным пастернаком.Но многие из самых популярных вещей в Вашингтоне прямо сейчас — это проблемные блюда: соевые «крабовые лепешки» в Senbeb, кисло-сладкие «креветки» Harmony Cafe, пшенично-глютеновые барабаны NuVegan, большая часть из них. Меню Марго Риччио в Bubbie’s.

Некоторые посетители, которые входят в магазин, могут сильно загореться. «Веганы постоянно кричат ​​на меня из-за моей свинины, — говорит Риччио, — типа:« Зачем мне есть что-то, что на вкус похоже на свинину? »Или« Я не хочу вещей, которые имеют вкус мертвого животного ». Что у вас есть, чего нет? »

Ради интереса я позвонил в РЕТА, чтобы узнать о ее взгляде на Vegan vs.Веган, считая, что организация, занимающаяся этичным отношением к животным, придерживается жесткой линии по этому вопросу. Неа. «Сделайте это в форме целого цыпленка или молочного поросенка, мне все равно», — сказала мне Ингрид Ньюкирк, президент группы Dupont Circle. Но сообщение не было единым. Лиза Ланге, старший вице-президент организации по связям с общественностью, сказала: «Если мы делаем индейку похожей на индейку, мы увековечиваем идею о том, что индейка — наша пища, а это не так.”

Когда люди обвиняют Мендельсона в том, что он бросает бургеры из растений, не отказываясь от мяса, он пробует логику. «Послушайте, — говорит он, — я стараюсь изо всех сил, и вы хотите, чтобы я был здесь» в качестве переводчика хищников. «Типа, я понимаю сырный бифштекс« Филли », — говорит он, — он знает, каков их вкус. «Я счастлив поговорить с этими людьми, бесплатно обнять их и сделать все, что мне нужно. Но я думаю, что делаю переход по-своему, и я думаю, что делаю это правильно ».

Для Риччио испытания на чистоту — это, в основном, второстепенная задача.Когда она готовила в Pow Pow, поблизости открылся ресторан Chick-fil-A. Ей не нравилась практика корпорации делать пожертвования группам, настроенным против ЛГБТК +. Поэтому по воскресеньям, когда Chick-fil-A не работает, она начала продавать сэндвич с жареным чик’н ограниченным тиражом. Люди ломали ее систему заказов, чтобы получить свое самми до того, как разойдется дневная партия, обсуждая, есть ли его голым или начиненным моцареллой из кешью. Мог ли каждый из этих клиентов быть вегетарианцем? Она в этом сомневается. И как растительная пища когда-либо откажется от своего элитарного рэпа, если ее вид веганов не расширит палатку?

Но ресторанный бизнес — это бизнес по обслуживанию клиентов, поэтому Риччио пытается читать комнату, а не спорить с ней, направляя людей к тому, что, как она подозревает, будет соответствовать их вкусу и их политике.Открытых веганов подталкивают к ее бургерам со свеклой, независимых, а хищников — к ее «пастрами».

Только, пожалуйста, не волнуйтесь об этом. «Мне нужно, чтобы вы сказали, что у меня хорошая еда», — говорит она. «Я не хочу, чтобы вы называли его« подходящим для веганов ».

---

В то время, когда Мендельсон и его партнеры разрабатывали концепцию бренда и тестировали рецепт для PLNT Burger, Дуэйн Чирс пытался начать свой собственный бизнес по производству веганских бургеров, но у него были проблемы.

Ширс вырос в округе Принс-Джордж, окончил Государственный университет Моргана и провел свои первые взрослые годы, пытаясь стать предпринимателем, имея в собственности и дом, и машину.На протяжении десятилетий он наблюдал, как его мать помогает справиться с волчанкой, придерживаясь веганской диеты, но изо всех сил пытается найти продукты, которые ей нравятся. Он объединился с другом, Данитой Клейтор, чья собственная мама изо всех сил старалась питаться здоровой после диагноза рака, и с Джумоке Джексоном, шеф-поваром и поставщиком провизии, который начал свою карьеру в Ben’s Chili Bowl и был известен в бизнесе как мистер Foodtastic. . Трио разработало различные варианты гамбургеров, готовя вручную и пытаясь отказаться от мясных имитаций, которые они пробовали. Они хотели приготовить хороший вегетарианский бургер, рассчитанный на черных едоков.Ему не нужно было вкуса красного мяса. Кровоточить не обязательно. У них не было доступа к пищевым техникам или лаборатории. И в любом случае, как говорит Cheers, они не хотели быть Парк Юрского периода .

Все легендарные гамбургеры Дуэйна Чирса получили большую поддержку от известного инвестора Марка Кьюбана после того, как Чирс и его партнеры подали пирожки на Shark Tank .

Победитель включил гороховый протеин, порошок конопли, перечный соус и концентрат манго. Он не содержит ГМО и сои, и он не оставляет вам свинцового желудка, как мясные смеси.Во вкусе нет жертв — бургер Everything Legendary — это вкусная пирожка. Тем не менее, несмотря на то, что гамбургеры пользовались успехом в местных всплывающих окнах, у компании были проблемы с привлечением внимания.

Cheers получил Барух Бен-Иегуда, пионер веганского мира округа Колумбия, который начал свой ресторанный бизнес с еврейскими израильтянами и в конечном итоге открыл собственное кафе Everlasting Life на Кэпитол-Хайтс. Ширс годами ел в доме Бен-Иегуды со своей матерью и надеялся, что он включит гамбургеры в свое меню.Но поле упало. Доктор Барух, как Бен-Иегуда известен в веганских кругах, любил полезные для здоровья пирожки, но они были дорогими: 45 долларов за розничную упаковку из четырех упаковок. У Everything Legendary не было производственных мощностей, чтобы обеспечить ресторан, или денег, чтобы туда добраться. А Cheers изо всех сил пыталась получить финансирование по традиционным каналам, управляя компанией в основном с помощью кредитной карты.

Если котлеты Beyond Meat больше похожи на имитацию гамбургеров, то Everything Legendary’s — без извинений вегетарианец.

Затем, в феврале этого года, Cheers и его партнеры получили слот на Shark Tank , телешоу, в котором предприниматели пытаются продать свою концепцию группе знаменитых инвесторов. Акулы поглотили продукт — и турбо-энергию Ура. После того, как Марк Кьюбан, вегетарианец, заявил, что вкладывает 300 000 долларов в оценку в 1,4 миллиона долларов и приобретает 22 процента акций Everything Legendary, Ура начали кричать: «Вот о чем я говорю, чувак! Это то, о чем я говорю!» и удары телом своих партнеров, как победитель Суперкубка.

Everything Legendary использует вырученные деньги для наращивания производства и продает свои пирожки более чем в 300 Целей в 28 штатах. «Когда вы говорите обо мне, — говорит Ура, — кто-то живет на чьем-то диване — я сдавал подвал у женщины, у которой даже не было раскладного дивана, просто обычного дивана — и где я сейчас нахожусь, вы мы говорим о 2,1 миллиона долларов продаж с момента запуска Shark Tank . Это за пять месяцев — жизнь в буквальном смысле изменилась «.

Cheers говорит, что не позволит себе проводить дома более четырех ночей подряд, прежде чем отправиться в путь, чтобы продвигать пирожки.Он постоянно ходит в супермаркеты, проверяя, положено ли «Все легендарное» на полки, как того требуют контракты, а если нет, то он начинает перемещать вещи. Он любит уговаривать клиентов. «Когда я захожу в Safeway, позвольте мне увидеть, как кто-нибудь подберет Beyond Burgers прямо передо мной: я заставлю их положить это. . . . Я спрашиваю: «Вы слышали обо всем легендарном? Вы знали, что эта компания была только на Shark Tank ? Вы знали, что они из округа Колумбия? Вы знали, что они принадлежат черным? — продолжает он.«Я говорю:« Эй, вот мой номер мобильного телефона. Иди попробуй бургер. Если что-то не так, позвоните мне, и я верну вам деньги ».

Финансирование Cuban помогло Everything Legendary снизить цены до 7 долларов за упаковку из двух штук, но это все еще примерно на 75 центов больше за пирожок, чем у Beyond. Cheers называет свой гамбургер Rolls-Royce в честь «чужой Toyota», продвигая его истоки в кухне шеф-повара, а не в лаборатории специалиста по питанию. Ставка делается на любителя растений, который заботится о своем здоровье и склоняется к большему консерватизму, чем тот, кто ищет виноватое удовольствие.«Не мясо. И не пытаюсь подделать это », — говорится в его маркетинговом ходу.

---

Неожиданно пандемия стала проклятием и благом для Cheers и его соперников — проклятием, потому что Ковид нанес ужасный ущерб ресторанам и их поставщикам, но благом, потому что разговоры о происхождении вируса на влажных рынках Китая вызывают больше людей. думать о том, что они едят. Округ Колумбия уже считается главной веганской территорией: согласно недавнему подсчету блога Vegan Word, он занимает третье место в городах США по плотности веганских ресторанов с 3.6 на 100 000 жителей. (Портленд, штат Орегон, первый.) Самые плодовитые поставщики на сцене все надеются, что он станет еще больше.

Этой осенью PLNT создает плацдарм на Манхэттене, открывая свое первое отдельное заведение с бургерами на Юнион-сквер, в то время как Nussbacher только что начал продавать пирожные Shouk в Интернете и по всей стране и вскоре откроет рестораны в Бетесде и Роквилле. «Именно сюда хотят попасть потребители», — говорит Нуссбахер, отмечая, что он надеется в конечном итоге открыть «сотни» магазинов Shouks.

Риччио и Шарки готовятся открыть Bubbie’s как отдельный ресторан в Адамс Морган. Они ведут переговоры о внедрении других концепций через Plant Food Lab — один боливийский ресторан проявил интерес — и вскоре они воспользуются этим помещением, чтобы опробовать Cenzo’s Upper West Side, полностью веганский итальянский гастроном. (Инкубатор спроектирован таким образом, что все логотипы и другие бренды могут быть заменены менее чем за неделю.) Пообедайте в городе, и вы увидите, как сыр Riccio Vertage все чаще появляется в меню — в Donut Run в Takoma DC, Cielo Rojo в Takoma Park и Andy’s Pizza (в Navy Yard, NoMa, Shaw and Tysons).

В этом году пионер веганов Барух Бен-Иегуда включил в свое меню пирожки Everything Legendary.

Cheers теперь тоже набирает обороты. Хотя он в основном сосредоточен на бакалейных магазинах, этим летом, после Shark Tank , он снова позвонил в Everlasting Life. На этот раз он совершил продажу. «Нам выгодно его разоблачение», — говорит Бен-Иегуда. Гамбургеры в меню вместе с макаронами с сыром, голеньями и чесночным салатом Бен-Иегуды, которые на протяжении десятилетий поддерживали его бизнес.В 2014 году он открыл магазин в Такоме, а в 2018 году — в Центре искусств Анакостия. Сейчас, когда ему за пятьдесят, доктор Барух занимается этим чуть ли не дольше, чем кто-либо в Вашингтоне, достаточно долго, чтобы вспомнить, «когда это была всего пара мест, куда можно было поехать».

Не то чтобы это мешало ему адаптироваться к меняющимся временам. В этом году он начал процесс смены названия ресторанов на Elife. «Вечная жизнь» имеет религиозный подтекст, — говорит он мне. «Слишком много людей думали, что мы церковь.”

Эта статья опубликована в октябрьском номере Washingtonian за 2021 год.

27 здоровых веганских рецептов, достойных похвалы

Еда на растительной основе никогда не должна быть скучной! Вот почему мы собрали наши любимые веганские рецепты, которые понравятся даже самым придирчивым едокам. Научитесь создавать веганские и безмасляные версии удобных классических блюд, таких как картофельная шкурка, кесадильи, тако, макароны с сыром, пирожные, мороженое и многое другое.В этих соблазнительных блюдах используются простые методы приготовления и знакомые ингредиенты, поэтому вы можете избежать слишком сложных рецептов, не экономя на вкусе. Будьте готовы копать и наслаждаться!

ЗАКУСКИ И ЗАКУСКИ

Откройте для себя эти аппетитные рецепты, когда вам захочется отведать закуски, которые по вкусу напоминают классические пабские закуски, но без всех вредных для здоровья ингредиентов. Организуете ли вы вечеринку для игрового дня или готовите на день рождения своего ребенка, эти вкусные закуски обязательно понравятся каждому из вашего списка гостей.

ГЛАВНЫЕ БЛЮДА

Если вы хотите сытно поесть, эти основные блюда наполнены полезными для вас ингредиентами, восхитительными специями и множеством успокаивающих ароматов, которые доставят вам удовольствие.

Пюре из нута и пикантно-сливочный соус из тахини, горчицы, солений и каперсов делают по-настоящему восхитительную начинку в этом любимом рецептом фанатов FOK.Сверху этот салат из тунца посыпьте свежими помидорами, красным луком и салатом, чтобы получить восхитительную вегетарианскую версию классического бутерброда с деликатесами.

Для приготовления богатого индийского карри не нужно топленое масло или масло. Пусть пьянящие ароматы индийских специй наполняют весь ваш дом, пока он кипит, а затем сгущайте его с помощью веганского йогурта для получения пикантного сливочного конечного результата. Это отличное блюдо, наполненное богатыми питательными веществами овощами и чечевицей, можно добавить к регулярной смене рецептов.

Ищете потрясающий рецепт, на приготовление которого не уйдут часы? Не смотрите дальше. Эти маленькие крокеты приправлены индийскими ароматами и запекаются до идеальной хрустящей корочки. Соус с кориандром из красного перца придает блюду восхитительный кремовый оттенок и выглядит достойно ресторана со звездой Мишлен.

В то время как большинство ресторанов и не мечтают приготовить жареный рис без яиц и большого количества масла, мы используем технику обжаривания в воде и загущенный кукурузным крахмалом соус терияки, чтобы приготовить ароматные, коричневые блюда без жира.Это блюдо из свежих овощей, кусочков сладкого ананаса и острого красного чили быстро станет любимым блюдом по будням.

Эта веганская версия спагетти и фрикаделек настолько понравилась нашим читателям, что можно подумать, что это секретный рецепт Нонны! Сочные грибы смешивают с сочной чечевицей и большим количеством итальянских специй, чтобы сформировать сочные «фрикадельки», которые затем заливают спагетти и соусом маринара. Добавьте сверху немного нарезанного базилика и приготовьтесь окунуться в самую уютную в мире миску с пастой.

Перенесите свои вкусовые рецепторы с этим восхитительным веганским рецептом суши в японском стиле, который одновременно ароматен и красив. Мускатный орех тушат с коричневым рисом, чтобы придать ему кремовую текстуру и теплый вкус, а свежие помидоры залить острым соусом шрирача. Разложите коврик для нори и суши, скатайте эти небольшие ломтики овощей и подавайте с соевым соусом.

Картофель с приправами придает мясной начинке неотразимых тако «чоризо» с грибами, а дымная смесь юго-западных специй усиливает жар, придавая вашим любимым вкусам на подставке для тако веганский привкус.Украсьте их хрустящей капустой, свежими помидорами и сальсой, чтобы вы остались довольны, а не переполнены.

Секретный ингредиент для идеального ризотто? Немного смазки для локтей! Хотя это блюдо требует постоянного помешивания, оно того стоит на кухне. Теплые ароматы мускатной тыквы и шалфея растворяются в сливочном рисе, который впитывает ароматы обжаренного чеснока и лука-шалота. Сбрызните его разбавленным бальзамическим уксусом, чтобы добавить глубины и сладости.

Приправленный картофель превращается в хрустящие вафли и используется в качестве основы для бутербродов с овощами, которые выводят «завтрак на ужин» на совершенно новый уровень. Пикантный сливочный соус с пряностями придает блюду пикантность, а немного острого соуса усиливает огонь. Наслаждайтесь этими овощными бутербродами в любое время дня и ночи!

Замените плавленый порошкообразный сыр на этот сытный и полезный соус для тыкв из орехов, который заставит вас забыть о упакованных в коробки макаронах и сыре.Смешанный с пикантными пищевыми дрожжами, ароматным чесноком и острым белым винным уксусом, этот соус исключительно сливочный и идеально сочетается с нежным кусочком брокколи, приготовленной на пару.

В этом согревающем рецепте классические мясные блюда мексиканской кухни превращаются в сытную миску с овощами. Момини сочетается с картофелем, морковью и большим количеством перца чили — если быть точным, трех разных видов. Наслаждайтесь здоровым гарниром из капусты, кинзы и чипсов из тортильи, которые согревают живот и поднимают настроение.

Тофу — секретный ингредиент этого яичного салата, который один читатель назвал «материнским грузом добра». Сливочный соус из кешью связывает тающие во рту кубики тофу и приготовленный картофель, а нарезанный лук и сельдерей придают блюду традиционные деликатесные качества.

Эти сочные веганские фаршированные перцы полны пикантных нот жареных овощей и свежих трав. Сытная смесь нута и баклажанов наполнит восхитительные чашки для перца, а на дне запекается простой домашний томатный соус, чтобы придать всему богатый аромат.Подавайте с кус-кусом из цельнозерновой муки, чтобы по-настоящему ощутить средиземноморскую атмосферу!

Сливочная смесь обжаренной тыквы и темно-синей фасоли заменяет сыр в этих умных и быстрых рулетах для лазаньи. Внутренняя начинка идеально приправлена ​​итальянскими травами и сладким белым мисо, а затем все покрыто насыщенным соусом маринара. Это блюдо идеально подходит для развлечения гостей, когда у вас мало времени.

ДЕСЕРТЫ

Ищете что-нибудь сладкое, чтобы дополнить трапезу? Эти десерты невероятно приятны на вкус без использования обработанного сахара, масла или продуктов животного происхождения.Приготовьте один из этих популярных рецептов, когда вам звонит сладкоежка или вы устраиваете званый обед из растений. Побаловать себя!

Этот насыщенный шоколадный пудинг приобретает кремовую текстуру из необычного ингредиента — авокадо! Смешанный со сладкими спелыми бананами и растительным молоком, вы никогда не узнаете, что это веганское лакомство. Завершите все это посыпкой семян граната и дольками апельсина, чтобы получить быстрый десерт, который действительно понравится.

Вишня и шоколад — это сочетание, созданное на небесах, и этот веганский рецепт сапожника демонстрирует это божественное сочетание вкусов во всей красе.Пушистые шоколадные клецки помещены в теплую вязкую смесь черешни, фиников и миндаля. Взбитые сливки на растительной основе — идеальный завершающий штрих для этого декадентского фруктового сапожника.

Небольшая магия на основе растений может иметь большое значение, и эти веганские пирожные не исключение. Черные бобы превращаются в восхитительный десерт, насыщенный, жевательный и шоколадный. Посыпанные измельченными орехами и кусочками темного шоколада, дети и взрослые будут есть это невероятно вкусное лакомство.

Жаждете тропического отдыха? Этот ключевой пирог с лаймом должен помочь. Пикантная цитрусовая начинка имеет сочную кремовую текстуру, которая естественным образом подслащена кленовым сиропом, а корочка из слегка соленого миндального масла идеально дополняет терпкий интерьер, так что вы получаете полный спектр ароматов в каждом кусочке.

Поднимите свой средний рецепт хороших сливок с помощью этой сливочной, сладкой и слегка пряной версии мексиканского горячего шоколада.В этом легком десерте используется всего пять ингредиентов, и его можно сразу подавать или хранить в морозильной камере в течение нескольких дней, когда придет ваш пристрастие к сладкому.

Наслаждайтесь этим натурально подслащенным парфе на завтрак или десерт! Легкий ванильный пудинг на плите посыпают слоями спелого банана и хрустящей домашней мюсли с ароматом корицы, ванили и мускатного ореха. Добавьте сверху ложку крема из кешью и приятного аппетита.

ГОЛОДИТЕ БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ?

У нас есть огромное количество полезных и питательных веганских рецептов, которые помогут вам усваивать каждый день от начала до конца.

Готовы начать? Ознакомьтесь с Forks Meal Planner, простым еженедельным планировщиком веганского питания от FOK, который поможет вам придерживаться здоровой растительной пищи. Чтобы узнать больше о полноценной растительной диете, посетите наш учебник по растительной диете.

No related posts.