Влияние пищевых добавок на развитие плода: Влияние пищевых добавок на липидной основе (ЛПД) на женщин во время беременности

Ученые: мультивитамины во время беременности не нужны

12 июля 2016

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Исследователи уверены, что реальную пользу беременным приносят лишь фолиевая кислота и витамин D

Прием мультивитаминных комплексов для беременных — пустая трата денег, считают британские ученые. Как сообщается в статье, опубликованной в журнале Drug and Therapeutics Bulletin, большинству будущих матерей такие витаминные добавки просто не нужны.

По-настоящему важны для беременных, особенно в первые три месяца беременности, фолиевая кислота и витамин D, утверждают ученые.

«Единственные пищевые добавки, рекомендованные для всех женщин во время беременности, — это фолиевая кислота и витамин D. Они доступны по относительно низкой цене», — подчеркивается в исследовании.

Исследователи говорят, что не нашли доказательств того, что мультивитаминные комплексы улучшают здоровье матери и ребенка.

Ученые советуют беременным женщинам в обязательном порядке принимать фолиевую кислоту и витамин D, а также придерживаться хорошо сбалансированной диеты.

Джанет Файл из Королевского колледжа акушерок отмечает: «Мы хотели бы призвать беременных и тех, кто собирается забеременеть, придерживаться здоровой, разнообразной диеты, включающей свежие фрукты и овощи, а также принимать фолиевую кислоту».

По данным исследователей, есть четкие доказательства пользы приема фолиевой кислоты. Прием 0,4 миллиграммов в день может защитить от развития аномалий плода, например дефекта нервной трубки.

Прием 10 мг витамина D в день поможет развитию и сохранению здоровых костей у матери и ребенка.

Ученые предупреждают об угрозе чрезмерного приема витаминов. Вред плоду может нанести излишнее употребление витамина А.

Есть за двоих?

Ученые в исследовании также развеивают миф о питании беременных.

«Беременным нет никакой необходимости есть за двоих, — говорит Джанет Файл из Королевского колледжа акушерок. — Это миф. Все, что требуется, — это нормальное сбалансированное количество пищи».

Производители витаминных добавок же утверждают, что не все женщины получают достаточное количество питательных веществ.

Ассоциация производителей здоровой пищи (Health Food Manufacturers’ Association), которая представляет индустрию пищевых добавок, настаивает на том, что значительная часть женщин детородного возраста не получает достаточного количества питательных веществ из рациона.

Финансируемый производителями добавок Информационный центр пищевых добавок сообщает, что пищевые добавки могут помочь покрыть недостатки той или иной диеты или ее отсутствия.

Какие пищевые добавки полезно принимать беременным женщинам

С момента зачатия женщина уже не одна, и потребляемого количества калорий, объема витаминов и минералов не хватает для того, чтобы обеспечивать ими взрослый и второй формирующийся организм. Разумеется, вам не нужно кушать за двоих и вводить режим больничного, поскольку вы вполне можете продолжать обычный ритм жизни. Но во время беременности ваш организм уже нуждается в дополнительной подпитке, чтобы все самое ценное и важно передавать будущему малышу.

 

Нужно больше питательных веществ

Период вынашивания плода обусловливает то, что потребность в макроэлементах у женщины возрастает. Речь идет о повышенном употреблении белков, углеводов и жиров.

При обычном ритме жизни белковая норма составляет 0,8 граммов на 1 килограмм массы тела, а при беременности этот показатель увеличивается до 1,1 грамма.

Существенно возрастает норма веществ, обогащенных витаминами, минералами и микроэлементами. Эти компоненты важны для поддержания материнского роста и правильного развития плода на каждом этапе беременности, тем самым обеспечивая правильное функционирование всех системы, передачу сигналов клетками.

При правильной и разнообразной диете можно в полной мере удовлетворять свои потребности во всех необходимых микровеществах.

Среди основных причин, по которым женщины во время беременности принимают пищевые добавки и витаминные комплексы, следует выделить следующие:

• дефицит питательных элементов – если проведенный анализ крови выявляет нехватку конкретных минералов или витаминов, тогда назначают специальные добавки. Это необходимо, особенно если наблюдается дефицит фолата, поскольку может стать причиной врожденных дефектов для родившегося ребенка;
• Hyperemesis gravidarum – осложнение во время беременности, сопровождающееся рвотными позывами и тошнотой. Часто приводит к потере веса и вызывает нехватку питательных веществ;
• ограниченное питание и строгая диета – если вы веган, имеете аллергию или непереносимость определенных продуктов, соблюдаете жесткую диету, то организм нужно насыщать минералами и витаминами, чтобы в будущем защититься от непредвиденных отклонений и нарушений здоровья;
• курение – несмотря на то, что данная вредная привычка не сочетается с беременностью, есть множество женщин, которые позволяют себе курить. В этом случает нужно насыщать организм витамином С и фолатом;
• многоплодная беременность – если вы вынашиваете не одного малыша, а несколько, то потребность организма в питательных микроэлементах возрастает уже в несколько раз. Матери требуется обеспечить полноценное питание, чтобы будущие дети были здоровы;
• мутации генов, в частности MTHFR – этот ген превращает фолат в ту форму, которая используется организмом. Если у беременной выявлена такая мутация, нужно позаботиться о дополнительном приеме фолата, чтобы защитить себя от рисков осложнений;
• плохой рацион, неполноценное питание – при недоедании и потреблении продуктов, бедных на витамины, организм испытывает их нехватку, и тогда компенсировать потребности необходимо через пищевые добавки.

Представители Американского конгресса акушеров и гинекологов, а также эксперты, которые разделяют их взгляды и позицию, советуют всем женщинам в положении принимать витамины, в особенности фолиевую кислоту. Также нужно пересмотреть свой рацион питания и откорректировать продукты, которые вы принимаете в пищу, чтобы не допустить появления врожденных дефектов у ребенка. Одной из частых патологий является расщелина позвоночника.

Все вышеизложенные причины побуждают будущих матерей употреблять витаминно-минеральные добавки.

 

Травяные добавки для беременных

Все большей популярностью начинают пользоваться добавки на основе натуральных трав. Их можно сочетать с минералами.

В рамках проводимого исследования выяснилось, что 15,4 процента беременных женщин на территории Соединенных Штатов принимают добавки именно на основе трав. Однако 25 процентов из этой совокупности ни разу не говорили своему гинекологу о том, что принимают препараты.

Только некоторые виды травяных продуктов безопасны и безвредны для плода, а есть очень много веществ, которые таят в себе угрозу и вред для материнского организма.

Есть травы, которые эффективно действуют при осложнениях во время вынашивания плода, например, снимают приступы тошноты, устраняют расстройство желудка, но большинство других растений таят в себе угрозу для материнского организма и для здоровья плода.

Исследований, направленных на изучение травяных добавок и их влияния на беременный организм, поэтому многие аспекты остаются неизведанными, что не позволяет с уверенностью заявлять о пользе травяных препаратом для дам в положении.

 

Самые безопасные добавки для женщин в период беременности

Подобно медикаментам и лекарствам, все микронутриенты и добавки с витаминами или травами должны быть проверены и одобрены вашим врачом-гинекологом, чтобы назначить правильную дозировку и определить, нужно ли и уместно ли принимать их в конкретной ситуации.

Если вы покупаете для себя витаминные добавки, обязательно отдавайте предпочтение известному бренду, который отдает свою продукцию на тестирование и независимые проверки в специальные лаборатории. В частности должен быть знак качества от Фармакопейной конвенции США (USP). Таким образом можно понять, что продукт соответствует заявленным нормам качества и безопасности для применения.

Это гарантирует, что витамины соответствуют стандартам качества и в целом безопасны для употребления.

 

Пренатальные витамины

Данные вещества представляют собой поливитамины, разработанные целенаправленно для удовлетворения нужд женского организма в питательных микроэлементах, чтобы беременность проходила хорошо и спокойно.

Их можно принимать во время планирования беременности, в процессе развития плода и далее после родов в период лактации.

По данным наблюдательных исследований, прием витаминов позволяет будущим матерям избежать риска преждевременных родов и преэклампсии. Последняя является очень опасным осложнением, сопровождающимся повышением давления и выплеском белка в мочу.

Несмотря на то, что пренатальные витамины не могут стать полноценной заменой для правильной и здоровой пищи, все-таки они предотвращают нехватку важных микроэлементов и насыщают организм всеми веществами, которые важны во время беременности.

Во внутриутробных витаминах много минералов и витаминов, без которых сложно обходиться беременным, но при этом отпадает необходимость в дополнительных препаратах, если только их не назначает врач.

Пренатальные витамины можно купить без рецепта, но они назначаются именно вашим врачом-гинекологом.

 

Фолат

Фолат – это вещество из витаминной группы В, который участвует в синтезе ДНК, помогает вырабатывать эритроциты, способствует развитию и росту плода.

Фолиевая кислота является искусственной формой фолата, входит в состав многих пищевых добавок. В организме он преобразуется в активную форму под названием L-метилфолат и благотворно влияет на организм.

Рекомендуемая норма фолиевой кислоты женщинам в положении – это 600 мкг в сутки. Микроэлемент снижает риски повреждения нервной трубки и предотвращает врожденные аномалии, например, защищает от сердечных пороков и волчьей пасти.

Ученые проводили пять рандомизированных исследований на группе из 6105-ти женщин. Фолиевая кислота была обязательна к употреблению, чтобы снизить риск дефектов нервной трубки. В конце эксперимента исследователи не выявили ни одного побочного эффекта.

Современный рацион питания, даже самый здоровый, не помогает удовлетворять суточную потребность в фолате. Но при обычном ритме жизни это не ощущается и никак не сказывается на здоровье, а вот во время беременности, когда женщина хранит в себе новую жизнь, необходимо позаботиться о том, чтобы организм получат всю дозу микроэлемента.

Эксперты различных Центров по контролю и профилактике заболеваний назначают всем беременным и планирующим рождение ребенка женщинам принимать не менее 400 мкг фолата каждый день.

Такая необходимость обусловлена тем, что многие случаи зачатия не являются запланированными, а врожденные дефекты плода могут проявляться очень рано, даже до того, как женщина узнает о своем положении.

Если у женщины наблюдается мутация MTHFR, лучше всего выбирать добавки с активной формой L-метилфолата, поскольку так происходит наилучшее всасывание микроэлементов.

 

Железо

В связи с тем, что объем крови у женщин в периоды вынашивания плода увеличивается на 50 процентов, потребность организма в таком элементе как железо возрастает. Данный компонент используется для развития плода, а также для транспортировки кислорода ко внутренним органам.

По состоянию на сегодняшний день, приблизительно 18 процентов женщин на территории Соединенных Штатов испытывают дефицит железа, а еще 8 процентов страдают анемией. Последнее заболевание чаще всего возникает вследствие преждевременных родов, депрессии после рождения ребенка и возникновения данного заболевания у плода.

Суточную норму железа в организме, которая составляет 27 мг, можно восполнить при употреблении специализированных витаминных комплексов для беременных. Однако стоит учитывать, что при беременности данная норма увеличивается, из-за чего врачом может быть назначен больший объем.

Чтобы исключить вероятность побочных эффектов, женщинам в период вынашивания плода в случае отсутствия у них дефицита этого микроэлемента не рекомендуется превышать суточную норму потребления. При условии несоблюдения данной рекомендации может возникать рвотный рефлекс, нарушение стула и повышение уровня гемоглобина.

 

Витамин D

Для нормализации работы иммунной системы, укрепления костей и восстановления процесса деления клеток рекомендуется употреблять витамин D. Острая нехватка этого элемента у беременных может привести к необходимости проведения кесарева сечения, к преждевременным родам или же к развитию гестационного диабета.

Женщинам в период вынашивания плода рекомендуется употреблять до 600 ME в сутки. Однако, согласно заявлению экспертов, у некоторых беременных потребность в данном элементе может быть намного выше.

Перед началом приема этого витамина рекомендуется проконсультироваться с врачом и провести анализ на дефицит витамина D.

 

Магний

Магний используется человеческим организмом для выполнения огромного количества химических процессов. Он используется для нормализации работы нервной и иммунной систем, а также для поддержания функций мышц. При условии острой нехватки данного минерала в организме беременных существенно повышается вероятность преждевременных родов и развития хронической гипертонии.

Употребление соответствующих пищевых добавок позволяет снизить риск преждевременных родов и обеспечить правильное развитие плода.

 

Имбирь

В большинстве случаев корень имбиря используется в качестве специи. Однако он также может быть использован в качества средства от тошноты, причиной которой может быть интоксикация, химиотерапия или укачивание в транспорте.

Так, при проведении исследований, ученым удалось выяснить, что корень этого растения может использоваться в качестве средства от тошноты и рвоты во время беременности, которые в 80-ти процентах случаев наблюдаются в первом триместре.

Несмотря на подобный эффект, для определения безопасной дозировки имбиря и предотвращения негативного влияния на организм матери и плода требуется проведение дополнительных исследований.

 

Рыбий жир

Главными составляющими рыбьего жира, рекомендуемого в период беременности, являются вещества ДГК и ЭПК, которые необходимы для нормального развития мозга будущего ребенка. Более того, употребление данных микроэлементов позволяет предотвратить развитие депрессии у беременных.

Несмотря на то, что у беременных женщин в период потребления рыбьего жира наблюдалось улучшение когнитивных функций и лучшее развитие мозга у плода, ученые не смогли подтвердить, что данный эффект является не временным, а постоянным.

Так, в рамках одного из исследований, в котором принимало участие 2400 женщин, не было выявлено отличий развития мозга у детей, матери которых принимали 800 мг ДГК в сутки, от детей, чьи матери не принимали этих добавок. Данное исследование также продемонстрировало, что этот микроэлемент не имеет никакого влияния на развитие депрессии у беременных.

Однако, несмотря на это, употребление рыбьего жира позволяет снизить риск преждевременных родов и значительно улучшает развитие глаз у плода.

Ученые также отметили, что ДГК является безопасным для беременных. Его можно получить не только за счет добавок, но и за счет потребления жирной рыбы такой как лосось, минтай и сардина.

 

Пробиотики

Большинство женщин в период вынашивания плода активно интересуются пробиотиками – микроорганизмами, улучшающими процесс пищеварения. В связи с этим было проведено несколько исследований, продемонстрировавших, что потребление этих веществ является абсолютно безопасным для организма.

Так, в рамках одного из исследований ученые установили, что потребление пробиотиков позволяет значительно снизить риск развития диабета, депрессии, а также кожных заболеваний у плода.

В данный момент исследователи продолжают работу над изучением влияния пробиотиков на организм беременных женщин, что позволит им вскоре выявить ряд других положительных аспектов от приема этих веществ.

 

Какие пищевые добавки не рекомендуются беременным

Несмотря на то, что большинство пищевых добавок рекомендовано женщинам в период вынашивания плода, некоторые из них могут негативно отразиться на здоровье матери и плода. Рассмотрим основные вещества и продукты, которые не рекомендованы беременным.

 

Витамин A

Несмотря на то, что витамин A важен для развития зрения у плода во время вышивания, его употребление в виде пищевых добавок может быть чрезвычайно вредным. Чрезмерное количество данного микроэлемента может привести к нарушению работы печени и повреждению этого органа у матери, что в свою очередь может вызвать развитие врожденных дефектов у малыша.

В связи с этим во время беременности рекомендуется употреблять продукты, богатые этим витамином, а не пищевые добавки.

 

Витамин E

Данный витамин, относящийся к числу жирорастворимых веществ, позволяет укрепить иммунитет и улучшить передачу наследственности ребенку. Несмотря на то, что данное вещество важно для организма, его употребление крайне не рекомендовано во время вынашивания плода. Это связано с тем, что чрезмерное количество питательного компонента способно усилить боли в области живота и привести к разрыву амниотического мешка.

 

Черный кохош

Черный кохош представляет собой растение, относящееся к семейству лютиковых, которое используется для снижения уровня болевых ощущений в менструальный период. В связи с тем, что данная трава способствует сокращению матки, что может привести к преждевременным родам, ее прием во время беременности крайне нежелателен.

Помимо этого, ученые обнаружили, что данное растение способно вызвать нарушение работы печени и разрушение этого органа.

 

Гидрастис

Гидрастис, который чаще встречается под названием Goldenseal, представляет собой растение, экстракт которого используют для лечения диареи и респираторных инфекций. В его составе содержится вещество под названием берберин, усиливающий симптомы желтухи у детей.

Употребление этой травы или добавок с ее содержанием может привести к повреждению клеток мозга и даже летальному исходу. В связи с этим его прием не рекомендуется беременным.

 

Донг Куэй

Корень растения Донг Куэй используется в китайской народной медицине на протяжении 1000 лет для устранения неприятных ощущений во время менструального цикла и для нормализации кровяного давления. Однако, несмотря на свою пользу, эффективность данного растения весьма сомнительна.

В связи с тем, что корень этого растения стимулирует сокращение матки, что может привести к выкидышу или преждевременным родам, его употребление не рекомендуется во время вынашивания плода.

 

Йохимбе

Йохимбе представляет собой пищевую добавку, которая изготавливается из коры специализированных деревьев, растущих на территории Западной Африки. Данная добавка используется для лечения ряда нарушений, начиная от нарушения работы предстательной железы, и заканчивая ожирением.

Прием йохимбе крайне не рекомендован в период беременности, так как это вещество может повысить кровяное давление, вызвать нарушение работы сердечной мышцы и мышечные спазмы.

 

Прочие травы, не рекомендованные для употребления беременным женщинам

К числу других трав, не рекомендованных для приема во время вынашивания плода, относятся:

• Со пальметто;
• клевер;
• тысячелистник;
• мята болотная;
• полынь;
• эфедра;
• дудник;
• синий кохош.

 

Вывод

Беременность представляет собой время вынашивания и роста плода в утробе матери, во время которого правильное питание является основным фактором, от которого зависит здоровье ребенка.

Несмотря на то, что некоторые пищевые добавки могут быть очень полезными для беременных, есть и много таких, которые все же могут навредить здоровью как самой матери, так и будущего ребенка. Стоит обратить внимание на то, что пищевые добавки являются лишь дополнением к основному рациону, а не являются его заменой.

Питание полезными продуктами, минимизация стресса, выполнение упражнений по утрам и здоровый сон являются залогом рождения здорового ребенка. Несмотря на то, что в некоторых случаях прием добавок необходим, перед их употреблением следует проконсультироваться с врачом.

 

 

Пищевые добавки – полезные и вредные, классификация и влияние на организм

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Виды пищевых добавок

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Все пищевые добавки, согласно их функциям, разделяют на категории:

Консерванты и антиокислители – наиболее вредные добавки, вызывающие мутации в организме, хронические заболевания, раковые опухоли. А в США, Канаде, Германии, Англии и Франции уже заговорили о том, что потребление консервантов в большом количестве останавливает разложение тел после смерти. Наиболее вредное влияние на организм имеет формальдегид (E240). Запрещенные как особо опасные вещества есть и среди красителей: Е121, Е123 (встречаются в газировках и ярких сортах мороженого). А чтобы заболеть гепатитом, порой, достаточно только 6 месяцев регулярного употребления продуктов с подсластителем Е968 (ксилит). Фактически безвредными (хотя и их не советуют детям) называют только натуральные добавки: Е100, Е363, Е504, Е957.

Список опасных и запрещенных добавок: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е954, Е957

Особо опасные: Е510, Е513, Е527.

Подозрительные, но пока не запрещенные: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477.

Влияние пищевых Е-ингредиентов на организм

Влияние пищевых добавок на здоровье человека:

1. Вызывают расстройство пищеварения: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.
2. Вредны для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
3. Вредны для почек и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
4. Повышают холестерин: Е320, 466, 471.
5. Провоцируют приступы астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
6. Вызывают аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
7. Влияют негативно на кожу, вызывают сыпь: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Повышают артериальное давление: E154, E250, E251.
9. Влияет на ход беременности и развитие плода: 233.
10. Провоцируют рост опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.

Наиболее часто используемые пищевые добавки

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Вредные пищевые добавки

Вредных добавок намного больше, чем полезных. В их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть велик, особенно если их употреблять с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены добавки:

• улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
• консерванты – Е217, Е216, Е240;
• красители – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Таблица вредных пищевых добавок

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

Советы по употреблению пищевых добавок

• Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
• Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
• Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
• Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

Вредные пищевые добавки. чего следует избегать в составе продуктов?

Данная группа добавок оказывает разрушительное воздействие на организм человека. Их следует избегать. Многие вредные пищевые добавки Е запрещены в России. Опасные Е-шки провоцируют онкологические заболевания, дерматиты, нарушения функций печени и ЖКТ. Являются аллергенами.

Наша таблица вредных пищевых добавок включает:

• Название и код
• Влияние на организм
• Где можно встретить
• Запрет на использование в России

Опасные пищевые добавки Е с расшифровкой в таблице

Код пищевой добавки	Название вещества	Характеристики, запрет на использование в РФ	Влияние на организм человека
Е 103	Алканет, алканин	Добавка запрещена к использованию в пищевой промышленности в 2008 году	Провоцирует развитие опухолей при употреблении в больших количествах
Е 105	Желтый прочный АВ	Синтетический краситель желтого цвета	Токсичен
Е 107	Желтый 2G	Синтезированный краситель желтого цвета	Является аллергеном
Е 111	Оранжевый GGN	Вредная пищевая добавка запрещена к использованию в пищевых продуктах	Токсичен
Е 123	Амарант	Синтетический краситель, ранее относящийся к пищевым. В настоящее время запрещен в России	Провоцирует раковые опухоли и пороки развития плода
Е 124	Понсо 4R	Пищевой краситель (красный, пунцовый)	Вызывает раковые опухоли, провоцирует развитие астмы. Аллерген. Вызывает гиперактивность у детей
Е 125 Е 126	Понсо	Запрещен в России	Вызывает синдром дефицита внимания у детей, делает их возбудимыми и беспокойными. Угнетает функции печени, почек, надпочечников, вреден для органов ЖКТ
Е 128	Красный 2G	Запрещен ввоз данной добавки в страну, запрещена реализация продуктов, его содержащих	Аллерген. Вызывает крапивницу, экземы
Е 131	Синий патентованный V	Краситель (голубой, фиолетовый)	Аллерген. Вызывает крапивницу, экземы, астму
Е 134	Быстрый зеленый	Запрещен в пищевой промышленности	Провоцирует развитие раковых опухолей в мочевом пузыре
Е 152	Уголь	Пищевой краситель	Вызывает болезни ЖКТ. Аллерген. Вызывает гиперактивность у детей
Е 210, 212	Бензойная кислота, бензоат калия	Используется при приготовлении десертов, напитков, рыбной продукции	Вызывает раковые опухоли. Аллерген
Е 213	Бензоат кальция	Запрещен в РФ	Вызывает раковые опухоли. Является ядом для кошек
Е 214, 216	Этилпарабен, пропилпарабен	Используется при приготовлении жидких бульонов, мясных и рыбных продуктов, паштетов, сухих завтраков, кондитерских изделий, молочных десертов	При употреблении в больших количествах вызывает раковые опухоли. Является ядом для кошек. Контакт с кожей запрещен – вызывает дерматиты
Е 217	Натриевая соль пропилпарабена	В настоящее время добавка запрещена практически по всему миру. Ранее ее можно было встретить в паштетах, чипсах, шоколаде	Является ядом для кошек. Провоцирует раковые опухоли, расстройства кишечника, головные боли, снижение АД
Е 230	Бифенил, дифенил	Встречается в составе мороженого, маргарина, кондитерских изделий	Вызывает рак
Е 231	Ортофенилфенол	Применяется в качестве пищевой добавки и для обработки цитрусовых	Сильный канцероген. Вызывает судороги, рвоту, головные боли, сосудистую недостаточность. Провоцирует астму. Вреден для кожи.
Е 249, 250	Нитрит калия, нитрит натрия	Краситель и консервант. Используется в мясной и рыбной промышленности	Общеядовитое вещество, вызывает рак
Е 251	Нитрат натрия	Консервант	В больших дозах вызывает отравление (тошноту, рвоту, судороги, посинение конечностей, диарею, трудности с дыханием, боли в животе)
Е 252	Нитрат калия	Используется при изготовлении прессованного и консервированного мяса, сосисок, колбас, ветчины, голландских сыров	При длительном использовании может спровоцировать анемию и заболевания почек, в больших количествах – вызывает боли в животе, слабость в конечностях, рвоту, головокружения
Е 281 – 283	Пропионат натрия, пропионат кальция, пропионат калия	Регулятор кислотности, консервант	Вызывает рак
Е 321	Бутилгидрокситолуол	Антиоксидант	Увеличивает риск развития рака
Е 429	Пептоны	Опасная добавка, запрещенная в России, но может встречаться в вине и винных напитках, привезенных из других стран (используется как эмульгатор)	Может вызывать рак
Е 476	Полиглицерил полирицинолеат	Эмульгатор. Используется в кондитерской промышленности при производстве шоколада	Нарушает обменные процессы в организме, ведет к изменению размеров внутренних органов
Е 478	Эфиры жирных кислот глицерина и пропиленгликоля	Используется при производстве ликеров и других спиртных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, мясных консервов, десертов, сухих завтраков	Вызывает нарушения функции печени и почек, оказывает негативное влияние на обменные процессы
Е 491	Сорбитанмоностеарат СПЭН 60	Стабилизатор и загуститель. Встречается в составе фруктовых и травяных отваров	Употребление в больших количествах ведет к фиброзу, увеличению печени
Е 507	Соляная кислота	Регулятор кислотности, применяется в пищевой промышленности	Токсичное вещество. Вызывает удушья, сильные ожоги слизистых, разрушает зубы
Е 951	Аспартам	Химический сахарозаменитель (очень распространен и популярен)	Вызывает головную боль, депрессию, звон в ушах. Провоцирует развитие раковых опухолей.
Е 954	Сахарин	Подсластитель, используется при изготовлении кондитерских изделий, сладких газированных напитков	Вызывает рак
Е 967	Ксилит	Применяется вместо сахара в большинстве диетических напитков и кондитерских изделий	Может вызывать рак мочевого пузыря (по некоторым данным)

Немного о синтетических заменителях сахара. Их чаще всего употребляют люди с избыточной массой тела, но в этом и таится опасность.

Вещества данной группы провоцируют нарушения обмена веществ, что приводит к еще более быстрому набору веса. Если вы любите сладкое, позволяйте себе изредка домашнее варенье, мед, еще реже зефир, пастилу, халву.

• Сладости и колбасные изделия чаще других имеют “плохой” состав. Изучайте упаковку перед покупкой

Не все вредные пищевые добавки запрещены в России. Многие из них еще можно встретить в составе полуфабрикатов, колбасных, кондитерских и хлебобулочных изделий, рыбопродуктов, десертов, сухих завтраков. Внимательно читайте состав!

Вредные пищевые добавки на букву E

Какие E-добавки напрямую влияют на наше здоровье? Какой химии нужно избегать в детском и взрослом питании? И что вообще можно покупать в магазине? Рассказывает эксперт программы «Медицинский квест» Анастасия Плещёва — врач-эндокринолог, диетолог, заведующая отделения эндокринологии и диетологии сети клиник «Столица», сотрудник Института иммунологии ФМБА России.

Анастасия, вас, как врача, волнует тема пищевых добавок?

Конечно! В наше время на прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут часто даже в хлеб! Мы не должны вслепую брать продукты с полок супермаркета. Выбирая, нужно думать о здоровье своей семьи.

Я рекомендую включать в рацион натуральную еду: овощи, крупы, рыбу, птицу, мясо, молоко и зелень — но, к сожалению, даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, фрукты нередко обрабатывают консервантами, что позволяет надолго сохранить их товарный вид. Я вот еще тот «огородник-агроном» и «повар».

Люблю ли я все это? Приходится любить и учиться, ведь здоровье моей семьи — высшая награда.

Мало кто читает этикетки в магазине, хотя все наслышаны о вреде добавок с маркировкой E. На что вы советуете обратить внимание в первую очередь?

На количество этих самых Е в продукте! Берите продукты с минимальным составом. И конечно, избегайте этих самых Е в продуктах ежедневного потребления: хлебе, кисломолочке, соли, крупе, мясе, птице и т. д. Да, тяжело представить нас, отоваривающихся на ферме, но поверьте, и в магазине можно это сделать, если постараться.

Недавно была новость о вреде разрешенной у нас добавки. Ученые из Университета Сиднея заявили, что широко распространенный пищевой краситель Е171 (диоксид титана) может вызвать рак. Что вы можете о нем сказать?

Если ссылатьcя на технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», то диоксид титана в нашей стране относится к разрешенным красителям.

Его добавляют во многие продукты: сухие молочные смеси, сухие завтраки, молочные продукты (от мороженого до йогурта), крабовые палочки и сладости (зефир и маршмэллоу).

Также этот краситель встречается в косметике и мыле, именно благодаря ему жвачки и зубные пасты приобретают ослепительно белый цвет, так любимый потребителем.

Диоксид титана используется очень широко, ведь идеально белый цвет для большинства покупателей ассоциируется со здоровьем и чистотой.

Но если следить за новостями, можно узнать, что во Франции продажа продуктов с этой добавкой будет официально запрещена с 1 января 2020 года.

Чтобы однозначно доказать вред диоксида титана (или Е171) для здоровья человека, французские исследователи провели ряд опытов на животных. Как оказалось, добавка может накапливаться в кишечнике, печени, легких и даже мозге.

При этом наночастицы красителя механически повреждают белковые цепочки и проникают во внутренние органы через стенки.

Еще недавно сообщалось, что Е-добавки могут негативно влиять на органы зрения. Какие из них самые вредные?

Усилитель вкуса Е621 — известный всем глутамат натрия — вызывает привыкание и негативно влияет на состояние органов зрения.

Усилители вкуса Е627 и Е631 повышают артериальное и внутриглазное давление, увеличивая риск заболеваний зрительных органов, а краситель Е102 — тартразин — относится к сильным аллергенам, вызывает кожный зуд, мигрени, может нарушить сон и также пагубно повлиять на зрение.

Пищевые добавки используются даже в детском питании. Что посоветуете родителям?

Выбирая продукты питания для ребенка, следует помнить, что некоторые пищевые добавки могут накапливаться в организме. Однако, на мой взгляд, паники быть не должно.

Да, любое химическое вещество может давать негативные реакции, так как каждый организм индивидуален, тем более организм ребенка.

Многие мамы зацикливаются на правильном питании, однако не видят проблем в тонне лекарственных препаратов по любому поводу — вот где тоже кроется огромная проблема в наше время!

Вообще, для каждой пищевой добавки существует предельный максимум, который рассчитывается исходя из массы тела человека. Понятно, что для ребенка эти цифры будут микроскопическими. Так что сегодня родителям нужно быть очень внимательными при выборе продуктов для своих чад.

А каких конкретно добавок избегать в детском питании?

Проблема в том, что не все разрешенные добавки действительно безопасны. Например, известно, что консервант Е233 опасен для развития плода, добавки Е249, Е262, Е296, Е310-312, Е320, Е514, Е620, Е621, Е623, Е626-635 противопоказаны грудным и маленьким детям.

Е131, Е132, Е160b, Е210, E214, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313 могут вызвать аллергию и не рекомендуются склонным к ней лицам.

А Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129, Е211, по мнению британских медиков, повышают возбудимость детей, делают их импульсивными, рассеивают внимание.

Как вы думаете, почему у нас еще не запрещены вредные пищевые добавки и нет специальных законов о составе продуктов и предупреждающих этикетках?  

Видимо, потому что это не выгодно производителям. Страшно другое: многие недобросовестные производители еще и пишут на упаковках неправду! Поэтому нужно стараться покупать и готовить только натуральные продукты.

И конечно же, нужно исключить фастфуд, колбасы, чипсы, сладкие газировки и другую «мусорную» еду. А для того, чтобы побаловать свой вкус, добавляйте в пищу приправы, травы и натуральные соки лимона и апельсина.

Памятка от диетолога

Запрещенные добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму:

• E121 — краситель «Цитрусовый красный 2»
• E123 — краситель «Красный амарант»
• E128 — краситель «Красный 2G»
• E216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
• E217 — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
• E240 — формальдегид (консервант)

Запрещены в Европе, но разрешены в России:

• E142 — синтетический пищевой краситель «Зелёный S»
• E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Неразрешенные добавки — это добавки, влияние которых на организм человека еще не известно:

• E127 — эритрозин (в ряде стран запрещен)
• E154 — коричневый FK
• E173 — алюминий
• E180 — рубиновый литол ВК
• E388 — тиопропионовая кислота
• E389 — дилаурилтиодипропионат
• E424 — курдлан
• E512 — хлорид олова (II)
• E537 — гексацианоманганат железа
• E557 — силикат цинка
• E912 — эфиры монтаниновой кислоты
• E914 — окисленный полиэтиленовый воск
• E916 — кальция йодат
• E917 — калия йодат
• E918 — оксиды азота
• E919 — хлорид нитрозила
• E922 — персульфат калия
• E923 — персульфат аммония
• E924b — бромат кальция
• E925 — хлор
• E926 — диоксид хлора
• E929 — перекись ацетона

Врач-эндокринолог и диетолог Анастасия Плещёва

8 пищевых добавок Е, которых (совсем!) не должно быть в составе продукта

Практически в каждой стране есть свой официальный список запрещённых пищевых добавок. Но и он не гарант — список разнится от региона к региону и есть страны, в которых разрешена откровенная гадость. Поэтому запомните наш список – он содержит самые вредные Е.

Добавки, которые придают продуктам питания цвет или восстанавливают его, если он был утрачен во время обработки.

Где: алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли и соки, леденцы, мороженое и питьевые йогурты.

Цитрусовый красный Е-121

Яд в чистом виде –  добавка провоцирует образование злокачественных опухолей. И во многих странах она, естественно, запрещена. Однако производители и продавцы цитрусовых подкрашивают кожуру этим красителем, так как уверены, что потребитель очистит фрукт, и яд в организм не попадёт.

Помните об этом, когда захотите добавить куда-то цедру.

Амарант E-123 

Во-первых, не путайте его с растением с таким же названием. Во-вторых, избегайте его –это тоже канцероген.  Амарант ещё вызывает различные отклонения в развитии плода: как болезни, так и уродства. Берегите беременность!

Понсо E-125

Канцероген и мутаген, самое пагубное действие оказывающий на ЖКТ, может даже менять геномный код. Он прекрасно восстанавливает свой красный цвет даже после влияния высоких температур. Поэтому очень часто можно увидеть его в составе консервной, колбасной и рыбной продукции, винах и ликёрах, а также в кондитерских и хлебобулочных изделиях.

Понсо прекрасно передаётся с молоком матери ребёнку, так что уже на ранних стадиях его развития может вызывать раковые опухоли и другие заболевания. Да ещё и вызывает повышенную возбудимость и синдром недостатка внимания у детей.

Эти добавки отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение в них бактерий и грибков.

Формальдегид E-240 

Помните, где его используют? Да, при бальзамировании тел, так что нет ничего удивительного в том, что он запрещён в пищевой промышленности.

При попадании внутрь, формальдегид может вызвать онкологические заболевания, аллергии, привести к лейкозам.

Несмотря на запрет, он активно применяется при производстве сосисок и колбас. Но вы же их и так не едите, правда?

Они защищает продукты питания от окисления, прогоркания (порчи жиров) и изменения цвета, увеличивая при этом срок их хранения.

Цитрат лецитина E-344

Его добавляют в жировые и масляные эмульсии, например, в майонез и другие соусы. Кстати, лимонная кислота и лецитин безвредны, а вот цитрат лецитина уже очень вреден. Он является сильнейшим аллергеном, который может вызвать приступы удушья и астматические приступы, вплоть до летального исхода.

• Дистеарил Тиодипропионат E-390
• Добавка запрещена во многих странах, но, к сожалению, она всё равно используется в производстве маргаринов, спредов, салатных заправок, готовых соусов и закусок на основе майонеза.
• Стабилизаторы сохраняют консистенцию продукции, повышают их вязкость.

Пептон E-429

Канцероген, который особенно опасен для людей с проблемами ЖКТ и нарушением обменных процессов. Вызывает аллергические реакции. Можно встретить в составе вин, напитков на его основе, кондитерских и хлебобулочных изделий, содержащих молоко продуктов, сливок, мороженого, жевательных резинок, соусов и готовых супов.

Добавки, которые усиливают вкус и аромат продукции или скрывают её естественный вкус.

Глутамат натрия E-621

Самый яркий представитель этой группы. И хоть он и разрешён во многих странах, его передозировка вызывает необратимые изменения в мозгу, так как оказывает возбуждающее действие на его клетки. Особенно он опасен для детей.

 Вызывает пищевую зависимость и нарушение работы вкусовых рецепторов. А также нарушает развитие и формирование нервной трубки плода у беременных женщин. Опасен он и для глаз, так как вызывает катаракту.

Может вызвать и расстройство органов пищеварения, почек и гормональной системы. Не слишком ли много отклонений для одной добавки?

Групп пищевых добавок очень много. И в каждой из них есть та, которая испортит мнение об остальных, абсолютно безвредных и используемых человечеством с давних времен. О них скоро тоже расскажем.

(2894)

Пищевые добавки

Что такое пищевые добавки – однозначное зло или в них нет ничего особенно страшного? Прочтите этот материал перед тем, как снова пойти в магазин за продуктами!

Нам кажется, что пищевые добавки — это сравнительно новое явление в пищевой промышленности, однако история их применения насчитывает тысячелетия. Естественно, ведь речь идет не только о «Е-шках», но и о поваренной соли, специях, уксусной и молочной кислотах и т. п.

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.

Для классификации пищевых добавок в рамках Европейского сообщества была разработана система нумерации с индексом Е (от слова Europe).

Основные группы пищевых добавок:

1. Вещества, отвечающие за вкус продукта. 

• подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969) 
• вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
• разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
• регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).

2. Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта. 

• красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).

3. Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта. : 

• загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
• гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
• пенообразователи (от Е990 до Е999)
• разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)

4. Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока. 

• консерванты (Е200 до Е300),
• антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
• влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
• пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)

Виды пищевых добавок: полезные, нейтральные, вредные

Полезные пищевые добавки:
Вопреки расхожему мнению о том, что все пищевые добавки вредны, полезные среди них все-таки есть, например:

• E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
• E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
• Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
• Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта.
• E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
• Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
• Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

Нейтральные (безвредные) пищевые добавки:

• E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет).
• E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
• E170 — карбонат кальция (мел).
• E202 — сорбат калия (природный консервант).
• E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
• Е500 — пищевая сода.
• E913 — ланолин. Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.

Вредные при хронических заболеваниях пищевые добавки:

• Аллергикам не рекомендуется продукты, содержащие Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951.
• Астматикам запрещены продукты с содержанием Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221— Е227, т.к. могут спровоцировать приступы.
• Людям с заболеваниями щитовидной железы не рекомендуется употребление продуктов с добавлением Е127.
• При повышенном уровне холестерина в крови противопоказан Е320.
• Если вы чувствительны к аспирину, не употребляйте продукты, содержащие Е107, Е110, Е121 — Е124, Е155, Е214, Е217.
• При кожных заболеваниях откажитесь от продуктов, содержащих Е320 — Е233
• Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются продукты, имеющие в составе Е171 — Е173, Е220, Е302, Е320 — Е332, Е510, Е518.

Опасные пищевые добавки, запрещенные в ряде стран:

• E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
• Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
• Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. Четверть всего населения планеты не переносят серу.
• E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
• Е322 — лецитины. Любопытно, что сами по себе лецитины — полезные вещества, но в добавках, как правило, используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
• Е450 — пирофосфаты (зачастую присутствуют в молочной продукции). Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхлением кости) и появлением камней в почках, при этом в России эта пищевая добавка разрешена.
• Е621 — глютамат натрия. Вызывает пищевую зависимость, влияет на работу клеток мозга, а также может вызвать в нем необратимые последствия. Многое производители мяса «стоят горой» за эту добавку, т.к. она может подавить любой неприятный привкус продукта, вплоть до вкуса тухлого мяса. Категорически запрещен беременным женщинам, детям и подросткам.
• Е622 — глутамат калия (наиболее распространенная «фаст-фудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании). Может вызывать тошноту, диарею, колики, слабость. В странах ЕС добавка разрешена, в России — запрещена.
• Е951 — аспартам (часто применяется в заменителях сахара и в газированных напитках). Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
• Е952 — цикламат. В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т.к. испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом в России не запрещен.

Внимание!
Зачастую производители на упаковках не указывают ингредиенты с индексом E. Они заменяют буквенные коды на расшифровку добавки, например «глютамат натрия» вместо Е621. Внимательно читайте состав пищевого продукта и старайтесь по возможности выбирать тот, где содержится меньше компонентов со сложными, непонятными при прочтении «химическими» названиями.  

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

Пищевые добавки

Вещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино).

Многие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи.

Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины.

Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.

Пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки.

Их сознательно вводят в состав продуктов питания, что служит достижению специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает.

Сегодня применяется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию и служит обеспечению безопасности или улучшению внешнего вида продуктов питания. ВОЗ совместно с ФАО разделяет пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.

Вкусоароматические добавки – вводимые в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса – являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности.

При производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта.

К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат.

Ферментные препараты – добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты – это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера.

Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам.

Главным образом, они используются в хлебопечении (для улучшения свойств теста), в производстве фруктовых соков (для повышения выхода продукта), в виноделии и пивоварении (для улучшения процесса ферментации), а также в сыроделии (для улучшения свертываемости молока).

Существуют и другие типы пищевых добавок, используемых в разных целях, например для увеличения срока хранения, придания цвета или сладкого вкуса. Они добавляются на разных этапах в процессе приготовления, упаковки, перевозки или хранения продуктов питания и, в конечном итоге, они становятся частью состава пищевого продукта.

Консерванты замедляют разложение продуктов питания под действием плесени, воздуха, бактерий или дрожжей. Кроме сохранения качества пищевых продуктов консерванты помогают бороться с их заражением болезнетворными микроорганизмами, способными вызывать различные болезни пищевого происхождения, включая опасное для жизни заболевание – ботулизм.

Красители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида.

Подсластители, не являющиеся сахарами, часто применяются в качестве альтернативы сахару, поскольку они обладают низкой или нулевой энергетической ценностью.

ВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за выполнение оценки риска пищевых добавок для здоровья человека. Оценка риска пищевых добавок проводится независимой группой международных экспертов – Совместным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Могут использоваться только те пищевые добавки, которые прошли оценку безопасности JECFA, по итогам которой они были признаны не представляющими существенного риска для здоровья потребителей.

Это относится как к натуральным, так и к синтетическим пищевым добавкам.

Национальные органы власти по итогам оценки риска, выполненной JECFA или национальным уполномоченным органом, могут выдать разрешение на использование той или иной пищевой добавки при производстве определенных продуктов питания и в определенной дозировке.

JECFA выполняет оценку на основе научного обзора всех имеющихся биохимических, токсикологических и других представляющих интерес данных о конкретной добавке: результаты обязательных испытаний на животных, научных исследований и наблюдения за влиянием добавки на человека.

К токсикологическим исследованиям, являющимся обязательными для JECFA, относятся исследования на острую токсичность и краткосрочные и долгосрочные исследования токсичности, в процессе которых изучается всасывание, распределение и выведение пищевой добавки из организма, а также возможное вредное воздействие добавки или продуктов ее метаболизма в различных концентрациях.

Отправной точкой для определения того, может ли пищевая добавка использоваться без вредных последствий для здоровья, является определение допустимого суточного потребления (ДСП). ДСП – это расчет количества добавки в составе продукта питания или питьевой воды, которое может потребляться человеком ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.

Выполненные JECFA оценки безопасности используются совместным межправительственным органом ФАО и ВОЗ по разработке пищевых стандартов – Комиссией Кодекс Алиментариус – для определения максимально допустимого содержания добавок в продуктах питания и напитках.

Стандарты Кодекса являются авторитетным источником для разработки национальных стандартов в области охраны здоровья потребителей и используются в международной торговле продовольствием, что позволяет потребителям всего мира быть уверенными в том, что продукты питания, которые они едят, соответствуют общепринятым стандартам безопасности и качества независимо от того, где они были изготовлены.

После того, как по результатам анализа, выполненного JECFA, был сделан вывод о безопасности пищевой добавки, а в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки было указано ее допустимое суточное потребление, должны быть приняты национальные нормативные положения, разрешающие использование этой добавки.

Комиссия Кодекс Алиментариус также устанавливает стандарты и рекомендации в отношении маркировки продуктов питания. Эти стандарты применяются в большинстве стран, и производители продуктов питания обязаны указывать на упаковке, какие пищевые добавки входят в состав их продукции.

Так в Европейском союзе есть законодательная база, в которой закреплена номенклатура пищевых добавок с использованием установленных буквенно-цифровых обозначений по типу «Е-ххх».

Лицам с аллергией или с повышенной чувствительностью к определенным пищевым добавкам следует внимательно проверять состав продуктов питания.

ВОЗ настоятельно призывает национальные органы власти вести наблюдение за применением пищевых добавок и сделать так, чтобы использование пищевых добавок при производстве продуктов питания и напитках на территории их страны соответствовало разрешенным видам и условиям применения и законодательству. Национальные органы власти должны вести надзор за продовольственным сектором, который несет первостепенную ответственность за безопасность и законность использования пищевых добавок.

4 популярные пищевые добавки, вредные для здоровья. Узнайте, как их избежать

Пищевые добавки — это вещества, которые вводятся в пищевые продукты и напитки во время обработки и упаковки. Не все вредны, но некоторые серьезно опасны. Какие они и как их избежать?

• Искусственные пищевые красители
• Нитраты и нитриты
• Сульфиты
• Искусственные подсластители       

Как избежать пищевых добавок?

Пищевая добавка — это вещество, которое не встречается в продуктах питания или напитках. Добавки используются по нескольким причинам, в том числе для облегчения приготовления продукта, его консервации, повышения привлекательности и / или улучшения вкуса.

Добавки могут быть синтетическими или натуральными, а некоторые безвредны. Но некоторые добавки, особенно те, которые распространены в обработанных пищевых продуктах, связаны с проблемами со здоровьем.

Ученые и диетологи предупреждают, что существуют определенные пищевые добавки, которые могут представлять опасность при регулярном употреблении.

Какие пищевые добавки могут навредить нам больше всего?
Искусственные пищевые красители

Искусственные красители содержатся во многих продуктах, от яркой глазури до йогурта. Их добавляют для улучшения или изменения цвета.

По данным Американской академии педиатрии, исследования последних нескольких десятилетий вызвали опасения, что искусственные красители влияют на поведение детей и усугубляют симптомы СДВГ (синдромом дефицита внимания и гиперактивностью). Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какие пигменты и в какой степени влияют на поведение.

• Обзор 2012 года предполагает, что искусственные пищевые красители могут быть связаны с гиперактивностью у детей, даже если у них нет СДВГ.
• «Детям с СДВГ следует избегать искусственных красителей», – говорит Шила Сатьянараяна, доцент педиатрии и доцент факультета наук об окружающей среде и здоровье Вашингтонского университета.
• «Дети более восприимчивы к воздействию искусственных красителей, потому что их тела все еще развиваются», – говорит Сатьянараяна. Согласно Сатьянараяне, естественные альтернативы искусственным красителям на основе пищевых продуктов включают:
• Свекла
• Бета-каротины
• Экстракты фруктов
Нитраты и нитриты

Нитраты и нитриты часто встречаются в колбасе и переработанном мясе, рыбе и сыре и связаны с раком пищеварительной и нервной систем.

Всемирная организация здравоохранения считает обработанное мясо канцерогенным, отчасти из-за добавления нитратов или нитритов в процессе вяления. Классификация была создана после обзора более 800 научных исследований. Исследования показывают, что обработанное мясо с нитратами, в частности, увеличивает риск рака толстой кишки.

Обширное исследование 2017 года, в котором анализировались 99 исследований, показал, что на каждые 50 граммов обработанного мяса, потребляемые в день (примерно один хот-дог), риск рака увеличивался на 16%.

«Мясо, такое как хот-доги и бекон, часто содержит нитрит натрия, но вы можете поискать его версию без нитрита», – говорит  Анджела Лемонд, диетолог и представитель Академии питания и диетологии. Однако версии без нитратов по-прежнему содержат природные источники нитратов, поэтому неизвестно, действительно ли они безопаснее.

Сульфиты

Сульфиты естественным образом содержатся в некоторых цельных продуктах, но также добавляются в качестве консерванта, чтобы замедлить обесцвечивание. «Продукты с сульфитными добавками включают фасованные соусы, печенье, тесто для пиццы и даже сухофрукты», – говорит Лемонд.

Некоторые люди чувствительны к сульфиту, что может вызвать проблемы с дыханием, если у них астма, направленная на сульфит. Однако, если вы не чувствительны к сульфитам, они не окажут никакого воздействия на здоровье. Если у вас гиперчувствительность, избегайте ингредиентов, которые иногда называют:

• Диоксид серы
• Бисульфит калия
• Сульфит натрия
• Бисульфит натрия

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это синтетические заменители сахара, которые добавляют в подслащенные продукты и напитки, чаще всего в безалкогольные напитки, молочные продукты, джемы и желе. Они особенно часто встречаются в продуктах с пометкой «диетические» или «без сахара», потому что они практически не содержат калорий.

К распространенным искусственным подсластителям относятся:

• Сахарин
• Аспартам
• Сукралоз

Хотя искусственные подсластители были разработаны для снижения ожирения и инсулинорезистентности, обзор 2017 года показал, что они действительно могут способствовать эпидемии ожирения. Это потому, что они уменьшают чувство сытости, что приводит к увеличению количества потребляемых калорий и, следовательно, к увеличению веса.

Крупное исследование женщин в постменопаузе 2019 года показало, что более высокое потребление искусственных подсластителей увеличивает риск инсульта, ишемической болезни сердца, сердечных заболеваний и смерти от всех причин.

Некоторые исследования на животных показали, что искусственные подсластители могут вызывать рак, но у людей пока четкая связь не выявлена и требуются дополнительные исследования.

Как избежать пищевых добавок?

Чтобы ограничить потребление этих добавок, ознакомьтесь с ингредиентами на упаковке. Вы также можете уменьшить потребление добавок за счет:

• Сократите потребление продуктов с высокой степенью обработки, таких как хот-доги, сладости и картофель фри.
• Сосредоточьтесь на цельных овощах и фруктах, а также на других растительных продуктах, таких как цельнозерновые, орехи и бобовые.
• Готовим себе еду самостоятельно. Ингредиенты самостоятельного приготовления пищи обычно содержат меньше добавок, чем готовая пища.

их роль и влияние на здоровье человека — Арамильский городской округ

Люди осознанно пренебрегают условиями, предоставленными им природой для здорового образа жизни. В современном мире создана быстро развивающаяся отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, увеличивать срок их хранения, перерабатывать и значительно видоизменять всё то, что люди вырастили собственным трудом или взяли у природы. А именно: консервировать, ароматизировать, подкрашивать.

Пищевые добавки представляют собой синтетические химические или натуральные вещества, которые никогда самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы им придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения, внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм в последнее время ведётся множество разговоров.

Пищевые добавки используются для придания продуктам более аппетитного вида, вкуса и запаха. Изначально в качестве добавок использовались естественные компоненты, изготовленные из натурального сырья. С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производиться искусственным путём. Начали изготавливать такие синтетические добавки, как красители, консерванты, загустители, стабилизаторы, антиокислители.

Воздействие пищевых добавок на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой может нанести вред здоровью человека. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм веса человека (например, Е250 — нитрит натрия), для других (например, Е330— лимонная кислота) — десятые доли грамма на килограмм веса.

Нитрит натрия (Е250) обычно используют при производстве колбасных изделий, нитриты токсичны, но на практике его не запрещают, так как считают, не особенно вредным, он обеспечивает товарный вид продукта и, следовательно, увеличение объёма продаж (можно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество Е250 в мясных изделиях невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (Е120), порошка из сушёных насекомых. Некоторые добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид Е240 в шоколадных батончиках или Е121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказаться очень опасными для другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых людей и аллергиков. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом Е. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код «Е». Однако, существуют безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е338 (антиокислитель) и Е450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

В современном мире человеку очень трудно следить за питанием из-за нехватки времени, отсутствия желания или попросту средств. Многие люди не могут позволить себе экологически чистые продукты без пищевых добавок и ГМО.

Неудивительно, что с расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш век высоких технологий огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире.

На основе изученной литературы, можно сделать вывод, что современная пища невозможна без веществ, которые улучшают внешний вид, вкус, цвет, запах и многие другие свойства продуктов, т.е. без пищевых добавок (как природного, так и искусственного происхождения). Даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия их потребления могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов.

Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания

Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.

Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…

Классификация пищевых добавок:

E100 — E182	красители
E200 — E280	консерванты
E300 — E391	антиокислители, регуляторы кислотности
E400 — E481	стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500 — E585	разные
E600 — E637	усилители вкуса и аромата
E700 — E899	запасные номера
E900 — E967	противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100 — E1105	ферментные препараты

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е239 (уротропина).

Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е составленная по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР»  (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример:  Р — ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.

 

Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие	Пищевая добавка	Вредное действие
Е 102 Е 103 Е 104 Е 105 Е 110 Е 111 Е 120 Е 121 Е 122 Е 123 Е 124 Е 125 Е 126 Е 127 Е 129 Е 130 Е 131 Е 141 Е 142 Е 150 Е 151 Е 152 Е 153 Е 154 Е 155 Е 160 Е 171 Е 173	О! (З) П (З) О! (З) О! (З) П ОО!! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П	Е 180 Е 201 Е 210 Е 211 Е 212 Е 213 Е 214 Е 215 Е 216 Е 219 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 230 Е 231 Е 232 Е 233 Е 239 Е 240 Е 241 Е 242 Е 249 Е 250 Е 251 Е 252 Е 270	О! О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О! д/детей	Е 280 Е 281 Е 282 Е 283 Е 310 Е 311 Е 312 Е 320 Е 321 Е 330 Е 338 Е 339 Е 340 Е 341 Е 343 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 450 Е 451 Е 452 Е 453 Е 454 Е 461 Е 462	Р Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ	Е 463 Е 465 Е 466 Е 477 Е 501 Е 502 Е 503 Е 510 Е 513Е Е 527 Е 620 Е 626 Е 627 Е 628 Е 629 Е 630 Е 631 Е 632 Е 633 Е 634 Е 635 Е 636 Е 637 Е 907 Е 951 Е 952 Е 954 Е 1105	РХ РХ РХ П О! О! О! ОО!! ОО!! ОО!! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК


Условные обозначения вредных воздействий добавок:

                   О!     —   опасный
                   ОО!!     —   очень опасный
                   (З)     —   запрещенный
                   РК     —   вызывает кишечные расстройства
                   РД     —   нарушает артериальное давление
                   С     —   сыпь
                   Р     —   ракообразующий
                   РЖ     —   вызывает расстройство желудка
                   Х     —   холестерин
                   П     —   подозрительный
                   ВК     —   вреден для кожи

СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е   ПО ИНФОРМАЦИИ

INFO МИНЗДРАВ

*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1]

Код Название Примечания Е-200 Сорбиновая кислота Может вызывать кожные реакции. Е-209** Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир   Е-210 Бензойная кислота Может провоцировать приступы астмы Е-213** Бензоат кальция   Е-214** Пара-гидроксибензойной  кислоты этиловый эфир  Запрещен в ряде стран Е-215** Пара-гидроксибензойной  кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Е-216* Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в России Е-217* Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран  Е-218** Пара-гидроксибензойной  кислоты метиловый эфир  Возможны кожные аллергические реакции  Е-219** Пара-гидроксибензойной  кислоты метилового  эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Е-220 Диоксид серы  Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью Е-221 Сульфит натрия   Е-225** Сульфит калия   Е-226** Сульфит кальция  Запрещен в ряде стран Е-227** Гидросульфит кальция  Запрещен в ряде стран Е-228** Гидросульфит калия (бисульфит калия)   Е-230** Бифенил, дифенил  Запрещен в ряде стран Е-231** Ортофенилфенол  Запрещен в ряде стран Е-232** Ортофенилфенол натрия   Е-233** Тиабендазол  Запрещен в ряде стран Е-234 Низин   Е-235 Натамицин (пимарицин)  Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос  Е-236 Муравьиная кислота  Запрещен в ряде стран Е-237** Формиат натрия  Запрещен в ряде стран Е-238** Формиат капьция  Запрещен в ряде стран Е-239 Гексаметилентетрамин  Запрещен в ряде стран Е-240* Формальдегид  Запрещен в России Запрещен в ряде стран Е-241** Гваяковая смола    Е-249 Нитрит калия Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании Е-252** Нитрат калия Во многих странах на его использование наложены ограничения Е-261 Ацетат калия Его следует избегать людям с заболеваниями почек Е-262 Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)   Е-263** Ацетат кальция   Е-264** Ацетат аммония  Может вызывать тошноту Е-281** Пропионат натрия  Может вызывать мигрень Е-282** Пропионат кальция  То же Е-283** Пропионат калия  То же Е-284 Борная кислота   Е-285 Тетраборат натрия (бура)    Е-296 Яблочная (малоновая) кислота Не рекомендуется младенцам и маленьким детям Е-297 Фумаровая кислота     Код  Название Примечания Е-620 Глутаминовая кислота. Заменитель соли  Не рекомендуется использовать в детском питании Е-621 Глутамат натрия  однозамещенный Запрещен к использованию в детском питании Е-622** Глутамат калия  однозамещенный  Может вызывать тошноту, понос, колики Е-625** Глутамат магния   Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании Е-629** 5-гуанилат кальция   Е-630 Инозиновая кислота   Е-631 Инозинат натрия двузамещенный  Запрещен к использованию в детском питании Е-635** 5-рибонуклеотиды натрия  двузамещенные Запрещен в ряде стран   Красители (Е-100 ­– Е-199) Код  Название  Примечания Е-100 Куркумины    Е-102 Тартразин  Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран Е-103** Алканет, алканин   Е-104 Желтый хинолиновый  Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран Е-107** Желтый 2 G При астме применять с осторожностью Е-110 Желтый  «солнечный закат» FCF,  оранжево-желтый S Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран. Е-120 Кошениль; карминовая  кислота; кармины Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. !E-121* Цитрусовый красный 2 Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.  Е-122 Азорубин, кармуазин Запрещен в ряде стран. !Е-123* Амарант  Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. Е-125** Понсо, пунцовый SX   Е-127** Эритрозин  Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Е-128** Красный 2G Запрещен в ряде стран. Е-129 Красный очаровательный АС Канцероген. Запрещен в ряде стран Е-131 Синий патентованный V Запрещен в ряде стран Е-132 Индиготин, индигокармин Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии Е-133 Синий блестящий FCF Запрещен в ряде стран Е-142 Зеленый S  Запрещен в ряде стран Е-151 Черный блестящий BN, черный PN Запрещен в ряде стран Е-153** Уголь растительный Запрещен в США Е-154** Коричневый FK Запрещен в США Е-155** Коричневый НТ Запрещен в ряде стран   Экстрам паприки, капсантин, капсорубин Запрещен в ряде стран E-160d** Ликопин   Е-166** Сандаловое дерево   Е-173** Алюминий Запрещен в ряде стран Е-174** Серебро Запрещен в ряде стран Е-175** Золото Запрещен в ряде стран Е-180** Рубиновый литол ВК Запрещен в ряде стран Е-181 Танины пищевые   Е-182** Орсейл, орсин   Код Название Примечания Е-900 Диметилполисилоксан   Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый Возможны аллергические реакции Е-902 Воск свечной То же Е-903 Воск карнаубский Добывается из вида пальм, растущих в Африке Е-904 Шеллак Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции Е-905а Вазелиновое масло «пищевое»   Е-905b Вазелин   Е-905c Парафин   Е-906** Бензойная смола   Е-908** Воск рисовых отрубей   Е-909** Спермацетовый воск   Е-910** Восковые эфиры   Е-911** Жирных кислот метиловые эфиры   Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты   Е-913** Ланолин   Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск   Е-916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом Е-917 Калия йодат То же Е-918** Оксиды азота   Е-919** Нитрозил хлорид   E-920 L- цистеин   Е-922** Персульфат калия   Е-923** Персульфат аммония   Е-924а-b** Бромат кальция, натрия Запрещен в России! Е-925** Хлор   Е-926** Лиоксид хлора Канцероген Е-927b Карбамид   Е-928 Пероксид бензоила   Е-929** Перекись ацетона   Е-930 Пероксид кальция   Е-938# Аргон   Е-939# Гелий   E-940 Дихлордифторметан хладон-12   Е-941 Азот   Е-942* Диазомонооксид   Е-943а* Бутан   Е-943b** Изобутан   Е-944* Пропан   Е-945* Хлопентафторэтан   Е-946** Октафторциклобутан   Е-948 Кислород   Е-950 Ацесульфам калия   Е-951 Аспартам Заменитель сахара Огромное количество побочных эффектов Е-952 Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном Е-953 Изомальтит   Е-954 Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген Е-957** Тауматин Заменитель сахара естественного происхождения Е-959** Неогесперидин Дигидрохалкон   Е-958 Глицирризин   Е-965 Мальтит мальтитный сироп   Е-966 Лактит   Е-967 Ксилит Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных Е-999 Экстракт Квиллайи Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

 

Дополнительные сведения о токсичности некоторых приведенных ниже веществ можно найти в книгах, имеющихся в Российской Государственной библиотеке (бывшей Государственной библиотеке им. В.И. Ленина):

1.      Росивал Л. и др., «Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах», — М.: «Лег. и пищ. пром.», 1982 — 264 с.

2.      Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1994 — 72 с.

3.      Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, — М: “Медицина”, 1974 — 48 с.

4.      Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, — Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989 — 256 с.

5.      Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, — М.: Медицина, 1991 — 158 с.

6.      6.Штейнберг А.И. и др., «Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)», — М.: “Медицина”, 1969 — 95 с.6

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

В первую очередь вас должны насторожить маркировки «E» — они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить внешний вид и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности. Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой «E» являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше «химии», тем лучше.

Практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей. Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом «E». Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы. В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя.

Если код начинается с единицы, то перед вами краситель. На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители — они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 — это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9. Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей.

Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки («Е»). За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), карбонат кальция или обычный мел (E170) и многие другие. Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Полезные

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 — эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 — это обычный витамин B2, который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d — это ликопин, он помогает укрепить иммунитет. E270 — это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 — эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные

Относительно безвредными считаются красители, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель. Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема. Также в эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. E290 — это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью.

Опасные

В группу опасных добавок входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в яркий цвет, задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 — желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. E120 — карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами. Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол). E220 – диоскид серы – нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны E400, E401, E402.

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты — это самый безопасный выбор. Таблица наиболее опасных добавок «E» включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 — цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли. Это заменитель сахара, который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир — является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки («Е»). Таблица к указанной группе относит ряд красителей — это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) — в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 — любимый многими заменитель сахара — также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных «E» — это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям. Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки («Е»).

 

Какие добавки и консерванты могут быть вредными во время беременности и грудного вскармливания?

Во время беременности и после родов вы хотите придерживаться диеты, которая будет поддерживать здоровье и развитие вашего ребенка. Важно следить за тем, чтобы то, что мы едим и пьем, не оказывало негативного воздействия на наше здоровье или здоровье наших драгоценных новорожденных детей. На детей потенциально могут влиять добавки, что приводит к беспокойству, перепадам настроения, истерикам, плохой концентрации внимания и проблемам со сном. Обязательно следуйте правильному режиму для поддержки вашего растущего ребенка и избегайте вредных веществ, что является общей целью при большинстве беременностей. Большинство людей осознают важность отказа от табака, запрещенных наркотиков и алкоголя, но есть и другие вредные вещества, от которых следует избегать, и которые не так широко обсуждаются, но они должны быть!

Фото любезно предоставленоPrecious Little One

Что такое некоторые пищевые добавки и консерванты, которых следует избегать во время беременности или во время кормите ребенка грудью?

Некоторые из этих продуктов включают:

• Генетически модифицированные Организмы или продукты с ГМО
  Хотя продукты с ГМО широко доступны; они известны для обеспечения побочных эффектов, таких как аллергия, проблемы с питанием и заболевания.Это Лучше покупать и потреблять органические продукты, а не употреблять ГМО продукты.
• Пестициды
  Пестициды обычно используются для обработки сельскохозяйственных культур, которые продаются на коммерческой основе. Пестициды могут оказывать опасное воздействие на плод, особенно во время этапы развития. Воздействие пестицидов может привести к проблемам со здоровьем в будущем такие как затрудненное дыхание, неврологические дефекты и детский лейкоз.
• Искусственные подсластители
  Проблема с искусственными подсластителями заключается в том, что они содержат химические вещества. что тело не узнает.Когда организм пытается их усвоить, они может привести к таким проблемам со здоровьем, как головные боли, головокружение и инсульты.
• MSG (мононатрий глутамат)
  MSG является обычным компонентом обработанных пищевых продуктов. Он действует как усилитель вкуса; который обычно содержится в супах, закусках, приправах и готовые салаты или блюда на вынос.

Что подходить к кормлению матерями пищевых добавок и консервантов во время беременность?

Соблюдение здорового питания чрезвычайно важно во время беременность и пока матери кормят своих детей грудью.И что за матери, потребляемые матерями, проходят через грудное молоко к детям, так что это всегда идеально потреблять как можно больше свежих органических продуктов питания и напитков и стать контролером этикеток — в супермаркете требуется на несколько минут больше, чтобы проверяйте новые продукты перед покупкой, чтобы убедиться, что они не содержат консервантов. и добавки.

В Yummy Mummy Food Company мы очень увлечены о предоставлении матерям удобных, натуральных и без консервантов, чтобы помочь здоровому развитию их ребенка и всего нашего Ассортимент печенья не содержит консервантов и добавок, которые потенциально могут здоровье вас и вашего малыша.Нажмите здесь, чтобы просмотреть наш ассортимент файлов cookie и найти узнайте, как наши файлы cookie могут помочь в развитии вашего грудного молока и пищевое развитие вашего малыша.

Пищевые добавки, которых следует избегать при беременности

Большая часть продуктов на полках наших супермаркетов содержит пищевые добавки, которые улучшают их внешний вид, запах и вкус или служат дольше, а также помогают при переработке. Если вы прочитаете этикетку своего обычного пищевого продукта, вы найдете среди ингредиентов консерванты, усилители вкуса, загустители и пищевые красители.Некоторые неожиданные ингредиенты даже не попадают на этикетку: пестициды, антибиотики и гормоны можно найти даже в явно необработанных продуктах. В продуктах животного происхождения гормоны используются для стимулирования роста или увеличения производства молока, а животным часто вводят большие дозы антибиотиков для защиты их здоровья. Между тем пестициды и удобрения широко используются для защиты сельскохозяйственных культур и увеличения производства. Но опасны ли эти добавленные «дополнения», и если да, что вы можете с ними поделать?

Добавки, которых следует избегать />
Первое, что нужно сказать, это то, что не нужно впадать в безумную панику по поводу пищевых добавок во время беременности, большинство женщин не меняют свой рацион во время беременности и у большинства рождаются совершенно нормальные, здоровые дети.Однако, хотя все ингредиенты в вашем среднем продукте из супермаркета будут объявлены безопасными для использования в продуктах питания по закону ЕС, многое зависит от имеющихся исследований и того, где законодатели решат провести черту безопасности: то, что указано как безопасное в ЕС, может быть запрещено в США или где-либо еще в мире, и наоборот. Более того, список пересматривается по мере проведения свежих исследований, и иногда добавки, ранее считавшиеся безопасными, затем запрещаются.

Хотя доказано, что ни одна из официально разрешенных добавок в Великобритании не оказывает вредного воздействия на развивающихся детей, некоторые добавки вызывают вопросы, а некоторые из них связаны с аллергическими реакциями.Таким образом, есть определенные добавки, которых имеет смысл избегать из соображений безопасности, особенно во время беременности, когда вы более восприимчивы к аллергенам.

• MSG (глутамат натрия) — усилитель вкуса, который чаще всего встречается в китайских и японских продуктах питания, он также появляется в списке ингредиентов некоторых бульонов, соусов и многих марок чипсов. Он может вызвать головную боль и расстройство желудка у людей с чувствительностью к глутамат натрия и с высоким содержанием натрия. Исследования на мышах показали доказательства прохождения глутамата натрия через плаценту и нарушения развития мозга, но нет исследований, свидетельствующих о том, что то же самое относится к развитию человеческого плода.Однако, поскольку глутамат натрия не нужен для целей безопасности или питания, имеет смысл по возможности избегать его.
• Некоторые искусственные пищевые красители — исследования показали связь между искусственными пищевыми красителями и гиперактивностью у детей, а некоторые искусственные пищевые красители связаны с аллергической непереносимостью — хотя пока недостаточно доказательств, чтобы убедить Агентство по пищевым стандартам пересмотреть безопасность пищевых красителей. в настоящее время разрешено. Следует обратить внимание на хинолиновый желтый (E104), кошенильный (E120), индигокармин (E132), зеленый S (E142), Ponceau 4R (E124), Allura Red AC (E129), эритрозин (E127), патентованный синий V. (E131) и тартразин (E102).
• Сахарин — искусственный подсластитель, содержащийся во многих безалкогольных и газированных напитках. Сахарин проходит через организм в непереваренном виде. Подсластитель также проходит через плаценту к ребенку и может накапливаться в мочевом пузыре ребенка. Тесты на животных показали более высокую заболеваемость раком у детей матерей, в рацион которых входил сахарин. Существует не так много исследований о влиянии использования искусственных подсластителей беременными людьми, но обычно считается, что аспартам, а не сахарин, является более безопасным подсластителем.Тем не менее, чем больше вы избегаете искусственных подсластителей во время беременности, тем лучше.
• Olestra (Олеан) — заменитель жира, полученный путем смешивания сахара и растительного масла и проходящий через организм в непереваренном виде. Он содержится в обезжиренных и обезжиренных продуктах. Было показано, что добавка подавляет всасывание некоторых питательных веществ (особенно бета-каротина и липоцена) и истощает запасы некоторых витаминов (A, D, E и K) в организме. Поскольку беременность — это время, когда вам необходимо максимально увеличить потребление питательных веществ, имеет смысл избегать этой относительно новой и непроверенной добавки.

Полезные советы по регулированию потребления

Проверьте этикетку — Самый очевидный способ избежать ненужных и потенциально вредных добавок — это проверить этикетку и избегать продуктов с любым из ингредиентов, перечисленных выше, или продуктов с большим количеством добавок. Имейте в виду, что даже явно необработанные продукты могут содержать добавки, например пищевые красители, добавленные в сырое мясо.

Будьте внимательны к покупкам. Знание политики супермаркета в отношении добавок может сэкономить вам много времени на просмотр этикеток.В июле 2005 года Co-op стала первой сетью супермаркетов, которая запретила включение глутамата натрия в продукты собственной марки, а также добавила еще 12 искусственных красителей в свой запрещенный список, в результате чего их общее количество достигло 21. Ненужные ингредиенты были заменены. с натуральными добавками или продукты были прекращены. Стоит узнать, каковы правила в вашем местном супермаркете.

Ешьте на более высоких уровнях пищевой цепочки — чем больше обрабатывается пища, тем больше вероятность, что она будет содержать больше добавок, поэтому диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов, как правило, потребляют больше добавок.Употребление свежих продуктов и отказ от заранее приготовленных блюд поможет вам избежать множества ненужных добавок.

Соблюдайте разнообразную диету — старайтесь придерживаться сбалансированной диеты и распределите потребление по группам продуктов, чтобы избежать чрезмерного потребления какого-либо одного ингредиента или добавки.

Естественно сладкий — хотя вы хотите убедиться, что во время беременности у вас не слишком много сахара, потребление калорий из натуральных форм сахара предпочтительнее, чем его заменители. Если вы сладкоежка, попробуйте подсластить медом или солодовым сахаром и сократить, а не заменять его искусственными заменителями.

Мойте продукты — хорошо промойте свежие продукты, чтобы удалить как можно больше пестицидов и удобрений, которыми они могли быть опрысканы. Химические вещества часто концентрируются в сердцевине фруктов и овощей, поэтому срежьте концы моркови и удалите стебли помидоров и других фруктов.

Отрежьте жир — помимо того, что это наименее здоровая часть животного, химические вещества в рационе животных часто концентрируются в жире, поэтому перед приготовлением срежьте жир с кусков мяса.

Рассмотрите возможность перехода на органические продукты. Органически выращенные свежие продукты и мясо — это один из способов избежать воздействия химикатов, поскольку органически выращенных животных можно кормить только 100% органическими кормами и нельзя давать антибиотики или гормоны роста. Методы органического земледелия предназначены для сведения к минимуму загрязнения окружающей среды от загрязняющих веществ. Вы все равно должны тщательно мыть органические продукты перед едой.

А как насчет обработанных органических продуктов? — Важно помнить, что только обработанные пищевые продукты, маркированные как 100% органические, гарантированно будут на 100% органическими.Продукты, помеченные просто как «органические», должны быть на 95% органическими, но допускается до 5% добавленных неорганических ингредиентов, таких как добавки. Тем не менее, органические продукты по-прежнему являются более разумным выбором для отказа от добавок, поскольку они, как правило, содержат более низкий уровень добавок, чем неорганические продукты. Более того, в то время как около 500 добавок одобрены для общего употребления в продуктах, только 29 добавок разрешены европейскими правилами для органических продуктов питания.

(PDF) ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ЗДОРОВЬЕ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН И РЕБЕНКА

Том — 10 | Выпуск — 01 | Январь — 2021 г.

Международный журнал научных исследований

Усталость, депрессия, бессонница, тряска, мозговой туман и многое другое.

Таблица 2. Искусственные ароматизаторы и их ароматизаторы

Эмульгаторы: пищевые эмульгаторы предотвращают расслоение пищи и придают ей некоторую текстуру.

используются для облегчения обработки пищевых продуктов

, а также для поддержания качество и свежесть. Обычно их

можно найти в мороженом. Эмульгаторы могут вызывать воспаление в кишечнике и повышать уровень вредных бактерий, а также приводить к раку. Это

, изготовленные из растений, животных и синтетических источников, которые обычно

добавляют в обработанные пищевые продукты.Есть два типа эмульгаторов; один — это

капель масла, диспергированных в воде, а другой — это капли воды

, диспергированные в масле. Нежирные спреды, мороженое, маргарин, заправки для салатов

и многие другие сливочные соусы хранятся в стабильных эмульсиях

с добавлением эмульгаторов. Эти добавки также широко используются в

других пищевых продуктах, таких как арахисовое масло и шоколад. Эмульгаторы

улучшают структуру хлебобулочных изделий за счет увеличения взбиваемости жидкого теста,

кондиционирования теста и помогают таким продуктам, как макаронные изделия, быть более устойчивыми к перевариванию

.Обычно используемые в производстве пищевых продуктов эмульгаторы включают

горчицы, соевый и яичный лецитин, моно- и диглицериды, полисорбаты,

каррагинан и т.д. , или красящая добавка. Это краситель, пигмент или вещество, которое

придает цвет при добавлении в пищу или питье. Они бывают разных

форм, состоящих из жидкостей, порошков, гелей и паст. Пищевой краситель

используется как в коммерческом производстве пищевых продуктов, так и в домашней кулинарии.

Есть два типа пищевых красителей, сертифицированные красители и красители

, освобожденные от сертификации. Сертифицированные цвета — синтетические смеси

. Обычно они более эффективны, чем натуральные соединения

, и не привносят неприятных запахов в пищу. Краски, полученные из

природных источников, не подлежат сертификации. Эти соединения на

дороже синтетических. Тем не менее, цвета, на которые не распространяется сертификация

, могут придавать пищевым продуктам неприятный запах.

Таблица: 3. Список красителей и регуляторов кислоты, используемых в пищевых продуктах

производство

Регуляторы кислотности: регуляторы кислотности или регуляторы pH — это пищевые добавки

, используемые для изменения или поддержания pH (кислотности или щелочности). Они могут быть

органическими или минеральными кислотами, основаниями, нейтрализующими агентами или буферными агентами

. Типичные агенты включают следующие кислоты и их натриевые соли

: сорбиновая кислота, уксусная кислота, бензойная кислота и пропионовая кислота.

Регуляторы кислотности обозначаются своим номером E, например E260

(уксусная кислота), или просто перечисляются как «пищевая кислота». Регуляторы кислотности

отличаются от подкислителей, которые часто являются кислыми, но добавляются для придания кислого привкуса

. Они не предназначены для стабилизации продуктов питания, хотя

могут быть дополнительной выгодой. Регуляторы кислотности, такие как лимонная кислота, винная кислота,

и фосфорная кислота, пронумерованы вместе с антиоксидантами в системе нумерации E

.Такой подход очень логичен, поскольку некоторые регуляторы кислотности

, например лимонная кислота, обладают антиоксидантными свойствами. Фактически, лимонная кислота

оказывает благоприятное воздействие на пищу, одновременно действуя как регулятор кислотности и антиоксидант

. Более того, пищевые регуляторы кислотности

показали благоприятное комбинированное воздействие на пищевые продукты с

другими пищевыми добавками. Примером

является эффект против потемнения лимонной кислоты

вместе с аскорбиновой кислотой и азотом на банановых смузи.Список регуляторов кислотности, обычно используемых в производстве пищевых продуктов

, приведен в таблице 2.

Антиоксиданты: Антиоксиданты играют ключевую роль в пищевой промышленности,

борются с окислительным стрессом, вызываемым кислородом. Антиоксиданты

, используемые в пищевой промышленности, являются гидрофильными,

липофильными или амфифильными, защищающими различные типы ингредиентов.

Некоторые антиоксиданты действуют также как кислотные регуляторы.Примеры

включают аскорбиновую кислоту и лимонную кислоту. Регуляторы кислотности также являются важной группой пищевых добавок

, поскольку снижение pH продуктов обычно помогает замедлить атаку микробов. Хотя считается, что антиоксиданты

приносят многочисленные преимущества для здоровья человека, синтетические антиоксиданты

su химически модифицированный гидроксианизол (B HA) и бутилированный

гидрокситолуол (BHT) оказали негативное воздействие на здоровье.Напротив, в некоторых отчетах показаны химиопрофилактические свойства

этих синтетических канцерогенных антиоксидантов. И снова проблема токсичности

решается путем строгого соблюдения ADI, опубликованного руководящими органами

по всему миру, включая FDA США. Список

антиоксидантов: аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, аскорбат кальция,

жирные эфиры аскорбиновой кислоты, токоферолы, альфа-токоферол,

гамма-токоферол, дельта-токоферол, пропилгаллат

, додефицилгаллат

, октилгаллат

, октилгаллат галлат, эриторбиновая кислота, эриторбат натрия,

трет-бутилгидрохинон (TBHQ), бутилированный гидроксианизол

(BHA), бутилированный гидрокситолуол (BHT), экстракты розмарина, 4-

гексилрезорцин.

Консерванты: термин «консерванты» относится к функциональному названию

для широкого спектра соединений, которые помогают замедлить или предотвратить рост бактерий

в широком спектре продуктов, включая продукты питания, лекарства и средства личной гигиены

. Эти соединения могут быть натуральными или синтетическими.

Консерванты играют важную роль во многих продуктах, которые люди используют каждые

дней — например, помогая предотвратить рост вредных

микроорганизмов и защищая продукты от порчи или загрязнения.

Пищевые консерванты подразделяются на две основные группы: антиоксиданты

и противомикробные препараты. Антиоксиданты — это соединения, которые замедляют или предотвращают

порчу пищевых продуктов за счет окислительных механизмов. Противомикробные препараты

подавляют рост порчи и патогенных микроорганизмов

в пищевых продуктах. Как и ожидалось, инкапсулированные натуральные пищевые консерванты

, включая эфирное масло тимьяна и куркумин, продемонстрировали благоприятные свойства

, такие как замедленное высвобождение и усиление антиоксидантных свойств, а также противомикробные свойства

.Помимо натуральных продуктов, в качестве пищевых консервантов перспективны кисломолочные продукты

. Причины

для использования натуральных продуктов и несинтетических продуктов в качестве пищевых продуктов

консервантов включают предоставление пользы для здоровья потребителей, а

— получение преимущества «чистой этикетки». Некоторые пищевые консерванты, используемые в производстве продуктов питания

, перечислены ниже: сорбиновая кислота, сорбат калия,

кальций, фосфат, бензойная кислота, сероводород, бензоат калия

, бензоат кальция, этилп -гидроксибензоат, натрий

этил-п-гидроксибензоат, метил-пара-гидроксибензоат натрия,

диоксид серы, сульфит натрия, гидросульфит натрия,

исульфит натрия, метабисульфит калия, сульфит кальция

, гидросульфит кальция
, гидросульфит кальция
Бифенил; дифенил,

низин, натамицин, гексаметилентетрамин, диметилдикарбонат,

нитрит калия, нитрит натрия, нитрат натрия, нитрат калия,

пропионовая кислота, пропионат натрия, пропионат кальция, калий

PRINT No.2277 — 8179 | DOI: 10.36106 / ijsr

Диацетил, ацетилпропионил, ацетоин

Сульфит-аммиачная карамель,

Лактат кальция, лимонная кислота,

рибонавин, экстракт паприки,

хинтолин желтого цвета,

желтого цвета, хинтолин

Тартрат натрия и калия

Кошениль, каустическая сульфитная карамель,

Кармины, индиготин, ликопин,

Азорубин, индигокармин,

кармуазин, бриллиантовый синий FCF,

, бриллиантовый синий красный FCF,

, черный бриллиант , Черный PN,

Allura Red AC, Аннатто, Биксин,

Тартрат кальция, Адипиновая кислота,

Патентный Синий V, Зеленый S, Растительный

углерода,

Бета-апо-8′-каротенал (C30),

Этиловый эфир бета-апо-8’Каротеновой

кислоты (C30),

Лютеин, Кантаксантин, Свекольный красный,

Антоцианы, Литрубин BK

Внимание мам! Семь неприятных непродовольственных товаров, которых следует избегать беременным женщинам и детям — Целостная любовь

ВАУ! Центр науки в общественных интересах отмечает, что беременным женщинам рекомендуется избегать употребления некоторых пищевых добавок, таких как искусственные подсластители и нитраты, в качестве меры предосторожности, чтобы предотвратить побочные эффекты для мамы или ребенка.

1.) ИСКУССТВЕННАЯ ОКРАСКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Искусственные красители производятся из побочного нефтепродукта, который изменяет цвет пищевых продуктов, делая их более привлекательными. По данным Американской академии педиатрии, определенные поведенческие проблемы, такие как синдром дефицита внимания и гиперактивность (СДВГ), были официально связаны с потреблением пищевых красителей. После тщательного тестирования, чтобы выяснить, влияют ли искусственные пищевые красители на поведение детей, Европейский союз принял закон, требующий от пищевых компаний иметь предупреждающую этикетку на пищевых продуктах, содержащих 1–6 искусственных пищевых красителей.В предупреждении говорится: «Может отрицательно сказаться на активности и внимании детей».

• Возможные нарушения здоровья: рак, СДВ, СДВГ, гиперактивность, сыпь, астма, опухоли.
• Пищевые продукты, которые содержат это: бесчисленное количество продуктов питания, от конфет и газированных напитков до хлопьев для завтрака и колбасных изделий.

2.) ПОДДЕЛЬНЫЙ ЖИР

ГИДРОГЕНИРОВАННОЕ МАСЛО (ТРАНС-ЖИР)

Гидрогенизированное масло — это искусственный (синтетический) жир. Растительное масло является жидким при комнатной температуре, но при добавлении к нему водорода под высоким давлением оно становится твердым при комнатной температуре, что позволяет этому маслу иметь более длительный срок хранения, не становясь прогорклым (плохим).Он забивает ваши артерии, повышает уровень холестерина, ЛПНП и может мешать клеткам вашего тела метаболизировать полезные полезные жиры, в которых нуждается ваше тело. Это может повредить клеточные мембраны жизненно важных структур, таких как мозг и нервные клетки. Гидрогенизированные жиры / трансжиры — это искусственные «ПЛОХИЕ» жиры.

Гидрогенизированное масло (трансжиры) обозначается как шортенинг, или частично гидрированное, или гидрогенизированное; моно и диглицериды, или ДАТЕМ. Остерегайтесь этикеток с надписью «Без трансжиров». Убедитесь, что вы читаете этикетку с ингредиентами, потому что она, вероятно, написана мелким шрифтом.

• Возможные последствия для здоровья: Рак, рассеянный склероз (РС), сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), диабет, дивертикулит и другие дегенеративные состояния.
• Продукты, которые содержат: Большинство пищевых продуктов в коробках и полуфабрикаты.

3.) УСИЛИТЕЛИ ВКУСА

MSG (глутамат натрия)

Доктор Рассел Блейлок, сертифицированный нейрохирург и автор книги «Excitotoxins: The Taste that Kills», объясняет, что MSG является эксайтотоксином. он перевозбуждает ваши клетки до точки повреждения или смерти, вызывая повреждение мозга в различной степени — и потенциально даже вызывая или усугубляя проблемы с обучением, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, болезнь Лу Герига и многое другое.

• Возможные последствия для здоровья: ожирение, повреждение глаз, головные боли, усталость и дезориентация, депрессия, учащенное сердцебиение, покалывание и онемение.
• Продукты, в которых он содержится: супы, некоторые крекеры, азиатские продукты, хлеб, консервы из тунца, заправки для салатов, обработанное мясо, мороженое, замороженный йогурт, бульоны, бульоны и большинство замороженных закусок.

Ингредиенты, которые всегда содержат MSG:

• Автолизованные дрожжи

• Казеинат кальция

• Желатин

• Глутамат

• Глутамат22

  Питательное вещество

• Глутаминовая кислота

• Глутамат натрия

• Дрожжевой экстракт

• Каррагинан

• Гидролизованный протеин

• 900V

  Казеинат натрия гидролизованный растительный белок)

  HVP получают путем обработки таких растений, как кукуруза, соя и пшеница, для превращения белков в их основные компоненты, аминокислоты.Одна из аминокислот называется глутаминовой кислотой. При определенных условиях глутаминовая кислота под воздействием натрия может превращаться в глутамат натрия (MSG).

  • Возможное воздействие на здоровье: То же, что и MSG.
  • Пищевые продукты, которые содержат: Птица, свинина и готовые овощные продукты, соусы, подливы, тушеные блюда, мясные продукты и хот-доги.

  4.) КОНСЕРВАНТЫ

  BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокстолуол)

  BHA и BHT являются консервантами, которые предотвращают прогорклость или окисление масел, содержащихся в пище, и защищают запах еды. цвет и аромат.

  • Возможное воздействие на здоровье: Повышенный риск рака, который, как известно, накапливается в тканях организма, вызывает увеличение печени, замедляет скорость синтеза ДНК и развитие клеток.
  • Продукты, которые содержат: Масло, мясо, крупы, жевательная резинка, выпечка, закуски, обезвоженный картофель и пиво.

  НИТРАТ / НИТРАТ НАТРИЯ

  Нитрат натрия или то, что также известно как нитрат, используется в качестве консерванта для окрашивания; он стабилизирует красный цвет вяленого мяса (без нитритов хот-доги и бекон выглядели бы серыми), придает характерный вкус и, как считается, подавляет ботулизм.

  • Возможные риски для здоровья: Рак толстой кишки, груди, простаты и поджелудочной железы.
  • Продукты, в которых это содержится : Обработанное мясо, такое как салями, хот-доги, пепперони, болонья, ветчина, бекон и СПАМ.

  TBHQ

  Этот консервант предотвращает прогоркание (порчу) продуктов. Иногда его используют с аналогичными консервантами, включая BHA, BHT и пропилгаллат, с которыми он оказывает синергетический эффект. TBHQ — это форма нефти (бутана), которая, помимо прочего, используется в качестве стабилизатора на нефтяных месторождениях.FDA утверждает, что содержание в нем масла и жира TBHQ не должно превышать 0,02 процента.

  • Возможные риски для здоровья: Увеличение опухолей у крыс, шум в ушах, тошнота и рвота.
  • Продукты, которые содержат: Упакованные продукты, некоторые куриные наггетсы из ресторанов быстрого питания, маргарин, масла, корм для собак, детские товары, крекеры, чипсы, соевое молоко.

  БЕНЗОАТ НАТРИЯ

  Бензоат натрия используется в качестве консерванта для предотвращения порчи продуктов питания.Он также используется для предотвращения изменения цвета и потери питательных веществ.

  • Возможное воздействие на здоровье: Повреждает ДНК (генетический материал), известный канцероген, который играет роль в различных заболеваниях из-за своей способности повредить ДНК.
  • Продукты, содержащие это: Консервы, такие как джем (лимонная кислота) или желе, заправки для салатов (уксус), газированные напитки (углекислота), соленые огурцы (уксус), китайские пищевые соусы (соевый, горчица и утка) и жидкости для полоскания рта на спиртовой основе.+++ Он естественным образом содержится в клюкве, черносливе, черносливе, корице, спелой гвоздике и яблоках. ++++ Но эти яблоки, сливы, клюква и т. Д. Полезны для вас!

  ПОЛИСОРБАТЫ (60, 65 и 80)

  Полисорбат используется в пищевых продуктах в качестве эмульгатора, загустителя и стабилизатора, а также часто используется как пеногаситель.

  • Возможные последствия для здоровья: Бесплодие, иммунодепрессанты, анафилаксия.
  • Продукты, которые содержат: Мороженое, смесь для торта, глазурь, начинки, заварные кремы, замороженный десерт, заправка для салата, пончики, продукты с искусственной шоколадной глазурью, немолочные взбитые начинки.

  5.) ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

  Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило более 2000 различных пищевых добавок. Подсчитано, что средний американец потребляет около 10–12 фунтов этих химикатов ежегодно. Не все пищевые добавки вредны, но есть некоторые синтетические соединения, которые, как известно, вызывают проблемы со здоровьем, такие как рак.

  Пищевые добавки

  Что такое пищевые добавки?

  Вещества, которые добавляют в пищу для поддержания или улучшения безопасности, свежести, вкуса, текстуры или внешнего вида пищи, известны как пищевые добавки.Некоторые пищевые добавки использовались веками для консервирования, например, соль (в мясе, таком как бекон или сушеная рыба), сахар (в мармеладе) или диоксид серы (в вине).

  С течением времени было разработано множество различных пищевых добавок для удовлетворения потребностей производства продуктов питания, поскольку производство продуктов питания в больших количествах сильно отличается от их производства в домашних условиях в небольших количествах. Добавки необходимы для того, чтобы пищевые продукты, подвергшиеся переработке, оставались безопасными и в хорошем состоянии на протяжении всего пути от фабрик или промышленных кухонь, во время транспортировки на склады и магазины и, наконец, к потребителям.

  Использование пищевых добавок оправдано только тогда, когда их использование связано с технологической необходимостью, не вводит потребителей в заблуждение и служит четко определенной технологической функции, такой как сохранение питательных качеств пищевых продуктов или повышение стабильности пищевых продуктов.

  Пищевые добавки могут быть получены из растений, животных или минералов или могут быть синтетическими. Их специально добавляют в пищу для выполнения определенных технологических целей, которые потребители часто принимают как должное. Используется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых предназначена для определенной работы, чтобы сделать пищу более безопасной или привлекательной.ВОЗ вместе с ФАО делит пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.

  Ароматизаторы

  Ароматизаторы, которые добавляют в пищу для улучшения аромата или вкуса, составляют наибольшее количество добавок, используемых в пищевых продуктах. Существуют сотни разновидностей ароматизаторов, используемых в самых разнообразных пищевых продуктах, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до хлопьев, пирожных и йогуртов. Натуральные ароматизаторы включают смеси орехов, фруктов и специй, а также ингредиенты, полученные из овощей и вина.Кроме того, есть ароматизаторы, имитирующие натуральные ароматы.

  Ферментные препараты

  Ферментные препараты — это тип добавки, которая может или не может попасть в конечный пищевой продукт. Ферменты — это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции, расщепляя более крупные молекулы на более мелкие строительные блоки. Они могут быть получены экстракцией из растений или продуктов животного происхождения или из микроорганизмов, таких как бактерии, и используются в качестве альтернативы химическим технологиям.В основном они используются в выпечке (для улучшения теста), для производства фруктовых соков (для увеличения урожайности), в виноделии и пивоварении (для улучшения ферментации), а также в производстве сыра (для улучшения образования творога).

  Другие добавки

  Другие пищевые добавки используются по разным причинам, например для консервации, окрашивания и подслащивания. Их добавляют, когда пища готовится, упаковывается, транспортируется или хранится, и в конечном итоге они становятся ее компонентом.

  Консерванты могут замедлить разложение, вызванное плесенью, воздухом, бактериями или дрожжами.Помимо поддержания качества продуктов, консерванты помогают контролировать заражение, которое может вызвать пищевые заболевания, включая опасный для жизни ботулизм.

  Красящие вещества добавляются в пищу для замены цвета, утраченного во время приготовления, или для того, чтобы еда выглядела более привлекательно.

  Подсластители, не содержащие сахара, часто используются в качестве альтернативы сахару, потому что они вносят меньше калорий или не содержат их при добавлении в пищу.

  Ответ ВОЗ

  Оценка риска пищевых добавок для здоровья

  ВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за оценку рисков для здоровья человека, связанных с пищевыми добавками.Оценка риска пищевых добавок проводится независимой международной экспертной научной группой — Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

  Могут использоваться только пищевые добавки, прошедшие оценку безопасности JECFA и не представляющие значительного риска для здоровья потребителей. Это применимо независимо от того, происходят ли пищевые добавки из природного источника или они синтетические. Национальные органы власти, основываясь либо на оценке JECFA, либо на национальной оценке, могут затем разрешить использование пищевых добавок в определенных количествах для конкретных пищевых продуктов.

  Оценки JECFA основаны на научных обзорах всех доступных биохимических, токсикологических и других соответствующих данных о данной добавке — рассматриваются обязательные тесты на животных, научные исследования и наблюдения на людях. Токсикологические тесты, требуемые JECFA, включают острые, краткосрочные и долгосрочные исследования, которые определяют, как пищевая добавка всасывается, распределяется и выделяется, а также возможные вредные эффекты добавки или ее побочных продуктов при определенных уровнях воздействия.

  Отправной точкой для определения того, можно ли использовать пищевую добавку без вредного воздействия, является определение допустимого суточного потребления (ADI). ADI — это оценка количества добавки в пище или питьевой воде, которую можно безопасно употреблять ежедневно в течение всей жизни без неблагоприятных последствий для здоровья.

  Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

  Оценки безопасности, выполненные JECFA, используются совместным межправительственным органом по стандартизации пищевых продуктов ФАО и ВОЗ, Комиссией Codex Alimentarius, для установления уровней максимального использования добавок в пищевых продуктах и ​​напитках.Стандарты Кодекса являются эталоном для национальных стандартов защиты потребителей и международной торговли пищевыми продуктами, поэтому потребители во всем мире могут быть уверены, что пищевые продукты, которые они едят, соответствуют согласованным стандартам безопасности и качества, независимо от того, где они были произведены.

  После того, как JECFA обнаружит, что пищевая добавка безопасна для использования, и в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки будут установлены максимальные уровни использования, необходимо ввести национальные правила в отношении пищевых продуктов, разрешающие фактическое использование пищевой добавки.

  Как мне узнать, какие добавки есть в моей пище?

  Комиссия Codex Alimentarius также устанавливает стандарты и руководства по маркировке пищевых продуктов. Эти стандарты внедрены в большинстве стран, и производители пищевых продуктов обязаны указывать, какие добавки содержатся в их продуктах. В Европейском союзе, например, существует законодательство, регулирующее маркировку пищевых добавок в соответствии с набором заранее определенных «E-номеров». Людям, страдающим аллергией или чувствительностью к определенным пищевым добавкам, следует внимательно проверять этикетки.

  ВОЗ призывает национальные органы власти контролировать и обеспечивать соответствие пищевых добавок к продуктам питания и напиткам, производимым в их странах, разрешенным видам использования, условиям и законодательству. Национальные органы власти должны контролировать пищевой бизнес, который несет основную ответственность за обеспечение того, чтобы использование пищевой добавки было безопасным и соответствовало законодательству.

  Исследования показывают, что некоторые пищевые добавки могут нанести вред здоровью детей

  Семьям следует снизить воздействие синтетических химикатов, содержащихся в пищевых красителях, консервантах и ​​упаковочных материалах, поскольку все больше исследований показывают, что они могут нанести вред здоровью детей, согласно политическому заявлению и техническим требованиям. отчет Американской академии педиатрии, опубликованный сегодня в Интернете.

  В заявлении также предлагаются улучшения в системе регулирования пищевых добавок, включая обновление научных основ программы оценки безопасности Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и повторное тестирование всех ранее одобренных химических веществ.

  Мы попросили Леонардо Трасанде, MD, MPP, FAAP, члена Совета AAP по гигиене окружающей среды и ведущего автора заявления о политике, рассказать нам больше об этих проблемах. Он также доцент кафедры педиатрии, экологической медицины и здоровья населения Медицинской школы Нью-Йоркского университета.

  Какие исследования нам показывают растущее число?

  За последние два десятилетия накопленные научные данные свидетельствуют о том, что некоторые пищевые добавки могут влиять на гормоны, рост и развитие ребенка. В 2015 году Эндокринное общество опубликовало научное заявление о химических веществах, нарушающих работу эндокринной системы, в котором было рассмотрено более 1300 исследований. В заявлении высказывались опасения, что эти химические вещества нарушают гормональный фон и вызывают заболевания.

  Потенциально вредное воздействие пищевых добавок вызывает особую озабоченность у детей, поскольку они более чувствительны к химическому воздействию, потому что они едят и пьют больше, чем взрослые, относительно массы тела, и все еще растут и развиваются.Раннее повреждение систем органов может иметь пожизненные и необратимые последствия.

  Какие добавки выделяются в заявлении?

  Некоторые добавки вводятся непосредственно в пищевые продукты, в то время как «непрямые» добавки могут включать химические вещества из пластика, клеи, красители, бумагу, картон и различные типы покрытий, используемых для обработки и упаковки. Наибольшее беспокойство вызывают добавки, основанные на растущих научных данных, цитируемых в отчете:

  Бисфенолы, , такие как BPA, используемые для упрочнения пластиковых контейнеров и выравнивания металлических банок, могут действовать как эстроген в организме и потенциально изменять время. полового созревания, снижает фертильность, увеличивает жировые отложения и влияет на нервную и иммунную системы.BPA теперь запрещен в детских бутылочках и стаканчиках-поильниках.

  Фталаты , которые делают пластиковые и виниловые трубки, используемые в промышленном производстве пищевых продуктов, гибкими, могут влиять на развитие мужских половых органов, увеличивать детское ожирение и способствовать сердечно-сосудистым заболеваниям. В 2017 году Комиссия по безопасности потребительских товаров запретила использование некоторых фталатов в продуктах по уходу за детьми, таких как кольца для прорезывания зубов.

  Перфторалкильные химические вещества , используемые в жиронепроницаемой бумажной и картонной упаковке пищевых продуктов, могут снизить иммунитет, массу тела при рождении и фертильность.Исследования также показывают, что ПФУ могут влиять на систему щитовидной железы, ключевую для метаболизма, пищеварения, мышечного контроля, развития мозга и прочности костей.

  Перхлорат, , добавляемый в некоторые упаковки сухих пищевых продуктов для контроля статического электричества, как известно, нарушает функцию щитовидной железы, развитие и рост мозга в раннем возрасте.

  Искусственные пищевые красители , часто используемые в продуктах детского питания, могут быть связаны с обострением симптомов синдрома дефицита внимания / гиперактивности. Исследования, цитируемые в отчете, показали, что у значительного числа детей, которые отказались от синтетических пищевых красителей, уменьшились симптомы СДВГ.

  Нитраты / нитриты используются для сохранения пищевых продуктов и улучшения цвета, особенно в вяленом и переработанном мясе. Эти химические вещества могут мешать выработке гормонов щитовидной железы и способности крови доставлять кислород в организм. Нитраты и нитриты также связаны с раком желудочно-кишечного тракта и нервной системы.

  Почему некоторые добавки, такие как искусственные красители, запрещены в некоторых странах, но не в США?

  Что касается химикатов, содержащихся в наших продуктах питания, изначально принятых законов было достаточно для защиты нашего здоровья.С тех пор наука предположила, что нынешняя структура не работает, чтобы защитить нас должным образом. В США разрешено использование более 10 000 добавок для сохранения, упаковки или изменения вкуса, внешнего вида, текстуры или питательных веществ в пищевых продуктах. Многие из них были переданы на одобрение в 1950-х годах, и примерно 1000 добавок используются в рамках процесса обозначения «В целом признаны безопасными», который не требует одобрения FDA. В отчете мы призываем к ряду шагов, которые можно предпринять, например, усиление регулирования со стороны FDA.Некоторые потребуют изменений в законах, другие могут быть сделаны FDA.

  А пока что рекомендует AAP?

  Есть безопасные и простые меры, которые семьи могут предпринять, чтобы уменьшить воздействие. Исследования показывают, что значительное снижение воздействия может иметь значение. Эти шаги включают:

  • Покупка и подача большего количества свежих или замороженных фруктов и овощей и меньшего количества обработанного мяса, особенно во время беременности.

  • Поскольку тепло может вызвать просачивание БФА и фталатов в пищу из пластика, по возможности не помещайте в микроволновую печь продукты питания или напитки, включая детскую смесь и грудное молоко.Также старайтесь не мыть пластик в посудомоечной машине.

  • По возможности используйте альтернативы пластику, например стекло или нержавеющую сталь.

  • Избегайте использования пластмасс с кодами переработки 3 (фталаты), 6 (стирол) и 7 (бисфенолы), если они не помечены как «биологические» или «зеленая посуда».

  • Тщательно мыть руки до и после прикосновения к продуктам питания и очищать все фрукты и овощи, которые нельзя очистить.

  Семьи также могут выразить свою озабоченность, не покупая определенные продукты и прося производителей внести изменения.Часто мы слышим от промышленности о затратах на более безопасные альтернативы, но преимущества предотвращения могут быть даже больше, как мы признали в исследовании 2014 года, в котором изучались компромиссы при удалении BPA из алюминиевых банок.

  Как пищевые добавки могут нанести вред детям

  Все мы знаем, что хорошее питание важно, но новые исследования подчеркивают, насколько вредны некоторые продукты для раннего развития ребенка. Один из главных виновников: добавки, согласно многочисленным исследованиям Американской академии педиатрии (AAP).

  В новой статье, опубликованной в августовском выпуске журнала Pediatrics за 2018 год, AAP описывает, как пищевые добавки могут отрицательно влиять на гормоны, рост и развитие ребенка и влиять на них, потенциально вызывая такие широкомасштабные последствия, как бесплодие, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания. и снижение иммунитета.

  Пищевые добавки используются в пищевых продуктах и ​​их упаковке для сохранения или изменения вкуса, внешнего вида и текстуры. Это можно сделать, добавляя химические вещества непосредственно в пищу, например, с нитратами или пищевыми красителями, или косвенно используя их в упаковке пищевых продуктов, таких как пластмассы, красители, бумага, картон и различные покрытия, которые затем могут быть перенесены в пищу и проглочен.

  В США разрешено использование более 10 000 добавок, около 10 процентов из которых используются под обозначением «общепризнано как безопасное», которое не требует одобрения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, согласно AAP.

  AAP призывает к дальнейшим исследованиям и тестированию добавок, присутствующих в настоящее время на рынке.

  А пока что делать родителям?

  Мы поговорили с Таем Г. Бристолем, доктором медицины, магистром здравоохранения, педиатром и медицинским директором отделения педиатрии UNC в Пантер-Крик, чтобы получить некоторые ответы.

  AAP предположил, что некоторые пищевые добавки могут влиять на гормоны, рост и развитие ребенка. Можете ли вы объяснить некоторые научные данные, стоящие за этим?

  У детей есть мозг, который растет и развивается. Развивающийся мозг гораздо более восприимчив и уязвим. AAP утверждает, что есть некоторые свидетельства того, что наличие этих химикатов в организме вашего ребенка — которых там вообще не должно быть — может повлиять на неврологическое развитие и эндокринную систему, которая регулирует гормоны.

  Проблема с некоторыми пищевыми добавками в том, что мы еще не знаем, как и где они работают в организме, вызывают ли они проблему или только усугубляют ее. Например, у детей с СДВГ мы всегда спрашиваем родителей, есть ли какие-либо продукты, которые, кажется, делают их детей более гиперчувствительными. Пищевые красители очень важны: они не вызывают СДВГ, но могут усугубить ситуацию.

  Эндокринная система участвует в росте и гормонах, поэтому, если добавки влияют на эстроген или тестостерон, они также могут повлиять на развитие в период полового созревания и даже на фертильность.

  Опять же, они все еще разрабатывают доказательства того, как эти вещи работают с точки зрения негативных эффектов и где они работают в организме. Трудно провести эти исследования, потому что мы не собираемся давать двухлетнему пластику проглотить, а затем проверять через несколько лет, как он пострадал. Вдобавок ко всему есть так много вещей, которые могут на кого-то повлиять. Итак, предположим, что двухлетний ребенок подвергается воздействию пластика, а затем проходят годы. Если у него проблемы с развитием, то это из-за пластики или чего-то, что случилось с ним за эти годы? Мы все еще пытаемся это понять.

  Как эти эффекты могут проявиться во взрослом возрасте?

  Если в детстве вы столкнулись с чем-то, и это начнет влиять на вашу систему, последствия могут сохраняться надолго. Это может повлиять на ваши гормоны, поэтому на самом деле может не проявиться с проблемой роста, пока вы не достигнете половой зрелости или позже, когда у вас возникнут проблемы с фертильностью. Вы можете столкнуться с чем-то очень рано, а последствия — это то, что вызывает большую озабоченность.

  От каких добавок вы предлагаете родителям держаться подальше?

  Пищевые красители и красители очень популярны, потому что их легче увидеть и контролировать.Например, молоко, которое вы наливаете в хлопья, белое, поэтому, если молоко меняет цвет, вы знаете, что в хлопьях есть краситель. Когда родители ходят по магазинам и видят продукты неестественного цвета, вы знаете, что в них были добавлены красители. Вы также можете посмотреть список ингредиентов, где красители и красители подпадают под названия, такие как «FD&C Red No. 40» и «FD&C Yellow No. 5».

  Пластмассы — еще один. Их не должно быть в теле. Родители должны избегать любых пластиковых контейнеров с кодами переработки 3, 6 и 7, так как они указывают на присутствие пластиковых добавок фталатов, стирола и бисфенолов (BPA) соответственно.

  Сахар встречается в природе, но многие пищевые компании добавляют в пищу дополнительный сахар, который оказывает большое влияние на различные части тела: питание, вес и так далее. Это не такая же добавка, как красители или пластик, но излишек сахара — это еще кое-что, чего мы всегда рекомендуем избегать.

  Есть ли у вас какие-либо дополнительные советы для родителей, когда речь идет об улучшении диеты и сокращении воздействия пищевых добавок?

  Мы действительно стараемся поощрять свежие фрукты и овощи.Лучше есть яблоко, чем яблочный сок, потому что в нем много сахара, даже натурального. Также убедитесь, что мясо, которое вы едите, не подверглось обработке. Держитесь подальше от колбасы, хот-догов, бекона, ветчины, вяленой говядины и мясных консервов.

  Проблема бутылок для питья стала очень актуальной в последние несколько лет. Многие дети приносят на спортивные мероприятия или в школу бутылку воды, которая может содержать BPA. Родители должны убедиться, что если они используют пластиковую бутылку, в ней нет BPA.Опять же, они должны посмотреть на правила утилизации, чтобы определить это — избегайте 3, 6 и 7. Подумайте о том, чтобы вместо этого использовать бутылки из стекла или нержавеющей стали.

  Также будьте осторожны при нагревании пластика. Если бутылка находится на солнце, тепло может привести к просачиванию пластиковых добавок в воду и их проглатыванию. То же самое и с разогревом продуктов в микроволновой печи. Постарайтесь уменьшить количество разогрева продуктов, особенно пластиковых, или разогрева молока или смеси в пластиковых бутылках, чтобы добавки не попали в пищу или молоко.

  No related posts.